ما الذي يميز نظام التعليم الحالي. النظام الحديث للتعليم المنزلي

حسنًا ، من الذي لا يوافق على أن النقانق المصنوعة منزليًا المصنوعة من اللحم محلي الصنع هي متعة حقيقية لبراعم التذوق لدينا؟ قد يعترض شخص ما: لماذا تهتم بطهي النقانق محلية الصنع ، هذا ، في الواقع ، ليس أسهل شيء يمكنك القيام به عندما يمكنك الذهاب إلى المتجر واختيار أي شخص تريده ، والخيار هناك واسع حقًا!

ولكن هل سيكون اكتشافًا لأي شخص أن معظم النقانق التي يتم شراؤها من المتجر مليئة بالعديد من المواد الحافظة ومحسنات النكهة والإضافات الأخرى التي ليست أكثر فائدة لجسمنا؟ وماذا نقول عن نوعية اللحوم المستخدمة في الانتاج ...

لا ، بالطبع ، لن نقوم بتعميم جميع الشركات المصنعة ، ولكن مع ذلك ، فإن السجق محلي الصنع دائمًا ما يكون صحيًا ولذيذًا جدًا وفاتح للشهية ، إذا قمت بطهيه وفقًا لجميع القواعد. كيف؟ بالتأكيد سنتحدث عن هذا اليوم ، وسنحاول أيضًا تعريفك بكل أسرار هذا الأمر البسيط.

كما تعلم ، يمكن أن تكون النقانق محلية الصنع مختلفة - يفضل شخص ما مسلوق أو شبه مدخن ، لكننا اليوم سنطبخ مجموعة أخرى لذيذة للغاية - مدخنة نيئة. تتمثل الصعوبة الرئيسية في تحضير مثل هذا النقانق في الامتثال لنظام درجة الحرارة وبعض متطلبات النظافة ، لأن اللحم المفروم في هذه الحالة لا يخضع للمعالجة الحرارية ، مما يعني أن هناك دائمًا خطر من أنه يمكن أن يتدهور بسهولة.

كيف لطهي النقانق؟

وغني عن القول ، أن أطباق اللحوم هذه تتميز بطعم ممتاز حقًا ، إذا تم تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح ، فيمكن أن تظل طازجة ومناسبة للاستهلاك لفترة طويلة (تصل إلى 4 أشهر). كل هذا يفوق كل صعوبات تحضيره في المنزل.

ماذا نحتاج؟

• اللحوم أولا! من أجل تخزين النقانق المدخنة النيئة لفترة أطول وللحصول على الاتساق المطلوب ، من الضروري استخدام اللحوم حصريًا من الخنازير أو الأبقار البالغة ، خاصةً من الكتف أو مؤخرة الذبيحة. للحصول على 10 كجم من السجق المفروم ، ستحتاج إلى: 3.5 كجم من لحم الخنزير ، و 3.5 كجم من لحم البقر ، وحوالي 3 كجم من لحم الخنزير المقدد.
• ثوم - رأس واحد ، أسود وبهارات.
• سكر - 0.5 كوب.
• محلول نتريت الصوديوم - 30 جم.

كيف تتم عملية التصنيع؟ يجب معالجة اللحوم مسبقًا: لهذا ، يتم تنظيفها جيدًا من الأوردة والغضاريف ، وتمليحها وتقطيعها إلى قطع صغيرة يبلغ وزن كل منها 1 كجم. ثم يحتاج إلى الاستلقاء في غرفة أو مكان بارد (0 درجة -3 درجة) لمدة 5 أيام تقريبًا.

ثم يجب تمرير اللحم بنفس درجة الحرارة من خلال مفرمة اللحم (يفضل قطر الفوهة حوالي 4 مم). للحفاظ على البرودة أثناء الطحن ، ضع قطع اللحم في الثلاجة أولاً ، وقم بتنفيذ الإجراء نفسه في درجة حرارة هواء لا تزيد عن 15 درجة.

الآن بعد أن أصبح اللحم المفروم جاهزًا ، اخلطي جميع المكونات جيدًا (أضيفي أحيانًا القليل من الكونياك أو النشا). يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة (حوالي 3 مم) ، والمبرد مسبقًا أيضًا في الفريزر ، ويتم توزيعه بعناية في جميع أنحاء اللحم المفروم ، ويخلط كل شيء مرة أخرى.

ننشر اللحم النيء الجاهز في وعاء مطلي بالمينا بطبقة غير سميكة للغاية (حوالي 20 سم) ، وبعد ذلك نغطيها بغشاء ملتصق ونحتفظ بها لمدة يوم تقريبًا في مكان بارد عند درجة حرارة 0 درجة.

