Pollock aspic. Paano maghanda ng mackerel aspic na may gelatin Mackerel aspic

Maaaring ihanda ang jellied mula sa maraming uri ng isda. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mackerel aspic, na ayon sa recipe na ito ay lumalabas na napakasarap at maganda.

Ano ang magiging isang festive table na walang aspic o jellied meat - isa sa mga pagkaing ito ay dapat naroroon sa mesa, o mas mabuti pa - pareho! Kung, pagkatapos ng lahat, ang iyong pinili ay nahulog sa aspic, pagkatapos ay isaalang-alang ang pagpipiliang ito para sa paghahanda nito. Ang isang simpleng recipe para sa mackerel aspic ay makakatulong sa iyo na gawin ang ulam na ito kahit na para sa mga sumusubok nito sa unang pagkakataon sa kanilang buhay.

Mackerel aspic recipe

Mga sangkap:

1l tubig
1-2 mackerel
5 sanga ng perehil
3 mga gisantes bawat isa sa allspice at bay dahon
1 sibuyas at 1 karot bawat isa
2 tbsp. gulaman
½ tbsp. buto ng kulantro
asin

Paraan ng pagluluto:

Paano maghanda ng mackerel aspic. Sa ilalim na istante ng refrigerator, ganap na i-defrost ang mackerel, pagkatapos ay banlawan ng mabuti at gupitin sa katamtamang mga piraso ng crosswise at ilagay sa isang kasirola, idagdag ang hindi nababalat na sibuyas (putulin ang lahat ng "marumi" na bahagi), bay, allspice, coriander, perehil. nakatali sa isang sinulid (perpektong gumamit ng ugat ng perehil) . Alisin ang hasang sa ulo ng isda at idagdag ito sa kawali. Ibuhos ang malamig na tubig sa isda, magdagdag ng isang pakurot ng asin, ilagay ito sa kalan at pagkatapos kumukulo, magluto sa mababang init sa loob ng 20 minuto, alisin ang bula pagkatapos kumukulo. Ibuhos ang gelatin sa 3 tbsp. tubig - ang tubig ay ganap na tatakpan ito. Alisin ang mga piraso ng isda mula sa sabaw, alisin ang lahat ng buto at balat. Ilagay ang fillet ng isda sa isang ulam kung saan mabubuo ang aspic. Maaari mong palamutihan ang aspic na may cranberries, herbs, piraso ng pinakuluang karot, gupitin ang mga ito sa mga hugis at idagdag ang mga ito sa isda. Salain ang nagresultang sabaw ng isda, idagdag ang namamagang gulaman dito, ihalo nang mabuti hanggang sa ganap itong matunaw. Maingat na ibuhos ang sabaw ng gelatin sa ibabaw ng isda at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa ganap na nagyelo - hindi bababa sa 6 na oras. Palamutihan ang natapos na mackerel aspic ayon sa gusto mo at ihain. Bon appetit!

Tulad ng nakikita mo, ang mackerel aspic ay hindi isang mahirap na ulam na ihanda; Maligayang pagluluto!

Video recipe para sa aspic ng isda

Ang pampagana na ito ay maaaring ihanda sa okasyon para sa isang holiday table, dahil mayroon itong kamangha-manghang hitsura at kamangha-manghang lasa, ngunit sa parehong oras ay napakadaling ihanda. Ang perpektong kumbinasyon ng lasa at gastos ng paghahanda ay gagawin itong isa sa iyong mga paborito, at ito ay magiging madalas na ulam sa menu ng iyong pamilya.
Dapat pansinin na gamit ang teknolohiyang ito maaari kang magluto ng anumang isda, ang pulang isda (salmon o trout) ay lalong masarap, ngunit mahalaga na ito ay pitted at katamtamang mataba. Samakatuwid, ang mackerel ay magiging isang mahusay na pagpipilian - parehong masarap at hindi masyadong mahal. Ngayon inilarawan ko para sa iyo ang isang detalyadong recipe na may larawan ng napakarilag na ulam na ito. Ang orihinal na kumbinasyon ng isda, karot at itlog ay gumagawa ng lasa ng natapos na meryenda na napakapino, malambot at kasiya-siya. Maaari kang magdagdag ng mga olibo, capers o atsara sa mga pangunahing sangkap, pagkatapos ay ang mackerel na pinalamanan ng gulaman at itlog ay magiging mas piquant.




