Ukha የማን ብሔራዊ ዲሽ. በጣም ጣፋጭ ጆሮ

እውነተኛ ቅርስ። ለማንም ሰው ማስተዋወቅ የማያስፈልገው ደራሲው ሁለቱንም ቀላል እና በጣም ውስብስብ የሆነውን የሩሲያ, የዩክሬን እና የቤላሩስ ምግቦችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ይናገራል, ይተነትናል, ያስተምራል.

አንድ አሮጌ የሩሲያ ሾርባ - የዓሳ ሾርባ በተለያየ መንገድ ማብሰል ይቻላል. የምግብ ጥናት ተመራማሪው ዊልያም ቫሲሊቪች ፖክሌብኪን አምስት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ።

ጆሮ ተራ (ከባህር ዓሳ)

SOAK RECIPE

አስፈላጊ፡

1.5 ኪ.ግ አሳ ወይም 1.25 ኪ.ግ ሙላ (እያንዳንዳቸው 0.5 ኪሎ ግራም ኮድ፣ ኸሊቡት፣ የባህር ባስ)
1.75 ሊትር ውሃ
2 ሽንኩርት
0.5 ካሮት
3 ድንች
4 የባህር ቅጠሎች
10-12 ጥቁር በርበሬ
1 ሊክ
1 parsley
2 tbsp. ኤል. ዲል
4-5 የሻፍሮን ስቴምኖች
2 tsp ጨው
የሎሚ 4 ቁርጥራጮች (ክበቦች).

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

1. በጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ, የተከተፉ ድንች, የተከተፈ ካሮት እና ፓሲስ, በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ያስቀምጡ.

2. ድንቹ ግማሹን እስኪበስል ድረስ ለ 10-15 ደቂቃዎች መጠነኛ በሆነ ሙቀት ላይ ያብስሉት ፣ ከዚያ ሁሉንም ቅመሞች ይጨምሩ ፣ ከዶልት እና ከሊካው ክፍል በስተቀር ፣ እና ከ 3 ደቂቃዎች በኋላ - ወደ ትላልቅ ዓሳዎች ይቁረጡ እና ለሌላ 8 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ። ከመካከለኛ ሙቀት በላይ. አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ.

3. ዝግጁነት ከአንድ ደቂቃ በፊት, ዲዊትን, ሉክን ይጨምሩ.

4. ከሙቀት ያስወግዱ, ክዳኑን ይዝጉ እና ለ 7-8 ደቂቃዎች እንዲራቡ ያድርጉት, ሎሚ ያስቀምጡ.

የኡካ ቡድን

የጆሮ ቡድን የተጠራው በወንዝ እና በቀይ ዓሣ በዘፈቀደ ጥምርታ ውስጥ ስለሚያካትት ነው.

OOH የምግብ አሰራር ቡድን
ከ "የስላቭ ሕዝቦች ኩሽናዎች" ከሚለው መጽሐፍ

አስፈላጊ፡

የዓሣው ሾርባው የዓሣ ክፍል ስብጥር ወንዝ እና ቀይ ዓሣ በ 2: 1 ወይም 1: 1 ውስጥ ያካትታል.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

የማብሰያው ሂደት ከተለመደው የዓሳ ሾርባ ጋር ተመሳሳይ ነው. ከቅመማ ቅመሞች ውስጥ, በተለመደው የወንዝ ዓሳ ሾርባ ውስጥ ከሚጠቀሙት በተጨማሪ, ሻፍሮን እና ዝንጅብል (በቢላ ጫፍ ላይ) መጨመር ይችላሉ.

ኡካ አስተምሯል።

ኡካ ተብሎ የሚጠራው የዓሣው ፍሬ በትንሹ በትንሹ የተቀቀለ ሲሆን ከዚያም በተቀጠቀጠ እንቁላል ውስጥ በዱቄት እና በተጠበሰ ወይም "ፓትሮኒዝድ" ውስጥ ስለሚገባ ነው.

የኦኦህ የሚጠበቀው የምግብ አሰራር
ከ "የስላቭ ሕዝቦች ኩሽናዎች" ከሚለው መጽሐፍ

አስፈላጊ፡

የምርት ስብስብ ከተለመደው የዓሳ ሾርባ ጋር ተመሳሳይ ነው.

ጠባቂ ጆሮ በሁለት መንገድ ማብሰል ይቻላል.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

የመጀመሪያው መንገድ:

1. ከተጠበሰ ዓሣ ውስጥ ጭንቅላትን, ጅራትን, አጥንትን ለ 20-30 ደቂቃዎች በመጠኑ ሙቀት ላይ ቀቅለው.

2. ሾርባውን በማጣራት ለ 5 ደቂቃዎች ትላልቅ የዓሳ ቁርጥራጮችን ቀቅለው.

3. ከዚያም ዓሣውን አውጣው, በ 1 tsp ተገርፏል. የዱቄት እንቁላል ፣ በትንሹ ይቅለሉት (መጋገር - ስለሆነም “የተጋገረ”) በድስት ውስጥ በቅቤ እና እንደገና ለሌላ 3-5 ደቂቃዎች ለተጨማሪ ምግብ በሚፈላ የዓሳ ሾርባ ውስጥ ይንከሩ።

ሁለተኛው መንገድ:

1. ዓሳ, አትክልቶች, ቅመማ ቅመሞች በሸክላ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ, የፈላ ውሃን ያፈሱ, ይዝጉ, ለ 15 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ.

2. ጆሮው መፍላት ሲጀምር ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ, 1 tbsp ይጨምሩ. ኤል. ቅቤ, 1-2 በደንብ የተደበደቡ እንቁላሎችን በላዩ ላይ አፍስሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ውስጥ ይመልሱ - እንቁላሎቹ ሙሉ በሙሉ እስኪበስሉ ድረስ (የተጋገሩ)።

ጆሮ ክሩሺያን

ስሙ እንደሚያመለክተው ጆሮ የሚበስለው ከካርፕ ነው።

የኦክሃ ካራሴቫ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ከ "የስላቭ ሕዝቦች ኩሽናዎች" ከሚለው መጽሐፍ

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ከወንዝ ዓሳ (ከላይ ያለውን ይመልከቱ) እንደ ተራ የዓሳ ሾርባ በተመሳሳይ መንገድ ያብስሉት ፣ ግን በድንች ምትክ 2 tbsp ይጨምሩ። ኤል. የታጠበ ሩዝ. መጀመሪያ የክሩሺያንን ራሶች ለየብቻ ቀቅለው ከዚያ ሾርባውን በማጣራት ክሩሺያኖቹን ወደ ቁርጥራጮች ሳይቆርጡ እራሳቸው ውስጥ ያስገቡ። ይህ ጆሮ ጨው አይደለም.

የጆሮ መፈጠር

ፕላስት ukha የሚዘጋጀው ከጨው እና ከደረቁ ዓሳዎች ተስተካክለው ነው, ስለዚህም ስሙ.

የምግብ አሰራር OOH ፕላስቲክ
ከ "የስላቭ ሕዝቦች ኩሽናዎች" ከሚለው መጽሐፍ

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ልክ እንደ ተራ ዓሳ ሾርባ በተመሳሳይ መንገድ ያብስሉት ፣ ግን ከጨው እና ከደረቁ ዓሳዎች ፣ ርዝመቱን ያሰራጩ።

የዓሳ ሾርባ ሁለንተናዊ የመጀመሪያ ምግብ ነው, የምግብ አዘገጃጀቱ እንደ ወቅቱ ወይም እንደ ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ ሊለያይ ይችላል. በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆነው የዓሣ ሾርባ ነው. HELLO.RU የምድጃውን አመጣጥ ታሪክ ይነግራል, እንዲሁም ከሞስኮ ሬስቶራንቶች የምግብ ባለሙያዎች አራት አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያቀርባል.

