በቤት ውስጥ የጨው ስብ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች. ለማዘጋጀት, ያስፈልግዎታል:

በጣም መሠረታዊው መንገድ የጨው ስብ.

የስብ ስብ ስብን በቡጢ መጠን እንቆርጣለን ፣ ነጭ ሽንኩርቱን በ 1 ቁራጭ የአሳማ ስብ መጠን 1 ቅርንፉድ ቀድመን እናጸዳለን እና ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ክብ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን። ቅመማ ቅመሞችን እናዘጋጃለን - suneli hops ፣ በርበሬ ፣ የተፈጨ የዶልት ዘሮች ወይም ሌሎች የሚወዱትን ።

የተወሰኑ ቅመሞችን ፣ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ወደ የኢሜል ፓን ግርጌ አፍስሱ። ከዚያም በግራ እጃችን አንድ የአሳማ ስብ ስብ, በቀኝ እጃችን አንድ እፍኝ ትንሽ ጨው እንወስዳለን እና የአሳማውን ስብ ስብ በዚህ ጨው በድስት ላይ እንቀባው. ከዚህ በኋላ የስብ ስብ ስብን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከቆዳው ጎን ወደ ታች ፣ እና ቀዶ ጥገናውን በሌላ የአሳማ ስብ ይድገሙት ፣ ሁሉንም ነገር በቅመማ ቅመም እና በነጭ ሽንኩርት ይረጩ። በጨው ላይ አይዝሩ!

ከዚያም የአሳማ ስብን በኮንቴይነር ውስጥ በትንሹ እናጨምረዋለን ፣ በትንሽ ዲያሜትር ክዳን ወይም ሳህን እንሸፍናለን ፣ በላዩ ላይ ትንሽ ግፊት እናደርጋለን (ለምሳሌ ፣ ባለ 3-ሊትር ማሰሮ ውሃ) - እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ እንተወዋለን። ለ 3-4 ቀናት.

ከዚህ በኋላ የአሳማ ስብ ስብ ሊዘጋጅ ነው - የቀረው ነገር ከመያዣው ውስጥ ማውጣት, ጭማቂውን ማወዝወዝ, በጥጥ መጠቅለል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው. ልክ እንደቀዘቀዘ, ልዩ የሆነውን ጣዕም መደሰት ይችላሉ.

የአሳማ ሥጋ ደረቅ ጨው

ለ 1 ኪሎ ግራም የአሳማ ስብ 2-3 ራስ ነጭ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች (ቆርቆሮ, የተፈጨ ቀይ ፔፐር, ካሙን, ነጭ ሽንኩርት, ባሲል, ፓፕሪክ, የበሶ ቅጠል, ቲም), ጨው ያስፈልግዎታል.

በየ 3-5 ሴ.ሜ (እስከ ቆዳ ድረስ) የስብ ስብ ስብን በ 10x15 ሴ.ሜ ውስጥ ቆርጠን እንሰራለን. የአሳማ ስብን በነጭ ሽንኩርት እናስቀምጠዋለን ፣ በቅመማ ቅመም እንቀባው ፣ በጨው ውስጥ ይንከባለል እና በንብርብሮች ውስጥ በጥብቅ በኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ እያንዳንዱን ሽፋን በልግስና በጨው ይረጫል (ጨው የአሳማ ስብን እንደማይበላሽ ያስታውሱ!) አሁን በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት - እና በ 5 ቀናት ውስጥ የአሳማ ሥጋ ዝግጁ ይሆናል.

የአሳማ ስብን በጨው ውስጥ ከሽንኩርት ቆዳዎች ጋር ጨው ማድረግ በጣም የቆየ ዘዴ ነው. የሴት አያቶቻችን ብቻ ሳይሆን, ምናልባትም, ቅድመ አያቶቻችን በዚህ መንገድ የአሳማ ስብን ጨው ያደርጉ ይሆናል. እንዲህ ዓይነቱ ቀለል ያለ ምግብ ማብሰል ለስጋ በጣም ጥሩው ሕክምና ስለሆነ የአሳማ ስብን ከስጋ ንብርብሮች ጋር መውሰድ ጥሩ ነው ፣ ለምሳሌ ፣ brisket።

የአሳማ ሥጋ እርጥብ ጨው

የሽንኩርት ቅርፊቶችን እና ቅመማ ቅመሞችን በጨው መፍትሄ (በ 1 ኪሎ ግራም የጨው መጠን በ 1 ሊትር ውሃ). ከዚያም እሳቱን ይቀንሱ, የአሳማ ስብን ይጨምሩ, 10x15 ሴ.ሜ የሚለኩ ቁርጥራጮችን ይቁረጡ, ወደ ብሬን እና ለ 1.5-2 ሰአታት ያበስሉ. ቁርጥራጮቹን አውጥተው በትንሹ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ እና ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀቡ። በጨርቅ ተጠቅልለው ለአንድ ቀን በቤት ሙቀት ውስጥ ይተው, ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

በሽንኩርት ቆዳዎች ላይ የጨው ስብን ለመጨመር አንዳንድ ተጨማሪ መንገዶች እዚህ አሉ. በዚህ የጨው ዘዴ, የአሳማ ሥጋ እንደ ማጨስ የአሳማ ሥጋ ጣዕም አለው.

ዘዴ ቁጥር 1

ለ 2 ሊትር ውሃ አንድ እፍኝ የሽንኩርት ቆዳ እና 3 tbsp ያስፈልግዎታል. የጨው ማንኪያዎች.

ብሬን ቀቅለው, ማጣሪያ, የአሳማ ስብ (2 ኪሎ ግራም ገደማ) በዚህ ብሬን ላይ ይጨምሩ, ለ 15 ደቂቃዎች ያፈሱ, ከዚያም ከሙቀት ያስወግዱ እና የአሳማ ስብ ስብ ስብ ስብን ለ 8-12 ሰአታት ይተዉት. ከዚህ ጊዜ በኋላ የአሳማ ስብ ስብን ከሳምባው ውስጥ ያስወግዱት, በነጭ ሽንኩርት እና በጥቁር ፔይን በብዛት ይቅቡት, በብራና ወረቀት ተጠቅልለው ለአንድ ወይም ለሁለት ቀን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ዝግጁ። ብዙ ሰርተህ ከሆነ አትጨነቅ። ይህ ቅባት በማቀዝቀዣ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል.

ዘዴ ቁጥር 2

ለ 1-1.5 ኪ.ግ ብሩክ ወይም የአሳማ ስብ, 1 ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል. ለጨው - 1 ሊትር ውሃ ፣ ½ ኩባያ ደረቅ ጨው ፣ 1 እፍኝ የሽንኩርት ልጣጭ (ከ5-7 ሽንኩርት) ፣ ከተፈለገ 3 የባህር ቅጠሎች ፣ 15 ጥቁር በርበሬ ።

ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች በጨው እና በሽንኩርት ቆዳዎች, በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ውሃ ይጨምሩ. ወደ ድስት አምጡ ፣ በአሳማ ሥጋ እንዲሸፈን የአሳማ ሥጋ ይጨምሩ ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት ። ድስቱን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና ለአንድ ቀን በጨው ውስጥ ይተውት. ብሬን ከቀዘቀዘ በኋላ ድስቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

ከዚያም የአሳማ ስብ ስብን ከጨው ውስጥ ያስወግዱት እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ከመጠን በላይ ብሬን ለማጥፋት በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡት. ነጭ ሽንኩርቱን በፕሬስ ጨምቀው በሁሉም ጎኖች ላይ የአሳማ ስብን ይለብሱ. ለአንድ ቀን የአሳማ ስብን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከዚያ ወደ ማቀዝቀዣው ያስተላልፉ.

