Taliansky chlieb focaccia s cesnakom. Je možné vyrobiť focacciu doma? Fotorecept na výrobu focaccie krok za krokom

čo je focaccia? Ide o taliansky chlieb, ktorý obsahuje víno. Focaccia, ktorej recept je podrobne opísaný nižšie, je jemná a veľmi chutná, ideálna na ľahké občerstvenie.

Ingrediencie

Aké ingrediencie sú potrebné na varenie? Na jeden plech (plech na pečenie) focaccie recept vyžaduje:

360 gramov múky prvej triedy (najlepšia je pšeničná múka, ale možno použiť aj ražnú);
90 gramov krupice (originál používa semolinovú múku, ale prax ukazuje, že krupica nie je o nič horšia);
90 gramov olivového oleja (na značke nezáleží, jediné, čo stojí za pozornosť, je jeho kvalita);
90 gramov bieleho vína (môžete použiť aj červené, ale cesto bude chutiť trochu inak. Vína by mali byť suché);
12 gramov droždia (veľmi dobre funguje droždie na pečenie, ktoré sa ihneď predáva v malých vrecúškach);
125 gramov teplej vody (malý hrnček. Najlepšie je droždie hneď rozmiešať v pohári, aby sme nepreplnili drožďovú zmes);
lyžička cukru;
soľ (1,5 - 2 čajové lyžičky na cesto, plus soľ na posypanie).

Focaccia - recept krok za krokom

A poďme rovno k vareniu. Čas strávený sa bude pohybovať od 1 hodiny a štyridsať minút do 2 hodín, ale výsledok stojí za to, chlieb focaccia vám nebude ľahostajný. Recept nie je taký zložitý, ako by ste čakali. Tak poďme na to.

Krok jedna. Do nádoby s droždím pridajte cukor a vodu, nechajte 5-10 minút (droždie by malo „vzrásť“). Zároveň môžete začať miesiť cesto, nie je potrebné čakať na prípravu kváskovej zmesi.

Krok dva. Všetku múku, víno, soľ a olej zmiešame. Vymiesime cesto, potom pridáme droždie. Majte na pamäti, že focaccia veľmi narastie, preto premiešajte v hlbokom hrnci.

Krok tri. Vymiesime „konečné“ cesto. Miesime do hladka (stačí 10 minút). Potom cesto prikryte utierkou a položte na teplé miesto na hodinu.

Krok štyri. Cesto položíme na plech, rozvaľkáme a posypeme soľou (1 - 2 lyžičky, cesto by nemalo byť príliš slané).

Krok päť. Pečieme pri 220 stupňoch 30-40 minút – to je optimálna teplota na získanie klasickej focaccie. Recept tu končí. Podávajte horúce.

Recept je možné obmieňať pridaním syra alebo paradajok. Na to je potrebné pridávať prísady vo fáze miesenia cesta, aby sa všetko prepieklo rovnomerne.

