Hubová kapusta. Sparassis kučeravý - popis, kde rastie, jedovatosť huby Králik kapusta huba ako variť

Hubová kapusta alebo sparassis kučeravá- nezvyčajne vyzerajúca huba bežná v Európe, Ázii a dokonca aj v Severnej Amerike. Všade je to vzácny druh, preto je uvedený v Červenej knihe. Môžete ho vidieť v auguste až septembri; vyzerá ako veľká hlava karfiolu (pozri fotografiu), odtiaľ názov.

Užitočné vlastnosti

Hubová kapusta má veľa užitočných vlastností, a preto sa aktívne používa v ľudovom liečiteľstve, ale keďže kučeravý sparassis je ohrozený druh, jeho zber a príprava v prírodných biotopoch je zakázaná. Hubová kapusta však stále nie je vzácnym produktom, pretože technológia umelého pestovania tejto huby je dobre vyvinutá.

Odrody kučeravého sparassisu sa líšia časom dozrievania a farbou - umelo pestovaná hubová kapusta môže mať rôzne odtiene: od bielej po krémovú. Huba dobre rastie na špeciálne upravených drevených pilinách a je veľmi produktívna.

Sparassis kučeravý obsahuje veľa polysacharidov, ktoré známy svojou schopnosťou odolávať tvorbe nádorov, a imunomodulačné látky. Okrem toho je hubová kapusta široko používaná v dietetike, vďaka nízkemu obsahu kalórií úspešne pomáha pri chudnutí a je dokonca súčasťou niektorých špeciálne navrhnutých diét.

V hubovej kapuste sa našlo prírodné antibiotikum odolné voči rozvoju stafylokoka a rôzne zložky s antimikrobiálnou aktivitou.

Použitie pri varení

Mladé huby sa používajú pri varení, sú veľmi chutné a textúrou sa najviac podobajú smržom. Vôňa hubovej kapustnice je dosť špecifická a jej chuť pripomína skôr oriešok. Je vhodná na prípravu šalátov aj v surovej forme, pripravujú sa z nej polievky, zapeká sa so syrom, orechmi a morskými plodmi. Sparassis kučeravý je tiež často nakladaný a v tejto forme sa pomerne často nachádza v predaji. Huby sú výbornou náplňou do koláčov a knedlí a sušené huby rozomleté na prášok sa pridávajú do rôznych omáčok, omáčok a tonických nápojov.

Je lepšie nepoužívať starú hubovú kapustu, je dosť tvrdá a má výraznú horkosť.

Ako variť?

Ako variť hubovú kapustu? Pri varení, na prípravu rôznych jedál, sa sparassis kučeravá varí, pečie a dusí spolu s inými výrobkami, smaží, suší, nakladá a solené (niektorí kuchári neodporúčajú používať posledné dva spôsoby prípravy tohto výrobku). Ale všetky recepty na prípravu hubovej kapusty hovoria, že by ste mali používať iba mladé huby svetlej farby. Ak má kučeravý sparassis hnedý odtieň, znamená to, že dužina bude tvrdá a nedostatočne uvarená.

Hubovú kapustu môžete variť buď v bežnom hrnci, alebo v špeciálnych kuchynských spotrebičoch (multivarič a dvojitý kotol). Pozrime sa na každý spôsob varenia podrobnejšie.

Na varenie kučeravej špargle v hrnci budete potrebovať pár týchto húb, ktoré by ste mali najskôr na štvrť hodiny namočiť do studenej vody, aby sa dali ľahšie čistiť. Po pätnástich minútach očistite hubovú kapustu od prachu a nečistôt a potom ju znova opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalej je potrebné huby rozdeliť na menšie kúsky, vložiť do nádoby, úplne naplniť vodou, osoliť podľa chuti a dať na sporák. Keď vývar na panvici začne bublať, znížte oheň na minimum, odstráňte penu, ktorá sa objaví a kúsky hubovej kapusty povarte asi dvadsať minút. Potom by sa uvarená kučeravá sparassis mala vložiť do cedníka, aby sa vypustila zvyšná tekutina.

