كيفية طبخ بيلاف مع الدجاج خطوة بخطوة. كيفية طبخ بيلاف الدجاج في مقلاة، كيفية طبخ بيلاف متفتت - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

بيلاف الدجاج، وصفة

كيفية طبخ بيلاف مع الدجاج، وصفة خطوة بخطوة مع الصور.طبخ بيلاف لذيذ مع الدجاج. بيلاف متفتت مع الدجاج في مرجل. بيلاف دجاجفي البيت.

تتسبب كلمة "بيلاف" في مفاجأة العديد من ربات البيوت وربطها برجل ملتحٍ خطير يجلس بجوار النار مرتديًا قبعة كبيرة ويستحضر مرجلًا. كل شيء ليس مخيفًا جدًا، فطبخ بيلاف ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد واختيار الأرز الجيد. سنطبخ الآن بيلاف مع الدجاجتحضير هذا الطبق لا يختلف كثيرًا عن تحضير البيلاف بلحم الضأن، لكن مع ذلك فإن تحضير البيلاف بالدجاج أسهل وليس من الصعب تحقيق نتيجة جيدة. لهذا أستطيع أن أقول ذلك بيلاف مع لحم الدجاجإنه طبق غذائي تمامًا ويمكن تقديمه للأطفال دون خوف.

سنتحدث عن بعض ميزات تحضير بيلاف أدناه.

سنحتاج إلى:

1. دجاجة كاملة 1.5-1.7 كجم
2. بصل 3-4 قطع.
3. جزر 2-3 قطع.
4. زيت السمسم 50 مل.
5. زيت نباتي 20 مل.
6. بهارات بيلاف، كمون، برباريس، ربما قليل من الزعفران، كركم للون، فلفل أسود مطحون.
7. ثوم 1 رأس
8. أرز 0.5 كيلو.

من الأفضل تناول الأرز طويل الحبة المطهو ​​​​على البخار، مع مثل هذا الأرز سوف يتحول بيلاف إلى متفتت. إذا كنت تتناول أرزًا قصير الحبة مثل "كوبان"، فسيكون البيلاف طريًا. الكثير من البصل والجزر والثوم سيجلب النجاح والذوق للبيلاف.

نغسل الدجاج جيداً، ونزيل الدهن منه، وننزع الجلد عن الدجاج.

الآن أنت بحاجة إلى قطع لحم الدجاج من العظام. يقوم بعض الأشخاص بتقطيع الدجاج إلى بيلاف مع العظام، لكن هذا غير صحيح، خاصة أننا نريد أن يأكل الأطفال هذا الطبق.

بدلًا من التخلص من عظام الدجاج، يمكنك تجميدها، فهي ستكون مفيدة للمرق.

نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.

قطع البصل إلى أرباع الحلقات.

شطف الأرز تحت الماء البارد الجاري.

لنبدأ بالطهي. لتحضير بيلاف الدجاج، عادةً ما أستخدم مرجلًا من الحديد الزهر أو مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. إذا لم يكن لديك مقلاة ذات قاع سميك في ترسانتك، فسيكون من الصعب طهي بيلاف. اخلطي الزيوت النباتية وزيوت السمسم وسخنيها. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

عند تحضير بيلاف لحم الضأن، يُغمس اللحم في ما يسمى "الزيرفاك" - وهو خليط من دهن الذيل والبصل والتوابل. هنا سنفعل الأشياء بشكل مختلف قليلاً. أضيفي الدجاج إلى البصل المقلي.

يقلى اللحم مع البصل على نار عالية.

أضف الآن التوابل والملح. يقلى الدجاج مع التوابل أكثر من ذلك بقليل. سيعطي الدجاج العصير - هذا جيد، نحاول الاحتفاظ به.

نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة طويلة أو نبشرها على مبشرة خشنة.

ضعي الجزر في طبقة متساوية فوق الدجاج.

غلي الماء في غلاية. صب في الأرز.

باستخدام ملعقة، وزعي الأرز إلى طبقة متساوية فوق الجزر.

الآن النقطة الأكثر دقة: "ما هي كمية الماء التي يجب أن أسكبها في البيلاف؟" أسكب حسب ما أشعر به. كدليل، صب الماء حوالي 1-1.5 سم فوق الأرز. من الأفضل أن يكون لديك ماء أكثر بقليل من أقل.

يجب أن يكون الماء مغليًا، ثم اسكبه بعناية في تيار صغير على طول الجدار.

قم بتشغيل النار العالية وانتظر حتى يغلي. أضف فصوص الثوم المقشرة (الكاملة) إلى الأرز.

قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها بغطاء. سوف ينضج لمدة 30-40 دقيقة. لا يمكنك التدخل في بيلاف. اطبخ البيلاف حتى يصبح الأرز جاهزًا. يمكنك عمل ثقوب في الأرز بسكين رفيع لمعرفة ما إذا كان الأرز قد أخذ كل الماء أم لا. إذا لم تحصل على الماء بشكل صحيح، أضف القليل من الماء المغلي، لن يأكل أحد الأرز المقرمش. انتبه بشكل خاص للأرز الموجود على حواف المرجل.

جاهز، أصبح بيلاف متفتتًا، وكان الأرز مطبوخًا جيدًا. بالنسبة للبيلاف، من المفيد دائمًا الوقوف لفترة من الوقت بعد الطهي. غطي المرجل بمنشفة واتركيه لبعض الوقت.

