Trinn-for-steg oppskrift med bilder. Marinara saus for vinteren

Marinara saus er en fremtredende representant for italiensk mat. Den brukes som base for tilberedning av mange andre sauser, og komplementerer også pasta, pizza og andre nasjonale retter.

Sausen er tilberedt av fersk eller hermetisert med tilsetning av hvitløk og italienske urter. Deretter vil vi fortelle deg hvordan du lager marinara fra ferske tomater i henhold til den klassiske oppskriften, og tilbyr også muligheten til å tilberede en saus til vinteren fra bakte tomater.

Marinara saus - en klassisk oppskrift

Ingredienser:

modne tomater - 1,5 kg;
tørr rødvin - 70 ml;
hvitløksfedd - 3-4 stk.;
sitron - 0,5 stk;
granulert sukker - 20 g;
raffinert olivenolje - 35 ml;
grovt salt;
malt rød og svart pepper;
persille, koriander, dill (grønt);
Italienske urter (ferske eller tørkede).

Forberedelse

For å tilberede en klassisk versjon av marinara saus, velg bare modne tomater. De må dyppes i kokende vann i noen sekunder, deretter dyppes med isvann og skrelles av skinnet. Kjør tomatene i en blender til du får tomatpuré. Skrell hvitløksfeddene, finhakk dem med en kniv og brun dem i en stekepanne eller gryte i olivenolje til de er myke. Etter dette, tilsett den tilberedte tomatmassen i beholderen, og etter koking, tilsett de italienske urtene. Blant dem må være basilikum og oregano og, om ønskelig, rosmarin. Urter kan tas enten ferske eller tørkede. Vi tilsetter også persille, koriander og dill om ønskelig og etter smak. Alle ferske urter skal hakkes så fint som mulig med kniv eller hakkes i blender.

Vi tilsetter også tørr rødvin til sausen, tilsett granulert sukker, malt rød og sort pepper og kok den til konsistensen av rømme er oppnådd. På slutten av kokingen, hell i sitronsaft og tilsett litt salt til marinaraen etter smak.

Italiensk tomatmarinarasaus - en oppskrift for vinteren

Ingredienser:

modne tomater - 2,5 kg;
tørr rødvin - 80 ml;
store hvitløksfedd - 8 stk.;
timiankvister - 5 stk.;
løk - 80 g;
raffinert - 80 ml;
havsalt - 15 g;
granulert sukker - 25 g;
malt svart pepper - 5 g;
hakkede basilikumblader - 3 ss. skjeer.

Forberedelse

I dette tilfellet vil vi tilberede marinara saus for vinteren fra bakte tomater. For å gjøre dette, skyll tomatene under rennende vann og legg dem deretter i kokende vann i noen sekunder. Etter dette tar vi tomatene ut av det varme vannet og legger dem umiddelbart i kaldt vann en stund. Nå kan vi enkelt skrelle tomatene, skjære dem i skiver og legge dem på en bakeplate. Der legger vi også skrellet og oppkuttet store hvitløksfedd, hakket ferdigskallet løk, tilsetter olivenolje, vin, finhakket basilikum og timiankvister. Bland ingrediensene sammen og sett på midterste nivå i en forvarmet ovn til 220 grader. Etter en time, overfør de bakte sauskomponentene til en praktisk beholder, avkjøl litt og puré med en blender. Etter dette, mal massen gjennom en sil, separer frøene og harde urenheter, krydre den etter smak med salt og granulert sukker, tilsett pepper, bland og varm på komfyren til alle krystallene er oppløst. Etter dette, overfør marinara-sausen til halvlitersglass, dekk til med lokk og legg i kokende vann i tjue minutter for å sterilisere. Det gjenstår bare å forsegle lokkene og legge arbeidsstykket på lager sammen med andre arbeidsstykker.

Hvis ønskelig, i stedet for å sterilisere, kan du legge sausen i beholdere og fryse den i fryseren.

Trinn 1: tilbered løken.

Skrell løken med en kniv og skyll den deretter godt under rennende vann. Legg ingrediensen på et skjærebrett og kutt den med samme tilgjengelige utstyr i små terninger på størrelse ikke mer enn 5 millimeter. Overfør den bearbeidede grønnsaken til en tallerken.

