Retningslinjer for førskolelærere om organisering av prosessen med ernæring og borddekking i grupper. Catering

1. Generelle bestemmelser og virkeområde

Disse retningslinjene er utviklet med sikte på å gi barn og ungdom høykvalitets og trygg ernæring som møter de aldersrelaterte fysiologiske behovene for næringsstoffer og energi, og forbedre organiseringen av ernæring i utdanningsinstitusjoner i Novosibirsk-regionen.

Metodiske anbefalinger inkluderer krav til plassering av offentlige serveringssteder ved utdanningsinstitusjoner, anbefalinger om organisering, kosthold til studenter, om tilberedning av meny, samt krav til transport, aksept og lagring av produkter, for produksjon, salg og organisering av forbruk. av offentlige cateringprodukter beregnet på studenter ved utdanningsinstitusjoner, institusjoner i Sverdlovsk-regionen.

Disse metodiske anbefalingene gjelder for kantiner og matenheter ved utdanningsinstitusjoner, grunnleggende serveringssteder som organiserer måltider for barn og unge på studiestedet, inkludert skoleservering, skolebasekantiner.

• 
  Den russiske føderasjonens lov av 10. juli 1992 nr. 3266-1 "On Education" (som endret 16. mars 2006);
• 
  Dekret fra regjeringen i den russiske føderasjonen av 15. august 1997 nr. 1036 "Om godkjenning av reglene for levering av cateringtjenester" (som endret 21. mai 2001, nr. 389);
• 
  Sanitære og epidemiologiske regler SanPiN 2.4.2.1178-02 "Hygieniske krav til vilkårene for utdanning i allmenne utdanningsinstitusjoner" som endret 1. april 2003);
• 
  Retningslinjer for organisering av rasjonell ernæring av elever i videregående skoler, godkjent ved ordre fra handelsdepartementet i USSR av 26. desember 1985 nr. 315;
• 
  Normative handlinger og teknologiske standarder som gjelder i offentlig servering.

Kapasiteten til serveringssteder på studiestedet bestemmes i henhold til SNiP 2.08.02-89 "Offentlige bygninger og strukturer" (som endret 29.08.2003) og SanPiN 2.4.2.1178-02

Ved planlegging av utbygging av offentlige serveringsbedrifter på studiestedet bør man veiledes etter følgende standard: 350 plasser per 1000 studenter ved utdanningsinstitusjoner i første skift.

I utdanningsinstitusjoner organiseres måltider for studenter, lærere, servicepersonell i kantiner og kantiner - utdelinger. Ved utdanningsinstitusjoner med mer enn 100 studenter organiseres måltidene i kantiner, hvor et mindre antall - i kantiner - deler ut. Utgivelsen av varme retter i kantiner - distribusjon utføres fra et spesialisert innkjøpsbedrift (ShBS, KSHP).

Når de designer, bygger nye og rekonstruerer eksisterende bedrifter, under hensyntagen til utvalget av produserte produkter, blir de styrt av gjeldende byggekoder, normene for teknologisk utforming av offentlige cateringorganisasjoner.

Plasseringen av produksjons- og lagringsanlegg, deres utforming og utstyr må sikre samsvar med flyten av den teknologiske prosessen, sanitære standarder, kvaliteten og sikkerheten til ferdige produkter, samt arbeidsforholdene til arbeiderne.

Bedriften plasserer ikke lokaler til bolig, utfører ikke arbeid og tjenester som ikke er knyttet til virksomheten til en offentlig serveringsvirksomhet, holder ikke dyr og fugler. Uvedkommende skal ikke oppholde seg i produksjons- og lagerrom.

Når du organiserer måltider for studenter, bør et optimalt kosthold observeres. Rasjonell ernæring sørger for implementering av en diett. Optimal er et 5-gangsmåltid med intervaller på 3,5 - 4 timer. Daglig kaloriinnhold fordeles: frokost - 25% av kaloriene, lunsj - 35%, ettermiddagsmat - 10%, middag - 25%, andre middag (før leggetid) - 5% i form av en fermentert melkedrikk med brød, kjeks .

Frokost for elever som studerer i 1. skift organiseres best i andre og/eller tredje pause (etter andre og tredje time).

Varigheten av pausene beregnet for spising bør være minst 20 minutter, og ved organisering av måltider for studenter i to køer - minst 30 minutter.

Ved servering i to pauser - i andre friminutt organiseres det måltider for elever på 1-4 trinn, i tredje pause for elever på 5-11 trinn.

Lunsj for elever i klasse 1-4 organiseres best fra 13 til 14 timer, og for elever i klasse 5-11 - fra 14 til 15 timer (etter slutten av obligatoriske timer).

For elever som studerer i 2. skift, organiseres det ettermiddagsmat etter andre (for elever på 1.-4. trinn) eller tredje (for elever på 5.-11. trinn).

Om nødvendig, på forespørsel fra foreldre og elever, kan måltider organiseres avhengig av organisering av måltider for barn hjemme. Elever som ikke får frokost hjemme om morgenen bør få frokost på skolen etter 2. time, resten - etter 3. time.

Administrasjonen av cateringavdelingen og skolen bør utarbeide en tidsplan for å besøke spisesalen av elever i hver klasse, under hensyntagen til studiemåten.

Spesielt utpekte personer blant lærere eller kantinepersonale bør overvåke overholdelse av timeplan og rekkefølge i kantinen under måltider

Når du danner kostholdet til barn og ungdom og matlaging, observeres de grunnleggende prinsippene for å organisere et rasjonelt, balansert, sparsomt kosthold, som inkluderer:

• 
  samsvar med energiverdien (kaloriinnholdet) i kostholdet med de aldersrelaterte fysiologiske behovene til barn og ungdom;
• 
  å gi kostholdet et visst forhold (balanse) av hovednæringsstoffene i gram;
• 
  fylle mangelen på vitaminer og andre sporstoffer i ernæringen til skolebarn ved å justere oppskrifter og bruke beriket mat;
• 
  det maksimale mangfoldet av kostholdet (mangfold oppnås ved å bruke et tilstrekkelig utvalg av produkter og forskjellige metoder for matlaging);
• 
  teknologisk behandling av produkter, som sikrer smaken av kulinariske produkter og bevaring av ernæringsmessig verdi;
• 
  overholdelse av det optimale kostholdet og riktig fordeling av den daglige rasjonen for individuelle måltider i løpet av dagen.

Det er nødvendig å opprettholde innholdet av essensielle komponenter: animalske proteiner som inneholder essensielle aminosyrer - 60% og vegetabilsk fett rik på flerumettede syrer - 20% av deres daglige norm.

Institusjonen bør ha en omtrentlig 2-ukers meny utviklet på bakgrunn av fysiologiske behov for næringsstoffer og godkjente standarder, og ha en sanitær og epidemiologisk konklusjon for etterlevelse av sanitære regler og standarder.

Noen matvarer som brød, melk, kjøtt, smør og vegetabilsk olje, sukker, grønnsaker bør inkluderes i menyen daglig. Fisk, egg, ost, cottage cheese, rømme kan gis 2-3 ganger i uken. Unngå å gjenta de samme rettene gjennom dagen og i flere dager.

Hvis det ikke finnes noen produkter, bør det velges en erstatning for dem, tilsvarende når det gjelder innholdet av grunnleggende næringsstoffer, i henhold til produkterstatningstabellen.

Ernæringsstandarder må være i samsvar med standardene som er godkjent av dekretet fra regjeringen i den russiske føderasjonen. For underernærte, svekkede barn, så vel som for ungdommer som betydelig overskrider normene for fysisk utvikling, kan ytterligere ernæring gis etter avslutning av en lege.

For normal fysisk og mental utvikling av barn og ungdom er et fullverdig balansert kosthold nødvendig, som gir plastprosessene kroppens energikostnader, tatt i betraktning dens alder. Energiverdien til det daglige kostholdet til barn og ungdom bør være 10% høyere enn energikostnadene deres, siden en del av næringsstoffene er nødvendig for å sikre prosessene for vekst og utvikling av kroppen. De daglige fysiologiske normene for ernæring for barn i forskjellige aldre er vist i tabellen:

Tabell 1

Barns og unges daglige behov for essensielle næringsstoffer og energi

I alle utdanningsinstitusjoner, med opphold av barn og ungdom i dem i mer enn 3-4 timer, organiseres varme måltider, samt salg (gratis salg) av ferdige måltider og buffetprodukter (klare til å spises) produkter, industriell produksjon og kulinariske produkter for middels ernæringsstudenter) i et tilstrekkelig utvalg for kontanter og ikke-kontante betalinger.

På forespørsel fra foreldre får elevene to varme måltider om dagen. To måltider om dagen innebærer organisering av frokost og lunsj, og når du organiserer utdanningsprosessen i det andre skiftet - lunsj og ettermiddagste. Varigheten av intervallene mellom individuelle måltider bør ikke overstige 3,5-4 timer. Barn kan bare delta i utvidede daggrupper hvis de får to måltider om dagen.

Når du organiserer fortrinnsrettsmåltider for studenter på bekostning av budsjettmidler (eller andre finansieringskilder), er det å foretrekke å organisere måltider der alle studenter får varm frokost (på det andre skiftet - ettermiddagssnacks). Samtidig bør grunnskoleelever og barn fra lavinntekts- og sosialt ubeskyttede familier i utgangspunktet få fullverdig varm frokost.

Samtidig med salg av komplekse rasjoner kan det tenkes ytterligere former for serviceorganisasjon: salg av retter etter fritt valg, drift av barer, buffeer, buffetbord, te, vitaminbord med et ekstra utvalg av bakevarer, meieriprodukter, grønnsakssalater, juice, varm og kald drikke osv. Arbeidet med tilleggsformer anbefales også på ettermiddagen og ved fritidsaktiviteter.

5. Ytterligere former for organisering av tjenester til barn og unge. Anbefalt utvalg av matvarer for gratis salg.

Dannelsen av et utvalg av matprodukter for tilleggsernæring for barn og ungdom, i kantiner (buffeer) i utdanningsinstitusjoner, utføres ved å sette sammen sortimentslister over matprodukter for gratis salg ("bufféprodukter").

Obligatoriske og tilleggssortimenter dannes. Obligatorisk sortiment er sortimentsminimum, produktene som inngår i det skal være tilgjengelig (på salg) hver dag. Tilleggssortimentet er det maksimale utvalget og bestemmer muligheten for å selge visse produkter, hvis noen, under hensyntagen til det eksisterende kommersielle utstyret og muligheten for å bruke denne typen produkter i ernæringen til barn og ungdom i organisasjonsteam. Sammensetningen av tilleggsutvalget av matprodukter for fritt salg kan inkludere hermetisert frukt, grønnsaker, frukt- og grønnsakspureer i porsjonsforpakning (opptil 200 g), samt syltetøy, syltetøy, syltetøy, konfitur, honning i porsjonspakning (opptil 200 g). til 30 g) i sortiment.

Utvalget av produkter inkluderer for det meste ferdige matvarer fra industriell produksjon i individuell emballasje, og i nærvær av passende kommersielt utstyr (bain-marie, kjøledisker), er retter og kulinariske produkter fra vår egen produksjon inkludert. For kulinariske produkter og ferdige måltider som selges i utdanningsinstitusjoner for gratis salg (fra buffeer, bardisker, etc.), anbefales det å bruke individuelle engangsemballasjer (laget av polymermaterialer, folie, laminert papir, etc.).

Utvalget av produkter for gratis salg bør inkludere fersk vasket frukt (epler, pærer, mandariner, appelsiner, bananer, kiwi, etc.) og grønnsaker (tomater, agurker), i et utvalg på minst 2 varer. Det må være ulike juicer (frukt og grønnsaker) og drikker – primært tilsatt – både industrielle, drikkeklare, i individuell forbrukeremballasje (0,2-0,5 l kapasitet), og tørre instant-(instant)drikker, n -r, " Golden Ball", som tilberedes umiddelbart før salget eller på forhånd, men ikke tidligere enn 2-3 timer før salget. Salg av kullsyreholdige drikker er ikke tillatt.

Juice, nektar, juicedrikker (unntatt forsterkede) er best å bruke naturlig, uten tilsatt sukker, med 50-100 % innhold av juicestoffer.

Det skal være en varm drikke på salg - varm melk, te, te med melk, kaffedrikk med melk eller kakao med melk.

Det skal alltid være meieriprodukter til salgs i individuell forbrukeremballasje, hvis volum er beregnet på én porsjon, inkludert sterilisert melk, fermenterte melkeprodukter (drikker), som kefir, fermentert bakt melk, yoghurt, etc., samt ulike yoghurter i området minst 1-2 elementer. Ostemasseprodukter fra industriell produksjon selges i forseglet porsjonsemballasje laget av polymermaterialer med en kapasitet på opptil 100 g; harde og bearbeidede oster kan selges i buffeer til utdanningsinstitusjoner i porsjonspakninger med en kapasitet på opptil 50 g. Alle meieriprodukter, surmelkprodukter, oster selges med obligatorisk bruk av kjøledisk.

For organisering av tilleggsernæring for barn og ungdom, må bakeriprodukter på minst 1-2 varer være til salgs. Bakeriprodukter (inkludert rike) som er beriket med vitaminer (vitamin-mineralblandinger) selges.

For salg i kantiner og kantiner til utdanningsinstitusjoner, som en del av et ekstra utvalg av matprodukter for gratis salg, er det mulig å anbefale frokostblandinger beriket med vitaminer og mineraler (som veier opptil 50 g i en pakke, bortsett fra stekt chips i olje), er det begrenset til å inkludere popcorn, vanlige kjeks uten smakstilsetninger, unntatt naturlig (dill, hvitløk, etc.).

I kantiner og buffeer i utdanningsinstitusjoner, mel-konfektprodukter (pepperkaker, pepperkaker, muffins, rundstykker, oblater og andre produkter, unntatt kremvarer) fra industriell produksjon i individuell porsjonspakning (vekt opptil 100 g), samt melkonfekt. produkter kan selges i et begrenset sortiment egen produksjon som veier opptil 100 g (unntatt produkter med krem).

Fra ferdige retter og hjemmelagde kulinariske produkter anbefalt for salg i buffeer salater og vinaigretter hjemmelaget (porsjonsstørrelse fra 30 til 200 g). Salater kles direkte ved salg. Fra varme retter anbefales pølser bakt i deig; kokte pølser med garnityr; skolepizza (50-1 OOg). Pølser kan tilberedes rett før salg ved hjelp av mikrobølgeovner. Kan også serveres varme smørbrød (med ost, pølse kokt eller halvrøykt, etc.). Varme smørbrød tilberedes umiddelbart før salg ved hjelp av konveksjonsoppvarming eller mikrobølgeovner. Termen for implementering av disse produktene er 3 timer fra tilberedningstidspunktet med obligatorisk bruk av kjøledisker.

6. Grunnleggende prinsipper for dannelsen av en diett og meny for studenter ved utdanningsinstitusjoner

Et viktig element i rasjonell ernæring er fordelingen av volumet av daglig matbehov mellom de individuelle mottakene.

Skolefrokost (for elever på andre skift - ettermiddagsmat) bør være minst 20-25 %, og lunsj minst 35 % av det daglige behovet for næringsstoffer og energi. Rasjonen av to måltider om dagen i en utdanningsinstitusjon bør gi minst 55 % av dagsbehovet skoleelever i næringsstoffer og energi.

Hver dag, på tampen av dagen for matlaging, utarbeider produksjonssjefen en menyplan (skjema nr. OP-2, godkjent av dekretet fra den russiske føderasjonens statsstatistikkkomité av 25. desember 1998 nr. 132 ) for hver dag. Menyplanen angir navnet på retten, en kort beskrivelse, layoutnummeret i henhold til Oppskriftssamlingen og produksjonen av delen. Avhengig av barnas alder, bør massen (volum) av delen angitt i tabell nr. 4 overholdes.

Omtrentlig serveringsstørrelser for barn i skolealder

Tabell 4

Tatt i betraktning vanskelighetene som oppstår i organiseringen av rasjonell ernæring av studenter: høye priser på matvarer, kompensasjonsbeløpet som tildeles fra budsjettene på forskjellige nivåer, avhengig av de spesifikke forholdene, er det tillatt å selge frokostrasjoner, lunsjer med et ufullstendig sett med retter, reduserte porsjoner, forutsatt at kaloriinnholdet er oppgitt.

Kjøtt og kjøttprodukter:

Fjærfekjøtt (kylling, kalkun);

Kaninkjøtt;

Pølser og pølser (biff), ikke mer enn 1-2 ganger i uken;

Kokte pølser (lege, separat, etc.), ikke mer enn 1-2 ganger i uken, ettervarmebehandling;

Innmat (bifflever, tunge).

Fisk og fiskeprodukter: torsk, hake, sei, isfisk, gjedde, sild (saltet).

Kyllingegg - i form av omeletter eller kokte.

Melk og meieriprodukter:

Melk (2,5 %, 3,2 %, 3,5 % fett) pasteurisert, sterilisert, tørr;

Kondensert melk (hel og med sukker), kokt kondensert melk;

Cottage cheese (9% og 18% fett; 0,5% fett - i fravær av cottage cheese med høyere fettinnhold) etter varmebehandling;

Ost av milde varianter (hard, myk, bearbeidet, pølse uten krydder);

Rømme (10%, 15%, 30% fett) etter varmebehandling;

Kefir;

Ryazhenka, varenets, bifidok og andre fermenterte melkeprodukter fra industriell produksjon;

Krem (10 %, 20 % og 30 % fett). Kostholdsfett:

Smør (inkludert bondesmør);

Vegetabilsk olje (solsikke, mais, soyabønner - kun raffinert; rapsfrø, oliven) i salater, vinaigretter, sild, hovedretter; begrenset til steking blandet med margarin.

Godteri:

søtsaker (fortrinnsvis marshmallows, marshmallows, marmelade), karamell, sjokolade - ikke mer enn en gang i uken;

Kjeks, kjeks, kjeks, vafler, muffins (helst med et minimum av matsmaker);

Kaker, kaker (sand og kjeks, uten krem);

Syltetøy, syltetøy, syltetøy, honning - industriell produksjon.

Poteter, hvitkål, blomkål, gulrøtter, rødbeter, agurker, tomater, zucchini, squash, løk, hvitløk (for førskolebarn - tar hensyn til individuell toleranse), persille, dill, selleri, tomatpuré, tomatpuré.

Frukt:

Tørket frukt.

Belgvekster: erter, bønner, soyabønner.

Juice og drikke:

Naturlig innenlandsk og importert juice og nektar fra industriell produksjon (klaret og med fruktkjøtt), fortrinnsvis i små stykker;

Industrielle drikker basert på naturlige frukter;

industrielle forsterkede drikker uten konserveringsmidler og kunstige mattilsetningsstoffer;

Kaffe (surrogat), kakao, te.

Hermetikk:

Stuet biff (som et unntak (i ​​fravær av kjøtt) for matlaging av førsteretter);

Laks, saury (til supper);

Kompotter, fruktskiver, aubergine og squashkaviar;

Grønn ert;

Steriliserte tomater og agurker.

Brød, frokostblandinger, pasta - alle typer uten begrensning.

I tillegg, hvis det er økonomiske muligheter i ernæringen til barn, kan følgende brukes:

Kaviar stør og laks granulær (ikke mer enn 1 gang på 2 uker);

Saltet rød fisk (helst rosa laks, chum laks) - ikke mer enn 1 gang på 2 uker;

Tropiske frukter (mango, kiwi, guava, etc.) - underlagt individuell toleranse.

I ernæringen til barn og unge i offentlige utdanningsinstitusjoner er det ikke tillatt å bruke produkter som bidrar til forverring helsen til barn og unge, samt forverring av kroniske sykdommer.

Bruken av mattilsetningsstoffer er begrenset i sammensetningen av matprodukter som kostholdet til barn og ungdom dannes fra. Bruk av kjemiske konserveringsmidler (benzosyre og dens salter, sorbinsyre og dens salter, borsyre, hydrogenperoksid, svovelsyre og dens salter, natriummetabisulfitt, svovelsyreanhydrid, etc.) er utelukket.

