Bánh trứng đường được làm từ gì? Cách làm bánh meringue lòng trắng trứng tại nhà

Thành phần:

4 lòng trắng trứng;
1 - 1,5 chén đường bột (hoặc đường);
một nhúm vanillin;
1 muỗng cà phê nước chanh.

Cách làm meringue tại nhà

1. Công thức làm bánh trứng đường khá đơn giản và tất cả phụ thuộc vào cách đánh lòng trắng. Vì vậy, hãy tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và đổ vào tô trộn khô và sạch. Để lòng trắng đánh bông tốt, chúng phải được làm nguội tốt. Vì vậy, tôi cho lòng trắng đã tách riêng vào tủ lạnh trong 10 phút trước khi đánh bông, như người ta nói, để đề phòng. Nhưng điều này hoàn toàn không cần thiết. Nhưng tôi vẫn khuyên bạn nên thêm nước cốt chanh, nó sẽ giúp ích cho chúng ta khi đánh bông và mang lại cho bánh trứng đường một hương vị dễ chịu. Bóp khoảng 1 muỗng cà phê vào tô cùng với lòng trắng. nước cốt chanh (bạn có thể dùng nhiều hơn, sẽ không đau).

2. Bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Khi lòng trắng chuyển sang màu trắng và bắt đầu nổi bọt thì tăng tốc độ đánh lên.

3. Đánh cho đến khi nổi bọt mạnh. Lòng trắng được đánh kỹ nên nằm trên thìa và không bị lan ra.

4. Thêm đường bột. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng đường, nhưng đối với tôi, những loại bánh trứng đường mềm nhất đều được làm từ đường bột. Lần này tôi gặp phải loại đường bột có chất lượng không tốt lắm và được xay hơi thô. Bức ảnh hiển thị các hạt, nhưng sẽ tốt hơn nếu chúng không có ở đó. Dùng thìa khuấy từ dưới lên trên để lòng trắng hấp thụ đường bột và đặc lại một chút. Nếu cần thiết, thêm nhiều đường bột. Nếu hạt đường hòa tan không tốt, bạn có thể dùng máy trộn và đánh thêm một chút ở tốc độ thấp. Protein có đường phải giữ được hình dạng tốt và không bị lắng đọng.

Công thức Meringue trong lò

Lượng nguyên liệu này đủ cho đúng 1 khay nướng có kích thước 46x36 cm, phủ giấy nến lên khay nướng hoặc bôi một lớp dầu thực vật thật mỏng lên khay nướng. Dùng thìa trải đều bánh trứng đường trong tương lai hoặc dùng ống tiêm làm bánh ngọt để ép lấy khối protein.

Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 90 độ trong 1 - 1,5 giờ. Bánh trứng đường phải khô tốt và không chuyển sang màu vàng.

Đây là những chiếc bánh trứng đường dễ thương mà bạn có được trong lò nướng. Họ chỉ tan chảy trong miệng của bạn!

Công thức Meringue trong nồi nấu chậm

Vì tô đa năng không rộng lắm nên chúng ta sẽ cần ít nguyên liệu hơn:

2 con sóc;
0,5 muỗng canh. đường bột hoặc đường;
vanillin trên đầu dao;
vài giọt nước cốt chanh.

Chuẩn bị khối lượng protein cho bánh trứng đường như mô tả ở trên. Bôi nhẹ dầu thực vật vào tô đa năng và thêm lòng trắng trứng đánh bông với đường. Hãy san bằng nó ra. Lớp không được dày để khô tốt từ bên trong.

Bật chế độ “Đa nấu” và đặt nhiệt độ ở mức 100 độ. Để bắt đầu, hãy đặt bộ hẹn giờ trong 1 giờ. Nấu với nắp mở để tránh ngưng tụ, giúp protein không bị khô. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm hoặc nĩa đâm vào bánh trứng đường. Nếu bạn cảm thấy bánh trứng đường bên trong và bên trên đã được nướng kỹ và không bị dính tăm thì đã đến lúc tắt nồi đa năng. Bạn có thể dùng ngón tay chạm vào độ mềm của bánh trứng đường. Nếu không, hãy đặt thêm 30 phút - 1 giờ nữa, tất cả phụ thuộc vào độ dày của lớp bánh trứng đường.

Bánh trứng đường đã hoàn thành được lắc thoải mái ra khỏi bát vào đĩa. Bánh trứng đường trong nồi nấu chậm đã sẵn sàng! Chúc mọi người hảo ngọt uống trà vui vẻ!