بيلاف بالدجاج طبق مكتفٍ ذاتيًا.

بيلاف الدجاج هو طبق مركب لذيذ، مطلوب في جميع دول العالم، ويشكل بطاقة زيارة لمعظم دول آسيا الوسطى. المكون الرئيسي والثابت للبيلاف هو الأرز، لكن المكونات المتبقية في هذا الطبق الرائع يمكن أن تختلف حسب وصفة البيلاف ومكان منشأ الطبق.

وفي الوقت نفسه، وبغض النظر عن مكان إعداد الطبق، فإن الطهاة المحترفين يأخذون دائمًا تحضيره على محمل الجد. اختيار المكونات بعناية للطهي وإعداد الطبق نفسه على مهل. اتضح أن صنع بيلاف لذيذ حقًا في المنزل ليس بالمهمة السهلة، لكننا سنحاول.

سنخبرك الآن بكيفية طهي بيلاف بالدجاج في المنزل ونقترح عليك عدة خيارات للطهي. وسنشاركك أيضًا بعض الحيل لإعداد الطبق بطرق مختلفة.

بيلاف مع الدجاج في مقلاة - سريع وسهل

سيكون الغداء اللذيذ لحظة ممتعة في حياة كل عائلة. في مثل هذه الحالة، بيلاف سريع مع الدجاج في مقلاة مناسب. إنه لحم الدجاج المطلوب لوصفة بيلاف البسيطة. سوف يذهل طعم ورائحة هذه الحلوى اللذيذة جميع أفراد الأسرة.

بالنسبة للطهي، ستكون إضافة كبيرة أن الطبق يمكن طهيه في مقلاة، والأهم من ذلك، في فترة قصيرة من الزمن. سوف تنتشر الرائحة الغنية والشهية للدجاج اللذيذ وبيلاف الأرز في جميع أنحاء المطبخ بأكمله على الفور ولن تسمح لأي شخص بالبقاء غير مبال! حتى الأطفال سيحبون بيلاف بالدجاج!

المكونات المطلوبة:

• 250 جرام فيليه دجاج
• 120 جرام بصل
• 100 جرام جزر
• 300 جرام أرز
• 600 غرام ماء
• الثوم - الرأس؛
• توابل بيلاف حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

بيلاف الدجاج في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

قشري الجزر، ثم ابشريه بشكل خشن. قشر البصل واقطعه بالسكين. تقلى الخضار بالزيت النباتي.

ليست هناك حاجة لقليها أكثر من اللازم، فقط قم بتحميرها قليلاً.

لا ينبغي تقطيع لحم الدجاج إلى قطع كبيرة. يجب أن تكون القطع متساوية. ضعي اللحم في المقلاة مع الخضار.

سوف يستغرق القلي 5-7 دقائق. علاوة على ذلك، لا ينبغي أن تكون النار قوية.

أضف حبوب الأرز إلى المقلاة. صب الماء على الفور.

بعد هذه المنتجات، تحتاج إلى إضافة الملح والبهارات. حرك كل شيء بعناية.

قسمي رأس الثوم إلى فصوص، لكن لا تقشريها. ضع فصوص الثوم في المقلاة.

إغلاق الغطاء. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. لا تخلط أي شيء.

يمكنك تناول بيلاف الدجاج السريع اللذيذ المطبوخ في مقلاة. بالعافية!

بيلاف أوزبكي حقيقي - وصفة بالدجاج والأرز والبصل والجزر

لتحضير بيلاف الأوزبكي لـ 7-8 أشخاص عليك أن تأخذ:

• 750-850 جرام فيليه دجاج (يجب أن يكون اللحم طازجًا وذو رائحة طيبة)؛
• من 800 جرام إلى كيلوغرام من الأرز (يجب أن يؤخذ أرز بيلاف أبيض وطويل فقط) ؛
• 2-3 حبات بصل كبيرة (حوالي 300 جرام من البصل الكبير أحلى، ننصح بها)؛
• 600-700 جرام جزر
• 0.4 لتر. زيت عباد الشمس (خذ عديم الرائحة تمامًا ولا تستبدله بزيت الزيتون) ؛
• بهارات البيلاف والملح حسب الرغبة (يمكن شراء البهارات من أي متجر، ويجب وضع علامة عليها "للبيلاف").

يتم تحضير البيلاف الأوزبكي الكلاسيكي بلحم الضأن. لكن هذا النوع من اللحوم لا يناسب الجميع. لحم الدجاج أقل دهنية، لذا فهو يتناسب تمامًا مع جميع الأطعمة في أي طبق. بالإضافة إلى ذلك، فهو يطبخ بشكل أسرع.

طبخ بيلاف لذيذ مع لحم الدجاج - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

نشتري أرزًا أبيض طويلًا للبيلاف ونغسله وننقعه في ماء مملح لمدة ساعة ونصف.
أثناء تحضير الأرز، دعنا ننتقل إلى باقي المكونات. نغسل فيليه الدجاج جيداً، ونقطعه إلى قطع كبيرة. وزن القطعة الواحدة تقريبًا 40-50 جرامًا.

قم بتسخين المقلاة أو المرجل مع إضافة 400 جرام من زيت عباد الشمس إلى درجة حرارة 170-180 درجة حيث سنطهى. تقلى قطع اللحم في الزيت المغلي حتى تحمر قليلاً من كل الجوانب.

