Chokeberry - متى يتم الحصاد؟ Chokeberry: زراعة وخصائص مفيدة عندما تحتاج إلى جمع chokeberry.

تنضج أنواع التوت المختلفة في الوقت المخصص لها فقط. يمكنك أن تتغذى على بعض التوت بالفعل في بداية الصيف ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى الانتظار حتى ينضج تقريبًا حتى الصقيع. تشمل هذه التوت المتأخر خنق التوت أو خنق التوت.

يمكن العثور على هذه الشجيرة الطويلة في الحدائق والساحات ، حيث تستخدم بشكل أساسي لتنسيق الحدائق في الشوارع. عندما تزهر أرونيا (يونيو ويوليو) ، فإن الأدغال بأكملها مغطاة بأزهار بيضاء أو وردية ، متجمعة في أزهار زهرية.

تظهر التوت الأسود الكبير في أغسطس وسبتمبر. لكنها في هذا الوقت لا تزال لاذعة للغاية ، لذلك قلة من الناس تلتقطها من الفروع. الجميع ينتظر الصقيع. عندها يصبح التوت حلوًا ولذيذًا.

لا يتم استخدام توت أرونيا في شكل مربى ونبيذ فحسب ، بل يتم أيضًا حصاده للأغراض الطبية.

يوصف أرونيا لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وفقر الدم ، وهذه التوت هي فيتامين ممتاز ومنشط للوهن ونقص فيتامين.

متى يتم حصاد خنق التوت

روان لذيذة فقط عندما تنضج تمامًا. فواكه روان غير الناضجة هي حامضة وقابضة وغير محلاة. لذلك ، قبل الحصاد ، يجب أن تجرب عددًا قليلاً من التوت لفهم ما إذا كان وقت الحصاد قد حان أم لا.

يحدد الحصادون ذوو الخبرة نضج التوت بواسطة عصيره. إذا كان العصير أرجوانيًا ، فهذا يعني أن التوت قد نضج بالفعل. يشير العصير الخفيف إلى أنه من السابق لأوانه البدء في قطف التوت.

للمربى أو كومبوتحصاد التوت العصير الذي وصل بالفعل إلى أقصى نضج. سوف يتحول كومبوت من التوت غير الناضج مع طعم لاذع وحموضة واضحة. لكن لا تنتظر حتى يبدأ التوت في الذبول والتجاعيد وفقدان العصير.

في كثير من الأحيان ، يتم إضافة روان إلى كومبوتات من أنواع التوت الأخرى لمنحهم لونًا غنيًا. في هذه الحالة ، لا يمكنك الانتظار حتى تمتلئ التوت الروان بالعصير. بالنسبة للكومبوت ، يمكن جمعها بالفعل في أوائل الخريف ، عندما يكتسبون لونًا غامقًا. إذا وضعت حفنة فقط من هذه التوت في كومبوت ، فلن يكون هناك قابض.

إذا أراد التوت أرونيا جافة أو حافظ على نضارتهالأطول فترة ممكنة ، في هذه الحالة يمكن ترك التوت على الأدغال حتى أكتوبر. بحلول هذا الوقت ، سوف تنضج التوت الروان جيدًا بالفعل ، وتمتلئ بالعصير ، لكنها ستظل كثيفة جدًا.

في الوقت نفسه ، يمكنك جمع الرماد الجبلي للتجميد. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والفيتامينات فيه.

للنبيذيتم حصاد رماد الجبل في أكتوبر ، عندما يمتلئ التوت بالعصير ، يفقد قابليته ، ويصبح طريًا وحلوًا.

لجمع الرماد الجبلي ، اختر يومًا مشمسًا بعد المطر ، والذي سيغسل التوت الناضج ويسقط الثمار الفاسدة. من المرغوب فيه أن يجف التوت بالفعل بحلول هذا الوقت ، وإلا فلن يتم تخزينه جيدًا.

كيفية جمع خنق التوت

يتم حصاد Chokeberry مع سيقان. للقيام بذلك ، يتم قطع الفرش بالمقص ، ووضعها في صندوق ، ثم نقلها إلى العلية. تتم مراجعة مجموعات من الرماد الجبلي بحيث لا يتم اصطياد الفاسد بين التوت الصحي. ثم علقوه على حبل وتركوه في هذا الوضع.

في حالة عدم وجود علية ، يمكن تخزين رماد الجبل في صناديق خشبية. يتم وضع دروع من رماد الجبل في هذه الحاوية ، مع رش الطحالب الجافة. إذا كانت الغرفة باردة (درجة حرارة الهواء لا تزيد عن 5 درجات مئوية) ، يمكن أن يستلقي التوت طوال فصل الشتاء.

كيفية تجميد التوت الخانق

يتم فصل التوت روان عن السيقان ، وفرزها.
يغسل بالماء البارد. جففه بمنشفة.
ضع على صينية في طبقة واحدة.
ضعه في الفريزر حتى يتماسك التوت.
تصب في أكياس بلاستيكية مقسمة ، وتطلق أكبر قدر ممكن من الهواء ، وتربط جيدًا.
أزيلت إلى الفريزر للتخزين.

يمكن تخزين التوت البري المجمد حتى الحصاد التالي.

كيفية تجفيف خنق التوت

طريقة 1

يتم قطع التوت من الفروع مع السيقان.
ثم يتم فصلها عن السيقان ، وفرزها ، وإزالة الفاسدة ، والفاسدة ، وغير الناضجة.
بعد ذلك ، يُسكب الرماد الجبلي في صواني أو مناخل ، ويوضع في فرن أو فرن ساخن إلى 50-55 درجة مئوية ، ويُجفف حتى يصبح طريًا. لا يمكنك ضبط درجة الحرارة فوق 60 درجة مئوية ، لأن التوت قد لا يجف بعد ذلك ، بل يخبز.

