අච්චාරු සමග චිකන් අසු. චිකන් azu ආහාර පිසීමට කෙසේද, කබලෙන් ලිපට කුකුල් මස් පිසීමට කුමක් කළ යුතුද?

චිකන් අසු යනු ඔබ ටෙන්ඩර් චිකන් ෆිලට් භාවිතා කරන්නේ නම් ඉතා ඉක්මනින් සකස් කළ හැකි දෙවන ආහාරයකි. ස්ටූ වල ඇදහිය නොහැකි ජනප්‍රියතාවයේ රහස වන්නේ අච්චාරුවල ඇති කුළුබඩු සහිත සැර ගතියයි. එය පුදුමාකාර, දීප්තිමත් තක්කාලි මත පදනම් වූ හොදිවල රසය මනාව ඉස්මතු කරයි.

හිතාමතාම රළු ලෙස කැඩුණු එළවළු - සාම්ප්‍රදායික ටාටාර් කෑමේ ලක්ෂණයක් - එය විශේෂයෙන් රසවත් කරන්න. සුවඳෙහි පොහොසත්කම හඳුන්වා දුන් කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටිවල සංයුතිය මත රඳා පවතී. රන්වන් කැරට් පෙති ඝන සෝස් සඳහා සියුම් මිහිරි නෝට්ටුවක් එක් කරයි. අර්තාපල් අඩක් පිසින විට එය වත් කළ යුතුය.

අමුද්රව්ය

• අර්තාපල් 4-5 pcs.
• චිකන් ෆිලට් 1 pc.
• අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා 3-4 pcs.
• එළවළු තෙල් 3 තේ හැදි. එල්.
• බිම කළු ගම්මිරිස්
• ජලය 100-200 ml
• තක්කාලි පේස්ට් 2-3 තේ හැදි. එල්.
• රස කිරීමට හරිතයන්

සකස් කිරීම

1. azu සකස් කිරීම සඳහා, ශීත කළ ෆිලට් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. කුකුළු මස් සෝදා වියළා කුඩා කැබලිවලට කපා ගන්න.

2. අර්තාපල් පීල් කර සෝදා හරින්න. දෙබලකින් ඇනීමට පහසු වන පරිදි මධ්‍යම කැබලිවලට කපන්න. එළවළු දුඹුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා ගැඹුරු භාජනයකට දමා සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න.

3. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා කුඩා කැට කපා හෝ රළු කෝණයන් මත දැලක.

4. මූලික කරුණු සකස් කිරීම සඳහා, ඝන බිත්ති සහිත සාස්පාන්, ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හෝ wok ගන්න. තෙල් ටිකක් එකතු කරන්න. එය උණුසුම් කිරීමට සහ කුකුළු මස් කැබලි එකතු කිරීම සඳහා මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා එය අධික තාපය මත තබා ගන්න. චිකන් සැහැල්ලු වර්ණයට වර්ණය වෙනස් වන තුරු විනාඩි 3-5 ක් ෆ්රයි.

5. තක්කාලි පේස්ට් සහ ජලය එකතු කරන්න, වඩාත් උණුසුම්. කලවම් කර එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. විනාඩි 3-5 ක් අඩු තාප මත උනු.

6. අර්තාපල් ඉවතට ගෙන පෑන් වෙත කුඤ්ඤ එකතු කරන්න. කලවම් කරන්න. මධ්යම තාපය මත විනාඩි 10 ක් ෆ්රයි.

7. කැඩුණු අච්චාරු එකතු කරන්න. කලවම් කරන්න. පෑන් තුළ කුඩා දියරයක් තිබේ නම්, ඔබට උතුරන වතුර ටිකක් එකතු කළ හැකිය. අර්තාපල් පිසින තෙක් බීට් කර විනාඩි 30-40 ක් ආවරණය කර ගිල්වන්න.

මුලින්ම අපි කුකුල් මස් සූදානම් කරමු. අපි එහි ඕනෑම කොටසක් භාවිතා කරමු. කුකුළු මස් කුඩා කොටස් වලට කපන්න.

ටිකක් එළවළු තෙල් (හැදි 4 ක් පමණ) ඝන බිත්ති පෑන් බවට වත් කරන්න. සකස් කළ කුකුල් මස් කැබලි පෑන් වෙත මාරු කරන්න.

ඔබේ රස මනාපයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් වහාම කුකුළු මස් අමුද්රව්යය එකතු කරන්න. අපි ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, කුකුළු මස් ෆ්රයි කිරීමට පටන් ගනිමු.

ඒ සමගම, මූලික කරුණු සඳහා ඉතිරි අමුද්රව්ය සකස් කරන්න. ඉතින්, අර්තාපල් අල සෝදා පසුව පීල් කළ යුතුය.

සකස් කළ අර්තාපල් අල කැට හෝ මධ්යම ප්රමාණයේ කැට කපා.

ඉතිරි එළවළු තෙල් කබලෙන් ලිපට වත් කරන්න, ඉන්පසු අපි කබලෙන් ලිපට අර්තාපල් අල එකතු කරන්නෙමු. මෙම ක්‍රියාවලිය අනාගතයේදී ස්ටූව් කිරීමේදී අර්තාපල් කඩා වැටීම වළක්වනු ඇත.

මේ අතරතුර, අපේ චිකන් කෑලි ෆ්රයිඩ්, පෑන් බවට සුප් හොද්ද වත්. එහි නොමැතිකම සාමාන්ය නිවාගත් ජලය මගින් වන්දි ලබා දේ.

ඊළඟට තක්කාලි පේස්ට් (හෝ සෝස්, කෙචප්) tablespoon එකතු කරන්න.

මූලික කරුණු සඳහා අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා වහාම කපන්න.

බැදගත් අර්තාපල් කුට්ටි සාස්පාන් එකකට දමන්න.

අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා කැට එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 35-40 ක් පමණ ගිල්වන්න.

අවසාන වශයෙන්, නැවුම් හෝ වියලූ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නිමි කුකුළු මස් පදනම කන්න.

ජාතික ටාටාර් ආහාරවල රසවත් කෑමක් - මූලික කරුණු සූදානම්! ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

azu ටාටාර් ආහාරවල සාම්ප්‍රදායික ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබුවද, එයට විවිධ ජාතීන්ට අයත් රසිකයින් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. කාරණය නම් විවිධ කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස්වල අර්තාපල් සහ අච්චාරු සමඟ ස්ටූ කර ඇති ටෙන්ඩර් කුකුල් මස් ගැන ඔබට උදාසීන විය නොහැක. මූලික කරුණු දිනපතා පවුලේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සහ උත්සව උත්සවයක් සඳහා සුදුසු වේ. මේක අපේ පවුලේ අය කැමතිම කෑමක්.

කුකුල් මස් මූලික සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ චිකන් මස්, අර්තාපල්, අච්චාරු, තක්කාලි පේස්ට්, ටිකක් නිවාගත් ජලය, මුද්දරප්පලම්, ලුණු සහ කුළු බඩු සකස් කිරීමට අවශ්ය වේ.

සිසිල් කළ චිකන් ෆිලට් ගෙන එය සෝදා, කණ්ඩරාවන්, පටල සහ කාටිලේජ කපා දමන්න. ඔබට චිකන් ගුලෂ් ද ගත හැකිය. මස් සෝදා තුවායෙන් වියළා, කුඩා කැට හෝ තීරු කපා.

කබලෙන් ලිපට තෙල් මේස හැඳි කිහිපයක් වත් කර මස් කෑලි දමන්න. spatula සමග ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, ටෙන්ඩර් රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. අඩු තාප පුරා 3-4 විනාඩි සඳහා ෆ්රයි.

චිකන් බදින අතරතුර, අච්චාරු කැට කපා. පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර මුදා හරින්නේ නම්, එය වත් කිරීමට ඉක්මන් නොවන්න.

චිකන් සමග පෑන් වෙත තම්බා වතුර මිලි ලීටර් 100 ක් සහ තක්කාලි පේස්ට් හැන්දක් එකතු කරන්න. කලවම් කර තවත් විනාඩි 7 ක් උයන්න.

අර්තාපල් භාවිතෙය්දී කැට, තීරු වලට කපා ගත යුතුය - ඔබ කැමති පරිදි. ඉන්පසු අර්තාපල් කබලෙන් ලිපට දමා විනාඩි 10 ක් තෙල්වල බැද ගන්න. අර්තාපල් තරමක් දුඹුරු විය යුතුය.

අර්තාපල්, අච්චාරු, තක්කාලි සෝස් සමග මස්, සහ මුද්දරප්පලම් (උණුසුම් ජලය සමග පෙර සෝදා) සාස්පාන් හෝ ඝන පතුලේ පෑන් තුළ තබන්න. ලුණු, බිම ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කරන්න.

අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් අඩු තාප මත බීට් කර ගිල්වන්න. පිඟාන උණුසුම්ව සේවය කරන්න. ටාටාර් සම්ප්‍රදායන්ට අනුව, කුකුල් මස් මූලික ආහාර නැවුම්ව පිළිස්සූ පිටා පාන් සහ ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ සේවය කළ යුතුය. විවිධ එළවළු සලාද සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි පිඟාන සමඟ හොඳින් ගැලපේ. ඔබට සේවය කළ හැකි බීම අතර රතු ශක්තිමත් වයින්, දෙළුම්, මිදි සහ ඇපල් යුෂ ඇතුළත් වේ.

Bon appetit!

නැත්නම් හරක් මස්. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ඉතා සරලයි. නමුත් සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම සාමාන්යයෙන් පිළිගත් නීති වලින් බැහැර වීමට ඉඩ ඇත. ඇය තවමත් පවුලේ අයගේ පෞද්ගලික රුචි අරුචිකම් සහ මනාපයන් මත පදනම්ව තම ආදරණීයයන් සඳහා කෑම වර්ග පිළියෙළ කරයි.

මම මූලික කුකුල් මස් හදනවා. මගේ වට්ටෝරුව සාම්ප්රදායික එකට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය. නමුත් පිඟාන රසවත් හා ඇරෝමැටික බවට හැරේ. මම එය උයන්නේ මට සෝස් ගොඩක් ලැබෙන පරිදි ය. අර්තාපල් බැදීමට පෙර සැහැල්ලුවෙන් උනු.

ඔබ නව අර්තාපල් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ හම් පීල් කිරීමට අවශ්ය නොවන අතර ෆ්රයිඩ් කිරීමට පෙර ඒවා පිසීමට එපා. මම තක්කාලි යුෂ එකතු කරන්නේ පිසීමේ ආරම්භයේදී නොව, සියලු අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් පසුවය. සහ තවත් එක් දෙයක්: මම මූලික කරුණු සඳහා කැරට් එකතු කරමි. එය නීතිරීතිවලට අනුව නොවිය හැකිය, නමුත් අපි එයට කැමතියි.

මගේ වට්ටෝරුව අනුව මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීමට මම යෝජනා කරමි. චිකන් මූලික කරුණු වලට ඔබත් කැමති වනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි.

පිසීමේ පියවර:

අමුද්රව්ය:

චිකන් පියයුරු ග්‍රෑම් 600, අර්තාපල් 5-6 පීසී., කැරට් 1 පීසී., මුද්දරප්පලම් ග්‍රෑම් 100, ළූණු 1 පීසී., පිපිඤ්ඤා (අච්චාරු දමන ලද) 3-4 පීසී., තක්කාලි යුෂ කෝප්ප 1.5-2, එළවළු තෙල් 2 තේ හැදි. . හැඳි, කුළු බඩු (වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති) රස, ලුණු රස, parsley රස.

Azu යනු ජාතික ටාටාර් කෑමක් වන අතර එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ මස් (හරක් මස්, බැටළු මස්, අශ්ව මස්), අච්චාරු සහ තක්කාලි ය. පිඟාන වඩාත් පිරවීම සඳහා අර්තාපල්, කැරට් සහ අනෙකුත් එළවළු ද එයට එකතු කරනු ලැබේ. දැන් අපට අර්තාපල් නොමැතිව මූලික දේ සිතාගත නොහැකිය, පිඟාන හුරුපුරුදු හා හුරුපුරුදු එළවළු ඉස්ටුවකට සමාන වන නිසා ස්තූතියි. ටාටාර් මූලික කරුණු වල අනිවාර්ය අංගයක් වන්නේ උණුසුම් සෝස්, විවිධ කුළුබඩු, සුදුළූණු ආදිය එකතු කරනු ලැබේ.

Azu ට එහි නම ලැබුණේ ටාටාර් වචනය වන "azdyk" වලින් බව විශ්වාස කෙරේ, එහි තේරුම "ආහාර, ආහාර" යන්නයි. මෙය බොහෝ දුරට මෙම ආහාරය එහි මව්බිමෙහි ජනප්රියත්වය පැහැදිලි කරයි. මෙම ජනප්‍රිය ආහාරයේ නමේ මූලාරම්භයේ තවත් අනුවාදයක් තිබේ; පර්සියානු භාෂාවෙන් “අසු” යන වචනය ඇත, එහි තේරුම “කුළුබඩු සෝස් සමඟ සිහින් ව කැඩුණු මස් කැබලි” යන්නයි.

azu යනු Tatarstan හි සාම්ප්රදායික ජාතික ආහාරයක් වන බැවින්, සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම එය නිවැරදිව ආහාර පිසීමට හැකි විය යුතුය. ඒ වගේම නීති ගොඩක් හදලා තියෙනවා. ප්රධාන දෙය නම් පිඟාන පිළියෙළ කිරීම හොඳ මනෝභාවයකින් පමණි, ඔබට ඔබේ ආත්මය තුළ අමනාපයක් තබා ගැනීමට හෝ නරක දේ ගැන සිතිය නොහැක, මන්ද සියලු සෘණාත්මක බව පිඟානට සහ එය අනුභව කරන අයට මාරු කරනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් සඳහා සමීප නීති ද තිබේ. එබැවින්, මස් සහ අර්තාපල් වෙන වෙනම පිසිය යුතු අතර, ඒවා එකට පිසිනු ලබන්නේ අවසාන මිනිත්තු 10-15 පමණි. සියලුම පිපිඤ්ඤා මූලික කරුණු සඳහා ද භාවිතා නොවේ; ඒවා ලුණු දැමිය යුතුය; පිඟානේ රසයට බලපාන විශේෂ අමුද්‍රව්‍ය අති ක්ෂාරවල නොතිබිය යුතුය. එමනිසා, ගෘහණියන් විශේෂයෙන් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන අතර, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ පමණක් අති ක්ෂාර වලට එකතු කරයි.

ටාටාර් විලාසිතාවේ මූලික කරුණු සකස් කිරීමේදී, අපි සියලු නීති රීති අනුගමනය නොකරමු, අපි ඉතා වැදගත් එකක් පවා බිඳ දමමු - අපි හරක් මස් වෙනුවට ඌරු මස් භාවිතා කරමු. නමුත් ප්රතිඵලය හුදෙක් ඇදහිය නොහැකි වනු ඇත. මෙම ආහාරය උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න!

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ අර්තාපල් සමඟ ටාටාර් ආකාරයේ මූලික කරුණු සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය:

• මස් - 300 ග්රෑම්
• අර්තාපල් - 600 ග්රෑම්
• ළූණු - 3-5 pcs.
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
• අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - 2 pcs.
• තක්කාලි යුෂ - 200 ml
• ලුණු, ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි - රස

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ අර්තාපල් සමඟ ටාටාර් විලාසිතාවේ Azu - ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව:

මස් සෝදා ධාන්ය හරහා තීරු කපා.

කබලෙන් ලිපට මස් තබන්න, එහි යුෂ මුදා හරින තෙක් ආවරණය කර ඇත.

මෙම අවස්ථාවේදී, ලූනු අර්ධ මුදු කපා.

මස් වලට ළූණු එකතු කරන්න. විනාඩි 6-8 කට වඩා වැඩි කාලයක් ෆ්රයි.

මෙම කාලය තුළ, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා කුඩා කැට කපා, ඔබට ඒවා ගොරෝසු කෝණයන් මත දැලක කළ හැකිය, නමුත් පසුව ඒවා ප්රායෝගිකව නිමි කෑමේ දැනෙන්නේ නැත.

සුදුළූණු පීල් කර කුඩා කැබලිවලට කපන්න. මස් සඳහා අච්චාරු සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.

තක්කාලි යුෂ, ලුණු හා ගම්මිරිස් වත් කරන්න.

පියනක් සමග කබලෙන් ලිපට විනාඩි 10 ක් සඳහා අච්චාරු සමග මස් simmer.

ඉන්පසු මස් සාස්පාන් වෙත මාරු කරන්න, මස් ආවරණය කිරීම සඳහා ජලය එකතු කරන්න, සහ අඩු තාප මත simmer කිරීමට තබන්න.

මෙම අවස්ථාවේදී, අර්තාපල් පීල්, මෙයට පිළියමක් සහ තීරු කපා.

අර්ධ පිසූ තෙක් කබලෙන් ලිපට අර්තාපල් ෆ්රයි.

මස් සමග පෑන් වෙත අර්තාපල් මාරු කරන්න, අර්තාපල් වතුර 1 ඇඟිල්ලක් ආවරණය වන පරිදි ජලය එකතු කරන්න, සහ පිසින තෙක් simmer. අර්තාපල් අධික ලෙස උනු නොකිරීමට වගබලා ගන්න; ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම පැවතිය යුතුය. ඔබට පෙනෙන පරිදි, මස් බොහෝ කාලයක් පිස ගත යුතුය, මන්ද මස් ඉතා මෘදු හා මෘදු වූ විට කදිම කෑමක් වනු ඇත.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ අර්තාපල් සමඟ ටාටාර් විලාසිතාවේ Azu සූදානම්! පිඟානක් මත පිඟාන තබන්න, කැඩුණු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය සහ සේවය කරන්න.