1. Fotiek bude veľa, ale to neznamená, že je recept zložitý. Príprava focaccie je opäť veľmi jednoduchá a všetko zaberie len pár minút. Vyhrňte si rukávy a nasypte múku do veľkej misy. Potom olivový olej, soľ...
2...a studená voda. Cesto miesime 5-7 minút, najlepšie 10. Výsledkom by malo byť mäkké a elastické cesto. A stredne lepkavé
3. Cesto som potom preložila do o niečo menšej misky, čo nie je nutné. Je dôležité ho pevne prikryť fóliou a nechať 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
4. Uplynula hodina. Cesto položte na pomúčenú dosku. V závislosti od veľkosti vášho pekáča môžete upiecť jednu veľkú alebo dve malé focaccia. V súlade s tým budete potrebovať dva alebo štyri kusy cesta. Moja forma je malá, 21x21 cm.Tak som cesto rozrezala nožom na štyri rovnaké časti. Páči sa ti to:
5. Jednu štvrtinu prstami mierne sploštíme. Vezmite valček a vyvaľkajte ho do štvorcového tvaru. Vaša nádoba na pečenie môže byť obdĺžniková alebo dokonca okrúhla. Spojte postavu a potiahnite
6. Vezmite cesto do rúk. Je elastický a ľahko sa natiahne do pôsobivých veľkostí. Pozrite sa, aké je flexibilné. Ťaháme prstami ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! Ako elastický pás! Toto je silná talianska Manitoba
7. Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom. nastriekal som to :)
8. Cesto natiahnite cez okraje panvice. Stred, ako hojdacia sieť, bude visieť vo vzduchu. Páči sa ti to:
9. Pomocou čajovej lyžičky rozložte syr, ako chcete. Štyri som umiestnil do rohov a jeden do stredu. Možno by bolo zaujímavejšie rozložiť syr na deväť menších porcií. V troch radoch po troch kusoch. Experimentujte!)
10. Vezmite druhý kus cesta a zopakujte postup popísaný v bode 5. Výslednou vrstvou prikryte náš návrh
11. Je dôležité, aby okraje spodnej a hornej vrstvy boli tesne spojené. Prejdite prstami po obvode a skontrolujte kvalitu lepenia. Zhamk-zhamk!
12. Vyberieme valček. Mimochodom, je najvyšší čas zapnúť rúru, aby sa zohriala. Otočte ovládač teploty na maximum. Pre väčšinu domácich sporákov je to 250 C. Pokračujme teda. Pomocou valčeka „odrežte“ prebytočné cesto, ktoré sa ovislo na vonkajšej strane plechu.
13. Možno je to jedna z najpríjemnejších fáz receptu, odtrhávanie cesta je jedna radosť :) Odrezky použite na prípravu ďalšej mini focaccie
14. Cesto pomôžme skĺznuť na dno. Pozrite sa, aké je to elegantné. Bol som nafúknutý hrdosťou. Vyzerá to ako páperový vankúš!)) Zapečatené, sakra!
15. Povrch pokvapkáme olivovým olejom a osolíme hrubozrnnou soľou. Hovorím, že hrubé soli, nepoužívajte malé! Keď budete jesť focacciu, poďakujete mi a poviete mi, aké príjemné a vhodné sú tu drobné kúsky soli. Ale nepreháňaj to :)
16. Aby počas pečenia mohol uniknúť vzduch, urobte do stropu niekoľko otvorov.
17. Jednu som prerazil, za pekný groš. Tu je to v strede. Focaccia bola vyfúknutá a začala mi pripomínať Carlsona z karikatúry, keď vystrašil gaunerov, ktorí kradli cudzím obliečky na periny na povalách! Spoznávate?!)
18. Ak rúra zhasla červené svetlo, čo v jej jazyku znamená: „Som zahriaty“, pošlime svoju kreativitu do stredu
19. Vezmite si stoličku k sporáku, sadnite si a zvedavo nahliadnite dovnútra. Tam, za 5-6 minút syčania, miešania a vlnovitého nafukovania a vyfukovania, dôjde k nasledujúcim zmenám:
Ak teraz stlačíte (opatrne, je to horúce!) prstom na vydutine, z našej diery bude vychádzať para ako z parnej lokomotívy!
20. Focacciu ozdobte bylinkami a podávajte horúce. Nepoviem vám, aké je to chutné! Tenký chlieb s mliečnym syrom.... Mmmm.... Vyskúšajte sami, nebudete ľutovať!))
21. Páčil sa vám recept? Bol by som veľmi vďačný, keby ste recept ohodnotili a/alebo napísali komentár. Ďakujem! :)

Taliansky chlieb "Focaccia" je mazanec, ktorý môže byť buď s náplňou na povrchu alebo bez nej. Jednou z najobľúbenejších odrôd focaccie je focaccia s olivovým olejom a bylinkami, ktorej recept vám chcem ponúknuť.

Ingrediencie

Na prípravu talianskeho chleba Focaccia budeme potrebovať:

500 g múky;
5 g suchého droždia;
250 ml teplej vody;
6 polievkových lyžíc. l. olivový olej;
1 lyžička. soľ;
2 polievkové lyžice. l. hrubá morská soľ;
1 polievková lyžica. l. olivový olej;

1 lyžička. oregano.