التوت الروان المجفف جيدًا لامع ، متجعد بشدة. الطعم حلو وحامض ، والرائحة لطيفة. إذا ضغطت بقبضتك على حفنة من هذه التوت ، فلا ينبغي أن تلتصق ببعضها البعض في كتلة.

الطريقة الثانية

يتم قطع توت روان من الفروع وفرزها وإزالة الفواكه الفاسدة.
اطوي رماد الجبل في مصفاة ، واخفضه إلى ماء مغلي ، واتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق. اتركه في مصفاة لتصريف كل السائل.
توضع أرونيا على منخل أو صينية وتجفف في مجفف عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. في هذه الحالة ، من الضروري مراقبة الدوران المستمر للهواء.
يترك التوت المجفف في الهواء ليبرد. لا يمكنك وضعها على الفور في وعاء ، لأنها ستبدأ في انبعاث المكثفات.
ثم تعبأ في أكياس أو صناديق نظيفة.

كيفية تخزين خنق التوت المجفف

يتم تخزين التوت الروان المجفف في مكان جاف وبارد وجيد التهوية. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء حوالي +10 درجة مئوية. يتم تعبئة روان المجفف في صناديق من الورق المقوى أو صناديق خشبية أو خشب رقائقي ، وأكياس مصنوعة من قماش كثيف. يجب تغطية قاع الحاوية بورق مشمع سميك.

يمكن تخزين كمية صغيرة من الروان المجفف في وعاء زجاجي بغطاء أرضي.

فراغات مفيدة من chokeberry

من الرماد الجبلي يُطبخ المربى والكومبوت والمربى. للأغراض الطبية ، يتم استخدام التوت الطازج - سواء كان كاملًا أو مهروسًا ، أو عصير روان ، أو دفعات من الفواكه المجففة.

تسريب من التوت المجفف: 2-4 ملاعق كبيرة. ل. توضع التوت روان في الترمس وتصب 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي. اترك حتى اليوم التالي. يجب شرب التسريب الجاهز في ثلاث جرعات مقسمة قبل نصف ساعة من الوجبات.

شوكيبيري بالسكر: 1 كجم من توت الخريف يُفرك بـ 1.5 كجم من السكر. تحتاج إلى تخزين هذا المربى في الثلاجة.

Chokeberry على العسل: رماد الجبل ، الذي تم جمعه بعد الصقيع الأول ، يُفرز ويوضع على صينية خبز في طبقة رقيقة ، ويوضع في الفرن. يخلط التوت المخبوز مع العسل المغلي. اطبخ مثل المربى العادي.

ملاحظة للمالك

على الرغم من الخصائص المفيدة ، فإن chokeberry لها أيضًا موانع. لا ينصح باستخدام هذه التوت للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر ، مع انخفاض ضغط الدم الشرياني ، وكذلك مع زيادة تخثر الدم.

يعتبر التوت مصدرًا لكمية هائلة من مختلف العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان. واحد منهم هو chokeberry ، وليس الأكثر شهرة ، ولكنه مفيد للغاية.

شروط النضج

على عكس أقاربها الآخرين ، فإن chokeberry ، المعروف أيضًا في العلوم باسم chokeberry ، ينضج في الخريف. ثبت علميًا أن فترة النضج الرئيسية هي نهاية سبتمبر أو بداية أكتوبر. على الرغم من حقيقة أن التوت يحصل على لونه الداكن في نهاية الصيف ، إلا أنه لا يمكن الحصول على أقصى فائدة منه إلا في الخريف.

العلامة الرئيسية التي تدل على أن خنق التوت قد نضج ومناسب للاستهلاك والحصاد هو عصير الياقوت الداكن الذي يفرزه التوت عند ضغطه برفق.

في أغلب الأحيان ، يتم ملاحظة هذا المستوى من النضج بعد مرور الصقيع الأول.

تكوين بيري

تحتوي أرونيا على كمية كبيرة بشكل غير عادي من مادة تسمى روتين. محتوى هذه المادة في chokeberry هو ضعف ما في ثمار الكشمش.

فائدته الرئيسية هي أن استخدامه يوقف عملية شيخوخة الجسم.

بالإضافة إلى فيتامين P ، الذي يدخل جسم الإنسان فقط من خلال الطريق الغذائي (أي مع الطعام) ، فإن خنق التوت غني بالمواد التالية:

فيتامينات ب: ب 1 ، ب 2 ، ب 6.
الفيتامينات ج ، هـ ، ك.
العناصر الدقيقة والكليّة ، بما في ذلك الحديد واليود والمنغنيز والبورون والنحاس ، إلخ.
الجلوكوز والسكروز والفركتوز.
مواد مجموعات التانين والبكتين.
أحماض الفوليك والنيكوتين.

يشير هذا التكوين إلى أن خنق التوت هو بالفعل توت مفيد للغاية. ووقت نضجه يجعله علاجًا ممتازًا لنقص الفيتامين.

التأثير على الجسم

يتم قياس فوائد كل منتج من خلال تأثيره على جسم الإنسان. في هذا الصدد ، يمكن أن يأخذ رماد الجبل الأسود ، أو الخنقة ، مكانة رائدة بأمان ، متجاوزًا العديد من أنواع المحاصيل الأخرى.

يمكنك استخدام chokeberry لتحسين صحتك:

تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
إزالة السموم من الأمعاء بطريقة طبيعية.
محاربة ارتفاع ضغط الدم.
تأثير علاجي على الجسم في حالة تصلب الشرايين.
تقوية التأثير على جدران الأوعية الدموية.
تقوية المناعة.
علاج مرض الإشعاع.
علاج العمليات المسببة للأمراض التي تؤثر على الغدة الدرقية.
علاج مرض جريفز والتسمم الدرقي.
زيادة مستوى حامض المعدة.
علاج المشاكل المصاحبة لعمليات تخثر الدم.
إفراز مواد ذات تأثيرات مشعة من الجسم ومواد من مجموعة المعادن الثقيلة.
مكافحة تطور العمليات المسببة للأمراض من مجموعة الأورام.
تنظيم عمليات الجهاز الهضمي.
تنشيط الكبد.
تقليل عدم الاستقرار العاطفي.
تنظيم عمليات الدماغ المسؤولة عن حالة التثبيط والإثارة.