ሾርባው የሚታይበት ትክክለኛ ቀን አይታወቅም. በጣም በተለመደው ስሪት መሠረት የሾርባው ስም የመጣው ጁቻ ከሚለው ቃል ነው, እሱም በተራው, ኢንዶ-አውሮፓዊ ሥር ጁስ ("ዲኮክሽን", "ፈሳሽ") አለው. በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን, የዚህ ምግብ የመጀመሪያ ጊዜ ሲቀር, የዓሳ ሾርባው ትንሽ ለየት ባለ መንገድ - አንዳንድ ጊዜ ያለ ዓሳ. በዛን ጊዜ, ጆሮ ዶሮ, እና ስጋ ሊሆን ይችላል, እና የበለፀገ ወጥን ያመለክታል. በመጨረሻም የዓሣ ሾርባ ተብሎ የመጠራት መብት በመጨረሻ በ 17 ኛው መጨረሻ - በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ተጠናክሯል. ከሌሎች ተመሳሳይ ሾርባዎች ውስጥ የዓሳ ሾርባ ልዩ ገጽታ ፈሳሽ ወጥነት እና ንጹህ ፣ ንጹህ ሾርባ ነው።

በጥንታዊው ልዩነት ፣ በጆሮው ውስጥ እነዚያ የዓሣ ዓይነቶች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ስጋቸው ተጣባቂ ፣ ርህራሄ እና “ጣፋጭነት” አለው-ፓይክ ፓርች ፣ ፓርች ፣ ሩፍ እና ነጭ ዓሳ። ስለ ማብሰያ ቴክኖሎጂ ሁለት አስተያየቶች አሉ-አንደኛው የዓሳውን ሾርባ በአንድ ዓይነት ዓሣ ላይ ብቻ ማብሰል ይቻላል, ሌላኛው ደግሞ - የዓሳ ሾርባው ተጣምሮ ቢያንስ 3 ዓይነት ዝርያዎችን ያካተተ መሆን አለበት.

የዓሳ ሾርባን ለማብሰል የሚያገለግሉት ምግቦች ኦክሳይድ ካልሆኑ ቁሳቁሶች (በኢሜል ወይም ከሸክላ) የተሠሩ መሆን አለባቸው, ነገር ግን የአሉሚኒየም እና የብረት መጥበሻዎች ለማብሰል ተስማሚ አይደሉም.

በርካታ የሩሲያ የዓሳ ሾርባ ዓይነቶች አሉ-ጥቁር (ከእንደዚህ ዓይነት ዓሦች እንደ አስፕ ፣ ካርፕ ፣ chub ፣ ክሩሺያን ካርፕ ፣ ካርፕ ፣ ሩድ) ፣ ነጭ (ከፓይክ ፓርች ፣ ፓርች ፣ ሩፍ እና ዋይትፊሽ) እና ቀይ (ከስተርጅን ፣ ቤሉጋ) , ስቴሌት ስተርጅን, ኔልማ, ሳልሞን). በባህላዊ ባልሆኑ ትርጓሜዎች, የደረቀ ዓሳ ወይም ሌላው ቀርቶ ክሬይፊሽ የዓሳ ሾርባን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ቮድካ የዓሳውን ጣዕም ለማሳየት ይረዳል ብለው ያምናሉ.

ጆሮም እንደ ክልል ይለያያል. ስለዚህ, ለምሳሌ, በዶን ላይ, የዓሳ ሾርባ በቲማቲም መጨመር, በቮልጋ ላይ - ብዙውን ጊዜ በ sterlet ላይ, የአርካንግልስክ (ፖሜሪያን) የዓሳ ሾርባ ከሃሊቡት ወይም ከኮድ የተቀቀለ ነው. ያም ሆነ ይህ, ባህላዊው የዓሳ ሾርባ ከትኩስ ዓሳ የተሰራ ሾርባ ነው, በሽንኩርት, ድንች እና ቅጠላ ቅጠሎች, ምናልባትም በተከፈተ እሳት (የእሳት እሳት).

የዓሳ ሾርባ በዓለም ዙሪያ ብዙ “ወንድሞች” አሉት፡ የፈረንሳይ ቡዪላባይሴ ሾርባ፣ የፊንላንድ ክሬም ሾርባ፣ እስያዊ ቶም ዩም፣ ስኮትላንዳዊ ኩሊን ቆዳ፣ የቤልጂየም ዋተርዞይ እና ሌሎችም።

HELLO.RU ይህንን ምግብ በአዲስ መንገድ እንድትመለከቱ የሚያደርጋቸው አራት ባህላዊ ያልሆኑ የዓሳ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አዘጋጅቶልዎታል ።

እንዴት ያለ ጆሮ ነው! አዎ ምን ያህል ወፍራም ነው
በአምበር የተሸፈነች ያህል።
ተደሰት ፣ ትንሽ ጓደኛ!
እዚህ bream፣ offfal፣ እዚህ ላይ የስትሮሌት ቁራጭ አለ።
አይ.ኤ. ክሪሎቭ, የዴሚያኖቭ ጆሮ

ደህና ፣ ንገረኝ ፣ ከመካከላችሁ የባህር ውስጥ ሽታ ፣ መዝናናት ፣ ጥሩ ስሜት ፣ የሜዳ እና የውቅያኖስ ዳርቻዎች ፣ የበለፀገ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው የዓሳ ሾርባ የማይወደው ማን ነው? የሽርሽር ደስታን፣ በወንዙ ዳርቻ ላይ የጠዋት ማጥመድ እና የቤተሰብ የውጪ መዝናኛዎችን የያዘው ዉሁ? በአምበር ወፍራም ዶቃዎች የሚያብለጨልጭ ፣ የእንቁ እናት የሾርባ ንፀባራቂን የሚማርክ ፣ የዓሳ ቆዳን በወርቅ እና በብር ያስታውቃል?

ትንሽ ታሪካዊ ጉዞ

ምርጥ የዶሮ ጆሮ.

በመጀመሪያ ፣ ከተወለዱበት ጊዜ አንስቶ እስከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ድረስ ሁሉም የመጀመሪያ ኮርሶች በሩሲያ ውስጥ “ኡካ” ከሚለው ቃል በስተጀርባ ተደብቀው እንደነበር ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ ፣ ግን ለሾርባ የተለመደ ስም ነበር ፣ ግን ከጊዜ በኋላ ሾርባው ታየ። በፈረንሣይ የፋሽን አዝማሚያዎች ተጽዕኖ ሥር ባለው መዝገበ ቃላት ውስጥ ፣ እና የዓሳ ሾርባ ትርጉሙ የዓሣን የመጀመሪያ ኮርስ ብቻ ለመሰየም ጠበበ።

ይሁን እንጂ ይህ የበረዶ ግግር ሙሉ የውሃ ውስጥ ክፍል አይደለም. እንደገና ፣ ከዓሳ ሾርባ በፊት የተከማቸ የዓሳ ሾርባ ብቻ ነበር - ለረጅም ጊዜ እና በጥንቃቄ ተዘጋጅቷል ፣ ግን በአሳ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ጠቃሚ ነገሮች ለመጠበቅ ሞክረዋል ። ምንም ዓይነት ጥራጥሬዎች አልነበሩም, በጆሮው ውስጥ ካሮት ያለው ድንች ይቅርና - ወፍራም የበለፀገ መረቅ ትኩስ ለስላሳ ኬክ እና ኬክ ይቀርብ ነበር እና ሁልጊዜም በበረዶ ቀዝቃዛ ቮድካ አንድ ብርጭቆ ይቀርብ ነበር.

የምግብ ባህል ልክ እንደሌላው የባህል ቅርንጫፍ ፣ እንደ እድል ሆኖ ፣ ዝም ብሎ አይቆምም ፣ እና ስለሆነም ጆሮ በመጨረሻ ወደ ተለያየ የሙሌት ደረጃ የዓሳ ሾርባ ተለወጠ። ድርብ ጆሮ - በድርብ ዓሦች ላይ የሚበስለው, ሶስት እጥፍ - በቅደም ተከተል, ዓሣው ወደ ሾርባው ውስጥ ሶስት ጊዜ ይጨመራል. በተጨማሪም የሮያል፣ የዓሣ አጥማጆች፣ የገበሬዎች፣ የሃንጋሪ፣ የስታርሌት፣ የካትፊሽ፣ ስተርጅን፣ የብር ካርፕ፣ ኮድም፣ ሮዝ ሳልሞን እና በደርዘን የሚቆጠሩ ከዓሳ ጋር ሾርባዎች አሉ።

የዓሳ ሾርባ ምደባ

በሬስቶራንቱ ውስጥ ዓይኖቻችሁን በሞኝነት እንዳያንጸባርቁ ፣ ለመረዳት የማይቻሉትን የዓሳ ሾርባ ስሞችን በማየት ፣ እንደ ዓሳ ሾርባ ያለ ታዋቂ ምግብ እንዴት እንደሚመደብ እንወቅ ።

የመጀመሪያውን ኮርስ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ በሚውሉት ዓሦች ላይ በመመስረት, ጆሮው በሚከተሉት ተከፍሏል.

