Rodzaje sałaty liściastej i ich pochodzenie. Sałata (liście i główka) - rodzaje i odmiany, zasady uprawy Sałatka jarzynowa

Zebraliśmy w naszym katalogu większość świeżych zielonych sałatek, które są obecnie oferowane w sklepach. Dowiesz się z niego, jaki smak ma ta lub inna sałatka, co z niej ugotować, jak łączy się z potrawami i innymi rodzajami sałatek zielonych i czerwonych.

Czy wiesz, ile odmian i hybryd sałaty uprawia się dziś na świecie? Ponad 1000. W Rosji liczba ta jest o rząd wielkości niższa, a supermarkety zwykle oferują nie więcej niż 10-12 rodzajów sałatek - ale co roku pojawiają się nowe. Nic więc dziwnego, że wielu z nas czasami stoi przy ladach zagubionych. A nazwy sałatek nic nam nie mówią.

Nadal nie ma jednej ogólnie przyjętej klasyfikacji sałatek. Chociaż ty i ja raczej nie zrozumielibyśmy klasyfikacji naukowej. Dlatego weźmy po prostu pod uwagę, że sałatki są roślinami zielonymi, że w takim czy innym stopniu mają właściwości lecznicze, są niskokaloryczne, zawierają wiele przydatnych substancji, które - ponieważ sałatki są zwykle spożywane na świeżo i na surowo - są przechowywane i trafiają bezpośrednio z talerza do naszego organizmu.

Sałatki można z grubsza podzielić na dwie kategorie: liściaste i kapuściane. U liściastych liście są zwykle zebrane w krzak lub rozetę, która może być leżąca, uniesiona lub skierowana do góry. W kapuście liście oczywiście tworzą gęstą lub luźną główkę kapusty.

Dodatkowo sałatki można podzielić na grupy według smaku: chrupiące i miękkie, gorzkie, ostre i pieprzne.

Zebraliśmy w naszym katalogu większość świeżych zielonych sałatek, które są obecnie oferowane w sklepach. Dowiesz się z niego, jaki smak ma ta lub inna sałatka, co z niej ugotować, jak łączy się z potrawami i innymi rodzajami sałatek zielonych i czerwonych. Dla ułatwienia wyszukiwania, o sałatkach mówimy w kolejności alfabetycznej.

Góra lodowa (sałatka lodowa, chrupiąca, góra lodowa, sałatka lodowa)

Popularna jest tu także najczęściej kupowana sałata głowiasta w swojej ojczyźnie – USA. Góra lodowa to dość gęsta okrągła główka kapusty o wadze od 300 g do kilograma. Liście są duże, jasne lub jasnozielone, soczyste, chrupiące. W przeciwieństwie do większości sałatek, można ją przechowywać w lodówce do trzech tygodni.

Iceberg jest lekko słodki, nie ma mocnego smaku, dlatego można go łączyć z dowolnymi sosami (zwłaszcza śmietaną) i potrawami. Stosowany jest do sałatek, jako dodatek do mięs, ryb, owoców morza oraz do kanapek i przekąsek. Można z nich zrobić gołąbki – zamiast liści kapusty użyj blanszowanych liści sałaty. A także - biorąc pod uwagę, że gęste liście dobrze trzymają swój kształt - podawaj w nich przygotowaną sałatkę.

Niektórzy uważają, że nie należy mieszać z nim innych rodzajów sałatek – zagłuszą one smak Góry Lodowej. Inni wręcz przeciwnie, cenią Iceberg właśnie dlatego, że prawie nie ma smaku i można go łatwo wymieszać z niemal każdą sałatką.

Wybierając sałatę lodową, zwracamy uwagę na jej gęstość: jeśli wydaje się pusta w środku, oznacza to, że nie zdążyła dojrzeć, a jeśli jest gęsta jak biała kapusta ozima, oznacza to, że było już za późno na wyjęcie jej z sałaty. ogród na czasie. Nie bierzemy oczywiście główek kapusty z wiotkimi i pożółkłymi liśćmi. Lepiej przechowywać Iceberga, owijając go w wilgotną szmatkę i wkładając do torby.

Ostatnio w niektórych miejscach zaczęła pojawiać się nowa odmiana lodowa – czerwona sałata lodowa.

Batawia

To odmiana najlepiej sprzedającej się sałaty liściastej w naszym kraju. Te. nie jedna odmiana, ale kilka, połączonych podobnymi właściwościami. To prawda, że ​​​​niektórzy są skłonni uważać ją za sałatę głowiastą, ponieważ ma cechy obu. Ale to nie ma dla nas znaczenia.

Spójrz na zdjęcie - znamy tę sałatkę. Obejmuje hybrydy selekcji rosyjskiej i zagranicznej i jest sprzedawany pod nazwami Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -głowy, Prazhan i inni.

Te sałaty liściaste mają zwykle dużą, półrozłożystą rozetę z liśćmi pofalowanymi wzdłuż krawędzi. Sałatka jest chrupiąca i smaczna. Odmiany Batavia wykorzystujemy do tworzenia różnorodnych sałatek, kanapek oraz stale do ozdabiania wielu potraw, umieszczając na jej ozdobnych liściach mięso, ryby, warzywa itp. Sałatki takie jak Batavia mają lekko słodki smak, doskonale komponują się z mięsami, zwłaszcza tłustymi i orzechami włoskimi.

Liście Batavii u większości odmian są zielone, ale zdarzają się też odmiany czerwonobrązowe. Ostatnio coraz większą popularnością cieszy się czerwonogłowa Batavia, ponieważ jej liście są delikatniejsze niż zielone.

Masłogłowy

W Europie masłowa jest prawdopodobnie najbardziej znaną sałatą maślaną głowiastą (patrz sałata masłowa poniżej). Dlaczego? Po pierwsze Butterhead ma miękki, delikatny smak, a po drugie jest jedną z najtańszych sałatek. Delikatne liście maślaka tworzą małą główkę, której zewnętrzne liście mogą mieć gorzki smak. A rdzeń główki kapusty jest chrupiący.

Z jednej średniej główki sałaty można uzyskać około 250 g gotowych liści. Butterhead możesz ugotować z odpowiednim dressingiem – nawiasem mówiąc, dobrze łagodzi zmęczenie. Można mieszać z innymi sałatkami lub dekorować potrawami. Masło doskonale komponuje się z kanapkami, można je wykorzystać do domowego przygotowania bułek – zamiast pasków nori.

Witloof (cykoria sałatkowa, endywia belgijska lub francuska)

Jeden z rodzajów sałatek z endywii (patrz niżej), bardzo popularny w Europie i niezbyt popularny tutaj. Uprawia się ją dwuetapowo: latem dojrzewają rośliny okopowe, a zimą wybija się z nich małe, gęste główki kapusty, wydłużone i spiczaste, o masie około 50-70 g - czyli sałatka Witloof.

Jasnożółty lub biały kolor liści sałaty wynika z faktu, że główki rosną w ciemności. Im jaśniejszy kolor, tym mniej goryczy w liściach. Nic dziwnego, że Witloof jest tłumaczony z języka flamandzkiego jako biała kartka.

Liście są soczyste i chrupiące. Witloof przygotowywany jest na różne sposoby – gotowany, duszony, smażony, pieczony, ale najzdrowsze jest spożywanie go na surowo. W przypadku sałatek główki kapusty można przeciąć wzdłuż, w poprzek lub rozłożyć na liście. Aby wyeliminować gorycz - jeśli to konieczne - liście myje się przez 15-20 minut w letniej wodzie lub zanurza we wrzącej wodzie na 1 minutę lub moczy w osolonej zimnej wodzie przez 2-3 godziny.

Po ugotowaniu goryczka praktycznie zanika.

Uwaga: goryczka koncentruje się głównie w zbitym dnie głów Witloof. Dół można po prostu wyciąć.

Nawiasem mówiąc, dość dawno temu krajowi hodowcy opracowali wczesną dojrzewającą odmianę cykorii zwanej „Cone”. Główki kapusty prawie nie mają goryczy i ważą około 100 g.

Od momentu pokrojenia główki Witloof zachowują swój smak, gdy są przechowywane w chłodnym miejscu aż do 3 tygodni.

(rzeżucha wodna, rzeżucha wiosenna, rzeżucha wiosenna, chrzan wodny, rzeżucha brązowa).

Oferowane odmiany to Portugalska, Ulepszona, Shirokolistny, Podmoskovny. Nie mylić z rzeżuchą ogrodową (patrz poniżej).

Ziele rzeżuchy - liście i wierzchołki młodych pędów - wyróżniają się ostrym smakiem musztardy. Dlatego rzeżucha jest zarówno sałatką, jak i pikantną przyprawą. Można go stosować do sałatek, kanapek, zup, omletów. Świetnie - grubo posiekać, doprawić do smaku i podawać do mięs, dziczyzny lub ryb. Nawet zwykłe ziemniaki doprawione rzeżuchą wodną (jak rzeżuchą) nabierają pikantnego smaku.

Rukiew wodna nie powinna być miażdżona, w przeciwnym razie warzywa staną się bardziej gorzkie, a aromat zmniejszy się. Małe liście są odpowiednie w każdej sałatce jako całości. I praktycznie nie łączy się go z innymi ziołami.
Rukiew wodna nie pozostaje długo świeża, dlatego należy ją zużyć od razu po zakupie.

(dąb, liść dębu, liść dębu czerwonego z angielskiego - „liść dębu czerwonego”).

Nie trzeba zgadywać, dlaczego nadano mu taką nazwę: jego liście są bardzo podobne do liści dębu. Niezwykle atrakcyjne liście o zielono-czerwonych kwiatach i ich odcieniach.

Liść Dębowy to jedna z najjaśniejszych sałatek, zarówno pod względem koloru, jak i rozpoznawalnego bogatego smaku z delikatną orzechową nutą.

Najbardziej znane odmiany to Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Aby smak Liścia Dębowego nie został stracony, warto podawać go z sałatkami i daniami, w których nie dominują inne smaki. Liść Dębu świetnie nadaje się jako dodatek do dań z pieczarek, awokado, wędzonego łososia, gorących sałatek, przystawek i niektórych deserów. Nadaje grzankom i grzankom nowego smaku, dobrze komponuje się z czosnkiem i siekanymi migdałami. Stanowi doskonały dodatek do smażonych ryb.