Người Pháp gọi món ngon như bánh trứng đường là “nụ hôn”. Và quả thực, thoáng mát, dịu dàng, trắng như tuyết, chiếc bánh này ẩn chứa nhiều điều bất ngờ. Đặc biệt, những điều bất ngờ thường nảy sinh trong quá trình nấu ăn, bởi vì danh sách ngắn các nguyên liệu không đảm bảo cách chế biến chúng dễ dàng và đơn giản. Để tránh mọi rắc rối và thưởng thức một chiếc bánh thoáng mát, hãy đọc bài viết của chúng tôi, từ đó bạn sẽ học cách làm bánh trứng đường trong lò nướng tại nhà theo công thức cổ điển.

Mọi người lần đầu tiên bắt đầu nói về bánh trứng đường xốp vào thế kỷ 17, khi thợ làm bánh kẹo người Ý Gasparini đến thăm Thụy Sĩ và chiêu đãi mọi người những chiếc bánh nhỏ tan chảy trong miệng. Và mặc dù thực tế là chưa một thế kỷ nào trôi qua kể từ thời điểm đó, bánh trứng đường trắng như tuyết vẫn không thể mất đi sự nổi tiếng của mình.
Nhiều người cho rằng chỉ những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp mới có thể làm bánh trứng đường, nhưng trên thực tế, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể xử lý món tráng miệng như vậy vì công thức chỉ bao gồm hai thành phần - đường và trứng.

Thành phần:

Ba con sóc;
150 g đường;
một nhúm vanillin.

Phương pháp nấu ăn:

1. Điều quan trọng nhất của bánh trứng đường là một chiếc bát sạch để đánh lòng trắng.

Nếu có dù chỉ một giọt mỡ trên thành bát, chúng sẽ không nổi lên. Vì vậy, bạn cần phải tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ thật cẩn thận, vì lòng đỏ cũng chứa chất béo.
2. Vì vậy, đánh lòng trắng, thêm dần đường và vanillin. Chúng tôi đạt được trạng thái khối lượng đồng nhất. Nếu sau khi lật bát mà không bắt được hỗn hợp màu trắng chảy xuống thành bát thì bạn đã đánh thành công các nguyên liệu đúng cách.

Nếu bạn muốn làm bánh trứng đường nhiều màu, chỉ cần trộn hỗn hợp với màu thực phẩm.

3. Dùng giấy thấm dầu đậy khuôn lại, dùng thìa tráng miệng hoặc túi đựng bánh ngọt dàn đều khối bột ngọt như tuyết. Chúng tôi gửi các phần vào lò nướng trong một tiếng rưỡi đến hai giờ (nhiệt độ lò không nóng lên trên 100°C)
4. Đừng vội lấy bánh đã làm xong ra khỏi lò, hãy mở hé cửa lò và để món tráng miệng có thời gian nguội.

Với đường bột

Rất thường xuyên, khi mua món tráng miệng này hoặc món tráng miệng kia ở cửa hàng, chúng ta nghi ngờ về chất lượng chế biến của món đó. Vậy tại sao bạn lại phải dằn vặt bản thân với những nghi ngờ nếu bạn có thể chuẩn bị những chiếc bánh trứng đường mịn màng thơm ngon với đường bột tại nhà?

Thành phần:

đường bột và đường cát mỗi loại 115 g;
bốn quả trứng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh lòng trắng vào tô sạch và bắt đầu tạo bọt bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.
2. Ngay khi hỗn hợp chuyển thành “đám mây” tươi tốt, hãy thêm cát ngọt và tăng tốc độ đánh.
3. Bây giờ rây đường bột và thêm dần vào khối trứng. Chúng tôi trộn không còn bằng máy trộn nữa mà bằng thìa kim loại.
4. Đặt những chiếc bánh lên khay nướng có lót giấy da bằng thìa tráng miệng và nướng chúng ở 100 độ trong khoảng hai giờ.

Bánh trứng đường đã hoàn thành sẽ dễ dàng bong ra khỏi giấy. Bạn cũng có thể gõ vào món tráng miệng - những chiếc bánh phải tạo ra âm thanh "rỗng" đặc trưng.

Cách nấu ăn với các loại hạt

Meringue là món ăn được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Bánh xốp có thể được chế biến theo công thức cổ điển hoặc bạn có thể đa dạng hóa món tráng miệng bằng các nguyên liệu khác. Ví dụ, nướng bánh trứng đường với các loại hạt không khó.

Thành phần:

Tám lòng trắng trứng;
một ly đường;
140 g đường bột;
một ly xi-rô;
160 g quả óc chó;
25 g tinh bột.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cẩn thận chia trứng thành các thành phần, cho lòng trắng vào tô và cùng với đường cát, bắt đầu đánh cho đến khi đặc.
2. Rây bột ngọt cùng với tinh bột rồi cẩn thận cho vào khối trứng.
3. Đặt lên khay nướng có lót giấy da, rắc quả óc chó cắt nhỏ, nướng trong 50 phút ở 100 độ.
4. Đổ si-rô ngọt lên bánh đã hoàn thành.