يرجع تأثير الشفاء من خنق التوت على الجسم إلى المواد المختلفة التي تشكل جزءًا من خنق التوت.

يساهم الاستخدام الصحيح لهذا المنتج في الشفاء التام للجسم دون تدخل طبي معقد وعواقب وخيمة.

ملاءمة بيري

تجدر الإشارة إلى أن التوت البري المختار بشكل صحيح سيكشف تمامًا عن مذاقه وخصائصه العلاجية. لذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار المنتج.

عند اختيار التوت ، يجب الانتباه أولاً إلى مظهره. التوت التالف أو المنكمش أو الفاسد قليلاً غير مناسب للأكل. يجب ألا يكون حجم الثمرة صغيرًا جدًا ، ويجب أن يكون السطح لامعًا. وأيضًا يجدر الانتباه إلى صلابة الفاكهة. يجب ألا يكون التوت الأنسب ثابتًا تمامًا ويستجيب لضغط الإصبع الخفيف.

يتم حصاد التوت أو شراؤه بعد مرور الصقيع الأول. خلال هذه الفترة ، تم الكشف عن ثراء ذوقها بالكامل.

فائدة للصحة

من أجل الحصول على أقصى استفادة من المنتج ، من المهم ليس فقط اختياره بشكل صحيح ، ولكن أيضًا تناوله بشكل صحيح. أرونيا ليست استثناء من القاعدة.

بينما يستمر الموسم ، يجدر تناول الروان الطازج. وهكذا يملأ الإنسان جسده بالفيتامينات لفترة الشتاء. من الممكن أيضًا استخدام هذه التوت الأسود الصحي للغاية على شكل موس أو عصائر.

هناك فرصة لإعداد chokeberry للاستخدام في المستقبل. للحفاظ على ثمار الكوكيبيري لفصل الشتاء دون فقدان خصائصها الطبية ، فمن الأفضل تجفيفها. لا تجمد: الصقيع يدمر العفص الثمين.

الوصفات الشعبية

هناك طرق مختلفة لتحضير التوت الروان. الوصفات بسيطة للغاية ، والتأثير المفيد الناتج له تأثير معزز على الجسم ويجعل الصحة أقوى.

روان موس

من السهل جدًا تحضير الموس من chokeberry. لكي تفعل هذا، اتبع هذه الخطوات:

اطحن الثمار في محضر الطعام أو سحقها باستخدام أداة دفع.
أضف كمية قليلة من الزبادي الطبيعي وأي توت أو فواكه (موز ، فراولة ، إلخ).
هز الخليط الناتج.

هذه الموسية ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة للغاية. كمادة مضافة ، يمكنك استخدام أي فاكهة أو توت ، حسب رغبة الشخص. لتحضير الموس ، يمكنك استخدام الفواكه ليس فقط التي تم قطفها أو شراؤها حديثًا ، ولكن أيضًا تلك التي تم تجميدها مسبقًا.

ديكوتيون من عمل التعزيز العام

مشروب آخر سهل التحضير وصحي للغاية مصنوع من خنق التوت. يتيح لك استخدامه المنتظم تقوية صحتك العامة والشعور بالخصائص المفيدة لهذه الفاكهة غير العادية ، التي تبرعت بها الطبيعة في الخريف.

يتم تحضير ديكوتيون على النحو التالي:

200 غرام من التوت المجفف صب 200 مل من الماء المغلي ؛
يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق ؛
الإصرار على 20 دقيقة ؛
عصر الثمار وتصفية المرق.

استخدم هذا المرق ثلاث مرات في اليوم ، مع تناول 0.5 كوب. نظرًا لبساطتها ، فإن هذه الوصفة هي الأكثر استخدامًا وشهرة.

مربى

عند تناول المربى ، يجدر بنا أن نفهم أنه في هذه اللحظة تدخل كمية إضافية من الكربوهيدرات إلى الجسم. ومع ذلك ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من هذا ، إذا لم تُظهر الحماس المفرط ، فكل شيء جيد في الاعتدال. في فصل الشتاء ، سيحسن شرب الشاي مع مربى الخنزير من صحتك ويسمح لك بقضاء وقت ممتع.

يتم تحضير هذا المربى على النحو التالي:

سلق 700 جرام من الفاكهة في الماء حتى يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
امزج 2.5 كوب من الماء المستخدم في وقت سابق مع كوب واحد من السكر واغلي الشراب.
أضف شوكبيري المحضر وأنواع التوت أو الفواكه الأخرى (توت العليق أو البرقوق أو التفاح أو قشر البرتقال المسحوق) إلى الشراب المسلوق.
يُغلى المزيج في الغليان ، يُرفع عن النار ويُنقع لمدة 8 ساعات.
كرر عملية الغليان والتسريب.
يغلي مرة أخرى ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
قم بتوزيع المنتج النهائي في برطمانات ولفها بالطريقة القياسية.

سيؤدي استخدام الفواكه والتوت الأخرى إلى تليين المذاق اللاذع قليلاً لشوكبيري ويكمل مجموعة التأثيرات المفيدة.

هذا المربى هو مزيج مثالي من المذاق والفوائد الصحية.

صبغات

صبغات الكحول على أساس chokeberry هي اتجاه آخر يمكنك من خلاله استخدام مجموعة كاملة من المواد المفيدة المخبأة في هذا التوت الأسود. ستحقق إضافة السوائل إلى الشاي تأثيرًا منشطًا وتساعد على إبقائك دافئًا في يوم شتاء بارد.