بعد تقشير البصل، قم بتقطيعه إلى نصفين حلقات (يمكنك تقطيعها إلى أرباع إذا كنت تأخذ بصلًا كبيرًا جدًا). أضف إلى اللحم واستمر في القلي. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح صغيرة.

انتباه! لا يتم بشر جزر البيلاف الأوزبكي ، بل يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة بأطوال وعرض مختلفة ، أي بشكل عشوائي.

أضف الجزر إلى البصل المقلي مع اللحم. نستمر في قلي كل شيء معًا، دون أن ننسى تحريك المكونات أثناء الطهي.
ضعي الأرز في قدر وأضيفي إليه الماء.

انتباه! يجب أن تكون نسبة الماء والأرز عند طهي الحبوب من 1 إلى 1. أي كوب من الماء مقابل كوب من الأرز على التوالي.

امزج مكونات قلي البيلاف والملح حسب ذوقك. الفلفل وإضافة البهارات (يتم شراؤه من المتجر، يمكنك شراؤه خصيصًا للبيلاف الأوزبكي، ولكن أي علامة "للبيلاف" ستفي بالغرض). أضف نصف كوب من الماء.

قم بتغطية الطعام بغطاء، ودون فتحه، يترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ضعي الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه مع الماء الذي نضجت فيه الحبوب في طبقة متساوية فوق اللحم والخضروات. لا تغطيها بغطاء، واتركها تطهى على نفس الحرارة حتى يتبخر السائل بالكامل من المرجل أو المقلاة. كل هذا سيستغرق حوالي نصف ساعة - 40 دقيقة.

امزج البيلاف الأوزبكي الجاهز بعناية باستخدام ملعقة حتى لا تتلف سلامة حبات الأرز. الطبق جاهز. يجب تقديم البيلاف الأوزبكي مع الدجاج بوضعه على طبق في كومة صغيرة ورشه بقطع من الأعشاب العطرية المفرومة.

بيلاف بالدجاج والفواكه المجففة على الطريقة الأذربيجانية

بيلاف باكو معطر بالفواكه المجففة والدجاج. يبدو لها أن كل ربة منزل تعرف كيفية طهي بيلاف الدجاج، لكننا على يقين من أن الكثير منهم ما زالوا لا يعرفون وصفتنا.

سنخبرك بكيفية طهي بيلاف بالدجاج والفواكه المجففة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الطبق وتقديمه في أذربيجان، وأولئك الذين، على الأقل مرة واحدة هناك وجربوا هذا الطبق، أرادوا بالتأكيد الحصول على وصفة لمثل هذا الطبق اللذيذ في منزلهم، سنقدمها لك.

فكيف لطهي بيلاف بالدجاج مع إضافة الفواكه المجففة، بيلاف باكو (أذربيجاني) الحقيقي.

لإعداد 7-8 حصص سوف تحتاج إلى:

• الأرز (البسمتي يعمل بشكل جيد) – 3 أكواب كاملة؛
• 1200-1400 جرام دجاج (قطعة واحدة)؛
• بصل - 2 رأس كبير؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• الفواكه المجففة (الخوخ والمشمش المجفف والتين والزبيب بأجزاء متساوية) - 120-130 جم لكل منهما؛
• زبدة - 250 جم (عبوة واحدة)؛
• البرباريس - 1 ملعقة كبيرة؛
• بذور الكمون - 1 ملعقة كبيرة. طاولة.

طبخ بيلاف بالفواكه المجففة، وصفة من أذربيجان خطوة بخطوة:

اشطف الأرز وتأكد من تجفيفه. أضف حوالي لترين من الماء إلى المقلاة والملح حسب الرغبة، ثم قم بغلي الأرز لمدة سبع إلى ثماني دقائق تقريبًا. يجب أن تكون جاهزة تقريبًا (الحبوب شبه طرية). صفي الأرز (يمكنك استخدام المصفاة).

ضعي القليل من الزبدة (حوالي 70 جم) في مرجل وأذيبيها قليلاً ودهن جدران الطبق جيدًا.

انتباه! بدلا من المرجل، يمكنك استخدام أي مقلاة ذات جدران مزدوجة أو سميكة لإعداد بيلاف مع الدجاج والفواكه المجففة.

يخفق بيض الدجاج في طبق مع ملعقة من الماء المغلي حتى تتشكل رغوة خفيفة، ثم يسكب هذا الخليط في مرجل. يُضاف الأرز المطبوخ إلى البيض ويُسكب فوقه 100-150 جرام من الزبدة المذابة.

غطي كل شيء بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تتشكل قشرة بيضة مقرمشة في قاع المقلاة أو المرجل. بمجرد تشكيل القشرة، قم بإزالة المرجل من الموقد. نلفها ببطانية ونضعها جانباً.

اغسل جميع الفواكه المجففة جيدًا. ضعيها على منشفة ورقية حتى تجف، ثم اقليها لمدة 5-7 دقائق في مقلاة مدهونة بالزبدة (حوالي 70 جرام من الزيت).

يُسكب كوب ونصف من الماء المغلي فوق الفواكه المجففة المقلية ويُغطى بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الطعام طريًا.

قطع الدجاج، وإزالة الجلد. إزالة العظام ومقطعة إلى قطع كبيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو قطع أصغر قليلاً.