ዘዴ ቁጥር 3

ትኩስ ስብ ይግዙ. ቆዳን ወደ ቆዳው, በጨው ጨው ጨው, ጨው ጨው እና በከባድ ሳህን ውስጥ ጫና ውስጥ ጫና ላይ ጫን (ከፍተኛ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ሱሱፓንን መጠቀም ይችላሉ).

ከአንድ ቀን በኋላ ሁሉንም የአሳማ ስብ እና ጨው ወደ ማሰሮ ውስጥ ያስተላልፉ ፣ ከአሳማ ስብ በላይ አንድ ወይም ሁለት ጣቶች በውሃ ይሙሉ ፣ ሁሉንም አይነት ቅመማ ቅመሞች (የፈለጉትን) ይጨምሩ ፣ የበሶ ቅጠሎች እና በእርግጠኝነት ብዙ የሽንኩርት ልጣጮችን ይጨምሩ (ይህ በኋላ ላይ ይሆናል) ዋናውን ቀለም, ጣዕም እና ሽታ ይስጡ).

ይህ ሁሉ ለአንድ ሰአት ይዘጋጃል. ከዚያም ይዘቱ ወደ ክፍል ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. የአሳማ ስብ ከምጣዱ ውስጥ ይወገዳል, ተሞልቶ (በተቀጠቀጠ) ነጭ ሽንኩርት, በርበሬ (መሬት ቀይ ወይም ጥቁር በርበሬ) እንዲቀምሱ, በክትትል ወረቀት ተጠቅልሎ (ብራና ወረቀት, ፎይል), የመከታተያ ወረቀቱ እንዳይፈታ በተለመደው ክር እንደገና ይገረፋል. , እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከአንድ ቀን በኋላ, ስብ ስብ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው.

ዘዴ ቁጥር 4 (ቅመም የሆነ ስብ)

ይህ የምግብ አሰራር በቅመም ነገር ውስጥ መግባት ለማይፈልጉ ነው።

ለስላሳው 7 ብርጭቆ ውሃ ፣ 1 ብርጭቆ ደረቅ ጨው ፣ አንድ እፍኝ የሽንኩርት ልጣጭ ያስፈልግዎታል።

ይህንን ሁሉ ወደ ድስት አምጡ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት ። ከዚያም የአሳማ ስብርባሪዎችን ወደ ብሬን (ውሃው ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍናቸው) ያድርጉ. ለ 10-20 ደቂቃዎች ቀቅለው (አሳማው አሮጌ ከሆነ - 20 ደቂቃዎች, ወጣት ከሆነ - 10). ለአንድ ቀን በጨው ውስጥ ይተውት. ከዚህ በኋላ የአሳማ ስብ ስብን ከሳሙ ውስጥ ያስወግዱ እና ውሃው እንዲፈስ ያድርጉት. በነጭ ሽንኩርት እና በቀይ በርበሬ ይቀቡ። በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ, በተለይም በማቀዝቀዣው ውስጥ (በዚህ መንገድ የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል).

ዘዴ ቁጥር 5 (ቅመም የአሳማ ስብ)

ለመቅመስ 1 ኪሎ ግራም የአሳማ ስብ, 400 ግራም ጨው, የሽንኩርት ልጣጭ, የተፈጨ ቀይ በርበሬ, ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ያስፈልግዎታል.

የጨው መፍትሄ ያዘጋጁ (በ 1 ሊትር የተቀቀለ ውሃ 400 ግራም ጨው). ወደ መፍትሄው ጥቂት የሽንኩርት ቅርፊቶችን ይጨምሩ. 1 ኪሎ ግራም ጥሬ የአሳማ ስብ (በአንድ ክፍል ውስጥ ጨው ሊጨመር ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች ሊቆረጥ ይችላል) ለ 12 ሰአታት የጨው መፍትሄ. የአሳማ ስብ በመፍትሔው መሸፈን አለበት. ካጠቡ በኋላ በእሳት ላይ ያድርጉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት (ከዚህ በኋላ አይሆንም)።

የአሳማ ስብን በጨው መፍትሄ ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት. የቀዘቀዘውን ስብ በጨው (ትንሽ መጠን), ነጭ ሽንኩርት እና የተፈጨ ቀይ በርበሬ ይቅቡት. የአሳማ ስብ በቅመማ ቅመሞች ውስጥ እንዲፈስ ይፍቀዱ - እና ለመብላት ዝግጁ ነው.

የአሳማ ሥጋ በ "ቱዝሉክ" ውስጥ

በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው የአሳማ ሥጋ አያረጅም, ቢጫ አይለወጥም እና ለረጅም ጊዜ ይከማቻል, ጥሩ ጣዕም ይጠብቃል.

2 ኪሎ ግራም የአሳማ ስብን ለማርባት, አንድ ብሬን ያዘጋጁ: 5 ብርጭቆዎች ውሃ 1 ብርጭቆ ጨው ያስፈልገዋል. ብሬን ቀቅለው ወደ ክፍል ሙቀት ያቀዘቅዙ።

እስከዚያው ድረስ የአሳማ ስብ ስብን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (ለመውጣት ቀላል ለማድረግ) እና ለስላሳ (!) በ 3-ሊትር ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ 3-5 የሳር ቅጠል ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ 5-8 ነጭ ሽንኩርት በመካከላቸው ይጨምሩ ። ሽፋኖቹ.

በሳሙና ይሙሉት እና በክዳን ላይ በደንብ ይሸፍኑ. ለአንድ ሳምንት ያህል በክፍሉ ውስጥ እናስቀምጠዋለን (ለመመገብ ዝግጁ ይሆናል), ከዚያም ወደ ቅዝቃዜ እናወጣዋለን. በተለምዶ እንዲህ ዓይነቱ መያዣ (3-ሊትር ጀሪካን) ከ 2 ኪሎ ግራም የአሳማ ስብ አይበልጥም. ዋናው ነገር ቁርጥራጮቹን ወደ ማሰሮው ውስጥ በጥብቅ ማሸግ አይደለም ፣ አለበለዚያ የአሳማ ስብ በቀላሉ “ያፍነዋል” ።

የአሳማ ሥጋ ከነጭ ሽንኩርት ጋር

ዘዴ ቁጥር 1

ትኩስ የአሳማ ስብን ለስላሳ ቆዳ እንወስዳለን, የስጋ ነጠብጣብ ቢኖረውም የተሻለ ነው. 5x10 ሴ.ሜ የሚይዙ ቁርጥራጮችን እንቆርጣለን ። በኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በአንድ ንብርብር ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጡ።

5-7 ትላልቅ ነጭ ሽንኩርትዎችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (በጣም ጥሩ አይደለም). የአሳማ ስብ ስብ በትክክል እንዲሰራ ይረጩ. ከተፈጨ ጥቁር አሲስ (በአንድ ንብርብር 1 የሻይ ማንኪያ) ይርጩ. ከዚያም በጨው እንደምናወጣው የአሳማ ስብ መጠን ላይ በመመርኮዝ አስፈላጊ ከሆነ ሁለተኛውን ንብርብር እናስቀምጣለን. ሳህኖቹን ወደ ድስቱ ውስጥ በጥብቅ በሚገጣጠም ሰሃን ይሸፍኑ (እንደ ግፊት)። እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 2 ቀናት ያህል ብቻውን ይተዉት. በሁለተኛው ቀን ቀድሞውኑ ያሸታል! ግን ለሌላ ቀን እንዲቀመጥ መፍቀድ የተሻለ ነው.