Ako variť hubovú kapustu v pomalom hrnci? Najprv musíte olúpané a nakrájané huby vložiť do špeciálneho parného hrnca a naliať vodu do nádoby na zariadenie. Potom umiestnite parný hrniec s hubovou kapustou na vrch nádoby multivarkára, zatvorte veko a zapnite program „Para“ a nastavte časovač na pol hodiny. Na konci tohto programu vylejte tekutinu z nádoby elektrického spotrebiča a preneste tam kúsky kučeravého šunka, pričom podľa vlastného uváženia pridajte soľ. Zvoľte program „Hasenie“ na dvadsať minút. Mimochodom, k hubám by ste nemali pridávať vodu, pretože vo vlastnej šťave chradnú. Keď sa huby trochu podusia, prepnite program „Stewing“ na „Pečenie“ a nastavte časovač na desať minút, aby z húb vyšla zvyšná vlhkosť.

Varenie hubovej kapusty v dvojitom kotli netrvá veľa času a práce. Nalejte vodu do špeciálneho podnosu domáceho spotrebiča, umiestnite nádobu na vrch, do ktorej umiestnite kúsky umytých a olúpaných kučeravých paradajok. Zatvorte parný hrniec a nastavte časovač na tridsať minút.

Pri varení hubovej kapusty by ste do vývaru nemali pridávať rôzne koreniny, pretože to môže pokaziť špecifickú vôňu húb a ich orechovú chuť. Tiež by ste mali dodržiavať určený čas. Ak Sparassis kučeravý prepečiete, rozpadne sa a stratí chuť.

Ak chcete ochutnať vyprážané huby, musíte hubovú kapustu olúpať, umyť a rozobrať na malé kvetenstvo alebo ju jednoducho nakrájať. Potom na rozohriatu panvicu vhoďte trochu masla a keď sa roztopí, vyskladajte súkvetia kučeravej rasce. Smažte huby na strednom ohni asi dvadsať minút, pravidelne miešajte.

Hubovú kapustu sušte rovnakým spôsobom ako ostatné druhy húb. Najprv však musíte rozdeliť kučeravý sparassis na kvetenstvo, potom ho nakrájať a potom rozložiť na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Takáto huba sa musí sušiť v peci s pootvorenými dvierkami pri teplote najviac sedemdesiat stupňov počas piatich hodín. Ak má dom špeciálnu elektrickú sušičku, sušenie bude trvať asi tri hodiny. Ak sa po vysušení vyrobí prášok z kúskov húb, znamená to, že súkvetia hubovej kapusty by sa mali najskôr namočiť do vody, potom vysušiť, potom umiestniť na plech a sušiť v rúre asi tri hodiny pri teplote štyridsať stupňa. Potom zvýšte teplotu na šesťdesiat stupňov a sušte nie dlhšie ako štyri hodiny.

Na výrobu hubového prášku zo sušených kučeravých šampiňónov musíte kúsky sušenej hubovej kapusty rozdrviť v mixéri do práškového stavu, pridať soľ podľa chuti a trochu klinčekov a škorice. Toto korenie by sa malo skladovať v sklenenej nádobe so vzduchotesným uzáverom.

Výhody hubovej kapusty (sparassis kučeravá) a liečba

Výhody Sparassis curly sú dobre známe v liečba malígnych onkologických ochorení, najmä melanómu a sarkómu.

V gynekológii sa využíva pri liečbe rôznych hormonálnych porúch a neonkologických nádorov. Hubová kapusta je jednou zo zložiek používaných pri liečbe rôznych typov cukrovky a používa sa ako antivírusový liek na liečbu vírusovej hepatitídy. Tieto huby sa osvedčili pri liečbe obezity, pretože ich užívanie spôsobuje trvalé chudnutie, pričom telo neoberá o potrebné minerály a aminokyseliny.