- ነጭ የዓሳ ሾርባ (እንደ ቡርቦት ፣ ፓይክ ፓርች ፣ ፓርች ፣ ዋይትፊሽ ፣ ሩፍ እና የመሳሰሉት ካሉት የዓሣ ዓይነቶች የበሰለ ። እሱ በተለየ ቀለል ያለ ሾርባ እና ጣፋጭ ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል)።

- ጥቁር ጆሮ (ከካርፕ, ሩድ, ካርፕ, ክሩሺያን ካርፕ ተዘጋጅቷል. እንደ አንድ ደንብ, ከነጭ ጆሮ ትንሽ ጨለማ ይለወጣል);

- ቀይ ጆሮ (ለመዘጋጀት, ሳልሞን, ትራውት, ስተርጅን, ቤሉጋ ያስፈልግዎታል. በአንዳንድ ሁኔታዎች ሳፍሮን ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨመራል, ከዚያም ቀይ ጆሮው አምበር ይባላል);

- ሶስቴ (ድርብ) የዓሳ ሾርባ ከተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች ይዘጋጃል, እና የመጀመሪያው (የመጀመሪያዎቹ ሁለት) ዕልባት ጥቅም ላይ የሚውለው ሾርባን ለማምረት ብቻ ነው, እና የመጨረሻው የዓሣ ዓይነት, እንደ አንድ ደንብ, በጣም ጣፋጭ እና ዋጋ ያለው, ወደ ውስጥ ይገባል. ሳህን.

በተጨማሪም ፣ እንደ ዝግጅት ዘዴው ላይ በመመስረት የዓሳ ሾርባ ዓይነቶች አሉ-
- አስቀድሞ የተሰራ ጆሮ (በኩሽና ውስጥ ያለው ነገር ሁሉ ወደ ድስቱ ውስጥ ይገባል);
- ጣፋጭ ጆሮ (በሾርባ ውስጥ ብዙ ካሮቶች አሉ);
- ዘገምተኛ ጆሮ (መሰረት - የደረቀ ዓሳ);
- የተደራረበ የዓሳ ሾርባ (ለምግብ ማብሰያ, ለጨው ወደ ቀጭን ሽፋኖች የተቆረጠውን የጨው ዓሣ ይወስዳሉ);
- የተጋገረ ጆሮ (እንቁላል በተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ይጨመራል, ከዚያም በምድጃ ወይም ምድጃ ውስጥ ይጋገራል);
- የጅምላ ጆሮ (ለምግብ ማብሰያ, የቀጥታ ዓሳ ጥቅም ላይ ይውላል, እሱም በሚፈላ ውሃ ይፈስሳል).

ሌላው የተለመደ የሾርባ ምደባ ይህ ወይም ያ የምግብ አዘገጃጀት በተፈለሰፈበት ቦታ ላይ የተመሰረተ ነው. በአርካንግልስክ ውስጥ የሚገኘው ኡካ ኮድ እና ሃሊቡት መጠቀም እና በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ወተት መጨመርን ያካትታል። የቮልጋ ዓሳ ሾርባ ከስታርሌት የተዘጋጀ ነው, የፕሪናሮቭስካያ ዓሳ ሾርባ ከላምፕሬይ የተሰራ ነው, ትኩስ ቲማቲሞች በዶን ዓሳ ሾርባ ውስጥ ይጨምራሉ, እንጉዳዮች ወደ ኦኔጋ ዓሳ ሾርባ ይጨምራሉ.

ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, የዓሳ ሾርባ አፍቃሪዎች ፈጽሞ አሰልቺ አይሆኑም! ከመሠረታዊ ነገሮች እንጀምር, እንጀምር?

የዓሳ ጭንቅላት ጆሮ

ብዙ የቤት እመቤቶች በየግዜው ወደ ሱቅ ስቴክ፣ ፋይሌት ወይም የሾርባ ስብስብ ከመሮጥ እንደአስፈላጊነቱ አስፈላጊውን ቁርጥራጭ በማውጣት አንድ ትልቅ የዓሣ ወይም የሳልሞን ሬሳ መግዛት፣ ቆርጦ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ርካሽ እንደሆነ ያውቃሉ። . አስከሬኑ በክፍሎች ከተከፈለ እና በከረጢቶች ውስጥ ከታሸገ በኋላ ዛሬ ከዓሳ ጭንቅላት በጣም ቀላሉን የዓሳ ሾርባ ይፈልጉ እንደሆነ ያስቡ ። ለመሥራት ቀላል ነው ውጤቱም ወደር የለሽ ነው!

ግብዓቶች፡-
አንድ ትልቅ ዓሣ 1 ራስ;
200 ግራም የዓሳ ቅጠል;
2 ሊትር ውሃ ወይም የተዘጋጀ ሾርባ;
3-4 ድንች;
1 ሽንኩርት;
1 ካሮት;
1/3 ኩባያ ማሽላ;
3-4 የባህር ቅጠሎች;
ጨው, ጥቁር ፔይን, አልስፒስ, ቅጠላ ቅጠሎች ለመቅመስ.

የተዘጋጀውን ጭንቅላት (የታጠበ እና ከግሊጥ የጸዳ) ወደ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ ፣ ውሃ ወይም ሾርባ ያፈሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ አረፋውን ያስወግዱ ፣ ከዚያ እሳቱን ይቀንሱ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ያብስሉት። ከዛ በኋላ, ጭንቅላትን ከጭቃው ውስጥ እናስወጣዋለን, ለማቀዝቀዝ እንተወዋለን እና ድስቱን እናጣራለን. ጭንቅላትን እንበታተናለን, ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ እንመለሳለን, የተከተፈውን ስጋ ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች እንጨምራለን, የተላጠ እና የተከተፈ ካሮት, ሽንኩርት እና ድንች ወደ ትናንሽ ኩብ የተቆረጠ, ማሽላ, አልስፒስ. ወደ ድስት አምጡ ፣ እሳቱን ይቀንሱ ፣ እህሎች እና አትክልቶች እስኪዘጋጁ ድረስ ያበስሉ (15 ደቂቃ ያህል)። በመጨረሻው ላይ ጨው, የበርች ቅጠልን ይጨምሩ, ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ቀቅለው, ያጥፉ. ከተፈለገ ጥቁር ፔይን እና ቅጠሎችን ወደ ጆሮው ይጨምሩ.

የወንዝ ዓሳ ጆሮ

ግብዓቶች፡-
1 ኪሎ ግራም የወንዝ ዓሣ;
2 ሊትር ውሃ ወይም ሾርባ;
1 ሽንኩርት;
1/3 ኩባያ ማሽላ;
4-5 ድንች;
ጨው, በርበሬ, ለመቅመስ ዕፅዋት.

ትናንሽ የወንዝ ዓሦች በደንብ መታጠብ, መመዘን እና መጨፍለቅ አለባቸው. በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, ከዚያም ውሃ ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. እሳቱን ይቀንሱ, አረፋውን ያስወግዱ እና አጥንቶች ከስጋ በደንብ መለየት እስኪጀምሩ ድረስ ያብሱ (7-10 ደቂቃዎች). ማሰሮውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ መረቁሱን ያጣሩ ፣ ከዓሳ ጋር ይገናኙ: በጠፍጣፋው ውስጥ ከአጥንት ጋር መታገል ካልፈለጉ ወዲያውኑ ሊፈጨው የሚችለውን መፍጨት ይሞክሩ ። በእራት ጊዜ አጥንትን በቀጥታ ለማስወገድ የማይፈልጉ ከሆነ, ከስጋው ላይ በደንብ ከወጡ ትላልቅ ሸለቆዎችን ብቻ ያስወግዱ.
በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት, ማሽላ, ድንች ወደ ትናንሽ ኩብ በሾርባ ውስጥ በድስት ውስጥ ይጨምሩ. ድንቹ እና ጥራጥሬዎች እስኪዘጋጁ ድረስ ያበስሉ, ከዚያም ዓሳውን ያስቀምጡ, ለሌላ 3-5 ደቂቃዎች ያፈሱ, በመጨረሻው ጨው, በርበሬ, አረንጓዴ ይጨምሩ.

ቀላል የቤት ውስጥ የካርፕ ጆሮ

በእርግጥ አንድ ሰው ይህ በጭራሽ የዓሳ ሾርባ አይደለም ሊል ይችላል ፣ ግን የዓሳ ሾርባ ብቻ ነው ፣ ግን አየህ ፣ ጊዜ እያለፈ ሲሄድ እና የምግብ አሰራር እውነታዎች ላይ የማያቋርጥ ለውጥ ፣ እውነተኛ የዓሳ ሾርባ እንዴት ሊለያይ እንደሚችል መናገር ከእውነታው የራቀ ነው። ዛሬ ከዓሳ ሾርባ. እና ስለዚህ - ጆሮውን ያዘጋጁ! ከካርፕ. በጣፋጭ የበለፀገ እና በጣም ይሞላል።

ግብዓቶች፡-
አንድ ትልቅ የካርፕ 1 ራስ;
1 ትልቅ የካርፕ ጅራት;
3-4 ቁርጥራጮች የካርፕ ሬሳ;
2.5 ሊትር ውሃ ወይም ሾርባ;
1 ሽንኩርት;
1 ካሮት;
3-4 ድንች;
1 የፓሲስ ሥር;
ጨው, ፔፐር, የበሶ ቅጠል, ፔፐርከርን, ለመቅመስ ዕፅዋት.