Do sosów nadają się wszystkie sosy na bazie oleju roślinnego, octu i soli. Nie należy więc zagłuszać delikatnego smaku Sałatki Dębowej gęstymi, ciężkimi i pikantnymi dressingami oraz sosami. Zdecydowanie zaleca się jednak używanie ozdobnych liści do dekoracji sałatek

Sałata dębowa praktycznie nie wytrzymuje przechowywania dłuższego niż kilka godzin – jej liście są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury.

(pak choy, kapusta musztardowa, kapusta ogonkowa)

Nie mylić z kapustą pekińską (patrz poniżej).

Kapusta pekińska reprezentowana jest przez dwa rodzaje - biało-petiolatne i zielono-petiolatne. Liście gęste, ciemnozielone, ułożone w formie zwartej rozety na jasnych, grubych, soczystych i mięsistych ogonkach. Smak liści jest lekko gorzki, delikatny, świeży i mocno przypomina smak szpinaku. W Europie jego liście przygotowuje się podobnie jak szpinak – sieka, lekko duszi i podaje jako dodatek do mięs. A ogonki są gotowane na parze, jak szparagi.

Kapusta pekińska jest bardzo zdrowa, spożywana na świeżo i jest ceniona ze względu na wysoką zawartość aminokwasu lizyny, który pomaga oczyścić krew. Robi dobre sałatki, w szczególności słynną pyszną sałatkę kim chi. Można go gotować, duszić, konserwować, suszyć, stosować jako samodzielne danie lub dodatek.

Kupując, zachowaj ostrożność: jeśli ogonki wydają się pokryte śluzem, a liście są miękkie, jest to, delikatnie mówiąc, czerstwa kapusta.

Kukurydza (sałata polna, jagnięcina, sałatka kukurydziana)

Kukurydza to małe, ciemnozielone liście zebrane w „róże”. Delikatne liście mają równie delikatny aromat i słodkawo-orzechowy smak, którego pikantna nuta nie jest od razu wyczuwalna. Starożytni uważali kukurydzę za afrodyzjak.

Najlepszy dressing do kukurydzy to oliwa z oliwek, która wydobędzie smak sałatki. Smak korzenia nie zaginie w towarzystwie jakichkolwiek produktów i innych rodzajów zielonych sałat. Świetnym połączeniem do kukurydzy jest sałatka z cykorii. A także - chrupiące smażone plastry boczku, grzanki, owoce cytrusowe, cebula, a zwłaszcza orzechy. W niektórych krajach kukurydzę podaje się z sosem borówkowym.

Kukurydza pozostaje świeża w lodówce przez około trzy dni.

(rzeżucha ogrodowa, trawa gorączkowa, trawa pieprzowa ogrodowa, chrzan, pluskwiak)

Sałatka, znana od dawna ze swoich właściwości leczniczych, zawiera w swoich małych liściach olejek z gorczycy, który nadaje jej ostry smak, podobny do smaku chrzanu. Dlatego rzeżucha jest również przyprawą ostrą. Warto dodać, że rzeżucha wodna jest liderem wśród sałatek pod względem ilości zawartych w niej witamin i mikroelementów.

Świeża rzeżucha jest szeroko stosowana w kuchni. Doskonały składnik każdej mieszanki sałat, który może dodać jasnego smaku i wyrafinowania najbardziej pozbawionej twarzy sałatce; przyprawa do mięs, dekoracja każdego dania.

Liście rzeżuchy są doskonałym dodatkiem do kotletów i dziczyzny. Stanowi apetyczne zielone masło do kanapek, dodaje pikantnego smaku kanapkom, przekąskom z serów i twarogów oraz sałatkom. Rukiew wodną dodaje się do chłodników, przygotowuje się z niej sosy i nadzienia.

Podczas obróbki cieplnej traci się oczywiście część dobroczynnych substancji, ale bardzo wyczuwalny pieprzny smak staje się łagodniejszy, a rzeżuchę wodną można dodawać jako niezbyt ostrą przyprawę do zup, bulionów i przecierów warzywnych.

Rukiew wodna, podobnie jak rzeżucha wodna, nie powinna być siekana, w przeciwnym razie warzywa staną się bardziej gorzkie, a aromat zmniejszy się. I praktycznie nie łączy się go z innymi ziołami.
Nawet świeżo ściętą rzeżuchę można przechowywać w lodówce (w szklance wody) nie dłużej niż kilka dni. Dlatego nie warto go przechowywać do wykorzystania w przyszłości.

sałata

Jedna z najstarszych sałatek na świecie i nasz stary dobry przyjaciel. Sałata ma co najmniej 100 odmian, różniących się kolorem, wielkością i konfiguracją liści. Istnieją odmiany sałaty z liśćmi tworzącymi luźne rozety i inne z mniej lub bardziej gęstymi główkami.

Sałata nigdy nie miała wyrazistego smaku, jej liście są raczej łagodne i nie zawierają substancji gorzkich ani kwaśnych. Dlatego sałata jest idealnym towarzyszem sałatek o wyraźniejszym smaku i wszelkich świeżych warzyw.

Sałatę wkłada się do kanapek, nadzieniami (gołąbki itp.) zawija się w blanszowane liście, gotuje się także kremowe i kremowe zupy. Możesz użyć liści sałaty jako „podszewki”, na której ułożysz dowolną sałatkę. Ale nie należy na nim kłaść gorącego mięsa ani ryb - cienki arkusz szybko straci swoją atrakcyjność.

Planując użycie sałaty w sałatce, należy ją najpierw namoczyć w zimnej wodzie na około 20 minut, aby była soczysta i zachowała tę soczystość.

Jeśli kupiliśmy sałatkę świeżą, będzie ona przechowywana w lodówce przez 2-4 dni.

Lolo Rosso

Jedna z najpopularniejszych i najpiękniejszych sałatek. Dostępne w kilku odmianach, najpopularniejsze to Lollo Rossa (czerwonolistna) i Lollo Bionda (zielona). Lollo Rossa często nazywana jest także sałatką koralową. Oprócz tych dwóch istnieją również odmiany Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic itp.

Włoska, jasna, kręcona piękność jest krewną naszej starej przyjaciółki sałaty. Lollo Rossa ma intensywny, lekko gorzki, orzechowy smak. Green Lollo Bionda ma delikatniejszy smak.

Liście są dość miękkie i dodają objętości sałatkom. Lollo Rossa jest dobra sama w sobie – jest z nią mnóstwo przepisów – oraz zmieszana z pikantnymi sałatkami. Sałatka doskonale komponuje się z gorącymi przystawkami, sosami, pieczonymi warzywami i doskonale nadaje się do smażonych mięs. Nie wspominając już o rzadkim dekoracyjnym charakterze liści, które mogą ozdobić każde danie.

Wybierając sałatkę, przede wszystkim zwracamy uwagę na kolor – Lollo Rossa nie powinna być całkowicie ciemnoczerwona – jest to sałatka przejrzała. Świeżą sałatkę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. A żeby w tym czasie nie zepsuć się, po zakupie starannie sortujemy i składamy (nie myjemy!) liście, zawijamy w wilgotną ściereczkę i wkładamy do lodówki. Sałatka w torebce szybciej się zepsuje.

Chard

Boćwina jest krewnym szpinaku – i do niego podobnym. Boćwina uprawiana jest jako roślina zielona. Była dobrze znana już w czasach starożytnej Grecji i Rzymu i wówczas nazywano ją „kapustą rzymską”.

W przeciwieństwie do zwykłych buraków, liście i łodygi boćwiny są jadalne. Wyróżnia się dwa główne rodzaje boćwiny: łodygową (żyłkowatą) i liściastą (schnitt boćwina, boćwina, rzymska), a ponadto istnieje wiele odmian różniących się kolorem łodyg (biaława, żółta, jasna i ciemnozielona, ​​pomarańczowa, różowy itp.), a także kształt liści - mogą być gładkie lub szampańsko-kręcone.

Liście wykorzystuje się świeże lub gotowane do sałatek, sosów i zup buraczanych. W smaku przypomina szpinak – miękki, słodkawy.

Ogonki (łodygi) - stosowane podobnie jak szparagi czy kalafior, gotowane lub duszone do przygotowania sałatek i zup.

Kupując boćwinę, sprawdzamy, czy liście i łodygi nie są uszkodzone. Ponadto muszą wyglądać świeżo. Boćwinę można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Uwaga: szybko ugotowane łodygi i liście można zamrozić i przechowywać w tej formie przez długi czas.
Kreatywne gospodynie duszą boćwinę samą lub z innymi warzywami, robią kotlety i zapiekanki z twarogiem, wypełniają ciasta, gotują zupę, podają jako dodatek do ryb... Krótko mówiąc, możliwości jest wiele.

To także odmiana sałaty głowiastej – tj. nie jedna odmiana, ale kilka podobnych: Berlin żółty, Festiwal, Noran, Kado, Podmoskovye, Sesame, Attraction, Uparte, Contribution, Libuza, Russian size, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini itp., - których liście mogą być delikatnie zielone lub z czerwonawym odcieniem.

O najpopularniejszej z tych sałatek – Butterhead – pisaliśmy powyżej. Odmiany te nazywane są oleistymi, ponieważ gładkie liście są w dotyku tłuste - zawierają dużo witaminy E rozpuszczalnej w tłuszczach. W starożytności takie sałatki uprawiano ze względu na olej.

Liście sałaty masłowej są delikatne, soczyste, z lekko słodkim posmakiem. Nie są cięte - są jedynie rozrywane ręcznie. Eksperci zalecają usuwanie zewnętrznych liści główki kapusty i grubych ogonków. Liście dobrze komponują się z innymi zielonymi sałatkami.

Kupując tłustą sałatkę, pamiętaj, aby spojrzeć na datę - sałatki te nie tolerują długotrwałego przechowywania, a ilość zawartych w nich azotanów gwałtownie wzrasta.