أضيفي قطع الدجاج مع البصل إلى الفواكه المجففة واخلطيهم. صب حوالي 70-80 جرامًا من الزبدة المذابة. أضف البرباريس والكمون واستمر في الغليان في المقلاة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

بيلاف بالفواكه المجففة والدجاج جاهز. يجب أن يتم تقديمه على النحو التالي: أولاً، ضع كومة من الأرز على طبق. ثم نرش قطع الدجاج بالفواكه المجففة والبصل المقلي الذهبي فوقها. رش كل هذه المعجزة العطرة بقشرة البيض المكسورة، والتي كانت بمثابة نوع من الفراش للأرز المطبوخ في المرجل.

فيديو: تحضير بيلاف متفتت لذيذ مع الدجاج في مرجل

دع الذواقة يزعمون أن الأوزبك فقط هم الذين يمكنهم طهي بيلاف حقيقي من لحم الضأن وفقط في مرجل على نار مفتوحة. لكنني متأكد من أنه يمكنك طهي بيلاف لذيذ جدًا مع الدجاج في مقلاة عميقة أو طنجرة ضغط في المنزل على موقد عادي . أقدم لكم وصفة بسيطة وسريعة لتحضير بيلاف الدجاج.

لنبدأ في تحضير بيلاف الدجاج، لكن أولاً لنقم بإعداد المكونات الضرورية.
المكونات للبيلاف:

• دجاج - 1 كجم. (يفضل فيليه أو فخذين)
• أرز - 500 جرام.
• جزر 2-3 قطع. (400 جرام)
• بصل 4 قطع (400 جرام)
• الثوم - 1 رأس كامل
• زيت نباتي

توابل بيلاف مع الدجاج:

• 2 ملعقة صغيرة البرباريس
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كُركُم
• 1 ملعقة صغيرة ملح

محتوى السعرات الحرارية في بيلاف الدجاج هو 235.82 سعرة حرارية. لكل 100 جرام.

وصفة مع الصور لطهي بيلاف بالدجاج:

1. اشطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً (وهذا لإزالة النشا الزائد). ثم نسكب الماء على الأرز ونتركه جانباً.
   
2. يجب غسل الدجاج وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع بحجم 4-5 سم.
   
3. يقطع البصل.
   
4. اقطع الجزر (أو يمكنك بشره على مبشرة خشنة).
   
5. يُسكب الزيت النباتي إلى حوالي 1 سم، وبمجرد أن يسخن الزيت، يُضاف البصل ويُخلط على الفور. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً لمدة 2-3 دقائق.
   
6. ضعي الدجاج في الزيت واقليه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
   
7. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك.
   
8. يُسكب الماء المغلي بحيث يغطي اللحم ويُضاف بهارات البيلاف ويُخلط. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
   
9. بعد ذلك، قم بتوزيع الأرز فوق كل شيء في طبقة متساوية (لا تخلط!!).
   
10. صب الماء المغلي فوق كل شيء بمقدار 1-1.5 سم فوق مستوى الأرز. تغطية مع غطاء. خففي الحرارة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
    
11. بحلول هذا الوقت، يتم غليان كل الماء تقريبا، ويقلب بيلاف ويلصق الثوم فيه. نصنع ثقوبًا صغيرة حتى الأسفل حتى يغلي كل الماء. بعد 10 دقائق، أطفئه واتركه تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
    

أتمنى ألا يكون لديك أي أسئلة حول كيفية تحضير بيلاف بالدجاج، ولكن إذا كان لا يزال لديك، فاكتبها في التعليقات وسأحاول الإجابة عليها.

بيلاف الدجاج محلي الصنع

وصفة بيلاف مع الدجاج.بسيطة وسريعة ولذيذة وغير مكلفة! تنتمي هذه الوصفة إلى فئة الأطباق المنزلية التي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد. الوصفة بسيطة جدا.يمكن شراء المنتجات بسهولة من المتجر وهي رخيصة الثمن نسبيًا.

الطبق دسم وليس دهنيًا جدًا ومثالي لأغذية الأطفال (للأطفال الأكبر سنًا). بعد طهيها بيلاف الدجاج محلي الصنعسوف تطعم جميع أفراد الأسرة حتى الشبع، وتنفق الحد الأدنى من الوقت والمال على التحضير.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير بيلاف الدجاج في المنزل

مكونات:

• دجاج - 1 كجم؛
• أرز مطهو على البخار - 1 كجم؛
• بصل - 1 بصلة كبيرة؛
• الجزر - 3 قطع (أو مجمدة)؛
• الكركم أو توابل بيلاف – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• الثوم - 7 فصوص

تحضير:

1) يجب غسل وتجفيف أرجل أو أفخاذ الدجاج أو الدجاج (يمكن استخدامها حسب الرغبة).

2) الآن يجب أن تكون قطع الدجاج مملحة ومتبلة ومختلطة وتترك لمدة 20 دقيقة.

3) يُقشر البصل ويُشطف تحت الماء البارد ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

4) اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة (خشنة قدر الإمكان).

5) اغسلي الأرز بعدة مياه حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفيه من الماء.

6) في مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر، اقلي الدجاج بكمية كافية من الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح. حوالي 15 دقيقة.

7) يضاف البصل إلى الدجاج ويقلب. ينضج حتى يصبح البصل شفافا. حوالي 10 دقائق.