Kun frukt- og grønnsaksjuice, shore eller pulver, kakao, fargede vitaminpreparater (inkludert karotenoider, riboflavin, etc.) og vitamin (vitamin-mineral) forblandinger (i mengder som ikke tillater å overskride de etablerte fysiologiske normene for inntak av vitaminer) , samt naturlige fargestoffer hentet fra grønnsaker, frukt, bær (rødbeter, druer, paprika og andre typer plantematerialer).

Friske og tørkede urter, hvite røtter (persille, selleri, pastinakk), laurbærblad, dill, kanel kan brukes som krydder i sammensetningen av matprodukter: i små mengder - allehånde, muskat eller kardemomme. I produksjon av kulinariske produkter for barn og ungdom, smaker (unntatt vanillin), smaksforsterkere brukes ikke. (glutamat natrium osv.). Bruk kun natron (natriumbikarbonat) som bakepulver.

Det er ikke tillatt å bruke matolje, svine- og lammefett, margarin. Margarin er kun tillatt i produksjon av kulinariske melprodukter. Fett av vegetabilsk opprinnelse bør være i kostholdet på minst 30% av totalen mengden fett. Sammen med solsikkeolje i barnas ernæring kan du bruke andre vegetabilske oljer, inkl. mais, raps, oliven, soya. Det anbefales ikke å bruke alkoholfrie kullsyreholdige drikker, tyggegummi, etc. i kostholdet til barn.

Bruken av fett kjøtt (fjærfe) i kostholdet til barn og ungdom er begrenset. I kostholdet til barn og ungdom anbefales det å bruke mindre fett kjøtt: biff av kategori II, svinekjøtt, kategori II fjærfekjøtt, etc. Av biproduktene er det kun hjerte, tunge og lever som er tillatt å bruke.

Margariner (kremaktige med et minimumsinnhold av transfettsyrer) kan kun brukes i ernæring til barn og ungdom i begrenset grad, hovedsakelig som en del av bakervarer og melprodukter.

Majones (varme sauser basert på fettemulsjon) bør ikke brukes i ernæringen til barn og ungdom. I stedet for majones ved tilberedning av salater og kalde forretter, brukes vegetabilsk olje, samt steriliserte og pasteuriserte (termiserte) sauser på melk (surmelk) eller ostebasis.

I unntakstilfeller er det tillatt å bruke hermetiske melkeprodukter (av høyeste karakter) i stedet for meieriprodukter. Så kondensert melk kan brukes som en saus med cottage cheese og melretter (ikke mer enn en gang hver 3-4 uke).

Pulverisert melk kan brukes i produksjon av bakeriprodukter, melkonfekt og enkelte kulinariske produkter. Det er ikke tilrådelig å bruke pulverisert eller kondensert melk når du tilbereder varme drikker med melk (kakao, te, kaffedrikk).

For tilberedning av retter og kulinariske produkter beregnet for bruk i ernæringen til barn og ungdom, bør du bruke et egg med en kvalitet som ikke er lavere enn kosten.

For å forhindre matforgiftning i ernæringen til barn i utdanningsinstitusjoner, brukes ikke følgende:

• 
  kolbe, fat, ikke pasteurisert melk uten varmebehandling (koking);
• 
  cottage cheese og rømme i sin naturlige form uten varmebehandling (cottage cheese brukes i formen gryteretter, ostekaker, ostekaker, rømme brukes i form av sauser og i førsteretter 5-10 minutter før beredskap);
• 
  melk og yoghurt "samokvas" i sin naturlige form, så vel som for tilberedning av cottage cheese;
• 
  grønne erter uten varmebehandling;
• 
  pasta med kjøttdeig (marinestil), pannekaker med kjøtt, gelé, okroshka,
• 
  pates, kjøttdeig fra sild, aspicretter (kjøtt og fisk);
• 
  drikker, fruktdrikker uten varmebehandling, kvass;
• 
  sopp;
• 
  pasta med hakket egg, stekte egg;
• 
  krembakverk og kaker;
• 
  frityrstekte paier, smultringer, poteter, samt paier, kulebyaki, paier, dumplings og andre kulinariske melprodukter, i tilberedningen av hvilke rått kjøttdeig brukes som fylling;
• 
  rårøkt kjøtt gastronomiske produkter og pølser;
• 
  pulvere av ukjent sammensetning som deighevemidler;
• 
  naturlig kaffe.

Tillatt å bruke hvite røtter (persille, selleri, pastinakk), laurbærblad.

For tilberedning av retter og kulinariske produkter bør kun iodisert bordsalt som har et hygienesertifikat brukes. I Den russiske føderasjonen er standarden for innholdet av jod i salt satt til nivået 40±15 mg per 1 kg salt. Med et gjennomsnittlig inntak på 7-10 g salt per dag og et tap på ca. 50 % jod, sikrer dette nivået av saltjodisering at menneskekroppen mottar ca. 150 mikrogram jod per dag.

Salt bør oppbevares på et tørt sted, vekk fra direkte sollys. Ved varmebehandling går noe av jodet tapt. I denne forbindelse anbefales det å tilsette salt til maten på slutten av varmebehandlingen.

Holdbarheten til iodisert salt må være i samsvar med GOST R 51574-2000 "Edible table salt. spesifikasjoner".

Ved valg av kalde retter og snacks er det å foretrekke å bruke retter fra rå grønnsaker og frukt. I salater er det tilrådelig å kombinere forskjellige grønnsaker og frukt: gulrøtter med epler, gulrøtter med tørkede aprikoser, gresskar med tomater, hvitkål med tomater, gulrøtter. Agurker (gitt deres dårlige vitaminsammensetning) er best kombinert med tomater, grønn løk, søt paprika, kål. Vinaigrettes kan suppleres med sild, ikke-fisk sjømat, kjøtt.

Om vinteren og våren, i fravær av friske grønnsaker og frukt, anbefales det å bruke ferske frosne grønnsaker, frukt, hermetisert frukt og grønnsaker, juice underlagt vilkårene for deres implementering.

Når du tilbereder frokostblandinger, bør du bruke en rekke frokostblandinger, v gjelder også havregryn, bokhvete, bygg, bygg, ris, som er en viktig kilde til næringsstoffer. Kostholdet bør inneholde melk og frokostblandinger (korn).

Korn- og cottage cheese gryteretter og puddinger, som har høy ernæringsmessig verdi, men fattig på vitaminer, bør gis med fruktjuice og gelé. De samme kosttilskuddene anbefales når du er på ferie viskøse frokostblandinger fra semulegryn, havregryn, risgryn. Viskøse frokostblandinger passer godt til syltetøy, kondensert melk, søte sauser.

Sammen med frokostblandinger bør grønnsaker brukes i kosten, inkludert komplekse grønnsaksretter. Kjøtt det er å foretrekke å servere en grønnsakstilbehør, til fisk - poteter.

Retter fra grønnsaker høstet i fjor (kål, løk, rotvekster) som ikke har gjennomgått varmebehandling, kan bare inkluderes i kostholdet til studentene frem til 1. mars.

I mangel av noe produkt, for å bevare næringsverdien til retten og kostholdet som helhet, er det tillatt å erstatte produkter som er likeverdige eller lignende i næringsverdi: kjøtt, cottage cheese, egg, fisk er utskiftbare i proteinsammensetning.

Hvetebrød, inkludert i menyen til studentene, må tilberedes ved hjelp av vitamin- og mineralforsterkere, hvis det er mel og konfektprodukter i menyen, kan brød ekskluderes.

Menyen for ukedagene bør være variert. Variasjon oppnås ved å bruke et tilstrekkelig utvalg av produkter og forskjellige tilberedningsmetoder.

Organiseringen av varme måltider innebærer obligatorisk bruk av varme retter og kulinariske produkter, inkludert forretter og varm drikke, til hvert måltid.

Frokost bør inneholde en varm rett - cottage cheese, egg, kjøtt, frokostblandinger (melk og frokostblandinger), som en tredje rett, helst varm melk eller en varm drikke (kompott, nypedrikk, forsterket gelé, te, kakao, kaffedrikk med melk) . Til frokost er melkegrøter mye brukt, inkludert de med grønnsaker og frukt, en rekke puddinger og gryteretter. Det anbefales å gi frisk frukt og grønnsaker til frokost. Det anbefales å inkludere forsterkede drinker og juice i sammensetningen av skolefrokoster; det anbefales å bruke en øyeblikkelig drink tilberedt direkte i spisesalen til en utdanningsinstitusjon, for eksempel Golden Ball-drinken. Søte retter eller sukkerholdig konfekt er inkludert i kostholdet til frokoster og lunsjer kun som dessert, ikke mer enn 3-4 ganger i uken.

CATERING ORGANISASJONER

I YNGRE GRUPPE

Etter å ha ryddet opp i dressen, vasket hendene og noen ganger ansiktet,

barna skyver stille stolene tilbake, setter seg ved bordene og begynner å spise uten å vente på lærerens instruksjoner.

Læreren passer på at barna sitter tett inntil bordet, men

ikke presset mot brystet, ville sitte rett, lett bøyd

hodet over mat.

Det er nødvendig å sikre at barn ikke legger albuene på bordet, dette er stygt

og forstyrrer naboer.

Spis forsiktig uten å skitne klærne.

Tøyservietter erstattes med papirservietter.

På 4. året får barna gafler og lærer ulike triks

bruk dem:

Pasta, kjøttstykker, fisk skal prikkes, hold gaffelen på skrå (hold den ovenfra med pekefingeren);

For å plukke opp en siderett - ris, vermicelli, potetmos, hold gaffelen med den konkave siden opp og fungerer som en skje;

Koteletter, gryteretter, pudding - bruk kanten av en gaffel til å skille små biter gradvis, ettersom den forrige porsjonen spises.

Hvis maten er knust på forhånd, vil den raskt avkjøles og få et ubehagelig utseende.

Med et stykke brød i venstre hånd skal barna holde i maten.

Barn bør lære å tygge mat med lukket munn.

På slutten av måltidet må du takke en voksen, tørke leppene og fingrene forsiktig med et serviett; stå opp, skyv stille stolen; ikke bland dem som ikke har spist ferdig ennå.

Det er viktig å skape en jevn, rolig stemning hos barna før de spiser.

I ferd med å spise, kan du ikke forhaste barnet. Han bør ha nok tid til å lære å spise riktig.

Barn bør differensieres når det gjelder mengde mat.

Tvangsmating er ikke tillatt.

Du kan ikke forlate bordet med full munn.

Ved slutten av året skal barnet være i stand til å:

Dekk bordet med servietter, bestikk

(skjeer, gafler, kniver, tallerkener, brødkurv).

Bruk en kniv, dessertskje, gaffel.

Det er frukt, myk og tett mat, dessert.

Bli veiledet i hvor du skal sette de gjenværende beinene fra bær, godteripapir, brukte bind, bestikk.

Det er riktig å ta mat fra tallerkener og munn fra apparater, å tygge, svelge godt, stille, jevnt, anstrenge seg for å sitte riktig ved bordet. (Skeen går til munnen, og ikke hodet til platen, albuene er ikke lagt til sidene, men er plassert nær kroppen).

Skyll munnen godt etter å ha spist.

Hjelp voksne med å rydde oppvasken fra bordet

Sett deg ned ved bordet med vaskede hender, kjemmet og ryddig, ikke bråk.

CATEERING ORGANISASJON

I MIDTERGRUPPEN

I det femte leveåret blir barn lært opp til å bruke en kniv, mens de holder den i høyre hånd og flytter gaffelen til venstre. Med en kniv skjærer barn agurker, en tomat, et eple, et hardkokt egg, et kjøttstykke, pølser. Det er nødvendig å sikre at barn ikke erstatter gaffelen med en kniv, ikke ta den i munnen, ikke slikk den.

Hvis et hardkokt egg ble gitt til frokost, for yngre barn kan de gis i form av smørbrød, de eldste vil selv smøre og kutte egget.

Barn bør læres å spise suppe, ta væske med en skje sammen med dressing, og ikke vekselvis - først tykk, og deretter omvendt.

For at barnet skal spise en del av suppen til slutt, kan du la tallerkenen vippes litt vekk fra deg, men ikke hell resten i en skje - dette kan flekke bordet og hendene. (Det er bedre å ikke vippe, la det forbli litt i bunnen av platen).

Den andre kjøtt- og fiskeretten må også spises, vekslende med en siderett.

Tredje retter - kissels, kompotter - bør serveres i kopper med fat og teskjeer. Det er nødvendig å lære barn fra kompott å spise frukt sammen med sirup. De yngre barna legger beina fra kompotten på tallerkener, de eldre - først på en skje, bringer den til munnen, og overfører den deretter til en tallerken. Barn skal ikke få legge ut bein og spise korn fra plommer, aprikoser, de inneholder blåsyre som er helseskadelig.

Brød skal kuttes i små, bedre firkantede stykker, da vil det være praktisk å holde dem med tre fingre. Du kan ta brød fra en felles tallerken med hånden uten å berøre resten av bitene. Du bør ikke tilby barn å spise brød med melprodukter - pasta, frokostblandinger, allerede rike på karbohydrater.

Det er bedre å gi smør til barn i mellomgruppen i porsjoner, slik at de selv sprer det på brød.

9. I ferd med å spise overvåker lærere om barn er villige til å spise, om de følger reglene for kulturmat. Om nødvendig, lager instruksjoner uten å tiltrekke andre barns oppmerksomhet, minner eller viser nødvendige handlinger. Alle kommentarer må være spesifikke.

Retning: «Spis forsiktig» er ikke godt forstått av barn.

Hvis han hører: "Bøy over tallerkenen", "Ikke ta mye grøt på en skje" - barnet kan umiddelbart utføre disse handlingene.

10. Merknader som gjelder hele gruppen bør gjøres så sjelden som mulig.

11. Under måltider bør ubehagelige samtaler unngås. Noen spørsmål knyttet til ernæringsprosessen – om turnus, om bruk av apparater, om oppførsel ved bordet, om hva enkelte retter tilberedes av, kan være gjenstand for spesielle samtaler og samtaler mellom pedagog og barna, ikke under måltider.

12. Barn skal ikke føle seg anspente mens de spiser, det er ikke forsvarlig å oppnå fullstendig stillhet fra dem. Det er ganske akseptabelt at de kommuniserer med hverandre i forbindelse med fôringsprosessen. Men unngå overdreven støy, pratsomhet, brudd på den generelle orden og ro.

13. Voksnes velvillige tone, tålmodighet og utholdenhet under måltider får barn til å ha en positiv holdning til spiseprosessen.

14. Barn går fra bordet, takker de voksne og setter stolene på plass.

CATEERING ORGANISASJON

I seniorgruppen konsolideres kompetansen tilegnet i forrige gruppe.

Barn bør forstå at mye avhenger av oppførselen til hver av dem: han forsøplet under måltidene, farget duken - han ga ekstra arbeid til vaskedamen, assistentlæreren og ledsagerne.

Barnet må tilegne seg vedvarende vaner: spis forsiktig, skyll munnen etter å ha spist, pusse tennene.

I opplæringen av en atferdskultur ved bordet, bør det ikke være overdreven verbale oppbygginger, bebreidelser, kommentarer. Effektiviteten til opplæringen sikres ved å skape spesielle situasjoner som oppmuntrer barn til å gjøre det rette.

Det er nødvendig å oppmuntre ønsket om å spise forsiktig, for å bruke apparater riktig.

Eldre barn (som har dårlig matlyst) i en tilgjengelig form forklarer behovet for først å spise denne eller den retten eller en del av den, ros barnet hvis han spiste alt uten spor.

Med et barn bør man ikke snakke om hans dårlige appetitt, selektive holdning til visse retter, intoleranse overfor dem, etc.

Det er umulig å la ledsagerne begynne å utføre sine oppgaver uten å fullføre måltidet. I slike tilfeller må du involvere et av barna for å hjelpe.

Dekker bordet (opptrer med gjenstander), lærer barna (ved å føle) den runde formen på tallerkenen, de lange håndtakene på skjeen, forskjellen i størrelse og vekt på tallerkenen og tallerkenen, spiseskjeen og teskjeen. De lærer at hver ting har sin egen spesifikke hensikt, sin egen form og struktur.

Når de dekker bordet, lærer barn umerkelig å telle: de teller tallerkener, skjeer, stoler. De nærmer seg begrepet «like mye som», «mer», «mindre», «like», «likhet-ulikhet».

Barnet blir vant til et bestemt arrangement av apparater, retter på bordet.

En viss holdning til arbeid oppdras, evnen til å konsentrere seg om arbeidet som gjøres utvikles, observasjonen vokser. Barn lærer å hjelpe hverandre og nyte felles suksess.

L I T E R A T U R A:

1. "Ernæring i barnehagen" V.F. Vedrashko, M. "Enlightenment" 1974 s. 71-80.

2. "Organisering av ernæring for barn i førskoleinstitusjoner" A.S. Alekseeva, L.V. Druzhinina M. "Enlightenment" 1990

3. «Utdanning og utdanning av barn i førskolealder», red. G.N. Godina, E.G. Pilyugina M-1987 Side 6, 16 - 17, 89, 101 - 103.

4. «Utdanning av barn i 2. juniorgruppe for barn» V.V. Gerbova og andre. M. "Enlightenment" 1981. Med. 52-55, 249.

5. Program og veiledning for pedagoger 2 ml. gr., d/s "Rainbow" M. "Enlightenment" 1993, s. 38 - 43.

6. Program og veiledning for pedagoger 1 ml.gr. d / s "Rainbow" M. "Enlightenment" 1993, s. 50 - 52.

7. "Utdanning av en førskolebarn i fødsel" utg. V.G. Nechaeva M. 1983 Med. 162 - 171.

8. «Utdanning av barn i mellomgruppen M.1982. s. 40 – 42.

9. «Pedagog om barnets utvikling» A.A. Lublinskaya M. - 72 Med. 85 - 88, 132, 188.

10. «Gruppeforberedende til skole d/s» utg. M.V. Zaluzhskaya m. - 75g.

11. "Om atferdskulturen" Cheboksary, F.N. Emelyanova, V.M. Mikhailov, 1992

12. "Hlebosol" blad nr. 1 - 91.

SPISESTUE

I JUNIORGRUPPER

Plikter er av stor betydning i oppdragelsen av barn:

Vaktledere utfører alltid arbeid av sosial betydning, nødvendig for teamet. Danner et ønske om å jobbe hardt for andre, å vise en omsorgsfull holdning til sine kamerater, å dyrke evnen til å hjelpe en voksen, å legge merke til hvilken hjelp som trengs.

Spisestueplikt danner barns moralske og viljemessige egenskaper og ferdigheter, evnen til å akseptere et mål og oppnå resultater.

Fra 2 år av alder, barn er involvert i forberedelsen av ernæringsprosessen, utfører de enkleste oppgavene: sett høye stoler ved bordet riktig, brødtallerkener midt på bordene, skjeer på høyre side av tallerkenene som står på bordet.

Kantinevakt utføres fra kljuniorgruppe.

Oppgaver : hjelp lærerassistenten med å dekke bordet han og kameratene sitter ved. Fordel skjeer, legg brødbøtter, vaser med servietter.

Før tiltredelse til tjeneste, organiserer læreren spesielleklasser, hvor han viser og forklarer i detalj alle handlingene, og involverer barn i implementeringen.

Under plikten forklarer læreren behovet for å jobbe hardt, oppmuntrer til ethvert forsøk fra barnet på å vise uavhengighet.

Minner deg om prioriteringen i utførelsen av det tildelte arbeidet:

«I dag skal Ira ta seg av kameratene sine, være på vakt ved skrivebordet hennes. Dima vil dekke bordet på dette bordet ... La dem jobbe for alle i dag, og andre barn i morgen.»

