Święta Wielkanocne. Historia potraw, zdjęcia i przepisy wielkanocne

Wielkanoc jest obchodzona w różnych krajach na różne sposoby, ale zawsze jest zabawna i interesująca. Wielkanoc to święto szczególnie czczone przez chrześcijan. Z greckiego πάσχα dosłownie tłumaczy się jako „przechodzące obok” i symbolizuje Zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa. Tak więc, według pism biblijnych, Jezus Chrystus został oskarżony o złamanie prawa żydowskiego i skazany na śmierć przez ukrzyżowanie. Jednak Syn Boży okazał się być ponad ziemską śmiercią i zmartwychwstał trzy dni po swoim pogrzebie. To znaczące wydarzenie urosło do rangi ogólnoświatowego święta chrześcijańskiego, ponieważ „Chrystus zmartwychwstał!”.

Należy pamiętać, że w 2013 roku Wielkanoc katolicka przypada 31 marca, a prawosławna 5 maja.

Tradycyjne potrawy wielkanocne

Tradycyjnie na Wielkanoc przygotowuje się ciasta wielkanocne, babki, twarożek Wielkanocny i pisanki. Produkty te są oświetlane w kościele, przekazywane sobie nawzajem i wykorzystywane do przerwania postu.

pisanki są znakiem Zmartwychwstania Pańskiego. Z reguły jajka są gotowane na twardo i farbowane na czerwono na Wielkanoc. to kolor boskiego zwycięstwa życia nad śmiercią. Tak więc, zgodnie z pismem świętym, św. Maria Magdalena, oddana wyznawczyni Jezusa Chrystusa, podarowała cesarzowi Tyberiuszowi nieoczekiwany prezent - jajo kurze na znak zmartwychwstania Syna Bożego. Cesarz nie uwierzył kobiecie niosącej mirrę, mówiąc, że tak jak to jajko nie może zmienić koloru na czerwony, tak zmarli nie mogą powstać. Na jego słowa ofiarowane jajko zmieniło kolor na czerwony, stając się niekwestionowanym potwierdzeniem zmartwychwstania Chrystusa. Z czasem pisanki zaczęto malować na inne kolory (zwykle jasne), a także malować chrześcijańskimi symbolami, wzorami i rysunkami.

Twaróg Wielkanocny - to danie z twarogiem, gotowane w formie stożka (w tym celu stosuje się specjalne naczynie do pieczenia - pasochnik). Stożkowy kształt naczynia przedstawia Grobowiec Święty. Często twarożek Wielkanoc jest ozdobiony literami „ХВ”, co oznacza „ChrystusZmartwychwstały”, a także wizerunki krzyży, włóczni, kiełkujących ziaren i kwiatów, podkreślających cierpienie i zmartwychwstanie Syna Bożego.Twaróg Wielkanocny przygotowywany jest z suchego jednorodnego twarogu, masła, śmietany (śmietana), rodzynek. Migdały, kandyzowane owoce, orzechy itp. można również wykorzystać, aby nadać potrawie wyjątkowy smak.

kulich - Jest to chleb cylindryczny wyrabiany z ciasta drożdżowego (jajka, cukier, masło, rodzynki). Cukier puder lub lukier jest często używany do przygotowania świątecznego ciasta wielkanocnego. Możesz również dodać wanilię, kardamon i gałkę muszkatołową. Kulich jest uważany za „świecki” podobieństwo kościelnego chleba artos. Artos (prosphora) to chleb zrobiony z kwasu chlebowego i drożdży, symbolizujący jedność wszystkich ludzi na ziemi i używany podczas komunii. Na artos z reguły przedstawiono koronę cierniową - znak Zmartwychwstania Chrystusa. Artos w domu można przechowywać przez rok. Uważa się, że ten chleb kościelny może pomóc wierzącemu w przypadku choroby.

Kobieta - To ciasto kruche, które katolicy przygotowują na Wielkanoc. Baba ma kształt garnka odwróconego do góry nogami z otworem pośrodku. Przypuszcza się, że kobieta odziedziczyła tę formę po garnku, w którym wypiekała w dawnych czasach. Otwór w środku został zrobiony tak, aby ciasto lepiej się upiekło. Głównymi składnikami baby są jajka, drożdże i rodzynki. Na wierzch baba pokryta jest warstwą wanilii, cukru pudru lub polewą czekoladową. W przeciwieństwie do Wielkanocy to ciasto ma bardzo lekką konsystencję. Aby uzyskać tę konsystencję, musisz bardzo dobrze ubić jajka.

Posiłek wielkanocny

Różne kraje mają swoje kulinarne tradycje wielkanocne.

Wielkanoc w Rosji

W Rosji Wielkanoc obchodzona jest z jajkami, ciastkami wielkanocnymi i ciastami wielkanocnymi. Słowami „Chrystus zmartwychwstał – zmartwychwstał w prawdzie” wymieniają między sobą tradycyjne potrawy wielkanocne.

Kulich jest symbolem Wielkanocy, więc jest przygotowywany według specjalnego rytuału. Tak więc w nocy z czwartku na piątek wyrabia się ciasto na ciasto wielkanocne. W piątek ciasto jest pieczone i przechowywane do soboty. W nocy z soboty na niedzielę w kościele zapala się wielkanocny tort. A od niedzieli do Radunicy można zjeść ten słodki chleb i poczęstować nim swoich przyjaciół i znajomych. Z ciastem wielkanocnym związany jest również specjalny znak. Jeśli wielkanocny tort gospodyni okazał się piękny, bujny, to znaczy, że przez cały rok rodzina będzie żyła pod dostatkiem.W Rosji nadają się szczególnie do procedury krojenia ciasta wielkanocnego. Ciasto wielkanocne nie jest krojone wzdłuż, jak zwykły chleb, ale w poprzek. Odbywa się to tak, aby „kopuła” ciasta mogła przykryć pozostały miękisz.