8) يضاف الجزر إلى الدجاج والبصل ويقلب. ينضج لمدة 10 دقائق. في هذه الوصفة استخدمت الجزر المجمد، لذلك استغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً.

9) بعد أن ينضج الجزر، أضيفي توابل البيلاف واخلطيهم. أضفت ملعقتين كبيرتين إلى وعاء من الحديد الزهر سعة خمسة لترات، إذا كنت ترغب في الحصول على لون أكثر إشراقًا للبيلاف، أضف ملعقة أخرى.

10) أضف الأرز. صبها بالتساوي على السطح بأكمله. أضف الملح حسب الذوق.

12) بمجرد أن يغلي الماء، قلل الحرارة على الفور إلى متوسطة وأغلق الغطاء.

13) بعد أن يمتص الأرز كل السائل ولا يتبقى أي سائل على السطح، خففي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة واطهيها تحت غطاء مغلق حتى ينضج الأرز.

14) جرب الأرز، إذا كان جاهزا، أطفئ النار واترك بيلاف على الموقد.

15) الخطوة التالية هي تقشير الثوم وفصله إلى فصوص.

16) قطع الزبدة المجمدة إلى قطع كبيرة.

17) ضع فصوص كاملة من الثوم وقطع الزبدة فوق البيلاف.

18) مع إغلاق الغطاء، ينضج بيلاف على موقد دافئ حتى يذوب الزيت. في هذا الوقت، سوف يعطي الثوم طعمه للبيلاف.

19) قبل التقديم، يقلب بيلاف ويوضع على الأطباق.

بالعافية!

عظيم( 10 ) بشكل سيئ( 0 )

اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة بيلاف بالدجاج. نعم، ليس فقط أي شخص، ولكن الشيء الحقيقي. نعم، نعم... حيث تخرج كل حبة أرز من حبة الأرز، ولا تلتصق ببعضها البعض، كما هو الحال في العصيدة. بالنسب الصحيحة للمنتجات ووقت الطهي الصحيح. بالطبع، سيتعين عليك العمل بجد، لأن الطبق الأوزبكي الحقيقي لا يتسامح مع عدم الدقة. لكن النتيجة ستكون مذهلة بكل بساطة - أضمن لك ذلك!

سوف يتحول الطبق النهائي إلى طريقة تحضيره في أوزبكستان. هل تريد واحدة؟ ثم دعونا لا نتردد! يتم تقديم الوصفة مع وصف خطوة بخطوة، واتبعها خطوة بخطوة، ولن تستغرق النتيجة وقتًا طويلاً للوصول. في غضون 1.5 ساعة، سيكون بيلاف العطري والبخاري واللذيذ الإلهي على طاولتك.

كيف لطهي بيلاف مع الدجاج

سنحتاج (لمدة 8-10 حصص):

• دجاج - 1 كجم.
• بصل - 1 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• أرز - 0.5 كجم.
• الثوم - 2 رأس
• زيت نباتي - 0.5 كوب
• بهارات - كمون، كزبرة، إكليل الجبل
• ملح - نصف ملعقة كبيرة
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة

تحضير:

1. تحضير الدجاج. كان لدي جثة 1.4 كجم. قطعت منه الأجنحة والعمود الفقري والأجزاء ذات الأضلاع الرفيعة. يبقى الوزن الصافي أكثر بقليل من 1 كجم. أقطع الدجاج المغسول والمجفف إلى قطع متساوية، كل نصف إلى 7 أجزاء.

2. قشر البصل. اترك ذيولها، فمن الملائم أن تمسك البصل بها عندما نقطعها. إذا كان من الصعب تقشير القشر، فيمكنك وضع نصفين القطع في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 دقائق، وسوف ينظفهما بشكل أفضل وأسرع.

3. نقطع البصل إلى نصفين ونضعه في الماء البارد. سوف يغسل الماء عصير البصل، وسوف ننقذ أعيننا من الدموع. نقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة قدر الإمكان، وعندما نعرضها للضوء، يجب أن تكون شفافة تقريبًا. نرمي ذيول المتبقية.

4. قطعي الجزر إلى شرائح رفيعة. كقاعدة عامة، يمثل هذا بعض الصعوبة للمبتدئين. ولكن بعد القطع بشكل صحيح مرة أو مرتين، ستكون هذه العملية سهلة.

ولتسهيل عملية التقطيع يجب أن يكون حجم الجزر متوسطاً أو كبيراً. يعتمد مظهر البيلاف على مدى صحة تقطيع الجزر. كقاعدة عامة، الخطأ هو أن الجزر يتم تقطيعه إلى قطع سميكة جدًا وقصيرة جدًا. يجب عليك أولاً القطع قطريًا بألواح طويلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ثم بشرائط طويلة بنفس السماكة.

لسوء الحظ، من الصعب جدًا وصف عملية تقطيع الجزر بالكلمات، لذلك وجدت مقطع فيديو مناسبًا. هنا يمكنك أن ترى كيف ينبغي القيام بذلك.

5. يجب تنظيف الثوم من الأوراق العلوية المغبرة، وتقطيعه إلى القاعدة ذاتها التي يقع فيها الجذر. قد تكون هناك بعض التربة متبقية هناك، لكننا لسنا بحاجة إليها على الإطلاق في الطبق. عندما يتم تقشير الثوم، نعم، تحتاج إلى حفظ الرأس بالكامل وغسله وتركه ليصفى.