ያልተላጠ ሽንኩርት, የፓሲሌ ሥር, የበሶ ቅጠል, ፔፐርኮርን, ጭንቅላትን ከጉድጓድ ተወግዷል, ጅራት እና የካርፕ ሬሳ ቁርጥራጭ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃ ወይም መረቅ ያፈሱ, ይቀልጡ. አረፋውን ማስወገድዎን ያረጋግጡ, እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለ 15 ደቂቃ ያህል ምግብ ያበስሉ, ከዚያ በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ እናስወግዳለን, ሾርባውን ያጣሩ, ከዓሣው በስተቀር በውስጡ ያለውን ሁሉ ይጣሉት. የመጨረሻውን ወደ ክፍሎች እንከፋፍለን, ጭንቅላቱን እንከፋፍለን እና አስፈላጊውን ብቻ እንተዋለን, ሁሉንም ነገር በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ወደ ትናንሽ ኩብ የተቆረጡ ድንች እና ካሮትን ወደ ኪዩቦች ይጨምሩ. በድጋሜ ሙቀቱን አምጡ, እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ, ጨው, በርበሬ ለመቅመስ እና አትክልቶቹ እስኪዘጋጁ ድረስ ያበስሉ. በመጨረሻው ላይ አረንጓዴዎችን ይጨምሩ.

ጆሮ በፊንላንድ

ግብዓቶች፡-
500 ግራም ትራውት;
2 tbsp. ኤል. ቅቤ;
1.5 ሊትር ውሃ ወይም ቀድመው የተቀቀለ ሾርባ;
3-4 ትላልቅ ድንች;
250 ሚሊ ዝቅተኛ ቅባት ክሬም;
የፓሲስ ስብስብ;
1 ካሮት;
2 ሽንኩርት;
2-3 የባህር ቅጠሎች;
ጨው, በርበሬ ለመቅመስ.

ዓሳውን እጠቡ, አጥንትን ያስወግዱ, ሚዛኖችን ያጸዱ, ቆዳውን አያስወግዱ. በትክክል ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከዚህ ቀደም ቅቤን ያቀልጡበት ድስቱን በአንድ ንብርብር ውስጥ ያስገቡ።
የተጣራ ካሮትን ወደ ክበቦች ይቁረጡ, በአሳዎቹ ላይ ይረጩ.
በመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ላይ በሽንኩርት ላይ ምንም ነገር ከሌለዎት ይላጡት, በተቻለ መጠን በትንሹ ወደ ኩብ ይቁረጡ, ካሮት ላይ ያስቀምጡት. በሆነ ምክንያት ወደ ሾርባዎች የተከተፈ ሽንኩርት ካላከሉ, ጭንቅላቶቹን በግማሽ ይቀንሱ እና በዚህ ቅፅ ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸዋል - ጆሮው ዝግጁ ከሆነ በኋላ, ሽንኩርቱን ብቻ ያስወግዱት: የሾርባውን ጣዕም ለመስጠት ጊዜ ይኖረዋል. ነገር ግን የሾርባውን ገጽታ አያበላሸውም .
ድንቹን ያፅዱ ፣ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ ፣ ከካሮት ወይም ከሽንኩርት በኋላ የሚቀጥለውን ሽፋን ያስቀምጡ ።
ጨው, ፔፐር, የበሶ ቅጠልን ይጨምሩ, በሾርባው ውስጥ ያፈስሱ እና, ሳይነቃቁ, አትክልቶቹ እስኪዘጋጁ ድረስ ያበስሉ - 15 ደቂቃዎች. እሳቱን ያጥፉ, ክሬሙን ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈስሱ, የተከተፈውን ፓሲስ ይጨምሩ እና ለ 10 ደቂቃዎች በክዳኑ ስር እንዲጠጣ ያድርጉት, ከዚያ በኋላ የፊንላንድ ዓሳ ሾርባን ማገልገል ይችላሉ.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ጆሮን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የዘመናዊው የህይወት ፍጥነት እና ፍጥነት ቀስ በቀስ ወደ መጨረሻው እየቀረበ ነው። ማንም ለማንም ጊዜ የለውም፣ ሁሉም ሰው ቸኩሎ፣ እየበረረ እና እየተጣደፈ፣ ሊድን በሚችል ነገር ሁሉ ጊዜ ይቆጥባል። የቤተሰብ አመጋገብ ብዙውን ጊዜ ጥቃት ይሰነዝራል - በዚህ ምክንያት ነው ብዙ የቤት እመቤቶች ቁርስ ፣ ምሳ እና እራት በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ወደ ማዘጋጀት የሚቀይሩት። በነገራችን ላይ የዓሳ ሾርባ በተአምር ድስት ውስጥ ማብሰል ይቻላል!

ግብዓቶች፡-
500 ግራም የሾርባ ዓሳ ስብስብ (ሸምበቆ, ጅራት, ጭንቅላቶች, ሆድ, አስቀያሚ የፋይል ቁርጥራጮች);
1/3 ጭንቅላት የሴሊየም ሥር;
1 ደወል በርበሬ;
3-4 ድንች;
2 ካሮት;
1 ሽንኩርት;
2 tbsp. ኤል. ሩዝ
ጨው, ቅጠላ ቅጠሎች, አሲስ እና ጥቁር ፔይን, ለመቅመስ የበርች ቅጠል.

የሾርባ ስብስብ (ታጥቦ ፣ የተላጠ ፣ ያለ ማጭድ) ፣ ያልተለጠፈ እና በግማሽ ሽንኩርት ይቁረጡ ፣ አንድ ሙሉ ካሮት ፣ አንድ ካሮት ፣ በክበቦች የተከተፈ ፣ ሴሊሪ ፣ ቡልጋሪያ በርበሬ ያለ ግንድ እና ዘር ፣ የተከተፈ ድንች ፣ ሩዝ ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ጨው በብዙ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 1.5 ሊትር ውሃ ይጨምሩ (ይህ የዓሳ ሾርባ ሀብታም እና በጣም ወፍራም ይሆናል ። ፈሳሽ ሾርባዎችን ከመረጡ የፈሳሹን መጠን ይጨምሩ ፣ በተጨማሪም ፣ ያለ እህል የዓሳ ሾርባን ማብሰል ይችላሉ)። የባለብዙ ማብሰያውን ክዳን እንዘጋዋለን, "ማጥፋት" ፕሮግራሙን እናዘጋጃለን. ከዝግጁነት ምልክት በኋላ ሙሉውን ካሮት, ቡልጋሪያ ፔፐር, ሴሊየሪ, የበሶ ቅጠልን እናወጣለን - ይጣሉት. ዓሳውን እናወጣለን, ከአጥንቶች እንለያለን, ከአጥንቱ የተጸዳውን ቁርጥራጮች ወደ ሳህኑ እንመለሳለን. በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ አረንጓዴዎችን ያፈሱ ፣ ወደ ሳህኖች ያፈሱ እና ያገልግሉ። ከተፈለገ አንድ ማንኪያ የከባድ ክሬም ወይም መራራ ክሬም በጆሮ ላይ ማከል ይችላሉ።

በእሳት ላይ ጆሮ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

እርግጥ ነው, ብዙውን ጊዜ የዓሳ ሾርባን በቤት ውስጥ - በምድጃ ላይ ወይም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እናበስባለን. ሆኖም ፣ ይህ ምግብ በእሳት ላይ ምግብ ካበስል በኋላ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ይስማማሉ - በጢስ ሽታ ፣ የጥድ መርፌዎች በድንገት ወደ ማሰሮው ውስጥ ወድቀዋል ፣ ከአንድ ሰዓት በፊት በገዛ እጆችዎ በተያዘው ዓሳ። በተፈጥሮ ውስጥ, በእሳት ወደማይታወቅ ሙዚቃ እና የጫካ ወፎች መዘመር, በጥሩ ኩባንያ እና በጥሩ ስሜት.

ግብዓቶች፡-
1.5 ኪሎ ግራም ትኩስ ዓሳ;
1 ሽንኩርት;
1 ካሮት;
parsley ሥር, parsnip;
3-4 ድንች;
ጨው, አልስፒስ እና ጥቁር ፔይን ለመቅመስ, የበሶ ቅጠል, የእፅዋት ስብስብ.