Læreren lærer barna å gjøre det tildelte arbeidet uten å bli distrahert, uten å mase, uten hastverk, uten å fullføre en ting, ikke gå videre til en annen.

Læreren sier i en vennlig tone: «Kolya, ta deg god tid. Hvorfor har du det så travelt? Du kan gjøre alt. Legg forsiktig ut skjeene, alle barna.»

Læreren overvåker arbeidet til ledsagerne og styrker ferdighetene til å legge ut instrumentene: "Skeene må tas i håndtaket, en etter en, settes på høyre side av tallerkenen." Hvis det gis gafler, ligger gaffelen nærmere platen med de skarpe endene opp, og deretter skjeen med den konvekse siden ned. Sett nå brødboksen helt midt på bordet slik at det er praktisk for alle å få tak i den, og sett deretter serviettene. Først må du fullføre en ting, og deretter starte en annen.

«La oss se hvordan du ordnet skjeene. Savnet du noen?"

Læreren støtter ubesluttsomme barn, oppfordrer:

«Jeg vet, Nadyusha, du vil dekke bordet godt nå. Begynn å dele ut skjeer: til Katya og Sasha, og til vennen din Anya.

Du bør ikke hele tiden statuere de samme barna som et eksempel og sette dem på vakt. De kan være underlagt et litt høyere krav.

Etter hvert som barna mestrer ferdighetene, endres rollen til læreren i å veilede ledsagerne. Til å begynne med minner han barna om arbeidsmetodene, operasjonssekvensen, hjelper til med å takle saken.

Senere er den voksne begrenset til råd, generell påminnelse, kontroll, godkjenning.

Det er viktig at alle elever, og ikke bare aktive og dyktige, utfører vaktmesteroppgavene.

SPISESAL V

MIDTERGRUPPE

Oppgaver :

Danne en ansvarlig holdning for det tildelte arbeidet.

Dyrk omsorg for hverandre, ønsket om å hjelpe pom. pedagog, arbeid nøye og flittig.

Vet hvordan du skal dekke bordet på riktig måte.

Et barn på vakt i spisestuen må selvstendig legge ut gafler, kniver og skjeer; sette brødkasser, vaser med servietter; dele ut den andre retten; samle opp retter.

I hjørnet av tjenestevakten skal det være alt som er nødvendig for arbeid: forklær, hatter, spader, skuffer. Vaser til servietter og brødbokser på et slikt sted at det er praktisk for barn å ta dem på egen hånd og rydde opp etter bruk.

V midten gruppe, kniver dukker først opp i borddekkingen, og ferdigheten til å håndtere dem er ennå ikke dannet.

Arbeidsvolumet i mellomgruppen øker: barn arrangerer tallerkener, kopper fra fordelingsbordet på barnebord, fyll vaser med servietter, legg ut bestikk (skjeer, gafler, kniver).

I mellomgruppenhver person på vakt serverer en bord.

Dermed gjentas skift ofte, og derfor lærer barna de nødvendige ferdighetene raskere og bedre. Læreren må ta hensyn til de individuelle egenskapene til barn og nivået på dannelsen av deres arbeidsferdigheter.

For å jobbe uten hastverk, må deltakerne være de første til å fullføre spillet og returnere til lokalene etter turen.

Når de fleste barna akkurat begynner å samle leker, minner læreren de ansatte om pliktene deres og sender dem til gruppen.

Der blir de møtt av en hjelpelærer (på dette tidspunktet hadde hun allerede tørket av bordene og satt en haug oppvask på hvert bord).

Læreren og ungdomslæreren lærer ledsagerne å legge ut enhetene riktig.

Betjentene ordner tallerkenene, hver mot en stol, setter skjeer til høyre for dem, setter en kopp med servietter midt på bordet. Kopper plasseres slik at håndtaket er på høyre side.

Hvis det serveres en kniv til middag, legges den til høyre for tallerkenen med bladet til tallerkenen, ved siden av skjeen, deretter salatgaffelen.

Gaffelen til den andre ligger på venstre side av platen.

En liten skje - i en tallerken eller ved siden av en tallerken parallelt med kanten av bordet, skal håndtaket på skjeen være til høyre.

Læreren må være tålmodig, oppmuntre deltakerne:

"Seryozha var en ekte vaktoffiser i dag, han tok seg av alle, han husket alt selv, han glemte ingenting."

Betjentene renser brødbingene, glass med servietter fra bordet. De feier bort smulene fra bordet, bretter dukene og henvender seg til en annen ledsager for å få hjelp.

Ikke overbelast ledsagerne med oppgaver som hvert barn må utføre på egenhånd, som å skyve en stol, stable tallerkener, legge tilbake en brukt serviett.

Ved slutten av skoleåret klarer barna vanligvis spisestueoppgavene på egen hånd, og læreren er begrenset til å kontrollere og separate påminnelser.

Det er viktig at barna på vakt ikke bare oppfyller sine plikter, men også spiser selv uten hastverk og avbrudd. Derfor, når bordene er dekket, skjenker ledsagerne suppe før andre barn. Derfor er ledsagere vanligvis de første som avslutter lunsjen, og deretter kan de begynne å utføre pliktene sine.

(Duken på vakt brettes i to på bordet, og deretter i to igjen, og først da brettes på langs).

SPISESTUE

I SENIOR- OG FORBEREDENDE GRUPPER

Spisestueplikt i eldre grupper blir gradvis vanskeligere ettersom

autonomi og selvorganisering på jobb.

Oppgaver : dannelsen hos barn av ansvar for oppgaven som er tildelt, ønsket om å jobbe til fordel for teamet, vanen med systematisk utførelse av plikter.

Å lære å takke de ansatte for tjenesten som er utført, å behandle arbeidet deres med respekt.

Tillagt kantinevakt2 barn .

Betjentene kommer tidlig inn, vasker hendene, tar på seg forklær, skjerf el

caps og fullt server bordet i henhold til antall barn og

ryddet opp etter å ha spist.

Noen av barna rydder opp etter seg. Etter å ha spist, flytter hvert barn tallerkenen sin til midten av bordet, legger den på andre (hvis hjelpen fra læreren ikke hadde tid til å fjerne den), og tar koppen og fatet til fordelingsbordet (fat på en haug). , og en kopp på et brett).

Lederne må vaske oppvasken, serviettholdere, brødbøtter, duker, slik at de uten opphold kan legge seg sammen med andre barn.

Barna takker personalet for hjelpen.

Barn må selv kjenne til rekkefølgen av deres plikter og gå videre til den uten å bli påminnet.

Betjentene bør dekke bordet i samsvar med menyen, som bør være kjent for dem fra læreren.

Læreren kontrollerer utførelsen av arbeidet på vakt, gjør en hensiktsmessig vurdering og involverer barn i det.

Kravene til arbeidstempo, manifestasjonen av organisasjonen i sin prosess, effektivitet og uavhengighet øker.

Arbeidet til ledsagerne bør kombineres med selvbetjening av barn.

Lederne deler selv eller ved hjelp av lærer ut hvem som skal gjøre hva.

Læreren tiltaler dem som sine assistenter, lærer dem å utføre oppgaven behendig, økonomisk, oppmuntrer de udugelige, godkjenner initiativet og flid.

I eldre grupper kan det tilsettes vakthavende for en hel uke.

Noen ganger kan man involvere barn i arbeidet på kjøkkenet. Skrelle frukt fra pedicels, sortere ut frokostblandinger ...

Betjentene viser fiksjon når de dekorerer bordet (blomster, servietter er lagt ut på en interessant, uvanlig måte, etc.).

MAT TIL BARN I BARNEHAGEN

Tips til lærere og foreldre

Sammen med en rekke spørsmål om kroppsøving av førskolebarn, er rasjonell ernæring av spesiell betydning. Det bidrar til normal vekst av barnet, riktig utvikling av hans organer og vev, øker kroppens motstand mot negative miljøpåvirkninger (kjøling, overoppheting, etc.). Feil gjort i ernæringen til små barn kan forårsake en rekke sykdommer, fordøyelsessykdommer, metabolske forstyrrelser, rakitt. Kroppen til et barn, selv i hvile, bruker en viss mengde energi. Mengden energi som brukes avhenger av barnets alder, klimatiske og sesongmessige forhold, og type aktivitet.

Med utilstrekkelig ernæring begynner kroppen å fylle opp den brukte energien på bekostning av sine indre ressurser, noe som resulterer i utmattelse. Maten som barnet mottar, skal ikke bare tjene til å dekke den forbrukte energien, men også fullt ut sikre riktig vekst og utvikling av kroppen.

Derfor bør det totale kaloriinnholdet i kostholdet hans være 10 % høyere enn energien som brukes. Sammensetningen av babyens mat inkluderer proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineraler og vann. Alle komponenter av mat i kostholdet bør være i tilstrekkelig mengde, i riktig forhold. Mangel eller overskudd av et av stoffene fører til et brudd på utviklingen av organismen som helhet.

Matproteiner er av stor betydning for utviklingen av kroppen, de tjener som hovedkilden for konstruksjon av proteinvev. Verdifulle proteiner finnes i noen planteprodukter: poteter, fersk kål, bokhvete, ris, havregryn, "hercules".

Fett er en integrert del av kroppen vår, de tjener hovedsakelig til å dekke kroppens energikostnader. Dette er en kilde til fettløselige vitaminer A, D, K, E. Med utilstrekkelig fettinnhold i kroppen absorberes disse vitaminene dårlig. De mest verdifulle fettene er melkefett, som er en del av melk og meieriprodukter, samt fett, som er en del av eggeplomme, vegetabilsk olje, etc.

Karbohydrater deltar i stoffskiftet. De finnes i matvarer i form av sukker, stivelse eller fiber. Sukker brukes i sin rene form og inngår som en integrert del i søtsaker, syltetøy, syltetøy og ulike konfektprodukter. I tillegg finnes sukker i frukt, bær og grønnsaker.

Mineralenes rolle i den vitale aktiviteten til en voksende organisme er viktig og variert. Mineraler - kalsium, fosfor, magnesium, jern, natrium, kalium, jod, kobber og andre - er av spesiell betydning for forskjellige systemer og organer i menneskekroppen. Vitaminer er en viktig del av et barns kosthold. Vitaminer er direkte involvert i metabolismen, bidrar til kroppens generelle stabilitet.

Sammen med matstoffer trenger en person vann. Det tjener til å løse opp matstoffer i den. Med det fjernes slaggstoffer fra kroppen. Vann er en del av kroppen i store mengder, som strengt regulerer innholdet i organer og vev. Vann introduseres i kroppen i form av drikke og mat.

Matstoffer som kommer inn i menneskekroppen gjennomgår kompleks prosessering. Allerede i munnhulen virker spyttenzymer på maten; her tygges, knuses og mykes maten. Maling av mat er nødvendig for bedre kontakt med fordøyelsessaft. Jo finere maten knuses, jo bedre blir fordøyelsesprosessen. Derfor er det viktig å lære barna å tygge maten grundig. Tennene spiller en stor rolle i matforedling. Mat behandlet av spytt fra munnhulen kommer inn i magen, hvor den blir behandlet av saften fra magekjertlene.

Svært ofte begeistrer en slags godt tilberedt mat, en behagelig aroma, de tilsvarende sentrene i hjernen, som et resultat av at en rikelig sekresjon av fordøyelsessaft begynner. For å returnere appetitten til en person, som I.P. Pavlov - dette betyr å gi ham en god porsjon fordøyelsessaft før du spiser.

Hastigheten av absorpsjon av næringsstoffer er sterkt påvirket av metoden for kulinarisk behandling av produkter. Tilsetning av krydret grønt (dill, persille, salat) til mat har en positiv effekt på sekresjonen av fordøyelseskjertlene.

Den estetiske utformingen av den ferdige retten har stor innflytelse på fordøyelighet. Ofte nekter et barn for eksempel suppe med pasta og spiser villig suppe der den samme pastadeigen flyter i form av stjerner, forskjellige figurer osv. Barn tiltrekkes av vakkert kuttede og vakkert serverte grønnsaker. Denne interessen til barnet for mat bør brukes spesielt hvis appetitten er noe redusert. Fullstendighet, god kvalitet og variasjon av mat, tilberedning av den rent, fôring til de angitte timene er hovedkravene for ernæringen til barnet. Vakker, ren, deilig utsikt - det er det som gir appetitt!

God ernæring som et av hovedmidlene for normal vekst og fysisk utvikling av barn har gunstige effekter på barnets kropp bare hvis den er riktig organisert. Som allerede nevnt er det først nødvendig med et veletablert kosthold, både i barnehagen og i familien.

I forberedelse og gjennomføring av ernæring for barn er det nødvendig med koordinering i arbeidet til pedagogen og barnepiken. Alle bør kjenne sine plikter godt. Gjenta daglig i den etablerte rekkefølgen, blir ernæringsprosessen en vanlig for både voksne og barn, samtidig som det blir tilrettelagt for barn å lære de nødvendige ferdighetene og handlingssekvensen. Det er viktig at barnepiker også er klar over programkravene for kompetansedannelse for barn i denne alderen og om en individuell tilnærming til dem i forbindelse med ernæringsprosessen. En forutsetning for rasjonell ernæring er å skape et rolig miljø, fravær av støy, høye samtaler, masete bevegelser av voksne og barn.

Bord og stoler skal samsvare med høyden på barna slik at bena får støtte, og med armene bøyd i albuene kan barna fritt betjene apparatene uten å heve skuldrene. Bordet bør ikke være overfylt, ellers kan en ubehagelig stilling forårsake irritasjon hos barn, konflikter mellom de som sitter i nærheten.

For å opprettholde renslighet er det praktisk når bordplatene er dekket med plast. Hver gruppe bør utstyres med nødvendige redskaper og apparater i samsvar med alder og antall barn. For ikke å forårsake tvister mellom barn, er det lurt å ha retter som er like i form og mønster.

Mating av yngre barn krever spesiell oppmerksomhet. I det andre leveåret endres arten av ernæringen deres betydelig. Ammingen stopper, maten blir mer variert, det introduseres tykkere, tettere retter som krever tygging. Hos barn er det nødvendig å fremkalle en positiv holdning til maten som serveres, å lære dem å spise på egen hånd, med litt hjelp fra voksne, ikke bare tykk, men også flytende mat. Søsteren henleder barnas oppmerksomhet på matens utseende, smak, lukt, passer på at barnet tar litt mat på en skje, tygger, og ikke suger, svelger og ikke legger det på kinnet, som kan noen ganger bli funnet. Læreren gir et stykke brød og minner om at det skal spises med suppe; kjeks, kjeks - med kefir, te. "En matbit og en slurk," sier hun til barna.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot barn med dårlig appetitt og som nekter nye retter. Rolig, kjærlig overtalelse, eksempler på barn som sitter i nærheten med god appetitt har positive effekter. Det er uakseptabelt å tvangsmate et barn, noe som i fremtiden kan føre til en negativ holdning til å ta noen form for mat.

Under måltider er det nødvendig å opprettholde en rolig tilstand hos barn og forhindre brudd på den etablerte orden. Barn må forstå at "nei" er et kategorisk krav som ikke tillater innrømmelser, og som ikke bør brytes.

Mens de spiser på egenhånd, blir små barn vanligvis skitne til ansikt, hender, klær og bord. For å beskytte barneklær mot forurensning bør yngre barn bruke oljeklut eller bomullssmekker som dekker barnets knær. Under måltidet opprettholder søsteren selv først rensligheten av hendene og ansiktet til barnet, tørker dem forsiktig med en serviett etter hver forurensning, eldre barn blir tvunget til å gjenta disse bevegelsene.

Det er nødvendig å sikre at barnets luktesans, som er nødvendig for å stimulere appetitten, ikke blir forstyrret under fôring, og at han vil bruke et lommetørkle i tide.

Ernæring for barn, fra og med tredje leveår, organiseres med hele gruppen samtidig. For måltider med eldre barn som bruker dobbeltbord, er det tilrådelig å koble sammen bordene i par i form av en firkant, så kan 8 barn sitte ved dem. Dette gjør det lettere å servere mens du spiser.

Fra de er to år er barn involvert i forberedelsen av ernæringsprosessen, de utfører de enkleste oppgavene: legg høye stoler på bordene riktig, legg brødplater midt på bordene.

Fire år gamle barn begynner å ta regelmessig del i plikten, og betjener de som sitter. Betjentene ordner tallerkener, servietter i kopper i midten, skjeer settes mot hver stol til høyre. Kopper plasseres slik at håndtaket er på høyre side. Gafler, inntil bruken blir vanlig, serveres best ved bordet med mat. For større barn serveres hele settet med bestikk før måltider.

Barn på fire års vakt blir daglig påminnet om morgenen av pedagogen.

Eldre barn må selv kjenne til rekkefølgen av deres plikter og gå videre til den uten påminnelser. Betjentene er de første som vasker hendene og tar på seg snøhvite forklær og hatter. For et barn på vakt er et forkle ikke bare beskyttelse mot forurensning, men et emblem på utførelsen av en ansvarlig oppgave. Snittet skal være enkelt, uten mye pynt, og passe til jenter og gutters smak.

Før servering av mat vasker voksne også hendene opp til albuen med såpe, tar på seg markerte hvite frakker, legger håret under et skjerf, og skoene skal være lavhælte.

For barn i mellomgruppen og nybegynnere forteller læreren først om pliktene til ledsagerne. De eldste dekker bordet i samsvar med menyen, som læreren burde vite for dem, eller barna selv lærer om det eller spør barnepiken.

Læreren sjekker utførelsen av arbeidet sitt på vakt, gjør en passende vurdering, involverer barn i det, som gradvis lærer å være kritiske ikke bare til kameratenes arbeid, men også til sitt eget.

Som ingen husholdningsprosess, krever ernæring implementering av en rekke regler for kulturell atferd. Å lære barn disse ferdighetene bør begynne i en tidlig alder. Og kravene bør være de samme: både i barnehagen og i familien.

Etter å ha satt kostymet i orden, vasket hendene med såpe og noen ganger ansiktet, setter barna seg stille ned ved bordene og begynner å spise, uten å vente på lærerens instruksjoner. Læreren passer på at barna sitter tett inntil bordet, men ikke trykker mot det med brystet, de satt rett og bøyde hodet lett over maten.

Vanligvis, mens du spiser, er begge hendene til barnet opptatt: med den ene handler han med enheten, den andre holder brødet. Men selv om den ene hånden er fri, må hånden holdes på bordet for å forhindre at barnets kropp er i feil posisjon. Det er nødvendig å sikre at barna ikke legger albuene på bordet, det er ikke vakkert og forstyrrer naboene. I en alder av to, hvis et barn spiser på egenhånd, blir han lært opp til å holde skjeen riktig i høyre hånd, midt på håndtaket, mellom tre fingre - midten, pekeren og tommelen, og ikke i en knyttneve, for å bringe skjeen til munnen ikke med en smal ende, men nærmere siden , vipp skjeen litt, sørg for at barna ikke suger mat, men handler med leppene.

På det fjerde året blir barna vanligvis vant til å spise pent, uten å tilgrise naboene eller klærne. Servietter fra stoffer som krever hyppige endringer, erstattes med papir. I samme alder får barn gafler, og det er nødvendig å vise ulike metoder for å bruke dem. Stykker av kjøtt, fisk, pasta bør prikkes, hold gaffelen på skrå (hold toppen med pekefingeren) for å plukke opp en siderett - ris, vermicelli, potetmos, hold gaffelen med den konkave siden opp og hold som en skje: koteletter, gryte, puddinger - separer små stykker med kanten av gaffelen gradvis, ettersom den forrige porsjonen spises. Hvis maten er knust på forhånd, vil den raskt avkjøles og få et ubehagelig utseende. Med et stykke brød i venstre hånd skal barna holde i maten.

Barn bør læres å spise suppe, ta væske med en skje, du kan la dem vippe platen litt, men ikke hell resten av suppen i en skje - du kan farge bordet, hendene.

