Ako zapečatiť nakladané uhorky v pohároch. Chrumkavé nakladané uhorky na zimu, recept s fotografiami

Môj plán na uchovanie na zimu zahŕňa aj studené nakladané uhorky v pohároch. Sú určite zdravšie ako nakladané, aj keď nie menej chutné. A jeho príprava je ešte jednoduchšia a rýchlejšia ako štandardné konzervovanie. Uhorky môžete kvasiť buď v jednoduchej nádobe, alebo v hrnci či sude.

Zdieľam svoj recept na chutné nakladané uhorky!

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• uhorky - 2 kg;
• kamenná soľ - 3 lyžice. l.;
• voda - 2 l;
• listy čerešní a ríbezlí - 8 ks;
• listy chrenu - 2 ks;
• koreň chrenu - 1 ks;
• kôprové dáždniky – 6-8 ks.;
• cesnak - 1 hlava;
• čierne korenie - 20 ks;
• bobkový list - 6-8 ks.

Spôsob varenia

Musíte začať kvasiť uhorky sterilizáciou pohárov a prípravou všetkých komponentov: uhorky dôkladne umyte a na niekoľko hodín namočte do vody. Tiež umyte všetky potrebné listy, ošúpte niekoľko strúčikov cesnaku a koreňa chrenu, odmerajte potrebné množstvo soli a čierneho korenia.

Do pripravenej, čistej a suchej nádoby (objem 3 litre) vložte niekoľko listov čerešní, ríbezlí, chrenu a bobkových listov. Pridajte tiež pár zrniek čierneho korenia, pár strúčikov cesnaku, kúsok chrenu a 2 kôprové dáždniky.

Takto rozložte všetky uhorky, na ne opäť poukladajte kúsky všetkých korenín a listov.

Potom do naplnenej nádoby nasypte potrebnú porciu soli a ihneď zalejte studenou pitnou vodou. Nádobu nechajte na teplom mieste, mimo slnka a svetla, niekoľko dní (aspoň 3 dni určite).

Po uplynutí tejto doby sa musíte pozrieť na nádobu a určiť, v akom štádiu fermentácie sú uhorky. Nie je to ťažké - v nádobe s uhorkami sa objavila pena a samotná soľanka sa zakalila, čo znamená, že proces fermentácie je dokončený, ale musíte počkať, kým pena úplne neklesne (to je ďalších 7- 8 hodín na nakladanie uhoriek, aby poháre nakoniec nevybuchli) a potom už vypustite soľanku.

Potom výslednú soľanku preceďte a nalejte do panvice. Miešajte a varte na miernom ohni 2-3 minúty.

Nakladané uhorky zalejeme horúcou soľankou. Zakryte pokrievkou a nechajte 10 minút pôsobiť.

Potom zopakujte rovnaký postup znova: vypustite soľanku, znova ju prevarte a nalejte späť do nádoby. Nádobu s nakladanými uhorkami uzatvorte viečkom. Tentokrát som použil hrubú polyetylénovú pokrievku, ktorú som predtým asi 5 minút povaril, ale na zašívanie kľúča môžete použiť šróbovacie aj plechové viečka.

Chrumkavé nakladané uhorky̶̶ staroveké ruské občerstvenie, ktoré mnohí milujú. Nakladané uhorky je možné použiť nielen ako samostatné občerstvenie, ale tiež ich vložiť do vinaigrette, Olivierovho šalátu, variť nakladanú omáčku a použiť ich do iných jedál. Na týchto nakladaných uhorkách je pozoruhodné, že ich mimoriadna chuť je dosiahnutá fermentáciou, ktorej výsledkom je tvorba kyseliny mliečnej, ktorá dodáva uhorkám štipľavosť a kyslosť. Za starých čias sa uhorky kvasili v dubových sudoch, kde sa skladovali, ale v moderných podmienkach je vhodnejšie to urobiť v malých pohároch. Opatrne vyberte uhorky na kvasenie. Mali by byť čerstvo natrhané, nie duté ani horké, čím menšie, tým lepšie. Buďte trpezliví, pretože od solenia po konzerváciu môže trvať až 4 dni. Ako správne kvasiť uhorky, prečítajte si postupná príprava nakladaných chrumkavých uhoriek s fotografiami.

Ingrediencie na výrobu chrumkavých nakladaných uhoriek

Postupná príprava nakladaných chrumkavých uhoriek s fotografiami

Nakladané uhorky sú oveľa zdravšie ako nakladané, preto sa oplatí zvládnuť aj tento recept.

Zelenina

Popis

Ingrediencie

Kroky

Vezmite požadovaný počet uhoriek, potom ich opláchnite pod vodou a oddeľte ich od zadkov. Potom pripravenú zeleninu vložte na dve hodiny do veľkého množstva studenej vody. Musí sa to urobiť tak, aby z uhoriek vyšla všetka horkosť..



Medzitým začnite pripravovať poháre. Dobre ich umyte, osušte a sterilizujte. Ako sterilizovať nádoby je na vás, hlavná vec je, že tento proces sa vykonáva efektívne.



Aby ste si nepopálili ruky sterilizovanými pohármi, musíte im dať trochu času na vychladnutie a až potom by ste ich mali začať plniť. Prvá vec, ktorú musíte dať do pohárov, je cesnak, čierne korenie a kôpor. Potom by ste mali začať plniť nádobu uhorkami a musíte to urobiť tak, aby zelenina v nádobe bola tesne pritlačená k sebe. Na zhutnené uhorky položte list chrenu a ak chcete, môžete do prípravku pridať trochu kôpru. Potom zeleninu posypte soľou.



Teraz naplňte obrobok studenou vodou a postupne ho naplňte tak, aby sa počas tohto procesu soľ začala rozpúšťať. Časť soli, ktorá sa hneď neroztopí, sa roztopí neskôr.



Umiestnite pripravené poháre uhoriek do vhodných nádob. Je to potrebné, aby počas procesu kvasenia soľanka, ktorá bude vytekať z pohárov, neskončila na stole, ale priamo v tejto nádobe. Nezabudnite tiež poháre zľahka prikryť nylonovými viečkami a zeleninu potom nechajte v tejto polohe dva až tri dni. Počas procesu fermentácie sa v produktoch môže začať vytvárať pena a mierne zakalenie - nenechajte sa hneď rozčúliť, pretože je to normálne.



Po dvoch až troch dňoch nalejte soľanku v pohároch s uhorkami do hlbokého hrnca, potom do nej pridajte trochu vody a dôkladne premiešajte. Potom výslednú kvapalinu varte jednu minútu. Poháre s nakladanou zeleninou naplníme uvareným nálevom a uzavrieme buď nylonovými alebo železnými viečkami. Hermeticky uzavreté kusy ihneď otočte hore dnom a zabaľte ich do prikrývky. Po dni presuňte chrumkavé nakladané uhorky do miestnosti určenej na zimné uskladnenie..



Dobrú chuť!

Recepty krok za krokom na prípravu chrumkavých nakladaných uhoriek na zimu

stupeň
recept

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

0,9 g

0 gr.

Sacharidy

17 kcal.

Možnosť 1. Klasický recept na nakladané uhorky na zimu

Uhorky sa ukážu ako nakladané, ak marinádou nie je ocot, ale kyselina mliečna, ktorá vzniká počas fermentačného procesu. Vďaka tomu je soľanka zakalená a chuť zeleniny je bohatá.

Ingrediencie

• polovica čili papričky;
• 50 g kamennej soli;
• dva kilogramy čerstvých uhoriek;
• päť plátkov cesnaku;
• listy ríbezlí a čerešní - každý po 20 g;
• desať hrášku nového korenia;
• 100 g kôpru;
• sedem bobkových listov.

Krok za krokom recept na nakladané uhorky na zimu

Uhorky umyjeme, vložíme do hlbokej nádoby, naplníme čistou vodou a namočíme na šesť hodín. Vložte bylinky a korenie do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Necháme vysušiť.

Poháre dôkladne umyte a sterilizujte nad parou, prípadne vložte na pár minút do rúry. Na dno položte polovicu korenia a byliniek. Naplňte poháre uhorkami a naplňte ich do dvoch tretín. Navrch položte zvyšné bylinky a koreniny.

Pripravte soľanku rozpustením soli v troch litroch pramenitej vody. Uhorky v pohároch zalejeme nálevom a necháme tri dni lúhovať. Potom nalejte soľanku do hrnca a priveďte do varu.

Obsah pohárov naplníme vriacou soľankou, prikryjeme cínovými viečkami a sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Trojlitrové poháre - 20 minút, litrové poháre - 15 minút. Pomocou kľúča ho hermeticky uzavrite, otočte a ochlaďte a zabaľte do teplej prikrývky.

Na prípravu soľanky používajte pramenitú alebo filtrovanú vodu s vysokou tvrdosťou. Pred kvasením nezabudnite uhorky na niekoľko hodín namočiť.

Možnosť 2. Rýchly recept na otvorené nakladané uhorky na zimu

Tradičný spôsob prípravy nakladaných uhoriek nezahŕňa stáčanie do pohárov. Ak sú skladované v sklenených nádobách, sú zakryté nylonovými viečkami. Uhorky môžu byť fermentované v pohároch, sudoch alebo smaltovanom vedre. Táto metóda vám umožňuje rýchlo a jednoducho fermentovať zeleninu.

Ingrediencie

• 800 g kôpru;
• 850 g kamennej soli;
• desať kilogramov stredne veľkých čerstvých uhoriek;
• 200 g cesnaku;
• 100 g listov chrenu;
• desať litrov pramenitej vody;
• 100 g čerešňových listov;
• chilli;
• 30 g koreňa chrenu.

Ako rýchlo pripraviť nakladané uhorky na zimu

Umyté uhorky namočte do studenej vody aspoň na šesť hodín. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Z čili papričky odstráňte semienka a stopku. Nakrájajte na krúžky. Umyte listy chrenu a čerešne. Kôpor opláchneme a nakrájame na 15 cm vetvičky.

Sud opláchnite koncentrovaným odvarom orechových listov. Dva strúčiky cesnaku prelisujeme cez lis a potrieme ním vnútro nádoby.

Bylinky a koreniny rozdeľte na polovicu. Umiestnite jednu časť na dno suda. Naplňte nádobu uhorkami a pevne ich stlačte. Navrch pridajte zvyšné korenie a bylinky.

Varte desať litrov pramenitej vody a pridajte do nej soľ. Ochlaďte soľankou a nalejte ju na zeleninu. Vrch prikryte hrubou bavlnenou utierkou a zatvorte dreveným vekom. Zhora umiestnite ohyb. Sud s uhorkami nechajte niekoľko dní v miestnosti a potom ho presuňte do pivnice.

Treba dbať na to, aby boli uhorky zaliate nálevom, ak jeho hladina klesne, pripravte si nálev z vody, kyseliny citrónovej a soli. Pridajte ho do suda. Týmto spôsobom môžu byť uhorky varené na panvici alebo vedre.

Možnosť 3. Chrumkavé nakladané uhorky na zimu

Nakladané uhorky sú obľúbeným občerstvením mnohých ľudí. V závislosti od receptúry môžu byť mäkké, alebo naopak chrumkavé a šťavnaté. Veľké množstvo byliniek a korenín urobí chuť zeleniny pikantnou a pikantnou.

Ingrediencie

• čerstvé uhorky - jeden a pol kg;
• kamenná soľ - 25 g na liter;
• dva bobkové listy;
• malá hlava cesnaku;
• list čiernych ríbezlí;
• krúžok feferónky;
• kôpor so semenami - vetvička;
• malý list chrenu;
• čierne korenie - päť hrách;
• zeler - malá vetvička;
• nové korenie - tri hrášky;
• vetvička estragónu.

Ako variť

Uhorky približne rovnakej veľkosti vložte do hlbokej misky a naplňte čistou vodou. Nechajte osem hodín.

Poháre dôkladne umyte. Necháme vysušiť. Opláchnite bylinky. Cesnak rozdelíme na plátky a ošúpeme. Na dno každej nádoby dáme pripravené korenie a dva strúčiky cesnaku.

Uhorky dáme do pohárov, navrstvíme ich na korenie a cesnak. Nalejte ľadovo studenú pramenitú vodu do panvice a rozpustite v nej soľ. Uhorky nalejte soľankou a nechajte tri dni, zakryte viečkami.

Zakalený nálev nalejte do hrnca. Dajte na oheň a priveďte do varu. Opäť naplníme uhorky a necháme ich štvrť hodiny prikryté. Potom postup zopakujeme. Viečka sterilizujeme a postup opakujeme. Zaváracie poháre zrolujeme, otočíme hore dnom a prikryjeme dekou. Nechajte to deň vychladnúť.

Proces fermentácie sa považuje za ukončený, ak soľanka prestane peniť. Ak sú viečka opuchnuté, otvorte poháre a trikrát prevarte soľanku a nalejte ju na uhorky. Pred podávaním opláchnite nakladanú zeleninu, aby ste odstránili všetky biele zvyšky.

Možnosť 4. Nakladané uhorky na zimu s horčicou

Nakladané uhorky s horčicou sú chrumkavé, veľmi chutné a šťavnaté. Chutia ako sudové.

Ingrediencie

• desať kg čerstvých uhoriek;
• lúpaný koreň chrenu;
• pol pohára suchej horčice;
• 100 g čerešňových listov;
• 400 g kôpru s dáždnikmi;
• dve hlavy cesnaku.

Soľanka

• päť litrov pramenitej vody;
• 400 g jemne mletej kamennej soli.

Recept krok za krokom

Uhorky roztrieďte, umyte a namočte na šesť hodín do studenej vody. Smaltovanú panvicu dôkladne umyte a zalejte vriacou vodou.

Čerešňové listy a vetvičky kôpru opláchnite a osušte. Na dno panvice položte vrstvu zelene. Uhorky položte na vrch tesne k sebe. Potom ďalšia vrstva listov. Naplňte panvicu takto, striedajte vrstvy.

Posypte horčicou. V piatich litroch pramenitej vody rozpustite soľ a vzniknutým nálevom zalejte uhorky tak, aby úplne zakryla zeleninu. Zakryte tanierom a po zaliatí vriacou vodou naň položte závažie. Nechajte niekoľko dní, kým sa proces fermentácie nezastaví. Uhorky skladujte v pivnici alebo v pivnici.

Horčicu môžete naliať priamo do panvice alebo ju vložiť do látkového vrecka, namočiť do slaného nálevu a po ukončení fermentácie vybrať. Uhorky budú ešte chutnejšie, ak tanier z času na čas odstránite a opláchnete vriacou vodou.

Možnosť 5. Nakladané uhorky na zimu pod nylonovými krytmi

Nakladané uhorky sa ľahko pripravujú a majú bohatú chuť. Spôsob prípravy závisí od viečok, ktorými sú zaváracie poháre počas fermentačného procesu uzavreté. Nakladané uhorky sa dokonca podávajú na slávnostnom stole.

Ingrediencie

• čerstvé uhorky - tri kilogramy;
• kamenná soľ - 50 g;
• cesnak - štyri strúčiky;
• čerešňové listy - šesť kusov;
• čerstvý kôpor - zväzok;
• chrenový list

Ako variť

Uhorky umyte, odrežte konce a vložte do nádoby. Zeleninu zalejte studenou vodou a nechajte aspoň šesť hodín odležať, aby sa nescvrkla počas procesu kvasenia.