Mesclun

Z francuskiego Mesclun - mieszanka. To nie jest odmiana sałaty - to mieszanka młodych liści kilku sałat i aromatycznych ziół. Skład może się różnić. Mesclun sprzedawany jest w workach o różnej gramaturze, mieszanka jest gotowa do użycia i nawet nie wymaga prania.

Mitsuna

Sałata liściasta, popularna w swojej ojczyźnie - Japonii - i innych krajach, niedawno pojawiła się w naszym kraju i nie jest znana wielu osobom. Sałatka paprykowa o nietypowych kształtach liści - z ostrymi, pozornie chaotycznie obciętymi krawędziami.
Mitsuna to bardzo aromatyczna sałatka o lekko pieprznym smaku. Najczęściej stosuje się go w mieszaninie z innymi sałatkami. Mitsuna odkrywa, wzmacnia aromat i smak mieszanki sałat, do której jest dodawana, wzbogaca jej wartości odżywcze. Niektóre przepisy wymagają smażenia w woku.

Nowita

To naprawdę Novita! Oznacza to, że sałatka jest dla nas tak nowa, że ​​​​nie ma jeszcze informacji na jej temat w Internecie. Wiemy tylko, że jest to holenderska odmiana sałaty. Udało nam się znaleźć jego zdjęcie na stronie internetowej tureckiej firmy zajmującej się produkcją i sprzedażą nasion różnych roślin. Nawet na zdjęciu widać, że jej liście są delikatne. Ale to na razie wszystkie informacje na temat sałatki Novita.

Fiołek nocny (vechernitsa, hesperis)

Kwiat ten oczywiście nie należy do roślin sałatowych, ale młode liście fiołka są również jadalne i wykorzystuje się je do przyrządzania sałatek. Liście te są szczególnie lubiane we Włoszech. Mają ostry smak, niektórym przypomina pieprz, innym przypomina chrzan. Fiołek nocny jest częścią mesklanów włoskich i francuskich (patrz mesclun powyżej).

We Włoszech fiołek nocny często łączy się z sałatkami z cykorii, dzięki czemu sałatka jest nie tylko smaczna i pikantna, ale także bardzo malownicza. Do przygotowania pesto używa się liści fiołka nocnego. Niektóre dania, jak na przykład carpaccio, dekorowane są pachnącymi fiołkami.

Miłośnicy uprawy fiołków robią także sałatki z młodych sadzonek fiołków ogrodowych, doprawiając je solą i pieprzem, majonezem lub octem oraz kwaskiem cytrynowym.

Pozostaje powiedzieć, że liście fiołka nocnego warto odpowiednio myć – często zawierają piasek, a zieleń ta bardzo szybko więdnie

Palla Rossa

Inna odmiana endywii czerwonogłowej (patrz poniżej), która różni się od innych endywii grubogłowych tym, że wcześnie zbiera plony. Palla Rossa to małe główki kapusty o wadze do 200-300 g,

Palla Rossa ma ciemnoczerwone liście z białymi krawędziami, które są chrupiące i soczyste. Ma przyjemny smak z nutą goryczy. Stosuje się ją podobnie jak inne sałatki z cykorii, ale przede wszystkim - świeżą. I oczywiście do dekoracji różnych potraw.

kapusta pekińska(Petsai, kapusta)

Podłużna, luźna główka o delikatnych i raczej soczystych liściach. Jest też kapusta pekińska półgłowa i liściasta. Ceniony jest przede wszystkim za niską cenę i dość długi termin przydatności do spożycia, podczas którego owoc pekiński nie traci nic ze swojego bogatego zestawu witamin i mikroelementów. Uwielbiają go także osoby, dla których diety niskokaloryczne są niemal sposobem na życie.

Smak kapusty pekińskiej jest delikatny i przyjemny, można z niej przyrządzać różnorodne sałatki, gotować zupy i barszcze, a także dodawać ją do kanapek. Można go solić i marynować. To prawda, że ​​​​eksperci nie zalecają łączenia kapusty pekińskiej z elitarnymi odmianami sałatek, takimi jak radicchio czy rukola: uważa się, że kapusta pekińska upraszcza smak potrawy.

Wybierając kapustę pekińską, odkładamy na bok pożółkłe i duże, długie główki kapusty, które mogą okazać się gorzkie i niezbyt przyjemne w smaku, najlepsza wielkość to 25-30 cm.

(roszpunka, feldsalat, waleriana warzywna, sałatka kukurydziana)

Nazwa tej sałaty nawiązuje do jej odległej przeszłości, kiedy była wszechobecnym chwastem. Dziś sałatka polna jest znana i lubiana we wszystkich kuchniach, uprawiana jest w ogrodach warzywnych i na plantacjach.

Jej jasne, drobne, delikatne liście, zebrane w małe rozety, mają łagodny orzechowy smak i subtelny aromat orzecha laskowego. Nie bez powodu w Szwajcarii nazywają ją „sałatką z orzechów włoskich”. A w Niemczech, gdzie jest bardzo popularna, nazywają ją po prostu feldsalat – co w tłumaczeniu oznacza sałatkę polną. Istnieje wiele odmian sałaty polnej, niektóre z nich wykorzystują nawet młode korzenie jako pokarm, jak rzodkiewki.

Sałatka polna jest dobra sama w sobie - z różnymi przyprawami (ocet, olej roślinny, sok z cytryny, kwaśna śmietana lub majonez - do wyboru). Doskonałymi partnerami takiej sałatki są wędzony pstrąg, boczek, drób, duszone grzyby, gotowane buraki i orzechy.

W wielu krajach stosowany jest jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Czasami dodawany do zup lub gotowany jak szpinak. Z tej sałatki można zrobić pachnący sos pesto, lub inną opcją jest sos jogurtowy z puree z liści sałaty. Sałatka polna dobrze komponuje się także z zielonymi sałatkami mieszanymi.

Sałata polna zachowuje świeżość przez kilka dni. Aby sałatka nie straciła wilgoci, a co za tym idzie soczystości, przechowujemy ją w torbie i utrzymujemy w chłodnym miejscu.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Tworząc tę ​​sałatkę z cykorii (patrz poniżej), natura pomieszała na swojej palecie odcienie od bieli przez jasnoczerwony i ciemny burgund. W zależności od odmiany kolor może się nieznacznie różnić, ale wszystkie odmiany Radicchio robią ogromne wrażenie. Nie bez powodu w swojej ojczyźnie, Włoszech, otrzymał poetycki przydomek – „zimowy kwiat kuchni włoskiej”.

Z jakiegoś powodu często mylimy Radicchio z Radicchio (patrz poniżej), co odnosi się również do sałatek z czerwonej cykorii. Radicchio uprawia się w różnych rejonach północnych Włoch, a każdy z nich ma swój własny podtyp sałaty, różniący się nieco wyglądem i smakiem. Radicchio ma niewiele liści lub prawie nie ma ich wcale - ale jakie malownicze, soczyste łodygi!

Wystarczy posmarować radicchio mieszanką oliwy z oliwek, octu balsamicznego, soli i pieprzu, usmażyć na grillu lub patelni grillowej - i mamy wspaniały dodatek do ryb i mięsa. A charakterystyczna dla wszystkich cykorii goryczka tylko podkreśli i podkreśli smak potrawy.

Radicchio jest dobrym towarzyszem mieszanek z zielonymi sałatami, sałatkami z rybami, owocami morza, owocami, przygotowuje się z nim risotto, makarony, dodaje się go do dań z drobiu... słowem zawsze się to przyda. Można go przechowywać przez kilka dni.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; cykoria czerwona, cykoria włoska)

Znana już u nas odmiana sałaty czerwonolistnej (patrz niżej) pochodzi z Włoch. Aby uzyskać tak soczysty fioletowo-fioletowy kolor, główki kapusty są przez pewien czas chronione przed światłem słonecznym i zamrażane, w wyniku czego w liściach gromadzi się nie chlorofil, ale fioletowy pigment. Który nie tylko nadaje kolor, ale jest także silnym przeciwutleniaczem.

Mniej znane wśród nas jest to, że radicchio uprawia się w szerokiej gamie odmian i kolorów liści. Ale wystarczy, że wiemy, że odmiany sałaty zimowej są mniej gorzkie niż letnie.

Ze względu na gorzko-korzenny smak Radicchio dodaje się zazwyczaj w małych ilościach do mieszanek sałat i mieszanek warzywnych, ale dobrze komponuje się z pikantnymi ziołami. Sosy i dressingi na bazie majonezu lub dressingi z miodem lub sokiem owocowym pomagają zagłuszyć gorycz. We Włoszech lubią smażyć liście Radicchio na oliwie z oliwek, tak jak smażymy kapustę – to usuwa gorycz.

Radicchio służy do przygotowania risotto, jest duszone i grillowane. Jest dobrym partnerem dla cebuli, czosnku i tymianku.

Uwaga: jasne, żółto-zielone odmiany Radicchio nadają się niemal wyłącznie do sałatek.

Liście wyjątkowo dobrze trzymają swój kształt, dlatego czasami wykorzystuje się je jako oryginalne „miski sałatkowe”. A zaledwie kilka kawałków jasnych liści nie tylko sprawi, że smak potrawy będzie bardziej pikantny, ale także ozdobi każdą sałatkę.

Radicchio można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie. Jeśli zauważymy, że górne liście zwiędły, te za nimi zwykle nadal zachowują soczystość i smak.

Romaine (rzymska, rzymska, rzymska, sałata cos, cos, sałata rzymska)

Chrupiąca, pyszna sałatka, również z Włoch, jedna z najstarszych. Rzymską krzyżowano tak wiele razy – i nadal to robi – z różnymi sałatami liściastymi i głowiastymi, że powstało wiele nowych typów.

Nie należy do sałaty głowiastej ani liściastej, ale zajmuje pozycję pośrednią między nimi. Jeśli więc zobaczymy nazwiska Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg itp. - To są hybrydy sałaty rzymskiej.

Liście rzymskie są długie, grube, gęste, mocne, soczyste, ciemnozielone i zielone. Bliżej środka luźnej główki lub rozety liście jaśnieją i stają się delikatniejsze. Sałatka ma cierpki, lekko pikantny i lekko słodkawo-orzechowy smak, który nigdy nie zniknie w połączeniu z liśćmi innych sałat.