6. تحضير الأرز. للطهي، أستخدم الأرز المطهو ​​على البخار لفترة طويلة، ويفضل أن يكون أصفر اللون. ليست هناك حاجة لنقع هذا الأرز مسبقًا، كل ما عليك فعله هو شطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

7. سخني الزيت في مرجل. لطهي بيلاف من الأفضل استخدام مرجل، فهو ينضج بسرعة وبشكل متساو، والأهم من ذلك أنه بالتأكيد لن يحترق. في الحالات القصوى، يمكنك استخدام أطباق أخرى، ولكن دائما سميكة الجدران. تحتاج إلى تناول نصف كوب من الزيت، على الأقل، وإلا فسوف يتحول إلى نظام غذائي للغاية، والأهم من ذلك أنه جاف.

8. ضعي الدجاج في الزيت الساخن، ثم ضعيه على طول حافة المرجل. ليست هناك حاجة لملحها أو فلفلها مسبقًا. بهذه الطريقة، سيبقى كل العصير في الدجاج، وسيصبح اللحم طريًا. تخلط على الفور مع ملعقة مثقوبة. حتى يقلى اللحم، سوف يتشبث بجدران المرجل. لذلك يجب تحريكه بشكل دوري.

9. بعد حوالي 10 دقائق، تحول كل اللحم إلى اللون الأبيض، وفي بعض الأماكن بني قليلاً. حان الوقت لزراعة البصل.

10. أثناء قلي الدجاج والبصل لا نخفض الحرارة، بل نقلي كل شيء على نار عالية. سيستغرق البصل حوالي 15 دقيقة حتى يقلى تمامًا، وربما أكثر أو أقل قليلاً. يعتمد ذلك على كمية البصل ومدى عصيره. كلما كان البصل أكثر عصارة، كلما كان ذلك أفضل. اليوم قمت بتحميصه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

11. عندما ينضج البصل تمامًا ويصبح شفافًا تقريبًا، فقد حان وقت إضافة الجزر. أضف التوابل مع الجزر. التوابل الإلزامية للبيلاف هي الكمون (الكمون) والكزبرة. أضف ملعقة كبيرة من الكمون. يمكنك فركه بين راحة يدك فوق المرجل مباشرة، لذلك سيطلق المزيد من الرائحة. كزبرة مطحونة طبعا ملعقة صغيرة بها كومة صغيرة.

يمكن إضافة بهارات أخرى، أو يمكنك الاكتفاء بها فقط. أضيفي الزعتر وإكليل الجبل والأعشاب والكركم والزعفران. أضفت أيضًا نصف ملعقة صغيرة من الكركم للون. على الرغم من وجود الكثير من الجزر، إلا أنها ستظل تعطي اللون المطلوب.

تحتاج أيضًا إلى إضافة الفلفل الأسود المطحون، اعتمادًا على الكمية التي تفضلها، أضفت أقل بقليل من ملعقة صغيرة. والفلفل الأحمر الحار المطحون سيكون كافياً - للرائحة والذوق. أضف الملح على الفور. في الوقت الحالي نصف ملعقة كبيرة ستكون كافية. امزج كل شيء. الرائحة تتغلغل بالفعل في المنزل بأكمله! ومن المحتمل أنه خرج أيضاً خارج المنزل...

12. ضع غلاية الماء حتى الغليان. سنحتاج إلى الماء المغلي.

13. أثناء إضافة كل شيء وخلطه، كانت الجزر طرية بالفعل - وهذا لا يحتاج إلى أكثر من 5 دقائق. zirvak لدينا جاهز. Zirvak هو أساس أي بيلاف. "مثل الزيرفاك، كذلك البيلاف"، كما يقول الأوزبك! وهذا صحيح في الواقع. لم يتبق لدينا سوى مكون آخر لهذه القاعدة - الثوم.

14. ضعي رؤوس الثوم في المنتصف، بحيث تلتصق مباشرة بين الجزر والدجاج. بعد ذلك نضع الأرز الذي تم تصريف كل الماء منه مسبقًا. قم بتوزيعها بالتساوي على السطح بالكامل بحيث تغطي الدجاج والجزر. دع أعواد الثوم تخرج، فلن تزعجنا.

15. صب الماء المغلي من خلال الثقوب الموجودة في الملعقة المثقوبة. إذا صببت الماء مباشرة على الأرز، فسوف تطفو جميع الجزر، لكن من المهم بالنسبة لنا أن نتركها في القاع. من خلال سكب الماء بعناية من خلال ملعقة مثقوبة، لن نلحق الضرر بهيكلنا متعدد الطبقات.

يجب سكب الماء على ارتفاع حوالي 2 سم فوق مستوى الأرز. بالطبع لن نغمر المسطرة في الماء.

عصا القياس لأساتذة تحضير بيلاف هي إصبع السبابة. تتوافق كتيبة الإصبع الأول تقريبًا مع هذا الحجم. لكن إذا كنت تخشى وضع إصبعك في الماء الساخن، فاستخدم عيدان تناول الطعام الصينية. ضع علامة على المكان الذي تنتهي فيه الكتيبة الأولى وتحقق من ذلك عن طريق إنزالها في السائل. علاوة على ذلك، ما زلنا بحاجة إلى عصا.