صبغة القرنفل

من أشهر الوصفات. يعطي ترادف chokeberry والقرنفل الصبغة طعمًا ورائحة أصليتين ، دون التقليل من الخصائص المفيدة للفاكهة.

يتم تحضيره على النحو التالي:

نفرم 1 كجم من التوت ناعماً باستخدام دافع خشبي.
أضف 0.5 كجم من السكر و 3 فصوص إلى الثمار ، واخلطهم جيدًا.
أغلق البرطمان بالخليط بقطعة قماش شاش وأصر على ذلك لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك ، صب 1 لتر من الكحول في الخليط ، وأغلق الجرة بغطاء بلاستيكي.
قم بتخزين جرة من الصبغة في مكان مظلم لمدة شهرين.
وزع الصبغة في حاويات بعد التصفية.

يتم تخزين هذه الصبغة في مكان بارد. ينصح باستخدامه للبالغين مع إضافة كمية قليلة منه إلى الشاي.

صبغة العسل ولحاء البلوط

يمكن تحضير صبغة بلاك بيري ليس فقط بالتوابل. الوصفة الثانية المعروفة تتضمن إضافة لحاء البلوط والعسل إلى ثمار روان.

خوارزمية تحضير مثل هذا المنشط هي كما يلي:

صب 2.5 كوب من التوت في مرطبان بعد غسلها.
أضف 3 ملاعق كبيرة من العسل ورشة من لحاء البلوط المغسول.
صب كل لتر واحد من الفودكا.
اترك البرطمان في مكان مظلم لمدة 4-5 أشهر.

خلال هذا الوقت ، يتم إخراج الجرة أحيانًا من التخزين ، وتهتز محتوياتها ، ثم يتم إعادتها مرة أخرى. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم ترشيح الصبغة من خلال عدة طبقات من الشاش والمعبأة في زجاجات. في هذا الشكل ، تكون الصبغة جاهزة للاستخدام.

الخصائص الطبية

يمكن للخصائص العلاجية لخلطة التوت أن تحسن الصحة في الأمراض التالية:

ارتفاع ضغط الدم. بفضل تأثير chokeberry مدر للبول ، ينخفض ضغط الدم.

العمليات الالتهابية في الجسم. تحتوي أرونيا على الأنثوسيانين التي يمكن أن تساعد في الأمراض المعدية من المسببات البكتيرية.

تصلب الشرايين. تعمل مركبات الفلافونويد والفيتامينات C و E و A الموجودة في خنق التوت على تقوية جدران الأوعية الدموية.
التهاب المعدة الناقص الحموضة. تزيد ثمار أرونيا من حموضة عصير المعدة.
العصبية واضطرابات النوم. يعمل توت أرونيا كمسكن طبيعي ، ويقلل من استثارة.
إسهال. يعمل Chokeberry على تطبيع عملية الهضم في حالة عسر الهضم ، لأن التانينات لها تأثير قابض.
تسمم النساء الحوامل. يخفف التأثير الكبدي لفاكهة التوت البري من حالة التسمم ويساعد على التغلب على الغثيان.
أمراض العيون. يعمل فيتامين أ ، وهو جزء من خنق التوت ، على تطبيع العديد من العمليات. التوت مفيد بشكل خاص لـ "عيون الشيخوخة". يقلل من خطر الإصابة بالجلوكوما وإعتام عدسة العين.

موانع

فوائد خنق التوت واضحة ، ولكن هناك أيضًا موانع:

تجلط الدم.
قرحة هضمية في المعدة والأمعاء.
التهاب القولون والإمساك.
التهاب المعدة المفرط.
انخفاض ضغط الدم.

قبل استخدام chokeberry ، استشر طبيبك. سيسمح لك ذلك بالحصول على أقصى فائدة ومنع تفاقم الأمراض والمشاكل الموجودة.

طرق التخزين

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن حصاد ثمار هذا النبات للاستخدام المستقبلي في الشتاء. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق.

طريقة 1

تجميد التوت. يمكن استخدام الفواكه المجمدة في تحضير المربيات أو الموس. ويمكنك أيضًا تذويب بعض التوت وأكله. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع طريقة التخزين هذه ، يتم فقدان كمية معينة من فيتامين P ، ولكن يتم الحفاظ على معظم الخصائص المفيدة.

الطريقة الثانية

تجفيف. مع هذا التحضير ، يتم الحفاظ على جميع فوائد التوت. للتجفيف المناسب ، لا يمكنك فصل الثمار عن الدرع ، ولكن يمكنك تعليقها بحبل أو سلك. توضع هذه الأشرطة في مكان جاف ، حيث يكون الجو باردًا في الغالب. في هذا النموذج ، يتم تخزين خنق التوت أثناء الصقيع. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للتوت.

الطريقة الثالثة

يمكنك تخزين ثمار هذه الثقافة في شكل جاف. من أجل ذوبان خنق التوت ، توضع الثمار المغسولة والمجففة على صواني أو أسطح ذات شبكة رفيعة وتترك في الشمس أو في الهواء الطلق.

الطريقة الرابعة

طريقة أخرى للتجفيف هي استخدام الفرن. توضع الثمار على صفيحة خبز وتجفف عند درجة حرارة 40 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

بعد ذلك ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة ويترك التوت في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة فقط عندما يتوقف العصير عن التميز عن التوت. نتيجة التجفيف ، يجب ألا تفقد الثمار لونها ، ويشير اللون المحفوظ للتوت إلى أن الخصائص المفيدة للتوت لم تفقد نتيجة المعالجة الحرارية.

استنتاج

Chokeberry ، أو chokeberry ، هو نبات مفيد بشكل غير عادي. يمكن أن يساعد استخدام ثمارها في حل العديد من المشاكل الصحية والحفاظ على التناغم العام للجسم. يساعد التخزين والاستخدام المناسب لهذا المنتج الشخص على التعامل مع العديد من الأمراض.