Škodlivosť hubovej kapusty (Sparassis kučeravá) a kontraindikácie

Huby môžu ublížiť tým, ktorí trpia rôznymi ochoreniami tráviaceho traktu, potravinovými alergiami a ľuďom, ktorí zle znášajú zmeny v stravovaní. Konzumácia sparassis je prísne kontraindikovaná pre malé deti, pretože takéto jedlo je dosť ťažko stráviteľné.

Sparassis kučeravý sa chápe v doslovnom zmysle slova ako kučeravý béžový hríb, ktorý sa zaraďuje medzi členov čeľade spars. V tejto rodine nie je viac ako 7 odrôd, čo je pozoruhodné. Huba je jedlá a veľmi chutná odroda, ale v Červenej knihe našej krajiny je uvedená ako ohrozený druh. V dôsledku odlesňovania a zhromažďovania ľudí sa počet prezentovaných exemplárov znižuje. Dnes si preštudujeme všetko, čo s nimi súvisí.

Diskutované plodnice sú klasifikované ako jedlé huby. Takéto exempláre sú často zahrnuté v receptoch pri príprave polievok a vyprážaných jedál. Takéto ovocie sa tiež často suší. Za zmienku tiež stojí, že sa môžu jesť iba mladé exempláre.
Problém je v tom, že s vekom sa huby stávajú nadmerne húževnatými. Tiež zhnednú a neznesiteľne zhorknú. Čo sa týka mladých plodov, majú výbornú chuť. Textúra týchto húb je veľmi podobná smržom. Vôňa týchto húb je dosť nezvyčajná a chuť je orechová.
V kulinárskom svete sa plodnice často používajú surové. Táto huba dokonale dopĺňa šaláty, syrové kastróly a polievky. Okrem toho sa ovocie hodí k morským plodom a orechom. Prezentované exempláre sú tiež marinované. Huby sa sušia a ako korenie sa pridáva pripravený prášok.

Tieto huby majú jedinečný vzhľad. Špeciálna distribučná oblasť navyše umožňuje úplne vylúčiť možnosť zámeny takéhoto exempláru s akoukoľvek inou hubou. Je však potrebné poznamenať, že vzhľad príslušného ovocia je veľmi podobný lamelárnemu sparasu.
Nenechajte sa vopred rozčuľovať, tieto huby sa dajú ľahko odlíšiť od seba. Lamelárne plody majú pevnejšie platne s pevnými okrajmi. Sú natreté žltou farbou.
Okrem toho tento exemplár rastie hlavne na dube. Stojí za zmienku, že huba je tiež jedlá. Má príjemnú vôňu a úžasnú chuť. Kópia je tiež chránená a je mimoriadne vzácna.

Liečba

Dužina húb je veľmi jemná a úžasná chuť nenechá nikoho ľahostajným. Vďaka svojej chuti sa kučeravý sparassis preslávil v kulinárskom svete.
Ako už bolo spomenuté, na jedlo sú vhodné iba mladé huby. Pred varením nezabudnite umyť ovocné telo z pôdy. Táto úloha pre nich nie je jednoduchá.

Okrem vynikajúcej chuti má diskutovaný exemplár mnoho užitočných vlastností. Táto huba sa úspešne používa v ľudovom liečiteľstve. Vďaka špeciálnym zlúčeninám je možné potlačiť vývoj nádorov v tele.

Video: Sparassis crispa (Sparassis crispa)

Ostatné mená:

Sparassis kučeravý

"Hubie šťastie"

Hubová kapusta

Borovaya kapusta

Zajačia kapusta

Dryagel kučeravý

Sparassis kučeravý, vzhľad:

Kde rastie Sparassis kučeravý:

Porastie od augusta do októbra v ihličnatých lesoch, najčastejšie pri koreňoch borovíc. V Ruskej federácii sa nachádza v Altaji, Krasnojarsku a Primorskom území, ako aj v Krasnodare a Chabarovsku.

Oblasti distribúcie: Novosibirsk, Moskva, Sachalin - ostrov Kunashir, Čeľabinsk, v republike Karelia a na severnom Kaukaze. Mimo Ruska sa vyskytoval v pobaltských štátoch, Gruzínsku, Bielorusku, na Ukrajine, v krajinách Ázie, západnej Európy a na východe Severnej Ameriky.

Sparassis kučeravý: použitie

Veľmi chutná jedlá huba. Má silnú špecifickú vôňu, ktorá nemá žiadnu podobnosť s hubami a milovníci si ju cenia pre svoju orieškovú chuť. Čím je však huba staršia, tým je nejedlá, prezreté exempláre zhorknú a nie sú vhodné na jedlo. Zvyčajne sa používa sušený a vyprážaný, vhodný na prípravu polievok a je známy v ľudovom liečiteľstve.

Spasassis kučeravý: podobný druh

Veľmi podobný Sparassis kučeravý sparassis lamelárne - Sparassis laminosa, ktorý má žlté vločkovité konáre, ktoré sú drsnejšie, plochejšie a hladšie. Rastie koncom leta a aj na jeseň v listnatých lesoch, najčastejšie pri koreňoch dubov. Rovnako chutné ako kučeravé sparassis, ale oveľa menej bežné.

Vyzerá ako on a hríb barana Grifola frondosa, rozvetvený polypor (rozvetvený) Grifola umballata . Tieto huby sa nachádzajú na samom úpätí kmeňa alebo pňa listnatého stromu (dub, brest atď.)

Sparassis kučeravý, kučeravý - FOTO:

Huba sa vyskytuje aj pod názvami hríbová kapusta, prasačia kapusta, zajačia kapusta, kučeravá drť, „hubové šťastie“, baran, kráľovský hríb.

Charakteristika

klobúk

Plodnica Sparassis kučeravá je podobná karfiolu. Je kerovitý, okrúhly, guľovitý alebo nepravidelne guľovitý, výška 5-20 cm, priemer 6-30 cm, hmotnosť dosahuje 6-10 kg. Huba pozostáva z „kučeravých“ konárov alebo lalokov, ktoré vyrastajú z centrálnej stopky. Tieto procesy sú ploché, 0,7-3 cm široké, 0,3-0,8 cm hrubé, ich okraje sú zvlnené alebo členité. Mladé huby majú belavú farbu, dozrievaním získavajú žltkastý odtieň a v dospelosti vysychajú a stávajú sa okrovými alebo hnedastými. Okraje čepelí najskôr stmavnú.

Buničina

Dužina huby je biela, hustá, u mladých húb krehká. Keď schne, stáva sa tvrdým a podobným voskovým rohom. Chuť dužiny je oriešková, vôňa silná a špecifická, nie ako huba.

Leg

Noha je centrálna, 2-5 cm hrubá, 5-13 cm dlhá, ale hlboko zakopaná v zemi, preto sa zvonku zdá krátka. Stonka má u mladých húb belavú alebo žltkastú farbu, dozrievaním sa stáva hnedastou alebo čiernou.

Kde rastie

Sparassis kučeravý rastie v Rusku (Krasnodar, Altaj, Krasnojarsk, Khabarovsk, Prímorské územia), v regiónoch Novosibirsk, Moskva, Čeľabinsk, Sachalin, v Karélii, na severnom Kaukaze. Nachádza sa aj v pobaltských štátoch, Bielorusku, na Ukrajine, v Gruzínsku, západnej Európe, Ázii a na východe Severnej Ameriky.

Keď sa zobrazí

Plodová sezóna trvá od augusta do októbra, zriedkavo začína koncom júla.

Jedovatosť huby

Sparassis kučeravá je jedlá huba, ktorá sa používa na prípravu polievok, vyprážanie a sušenie. Jedlé sú iba mladé huby, pretože plodnice v dospelosti veľmi stvrdnú, získajú hnedastú farbu a výraznú horkú chuť. Ale mladá sparassis kučeravá je veľmi chutná huba, ktorá textúrou pripomína smrže. Táto huba má špecifickú vôňu, chuť pripomína oriešok.

Pri varení sa kučeravá sparassis používa surová, na prípravu šalátov, polievok, pečenie so syrom, orechmi a morskými plodmi a na nakladanie. Táto huba je dobrou náplňou do koláčov a knedlí, sušené huby sa melú na prášok a pridávajú sa do omáčok, omáčok a tonických nápojov.

Druhy

Pre Sparassis kučeravý neboli popísané žiadne podobné jedovaté alebo nejedlé druhy húb.

Pestovanie doma

Pestovanie kučeravého sparassis, rovnako ako všetky ostatné huby, ktoré rastú na dreve, je pomerne jednoduché. Technológia pripomína pestovanie hlivy ustricovej doma, ale používajú sa skôr piliny z ihličnatých stromov ako z listnatých stromov, keďže Curly Sparassis uprednostňuje rast na boroviciach, smrekoch, cédroch, jedle a smrekovcoch.

Na prípravu výživného substrátu sa používajú veľmi čerstvé piliny, ktoré by nemali obsahovať ani stopy chemikálií, ktoré sa používajú na ošetrenie dreva v boji proti škodlivému hmyzu a patogénnym mikroorganizmom.

Na zlepšenie nutričných vlastností pilín a získanie hotového substrátu sa v malých množstvách zmiešajú so senom, otrubami, sadrou a kombinovanou minerálnou prísadou. Ďalej sa zbavia mikroorganizmov prítomných v substráte. Za týmto účelom sa zmes pilín s prísadami naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 1-2 hodiny.

Po vychladnutí roztoku sa voda scedí a substrát sa položí na jemnú sieťku, pričom z nej odtečie prebytočná voda. Optimálna úroveň vlhkosti pre piliny je 70%. Zmes dosiahne tento indikátor po 10-14 hodinách sušenia na mriežke. Hotové piliny sú určené tým, že sú na dotyk mokré, ale nelepia sa na ruky.

Substrát zbavený prebytočnej vody sa umiestni vo vrstvách po 5 cm do plastového vrecka, každá vrstva sa posype drveným mycéliom kučeravého Sparassis. Potom je taška pevne zviazaná. Po určitom čase mycélium vyklíči a celý substrát zapletie do hustej siete, ktorá sa zmení na monolitický blok. Potom sa do vrecka opatrne vyrežú otvory 2 cm x 2 cm, aby sa cez ne mohli v budúcnosti preraziť plodnice.

Ak je v záhrade, v skleníku alebo v zeleninovej záhrade pozemok, pestuje sa kučeravý sparassis aj na drevených guľatinách. Výhodou tejto metódy je, že nevyžaduje pravidelnú výmenu substrátu, keďže na masívnom dreve mycélium plodí aj niekoľko rokov, a nie iba jednu alebo dve sezóny, ako v predchádzajúcom prípade.

Pre Sparassis kučeravé sa piliny aj drevo vyberajú z ihličnatých stromov. Veľkosť hlavne závisí od jednoduchosti použitia. Používajú sa ako veľké polená dlhé cca 10 m s priemerom do 30 cm, tak aj malé pílové rezy dlhé 10-30 cm Drevo musí byť čerstvo narezané, prípadne s krátkou trvanlivosťou. To na jednej strane eliminuje možnosť infekcie konkurenčnými druhmi a na druhej strane eliminuje potrebu ďalšej vlhkosti. Okrem toho, kučeravý sparassis uprednostňuje čerstvé „jedlo“ pred suchým a zatuchnutým jedlom.