Den andre kjøtt- og fiskeretten må også spises, vekslende med en siderett. Tredje retter - kissels, kompotter - bør serveres i kopper med fat og teskjeer. Det er nødvendig å lære barn fra kompott å spise frukt sammen med sirup. De yngre barna legger beina fra kompotten på en tallerken, de eldre legger en skje først, bringer den til munnen, og legger den deretter på en tallerken. Barn bør ikke få dele bein og spise plommer, aprikoser, de inneholder blåsyre, som er skadelig for helsen.

Mat bør gis til barn på en slik måte at prosessen med ernæring ikke er komplisert. Skinnet på appelsiner og mandariner bør trimmes før du spiser. Før koking bryter du pastaen i små biter slik at de kokte ikke henger fra skjeen eller gaffelen, ellers kan maten gjøres om til en lek. Brød skal kuttes i små, helst firkantede, biter, da vil det være praktisk å holde det med tre fingre. Du kan ta brød fra en felles tallerken med én hånd uten å berøre andre biter.

Det er bedre å gi smør til barn av eldre og mellomgrupper i porsjoner, slik at de selv sprer det på brød, for de yngre lager de smørbrød. I ferd med å spise overvåker lærere om barn er villige til å spise, om de følger reglene for kulturmat. Hvis det er nødvendig for noen av barna å gi instruksjoner, henvender læreren seg til barnet og, uten å tiltrekke seg andre barns oppmerksomhet, minner eller viser de nødvendige handlingene. Alle kommentarer må være spesifikke. For barnet er instruksjonen fra læreren "Spis forsiktig" ikke tydelig nok. Hvis han hører: "Ikke bøy over tallerkenen", "Ikke ta opp mye mat på en skje", kan barnet umiddelbart utføre disse handlingene. Hvis forklaringer, påminnelser gjelder hele gruppen, henvender læreren seg til alle barna. Men slike distraksjoner av barn fra mat bør ikke brukes ofte. Mens du spiser, bør du unngå ubehagelige samtaler, påminnelser om barns ugjerninger, noe som kan påvirke appetitttilstanden og assimilering av mat negativt.

Noen spørsmål knyttet til ernæringsprosessen – om turnus, om bruk av apparater, om oppførsel ved bordet, om hva enkelte retter tilberedes av, kan være gjenstand for spesielle samtaler og samtaler mellom pedagog og barn under måltidene.

Barn skal ikke føle seg anspente mens de spiser, det er ikke forsvarlig å oppnå fullstendig stillhet fra dem. Det er helt akseptabelt at de henvender seg til hverandre i forbindelse med fôringsprosessen. Men dette betyr ikke at overdreven støy, pratsomhet kan tolereres, noe som bryter med den generelle orden og ro. Den velvillige tonen, tålmodigheten og utholdenheten til voksne under måltider får barn til å ha en positiv holdning til spiseprosessen og et ønske om å mestre ferdighetene som er nødvendige for dette.

En forutsetning for rasjonell ernæring er samhold i forståelsen av dette spørsmålet om familie og barnehage. Først av alt er det nødvendig at foreldre vet hvor viktig det er å følge en diett og ikke bryte den i helgene. Foreldre må kjenne til barnehagemenyen for hver dag for å vite hvordan de skal gi barna mat til middag. Lærere kan anbefale middagsmenyen, introdusere prinsippet for tilberedning, oppskrifter på retter, spesielt de som barna likte.

Det er mulig å organisere en erfaringsutveksling om dette problemet, som vil hjelpe nybakte mødre. Voksne skal sørge for at barna hjemme følger alle reglene for kulturell mat lært i barnehagen, delta i tilberedningen av måltider.

Ofte er foreldrene selv skyld i den negative holdningen til barnet til en eller annen rett. Hvis han ved et uhell nekter å spise hjemme, trekker foreldrene en urimelig konklusjon og rapporterer dette i barnehagen i nærvær av barnet: "Ikke gi Vova melk, han tåler det." Slike bemerkninger bekrefter barnet i legitimiteten til hans innfall. Noen ganger gir foreldre, uavhengig av timene med å spise, glemme hygieneregler, søtsaker, iskrem, frukt på gaten, i trikken, i butikken. Dette forstyrrer ikke bare kostholdet, forverrer barnets appetitt, men tilvenner ham også til sløvhet.

CATEERING ORGANISASJON

I FØRSKOLEN

Praktiske tips

I førskolen, hvor barnet tilbringer mesteparten av dagen, er et fyldig og godt organisert måltid av største betydning.

Riktig organisering av ernæring for barn i en førskoleutdanningsinstitusjon sørger for behovet for å overholde følgende grunnleggende prinsipper:

Sammenstilling av komplette dietter;

Bruken av et mangfoldig utvalg av produkter som garanterer tilstrekkelig innhold av essensielle mineraler og vitaminer;

Streng overholdelse av en diett som oppfyller de fysiologiske egenskapene til barn i forskjellige aldersgrupper; dens korrekte kombinasjon med den daglige rutinen til hvert barn og driftsmåten til hver institusjon;

Overholdelse av reglene for ernæringens estetikk, utdanning av nødvendige hygieneferdigheter, avhengig av alder og utviklingsnivå til barn;

Riktig kombinasjon av ernæring i en førskoleinstitusjon med ernæring hjemme, utføre nødvendig sanitært og pedagogisk arbeid med foreldre, hygienisk utdanning av barn;

Ta hensyn til de klimatiske, nasjonale egenskapene til regionen, årstiden, endring av kostholdet i forbindelse med dette, inkludering av passende matvarer og retter, øke eller redusere kaloriinnholdet i dietten, etc .;

Individuell tilnærming til hvert barn, tatt i betraktning tilstanden til hans helse, utviklingsegenskaper, tilpasningsperiode, tilstedeværelsen av kroniske sykdommer;

Streng overholdelse av teknologiske krav ved tilberedning av mat, for å sikre riktig kulinarisk behandling av matprodukter;

Daglig kontroll over arbeidet til cateringenheten, bringe mat til barnet, riktig organisering av måltider i grupper;

Regnskap for effektiviteten av barns ernæring;

Ventiler rommet og, hvis mulig, opprettholde enveisventilasjon gjennom hele måltidet;

Skap et miljø med rolig kommunikasjon som gjør barna klar for mat. Før du spiser, bør støyende spill, sterke inntrykk unngås;

Det er hensiktsmessig å bruke musikk som bakgrunn /musikken velges rolig, melodisk/;

Når du dekker bordet, er det nødvendig å ha vakre, komfortable og stabile retter, passende i volum til barnas alder, bestikk, duker, servietter.

Innledende borddekking: duk eller individuelle servietter for hvert apparat, underplater, bestikk tilsvarende frokost, lunsj eller middag / skjeer - spisestue, te, gaffel, kniv /, brødboks, individuelle servietter, du kan legge til blomster eller grønt i lave vaser ;

Bord og stoler skal tilsvare høyden på barna, slik at barnas ben får støtte, og med armene bøyd i albuene kan barna fritt betjene instrumentene uten å heve skuldrene. Bordet bør ikke være overfylt, ellers kan en ubehagelig stilling forårsake irritasjon hos barn og konflikter mellom de som sitter i nærheten.

I forberedelse og gjennomføring av ernæring for barn er det nødvendig med koordinering i arbeidet til lærere og en ungdomslærer. Alle må kjenne sine plikter godt.

I tillegg er det nødvendig at ikke bare lærere, men også yngre lærere er klar over programkravene for dannelse av ferdigheter for barn i denne alderen, om en individuell tilnærming til dem i forbindelse med ernæringsprosessen:

a / lærerassistenten begynner å dekke bordet med hjelp av ledsagerne etter å ha mottatt mat, når alle barna er engasjert i hygieneprosedyrer og er ferdige når det første barnet er klart til å sette seg ved bordet,

b/ juniorlæreren begynner å dele ut mat personlig til hvert barn etter at han har satt seg ved bordet,

c/ når pedagogen er ferdig med å jobbe med barna på vaskerommet, skifter han til uniform og kobler seg til utdeling av mat og catering generelt,

d/ når du deler ut retter, er det viktig å vite mengden porsjoner for barn i din aldersgruppe, for å kunne porsjonere mat, for å ordne det vakkert,

e/ det er ønskelig å følge serveringen av hver rett med en "melding" om hvordan du spiser den riktig, hva er dens viktigste fordel, hvem elsker det ... uttrykk tillit til at barn vil takle det godt og evaluere resultatet,

e / bytte retter etter at barnet har spist forrige rett. Du bør ikke skynde deg - barnet kan vente litt, og dette er til og med bra: hurtigmat, dårlig tygget mat forvrenger følelsen av metthet og har som et resultat en dårlig effekt på helsen til barn,

g/ den tredje retten serveres individuelt, servering av en kopp med en tallerken og en teskje, etter at barnet har spist den andre retten, er unntakene kompotter og gelé, som kan settes på bordet før barna setter seg til bords ,

h / i småbarnsgrupper er det ungdomslæreren som er ansvarlig for å dekke bordet, og læreren er ansvarlig for å dele ut maten, som setter barna ved det serverte bordet og serverer dem mat, mens ungdomslæreren vasker barna på vaskerommet,

og / etter å ha spist, bør barnet umiddelbart skylle munnen og halsen, siden skylling etter 4-5 minutter ikke lenger gir en helbredende effekt.

Små barn krever spesiell oppmerksomhet. Måltidene deres organiseres ved et 4-seters bord. Læreren lærer barn å spise ikke bare tykk mat, men også flytende mat på egen hånd.

Tar hensyn til utseendet til mat, smak, lukt, sørger for at barnet tar mat litt etter litt, tygger det, lærer ham å spise med brød, lærer ham å utføre elementære ferdigheter med kulturell mat / "tørk hendene med en serviett " /.

Det er ikke i noe tilfelle tillatt i disse gruppene å høre musikk, høylytte samtaler, inkl. og radio. Du kan ikke oppfordre og skynde deg, tvinge fôr og supplement, fordømme barnet for uaktsomhet, unøyaktighet.

Det er viktig å følge flere prinsipper:

Rekkefølgen av serveringsretter bør alltid være konstant;

Det skal bare være én rett foran barnet;

Retten skal ikke være for varm eller for kald;

Det er nødvendig å ta hensyn til barns vaner, når barn nekter mat, kan du gå på akkord:

Porsjonen kan reduseres ved å skille en del av sideretten med en skje,

Skjær en bolle eller sandwich, eple eller kake i flere biter,

Be barnet bare prøve denne retten,

Forkle ukjent mat med kjent mat.

Mens de spiser, blir små barn vanligvis skitne til hender, ansikt, klær og bord. For å beskytte barneklær mot forurensning, kan du bruke lange smekker. Læreren opprettholder først selv rensligheten av hendene og ansiktet til barnet, tørker dem forsiktig med en serviett etter hver forurensning, og lærer barna å gjøre dette. Det er viktig å sørge for at barna under matingen ikke forstyrrer luktesansen som er nødvendig for å stimulere appetitten, og at de bruker et lommetørkle i tide.

I førskolealdergrupper organiseres måltider av hele gruppen med den obligatoriske vurderingen av prinsippene om gradvishet og konsistens, som lar deg nærme deg hvert barn individuelt. Barn fra fire år begynner å ta fast del i kantinevakta. De obligatoriske handlingene til barn inkluderer: å legge ut bestikk, brødbøtter, serviettholdere.

Som ingen annen prosess, krever ernæring at barn overholder en rekke regler for kulturell atferd, hvis oppdragelse begynner i en tidlig alder. Når du sitter ved bordet, sørger læreren for at barna sitter tett inntil bordet, men ikke trykker mot det med brystet, sitter rett, legger bena riktig og bøyer hodet lett over tallerkenen.

Vanligvis, mens de spiser, er barnas hender opptatt, men hvis den ene hånden er ledig, bør hånden ligge på bordet for å forhindre at barnets kropp er i feil stilling. Det er nødvendig å kontrollere at barn ikke legger albuene på bordet, at de bruker bestikk riktig. I det fjerde leveåret blir barn lært å spise med en gaffel, vise ulike metoder for å bruke det. Barn kan begynne å bruke kniv i det femte leveåret.

Barn bør læres å spise suppe, ta væske med en skje med dressing, og ikke vekselvis - først tykk, deretter flytende og omvendt. For at barnet skal spise suppen til slutt, blir det lært opp til å vippe tallerkenen litt bort fra seg selv, slik at han kan øse opp restene med en skje, men du bør ikke la restene av suppen helles inn i skjeen, da dette er uestetisk, og du kan farge duken, hender.

Den andre kjøtt- og fiskeretten må læres å spise, alternerende med en siderett. Tredje retter - kissels, kompotter - bør serveres i kopper med fat og teskjeer. Barn blir lært opp til å spise frukt fra kompott sammen med sirup. De yngre barna legger beina fra kompotten på tallerkener, de eldre først på en skje, bringer den til munnen, og overfører den deretter til en tallerken.

Måltider serveres til bordet på en slik måte at ernæringsprosessen ikke er komplisert: skallet av appelsiner, mandariner er kuttet, det er bedre å servere brød kuttet i firkantede stykker, det er bedre å gi smør til barn i midten og eldre grupper i porsjoner slik at barna selv smører det på brød. For barn av yngre grupper tilberedes smørbrød, hvis barna har en negativ holdning til smørbrød med smør kan du legge smør i serveringsfatet.

I prosessen med å spise, observerer lærere hvordan barn spiser, kontrollerer holdning, gange og overholdelse av reglene for kulturell mat. Hvis det er nødvendig å gi instruksjoner til noen av barna, henvender læreren seg til barnet uten å trekke de andres oppmerksomhet, minner eller viser de nødvendige handlingene. Alle kommentarer må være spesifikke. For barnet er instruksen til pedagogen likevel litt tydelig: «Spis pent». Det er lettere for ham å gjøre det rette når han hører en slik kommentar: "Ikke ta mye grøt i en skje."

ERNÆRING FOR BARN UNDER TRE ÅR

Melketenner bryter ut hos et barn til slutt om 2 - 2,5 år. Inntil da får han mat for det meste moset og knust, som ikke trenger å tygges kraftig. Imidlertid er det nødvendig å gradvis venne babyen til å tygge, ellers vil han nekte fast føde.

Melkebarn i 2. og 3. leveår får 3 glass om dagen.

Kjøtt 4 - 5 ganger i uken, gjerne med grønnsakstilbehør.

Suppe er nyttig, men hvis den gis mer enn 150 ml, vil dette hindre barnet i å spise en andre kurs med mer kalorier.

I løpet av dagen fordeles maten omtrent slik:

35 - 40% - lunsj, 10 - 15% - for en ettermiddagsmat, resten jevnt til frokost og middag.

Grøt gis daglig, men kun én gang - til frokost eller middag.

Hver dag - grønnsaker!

Det er nødvendig å utvikle barnets holdning til mat som et slags ritual:

Vask hendene før du spiser

En serviett er knyttet rundt halsen,

sitter på vanlig plass,

Alt som ikke har noe med mat å gjøre fjernes fra bordet,

De mater, sakte og uten å forhaste babyen.

Fra halvannet år kan de fleste barn spise selv, du kan bare mate babyen med en annen skje.

Etter å ha gitt babyen uavhengighet, lær ham å være ryddig: hvis han blir skitten i ansiktet - tørk det med en serviett, søll noe på bordet - en spesiell fille skal være klar. Du vil ikke sette ting i orden i det stille, men ved å si hva du gjør, navngi objekter - dette er viktig for utviklingen av tale.

For å gjøre det interessant for babyen å spise, la ham ta i hånden det han kan ta - en pannekake, en pai, et hardkokt egg. Dette er vanligvis morsomt for barna.

Fra en tidlig alder bør barnet læres å ordentlig, vakkert dekke bordet, for å dyrke evnen til å spise rent og pent.

I det tredje leveåret kan et barn delta i forberedelsene til mat: legg en tallerken, en kopp på bordet, ta med skjeer, få en serviett, etc.

I det tredje leveåret bør barn læres å følge reglene: spis rolig, uten å bli distrahert, ikke forlat bordet før du er ferdig med å spise, uttrykk forespørslene dine med ord, si "takk", sett stolen tilbake , legg bort servietten din. Spøk ved bordet er uakseptabelt. Tvangsmating er ikke tillatt.

Selvstendighetsutdanning og

kulturelle og hygieniske ferdigheter mens du spiser

hos førskolebarn.

Jo mer selvsikker og lettere barnet bruker en skje, gaffel, kniv, jo mindre problemer forårsaker maten ham, jo ​​raskere takler han det.

I det tredje leveåret lærte barnet vårt å bruke en skje forsiktig og holde den i høyre hånd.

I det fjerde året, lær ham å spise fast føde med en gaffel, å skille små biter med kanten av gaffelen, gradvis, en etter en, ettersom han spiser dem. / Vær oppmerksom på det faktum at skjeen holdes med tre fingre, og ikke i en knyttneve /.

I det femte leveåret kan du gi ham muligheten til å bruke en kniv.

Praktiske retter, endre dem for hver tallerken, en lett duk eller oljeduk, som det ikke skal være smuler på, sølt mat - alt dette bidrar sterkt til dyrking av nøyaktighet.

Vær oppmerksom på kulturen for oppførselen til barnet ved bordet.

La ham sette seg ved bordet ren, ryddig, kammet, sørg for å vaske hendene på forhånd og tørke dem tørre.

Minn barnet ditt:

De sitter rett ved bordet, ikke bøyd, ikke bøyd til siden.

Mat tas med skje eller gaffel, litt etter litt.

Drikk og spis stille.

Jeg tok et stykke brød, ikke legg det tilbake; ta en annen først etter at du har spist denne.

Ikke knekk brød, ikke smuldre - bit av litt.

Ikke legg fingrene i tallerkenen - i ekstreme tilfeller kan et unnvikende stykke koteletter bli forsinket av en brødskorpe.

Allerede i det fjerde leveåret kan et barn bruke en serviett uten påminnelser, tørke av leppene eller fingrene, ikke bare etter å ha fullført et måltid, men når behovet oppstår.

Lær barnet ditt å ikke bli distrahert mens det spiser og ikke å forhaste seg.

La ham forlate bordet først på slutten av måltidet, stille stolen på plass, og vær sikker på å takke de voksne!

På bordet:

Ikke krev mye oppmerksomhet til deg selv, snakk rolig, ikke avbryt voksne, vær oppmerksom på andre.

BARNETS APPETITT

Primære krav:

Gi barnet bare den mengden mat han villig spiser.

Gi opp eventuelle ekstra midler: overtalelse og ros, trusler og løfter, samt distraksjoner. Til frokost kan han spise mindre, men til lunsj, / hvis han ikke "skjærer opp" noe før middag / vil han spise alt og eventuelt be om et tillegg.

Barnets appetitt påvirkes ekstremt negativt av praten om at «han spiser lite», voksnes angst for dette, den vektlagte oppmerksomheten på hvor mye han spiste.

Diversifiser rettene og, med tilbørlig takt og utholdenhet, venn barnet til å spise all slags mat som er nyttig for ham.

En vanlig feil hos foreldre er at de for lett er enig i at barnet sier: "Dette er ikke velsmakende", "Jeg liker ikke dette", og erstatter den nye retten med den vanlige.

Det som legges på tallerkenen må barnet spise.

Vær spesielt oppmerksom på fast føde, som barnet må lære seg å tygge godt. Det er viktig for normal utvikling av kjever og tenner.

Det er veldig viktig å følge dietten. Barnet skal få mat i løpet av 3,5 - 4 timer. Frokost senest en time etter at barnet våknet. Middag - 1,5 time før leggetid.

Styrking av appetitten tilrettelegges også av utviklingen av barnets uavhengighet, utdanning av kulturelle og hygieniske ferdigheter knyttet til mat.

Et barn med god appetitt, som er oppdratt til å spise villig, liker å spise. Disse følelsene er kanskje ikke veldig komplekse, men de er positive. Og han føler seg bra, og foreldre er glade for å se hvordan babyen deres spiser med glede alt som er tilberedt for ham.