ከዚያም የስብ ስብ ስብን ከድስት ውስጥ ያስወግዱት. የአሳማ ስብ ቁርጥራጮቹን በወረቀት ላይ ለየብቻ እንለብሳለን. በድስት ውስጥ የነበረውን ነጭ ሽንኩርት ከአሳማ ስብ ጋር ይተውት. በሸራ ወይም በሴላፎፎን ከረጢት ውስጥ የታሸጉ የአሳማ ሥጋን ቁርጥራጮች በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት የተሻለ ነው።

ዘዴ ቁጥር 2

ውሃ በበርች ቅጠል ፣ በጥቁር በርበሬ ፣ በዶልት እና በጨው የተቀቀለ ነው። ጨው በዚህ መጠን ይወሰዳል, በመፍትሔው ውስጥ የተቀመጠ ጥሬ እንቁላል ወይም ድንች አይሰምጥም. በ 4 ሴንቲ ሜትር ስፋት እና ከ20-25 ሴ.ሜ ርዝመት ያላቸው ባርዶች ውስጥ የተቆራረጡ ነጭ ሽንኩርት እና የአሳማ ስብ, በቀዝቃዛው ብሬን ውስጥ ይጣላሉ.

ምርቱ ለአንድ ሳምንት ያህል ጥቅም ላይ ለመዋል ዝግጁ ነው. ከመጠቀምዎ በፊት የአሳማ ስብን ከሳምባው ውስጥ ያስወግዱት, በናፕኪን ያድርቁት እና ለ 2-3 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

በዚህ የጨው ዘዴ, የአሳማ ስብ በጠቅላላው የማከማቻ ጊዜ ውስጥ "ትኩስ" ጣዕሙን ይይዛል.

ዘዴ ቁጥር 3

ትኩስ የአሳማ ሥጋ ከ 250-350 ግራም የተቆረጠ እና በንብርብሮች ውስጥ በአናሜል መጥበሻ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይረጫል። ጥቁር በርበሬ ወደ እያንዳንዱ ብሎክ ተጭኖ 6-8 ቁርጥራጮች. ከዚያም ውሃውን በቅመማ ቅጠል እና በጨው ቀቅለው (በጣም ጨው የተጣለ ጥሬ ድንች ይንሳፈፋል). ጨው ከቀዘቀዘ በኋላ የስብ ስብ ስብን ወደ ውስጥ አፍስሱ ፣ በግፊት ተጭነው ለ 10-12 ቀናት ይተዉ ። ከዚያም ቁርጥራጮቹ ይወገዳሉ, ይደርቃሉ እና በብርድ ውስጥ ይቀመጣሉ.

ዘዴ ቁጥር 4 (ከነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ጋር)

ለዚህ የጨው ዘዴ ማንኛውንም የአሳማ ስብ ስብ መጠቀም ይቻላል - ለስላሳ እና ጠንካራ.

የሰባውን ስብ በመዳፍዎ መጠን ወይም በትንሹ በትንሹ ይቁረጡ። ስለታም ቢላዋ በመጠቀም ከ1.5-2 ሴ.ሜ ጥልቀት ያላቸውን ጉድጓዶች ያንሱ እና የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮቹን በውስጣቸው ያስቀምጡ (መጠኑ ለነጭ ሽንኩርት ባለዎት ፍቅር ላይ የተመሠረተ ነው)። ከዚያ አዲስ ትናንሽ ቀዳዳዎችን መበሳት እና የፔፐር ኮርነሮችን በውስጣቸው ማስገባት ያስፈልግዎታል - እንደ ጣዕምዎ። እያንዳንዱን የአሳማ ስብ ስብ በሚወዷቸው ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ይንከባለሉ እና ይህን ድብልቅ በአሳማ ስብ ውስጥ በደንብ ያጥቡት። ጥልቀት ባለው የኢሜል መጥበሻ ውስጥ የአሳማ ስብርባሪዎችን በጎናቸው ላይ አጥብቀው ያስቀምጡ።

ምንም ጨው ሳይቆጥቡ በጣም ቀዝቃዛ ጨው ያዘጋጁ, ምክንያቱም አስቀድመን እንደምናውቀው, የአሳማ ሥጋ የሚፈልገውን ያህል ጨው ይወስዳል. የበርች ቅጠል እና ሁሉም ተመሳሳይ ቅመማ ቅመሞች ወደ ብሬን ለመቅመስ ይጨምሩ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ. ጨዋማውን ቀዝቅዘው በሚሞቅበት ጊዜ የስብ ስብን ያፈስሱ።

የምድጃው ይዘት ሙሉ በሙሉ ሲቀዘቅዝ ድስቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. በአንድ ሳምንት ውስጥ ስብ ስብ ዝግጁ ይሆናል. ከሳምባው ውስጥ መወገድ አለበት, በትንሹ ይደርቃል, በተጣራ ወረቀት ወይም በብራና ወረቀት ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ይህንን ምስል እውን ለማድረግ ትክክለኛውን የአሳማ ስብ ወይም ጨው በቤት ውስጥ መግዛት ያስፈልግዎታል. ብዙ መንገዶች አሉ፣ ግን የሚወዱትን ወዲያውኑ እና ያለምንም ቅድመ ሁኔታ ማግኘት ከባድ ነው። ይሞክሩት እና በእርግጠኝነት ያገኙታል።

በጣም ቀላሉ መንገድ, "የአያት" እንበል. እንደ "የሴት አያቶች ምክሮች" 15 ኪሎ ግራም የአሳማ ስብን ለጨው 1 ኪሎ ግራም ጨው ያስፈልግዎታል (ከዚህ በፊት ምን ያህል ጨው ጥቅም ላይ እንደዋለ ነው!). ያለ የስጋ ንብርብሮች ለአሳማ ስብ ተስማሚ መሆኑን ብቻ ያስታውሱ.

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን ለማቅለል በጣም ቀላሉ የምግብ አሰራር

የአሳማ ስብን ከቆዳ ጋር ወደ ረዥም ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በየ 8-10 ሴ.ሜ ተሻጋሪ ቁርጥራጮችን ያድርጉ። በሁሉም ጎኖች ላይ የአሳማ ስብን በጨው ይቅቡት. በአናሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ክፍተቶች እንዳይኖሩ በጥብቅ ያስቀምጡ። እንደገና በጨው ይረጩ. በላዩ ላይ የእንጨት ክብ እና በላዩ ላይ ክብደት ያስቀምጡ.

ይህ የአሳማ ስብ መጠን በየጊዜው የታችኛው ረድፍ ወደ ላይ እና የላይኛው ረድፍ በቅደም ተከተል ወደ ታች መቀየር ያስፈልገዋል. ይህ በየ 5 ቀናት መከናወን አለበት.

ከ 20 ቀናት በኋላ የአሳማ ሥጋ ዝግጁ ነው. በንጹህ ጨርቅ ተጠቅልለው በቀዝቃዛ ቦታ (ሴላር) ውስጥ እስከ ሁለት ወር ድረስ ተንጠልጥለው ማከማቸት ይችላሉ. ለረጅም ጊዜ ማከማቻ በማቀዝቀዣ ውስጥ በከረጢቶች ውስጥ ያስቀምጡት.

