Treska: výhody a škody, tipy na varenie. Jedlo pre deti: rybí stôl

Jedným z dôležitých produktov potrebných pre výživu dojčiat sú nízkotučné morské a riečne ryby, ktoré obsahujú rybí tuk, aminokyseliny, vitamíny F, A, D, E, B-12, ktoré sú pre telo veľmi prospešné, a minerály, ktoré podporujú správny metabolizmus: jód, mangán, zinok, meď, bór, železo, fluór atď.

Výber rýb do jedálnička dieťaťa treba brať veľmi vážne: ak je to možné, používajte čerstvé ryby, pri kúpe celých rýb si dajte pozor na šupiny (kvalitné ryby ich majú lesklé), žiabre (bez hlienu), kedy nákup filé - na farbu (biela alebo svetloružová). Morské ryby sú bezpečné a veľmi zdravé, pretože sú bohaté na minerály (predovšetkým jód a fluór), ako aj omega-3 tuky; ale väčšinou sa dá kúpiť len mrazená. Z riečnych rýb, ktoré sú pre telo dostupnejšie a ľahšie stráviteľné, odborníci na výživu uprednostňujú pstruha (žije len v čistej vode, a preto neobsahuje škodlivé látky) a ryby pestované v umelých nádržiach.

Kedy predstaviť rybu dojčaťu

Ryby sa do stravy dojčiat zavádzajú neskôr ako iné potraviny, pretože môžu spôsobiť alergie. Odborníci na výživu odporúčajú dať dieťaťu rybu až potom, čo si zvykne na mäso – v 9-10 mesiacoch. Ryby musíte do jedálneho lístka svojho dieťaťa zavádzať postupne: začnite s 5-10 gramami denne a do 12 mesiacov zvyšujte denný príjem na 70 gramov. Je potrebné mať na pamäti, že rybí vývar obsahuje látky, ktoré sú škodlivé pre telo dieťaťa a uvoľňujú sa počas procesu varenia, preto sa rybie polievky odporúčajú podávať deťom od 1,5 do 3 rokov. Dojčatá by ste tiež nemali kŕmiť vyprážanými, údenými, solenými rybami alebo mastnými rybami (všetko losos, jeseter, sleď).

Aby ste nepreťažili tráviaci systém dieťaťa, mali by ste počas týždňa striedať dni s rybami a mäsom a vyhýbať sa príprave týchto jedál v ten istý deň; varte jedlá z rýb nie viac ako 2 krát týždenne.

Ak konzumácia rýb spôsobila u dieťaťa alergiu, mali by ste ju vylúčiť zo stravy na dva týždne, potom skúste uvariť iný druh ryby (možná je alergia na všetky ryby aj na konkrétny druh).

Ako variť ryby pre deti

Do jedného roka dieťaťa je lepšie variť výlučne biele ryby, minimálne do 10 mesiacov.

Ak varíte ryby, potom ich po zmrazení a opláchnutí v studenej vode ihneď vložte do vriacej vody, nezabudnite znížiť plyn na minimum.

Ako variť ryby pre deti

Pri príprave rýb pre dojčatá je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

• rybu rozmrazte v osolenej vode (zabránite tak tvorbe baktérií na nej) a ihneď začnite s tepelnou úpravou;
• Pred varením ryby dobre opláchnite;
• nezabudnite skontrolovať filé na kosti;
• varte ryby dvoma spôsobmi: v dvojitom kotli alebo varením vo veľkom množstve vody (čas varenia pre malé kúsky - 10-15 minút, pre celé ryby - 20-25 minút).

Recept na ryby pre deti

Rybie pyré pre bábätká

Je lepšie zaviesť ryby do detskej stravy vo forme pyré. Na jeho prípravu je potrebné uvariť 100 g chudých rýb: merlúza, treska, treska, treska jednoškvrnná, platesa - a rozdrviť v mixéri. Pridajte 1 lyžičku k rybe. mlieko a rastlinný olej. Výslednú hmotu dobre premiešajte a varte 2 minúty.

Do rybieho pyré, najmä pri prvých príkrmoch, môžete pridať trochu hotového zemiakového alebo zeleninového pyré, na ktoré je už dieťa zvyknuté.

Rybí puding

Filet uvarte, nasekajte, potom dobre premiešajte s polovicou vajca rozšľahaného so soľou a zemiakovou kašou (prísady: 1 zemiak, 2-3 PL mlieka, 2 PL rastlinného oleja). Výslednú hmotu preložíme do formy a dusíme alebo dusíme pol hodiny.

Rybie fašírky

Rozdrvte (pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra) 60 g rybieho filé a 10 g namočeného bieleho chleba, pridajte ¼ vaječného žĺtka, 1 lyžičku. zeleninový olej. Zo vzniknutej hmoty tvarujte guľky, naplňte ich do polovice vodou a dusíme pol hodiny.

Deťom sa tieto jedlá väčšinou páčia, pretože sa dajú držať v rukách.