Prawosławni również przygotowują jajka wielkanocne z wyprzedzeniem. Tradycyjnie jajka są barwione na czerwono. Do malowania jajek z reguły używa się skórki cebuli. Jajka gotuje się w skórkach cebuli na małym ogniu przez około 20 minut, co nadaje im bogaty brązowy odcień. W dawnych czasach pisanki układano na pięknym naczyniu ozdobionym ziołami, kiełkami pszenicy i kwiatami.Pisanki były pierwszym daniem, które wierzący jedli w niedzielny poranek. A to nastąpiło po specjalnym rytuale. Przed zjedzeniem jajek rozbijano je o siebie, jakby podkreślając początek nowego życia i zmartwychwstania.

Oprócz głównych potraw wielkanocnych rosyjskie rodziny czasami gotują na Wielkanoc „jagnięcinę” ze słodkiego ciasta z masłem. „Baranek” z piasku zdaje się przypominać ofiarę Jezusa Chrystusa, przyniesioną przez Niego za ludzkie grzechy.Głównymi składnikami „jagnięciny” są mąka, cukier, jajka, margaryna, wanilia. Aby stworzyć wyjątkowy smak, czasami dodaje się suszone śliwki, białą czekoladę i płatki kokosowe.

Wielkanoc we Włoszech

Jajko jest symbolem włoskiej Wielkanocy. W wakacje wierzący ze słowami „Urbi et Orbi” dają sobie jajka, niekoniecznie prawdziwe. Czekoladowe jajko z niespodzianką w środku będzie również świetnym prezentem na Wielkanoc.

Tradycyjne włoskie danie wielkanocne to danie z jagnięciny („pascalina”) ze smażonymi karczochami. . Czasami podaje się go razem z sałatą, papryką, oliwkami i karczochami. A dla miłośników pikantności proponują sałatkę z pomidora, czosnku i pietruszki.

We Włoszech jest również wiele ciastek wielkanocnych.

Kolumba (Colomba Pasquale) - włoski tort wielkanocny, wypiekany w kształcie gołębicy lub krzyża. Do przygotowania kolumby potrzebna jest mąka, cukier, masło, jajka, drożdże. Dodatkowo można użyć skórki pomarańczowej, suszonych moreli, rodzynek, kandyzowanych owoców. Colomba to popularny włoski przysmak, którego każdy powinien spróbować.

Torta Pasculina (Torta .) P askwalina) To wielkanocny placek ze szpinakiem. Wśród głównych składników są mąka, jajka, mleko, masło, szpinak, ząbek czosnku, ricotta, parmezan, oliwa z oliwek. Torta Pasculina ma wyjątkowy pikantny smak, który pokochają miłośnicy obfitych muffinek.

Casatiello ( Casatiello) lub Tortano (Tortano) - To jest neapolitański placek serowy. Cechą charakterystyczną tego ciasta jest to, że oprócz tradycyjnych produktów do jego przygotowania używa się wędzonego mięsa (najczęściej salami lub pecorino romano) oraz sera. Wierzch tortu ozdobiony jest krzyżem ciasta.

Pastiera Napoletano ( Pastiera N apoletana) - to kolejny bogaty neapolitański cud wielkanocny, ale w przeciwieństwie do poprzedniej wersji należy do kategorii dań słodkich. Interesujące jest nadzienie tego ciasta. Włosi proponują jako nadzienie używać ziaren pszenicy, odtłuszczonego mleka, sera ricotta, jajek, skórki z cytryny, cukru, likieru pomarańczowego, owoców kandyzowanych, rodzynek, cynamonu. Sądząc po składnikach, ciasto jest niezapomniane.

Casata Sichilianna ( Cassata Sycyliana) - To sycylijskie ciastko biszkoptowe o niezwykłej konsystencji. Jako składnik ricotta, kandyzowanych owoców, wypełniacza czekoladowego lub waniliowego. Całość nasączona jest sokiem owocowym lub likierem i przyozdobiona marcepanami, landrynkami, kandyzowanymi owocami i innymi "małymi radościami".

Wielkanoc w Niemczech

Lubią też świętować Wielkanoc w Niemczech. Pisanki i Zajączek to dla Niemców symbole Wielkanocy.

Dla katolików jajko jest symbolem odrodzenia. Dlatego uważa się, że ten, kto zjada jajko wielkanocne, nabiera sił i zostaje naładowany zdrową energią. Z jajkami wielkanocnymi wiąże się cała legenda. Według legendy Zajączek wielkanocny chowa pisanki w odosobnione miejsca na święta. Znalezienie zajęczego skarbu to dobry znak. Dlatego małe dzieci uwielbiają bawić się w poszukiwaniu ukrytych kolorowych jajek.

Wśród wypieków wielkanocnych w Niemczech szczególnie znany jest kugelhopf (kugelhopf) lub po rosyjsku „kobieta rumu”. W przeciwieństwie do zwykłej kobiety z piasku, do tego ciasta dodaje się rum. To nadaje Kugelhopfowi niesamowity i niepowtarzalny smak.

Popularne są również precle. - małe, ale szalenie pyszne precle. Skład dania jest dość prosty, co pozwala na ugotowanie go w domu. Są to mąka, woda, drożdże, białko, kminek, olej roślinny, sól, soda.

Smacznego i Wesołych Świąt dla Ciebie!

Przed rewolucyjnymi wydarzeniami 1917 r. Święto Wielkanocne, Jasne Zmartwychwstanie Chrystusa, było szeroko iz przyjemnością obchodzone w Rosji. Wraz z nadejściem Sowietów wszystko zmieniło się dramatycznie: zniszczono kościoły, prześladowano księży, zakazano wszelkich świąt chrześcijańskich. Z biegiem czasu sytuacja złagodniała, ale tylko nieliczni postanowili obchodzić święta religijne, a tym bardziej chodzić do kościoła: częściej byli to ludzie starzy, a ludzie w średnim wieku nie odważyli się na to - nikt nie chciał kłopotów. Młodzież była tym bardziej odległa od takich pytań, a wychowanie było wówczas stosowne, jednak nawet w tamtych czasach malowane jajka i wielkanocne ciasta były mile widzianą rozrywką: nawet powoli przynoszono je do szkoły i częstowano przyjaciółmi.