تُستخدم توت Chokeberry لصنع النبيذ والمشروبات الكحولية محليًا ، ويتم تجفيفها لفصل الشتاء للأغراض الطبية ، ويتم تحضير المربى والكومبوت والمربيات. لكن كل هذا يتطلب ثمارًا مختلفة النضج ، لذلك من المهم أن تعرف تحت أي ظروف ومتى يتم جمع التوت.

Aronia أو chokeberry ليست فقط شجيرة زينة لحدائقنا وقطع أراضينا. أقرب إلى الخريف ، يبدأ محصول التوت في النضج عليه ، والذي إذا لم تتم إزالته ، يمكن أن يبقى على الفروع حتى الربيع. هذا هو المكان الذي يطرح فيه السؤال: في أي وقت يعتبر التوت ناضجًا ، وفي أي وقت يجب إزالته؟

بحلول الخريف ، يبدأ حصاد التوت في النضج.

تعتمد التوصيات الدقيقة بشأن توقيت الحصاد على الغرض من حصاد التوت والغرض من استخدامه. لا يحتوي Chokeberry على رائحة لذيذة أو طعم فاتح للشهية ، لكن هذا التوت مفيد جدًا وحتى طبي. يستخدم بشكل فعال في الطهي عند تحضير الحلويات والمعجنات ، ويضاف إلى الصلصات ، وهو جزء من عصائر الفاكهة والمربيات.

طعم لاذع قليلا من ثمار روان يجلب ملاحظات رائعة للعديد من الأطباق والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خنق التوت دواء معترف به في الطب الشعبي والتقليدي. له تأثيرات مضادة للالتهابات ، مفرز الصفراء ومدر للبول ، ويقلل من أعراض الحساسية ، ويساعد في ارتفاع ضغط الدم. يساعد استخدامه على إزالة النويدات المشعة والمعادن الثقيلة من الجسم. ومن أجل الاستفادة الكاملة من هذه الخصائص الطبية والطعم ، تحتاج إلى حصاد المحصول في الوقت المناسب واستخدامه بشكل صحيح.

نصيحة! لقطف التوت ، يتم استخدام الأطباق المطلية بالمينا أو الزجاج أو البلاستيك فقط ، لأن الحاويات المصنوعة من الفولاذ المجلفن أو الألومنيوم تؤثر سلبًا على طعم الفاكهة.

لقطف التوت ، استخدم فقط الأطباق المصقولة أو الزجاجية أو البلاستيكية.

تعد طريقة الحصاد هذه أكثر إنتاجية مما لو اخترت كل حبة على حدة.

يتم حصاد التوت على النحو التالي - يتم قطع النورات المظلة بمقص أو مقص بفرع كامل ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم فصل التوت عن السيقان (لا يمكن فرزها إذا كانت المواد الخام معدة للنبيذ ). تعد طريقة الحصاد هذه أكثر إنتاجية مما لو اخترت كل حبة على حدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشجرة المحررة من الفرش تتعافى بشكل أسرع ، ويمكن أن يصبح التوت الذي يُفقد أثناء الحصاد العادي ويترك لفصل الشتاء أرضًا خصبة للعدوى في الربيع. يجب معالجة المحصول المحصود على الفور من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة.

يتم تحضير المربى والكومبوت المكونة من عنصر واحد من chokeberry أو يتم تضمينها في طبق الفاكهة والتوت. يبدأ التوت بالملء باللون بالفعل في أغسطس ، لكن مذاقه لاذع وقابض للغاية. يستمر النضج حتى نهاية شهر سبتمبر ، وبحلول هذا الوقت تصبح الثمار أكثر عصارة وحلاوة ، ولكن لا تزال قابضة الثمار موجودة فيها. إذا كان من المخطط إضافة التوت لإضفاء اللون ، على سبيل المثال ، إلى كومبوت التفاح أو الكمثرى ، فيمكن حصاده في أوائل الخريف دون انتظار النضج الكامل. ستزين حفنة من التوت الأسود الكثيف الكوسة أو مربى البطيخ وتعطيهم طعمًا خاصًا.

ارونيا جام

كومبوت التفاح و chokeberry

إذا تم التخطيط لتحضيرات chokeberry ذات المكون الواحد ، فإن الأمر يستحق تأخير الحصاد وتركه حتى الصقيع الأول. في الممر الأوسط ، تقع هذه الفترة في شهر أكتوبر ، عندما يؤدي الانخفاض الليلي في درجة الحرارة إلى تلطيف طعم التوت ، مما يجعله لا يزال طريًا ، وحلوًا ، وسيزول طعمه القابض تقريبًا. يجدر بك تجربة عدد قليل من حبات التوت لتقرير ما إذا كانت مناسبة بالفعل للاستعدادات أم لا يزال بإمكانك تركها "تنضج" في الفريزر.

فيما يلي وصفات لمربى التوت الأسود والليمون الصحي والرائع وفيتامين.

مكونات:

توت أرونيا المصنف - 1 كجم ؛
سكر - 1.2 كجم ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
ماء - 0.5 لتر.

دع الماء يغلي ، أضف كوبًا من السكر. بعد الغليان ، أضيفي كوبًا من التوت بمجرد أن يغلي مرة أخرى - مرة أخرى كوبًا من السكر وهكذا دواليك حتى ينتهي كل شيء. في النهاية ، يُسكب الليمون المفروم ويُقطّع إلى مكعبات بالقشر ويُغلى كل شيء مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى. يتم وضع المربى النهائي في مرطبانات معقمة ، وموزعة بإحكام في شراب ، ومغطاة بالفلين وتترك رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. ميزة طريقة الطهي هذه هي أن اتساق المربى الناتج سيكون متجانسًا.

بعد إضافة الليمون ، اغلي كل شيء مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى

مجموعة من chokeberry للتجفيف والمشروبات الكحولية

يتم تخزين التوت روان المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة في ظروف الغرفة. يتم استخدامها كعلاج للاستهلاك اليومي ، وكذلك في فصل الشتاء لإعداد المشروبات المختلفة أو كملء للفطائر.