Deti, ako všetci ľudia, potrebujú z času na čas jesť ryby, aspoň raz týždenne. Deti nemôžu jesť žiadne ryby - iba biele a chudé. Ryby ako tresky sú najlepšie varené pre deti. Má všetko, čo potrebujete, na čo sa ryby bežne varia, a navyše jeho mäso je diétne a nízkotučné. Deti, samozrejme, nie vždy chcú jesť to, čo im dávajú rodičia, ale existuje toľko spôsobov varenia, že vždy môžete prísť s niečím, čím sa aj ryba stane pre dieťa atraktívnym jedlom.

Hodnota tresky pre dieťa

Prečo deti jedia ryby, najmä tresky, prospešné vlastnosti a mikroelementy tohto typu:

• Okrem dobre známeho fosforu a vápnika obsahuje pollock mnoho ďalších vitamínov a užitočných prvkov;
• Vďaka všetkým priaznivým vlastnostiam tresky sa môžete vyhnúť nasledujúcim ochoreniam: problémy so štítnou žľazou, kazy, nízky alebo vysoký krvný tlak, zlomeniny, vysoká hladina cukru a cholesterolu a iné;
• Pravidelná konzumácia rýb dopĺňa telo mnohými užitočnými látkami;
• Pomocou tresky je možné regulovať mnohé životné procesy;
• Tie látky, ktoré sú prítomné v rybách, napomáhajú vstrebávaniu iných prvkov.

Jedinou kontraindikáciou je alergia na ryby a morské plody.

Deťom do jedného roka sa ryby nepodávajú častejšie ako raz týždenne a v deň, keď bábätku varíte tresky, nedávajte iné mäso.

Aby deti mali chuť na rybu, vyberte si takú, v ktorej jej chuť príliš nevynikne. Ponúkame vám na výber rôzne recepty:

Pyré

Rybie pyré sa vyrába, rovnako ako ostatné jedlá pre deti, z filé. Pre deti mladšie ako jeden rok ryby varte aspoň 20 minút a potom ich pomelte na mlynčeku na mäso alebo mixéri s pridaním mlieka a malého množstva soli. Potom môžete pyré variť ešte niekoľko minút.

Aby to vášmu dieťaťu chutilo, prvýkrát zmiešajte trochu rybieho pyré s tým, ktoré dieťa miluje a zje ho s radosťou, postupne pridávajte, zvykanie si na nový produkt zvyčajne príde do dvoch týždňov, počas ktorých sa ryby byť denne zmiešané s niečím známym. Pyré je v tomto prípade presne tým jedlom, ktoré deťom pomôže nenápadne si zvyknúť na ryby.

Souffle

Pollock sufflé možno tiež považovať za jedno z jedál, s ktorými sa človek začína zoznamovať s rybími výrobkami. Začiatok prípravy je rovnaký ako pri pyré – uvaríme do mäkka a nasekáme.

Do uvareného rybieho mletého mäsa pridajte surové vajce, soľ a lyžičku mierne rozpusteného masla.

Mlieko prevarte, pridajte doň múku v pomere múky a mlieka 1:5. Miešajte a varte, miešajte, kým nezískate hustú omáčku. Túto omáčku pridáme aj do rybacej zmesi.

Zvyčajne sa sufle rozloží do foriem, ak sa vyrába v rúre. Je pravda, že je ťažké sledovať pripravenosť, aby sa nevysušila. Je oveľa jednoduchšie variť rybie suflé v pomalom hrnci - stačí nastaviť režim „Pečenie“ a počkať, kým sa neskončí.

Pollockové rezne pre deti

Rybie rezne budú pre deti relevantné po roku, keď už majú zuby a dieťa vie, ako sa vyrovnať s mäsitými jedlami. Môžu byť vyrobené s chlebom alebo ryžou, aby boli kotlety jemnejšie.

Premeňte surové filé na mleté ​​mäso na mlynčeku na mäso. Chlieb vopred namočte do mlieka alebo kefíru a pridajte k mletému mäsu.

Ak to chcete urobiť s ryžou, mala by byť uvarená do polovice a chlieb a mlieko možno nahradiť surovým vajcom. Pravda, to už budú fašírky!

Do plochého taniera nasypte múku a vytvorte z nej guličky.

Odrezky položte na plech, ak ich idete piecť, alebo na hlbokú panvicu. Najprv musíte zo všetkých strán trochu opražiť, aby rezne stuhli a nerozpadli sa a potom pridať vodu alebo vopred pripravený mäsový/rybí vývar a dusiť. Môžete posypať kurkumou. Multivark je alternatívou k rúre.

Rybacia polievka

Rybie mäsové guľôčky sa zvyčajne pridávajú do rybej polievky pre deti, ktorých príprava sa nelíši od vyššie uvedeného receptu. Deťom od 8 mesiacov pridajte do polievky trochu zemiakov a mrkvy. Ak ešte nemáte zuby, nemusíte robiť kotlety, vložiť filé do polievky a keď je polievka hotová, rozdrvte ju a premeňte ju na pyré. Plnohodnotnú polievku zvládnu deti od jeden a pol roka. Ak polievku rozmixujete, pridajte do nej čerstvé bylinky.

Netreba zabúdať, že deťom treba podávať len čerstvé ryby, radšej nepoužívajte mrazené ryby alebo tie, ktoré sú niekoľko dní v chladničke.

Deťom treba všetko pripravovať bezprostredne pred jedlom – zpoly zjedenú detskú polievku či rezeň nenechávajte na iný deň, radšej si to zjedzte sami a na zajtra si urobte nový.