Teraz tradycje zaczęły się odradzać: w Wielkanoc we wszystkich kościołach odbywa się uroczyste nabożeństwo i nikomu nigdy nie dziwi się, gdy piękne wielkanocne ciasta w jasnych opakowaniach są sprzedawane „na każdym rogu” - kupcom i biznesmenom udało się „ wykorzystać ten moment".

Stół wielkanocny w przedrewolucyjnej Rosji

A jaka była wielkanocna uczta naszych rodaków w dawnych czasach? Zawsze świąteczni i bogaci na swój sposób - także ci, którzy żyli skromnie i nie mieli nawet średnich dochodów. Na co dzień jadano chleb żytni, warzywa, zboża, a na Wielkanoc piekło się zawsze ciastka z białej mąki, soczyste i słodkie. Ponadto przedświąteczny Wielki Post umożliwił zgromadzenie i zaoszczędzenie wielu produktów. Dlatego w większości ortodoksyjnych rodzin stoły dosłownie zapełniały się odświętnymi potrawami i przysmakami, aw tygodniach wielkanocnych spożywano wiele dań mięsnych. Jest to pieczony i faszerowany drób – kurczaki, kaczki, gęsi, indyki, a także dziczyzna – kuropatwy, leszczyny, bażanty; pieczona jagnięcina w całości lub prosię; szynka domowa, ozorek, szynka, kiełbasa, smalec, boczek itp.

Nie zabrakło też dań rybnych, a wybrali najsmaczniejsze ryby: łososia, pstrąga, sterleta, jesiotra; przygotowane galaretki, mikstury rybne, bogata zupa rybna, kulebyaki i placki. Była nawet tradycja: na wielkanocnym stole postawić 48 różnych potraw – tyle, ile trwało dni Wielkiego Postu.

Naczynia na stole udekorowano świeżymi i sztucznymi kwiatami z jasnego papieru i kolorowych plam, zawsze stawiano kilka świec, a kolorowe jajka umieszczano w specjalnych koszyczkach z jasnozieloną trawą wyhodowaną wcześniej z nasion zbóż.

Co roku cały świat chrześcijański obchodzi wielkie święto Wielkanocy. Każdy element świątecznego stołu jest symbolem, a trzy elementy – malowane jajka, wielkanocne ciasta i twarożek Wielkanoc stały się tradycją w krajach prawosławnych. To prawosławie we współczesnym chrześcijaństwie jest strażnikiem tradycji święta wielkanocnego, zarówno w sensie duchowym, jak i kulinarnym. Stół wielkanocny, jeśli spojrzeć na niego z punktu widzenia smakoszy, jest raczej ubogi: kolorowe jajka, ciasto wielkanocne i słodka masa twarogowa. Jeśli spojrzysz na świąteczny stół oczami osoby, która pościła przez 40 dni i przestrzegała surowych prawosławnych zasad abstynencji, te trzy potrawy będą ucztą. I często tak się okazuje, bo wielkanocne ciasto z najlepszych składników z najświeższego twarogu i pachnącą herbatą zanurza poszczącego w kulinarną przyjemność, której jednak nie można nazwać obżarstwom. Ta ascetyczna uczta jest podstawą ortodoksyjnego stosunku do świąt wielkanocnych, gdzie nie liczy się ilość, ale jakość i symbolika jedzenia. Mimo, że Wielki Post się skończył, nadal nie są mile widziane dania mięsne i tłuste, aby nie psuć pogodnego nastroju wiernych, jaki wytworzył się podczas 40 dni postu.

Zwyczaj malowania jajek na Wielkanoc najprawdopodobniej wywodzi się z legendy o kaznodziejstwie Marii Magdaleny. Kiedy Maryja pojawiła się przed cesarzem Rzymu Tyberiuszem i opowiedziała o Zmartwychwstaniu Jezusa Chrystusa, śmiał się i powiedział, że wierzy w to równie dobrze, jak w to, że leżące przed nim kurze jajo zrobi się czerwone. Po chwili jajko zrobiło się czerwone. Ta cudowna przemiana zwykłego jajka w czerwień jest uważana przez wierzących za dowód boskiej mocy. Na pamiątkę tego jaja kurze są barwione na Wielkanoc. Według innych wersji jajko jest symbolem nowego życia, cudownej przemiany, a nawet modelu wszechświata.

Kulich to w istocie chleb, który w każdym sensie symbolizuje jedzenie. Świąteczny tort wielkanocny jest oczywiście daleki od czarnego chleba i jest pysznym ciastem, bardziej przypominającym babeczkę. Często ciasta wielkanocne przyrządza się z rodzynkami i twarogiem. Ciasto wielkanocne powstaje z najlepszych produktów. Powinno być prawdziwie świąteczne i bardzo różnić się od zwykłego, codziennego jedzenia. Na wielkanocnych ciastach z ciastem lub w inny sposób napisane są dwie litery - ХВ, co oznacza, że Chrystus zmartwychwstał!

