Paano i-seal ang mga adobo na pipino sa mga garapon. Crispy adobo na mga pipino para sa taglamig, recipe na may mga larawan

Kasama rin sa aking plano para sa pag-iimbak para sa taglamig ang malamig na adobo na mga pipino sa mga garapon. Ang mga ito ay tiyak na mas malusog kaysa sa mga adobo, bagaman hindi gaanong masarap. At mas madali at mas mabilis itong maghanda kaysa sa karaniwang canning. Maaari kang mag-ferment ng mga pipino alinman sa isang simpleng garapon o sa isang kasirola o bariles.

Ibinabahagi ko ang aking recipe para sa masarap na adobo na mga pipino!

Mga sangkap sa bawat 3 litro ng garapon:

• mga pipino - 2 kg;
• bato asin - 3 tbsp. l.;
• tubig - 2 l;
• cherry at currant dahon - 8 mga PC .;
• dahon ng malunggay - 2 pcs.;
• ugat ng malunggay - 1 pc.;
• dill umbrellas - 6-8 na mga PC;
• bawang - 1 ulo;
• black peppercorns - 20 pcs .;
• dahon ng bay - 6-8 na mga PC.

Paraan ng pagluluto

Kailangan mong simulan ang pagbuburo ng mga pipino sa pamamagitan ng pag-sterilize ng mga garapon para sa kanila at paghahanda ng lahat ng mga sangkap: hugasan ang mga pipino nang lubusan at ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng ilang oras. Hugasan din ang lahat ng kinakailangang dahon, alisan ng balat ang ilang mga clove ng bawang at malunggay na ugat, sukatin ang kinakailangang halaga ng asin at itim na paminta.

Maglagay ng ilang dahon ng seresa, currant, malunggay at dahon ng bay sa isang handa, malinis at tuyo na garapon (volume na 3 litro). Magdagdag din ng isang pares ng black peppercorns, isang pares ng cloves ng bawang, isang piraso ng malunggay at 2 dill umbrellas.

Kaya, ilatag ang lahat ng mga pipino, ilagay muli ang mga piraso ng lahat ng mga panimpla at dahon sa itaas.

Pagkatapos ay ibuhos ang kinakailangang bahagi ng asin sa napunong garapon at agad itong punan ng malamig na inuming tubig. Iwanan ang lalagyan sa isang mainit na lugar, malayo sa araw at liwanag, sa loob ng ilang araw (hindi bababa sa 3 araw para sigurado).

Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong tingnan ang garapon at matukoy kung anong yugto ng pagbuburo ang mga pipino. Hindi ito mahirap gawin - lumitaw ang bula sa lalagyan na may mga pipino, at ang brine mismo ay naging maulap, na nangangahulugang kumpleto na ang proseso ng pagbuburo, ngunit kailangan mong maghintay hanggang ang bula ay ganap na humupa (ito ay isa pang 7- 8 oras para sa pag-aatsara ng mga pipino, upang ang mga garapon ay hindi tuluyang sumabog), at pagkatapos ay alisan ng tubig ang brine.

Pagkatapos ay pilitin ang nagresultang brine at ibuhos ito sa kawali. Haluin at pakuluan sa medium heat sa loob ng 2-3 minuto.

Ibuhos ang mainit na brine sa mga adobo na pipino. Takpan ng takip at mag-iwan ng 10 minuto.

Pagkatapos, ulitin muli ang parehong pamamaraan: alisan ng tubig ang brine, pakuluan muli at ibuhos muli sa garapon. Isara ang garapon na may mga adobo na pipino na may takip. Sa pagkakataong ito ay gumamit ako ng makapal na takip ng polyethylene, na dati kong pinakuluan ng mga 5 minuto, ngunit maaari mong gamitin ang parehong mga takip ng tornilyo at mga takip ng lata para sa seaming key.