Meringue trong lò nướng điện

Chiếc bánh thoáng mát này được làm để tạo ra nhiều món tráng miệng khác nhau. Để chuẩn bị ở nhà, điều quan trọng là phải làm theo các khuyến nghị đơn giản nhưng quan trọng.

Trứng phải được lấy tươi và ướp lạnh.

Lòng trắng và lòng đỏ phải được tách một cách thận trọng, vì bất kỳ thành phần lạ nào cũng sẽ khiến lòng trắng không được đánh đến độ đặc như mong muốn.
Khi tốc độ đánh tăng lên, thêm bột ngọt và tạo bọt vào hỗn hợp cho đến khi khối trở nên trắng như tuyết và quan trọng nhất là ổn định.
Bây giờ tất cả những gì còn lại là đổ hỗn hợp thu được lên khay nướng có lót giấy nướng bằng thìa hoặc ống tiêm bánh ngọt. Nướng món tráng miệng trong lò nướng điện trong một đến hai giờ. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của bánh, cũng như việc bạn muốn chế biến bánh trứng đường ướt hay vụn (nhiệt độ 120 độ, tối đa 150). Bánh thành phẩm sẽ nguội ngay trong lò.

Công thức từ bà Emma

Blogger video ẩm thực nổi tiếng Bà Emma chia sẻ công thức làm món tráng miệng thoáng mát đầy bất ngờ.

Thành phần:

Năm protein;
240 g đường trắng;
một thìa đường vani;
quả hạch.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ một chút muối vào lòng trắng đã nguội và đánh hỗn hợp thành bọt cứng ở tốc độ thấp.
2. Không dừng máy trộn, thêm đường hạt (thường và có hương vị), tăng tốc độ. Ngay khi khối lượng đạt được độ đặc như mong muốn, hãy tắt thiết bị và nhẹ nhàng trộn lại khối lượng bằng thìa.
3. Đặt những chiếc bánh lên khay nướng có phủ giấy da và đặt một miếng hạt vào mỗi chiếc bánh.
4. Nướng khoảng hai giờ ở 100 độ.

Với hai quả trứng

Nếu chỉ còn hai quả trứng trong tủ lạnh và bạn thực sự muốn thứ gì đó ngọt ngào, thì đừng thất vọng hay chạy đến cửa hàng, vì từ hai quả trứng bạn có thể tạo ra một món trà thơm ngon.

Meringue có thể được nướng không chỉ trong lò mà còn trong nồi nấu chậm.

Thành phần:

Hai con sóc;
70 g đường;
một thìa nước cốt chanh;
25 g hạt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Thêm một chút muối và chất làm ngọt vào lòng trắng và tạo bọt cho đến khi đặc lại.
2. Trộn thành phần thu được với các loại hạt cắt nhỏ và nước ép cam quýt.
3. Đậy giấy da vào tô đa năng, dàn đều hỗn hợp thành từng phần nhỏ, bật chế độ “Nướng” và nấu bánh trong 90 phút.

Meringue trong lò làm bánh

Khá thường xuyên, bánh trứng đường được chuẩn bị để kết hợp các món tráng miệng khác. Nó có thể được trang trí dưới dạng những chiếc bánh nhỏ xinh xắn dùng để trang trí, hoặc nướng thành cả một lớp bánh cho một lớp giữa các miếng bột.

Thành phần:

Năm lòng trắng trứng;
một gói vanillin;
320 g đường cát.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dùng giấy nướng phủ kín đáy khuôn.
2. Đầu tiên, chúng ta bắt đầu đánh riêng lòng trắng, sau đó ở tốc độ cao, chúng ta tiếp tục đánh chúng cùng với chất làm ngọt và vani cho đến khi thu được khối lượng ổn định.
3. Đặt hỗn hợp đã hoàn thành vào khuôn, san phẳng và cho vào lò nướng trong một giờ. Nhiệt độ - 100 độ. Bạn cần theo dõi quá trình nướng để bánh không bị thâm đen.
4. Làm nguội phôi và tách nó ra khỏi giấy.
Làm bánh trứng đường từ protein và đường thường được gọi là phương pháp của Pháp. Ngoài ra còn có ở Ý, nơi sử dụng xi-rô ngọt thay vì đường, và ở Thụy Sĩ có thêm nước chanh.