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን በቅመማ ቅመም እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

"የሴት አያቶችን አሰራር" በጥቂቱ በማሻሻል, ማለትም ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር, ለጠረጴዛው በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ የአሳማ ስብን እናገኛለን. ይህ ዘዴ ከንብርብ ጋር ለአሳማ ስብ ጥሩ ነው.

የአሳማ ስብን ለመቅዳት ግብዓቶች;

የአሳማ ስብ - 2 ኪ.ግ
ጨው - 150 ግራም
ጥቁር እና ቀይ በርበሬ - ወደ ጣዕምዎ
ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ

በቤት ውስጥ የተሰራ የጨው የአሳማ ስብን ማምረት

ስጋውን ከ4-5 ሳ.ሜ ስፋት ወደ ኩብ ይቁረጡ.

በላዩ ላይ የመስቀል ቁርጥኖችን ያድርጉ.

ጥቁር እና ቀይ በርበሬን በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ።

ሁሉንም ጨው ወደ መያዣው ውስጥ አፍስሱ.

በዚህ መያዣ ውስጥ የአሳማ ስብን ካስገቡ በኋላ በሁሉም ጎኖች ላይ በደንብ በጨው ይጥረጉ. የፔፐር ድብልቅን ከላይ ይረጩ.

የፔፐር ድብልቅን ከላይ ይረጩ.

የተጣራ ነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮችን ወደ መሰንጠቂያዎች አስቀምጡ.

የአሳማ ስብን ወደ ፕላስቲክ ከረጢት ይለውጡ እና የቀረውን ጨው እዚህ ይጨምሩ.

ሻንጣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የአሳማ ስብ በ 3-4 ቀናት ውስጥ ጨው ይሆናል. ከዚህ በኋላ የመጨረሻውን አስፈላጊ ማጭበርበር ለማድረግ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ማስወገድ ይችላሉ-

የአሳማ ስብን ለማከማቸት, ከመጠን በላይ ጨው ይቦጫጭቁ ወይም ያጠቡ, በጨርቅ ይሸፍኑ, ከዚያም በከረጢት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ.

ማስታወሻ ላይ

በጨው ሂደት ውስጥ ዋናው ነገር ትክክለኛውን የአሳማ ስብ መምረጥ ነው. ለስላሳ, ለስላሳ ቆዳ (በተቻለ መጠን, ከገለባ ጋር ሬንጅ መሆን አለበት, በእርግጥ በዚህ ዘመን ብርቅ ነው). ቀጭን ስብ አይውሰዱ;

ምንም እንኳን ... ሁለቱም የጨው ዘዴ እና የአሳማ ስብ ምርጫ, ወይም ይልቁንም የተቆረጠበት የሬሳ ክፍል ለሁሉም ሰው የተለየ ነው. አንዳንድ ሰዎች ንፁህ፣ ያለ ስጋ፣ አንዳንዶቹ ቀጭን ይወዳሉ፣ አንዳንዶቹ ወፍራም እና ያለ ስጋ ይወዳሉ።

የጨው ሂደት ቀላል ነው, እና ከሁሉም በላይ, የአሳማ ሥጋ በጨው መበላሸት የለበትም. የሚፈልገውን ያህል ይወስዳል። እና ይህ "ፍላጎት" ለኛ ጣዕም ልክ ነው.

ቅመሞች. እዚህም, ሁሉም ሰው የራሱ ተወዳጅ እና በጣም ጥቅም ላይ የዋለ አለው: ከጨው እስከ በጥሩ የተከተፉ ዕፅዋት. ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ ጥቅም ላይ ይውላል ሁሉም ሰው አይወደውም.

በአጠቃላይ ሁሉም የጨው ዘዴዎች ወደ ደረቅ እና ብሬን ሊከፋፈሉ ይችላሉ. ከላይ ለደረቅ መቆንጠጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ.

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን በጨው ውስጥ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

የአሳማ ስብ (እና ቆዳ) በጣም ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ በሚወጣበት ጊዜ አንዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ. የቅመማ ቅመሞችን መጠን እና ስብስባቸውን በመለዋወጥ የተለያዩ ጣዕሞችን ማግኘት ይችላሉ።

በጨው ውስጥ ላለ የአሳማ ሥጋ ግብዓቶች;

የአሳማ ስብ - 2 ኪ.ግ
ጨው - 1 ብርጭቆ
ውሃ - 1 ሊትር
ነጭ ሽንኩርት - 4-6 ጥርስ
የባህር ዛፍ ቅጠል - 10-20 ቁርጥራጮች
ጥቁር በርበሬ - እንደ ጣዕምዎ

በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ስብን በ brine ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የአሳማ ሥጋን ወደ ትናንሽ (5x10 ገደማ) ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ነጭ ሽንኩርቱን በሙቀጫ ውስጥ ያፅዱ ወይም ይጫኑ.

በድስት ውስጥ ጨው በቤት ሙቀት ውስጥ በውሃ ውስጥ ይቀልጡት። የበርች ቅጠል ያስቀምጡ. ውሃውን ወደ ድስት አምጡ. ብሬን ማቀዝቀዝ.

የአሳማ ስብን ለመቅመስ ፔፐር. በነጭ ሽንኩርት ይሸፍኑ. በማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጧቸው እና በጨው ይሞሉ. በላዩ ላይ ክዳን (ጠፍጣፋ) እና መታጠፍ ያድርጉ።

የአሳማ ስብን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለስድስት ሰዓታት ያስቀምጡት.

ከዚህ ጊዜ በኋላ, ስብ ስብ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው. በማቀዝቀዣው ውስጥ ያስቀምጡት, በመጀመሪያ በከረጢት ውስጥ ያስቀምጡት.

ስለ ስብ እና ቮድካ ጥቅሞች

የአሳማ ስብን ከመጠን በላይ ለማቆየት ከቆዩ ዘዴዎች ውስጥ አንዱ የጨው ስብ ነው። ነገር ግን ይህ ግብ በአንድ ጊዜ አግባብነት ያለው ነበር, በእርሻ የገበሬ እርሻዎች ዘመን. ዛሬ የአሳማ ሥጋ ጨው የሚቀባው እሱን ለመጠበቅ ሳይሆን ጣፋጭ ምርት ለማግኘት ነው። የትኛው ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ፣ እንዲሁም ጠቃሚ ነው።

እርግጥ ነው, የአሳማ ስብ ወደ 100% የሚጠጋ ስብ ነው, ይህም ማለት ንጹህ "መጥፎ" ኮሌስትሮል ነው, ምን ጥሩ ነገር ሊኖር ይችላል ... ግን.

ነገር ግን ልብህ እና የደም ስሮችህ ጤናማ ከሆኑ እና ጥሩ ነገሮችን በመጠኑ የመመገብ ብልህነት ካለህ ከጨዋማ ስብ ብዙ ጥቅም ታገኛለህ።

1 በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ስብ ጤናማ ያደርገዋል አራኪዶኒክ አሲድ(ኦሜጋ -6 unsaturated fatty acid), ለኮሌስትሮል ሜታቦሊዝም የሚያስፈልገው (ለእሱ ምስጋና ይግባውና ኮሌስትሮል በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ በብዛት አይከማችም), የሆርሞን እና ሴሉላር እንቅስቃሴ.