Romaine jest pyszna sama w sobie, szczególnie z pikantnym sosem jogurtowym. Często dodaje się go do kanapek i hamburgerów oraz do mieszanych sałatek. A jeśli mamy zamiar przygotować sałatkę Cezar, to wykorzystanie w niej liści romańskich jest uznanym klasykiem.
Liście sałaty dodaje się także do zupy puree lub saute warzywnego. W tych przypadkach smak Romaine jest zbliżony do smaku szparagów.

Średnia waga główek kapusty wynosi 300 g. Sałatkę przechowujemy w lodówce - podobnie jak Iceberg - przez 2-3 tygodnie.

Rukola (rukola, rukola; Eruka, indau, rukola, rukola, gąsienica, rukola)

Mówi się, że ta niewielka roślina jest najlepszym przyjacielem odchudzającej się dziewczyny, bo żadna sałatka tak nie poprawia metabolizmu. Od czasów starożytnych mężczyźni wierzyli, że rukola jest afrodyzjakiem. Większości sałatek można tylko pozazdrościć obecnej popularności rukoli w naszym kraju.

Należy do rodziny krzyżowych, jest blisko spokrewniony z mniszkiem lekarskim i ma cienkie łodygi z szarozielonymi liśćmi o nietypowym kształcie. Liście te mają specyficzny korzenny aromat i pikantny smak musztardowo-orzechowo-pieprzowy. Różni się również tym, że rośnie nie w rozecie lub w pęczku, ale w oddzielnych łodygach.

Smak rukoli doskonale komponuje się z innymi popularnymi produktami śródziemnomorskimi – oliwą z oliwek i octem balsamicznym, pomidorkami koktajlowymi i parmezanem. Dodaje się go do sałatek, makaronów, risotto, a pesto robi się z rukoli. Możesz przygotować idealną przystawkę, po prostu podgrzewając rukolę na patelni przez kilka minut wraz z czosnkiem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem.

Rukolę wykorzystuje się do przystawek, okroshki, dressingu z twarogu i zup. Jej smak dobrze komponuje się z mięsami, rybami i owocami morza. Stosowany jest także jako pikantna przyprawa do marynowania.

Wybierając rukolę nie sięgajmy po długie rośliny - najlepiej jeśli długość wraz z łodygą wynosi 9-15 cm, lepiej używać samych liści - łodyga jest bardziej gorzka. Delikatne liście rukoli szybko więdną - więc nie ma mowy o długim okresie przydatności do spożycia.

Szparagi (szparagi)

Niezmiennie popularne szparagi występują w dwóch odmianach – białej (bardziej delikatnej) i zielonej. Uważa się, że im grubsza łodyga szparagów, tym lepsza, bardziej aromatyczna i, nawiasem mówiąc, droższa.

Szparagi gotuje się na parze lub w osolonej wodzie. Zwykle łodygi są czyszczone – od środka głów w dół – i odcinane są zdrewniałe końcówki. Klasyczny sposób podawania szparagów to gorące roztopione masło lub sos holenderski.
Szparagi podawane są jako dodatek, zapiekane z sosem lub serem, z innymi warzywami, zapiekane w naleśniki itp.

Wybierając szparagi preferujemy gęste, dobrze uformowane łodygi. Szparagi można przechowywać w lodówce do 5 dni, ale należy je przechowywać luzem i nie wiązać w pęczki. Można go zamrozić, ale później można go używać wyłącznie do przygotowywania gorących potraw.

(Uysun)

Sałata łodygowa jest wśród nas mało znana, choć od dawna uprawiana jest na Dalekim Wschodzie. Sałatka ze szparagami Uysun jest bardzo popularna w krajach Azji Wschodniej.

Uysun to pogrubiona długa łodyga, obficie pokryta jasnymi długimi liśćmi. Łodyga może dorastać do 120 cm i jest gruba jak ramię. W pełni posiada wszystkie cenne właściwości sałaty.

Wykorzystuje się zarówno liście, jak i łodygę sałaty szparagowej. Liście nadają się tylko świeże, delikatne i słodkawe, dobrze komponują się z sałatkami z ogórkami, rzodkiewkami, jajkami i cebulą. Łodygi przygotowywane są zarówno na surowo, jak i - co jest o wiele smaczniejsze - gotowane i smażone. A także - Uysun jest solony jako rezerwa.
Łodygi Uysun są soczyste i delikatne, przez wielu uważane są za przysmak. Gotowane łodygi smakują podobnie do szparagów.

Uwaga: wartość odżywcza liści sałaty szparagowej jest 4 razy większa niż sałaty głowiastej.
Sałatka ze szparagami jest doskonale wchłaniana przez organizm ludzki i pomaga lepiej trawić mięso, ryby i inne produkty.

Frisse (frisse, endywia kędzierzawa, cykoria kędzierzawa)

Frise oznacza po francusku kręcone. Ma wąskie, kręcone liście, jasnozielone na obwodzie i biało-żółte w środku. Wcześniej, aby uzyskać ten delikatny, jasny środek bez niepotrzebnej goryczki, frisée, podobnie jak niektóre inne sałatki z cykorii, wiązano lub przykrywano, pozbawiając dostępu światła.

Obecnie opracowano odmiany samobielące, które nie wymagają wiązania. Frise to kędzierzawa odmiana endywii (patrz poniżej). Fryz jest mniej więcej tej samej wielkości co główka sałaty.

Frise zyskuje coraz większą popularność w naszym kraju. Wynika to z jego smaku ze szczególną lekką goryczką, dobroczynnych właściwości, a przede wszystkim dekoracyjnego charakteru sałatki.

Świeży fryt rzadko stosowany jest w doskonałej izolacji, najczęściej w mieszanych sałatkach, którym dodaje pikantnej goryczki i piękna. Dobrze komponuje się z innymi sałatami liściastymi, rukolą, czosnkiem i tymiankiem.

Łaskocząco pikantna goryczka frisee organicznie uzupełnia smak ryb i krewetek, przekąsek mięsnych, miękkiego sera i owoców cytrusowych. Frisée to idealny towarzysz chrupiącego, chrupiącego bekonu.

Wybierając sałatkę Frise, zwróć uwagę na jasne liście wewnętrzne - powinny być świeże, a liście zewnętrzne zielone - nie wiotkie i ściśle przylegające. Przed gotowaniem dobrze umyj sałatkę. Jeśli niektóre liście są długie, podziel je na pół. Używamy małych liści w całości.

Historia udomowienia dzikiej cykorii rozpoczęła się w XVII wieku w Holandii – jej korzenie uprawiano w celu zastąpienia drogiej kawy. Później zaczęto wykorzystywać nadziemne części roślin. Tak powstały sałatki z cykorii, których różne rodzaje łączy jedno: są w pewnym stopniu gorzkie. Ale bardzo smaczne i zdrowe.

Jako odmiany sałatkowe uprawia się następujące odmiany: endywia, jej odmiany escarole i frisee, a także cykoria, radicchio, radicchio i frisee.

Endywia i escarole (escarole) są braćmi bliźniakami pod względem swoich właściwości, a ich różnica jest tylko zewnętrzna. Escarole to rodzaj endywii.

Endywia to potężna rozeta o dość długich, chropowatych, falisto-kręconych liściach u podstawy.

Escarole wyróżnia się szerokimi, zaokrąglonymi ogonkami liści.

Frise - ma masę wąskich, kręconych liści, jasnozielonych na obwodzie i biało-żółtych - najdelikatniejszych i prawie nie gorzkich - w środku. Jest to również rodzaj endywii.

Witloof - prawie białe, mocne główki kapusty, wyparte przy braku światła z roślin okopowych uprawianych latem (szczegóły powyżej).

Radicchio to sałatka o bardzo efektownym wyglądzie, która prawie nie ma liści, ale ma luksusowe soczyste łodygi; odnosi się do sałatek z czerwonej endywii (patrz wyżej).

Radicchio to także czerwona sałata z cykorii, która jest uprawiana przy użyciu specjalnej technologii, która nadaje główkom Radicchio tak bogatą barwę (patrz wyżej).

szpinak

Ten rodzaj sałatek zielonych jest znany od dawna i cieszy się popularnością we wszystkich kuchniach świata.
Rośnie w rozetach zawierających 8-12 liści, w zależności od odmiany - płaskich lub pomarszczonych, okrągłych lub owalnych.

Liście szpinaku są delikatne i soczyste, mają intensywnie zielony kolor. Odmiany zimowe mają większe liście i ciemniejszy kolor niż odmiany letnie.

Szpinak składa się w 91,4% z wody i posiada tzw. „ujemną” kaloryczność, tj. nasz organizm zużywa więcej energii na trawienie szpinaku, niż z niego otrzymuje

Delikatne i soczyste liście szpinaku mają przyjemny, słodkawy smak. Najlepiej jest go używać, podobnie jak w ogóle zielonych sałatek, świeżych, ale szpinak jest również dobry po ugotowaniu, zwłaszcza że zawiera dużo białka i witamin, które nie są tracone podczas obróbki cieplnej.

Używamy młodego szpinaku z pikantnymi sosami słodko-kwaśnymi, które dobrze do niego pasują, dodajemy do sałatek, a starsze liście można blanszować i puree. Szpinak można ugotować na oleju roślinnym z orzeszkami piniowymi – będzie to doskonały dodatek do makaronów i wszelkich płatków śniadaniowych. Ze szpinaku przyrządza się zupy, zapiekanki, omlety... i wiele innych potraw.

Kupując szpinak wybieramy szpinak o jaśniejszych liściach na cienkich łodygach – jest młodszy i przez to delikatniejszy. Odmiany zimowe powinny mieć mocne liście i świeży zapach. Dokładnie płuczemy – w rozetach szpinaku znajduje się piasek.

Szpinak w plastikowej torbie można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Ale po 2-3 dniach praktycznie nie ma w nim witamin.

Już w XII wieku Francuzi chętnie delektowali się szczawiem. A w Rosji zaczęto go używać nieco ponad 100 lat temu. Ale docenili to i teraz szczaw nie jest już używany. Oraz w sałatkach, w zupach, w formie nadzienia itp.