Nếu bạn không biết, tôi sẽ dạy bạn. Nếu bạn quên cách làm bánh trứng đường, tôi sẽ nhắc bạn B-). Công thức rất đơn giản: lòng trắng trứng và đường. Đó là tất cả. Hầu hết.

Hãy nhớ rằng, ngày hôm qua tôi đã khoe rằng sau khi ăn một buổi sáng tuyệt vời, tôi đã làm lại rất nhiều thứ, bao gồm cả việc xếp chồng hai tấm bánh trứng đường lên nhau, một bát dầu giấm và? Đúng, bạn đoán rồi - Tôi đã ghi lại tất cả những hành động này vào ảnh và chắc chắn sẽ chia sẻ công thức nấu ăn với bạn. Buộc. Vậy thì được: . Bây giờ, điều đầu tiên là trước tiên. Và tôi bắt đầu ngày làm việc ngày hôm qua với món bánh trứng đường.

Vào ngày tháng Giêng tuyệt vời này (Internet hứa hẹn -27 ngoài cửa sổ, tôi đã không kiểm tra nó bằng nhiệt kế, vì nó đã bị xé ra khỏi cửa sổ trong thời điểm nắng nóng năm ngoái bởi những con mèo chiến binh) Tôi thấy mình đang ở nhà một mình. Ở tất cả. Ngay cả những con mèo cũng đi dạo. Trường hợp hiếm. Không ai lục lọi quanh bàn với một cái chân đầy lông với hy vọng ném ra thứ gì đó ngon, không ai cố hét qua máy trộn và ép tôi pha trà, không ai yêu cầu tôi đổ hết nồi vào lúc tôi đang giơ tay lên. đến khuỷu tay trong lúc nhào bột, v.v. Tôi sẽ giữ ngày này trong ký ức của mình mãi mãi, bởi vì tôi đã làm được rất nhiều việc. Thế là xong, tôi sẽ ngừng lảm nhảm và quay lại mô tả thuật toán chuẩn bị bánh trứng đường. Khuôn mặt nghiêm túc và nghiêm nghị. Vì thế.

Để tạo bánh trứng đường, chúng ta cần: mail: :

6 lòng trắng trứng cỡ vừa
1,5 cup đường (cốc của mình là 250ml)
1/4 quả chanh (tùy chọn)
Một nhúm muối (IMHO, giống một nghi lễ hơn là một điều cần thiết)

Các đồng chí, từ số lượng sản phẩm được chỉ định, tôi nhận được hai tấm bánh trứng đường lớn. Nếu bạn không cần nhiều, hãy giảm liều xuống một phần ba. Sau đó, bạn lấy một khay nướng lớn và một khay nhỏ - bạn có thể cho chúng vào lò nướng cùng một lúc. Hoặc giảm một nửa liều lượng - sau đó bạn sẽ nhận được một tấm nướng bánh. Đối với các linh mục của tôi (tức là những người yêu thích ẩm thực) thì điều này là chưa đủ. Vì vậy, tôi trộn meringue từ 6 loại protein. Tôi sẽ sớm cho bạn biết lần này tôi đã đặt lòng đỏ thành công ở đâu, bạn có thể đăng ký nhận bản tin để không bỏ lỡ những chi tiết đau lòng: vâng: .

Cách làm bánh trứng đường, công thức từng bước:

Rửa trứng (tất nhiên là gà) thật kỹ. Để khi tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, bạn sẽ không dính bất kỳ rác nào từ vỏ vào bánh trứng đường.
Cẩn thận tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Chúng tôi không gian lận và không cố gắng tách tất cả protein - điều này là không thể. Nhưng đâm vào lòng đỏ thì dễ. Nếu lòng đỏ lọt vào phần lòng trắng sẽ ảnh hưởng xấu đến quá trình đánh nên chúng ta hành động chu đáo và chậm rãi.
Bát đánh bánh trứng đường theo truyền thuyết của các đầu bếp vĩ đại: wacko: phải khô và ít béo. Sẽ rất tuyệt nếu xay nó với một lát chanh và để nó bông xốp hơn, trước tiên hãy thêm một chút muối vào lòng trắng. Tệ thật. Trong thời kỳ tiền Internet của cuộc đời tôi, tôi chưa bao giờ nghe nói đến chanh hay muối, và món bánh trứng đường trở nên tuyệt vời. Nhưng đối với những người mê tín, bạn có thể làm theo những dấu hiệu này - chúng sẽ không gây hại gì.
Vì vậy, hãy thêm một chút muối, đổ lòng trắng vào tô và bắt đầu làm việc với máy trộn ở tốc độ cao nhất.
Khi lòng trắng đã đánh bông thành bọt mịn, dần dần thêm đường cát vào từng phần nhỏ. Nếu bạn dùng đường bột thay cho đường thì quá trình đánh bông sẽ nhanh hơn. Tôi đã hoàn thành nó trong 20 phút - nhưng, như bạn hiểu, đây chỉ là một hướng dẫn rất tương đối. Lòng trắng sẽ tạo thành một lớp kem đặc và không rơi ra khỏi thìa khi bạn lật thìa. “Đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng” có nghĩa là khi bạn lấy máy đánh trứng ra khỏi lòng trắng trứng, chúng sẽ để lại những hình nón protein ổn định, sắc nét và không rơi ra.
Chúng tôi đặt bánh trứng đường lên giấy nướng hoặc giấy bạc bằng cách sử dụng túi đựng bánh ngọt nếu tâm hồn bạn bị thu hút không thể cưỡng lại được những hình dạng hoàn hảo. Tâm hồn tôi thích mọi thứ nhanh chóng và đơn giản hơn nên tôi dùng thìa cà phê và ngón trỏ của chính mình. Kết quả là một số măng đá protein rất ngộ nghĩnh.
Cẩn thận đặt khay nướng (hoặc khay nướng) vào lò nướng ấm và kiên nhẫn. Bởi vì bạn cần sấy khô tất cả những thứ xa xỉ này trong lò trong 2 giờ ở 100 độ. Bezovin của bạn càng lớn thì thời gian khô của chúng càng lâu. Sau một tiếng rưỡi trôi qua ở nhiệt độ quy định, không ai cấm bạn lấy đồ ra khỏi lò (từng món một!!!) với vẻ mặt thông minh, được cho là để kiểm tra 😉 .

Tôi biết cách và thích nấu bánh trứng đường từ khi còn nhỏ. Tôi nhớ tôi đã dành rất nhiều thời gian để đánh lòng trắng trứng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng. Điều này có thể kéo dài hơn một giờ. Tôi nhớ câu chuyện tôi đánh bông bánh trứng đường bao lâu, rồi mẹ con tôi đi chơi đâu đó, tôi muốn quay về nướng bánh. Nhưng lúc này con chó của chúng tôi đã ăn hết đồ ngọt và ăn hết khối lượng bị đánh. Thật tốt khi máy trộn đã xuất hiện và khi bạn chuẩn bị bánh trứng đường, công thức cổ điển sẽ mất 10-15 phút.

Ngoài sự thoáng mát và tinh tế, một ưu điểm khác của bánh trứng đường là hàm lượng calo thấp. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại bánh ít calo thì đây. Mặc dù có khoảng 300 calo trên 100 gram nhưng con số này không hề nhỏ. Nhưng bạn có thể tưởng tượng được 100 gam bánh trứng đường không? Chúng ở trên không, đó là một ngọn núi khá lớn.

Cách nấu meringue trong lò tại nhà

Làm thế nào để nấu bánh trứng đường mà không bị cháy? Nhiều người hỏi câu hỏi này. Vì lý do nào đó, công thức này được coi là không đơn giản lắm. Trên thực tế, hoàn toàn không có gì phức tạp. Bây giờ tôi sẽ mách bạn một vài thủ thuật. Vì vậy, tôi muốn viết về một số huyền thoại xung quanh quá trình này. Bởi vì không cần phải phức tạp mọi thứ.

Những lầm tưởng về việc làm bánh trứng đường:

1. “Rau trắng phải được làm lạnh.”

Điều này là hoàn toàn tùy chọn. Trong nhiều năm làm đầu bếp bánh ngọt, tôi đã đánh lòng trắng trứng ở nhiều nhiệt độ khác nhau hàng trăm lần. Nếu đánh bằng tay sẽ có sự khác biệt. Nhưng tôi nghĩ bạn dùng máy trộn thì lòng trắng vẫn đánh bông được.

2. “Bạn cần thêm một chút muối và axit xitric.”

Có lẽ điều này sẽ giúp ích. Nhưng với máy trộn, lòng trắng có thể được đánh bông tốt mà không cần đến nó.

3. “Người da trắng phải có tuổi.”

Người ta nói rằng lòng trắng phải già đi, tức là phải tách lòng đỏ ra khỏi lòng đỏ trước và để qua đêm. Theo kinh nghiệm của tôi, điều này cũng không có gì khác biệt.