2 ከፍተኛ የኃይል ዋጋ. የጨው የቤት ውስጥ ስብ የካሎሪ ይዘት 770 kcal ነው። ይህ "ጥሩ", "ረዥም" የካሎሪ ይዘት ተብሎ የሚጠራው, ለአመጋገብ ጠቃሚ ነው, ለምሳሌ, ቱሪስቶች, አትሌቶች, በአካላዊ ጉልበት ላይ የተሰማሩ ሰዎች. አንድ ሁለት ሳንድዊቾች ከአሳማ ስብ ጋር ሙሉ ምሳ መብላት ካልቻሉ በጣም ጥሩ የኃይል መክሰስ ናቸው።

በተለይ ከበላህ ቅባት ይሞላል ከቮዲካ ብርጭቆ ጋር. አልኮሆል ስብን ወደ ውሃ እና "ንጹህ" ኃይልን ይከፋፍላል, ማለትም, ካርቦሃይድሬትስ, የአሳማ ሥጋን ለረጅም ጊዜ የምግብ ፍላጎትን የሚያረካ እጅግ በጣም የተመጣጠነ ምግብ ይለውጣል.

እና ይህ ከአሳማ ስብ ውስጥ ሊወጡ የሚችሉት ሁሉም ጥቅሞች አይደሉም.

በቤት ውስጥ የተሰራ የጨው ስብ ስብን ጣዕም በተመለከተ, ስለ እሱ አይናገሩም. እየሞከሩት ነው።

ላርድ በጣም ጣፋጭ ምርት ብቻ ሳይሆን ጤናማም ነው. በአንድ ወቅት, ጥቅሞቹ ጥርጣሬዎች ነበሩ, የአሳማ ስብ ስብ ተዋርዷል: በሁሉም ኃጢአቶች ተከሷል, ይላሉ, በዚህ ምክንያት ኮሌስትሮል ይጨምራል, እና ከመጠን በላይ ክብደት ይታያል, እና ሆዱ ይጎዳል. ነገር ግን በዚያን ጊዜ ይህ ጣፋጭ ምርት ተሀድሶ ነበር, ሳይንቲስቶች የአሳማ ስብ ልዩ ምስጋና አገኘ በውስጡ የተካተቱ በርካታ ጠቃሚ ስብ, arachidonic አሲድ - አካል ውስጥ ተፈጭቶ ሂደት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ተሳታፊ, ቫይታሚን ኤ, ኢ, ዲ እና ካሮቲን. እርግጥ ነው, አላግባብ መጠቀም የለብዎትም, ሁሉም ነገር በመጠኑ ጥሩ ነው. ነገር ግን በቀን ሁለት ጣፋጭ የአሳማ ስብን እራስዎን ማከም በጣም ይቻላል.

የአሳማ ሥጋ ጣዕም በብዙ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው. የአሳማ ስብ እድሜ, ጥራቱ እና, በእርግጥ, ጨው. የአሳማ ስብን ለማቅለጥ በደርዘን የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ሁሉም የተለያዩ ፣ በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው። በመደብር የተገዛው የአሳማ ሥጋ በጣዕሙ ከቤት ውስጥ ከተሰራው ስብ ጋር ሊወዳደር አይችልም ። የአሳማ ስብን ለማቅለጥ ምንም አስቸጋሪ ነገር የለም, ዋናው ነገር የምግብ አሰራሩን በጥብቅ መከተል ነው. በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን ለመቅዳት ከፈለጉ, እነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች እና ምክሮች ለእርስዎ ናቸው.

ከጨው በፊት ጨው የሚቀባውን ስብ ማግኘት ያስፈልግዎታል. በጥንቃቄ መምረጥ ያስፈልግዎታል;

ለጨው የአሳማ ስብን እንዴት እንደሚመርጡ

በጣም ረጅም ያልሆነ የአሳማ ስብን ምረጥ;
በሚገዙበት ጊዜ የአሳማ ስብ ነጭ እንጂ ቢጫ መሆን የለበትም. ነጭ የአሳማ ስብ ትኩስ ስብ ነው. እንደ አማራጭ, ለስላሳ ሮዝ ቀለም.
"ቆንጆ" ስብን ይምረጡ. ከንብርብር ጋር ከፈለጋችሁ፣ የአሳማ ስብ በመስቀለኛ ክፍል ውስጥ በጥሩ ሁኔታ መጠናቀቁን ያረጋግጡ።
ቆዳው ቀጭን, ቢጫ-ብርቱካንማ ወይም ሮዝማ ቀለም, ያለ ብሩሽ መሆን አለበት.
ትኩስ የአሳማ ሥጋ የተለየ ሽታ የለውም, እና ቢላዋ በቀላሉ ሊቆረጥ ይችላል.

የአሳማ ስብ በቤት ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ስር መታጠብ አለበት, በደንብ መድረቅ እና ከዚያ በኋላ ብቻ ጨው መጀመር ይቻላል. ሰፋ ያለ የአሳማ ስብን ከጨረሱ, ከዚያም ወደ ቀጭን ሽፋኖች መቆረጥ አለበት, አለበለዚያ ግን እንደ ሁኔታው አይበስልም.

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት እንደሚመርጡ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

Recipe 1 - ክላሲክ የምግብ አሰራር

ከጨው በፊት, የአሳማ ስብን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል - ከ10-15 ሴ.ሜ ርዝመት እና ከ4-6 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
በመቀጠልም ደረቅ ቅመማ ቅመሞችን ለጨው ቅባት, ማንኛውንም የተለመዱ ቅመማ ቅመሞች መጠቀም ይችላሉ-ጥቁር ፔፐር, ቀይ ፔሩ, ሱኒሊ ሆፕስ, ነጭ ሽንኩርት, ደረቅ ዲዊች, ቤይ ቅጠል, ማርጃራም, ካርዲሞም, ካሙ እና ሌሎች ብዙ.
የአሳማ ሥጋ በላዩ ላይ በጨው እና በቅመማ ቅመሞች ይረጫል, በጣም በጥብቅ.
የአሳማ ስብ ስብ የሚጨመርባቸው ምግቦችም በቅመማ ቅመም ይቀባሉ.
በመቀጠልም የአሳማ ስብ በክዳን ተሸፍኗል እና ለ 3-4 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
ጊዜው ካለፈ በኋላ ናሙና ይውሰዱ. የአሳማ ስብ ስብ ጣፋጭ ሆኖ ከተገኘ, የቀረውን ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን በቢላ እና በወረቀት ያስወግዱ. የአሳማ ስብ አሁንም የሆነ ነገር ከጎደለው, ጣዕሙ በቂ ሀብታም አይደለም, የበለጠ እንዲበስል ይተዉት.

Recipe 2 - ቀላል

አንድ ልጅ እንኳን በዚህ መንገድ የአሳማ ስብን ጨው ማድረግ ይችላል. ይህ የምግብ አሰራር ለረጅም ጊዜ ያለ ንብርብር ንፁህ ነጭ የአሳማ ስብን ለጨው የበለጠ ተስማሚ ነው ፣ ግን ከንብርብ ጋር ያለው የአሳማ ሥጋ እንዲሁ ጣፋጭ ይሆናል። ይህንን ለማድረግ, የአሳማ ስብ በብዛት በጨው ይረጫል, በአንድ ማሰሮ ውስጥ ወይም መያዣ ውስጥ ይቀመጣል እና ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል.