Mga sangkap:

- sariwang frozen na isda (mackerel) - 1 pc.,
- itlog ng manok - 1-2 mga PC.,
- karot - 1 pc.,
- gelatin ng pagkain (instant) - 30 g.,
- pinong asin,
- pampalasa para sa isda.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan:

Inihahanda muna namin ang isda para sa ulam. Maingat na i-disassemble ang na-defrost na bangkay sa mga fillet at alisin ang lahat ng buto gamit ang mga sipit.




Pagkatapos ay pakuluan ang mga karot sa kanilang mga balat. Nililinis namin ito at gilingin sa isang kudkuran.
Lutuin ang mga itlog hanggang sa matigas, hindi bababa sa 8 minuto. Pagkatapos nito, palamig ang mga ito, linisin ang mga ito at gupitin sa mga hiwa.
Ngayon ay iwisik ang unang bahagi ng fillet sa loob na may asin at pampalasa.
Pagkatapos ay iwiwisik ang fillet ng kalahati ng nakakain na gulaman.

Susunod na kinokolekta namin ang mga isda. Ilagay ang fillet sa cling film, side down ang balat, at inihanda ang side up. Maglagay ng isang layer ng tinadtad na karot dito.










Budburan ang pangalawang bahagi ng fillet na may asin at pampalasa at gulaman.




Pagkatapos nito, ikinonekta namin ang parehong mga fillet nang magkasama.




I-wrap namin ito nang mahigpit, sa ilang mga layer, na may pelikula.
Itinatali namin ito ng sinulid sa kusina upang mas mahigpit na hawakan ng isda ang hugis nito, at gumawa ng ilang mga pagbutas gamit ang isang palito.




Lutuin ang isda sa bahagyang inasnan na tubig nang halos kalahating oras.






Pagkatapos ng paggamot sa init, ilagay ito sa ilalim ng presyon sa refrigerator magdamag, at pagkatapos ay alisin ang pelikula at hiwain ito para sa mesa.




Bon appetit!

Ang jellied ay itinuturing na isang imbensyon ng mga Russian-French na culinary specialist, o sa halip ay mga French chef na nagluto sa Russia, binago at inangkop ang maraming dish ng Russian cuisine para sa mga Europeo. Ang jellied ay tumutukoy sa mga malamig na pampagana.

Hanggang sa simula ng ika-19 na siglo. Ang aspic ay hindi inilaan bilang isang hiwalay na ulam. Sa Russia, ang mga jellies ay tradisyonal na inihanda - sila ay ginawa mula sa karne, isda, at iba't ibang mga mumo ay idinagdag sa kanila - mga tira mula sa iba pang mga pinggan. Natural sa komposisyon at panlasa, sila ay mukhang hindi maipakita, kaya palagi silang itinuturing na karaniwang pang-araw-araw na pagkain. Ang mga Pranses na dumating sa Russia ay tinanggap ang mismong ideya ng mga aspic, kinuha ang lahat ng mga tradisyonal na produkto ng Russia na hindi magagamit sa France (salmon, fish glue), ngunit nagsilbi ng mga jellies, pinoproseso ang mga ito sa isang bagong paraan, na nagbigay sa kanila ng pagkakataon. upang maging isang bago, madalas na katangi-tanging ulam.

Maghanda tayo ng mackerel aspic ngayon. Upang gawin ito, kumuha ng sariwang frozen na mackerel, mga ugat at mga sibuyas na may mga pampalasa para sa sabaw, mga itlog, mga halamang gamot, at lemon para sa dekorasyon.

Hugasan ang isda, putulin ang ulo at palikpik, alisin ang mga hasang, alisin ang fillet mula sa gulugod.

Samantala, ibabad ang gulaman sa pamamagitan ng pagbuhos ng pinakuluang tubig dito.

Maghanda ng mabangong sabaw mula sa mga sibuyas, karot at damo at pakuluan.

Idagdag ang ulo at buntot ng mackerel.

Magluto sa napakababang apoy sa loob ng 10-15 minuto hanggang makakuha ka ng ganap na sabaw ng isda. Idagdag ang fillet ng isda at kumulo ng 15-20 minuto halos hindi kumukulo.

Timplahan ng paminta at bay leaf ang sabaw.

Maghanda ng mga hiwa ng lemon, pinakuluang itlog at berdeng dahon para sa dekorasyon.

Alisin ang natapos na isda mula sa sabaw, palamig at i-disassemble sa mga piraso.