Masa twarogowa lub Wielkanoc to kolejny element świątecznego stołu. Istnieją wersje, w których masy twarogowe, podobnie jak sam twarożek, są jednym z najstarszych świętych pokarmów związanych z płodnością i kultem bóstw płodności. Liczne obrzędy starożytności (wiosenna ceremonia powitania ziemi, pierwsza orka pola) odbywały się przy użyciu twarogu i innych produktów mlecznych, które miały znaczenie symboliczne. Twaróg to coś więcej niż jedzenie; to najlepsza rzecz w mleku, jego esencja, najbardziej pożywna i zdrowa dla człowieka. A tarty twarożek, nawet z cukrem i najlepszym masłem, to najwyższy dar natury. Dla zwykłego człowieka w przeszłości tak obfite jedzenie było dostępne tylko raz w roku, więc przygotowanie z najlepszych składników zajęło bardzo dużo czasu. Wraz z przyjęciem chrześcijaństwa tradycje stopniowo się zmieniały, a znaczenie symbolu zaginęło w pogańskiej przeszłości. Najważniejsze pozostaje - w Wielkanoc, w najważniejsze święto w chrześcijaństwie, smakołyki przygotowywano ze szczególną starannością i miłością. Twaróg Wielkanocny był konsekrowany w kościołach i miał esencję „błogosławionego” jedzenia.

Do XVIII wieku masy twarogowe były sypkie i nie były nawet wytwarzane z twarogu. Było to raczej kwaśne mleko, które zbierała cała wieś i fermentowała. Od XVIII wieku do Wielkanocy używa się twardego twarogu, śmietany lub masła, jajek, śmietany i cukru. Ponadto zezwolono na włączenie na Wielkanoc orzechów, owoców kandyzowanych, rodzynek i przypraw – najdroższych produktów zagranicznych. Początkowo Wielkanoc miała wygląd ściętej piramidy. Oprócz tego, że jest symbolem Kalwarii, ścięta piramida jest również najsilniejszym starożytnym symbolem dążenia do doskonałości. W prawie wszystkich starożytnych kulturach istnieją budynki przypominające ściętą piramidę. Nawet legendarne egipskie piramidy miały pierwotnie ścięty kształt. Według wielu naukowych, nienaukowych, religijnych i mistycznych teorii taka forma skupia energię, aw sensie prawosławnym łaskę Bożą.

Wszystkie masy twarogowe można podzielić na dwa rodzaje: surowe i budyniowe lub w inny sposób - podgrzewane. Technologicznie surowe pasty są dość proste: twaróg jest dokładnie przecierany przez sito, staje się drobny i kruchy, a następnie mieszany z resztą składników. Charakterystyczną cechą tej metody jest długie i dokładne rozdrabnianie twarogu. Ta część procesu jest najważniejsza. Ważna jest również kolejność mieszania produktów.

Drugi rodzaj past to budyń. W nich wszystkie produkty są mieszane, a następnie gotowane lub gotowane na małym ogniu przez około godzinę. Czasami do gotowej masy dodawane są również produkty surowe. Jest też trzeci rodzaj - pasty cukiernicze. W takim przypadku gotową mieszankę piecze się w piekarniku. Pasty cukiernicze nie są prasowane, w przeciwieństwie do wielkanocnych surowych i budyniowych.
Proces prasowania jest obowiązkowy tylko dla masy budyniowej, surowej masy nie wolno prasować, ponieważ w tym przypadku traci się część składników odżywczych.

Wskazówki dotyczące surowego gotowania Paschy

1. Wybierz twarożek o najdrobniejszym ziarnie i najmniej tłuszczu. Jeśli zostanie kupiony, najlepszą opcją jest beztłuszczowy twarożek.
2. Wytrzyj serek oddzielnie od wszystkich składników.
3. Rozetrzyj twarożek (lub przecedź przez duże sito). Dodaj cukier puder, śmietanę i masło, zmiel z tymi składnikami. Zmiel jajka z cukrem osobno, aż się rozjaśnią. Im lżejszy, tym lepiej. Idealnie jajka z cukrem powinny mieć wygląd gęstej pasty o bardzo jasnym odcieniu.
4. Połączyć obie części, dokładnie wymieszać, masa powinna być jak najbardziej jednorodna.
5. Możesz dodać trochę przypraw (w proszku).
6. Dodaj gęstą bitą śmietanę lub białka (lub mieszankę obu). Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
7. Dodaj rodzynki, kandyzowane owoce lub orzechy. Wymieszaj masę, aby wszystko było równomiernie rozłożone w całej objętości (nie jest już wymagane mielenie).

Przepisy na surowe TVnapalone masy
(Wszystkie masy mają tę samą technologię gotowania, więc wskazane są tylko składniki).

Szybko

600 g twarogu,
150 ml bitej śmietany
100 g cukru
ubite białko jaja,
½ łyżeczki waniliny.

Zwykły

800 g twarogu,
200 g masła
1 ul. bita śmietana
1 ul. Sahara,
½ łyżeczki wanilina.

Zwykły z rodzynkami

1 kg twarogu,
200 g masła
1,5 ul. bita śmietana
400 g cukru
50 g białek jaj,
1 łyżeczka skórka z cytryny (może więcej)
100 g rodzynek,
50 g kandyzowanych owoców.

orzech włoski

1,2 kg twarogu,
1 ul. kwaśna śmietana
1,5 ul. bita śmietana
400 g orzechów włoskich.

Kompletny

2 kg twarogu,
400 g masła
2 łyżki stołowe. bita śmietana
2 łyżki stołowe. Sahara,
3 żółtka,
2 łyżeczki skórki z cytryny,
½ łyżeczki wanilia,
100 g kandyzowanych owoców.
Funkcja: w wieku 2 dni!

Zalecenia dotyczące gotowania kremu wielkanocnego

1. Wszystkie składniki wymieszać w taki sam sposób jak masę surową. W niektórych (specjalnie określonych przypadkach) niektóre składniki dodaje się na samym końcu - do prawie ugotowanej masy.
2. Podpal powstałą mieszaninę i gotuj na najmniejszym ogniu przez około godzinę. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu masy. Gotowanie to długi proces i szkoda będzie zepsuć wynik przypaloną masą pod koniec gotowania.
3. Dodać dodatkowe lub specjalnie odłożone produkty według przepisu, dokładnie wymieszać i pozostawić do wystygnięcia.
4. Wystudzoną masę wkładamy do czystej, niezbyt grubej serwetki i wkładamy pod prasę między dwie deski lub w wielkanocną foremkę przypominającą ściętą piramidę. Pod jarzmem masa powinna wynosić od 12 do 48 godzin.