Kroky varenia

Kvasnice rozpustite v teplej vode a nechajte 5-10 minút odstáť. Múku preosejeme po častiach, vymiesime elastické cesto, na záver pridáme maslo a soľ.
Cesto dôkladne premiesime, zvinieme do gule a vložíme do vymastenej misy.

Vykysnuté cesto roztlačíme, rozvaľkáme na veľký obdĺžnik, položíme na papier, prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 40 minút. Rúru s plechom na pečenie vyhrejeme na 200 stupňov. Prstami urobte do focaccie priehlbiny, potrite olejom a posypte hrubozrnnou soľou a oreganom.

Chlieb Focaccia pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. Chutný taliansky chlieb s olivovým olejom a bylinkami je pripravený.

Dobrú chuť!

Skúsenosti ukazujú, že Rusi majú často mylnú predstavu o focaccia, najstaršom talianskom jedle, tradičnom jedle bojovníkov a roľníkov. Je to pochopiteľné; focaccia podávaná v moskovských reštauráciách sú spravidla tenké plátky chleba, ktoré sa používajú na občerstvenie na hlavnom chode.

Focaccia je v skutočnosti úplne nezávislé jedlo, vymysleli ho v Ligúrii a dodnes je tento región Talianska považovaný za hlavné miesto, kde treba focacciu ochutnať.

Foto: focaccia na pulte focacceria

Podľa populárnej verzie je focaccia predchodcom pizze, kým klasická pizza sa objavila po tom, čo Kolumbus (mimochodom, tiež rodák z regiónu Ligúria) priviezol paradajky z Ameriky do Európy. Focaccia sa pečie podľa rovnakého princípu ako pizza: placka sa vloží do rúry predhriatej na veľmi vysokú teplotu (okolo 300 stupňov), no na rozdiel od pizze klasická focaccia placka úplne vykysne. Výsledkom je pomerne hustý kúsok čerstvého chleba, ktorý sa odporúča na raňajky. Ak je to však žiaduce, focaccia sa môže konzumovať na obed aj večeru. Strávili sme týždeň v Ligúrii ochutnávaním rôznych druhov focaccie a sme pripravení podrobne hovoriť o každom z nich.

TYPY FOCACCIA

V Ligúrii sa rôzne variácie focaccie predávajú v zariadeniach s názvom „focacceria“, čo nie je pre ruské uši príliš eufónne. Zvyčajne v každej focaccerii nájdete až 30 druhov známych talianskych placiek, všetko závisí od fantázie a chuťových preferencií šéfkuchára konkrétneho podniku. Tu sú len tie klasiky, teda druhy placiek, ktoré sa dajú zohnať všade.

FOCACCIA KLASIKA

Ide o plochý koláč nakrájaný na štvorcové kúsky alebo celý koláč. Slané cesto je namočené v olivovom oleji, a preto má tento druh focaccie veľmi jemnú chuť (napriek tomu, že je to vo všeobecnosti len kúsok chleba). Konzumovať by sa malo horúce, po zjedení je lepšie si dôkladne umyť ruky, pretože sa od olivového oleja budú doslova lesknúť.

FOCACCIA S ČIERNYMI OLIVAMI

Lískové cesto obsahuje okrem olivového oleja rozdrvené čiastočky čiernych olív. Lirugia je všeobecne známa tým, že tento región Talianska produkuje olivy všetkého druhu, zjavne aj neviditeľné, a miestny olivový olej je považovaný za jeden z najlepších v krajine. Focaccia s čiernymi olivami má rozpoznateľnú, jemne pikantnú chuť a vďaka tomu, že cesto je presiaknuté olivovým olejom, mazanec sa vám, ako sa hovorí, rozplýva v ústach.

Po zdĺhavých ochutnávkach sme prišli na to, že focaccia s čiernymi olivami je najchutnejším spestrením tohto jedla.

FOCACCIA S PESTOM

Rovnako ako focaccia, pesto je špecialitou Ligúrie a pesto je celkovo najznámejším produktom regiónu. Focaccia s pestom už nie je predjedlo, ale kompletné jedlo. Je to hustá okrúhla placka, poliata nahriatym pestom.