በ 3-4 ቀናት ውስጥ ስብ ስብ ዝግጁ ይሆናል. ቁርጥራጮቹ ማጽዳት እና በጨው ማጽዳት ብቻ ያስፈልጋቸዋል. ይህ የአሳማ ስብ የምርቱን ንጹህ ጣዕም የሚያደንቁ ሰዎችን ይማርካቸዋል.

Recipe 3 - በሳሊን መፍትሄ

ይህ የምግብ አሰራር ከመጀመሪያው ጋር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን በዚህ ጉዳይ ላይ ከፍተኛ ልዩነት አለ, የአሳማ ሥጋ ግን በደረቁ ደረቅ አይደለም.

የአሳማ ስብ ስብ በሚወዷቸው ቅመሞች ይረጫሉ, ጥቁር ፔሩ እና የበሶ ቅጠል የግድ ናቸው.
አንድ ሊትር ወይም ትንሽ ተጨማሪ ውሃ (እንደ የአሳማ ስብ መጠን እና እንደ ጨው የሚቀዳበት የእቃው መጠን ላይ በመመርኮዝ) ወደ ድስት ማምጣት ያስፈልጋል, እና አንድ ብርጭቆ ጨው በውስጡ ይቀልጣል.
የአሳማ ስብ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ይጣላል;
ጨው ለ 3-4 ቀናት ይቆያል, ከዚያ በኋላ የአሳማ ሥጋ ዝግጁ እንደሆነ ይቆጠራል.
የአሳማ ስብ ከጨው ውስጥ ሊወገድ ወይም በቀጥታ በውስጡ ሊከማች ይችላል.

Recipe 4 - የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ጨው

ቀዝቃዛና ንጹህ ውሃ በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ።
ሽንኩርቱ ይጸዳል, ከዚያም በድስት ውስጥ ይቀመጣል, ይህም በኋላ ላይ የአሳማ ስብን የሚያምር ወርቃማ ቀለም ይሰጠዋል. እቅፉ የአሳማውን ጣዕም አይጎዳውም, ስለዚህ ሙከራ ማድረግ እና የአሳማ ስብን ቀለል ያለ ቢጫ ቀለም ወይም ጥልቅ ብርቱካንማ ቀለም መስጠት ይችላሉ.
ከሽንኩርት ቆዳዎች ጋር ውሃ ወደ ድስት ያመጣሉ, ጨዋማ እና ትኩስ ስብ ወደዚያ ይላካሉ. በቂ ጨው መሆን አለበት;
በቆርጡ ላይ የበርች ቅጠልን መትከልን አይርሱ.
የአሳማ ስብ ሲበስል ሙሉ በሙሉ በውሃ የተሸፈነ መሆን አለበት. ከ10-15 ደቂቃዎች ማፍላት በቂ ነው, ከዚያ በኋላ የአሳማ ስብን ማውጣትና ማቀዝቀዝ ይቻላል.
ቀዝቃዛ ቅባት በተፈጨ ጥቁር በርበሬ የተሸፈነ ሲሆን ለመብላት ዝግጁ ነው. የተቀቀለ ስብ በጣም ለስላሳ እና ለማንኛውም ጥርስ ተስማሚ ነው.

Recipe 5 - የአሳማ ሥጋ በቅባት

ብሬን ጠንካራ የጨው መፍትሄ ነው. እሱ እንደሚከተለው ያዘጋጃል-

በተዘጋጀው ውሃ ውስጥ ትንሽ የጨው ክፍል ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ.
ጨው እንደበፊቱ መሟሟት ሲያቆም እና ወደ ታች መቀመጥ ሲጀምር, ምንም እንኳን ቢነቃነቅ, ብሬን ዝግጁ ነው. ጠንካራ እና ቀዝቃዛ መሆን አለበት.

የአሳማ ስብ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ በጥብቅ ይቀመጣል. በሚተክሉበት ጊዜ በነጭ ሽንኩርት ፣ በበርች ቅጠል እና በጥቁር በርበሬ መሞላት አለበት።
መፍትሄው በ 1-2 ሴንቲሜትር እንዲወጣ የአሳማ ስብ ስብ በብርድ ድስ ይፈስሳል.
ማሰሮው በክዳን ተዘግቷል እና ለአንድ ሳምንት ያህል በክፍሉ የሙቀት መጠን በጨለማ ቦታ ውስጥ ይቀራል።
እንዲህ ዓይነቱ የአሳማ ሥጋ ጣዕም ሳይጠፋ ወይም ሳይበላሽ በማቀዝቀዣ ውስጥ በጣም ረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል.

Recipe 6 - በ 1 ቀን ውስጥ የጨው ስብ ስብ: ገላጭ ዘዴ

እስከ መንቀጥቀጥ ድረስ የአሳማ ስብን መመኘት ይከሰታል። በዚህ ጉዳይ ላይ አንድ ሳምንት ሙሉ ለምን ይጠብቁ? እዚህ ሶስት ቀናት እንኳን ዘላለማዊ ይመስላሉ. የአሳማ ሥጋ በአንድ ቀን ውስጥ ጨው ሊሆን ይችላል, በጣም ጣፋጭ ይሆናል.

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት በጣፋጭነት እንደሚቀቡ ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ። ሶስት ዋና ዋና ዘዴዎች አሉ ፣ ግን የምግብ አዘገጃጀቶቹ እራሳቸው አስደናቂ ናቸው። በእኛ ጽሑፍ ውስጥ ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ መንገዶችን ብቻ ያገኛሉ ።

ላርድ ጠቃሚ የሰባ አሲዶች እና ቫይታሚኖች ጥሩ ምንጭ ነው።

ላርድ በአንዳንድ አገሮች ውስጥ የአምልኮ ሥርዓት ነው;

ከሶስቱ ዋና ዘዴዎች በተጨማሪ የምግብ ማብሰያ ዘዴዎችም አሉ. ከመካከላቸው አንዱ ማጨስ ነው. እውነት ነው, ለዚህ የጭስ ማውጫ ቤት ወይም ቀዝቃዛ ጭስ ማውጫ ያስፈልግዎታል.

ለጨው ትክክለኛውን ቅባት እንዴት እንደሚመርጡ

በቤት ውስጥ የተሰራውን የአሳማ ሥጋን ጣፋጭ ለማድረግ በመጀመሪያ ደረጃ አንደኛ ደረጃን መምረጥ አለብዎት, ስለዚህ በትክክል እንዴት እንደሚመርጡ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው. በመደበኛ መደብር ውስጥ ሊያገኙት አይችሉም, ስለዚህ ወደ ገበያ መሄድ ያስፈልግዎታል.