Przepisy nagotowane masy

Składniki:
1 kg twarogu,
200 g masła,
300 g kwaśnej śmietany
2 jajka,
1 ul. Sahara,
1/4 łyżeczki wanilina

Gotowanie:
Natrzyj twarożek, masło, śmietanę i jajka. Włożyć do rondla i gotować na małym ogniu, cały czas mieszając. W prawie gotowej masie dodać pozostałe składniki, wymieszać, schłodzić i poddawać przez jeden dzień ciśnieniem.

Składniki:
1,5 kg twarogu,
100 g masła
3 jajka,
1,5 ul. krem,
200 g cukru
skórka z 2-3 cytryn.

Gotowanie:
Wyciskaj domowy twarożek pod uciskiem przez co najmniej 6 godzin. Ubij z resztą składników i odstaw na 1 godzinę, aby podgrzać na małym ogniu. Ciągle mieszaj masę i nie pozwól jej się zagotować ani przypalić. Po godzinie wstawiamy do ostygnięcia na lodzie i już wystygnie pod uciskiem na 16-22 godziny.

Składniki:
600 g twarogu,
200 g masła,
400 g kwaśnej śmietany
4 jajka,
2 łyżki stołowe. Sahara,
0,5 ul. orzechy migdałowe,
1 ul. rodzynki,
6 łyżeczek skórka cytrynowa,
1/4 łyżeczki wanilina.

Gotowanie:
Wszystkie produkty nacieramy w zalecanej kolejności, łącznie z cukrem, dodajemy migdały (obrane) parzone wrzątkiem i rodzynki. Posiekaj orzechy i rodzynki. Gotową masę połóż na najmniejszym ogniu i nie pozwól jej się zagotować, mieszaj masę przez godzinę. Po upływie określonego czasu dodaj pozostałe składniki (skórkę i wanilinę), przełóż pojemnik do gotowania do lodu i poczekaj, aż ostygnie. Umieść chłodną masę pod prasą na 20-24 godziny.

Najstarszym symbolem Grobu Świętego, w którym dokonał się wielki cud Zmartwychwstania Zbawiciela ludzkości, zwycięstwo światła nad ciemnością, jest twarożek wielkanocny. Historia powstania i pochodzenia potrawy sięga tysięcy lat. Symboliczne znaczenie twarogu wielkanocnego dla wszystkich wierzących jest ogromne.

W przeddzień jasnych świąt wielkanocnych wyznawcy prawosławia przygotowują obowiązkowe potrawy wielkanocne: malują jajka, pieką wielkanocne ciasta i robią wielkanocny twarożek. Każde danie ma swoją historię i głębokie znaczenie.

Ci, którzy wierzą, że na obchody Wielkanocy wystarczy zaopatrzyć się w kolorowe jajka i słodkie, bogate ciasto wielkanocne, są w błędzie. Głównym daniem wielkanocnym, które nosi tę samą nazwę co święto, jest twaróg wielkanocny.

Twaróg Wielkanocny - co to jest?

Twarożek Wielkanoc przygotowywany jest na bazie twarogu. Dodawane są różne składniki: miód (cukier), śmietana (śmietana), masło, jaja kurze, wanilina, dżem, nalewki, likiery, owoce kandyzowane, suszone owoce, skórka cytrusowa, orzechy.

Robienie twarogu Wielkanoc to proces indywidualny, szczególnie ważny dla dobrego samopoczucia całej rodziny, w której domu przygotowywane jest danie. Każda gospodyni musi sama wybrać produkty do tego świętego dania. To tradycyjne danie wielkanocne musi być przygotowane w najlepszy możliwy sposób z najświeższych składników.

Pasochnitsa - drewniana zdejmowana forma ze specjalną rzeźbą do robienia twarogu wielkanocnego

Twarożek Wielkanocny został umieszczony w specjalnym pudełeczku cukierniczym, gdzie zestalił się i po wyjęciu z drewnianej rzeźbionej formy przybrał formę ściętej piramidy. Na drewnianych ścianach bocznych widniały wizerunki męki Chrystusa:

krzyż, włócznia, laska

i Zmartwychwstanie Zbawiciela:

kwiaty, kiełki, zioła.

Pasochnica była dziedziczona, nabywana w kościołach lub na jarmarkach prawosławnych.

Dekoracje wielkanocne

Na szczycie ściętej piramidy twarogu umieszczono litery ХВ, które mają znaczenie powitalne:

- Chrystus zmartwychwstał!

Boki twarogu wielkanocnego ozdobione są symbolicznymi znakami, które przypominają wiernym mękę Zbawiciela w Wielki Piątek, kiedy został ukrzyżowany (krzyż, włócznia). Umieszczone po bokach kwiaty i kiełki - znaki cudownego Zmartwychwstania Jezusa.

Symboliczne znaczenie twarogu wielkanocnego

Ścięte piramidy to kształt, który powtarza wygląd Niebiańskiego Syjonu (niewzruszony fundament Nowego Jeruzalem, miasta Boga). Twarożek Wielkanocny symbolizuje radość Zmartwychwstania Chrystusa, piękno i czystość życia w raju, jedność z Panem, duchowe zbawienie, które jest dostępne dla każdego, kto kocha Pana, żałuje złych myśli i uczynków i zaczyna żyć zgodnie z prawami miłości i miłosierdzia.

Symbolem Golgoty jest kształt ściętej piramidy, jaką nadawany jest twarogowi wielkanocnemu. Na wysokiej górze Jezus z Nazaretu został zmuszony do niesienia ciężkiego drewnianego krzyża, na którym po wniebowstąpieniu Syna Bożego zostali ukrzyżowani. Dziś Golgota ma znaczenie „wytrzymać cierpienie”.