16. أود أن أشير إلى تفصيل مهم - كل ما قمنا به حتى الآن تم على نار عالية. انه مهم! الآن ننتظر حتى يغلي الماء. يصبح تدريجياً لوناً ذهبياً لطيفاً، والجزر المفروم بشكل صحيح يقوم بعمله ويعطي لونه الرائع للطبق.

يغلي الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ولا تجرب الماء بل المرق للملوحة. لم يكن هناك ما يكفي من الملح لذوقي، لذلك أضفت ربع ملعقة كبيرة أخرى.

17. الآن يجب خفض الحرارة إلى متوسطة. نحن لا نلمس أو نتدخل في أي شيء. انه مهم! لا تخف، لن يحترق شيء.

18. بعد حوالي 10-12 دقيقة، سيتم امتصاص كل المرق في الأرز وسوف ينتفخ. وستظهر ثقوب صغيرة على كامل سطح الأرز (وهي مرئية بوضوح في الصورة)، وسيعملها البخار ويخرج. الآن هو الوقت المناسب لصنع تلة.

19. دون إزعاج فتحات البخار، ودون تحريك أي شيء، ما عليك سوى تقشير الأرز من حافة المرجل باستخدام ملعقة مثقوبة وتشكيل كومة. تذكر كيف قمنا في مرحلة الطفولة ببناء منزل في صندوق الرمل. أخذوا الرمل من الأسفل وألقوه في الأعلى. يبقى الوسط دون تغيير، حيث يتركز البخار اللازم للطبق، وسيعيد الأرز إلى الحالة المرغوبة. نحن نغطيها قليلاً من الأعلى ونشكل شريحة.

20. وسنساعده قليلاً في هذا. لدينا عيدان تناول الطعام الصينية في مكان قريب، إذا لم يكن لديك في متناول اليد، خذ شيئًا مشابهًا، أو حتى ملعقة. استخدم عصا لعمل ثقوب أكبر.

نلصق العصا حتى الأسفل، ونقوم بتدويرها قليلاً، نحصل على ثقب مخروطي الشكل. بهذه الطريقة نقوم بإنشاء ممرات للبخار في 5-7 أماكن. سوف يخرج من خلالها الماء الزائد، وسوف يتحول البيلاف إلى متفتت وبالتأكيد ليس مثل العصيدة.

21. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. أغلق الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق.

22. بعد 10 دقائق، افتح الغطاء، يجب ألا يعود الماء من الغطاء إلى الداخل، وتحقق مما إذا كان هناك أي ماء متبقي في المرجل. في الواقع، لا ينبغي أن تبقى كذلك. لا ينبغي الخلط بينه وبين النفط، فقد يكون مضللاً. دعونا نجرب الأرز، فهو جاهز بالفعل.

23. أغلق الغطاء مرة أخرى وأطفئ الغاز وغطيه بمنشفة. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة. إذا بقي هناك ماء غير مرئي بالنسبة لنا، خلال هذا الوقت سوف يمتصه الأرز بالكامل.

24. خلال هذا الوقت، قطعي الخضر ورشيها على الطبق النهائي. إذا كان لديك ريحان، فقم بتقطيعه أيضًا، فلن يكون غير ضروري أيضًا. ودعنا نصنع سلطة. سلطة من الخيار والطماطم مع الفلفل الحلو والأعشاب الطازجة، متبلة بالزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون، تعمل بشكل جيد.

25. في الوقت الحاضر ليس من الصعب شراء الخبز المسطح، أو لافاش كما يطلق عليهم أيضًا. قم بالشراء مقدمًا وقم بتسخينها في الميكروويف أو الفرن. هذا الخبز مثالي للبيلاف.

26. يجب وضع البيلاف الجاهز بشكل صحيح على طبق مسطح كبير. عادة ما يتم استخدام طبق كبير يسمى في أوزبكستان لياجان - أو ملك داسترخان.أولا، يتم وضع الأرز، ثم الجزر والدجاج. يرش بالأعشاب المفرومة في الأعلى. وكل شيء مغطى بالثوم.

27. يوضع الطبق في وسط الطاولة. في أوزبكستان، يأكل الجميع جراد البحر من طبق مشترك. نحن نخدم الجميع بطبق وشوكة.

طبقنا الرائع جاهز! تناول طعامًا صحيًا ولا تنس المكملات الغذائية. وعندما تأكل كل بيلاف، سترى لياجان. جميلة، مثل حديقة جبلية، رنانة، عميقة، مرسومة بعلامات مذهلة. واعلم أنك عندما أكلت، استوعبت رغبات الفخاري مع طعامك. وبالطبع الطباخ، لأنه بدون أفكار جيدة لا يمكنك طهي بيلاف جيد!