ማሰሮውን በእሳት ላይ ከጫኑ በኋላ 2 ሊትር ውሃ አፍስሱ ፣ እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ ። የተከተፉ ድንች ፣ የተከተፉ ካሮቶች ፣ አንድ ሙሉ ሽንኩርት (ሊፈታ ይችላል ፣ ሙሉ በሙሉ በግማሽ አይቆረጥም) ፣ የፓሲስ ሥር እና ፓሲስ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት ።
ዓሳውን ያፅዱ ፣ ይቁረጡ ፣ ጭንቅላቱን እና ጅራቶቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ ያስወግዱት ፣ ያቀዘቅዙ ፣ ከአጥንት ይለዩ ፣ ስጋውን ወደ ማሰሮው ይመልሱ ፣ የተቀሩትን ትላልቅ ቁርጥራጮች ያስቀምጡ ። ከእሱ ጋር ዓሣ. አልስፒስ, የበርች ቅጠልን ይጨምሩ, የፓሲስ ሥርን እና ፓሲስን ያስወግዱ, ሽንኩርትውን ያስወግዱ. አረንጓዴውን በደንብ ይቁረጡ, በድስት ውስጥ ያፈስሱ, ከሙቀት ያስወግዱ እና ወደ ሳህኖች ውስጥ ያፈስሱ.

ጣፋጭ የዓሳ ሾርባ 10 ሚስጥሮች

1. የሁሉም የመጀመሪያ ኮርሶች መሠረት ሾርባው ነው: የበለጠ ስኬታማ ከሆነ, ሾርባው የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል. Ukha የተለየ አይደለም: የንጉሣዊ ሕክምናን ለማግኘት ከፈለጉ, የተቀቀለው ሾርባው የበለፀገ መሆኑን ማረጋገጥ አለብዎት. በተለምዶ ፣ በርካሽ ትናንሽ ዓሳዎች ላይ ይበስላል ፣ ሁል ጊዜም ከእውነተኛው ተይዞ ጋር ይወድቃል - ክሩሺያን ፣ ሩፍ ፣ ዋይትፊሽ ፣ ፒርች ፣ ሮች ፣ ትናንሽ ፓይክ ፓርች እና ሌሎች የተያዙ ወይም የተገዙ ትናንሽ ነገሮች ተስማሚ ናቸው ። ብዙ የዓሣ ዓይነቶችን በድስት ውስጥ ያስገባሉ ፣ ውጤቱም የበለጠ አስደሳች ይሆናል። በተጨማሪም ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋትን እና ሥሮችን ወደ ድስቱ ውስጥ ማከልን አይርሱ - ሴሊሪ ፣ ፓሲስ ፣ ፓሲስ ፣ የባህር ቅጠል ፣ አልስፒስ ፣ ዲዊ ፣ ታራጎን እና ሌሎች የሚያገኙትን ሁሉ በደህና ወደ ሾርባው ውስጥ መጣል ይችላሉ ።

1. አዲስ የተያዙ ትናንሽ የወንዝ ዓሳዎችን በሾርባ ሾርባ ውስጥ ካከሉ ፣ አንጀትን መንቀል ወይም ሚዛኑን መንቀል አያስፈልግዎትም ፣ ግንድዎቹን ብቻ ማስወገድ ያስፈልግዎታል ።

1. በድንገት ሾርባዎ “ከከፍል” እና ደመናማ ከሆነ ፣ ፈሳሽ እንቁላል ነጭ በመጨመር ሊብራራ ይችላል - በሚታከምበት ጊዜ የሾርባውን ገጽታ ያበላሸውን “ይወስዳል”።

1. ባልተሸፈነ መልክ ወደ ድስቱ ውስጥ የተጨመሩ ሁለት ሽንኩርት, የዓሳ ቅርፊቶች (ብዙውን ጊዜ በሁሉም ሰው ይወገዳሉ), ካሮት የሾርባውን ቀለም ሊያሻሽል ይችላል.

1. ለሾርባ ዓሳ በሚመርጡበት ጊዜ ለሰባ ዓይነቶች ቅድሚያ ይስጡ - ካርፕ ፣ ሳልሞን ፣ ፓይክ ፓርች ፣ ካርፕ ፣ ፓይክ። ሄሪንግ ዓሳ ፣ ሚኖው ፣ ሮች ፣ አውራ በግ እንኳን አይመልከቱ - እነሱ በምንም መንገድ ለሾርባ ተስማሚ አይደሉም።

1. ለስኬታማው የዓሳ ሾርባ ሚስጥር ሾርባውን ወደ ድስት ማምጣት አይደለም. በጥሩ ሁኔታ - በክፍት ክዳን ስር በዝግታ እየዳከመ ፣ በዚህ ስሪት ውስጥ በጣም ጣፋጭ ፣ ጠንካራ ፣ የበለፀገ የዓሳ ሾርባ ያገኛሉ።

1. ስለዚህ ጆሮው ወደ ገንፎ እንዳይለወጥ, ላለመቀስቀስ ይሞክሩ - የበለፀጉ የዓሳ ሾርባዎች ያለምንም አላስፈላጊ አስፈላጊነት በሂደቱ ውስጥ ጣልቃ ሳይገቡ ይዘጋጃሉ.

1. በተፈጥሮ ውስጥ የዓሳዎን ሾርባ ካበስሉ ፣ የሚቃጠለውን የእሳት ብራንድ ከእሳት ውስጥ ለጥቂት ሰከንዶች ያህል ወደ ሾርባው ማሰሮ ውስጥ ዝቅ ለማድረግ በመጨረሻ ይሞክሩ - በጆሮዎ ውስጥ የማይታዩ ማስታወሻዎችን ያመጣል ፣ ለእራትዎ ፍጹም አስደናቂ መዓዛ ይሰጣል ።

1. የዚህ ምግብ ማንኛውም አስተዋዋቂ ሁል ጊዜ የቮዲካ ብርጭቆን ወደ “ትክክለኛው” ጆሮ ያክላል - አልኮል ይተናል ፣ እና ሾርባው አስደሳች የሆነ የቅመም ማስታወሻ ያገኛል።

1. የዓሳ ሾርባ በባህላዊ መንገድ በመጨረሻው ላይ ጨው ይደረጋል. አለበለዚያ ጨው ከሾርባው ውስጥ "ይጎትታል" መዓዛ እና ጣዕም, ይህም በቀላሉ ተጨማሪ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ይቀልጣል ወይም ይሟሟል ተብሎ ይታመናል.

ኡካ የሩስያ ብሄራዊ ምግብ ነው, ከሾርባ ዓይነቶች አንዱ ነው. የምድጃው አመጣጥ ብዙ ስሪቶች አሉ ፣ ግን ሁሉም ወደ አንድ ነገር ይወርዳሉ-"ukha" የሚለው ቃል የመጣው ከጥንታዊው ኢንዶ-አውሮፓዊ ሥር * ጁስ ነው ፣ እሱም እንደ መበስበስ ወይም ፈሳሽ ይተረጎማል። ዩሽካ ከዓሳ ጋር በጣም ጥንታዊው የሩሲያ ምግብ ምግብ ነው። ነገር ግን, አሁን ያለው ተወዳጅነት ቢኖረውም, በሚታይበት ጊዜ, ይህ ምግብ በጣም ብዙ ፍላጎት አልነበረውም. በ XI-XII ክፍለ ዘመን. ማንኛውንም ሾርባ ጆሮ መጥራት የተለመደ ነበር, እና ከምን እንደተሰራ ምንም ለውጥ አያመጣም. በዚህ ረገድ, በዚያን ጊዜ ጆሮ የሚለው ቃል የተወሰነ ማብራሪያ ያስፈልገዋል-የዶሮ ጆሮ, የስዋን ጆሮ ወይም የዓሳ ጆሮ. ግን ከአስራ አምስተኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ukha እየጨመረ ከዓሳ ይዘጋጃል. እና በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ. ለዚህ ስም የዓሳ ምግብ ብቻ ተሰጥቷል.

አሁን ጆሮው በሩሲያ ምግብ ውስጥ ብቻ ሳይሆን ልዩ የሆነ የዓሣ ምግብ ሆኗል. በዝግጅቱ እና በአቀነባበሩ ከሌሎች ድስቶች ይለያል, ይህም ለእሱ ልዩ ነው. ምንም እንኳን የዓሣው ሾርባ እንደ ሾርባ ሊመደብ ቢችልም, እንደ ሾርባ, በተለይም እንደ ዓሣ, ምክንያቱም. በምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂዎች ላይ የተመሰረተ አይደለም. ብዙ የዓሳ ሾርባ ዓይነቶች አሉ, እነሱ በመዘጋጀት እና በይዘት መንገድ ይለያያሉ.