Symboliczne znaczenie twarogu wielkanocnego: wiecznym przypomnieniem ludzkiego okrucieństwa i miłosierdzia Bożego, cierpliwości i pokory jest tort wielkanocny o ściętej piramidzie z twarogu.

W wielu kulturach (Egipcjanie, Majowie, Aztekowie) znaleziono budowle w formie ściętych piramid. Podobno w starożytności wierzono, że właśnie taka forma jest koncentracją energii Wszechświata lub łaski Bożej, zdolnością do osiągnięcia doskonałości.

Twaróg Wielkanocny: historia powstania i występowania

Od czasów starożytnych dania z twarogu miały święte znaczenie, symbolizowały płodność. W dawnych czasach wiele rytuałów wykonywano przy użyciu twarogu i innych produktów mlecznych. Przypomnijmy na przykład bajkę o Małym Koniu Garbatym, gdzie car, aby się odmłodzić, musiał zanurzyć się we wrzącym mleku.

Według wersji biblijnej prorok Mojżesz, spełniając wolę Bożą, wyzwolił Żydów z niewoli egipskiej. Mojżesz wprowadził swój lud do „dobrej i przestronnej ziemi, gdzie płynie mleko i miód”. Te błogosławione produkty (miód i mleko) symbolizowały wielką radość i niekończące się szczęście wyzwolonych Żydów i wszystkich tych, dla których po Zmartwychwstaniu Chrystusa zostało otwarte Królestwo Niebieskie.

Historia powstania i powstawania twarogu wielkanocnego jest wieloaspektowa i tajemnicza.

Najcenniejszą, pożywną częścią produktów mlecznych jest twarożek. W nim skoncentrowany jest cały smak i zalety. Twarożek w połączeniu z masłem i cukrem to prawdziwy dar od niebios.

Biedny człowiek w dawnych czasach rzadko mógł sobie pozwolić na taki luksus, tylko podczas wielkich świąt była okazja skosztowania odrobiny boskiego jedzenia. W świątyni konsekrowano twaróg wielkanocny, a następnie to danie zostało pobłogosławione.

Do XVIII wieku twaróg wielkanocny (kościelno-słowiański - zagęszczone mleko) przygotowywano z kwaśnego mleka. Potem zaczęli robić z twarogu jedną z głównych świętych potraw okresu wielkanocnego. A jeszcze później zaczęli dodawać masło, jajka, cukier, śmietanę. Importowane słodycze sprowadzane z odległych mórz kilka wieków temu były dość drogie. Tylko bardzo bogaci ludzie mogli sobie pozwolić na wykorzystanie ich do robienia twarogu wielkanocnego. A potem kandyzowane owoce, suszone owoce, orzechy dostały się do masy na pastę twarogową.

Czym jest twarożek wielkanocny?

Są surowe, budyń (podgrzewany) i zapiekany w piecu twarożek wielkanocny.

Gotowanie surowego twarogu Wielkanoc:

beztłuszczowy twarożek kilkakrotnie przeciera się przez sito
puree z twarogu zmieszane z ulubionymi dodatkami
za pomocą pastera formuje się ściętą piramidę z puree z masy twarogowej zmieszanej z różnymi produktami zgodnie z recepturą

Niuans

Aby twarożek wielkanocny można było łatwo wyjąć z drewnianej skrzyni cukierniczej, masę trzeba było najpierw ułożyć w mokrej gazie, a następnie docisnąć bokami i ubić.

udekoruj według własnych upodobań.

Gotowanie budyniu (podgrzewany) Wielkanoc

wymieszaj wskazane w przepisie składniki z twarogiem
gotować (dusić) na małej masie twarogowej przez 60 minut
przeniesione do pasochnitsa i sprasowane w celu uzyskania kształtu ściętej piramidy.

Gotowanie zapiekane w piekarniku twarożek wielkanocny

wymieszać produkty z twarogiem
włożyć do naczynia do pieczenia
pieczone w piekarniku
udekorować do smaku po wyjęciu z piekarnika.

użyj małego niskotłuszczowego twarogu
wytrzyj twarożek bez dodawania składników
z mieszanką cukru pudru już startego twarogu
jajka ubić z cukrem na biało
tarty twarożek wymieszany ze śmietaną i masłem
wymieszaj masę twarogowo-maślaną z zabieloną masą jajeczną
w razie potrzeby dodaj sproszkowane przyprawy
na koniec dodać suszone suszone owoce suszone na parze, smażone orzechy, kandyzowane owoce kandyzowane. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.

Korzyści z twarogu wielkanocnego

Fosfor i wapń zawarte w twarogu, potas w rodzynkach, aminokwasy i inne przydatne substancje zawarte w tym daniu dają potężny zastrzyk energii wierzącym, którzy przeszli czterdziestodniowy post. Wyczerpany organizm potrzebuje odżywienia. Wapń wzmacnia kości, potas wzmacnia serce, aminokwasy wzmacniają nerwy.

Uzdrawiające możliwości twarogu Wielkanoc

Słowianie byli pewni, że twarożek wielkanocny ma magiczne właściwości:

chronione przed chorobami
chroniony przed złem
przyciągnął szczęście i dobrobyt do domu.

Mały kawałek rytualnego jedzenia zawinął w lnianą torbę i przechowywany był do następnych świąt wielkanocnych jako domowy amulet. Niektórzy nosili ze sobą jak amulet. Wielkanocna wódka nasączona twarogiem, przygotowana w czysty czwartek, służyła do wypędzania demonów i leczenia alkoholizmu.

Podsumowując, rozmowa o twarogu wielkanocnym: historia powstania i występowania. Pragniemy życzyć naszym Czytelnikom symbolicznego znaczenia twarogu wielkanocnego, aby gotować z radością i przyjemnością.