شوكيبيري مجفف (خنقبيري)

في فصل الشتاء ، يستخدم التوت المجفف لصنع مشروبات مختلفة.

يستخدم التوت الروان المجفف كملء للفطائر.

للتجفيف ، تؤخذ فقط الثمار الناضجة جيدًا ، ويفضل بعد الصقيع ، حتى يفقد التوت قدرته على القابض ويصبح حلوًا. يجففون الروان في الشمس ، في الفرن ، في مجفف خاص وحتى في الميكروويف. لا يهم الطريقة التي تختارها ، ولكن الشيء الرئيسي في هذه العملية هو درجة حرارة منخفضة بحيث لا يخبز التوت ، بل يجف تدريجيًا ، مع الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة.

بحلول نهاية شهر أكتوبر ، عندما يصبح التوت طريًا وعصيرًا ، يمكنك البدء في جمع المواد الخام لصنع النبيذ محلي الصنع. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالحصاد بعد المطر ، والذي لا يزيل الغبار والحطام فحسب ، بل يزيل أيضًا التوت السيئ - الجاف أو الفاسد. لا تنتظر حدوث انخفاض ملحوظ في درجات الحرارة في الخريف. الفواكه المجمدة ليست مناسبة للنبيذ ، لأنها تحتوي في البداية على الكثير من العفص التي تمنع التخمر ، كما أن التجميد يقلل من نشاط هذه العمليات.

نظرًا لتوزيعه الواسع ، ينظر الكثيرون إلى الرماد الجبلي على أنه توت منخفض القيمة وغير مفيد للغاية. في هذه الأثناء ، كانت خصائصه العلاجية غير المسبوقة معروفة جيدًا لأسلافنا ، الذين أولىوا اهتمامًا كبيرًا بحصاد هذا التوت. اليوم سوف نتعلم بعض الوصفات البسيطة.

استخدم السحرة والسحرة رماد الجبال في طقوس مختلفة منذ العصور القديمة. اعتبرت بساتين روان مكانًا مقدسًا ، وبدا الضرر الذي لحق بها تجديفًا لا يمكن تصوره. استخدمت السحرة رماد الجبل لعلاج العديد من الأمراض ، ولم تفوت ربات البيوت الفرصة لتدليل أسرهن بمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية المحضرة من هذا التوت.

كيف تجمع روان؟

هناك مرحلتان للتجميع - المستهلك والجاهزة. تبدأ مرحلة التجميع في سبتمبر ، عندما يكتسب التوت اللون والحجم المميزين للصنف. لا تتعرض للبرد ، فهي ذات مذاق منخفض (الثمار مريرة جدًا) ، لكنها رائعة للتخزين الطازج طويل الأجل (يتم تعليق دروع روان في غرفة باردة). تبدأ مرحلة المستهلك في نوفمبر ، بعد الصقيع الأول. بحلول هذا الوقت ، تختفي المرارة في الغالب ، ويكتسب التوت طعمًا حلوًا لطيفًا. روان خلال هذه الفترة الزمنية يمكن فصلها بسهولة عن السيقان وتصبح أكثر غضة. لسوء الحظ ، لا يمكن تخزين التوت الذي تم جمعه في هذا الوقت طازجًا - فهو يفقد العصير بسرعة ويتدهور. ولكن يمكن صنع فراغات مختلفة من رماد الجبل المتجمد.

في عملية قطف التوت ، يحاولون حمايته من التلف الميكانيكي. خلال فترة التجميع ، يتم قطف رماد الجبل مع الدروعالتي توجد عليها التوت (باستثناء chokeberry) ، ولكن في نوفمبر ، أكثر ما يبرر جمع التوت نفسه (يتم فصلها بسهولة عن النبات الأم وتنهار).

يتم حصاد روان في الطقس الجاف ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح (في هذا الوقت يكون التوت هو الأكثر قيمة). يتم تكديس الحصاد في سلال وصناديق ضحلة.

روان المجفف

يُفرز الروان ويُغسل ويُترك ليجف ويوضع على صفائح خبز في طبقة واحدة ويوضع في فرن مُسخن إلى درجة حرارة 70-75 درجة مئوية (بعض ربات البيوت يخفضن درجة حرارة التجفيف إلى 40-60 درجة مئوية). يتم خلط رماد الجبل بلطف وتكتمل العملية في الوقت الذي يتوقف فيه التوت عن الالتصاق ببعضه البعض عند ضغطه في راحة يدك. غالبًا ما يستخدم التوت الجاف لصنع الدقيق وإضافته إلى مختلف الأطباق والمعجنات.

روان المجفف

للشراب:

سكر - 400 جم
ماء - 350 مل

بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، فإن التوت الذي تعرض للبرد هو الأنسب. يتم سكبها بالماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، وبعد ذلك غارقة في الماء الباردلمدة 12 ساعة (تغييرها عدة مرات). يُرش التوت المجفف بالسكر (250 جم) ، ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 ساعة ، ثم يُصفى العصير الناتج ويُصفى. أضف السكر مرة أخرى(250 جرام). بعد 20 ساعة ، يُصفى العصير ويُسكب التوت شراب السكر الساخن، يسخن إلى 85 درجة مئوية ويترك على النار لمدة 7 دقائق بالضبط. يتم ترشيح الكتلة المبردة ، وتوضع التوت على صفيحة خبز وتجفف عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية (مرتين لمدة 25-30 دقيقة). توضع التوت المبرد في غربال وتجفف لمدة ست ساعات عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. يتم تخزين المنتج النهائي في وعاء زجاجي.

روان المجمدة

يُغسل رماد الجبل ، ويُترك ليجف من الرطوبة ، ويوضع في حاويات أو أكياس ، ويُغلق (ملحومًا ، ومقيدًا) ومجمدًا. بعد التجميد ، يتحسن طعم التوت بشكل ملحوظ ، وتزيد كمية الكاروتين قليلاً.