الآن نقوم بإعداد النقانق الخاصة بنا: نقوم بحشو أغشية الأمعاء المعدة مسبقًا بإحكام باللحم المفروم الجاهز (لهذا يمكنك استخدام حقنة أو فوهة قمع خاصة في مفرمة اللحم) ، ثم نربطها بإحكام بخيوط.

في بعض الأماكن ، يمكنك عمل عدة حقن بإبرة حتى يخرج كل الهواء من النقانق ، ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتلف الغلاف الطبيعي. نقوم بتعليق قطع النقانق الجاهزة في غرفة باردة (0 درجة -3 درجة) لمدة أسبوع.

بعد ذلك يجب تدخينها على البارد لمدة 2-3 أيام باستخدام الدخان الجاف (الرطوبة النسبية 80٪). بعد ذلك ، يتم تعليق النقانق في غرفة نظيفة وجيدة التهوية وجافة لمدة شهر (درجة الحرارة - حوالي 10 درجات). هذا ، من حيث المبدأ ، كل شيء ، فالشيء الرئيسي هو انتظار الوقت اللازم والاستمتاع بالنقانق اللذيذة.

بينما يغمرون أنفسهم في لغز فن التدخين ، يتساءل العديد من المالكين: هل النقانق المدخنة النيئة في المنزل ألذ من التي يتم شراؤها من المتجر أم لا؟ على الفور ، نلاحظ أننا نتحدث عن طعام شهي حقيقي مع طعم واضح ورائحة غنية. لكن كل هذه الصفات صالحة فقط إذا تم تحضير المنتج بشكل صحيح.

النقانق المدخنة النيئة هي أفضل مكون لسندويشات الدرجة الأولى والمقبلات الباردة وسلطات اللحوم واللحوم الباردة اللذيذة.

إنهم يصنعون طعامًا شهيًا من اللحوم الطازجة والتوابل والتوابل التي تستلزم وصفة طبية ، مما يؤثر على تكلفة الطعام الشهي. يمكن أيضًا تحضيره في المنزل ، ومن حيث الذوق ، لا يكون المنتج المصنوع يدويًا في كثير من الأحيان أسوأ ، إن لم يكن أفضل ، من نظرائه المشتراة من المتجر.

النقانق المدخنة النيئة هي أفضل مثال على المنتجات المغذية والمليئة بالبروتين. قلة من محبي الوجبات الخفيفة العطرية يعرفون أنها تحتوي على سلسلة كاملة من المواد المفيدة: الفيتامينات (المجموعتان B و PP) واليود والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والعناصر النزرة الأخرى.

إذا تحدثنا عن المنتج النهائي ، فهناك لكل 100 جرام: 0.18 جرام من الكربوهيدرات (0٪) ، 41 جرام (40-60٪) من الدهون و 18 جرام من البروتينات (20٪). يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة النيئة من 350 إلى 550 سعرة حرارية.

تحتوي الأطعمة الشهية المعطرة على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع الميزات التكنولوجية للتحضير ، تفرض قيودًا معينة على استخدامها لبعض الأشخاص. لنكون أكثر دقة ، لا يتم تناول النقانق المدخنة النيئة إذا كان هناك:

• التهاب المرارة والتهاب الكلية ومضاعفات الجهاز البولي الأخرى.
• العمليات الالتهابية النشطة في الجهاز الهضمي (التهاب البنكرياس ، إلخ).

غالبًا ما تثير التوابل تهيجًا في الغشاء المخاطي ، مما يؤدي إلى تفاقم الأمراض الكامنة. قبل الاستخدام ، حدد عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق المدخنة النيئة ، لأن هذه القيمة قد تكون مهمة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. تذكر أنه بكميات كبيرة ، حتى أكثر الأطعمة المفيدة تضر الجسم.

ملامح عملية الإنتاج والتكنولوجية

لا يرجع ارتفاع أسعار اللحوم الشهية إلى التكلفة العالية للمكونات (لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحوم الخيول ، والتوابل ، والتوابل ، وما إلى ذلك) فحسب ، بل يرجع أيضًا إلى حقيقة أن تقنية إنتاج النقانق النيئة المدخنة تتكون من لعدة مراحل طويلة الأجل. يتراوح متوسط ​​المدة من 1.5 إلى شهرين. للحصول على رائحة فريدة من نوعها ، يضاف جزء صغير من كونياك إلى التركيبة.