Bí quyết làm bánh trứng đường

Bạn không thể đánh bại nó bằng máy xay sinh tố. Bạn sẽ cần một máy trộn. Tốt hơn là sử dụng một cái nĩa, như trước đây, hoặc máy đánh trứng hơn là máy xay.
Tốt nhất là tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Điều quan trọng là không một giọt lòng đỏ nào lọt vào lòng trắng. Mặc dù điều này cũng một phần là một huyền thoại. Nếu bạn cẩn thận dùng thìa hứng từng giọt lòng đỏ và ngay cả khi còn sót lại những hạt nhỏ thì lòng trắng vẫn đánh bông, mặc dù có thể không ổn định lắm nhưng sẽ phù hợp với bánh trứng đường.
Khi làm bánh trứng đường, công thức này, giống như nhiều công thức khác, yêu cầu bạn phải đóng cửa lò ít nhất trong giờ nướng đầu tiên.
Chìa khóa thành công là đánh bông lòng trắng đúng cách. Đánh cho đến khi chúng giữ được hình dạng và chỉ sau đó thêm đường.

Công thức meringue cổ điển trong lò nướng

Meringue là một cách tuyệt vời để sử dụng protein. Tôi còn một ít lòng trắng từ kem tiramisu và quyết định làm bánh trứng đường.

Các sản phẩm:

sóc - 3 chiếc.,
đường - 150 gr.

Nói chung, chúng ta thường nghĩ rằng 1 protein bằng 1/3 ly đường. Bây giờ họ nói cứ 1 protein thì có 50 gam đường, thế này cũng phù hợp. Nếu đo bằng gam thì trong 100 gam protein có 200 gam đường.

Vì vậy, hãy lấy 3 hoặc 5 protein, tùy thuộc vào việc bạn muốn khẩu phần lớn hơn hay nhỏ hơn. Và lượng đường tương ứng (cho 1 protein 50 g).

2. Đánh lòng trắng trứng. Nếu bạn muốn bánh trứng đường giữ được hình dạng tốt thì đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành chóp cứng mà không cần thêm đường (nghĩa là cho đến khi chúng giữ được hình dạng rất tốt). Hình dạng hoàn hảo không quá quan trọng đối với tôi, vì vậy tôi đánh nó cho đến khi nó tạo thành các đỉnh mềm (khi các điểm bất thường trên bề mặt không bị đóng băng mà hơi thay đổi hình dạng).

3. Chỉ sau đó, trong khi tiếp tục đánh, hãy bắt đầu thêm từng chút một đường, nghĩa là mỗi lần 1 muỗng canh. Nếu các hạt đường không tan hoàn toàn cũng không sao, chúng sẽ tan trong lò.

4. Khi đã thêm hết đường và meringue đã đánh bông, đặt nó lên giấy nướng. Bạn có thể đổ đầy kem vào túi bánh ngọt và vắt qua vòi. Hoặc bạn có thể chỉ cần sử dụng một chiếc thìa lớn và nhỏ. Hình dạng không hoàn hảo cũng trông rất đẹp. chừa khoảng trống giữa chúng, chúng sẽ tăng kích thước.

5. Một số người khuyên nên nướng ở nhiệt độ 100 độ và sấy khô trong nhiều giờ. Sau đó nó sẽ trắng hoàn toàn. Nhưng cá nhân tôi không bao giờ có đủ kiên nhẫn. Tôi khá hài lòng với màu kem. Tôi nướng ở khoảng 140. Trong lò, bánh trứng đường bắt đầu nở và phồng lên.

6. Tất nhiên, trước tiên hãy quan sát, nếu bánh trứng đường bắt đầu sẫm màu nhanh chóng thì hãy giảm nhiệt khẩn cấp. Nhưng bạn cần nướng trong thời gian khá dài, khoảng một tiếng rưỡi, tùy thuộc vào nhiệt độ. Bánh phải thật khô bên trong, nếu không sẽ dính vào răng.

Meringue (hoặc meringue) là lòng trắng trứng được đánh với đường thành bọt mạnh và sấy khô trong lò. Dịch từ tiếng Pháp, meringue (baiser) có nghĩa là “nụ hôn”. Món tráng miệng tinh tế này còn có nhiều cái tên lãng mạn khác - “Gió Tây Ban Nha”, “bánh trứng đường Pháp”, “bánh trứng đường tình yêu”. Meringue là một món ăn ngon không gì có thể so sánh được.. Dùng riêng với một tách cà phê hoặc trà sẽ rất tốt. Nó có thể được trang trí bằng kem và quả mọng, biến nó thành một chiếc bánh trang nhã. Ngoài ra, meringue thường được dùng để làm bánh và theo quy luật, những chiếc bánh này có hương vị đặc biệt khó quên. Công thức làm bánh trứng đường khá đơn giản, nhưng mặc dù vậy, bánh trứng đường là một ý thích lớn - đôi khi đường không phù hợp với nó, đôi khi lòng trắng không muốn đánh bông, đôi khi nó không khô mà tan chảy trong lò vi sóng. Tôi sẽ nói về cách tránh những rắc rối và sai lầm khi làm bánh trứng đường. Tôi chắc chắn rằng nếu bạn làm quen với công thức này, bánh trứng đường sẽ trở thành món bánh ngọt yêu thích của bạn.

