Ako pripraviť hubovú omáčku zo sušených húb. Omáčka zo sušených húb, ako pripraviť hubovú omáčku

Omáčka zo sušených húb je hustá, aromatická, uspokojujúca a neuveriteľne chutná!

Určite ste si všimli, že jedlá pripravené zo sušených húb sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sa pripravujú s varenými, vyprážanými alebo pečenými hubami? Pri sušení húb sa všetka šťava odparí, vlhkosť opustí, ale zostane koncentrovaná hubová chuť, vďaka ktorej sú takéto jedlá neuveriteľné!

Omáčka alebo omáčka zo sušených húb sa pripravuje rýchlo a jednoducho, hodí sa k cestovinám, najmä cestovinám z tvrdej pšenice alebo domácim špagetám, ale aj zemiakovej kaši, smaženým alebo pečeným zemiakom, pohánkovej, ryžovej alebo perličkovej kaši, omáčka aj konzerva použiť ako dresing na teplé zeleninové šaláty!

Ak ste skúsený zberač húb so skúsenosťami, hovoriť o výhodách zberu „lesného mäsa“ nemá zmysel. Ale možno ste sem prišli, pretože ste náhodou dostali vrecko sušených húb a jednoducho neviete, čo uvariť? V tomto prípade ste presne na správnom mieste. Okrem omáčky z hríbov s nimi môžete variť aj s aromatickou hubovou plnkou alebo s nimi piecť a tiež červené s akýmikoľvek lesnými hubami! A to je len malý zoznam receptov!

Vráťme sa k našej omáčke, na jej prípravu potrebujeme:

voda – 0,5 l;
suché huby – 50-80 g (môžete použiť čerstvé, prečítajte si pomery nižšie);
cibuľa - 1 - 2 ks;
paradajková pasta alebo omáčka - 2-3 lyžice. 1;
cesnak - 3-2 zuby;
ražná múka - 2 lyžice. 1;

Hubová omáčka, ako variť z hríbov

Omáčka zo sušených hríbov sa pripravuje veľmi rýchlo! Je to druh života v kuchyni, keď chcete jesť chutné jedlo, ale nechcete dlho stáť pri sporáku.

Namočte huby do pitnej vody na 2 hodiny. Ak použijete mrazené alebo čerstvé, budete potrebovať približne 200-300 gramov. Čerstvé nie je potrebné namáčať, stačí ich ošúpať a nakrájať.

Potom stlačte a nakrájajte na malé kúsky. Vložte do panvice s rastlinným olejom. Trochu opražíme.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Vložte na panvicu s hríbmi.

Smažte dve zložky, kým nie sú hotové. Pridajte soľ.

Pridajte paradajkovú omáčku alebo pastu, konzervované alebo čerstvé paradajky bez šupky.

Pridajte vodu. Dajte na oheň a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút.

Ražná alebo pšeničná múka, zrieďte vodou.

Nalejte múčnu zmes do varenej omáčky. Premiešame, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.

Do horúcej misky pridáme nadrobno nasekané bylinky a nasekaný cesnak.

Hubová omáčka je pripravená. Môže sa podávať teplý, ale veľmi chutný je aj studený.

Dobrú chuť!

Aromatická hubová omáčka sa hodí k zemiakom, cestovinám, ryži, pohánke a iným prílohám a zvýrazní chuť mäsitých jedál. Keď sa žena v domácnosti naučila pripravovať hubovú omáčku zo sušených húb, ktoré sa dobre skladujú bez straty ich prospešných vlastností, môže vždy urobiť akékoľvek jedlo ešte chutnejšie a chutnejšie. Dokonca aj každodenné jedlo, ochutené takouto omáčkou, bude pôsobiť slávnostne. Nemusíte si lámať hlavu nad tým, z čoho pripraviť chutný obed, ak máte v kuchyni za hrsť sušených húb a viete z nich urobiť jemnú omáčku.

Funkcie varenia

Omáčku zo sušených húb pripravovali už naši vzdialení predkovia. Recepty sa od tej doby trochu zmenili, ale všeobecné zásady prípravy zostávajú rovnaké. S ich znalosťou si určite dokážete pripraviť chutnú a aromatickú omáčku podľa ktoréhokoľvek z vašich obľúbených receptov.