Under lunsj, frokost eller middag domineres familien av den rolige stemningen, som i seg selv er hyggelig for alle og har ikke liten betydning for god assimilering av mat.

Hvis barnets appetitt er ødelagt som følge av feil oppdragelse, hvis du hører fra ham: "Jeg vil ikke spise", "Jeg liker ikke dette", "Uff, det er ikke velsmakende", så forårsaker maten negative følelser både hos barnet selv og hos de rundt ham hans voksne.

RÅD TIL FORELDRE

for barns ernæring

Organisering av barnemat er en svært alvorlig sak.

Det anbefales å vurdere følgende:

Ikke la barnet overspise eller oppleve sult;

I det fjerde leveåret bør mengden spist på en gang være omtrent 400 - 450 ml. /selvfølgelig er det individuelle svingninger./

Lær å dosere riktig mengden av hver rett;

Du kan tilby barnet ditt å drikke vann i romtemperatur på tom mage / noen små slurker /.

Hvis et barn blir sulten mellom frokost og lunsj, er det tilrådelig å tilby ham tørket frukt, rå grønnsaker, frukt, kjeks, kjeks, juice med fruktkjøtt, fruktpuré, kefir.

MEN IKKE: søt te, boller, søte kjeks, smørbrød, søtsaker, syltetøy;

Hvis et barn er tørst, vil mineralvann, vann, nypebuljong, infusjoner av ripsblader, jordbær og brødkvass slukke tørsten.

MEN IKKE: kompotter, kissels, søte drikker.

Ikke tving babyen din til å spise. Hvis forklaringene dine ikke hjelper, se på ham, se etter årsaken / dårlig humør, dårlig helse, opptatt av problemene dine, en ukjent rett, et uelskt produkt, en negativ mening om mat forårsaket av noen, etc. /.

Du bør ikke straffe et barn ved å frata ham favorittmaten hans,

HUSKE! Barn i denne alderen er veldig oppmerksomme, de ser alt, hører alt. Pass på signalene dine om mat. Man kan bare snakke godt om maten. Mens du spiser, bør alt være fokusert på denne prosessen.

IKKE GLEM å berømme barna for ryddighet, treghet, kulturelle ferdigheter, vennlig, rolig kommunikasjon under måltidene.

IKKE fest oppmerksomheten til barn på feil mens de spiser, men husk at noen mislykkes, slik at du senere kan spørre ham om den riktige handlingsalgoritmen.

Hver rett skal være vakkert dekorert og servert til barnet med vekt på hva det er for ham.

Hvert måltid bør begynne med grønnsaker, gjerne rå, grovhakket; hvis salater - deretter nylaget / 10 - 20 minutter før servering /.

Den beste måten å lage mat på er ved å dampe i ovnen; i sin egen juice, med en liten mengde fett.

Mat til barn i denne alderen bør ikke pureres, men i sin naturlige form.

Utseendet til rommet, friskheten i luften, vakker borddekking, en rolig atmosfære og selvfølgelig de estetiske klærne til en lærer eller en voksen - alle disse hjelperne har god appetitt.

BORDSSERVERING

Atferdsregler ved bordet var ikke like ikke bare til forskjellige tider og blant forskjellige sosiale klasser i samfunnet, men til og med blant forskjellige folk.

Og nå er de langt fra like for alle folkeslag. Det kan skrives mye om dette. Men la oss begrense oss til det vi sier: ideer om atferdskulturen ved bordet i et sivilisert samfunn er i stadig endring mot forenkling, blir merrasjonell.

Tid, epoke, utviklingen av kulturen i samfunnet gradvis dannet nye ideer om "servering" etikette. Atferdsreglene ved bordet er blitt, som vi allerede har sagt, mer fornuftige, enkle og rasjonelle.

Og selv om dyrkelsen av mat og etikette har forsvunnet, er matkulturen og oppførselen ved bordet en uunnværlig betingelse for vår livsstil.

Hele komplekset og atmosfæren ved å spise I.P. Pavlov kalte "den komplekse hygienen av interesse for mat." Og seg selvdekning, borddekking, oppførsel de rundt deg mens du spiser er slett ikke likegyldige til alle som sitter ved bordet, for humøret hans, appetitten, for hele prosessen med assimilering av mat. Presentasjonen av maten er også veldig viktig. I Japan, for eksempel, er det til og med en skikk å ordne retter etter årstidene.

Barnet skal spise villig, med appetitt. Dette oppnås ikke bare av smaken av mat, men ogsåutvendig fat dekorasjon.

Ofte nekter et barn for eksempel en rett - suppe med pasta og spiser villig suppe der den samme pastadeigen flyter i form av stjerner, forskjellige figurer, etc. Barn er tiltrukketvakkert kuttet og vakkert servert grønnsaker. Denne interessen til barnet for mat bør brukes spesielt hvis appetitten er noe redusert. Hele spisemiljøet skal være rolig og mer estetisk. Bordet må være riktig dekket. Og dette kan forresten utføres med hellbarna selv.

Bordet skal dekkes med ferskbordduk . I midten av bordet kan du plassere en vase med blomster, blader. Vasen skal være lav, og det skal ikke være mange blomster slik at alle som sitter ved bordet kan se hverandre. En liten tallerken er plassert mot hver stol. Til venstre er en gaffel og kniv, til høyre er en skje med den konkave siden opp. Til venstre for hver tallerken er en serviett. Servietter kan også legges i et glass, men settes slik at det er praktisk for alle å nå det. En serviett er ikke en luksus, mentrenge , kan du legge den på knærne, tørke munnen eller hendene med den.

Før det andre kurset blir dype tallerkener og skjeer båret bort, og det er bare igjen alt du trenger. Før den tredje fjernes også alt overflødig.

I barnehagen, for at bordet skal dekkes riktig, må hver gruppe utstyres med nødvendige redskaper og apparater i henhold til alder og antall barn: stallkopper og underfat, små dype og grunne tallerkener / for barn 2 år av alder i stedet for små tallerkener boller i form av boller /; hvitevarer i rustfritt metall - teskjeer, dessertskjeer /for 2-4 åringer/, spiseskjeer, flate gafler, ikke-skarpe kniver /for eldre barn/. For ikke å forårsake tvister mellom barn, er det ønskelig å ha retter som er like i form og mønster.

BORDET SERVERES OGSÅ:

En tallerken med brød og et glass servietter settes midt på bordet. Tallerkenene plasseres hver mot stolen, skjeene plasseres til høyre for dem, og gaflene til venstre. For barn under 4 år serveres gafler med mat. For større barn serveres hele settet med bestikk før måltider.

Kopper plasseres slik at håndtaket er på høyre side. Hvis det gis kompott eller gelé til den tredje, serveres koppene på fat. En teskje er også inkludert. Hvis de gir te, kaffe, kan en kopp serveres uten fat.

Så snart barnet har spist den første retten, serveres den andre umiddelbart, uten forsinkelse. Barnet trenger ikke vente.

Barn under 4 år minnes om plikten av pedagog. Eldre barn bør kjenne sin egen pliktordning. Ernæring krever implementering av en rekke regler for kulturell atferd. Opplæringen av disse ferdighetene må begynne fra ung alder, og kravene må være de samme i barnehagen og i familien. Etter å ha satt kostymet i orden, vasket hendene, og noen ganger ansiktet, stille og rolig skyve stolene tilbake, setter barna seg ved bordet og begynner å spise, uten å vente på lærerens instruksjoner. Læreren passer på at barna sitter tett inntil bordet, men ikke presser mot det med brystet, sitter rett, bøyer hodet lett over maten.

Vanligvis, mens du spiser, er begge hendene til barnet opptatt: med den ene handler han med enheten, den andre holder brødet. Men selv om den ene hånden er fri, må hånden holdes på bordet for å forhindre at barnets kropp er i feil posisjon. Det er nødvendig å sørge for at barna ikke legger albuene på bordet, det er stygt og forstyrrer naboene.

Ved 2 år, hvis et barn spiser på egenhånd, blir han lært opp til å holde en skje riktig i høyre hånd, midt på håndtaket, mellom tre fingre - midt, peker og tommel, og ikke i en knyttneve, for å bringe skjeen til munnen ikke med en smal ende, men nærmere siden , vipp skjeen litt, pass på at barna ikke suger mat, men handler med leppene.

I en alder av 4 får barn gafler, og de må få vist ulike måter å bruke dem på. Stekte poteter, kjøttstykker, fisk, pasta skal prikkes, hold gaffelen på skrå /holder gaffelen ovenfra med pekefingeren/; for å plukke opp en siderett - ris, vermicelli, potetmos - hold gaffelen med den konkave siden og fungere som en skje; koteletter, gryteretter, puddinger - med kanten av en gaffel, separer små biter gradvis, ettersom den forrige delen spises. Hvis maten er forhåndsknust, vil den raskt avkjøles og få et ubehagelig utseende. Med et stykke brød i venstre hånd skal barna holde i maten.

I en alder av 5 år lærer barn å bruke en kniv, mens de holder den i høyre hånd og flytter gaffelen til venstre. Med en kniv skjærer barn en agurk, en tomat, et eple, et hardkokt egg, et kjøttstykke, pølser. Det er nødvendig å sikre at barn ikke erstatter gaffelen med en kniv, ikke ta den i munnen, ikke slikk den.

Hvert måltid krever sine egne måltider. Barn bør læres å spise suppe, ta væsken sammen med dressingen, og ikke vekselvis - først tykk, og deretter flytende, eller omvendt. For at barnet skal spise en del av suppen til slutt, kan du vippe tallerkenen litt, men ikke hell resten av suppen i en skje - du kan bli skitten.

Den andre kjøtt- og fiskeretten må også spises, vekslende med en siderett. Tredje retter - kissels og kompotter - bør serveres i kopper med fat og teskjeer. Det er nødvendig å lære barn fra kompott å spise frukt sammen med sirup. De yngre barna legger beina fra kompotten på tallerkener, de eldre - først på en skje, bringer den til munnen, og overfører den deretter til en tallerken. Barn bør ikke få dele kornene av plommer, aprikoser: de inneholder blåsyre, som er skadelig for helsen.

Mat bør serveres til barn på en slik måte at prosessen med ernæring ikke er komplisert. Før tilberedning bryter du pastaen i små biter slik at de kokte ikke henger fra skjeen, gaffelen, ellers kan maten gjøres om til en lek. Brød skal kuttes i små, bedre firkantede biter, da vil det være praktisk å holde det med tre fingre. Du kan ta brød fra en felles tallerken med hånden uten å berøre resten av bitene. Du bør ikke tilby å spise brød med melprodukter - pasta, frokostblandinger, allerede rike på karbohydrater.

Det er bedre å gi smør til barn av middels og eldre grupper i porsjoner, slik at de selv smører det på brød. Til de yngre kan du lage smørbrød ved å smøre en porsjon smør på et stykke brød, eller tilsette dette smøret i en servert rett /grøt, pasta, poteter/.

I ferd med å spise overvåker lærere om barn er villige til å spise, om de følger reglene for kulturmat. Hvis det er nødvendig for noen av barna å gi instruksjoner, henvender læreren seg til barnet og, uten å tiltrekke seg de andres oppmerksomhet, minner eller viser de nødvendige handlingene. Alle kommentarer må være spesifikke. For barnet er instruksjonen til læreren "spis forsiktig" ikke tydelig nok. Hvis han hører: "Ikke len deg over tallerkenen", "Ikke ta mye grøt på en skje" - barnet kan umiddelbart utføre disse handlingene. Hvis forklaringer, påminnelser gjelder hele gruppen, henvender læreren seg til hele gruppen. Men slike matdistraksjoner bør brukes så sparsomt som mulig. Under måltider bør ubehagelige samtaler, påminnelser om noen ugjerninger av barn unngås, noe som kan påvirke appetitttilstanden og assimilering av mat negativt. Noen spørsmål knyttet til prosessen med ernæring, om bruk av apparater, om oppførsel ved bordet, om hva enkelte retter tilberedes av, kan være gjenstand for spesielle samtaler og samtaler mellom lærer og barna og ikke under måltider.

Barn skal ikke føle seg anspente mens de spiser, det er ikke forsvarlig å oppnå fullstendig stillhet fra dem. Det er ganske akseptabelt at de kommuniserer med hverandre i forbindelse med fôringsprosessen. Men dette betyr ikke at overdreven støy, pratsomhet kan tolereres, noe som bryter med den generelle orden og ro. Etter å ha spist ferdig legger barna de brukte oppvaskene i en haug midt på bordet, legger bestikket oppå. Barn i mellom- og eldregruppen tar oppvasken til husholdningsbordet, 4-åringer får hjelp av en barnepike. Det er umulig å la ledsagerne begynne å utføre sine oppgaver uten å fullføre måltidet. I slike tilfeller må du involvere et av barna for å hjelpe.

Eldre barn vil takle å servere den andre retten, og mer fingernem - og den tredje. Det er lurt å legge kissel og kompott på bordene ved begynnelsen av middagen.

Barna går fra bordet, takker de voksne og setter stolene tilbake. De yngre går ut når måltidet er ferdig, de eldre kan vente på at kameratene sitter ved samme bord og drar samtidig. Betjentene i de eldre gruppene, etter at de er ferdige med måltidet, tørker av bordene med en spesialtildelt klut eller, hvis bordene er dekket med duker, bretter de sammen og feier smulene ved bordene ved hjelp av en visp og en duk.

Voksne skal sørge for at barna hjemme følger alle regler som er lært i barnehagen. Noen ganger må du møte foreldre som vurderer implementeringen av atferdsregler ved bordet som ikke er obligatorisk for et førskolebarn: "La ham spise som han vil, så lenge han spiser." Hvorfor har andre voksne dårlig oppførsel? Og grunnen er at disse voksne ikke ble innpodet med etiketteregler fra barndommen. Og informasjon som gis for sent, blir ofte slukket av treghet, dårlige vaner.

Det er vitenskapelig bevist at barndomsopplevelser er de mest varige. Etter kirurgi på den menneskelige hjernen går hukommelsen noen ganger tapt. Leger har lagt merke til mer enn en gang at hukommelsen kommer tilbake gradvis, i den rekkefølgen informasjonen kom inn i hjernen. Det er et tilfelle (ikke det eneste) da en pasient som nylig hadde bestått en kandidateksamen på et fremmedspråk, ikke kunne huske et eneste fremmedord, men han husket perfekt eventyret som bestemoren hans leste for ham. Dette tyder på at barndommens inntrykk er de mest varige. Alle eksisterende regler for "bordetikette" er berettigede og naturlige. Derfor må bevisstheten til barn nødvendigvis delta i deres assimilering. Alle disse reglene må ikke presenteres som et dogme, men for å forklare hvorfor du trenger å gjøre det på denne måten og ikke på annen måte. Ikke bare "ikke legg albuene på bordet", men "ikke legg albuene på bordet, fordi du vil ta opp mye plass og forstyrre personen som sitter ved siden av deg", osv.

Å lære reglene for atferd ved bordet bør begynne med det elementære. Barnet vet allerede hvordan man bruker en skje. Ved 3-4 år gammel /avhengig av utvikling/ kan han bli betrodd en gaffel, og ved 5-6 år gammel - med en kniv. Selvfølgelig skal kniven være liten og ikke skarp. Med konkrete eksempler må barn forklares at de må sitte rett ved bordet, ikke lene seg på stolryggen og ikke dingle med bena. Stolen bør flyttes nærmere bordet for ikke å bære maten langt, og slippe smuler og dråper suppe på knærne.

Barnet må lære: du kan ikke leke med kniv eller gaffel mens du spiser. Du kan ikke ta mat fra en felles rett uten tillatelse. Selvfølgelig, jo mer og jo bedre barnet har lært oppførselsreglene ved bordet, jo mer uavhengighet kan det fås. Han kan for eksempel sette seg en salat eller et stykke pai, men det bør forklares at i dette tilfellet er det nødvendig å ikke bruke sin egen skje eller gaffel, men de enhetene som ligger ved siden av parabolen.

Eldre barn kan vise enda mer selvstendighet. For eksempel å sitte ved et felles bord, tilberede smørbrød til seg selv, men de må lære: før du smører smør, ostemasse, pate på brød, må en liten del av denne eller den maten først legges på tallerkenen din og tas derfra, og ikke å reise hver over bordet til en vanlig smørrett eller tallerken.

En kake, en kake, en søt åpen pai tas fra fatet med en spesiell slikkepott, men brød, paier, kaker, frukt skal tas med hendene, fordi de ikke blir skitne til hendene og fordi ingen vil spise dem unntatt deg.

Innføring i barn adferdsreglene ved bordet, du må utdanne dem i oppmerksomhet til andre mennesker, ta vare på de som er i nærheten.

Ofte krever eller tar barn for seg selv det rødeste eplet eller det vakreste kakestykket. Foreldre bør forklare at de bare skal ta eplet eller kakestykket som er nærmere, men fra ulike retter med flere typer frukt eller diverse snacks på bordet kan du velge akkurat de du liker best.

Russiske folkeord hjelper barn mye med å lære oppførselsreglene ved bordet: "Ikke klatre inn i saltbøssen med fingrene - ikke legg skitt i saltbøssen", "Spis en pai med sopp - hold munnen lukket ". Gjennom dem lærer barna rimelige og nyttige ferdigheter godt.

HVORDAN IKKE MATES BARNET DITT

Syv flotte og ikke-må-ikke:

IKKE TVING . Hvis barnet ikke vil spise, trenger han ikke å spise for øyeblikket.

IKKE PÅFØR . Vold i mild form: overtalelse, overtalelse, STOPP!

IKKE STRESS . Mat er ikke brannslukking. Hastighet med å spise er skadelig. Hvis du må skynde deg et sted, er det bedre for barnet å ikke spise ferdig enn å svelge et nytt utygget stykke i forvirring og panikk.

IKKE FORSTYRR . Mens barnet spiser, skal TV-en være slått av og den nye leken gjemt bort.

IKKE VÆR SÅ SNILL . Variasjon - ja, men uten dikkedarer.

IKKE NYT, MEN FORSTÅ . Et barn er annerledes for et barn. Det er barn med særegne matinnfall. Snakk med legen din, prøv å finne ut hva som er galt. Det skal ikke være mattvang, men det skal være matforbud, spesielt ved diatese og allergier.

IKKE BEKYMRE OG BEKYMRE IKKE . Ingen angst for om barnet spiste og hvor mye. Bare hold øye med kvaliteten på maten. Og selvfølgelig gå foran med et godt eksempel. Ønskelig på alle måter.

Og for dette, voksne selv

bør kjenne disse oppførselsreglene ved bordet.

REGLER FOR ATFERD VED BORDET

Menn og kvinner sitter ved bordet. Mann og kone, samt nære slektninger, sitter hver for seg, med unntak av de nygifte.

Prøv å ikke lene deg på bordet med brystet, ikke legg albuene og ikke len deg for lavt over platen.

Det er upraktisk å sitte sidelengs til bordet, det er ubehagelig for naboen som sitter ved siden av deg.

Å komme for sent i mer enn 15 minutter anses som et brudd på etikette. Hvis du kommer for sent til bordet, ikke gå rundt hele bordet med et håndtrykk - si hei bare til vertene, og begrense deg til resten med en generell buing.

Du kan nekte en rett eller drikke uten å oppgi årsaken til avslaget.

Ved bordet er det uklokt å snakke om dårlig fordøyelse eller andre sykdommer.

Det er ikke hyggelig å smekke med leppene, spise med åpen munn eller snakke når det er mat i munnen.

Brød legges til venstre for gjesten eller i midten på en felles tallerken og spises, brytes av i små biter.

Brød, paier, kjeks, naturlige grønnsaker, frukt, kjeks, søtsaker, sukker tas fra et vanlig fat eller vase med hendene, /hvis spesiell tang ikke følger med/.