W spokoju i harmonii życzymy Wam świętowania świąt. Zachowaj miłość i miłosierdzie w swoim sercu. Bądź miły dla innych i dla siebie. Światło dla ciebie, nadzieja i harmonia. Świąteczny nastrój i ciepło w duszy.

(Odwiedzone 3 544 razy, 4 wizyty dzisiaj)

Wielkanoc jest centralnym wydarzeniem w życiu duchowym każdego chrześcijanina. Dlatego to święto powinno być obchodzone ze szczególną czcią, tożsamością i radością.

W Wielkanoc tradycyjnie przygotowywano dużo jedzenia na świąteczny stół, pieczoną jagnięcinę, smażoną cielęcinę, gotowaną szynkę. Zgodnie z tradycją na wielkanocnym stole nie podawano gorących dań. W to święto nie było zwyczaju serwowania ryb na stole wielkanocnym.

Stół wielkanocny wyróżniał się świątecznym przepychem, był szczególnie piękny, smaczny i obfity. Wielkanocne i wielkanocne ciasta były zawsze ozdobione kwiatami. Te kwiaty zostały wykonane z kolorowego papieru i ozdobiły nimi jadalnię i ściany domu, ikony i świąteczny stół.

Kolorowe jajka układano na świeżej zieleni kiełkującej pszenicy, owsie lub na młodych i jasnozielonych liściach rukwi wodnej. Zieloni kiełkowali specjalnie na Wielkanoc.

Wielkanoc zawsze była świętem rodzinnym.

W dawnych dobrych czasach obowiązkowym symbolem stołu wielkanocnego był baranek, jako symbol ofiarnej śmierci Chrystusa. Jagnięcinę gotowano z cukru lub masła. Wcześniej istniały specjalne formy do pieczenia jagnięciny lub robienia jagnięciny z masła. W sklepach sprzedawano gotowe jagnię zrobione z masła i cukru.

W naszych niespokojnych czasach głównymi dekoracjami wielkanocnymi są malowane jajka, twaróg wielkanocny i, co najważniejsze, wielkanocny tort.

Wielkanoc to nie tylko twarożek z rodzynkami, ale ważne danie chrześcijańskie. Tradycyjnie Wielkanoc to twarożek ze śmietaną i śmietaną sprasowany w ściętą piramidę z wizerunkiem krzyża i literami „ХВ”.
Czy wiesz, co symbolizuje Wielkanoc? To jest symbol Grobu Świętego. A litery „ХВ” przypominają ludziom, że Chrystus stał się Angtami, zabitymi za ludzkie grzechy.

kulich

Zgodnie z tradycją Jezus Chrystus po Zmartwychwstaniu przyszedł do apostołów w czasie ich posiłku. Środkowe miejsce nie było zajęte, a na środku stołu leżał przeznaczony dla Niego chleb. Z biegiem czasu w świąteczną niedzielę pojawiła się tradycja pozostawiania chleba w świątyni. I zostawiłem to na specjalnym stole. Tak jak apostołowie.

Ponieważ rodzina od dawna uważana jest za „mały kościół”, z czasem zapanował zwyczaj posiadania własnego chleba. Ten „własny chleb” stał się ciastem wielkanocnym (od greckiego kollikion – „chleb okrągły”). Chleb wielkanocny był pieczony na pamiątkę całunu Chrystusowego, który miał podobny kształt. Jeśli chodzi o ciasto na wielkanocny tort, to według legendy Chrystus przed śmiercią jadł z uczniami przaśny chleb, a po cudownym Zmartwychwstaniu zaczęli jeść chleb drożdżowy.

Ciasto wielkanocne jest tradycyjnie przygotowywane w Wielki Czwartek, czyli w dniu symbolizującym Ostatnią Wieczerzę. W kuchni, w której piecze się ciasto, musi panować absolutna cisza, nie można otwierać drzwi i okien. I nie możesz mówić głośno. Przodkowie wierzyli, że drzwi i okna są połączeniem ze światem zewnętrznym, w którym żyją siły zła.

Ogólnie ciasto na ciasto wielkanocne jest niesamowicie kapryśne. Po prostu nie toleruje przeciągów, zmian temperatury i zamieszania (lub pośpiechu) podczas gotowania. Dlatego nie da się w szybki sposób ugotować wielkanocnego ciasta.

Zdjęcia wielkanocne

Zmartwychwstanie Chrystusa
Księżniczka E. Gorczakowa

W Wielkanoc radośnie bawiąc się,
Skowronek leciał wysoko
A na niebieskim niebie, znikając,
Śpiewał pieśń zmartwychwstania.

I ta piosenka została głośno powtórzona
I step, wzgórze i ciemny las.
„Obudź się, ziemio”, powiedzieli,
Obudź się: Twój król, twój Bóg zmartwychwstał!

Obudź się, góry, doliny, rzeki,
Chwalcie Pana z Nieba.
Pokonał śmierć na zawsze -
Obudź się i ty, zielony las.

Przebiśnieg, srebrna konwalia,
Fioletowy - rozkwitnij ponownie
I wyślij pachnący hymn
Do tego, którego przykazaniem jest miłość.

Przepisy na Wielkanoc

Wielkanoc Delikatne

Aby przygotować ten wielkanocny przepis, będziesz potrzebować:

Twarożek o zawartości tłuszczu 18% - 500 g
Krem o zawartości tłuszczu 30% - 300 ml
Cukier puder - 150 g
Żółtka - 4 szt.
Cytryna - 1 szt.
Rodzynki lekkie - 100 g
Owoce kandyzowane - 120 g
Czekolada - 50 g
Cukier waniliowy - 10 g.

Gotowanie Wielkanocy:

Namocz kandyzowane owoce i rodzynki w ciepłej wodzie przez 2 godziny. Suchy.
Usuń skórkę z cytryny drobną tarką.
Miąższ cytryny zmiel na puree.
Twarożek ubić blenderem na gładką kremową masę. Stopniowo dodawać skórkę z cytryny i cukier waniliowy wymieszany z cukrem pudrem, żółtkami i puree z cytryny. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Do masy twarogowej dodać rodzynki i owoce kandyzowane, delikatnie wymieszać.
Przykryj formularz na Wielkanoc gazą. Ułóż masę twarogową na gazę i dociśnij tę masę obciążeniem. Umieść formę w dużej filiżance, w lodówce na jeden dzień.
Przed podaniem wyjmij Wielkanoc z foremki, zetrzyj czekoladę i udekoruj Wielkanoc.

Wielkanocne białe światło

Biała czekolada doda wyjątkowego smaku Wielkanocy.
Aby ugotować Wielkanoc według przepisu, będziesz potrzebować:

Twaróg (najlepiej rolniczy) plastik - 1 kg
Biała czekolada - 200 g
Masło (słodka śmietanka) 82,5% - 200 g
Żółtka - 6 szt.
Cukier puder z naturalną wanilią - 150 g
Rodzynki żółte (złote) - 200 g
Rum - 100 g
Sól morska - szczypta.

Gotowanie Wielkanocy:

Rodzynki zalać wrzątkiem, osuszyć i zalać rumem. Zamknąć pojemnik z rodzynkami i rumem i odstawić na 18 godzin (najlepiej 36 godzin).
Twaróg włożyć do kuchennego ręcznika waflowego lub gazy złożonej w kilka warstw. Ręcznik z twarogiem włóż do durszlaka, durszlak do dużej miski. Umieść duży ładunek na wierzchu twarogu. Pozostaw na co najmniej 4 godziny.
Twarożek przetrzeć przez sito.
Pokrój czekoladę i masło na małe kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej (lub w kuchence mikrofalowej). Lekko ostudzić.
Żółtka ubić solą i cukrem pudrem – dodać do masy czekoladowej i wymieszać.
Połącz z twarogiem i ubij mikserem na puszystą masę (około 10 minut).
Dodaj rodzynki i rum i mieszaj, aż rodzynki się równomiernie rozprowadzą.
Przykryj formę na Wielkanoc gazą, ułóż masę twarogową i przykryj masę końcami gazy.
Włóż Wielkanoc do lodówki na 12 godzin (najlepiej 36).
Udekoruj jak chcesz przed podaniem.

Ciasto wielkanocne z lukrem

Bardzo piękne i smaczne ciasto.

Dla pary:

Drożdże: 13 g suche lub 25 g świeże
Mąka pszenna - 130 g
Mleko - 200 ml
Cukier granulowany - 15 g

Dla testu:

Mąka pszenna - 320 g
Piasek cukrowy - 150 g
Masło - 150 g
Olej roślinny - 30 ml
Żółtka - 120 g
Owoce kandyzowane - 100 g
Rodzynki - 100 g
Rum - 60 ml
Wanilia - 1 strąk
Mielona gałka muszkatołowa, kardamon, imbir i sól - do smaku.

Do glazury:

Białko - 1
Cukier puder - 130-150 g
Sok z cytryny - ½ łyżeczki.

Ciasto do gotowania:

Owoce kandyzowane pokroić na kawałki, wymieszać z rodzynkami i rumem. Pozostaw do użycia.
Mleko podgrzać do 36-38 stopni, wymieszać z tłuczonymi drożdżami, cukrem i mąką, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut.
Odcedź i zachowaj resztę rumu, kandyzowane owoce i rodzynki osusz papierowym ręcznikiem.
W dużej misce wymieszaj ciasto z cukrem, zmiękczonym masłem i olejem roślinnym, żółtkiem, rumem, nasionami wanilii i przyprawami do smaku oraz solą. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Dodać przesianą mąkę, rodzynki i kandyzowane owoce. Zagnieść gładkie miękkie ciasto. Podziel ciasto na pół.
Ułóż ciasto w formach, wypełniając formy nie więcej niż 2/3 objętości. Formy z ciastem przechowywać w ciepłym miejscu przez 1-1,5 godziny.
Pieczemy w piekarniku 40-45 minut w temperaturze 165-170 stopni.
Schłodzić ciasto.
Aby przygotować lukier, wymieszaj cukier puder z białkiem i sokiem z cytryny. Polać ciastka tą glazurą.
Udekoruj ciasto według własnych upodobań.

Ciasto wielkanocne na żółtkach

Do tego przepisu będziesz potrzebować:
Dla pary:

Mleko - 200 ml
Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
Drożdże świeże - 30 g
Mąka pszenna - 1 szklanka (nie pełna).

Dla testu:

Masło - 70 g
Masło do smarowania formy
Żółtka - 5 szt.
Jedno żółtko do nasmarowania ciasta
Cukier granulowany - ½ szklanki
Sól - szczypta
Mąka pszenna - 2,5-3 szklanki
Bułka tarta.

Gotowanie ciasta wielkanocnego:

Aby przygotować ciasto, wymieszaj ciepłe mleko z cukrem, dodaj drożdże i przesianą mąkę. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.
Zmiel żółtka z cukrem, dodaj sól i zmiękczone masło. Dodaj masę do zbliżonego ciasta i dobrze wymieszaj.
Wsypać większość wcześniej przesianej mąki i zagnieść miękkie elastyczne ciasto. Im dłużej wyrabiasz ciasto, tym smaczniejsze będzie ciasto. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto podwoi się, ponownie zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodaj mąkę. Ponownie przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na kilka godzin w ciepłe miejsce.
Foremki do ciasta posmarować olejem i posypać bułką tartą. Ciasto podzielić na części i włożyć do foremek (1/3 objętości). Niech ciasto wyrośnie. Wierzch ciasta posmaruj ubitym żółtkiem.
Ciasto pieczemy w 180 stopniach przez 40 minut.