ክላሲክ ጆሮከግልጽ ፣ ከተከማቸ ፣ ትንሽ ጠንከር ያለ የዓሳ ማስጌጥ መሆን አለበት። የዓሣ ሾርባን ለማብሰል ምን ያህል የዓሣ ዝርያዎች ጥቅም ላይ መዋል እንዳለባቸው, አስተያየቶች ይለያያሉ. አንዳንዶች ጆሮው ከአንድ ዓይነት ዓሣ ብቻ መዘጋጀት እንዳለበት ያምናሉ, ሌሎች ደግሞ - ከሁለት ወይም ከዚያ በላይ. ነገር ግን ሁል ጊዜ ዓሦቹ ትኩስ መሆን አለባቸው (ይመረጣል) ፣ ስጋው ተጣብቆ ፣ ርህራሄ እና ጣፋጭ መሆን አለበት። ለጥንታዊ የዓሳ ሾርባ ተስማሚ ነው: ፐርች, ሩፍ, ፓይክ ፓርች, ካርፕ, ክሩሺያን ካርፕ, ቹብ, ሩድ, ካርፕ እና ሌሎች ብዙ የዓሣ ዓይነቶች. ትኩስ የባህር ዓሳ ምግብ ለማብሰልም ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

ይሁን እንጂ ለዓሳ ሾርባ ሙሉ በሙሉ የማይመቹ የዓሣ ዝርያዎች አሉ. እነዚህ roach, minnow, Bream, roach, ram, mackerel, gobies ናቸው. ለዓሳ ሾርባው ምግቦችም ጠቃሚ ናቸው. ዩሽካ ኦክሳይድ በማይሰራ ማብሰያ ውስጥ ብቻ ማብሰል አለበት (ኢሜል ወይም የሸክላ ዕቃዎች) ፣ የአሉሚኒየም ወይም የብረት ብረት ማብሰያ አይሰራም። ክላሲክ ጆሮ ብዙ ዓይነቶች አሉት

አንድ). ነጭ ጆሮ . ምግቡ የሚዘጋጀው ከብዙ የዓሣ ዝርያዎች ማለትም ፐርች፣ ሩፍ፣ ፓይክ ፓርች እና ነጭ ዓሳ ነው። ብዙውን ጊዜ ካትፊሽ, አይዲ ወይም ቡርቦት አንድ ሦስተኛ ይጨምራሉ.

2) ጥቁር ጆሮ. ከካርፕ, ቺብ, ክሩሺያን ካርፕ, ካርፕ, ሩድ የተዘጋጀ.

3) ቀይ ጆሮ (አምበር) . ጆሮ የሚሠራው ከቀይ ዓሣ ዓይነቶች (ቤሉጋ, ኔልማ, ስተርጅን, ሳልሞን) ነው. ጆሮ በሻፍሮን ሲቀባ አምበር ይባላል.

4) ሶስት ጊዜ ጆሮ. እንዲህ ዓይነቱ ጆሮ የሚዘጋጀው ከሶስት ዓይነት የዓሣ ዝርያዎች ነው. አንዳንድ ጊዜ አንዳንድ ዝርያዎች ለሾርባ እና ሌሎች ደግሞ ለፋይሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

እንዲሁም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ
የዓሳ ሾርባ. የአንዳንዶቹ ምሳሌዎች ከዚህ በታች ተሰጥተዋል።

አንድ). ደጋፊ ጆሮ. በዚህ ምግብ ውስጥ እንቁላል ይጨመራል. ሁለት የማብሰያ ዘዴዎች አሉት-በማብሰያ ጊዜ ያልበሰለ ዓሳ ከእንቁላል ጋር በዱቄት ውስጥ ይረጫል ፣ የተጠበሰ እና እንደገና ወደ ሾርባው ውስጥ ይጠመዳል ፣ ወይም አሳ ፣ አትክልት እና ቅጠላ በሸክላ ማሰሮ ውስጥ ይቀቀላሉ ፣ ከዚያም የተከተፈ እንቁላል በዱቄት በጥንቃቄ ይፈስሳል። ወደ ማሰሮው ውስጥ እና እስኪዘጋጅ ድረስ መጋገር.

2) የጅምላ ጆሮ. የዝግጅቱ ልዩ ነገር ህይወት ያለው እንጂ የተቀቀለ ዓሳ አይደለም ፣ በተለይም ስተርጅን ፣ በሚፈላ ውሃ ፈሰሰ እና እስኪበስል ድረስ መቀቀል ነው። ይህ የዓሣ ሾርባ በክረምት ወይም በጸደይ ወቅት ብቻ ሊበስል ይችላል, በዚህ ጊዜ ዓሣው ባዶ ሆድ ሊኖረው ይገባል.

ተንኮለኛ ታቲያና

ጆሮ- የሩሲያ ብሄራዊ ፈሳሽ ምግብ, የሾርባ ዓይነት.

Ukha የሩስያ ምግብ ውስጥ ጥንታዊ ምግቦች መካከል አንዱ ነው, ነገር ግን በመነሻው ጊዜ (እና ለመመስረት የማይቻል ነው), አሁን ነው ይህም የሩሲያ ምግብ, አንድ ባሕርይ እና ልዩ ዲሽ አልነበረም. የታወቁ ምንጮች እንደሚሉት, በ 11 ኛው -12 ኛው ክፍለ ዘመን, ማንኛውም ሾርባ ምንም ይሁን ምን የዓሳ ሾርባ ተብሎ ይጠራ ነበር; በተጨማሪም ፣ አንዳንድ የምግብ ዓይነቶች ከዘመናዊው ኮምፖት ጋር ተመሳሳይ ነገር ነበሩ።

በዚህ ረገድ ፣ በዚያን ጊዜ “ጆሮ” የሚለው ቃል ሁል ጊዜ ተጨማሪ ትርጓሜ ያስፈልገዋል-የዶሮ ጆሮ ፣ የአተር ጆሮ ፣ የስዋን ጆሮ ፣ እና በመጨረሻም ፣ የዓሳ ጆሮ ፣ ወይም ይልቁንስ ጆሮ የዓሳውን ዓይነት በመጥቀስ (ፔርች ፣ ዛንደር ፣ ወዘተ)።

ከ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ, የዓሳ ሾርባ ከዓሣዎች በብዛት ይዘጋጃል, እና በ 17 ኛው መጨረሻ - በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ "ኡካ" የሚለው ስም ለአሳ ምግብ ብቻ ተሰጥቷል.

በአሁኑ ጊዜ ዩክሃ የሩሲያ ምግብ ልዩ የሆነ የዓሣ ምግብ ነው ፣ በዚህ ምግብ ውስጥ ልዩ የሆኑ የዝግጅት እና የአጻጻፍ ባህሪዎች ያሉት። V.V. Pokhlebkin እንደሚለው, የዓሳ ሾርባን ሾርባ መጥራት ስህተት ነው, እና እንዲያውም የበለጠ, የዓሳ ሾርባ. ሆኖም ፣ የዓሳ ሾርባ ፣ እንደ ፈሳሽ ምግብ ፣ እንደ ፈሳሽ ሾርባ ፣ እንደ ሾርባ ሊገለጽ እንደሚችል እናስተውላለን ፣ ግን የዓሳ ሾርባው በማብሰያ ቴክኖሎጂ እና በተጠናቀቀው ምግብ ላይ የተመሠረተ የዓሳ ሾርባ አለመሆኑን ሙሉ በሙሉ ግልፅ ነው ። ሾርባው ሾርባ አይደለም.

ባህላዊ የዓሣ ሾርባ ግልጽ፣ በመጠኑም ቢሆን የሚያጣብቅ፣ የተጠናከረ የዓሣ መረቅ ነው። በጆሮ ውስጥ ምን ያህል የዓሣ ዓይነቶች ጥቅም ላይ መዋል እንዳለባቸው ምንም ዓይነት መግባባት የለም, እና V.V. Pokhlebkin እንኳን በተለያዩ ህትመቶች ውስጥ የተለያዩ አስተያየቶችን ይሰጣል.

አንድ አስተያየት የዓሳ ሾርባ ሁል ጊዜ የአንድ ዓይነት ዓሳ ምግብ ነው ፣ በነገራችን ላይ በታሪክ የተረጋገጠው - የዓሳ ሾርባ ፣ ይህ ቃል ለአሳ ምግብ ብቻ ጥቅም ላይ መዋል ከጀመረ በኋላ እንኳን ፣ በስሙ ይጠራ ነበር ። አሳ: sterlet's ጆሮ, ስተርጅን ጆሮ, zander ጆሮ, ወዘተ በተመሳሳይ ጊዜ, ዓሣ ሾርባ ማንኛውም አይነት, እንኳን በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ይፈቀዳል እና እንኳ ጆሮ መስጠት ይህም ዓሣ ዋና ዓይነት, ruffs መፍላት ይመከራል. ተለጣፊነት እና መዓዛ.