تتميز النقانق المدخنة النيئة المصنوعة منزليًا بغياب أي معالجة حرارية في العملية التكنولوجية. في الأيام السبعة الأولى ، يتم تحضير المواد الخام للمرحلة الرئيسية (مملحة ، ومعالجة بالبهارات ، ومتبلة). لذا ، كيف لطهي طعام شهي معطر؟ يوصي الخبراء بالالتزام بالتسلسل التالي:

1. تُسحق قطع اللحم المتبلة والمتبلة برفق.
2. وفقًا للوصفة ، يتم إضافة كمية صغيرة من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
3. يُحشى اللحم المفروم في قشرة خاصة. توضع المكونات في أشكال خاصة ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 5 أيام تقريبًا ، بينما يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الغرفة عن -2 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، يتم توزيع الدهن وفقًا للتناسق الذي يتشكل على أساسه "النمط" الأصلي.
4. خلال الفترة الزمنية المحددة ، تفقد التركيبة 50٪ من رطوبتها الأصلية ، وينخفض ​​وزنها ، وتزداد التكلفة.
5. وفقًا للقواعد والتعليمات التكنولوجية الخاصة بالطهي ، يتم تدخين النقانق في غرفة لا تتجاوز فيها درجة الحرارة + 25 درجة مئوية لمدة 30 يومًا.

سعياً لتحقيق مكاسب مالية ، ينتهك المصنعون عديمو الضمير المتطلبات المحددة ويقللون من فترة تدخين التركيبة عن طريق إضافة مكونات إضافية إليها. العمر التخزيني لهذه النقانق المدخنة النيئة طويلة جدًا (خلال عام) ، لكن لا فائدة منها.

يتم الحصول على أشهى المنتجات من خلال مراقبة تكنولوجيا التصنيع باستخدام مكونات طبيعية وعالية الجودة.

صنع النقانق النيئة المدخنة في المنزل

من المستحيل تكرار العملية التكنولوجية بيديك وفي المنزل ، وفقًا للوائح والقواعد والمعايير. لهذا الغرض ، يتم استخدام معدات متخصصة باهظة الثمن. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على منتج مشابه جدًا في الرائحة والذوق. هناك العديد من الوصفات لعمل نقانق مدخنة نيئة في المنزل.

الأبسط والأكثر سهولة من حيث التكنولوجيا:

1. 1.5 لحم بقري طازج مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. إنها محنكه بالبهارات والمملحة والمتبله. يتم نقع اللحم لمدة 12-16 ساعة (حتى اليوم التالي).
2. في اليوم الثاني ، يتكون اللحم المفروم من قطع لحم البقر ، ويضاف 0.7 كجم من شحم الخنزير و 50 مل من الكونياك بالتوازي (حسب الذوق).
3. يتم إرسال الكمية الكاملة من لحم النقانق إلى الأمعاء (مثقوبة بعناية في المنطقة بأكملها لاستبعاد احتمال وجود فقاعات هواء) ، مربوطة بخيوط ومعلقة لمدة 7 أيام في غرفة نظيفة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 3 درجات مئوية.
4. المرحلة التالية تكون عند درجة حرارة تصل إلى +22 درجة مئوية لمدة 3 أيام ، مع رطوبة هواء لا تقل عن 75٪.
5. المرحلة النهائية - يتم تعليق النقانق محلية الصنع وتجفيفها لمدة 30 يومًا ، عند درجة حرارة في الغرفة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. للحفاظ على رائحة لطيفة ، يتم تهوية الغرفة بشكل دوري.

ما هي المدة التي يحتفظ بها النقانق النيئة المدخنة في الثلاجة؟ متوسط ​​المدة من 3 إلى 5 أشهر ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.

مدة الصلاحية

إذا لم يتم إجراء أي تغييرات على التكنولوجيا والوصفة الخاصة بالنقانق المدخنة النيئة ، وتم استخدام مكونات عالية الجودة فقط للطهي ، فإن العمر الافتراضي للمنتج لا يتجاوز 120 يومًا ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة من 10 إلى 15 درجة. بالنسبة للقطع ، لا تتجاوز هذه الفترة 20-30 يومًا. يتم تخزين عصا السجق في الثلاجة.

أنت الآن تعرف كيفية تخزين النقانق المدخنة النيئة في الثلاجة ، ولكن هل من الممكن تجميد منتجات اللحوم هذه؟ تؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى إطالة عمر الطعم الشهي ، ولكنها تؤثر سلبًا على رائحتها وطعمها.

في بعض الحالات ، يفقد المنتج "طريقة عرضه" ، بسبب فقدان الرطوبة ، ولكن ليس الطعم. هناك آلية فعالة "لإنعاش" تركيبة اللحوم. لذا ، كيف نجعل النقانق المدخنة النيئة أكثر ليونة وهل من الممكن من حيث المبدأ؟ أسهل طريقة هي وضعها فوق الماء المغلي أو معالجتها في غلاية مزدوجة ، بعد لفها بقطعة قماش مبللة. بنفس الطريقة ، يتخلصون من البلاك الأبيض.