Tento druh focaccie vo focaccerias spravidla nenájdete a prečo by ste mali, ak si v prevádzke môžete kúpiť ľubovoľný chlieb, ak chcete, a potom si ho sami doma naliať pestom. Ale jedlo je veľmi bežné v reštauráciách v Ligúrii, Taliani ho jedia ako predjedlo, jedno na osobu, kým Rusom by som poradil jednu focacciu pre dvoch, inak hrozí, že v žalúdku jednoducho nezostane miesto. hlavné jedlo.

FOCACCIA S BYLINKAMI

Opäť sa cesto namočí do olivového oleja, ktorý sa potom posype cesnakom, prípadne bazalkou, či inou bylinkou. Či sa vám to páči alebo nie, závisí od vašich gastronomických preferencií pre konkrétne korenie.

Hlavné pravidlo: focaccia s bylinkami musí byť čerstvá, teda len z rúry, ale ak si večer kúpite rannú focacciu, tak na 90 percent zo sto sa vám bude zdať málo suchá.

FOCACCIA SO SYROM

Existujú dve odrody: hrubé a tenké. Husté – chuťou pripomínajúce naše chačapuri, len s tým rozdielom, že mäkké syry používané na výrobu focaccie sú v chlebe rovnomerne rozložené.

Na fotografii: focaccia so syrom a paradajkami

Celkovo chutné a výživné. Tenká verzia focaccie so syrom pripomínala skôr pizzu bez paradajok, vynikajúce jedlo na olovrant medzi obedom a večerou.

FOCACCIA S paradajkami a olivami

V Lirugii, v jej historickej domovine, nie je tento druh focaccie tak rozšírený ako v Apúlii, no napriek tomu. Pečené plátky paradajok a olív zdobia vrchy okrúhlych kyprých placiek, a preto tento druh focaccie vyvolával silné asociácie s ruskými variáciami na tému pizze.

Pšeničná múka - 400 g
Droždie - 8 g
Soľ - 8 g
Voda - 300 ml
Olivový olej
Malá hrsť čerstvých listov rozmarínu
Morská soľ alebo pesto omáčka podľa chuti ;)

Zavrieť Tlačiarenské zložky

Ahojte všetci! Trochu oddychu a som späť na správnej ceste s novými receptami a čerstvými nápadmi. Tentokrát mám pre vás zázračné pečenie - klasická focaccia s rozmarínom.

Mimochodom, ako vnímate talianske pečivo? Páči sa ti to? Osobne som nadšený z toho, ako zbožňujem panini, ciabattu, pizzu a mnohé ďalšie pečivo talianskeho pôvodu. Cesto bohaté na vzduch, čerstvé bylinkové listy, chrumkavá kôrka, aróma... No, ako to nemilovať, však?

V Taliansku je bežné jedno veľmi jednoduché predjedlo: krajec čerstvého chleba sa pokvapká olivovým olejom a na želanie dochutí morskou soľou. Všetky! Žiadne šťavnaté paradajky, pikantné omáčky či prosciutto pre vás. Chuť je o jednoduchosti a ľahkosti. Tiež som sa tým príliš nezaoberal a kúpil som si svoju obľúbenú pesto omáčku. Aké to bolo chutné!

Mimochodom, ak ste šťastným majiteľom nejakého „inteligentného“ kuchynského stroja, napríklad mixéra s hákovým nástavcom na miesenie cesta, potom sa vám tento recept bude zdať jednoduchší ako kedykoľvek predtým. No, ako vždy, robím to po starom, rukami, ale so schopnosťou mať všetko pod kontrolou a byť súčasťou tohto biznisu.

Minule to Tori zverejnila na sociálnych sieťach. siete užitočné so špičkovými krémami a návodom na ich použitie, už sa vám ich podarilo uložiť? Takže som tiež veľmi chcel urobiť niečo vo svojom okolí. Napríklad TOP letné omáčky a dresingy. Čo si myslíte o tomto nápade? Bude užitočný? Moja bazalka medzitým pohlcuje uralské lúče slnka a pomaly rastie pre moje kulinárske práce, pripravíme focacciu, ktorá vás bude nútiť spievať a tancovať.
Skontrolujeme? Potom neprepínajte!

