Kan en kokk jobbe i øredobber. Jobbansvar for en kokk

Grunnleggende regler for å jobbe som kokk

Yrket som kokk innebærer overholdelse av grunnleggende regler og hygienestandarder.

Når du jobber hjemme eller på et privat kontor, er det obligatorisk å gjennomgå en årlig medisinsk undersøkelse og overvåke helsen din. Det er nødvendig å kontakte lege dersom du føler deg verre.

Hygiene i arbeidet til en kokk er av største betydning. Mangel på hygiene kan forårsake matforgiftning og spredning av smittsomme og virussykdommer. De grunnleggende prinsippene for hygiene er nedfelt i kravene til renslighet av spesielle klær, renslighet av hender og ansikt, renslighet av kroppen.

Renslighet er nøkkelen til helse! Det første kravet til armert betong er å holde kroppen ren. Ta en dusj hver dag før du lager mat. Hender er kokkens viktigste verktøy. De bør tillegges spesiell betydning og holdes rene. Tross alt, under matlaging er hendene konstant i kontakt med maten. Etter kontakt med fremmedlegemer eller besøk på toalettet, samt skitne grønnsaker eller frukt, må du vaske hendene med såpe og vann. Det anbefales på det sterkeste å lage mat i engangs, lateks, spesialhansker.

Negler skal alltid trimmes og rene. Det er forbudt å påføre lakk eller påføre kunstige negler, mikrober lever alltid under dem. og innebærer regelmessig trimming av negler. Huden på hendene skal være glatt, uten endringer. Dette må følges veldig strengt.

Hvis det oppstår en skade? Ved forbrenning, skade på hender eller kutt, er det nødvendig å umiddelbart desinfisere skadestedet, binde en bandasje eller lime den med et plaster, og ta på gummihansker for matlaging på toppen. Utslett, kløe og sår er uakseptable på hendene til en kokk. Med dette trenger du ikke lenger å gå til arbeidsplassen, men til legen i et hudapotek.

Rene klær! Spesiell kokeform - beskytter produkter mot forurensning, som får mikrober fra menneskekroppen. Det anbefales å vaske og stryke disse klærne daglig. Kravene til uniformen er enkle - klærne skal være på størrelse med kokken og ikke begrense bevegelsen Ikke bruk lyse farger og mønstre på kjeledresser, samt utskjæringer og utringninger. For menn og kvinner anbefales det å velge overall med buksesett, da de er mer allsidige og ikke hindrer bevegelse.

Et forkle er ikke morsomt, det er nødvendig! Du må bruke forkle! Det er mange rimelige engangsforklær nå.

Håret på hodet må tas under hetten. Det er ikke lov å jobbe uten hodeplagg.

Sko må velges uten hæler. Siden kokken er på beina nesten hele tiden, er komfort og størrelse på sko svært viktige forhold. For arbeid må du velge skinnsko. Kokkens krav til sko bør først og fremst være komfort: ortopediske sko er viktige. Hvis desinfeksjonskunnskap brukes inne i skoene, er slike sko ideelle for å jobbe som kokk. Og selvfølgelig skal sko ha et klassisk estetisk utseende. Føttene må være rene. 100% bomull eller andre naturlige fibre.

Smykker, armbånd, kjeder og andre gjenstander, samt bijouteri, er ikke tillatt. Hvis kokken har på seg klokke, må den fjernes. Det er ikke plass til en mobiltelefon på kjøkkenet. Det er forbudt!

Kokken på jobben skal se estetisk tiltalende og harmonisk ut. En person fraværende og uoppmerksom på jobb, det samme i livet. Esteten bruker mye tid på utseendet sitt både hjemme og på jobb. I arbeidet til en anstendig kokk vekker en velkledd og estetisk kokk respekt for arbeidsgiver og respekt for yrket og for den enkelte. En kokk er en dyktig skaper av ikke bare deilige retter, men også et godt humør.

Vil du ha mer ut av livet?

Abonner og få flere interessante artikler sammen med gaver og bonuser.

Over 2000 mennesker har allerede abonnert på ukens beste innhold

Flott, sjekk e-posten din og bekreft abonnementet ditt.

Beklager, noe gikk galt, prøv igjen 🙁

Som karakteren til tegneserien "Ratatouille" uttalte: "Alle kan lage mat!". Og dette er ikke en spøk, for hvis du har et ønske om å bli med i den høye matlagingskunsten, er alt i dine hender.

Selv om fram til dette punktet din signaturrett var en sandwich, er veien til en verden av god mat ennå ikke stengt.

Hva gjør kokken? Ansvar for kokker på ulike nivåer på kjøkkenet

Ingen er i tvil når de svarer på spørsmålet "Hva gjør kokken?". Selvfølgelig kokker kokken. Men ikke alt er så enkelt som det ser ut ved første øyekast.

Det er tre klassifiseringssystemer for kokker i verden: amerikanske, europeiske og for CIS-landene. Sistnevnte opererer i Russland.

Klassifikasjoner av kokker i Russland:

• Kokk- det høyeste nivået i yrket. En høy rangering betyr stort ansvar, så kokken tilbereder ikke bare deilige retter. Han styrer kjøkkenet, overvåker arbeidet til kokker og servitører. Kokken lager teknologier for å tilberede nye retter og foredler gamle oppskrifter. Ansvarlig for innkjøp av produkter til hver rett.
• baker. Denne personen spesialiserer seg utelukkende i tilberedning av kulinariske mesterverk, som krever smak, fantasi og oppfinnsomhet.
• Kokketeknologkontrollerer forberedelsen og kvaliteten på de resulterende kulinariske og konfekture mesterverkene. Deres ansvar inkluderer å lage nye oppskrifter og spesialiteter, samt å lage flytskjemaer for forskjellige retter.
• kokker direkte involvert i tilberedning og dekorering av retter.

I Europa er kokke-"teamet" mye større på grunn av den mer detaljerte inndelingen, og inkluderer (for eksempel):

• sushef eller hjelpekokk, som er hans høyre hånd
• saus eller sautékokk som står for sausene
• fiskekokk, kjøttkokk, grillkokk og grønnsakskokk
• kald mat kokk
• baker kokk

Rekker av kokker i Russland

I matlaging er det kokkekategorier, fra 2. til 6., som er slags nivåer, trinn fra nybegynner til proff.

Rekkene er registrert i den enhetligeen.

La oss snakke mer detaljert om hver kategori av kokken.

• Høyeste karakter -6. kokkekategori. For den sjette kategorien kokk må du ha høyere profesjonsutdanning. Slike kokker jobber på gourmetrestauranter og trendy kafeer. De kjenner til særegenhetene til mat fra forskjellige land og kosthold.
• Kokker i 5. kategori– høyt kvalifiserte spesialister som i tillegg til å tilberede komplekse retter, kan lage en meny.
• Kok av 4. kategorivet hvordan man tilbereder retter som krever kompleks behandling. Fra salater, varme retter og bakverk!
• Kok av 3. kategorilager enkle retter: lager grøt, steker grønnsaker, pannekaker, lager pålegg.
• Kok av 2. kategoriutfører hovedsakelig hjelpearbeid: renser grønnsaker til emner, vasker og sorterer grønnsaker og frukt, tilbereder ingredienser. Dette er en nybegynnerkokk.

Hvem passer for kokkeyrket?

I tillegg til nyttig informasjon om hvordan du blir kokk, finner du også tips fra eksperter i artikkelen. Vi intervjuet Vladimir Inzhuvatov, kokken på ShchiBorschi online kulinariske skole, og Pavel Zavarzin, merkekokken til Distillery-restauranten.

Mange tror det er enkelt å være kokk: bland ingrediensene, sett dem i ovnen, og du er ferdig.

Å finne en oppskrift i vår tid er enkelt, det ville være et ønske. Men talent, fantasi og smakssans, sammen med profesjonelle ferdigheter, skiller en ekte kokk fra en amatør.

Hvilke egenskaper bør en kokk ha?

• fysisk utholdenhet, fordi du må jobbe i 10-12 timer i et varmt rom og på beina;
• godt minneå kjenne utenat oppskrifter for enkle og komplekse retter;
• oppmerksomhet og et godt øye også nødvendig for å bestemme riktig mengde ingredienser, jevnt kutte produkter, etc .;
• ryddighet, renslighet og organisering her vil de ikke bare være overflødige, men praktisk talt obligatoriske egenskaper;
• en god kokk må ha høy følsomhet for smak og lukt;
• ha god fantasi, estetisk smak og kreativ strek slik at du allerede ser på oppskriften, kan forestille deg den fremtidige retten.

Faglige ferdigheter legges ned under trening og finslipes til perfeksjon med erfaring.

I kokkefaget er erfaring av største betydning, så vær forberedt på å bruke mye tid på å tilegne deg det.

Hvor kan man få erfaring som nybegynner kokk?

Ifølge våre eksperter - erfaring kommer bare med øvelse! Derfor må du hele tiden prøve nye ukjente teknikker og teknologier, lære de grunnleggende oppskriftene på verdenskjøkkenet. Dette kan gjøres selv hjemme. Det er ikke alltid nødvendig å gå på praksisplass eller kurs.

Men du må fortsatt forstå hvilke mål du ønsker å oppnå!

Du kan trene enten i kjederestauranter, hvor en nybegynner kokk vil komme i kontakt med rutineprosesser og trene ferdighetene sine til automatisme, samt lære å jobbe i et team. Eller det kan være hoteller, da de har sine egne spesifikasjoner for bestilling av produkter, planlegging av forberedelser. Pavel mener det er ideelt for kokker å utforske begge retninger. For mer profesjonalitet.

Hvordan bli kokk etter skolen

Mange drømmer om å prøve seg i kokkefaget fra de er små. For de som klarte å opprettholde dette ønsket ved slutten av skolen, er muligheten til å gå inn på kulinariske høyskoler og universiteter alltid åpen.

Er det mulig å bli kokk etter 9. klasse?

Allerede etter 9. klasse kan du prøve deg i kokkekunsten ved å gå inn på høgskolen. Som et resultat vil du ikke bare motta et diplom tidligere enn dine jevnaldrende, men du vil også kunne tjene penger ved å starte en karriere innen matlaging.

For opptak til kulinarisk høyskole etter 9. og 11. klasse, må du bestå matematikk og russisk.

I tillegg til skoleeksamener kan enkelte høgskoler gjennomføre intervjuer for søkere. Søkeren må fortelle så overbevisende som mulig hvorfor han valgte akkurat dette yrket. På intervjuet kan de introdusere deg til nyansene ved å jobbe i det kulinariske feltet. Hvis du allerede har litt kunnskap, vis dem gjerne.

Utdanning i kulinarisk høyskole etter 9. klasse tar 4 år. I løpet av denne tiden kan du bli kokk med all grunnleggende kunnskap. Men de kommer også inn på teknisk skole etter 11. klasse, da varer opplæringen mindre, 3 år.

Grunnen til raskere læring ligger i at programmet for påmeldte på grunnlag av 9 klasser inkluderer allmennpedagogiske emner som studeres i 10.-11.

Hva får du ved å studere til kokk på college?

Etter den tekniske skolen vil du motta ikke bare et sertifikat for generell utdanning, men også et diplom fra en kokk i 3. eller 4. kategori. Dette betyr at du allerede vil kunne gjøre mer enn å skrelle poteter for høsting, du vil kunne lage fullverdige måltider.

Er det mulig å bli kokk etter 11. klasse?

Du kan gå å studere som kokk også etter 11. klasse. I denne situasjonen, siden du besto Unified State Examination, er ikke bare kulinariske tekniske skoler, men også universiteter tilgjengelige for deg!

Dessverre er det ingen høyere utdanningsinstitusjoner i Russland med et rent kulinarisk fokus. Høyere kulinarisk utdanning kan oppnås ved noen handelsinstitutter i Russland. For å gå inn på et kulinarisk universitet i Russland, må en søker bestå eksamen.

Samtidig må du prøve å score høye skårer i matematikk, russisk språk, samt kjemi og fysikk, som et bestemt universitet kan kreve for påmelding (dette bør avklares på nettsiden til institusjonen du har valgt) . I gjennomsnitt kan den totale poengsummen for de tre eksamenene variere fra 150 til 200, avhengig av institusjon.

Du kan også få en kvalitetsutdanning på kulinariske skoler i Europa og USA. I dette tilfellet vil du motta et internasjonalt diplom og bredere karrieremuligheter.

Merk!

Utdanning ved et kulinarisk universitet varer i 4 år og gir flere muligheter enn en teknisk skole. En spesialist med diplom fra et kulinarisk universitet har spesialisert kunnskap om organiseringen av matlagingsprosessen, kan beregne antall nødvendige komponenter og kostnadene for en rett, vet hvordan man lager flytskjemaer, vet hvordan man lager en meny. En slik medarbeider er høyt verdsatt.

Hva får du ved å studere til kokk ved et universitet?

Etter endt videregående skole får du et diplom fra en spesialkokk. I utenlandske skoler kan nyutdannede motta ikke bare et sertifikat, men til og med en grad i matlaging.

Profesjonelle kurs og oppfriskningskurs for kokker

Hvis du bestemmer deg for å bli kokk, kan du ikke klare deg uten faglig utdanning. For å spare tid uten å kaste bort den på kulinariske høyskoler og universiteter, kan du melde deg på kulinariske kurs.

V Alternativet med kurs passer også for de som for lengst har gått ut av skolen, men ikke mister håpet om å bli kokk. Etter endt utdanning vil du få et diplom som du kan begynne å jobbe med i en liten institusjon eller i fastfood.

Hvis du bare elsker å lage mat og ønsker å forbedre ferdighetene dine, er matlagingskurs også en flott løsning.

Ifølge Pavel er det også viktig å få grunnleggende kunnskap om matforedling, tilberedning av basisretter, basisvarer (sauser, buljonger, deig, kjøttdeig osv.). Du må også ta hensyn til tilgjengeligheten av moderne utstyr, enten kokkene og lærerne kan moderne matlagingsteknologier, mener Pavel.

Matlagingskurs er bra, for det første, fordi du på kort tid får ikke bare teoretisk, men også praktisk kunnskap. Lærerne er selvsagt profesjonelle innen sitt felt – kokker med lang erfaring og godt rykte.

I gjennomsnitt varer kursene 2-3 måneder. I løpet av denne tiden blir du undervist i det grunnleggende om kulinariske ferdigheter, den primære behandlingen av produkter, tilberedning av ingredienser, tilberedning og presentasjon av retter. Det legges stor vekt på praksis: du vil få muligheten til å prøve deg på et ekte kjøkken!

Ved gjennomføring av kursene får du et sertifikat, avhengig av hvilket kurs som ble valgt tildeles du kokkegrad. Kostnaden for kurset betaler seg med renter.

Arbeidet til en kokk er prestisjefylt og etterspurt på arbeidsmarkedet. Hvis du er fast bestemt på å ta fatt på denne veien, ikke vær redd for vanskeligheter og strev etter fortreffelighet. En kokk må kunne og kunne mye, men det viktigste er å gjøre jobben sin velsmakende og med sjel.

For tiden er det en "Industry Standard. Public Catering", utviklet av All-Russian Institute of Nutrition i komiteen for den russiske føderasjonen for handel. Denne standarden fastsetter krav til produksjonspersonalet ved serveringsbedrifter av ulike typer og klasser, inkludert stillingen som kokk. Listen over krav til en kokk er presentert i materialene i hele svaret. Spesielt må kokken ha grunnskole- eller videregående yrkesutdanning.

Således, hvis en borger ikke har grunnskole eller videregående yrkesutdanning, kan organisasjonen ta ham til stillingen som kokkeassistent.

1. Kvalifikasjonskatalog over stillinger til ledere, spesialister og andre ansatte, godkjent ved resolusjon fra Arbeidsdepartementet i Russland datert 21. august 1998 nr. 37

«SJEF FOR PRODUKSJON (KJEF*)

Job ansvar. Administrerer avdelingens produksjon og økonomiske aktiviteter. Styrer aktiviteten til arbeidskollektivet for å sikre rytmisk frigjøring av produkter fra egen produksjon av nødvendig sortiment og kvalitet i samsvar med produksjonsoppgaven. Utfører arbeid for å forbedre organiseringen av produksjonsprosessen, innføring av avansert teknologi, effektiv bruk av teknologi, forbedring av de faglige ferdighetene til ansatte for å forbedre kvaliteten på produktene. Utarbeider søknader for nødvendige matvarer, halvfabrikata og råvarer, sørger for rettidig kjøp og mottak fra baser og lager, kontrollerer sortiment, mengde og tidspunkt for mottak og salg. Basert på studiet av forbrukernes etterspørsel, komponerer den en meny og tilbyr et utvalg av retter og kulinariske produkter. Utfører konstant kontroll over matlagingsteknologien, normene for legging av råvarer og overholdelse av ansattes sanitære krav og regler for personlig hygiene. Utfører plassering av kokker og andre produksjonsarbeidere, utarbeider tidsplaner for deres arbeid. Utfører gradering av tilberedt mat. Organiserer regnskap, sammenstilling og rettidig rapportering om produksjonsaktiviteter, innføring av avanserte teknikker og arbeidsmetoder. Fører tilsyn med korrekt drift av utstyr og andre anleggsmidler. Gjennomfører orienteringer om matlagingsteknologi og andre produksjonsspørsmål. Kontrollerer ansattes overholdelse av reglene og normene for arbeidsbeskyttelse, sanitære krav og regler for personlig hygiene, industri- og arbeidsdisiplin, interne arbeidsbestemmelser. Fremsetter forslag om promotering av utmerkede ansatte eller ileggelse av straff for overtredere av produksjon og arbeidsdisiplin. Utfører arbeid for å heve kompetansen til ansatte.

Må kjenne til: resolusjoner, pålegg, pålegg, andre styrende og regulatoriske dokumenter fra høyere myndigheter angående organisering av offentlig servering; organisering og produksjonsteknologi; sortiment og kvalitetskrav til retter og kulinariske produkter; grunnleggende om rasjonell og kostholdsernæring; rekkefølgen på menyen; regnskapsregler og normer for utstedelse av produkter; forbruk av råvarer og halvfabrikata; beregning av retter og kulinariske produkter, gjeldende priser for dem; standarder og spesifikasjoner for matvarer, råvarer og halvfabrikata; regler og vilkår for lagring av ferdige produkter, råvarer og halvfabrikata; typer teknologisk utstyr, driftsprinsipper, tekniske egenskaper og driftsbetingelser; catering økonomi; organisering av godtgjørelse og arbeidsinsentiver; grunnleggende om arbeidsorganisasjon; grunnleggende om arbeidslovgivning; interne arbeidsregler; arbeidsvernregler og forskrifter.

Krav til kompetanse. Høyere profesjonsutdanning og arbeidserfaring i spesialiteten i minst 3 år eller videregående yrkesutdanning og arbeidserfaring i spesialiteten i minst 5 år*”.

2. Bransjestandard. Offentlig servering, utviklet av det all-russiske instituttet for ernæring i komiteen for den russiske føderasjonen for handel

«5.2. Krav til en kokk*

5.2.1. Kokken skal ha grunnskole- eller videregående fagutdanning.

5.2.2. Kjenne til oppskriftene og teknologien for produksjon av halvfabrikata, retter og kulinariske produkter, inkludert kompatibilitet, utskiftbarhet av produkter, endringer som skjer under den kulinariske behandlingen av råvarer.

5.2.3. Kjenne til vareegenskapene til råvarer, inkl. nye og ikke-tradisjonelle typer, teknikker og sekvens av teknologiske operasjoner i sin kulinariske prosessering.

5.2.4. Overhold sanitære og hygieniske krav ved produksjon av kulinariske produkter, betingelser, betingelser for lagring, transport og salg av produkter.

5.2.5. Kjenne til organoleptiske metoder for å vurdere kvaliteten på kulinariske produkter, tegn på dårlig kvalitet på retter og kulinariske produkter, måter å eliminere feil i ferdige kulinariske produkter.

5.2.6. Å kjenne hovedkriteriene for sikkerheten til kulinariske produkter og ikke tillate bruk av råvarer og matprodukter som inneholder potensielt farlige stoffer av kjemisk og biologisk opprinnelse i mengder som overstiger tillatte nivåer i samsvar med biomedisinske krav og sanitære kvalitetsstandarder.

5.2.7. Å kjenne det grunnleggende om terapeutisk og profylaktisk og kostholdsernæring, egenskapene til dietter, særegenhetene ved kulinarisk behandling av produkter ved tilberedning av diettretter (for de som jobber i bedrifter med tilsvarende profil).

5.2.8. For å kjenne det grunnleggende om skolemåltider, egenskapene til matlaging i skolens kantiner (for de som jobber på skoleservering).

5.2.9. Kunne bruke samlinger av oppskrifter, bedriftsstandarder, teknologiske kart i produksjon av retter og kulinariske produkter.

5.2.10. Kjenn funksjonene til tilberedning og servering av nasjonale retter og retter fra utenlandske retter (for de som jobber i restauranter og barer i luksusklassen og over).

5.2.11. Ha ferdigheter i å tilberede og servere retter med endelige matlagingsoperasjoner i hallen med full oversikt over forbrukerne (for de som jobber i restauranter og barer i luksusklassen og over).

5.2.12. Kjenn reglene for planlegging, dekorering og servering av retter ved servering av banketter, seremonielle og rituelle begivenheter, samt individuelle kontingenter av forbrukere (for de som jobber i restauranter og luksusbarer og over).

5.2.13. Anerkjenne ansvar for utført arbeid.

Se standardinstruksjoner for arbeidsbeskyttelse for en kokk TI R M-045-2002, godkjent av resolusjonen fra Arbeidsdepartementet i Russland datert 24. mai 2002 nr. 36.

I dag skal vi snakke om yrket som kokk. Det er interessant fordi det er en av få typer profesjonell aktivitet som gir ferdigheter som vil være nyttige i hverdagen. Hvis du studerer til kokk, vil du aldri kunne si at utdanning ikke har vært nyttig for deg i livet. Likevel vet kokker i mange (spesielt statseide) serveringssteder absolutt ikke hvordan de skal lage mat. Om hvordan du blir en god kokk, hva du trenger å gå gjennom for å lære å lage mat deilig og profesjonelt, og hvilke vanskeligheter som venter nybegynnere, vil fortelle leserne av magasinet IQR St. Petersburg pubkokk med 16 års erfaring.

Jeg heter Stanislav. Jeg jobber som kokk på puben Peggy O'Neills i St. Petersburg. Jeg er trettifem år gammel. Den totale erfaringen i spesialiteten er seksten år. Nedenfor i artikkelen på bildet kan du se eksempler på rettene mine.

Stanislav Niginsky - kokk

Trenger en kokk spesialundervisning?

Kokkeyrket er et av de mest ettertraktede. Folk føler behov for mat hver dag, så etterspørselen etter gode kokker er gjennomgående stor. For å få dette yrket studerte jeg ved Lyceum, og det kan også fås ved en rekke høyskoler hvis du umiddelbart vil fungere som produksjonsleder. Som min praksis som kokk viser, siden i mange cateringbedrifter er disse stillingene kombinert, må du få en universitetsutdanning i spesialiteten til en cateringteknolog.

Men når du ansetter på restauranter eller kafeer, er arbeidsgivere mest interessert i den totale erfaringen, og på hvilke steder du jobbet – det vil si praksis, ikke teori. Et vitnemål er obligatorisk bare i noen statlige institusjoner. Ofte blir en høyt betalt spesialist en person som har fullført grunnkurs. Utdanning i dette yrket spiller ingen nøkkelrolle. Du trenger et ønske, en kjærlighet for matlaging, en vilje til å jobbe veldig hardt og nå dine mål.

Hvordan få jobb som kokk og hva du trenger for karrierevekst

Arbeidsgiveren er først og fremst interessert i faglige ferdigheter, erfaring i spesialiteten, evnen til å tilberede retter fra et bestemt kjøkken, for eksempel japansk. Også nylig er flere og flere interessert i fraværet av dårlige vaner. Å jobbe som kokk er veldig vanskelig: en person bruker 8-16 timer på føttene ved forhøyede temperaturer, dette fører ofte til yrkessykdommer, så nesten alle bedrifter har en aldersgrense.

Ved søknad om jobb som kokk i topp- og luksusrestauranter kreves det en portefølje, anbefalinger fra tidligere jobber, og ofte kreves erfaring i utlandet. En positiv rolle spilles av diplomer fra kulinariske konkurranser, deltakelse i profesjonelle miljøer, som Guild of Chefs of Russia og andre. Kokken er restaurantens «ansikt», og ditt rykte i restaurantverdenen er viktig for arbeidsgivere. Navnene på mange kokker er merke , som har sine beundrere, går mange til denne spesielle kokken fordi de liker maten hans.

I lavere klassebedrifter er ikke kravene så alvorlige. Alt som kreves er erfaring i yrket, ofte fra fem til ti år, evnen til å lage deilig mat, evnen til å organisere prosessen, overholdelse av kravene til statlige organer, som Rospotrebnadzor, branntilsynet, og så videre, som inkluderer føring av journaler, orienteringer, opptak til arbeid, gjennomføring av innledende inspeksjoner.

Hva er forskjellen mellom arbeidsfronten til en enkel kokk og en kokk

Kokkens hovedansvar er å tilberede mat i riktige mengder for en viss tid satt på bedriften. For å gjennomføre aktiviteter trenger du en sanitærbok. Jobben krever evne til å bruke utstyr og produksjonsbeholdning. Alt dette undervises i utdanningsinstitusjoner i spesialiteten.

Kokkens plikter inkluderer organisering av uavbrutt strømforsyning, kontroll over overholdelse av sanitære standarder i produksjonen, ofte - endringer i menyen med levering av kostnader og tekniske og teknologiske kart. Svært ofte krever de å kontrollere returen av retter, for å samhandle med andre restaurantansatte, det er også periodisk påkrevd å holde banketter for besøkende til etablissementet, gjennomføre mesterklasser i restauranten selv, løse konflikter med besøkende i tilfelle de er misfornøyde med rettene de bestilte.

Kokkens oppgaver inkluderer også bestilling av produkter, kjennskap til leverandørmarkedet, redusere kostnadene ved innkjøp av varer og kontroll av speditørenes arbeid. Kokken er en økonomisk ansvarlig person, han er ansvarlig for resultatene av inventaret. Ofte, med negative lagerindikatorer, beregner arbeidsgivere det manglende beløpet fra kokkens lønn.

Hvordan jeg ble kokk

Hva skal man gjøre uten arbeidserfaring? Arbeid for erfaring, ikke lønn

Etter eksamen fra lyceum fikk jeg jobb på en liten kafé, det var i 1999, lønnen på den tiden var lav - to og et halvt tusen rubler, jeg lette etter en jobb i omtrent en måned. Det var vanskelig å finne, for det var få steder uten erfaring. Han fikk jobb som kokk i en "hot" butikk. Jeg jobbet der i omtrent seks måneder, fikk litt erfaring, noe som gjorde at jeg kunne få jobb på en restaurant som juniorkokk med en lønn på 4500 rubler. Der jobbet jeg i 5 år, klatret gradvis på karrierestigen - jeg vokste opp til formannen for den varme butikken, lønnen min for 2004 var femten tusen rubler, på den tiden var det ikke mye penger, men det var allerede mulig å leve på den.

Hvordan øker lønnen etter hvert som du avanserer i karrieren?

Jeg strebet etter mer, en kjent leverandør tilbød meg en kokk i en annen restaurant, noe jeg med hell gjorde. Jeg mottok først 30 tusen, gradvis økte lønnen min, på grunn av den konstante økningen i inntekt fra de solgte rettene, til femti tusen, pluss en prosentandel av salget, så i gode måneder på grunn av renter og bonuser var det omtrent 75 tusen rubler. På grunn av det faktum at jeg tilbrakte mer enn ett år i denne bedriften, var arbeidet lett, siden jeg kunne alle aspektene ved denne institusjonen utenat. Lønnen ble betalt - en del, rundt 20 tusen, var offisiell, resten ble gitt i en konvolutt. Videre, mens jeg jobbet andre steder, så jeg ikke helt "hvite" lønn.

Dagens lønnsnivå for serveringsarbeidere

I gjennomsnitt, i St. Petersburg på slutten av 2015, mottar kokker 25 tusen rubler, kokker - fra 30 til 500 tusen rubler i måneden. Alt avhenger av din erfaring og kategorien til institusjonen. Kokker i kantiner til statlige institusjoner kan motta 10-15 tusen rubler, pluss en full sosial pakke, inkludert sykefravær, ferier, levering av en VHI-policy, den "trettende" lønnen, det er til og med mulig å utstede matrasjoner, i tillegg til grunnlønnen.

Lønnen til kokker på restauranter kan være førti tusen, men ofte er bare en del av den «hvit». Fra min egen erfaring kan jeg si at noen ganger betales ferier, du kan ganske enkelt glemme sykefraværet, den "trettende" lønnen. For øyeblikket er det stor etterspørsel etter denne spesialiteten. Og hvis du er en kvalifisert spesialist, vil det ikke være noen problemer med å finne en jobb.

Lønnen til ulike kokker kan variere mange ganger. Kokkene i kantiner, vanlige kafeer, små puber, restauranter mottar sjelden mer enn femti tusen rubler. Hvis vi snakker om store institusjoner av høy klasse, starter lønnen som regel bare fra 60-70 tusen rubler. Hvis navnet ditt er gjenkjennelig, kan du søke på en jobb med en lønn på over 100 tusen rubler. Hvis vi snakker om profesjonelle utenlandske spesialister fra Europa eller Amerika, beregnes inntektene i utenlandsk valuta og når ofte 300 tusen eller mer i rubler.

Hvis du vil bli kokk

Hva du trenger å vite før du velger dette yrket

Å jobbe som kokk er veldig hardt fysisk - på grunn av de konstante mange timene med å stå på beina og løfte vekter. Ofte må du jobbe i tette og varme, dårlig ventilerte rom, kroniske sykdommer utvikles. For mange blir det en hard, lavtlønnet jobb.

Dette gjelder spesielt for eldre mennesker som ikke lenger kan jobbe i institusjoner av høy klasse på grunn av manglende fart og utholdenhet som går tapt med alderen. For å "gå ut til folk" i dette yrket, må du ha et visst sett med egenskaper som ikke er tilgjengelig for alle.

Hvis du er hardtarbeidende, nysgjerrig, elsker å lage mat, energisk, har smak, har organisasjonsevner og føler deg som en leder, så er dette yrket for deg! Takket være disse egenskapene og litt flaks har du på kort tid råd til å tjene en normal inntekt, administrere mennesker, stadig oppdage noe nytt for deg selv og skaffe deg de nødvendige forbindelsene.

Matlaging er en kunst, du kan "drukne" i den med hodet, og hvis du også er en god arrangør, er det ingen grense for perfeksjon, så vel som inntjening.

Hvor fort å forvente karrierevekst

Når jeg jobbet på restaurant, begynte som juniorkokk, tok jeg nesten hvert år et lite steg opp. Jeg prøvde - og de begynte å legge merke til det, etter seks måneder ble jeg kokk, alt var ekstremt interessant for meg: selve rettene, det høye arbeidstempoet, tilegne seg nye ferdigheter i å jobbe med produkter, utendørsarrangementer, møte nye mennesker.

Et og et halvt år som kokk tok sitt toll og jeg ble kjøkkensjef, noe som betydde steking av kjøtt, den viktigste jobben på en restaurant. Etter å ha jobbet i bare seks måneder, steg jeg til rang som formann, hvis jobb er å tilberede bankettretter og organisere arbeidet til kokker i den varme butikken.

Kokkeintervju

Alle disse bevegelsene påvirket selvfølgelig veksten i lønnen min. Takket være erfaringen jeg fikk, kunne jeg søke på stillingen som kokk. Som sagt, i min søken etter forslag til denne ledige stillingen, hjalp en bekjent meg, som ofte er tilfellet, ved å tilby fra vennene sine som eide en restaurant.

Under intervjuet ble jeg tilbudt å lage flere retter, jeg likte dem, og så, tatt i betraktning min erfaring, ble jeg kokk med mye høyere lønn og høy status i bedriften. Jeg rapporterer kun direkte til direktøren og eierne av virksomheten.

Hvem kan jobbe på kjøkkenet

Hvis du er ambisiøs, energisk, en person som elsker å lage mat og har smak, så er dette yrket for deg. Men husk at på veien til suksess i dette yrket vil du møte mange vanskeligheter. Dette er fysisk tretthet, overdrevne krav fra myndighetene, ofte i strid med din tro. Husk at du hele tiden må søke et kompromiss i konflikter mellom myndighetene og vanlige kokker, forsvare interessene til noen, samtidig som du oppfyller instruksjonene som er diktert til deg av myndighetene.

Hvis du er klar for alt dette, vil dette fantastiske kreative arbeidet gi deg stor tilfredshet, forbedre livskvaliteten, fordi det viktigste er å gjøre det du elsker, hele tiden være på jakt etter nye ideer, lage nye retter, overraske kunder med maten din og få rettferdig lønn for det. .

Dette yrket er ikke egnet for inerte, late, viljesvake mennesker. De som tror at det er lett å tjene penger på kjøkkenet i en restaurant, skynder jeg meg å fraråde - dette er ikke slik.