لمزيد من المعلومات حول الحكمة من التدخين البارد ، انظر الفيديو أدناه.

مواد خام.لتحضير النقانق ، يتم تناول اللحوم التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون ودهون الظهر. يمكنك أن تأخذ قطعة من الخاصرة (كربونات) ، الجزء المحدد من الدهون هو 25-30٪. الوصفة تعطى لكل كيلوغرام من اللحم النيء.
طحن وسفير. يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة لحم بشبكة 4-6 مم. يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد المجمد قليلاً يدويًا إلى مكعبات من حوالي 5 * 5 * 5 مم إلى 8 * 8 * 8 مم (يعتمد الانتشار على الممارسة) ، يمكنك تمرير لحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم مع صر قطاع ، ولكن الهيكل سوف يخرج أكثر لطخة.
علاوة على ذلك ، يتم تقديم اللحم المفروم بدون لحم الخنزير المقدد بالتأكيد النتريت!ملح و بهارات.
يقوم بعض الحرفيين المنزليين بغمر البهارات بالماء المغلي لتعقيمها واستبعاد احتمالية تكوّن اللحم المفروم من البكتيريا التي دخلت اللحم المفروم ، ولكن هنا تكمن المأزق الثاني - الرطوبة الإضافية في اللحم المفروم ، والتي يجب أن تتبخر أثناء التجفيف ، والتي يزيد تلقائيًا من وقت التجفيف. لقد أهملته ولم أواجه أي مشاكل حتى الآن.
يتم تدليك اللحم المفروم بحذر لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لزجًا محكمًا وظهور "خيوط بيضاء" ، ثم نضيف شحم الخنزير مع التحريك ووزعه بالتساوي في جميع أنحاء اللحم المفروم. ثم هناك خياران:
أ) أرسل اللحم المفروم لينضج في الثلاجة لمدة يوم أو يومين
ب) قم على الفور بحشو القشرة في القشرة وامزج الرواسب في الثلاجة مع النضج.
مع الطريقة الأولى ، هناك احتمال تلوث إضافي بالبكتيريا الموجودة في الثلاجة من المنتجات القريبة ، مع الطريقة الثانية ، إمكانية التوزيع غير المتكافئ للملح والتوابل. ما زلت أستخدم الخيار الأول.
مسودة.يستمر هطول الأمطار 5-7 أيام. في الثلاجات القديمة ، حيث توجد شبكات ، وليس أرفف زجاجية ، يتم تعليق النقانق بواسطة حلقة على الرف العلوي (نضع الحلقة خلال قضبان الشبكة ونصلحها بمطابقة) ، في الثلاجات الجديدة يجب أن يكون هناك شيء ما اخترع.
التدخين.يتم تدخين النقانق من 12 إلى 24 ساعة عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية. تعتمد عملية التدخين بشكل كبير على المدخن الذي لديك.
إذا لم يكن لديك مدخن ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة ، فقط النقانق المجففة هي أيضًا لذيذة جدًا.
تجفيف. يتم التجفيف عند درجة حرارة 12-15 درجة مئوية ورطوبة 75٪. هذه ظروف مثالية. في حدود معقولة ، يمكنك زيادة أو نقصان من جميع النواحي ، تعتبر الرطوبة ، خاصة في الأسبوع الأول ، معلمة أكثر أهمية من درجة الحرارة. يجب أن يتم التجفيف في غرف مظلمة ، حيث أن لحم الخنزير المقدد الخفيف يفسد بسرعة كبيرة.
إذا كنت تعيش في شقة وليس لديك القدرة على تحمل هذه المعلمات ، فإن الخيار الثاني ممكن: يجف السجق لمدة 12 ساعة على شرفة مظلمة ، ويستقر في الثلاجة لمدة 12 ساعة (يسوي الرطوبة في الداخل) طبقات السطح). سيحمي هذا النقانق من التصلب (تكوين قشرة كثيفة في الطبقة الخارجية من النقانق ، مما يمنع انتقال الرطوبة من الطبقات الداخلية إلى الخارج). يستغرق التجفيف من أسبوعين أو أكثر ، كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة الأولي للمواد الخام لمعلمات التجفيف. للاستخدام المنزلي ، يمكنك استخدام معلمة الاستعداد مثل وزن السجق. تصبح النقانق جاهزة عندما ينخفض ​​وزنها بنسبة 30-35٪. استغرقت عملية تصنيع النقانق الموضحة في الصورة 24 يومًا ، وانخفض الوزن بنسبة 32٪.