Pripravíme si cesto

Najprv si do veľkej hlbokej misy preosejte 400 g bio pšeničnej múky. Pridajte kuchynskú soľ a instantné droždie. Nalejte trochu teplej vody a pomocou mixéra s nástavcom pri nízkej rýchlosti začnite miesiť cesto, asi 5-6 minút.

A pre tých, ktorí tvoria rukami, musíte získať elastické, ale mierne lepivé cesto. Najjednoduchšie sa s ním pracuje na hladkom drevenom povrchu, akým je napríklad váš kuchynský stôl. Najprv ho jemne poprášte múkou.

Hotové cesto teraz zrolujte do malej gule.

Potom dno misy zľahka poprášte múkou a pridajte cesto.

Misu prikryjeme mierne navlhčenou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5-2 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Kým cesto kysne, je čas na pokec. Nie nadarmo som spomenul pesto omáčku a bazalku. Ide o to, že už niekoľko rokov pestujem zeleň na parapete. Pre mňa sa to stalo akousi tradíciou – sadiť na jar zeleň, skúšať rôzne druhy semien, experimentovať s pôdou a vo všeobecnosti mať vždy k dispozícii čerstvé bylinky. Takmer celý rok!

ako ste na tom vy? Pestujete si niečo doma?

Je to naozaj veľmi pohodlné, a čo je najdôležitejšie - praktické. So zeleňou sa každé jedlo začína hrať zvláštnym spôsobom a koľko arómy dáva v kuchyni, koľko sviežosti!
Bez pesta dlho nevydržím. Niekedy ho cez deň nenájdete v najbližších obchodoch alebo stojí báječné peniaze. Vtedy som túto omáčku začal vyrábať sám z bazalky z mojej „záhradky“. Krása! Pre tých, ktorí ešte nezačali pestovať bylinky na vlastnú päsť, vrelo odporúčam začať sadiť a ničoho sa nebáť, nie je to nič zložité! Všetky bylinky sú vo všeobecnosti odolné, s výnimkou rozmarínu a tymiánu!

Keď cesto vykysne, trochu ho prehnetieme a prekrojíme na polovicu. Pracovnú plochu poprášte múkou a cesto rozvaľkajte ako na pizzu. Akurát hrúbka závisí od toho, ako vzdušnú ju chcete mať. Samozrejme, nie je potrebné robiť lavash, asi 3 cm.

Plech na pečenie postriekame olivovým alebo slnečnicovým olejom a cesto (ak sa zmestia dva kruhy, dobré, ak nie, upečieme ich po jednom) dáme na plech. 2 kruhy cesta bohato pokvapkáme olivovým olejom navrchu, budúci chlieb prehnetieme prstami, posypeme lístkami čerstvého rozmarínu a dochutíme kuchynskou alebo morskou soľou. V tejto fáze môžete pre svoju focacciu pripraviť úplne akúkoľvek náplň: olivy, sušené paradajky, bazalku, kúsky chrumkavej slaniny, cesnak, čokoľvek, po čom vaše srdce túži!

Teraz cesto opäť prikryte utierkou, tentoraz suchou, a veľmi opatrne, aby sa náplň sotva dotýkala utierky. Áno, áno, toto je skutočné hľadanie, ja viem! Ale uspejete! Nechajte focacciu na teplom mieste bez prievanu ďalších 15 minút.

Dáme si predhriať rúru na 220C. Do stredu umiestnime mriežku a akonáhle cesto „dosiahne“, vložte ho do rúry. Focacciu pečieme 12-15 minút do zlatista.

Vyberáme chlieb z pece, nezľaknite sa, ak je tvrdý a suchý - je to normálne, len si potrebuje „odpočinúť“. Prikryte utierkou, alebo ešte lepšie dvoma, a navrch položte chňapky!))) Nechajte 15 minút. Vďaka tomu bude naša focaccia jemná a chutná!

Páči sa ti to klasická focaccia Urobil som to! Ak to počasie vo vašom meste dovolí, upečte si tento luxusný chlieb a choďte na piknik!

Dobrú chuť a chutné dobrodružstvá!