Szczaw jest doskonałym składnikiem zielonych sałat mieszanych, szczególnie w towarzystwie sałat i dzikiego czosnku.

Rzadko można go znaleźć w sklepach, ale na targach wiosną i później - proszę. Lepiej użyć go od razu – w przeciwnym razie utracone zostaną witaminy i wygląd. Ale może wytrzymać dzień lub dwa w lodówce.

Endywia i Escarole(eskarola)

Endywia jest jednym z głównych rodzajów endywii (lub endywii sałatowej). Escarole to rodzaj endywii.

Mówimy o tych dwóch sałatkach razem, ponieważ są one prawie identyczne pod względem właściwości i różnią się jedynie wyglądem. Endywia ma potężną rozetę z dość długich, chropowatych, falisto-kręconych liści u podstawy, a Escarole ma szerokie, zaokrąglone liście ogonkowe.

Obie sałatki mają kolory od jasnozielono-żółtego do ciemnozielonego.

Endywia, dawno zapomniana, w ostatnich dziesięcioleciach zyskała na popularności – odkryto, że zawiera dużą zawartość witaminy C. A naturalna witamina C najlepiej wzmacnia odporność.

Ponadto endywia i eskarola zawierają inulinę, łatwo przyswajalny węglowodan, który jest niezwykle przydatny dla diabetyków i osób potrzebujących żywienia dietetycznego.

Soczyste, delikatne i smaczne sałatki z endywii i escarole mają oczywiście gorzki posmak charakterystyczny dla sałatek z endywii.

Aby wyeliminować nadmiar goryczy, endywię i escarole na kilka tygodni przed zbiorem wiąże się, podnosząc zewnętrzne liście, blokując dostęp światła, dzięki czemu tworzą się delikatne jasne środki sałatek. Ale nauka idzie do przodu - niedawno pojawiły się odmiany samobielące.

Możesz jeść te lekkie liście sałaty, doprawiając je sokiem z cytrusów, aby zmniejszyć gorycz. Częściej jednak cykorię i escarole dodaje się do mieszanych zielonych sałatek. Sałatki te dobrze komponują się także z ananasami, brzoskwiniami i gruszkami, których słodycz neutralizuje gorycz cykorii.

Można jeść niebielone liście, ale lepiej je zblanszować, aby usunąć nadmiar goryczy. Liście te są również duszone, a następnie stają się dodatkiem do dań głównych.

Endywię i escarole przechowujemy w lodówce, podobnie jak inne sałaty liściaste, przez 2-4 dni.

• Dokładnie sprawdzamy sałatkę przed zakupem. Tunele czasoprzestrzenne, pleśń, dziury i narośla są oznaką choroby. Jeśli górne liście są dobre i świeże, cała sałatka jest dobra. I oczywiście nie bierzemy wiotkich, pożółkłych okazów.
• Sałatę głowiastą najlepiej przechowywać w całości. Posortuj liście, rozdziel liście, ostrożnie je złóż, zawiń w wilgotną szmatkę i włóż do lodówki. A jeśli ich nie umyjesz, zgniją.
• Aby odświeżyć warzywa po przechowywaniu ich w lodówce, zanurz je w lodowatej wodzie na kilka minut, potrząśnij nimi i pozostaw do wyschnięcia.
• Po sałatce nie można stwierdzić, czy zawiera dużo azotanów. Ale lepiej zachować ostrożność: przed gotowaniem włóż sałatkę do zimnej wody na godzinę, a większość niezdrowych substancji zniknie.
• Nie należy wystawiać sałatek na działanie promieni słonecznych nawet na kilka minut – witamina C, której tak bardzo potrzebujemy, po prostu zniknie.
• Za pomocą noża możesz odciąć jedynie niepotrzebne części zielonych sałatek. Resztę robimy ręcznie.
• Sałatkę przed podaniem doprawiamy – w przeciwnym razie stanie się rozmoczona i zwiędnie.
• Sałatki uwielbiają olej roślinny, najlepsza jest oliwa z oliwek. Szczególnie delikatne liście sałaty.
• Nie przesadzaj z przyprawami, w przeciwnym razie zabijesz smak samej sałatki.
• Lepiej jest używać majonezu niezawierającego octu, czyli własnego.
• Porcja sałatki o wadze 50 g zwykle wystarcza dla jednego zjadacza.
• I „na początek” – informacje specjalnie dla płci pięknej. Francuzki uwielbiają kąpiele z sałatką, bo wiedzą, że to doskonały sposób na zdrową i odżywioną skórę. Odbywa się to po prostu. Wannę napełnia się wodą o temperaturze ciała, tj. 36.6, umieszcza się w nim wiele różnych liści sałaty. 15 - 20 minut w takiej kąpieli - a skóra, jak mówią, po prostu się świeci.

Historia sałatek zaczyna się od pierwszych sałatek, które, o ile wiemy, wymyślili Rzymianie jeszcze przed narodzeniem Chrystusa, w epoce obfitości, darmowej niewolniczej pracy i wielkich wielodniowych biesiad. Na rzymskich ucztach zwyczajowo podawano potrawy z ziół i warzyw, doprawiane miodem, solą i octem. Słowo salato lub salata (słony) oznaczało „danie z dressingiem”. Zazwyczaj sałatka składała się z sałaty, endywii i cebuli, polanych oliwą z oliwek, miodem i octem i podawana z mięsem. Dlatego pochodzenie sałatki od nazwy warzywa o tej samej nazwie jest nieprawidłowe. Po prostu sałata, czyli sałata, której liście były nieodzownym składnikiem każdej sałatki rzymskiej i swoją nazwę zawdzięczają nazwie potrawy.

Ciemne średniowiecze wymazało z kuchni możliwe dziesiątki wspaniałych przepisów, przez całe tysiąclecie sałatka rzymska pozostała niezmieniona, chociaż nadal dozwolone były pewne wariacje. W sałatce pojawił się np. ser, mięta i pietruszka.

Nowa historia sałatki rozpoczyna się w okresie renesansu. Jedzenie staje się eleganckie i urozmaicone, pojawiają się nowe produkty, odmiany win, surowe zasady etykiety. Sałatka staje się obowiązkowym dodatkiem na świątecznym stole. Sałatki najaktywniej przyrządzano we Francji: eksperymentowano z warzywami i ziołami, mieszano różne rodzaje sałat, sery, dodawano świeże ogórki, karczochy i szparagi. Cały XVII wiek upłynął na eksperymentowaniu ze składnikami, a w XVIII wieku w sałatkach zaczęły pojawiać się nie tylko warzywa lądowe, ale także warzywa korzeniowe. Francuzi dobierali odpowiednie dressingi do delikatnych, zrównoważonych sałatek. Używano wina, dobrego octu, soku z cytryny, niemal obowiązkowo oliwa z oliwek i sól. Pojawiła się ciekawa innowacja – rozdrobnione aromatyczne zioła i przyprawy.

Historia sałatek przed XIX wiekiem obejmowała wyłącznie świeże warzywa, zioła, korzenie i owoce. W XIX wieku w sałatce pojawiły się składniki mięsne, warzywa gotowane i korzeniowe, a także produkty solone, marynowane i inne. Wreszcie w XIX wieku w sałatkach pojawiły się jajka na twardo. Następnie jajka staną się podstawą każdej radzieckiej sałatki. Za początek ery sosów majonezowych można uznać koniec XIX wieku. Majonez był wcześniej podawany do niektórych dań i sałatek, ale tylko w Rosji ten sos mieszano z sałatkami. Liczne restauracje starały się zadowolić publiczność i przygotowały szeroką gamę sałatek specjalnie „na majonez”. Prawdopodobnie majonez został po raz pierwszy zmieszany z sałatką przez Monsieur Oliviera, który początkowo używał majonezu jako osobnego sosu do swojego dania. Bywalcy restauracji, w której pracował Lucien Olivier, starannie ułożyły składniki z sosem, tworząc całkowicie nowocześnie wyglądającą sałatkę. Aby zadowolić klientów, którzy zawsze mają rację, francuski szef kuchni sam zaczął mieszać majonez z sałatką, co dało impuls do całego trendu we współczesnej kuchni rosyjskiej i nie można powiedzieć, że jest to najlepsze, co można zapożyczyć z kuchni francuskiej.

W XX wieku do sałatek dodawane były już wszelkiego rodzaju mięsa, ryby, grzyby, fasola i kukurydza w puszkach oraz wszelkiego rodzaju owoce. Sałatka przestaje być daniem pomocniczym czy przystawką, staje się samodzielnym daniem. Na przykład sałatka Olivier lub Stolichny może zastąpić wszystkie potrawy na świątecznym stole. O ile w XIX w. ryby i podobne produkty wprowadzano do sałatek z ostrożnością (Olivier pod koniec XIX w. zawierał prasowany kawior i szyjki rakowe), o tyle w XX w. do sałatek włączano wszystkie rodzaje owoców morza: krewetki, homary, kalmary, skorupiaki.

W sowieckiej Rosji sałatki były oznaką szyku, świętem, elementem mieszczańskiego życia. Jako symbol dobrego, sytego życia, sałatki z kuchni restauracyjnej zagościły w domach zwykłych obywateli, wielokrotnie zmieniając i upraszczając. W sałatkach radzieckich pojawia się kiełbasa, zielony groszek, konserwy rybne, ser topiony i paluszki krabowe, a jednocześnie praktycznie znikają liście świeżej sałaty. Głównym dressingiem jest majonez i olej słonecznikowy. Ale to już smutna historia sałatek z czasów sowieckich i poradzieckich, a na świecie wszystko jest znacznie bardziej różnorodne i wcale nie takie proste.