Malutong na adobo na mga pipino̶̶ isang sinaunang meryenda ng Russia na minamahal ng marami. Ang mga adobo na pipino ay maaaring gamitin hindi lamang bilang isang independiyenteng meryenda, ngunit ilagay din ang mga ito sa vinaigrette, Olivier salad, magluto ng sarsa ng atsara at gamitin ang mga ito sa iba pang mga pinggan. Ano ang kapansin-pansin sa mga adobo na pipino na ito ay ang kanilang pambihirang lasa ay nakakamit sa pamamagitan ng pagbuburo, na nagreresulta sa pagbuo ng lactic acid, na nagbibigay sa mga pipino ng pungency at asim. Sa mga lumang araw, ang mga pipino ay fermented sa oak barrels, kung saan sila ay naka-imbak, ngunit sa modernong mga kondisyon ito ay mas maginhawa upang gawin ito sa maliliit na garapon. Maingat na pumili ng mga pipino para sa pagbuburo. Dapat silang sariwang pinili, hindi guwang o mapait, mas maliit ang mas mahusay. Maging matiyaga, dahil maaari itong tumagal ng hanggang 4 na araw mula sa sandali ng pag-aasin hanggang sa pag-iimbak. Paano mag-ferment ng mga pipino nang tama, basahin hakbang-hakbang na paghahanda ng mga adobo na crispy cucumber na may mga larawan.

Mga sangkap para sa paggawa ng crispy pickled cucumber

Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga adobo na crispy cucumber na may mga larawan

Ang mga adobo na pipino ay mas malusog kaysa sa mga adobo, kaya sulit din ang pag-master ng recipe na ito.

Mga gulay

Paglalarawan

Mga sangkap

Mga hakbang

Kunin ang kinakailangang bilang ng mga pipino, pagkatapos ay banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig at paghiwalayin ang mga ito mula sa mga butts. Pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang gulay sa isang malaking halaga ng malamig na tubig sa loob ng dalawang oras. Dapat itong gawin upang ang lahat ng kapaitan ay lumabas sa mga pipino..



Samantala, simulan ang paghahanda ng mga garapon. Hugasan nang mabuti, tuyo at isterilisado. Kung paano i-sterilize ang mga lalagyan ay nasa iyo, ang pangunahing bagay ay ang prosesong ito ay isinasagawa nang mahusay.



Upang maiwasang masunog ang iyong mga kamay gamit ang mga isterilisadong garapon, kailangan mong bigyan sila ng kaunting oras upang palamig, at pagkatapos lamang na dapat mong simulan ang pagpuno sa kanila. Ang unang bagay na kailangan mong ilagay sa mga garapon ay bawang, black peppercorns at dill. Pagkatapos ay dapat mong simulan ang pagpuno ng lalagyan ng mga pipino at kailangan mong gawin ito upang ang mga gulay sa garapon ay mahigpit na pinindot laban sa isa't isa. Maglagay ng dahon ng malunggay sa ibabaw ng mga siksik na pipino at, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunti pang dill sa paghahanda. Susunod, iwisik ang mga gulay na may asin.



Ngayon punan ang workpiece ng malamig na tubig at punan ito nang paunti-unti upang sa prosesong ito ang asin ay magsisimulang matunaw. Ang bahagi ng asin na hindi agad natutunaw ay matutunaw mamaya.



Ilagay ang mga inihandang garapon ng mga pipino sa angkop na mga lalagyan. Ito ay kinakailangan upang sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang brine na dadaloy sa labas ng mga garapon ay hindi napupunta sa mesa, ngunit direkta sa lalagyan na ito. Gayundin, huwag kalimutang bahagyang takpan ang mga garapon na may mga takip ng naylon, at pagkatapos ay iwanan ang mga gulay sa posisyon na ito sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang foam at bahagyang pag-ulap ay maaaring magsimulang mabuo sa mga produkto - huwag agad na magalit, dahil ito ay normal.



Pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong araw, ibuhos ang brine sa mga garapon na may mga pipino sa isang malalim na kasirola, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig dito at ihalo ito nang lubusan. Pagkatapos ay pakuluan ang nagresultang likido sa loob ng isang minuto. Punan ang mga garapon ng mga adobo na gulay na may pinakuluang brine at isara ang mga ito gamit ang alinman sa naylon o iron lids. Siguraduhing baligtarin kaagad ang mga pirasong hermetically sealed at balutin ang mga ito sa isang kumot. Pagkatapos ng isang araw, ilipat ang malutong na adobo na mga pipino sa isang silid na nilayon para sa imbakan ng taglamig..



Bon appetit!

Hakbang-hakbang na mga recipe para sa paghahanda ng crispy adobo na mga pipino para sa taglamig

Grade
recipe

Oras
(min)

Mga bahagi
(mga tao)

Sa 100 gramo ng tapos na ulam

0.9 gr.

0 gr.

Mga karbohidrat

17 kcal.

Pagpipilian 1. Klasikong recipe para sa mga adobo na pipino para sa taglamig

Ang mga pipino ay nagiging adobo kung ang marinade ay hindi suka, ngunit lactic acid, na ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ito ay salamat sa ito na ang brine ay nagiging maulap at ang lasa ng gulay ay mayaman.

Mga sangkap

• kalahating sili;
• 50 g ng batong asin;
• dalawang kilo ng sariwang mga pipino;
• limang hiwa ng bawang;
• dahon ng currant at cherry - 20 g bawat isa;
• sampung mga gisantes ng allspice;
• 100 g dill;
• pitong dahon ng bay.

Hakbang-hakbang na recipe para sa mga adobo na pipino para sa taglamig

Hugasan namin ang mga pipino, ilagay ang mga ito sa isang malalim na lalagyan, punan ang mga ito ng malinis na tubig at ibabad sa loob ng anim na oras. Ilagay ang mga damo at pampalasa sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Magpatuyo tayo.

Hugasan nang maigi ang mga garapon at i-sterilize ang mga ito sa singaw, o ilagay ang mga ito sa oven sa loob ng ilang minuto. Ilagay ang kalahati ng mga pampalasa at damo sa ibaba. Punan ang mga garapon ng mga pipino, punan ang mga ito ng dalawang-ikatlo na puno. Ilagay ang natitirang mga halamang gamot at pampalasa sa itaas.

Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa tatlong litro ng spring water. Ibuhos ang brine sa mga pipino sa mga garapon at iwanan upang matarik sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ay ibuhos ang brine sa isang kasirola at pakuluan.

Punan ang mga nilalaman ng mga garapon na may kumukulong brine, takpan ng mga takip ng lata at isterilisado sa isang paliguan ng tubig. Tatlong litro na garapon - 20 minuto, litro na garapon - 15 minuto. Gamit ang isang susi, i-seal ito ng hermetically, ibalik ito at palamig, balutin ito sa isang mainit na kumot.

Upang maghanda ng brine, gumamit ng spring o na-filter na tubig na may mataas na antas ng katigasan. Bago mag-ferment, siguraduhing ibabad ang mga pipino sa loob ng ilang oras.

Pagpipilian 2. Mabilis na recipe para sa bukas na adobo na mga pipino para sa taglamig

Ang tradisyunal na paraan ng paghahanda ng mga adobo na pipino ay hindi kasama ang pag-roll sa mga ito sa mga garapon. Kung sila ay naka-imbak sa mga lalagyan ng salamin, sila ay natatakpan ng naylon lids. Maaaring i-ferment ang mga pipino sa mga garapon, bariles, o isang enamel bucket. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na mag-ferment ng mga gulay nang mabilis at madali.

Mga sangkap

• 800 g dill;
• 850 g ng batong asin;
• sampung kilo ng medium-sized na sariwang mga pipino;
• 200 g ng bawang;
• 100 g dahon ng malunggay;
• sampung litro ng tubig sa tagsibol;
• 100 g dahon ng cherry;
• sili;
• 30 g malunggay na ugat.