ሁለተኛው አስተያየት, በቅርብ ጊዜ የተስፋፋው, ጆሮ ከበርካታ የዓሣ ዝርያዎች መዘጋጀት አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ, እንደገና, ትናንሽ ዓሦች (ሩፍ, ትናንሽ ፔርቼስ) በመጀመሪያ በውሃ ውስጥ የሚቀመጡበት ቴክኖሎጂን መጠቀም ይችላሉ, አንዳንዶች ደግሞ ከሚዛን (ግን አንጀትን) እንዳያጸዱ ይመክራሉ, እና ከዚያ በኋላ ብቻ, ካስወገዱ በኋላ. የተቀቀለውን ትንሽ ነገር ፣ የበለጠ ዋጋ ያላቸውን እና ትላልቅ ዓሳዎችን ቆረጡ ።

Ukha በሚታወቀው ስሪት ውስጥ የራሱ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ አለው። በመጀመሪያ ፣ ለዓሳ ሾርባ ፣ እንደ ዓሳ ሾርባ ፣ ማንኛውንም ዓሳ መጠቀም አይቻልም። ለዓሣ ሾርባ የታቀዱ ዓሦች በመጀመሪያ ትኩስ አልፎ ተርፎም ህያው መሆን አለባቸው። በሁለተኛ ደረጃ, የዓሣ ዝርያዎች ለዓሳ ሾርባ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ስጋው ተጣብቆ, ርህራሄ እና "ጣፋጭነት" አለው. ለጥንታዊ የዓሳ ሾርባ በጣም ተስማሚ የሆኑት ፓይክ ፓርች ፣ ፓርች ፣ ሩፍ እና ነጭ ዓሳ ፣ በሁለተኛ ደረጃ አስፕ ፣ ካርፕ ፣ ቹብ ፣ ክሩሺያን ካርፕ ፣ ካርፕ ፣ ሩድ ናቸው ። እርግጥ ነው, ሌሎች ብዙ የዓሣ ዓይነቶችም በጆሮ ውስጥ በተለይም በክልል ዝርያዎች ውስጥ ሊጠቀሙበት ይችላሉ, ነገር ግን በሚታወቀው ጆሮ ውስጥ አይደለም. ይሁን እንጂ ለክላሲክ የዓሣ ሾርባ የማይመቹ የዓሣ ዓይነቶች አሉ (ሮች፣ bream፣ gudgeon፣ bleak፣ roach፣ ram፣ እንዲሁም ሁሉም ዓይነት ሄሪንግ፣ ማኬሬል፣ ሳብሪፊሽ፣ ጎቢ) ወይም የዓሣ ሾርባ ከዚህ ዓሳ (ካትፊሽ፣ ቲንች፣ ቡርቦት፣ ብር ካርፕ፣ ወዘተ) ብቻ ማብሰል አይቻልም። ትኩስ የባህር ዓሳ ለዓሳ ሾርባ ሊያገለግል ይችላል-ኮድ ፣ ሃሊቡት ፣ ግሬናዲየር ፣ ኖቶቴኒያ ፣ የድንጋይ ከሰል አሳ ፣ ቮመር ፣ የበረዶ ዓሳ ፣ ስኳማ ፣ የባህር ባስ።

ለጥንታዊ የዓሳ ሾርባ ምግቦች እንዲሁ ትልቅ ጠቀሜታ አላቸው-የዓሳ ሾርባ ሊበስል የሚችለው ኦክሳይድ ባልሆኑ ምግቦች ውስጥ ብቻ ነው - የታሸገ ወይም የሸክላ ዕቃዎች ፣ ግን በአሉሚኒየም ወይም በብረት ብረት ውስጥ አይደለም ።

እና, በእርግጥ, የምግብ አሰራር መርህ አስፈላጊ ነው, ይህን ልዩ ምግብ ለማግኘት የሚያስችል ቴክኖሎጂ. ቴክኖሎጂው ጥሩ መዓዛ ያለው ፣የተጣበቀ የሚያጣብቅ መረቅ ፣ነገር ግን ያለ ግልፅ የዓሳ ሽታ ፣ እና ጭማቂ ፣ ሙሉ በሙሉ ያልበሰለ ፣ ጣዕሙን የሚይዝ ዓሳ ለማግኘት ያስችላል። በመጀመሪያ ፣ ጆሮ በተከፈተ ሳህን ውስጥ ፣ ያለ ክዳን ፣ በትንሽ ወይም መካከለኛ ሙቀት ማብሰል አለበት ፣ በምንም ሁኔታ ኃይለኛ እብጠት አይፈቅድም። በሁለተኛ ደረጃ, ዓሦቹ በውሃ ውስጥ አይቀመጡም, ነገር ግን በሚፈላ የጨው የአትክልት ሾርባ ውስጥ. እሱን ለማግኘት በሁሉም ጉዳዮች ላይ አንድ ሽንኩርት ያስፈልጋል - ሙሉ በሙሉ በሽንኩርት መልክ ፣ ከዚያም ይጣላል ወይም በጥሩ የተከተፈ። ጆሮው ከቀጥታ ዓሣዎች ከተዘጋጀ, የአትክልት ስብስብ በዚህ ብቻ የተወሰነ ሊሆን ይችላል. በሌሎች በሁሉም ጉዳዮች ላይ ትንሽ መጠን ያለው ድንች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ሙሉ ካሮቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ከዚያም ይጣላሉ. በሶስተኛ ደረጃ ለዓሳዎች የተወሰነውን የማብሰያ ጊዜ መጠበቅ ያስፈልጋል, ለምሳሌ, ንጹህ ውሃ ዓሣዎች ለ 7-20 ደቂቃዎች (ከሳይቤሪያ ወንዞች ትላልቅ ዓሦች ሳይጨምር - 25-30 ደቂቃዎች), የባህር ዓሳ ለ 8-12 ደቂቃዎች. የማብሰያው ጊዜ በአይነቱ ላይ ብቻ የተመካ አይደለም (ምንም እንኳን ይህ ሊገለጽ ባይችልም) ፣ ግን በአሳዎቹ መጠን ወይም ቁርጥራጮች ላይ። በአራተኛ ደረጃ ለዓሳ ሾርባ ብዙ ዓይነት ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ስለዚህ, ጥቁር በርበሬ, parsley (ሥር እና ቅጠላ), ዲዊስ, አረንጓዴ ሽንኩርት, ቤይ ቅጠል መጠቀም ግዴታ ነው, leek, tarragon, parsnip የሚፈለግ ነው, እና saffron, nutmeg, ዝንጅብል, አኒስ, fennel አንዳንድ የዓሣ ሾርባ ዓይነቶች ላይ ይጨመራሉ. . ብዙውን ጊዜ የቅመማ ቅመሞች ስብስብ እንደ ዓሣው ዓይነት ይወሰናል - ዓሣው ይበልጥ ወፍራም ነው, ለዓሳ ሾርባ ብዙ ቅመሞች ያስፈልጋሉ; በተጨማሪም ፣ እንደ ጣዕሙ አንፃር እንደ የዓሣው ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው ፣ ለምሳሌ ፣ በፔኪፔርች ወይም በርበሬ ጆሮ ውስጥ ብዙ ቅመሞችን ማስቀመጥ አያስፈልግዎትም። ይሁን እንጂ የዓሳውን ጣዕም ላለማቋረጥ በጆሮ ውስጥ ያሉ ቅመሞች በጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል እንዳለባቸው ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. በተጨማሪም, ምግብ ከማብሰያው በኋላ በሚቀጥለው ቀን ጆሮው ጥቅም ላይ መዋል ያለበት ከሆነ, አረንጓዴውን በድስት ውስጥ ሳይሆን በሳህኑ ላይ ያስቀምጡ - በሚቀጥለው ቀን ከአረንጓዴ ጋር ያለው ጆሮ መጥፎ የመሆን እድሉ ከፍተኛ ነው.

የዓሳ ሾርባን በሚዘጋጅበት ጊዜ የሾርባውን የማብራሪያ ዘዴዎችን (ከጭንቀት በስተቀር) በብሬክ መልክ መጠቀም የማይፈለግ መሆኑን መታወስ አለበት እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ ብቻ የሾርባውን ግልፅነት ለማግኘት ይሞክሩ ።

ምግብ ካበስል በኋላ, ጆሮው ለ 7-8 ደቂቃዎች ከሽፋኑ ስር መጨመር አለበት.

ጆሮ ሙቅ እና ቀዝቃዛ ሊበላ ይችላል. የዓሳ ሾርባን በጥቁር ዳቦ ወይም በአሳ ኬክ, ፒስ, በኤልም, በሳጎ, በሩዝ እና በእንቁላል, በሽንኩርት የተሞላ የዓሳ ሾርባ ይበላሉ.