عصير روان

سكر - 500 جم
ماء - 1 لتر
روان - 1 كجم

يُسكب التوت النقي بالماء ، ويُغلى حتى يلين ، ويفرك من خلال غربال ، ويضاف السكر ويغلى ويُسكب في الجرار. المنتج النهائي مغطى بالفلين وملفوف من أجل التعقيم الذاتي.

مربى روان

سكر - 1.5 كجم
ماء - 2 ملعقة كبيرة.
روان - 1 كجم

يتم وضع التوت المصنف والمغسول جيدًا في الداخل شراب مبرد، اتركها لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يتم تصفيتها. يُغلى الشراب ، ويُخفض التوت مرة أخرى ويُغلى حتى ينضج تمامًا. يتم وضع المربى في مرطبانات وسدادة.

باستيلا من روان

سكر - 2 كجم
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة.
روان - 1 كجم

يغلي التوت لمدة 10 دقائق ، سلالة وطحنمن خلال منخل. يضاف السكر إلى البوريه ، ويخلط جيدًا ، ويغلى حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة الكثيفة ، ثم يُدهن بالزيت النباتي. ألواح خشبية. يجفف في الشمس أو في الفرن ، يقطع ويرش بالسكر البودرة ويخزن في صندوق من الورق المقوى.

مربى روان

سكر - 500 جم
ماء - 1 ملعقة كبيرة.
روان - 1 كجم

يتم غلي التوت الروان النقي في كمية صغيرة من الماء ، ويمسح و مسلوق مع السكرللكثافة. يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات جاهزة ويتم لفها.

غارقة في الرماد الجبلي

سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ماء - 1 لتر
ملح - 5 جم
القرفة - 1 جم
قرنفل - 0.5 جم

يوضع التوت الروان المحضر في وعاء من المينا (دلو ، جرة ، حوض) ، يُسكب بالحشوة المسلوقة والمبردة ويترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة للتخمير (البعض يضيف التفاح مقطوعًا إلى نصفين ويتم تحريره من صندوق البذور إلى روان). يتم تخزين المنتج النهائي في القبو ويقدم مع أطباق الخضار والحبوب واللحوم.

روان متبل

سكر - 1 كجم
ماء - 1.5 لتر
خل 9٪ (على أساس 1 جرة) - 25 مل

تُسلق توت روان في الماء المغلي لبضع دقائق ، وتوضع في برطمانات ، وتُسكب مع شراب ، ويضاف الخل وأي توابل. يجب بسترة الرماد الجبلي المخلل (0.5 و 1 لتر - 20 و 25 دقيقة ، على التوالي).

صبغة روان

الفودكا - 2 لتر
روان - 1 كجم
سكر - حسب الرغبة

يوضع الروان في زجاجة ، يُسكب بالفودكا ، ويُسمح له بالوقوف لمدة 3 أشهر في غرفة دافئة أو في الشمس. بعد ذلك ، يتم ترشيح الصبغة ، وتخفيفها بشراب ، وصبها في زجاجات وإغلاقها بإحكام باستخدام الفلين.

لا يحب الجميع طعم الروان الطازج ، لكن الاستعدادات بمشاركة هذا التوت تحظى دائمًا بشعبية. نأمل أن تستمتع بهم أيضًا.

لكي يتم تخزين خنق التوت لأطول فترة ممكنة ، يجب أن تعرف متى تحصدها. تقليديا ، يمكن تقسيم مجموعة chokeberry إلى الجاهزة والمستهلكين. المرحلة الأولى من النضج تحدث في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر. بحلول هذا الوقت ، يصل التوت إلى الحجم واللون والطعم المرغوب فيه ، كما يتم فصله بسهولة عن الفروع. قطف التوت في أغسطس طعم لاذع وقابض. في نهاية سبتمبر ، أصبحت هذه النكهات أقل تركيزًا. تظهر حلاوة طفيفة وتتلاشى القابض في الخلفية. يعتبر روان خلال هذه الفترة مثاليًا للتخزين طويل الأجل ، فضلاً عن كونه مكونًا ثانويًا في كومبوت الفاكهة. لتحديد درجة النضج الصحيحة ، فقط تذوق زوجين من التوت.

خنق

ومع ذلك ، فإن خنق التوت يكتسب الذوق الأكثر متعة بعد بداية الصقيع الأول ، خاصة في نهاية شهر أكتوبر.في هذا الوقت يصل التوت إلى مرحلة النضج الكامل ، ويصبح أكثر نعومة ويسهل فصله عن الفروع. ينسب هذا روان إلى مجموعة المستهلكين. من خلاله يمكنك تحضير العصائر والمربى والفراغات المكونة من عنصر واحد. انها ليست مناسبة للتخزين. التوت الذي تم جمعه مع بداية الصقيع الأول قد نضج بالفعل لدرجة أنه بدأ في إفراز العصير بنشاط. حتى في درجات حرارة التخزين المنخفضة ، سيبدأ عصير روان في التخمر ، وسوف تتدهور الثمار نفسها.

لراحة حصاد التوت البري ، استخدم أدوات الحدائق الخاصة - مقصات أو مقص. أنها تسمح بحركة واحدة لفصل النورات. اعتمادًا على الغرض من الاستخدام الإضافي ، يمكن فصل التوت عن النورات أو تركها سليمة إذا كانت مواد خام للنبيذ أو الخمور. يتيح لك استخدام أدوات البستنة الحصاد بشكل أكثر إنتاجية ، مما يوفر الوقت والجهد. ومع ذلك ، فمن الضروري العمل مع مقصورات بعناية قدر الإمكان حتى لا تتلف التوت. يساعد قطع الفرشاة بأداة البستنة الشجيرة على التعافي بشكل أسرع ويقلل أيضًا من خطر تراكم العدوى.