Nepridávajte príliš veľa soli - deti ešte nie sú zvyknuté na slané jedlá a v pohode zjedia jemne osolené jedlá. Je lepšie pridať prírodné korenie - kurkuma, korenie, rasca a ďalšie.

Do detskej výživy nepridávajte zmiešané koreniny z obchodu so zvýrazňovačmi chuti a vône alebo prísadami s písmenom E.

Ak dieťa nechce jesť určitý produkt, „zamaskujte ho“.

Video k téme článku

Stáva sa, že dieťa neje mäso nie kvôli prázdnym rozmarom, nevhodnému menu alebo neúspešne pripravenému jedlu, ale preto, že je ťažko stráviteľné.

Akékoľvek „detské poruchy“ nie sú náhodné a vyžadujú si pozornosť, ale kým na to prídete, nahraďte jeden zdravý proteín druhým a vyberte rybie pokrmy pre deti. Pôsobia nielen ako úplná alternatíva mäsa, ale svojím zložením ho aj výborne dopĺňajú.

Výhody rybích jedál pre deti

Ak dieťa nie je alergické, rybie pokrmy by sa mali zaradiť do stravy od 8 do 9 mesiacov, pretože tento proteín sa absorbuje oveľa lepšie ako mäso. Porovnajte: 96 – 98 % až 87 – 89 %, to znamená, že bielkoviny získané z rýb nielen vstupujú do tela dieťaťa, ale robia to „najcielenejším“ spôsobom.

S jeho pomocou bude pre dieťa ľahšie budovať kosti, svaly, vytvárať zubnú sklovinu. Ryby majú na to všetko potrebné: fluór, fosfor, železo, aminokyseliny, vitamíny B, ktorých nie je menej ako v hovädzom mäse. A čo je najdôležitejšie, ak hovoríme o morskom, nájdeme v ňom jód potrebný pre duševný vývoj a polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, ktoré zlepšujú koncentráciu a pamäť.

Ak je dieťa alergické

Takže otázka o výhodách rýb a ich potrebe pre detskú stravu už nie je aktuálna, však? Čo však robiť, ak je vaše dieťa alergické?

Jeho zavedenie do doplnkových potravín stačí odložiť na 12–18 mesiacov a pripravovať len biele druhy, vyhýbať sa akýmkoľvek červeným druhom mäsa. Samozrejme, hovoríme o varených a dusených jedlách; Pečenú a ešte viac vyprážanú rybu je možné ponúkať deťom až od 2 rokov.

Najlepšie je zaviesť morské ryby do doplnkových potravín: treska, treska, merlúza, treska belasá. Tieto odrody sú najmenej alergénne, ľahko stráviteľné a neobsahujú škodlivé nečistoty, ktoré môžu byť prítomné v riečnych odrodách. A vo filetách z morských rýb je násobne menej kostí.

Čo sa týka akýchkoľvek kyslých uhoriek a údených jedál, ako každá pochúťka, sú pochúťkou, ale nič viac. Nejeden odborník na výživu by odporučil, aby sa údený úhor či solené červené ryby stali bežnou súčasťou detského jedálnička.

100 g čerstvo pripravených rýb týždenne plne uspokojí potreby detského organizmu na esenciálne živočíšne bielkoviny, minerály a stopové prvky.

V tomto článku sme vybrali tie najzaujímavejšie, rýchle a najchutnejšie rybie pokrmy, ktoré nadchnú nielen deti, ale aj ich rodičov!

Ako pripraviť jedlá z rýb čo najzdravšie pre deti

Ale skôr ako začnete variť, spomeňme si na niektoré jemnosti, vďaka ktorým bude jedlo nielen chutnejšie, ale aj zdravé!

• Neúplné rozmrazovanie

Ak máme pred sebou hotové filé, nemali by sme ho úplne rozmrazovať, zníži sa tým obsah živín.

• Skladovanie nie dlhšie ako jeden deň

Pripravený pokrm by ste v žiadnom prípade nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden deň. V ideálnom prípade by mali byť ryby pripravené na každé konkrétne jedlo.

Pre uľahčenie prípravy môžete veľký kus filé okamžite rozdeliť na niekoľko malých kúskov s hmotnosťou 40-50 g a zmraziť.

• Nepoužívajte rybí vývar

Rybie pyré na kŕmenie detí od 10 mesiacov

Ryby je najlepšie začať deťom kŕmiť v 10-11 mesiacoch rybím pyré. Na jej prípravu potrebujeme 40 g filé zo merlúzy alebo tresky belasej - pre istotu je lepšie brať chudšie odrody a tresku nechať, kým si telo bábätka nezvykne.

1. Vodu v malom hrnci privedieme do varu, mierne osolíme a pridáme rybu.
2. Varíme 15 minút, odstavíme z ohňa a pretrieme cez sitko. Samozrejme môžete použiť aj mixér, ale keďže porcia je veľmi malá a viac sa roztečie po stenách a nezrušila sa ani prítomnosť „náhodných“ kostí, je lepšie použiť staromódny spôsob, to vás ochráni pred nepríjemnými prekvapeniami.
3. Keďže konzistencia samotného filé je dosť vodnatá, nie sú potrebné žiadne ďalšie zložky, ako je olej, voda alebo zmes - pyré už bude veľmi jemné.