V kmeni vo vzdialenosti 10-15 cm sa urobia rezy vŕtačkou, potom sa do nich zavedie hubové mycélium a otvory sa utesnia pilinami. Kmeň je umiestnený na tienistom mieste v záhrade alebo skleníku. Po celej dĺžke by mal byť v kontakte s pôdou, bez toho, aby sa nikde prehýbal. V tejto polohe drevo nevyschne, pretože bude schopné prijímať vlhkosť priamo z pôdy.

Sparassis kučeravý obsah kalórií

Obsah kalórií na 100 g čerstvej kučeravej sparassis je 30 kcal. Energetická hodnota:

Bielkoviny: ………………….3,7 g
Tuk: ………………….1,7 g
Sacharidy: …………………. 1,1 g

Sparassis kučeravý sa používa v ľudovom liečiteľstve ako liek s protinádorovým, imunomodulačným a antimikrobiálnym účinkom. Jeho výhody sú známe pri liečbe rakoviny, ako je melanóm a sarkóm, a vírusová hepatitída. V gynekológii sa sparassis kučeravý používa na liečbu hormonálnych ochorení a nádorov. Huba sa používa aj pri liečbe rôznych typov cukrovky. Hubová kapusta je známa aj ako liek na liečbu obezity, pretrvávajúce chudnutie počas jej užívania neoberá telo o potrebné minerály a bielkoviny. Okrem toho, kučeravý sparassis obsahuje sparasol, látku, ktorá zabraňuje rozvoju plesní.

Sparassis kučeravý je uvedený v Červenej knihe Ruska ako vzácny druh. Početnosť tejto huby klesá v dôsledku zvýšenej ťažby lesov a jej zberu obyvateľstvom.

Pre jej nutričnú hodnotu, benefity, príjemnú jemnú konzistenciu dužiny a zvláštnu orieškovú chuť ľudia nazývajú sparassis kučeravý kráľovský hríb alebo hríbovú kapustu. Z podrobného receptu sa naučíte variť hubovú kapustu varením lahodnej polievky.

Príprava:

Vezmite veľkú cibuľu na polievku, asi 100 g. Nakrájajte ho na malé kocky.
Smažte cibuľu s rastlinným olejom. Je lepšie zvoliť olivový olej. Cibuľu môžete ihneď smažiť na nepriľnavej panvici s hrubým dnom, v ktorej sa bude variť polievka.
Umytú špársku rozdelíme na malé kúsky. Vložte do cedníka a znova umyte pod tečúcou vodou.
Hubu nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuľke, ktorú orestujeme na panvici.
K cibuli a hubám pridáme sladkú papriku.
Varte 300 ml vody.
Keď voda zovrie, nezabudnite oddeliť penu. Do polievky pridáme korenie – pár zrniek čierneho korenia, štipku mletej čiernej a červenej papriky, oregano.
Na polievku si pripravíme zálievku z múky, ktorá ju zahustí. Dve polievkové lyžice. l. Múku rozomelte s rastlinným olejom.
Pridajte 1 liter studenej vody do panvice s hubami a cibuľou.
Ošúpeme 4 strúčiky cesnaku a nastrúhame.
Keď voda v panvici zovrie, pridáme pripravenú múčnu zálievku, lyžičku soli a pripravený cesnak.
Hotovú polievku podávame ozdobenú vetvičkou kôpru.

Originálne jedlo, jednoduché na prípravu. Vďaka buketu korenia a špeciálnej chuti hubovej kapusty je veľmi aromatický.

Popis hríbu kučeravého

Vzácna huba uvedená v Červenej knihe Ruska, sparassis kučeravá alebo hubová kapusta má nezvyčajný vzhľad. Vyzerá to ako objemná guľa pozostávajúca z prelamovaných kučeravých konárov siahajúcich od stredu - stopka neviditeľná pre oči; mladá biela alebo krémová huba sa stáva žltkastou a potom hnedou s vekom.

Nikoho by nikdy nenapadlo zbierať a variť huby uvedené v Červenej knihe v lese, ale naučili sa ich pestovať v umelých podmienkach.