በርካታ መሰረታዊ ህጎች አሉ-

ለስጋው ቀለም ትኩረት ይስጡ ነጭ, ወይም ትንሽ ሮዝ መሆን አለበት. ቢጫነት ወይም ግራጫ በአንድ ቁራጭ ውስጥ ካዩ, ሌላ ይፈልጉ;
ተመሳሳይነት - ምንም ዓይነት ደም መላሽ ቧንቧዎች ሊኖሩ አይገባም, በንብርብር ጨው ካልፈለጉ በስተቀር;
ቀጭን ቆዳ - እንዲህ ዓይነቱ ቁራጭ የበለጠ ዋጋ ያለው እና ለስላሳ ይሆናል;
በቢላ ወይም በጥርስ ሳሙና ሲወጋ ትንሽ የመለጠጥ ስሜት ሊሰማዎት ይገባል;
የቁራሹ ውፍረት 5 ሴ.ሜ ያህል መሆን አለበት.
ስለ አቅራቢው ወይም ስለ ሻጩ እርግጠኛ ካልሆኑ ፈቃዱን መመልከት ጥሩ ይሆናል።

ጥሩ ቁራጭ መምረጥ በጣም አስፈላጊ ነው, ግን አስቸጋሪ አይደለም. አንድ ምርት ጥርጣሬዎችን ወይም ጥርጣሬዎችን ካስነሳ, በእሱ ላይ አያተኩሩ. አንድ ወፍራም ቁርጥራጭ ፣ በቀጭን ቆዳ ፣ አንድ ወጥ የሆነ ነጭ እና ሮዝ ቀለም ይፈልጉ ፣ ቁራሹ በእውነቱ ትኩስ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆኑን እርስዎ ይረዳሉ ብዬ አስባለሁ። ይህ ወዲያውኑ ግልጽ ነው.

ልክ እንዳልበሰለ. የተለያዩ ዘዴዎች አሉ, ነገር ግን በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮች ለቃሚዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

4 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ስብ ለጨው ተስማሚ ነው ተብሎ ይታሰባል።

ይኸውም፡-

ስብ ራሱ;
ጨው;
በርበሬ (ሁለቱም አተር እና መሬት);
ነጭ ሽንኩርት;
የባህር ወሽመጥ ቅጠል;
እንደፈለጉት ሌሎች ቅመሞች.

በአንድ ወይም በሌላ መንገድ ሲዘጋጁ አንዳንድ ልዩ ነገሮች አሉ

ደረቅ መረቅበጣም ቀላሉ ፣ ፈጣኑ እና በጣም ጣፋጭ ዘዴ ፣ ብዙዎች ስለ የተጠናቀቀው ምርት አጭር የመደርደሪያ ሕይወት ቅሬታ ያሰማሉ ፣ ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለማስቀመጥ የሚጨነቅ ማንም ሰው እዚያ ለረጅም ጊዜ ምንም አይደርስበትም።
የአሳማ ሥጋ በጨው ውስጥ- ይህ ዘዴ ትንሽ ተጨማሪ ጉልበት የሚጠይቅ ነው, እዚህ ላይ ብሬን ማዘጋጀት, ማሪን ማዘጋጀት እና ከደረቅ ጨው የበለጠ ጊዜ መጠበቅ ያስፈልግዎታል. ግን በመጨረሻ ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆይ እና የበለጠ ለስላሳ ይሆናል።
የተቀቀለ ዘዴ- ለበለጠ ደህንነት ጥቅም ላይ ይውላል እና ይህ ዘዴ በሽንኩርት ቆዳዎች ውስጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል.
ማጨስ- ይህ በጣም ጣፋጭ ከሆኑ ዘዴዎች አንዱ ነው, ነገር ግን ከማጨስዎ በፊት ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል.

ነገር ግን በጣም አስፈላጊው ነጥብ የአሳማ ስብ ከመጠን በላይ ጨው ሊሆን አይችልም. ሁልጊዜ የሚፈልገውን ያህል ጨው ይወስዳል. በተለይ ከደረቅ መቆንጠጥ ጋር በተያያዘ፣ እኔ ብዙ ጊዜ ልምምድ አደርጋለሁ። በቅመማ ቅመም ፣ በርበሬ ፣ በነጭ ሽንኩርት ፣ ጥቅጥቅ ያለ ጨው እና በመያዣ ውስጥ ፣ ወይም በፎይል ወይም በከረጢት ውስጥ መዝጋት በቂ ነው ። እና በአንድ ቀን ውስጥ ዝግጁ ነው. ሌላ ምን ያስፈልጋል?

የአሳማ ስብን በጨው ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በመጀመሪያ ጨው በትክክል የሚከናወንበትን ብሬን ማብሰል ያስፈልግዎታል። ለ 0.5 ሊትር ውሃ 4 የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ አንድ እፍኝ ጥቁር በርበሬ ፣ 5-8 በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ኮሪደር እና ሌሎች ቅመሞችን እንደፈለጉ እንፈልጋለን ።

በጨው ውስጥ ያለው ስብ በጣም ለስላሳ ይሆናል።

ውሃውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ለጨው ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት ፣ ጨው ይቀልጣል እና ውሃው በቅመማ ቅመም ይሞላል።

በመቀጠልም የአሳማ ስብን እራሱ እና ጨው የሚቀባበትን ማሰሮ መውሰድ አለብን. እንደ ቁርጥራጮቹ መጠን, የጠርሙሱን መጠን ይምረጡ እና መትከል ይጀምሩ. ይህንን በንብርብሮች ውስጥ ማድረግ እና ነጭ ሽንኩርትን በንጣፎች መካከል ማስቀመጥ የተሻለ ነው. መቁረጥ ወይም በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ. ሁሉም ቁርጥራጮች ተዘርግተው ሲወጡ, ሁሉንም በጨው ይሙሉት, ትንሽ ማቀዝቀዝ ብቻ ነው. ከ4-5 ቀናት በኋላ ምርቱ ዝግጁ ይሆናል እና ሊበሉት ይችላሉ.

የአሳማ ስብን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ያስፈልግዎታል, እና ካወጡት በኋላ, በፎጣ ላይ ያድርቁት. ተጨማሪ ፒኪን ለመጨመር በፔፐር, በነጭ ሽንኩርት መሸፈን, በፎይል መጠቅለል እና ማስቀመጥ ይችላሉ. በጨው ውስጥ በጣም ጣፋጭ የሆነው በዚህ መንገድ ነው።

የአሳማ ስብ ከንብርብር ጋር

በንብርብሮች እና በማፍላት ካበስሉት በመጀመሪያ ቁርጥራጮቹን ለ 10 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ማፍላት ያስፈልግዎታል, ከዚያም አውጥተው በፔፐር ይረጩ, እንደገና በጨው, ነጭ ሽንኩርት እና በከረጢት ውስጥ ይጠቅሏቸው. ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ሊበሉት ይችላሉ.

በብሩህ ንብርብር ካበስሉ ፣ ከዚያም ብሬን (በተለይ በሞቀ ውሃ ውስጥ) ይቀንሱ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ የበርች ቅጠል እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ። ጨዉን ይፍቱ እና የአሳማ ስብን ቁርጥራጮቹን ወደ ቀዝቃዛው ብሬን ያጠቡ. በላዩ ላይ ጭነት መጫን ይችላሉ. ለ 3 ቀናት ያህል መቆም አለበት. ከዚያም ቁርጥራጮቹን እናወጣለን, በፎጣ እናደርቃቸዋለን, በነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ እንሸፍናለን እና በፊልም ወይም በከረጢት እንለብሳለን. እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. በረዶ ይሆናል እና ለመብላት ዝግጁ ይሆናል.