Ak pochybujete, že vaše dieťa bude jesť rybu v čistej forme, zmiešajte ju s cuketou, brokolicou alebo karfiolom. Rybie pyré vám bude chutiť viac v guláši.

Teraz, keď je už bábätko zvyknuté na tie najjednoduchšie, no veľmi jemné rybie jedlá a ich kombinácie so zeleninou, skúsme mu ponúknuť niečo hutnejšie, napríklad suflé. Jeho výhodou je, že nemá ani príliš bohatú chuť, keďže obsahuje zemiaky.

Rybie suflé so zemiakmi pre deti od 2 rokov

Pomery sú uvedené na porciu pre dieťa vo veku 1,5 - 2 roky, v prípade potreby je možné pri dodržaní pomeru zvýšiť. Ak sa vám podarí urobiť extra mleté ​​mäso, dajte ho do mrazničky.

Ingrediencie

• Filé z morských rýb (merlúza, pangasius, treska) – 50 g
• Zemiaky - 50 g (alebo ½ ks.)
• Vajcia - ½ ks.
• Smotana alebo mlieko - ½ lyžice
• Soľ podľa chuti
• Maslo na vymastenie formy

Krok za krokom príprava detského rybieho suflé

1. Zvlášť uvaríme ošúpané zemiaky nakrájané na plátky a kúsok filé.
2. ½ vajíčka vyšľaháme so smotanou alebo mliekom do peny.

*Tipy od kuchára
Ak chcete získať ešte ľahšiu a vzdušnejšiu štruktúru, oddeľte bielko od žĺtka a vyšľahajte ho so zrnkami soli. Výslednú hustú penovú hmotu budete musieť pridať na samom konci a zamiešať ju lyžičkou.

1. Zemiaky scedíme, utrieme alebo rozšľaháme v mixéri, prípadne spolu s uvareným filé. Zmiešajte s vaječnou zmesou, ochuťte soľou a ak ste to robili samostatne, pridajte bielkovú penu.
2. Formu vymastíme maslom a vložíme do nej mletú rybu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť suflé:

• Pečieme pri teplote 180 stupňov v rúre 20 - 25 minút na plechu s vodou alebo bez vody. V prvom prípade získate možnosť vodného kúpeľa, v druhom pravidelné pečenie.
• Vložte do hrnca vo vodnom kúpeli, nalejte toľko vody, aby bola forma do 2/3 ponorená. Prikryté tiež necháme aspoň 25 minút. Aby ste predišli kondenzácii, prikryte suflé fóliou alebo papierom na pečenie.
• Varte v dvojitom kotli pri požadovanom nastavení.

Ako obvykle skontrolujte pripravenosť misky špáradlom. Podávajte teplé s kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou okrem zeleniny alebo samotné.

Ak je dieťa staršie ako 2 roky, potom je celkom možné do hlavného zloženia pridať cibuľu restovanú v rastlinnom oleji. Vďaka tomu bude suflé chutnejšie a v tejto podobe bude dôstojným konkurentom obvyklým rezňom na stole pre dospelých.

Ako variť rybie filé v cestíčku pre deti

No a keď je v našich plánoch príprava chutného rybieho jedla nielen pre dieťa, ale pre celú rodinu, vyprážajme filé v cestíčku. Urobme to nie z bežnej kombinácie mlieka, vajec a múky, ale z cukety. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí majú deti staršie ako 3 roky.

1. Z cukety (cukety) a filetu merlúzy alebo tilapie odoberieme približne rovnaké diely, spolu 200 g.
2. Rybu nakrájame na malé kúsky, zeleninu ošúpeme, zbavíme semienok a nastrúhame na hrubom strúhadle a dobre vytlačíme alebo necháme odkvapkať.
3. Do nastrúhanej cukety pridáme vajce, soľ a 1 ČL múky a premiešame. Ak chcete, do zmesi cesta nasekajte zväzok čerstvých byliniek. Hmota by nemala byť príliš tekutá, aby počas vyprážania nevytiekla z rýb.
4. Teraz vložíme kúsky filé do surového cesta, znova premiešame a kým šťavnatá tilapia dá šťavu, ihneď po lyžičkách vložíme každý kúsok na rozpálenú panvicu.
5. Smažte na oleji 3-5 minút na oboch stranách na miernom ohni. Nie je potrebná ďalšia kôrka a ryba by sa mala dobre uvariť.

S týmto cestom bude každé rybie filé ešte chutnejšie! Vychutnajte si s prílohou alebo bez nej.

Výživné detské fašírky z tresky

Pre tých, ktorých omrzel zraz a hovädzie či kuracie rezne, ponúkame recept na fašírky.

Táto verzia rybích guľôčok sa v podstate mení podľa vašich predstáv a môže sa podávať deťom aj dospelým. Vyberáme tresku, keďže jej mäso je jedno z najtučnejších a najvýživnejších, no v prípade potreby ju nahradíme merlúzou alebo treskou.

Ingrediencie

• Treska (filé) – 300 g
• Ryža - 2-3 lyžice
• Cibuľa - 1 ks.
• Múka - 1,5-2 lyžice

Ako variť detské rybie gule

To je presne ten prípad, keď je potrebné filé úplne rozmraziť. Je to potrebné, aby ste mohli úplne pretriediť ryby rukami na malé kosti.

1. Po kontrole ho rozdrvte v mixéri alebo zrolujte. Môžete to urobiť priamo s cibuľou - konzistencia mletého mäsa by mala byť úplne homogénna.
2. Ryžu uvarte, mala by sa zdvojnásobiť, to znamená, že tento objem sa bude rovnať približne 5-6 polievkovým lyžiciam.
3. Všetko premiešame, zašľaháme vajíčko, osolíme a necháme 10 minút postáť a formujeme malé guľky vo veľkosti veľkých fašírok.

Mäsové guľky môžete variť buď v dvojitom kotli alebo jednoducho v hrnci a dusiť ich. V prvom prípade vyberte požadovaný režim a vložte surové mäsové guľôčky do nádoby, v druhom ich spustite do malého hrnca a naplňte ho do polovice vriacou vodou, prikryte pokrievkou a na 30 minút na miernom ohni.

Hotové rybie fašírky podávame so zemiakovou kašou alebo zeleninovým gulášom. Ukázalo sa, že je to ľahká, ale veľmi chutná a uspokojujúca večera!

Detská jemná krémová rybacia polievka

Ale z rýb sa dajú pripraviť nielen druhé chody pre deti, ale aj prvé chody, poviete si, a budete mať pravdu! A ak zvyčajná rybacia polievka nikoho neprekvapí, potom krémovú polievku z pelengas alebo pangasius určite ocenia všetci členovia rodiny.

Táto polievka sa pripravuje rýchlo a jednoducho, no chuť je veľmi jemná.

Ingrediencie

• Rybie filé - 300 g
• Krém 20% – 250 ml
• Zemiaky (stredné) - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Tvrdý syr - 100 g
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej na vyprážanie
• Chlieb na krutóny

Varenie rybacej polievky pre deti

1. Filet nakrájaný na kocky vložíme do 2 litrov osolenej vriacej vody a varíme do mäkka, asi 15 minút.
2. Rybu vyberieme a necháme vychladnúť a vývar precedíme.
3. Zemiaky ošúpeme, ľubovoľne, nie však nahrubo nakrájame a dáme uvariť do rybieho vývaru.
4. Medzitým na rastlinnom oleji orestujte cibuľu a mrkvu. V prípade potreby to robiť nemusíte, no restovaná zelenina dodá polievke viac chuti a obohatí chuť.
5. Hneď ako je smaženica uvarená, pridajte ju do vývaru so zemiakmi a po 5 minútach prilejte smotanu.
6. Vychladnutú rybu roztriedime, aby nezostala ani jedna kosť a pridáme do polievky. Priveďte do varu, odstavte z ohňa a rozdrvte ponorným mixérom.
7. Syr pomelieme na jemnom strúhadle a pri podávaní pridáme lyžicu na každý tanier.

Vysušte krutóny z bieleho alebo ražného chleba Borodino v rúre alebo priamo na panvici. Dobrú chuť!

Ako vidíte, existuje veľké množstvo jedál z rýb a sú vhodné pre deti aj dospelých!

Treska tmavá je najbežnejšou rybou z čeľade tresky vo vodách morí a Tichého oceánu. Táto lahodná ryba je jedným z najobľúbenejších produktov v Rusku a na celom svete.

Treska filé je bohatá na fosfor, jód a vitamíny a treska obsahuje viac vitamínu A ako slávna treska. Pollock je skutočnou pokladnicou jódu a bielkovín, ktoré ľudské telo veľmi ľahko vstrebáva.

Táto ryba je veľmi užitočná pre deti, najmä v prvých rokoch ich života, počas obdobia aktívneho rastu tela. Konzumácia tresky je veľmi dôležitá pre tehotné ženy a mladé dojčiace matky. Pokrmy z tresky sa navyše ľahko pripravujú a sú veľmi chutné. Ako variť tresku, najobľúbenejšiu a jednu z najzdravších rýb?

Keďže lahodná príprava tresky nie je náročná úloha (aj vyprážaná treska na oleji sa už stáva chutným jedlom), budeme venovať pozornosť originálnym a neobvyklým receptom na prípravu tejto ryby.

Ako variť pollock v rúre so zeleninou a kyslou smotanou

• Pollock - 1 veľká ryba;
• Cibuľa - 2 cibule;
• Mrkva - 2 ks;
• Kyslá smotana podľa chuti (najlepšie - 3-4 lyžice);
• slnečnicový olej
• Soľ, korenie na ryby (môžete použiť špeciálne citrónové korenie).

Príprava:

1. Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky. Na slnečnicovom oleji opečte cibuľu a mrkvu do mäkka.
2. Tresku očistite od drobov, odrežte plutvy, hlavu a chvost, kostru nakrájajte na malé kúsky.
3. Kusy rýb položte na panvicu alebo misku s hrubým dnom, posypte smaženou cibuľou a mrkvou, osoľte a posypte korením podľa chuti. Rybu nalejte kyslou smotanou a všetko vložte do rúry na pol hodiny.
4. Hotové jedlo môžeme posypať čerstvými bylinkami.

Ako variť filé z tresky: treska vyprážaná v ceste

Pre tento recept musíte vziať:

• Pollock filé - 400 g;
• Pšeničná múka - 1,5 šálky;
• Mlieko - 250 ml;
• Kuracie vajce - 1 kus;
• Citrón - podľa chuti;
• Zeleninový olej;
• Čerstvá zelenina - podľa chuti;
• Soľ, korenie, korenie na ryby - podľa chuti.

Príprava:

1. Do pohára studeného mlieka pridajte soľ, žĺtok a múku. Všetko dôkladne premiešame.
2. Zvlášť vyšľaháme bielka a zmiešame s mliečnou zmesou.
3. Filet z tresky nakrájajte na malé kúsky, posypte soľou, korením a korením, každý ponorte do výsledného cesta a opečte na rastlinnom oleji (veľké množstvo). Panvica by mala byť dôkladne zohriata, než do nej pridáte kúsky tresky.
4. Hotové vyprážané filé položte na tanier, ozdobte citrónom a bylinkami.

Ako variť tresky so slaninou

Pre tento recept musíte vziať:

• Pollock - 500 gramov;
• Bravčová masť - 70-80 gramov;
• Cibuľa - 2 cibule;
• Zemiaky - 5 kusov;
• Rybí vývar - 250 ml;
• Maslo (možno použiť margarín) - 2 polievkové lyžice. l.
• Čerstvá zelenina (zelená cibuľa, petržlen) - podľa chuti;
• Soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Tresku očistite od drobov, z jatočného tela odrežte hlavy a plutvy a nakrájajte na malé kúsky. Kúsky dochutíme soľou a korením.
2. Slaninu nakrájajte na plátky a opečte, kým nebude polopriehľadná.
3. Cibuľu nakrájame na kolieska, zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Všetko pridáme k slanine a trochu opražíme.
4. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a rybí vývar. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
5. Vložte kúsky rýb do panvice, prikryte pokrievkou a duste ďalších 15-20 minút.
6. Pri podávaní ozdobte jedlo čerstvými bylinkami.

Keď vaše bábätko ovláda jedlá zo zeleniny, kaše, tvarohu a mäsa, je načase predstaviť mu rybie produkty. Ako a v akom veku je to najlepšie urobiť?

Ryby sú spolu s mliečnymi výrobkami, vajcami a mäsom zdrojom plnohodnotných a kvalitných bielkovín. Každý z týchto produktov zároveň obsahuje jedinečné, nenapodobiteľné proteíny, ktoré sa od ostatných líšia zložením aminokyselín. Preto odborníci na výživu odporúčajú pestrú stravu.

Mäso rýb je jemné, neobsahuje hrubé vlákna spojivového tkaniva a filmy, ktoré sú v mäse bohaté. Preto sú rybie bielkoviny ľahko stráviteľné: percento ich absorpcie je 93-98% (napríklad mäsové bielkoviny sú absorbované 87-89%). Aminokyselinové zloženie rybích bielkovín ideálne zodpovedá potrebám ľudského tela a je ním dokonale absorbované. Všetky druhy rýb sa vyznačujú vysokým obsahom minerálov (zinok, meď, horčík, vápnik, fosfor a najmä železo), ryby obsahujú aj pomerne veľa vitamínov: A, D, B 2, B 12, PP. Morské ryby sú bohaté aj na jód, ktorý je potrebný pre správny vývoj a fungovanie štítnej žľazy. Rybie tuky majú vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, vrátane skupiny omega-3. Tieto mastné kyseliny hrajú dôležitú úlohu pri stavbe bunkových membrán, najmä pre nervové tkanivo a sietnicu očí; sú prekurzory pre syntézu tkanivových hormónov - biologicky aktívnych zlúčenín, ktoré regulujú metabolizmus v tkanivách tela. Ryby sú jedným z mála prírodných zdrojov omega-3 mastných kyselín.

Skúsme rybu. kde začať?

Zaraďte do svojho jedálnička ryby zdravé dieťa by mala byť približne 3-4 týždne po zavedení mäsových doplnkových potravín, to znamená v 9-10 mesiacoch. Je však potrebné vziať do úvahy, že ryby sú jedným z najsilnejších potravinových alergénov, preto deti s alergiou začínajú zaraďovať jedlá z rýb do stravy po 1 roku a s mimoriadnou opatrnosťou. V ideálnom prípade, najmä u detí s výraznou alergickou predispozíciou, je začiatok podávania rybieho príkrmu dohodnutý s alergológom, ktorý dieťa pozoruje.

Na zoznámenie dieťaťa s rybami sú vhodné odrody s nízkym obsahom tuku: treska jednoškvrnná, treska, treska, platesa, merlúza. Ryby môžete variť doma alebo použiť hotové konzervované ryby na detskú výživu. Mali by ste začať s ¼ čajovej lyžičky, zvyčajne vo forme rybieho pyré, najlepšie počas jedného z ranných kŕmení, aby ste mohli dieťa pozorne sledovať až do večera. Alergické prejavy môžu mať formu kožnej vyrážky, regurgitácie alebo vracania a porúch stolice. Spravidla sa pozorujú niekoľko hodín po stretnutí s alergénom.

Niekedy sa alergické reakcie vyvinú len na morské ryby alebo naopak len na riečne ryby.

Ak spozorujete u svojho dieťaťa určité alergické prejavy po tom, čo ste mu dali ochutnať rybiu misku, mali by ste sa zdržať ďalšieho oboznamovania sa s touto odrodou. Počkajte týždeň alebo dva a ponúknite dieťaťu len tie potraviny, na ktoré je už zvyknuté. Keď sa stav vráti do normálu, môžete mu skúsiť dať iný druh ryby. Niekedy sa alergické reakcie vyvinú len na morské ryby alebo naopak len na riečne ryby. Deti, ktoré sú alergické na jeden druh rýb, často ľahko tolerujú iné druhy. Môže sa tiež stať, že rovnaký druh ryby, povedzme, spôsobí alergiu pri domácej príprave, ale dobre sa znáša v konzerve (teda priemyselnej) alebo naopak.

Ak prvé stretnutie prebehlo hladko a nezaznamenali ste žiadne negatívne prejavy, na druhý deň môžete bábätku ponúknuť 1 lyžičku ryby. Ak je v tomto prípade všetko v poriadku, môžete postupne zvyšovať dennú dávku na vekovú normu. Na jedno kŕmenie môže dieťa vo veku 9-10 mesiacov zjesť asi 50 g rýb, do 11-12 mesiacov mu môžete ponúknuť až 60-70 g.Rybie bielkoviny majú ešte jednu vlastnosť: alergia na ne sa často spája s akumulačný efekt. To znamená, že ak jedlá z rýb ponúkate príliš často, výrazne sa zvyšuje riziko vzniku alergických reakcií na ne. Preto by ste rybie produkty mali bábätku ponúkať maximálne 2-3x týždenne a prípadným alergikom (samozrejme tým, ktorí znesú konkrétny druh rýb) - raz týždenne.

Pozor na alergie!

Pozor by ste si mali dávať najmä na alergické reakcie okamžitého typu (objavia sa takmer okamžite po zjedení), ktoré sa, aj keď ojedinele, žiaľ, pri konzumácii rýb môžu vyskytnúť. Najnebezpečnejšou z týchto reakcií je urtikária. Závažnejšie príznaky zahŕňajú začervenanie a/alebo opuch pier krátko po jedle a chrapot. Takéto príznaky môžu byť príznakmi vývoja - nebezpečný stav charakterizovaný opuchom tkanív tváre av 20% - sliznice hrtana, čo sťažuje dýchanie.

Ak náhle spozorujete na svojom dieťati úzkosť, bledosť alebo modranie tváre v kombinácii s ťažkosťami s dýchaním, okamžite zavolajte sanitku a podajte dieťaťu akékoľvek antihistaminikum (pre deti do 3 rokov sú kvapky ZIRTEK alebo FENISTIL v dávke primeranej veku výhodnejšie). Ak u svojho bábätka spozorujete okamžitú alergickú reakciu, mali by ste byť v budúcnosti mimoriadne opatrní, ak sa pustíte do prípravy tohto druhu rýb pre ostatných členov domácnosti. Ryba je v istom zmysle jedinečný produkt: alergická reakcia môže nastať už len z jej vône! Faktom je, že zápach jedla zvyčajne spôsobujú prchavé nízkomolekulárne zlúčeniny, ktoré prakticky nie sú schopné vyvolať alergickú reakciu. Ale rybí zápach je spôsobený molekulami bielkovín, a preto môže spôsobiť alergickú reakciu u predisponovaných ľudí.

Rybie produkty sú vo vybraných dňoch nahradené zodpovedajúcimi mäsovými jedlami. S rybacím pyré si vaše bábätko spočiatku ľahšie poradí, neskôr ho možno nahradiť rybacími nákypmi, rybími guľkami alebo dusenými rezňami. Vo veku 1 roka už môže byť dieťaťu ponúknuté varené alebo pečené ryby pripravené pre zvyšok rodiny. Vo všetkých prípadoch by ste mali z rýb opatrne odstrániť všetky kosti, dokonca aj tie najmenšie, pretože dieťa ich nedokáže samo oddeliť a môže sa zadusiť. Snažte sa neponúkať dieťaťu tučné ryby, pretože môžu spôsobiť črevné ťažkosti. Rybie bujóny sa v detskej výžive nepoužívajú približne do 3 rokov: sú príliš presýtené extraktívnymi látkami, ktoré sú zbytočnými stimulantmi pre nezrelý tráviaci systém dojčiat, a nemajú zvlášť hodnotné vlastnosti. Deťom do 3 rokov sa tiež neponúka kaviár a morské plody ako jedlá s vysokým alergénnym potenciálom.

Kulinárske tajomstvá varenia rýb

• Mrazené ryby je lepšie rozmrazovať v slanej vode (8-10 g soli na 1 liter vody): znižuje sa tým strata minerálov, ktorá je nevyhnutná pri rozmrazovaní. Vo všeobecnosti sa neodporúča filé úplne rozmrazovať. Mierne rozmrazené ryby sa umyjú v studenej vode a uvaria sa.
• Ryby varené vcelku alebo vo veľkých kusoch sú vždy chutnejšie a šťavnatejšie. Čím menej tekutiny sa odoberie na varenie, tým lepší bude výsledok. Najväčšie množstvo živín si zachovajú dusené ryby.
• Mnohí kuchári odporúčajú pytliactvo ako hlavný spôsob prípravy rýb, predovšetkým morských a oceánskych. Toto je názov pre varenie rýb v malom množstve vody s jednou alebo druhou aromatickou prísadou - maslom, citrónovou šťavou, bylinkami a korením (cibuľa, mrkva, petržlen alebo zeler, kôpor, bobkový list). V tomto prípade sa minimalizuje strata cenných nutričných vlastností a chuť rýb sa výrazne obohatí a zjemní. Iba „červené“ ryby sa často varia bez korenia. Doba pošírovania pre porciované kusy je 10-15 minút, pre veľké ryby - od 25 do 45 minút.
• Pri varení alebo pytliačení je lepšie položiť rybu do už vriacej vody a potom okamžite znížiť oheň. Ryby varené na vysokej teplote sú prepečené a bez chuti.

  Ktoré ryby si vybrať na doplnkové kŕmenie

  Na varenie, s výhradou tolerancie, je lepšie používať morské ryby: je bohatá na jód, ktorý je potrebný pre fungovanie štítnej žľazy. Okrem toho sa verí, že sladkovodné ryby „zbierajú“ soli ťažkých kovov, ktoré môžu kontaminovať vody riek a jazier. Pstruh je považovaný za najlepšiu sladkovodnú odrodu, hodnú malého gurmána.

  Každá ryba je obzvlášť chutná v zime a na jar, kým sa neresí. Ak kupujete celú rybu, dbajte na jej čerstvosť. Čerstvé ryby majú čisté, jasne červené žiabre, vyčnievajúce a svetlé oči a dokonca aj lesklé šupiny. Výskyt hlienu v žiabrových štrbinách, film na očiach, matné alebo olúpané šupiny miestami spochybňujú kvalitu produktu. Chladené ryby sa môžu uchovávať v chladničke maximálne 2-4 dni. Ak ste zvyknutí kupovať mrazené ryby, vedzte, že správne zmrazené jatočné telá vydávajú pri poklepaní zvonivý zvuk a vonkajšie znaky čerstvosti mrazených rýb sú rovnaké ako u chladených rýb. Narezané mäso čerstvo zmrazených rýb je biele alebo svetloružové, zatiaľ čo mäso druhých mrazených rýb má tmavú farbu. Odporúča sa uchovávať mrazené ryby v chladničke maximálne 2-3 dni a po rozmrazení ich ihneď použiť. Vrúbky na jatočnom tele, žltosť zatuchnutého tuku a jeho zápach naznačujú nesprávne skladovanie rýb.

  Varenie jedál z rýb doma

  Rybie pyré

  Rybie filé (bez kože) - 60 g,
  mlieko a rastlinný olej - každá 1 lyžička. lyžička.

  Varte filé v malom množstve vody po dobu 15-20 minút, po odstránení všetkých kostí ochlaďte, nasekajte alebo rozšľahajte v mixéri. Pridáme mlieko, maslo, soľ, dobre premiešame a na miernom ohni privedieme do varu.

  Rybie suflé na pare

  Rybie filé - 100 g,
  mlieko - 25 g,
  múka - 3 g,
  vajcia - 1/3 ks.,
  maslo - 5 g.

  Rybie filé uvaríme, odstránime všetky kosti. Precedíme cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou, pridáme hustú mliečnu omáčku (mlieko povaríme s múkou 5-8 minút), maslo, žĺtok, premiešame, vyšľahaný bielok opatrne vmiešame do mletého mäsa. Zmes dáme do vymastenej formy a varíme vo vodnom kúpeli pod pokrievkou 15-20 minút.

  Rybí puding

  Rybie filé - 100 g,
  zemiaky - 1/2 ks.,
  olej - 2 lyžičky,
  mlieko - 2 lyžice. lyžice,
  vajcia - 1/4 ks.

  Ošúpané zemiaky uvaríme, vodu scedíme, roztlačíme drevenou paličkou, aby nezostali hrudky, a rozriedime mliekom. Rybu uvarte v osolenej vode, odstráňte všetky kosti. Dužinu nasekáme nadrobno, zmiešame so zemiakmi, jemne osolíme, pridáme rozpustené maslo (1 ČL), žĺtok a bielok vyšľahaný do hustej peny. Formu vymastite olejom, nalejte do nej zmes, zatvorte veko, vložte do vodného kúpeľa a varte 20-30 minút.

  Rybie fašírky

  Rybie filé - 60 g,
  pšeničný chlieb - 10 g,
  žĺtok - 1/4 ks.,
  voda - 10 ml,
  rastlinný olej - 4 ml.

  Odstráňte kosti z rybieho filé (napríklad z tresky), prejdite cez mlynček na mäso s kúskom chleba namočeným vo vode, pridajte vaječný žĺtok a rastlinný olej, dôkladne premiešajte. Zo vzniknutej hmoty tvarujte guľky, vložte do misky naplnenej do polovice vodou a na miernom ohni varte 20-30 minút.