Hvis retten ikke trenger å kuttes med kniv, hold gaffelen i høyre hånd.

Det er stygt å kutte hele stykket i biter på en gang, det vil avkjøles, du må kutte av bitene etter behov, alternere dem med en siderett.

Ikke spis for raskt - dette forvirrer og stresser gjestene.

Salt og sennep tas med spesielle skjeer eller spissen av en ren kniv.

Suppe helles i en ufullstendig tallerken. Ikke ta en full skje og spis fra den skarpe enden. Når du øser ut de siste skjeene med suppe, vippes ikke tallerkenen eller bøyes bort fra seg selv.

Ikke spytt ut bein fra kjøtt, fisk, kompott direkte på en tallerken - det er mer praktisk på tuppen av en gaffel eller skje, og deretter på en tallerken.

Ikke tørk av tallerkenen med et stykke brød og la ikke trassig et halvspist stykke eller siderett - dette kan fornærme vertinnen.

Som vert eller vertinne, ikke skynd deg å fullføre måltidet først; vent til resten av gjestene er ferdige.

Ikke smør smør eller kaviar på et helt stykke brød, du kan ta kaviar og smør fra en vanlig rett på tallerkenen din og brekke av brødstykker og smøre dem.

Fra en vanlig rett må du bare ta den med en felles enhet for layout, hvis den ikke er der - med din rene kniv.

Vilt spises ved å skille kjøttet fra beina med kniv eller gaffel, hvis mulig, da kan du ta beina med hånden, kun tobakkskyllinger spiser med hendene, men samtidig serverer de en rosett med vann og en sitronskive.

For å signalisere at du har spist ferdig legger du bestikket parallelt på tallerkenen.

Vin ved bordet skjenkes av eieren, eller en av mennene på forespørsel fra eieren, men hjemme kan vertinnen også skjenke.

Glass og glass skjenkes kun på trekvart glass eller glass. Du kan klinke glass etter en skål med personen som sitter ved siden av deg, og med resten bare på avstand, hever glasset litt.

Hvis du trenger å dra tidligere, gjør det diskret, dra uten å si farvel, og advar bare vertene.

Gjester fra bordet reiser seg først etter vertinnen, og først hjelper mennene kvinnene ut

S P A R G A L K A

for de som elsker god mat

"S E R V I R O V K A S T O L A"

BORDSSERVERING

/fra boken "Om atferdskulturen"

Cheboksary-1992

F.I. Emelyanova, V.M. Mikhailova/.

Hvis bordet er godt servert, er det behagelig og godt å sitte ved det, deilige retter spises alle med glede.

Stoler settes til bordet på en slik måte at hvert sted har 60 - 70 cm, slik at personen ikke forstyrrer bordets ben og naboens albue.

Bordduk må alltid være ren. Det er nødvendig å vurdere hvordan mønstre og blomster på duker og retter kombineres. Hvis oppvasken er med blomster, bør duken være vanlig. Hvis du har en tjeneste, er duken tillatt i alle farger. Under duken er det nødvendig å legge en hvit myk klut, dette beskytter den og bordet mot skade.

Til frokost, ettermiddagste, nylig til lunsj og middag, lå de på et lakkert bordservietter for hver enkelt person. På denne servietten plasser enheter for én person. Resten av bordflaten forblir utildekket. Under en festmiddag kreves duk. Den skal henge fra kanten av bordet med 20 cm.

SERVIETT. Nå for tiden er servietter tilpasset fargen på duken. Under lunsj bruker de store servietter, mens de drikker te - små. Servietter brettes inn to eller fire ganger på en tallerken med brød.

Det er en serveringsrekkefølge bord. Alle rettene på bordet er satt i rader. Rader med ekstreme tallerkener, kniver, gafler skal være plassert 1 - 2 cm fra kanten av bordet. Alle nødvendige redskaper skal være på bordet, for hånden. Tingene du trenger i utgangspunktet bør være borte fra tallerkenen, der det er mest praktisk å ta dem. Brød skal ligge på venstre side av tallerkenen. Retter med salat, kompott og andre ferdige snacks skal stå til venstre, litt vekk fra kanten.

KNIVER. Sett med et blad til platen til høyre, gafler til venstre med nellik til toppen. Fiskekniven settes ved siden av stekekniven til høyre. Hvis det serveres en lett matbit før steken og fisken, trenger du flere små kniver. Tre par kniver og gafler er nok for én person. Kniver og gafler legges etter 2 cm.

SKEIER . Legg med den konvekse siden ned. En dessert og en teskje skal ligge ved siden av tallerkenen parallelt med kanten av bordet, håndtaket på skjeen skal være til høyre. En spiseskje settes til høyre for kniven. Med ikke-porsjonerte retter serveres en person med en skje, gaffel, en liten scoop, tang til brød. For olje er det nødvendig med en spesiell kniv, for salt og sennep - små skjeer.

Til den andre retten tar de også en skje og en gaffel. Hvis det ikke er noen festlig rett, bruk den vanlige.

KOPP legg i midten, til høyre for platen. Til kaffe, te, melk, kakao, drinker trengs små kopper. Ølkrus settes på spesielle stativer, dette beskytter duken mot skader. Hjemme brukes små krus. Juice, limonadedrikk fra et vinglass eller glass.

SLIK SERVERER DU BORDET:

FROKOST . Under frokosten er den minste tallerkenen middagen. En serviett er plassert på den, på høyre side - en kniv. En skje til grøt eller eggerøre settes ved siden av tallerkenen. Kaffekoppen skal alltid stå på en tallerken – bak tallerkenen. Kopphåndtak på høyre side, teskje på en tallerken på høyre side av koppen. Dette arrangementet er praktisk for høyre hånd. Bløtkokte egg serveres i en spesiell glassformet tallerken, som legges på en tallerken, en teskje legges ved siden av. Disse tingene er plassert til venstre for platen. Resten: en kaffekanne, en melkekanne, en sukkerskål - de setter den på et sted som er praktisk for alle for hånden.

MIDDAG. Når du kun spiser med familien din, serveres bordet som følger. En suppetallerken legges på underplaten, en kniv til høyre, en gaffel til venstre, og en spiseskje legges bak tallerkenen.

Serveres det også søte retter, trengs det også en dessertskje. Den legges mellom en tallerken og en spiseskje. En brødplate er til venstre. For enkelhets skyld stabler vertinnen rene tallerkener i nærheten av seg og heller suppe i dem. Terrinen plasseres også i nærheten av seg selv, slik at man under middagen, uten å reise seg, kan passe på andre.

BUFFET . En slik godbit er også utbredt i vårt land. Det er spesielt praktisk der det ikke er mulighet for å sette et stort bord. I tillegg velger gjestene sine favorittretter og serverer dem selv. Du kan spise stående, sittende på siden og holde en tallerken i hendene.

Kalde retter er plassert på et bord dekket med en vakker festlig duk: forskjellige snacks, tallerkener med smørbrød. Brødet er dekket med en snøhvit serviett. Pepper, salt, sennep settes på bordet. Mat som er lett å kutte, /smør, pate, gelé/, kan settes på bordet uten å kutte den først. En kniv er plassert ved siden av ham. Legg rene tallerkener på bordet i en haug, oppå hverandre. Gafler, skjeer, kniver er plassert på rad. De setter ikke mange retter på bordet, og de setter ikke tallerkener på toppen. Retter på bordet, om nødvendig, blir oppdatert og supplert. For at bordet skal være vakkert hele tiden, må tomme og skitne servise fra bordet fjernes i tide.

For gjester som sitter ved bordet kan vertinnen tilby kjøttkraft i stedet for en varm rett.

Buffeen tilberedes ofte under ulike møter, konferanser. Alle tjener seg selv. En veloppdragen mann serverer kvinnen fra bordet det hun har valgt. Samtidig legger han tallerkenen på hånden, dekket med en serviett, og på tallerkenen gaffelen med tennene opp, kniven og gir den til kvinnen. Først da tar han det for seg selv og slår seg ned ved siden av andre. Kantinearbeidere serverer alt du trenger til bordet, renser skittent oppvask.

H A C R A V I L N O E S T?

Hva skal man spise uten kniv? - stilte ofte dette spørsmålet.

Kun koteletter, bigos / kjøtt med stuet kål /, dumplings, pates, omeletter, grønnsaker, eggerøre og selvfølgelig fisk spises med gaffel.

Potetpannekaker, dumplings, paier, pannekaker ble en gang spist med gaffel, nå bruker de også kniv. Generelt brukes i dag kniven oftere enn noen gang.

BRØD.

Vi spiser brød annerledes på en restaurant, på en mottakelse og hver dag i vårt eget hjem. Hjemme smører vi oftest et stykke brød, tar det i hendene og spiser. I festlige situasjoner serveres brød med snacks som spises med kniv og gaffel, deretter brytes det i små biter og hver bit smøres med smør. Når vi spiser sakte, på en måte, tjener som et sakrament, er det ikke vanskelig å bryte av biter. Dette er mye mer elegant enn å bite av et stort stykke, brødet virker da deiligere. Generelt er alt veldig velsmakende når du spiser uten hastverk.

SUPPE.

Hvordan bør du spise suppe? Vippe platen bort fra deg eller mot deg? Tar du skjeen til munnen sidelengs eller på slutten? Det er en oppfatning at på en fest trenger du ikke å vippe tallerkenen i det hele tatt, siden restene av suppen kan stå i bunnen. Og hjemme må du vippe platen litt vekk fra deg. Og hva med skjeen?

Engelskmennene bringer skjeen sidelengs, og argumenterer for at bare medisiner skal tas fra tuppen av skjeen. Franskmennene spiser suppe, tvert imot, fra slutten av skjeen.

Oppmerksomhet: i ferd med å spise og etter at skjeen er igjen på tallerkenen. Vi legger den aldri slik at den hviler med den ene enden på platen, og med den andre, dvs. penn, på bordet.

Hvordan du vipper tallerkenen mot deg eller bort fra deg, spise fra enden eller siden av skjeen spiller ingen rolle. Uansett hva vi gjør, vil det ikke være noen feil, fordi. det er ingen vesentlige logiske argumenter for eller imot.

Ren buljong kan serveres i kopper /spesial/ med ett håndtak og drikkes uten skje, som te.

Til krydrede supper trengs en skje. Kopper med to håndtak skal aldri tas med til munnen, de skal alltid spises med skje, uansett om det er suppe eller buljong, tykk eller tynn suppe.

KJØTT MED GRØNNSAKER .

Gaffel i venstre hånd, kniv i høyre. Skjær kjøttet i biter, hold med en gaffel, den konvekse siden opp. Legg poteter og grønnsaker på det kuttede stykket.

Vi ser ofte at noen mennesker spiser på denne måten: de skjærer av et kjøttstykke, legger fra seg kniven, legger gaffelen i høyre hånd, og først da prikker de kjøttet og putter det i munnen, legger til grønnsaker osv. Dette er feil og stygg måte å spise på.

En annen ulegantisk måte å spise på: først kutter de alt kjøttet, flytter gaffelen til høyre hånd og spiser. Venstre hånd hviler på knærne. Stygg! Det er nødvendig at hendene hviler på kanten av bordet, vi minner deg nok en gang om at det er uestetisk å legge albuene på bordet!

EN FISK.

Ikke i noe tilfelle bør du kutte fisken med en kniv. Vi snakker om bein, de kan skilles med en gaffel, og kuttes med en kniv og svelges ved et uhell og ... hva vil skje? Et unntak er syltet sild, som spises med kniv og gaffel.

Fisk spises med to gafler og en spesiell knivspade for fisk, og hvis vi bare får servert en gaffel, hjelper vi oss selv med et stykke brød. Hvis det er en spesiell slikkepott, så holder vi den i høyre hånd / på samme måte som kniven, siden den fungerer som en kniv /, og gaffelen i venstre, holder den med gaffelen, og skiller mønet med spatelen, ta med det "sikre" fiskestykket til munnen på en gaffel i venstre hånd.

Når du har to gafler, kan du gjøre to ting: vi skiller beinet med den i høyre hånd, og legger det i munnen med venstre gaffel. Eller, hvis det er mer praktisk for oss, snu rollene deres og spis riktig.

Får vi servert hel fisk går vi frem som følger. Vi hekter og fjerner den øvre halvdelen av fileten. Etter at vi har spist det, skiller vi ryggraden med bein fra andre halvdel og legger den på siden. Vi spiser den andre halvparten, på tallerkenen gjenstår et helt skjelett med hode og hale, nøye renset for kjøtt.

FUGL.

Vi spiser fjærfe med kniv og gaffel. Dette er ikke en lett oppgave, spesielt når fuglen er tørr og ikke lett å kutte. Imidlertid kan du behandle absorpsjon av en fugl som en øvelse i fingerferdighet / og til og med i kunstnerskap / fra feltet av gode manerer, og spise kyllingen med kniv og gaffel, tålmodig, til siste del. En person som, på en mottakelse, på en restaurant eller i en spisestue, foran samtalepartnerne, gnager et kyllingbein og holder det i hånden, ser uoriginal ut. I familiekretsen er dette imidlertid akseptabelt.

OSTER.

De beriker mottakelsen veldig, de serveres etter siste hovedrett, før dessert. Best på et trebrett. Treet passer best med oster. Så, på et brett eller på et vakkert brett - vi legger tre eller fire varianter i store stykker / ingen kuttede stykker / og en kniv.

Hva slags oster? For eksempel: camembert, roquefort, ost, etc. Oster serveres med ferskt hvitt brød og smør.

Nå kommer hele osteseremonien. Et av prinsippene er å ikke bruke gafler når man spiser ost. Oster kuttes med kniv: osten som er kuttet av på et brett må overføres til din egen tallerken, et stykke brød brytes av, smøres med smør og legges på et stykke ost / allerede kuttet med din egen kniv på egen tallerken /, og spis med smak.

EPLE.

Hvordan spise det stille ved en elegant mottakelse? Den mest elegante måten er en ekte balansegang som krever lange øvelser hjemme. Men du kan også ha det gøy, hva er det som hindrer deg? Så du må ha kniv og gaffel. Først skjærer vi den i fire deler / akkurat som en pære /, deretter legger vi hver fjerdedel på en gaffel og en ren kniv, som skal være veldig skarp. Kvartalet har ingen rett til å falle av gaffelen. Vi spiser hvert skrellet stykke fra en tallerken med kniv og gaffel.

For hvem slike ting virker latterlige og overdrevne, la ham rense frukten i hendene, og spis deretter fra tallerkenen med kniv og gaffel. Et eple, skrelt og kuttet i biter, knaser ikke.

"Programmet for å oppdra et barn-førskolebarn" under hendene på. O.V. Dragunova Cheboksary, Chuvash bokforlag, 1995

"Organisering av ernæring i barnehagen" / fra erfaring fra arbeidet til førskoleutdanningsinstitusjon nr. 199 av Nizhny Novgorod / V. Alyamovskaya, L. Zakharova, Moskva, 1966

SOM. Alekseeva, L.V. Druzhinina, K.S. Ladodo "Organisering av ernæring i førskoleinstitusjoner" Moskva, "Prosveshchenie" 1990.

V.F.Vedrashko, V.G.Kislyakovskaya, E.V. Rusakov "Ernæring i barnehagen" Moskva, "Prosveshchenie", 1974.

"Rainbow" Program og veiledning for lærere i den første juniorgruppen i barnehagen, Moskva, "Prosveshchenie" 1993, s. 37 - 40.

"Rainbow" Program og veileder for lærere i den andre ungdomsgruppen i barnehagen. Moskva, "Enlightenment", 1994, s. 38 - 43.

"Rainbow" Program og veiledning for lærere i mellomgruppen i barnehagen, "Prosveshchenie", 1994, s. 27 - 32.

«Regnbuen» Program og veileder for pedagoger om oppvekst, utvikling og utdanning av barn 5-6 år i barnehagen. Moskva, Enlightenment, 1997, s. 42 - 43.

"Kulturologisk utdanning av førskolebarn" Ulyanovsk, 1997, Program "Etikette", s. 46, 49, 52, 55, 61.

10. "Vi inviterer deg til bords" E.Yu. Vasiliev, A.I. Vasiliev, Che-

boksere, 1996.

11. "Children's Home Encyclopedia" bind 1. Moskva, red.

"Kunnskap", AST-PRESS 1995, s. 175 - 238.

12. "Encyclopedia for girls" Kiev, MP "Scanner", 1993.

HVORDAN DU OPFØRER VED BORDET

MENS DU SPISER?

/ Et sett med regler som kan lære

ethvert førskolebarn /

Regel én .

Du må sitte rett ved bordet. Og ikke slik noen gutter sitter noen ganger. De lener seg på bordet, svinger på stoler, leker med duken, og dette er hva som skjer: stolen faller, duken trekkes av bordet, oppvasken flyr til gulvet, suppen renner fra tallerkenene.

Regel to .

Stikk aldri en kniv i munnen. Du kan enkelt kutte tungen og leppene. Regelen er basert på dette rimelige hensynet: ikke spis med kniv. Skjær kun med en kniv.

Regel tre.

Det er veldig stygt å plukke tenner med en gaffel, spesielt ved bordet. Hvis mat sitter fast i tennene, er det best å skylle munnen med vann etter middag.

Regel fire .

Koteletter, kjøttboller, fisk, kokte grønnsaker kuttes aldri med kniv. Det er ikke behov for dette. De spiser dem, skiller små biter med en gaffel, mens gaffelen må holdes i høyre hånd.

Regel fem .

Hvis du trenger å kutte litt mat, skal gaffelen være i venstre hånd, og kniven i høyre hånd.

Regel seks .

Når du skjærer litt mat, holdes gaffelen i en spiss vinkel. Holder du gaffelen feil, dvs. vinkelrett på tallerkenen, kan den skli på den glatte overflaten av tallerkenen og spre all maten på bordet.

Regel syv .

Når de har spist ferdig legger de ikke gaffel, kniv, skje på bordet, de legger det på tallerkenen.

Regel åtte . Husk bestemt: med gaffel, skje, kniv, spesielt med hendene, kan du ikke ta mat fra vanlige tallerkener, boller, vaser og fat. Når du dekker bordet, sørg for å sette en spesiell skje, gaffel, kniv for en vanlig rett, som er i midten av bordet.

Regel ni : Når du spiser, ikke slurp, ikke smekk med leppene, ikke sprut med skje, ikke nipp til suppen slik at alle som sitter ved bordet kan høre. Du må spise rolig, sakte tygge maten, svelge suppen stille, og hvis det ikke er mye igjen, ikke vipp tallerkenene verken mot deg eller bort fra deg, for ikke å søle verken på duken eller på knærne. .

LITTERATUR:

"Children's Encyclopedia", bind 1, Moskva, forlag "Knowledge",

AST-PRESS, 1995.

HVORDAN BRUKE BESTIKKET,

SERVIETTER OG

ANDRE REGLER DU MÅ KJENE.

Vi lærer barn å bruke bestikk på europeisk måte: en kniv i høyre hånd, en gaffel i venstre. De legges på tallerkenen først når de ikke lenger er nødvendige.

En teskje bør serveres med kompott, te, hvis det er noe å røre i. Vi spiser suppe med spiseskje, grøt med dessertskje. Fra vi er 3 år lærer vi barn å bruke gaffel.

Barn bør bruke en papirserviett etter behov: den skal påføres leppene, deretter, presses til en ball, legges på en brukt tallerken, hvis maten ikke er ferdig, deretter ved siden av tallerkenen.

En linserviett legges på knærne, på slutten av måltidet påføres leppene og, brettet, plassert til venstre for gaffelen.

En kopp med håndtak tas med pekefingeren, som settes inn i håndtaket, tommelen er lagt på toppen, og langfingeren er plassert under håndtaket for stabilitet. Ringfingeren og lillefingeren presses mot håndflaten.

Et glass uten håndtak, glasset tas lavere til bunnen.

RESTEN AV SUPPA blir spist opp, og vipper tallerkenen vekk fra deg. Skjeen blir liggende i bollen.

SALATER, GRØNNSAKER spises med gaffel, gaffelen holdes med tappene opp, hele eller grovhakkede grønnsaker stikkes hull med gaffel.

GRØT, OKELETT, GELEE osv. er tillatt å spise med dessertskje.

DEN ANDRE BOLUDOEN SPISES MED KNIV OG GAFFEL, inkludert kylling og fisk.

FRUKT blir spist på forskjellige måter: et eple kuttes i 4 deler, skrelles, skivene tas med hender eller en gaffel. Aprikoser, plommer spises i ett eller to trinn, skiller steinen i munnen, steinen spyttes ut på hånden og plasseres på kanten av tallerkenen; Babyer bør først skille beinene. Bær spises med skje, store jordbær med gaffel, og druer spises av druer, mens frøene og frøene spyttes i hånden og legges på kanten av tallerkenen. Mandariner skrelles og spises i skiver. Vannmelon spises med kniv og gaffel. Til barna serveres vannmelon kuttet i biter uten skall og gjerne allerede skrellet fra korn.

Barn drikker TE som vanlig, men hvis sukker og sitron serveres med det, må du, etter å ha rørt sukkeret, lirke sitronen med en gaffel og sette den på koppen, trykke den, trykke den til bunnen, og deretter ta den ut og legg den på en tallerken sammen med en skje.

BÆR FRA KOMPOTT spises med skje, steinen skilles i munnen, spyttes på hånden /skje/ og legges på en tallerken. Ikke la en skje ligge i et glass.

SMØR, SYLTE på bolle smøres med kniv av barna selv.

Paier, kjeks, pepperkaker barn spiser, holder dem i hendene.

SUPPE MED BRØD kan spises ved å holde brødet i venstre hånd og bite rett fra stykket. Men det er mer riktig å legge det til venstre på en tallerken eller serviett og spise, bryte av et lite stykke.

SERVICEVOLUM FOR 1 BARN /HAGE/.

Navn på retter Norm i gram Norm for 1 barn per dag

Frokost: kjøtt 100

Varmrett 200 fisk 50

Kaffe, te, melk 150 – 200 olje cl 23

Bolle 40 smørraster 9

rømme 10

LUNSJ: cottage cheese 50

Salat 5 egg 0,5

Suppe 200 - 250 Makars. utg., 45

Kotelett 70 - 80 korn

Pynt 130 s/fr 10

Kompott 150 frisk frukt 150

Brød rzh. 60 grønnsaker 250

poteter 200

sukker 55

melk 500

Lunsj: ost 5

Melk, kefir 200 brød psh. 110

Småkaker, rundstykke 30

Middag:

Grønnsaksrett, grøt 200,-

Te, melk 150

Bolle 40

_________________________________________________________

BEHANDLING AV RETTER OG BORD.

Oppvasken vaskes i en 2-delt vask. Først rengjøres de for matavfall, deretter vaskes de i 1 bad med varmt vann med tilsetning av vaskemidler /2 % m-sodaløsning/. Skyll i 2 bad med varmt vann.

Te-redskaper vaskes separat fra spisestuen. Etter vask tørkes oppvasken på hyller, rist og oppbevares i et skap. Bordene i gruppen vaskes før hvert måltid og etter varmt vann ved bruk av m-sodaløsning, spesielt utvalgte filler.

VED TARMINFEKSJON

Etter vask senkes oppvasken i en tank med 1% løsning av kloramin i 1 time. Så blir det vasket. Det anbefales å behandle tabeller med 1% løsning av kloramin.

MED HEPATITT "A" og "B".

Etter vask senkes oppvasken i en tank med en 3% løsning av kloramin i 1 time. Deretter vasket. Tabeller er behandlet med 3% løsning av kloramin.

RAG BEHANDLING.

Etter å ha vasket oppvasken, skylles fillene og kokes deretter i 2% m-sodaløsning i 30 minutter. Oppbevares på et tørt sted. Kluten er brukt en gang.

MATAVFALL .

Matavfall samles i en lukket beholder. Beholderen tas ut etter hver oppsamling og vaskes.

VOLUM AV SERVERING FOR 1 BARN /BARNELEIER/.

Navn på retter Norm i gr Norm for 1 barn pr dag

Frokost:

Varmrett 200 kjøtt 85g

Kaffe, te, melk 150 fisk 25g

Bolle 20 smør cl 17 gr

oljeraster 6g

rømme 5g

cottage cheese 50g

Middag:

Salat 40 egg 0,5 stk

Supper 150 gryn, maks 30g

tørket frukt 10 g

Kotelett 60

Pynt 100 frisk frukt 130g

Kompott, gelé 100 grønnsaker 200g

Brød rzh. 30 poteter 150g

sukker 50 g

melk 600 gr

ost 3g

Ettermiddagsmat:

Melk, kefir 150 brød psh. 60 gr

Cookies, bun 30/20 brød rzh. 30 gr

stivelse 3 g

Middag:

Grønnsaksrett, grøt 200,-

Te, melk 150

Bulka 20

________________________________________________________

SKAPE FORHOLD

FOR catering

PLAN : 1. Betydningen av ernæring for helsen til en førskolebarn

2. Spise estetikk

3. Forhold

1. Betydningen av ernæring for helsen til en førskolebarn.

Ernæring er en av de viktigste faktorene som sikrer det normale forløpet av prosessene for vekst og utvikling av barnet, motstand mot virkningene av ugunstige forhold og et høyt funksjonsnivå av de ledende systemene i kroppen.

Funksjonell ernæring er ernæringen til friske barn som fullt ut dekker kroppens aldersrelaterte fysiologiske behov for grunnleggende stoffer og energi.

Et barn bruker konstant energi, kostnadene avhenger av hans alder, type aktivitet, klimatiske og geografiske bostedssone, selv på årstiden. Hovedkilden til energi er mat, maten som barnet mottar, skal ikke bare dekke energikostnader, men også sikre kontinuerlige prosesser for vekst og utvikling.

Ekorn er livsviktige stoffer og er av særlig betydning i ernæringen til barn. Først av alt er det det viktigste plastmaterialet som brukes til å bygge celler, vev og organer. De er også nødvendige for dannelsen av enzymer, hormoner, blodhemoglobin, de danner forbindelser som gir immunitet. Proteiners rolle i kroppens absorpsjon av vitamin C er stor. De viktigste kildene til animalsk protein inkluderer produkter som melk, cottage cheese, kjøtt, fisk og egg. Vegetabilsk protein finnes i mel, frokostblandinger, grønnsaker.

Fett er en energikilde, de er nødvendige for konstruksjonen av cellemembraner, deltar i metabolismen, spiller rollen som reservenæringsmateriale og sørger for absorpsjon av mange vitaminer.

Melkefett (smør, fløte, rømme) absorberes lettest av kroppen, svinekjøtt, lam, bifffett er vanskeligere, så de anbefales ikke til bruk i ernæringen til førskolebarn. Av den totale daglige mengden fett bør omtrent 7-9 g være vegetabilsk olje (solsikke, mais, bomullsfrø), som er av høy verdi. Disse oljene inneholder fettsyrer som regulerer vekst- og utviklingsprosessene, tar del i stoffskiftet, øker kroppens motstand mot sykdommer og har en gunstig effekt på tilstanden til huden og blodårene.

Det meste av barnets kosthold består avkarbohydrater, den daglige normen er 4 ganger mer enn fett og protein. Karbohydrater finnes i matvarer av planteopprinnelse - frokostblandinger, poteter, grønnsaker, frukt. Sukker, brød, honning, søtsaker er rike på karbohydrater.

Vann - en nødvendig komponent i kostholdet, det er en del av cellene og vevet, deltar i prosessene som sikrer kroppens vitale aktivitet.

2. Spise estetikk

Av stor betydning i prosessen med fôring er alt som inkluderer konseptet "estetikk av ernæring".

Under oppholdet i en førskoleinstitusjon lærer barnet å oppføre seg riktig ved bordet, bruke apparater, tilegne seg visse ferdigheter i ernæringskulturen.

Spørsmål om ernæringsestetikk bør vies oppmerksomhet, og starter med grupper av små barn. Jo tidligere de riktige spisevanene dannes hos barnet, jo mer fast vil de bli fikset og bli en vane.

Før de spiser, setter barna klærne i orden, vask hendene grundig. Bord og stoler må passe til barnets høyde.

Under fôring er det viktig å skape god stemning hos barn. For å gjøre dette må du ha vakre, komfortable, stabile retter. Bord er dekket med duker eller servietter, vaser med blomster er plassert.

I ferd med å mate bør læreren ikke forhaste barna, distrahere dem med fremmede samtaler. Det er nødvendig å overvåke oppførselen til barn ved bordet, å observere renslighet og ryddighet, å lære dem å tygge mat godt, ikke å svelge den i store stykker, å spise alt som tilbys.

Du bør ikke tvangsmate babyen, underholde den med leker, bilder osv. mens du spiser. Med distrahert oppmerksomhet hemmes barnets produksjon av fordøyelsessaft og matrefleksen undertrykkes.

Når du mater barn, spesielt små barn, er det nødvendig å følge sekvensen av prosesser, for ikke å tvinge barn til å sitte ved bordet i lang tid og vente på starten på et måltid eller skifte av retter. Barn som avslutter måltidet tidligere enn andre kan få lov til å gå fra bordet og leke rolig. Å holde ferier, bursdager til elever er av stor betydning. Barn forbereder en festlig middag eller byr på en uvanlig rett til ettermiddagsmat. Det er bedre å lage så mange retter som mulig fra grønnsaker, frukt, bær, og ikke ty til standardfordelingen av gaver, som inkluderer søtsaker.

3. Ernæringsforhold

Kosthold er en av hovedbetingelsene for et balansert kosthold. Riktig organisert modus inkluderer:

a / overholdelse av tidspunktet for måltider og intervallene mellom dem;

b/ fysiologisk rasjonell mottaksfrekvens

mat;

c/ korrekt fordeling av kalorier for individuelle måltider

mat hele dagen.

Kostholdet i hver barnehage er basert på en rekke faktorer. De avgjørende faktorene er: varigheten av førskoleinstitusjonen, dens formål, årstid. I samsvar med ovenstående kan måltider være 3-, 4-, 5 ganger.

Av stor betydning for god assimilering av mat er forholdene som ernæringen til barn er organisert under. Det er nødvendig å skape en rolig atmosfære i rommet, ingenting skal distrahere barnas oppmerksomhet under måltider. Borddekking, utseendet på retter, deres smak bør fremkalle positive følelser hos barn.

Rasjonell ernæring i en barneinstitusjon krever en riktig sammensatt meny. Hver barnehage bør ha en tilnærmet 10-12 dagers meny anbefalt av helsemyndighetene, som leder sammen med helsearbeider utarbeider en dagsmeny på bakgrunn av.

ERNÆRING OG HELSE TIL FØRSKOLEBARN

Utdanning av hygieniske og estetiske ferdigheter ved spising.

I riktig organisering av ernæring for barn, spesielt i tidlig alder og førskolealder, er opplæring av hygieniske og estetiske spisevaner av stor betydning. Det er ikke nok å gi barnet det nødvendige settet med produkter, behandle dem riktig og tilberede smakfulle og næringsrike måltider. Det er også viktig å skape slike forhold og dyrke slike vaner som vil bidra til en bedre assimilering av mat og utelukke muligheten for en rekke sykdommer. Dermed forårsaker manglende overholdelse av en rekke hygieneregler ofte akutte tarminfeksjoner, som lenge har blitt kalt "sykdommer i skitne hender." Mangel på ferdigheter i munnpleie bidrar til utvikling av tannkaries. Konstant tørr mat, forhastet, dårlig tygging av mat kan føre til utvikling av kroniske sykdommer i mage og tarm. Feil organisering av prosessen med å spise er ofte ledsaget av fordøyelsessykdommer (nedsatt appetitt, dårlig fordøyelse og absorpsjon av mat).

Estetikk av ernæring er en av komponentene i menneskelig kultur. Feil oppførsel av et barn ved bordet forårsaker ofte problemer ikke bare for foreldre, men også for andre, det kan ødelegge humøret og appetitten.

Opplæring av hygieniske og estetiske spisevaner bør begynne fra tidlig barndom. Jo raskere barnet lærer de riktige matvanene, jo bedre vil de bli fikset og bli en vane.

Allerede i spedbarnsalderen, bør barnet utvikle og bli nødvendig mange ferdigheter innen hygiene og estetikk. Siden starten av komplementære matvarer, dvs. fra 4 - 4,5 måneder. barnet bør vaske hendene før hver mating, ta på seg en smekke eller binde en serviett, sørge for at hendene og ansiktet er rene under matingen, tørke dem etter hver forurensing, og ikke bare etter å ha fullført måltidet. Hvis dette gjøres systematisk, utvikler babyen den såkalte "dynamiske stereotypen" for visse forhold, og han vil positivt forholde seg til fôringsprosessen og alle prosedyrer knyttet til den.

Etter endt mating skal barnet vaske hendene og ansiktet, gi det litt (1-2 ts) kokt vann å drikke slik at det ikke blir mat igjen i munnen. I en høyere alder (fra 1,5 - 2 år) bør barnet læres å skylle munnen etter hvert måltid og pusse tennene 2 ganger om dagen, som er det mest effektive middelet for å forebygge karies. Det er viktig at barn utvikler vanen med å skylle munnen grundig etter søt mat eller godbiter de noen ganger får utenom matingen.

For å lære et barn å følge de hygieniske reglene for å spise, må voksne nøye observere dem selv, fordi barn er så tilbøyelige til å etterligne. Selv når du mater det minste barnet, er det nødvendig å sørge for at det alltid er orden på bordet: alle unødvendige gjenstander fjernes, en ren duk eller oljeklut legges, oppvasken samsvarer med formålet. Under fôring (eller selvmating av babyen), om nødvendig, tørk munnen og hendene med en serviett, fjern umiddelbart falt eller sølt mat, dyrk vanen med renslighet. På slutten av fôringen må du umiddelbart fjerne alt matrester, smuler og vaske oppvasken. Allerede fra 1,5 - 2 år bør barnet være aktivt involvert i denne rengjøringen. Han kan hjelpe til med å vaske og legge oppvasken tilbake, tørke av bordet, skyve stolen osv.

Det er viktig å legge til rette for at barnet utvikler en positiv holdning til matinntak. Ved fôring bør barnet ikke være spent eller trøtt. Umiddelbart før spising bør støyende spill, sterke inntrykk unngås, da dette kan føre til undertrykkelse av matrefleksen og bremse produksjonen av fordøyelsessaft. På dette tidspunktet bør det rettes spesiell oppmerksomhet til lærere ved førskoleinstitusjoner. Hos dem, ofte med utilstrekkelig velutviklede regimeprosesser, spesielt når grupper er overbelastet med barn, tillates rush og oppstyr under forberedelse til fôring, noe som negativt påvirker barnas atferd og tilstand.

For riktig organisering av fôringsprosessen, 20-30 minutter før neste måltid, returner barna fra en tur, stopp klasser, spill. Denne tiden brukes til å tilberede måltider, en viss "stemning" for det kommende måltidet. Barn renser leker, setter klær i orden, vasker hendene grundig. Vakthavende (fra ca 2 år) ta del i borddekkingen. Under forberedelse til fôring bør barn bli fortalt hva de vil få til lunsj eller frokost, om den behagelige lukten og smaken av retter, og dermed skape en passende setting som bidrar til frigjøring av "ild" juice.

Ved bordet skal barnet ha sin faste plass. Hjemme blir et lite barn ofte matet i armene til en voksen. I dette tilfellet må han også sette seg ned på samme spesifikke sted. Barn fra 8 - 9 måneder. kan mates ved et felles bord, sittende på en høy stol. Imidlertid er det bedre å mate små barn ved fellesbordet. For det første gir det en mer behagelig og riktig posisjon mens de spiser, og for det andre, for barn som får sin egen spesielle mat, er det færre fristelser og grunner til innfall. Barns bord og stol skal samsvare med høyden på barnet, som ikke bare forhindrer brudd på holdningen, men utvikler også riktig holdning ved bordet. I barnehagen skal møbler merkes og tildeles hvert enkelt barn.

Under fôring er det viktig å skape en rolig, god stemning hos barna. For å gjøre dette, bør du prøve å skape et hyggelig miljø, ta hensyn til borddekking, dekke den med en spesiell vakker duk, legg servietter, legg en vase med blomster. Servise og bestikk må være alderstilpasset. Tallerkener, kopper, fat skal være små, barnevennlige, stabile, lyse farger. Retter skal serveres vakkert dekorert, appetittvekkende. For å dekorere dem er det ønskelig å bruke fargerike grønnsaker (gulrøtter, rødbeter, tomater, friske agurker, reddiker), forskjellige frukter, friske urter.

Det anbefales ikke å sette alle rettene på bordet på en gang, da dette noen ganger fører til en reduksjon i appetitten eller et brudd på matrekkefølgen: barnet kan trenge søtsaker og nekte det første eller andre kurset. Porsjoner bør passe til barnets alder, dets individuelle smak og vaner. For store porsjoner kan skremme barnet og også føre til nedsatt appetitt.

Maten skal ikke være veldig varm, men heller ikke kald. Skarpe temperatureffekter kan forårsake brannskader, inflammatoriske lesjoner i slimhinnene i munnen, svelget, spiserøret, magen. For de første kursene anbefales temperaturen på 70 - 75 grader C, for de andre - 60 - 65 grader C. Kalde retter bør ha en temperatur på minst 7 - 10 grader C.

En viktig hygienisk regel for å spise er rolig spising, tygging grundig. Under et forhastet måltid blir maten dårlig fuktet av spytt, noe som svekker fordøyelsen i magen betydelig. I tillegg skader biter av dårlig tygget fast føde slimhinnen i spiserøret og magesekken. Ved slik systematisk mekanisk irritasjon kan det oppstå inflammatoriske forandringer frem til utvikling av gastritt og magesår.

Mens du spiser, bør barnet ikke bli distrahert, snakke høyt, le. For det første bryter det selve "stemningen" for mat, skifter oppmerksomhet til fremmedlegemer og reduserer dermed produksjonen av fordøyelsessaft. For det andre, under latter eller samtale, kan mat i munnen komme inn i luftveiene. Man kan selvfølgelig ikke kreve absolutt stillhet fra barn. Men det er bedre om det er en rolig samtale. Voksne (lærere, foreldre) under fôring bør være oppmerksomme på riktig oppførsel til barna ved bordet (tygge med munnen lukket, ikke kjempe, ikke banke med skjeer, etc.), renslighet og ryddighet.

Førskolebarn bør kjenne reglene for oppførsel ved bordet, kunne sitte vakkert (jevnt, uten å lene seg eller slappe av, ikke for nær bordet, men ikke for langt fra det, ikke legge albuene på bordet), bruke bestikk riktig, spis vakkert og pent.

Allerede fra de første månedene av livet blir barnet kjent med skjeen, og mottar alle slags "fremmed" mat (juice, fruktpuré, komplementær mat). En stor feil er gjort av de foreldrene som, i et forsøk på å raskt mate barnet, gir ham all maten gjennom brystvorten. Slike barn kan da ikke skille seg med det i lang tid. Ved 7-8 måneder. Barnet viser allerede et ønske om å spise på egenhånd. Det er nødvendig å støtte ham i denne ambisjonen - å gi en skje i hånden, for å lære ham å holde en kopp. Riktignok krever dette nok oppmerksomhet og tålmodighet (du må tåle det faktum at han søler og tilsmusser alt, prøv å hjelpe litt - ikke begrens uavhengigheten hans, mat ham med en andre skje). Men med riktig oppdragelse kan et barn i en alder av ett ganske vellykket takle mat. I andre halvdel av et barns liv bør et barn læres å spise tykkere og tettere mat - under fôring, gi ham en kjeks, en brødskorpe, en bit av et eple i hånden, utvikle evnen til å tygge fast føde . Fra 3-årsalderen skal et barn være i stand til å holde en skje ordentlig (først holder han den i neven) og bruke en gaffel. Ved 4 - 5 år kan han allerede få et fullt bordsett (kniven skal ikke være skarp) og i en alder av 6 lære å bruke den riktig ved å holde gaffelen, både i høyre og venstre hånd.