Paano mabilis na maghanda ng mga adobo na pipino para sa taglamig

Ibabad ang hugasan na mga pipino sa malamig na tubig nang hindi bababa sa anim na oras. Balatan ang ugat ng malunggay at gupitin sa maliliit na piraso. Alisin ang mga buto at tangkay mula sa sili. Gupitin sa mga singsing. Hugasan ang malunggay at dahon ng cherry. Banlawan ang dill at i-cut sa 15 cm sprigs.

Banlawan ang bariles na may puro decoction ng mga dahon ng nut. Dinurog ang dalawang clove ng bawang sa pamamagitan ng isang press at kuskusin ang loob ng lalagyan kasama nito.

Hatiin ang mga damo at pampalasa sa kalahati. Ilagay ang isang bahagi sa ilalim ng bariles. Punan ang lalagyan ng mga pipino, pinindot ang mga ito nang mahigpit. Itaas na may natitirang mga pampalasa at damo.

Pakuluan ang sampung litro ng tubig sa tagsibol, pagdaragdag ng asin dito. Palamigin ang brine at ibuhos ito sa mga gulay. Takpan ang tuktok ng isang makapal na tela ng koton at isara ng isang kahoy na takip. Maglagay ng liko sa itaas. Iwanan ang bariles ng mga pipino sa silid sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay ilipat ito sa cellar.

Kailangan mong tiyakin na ang mga pipino ay natatakpan ng brine; kung bumaba ang antas nito, maghanda ng brine mula sa tubig, sitriko acid at asin. Idagdag ito sa bariles. Sa ganitong paraan, ang mga pipino ay maaaring lutuin sa isang kawali o balde.

Pagpipilian 3. Crispy adobo na mga pipino para sa taglamig

Ang mga adobo na pipino ay paboritong meryenda para sa maraming tao. Depende sa recipe, maaari silang maging malambot, o, sa kabaligtaran, malutong at makatas. Ang isang malaking bilang ng mga halamang gamot at pampalasa ay gagawing maanghang at maanghang ang lasa ng mga gulay.

Mga sangkap

• sariwang mga pipino - isa at kalahating kg;
• rock salt - 25 g bawat litro;
• dalawang bay dahon;
• isang maliit na ulo ng bawang;
• itim na dahon ng kurant;
• isang singsing ng mainit na paminta;
• dill na may mga buto - isang sprig;
• isang maliit na dahon ng malunggay;
• itim na paminta - limang mga gisantes;
• kintsay - isang maliit na sprig;
• allspice - tatlong mga gisantes;
• sanga ng tarragon.

Paano magluto

Ilagay ang mga pipino na halos pareho ang laki sa isang malalim na palanggana at punuin ng malinis na tubig. Mag-iwan ng walong oras.

Hugasan nang maigi ang mga garapon. Magpatuyo tayo. Banlawan ang mga halamang gamot. Hinahati namin ang bawang sa mga hiwa at alisan ng balat. Sa ilalim ng bawat garapon ay naglalagay kami ng ilang inihandang pampalasa at dalawang clove ng bawang.

Ilagay ang mga pipino sa mga garapon, lagyan ng mga pampalasa at bawang. Ibuhos ang malamig na tubig sa bukal sa kawali at i-dissolve ang asin dito. Ibuhos ang brine sa mga pipino at mag-iwan ng tatlong araw, na may takip.

Ibuhos ang maulap na brine sa isang kasirola. Ilagay sa apoy at pakuluan. Punan muli ang mga pipino at iwanan ang mga ito na sakop sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ay ulitin namin ang pamamaraan. I-sterilize namin ang mga lids at ulitin ang pamamaraan. I-roll up namin ang mga garapon, i-baligtad ang mga ito at takpan ang mga ito ng isang kumot. Hayaang lumamig sa loob ng isang araw.

Ang proseso ng pagbuburo ay itinuturing na kumpleto kung ang brine ay huminto sa pagbubula. Kung ang mga takip ay namamaga, buksan ang mga garapon at pakuluan ang brine ng tatlong beses, ibuhos ito sa mga pipino. Bago ihain, banlawan ang mga adobo na gulay upang alisin ang anumang puting nalalabi.