Trinn 2: tilbered hvitløken.

Skrell hvitløken med en kniv og skyll den lett under rennende vann. Legg ingrediensen på et skjærebrett og finhakk den med en kniv. Vi overfører den behandlede komponenten av retten til en gratis tallerken slik at den ikke forstyrrer oss foreløpig.

Trinn 3: Forbered sellerien.

Selleri er et veldig krydret krydder. Og når den tilsettes frisk til en rett, gir den en uforglemmelig aroma. Denne planten er perfekt for vår Marinara-saus. Så vi skyller ingrediensen under rennende vann og fjerner om nødvendig toppfilmen på selleristilken. Legg planten på et skjærebrett og finhakk den med en kniv. Vi prøver å behandle komponenten så tynt som mulig. Legg den hakkede sellerien på en ren tallerken.

Trinn 4: tilbered gulrøttene.

Skrell gulrøttene med en kniv. Etterpå, skyll under rennende vann. Bruk et grovt rivjern, kutt grønnsaksingrediensen og overfør den umiddelbart etter det til en tom tallerken. Merk følgende: hvis du liker å ha biter av grønnsaker i sausen, så er det best å finhakke gulrøttene med en vanlig kniv. Og så, etter eget skjønn. Jeg liker det første alternativet bedre.

Trinn 5: Forbered tomatene.

Hvis du foretrekker sure sauser, er det best å bruke hermetiske tomater. I et annet tilfelle vil de til og med være veldig friske og friske. Så hvis du bruker en hermetisk ingrediens, skjær bare av med en kniv stedet der halen på grønnsaken var, fjern skallet og kast det, og legg selve tomatene i en dyp bolle.

Ellers skyll komponenten under rennende vann og legg den i en dyp bolle. Hell varmt vann eller kokende vann over tomatene og la stå i den tilstanden. i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil skinnet nesten komme bort fra selve frukten og vil være veldig lett å fjerne. Derfor, etter at den tildelte tiden har gått, tøm det varme vannet og etter å ha skrellet tomatene, legg dem i samme bolle, men uten vann.

Mal den bearbeidede ingrediensen på et skjærebrett med en kniv i små biter. Du kan også bruke et grovt rivjern for å fremskynde prosessen med å tilberede sausen. Hell tomatpuréen tilbake i bollen og fortsett til neste trinn.

Trinn 6: Tilbered Marinara-saus.

Hell olivenolje i en dyp kjele eller stekepanne og sett på middels varme. Når oljen begynner å bli varm, legg hakket løk og hvitløk i en beholder. Rør ingrediensene fra tid til annen med en trespatel og stek dem. 10 minutter til det er gjennomsiktig.

Tilsett deretter selleri, gulrøtter, salt og malt sort pepper i beholderen. Bland alt godt igjen med en slikkepott og stek mer 10 minutter til alle vegetabilske ingrediensene er myke.

Og de siste komponentene i sausen vil være tomater og laurbærblad. Tilsett disse produktene i gryten eller stekepannen, skru ned varmen og la sausen småkoke uten lokk. ca 1 time til retten tykner. Merk følgende: Fra tid til annen, sørg for å blande alt med en slikkepott slik at de oppkuttede grønnsakene i bunnen av beholderen ikke brenner seg. Etter at den tildelte tiden har gått, tar vi ut laurbærbladet og kaster det, siden vi ikke lenger trenger det. Sjekk Marinarasausen for salt og pepper. Hvis retten etter din smak virker undersaltet og med utilstrekkelig malt pepper, kan du tilsette disse ingrediensene etter eget skjønn. Og igjen, bland alt godt med tilgjengelig utstyr. Slå av brenneren, siden den veldig smakfulle dressingen er klar.

Trinn 7: Server Marinara saus.

Når sausen er varm, bruk en øse til å helle den over i rene, steriliserte glass og lukk godt med et rent lokk. Og når retten når romtemperatur, setter vi den i kjøleskapet eller vi kan fryse den ned slik at vi, når vi vil, kan unne oss en så pikant og krydret saus.

Du kan servere retten med all slags pasta, stekte poteter, eller bruke den som pizzapasta. Eksperimenter, prøv og nyt! Nyt måltidet!