Dodaj do zakładek:

Sałata (sałata, sałata)(Lactuca sativa L.) to roślina jednoroczna z rodziny astrowatych (Asteraceae), zielonej rośliny warzywnej. Jedna z najstarszych roślin uprawnych w regionie śródziemnomorskim. Za przodka sałaty uprawnej uważa się sałatę kompasową (Lactuca serriola Torner.), która rośnie dziko w Europie Zachodniej i Południowej, Azji i Afryce Północnej. Historia kultury sałatek sięga daleko wstecz. Naukowcy badając egipskie piramidy odkryli na malowidłach rośliny sałaty. Z relacji starożytnego greckiego historyka Herodota wiadomo, że już około 550 roku p.n.e. sałatkę podawano na stół królów perskich, a za panowania Kambeza sałatkę w jego pałacu uważano za cenny przysmak. Dokładny czas pojawienia się sałaty w Europie nie jest dokładnie znany, ale pewne jest, że Grecy przejęli kulturę sałaty od Egipcjan. W starożytnej Grecji sałatę wykorzystywano zarówno jako warzywo, jak i do celów leczniczych. O sałatie wspominają dzieła Hipokratesa, Arystotelesa, Teofrasta i Dioscoridesa. Rzymianie spożywali go jako deser, a później, od czasów Domicjana, jako przekąskę pobudzającą apetyt. W czasach cesarza Augusta sałatkę spożywano nie tylko na świeżo, ale także marynowano ją w miodzie i occie oraz konserwowano w postaci fasolki szparagowej. Arabowie w Hiszpanii (VIII-IX w.) oprócz sałaty głowiastej jedli także endywię letnią. Sałata została sprowadzona do Francji przez papieskiego ogrodnika (w Awinionie) w XIV wieku. (stąd jej nazwa romaine, czyli rzymska), zyskała uznanie i jest powszechnie uprawiana do dziś. Po raz pierwszy tłoczenie sałaty na siłę zapoczątkował ogrodnik króla Ludwika XIV (około 1700 r.), który w styczniu podał sałatę na królewski stół.

Uprawę sałaty rzymskiej w szklarniach zaczęto prowadzić w 1700 r. w dzielnicach Paryża, natomiast sałatę głowiastą w szklarniach zaczęto uprawiać dopiero w 1812 r. Pojawienie się sałaty głowiastej jest efektem działalności hodowlanej średniowiecznych mnichów, którzy uprawiając sałatę w swoich ogrodach klasztornych, zwrócił szczególną uwagę na gęstość główki sałaty. W krajach Azji Wschodniej najpopularniejszymi rodzajami sałaty są szparagi, sałata liściasta i marynowana. Pierwsze informacje na temat stosowania sałatki ze szparagów w Chinach pochodzą z lat 600-900. W Japonii pierwszy opis pochodzi z X wieku. Przez długi czas sałatę uprawiano w Japonii wyłącznie do dekoracji potraw.

Warzywa stały się znane Słowianom od czasu przyjęcia chrześcijaństwa, kiedy greccy kaznodzieje wprowadzili ich uprawę na wzór Greków i Rzymian. Kroniki wskazują, że uprawiano tu szereg warzyw, które najwyraźniej sprowadzono z Bizancjum. Sałatka nie jest wśród nich wymieniona. A. Olearius w Opisie wycieczki do Moskwy (XVII w.) relacjonuje: „Rosjanie nie sadzili sałaty i innych roślin sałatowych, a tym bardziej ich nie jedli, nawet śmiali się z Niemców, którzy trawę zjadali, a potem z niektórych Rosjan Zacząłem próbować sałatki. Historycy opisują epizod, w którym Golovin został zmuszony do zjedzenia sałatki i wypicia octu podczas obiadu dworskiego z Piotrem I.

Przemysłową uprawę sałaty w Rosji rozpoczęto w połowie XIX wieku. Obecnie sałata jest powszechnie uprawiana we wszystkich krajach świata, będąc jedną z tradycyjnych roślin warzywnych wielu narodów. Jest szczególnie rozpowszechniony w Europie Zachodniej, gdzie uprawia się go na dużych obszarach. Ze względu na wysoką wartość odżywczą, odporność na zimno, wczesne dojrzewanie i produktywność, sałata jest uprawiana niemal na wszystkich obszarach globu. W regionach północnych uprawia się go na otwartym terenie i w szklarniach, w południowych strefach subtropikalnych - przez cały rok na otwartym terenie.

Sałatka- jedna z najpopularniejszych roślin zielonych, szczególnie ceniona wiosną, gdy w diecie brakuje witamin i minerałów. Liście i główki sałaty są zwykle spożywane na świeżo do przygotowywania różnych sałatki zmieszane z innymi warzywami (ogórki, pomidory) lub jako samodzielne danie. Posiekane świeże liście sałaty doprawia się olejem roślinnym, musztardą, czosnkiem lub cebulą, dodaje się do smaku sól, sok z cytryny, ocet, drobno posiekany koperek, pietruszkę, seler i trybulę. Sałatka jest również przygotowana Pierwszy posiłek(zupa puree) i drugi(gotowane główki kapusty). Sałatkę stosuje się również duszoną i smażoną. Liście sałaty są spożywane, zanim roślina wytworzy łodygę, ponieważ później stają się gorzkie.

Rośliny uprawne są uprawiane głównie w celach spożywczych. Z łodyg pozyskuje się lateks (laktukarium), szeroko stosowany w medycynie, zwłaszcza w homeopatii. Nasiona zawierają dobrej jakości olej. Liście sałaty wykorzystywane są w kosmetyce.

Do odżywiania spożywa się młode liście odmian liściastych, główki kapusty (sałata głowiasta i rzymska), pogrubione łodygi (sałatki ze szparagami) aż do pojawienia się łodygi kwiatowej.

Korzystne funkcje

Sałata pod względem zbilansowanej zawartości witamin zajmuje szczególne miejsce wśród warzyw. Jej liście są szczególnie bogate w witaminy z grupy B – tiaminę (Bi), ryboflawinę (B2) i pirydoksynę (Bb). Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach zawarte w sałatce to tokoferol (E) i karoten (prowitamina A), a także kwas foliowy – filochinon (witamina K). Pod względem zawartości kwasu foliowego sałata pozostawia daleko w tyle niemal wszystkie rośliny warzywne z wyjątkiem szpinaku i pietruszki.

Sałatka jest bogata w minerały, takie jak potas, wapń, fosfor i magnez.

Do celów leczniczych wykorzystuje się głównie sok i napar z sałaty. Sok z sałaty orzeźwia i gasi pragnienie. Polecany przy cukrzycy, nadciśnieniu, otyłości, osobach starszych, prowadzących siedzący tryb życia, polio itp. Świeży sok normalizuje sen i samopoczucie, stymuluje hematopoezę i wzrost tkanek, wzmacnia tkankę nerwową i mięśniową, działa uspokajająco i moczopędnie. Sok zaleca się stosować przy zapaleniu oskrzeli, obrzękach, dnie moczanowej, krztuścu, jako środek wytrzeźwiający. Wspomaga bliznowacenie wrzodów u pacjentów z przewlekłym zapaleniem błony śluzowej żołądka, wrzodami żołądka i dwunastnicy, regulację gospodarki wodnej w organizmie, poprawę metabolizmu i składu krwi, normalizację funkcjonowania narządów trawiennych, eliminuje rozwój hipo- i awitaminozy, zapobiega kruchość naczyń krwionośnych, stymuluje usuwanie cholesterolu z organizmu i jest dobrym lekarstwem w profilaktyce miażdżycy i stwardnienia rozsianego.

Historia kultury sałatek sięga daleko wstecz. K. Lindqvist i L. Keimer badając egipskie grobowce, odkryli na malowidłach rośliny sałaty. L. Keimer podał, że rośliny te miały kształt kolumnowy. K. Lindqvist ustalił, że rośliny miały długie, cienkie, spiczaste liście, podobne wedle jego przypuszczeń do liści znanej obecnie sałaty rzymskiej.

Ch. Pickering zwraca uwagę, że sałata L. Scariola znana jest człowiekowi od 665 roku p.n.e. mi. Z relacji starożytnego greckiego historyka Herodota wiadomo, że już około 550 roku p.n.e. mi. sałatkę podawano na stół królów perskich, a za panowania Kambeza sałatkę na jego dworze uważano za cenny przysmak. Moment sprowadzenia sałaty do Europy nie jest znany, ale pewne jest, że Grecy przejęli kulturę sałaty od Egipcjan. W starożytnej Grecji sałatę wykorzystywano zarówno jako warzywo, jak i do celów leczniczych. O sałatie wspominają dzieła Hipokratesa, Arystotelesa, Teofrasta i Dioscoridesa.

W Grecji znanych było wiele roślin sałatowych, a niektóre z nich wyróżniono pod nazwami „tridiax” i „tridikane”. W czasach starożytnych używano także łodyg sałaty, nawet preferując je. Tak więc Diphilus, uczony lekarz z IV wieku. pne e. uważał je za bardziej pożywne niż liście sałaty. W komediach Epicharmusa (VI-V wiek p.n.e.) wspomina się o kobietach obierających łodygi sałaty. Jednak według G. Hegi nie ma informacji o tym, co dokładnie spożywali starożytni Grecy - wczesne formy współczesnej sałaty, czy była to L. serriola, L. virosa, czy rośliny innego rodzaju. A, N. Bremer potwierdza, że ​​sałatę głowiastą uprawiano już w starożytności, ale nie współczesne odmiany głowiaste.

W Rzymie wśród innych warzyw słynęła sałata. Rzymianie spożywali go jako deser, a później, od czasów Domicjana, jako przekąskę pobudzającą apetyt. W czasach cesarza Augusta sałatkę spożywano nie tylko na świeżo, ale także marynowano ją w miodzie i occie oraz konserwowano w postaci fasolki szparagowej. Rzymianie znali kilka form sałaty. Columella (42 r. n.e.) wskazuje, że na obszarach o dużym nasłonecznieniu i nad morzem sałatę najlepiej sadzić jesienią. „Istnieje wiele odmian sałaty; każdy musi zostać zasadzony w swoim czasie. Sałatę brązową, fioletową, a nawet zieloną o liściach kędzierzawych (jest to odmiana beznoga) lub sałatę sycylijską należy sadzić w styczniu; kappodok o jasnozielonych, równych i częstych liściach – w lutym biały z kręconymi liśćmi – w marcu” – relacjonuje Columella w książce „Rolnictwo”. MA Henslow zwraca uwagę, że Pliniusz rozróżniał sałaty „chrupiące” i „przysadziste”. J. Helm uważa, że ​​w tamtym czasie sałaty głowiastej jeszcze nie było, utożsamiano ją z uprawą „Laconicon” Pliniusza i „Cappodocischer” Columelli. Najprawdopodobniej, jak twierdzi J. Helm, były to odmiany z grupy szczypiorku kędzierzawego. Rzymski lekarz Galen (164 r.) daje wgląd w dość szerokie zastosowania lecznicze tej rośliny. Palladius (210 r. n.e.) donosi o istnieniu różnych odmian sałaty i wspomina o sposobie bielenia sałaty.