Bạn sẽ cần:

lòng trắng trứng 3 cái

Tỷ lệ phổ biến nhất của protein và đường -cho 1 protein 50 g đường. Sử dụng điều này như một hướng dẫn khi chọn số lượng nướng. Để thuận tiện, họ thường lấy 4 loại protein và một ly đường, nhưng tôi chọn tỷ lệ có 3 loại protein, vì... từ lượng nguyên liệu này, người ta sẽ thu được một khối lượng protein đánh bông chỉ cho một khay nướng bánh trứng đường nhỏ. Tất nhiên, bạn có thể đặt bốn lòng trắng trứng đã đánh bông lên một khay nướng, nhưng khi đó bánh trứng đường sẽ lớn hơn.

Làm thế nào để đa dạng hóa bánh trứng đường?

- Bạn có thể thêm nó vào bánh trứng đường quả hạch, dùng dao cắt thành từng miếng lớn, thêm vào khối protein đã đánh bông trước khi nướng và trộn bằng thìa. Tỷ lệ các loại hạt giống như đường.

- Bạn cũng có thể làm cho bánh trứng đường có màu sắc sặc sỡ bằng cách thêm một chút xi-rô hoặc nước trái cây, ví dụ, quả nam việt quất (khoảng một muỗng canh cho ba người da trắng). Điều này nên được thực hiện vào cuối nhịp đập.

- Trước khi nướng, bánh trứng đường có thể được trang trí bằng rắc nhiều màu hoặc sô cô la, sau khi nướng, bánh trứng đường đã nguội có thể được đổ sô cô la tan chảy.

Như bạn có thể thấy, có rất nhiều lựa chọn sáng tạo, tất cả những gì còn lại là nướng bánh trứng đường)

Những điều bạn cần biết khi nướng bánh trứng đường?

- Trứng phải tươi. Đập một quả trứng vào đĩa và nhìn vào lòng trắng - nó phải nằm xung quanh lòng đỏ như một vòng đàn hồi cứng và không lan ra thành vũng lỏng. Chính từ những protein này mà người ta đã tạo ra món bánh trứng đường hoàn hảo.

- Trứng phải được làm lạnh. Ở trứng nguội, lòng trắng tách ra khỏi lòng đỏ dễ dàng hơn và đập nhanh hơn.

- Cẩn thận tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Ngay cả một giọt lòng đỏ nhỏ rơi vào bát lòng trắng cũng có thể làm hỏng mọi thứ. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên tách từng quả trứng mới ra một bát riêng, để trong trường hợp không thành công, bạn có thể thay lòng trắng bằng lòng đỏ bằng một quả khác.

- Sử dụng đường trắng có tinh thể mịn. Đường phải khô.

Hộp đựng mà bạn dùng để đánh trứng cũng như máy đánh trứng phải sạch, không dính dầu mỡ và khô ráo. Do đó, hãy rửa kỹ bát và máy đánh trứng (ngay cả khi chúng sạch) bằng baking soda hoặc chất tẩy rửa rồi lau khô.

Công thức ảnh từng bước để làm bánh trứng đường:

Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Điều này có thể được thực hiện một cách thuận tiện bằng cách sử dụng máy tách trứng đặc biệt hoặc bằng cách đổ lòng đỏ từ nửa vỏ này sang nửa vỏ kia. Bạn có thể chỉ cần đổ trứng vào tay và chuyền lòng trắng giữa các ngón tay.

Khuyên bảo: chuẩn bị từ lòng đỏ còn lại , có thể bọc trong giấy bạc hoặc màng bám và bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai tuần. Và bạn có thể nấu món khác- một thức uống rất ngon, ấm áp.

Đánh lòng trắng bằng máy trộn trong 2-3 phút. Bắt đầu với số vòng quay thấp và tăng dần tốc độ. Để có kết quả tốt hơn, một số đầu bếp khuyên bạn nên thêm một chút muối hoặc 3-5 giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trước khi đánh (tôi không thêm chúng).

Lòng trắng sẽ tăng thể tích và biến thành bọt mịn mạnh.

Không tắt máy trộn thêm đường- rắc dần dần, thành dòng loãng. Khi đường đã được thêm vào hoàn toàn, đánh trong 6-7 phút. Bạn có thể cần nhiều hoặc ít thời gian hơn - tùy thuộc vào công suất của máy trộn.