- – Hvis du liker krydrede retter, så kan mengden ingredienser i oppskriften, som løk og hvitløk, økes for å passe din smak. For å fortelle sannheten, legger jeg alltid til slike grønnsaker "etter øyet", og jo mer krydret Marinara-sausen er, jo mer smakfull er den. Men i denne oppskriften har jeg holdt ingrediensene til et minimum.

- - I tillegg til ingrediensene som er angitt i oppskriften, kan du også legge til andre komponenter i sausen for å passe din smak. For eksempel viser en rett seg å være veldig velsmakende hvis du legger til søt paprika eller chilipepper, kapers, sorte oliven eller oliven, samt alle slags krydder. Dette inkluderer oregano, basilikum, merian, rosmarin. Samtidig spiller det ingen rolle hva de er - ferske eller tørkede. Likevel vil aromaen være uforglemmelig raffinert og veldig appetittvekkende.

- – Marinarasaus er også passende å legge til retter som stekt kjøtt, bruk den som dressing til borsjtsj eller bakte grønnsaker, stekt tilbehør. En veldig velsmakende rett oppnås hvis den tilsettes som en saus for tilberedning av italiensk lasagne.

- – Tomater kan også erstattes med tomatpuré. Riktignok vil det endre smaken på sausen litt og gjøre den mer krydret.

- – Hvis du vil fryse sausen, er det best å gjøre det i porsjoner i en hvilken som helst beholder. Tross alt er det mye mer praktisk når du tilbereder en rett, å umiddelbart få den nødvendige mengden dressing, i stedet for å vente på at hele den store beholderen skal tine. Dessuten, etter tining, anbefaler jeg ikke å fryse Marinara-saus på nytt, da dette vil føre til at den mister smaken og forkorter holdbarheten.

Det er umulig å forestille seg italiensk mat uten Marinara-saus. Dette er et universelt krydder som italienerne legger til mange retter. Denne sausen er så enkel å tilberede at selv en uerfaren kokk kan håndtere hele prosessen med et smell! Du kan servere klassisk Marinara-saus alene, for eksempel med stekt panert ost eller grønnsaker, eller du kan krydre pasta, ravioli eller gnocchi med, bruke den til å lage pizza og lasagne, eller putre kjøttboller i den. Så la oss lage mat!

For å lage klassisk Marinara-saus trenger du:

passata (eller tomater i egen juice) - 700 g
hvitløk - 3-4 fedd
basilikum (tørket) - 1 ts.
oregano (tørket) - 1 ts.
sukker - 1 ss. (eller etter smak)
salt - 0,5 ts. (eller etter smak)
eddik (vin eller eple) - 0,5-1 ss. (valgfri)
olivenolje - 2-3 ss.

Marinara saus – oppskrift med bilde:

Skrell hvitløkstennene og hakk dem med en kniv. I en dyp stekepanne eller gryte, varm oljen moderat, tilsett hvitløk og stek under omrøring i 30-60 sekunder. Ikke overopphet oljen under noen omstendigheter, ellers vil hvitløken brenne seg umiddelbart!

Etter hvitløken, tilsett urtene i kasserollen og varm dem i oljen i et halvt minutt under omrøring også.

Hell i passataen og rør. Forresten, i stedet for passata, kan du ta hermetiske tomater i sin egen juice (hele eller stykker), og også i løpet av sesongen kan du bruke friske tomater, som må skrelles og hakkes.

Kok Marinarasausen over middels varme, rør av og til, i ca 20 minutter eller til den når ønsket konsistens (avhengig av hvilke retter du planlegger å bruke sausen i, kan du redusere den til en tynnere eller tykkere konsistens).

Ca 5 minutter før sausen er klar, smak til med sukker, salt og, hvis tomatene er for søte, tilsett litt eddik.

Det er alt! Utrolig enkelt å tilberede, men veldig smakfull klassisk Marinara-saus er klar!

Vi bruker den umiddelbart til å tilberede pasta, lasagne eller pizza, eller hell den i en beholder med lokk, oppbevar den i kjøleskapet og bruk den etter behov!

God appetitt!

2018-02-03

Hei mine kjære lesere! Det er oppskrifter som vi alltid bør ha for hånden. Marinara saus er superenkel å lage hjemme, du trenger ikke kjøpe den! Så på bloggen min, åpnet riktig side og lag mat for helsen din!