የጥንታዊ ዓሳ ሾርባ ዓይነቶች

ነጭ ጆሮ

ጆሮ እንደ ፓይክ ፓርች, ፐርች, ሩፍ እና ዋይትፊሽ ካሉ የዓሣ ዝርያዎች የተሠራ ነው. ብዙውን ጊዜ አንድ ሶስተኛውን ቡርቦት፣ ካትፊሽ፣ tench ወይም አይዲ ይጨምራሉ።

ጥቁር ጆሮ

ጆሮ የሚሠራው እንደ አስፕ, ካርፕ, ቹብ, ክሩሺያን ካርፕ, ካርፕ, ሩድ ካሉ የዓሣ ዝርያዎች ነው.

ቀይ (አምበር) ጆሮ

ጆሮ የሚሠራው ከቀይ ዓሣ ነው: ስተርጅን, ቤሉጋ, ስቴሌት ስተርጅን, ኔልማ, ሳልሞን. እንዲህ ዓይነቱ ጆሮ በሻፍሮን ቀለም በተቀባበት ሁኔታ አምበር ይባላል.

ባለሶስት ጆሮ

ጆሮ ከሶስት የተለያዩ የዓሣ ዝርያዎች የተሠራ ነው; በአንዳንድ ልዩነቶች ፣ አንዳንድ ዝርያዎች ሾርባውን ለማግኘት ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ የሌሎች ቅጠሎች በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥ ይጠናቀቃሉ።

የሾርባ ዝርያዎች በቴክኖሎጂ

ቅድመ-የተሰራ ጆሮ

የተለያዩ የዓሣ ዓይነቶችን መቀላቀልን ያካትታል: ለምሳሌ, ንጹህ ውሃ ዓሣ እና ቀይ ዓሳ.

ደጋፊ ጆሮ

የተጠበሰ የፓይክ-ፔርች ዓሳ ሾርባ ከኦሜሌ ቁርጥራጮች ጋር ፣ በመጀመሪያ መንገድ የበሰለ

ጆሮ ውስጥ እንቁላል መጠቀምን ያካትታል, እና በሁለት መንገዶች ሊዘጋጅ ይችላል-በማብሰያው ሂደት ውስጥ ያልተሟላው የተቀቀለ ዓሳ ከሾርባው ውስጥ ይወገዳል, ከተደበደበ እንቁላል ጋር በዱቄት የተሸፈነ, የተጠበሰ እና እንደገና ወደ ድስ ውስጥ ይወርዳል. ወይም ዓሳ ፣ ሥሩ እና አትክልቶቹ ወደ ሸክላ ድስት ውስጥ ይወርዳሉ ፣ እዚያ ይቀቀላሉ ፣ ከዚያም የተከተፈ እንቁላል (ምናልባትም በዱቄት) ከላይ ወደ ማሰሮው ውስጥ በቀስታ ይጣላል ፣ ስለዚህ እንቁላሉ በሾርባው ላይ ይቆያል እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ይጋገራል። የበሰለ. በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው, በሶቪየት ምግብ ውስጥ የተለመደው አስቀያሚ ግራጫ ፍላጀላ ጋር የሚሰራጨው የተደበደበ እንቁላል በጆሮው ውስጥ ማስገባቱ የሚከተለው ከዚህ ዓይነቱ የዓሳ ሾርባ ነው - በአጠቃላይ የተሳሳተ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ እና በተለይም የዓሳ ሾርባ ምሳሌ ነው. .

ለስላሳ ጆሮ

ትኩስ ወይም የደረቁ እንጉዳዮችን በመጨመር ከትንሽ የደረቁ ዓሳ ወይም የደረቁ ዓሳዎች የበሰለ የዓሣ ሾርባን ያስባል።

የፕላስቲክ ጆሮ

የጨው እና የደረቁ ዓሳዎች ጆሮ ያሰራጫል.

ጣፋጭ ጆሮ

ካሮት ውስጥ ሁለት ጊዜ ይዘት ያለው ጆሮ ይታሰባል, በትንሽ ኩብ ይቁረጡ.

ጆሮ ከክሬይፊሽ ጋር

በ2፡1 ጥምር የክሬይፊሽ እና የዓሣ ጆሮ ይሰማል።

crucian ጆሮ

ጆሮ ከክሩሺያን ካርፕ ከሩዝ ወይም ዕንቁ ገብስ ጋር በመጨመር።

የጅምላ ጆሮ

ከቀጥታ ዓሳ የተሰራ የሩሲያ የዓሣ ሾርባ ፣ ብዙውን ጊዜ ስተርጅን ፣ ለምሳሌ ስተርሌት። የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂው ህይወት ያላቸው አሳዎች, ያልተፈጨ, እንኳን, በሚፈላ ውሃ ይፈስሳሉ. ምግብ ማብሰል የሚቻለው በክረምት ወይም በጸደይ ወቅት ብቻ ነው, ማለትም, ዓሣው ባዶ አንጀት ባለበት ጊዜ ነው.

የክልል ዝርያዎች

አርክሃንግልስክ (ፖሜራኒያን) የዓሳ ሾርባ

ጆሮ ከ ኮድ እና ሃሊቡት ፣ በሰሜናዊ ዲቪና መካከለኛው ዳርቻ ላይ ፖሜራኒያን ተብሎ ይጠራ ነበር። በሚፈላ ውሃ ውስጥ ጨው ፣ በርበሬ ፣ የተከተፈ ድንች እና የተከተፈ ሽንኩርት በዘይት ውስጥ ይጨምሩ ። ኮዱን ወይም ሃሊቡት ፋይሉን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ድንቹ እስኪበስል ድረስ ድንቹ በሚበስልበት ጊዜ ድስቱን ሳትቀልጡ በሾርባው ውስጥ ያስገቡ። በተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ የተቀቀለ ትኩስ ወተት አፍስሱ ፣ የቅቤ ቁርጥራጮችን እና የተከተፉ ዕፅዋትን ይጨምሩ።

Chudskaya (Pskov) ጆሮ

ጆሮ ከማሽተት.

Prinarovskaya ጆሮ

ላምፕሬይ ጆሮ.

የቮልጋ ጆሮ

ጆሮ ከ sterlet.

ዶንካያ ጆሮ

ቲማቲም በመጨመር ጆሮ.

Lach (Onega) ጆሮ

የጨው እንጉዳዮችን በመጨመር Ukha ከማድረቂያ.

Mnevaya ጆሮ

ጆሮ ከቡርቦት ጉበት, የኖቭጎሮድ ሩሲያ ባህሪ, ወይም ደግሞ ከኮድ ጉበት, የአርካንግልስክ እና የኮላ ባሕረ ገብ መሬት ባህሪ.

የዓሣ አጥማጆች ጆሮ

የአሳ ማጥመጃ ሾርባ የተለየ ቴክኖሎጂ እና የምግብ አሰራር የሌለው የተለየ የዓሣ ሾርባ ዓይነት ተደርጎ መወሰድ አለበት። በመጀመሪያ ፣ ለዓሳ ሾርባው የዓሳ ምርጫ እንደ ማጥመጃው ፍጹም የተለየ ሊሆን ይችላል ፣ እና ብዙውን ጊዜ የዓሳ ሾርባው ከውሃ ጋር በተያያዘ ከፍተኛ መጠን ያለው ዓሳ በመጠቀሙ ምክንያት በጣም የተከማቸ ይሆናል። በሁለተኛ ደረጃ, ለዓሳ ሾርባ ዓሣ በቀጥታ ጥቅም ላይ ይውላል. በሶስተኛ ደረጃ, አትክልቶች በአሳ አጥማጁ ጆሮ ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ አይውሉም. እንዲህ ዓይነቱ ጆሮ በእሳት ላይ እንደሚበስል ግልጽ ነው, ይህም ለዕቃው የተወሰነ ጣዕም ይሰጠዋል. በተጨማሪም ፣ በተለያዩ ክልሎች ውስጥ እንደዚህ ያሉ ባህሪዎች ከቮድካ ወደ ጆሮ ውስጥ እንደ ማፍሰስ ያገለግላሉ ፣ እና ከአንድ ብርጭቆ እስከ ግማሽ ጠርሙስ ድረስ (ቮድካ ፣ ከተወሰነ መሻሻል በተጨማሪ ፣ ምክንያታዊ አጠቃቀም ፣ እንዲሁም የጭቃማ ሽታ ባህሪን ያስወግዳል)። አንዳንድ ዓሳዎች) ፣ እስከ መጨረሻው ድረስ የሚነድ እሳት ለጥቂት ሰከንዶች ያህል ወደ ጆሮው ውስጥ ይገባል ፣ ወዘተ.