Khối lượng protein được coi là đánh bông tốt khi dấu vết có thể nhìn thấy từ máy đánh trứng vẫn còn trên bề mặt của nó và đường đã tan hoàn toàn (xoa một ít protein đã đánh bông giữa các ngón tay của bạn - không nên sờ thấy hạt đường). Nếu bạn quyết định thêm các loại hạt, hãy làm ngay bây giờ.

Lót khay nướng bằng giấy nướng. Dùng thìa đặt meringue lên khay nướng.

Lòng trắng được đánh bông đúng cách sẽ dính “chặt” vào thìa, vì vậy khi đặt chúng lên khay nướng, hãy dùng một thìa khác hoặc chỉ dùng ngón tay của bạn để hỗ trợ.

Bạn có thể chuyển hỗn hợp đã đánh bông vào túi đựng bánh ngọt và nặn bánh trứng đường bằng nhiều loại vòi phun khác nhau thành hình dạng mong muốn.

Tôi không muốn thực hiện những động tác không cần thiết và dùng thìa phết bánh trứng đường. Tôi thích những tác phẩm không có hình dạng này, mỗi tác phẩm đều độc đáo và khi hoàn thiện, rất gợi nhớ đến những bức tượng nhỏ của Netsuke - một tác phẩm điêu khắc thu nhỏ của Nhật Bản làm từ xương động vật hoặc răng nanh. Chồng tôi, khi lần đầu tiên nhìn thấy bánh trứng đường tự làm, đã gọi những chiếc bánh này chính xác như vậy. Kể từ đó, trong gia đình chúng tôi, bánh trứng đường được gọi là Netski, với phần kết thúc là “i” theo cách của người Nga)))

Nướng bánh trứng đường trong lò đã làm nóng trước ở t 90°C 2 giờ. Đừng xấu hổ nếu bánh trứng đường hơi mềm sau hai giờ - tắt lửa và để bánh trứng đường trong lò cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó bánh sẽ cứng lại.

Khuyên bảo: Quá trình làm bánh trứng đường thiên về quá trình sấy khô hơn là quá trình nướng bánh nên nhiệt độ lò phải thấp. Nếu lò nướng của bạn “không thể” đặt nhiệt độ thấp (có những lò có nhiệt độ tối thiểu là 160°), hãy nấu bánh trứng đường với cửa lò hơi mở trong 1 giờ, sau đó xoay khay nướng 180° và nấu thêm 1 giờ nữa. giờ.

Bánh trứng đường thành phẩm “đúng chuẩn” phải có màu trắng hoặc hơi kem, dễ vỡ, dễ vỡ vụn khi dùng ngón tay ấn vào, tan đều trong miệng và không dính vào răng.

Hãy thử làm món thần kỳ giòn ngọt này ngay tại nhà, chắc chắn bạn sẽ thành công!

Thật tuyệt biết bao khi nhận được vẻ đẹp như vậy như một món quà! Tặng những món nướng tự làm cho những người thân yêu của bạn - đặt chúng vào hộp bìa cứng hoặc hộp thiếc đẹp mắt.

Trẻ em khi nhìn vào những chiếc bánh trứng đường tự chế có hình dạng kỳ quái, thích tưởng tượng và đoán xem nó trông như thế nào - điều này giúp phát triển trí tưởng tượng của chúng.

Meringue cũng không chứa chất béo nào cả, vì vậy món tráng miệng này có thể được ăn bởi những người đang theo dõi vóc dáng của mình, tất nhiên là với số lượng hợp lý)

Những miếng bánh trứng đường vụn nhỏ này dùng làm nền cho món ăn yêu thích của tôi,

Thưởng thức bữa tiệc trà của bạn, bạn bè!

Bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường. Công thức ngắn gọn.

Bạn sẽ cần:

lòng trắng trứng 3 cái
150 g đường hoặc 3/4 cốc (thể tích ly 200 ml)

Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.

Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt trong 2-3 phút.

Không tắt máy trộn, thêm đường - đổ dần, thành dòng loãng. Sau khi cho đường vào hết, đánh khoảng 6-7 phút. Lòng trắng được coi là đánh tốt khi vẫn còn dấu vết của máy đánh trứng trên bề mặt khối và đường đã tan hoàn toàn (xoa một ít lòng trắng trứng đã đánh bông giữa các ngón tay - không nên sờ thấy hạt đường).

Dùng thìa múc hỗn hợp lòng trắng trứng lên khay nướng có lót giấy nướng.

Nướng meringue trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 90°C trong 2 giờ.

Liên hệ với