Sušené huby sa musia pripraviť vopred, asi 6 hodín pred obedom, inak nestihnú nabobtnať a získať svoj pôvodný tvar. Najprv sa na krátky čas, len 20–30 minút, zalejú studenou vodou a dobre sa opláchnu. Potom namočte na 4-6 hodín do čistej vody a varte pol hodiny v tej istej vode, pretože inak nebude vývar dostatočne aromatický. Potom je možné huby vybrať z vývaru, ochladiť a nakrájať na malé kúsky.
Huby na omáčku sa dôkladne rozdrvia, ale nie na pyré. Preto je lepšie nepoužívať mixér a robiť všetku prácu ručne.
Niekedy recept neuvádza presné množstvo húb. To znamená, že omáčka môže byť vyrobená aj z malého množstva. Musíte však pochopiť, že čím viac húb použijete, tým bohatšia bude chuť a vôňa hotovej omáčky.
Omáčka zo sušených húb sa najčastejšie zahusťuje múkou. Je vhodné ho najskôr vyprážať, kým nebude mať karamelovú farbu. Potom bude mať omáčka príjemnú chuť. V opačnom prípade sa to ukáže ako múčne a menej chutné.
Hubovú omáčku by ste nemali pripravovať vo veľkom množstve, pretože je nežiaduce skladovať ju dlhšie ako dva dni.

Hubová omáčka zo sušených húb sa zvyčajne podáva horúca, pred podávaním sa ňou preleje pokrm alebo sa na stôl položí špeciálne tvarovaná nádoba naplnená omáčkou.

Klasický recept na omáčku zo sušených húb

sušené hríby - 50 - 100 g;
cibuľa - 0,2 kg;
voda – 0,75 l;
maslo - 100 g;
pšeničná múka - 40 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby opláchnite, zalejte dvoma pohármi filtrovanej vody a nechajte cez noc alebo aspoň 4 hodiny.
Vložte ho spolu s vodou do hrnca a dajte na oheň.
Huby varte za občasného miešania na miernom ohni 20-30 minút potom, čo obsah panvice privedie do varu. 10 minút pred dovarením osolíme a okoreníme.
Huby vyberte štrbinovou lyžicou. Počkajte chvíľu, kým vychladnú. Jemne nakrájajte nožom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nožom. Na masle ju opražíme do mäkka.
Múku opražte na čistej panvici, nalejte do pohára vývaru, za stáleho šľahania múku. Ak dostanete o niečo menej hubového vývaru, rozrieďte ho najskôr teplou prevarenou vodou.
Omáčku varíme asi 5 minút, aby zhustla.
Do omáčky pridajte cibuľu a huby a premiešajte. Varte ďalších 5 minút.

Túto omáčku možno podávať takmer ku každému jedlu, ale mnohé ženy v domácnosti považujú jej recept len za základný, ktorý obohacuje chuť hubovej omáčky o bylinky, cesnak, smotanu a ďalšie produkty.

Omáčka zo sušených húb s kyslou smotanou

sušené huby - 100 g;
voda - 1 l;
cibuľa - 0,2 kg;
rastlinný olej - 100 ml;
maslo - 50 g;
pšeničná múka - 35 g;
kyslá smotana - 100 ml;
čerstvý kôpor - 50 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyté huby nalejte litrom čistenej vody na 4–6 hodín.
Položte panvicu na oheň a počkajte, kým voda vrie na strednom ohni. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a šampiňóny uvarte do mäkka. Po zovretí vody to bude trvať asi 20-30 minút.
Vývar scedíme a precedíme.
Huby ochlaďte a jemne nakrájajte.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kúsky.
Smažte cibuľu v rastlinnom oleji a zmiešajte s hubami. Túto zmes smažte 5-10 minút.
Na čistej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, premiešame.
Tenkým prúdom za stáleho miešania omáčky metličkou prilievame hubový vývar.
Keď omáčka trochu zhustne, pridáme huby a cibuľu, ako aj nadrobno nakrájaný kôpor.
Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Premiešajte, počkajte pár minút a nádobu na omáčku vyberte z ohňa.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu vďaka kôpru získa sviežu letnú vôňu a kyslá smotana jej dodáva jemnú krémovú chuť.

Krémová omáčka zo sušených húb

sušené huby - 100 g;
voda – 0,5 l;
cibuľa - 0,2 kg;
krém – 0,5 l;
čerstvé bylinky (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
maslo - 50 g;
pšeničná múka - 20 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby umyjeme, namočíme na 4-5 hodín do studenej vody a potom v nej uvaríme do mäkka. Ochlaďte a jemne nakrájajte.
Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte ho na malé kocky.
Čerstvé bylinky nasekáme nožom nadrobno.
Maslo rozpustíme a opražíme v ňom múku. Keď múka získa príjemný krémový odtieň, tenkým prúdom prilievame smotanu. V tomto čase musí byť omáčka šľahaná, aby sa nevytvorili hrudky.
Do omáčky pridajte huby, cibuľu a bylinky. Varte, miešajte, smotanovú omáčku 10 minút.

Jemná krémová chuť a príjemná vôňa omáčky pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám a jedlám z hydiny. Omáčka bude ešte chutnejšia a aromatickejšia, ak do nej vytlačíte pár strúčikov cesnaku pár minút pred tým, ako bude hotová.

Pikantná omáčka zo sušených húb

huby, rekonštituované zo sušených – 0,5 kg;
cibuľa - 150 g;
paprika - 0,5 kg;
suché biele víno – 0,25 l;
soľ, horúce korenie - podľa chuti;
olivový olej - koľko bude potrebné.

Spôsob varenia:

Sušené huby obnovte tak, že ich na niekoľko hodín namočíte do čistej vody. Položte na oheň a varte, kým nebude hotový. Zvyčajne na to stačí 30 minút varenia. 5 minút pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie do vývaru.
Odstráňte huby a nechajte vodu odtiecť. Nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Papriku umyte. Odrežte stonky plodov a odstráňte semená. Papriku nakrájame na malé štvorčeky alebo tenké pásiky.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké polkolieska.
Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň cibuľu. Smažte 2-3 minúty, potom pridajte korenie k cibuli a pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania ďalších 10 minút.
Pridajte huby a opekajte ich spolu so zeleninou asi 10 minút.
Nalejte víno, znížte teplotu a panvicu prikryte pokrievkou. Všetko podusíme vo víne 5 minút.

Omáčka pre tento recept je dosť hustá. Nejde ani tak o omáčku, ale o teplý šalát, ktorý harmonicky doplní každé jedlo z mäsa, zemiakov alebo cestovín.

Na hubovej omáčke zo sušených húb je dobré, že sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka. Zároveň nie je vo svojich organoleptických vlastnostiach horší ako omáčka z čerstvých húb.

Takéto chutné jedlo sa dá pripraviť pomerne rýchlo na večeru a jeho chuť nenechá nikoho ľahostajným. S touto omáčkou môžete variť zeleninu, ryžu alebo cestoviny, a ak ku knedliam podávate hubovú omáčku, bude to slávnostné rodinné jedlo. Najchutnejší recept vám povie, ako pripraviť hubovú omáčku zo sušených húb.
Spravidla sa hríby, hríby alebo poľské huby najčastejšie používajú v sušenej forme, môžete si ich pripraviť sami alebo kúpiť na trhu.
Technológia prípravy omáčky zahŕňa niekoľko procesov, z ktorých najdlhším je varenie namočených húb. Hotové šampiňóny sa nasekajú spolu s dusenou cibuľou, potom sa k nim pridá múka a pripraví sa omáčka požadovanej konzistencie.

- sušené huby - 50 g,
- cibuľa - 1 ks,
- celozrnná múka - 2-3 lyžice,
- rastlinný olej (rafinovaný),
- jemne mletá soľ, mletá paprika - podľa chuti,
- voda.

Ako variť s fotografiami krok za krokom

Huby umyjeme pod tečúcou vodou. Dôkladne umyte, aby sa zmyl všetok piesok.
Potom ich namočte do studenej vody (0,5 l) aspoň na 2 hodiny.

Bez vypustenia vody (bude to aromatickejšie) pridajte trochu soli a nechajte huby variť na miernom ohni: od okamihu varu nechajte variť asi 20 minút.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na veľké polkolieska a opražíme na oleji do mäkka. Je dôležité cibuľu nepresušiť, inak to ovplyvní chuť hotovej omáčky.

Uvarené huby pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s restovanou cibuľou.

Nalejte múku na suchú panvicu a sušte ju niekoľko minút, kým neztmavne.

Potom pridajte hmotu húb a cibule, zalejte horúcou vodou (v ktorej sa varili huby) a omáčku dochuťte korením a korením.

Omáčku dusíme na miernom ohni 10-15 minút, kým nezhustne.

Ak je omáčka zo suchých húb veľmi hustá, môžete pridať trochu prevarenej vody.

Dobrú chuť!
Pripomeňme, že naposledy sme sa pripravovali

Špeciálnou sekciou vo varení sú omáčky. Nejde o samostatné jedlá, ale o tekuté koreniny pre hlavné jedlá, ktoré majú zlepšiť ich chuť. Pri príprave omáčky musíte brať do úvahy jej kompatibilitu so zamýšľaným jedlom, pretože hlavným účelom omáčky je dať obyčajnému jedlu jedinečnú chuť a vôňu.

Spomedzi obrovského množstva omáčok treba vyzdvihnúť hubové omáčky – aromatické a veľmi chutné. Hubová omáčka sa dá pripraviť z čerstvých aj sušených húb, tie sušené ju urobia aromatickejšou a chutnejšou. Na prípravu omáčok je potrebné vziať „ušľachtilé“ huby (hríb, hríb, hríb), aj keď sú vhodné aj maslové huby, muchovníky atď.. Najchutnejšia omáčka je zo samotných hríbov.

Sušené huby sa vopred namáčajú a varia v tej istej vode, v ktorej boli namočené, pretože počas namáčania prechádza do nálevu veľa aromatických látok. Vývar sa nevylieva, pretože slúži ako tekutý základ omáčky.

Omáčku zo sušených húb najčastejšie podávame so zemiakmi v akejkoľvek forme. Omáčka, ktorú ponúkam, je veľmi dobrá so zemiakovými plackami (palacinkami) a knedľou. Táto omáčka je obľúbená najmä v bieloruskej kuchyni.

Ingrediencie

na 4 porcie:
Sušené huby (biele, osika, hríb) – 50 g;
Voda - 3 poháre;
Cibuľa - 1 ks;
Pšeničná múka - 1,5 lyžice. lyžice;
Maslo - 2 lyžice. lyžice;
Soľ - podľa chuti.

Čas prípravy - 3 hodiny. Čas varenia - 50 minút.

Príprava

Sušené huby vložte do cedníka, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a namočte do studenej vody na 3 hodiny.

Huby uvaríme na miernom ohni prikryté do mäkka v tej istej vode, v ktorej boli namočené.Uvarené huby sadnú na dno. Odstráňte huby a nakrájajte alebo nasekajte. Nalejte vývar do samostatnej misky, odmerajte 500 ml na omáčku.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne.

Cibuľu dáme na panvicu s rozohriatym maslom (1 polievková lyžica) a restujeme, kým nezmäkne a nezhnedne.

K cibuli pridáme nakrájané huby.

Všetko spolu smažte ďalších 3-5 minút.

Na panvici s hrubým dnom rozpustíme zvyšné maslo, pridáme preosiatu múku a za stáleho miešania vareškou alebo metličkou opražíme do krémova, aby sme neprihoreli.

Udusenú múku schlaďte na teplotu 60–70 °C, horúci hubový vývar po malých častiach za stáleho miešania rozrieďte, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany, a potom zalejte zvyšným vývarom, premiešajte a varte 10 minút na miernom ohni . Ak sa v omáčke vytvorili hrudky, treba ju precediť.

Sušené hríby úplne milujem, asi preto, že bývam pri mori. Ako neuveriteľne vonia, akú vôňu má jedlo, s ktorým sú skombinované. Dnes si pripravíme hubovú omáčku zo sušených húb, je neskutočne chutná a aromatická, neporovnateľná príloha k zemiakom, ryži, pohánke a akejkoľvek z vašich obľúbených príloh. Sušené huby treba najskôr na chvíľu zaliať horúcou prevarenou vodou a nechať napučať. Pozrite sa, ako pripraviť omáčku zo sušených húb s kyslou smotanou, recept s fotografiami vám to pomôže bez problémov. Alebo ma deti často žiadajú, aby som im uvaril veľmi chutné jedlo - .

Na prípravu hubovej omáčky zo sušených húb budeme potrebovať nasledujúce produkty:

- sušené huby 100 gr.,
- cibuľa 1 ks,
- 1 mrkva,
- kyslá smotana 5-6 lyžíc,
- múka 1 polievková lyžica,
- rastlinný olej 2 lyžice,
- korenie, h.m. - chuť,
- soľ podľa chuti,
- niekoľko vetvičiek kôpru.

Čas varenia 20 minút\ Počet porcií 2

Recept s fotografiami krok za krokom:

Ošúpanú a nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte na rastlinnom oleji do mäkka.

Huby stlačte, nakrájajte na vhodné kúsky alebo plátky, pridajte na panvicu a opečte spolu so zeleninou dozlatista.

Zalejeme vodou, v ktorej napučiavali huby, premiešame a všetko spolu varíme 5-7 minút na miernom ohni.

Počas tejto doby huby ešte viac napučia a dodajú omáčke svoju chuť.

Ďalej pridáme kyslú smotanu a múku zriedenú vodou tak, aby nezostali žiadne hrudky. Omáčku dobre premiešame a všetko spolu povaríme 5 minút. Soľ a korenie podľa chuti, kto má rád, môže pridať aj cesnak a bobkový list. Tie sa tiež ukážu ako veľmi chutné.

Nakoniec pridajte nasekaný kôpor, premiešajte, vypnite sporák, prikryte pokrievkou a pred podávaním nechajte omáčku vylúhovať 10-15 minút.

Podávajte lahodnú suchú hubovú omáčku s obľúbenou prílohou.