بعض الفروق الدقيقة في الطبخ

• كما لاحظتم، هذه الكمية من المنتجات مصممة لـ 8-10 حصص. لماذا هذا الحساب؟ عندما يطبخ الأوزبك بيلاف، يقولون إن الحصة الواحدة تتطلب وعاء متوسط ​​الحجم من الأرز الخام، أي حوالي 50 جرامًا. علاوة على ذلك، لا يتم أخذ المنتجات الأخرى في الاعتبار، حيث يتم دائمًا أخذ الأرز فقط في الاعتبار. لدينا 500 جرام من الأرز، أي 10 حصص. بعض الناس يحصلون على كميات أكبر، وهو ما يعني 8 أشخاص.
• بشكل عام، قمت اليوم بالطهي لخمسة أشخاص. ولكن لا يوجد أبدًا الكثير من البيلاف، ولا يتم طهيه أبدًا مرة أخرى. شخص ما يريد المزيد... وفي اليوم الثاني ليس أسوأ من الأول.
• لدي انحراف خطير آخر عن قواعد الطبخ. يجب أن يكون هناك 1 كجم فقط من اللحوم والبصل والجزر. لكنني دائما أكسر هذه القاعدة. تبين أن اللحم لذيذ جدًا، وكقاعدة عامة، لا يوجد ما يكفي منه أبدًا. إنه لعار! لذلك، لكي يتمكن الجميع من تناول الطعام بما يرضيهم، أقوم بزيادة هذا المكون.
• أنا أخالف القاعدة، وفي كل مرة أقول: "لا يمكنك إفساد بيلاف باللحم!" بالمناسبة، لم يلاحظ أحد هذا الانتهاك من قبل، بل على العكس من ذلك، يبدو أن الجميع معجبون به!
• نقطة مهمة جدًا للمبتدئين في طبخ البيلاف! عندما تعلمت طهيه لأول مرة، كنت أواجه دائمًا مشكلة: ما هي كمية الماء التي يجب أن أسكبها في الأرز؟ اتضح أن الأرز الخاص بي إما غير مطبوخ جيدًا أو مطبوخ أكثر من اللازم، وهذا سبب لي إزعاجًا كبيرًا! لقد تكيفت بأفضل ما أستطيع وحاولت تحقيق النتيجة المرجوة.
• الحقيقة هي أنهم كانوا يطبخون بيلاف من الأرز الذي لديهم. الآن أصبح مطهوًا على البخار أو غير مطهو على البخار، طويلًا أو قصيرًا... اختر ما تحتاجه. وسأقول على الفور أن نتيجة الأرز المطهو ​​على البخار يمكن التنبؤ بها دائمًا. إذا اتبعت الوصفة، فلن تكون هناك مفاجآت.
• ولكن مع ذلك، إذا حدثت مفاجأة، فسوف أشارك تجربتي التي اكتسبتها من خلال التجربة والخطأ عندما كنت أدرس. إذا غلي كل الماء من الأرز فجأة، وكان الأرز لا يزال قاسيًا، أضف القليل من الماء المغلي إلى كل ثقب مصنوع، وقم بتغطيته بغطاء، ووضعه على نار خفيفة.
• على العكس من ذلك، إذا سكبت كمية من الماء أكثر من اللازم، فارفع الحرارة إلى الحد الأقصى وحاول ترك الماء يغلي بسرعة. ثم قم بعمل شريحة، وقم بعمل ثقوب فيها، واستمر في الوصفة. لكن اتركه تحت المنشفة ليس لمدة 15 دقيقة، بل لمدة 20-25 دقيقة.

خلاف ذلك لا ينبغي أن يكون هناك أي مشاكل. وإذا كان لديك أي أسئلة، اسأل، وسأكون سعيدا للرد عليها.

وفيما يتعلق بطبق اليوم، سأقول شيئًا واحدًا، اليوم كان لدي ضيوف أكلوا بيلاف ليس للمرة الأولى، وليس للمرة الثانية. أكلوه، ورأوا الليغان... ثم ملأوه مرة أخرى، وأكلوه مرة أخرى... في البداية كانوا صامتين، لكنهم صفعوا شفاههم من المتعة. ثم، بعد أن أكلوا بالفعل، بدأوا في الثناء. في الواقع، اتضح أنه لذيذ جدًا وذو رائحة عطرية (لم تظهر الصور جيدًا حقًا - ما زلت أتعلم كيفية القيام بذلك). لكن ليس من العار تقديم مثل هذا البيلاف في أوزبكستان.

كيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك، لأنني اليوم طهيت ليس فقط لضيوفي، ولكن أيضًا لكم أيها القراء الأعزاء. بحيث تريد أنت أيضًا، والأهم من ذلك، أن تكون قادرًا على طهي نفس طبق الدجاج الرائع واللذيذ.

وفي الختام، سأخبرك بأسطورة بيلاف.

تتحدث عن كيف أنه عندما كان تيمورلنك العظيم يستعد لحملته العسكرية التالية، علمه أحد الملالي كيفية طهي بيلاف اللذيذ: "عليك أن تأخذ مرجلًا كبيرًا من الحديد الزهر. يجب أن يكون قديمًا لدرجة أن الدهن من الطعام السابق يتسرب من الخارج ويشتعل عندما تضربه النار.

في هذا المرجل تحتاج إلى وضع لحم الحملان غير القديمة، ولكن ليست صغيرة جدًا، والأرز المختار، المنتفخ بفخر، والذي سيأكله المحاربون الشجعان، والجزر الصغيرة، التي تحمر خجلاً من الفرح، والبصل الحاد، الذي لاذع مثل سيف أمير يحظى باحترام كبير.

كل هذا يجب أن يطهى على النار حتى تصل رائحة الطبق المطبوخ إلى الله، فينهار الطباخ من التعب لأنه ذاق الطعام الإلهي.

بالمناسبة، كيفية طهي هذا، لدي أيضًا وصفة جاهزة.

بالعافية!