Pagpipilian 4. Mga adobo na pipino para sa taglamig na may mustasa

Ang mga adobo na pipino na may mustasa ay nagiging malutong, napakasarap at makatas. Ang lasa nila ay parang bariles.

Mga sangkap

• sampung kg ng sariwang mga pipino;
• binalatan na ugat ng malunggay;
• kalahating baso ng tuyong mustasa;
• 100 g dahon ng cherry;
• 400 g dill na may mga payong;
• dalawang ulo ng bawang.

Brine

• limang litro ng spring water;
• 400 g pinong giniling na asin na bato.

Hakbang-hakbang na recipe

Pagbukud-bukurin ang mga pipino, hugasan at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng anim na oras. Hugasan nang maigi ang enamel pan at ibuhos ang tubig na kumukulo dito.

Banlawan ang mga dahon ng cherry at dill sprigs at tuyo. Maglagay ng isang layer ng mga gulay sa ilalim ng kawali. Ilagay ang mga pipino sa itaas nang mahigpit sa bawat isa. Pagkatapos ay isa pang layer ng mga dahon. Punan ang kawali tulad nito, alternating layer.

Iwiwisik ang mustasa. I-dissolve ang asin sa limang litro ng tubig sa tagsibol at ibuhos ang nagresultang brine sa ibabaw ng mga pipino upang ganap itong masakop ang mga gulay. Takpan ng plato at lagyan ng timbang sa ibabaw, pagkatapos buhosan ito ng tubig na kumukulo. Mag-iwan ng ilang araw hanggang sa huminto ang proseso ng pagbuburo. Mag-imbak ng mga pipino sa isang cellar o basement.

Maaari mong direktang ibuhos ang mustasa sa kawali, o ilagay ito sa isang bag na tela, isawsaw ito sa brine at alisin ito kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo. Ang mga pipino ay magiging mas masarap kung aalisin mo ang plato paminsan-minsan at banlawan ito ng tubig na kumukulo.

Pagpipilian 5. Mga adobo na pipino para sa taglamig sa ilalim ng mga takip ng naylon

Ang mga adobo na pipino ay madaling ihanda at may masaganang lasa. Ang paraan ng paghahanda ay nakasalalay sa mga takip kung saan ang mga garapon ay sarado sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang mga adobo na pipino ay inihahain pa sa mesa ng maligaya.

Mga sangkap

• sariwang mga pipino - tatlong kilo;
• bato asin - 50 g;
• bawang - apat na cloves;
• dahon ng cherry - anim na mga PC .;
• sariwang dill - isang bungkos;
• dahon ng malunggay

Paano magluto

Hugasan ang mga pipino, gupitin ang mga dulo at ilagay sa isang lalagyan. Ibuhos ang malamig na tubig sa mga gulay at mag-iwan ng hindi bababa sa anim na oras upang maiwasan ang pag-urong sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Hugasan nang maigi ang tatlong litro na garapon gamit ang baking soda. Banlawan at tuyo. Ilagay ang dill, binalatan na mga clove ng bawang, cherry at malunggay na dahon sa ilalim ng mga lalagyan. Ngayon ilagay ang mga pipino nang mahigpit.

Takpan ang mga gulay na may mga sprigs ng herbs, cloves ng bawang, malunggay at dahon ng cherry. I-dissolve ang rock salt sa isang baso ng spring water. Ibuhos ang brine sa garapon na may mga pipino at magdagdag ng spring water sa tuktok. Isara ang mga lalagyan na may mga takip ng naylon at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw. Kapag kumpleto na ang proseso ng pagbuburo, itabi ang mga garapon sa cellar.

Tandaan na sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang brine ay bumubula at matapon sa labas ng mga garapon, kaya ilagay ang mga ito sa isang tuwalya o tela.

Una, putulin ang mga butts ng mga pipino at ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras.

Pagkatapos, kapag ang mga pipino ay nababad, lubusan na hugasan ang mga garapon at isterilisado ang mga ito (ginagawa ko ito sa oven, maaari mong gawin ito sa isang takure, o singaw ito, para sa iba, alinman ang mas maginhawa at pamilyar).

Hinihintay namin na lumamig ang mga isterilisadong garapon upang hindi masunog at magsimulang ilagay ang aming mga sangkap sa kanila.

Naglalagay ako ng bawang at peppercorns sa ilalim, pagkatapos ay itinapon ko ang dill sa garapon at sinimulang i-pack ang mga pipino nang mahigpit.

Kapag ang garapon ng mga pipino ay nakaimpake nang mahigpit, naglalagay ako ng isang dahon ng malunggay sa itaas at marahil ng ilang dill.
At pagkatapos ay nagbuhos ako ng asin sa garapon. Para sa isang tatlong-litro na garapon kumuha ako ng isang sentimetro ng hindi napunong salansan ng asin.

Nagbubuhos ako ng malamig na tubig sa ibabaw ng asin na ito, sinusubukan kong ibuhos ito nang paunti-unti upang ang asin ay matunaw; kung wala itong oras, matutunaw pa rin ito sa ibang pagkakataon.

Inilalagay ko ang gayong garapon sa isang plato, dahil ang brine ay tumagas sa panahon ng proseso ng pagbuburo, takpan ito, ngunit huwag isara ito, na may takip na naylon at iwanan ito upang mag-ferment sa loob ng 2-3 araw.
Ang ulap at ang hitsura ng naturang foam ay hindi dapat maging alarma; ito ay isang normal na proseso ng pagbuburo.

Pagkatapos ng 2-3 araw, depende sa antas ng pagbuburo na gusto mo para sa iyong mga pipino, ibubuhos ko ang brine sa isang kasirola at pakuluan ng halos isang minuto. Nagdagdag ako ng kaunting tubig sa parehong oras, dahil maaaring walang sapat na brine.

Pagkatapos ay agad kong ibuhos ang brine na ito pabalik sa garapon at takpan ito ng isang isterilisadong takip. Ang ilang mga tao ay tinatakpan ito ng naylon, ngunit mas gusto kong igulong ito.

Ibinabalik ko ang mga nakabalot na garapon at iniiwan ang mga ito upang lumamig sa loob ng isang araw sa ilalim ng mainit na silungan, halimbawa, sa ilalim ng dyaket.

Sa prinsipyo, iyon ang buong proseso ng pagmamanupaktura, ngunit inilalagay ko rin ang lahat ng mga selyadong garapon sa refrigerator sa loob ng ilang araw bago ilagay ang mga ito sa cellar, pagkatapos ay hindi sila sumabog sa hinaharap.

Ang mga latak sa mga garapon ng adobo na mga pipino ay hindi dapat nakakatakot, ito ay normal, sa paglipas ng panahon ito ay tumira sa sediment, na naroroon sa garapon, at ito ay normal din.

Natakot ako sa aking sarili sa unang pagkakataon, naisip ko na walang nangyari, ngunit lumabas na ang mga pipino ay mabuti.
Ang mga adobo na pipino ay lumalabas na napakasarap, malutong, at maaaring gamitin sa sarsa ng atsara, na may patatas, o sa mga salad. Ang aking asawa ay hindi maaaring mapunit ang kanyang sarili mula sa garapon sa taglamig, kahit na siya ay umiinom ng brine (hindi sa isang hangover, ngunit ganoon lang :)).

Sa pamamagitan ng paraan, hindi mo kailangang i-roll up ang mga pipino na may takip, ngunit agad na isara ang mga ito ng mahigpit na may naylon na tela, i-ferment ang mga ito sa loob ng ilang o tatlong araw at ilagay ang mga ito sa refrigerator, makakakuha ka ng mahusay na bahagyang inasnan na mga pipino na ikaw. makakain na.

Iminumungkahi ko rin na subukang maghanda