Pilitin ang sabaw ng ilang beses.

Magdagdag ng gulaman, init, ngunit huwag pakuluan.

Ilagay ang isda sa mga hulma, palamutihan, ibuhos sa sabaw at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras.

Maaari kang maghatid ng mackerel aspic sa mga bahagi o sa isang karaniwang ulam. Ang mga maliliit na ramekin ay maaaring itago sa mainit na tubig at i-invert sa isang serving platter.

Hakbang-hakbang na mga recipe para sa paghahanda ng pollock aspic na may iba't ibang sangkap

Grade
recipe

Oras
(min)

Mga bahagi
(mga tao)

Sa 100 gramo ng tapos na ulam

14 gr.

1 gr.

Mga karbohidrat

74 kcal.

Opsyon 1: Klasikong recipe para sa paggawa ng pollock aspic

Ang jellied pollock ay isang ulam na hindi nangangailangan ng pagbili ng mga mamahaling sangkap. Ang isa pang bentahe ay kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring maghanda ng gayong ulam, sa kondisyon na ang recipe ay sinusunod.

Upang lumikha ng isang masaganang sabaw, kakailanganin mong ilagay ang buntot ng isda, pati na rin ang isang gauze bag na may kaliskis, sa kawali. At upang ang base ay maging transparent at maganda, pagkatapos maluto ang isda, kakailanganin itong pilitin.

sangkap:

• 1 bangkay ng isda;
• 2 malalaking sibuyas;
• karot;
• sinalang tubig;
• 30 g gelatin;
• asin;
• itim na peppercorns;
• lavrushka

Paano magluto ng pollock aspic sa klasikong paraan

Nililinis namin ang mga isda mula sa mga kaliskis at lamang-loob, pinutol ang bangkay sa mga piraso na 1-1.5 cm ang kapal, banlawan sa tubig na tumatakbo at ilagay sa isang kawali, punan ng tubig at magdagdag ng asin, bay leaf at peppercorns. Upang maiwasang maging maulap ang base, kakailanganin mong patuloy na i-skim off ang lumulutang na foam gamit ang isang kutsara o slotted na kutsara.

Balatan ang mga ulo ng sibuyas, banlawan ang mga ito sa ilalim ng gripo at ilagay ang mga ito nang buo sa kawali.

Balatan ang mga karot, hugasan, gupitin sa makapal na hiwa at ilagay sa isang kasirola.

Kapag luto na ang lahat ng sangkap, ilabas ang isda, sibuyas (maaari mong itapon dahil hindi na ito mapapakinabangan) at mga hiwa ng karot, at palamig ng kaunti ang sabaw at pilitin.

Maingat na alisin ang mga buto mula sa pollock, ilagay ang isda sa isang tray, ilagay ang mga hiwa ng karot sa pagitan ng mga piraso.

Ibuhos ang gelatin sa base, ilagay ang kawali sa apoy at patuloy na pukawin hanggang sa matunaw ang mga butil ng pampalapot, pagkatapos ay hayaang lumamig nang bahagya ang base.

Maingat na ibuhos ang sabaw sa mga piraso ng isda at gulay at hayaang tumigas ang ulam.

Kapag naghahain, ang pollock aspic ay maaaring palamutihan ng mga hiwa ng lemon at sariwang damo, at ang gadgad na malunggay o mustasa ay angkop bilang karagdagan.

Opsyon 2: Mabilis na recipe para sa paggawa ng pollock aspic na may lemon at berdeng mga gisantes

Kapag kailangan mong mabilis na maghanda ng pollock aspic, dapat mong gamitin ang pamamaraang ito ng paglikha ng isang ulam.

Mga sangkap:

• bangkay ng pollock;
• ulo ng sibuyas;
• limon;
• de-latang berdeng mga gisantes;
• asin;
• itim na peppercorns;
• dahon ng laurel;
• pampalasa para sa isda;
• purified tubig;
• gulaman.

Paano mabilis na maghanda ng pollock aspic

Banlawan ang bangkay ng pollock, gupitin at lutuin sa inasnan na tubig, magdagdag ng asin, peppercorns, pampalasa ng isda at dahon ng bay. Huwag kalimutan ang tungkol sa pag-alis ng bula, upang hindi masira ang hitsura at lasa ng sabaw.

Hugasan ang binalatan na malaking sibuyas at idagdag ito sa isda. Kapag handa na ang base para sa aspic, alisin ang lutong gulay at itapon ito, at alisin ang mga buto mula sa pollock at ilagay ito sa isang tray.

Salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth, at pagkatapos ay i-dissolve ang mga butil ng gelatin dito at hayaang lumamig nang kaunti ang base at lumapot.

Gupitin ang lemon sa mga hiwa, ilagay ito kasama ng isda, at magdagdag ng mga de-latang gisantes.

Ibuhos ang sabaw sa tray at iwanan ang ulam sa isang cool na lugar upang ang likido ay tumigas.

Kapag naghahanda ng aspic mula sa pollock sa mabilis na paraan, pinahihintulutan na palitan ang berdeng mga gisantes na may mga butil ng matamis na mais.

Opsyon 3: Pollock jellied na may mga itlog ng pugo

Ang Pollock aspic ay magiging maganda at maligaya kung palamutihan mo ang ulam na may pinakuluang itlog ng pugo, gupitin nang pahaba.

Mga sangkap:

• bangkay ng pollock;
• karot;
• iltlog ng pugo;
• asin;
• itim na peppercorns;
• sinalang tubig;
• angkop na pampalasa;
• pampalapot ng gulaman.

Hakbang-hakbang na recipe

Nililinis namin ang isda, gupitin, banlawan sa malamig na tubig at ipadala upang magluto, pagwiwisik ng asin, mga panimpla at pagdaragdag ng mga black peppercorn.

Inalis namin ang alisan ng balat mula sa sibuyas, banlawan ang "singkamas" at ilagay ito sa kawali nang buo, at i-chop ang karot sa mga hiwa, pagkatapos ay itatapon din namin ito sa kawali.

Sa isa pang lalagyan, lutuin ang mga itlog ng pugo hanggang maluto, pagkatapos ay palamigin sa malamig na tubig, balatan at gupitin sa kalahati.

Kapag ang lahat ng mga sangkap sa sabaw ay luto na, alisin ang mga ito mula sa kawali, salain ang likido at magdagdag ng gelatin na pampalapot, pagkatapos ay kumulo ang base sa mababang init hanggang sa matunaw ang mga butil.

Inalis namin ang mga buto mula sa isda at inilipat ang mga piraso sa isang malalim na sisidlan, inilalagay ang mga hiwa ng karot at mga itlog ng pugo.

Maingat na ibuhos ang malapot na sabaw sa lalagyan at hayaang tumigas ang aspic.

Kapag naghahanda ng aspic mula sa pollock kasama ang pagdaragdag ng mga itlog ng pugo, maaari mong palitan ang mga ito ng mga itlog ng manok, at gupitin ang mga karot sa mga bituin sa halip na mga bilog. Bago ihain, ang ulam ay pinalamutian ng berdeng mga balahibo ng sibuyas o dahon ng litsugas.

Opsyon 4: Pollock aspic na may mga kamatis, bell peppers at olives

Ang isda ay madalas na pinagsama sa mga kamatis, at maaari kang gumawa ng pollock aspic gamit ang bell peppers kasama ng mga gulay na ito. Upang gawing maliwanag at maligaya ang pagkain, dapat kang kumuha ng maraming kulay na prutas: pula, orange, dilaw at berde.

Mga sangkap:

• pollock;
• malakas na mga kamatis;
• kampanilya paminta;
• olibo;
• asin;
• dahon ng laurel;
• pampalasa;
• purified tubig;
• mga butil ng gelatin.

Paano magluto

Pinutol namin ang nalinis na isda, hugasan ito sa ilalim ng gripo at lutuin sa inasnan at spiced na tubig, regular na kinokolekta ang bula.

Kapag luto na ang pollock, salain ang base, tanggalin ang mga buto sa isda at ilagay ito sa isang malawak na tray na hindi bababa sa 5-7 cm ang lalim.

Ibuhos ang mga butil ng gelatin sa pilit na sabaw at init sa kalan, patuloy na pukawin ang pinaghalong hanggang sa matunaw ang pampalapot.

Hugasan namin ang mga kamatis, alisin ang mga tangkay at buto mula sa mga kampanilya na paminta, pagkatapos ay gupitin ang mga kamatis sa mga bilog, at maraming kulay na prutas sa mga singsing o kalahating singsing.

Inayos namin nang maganda ang mga gulay sa tray, idagdag ang mga olibo at punan ang ulam na may base, pagkatapos nito ay hayaan namin itong tumigas.

Ang pollock aspic na ito ay dapat kainin kaagad pagkatapos lumapot ang sabaw, dahil ang mga sariwang, hilaw na gulay ay maaaring mabilis na "mag-ferment" at ang ulam ay magiging hindi angkop para sa pagkain.

Opsyon 5: Pollock aspic na may hipon, lemon at karot

Sa pollock aspic, maaari mong pagsamahin ang isda sa hipon kung mayroon kang kakayahang pinansyal na bumili ng seafood.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• bangkay ng pollock;
• binalatan na hipon (upang mabawasan ang oras ng pagluluto, maaari kang kumuha ng de-latang bersyon ng produkto kaysa sa frozen);
• karot;
• limon;
• sinalang tubig;
• asin;
• paminta;
• pampalasa para sa isda at pagkaing-dagat;
• mga butil ng gelatin.

Paano magluto

Pakuluan ang isda sa inasnan na tubig, pagdaragdag ng mga peppercorn, dahon ng bay at angkop na pampalasa. Ang foam ay kailangang tanggalin nang regular. Kapag ang frozen na hipon ay ginagamit upang maghanda ng isang ulam, ipinapadala namin ang mga ito dito, at kung bumili ka ng de-latang seafood, kailangan mo lamang na salain ang mga ito mula sa marinade.

Balatan ang mga sibuyas at karot at banlawan sa tubig na tumatakbo.

Ipinapadala namin ang mga sibuyas nang buo sa sabaw, at pinutol ang mga karot sa mga bilog o mga hugis bago ilagay ang mga ito sa kawali.

Kapag handa na ang mga sangkap, alisin ang mga ito mula sa kawali at pilitin ang sabaw, pagkatapos ay i-dissolve ang mga butil ng gelatin dito.

Inilalagay namin ang pitted na isda sa isang malalim na tray, naglalagay ng hipon, mga piraso ng karot at mga hiwa ng lemon dito, pagkatapos nito ibuhos namin ang mga sangkap na may pilit at bahagyang makapal na base.

Ang aspic ng pollock at hipon ay dapat na ganap na tumigas, pagkatapos ay maaari itong ihain, pinalamutian ng mga olibo at damo.

Batay sa mga recipe sa itaas, maaari kang maghanda ng jellied pollock sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng isda na ito sa iba pang mga uri ng mga naninirahan sa dagat o ilog at pagdaragdag ng iba't ibang mga gulay, itlog o de-latang beans.

Mga sangkap para sa aspic ng isda:

buntot at ulo ng trout, 2 itlog,
1 karot, 1 sibuyas,
100 ML cream, 2 dahon ng bay,
3 tbsp. gulaman, 1 limon
5 mga gisantes ng allspice,
3 cloves, mga gulay

Paghahanda ng aspic ng isda:

Linisin ang ulo at buntot ng isda at hiwa-hiwain. Ilagay sa isang kasirola at magdagdag ng tubig upang bahagya na masakop ang isda.

Pakuluan at idagdag ang buong sibuyas, karot, at pampalasa. Magdagdag ng asin. Magluto sa mahinang apoy ng mga 20-25 minuto. Pigain ang kalahating lemon sa kawali at lutuin ng isa pang 3-4 minuto.

I-skim ang taba mula sa sabaw, idagdag ang isda at salain ang sabaw. I-dissolve ang gelatin sa isang baso ng sabaw.

Pumili ng walang buto na laman ng isda para sa aspic.

Sa kabuuan kakailanganin mo ang tungkol sa 900 ML ng sabaw. Ibuhos ito sa isang kasirola at init ito, ibuhos sa isang baso ng sabaw na may gulaman, pukawin hanggang matunaw, huwag pakuluan. Malamig.

Mag-iwan ng 150 ml para sa puting layer, 350 ml para sa transparent. Ihalo ang isda sa natitirang sabaw at ilagay ito sa isang jellied form, ilagay ito sa refrigerator upang tumigas.

Pakuluan ang mga itlog, gupitin. I-chop ang nilutong carrots at lemon.

Para sa pangalawang layer, ihalo ang 150 ML ng sabaw na may cream. Ibuhos ang pangalawang layer sa una. Hayaang tumigas sa refrigerator.

Maglagay ng mga itlog, limon, karot, damo sa ibabaw ng frozen na puting layer at maingat na ibuhos sa sabaw (pinakamahusay na gawin ito sa isang kutsara). Hayaang tumigas sa refrigerator.