Arabowie w Hiszpanii (VIII-IX w. n.e.) oprócz sałaty głowiastej, zwanej Cordobą, mieli także endywię letnią, zwaną scvilla.

Bizantyjska encyklopedia rolnicza „Geoponics” (IX-X w.) wymienia różne rodzaje sałaty: sałatę pospolitą, dicardin, frigiatikon, grigitan, kykridin, poliklonon. Dla każdej z tych sałat podano terminy siewu i przesadzania, a także niektóre metody pielęgnacji roślin. Ponadto sałatkę charakteryzuje się z różnych stron - jako pobudzająca apetyt, gasząca pragnienie, promująca zdrowy sen i trawienie.

W Europie Środkowej sałatka stała się znana mniej więcej za czasów Karola Wielkiego (768-814). Za panowania jego syna Ludwika (814–840) dużym posiadłościom panów feudalnych i ogrodom klasztornym przydzielono działki pod warzywa zwane „orti” - „horti”.

Autorka książki „Fizyka”, opracowanej przez przeoryszę klasztoru Hildegarda (Hildegarda, 1098-1179), wskazuje na uprawę w klasztorze sałaty „dzikiej ladeche” oraz formę kulturową – Lactuca domową. Albertus Magnus wyróżnia formę wielkolistną, którą uprawia się przez cały rok. Albert Wielki w swoim traktacie „O roślinach” (1256) pisze, że „...kapustę, sałatę i por należy przesadzać, gdyż przy gęstym ułożeniu roślin nie osiągają wymaganej ilości, ponieważ jedna roślina przechwytuje odżywianie innego...”, a następnie „...sałatę dobrze wysiewa się przez cały rok w miejscu otwartym, nawodnionym, nawożonym, po przesadzeniu rośnie i staje się słodsza, a liście zwijają się”. Peter Crescenzi (ok. 1300 r.) pisze, że sałatę można wysiewać i przesadzać niemal przez cały rok jako osobną uprawę lub z inną „uprawą ogrodniczą”. Istnienie sałaty głowiastej o liściach przypominających kapustę potwierdza także Lobelius, który nazwał ją L. capitata chrupis brassicae follis. P. Matthioli przedstawia rysunek L. Crispina, który wygląda jak główka sałaty z kręconymi liśćmi.

Ze źródeł literackich wiadomo także, że w okresie późnego średniowiecza sałatka była znana poza Europą. Petr Martyr (1494) wskazuje na uprawę Lactuca na wyspie Isabella; Bensoni (1565) mówi o sałacie, której na Haiti jest mnóstwo; Nieuhoff (1647) donosi, że widział ją uprawianą w Brazylii. Sałata została sprowadzona do Anglii przez ogrodnika Karola I (XIV w.), według innych źródeł sałata przybyła do Anglii z Holandii w 1520 r. J. Gerard (1597) wymienia 8 odmian sałaty uprawianych w Anglii.

Przyjmuje się, że sałatę sprowadził do Francji papieski ogrodnik (w Awinionie) w XIV wieku. (stąd jej nazwa „Romaine”), zyskała uznanie i powszechną kultywację do dziś.

Po raz pierwszy tłoczenie sałaty na siłę zapoczątkował ogrodnik króla Ludwika XIV (około 1700 r.), który w styczniu podał sałatę na królewski stół. Uprawę rzymską w szklarniach zaczęto uprawiać w dzielnicach paryskich już w 1700 roku, natomiast sałatę głowiastą zaczęto uprawiać w szklarniach dopiero w 1812 roku.

W Niemczech sałatka ze szparagami znana jest od 1835 roku. J. Helm sugeruje, że nazwę „sałatka ze szparagami” nadał Nietner, prawdopodobnie ze względu na mięsisty kształt łodygi. W Niemczech sałatę liściastą zaczęto uprawiać w 1875 roku, jednak do chwili obecnej w NRD i Republice Federalnej Niemiec ta grupa odmian nie jest zróżnicowana i uprawiana jest głównie w przydomowych ogrodach.

Sałata jako roślina warzywna szybko rozprzestrzeniła się w Europie i Ameryce. I tak, według relacji Sturt evants, we Francji w 1612 r. znanych było 6 odmian, w 1690 r. – 12 odmian, w 1828 r. – 40, a w 1883 r. – 13; w Anglii w 1597 r. – 6 odmian, w 1765 r. – 18. W Ameryce w 1806 r. uprawiano 16 odmian, a w 1885 r. – 87. W Holandii w 1720 r. znanych było 47 odmian.

W krajach Azji Wschodniej najbardziej rozpowszechniona jest sałata szparagowa (sałata łodygowa) i sałata krojona. Decandolle odkrył, że pierwsze informacje na temat stosowania sałatki ze szparagami w Chinach znajdują się w pismach datowanych na lata 600-900. Według źródeł japońskich, w Chinach surowiec do produkcji sałaty pozyskiwano z Iranu i Azji Zachodniej. Inne rodzaje sałaty nie są uprawiane w Chinach. W Japonii pierwszy opis sałatki pochodzi z X wieku. Była to sałatka typu tipe, jednak pomimo długiej historii uprawy, nie rozpowszechniła się tak jak sałatka ze szparagami w Chinach. Sałatę głowiastą w Japonii po raz pierwszy opisano w 1863 roku. W kolejnych latach do Japonii sprowadzono odmiany amerykańskie i francuskie. Przez długi czas w Japonii uprawiano sałatę do dekoracji potraw. W latach 50-tych XX wieku. sałata jest szeroko rozpowszechniona w Japonii, a odmiany kapusty są uprawiane na odmiany oleiste (odmiany Wayhead i Big Boston) oraz odmiany kruche (odmiany New York, Imperial i Great Lakes).

Uprawa sałaty w Stanach Zjednoczonych koncentruje się w Kalifornii. Prowadzono tu prace hodowlane, aby uzyskać odmiany łatwe w transporcie i odporne na szereg chorób. Odmiany amerykańskie są głównie typu chrupiącego.

Warzywa stały się znane Słowianom od czasu przyjęcia chrześcijaństwa, kiedy greccy kaznodzieje wprowadzili ich uprawę na wzór Greków i Rzymian. Kroniki Rosji wskazują, że uprawiano tu szereg warzyw, które najwyraźniej sprowadzono z Bizancjum. Sałatka nie jest wśród nich wymieniona. Wraz z rozwojem powiązań z Zachodem do Rosji importowano także „drobne zboża”, m.in. sałatę. „Sałata przyszła do nas z Zachodu” – uważa G.V. Kovalevsky. Zauważył, że A. Olearius w swoim „Opisie wycieczki do Moskwy” (XVII w.) relacjonował: „Rosjanie nie sadzili sałaty i innych roślin sałatowych, a tym bardziej ich nie jedli, nawet śmiali się z Niemców, którzy zjadali trawę, potem niektórzy Rosjanie zaczęli próbować sałatki.” Historycy opisują epizod, w którym Golovin został zmuszony do „jedzenia sałaty i picia octu” podczas obiadu dworskiego z Piotrem I.

Badając stan rosyjskiego ogrodnictwa w latach 1900-1908. Ustalono, że przemysłową uprawę warzyw rozpoczęto w połowie XIX wieku. Sałata była ważna w ogrodach przemysłowych w Petersburgu. Wśród warzyw szklarniowych najpopularniejsza była sałata, która trafiła do sprzedaży w lutym w cenie 50 tys. za funt. W pobliżu Petersburga w uprawie glebowej uprawiano odmiany Golden Apple Tree, Algerian i Stone Head, a w szklarniach uprawiano odmiany Steinkopf i Berlin Yellow.

Odescy ogrodnicy otrzymywali cztery zbiory sałaty rocznie w uprawie glebowej, a wśród warzyw szklarniowych najczęstszą była również sałata. W powiecie Klin w obwodzie moskiewskim ogrodnictwo szklarniowe istnieje od dawna i na znaczną skalę. W 1901 r. sałata zajmowała 336 ramek, co stanowiło 6% ogólnej liczby ramek w powiecie. Uprawiali odmianę berlińską lub sałatę. W Rostowie nad Donem na rynku ugruntowały się odmiany jasnozielonego koloru z kręconymi krawędziami - Ohio i Batavia. Szeroko rozwinięte było ogrodnictwo przemysłowe pod Kijowem. W gospodarstwach szklarniowych na Kurenevce i Preorce uprawiano warzywa w celu uzyskania wczesnych zbiorów sałaty, rzodkiewki, szpinaku, szczawiu i kopru. A wśród tych upraw pierwsze miejsce pod względem liczby zajmowanych ramek zajęły ogórki, rzodkiewki i sałata. W 1913 r. M.V. Rytow poinformował, że sałatę uprawia się w północnych regionach Rosji (Archangielsk, Wołogda, Ołoniec, prowincje bałtyckie), a także w środkowym regionie Wołgi, na Syberii i na Kaukazie.

W okresie odbudowy rolnictwa socjalistycznego w pobliżu dużych ośrodków przemysłowych powstawały spółdzielnie ogrodnicze. Tak więc w 1923 r. Spółdzielnia Pracy Moskiewskich ogrodników uprawiała koperek i sałatę odmian Berlinsky, Zhidelevsky i Romane (odmiana Parizhsky).

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Jak często zauważasz, że natura pomaga pokonać pewne trudne, a raczej niesprzyjające okresy, na przykład te związane z nią, stworzyła niesamowite warzywo (choć wiele osób uważa, że ​​jest to zioło) - sałatę.

Ta szybko rosnąca roślina jednoroczna jest prawdziwym magazynem składników odżywczych. Roślina sałatkowa jest niezastąpiona do dekoracji i harmonijnego uzupełnienia smaku każdego dania z ryb, serów, mięs i warzyw. Bardzo ważne jest, aby uprawa ta mogła być uprawiana przez cały rok, a nie tylko wiosną i latem, nawet na parapecie kuchennym. Mieszkańcy lata, którzy zebrali pierwsze zbiory, mogą natychmiast rozpocząć ponowny siew.

Obecnie istnieje ponad dwieście gatunków tej niesamowitej uprawy, a hodowcy nadal pracują nad tworzeniem nowych odmian, mieszańców, a także nowych odmian. Są bardzo interesujące w uprawie, ale musisz znać pewne funkcje.

Odmiany i typy

Liściaste są najstarsze z rodzaju Lactuca. Obecnie na świecie istnieje ponad dwieście gatunków różniących się kształtem, smakiem, barwą i czasem dojrzewania, choć jeszcze kilka lat temu w uprawie warzyw wykorzystywano zaledwie kilka z nich, nie więcej niż dwa tuziny. W naszym kraju szczególnie rozpowszechniony i popularny stał się gatunek Lactuca satival. Występuje w Azji Mniejszej, Europie Południowej i Środkowej.

Sałatę posiewną można podzielić na pięć kategorii:

• niszczący;
• arkusz;
• rzymski lub rzymski;
• trzon;
• kapusta

Sałata zielonolistna ma tylko rozetę liściową, główka nie jest widoczna. Liście służą do celów spożywczych. Gatunek ten obejmuje odmiany o mocno rozciętych i naciętych liściach. Różni się od innych gatunków wieloma okresami dojrzewania.

Gatunek ten nie toleruje długotrwałego przechowywania i długotrwałego transportu. Najpopularniejsze odmiany to: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord i inne.

Sałatki liściaste: sałata

Ten typ można podzielić na dwie grupy.

kapusta

Liście sałaty tworzą gęstą główkę, przypominającą kapustę. Sałatę wykorzystuje się do celów spożywczych zarówno po krótkiej obróbce cieplnej, jak i na surowo do sporządzania sałatek warzywnych. Gotowane liście świetnie nadają się do przyrządzania gołąbków.

Arkusz

Odmiana ta nie tworzy główki, posiada wolne rozety. Dziś popularne są odmiany takie jak Lollo Biondo i Lollo Rosso (koralowiec).

Rukola

Ostatnio stał się niezwykle popularny (w naszym kraju). Zaczęto o nim wspominać we wszystkich popularnych programach kulinarnych i dodawać go do niemal wszystkich sałatek.

Rukola to sałatka, której zalety zostały od dawna udowodnione badaniami naukowymi. Odmiana ta rośnie z oddzielnymi liśćmi, a swoim wyglądem przypomina liście mniszka lekarskiego lub zieleninę rzodkiewki. Smak tej sałatki jest bardzo jasny, ostry i ostry. Młode liście wykorzystuje się jako pokarm, gdyż później z czasem pojawia się w nich gorycz.

Na Kaukazie rukola (sałatka) jest stosowana znacznie szerzej. Korzyści płynące z młodych pędów i nasion zostały już dawno zauważone przez specjalistów kulinarnych. Pędy są spożywane na świeżo, a nasiona wykorzystuje się do produkcji musztardy. Liście rukoli świetnie komponują się z sałatkami z pomidorami i parmezanem. Rukolę często wykorzystuje się do przygotowania znanej i lubianej przyprawy pesto.

Korzystne funkcje

Rukola korzystnie wpływa na przewód pokarmowy dzięki zawartym w roślinie substancjom biologicznie czynnym. Gorczyca ma działanie moczopędne i laktogenne. Skutecznie zwalcza wirusy i bakterie chorobotwórcze, zwiększa poziom hemoglobiny we krwi, wzmacnia układ odpornościowy i obniża poziom cukru we krwi.

Cykoria

Nie zdziw się, to naprawdę ta sama cykoria, którą wielu zna jako substytut kawy. Ale do tego celu wykorzystuje się korzeń rośliny, a liście duszone w oleju nadają każdemu daniu pikantny smak.

Do celów kulinarnych uprawia się głowiaste odmiany cykorii - czerwoną radicchio, a także escarole, radicchio, cykorię włoską. Gatunek ten jest szczególnie popularny w Europie Zachodniej.

Radicchio

Roślina Radicchio (sałata) ma piękny czerwono-fioletowy kolor. Łodygi są pomalowane na kolor kości słoniowej. Ma przyjemny pieprzny, lekko gorzki smak. Dobrze komponuje się także z pikantnymi warzywami liściastymi. Ciekawie smakuje z czosnkiem, tymiankiem i cebulą. Dusimy go w niewielkiej ilości oliwy lub czerwonego wina, po pocięciu liści w cienkie paski.

Radicchio korzystnie wpływa na układ trawienny i uelastycznia naczynia krwionośne.

Sałatka jest destrukcyjna

Odmiana ta reprezentowana jest przez odmiany z solidną, lekko naciętą płytką, z falistą krawędzią. Łodyga pokryta jest dużymi, niegrubymi liśćmi. Może osiągnąć osiemdziesiąt centymetrów wysokości. Odmiany tego typu są dobre, ponieważ nadają się do zbioru etapowego. Najpierw wycina się liście zewnętrzne, liście wewnętrzne (młode) pozostawia się do dalszego wzrostu.

Kanion

Odmiana śródsezonowa, której okres wegetacyjny trwa około czterdziestu pięciu dni. Rozeta jest duża (średnica około trzydziestu pięciu centymetrów). Liście zielonej sałaty są bogate w antocyjany, faliste i mocno pocięte. Waga gniazda wynosi do siedmiuset gramów. Odmiana odporna na większość chorób sałaty. W smaku bardzo przypomina odmiany kapusty, ale jednocześnie znacznie dłużej zachowuje swoją prezentację i świeżość.

Sałatka Łodygowa (Szparagi)

Sałata łodygowa ma mięsistą łodygę, tuż pod rozetą, liście są dość twarde, z wyraźnie widoczną żyłką centralną. Do gotowania wykorzystuje się zarówno liście rośliny, jak i łodygę. Pierwszą krajową odmianą sałaty łodygowej jest Pogonshchik. Ma liście szaro-zielonej barwy, kształtu eliptycznego, średniej grubości, wyprostowane. Długość łodygi wynosi około czterdzieści centymetrów, liść trzydzieści centymetrów, a waga jednej rozety ponad siedemset pięćdziesiąt gramów. Odmiana daje wysokie plony przy każdej pogodzie.

Sałata głowiasta

Odmiana ta reprezentowana jest przez odmiany o chrupiących, tłustych liściach o szorstkiej fakturze. Główki kapusty są okrągłe lub płaskookrągłe w różnych rozmiarach. Liście są szerokie, zaokrąglone, pęcherzykowe. Popularne odmiany: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Yetty.

Senator

Odmiana wcześnie dojrzewająca, okres wegetacyjny trwa około siedemdziesięciu pięciu dni. Tworzy duże, okrągłe, lekko spłaszczone, ciemnozielone główki o dużym zagęszczeniu. Ma doskonały smak, daje wysokie plony i jest bezpretensjonalny w stosunku do warunków uprawy.

Romaina

Crispy Romaine (lub łączy w sobie niektóre odmiany kapusty. Ten typ posiada pionowo umieszczoną rozetę. Liście są jajowate, wydłużone, nieco szorstkie. W środku rozety zawiązana jest duża, luźna, owalna główka kapusty. Półgłowa spotyka się również formy.W Rosji najpopularniejsze to Dandy, Scarb, Roger, Mishutka, Limpopo.

Luźna i wydłużona głowa Romaine jest uformowana sztucznie. Dobrze się trzyma. Uprawiana jest zazwyczaj na zbiory jesienne. Wysiew odbywa się w połowie lipca, w skrzynkach rozsadowych. Około cztery tygodnie po pojawieniu się sadzonek sadzonki przesadza się do łóżek.

Na otwartym terenie jest to możliwe, jeśli łóżka są puste do czasu siewu. Odległość między krzakami wynosi co najmniej piętnaście centymetrów.

Korzystne funkcje

• witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina i pirydoksyna;
• tokoferol;
• karoten;
• kwas foliowy.

Ponadto sałatka zawiera minerały:

• potas;
• wapń;
• magnez;
• fosfor.

Uprawa sałaty w otwartym terenie

Odmiany liściaste wysiewa się na grządki od początku maja, w odstępach około dwudziestu dni, aż do sierpnia. W maju są często wykorzystywane jako uprawa zagęszczająca: kilka nasion wysiewa się między krzakami pomidorów i innych warzyw kochających ciepło. Sałata będzie miała czas urosnąć, zanim wyrośnie główna uprawa. Sałaty liściaste zbiera się pięćdziesiąt dni po siewie, kiedy na roślinie pojawia się siedem liści. Warto zaznaczyć, że są smaczne i zdrowe jeszcze przed osiągnięciem dojrzałości handlowej.

Konieczne jest zbieranie nasion sałaty rano, po wyschnięciu rosy, kiedy w liściach gromadzi się maksymalna ilość przydatnych substancji. Sałaty przeznaczonej do przechowywania nie można usuwać po podlaniu – wilgoć przedostająca się do środka rozety musi wyschnąć przed cięciem rośliny. W przeciwnym razie mokre liście bardzo szybko się zepsują.

Odmiany główkowe wysiewa się jednocześnie z odmianami liściowymi. Ale potrzebują więcej miejsca. Odmiana ta nie może być uprawą zagęszczoną. Odmiany główkowate podczas uprawy należy dwukrotnie przerzedzić: gdy pojawią się dwa prawdziwe liście, należy pozostawić odległość między pędami wynoszącą pięć centymetrów, po sześciu tygodniach odległość między rozetami zwiększa się do dwudziestu pięciu centymetrów. Główki kapusty zbiera się osiemdziesiąt dni po wschodach. Takie sałatki są przechowywane lepiej i dłużej niż sałatki liściaste.