Trojlitrové poháre dôkladne umyte sódou bikarbónou. Opláchnite a vysušte. Na dno nádob položte kôpor, olúpané strúčiky cesnaku, čerešňové a chrenové listy. Teraz tesne položte uhorky.

Zeleninu obložíme vetvičkami byliniek, strúčikmi cesnaku, chrenom a lístkami čerešne. Kamennú soľ rozpustite v pohári pramenitej vody. Nalejte soľanku do pohára s uhorkami a pridajte pramenitú vodu na vrch. Nádoby uzatvorte nylonovými viečkami a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Po ukončení fermentačného procesu uložte poháre do pivnice.

Majte na pamäti, že počas procesu fermentácie sa soľanka spení a vyleje z pohárov, preto ich položte na uterák alebo handričku.

Najprv odrežte zadok uhoriek a namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody.

Potom, keď uhorky nasiaknu, dôkladne umyte poháre a sterilizujte ich (ja to robím v rúre, môžete to urobiť v kanvici alebo v pare, pre ostatných, čo je pohodlnejšie a známe).

Počkáme, kým sterilizované poháre vychladnú, aby sa nespálili a začneme do nich vkladať naše ingrediencie.

Na dno dám cesnak a korenie, potom do pohára hodím kôpor a začnem uhorky pevne baliť.

Keď je téglik s uhorkami pevne zabalený, navrch dám list chrenu a možno aj kôpor.
A potom do nádoby nasypem soľ. Na trojlitrovú nádobu beriem centimeter nenaplnenej hromady soli.

Na túto soľ nalejem studenú vodu, snažím sa ju prilievať postupne, aby sa soľ rozpustila, ak nemá čas, aj tak sa neskôr sama rozpustí.

Takúto nádobu dám na tanier, lebo pri kvasení vyteká soľanka, prikryjem, ale nezatváram, nylonovým viečkom a nechám 2-3 dni kvasiť.
Zakalenie a výskyt takejto peny by nemali byť alarmujúce, ide o normálny proces fermentácie.

Po 2-3 dňoch, v závislosti od stupňa fermentácie, ktorý máte radi pre svoje uhorky, nalejem soľanku do hrnca a varím asi minútu. Zároveň pridávam trochu vody, pretože soľanky nemusí byť dosť.

Potom ihneď nalejem túto soľanku späť do nádoby a prikryjem ju sterilizovaným viečkom. Niekto to poťahuje nylonom, ale ja ho radšej zrolujem.

Zrolované zaváracie poháre otočím a nechám deň vychladnúť pod teplým prístreškom, napríklad pod bundou.

V zásade ide o celý výrobný proces, ale všetky zapečatené poháre pred uložením do pivnice dám aj na niekoľko dní do chladničky, aby v budúcnosti nevybuchli.

Usadeniny v pohároch s nakladanými uhorkami by nemali byť strašidelné, to je normálne, časom sa usadí v sedimente, ktorý bude prítomný v pohári, a to je tiež normálne.

Sám som sa toho prvýkrát zľakol, myslel som si, že nič nevyšlo, ale ukázalo sa, že uhorky sú dobré.
Tieto nakladané uhorky sú veľmi chutné, chrumkavé a dajú sa použiť v kyslej omáčke, so zemiakmi alebo do šalátov. Môj manžel sa v zime nevie odtrhnúť od pohára, dokonca pije soľanku (nie s opicou, ale len tak :)).

Mimochodom, takéto uhorky netreba zrolovať pokrievkou, ale hneď ich pevne uzavrieť nylonovou handričkou, pár-tri dni kvasiť a dať do chladničky, získate vynikajúce jemne nasolené uhorky, ktoré už môže jesť.

Odporúčam tiež skúsiť sa pripraviť