Som nevnt ovenfor, når du serverer barn, bør deres smak og vaner tas i betraktning. Favorittmat kan gis oftere. Du bør imidlertid ikke alltid fortsette med barnet. Han må også være vant til de nødvendige og nyttige produktene, ikke hengi seg til innfall. Barnet må læres å spise hele porsjonen som tilbys ham (selvfølgelig, forutsatt at den samsvarer med evnene hans), å ikke legge igjen halvspist mat på tallerkenen, å dyrke respekt for brød og andre produkter, respekt for arbeidet til en person som lager mat. Barn bør se at matrester brukes til å mate dyr, fugler og ikke kastes. Hjemme kan de finne ut hvilke retter som kan tilberedes av gammelt brød, rester av ferske grønnsaker og frukt.

På slutten av måltidet må barnet nødvendigvis takke de voksne og be om tillatelse til å forlate bordet. Du kan ikke få lov til å forlate bordet med et stykke brød, et eple, søtsaker. Du bør ikke gi barnet mat mellom matingene, under en spasertur (hvis det ikke er en lang tur med stopp), mens du ser på filmer, forestillinger, TV-programmer. Slik mat gir ingen fordel, og skaden er åpenbar (brudd på dietten, tap av appetitt, utvikling av vanen med tilfeldige måltider).

Godbiter bør gis til barn under måltider (etter måltider) og ikke for ofte. Det er bedre om å få favorittsøtsaker og delikatesser er forbundet med en høytidelig dato, ferie, eller kanskje bare med mottak av gjester.

Det praktiseres ofte i førskoleinstitusjoner å holde ferier, barnebursdager, og samtidig får barna standardgaver, bestående av søtsaker, sjokolade, vafler, i beste fall - frukt. Det er mer rasjonelt i disse dager å tilberede en festlig middag eller gi en uvanlig, interessant rett til ettermiddagsmat. I dette tilfellet bør du maksimere bruken av retter fra grønnsaker, frukt, bær. Å holde forbundsrepublikkenes dager er av stor pedagogisk betydning, mens ulike nasjonale retter kan inngå i barnemeny. Noen av "ferie" og nasjonale retter er gitt nedenfor, deres oppskrifter og tilberedningsmetoder er gitt.

Noen få ord bør også sies om hygieneundervisning av barn. Allerede i en tidlig alder, og nødvendigvis i førskolealder, må barnet i en tilgjengelig og interessant form gis elementær informasjon om viktigheten av riktig ernæring, rollen til individuelle næringsstoffer (protein, vitaminer) for normal vekst og utvikling av alle levende organisme, nytten av ulike matvarer og retter (melk, grønnsaker, frukt). Det er viktig å sikre at barnet tar en bevisst tilnærming til helsen sin og forstår hvordan riktig ernæring kan bidra til å styrke den, og ulike brudd, manglende overholdelse av hygienekrav fører til svekkelse av helsen, utvikling av farlige sykdommer.

Bare i dette tilfellet kan du stole på suksess i en så kompleks sak som riktig organisering av babymat.

5. Når du organiserer måltider for studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner, anbefales det å inkludere alle matvaregrupper i diettene, inkludert:

kjøtt og kjøttprodukter;

fisk og fiskeprodukter;

melk og meieriprodukter;

egg; diettfett;

grønnsaker og frukt;

frokostblandinger, pasta og belgfrukter;

brød og bakervarer;

sukker og godteri.

6. Det anbefales at studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner gis alle de næringsstoffene som er nødvendige for normal vekst og utvikling, for å sikre effektiv læring og en adekvat immunrespons, tatt i betraktning de fysiologiske normene for nærings- og energibehov, anbefalt gjennomsnittlig daglig rasjoner (sett) med ernæring for de aktuelle utdanningsinstitusjonene.

7. Det anbefales å gi studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner gjennomsnittlige daglige matsett (rasjoner) i samsvar med gjeldende sanitærregler og forskrifter:

elever ved førskoleutdanningsinstitusjoner - gjennomsnittlige daglige matsett (rasjoner) for barn i aldersgrupper i samsvar med SanPiN 2.4.1.2660-10;

studenter ved generelle utdanningsinstitusjoner - med gjennomsnittlige daglige matsett (rasjoner) for studenter ved generelle utdanningsinstitusjoner i alderen 7 til 11, fra 11 år og eldre - i samsvar med SanPiN 2.4.5.2409-08;

studenter ved institusjoner for grunnskole og videregående yrkesutdanning - gjennomsnittlig daglig matsett (rasjoner) for studenter ved utdanningsinstitusjoner for grunnskole og videregående yrkesutdanning i samsvar med SanPiN 2.4.5.2409-08;

studenter som mottar høyere profesjonsutdanning i fulltidsutdanning i institusjoner for høyere profesjonsutdanning - gjennomsnittlige daglige matsett (rasjoner) for studenter ved utdanningsinstitusjoner for grunnskole og videregående yrkesutdanning i samsvar med SanPiN 2.4.5.2409-08;

elever med nedsatt funksjonsevne i spesielle (kriminelle) institusjoner - gjennomsnittlig daglige måltider (rasjoner) i samsvar med typen utdanningsinstitusjon (generell utdanningsskole, internatskole for generell utdanning);

foreldreløse og barn etterlatt uten foreldreomsorg - med gjennomsnittlige daglige matsett (rasjoner) i henhold til SP 2.4.990-00.

8. Ved servering av studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner anbefales det å sikre forbruk av næringsstoffer til studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner, hvis energiverdi er fra 25 til 100 % av det etablerte daglige behovet for disse stoffene (avhengig av på tiden brukt i utdanningsinstitusjoner).

9. I det daglige kostholdet til studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner anbefales det optimale forholdet mellom næringsstoffer (proteiner, fett og karbohydrater) å være 1:1:4 (som en prosentandel av kalorier - 10 - 15, 30 - 32 og 55 - 60 %, henholdsvis).

10. Intervallene mellom måltider for studenter og elever ved læresteder anbefales å være minst 2 - 3 timer og ikke mer enn 4 - 5 timer.

Med ett-, to-, tre- og fire måltider om dagen, bør fordelingen av kaloriinnhold etter måltider i prosent være: frokost - 25 %, lunsj - 35 %, ettermiddagste - 15 % (for studenter på andre skift - opptil 20 - 25%), middag - 25%.

Med et døgnopphold for studenter og elever i utdanningsinstitusjoner med fem måltider om dagen, anbefales fordelingen av kalorier å være: frokost - 20%, lunsj - 30 - 35%, ettermiddagste - 15%, middag - 25%, andre middag - 5 - 10%.

Når du organiserer seks måltider om dagen: frokost - 20%, andre frokost - 10%, lunsj - 30%, ettermiddagste - 15%, middag - 20%, andre middag - 5%.

Menyen for hver type utdanningsinstitusjon anbefales utviklet på grunnlag av godkjente ernæringssett (rasjoner) som sikrer tilfredsstillelse av behovene til studenter og elever i ulike aldersgrupper når det gjelder grunnleggende næringsstoffer og energiverdien av næringsstoffer, med hensyn til ta hensyn til varigheten av oppholdet i utdanningsinstitusjonen og studiebelastningen.

12. I utdanningsinstitusjoner anbefales det å sørge for en sentralisert forsyning av drikkevann som oppfyller de hygieniske kravene til vannkvalitet i sentraliserte drikkevannsforsyningssystemer.

Drikkeregimet i en utdanningsinstitusjon anbefales å organiseres i følgende former: stasjonære drikkefontener; vann pakket i beholdere.

13. Ved catering i utdanningsinstitusjoner anbefales det å utføre forebygging av vitamin- og mikroelementmangel i samsvar med gjeldende sanitære regler og forskrifter.

14. Utvalget av matprodukter som danner grunnlaget for ernæringen til studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner anbefales å settes sammen i samsvar med kravene i SanPiN 2.4.1.2660-10 og SanPiN 2.4.5.2409-08.

15. For studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner anbefales det å organisere to varme måltider om dagen (frokost og lunsj). Intervaller mellom måltidene bør ikke overstige tre til fire timer. For studenter og elever ved utdanningsinstitusjoner som går på en utvidet daggruppe i generelle utdanningsinstitusjoner, anbefales det i tillegg å organisere en ettermiddagsmatbit.

16. I utdanningsinstitusjoner (unntatt førskoler) kan matvarer omsettes ved bruk av automater.

Fakturaer (er et dokument om streng ansvarlighet). Fakturaen leveres av leverandøren den dagen varene frigis (sammen med varene), senest.

Sertifikat for kvalitet og sikkerhet for matvarer, dokumenter for veterinær- og sanitærundersøkelser, dokumenter fra produsenten, leverandør av produkter som bekrefter deres opprinnelse, samsvarssertifikat, samsvarserklæring. Dokumentasjon som sertifiserer kvaliteten og sikkerheten til produktene, samt resultatene av laboratorieundersøkelser av landbruksprodukter, skal oppbevares i organisasjonen til sluttbruken av landbruksprodukter.

Etikett: navn, produksjonsdato, utløpsdato, produsent, oppbevaringsbetingelser (oppbevares til slutten av produktsalget (til siste pakke, stykke).

I ernæring er det tillatt å bruke matråvarer av planteopprinnelse dyrket i organisasjoner for landbruksformål, i utdannings- og forsøks- og hageplotter, i OS-veksthus bare hvis det er resultater fra laboratorie- og instrumentstudier spesifiserte produkter, som bekrefter kvaliteten og sikkerheten.

Når brød kommer uten individuell emballasje og etikett med informasjon om produksjonsdato og utløpsdato, bør denne informasjonen gjenspeiles i fakturaen.

På følgedokumentene skal leverandøren sette sitt stempel (påtar seg dermed også ansvaret for de medfølgende dokumentene).
For å kontrollere kvaliteten på innkommende produkter, utføres en rettidig avvisning og en registrering er laget i journalen for ekteskap av matvarer og matråvarer i samsvar med skjemaet (på dagen for mottak av varene i henhold til fakturaen (dataene i journalen og dataene i fakturaen skal samsvare nøyaktig!).

1. 
   median kontroll .

Utførelse av den sykliske menyen. Vitaminisering.

1. 
   Matlager .

Som en del av produksjonsfasilitetene til serveringsenheten er følgende lokaler gitt: grønnsaksforedling, høsting og varmebutikker, vask for separat vask av servise og kjøkkenutstyr. Lagring av matvarer og matråvarer bør utføres i pantry (for grønnsaker, tørre produkter, lett bedervelige produkter). Ved organisering av daglig mottak av matvarer og matråvarer er det tillatt å bruke ett pantryrom. Stativ, oppbevaringsbokser for oppbevaring av matvarer, redskaper, inventar skal ha en høyde på minst 15 cm fra gulvet Lager for oppbevaring av matvarer er utstyrt med apparater for måling av relativ fuktighet og lufttemperatur, kjøleutstyr - med kontrolltermometre. Bruk av kvikksølvtermometre er ikke tillatt.

Offentlige serveringsorganisasjoners produksjon og andre lokaler skal holdes i orden og rene. Matoppbevaring på gulvet er ikke tillatt.

1. 
   Føre logg over overvåking av driften av kjøleutstyr .

Skjema 5. "Temperaturregistreringslogg

kjøleutstyr"

1. 
   Vitaminisering.

For ytterligere berikelse av kostholdet med mikronæringsstoffer, kan spesialiserte matprodukter beriket med mikronæringsstoffer brukes i menyen, så vel som umiddelbare industrielle forsterkede drikker og forsterkning av tredjeretter med spesielle vitamin- og mineralforblandinger.

I regioner som er endemiske for mangel på individuelle sporelementer, er det nødvendig å bruke forsterkede matprodukter og matråvarer fra industriell produksjon i kostholdet.

Forsterkning av retter utføres under tilsyn av en medisinsk arbeider (i hans fravær, en annen ansvarlig person).

Oppvarming av beriket mat er ikke tillatt.

Vitaminisering av tredje kurs utføres i samsvar med instruksjonene for bruk av forblandinger.

Øyeblikkelige vitamindrikker tilberedes i henhold til vedlagte instruksjoner rett før distribusjon.

Når du organiserer ytterligere berikelse av dietten med mikronæringsstoffer, er det nødvendig å ta strengt hensyn til den totale mengden mikronæringsstoffer som leveres med dietter, som må overholde kravene i vedlegg 4 til disse sanitærreglene.

Det er ikke tillatt å erstatte forsterkningen av måltider med utstedelse av multivitaminpreparater i form av drageer, tabletter, pastiller og andre former.

Utdanningsinstitusjonens administrasjon skal informere elevenes foreldre om tiltak i institusjonen for å forebygge vitamin- og mikroelementmangel.

• 
  Med spesiell tillatelse fra den sanitære epidemiologiske stasjonen C-vitaminisering av tilberedt mat med syntetisk askorbinsyre kan ikke utføres dersom frukt- og grønnsaksretter, nyper og andre naturlige vitaminbærere brukt i ernæring inneholder slike mengder vitamin C som samsvarer med standardene godkjent av USSRs helsedepartement for folks behov for dette vitaminet. SES kan tillate en midlertidig (sesongmessig) pause i C-vitaminering basert på data fra laboratoriekontroll av de aktuelle måltidene.

  Vitaminiseringsmetode: tabletter av askorbinsyre, beregnet etter antall porsjoner (eller henholdsvis veid askorbinsyre i pulver) legges i en ren tallerken, hvor en liten mengde (100-200 ml) av den flytende delen av retten som skal forsterkes helles på forhånd og oppløses under omrøring med en skje, hvoretter det helles i en felles massen av fatet, røres med en øse: platen skylles med den flytende delen av denne retten, som også helles i den totale masse.

  I sommerrekreasjonsinstitusjoner av sesongmessig betydning, så vel som i sanatorier (i sommersesongen), anbefales det å utføre C-vitaminisering av kalde drikker. Vitamin introduseres i kompotten etter at den er avkjølt til en temperatur på 12-15°C, og i gelé når den er avkjølt til 30-35°C.

Ved forsterkning av melk tilsettes askorbinsyre umiddelbart etter koking av melk med en hastighet som tilsvarer behovene til barn i denne alderen i askorbinsyre, men ikke mer enn 175 mg per 1 liter melk (for å unngå koagulering). Ved forsterking av gelé føres askorbinsyre inn i en væske som potetmel røres i. Askorbinsyre (tabletter eller pulver) som brukes til å forsterke ferdigretter skal oppbevares på et mørkt, tørt, kjølig sted, i en tett lukket beholder, under lås og nøkkel som skal oppbevares av den ansvarlige for befestningen.

Kapittel III. Diettbehandling for cøliaki

Diettbehandling for cøliaki er basert på prinsippet om å "shunte" den berørte metabolske koblingen ved å eliminere gluten, som er giftig for disse pasientene, fra maten som konsumeres. Cøliaki er preget av vedvarende livslang glutenintoleranse og krever derfor en streng og ubestemt glutenfri diett. Men denne kompleksiteten belønnes av det faktum at med upåklagelig overholdelse av eliminasjonsdietten, i løpet av et år er det en fullstendig gjenoppretting av strukturen til slimhinnen, og den generelle tilstanden til pasienten forbedres betydelig.

Kostholdet til et sykt barn er utformet under hensyntagen til alderen, alvorlighetsgraden av tilstanden og overholdelse av generelle prinsipper: protein- og fettkomponentene leveres med kjøtt, egg, meieriprodukter, grønnsaker og smør, karbohydrater - frokostblandinger, grønnsaker, frukt , bær.

Sykdommens spesifisitet tilsier behovet for en differensiert tilnærming til valg av produkter og måltider. Dette gjelder fremfor alt produkter som tilhører korn.

Å bli ekskludert fra dietten:

1. 
   Matvarer og retter som inneholder prolamin, en av de 4 proteinfraksjonene i kornblandinger. I forskjellige kornsorter har prolamin sitt eget navn: i hvete og rug - gliadin, i bygg - hordein, i havre - avenin, i mais - zein. Hvete, rug (33-37%) og hirse (55%) har høyest innhold av prolamin, en moderat mengde finnes i havre (10%). Dermed er alle matvarer og retter som inneholder hvete, rug, hirse, bygg og havre inkludert i listen over forbudte varer (tabell 1 i vedlegg 1).
2. 
   Industriprodukter som inneholder skjult (ikke oppgitt på emballasjen) gluten. Hvetemel og dets komponenter brukes ofte som bindemiddel og stabilisator i pølser og pølser, hermetisert kjøtt og fisk, meieriprodukter (yoghurt, cottage cheese, ost), majones, ketchup, sauser, "krabbe" -pinner, instantprodukter - buljongterninger og pulversupper, pulverkaffe, til og med cornflakes, som leger vanligvis anbefaler for cøliakipasienter. Listen over disse produktene er presentert i tabell. 2 Vedlegg 1. I de fleste europeiske land frarådes personer med cøliaki å spise mat som inneholder hvetestivelse (hvetestivelse), da de inneholder spor av gluten.

Tillatt:

1. 
   Bokhvete og mais. Disse frokostblandingene har i sammensetningen et ubetydelig innhold av prolamin (i bokhvete - 1,1%, i mais - 5,9%). I tillegg har prolaminet i dem en spesiell kjemisk sammensetning (inneholder ikke prolin og glutamin), som tilsynelatende lar pasienter med cøliaki bruke disse frokostblandingene uten å skade seg selv. Ris, hirse, amarant, sorghum, quinoa (risquinoa) skader ikke tarmens villi.

III.1. Spesialiserte glutenfrie produkter.

Selv mikrodoser av gluten påvirker tarmslimhinnen til en pasient med cøliaki. For pasienter med cøliaki er derfor tilgjengeligheten av spesielle glutenfrie produkter som erstatter brød, mel, frokostblandinger, kjeks, pasta osv. I samsvar med kravene i WHO Codex Alimentarius, produkter som inneholder

For små barn med cøliaki finnes det et bredt spekter av kommersielt tilgjengelige spesialiserte glutenfrie frokostblandinger (tabell 1, vedlegg 2). De er tilgjengelige som både glutenfrie meieriprodukter og glutenfrie meierifrie. Den store etterspørselen etter glutenfrie produkter fungerte som grunnlag for utviklingen av innenlandske spesialiserte spiseklare kornprodukter («tørrfrokost») og Nutrigen tørre blandinger for baking av brød, bakeri og konfekt (tabell 2,3,4) Vedlegg 2). For å gjøre en tilstrekkelig erstatning av melprodukter med gliadin for ikke-gliadinvarianter, kan du bruke dataene som er presentert i tabellen. 5 Vedlegg 2.

I Russland er sertifiserte matprodukter for cøliakipasienter også representert av GLUTANO (Tyskland) og Doctor Sher (Italia). På verdensmarkedet produseres slike produkter av selskaper: Finax (Sverige), Moulas (Finland), Barkat (England), Organ (Australia). Valio (Finland) leverer et bredt spekter av glutenfrie meieriprodukter - melk, rømme, fløte, yoghurt, kefir, cottage cheese, yoghurt, desserter, oster.

Generelt gir dietten for alvorlig cøliaki en økning i energiverdien sammenlignet med fysiologiske normer på grunn av proteiner og karbohydrater, begrensning av fett, økt inntak av vitaminer, kalsium, jern og andre mineraler. For å velge matvarer som ikke inneholder gluten, kan du stole på sortimentslisten over produkter og retter beregnet på cøliakipasienter (vedlegg 3) og gjennomsnittlig daglig sett med produkter for et grunnleggende glutenfritt kosthold (tabell 1.2, vedlegg 4). .