التوت

يوصى بجمع التوت البري في الصباح في طقس جاف وهادئ. كحاوية تجميع ، استخدم سلالًا من الخيزران أو صناديق منخفضة ، مع وضع التوت بشكل غير محكم حتى لا يتغير. أفضل حاوية لجمع الكميات الصغيرة ستكون من الزجاج أو المينا أو الأطباق البلاستيكية. أما بالنسبة للأطباق المصنوعة من الفولاذ المجلفن والألمنيوم فلا ينصح باستعمالها. يمكن أن تعطي هذه المواد طعمًا معدنيًا غير سار وتفسد طعم رماد الجبل. من غير المرغوب فيه أن تأخذ الصناديق العميقة. مع وجود حمولة ثقيلة من الطبقة العليا ، يتم تشويه التوت السفلي وإفراز العصير ، مما يؤثر سلبًا ليس فقط على صفات المستهلك ، ولكن أيضًا على العمر الافتراضي. ستكون الحاويات التي يصل وزنها إلى 8 كجم هي الأمثل.

لا تختلف في المذاق الحلو أو الرائحة التعبيرية. نيئ ، إنه لاذع إلى حد ما ، لذلك يؤكل بشكل رئيسي في شكل معالج. وهو مناسب كملء للفطائر والحلويات ، كما أنه أساس لصنع صلصة التوت والعصائر والمربى والمربى. يتناغم الطعم اللاذع لرماد الجبل تمامًا مع الشاي والمشروبات المنعشة. في نهاية شهر أكتوبر ، يمكنك صنع المسكرات محلية الصنع من التوت الناضج والحلو. يوصي الخبراء بقطف مثل هذه التوت بعد المطر ، حيث ستسقط الثمار الجافة والفاسدة ، وستبقى الخنقة عالية الجودة فقط على الأدغال. لا تنتظر الصقيع الشديد. سوف يصبح التوت المجمد غير مناسب للنبيذ.

صبغة أرونيا

بالإضافة إلى ذلك ، سيحتوي رماد الجبل هذا على الحد الأدنى من كمية العفص المتضمنة في عملية التخمير ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تحضير هذا المشروب الكحولي. ومع ذلك ، يمكن أن يعزى هذا التوت إلى فئة المحاصيل الطبية ، والتي تستخدم بنشاط في الطب التقليدي. بفضل مخزن الفيتامينات ، له تأثيرات مضادة للالتهابات ومدر للبول ومفرز للبول في نفس الوقت ، ويساعد على التعامل مع الحساسية وخفض ضغط الدم المرتفع. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد خنق التوت على إزالة السموم والنويدات المشعة المتراكمة من الجسم ، وتطهير الأمعاء والجهاز الهضمي بأكمله.

أفضل خيار لتخزين chokeberry على المدى الطويل هو التجفيف. من أرونيا المجففة ، يمكنك تحضير الحقن الطبية والمشروبات المختلفة. نختار التوت الناضج عالي الجودة للتجفيف ، ويفضل تلك التي تم جمعها بعد بداية الصقيع الأول. هم أقل حامضة وحلوة. نقوم بالتجفيف بأي طريقة متاحة لك ، مع مراعاة العديد من القواعد المهمة. الخيار الأول هو التجفيف في الشمس. للقيام بذلك ، نقوم بفرز التوت بعناية ، ووضعه في طبقة متساوية على صحيفة ، وتجفيفه برفق في الهواء الطلق.

التوت أرونيا المجمدة

لا تترك الرماد الجبلي تحت أشعة الشمس الحارقة ، أو جهز مظلة لذلك أو نفذ هذا الإجراء في الداخل ، مع عدم نسيان التهوية. مع التهوية الجيدة ودرجة حرارة الهواء المرتفعة ، سيكون التوت المجفف جاهزًا خلال 3-7 أيام.

يمكن تنفيذ هذا الإجراء في الفرن أو المجفف الكهربائي أو الميكروويف. بغض النظر عن التقنية التي تختارها ، يجب أن تتذكر قاعدة مهمة واحدة - الامتثال لأدنى درجة حرارة للتدفئة. هذا ضروري لتعظيم الحفاظ على العناصر الغذائية وظهور التوت. نثر شوكبيري في طبقة رقيقة واضبط درجة الحرارة على 60-70 درجة. في نهاية التجفيف ، نقوم بإزالة جميع أنواع التوت الأسود والباهت.

لا تتسرع في إخراج التوت من الفرن أو المجفف. في حالة التسرع وعدم كفاية التجفيف ، يمكن أن يتدهور التوت البري ويصبح متعفنًا أثناء التخزين. ومع ذلك ، لا تجفف التوت كثيرا. إذا حدث هذا ، اتركهم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. للتخزين ، نختار حاوية أو مادة جيدة التهوية. يعتبر صندوق من الورق المقوى أو كيس من القماش مثاليًا ، بالإضافة إلى جرة زجاجية عادية بغطاء من النايلون. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا وباردًا قليلاً ومحميًا من أشعة الشمس المباشرة. مع مراعاة جميع القواعد والقواعد ، يمكن تخزين رماد الجبل المجفف لمدة عامين تقريبًا.

يمكن أيضًا تجميد التوت البري. في مثل هذا التوت ، يتم تخزين كمية أقل من المواد المفيدة ، والتي تتناقص أكثر فأكثر مع الذوبان والتجميد المتكرر. للتخزين في الفريزر ، نقوم بفرز خنق التوت بعناية وتعبئته في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. يتم تخزين التوت المجمد لفترة طويلة ، ولكن إذا لاحظت وجود توت فاسد أو متعفن في الكيس ، فيجب فرزها ومعالجة الباقي على الفور. عند التبريد ، يمكن أن يحتفظ خنق التوت بمظهره وطعمه الأصليين لمدة تصل إلى شهر.