I år gikk vinteren forbi vår velsignede Transcarpathia. Det er derfor mannen min og jeg går til det termiske utendørsbassenget hver kveld. Kroppen min, dynket i mineralvann, nekter fullstendig å lage noe komplekst til middag.

Men hvis du har tilberedt marinara i kjøleskapet og pasta i spiskammeret, er middagsproblemet løst på et par minutter! Sausen kan tilberedes om sommeren av ferske tomater, og om vinteren fra hermetiske tomater i egen juice eller god tomatpuré.

Marinara er en så allsidig saus at du kan spise den med alt eller uten noe i det hele tatt. Det er kjempegodt med kebab, grillet kyllingbryst, stekt indrefilet av svin, pizza, sjømat og en heftig skive ciabatta. Og det er også magisk å øse det opp med en skje, rett fra glasset, juksende å se seg rundt for å se om noen ser denne skammen.
Slik spiser jeg hjemme også.

Marinara saus - oppskrift med bilde

Klassisk oppskrift

Ifølge legenden ble klassisk marinara oppfunnet av skipets kokker - coquis. Da smaken av tomater ble oppdaget i Europa for omtrent to hundre år siden, fikk sauser laget av dem enestående popularitet. Syren i tomater bidrar til den lange holdbarheten til tomatsaus, noe som er viktig under lange sjøreiser under seil.

Den klassiske sausoppskriften inneholder bare noen få ingredienser: tomater, hvitløk, basilikum, olivenolje. Det er til og med på en eller annen måte vanskelig å skrive oppskriften, den er så enkel.

Ingredienser

Halvannen kilo modne sommertomater eller litt mer enn en kilo hermetisert i egen juice.
Tre eller fire fedd hvitløk.
Fem store friske basilikumblader.
Tre fjerdedeler av en teskje salt.

Hvordan lage klassisk marinara

Skrell ferske tomater ved først å dyppe dem i kokende vann og deretter i kaldt vann. Kjør gjennom en kjøttkvern, bearbeid i en blender eller hakk veldig fint. Hermetiske bør rett og slett hakkes på en passende måte.

Hakk de skrellede hvitløksfeddene og varm litt i olivenolje, unngå å brenne seg. Når en behagelig hvitløksaroma vises, tilsett tomatmasse for å følge hvitløken.

Kommentar

En stor mengde saus kan helles i sterile krukker, avkjøles og avkjøles, lukkes lufttett og fryses i en plastbeholder.

Min favoritt hjemmelagde oppskrift

Oftest hjemme tilbereder jeg denne sausen fra gode tomater eller tykk tomatpuré, tilberedt om sommeren. Jeg dyrker basilikum hele året. I den varme årstiden tar jeg digre potter med basilikum ute og planter varm paprika ved siden av dem.
Etter begynnelsen av kaldt vær flytter vi hele denne strukturen (basilikum pluss pepper) inn i huset.

Takket være dette har vi de ferskeste bladene hele året. Se hvor kjekke disse gigantene er, selv på bakgrunn av en sterk manns hånd.

Ingredienser

Halvannen kilo god tomatpuré.
Et halvt hode hvitløk.
En løk (valgfritt).
En sjenerøs håndfull basilikumblader.
To spiseskjeer olivenolje.
En teskje malt svart pepper.
En klype tørr timian, oregano, varm rød pepper.
Sukker.
Salt.

Hvordan lage mat

Varm finhakket hvitløk lett i olivenolje.

Den skal endre farge og lukte litt.
Oftest koker jeg bare med hvitløk, men alternativet med stekt løk er også fantastisk. I dette tilfellet steker du løkterningene og hvitløken sammen.

Tilsett tomat, rør.

Juster tykkelsen med vann, tilsett litt salt, tilsett sort og rød pepper, mal tørre urter i hendene og kok opp (pass på at sausen ikke brenner seg). Smak til med salt og tilsett eventuelt litt sukker.

Den siste akkorden er å rive basilikumgrønt. Marinara er klar!

Blåskjell i marinarasaus

En borgerlig rett, som den er – borgerlig. Og hvor deilig det er... Jeg råder deg til først å bake en diger ciabatta eller hjemmelaget brød. Å øse ut den dyrebare sausen med brutalt knuste biter av ciabatta er en spesiell glede.

Ingredienser

En kilo levende blåskjell i skjell.
250-300 ml ferdig saus.
Ett og et halvt glass (250 ml volum) hvitvin.
120 g smør.
En liten løk.
Persillerot.
5-7 korn sort pepper.
Salt.

Hvordan lage mat

Vask blåskjell grundig med en børste i flere vann. De skal være rene, men «...ikke blottet for lukten av havet», som min elskede Jorge Amadou skrev.

Advarsel

Kokeprosessen fra kokestart bør ikke ta mer enn ti minutter - sjømat er mørt og lett å fordøye.

Vi kaster ut de uåpnede skjellene og legger resten på en tallerken. Kok den gjenværende væsken til halvparten, tilsett den tilberedte sausen og det resterende smøret, kok opp, avkjøl litt, tilsett skalldyret. Server blåskjell med marinarasaus i en dyp bolle.

Det er også dette alternativet for vakker servering av blåskjellmarinara i tomatsaus.

Pasta med marinara saus

Vi koker hvilken som helst pasta - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, spaghetti. Legg varm pasta på tallerkener. Legg sausen på toppen, dryss over revet parmesan og friske urter.

Og her er en versjon av pasta med blåskjell og marinarasaus (vi legger bare den spiselige delen av skalldyret).

er en italiensk tomatsaus med mange tilberedningsmuligheter, samt bruksområder. Hovedingrediensene er tomater, løk og urter.

Fullstendig allsidig og kan brukes hvor som helst, som pastasaus, som pizzasaus, til ris og til kjøtt.

Krydrede urter i sausen kan variere etter smaken til kokken. Ja, og det kan være flere grønnsaker, spesielt er det mulig å legge til gulrøtter, selleri, etc. Men ikke desto mindre er denne grunnleggende oppskriften den mest interessante - den er så lakonisk som mulig og helt tilstrekkelig.

Til Marinara-sausen trenger du:

Tomater. 400 gr. Friske sommerlige er best, men hvis de ikke er tilgjengelige, kan du bruke hermetiske tomater i deres egen juice. Det er mer praktisk når de allerede er skrellet og kuttet.
Løk. 1 liten løk.
Hvitløk. 1-2 nellik.
Basilikum. Smak. Best fersk .
Persille. Smak. Frisk er også best .
Salt.
Nykvernet sort pepper.
Litt olivenolje eller luktfri vegetabilsk olje.
Det kan hende du trenger litt sukker, avhengig av surheten til tomatene.

Tilbered Marinara saus.

Finhakk løken, halvparten av hvitløken og basilikum.

I en dyp stekepanne, gjerne tykkbunnet, varm opp vegetabilsk olje og stek hvitløk og basilikum i den til hvitløken endrer farge litt.

Dette er forskjellig fra alle andre preparater først, det er ikke løken som stekes, men hvitløken. Hvitløk er lett å brenne, så hold varmen under stekepannen på middels, og ikke overvarm oljen før steking, men varm den bare godt. Du kan kaste et lite stykke hakket hvitløk i kald olje, og så snart det begynner å dukke opp oljebobler rundt dette stykket og stekeprosessen begynner, tilsett umiddelbart all hakket hvitløk og hakket basilikum.

Så snart hvitløken har blitt litt mørkere, tilsett hakket løk i pannen, tilsett litt salt slik at aromaene kommer mer intenst frem, og stek alt sammen til løken allerede har blitt gjennomsiktig og begynt å bli gylden.

Mens løken steker, hakker du raskt gjenværende basilikum sammen med persillen.

Hakk den resterende hvitløken.

Vi presser ikke hvitløken, men hakker den - hvitløk presset gjennom en presse blir merkbart verre.

Hvis du bruker friske tomater, så skrell dem - skjær dem på tvers på motsatt side av stilken, hell kokende vann i 3 minutter, avkjøl deretter raskt i kaldt vann og skrell enkelt skinnet av tomatene. Skjær selve tomatene i små biter med en kniv.

Siden jeg brukte allerede skrellede og hakkede tomater, var ikke dette trinnet relevant for meg.

Tilsett tomater, hakket basilikum og hvitløk til den lett stekte løken i stekepannen og bland.