የአሳማ ስብን እንዴት በጥሩ ሁኔታ ማብሰል እንደሚቻል - የአባቴ የምግብ አሰራር

ይህ ደረቅ የጨው የአሳማ ስብ ዘዴ ነው, እና በእኔ አስተያየት, ከሌሎች የከፋ አይደለም. ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው, አንድ ልጅ እንኳን ሊያደርገው ይችላል. አንድ ጥሩ ቁራጭ እንውሰድ፣ በሁሉም በኩል በበርበሬ እንሸፍነው፣ ሁለቱም መሬት እና አተር፣ ነጭ ሽንኩርት (በፕላስቲክ የተቆረጠ)፣ እዚያም ቁርጥራጭ ቆርጠህ ነጭ ሽንኩርት አስገባና ትንሽ በርበሬ አድርግ። ከዚያም በጨው ይረጩ. እዚህ መፍራት አያስፈልግም. በጣም ብዙ አይወስድም. ከዚያም ቁርጥራጮቹን በከረጢት ውስጥ እናስቀምጠው እና በጠፍጣፋ ላይ እናስቀምጠዋለን. ሌላ ሰሃን በላዩ ላይ ማስቀመጥ እና ጭነት መጫን ይችላሉ - የውሃ ማሰሮ. ከ 8 ሰአታት በኋላ በሞቃት ቦታ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ አንድ ቀን, የእኛ ጣፋጭ ዝግጁ ነው. ለመቁረጥ ቀላል እና የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ያቀዘቅዙት። ይህ በጣም ጣፋጭ ምግብ ይሆናል.

ይኼው ነው. በመጨረሻም, ከዚህ ምርት ጋር ለመሞከር መፍራት አያስፈልግዎትም ማለት እችላለሁ; እጅግ በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, ግን ሁሉም ተመሳሳይ ናቸው. አንድ ቦታ ብዙ ጨው አለ ፣ የሆነ ቦታ ትንሽ ፣ አንዳንድ ጊዜ ረዘም ላለ ጊዜ ፣ አንዳንድ ጊዜ በፍጥነት ያቆዩታል። ዋናው ነገር ከዚህ አይቀየርም። ለማንኛውም ይከርማል። በጣም አጭር ጊዜ ውስጥ እንኳን. አባቴ በአንድ ሌሊት ጨው ያደርገዋል። እና ለእርስዎ እንሰናበታለን, የምግብ አዘገጃጀቶቹ እንደሚረዱዎት ተስፋ እናደርጋለን.

መልካም ምግብ!

ላርድ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ቪታሚኖች, ማይክሮ-እና ማክሮ ኤለመንቶችን የያዘ ጤናማ ምርት ነው. በየቀኑ ወደ 30 ግራም በመደበኛነት ከተጠቀሙ, ጤናዎን በእጅጉ ማሻሻል ይችላሉ. ነገር ግን ንብረቶች ባህሪያት ናቸው, ግን እንዴት ጣፋጭ ማድረግ እንደሚችሉ, ለስላሳ እና ለስላሳ እንዲሆን.

እንዲህ ዓይነቱን የመቁረጥ ምስጢር ምንድነው? እንዴት ጨው ማድረግ እንዳለብዎ ካላወቁ ወይም ከጨው በኋላ እንደፈለጉት ለስላሳ ካልሆነ የሚከተሉትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መጠቀም አለብዎት. በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ሁሉንም ነገር ካደረጉ, ለማንኛውም ዋና ኮርስ በጣም ጥሩ የሆነ ምግብ ያገኛሉ.

ጨው ከመጀመርዎ በፊት ትክክለኛውን የአሳማ ስብ መምረጥ ያስፈልግዎታል. በሚመርጡበት ጊዜ ጥራት ያለው ምርት ሊኖረው የሚገባውን ጠቃሚ ባህሪያት ትኩረት መስጠት አለብዎት:

በጣም ጥሩውን የምግብ አዘገጃጀት ፍለጋ: በአፍዎ ውስጥ እንዲቀልጥ ጣፋጭ የአሳማ ስብን እንዴት እንደሚጭኑ

ክላሲክ መረቅ አዘገጃጀት

የሚያስፈልግህ፡-

የዝግጅት ጊዜ: 3 ቀናት.

በ 100 ግራም የካሎሪ ይዘት - 850 ኪ.ሲ.

የጨው ስብን ማዘጋጀት እንጀምር.

የአሳማ ስብን በቅመማ ቅመም እንዴት እንደሚቀባ

የሚያስፈልግህ፡-

800 ግራም የአሳማ ሥጋ;
ጨው - 1 ብርጭቆ;
ውሃ - 1000 ሚሊ;
ከተፈለገ ትንሽ ጥቁር አልስፒስ;
ሁለት የባህር ቅጠሎች;
ነጭ ሽንኩርት - 5-6 እንክብሎች.

የማብሰያ ጊዜ - 3 ቀናት.

የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 780 ኪ.ሲ.

በአፍዎ ውስጥ እንዲቀልጥ የአሳማ ስብን በትክክል እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል-

በአንድ ማሰሮ ውስጥ መሰብሰብ

ምን ዓይነት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ:

ስብ - 800 ግራም;
የጠረጴዛ ጨው - 500 ግራም;
የባህር ዛፍ ቅጠል - 5-6 ቁርጥራጮች.

የማብሰያ ጊዜ - 3 ቀናት.

በ 100 ግራም ውስጥ ስንት ካሎሪዎች - 820 ኪ.ሲ.

በጠርሙስ ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል:

ፈጣን መንገድ

ምን ዓይነት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ:

አንድ ኪሎ ግራም ስብ;
400 ግራም ጨው;
ነጭ ሽንኩርት - 5-6 ጥርስ;
ትንሽ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ.

የማብሰያ ጊዜ: 1 ሰዓት 20 ደቂቃዎች.

በ 100 ግራም ውስጥ ስንት ካሎሪዎች - 780 ኪ.ሲ.

በፈጣን የምግብ አሰራር መሰረት የአሳማ ስብን እንዴት እንደሚመርጡ:

በሽንኩርት ቆዳዎች ውስጥ መሰብሰብ

ለመቅመስ የሚያስፈልግዎ:

ለሽፋኑ ምን ያስፈልግዎታል:

5-6 ነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮች;
ትንሽ ፓፕሪክ;
ትንሽ ቅመም - የፔፐር ቅልቅል.

የማብሰያ ጊዜ: 3 ቀናት እና 12 ሰዓታት.

በ 100 ግራም ውስጥ ስንት ካሎሪዎች - 880 ኪ.ሲ.

ጣፋጭ የጨው ስብን ማዘጋጀት እንጀምር.

የጨው ስብን የማዘጋጀት ሚስጥሮች

ነጭ ሽንኩርት ለማንሳት መጠቀሙን ያረጋግጡ, ተጨማሪ መዓዛ ይጨምራል እና ጣዕሙን ያሻሽላል;
የቅመማ ቅመም ቅባት ከፈለጉ ከቀይ እና ጥቁር በርበሬ ጋር መፍጨት ይችላሉ;
የተጠናቀቀው ቅባት በረዶ መሆን አለበት.

በአፍህ ውስጥ የሚቀልጠው ጣፋጭ የጨው ቅባት ጥቂት ሰዎችን ግድየለሾች ይተዋል. በተለይም ለስላሳ ፣ ለስላሳ እና በቀላሉ አስደናቂ ከሆነ። ሁሉም ሰው ጣፋጭ በሆነ መንገድ ማዘጋጀት አይችልም, ነገር ግን እነዚህን የምግብ አዘገጃጀቶች ከተጠቀሙ, ልክ እንደዚያ እንደሚሆን እርግጠኛ መሆን ይችላሉ. ስለዚህ, ይህንን ጉዳይ ማዘግየት የለብዎትም, በተቻለ ፍጥነት የአሳማ ስብን ማጨድ ይሻላል!

የሚቀጥለው ታሪክ በቤት ውስጥ ጣፋጭ የአሳማ ስብን ለማዘጋጀት የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይዟል.