محتوى السعرات الحرارية من 1 بيضة مسلوقة. كم عدد السعرات الحرارية في أنواع مختلفة من البيض؟

البيض من الأطعمة اللذيذة والمشبعة التي يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن. حصل هذا المنتج الغذائي على تقييم عالٍ من قبل الطهاة المحترفين والمتخصصين في التغذية الصحية.

ستساعدك المعلومات حول تأثير البيض على الجسم وقواعد استهلاكه في الحصول على أقصى استفادة من الطعام. ستسمح لك المعلومات المتعلقة بمحتوى السعرات الحرارية في الأطباق بإنشاء القائمة المثالية وتطبيع وزنك.

ترجع شعبية المنتج إلى خصائصه العالية الذوق وفوائده للجسم. في الطبخ الحديث، هناك العشرات من الخيارات لإعدادها - من البيض المقلي المتواضع إلى روائع فن الحلويات.

البيض سهل الهضم، وتركيبه الكيميائي غني بالعناصر القيمة والفيتامينات. يعد هذا أحد المكونات القليلة في النظام الغذائي التي يتم امتصاصها بنسبة 100٪ تقريبًا.

هناك عدة أنواع من البيض مطلوبة بين المستهلكين:

1. فرخة- كلاسيكي من هذا النوع وحقق نجاحًا كبيرًا في سلة المستهلكين ذوي الميزانية المحدودة. القيمة الغذائية لبيضة دجاج واحدة تعادل 100 جرام من اللحم. تم العثور عليها بقذائف بيضاء وبنية. لون القشرة يطابق ريش الدجاج. متوسط ​​وزن القطعة الواحدة 70 جرام.
2. بيض السمانتحتل المركز الثاني من حيث الانتشار. فهي أكثر دهنية من الدجاج، ولكنها أقل حساسية. فهي تعتبر منتجًا صديقًا للبيئة، حيث تتطلب الدواجن معالجة دقيقة وقائمة مدروسة من "المواد الكيميائية" غير الضارة. البيضة الصغيرة محمية بقشرة مرقطة وتزن حوالي 17 جرامًا.
3. بيضة أوزة– منتج ذو طعم معبر وخصائص قوية مضادة للأكسدة. وهو مفيد لتقوية جهاز المناعة ويستخدم بنشاط في الطبخ. تباع فقط في أسواق المزارعين. متوسط ​​وزن النسخة الواحدة 200 جرام.
4. بيض تركياوهي متشابهة في المظهر والقيمة الغذائية لنظيراتها من الدجاج. والفرق الرئيسي هو ارتفاع نسبة الدهون. تضع الديوك الرومية عددًا قليلاً من البيض وبشكل موسمي، لذلك يتم شراء بيضها بشكل فردي عن طريق الاتصال بالمربي المزارع. وزن قطعة واحدة – 70-72 جم.
5. بيض النعام- عينات غريبة كبيرة. الحجم العملاق والذوق المشرق هي سماتها الرئيسية. وزن البيض يعتمد على سلالة النعامة. المؤشر المشترك هو 1600 جرام.

بيضة نعامة واحدة تكفي لإطعام شركة مكونة من 10 أشخاص.

1. مسحوق البيض، أو المزيج(من المزيج الفرنسي - خليط) - بياض وصفار البيض العادي المجفف والمكسر. يتم استخدامه لإعداد الأطباق - العجة والمعجنات والشرحات. مزايا الخليط الجاف على البيض الطازج هي مدة الصلاحية الطويلة وغياب الميكروبات المسببة للأمراض. أثناء عملية المعالجة، يتم بسترة البياض والصفار.

دعونا نكتشف أي بيضة أفضل، السمان أم الدجاج، مع إيلينا ماليشيفا في برنامج "عيش بصحة جيدة".

تختلف قيمة الطاقة للبيض. الحجم الكبير للطائر لا يضمن محتوى عالي من السعرات الحرارية للمنتج. وهذا ملحوظ عند المقارنة محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام ولكل بيضة نيئة:

يعتمد عدد السعرات الحرارية المستهلكة على كمية كتلة البيض التي يتم تناولها. ندعوك للتعرف عليها، فهي مفيدة لشخصيتك وصحتك ومسموح بها لمرضى السكري.

مُجَمَّع. محتوى السعرات الحرارية من البروتين وصفار البيض

يختلف البياض والصفار في التركيب ولديهما محتوى مختلف من السعرات الحرارية.

يشغل البروتين السائل معظم البيضة (حوالي 60٪). يعطي اسم المكون فكرة واضحة عن تركيبته. بياض البيض (البروتين) عبارة عن مركب من المركبات التي تحمل نفس الاسم ممزوجة بالماء والتي تحدد القيمة الغذائية للمنتج. في جسم الإنسان، يؤدي البروتين وظيفة البناء ويضمن تطوير الأنسجة العضلية.

يحتوي بياض البيض على الحد الأدنى من الدهون ومنخفض السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية لكل قطعة، أو 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

حجم الصفار هو نصف حجم البياض. يحتوي على المزيد من الدهون وله قيمة طاقة عالية. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية لقطعة واحدة هو 75 سعرة حرارية لكل 100 جرام - 375 سعرة حرارية.

الجزء المركزي من البيضة عبارة عن مجموعة من المكونات المفيدة. يتضمن تكوين صفار البيض الفيتامينات A و D و E و B وحمض الفوليك والنيكوتينيك.

ومن المواد المعدنية الفوسفور والحديد الرصاص من حيث الكمية. يوجد البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك واليود بكميات أقل.

يرجع تفرد البيض إلى وجود الليسيثين والنياسين. تقلل هذه المواد من نشاط الكوليسترول السيئ في الصفار وتجعل تركيبة المنتج متوازنة قدر الإمكان.

خصائص مفيدة

يفسر التركيب المعدني الغني للبروتينات والصفار قيمتها الغذائية العالية.

بروتين البيض ضروري لتطوير العضلات والتعافي.

بسبب محتواه العالي من فيتامين أ والفوسفور والحديد، يساعد البيض على تقوية العظام والأسنان، وزيادة قوة ومرونة الشعر والأظافر.

حمض الفوليك هو المسؤول عن التطور الطبيعي للجنين أثناء الحمل.

الفيتامينات D و E تقوي جهاز المناعة. يقلل الليتيسين والنياسين من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، ويمنع تراكم الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.

تدعم فيتامينات ب الأداء وتنشط عمليات التمثيل الغذائي ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والنشاط العقلي.

ضرر محتمل

يتجلى التأثير السلبي للبيض في حالة استهلاكه المفرط وغير المتعمد. الأشياء التي يجب مراعاتها:

1. زيادة الأطعمة الغنية بالبروتين الحمل على الكلى والكبد. الإفراط في تناول البيض يمكن أن يعطل عمل الأعضاء الداخلية.
2. نسبة عالية من الكولسترول في صفار البيض- الحجة الرئيسية لمعارضي البيض. ويتفق معهم خبراء التغذية في هذه المسألة. الليسيثين المفيد لن يخفف المشاكل في حالة الاستهلاك المفرط للمنتج. الكوليسترول الزائد محفوف بخبث الأوعية الدموية وضعف وظائف القلب.
3. مرض السالمونيلايهدد محبي البيض النيئ. تعد منتجات الدواجن مصدرًا متكررًا للتلوث بالبكتيريا الخطرة. دخولهم إلى جسم الإنسان محفوف بتسمم الدم واضطرابات الجهاز الهضمي الشديدة.

في هذا الفيديو من برنامج "عيش بصحة جيدة" مع إيلينا ماليشيفا وفريقها من الأطباء، ستتعرف على الشكل الأفضل لتناول البيض ولماذا وكيف يكون مفيدًا لجسمنا.

يعد الطهي الحراري للبيض ضمانًا لسلامة المنتج الذي يتم شراؤه من منافذ البيع بالتجزئة.

معدل الاستهلاك

يمكن للرجال والنساء البالغين تناول 1-2 بيضة يوميًا. إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول أو السكر في الدم، فيجب أن يقتصر نظامك الغذائي على قطعتين في الأسبوع.

يمكن تضمين البيض في القائمة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة. في هذا العمر، يمكن للطفل أن يأكل صفارًا واحدًا في الأسبوع. يعتبر البروتين من مسببات الحساسية القوية، لذا لا ينبغي تقديمه للأطفال دون سن 3 سنوات.

بحلول سن الخامسة، يمكن أن يشمل النظام الغذائي للطفل ما يصل إلى 5 قطع في الأسبوع.

موانع

هناك فئتان رئيسيتان من الأشخاص المحظور عليهم تناول منتجات الدواجن:

• الأطفال أقل من سنة واحدة. بالنسبة لجسم الطفل النامي، يعد تجهيز الأطعمة الحيوانية الغنية بالبروتين عملاً مرهقًا.
• مرضى الحساسية. يجبرك التعصب الفردي على التخلي عن البيض بشكله النقي وتلك الأطباق التي يوجد فيها: المخبوزات والمنتجات نصف المصنعة والصلصات.

محتوى السعرات الحرارية من البيض المقلي والمسلوق

يضمن الطهي سهولة هضم الطعام وأقصى قدر من امتصاص المكونات المفيدة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة الطهي المختارة. تتأثر القيمة الغذائية بمدة المعالجة الحرارية وقائمة المكونات الموجودة في الوصفة.

يحتوي بياض وصفار البيض المسلوق على سعرات حرارية أقل من البيض النيئ. كلما طالت المعالجة الحرارية، انخفضت قيمة الطاقة الخاصة بهم.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البيض المقلي على شكل بيض مقلي أو عجة على محتوى الدهون في الزيت والمواد المضافة: الحليب والجبن واللحوم المدخنة والفطر والخضروات.

متوسط ​​قيم الطاقة لكل حصة من 2 بيضة:

محتوى السعرات الحرارية من أطباق البيض

المنتج مطلوب دوليا. توجد وصفات "البيض" في العديد من المأكولات الوطنية وتمثل مجموعة واسعة من الأطباق - من وجبات الإفطار والسلطات إلى الأطباق الساخنة والمخبوزات.

في المقبلات الباردة، يتم دمج البياض والصفار المسلوق مع الصلصات والخضروات ومكونات اللحوم والأسماك. سلطة البيض ستكون عشاءً خفيفًا أو دسمًا وستزين الطاولة الاحتفالية.

بفضل إضافة البيض، يكتسب الحساء وحساء الملفوف كثافة وكثافة. في بعض الأحيان يضاف خليط البيض إلى المرق في شكل سائل. في حالات أخرى، يتم سكب البروتين والصفار المسلوق المفروم في الحساء النهائي ويكون بمثابة عنصر زخرفي.

الأطباق الساخنة الرئيسية هي الأوعية المقاومة للحرارة الأوروبية و "أعشاش" الروسية المحشوة بالخضار واللحوم. نجم الطبخ القوقازي هو خاتشابوري الأجاري، وهو عبارة عن كعك خبز بني ذهبي مع الجبن و"قلب" البيض.

في الحلويات، يتم استخدام البيضة المسلوقة كملء للفطائر. البروتين هو العنصر الرئيسي للمرنغ متجدد الهواء. تعتبر قطع الخبز المحمص المغموسة في البيض وجبة إفطار مفضلة لكل من البالغين والأطفال.

في المشروبات، يعمل خليط البيض كمكثف طبيعي وهو بديل لإضافات الألبان.

Kaisermelange ("الخليط الإمبراطوري") هو نوع من القهوة الفيينية مع صفار وعسل.

الخيارات الشائعة للأطباق المضاف إليها البيض وقيمة الطاقة الخاصة بها:

البيض في التغذية الغذائية

القيمة الغذائية العالية للبيض ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية تحدد وجودها الكامل في نظام غذائي صحي.

هذا عنصر شائع في قائمة النظام الغذائي لفقدان الوزن. أنها تساعد على تجنب نقص التغذية في ظل القيود الغذائية. يوفر المنتج شعورًا بالشبع لفترة طويلة ويساعدك على البقاء حتى وجبتك التالية دون تناول وجبات خفيفة غير صحية. نحن ندعوك لمعرفة أي بيضة هي المكون الرئيسي.

في النظام الغذائي الذي يهدف إلى إنقاص الوزن، يمكن أن يوجد البيض في عدة أشكال:

• بياض وصفار مسلوق.
• بيض مقلي بدون زيت.
• أومليت مع حليب دسم 1%.

يجب استبعاد أطباق الدقيق ومنتجات الحلويات المضاف إليها البيض. وهي مشبعة بالسكر والكربوهيدرات السريعة التي تستقر بسرعة على الجسم على شكل رواسب دهنية.

عند فقدان الوزن، من المهم مراقبة كمية الدهون في نظامك الغذائي. المعيار هو حوالي 1 جرام من الدهون لكل 1 كجم من الوزن؛ عند فقدان الوزن، يمكن تخفيضه إلى 0.7-0.9 جرام لكل كجم من الجسم. ليس هناك فائدة من التخفيض بعد الآن، فلن يكون ذلك مفيدًا لصحتك.

سيؤدي تجنب صفار البيض إلى تقليل محتوى الدهون والسعرات الحرارية في البيض إلى الحد الأدنى. البروتينات المسلوقة بمثابة عشاء خفيف. عجة البروتين بدون صفار هي وجبة إفطار غذائية. غالباً ما يتناول الرياضيون العجة بدون بروتينات خلال ما يسمى بفترة “التقطيع”: وهي الفترة التي يريدون فيها تقليل نسبة الدهون حتى تبدو العضلات أكثر بروزاً. بالمناسبة، لدينا مقالات عن التجفيف و.

طبق جانبي جيد هو السلطة الخضراء والفلفل والقرنبيط والهليون. هذه الخضار غنية بالألياف، مما يساعد على إزالة الكولسترول الموجود في البيض بسرعة من الجسم.

كيفية الاختيار والتخزين

الخصائص تخضع لمتطلبات معايير الدولة. يجب أن يتم تمييز قشور البيض التي يتم بيعها بالحروف والأرقام. ماذا يعني ذلك؟

• تشير تسميات الحروف "D" أو "C" إلى "عمر" المنتج. "D" (غذائي) - تلك التي انتهى بها الأمر على المنضدة خلال الأيام السبعة الأولى من تاريخ الإنتاج. يمكن شراء هذه المنتجات في المنطقة المجاورة مباشرة لموقع الإنتاج. يُباع "C" (بيض المائدة) في كل مكان.

درجة النضارة هي الفرق الرئيسي بين منتجات الفئتين "د" و "ج". البيض الغذائي "الأقدم" من 7 أيام ينتقل ميكانيكيًا إلى فئة بيض المائدة.

• العلامات الرقمية تشير إلى الكتلة. كلما زاد الرقم، كلما كانت البيضة أخف وأصغر. المنتج المختار C0 (الوزن من 65 إلى 74.9 جم) أثقل وأكبر من C1 (الفئة 1 تزن 55-64.9 جم). يتم تمييز العينات الكبيرة التي يزيد وزنها عن 75 جرامًا بالحرف "B" وتنتمي إلى أعلى فئة.

لا يعتمد طعم البيض وجودته على حجمه ولون قشرته.

في المتجر يجب الانتباه إلى نقطتين:

1. تاريخ الإنتاج.يبقى البيض طازجًا لمدة 25 يومًا عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة، و120 يومًا عند تخزينه في الثلاجة.
2. عنوان الشركة المصنعة.كلما كان موقع التصنيع أقرب إلى مركز المبيعات، كلما كان ذلك أفضل.

في المنزل، يجب تخزين البيض بعيدًا عن المواد ذات الروائح القوية. درجة الحرارة المثلى هي من 0 إلى 5 درجة مئوية.

سوف تتعرف على نضارة البيض وخصائصه المفيدة من هذا البرنامج الحواري "حول أهم شيء" مع سيرجي أجابكين ودكتوراه في العلوم الطبية، باحث رئيسي، أستاذ في معهد ميزانية الدولة الفيدرالية للعلوم "مركز البحوث الفيدرالي للتغذية والتغذية". "التكنولوجيا الحيوية"، دكتوراه من أعلى فئة، آلا فلاديميروفنا بوجوزيفا.

كيف تطبخ بشكل صحيح

تدور الأسئلة حول الطهي عادةً حول الوقت اللازم للحصول على البيضة بالقوام المطلوب.

• يُسلق البيض على نار متوسطة.
• لا تضع البيض البارد في الماء المغلي. من الضروري تسخينهم إلى درجة حرارة الغرفة أو تسخين الماء معهم.

الطبخ في الماء المملح سيمنع القشرة من التشقق وتسرب البروتين.

1. تتكون البيضة "في الكيس" من بياض كثيف وصفار سائل.

كيفية القيام:يوضع المنتج الخام في الماء المغلي ويطهى لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك تُطفأ النار وتُطهى البيضة في نفس السائل لمدة 7 دقائق.

1. تعتبر البيضة المسلوقة أكثر الأطباق صحية وسهلة الهضم. اللون الأبيض النهائي مرن، والصفار طري وسيلان.

كيفية القيام:توضع بيضة نيئة في ماء بارد وتوضع على النار. بعد أن يغلي السائل، تستغرق عملية الطهي 4 دقائق.

1. تحتوي البيضة المسلوقة على بياض وصفار كثيفين بنفس القدر.

كيفية القيام:بعد غليان الماء، تنضج البيضة لمدة 7-8 دقائق. سيؤدي الطهي لفترة طويلة (أكثر من 10 دقائق) إلى تفاقم طعم الطبق وتعقيد عملية الهضم في المعدة.

البيض طعام فريد يجمع بين التوفر والمتعة والفوائد للجسم. سيحبه كل من الأطفال الذين يصعب إرضائهم والرجال الوحشيين الذين يفضلون الطعام اللذيذ. البيض منخفض السعرات الحرارية والمغذي سيثري نظامك الغذائي بعناصر قيمة ويساعدك على الحصول على صورة ظلية نحيفة.

قبل عقد من الزمن فقط، كان البيض يُعتبر منتجًا غير صحي، ولم يُسمح باستهلاكه أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. الآن تغيرت وجهات النظر تمامًا وزاد عدد البيض المسموح به أسبوعيًا بشكل ملحوظ.

البيضة هي أساس الحياة. يمتص الجسم المواد الموجودة فيه بالكامل تقريبًا. لذا فإن بيضة واحدة في اليوم يمكن أن تلبي حاجة الجسم من البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة. أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر الكلية والصغرى - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والكروم والفلور والموليبدينوم والبورون والكوبالت. البيض غني بفيتامين ب (ب1، ب2، ب3، ب6، ب9، ب12)، كما أنه يحتوي على فيتامينات E، C، D، A، H، PP، K.

البيض يقوي الرؤية، وهو من مضادات الأكسدة الطبيعية، ويحسن وظيفة الجهاز القلبي الوعائي، ويقوي الشعر والأسنان والجلد والعظام؛ المساعدة في الوقاية من أمراض العيون. تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بمقدار الربع. ومن بين أشياء أخرى، فهو أيضًا منتج غذائي صحي للغاية، يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، ومرضي ومغذي، ويستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية. حسنًا، الكولسترول الذي تحتويه لن يضر بصحتك إذا لم تتناول أكثر من بيضة أو اثنتين يوميًا.

يتراوح وزن البيضة الواحدة من 45 إلى 65 جرامًا، وتشكل القشرة 10% من الوزن. وبالتالي، فإن محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة مقشرة سيكون في المتوسط ​​من 60 إلى 80 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية للبيض عمليا لا يعتمد على طريقة التحضير (مسلوق، مسلوق، مسلوق). ومع ذلك، يجب إضافة محتوى السعرات الحرارية في البيض المقلي إلى محتوى السعرات الحرارية في الزيت المستخدم.

جدول محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لبيض الدجاج.

100 جرام تحتوي على العناصر الدقيقة والكلي التالية: حديد 2.5 ملجم، زنك 1.11 ملجم، يود 20 ملجم، نحاس 83 ملجم، منغنيز 0.029 ملجم، سيلينيوم 31.7 ملجم، كروم 4 ملجم، فلور 55 ملجم، موليبدينوم 6 ملجم، كوبالت 10 ملجم، كالسيوم 55 ملجم، مغنيسيوم 12 ملجم، صوديوم 134 ملجم، بوتاسيوم 140 ملجم، فوسفور 192 ملجم، كلور 156 ملجم، كبريت 176 ملجم

تحتل بيضة الدجاج مكانة مرموقة في جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا. ترجع هذه الشعبية إلى تفردها الذي يتناسب تمامًا مع الصيغة: "كل ولا تسمن!"

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة المسلوقة - المسلوقة والمسلوقة جيدًا؟

تعتمد قيمة الطاقة لبيضة الدجاج على وزنها وطريقة طهيها. 100 جرام من المنتج الخام تحتوي على حوالي 160 سعرة حرارية. تزن البيضة متوسطة الحجم من 40 إلى 60 جرامًا، ومن خلال وزن البيضة يمكنك معرفة محتواها من السعرات الحرارية، فهي ستختلف ولكنها تقارب 80 سعرة حرارية؛ يختلف محتوى السعرات الحرارية في الصفار والأبيض بشكل كبير. عدد السعرات الحرارية في الصفار أعلى بثلاث مرات من البياض، أي. يوجد حوالي 60 منهم، ولكن في البروتين يوجد 20 فقط.

عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، يحدث عدد من التغيرات الكيميائية داخل القشرة. ونتيجة لذلك، قد يكون محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة أقل من محتوى البيضة النيئة. هناك طرق عديدة للمعالجة الحرارية: البيض المسلوق، المسلوق جيدًا، المسلوق في كيس.

• إذا كانت البيضة مسلوقة جيدًا، فلن تحتوي بعد الآن على 80 سعرة حرارية، بل ما يقرب من 70 سعرة حرارية، وسيحتوي بروتينها على 17 سعرة حرارية فقط.
• تحتفظ البيضة المسلوقة (أو ذات اللون الأبيض المتصلب قليلاً - في كيس) بكل شيء تقريبًا، لكن محتوى السعرات الحرارية للبيضة المسلوقة المحضرة بهذه الطريقة يظل دون تغيير، مثل البيضة النيئة.
• يتم تحضير البيضة الفرنسية المسلوقة في ماء غير مغلي (باستخدام السلق): صب ملعقة من الخل في الماء المغلي، خفف الحرارة، اخلط الماء والخل في اتجاه عقارب الساعة، اسكب البيضة مع الصفار المحفوظ في وسط القمع، يُطهى لمدة دقيقتين ويُزال سحابة البيض بملعقة مثقوبة. فقط البياض يتجمد، مما يمنع الصفار من التسرب، لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق يشبه طريقة "في الكيس"، أي. حوالي 80 سعرة حرارية.
• عند القلي، يتم استخدام الكثير من الزيت، ويزيد محتوى السعرات الحرارية إلى 120، وهو أكثر بكثير من محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة. بالإضافة إلى ذلك، تظهر قشرة ضارة، لذلك لا يعتبر البيض المخفوق في التغذية الغذائية.

قيمة الطاقة للبيضة المسلوقة حسب طريقة الطهي:

• بيضة مسلوقة - 70 سعرة حرارية
• بيضة مسلوقة - 80 سعرة حرارية
• بيض مسلوق أو مسلوق – 80 سعرة حرارية

إقرأ أيضاً:

محتوى السعرات الحرارية في رغيف شرائح: ما مدى ضرر السندويشات؟

لطهي الطعام أو عدم طهي الطعام - هذا هو السؤال. ما هي أفضل طريقة لتناول البيض؟

على الرغم من محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، إلا أن البيض المسلوق ليس المنتج الأمثل لنظام غذائي، لأنه... أثناء المعالجة الحرارية المكثفة، يتم فقدان نسبة كبيرة من العناصر الغذائية، ويتم هضم الصفار المسلوق في المعدة لأكثر من ثلاث ساعات.

على العكس من ذلك، يتم هضم البيضة المسلوقة بنسبة مائة بالمائة تقريبًا ولا يستغرق هضمها أكثر من ساعة ونصف.

لماذا إذن نضيع الوقت في الطهي إذا كان البيض النيئ يحتوي على معظم العناصر الغذائية. اتضح أن تناول البيض النيئ يعد نشاطًا محفوفًا بالمخاطر لعدة أسباب:

• خطر العدوى بالبكتيريا الضارة – داء السالمونيلا.
• وجود في البيض النيئ مثبط لإنزيم التربسين، وهي مادة تثبط بشكل كبير عملية الهضم.
• تكوين رابطة قوية بين بروتين الأفيدين والبيوتين (فيتامين H)، وهو مركب لا يستطيع الجسم امتصاصه أو هضمه.

يمكن القضاء على كل هذه العوامل السلبية عن طريق المعالجة الحرارية عند درجة حرارة لا تقل عن 70 - 80 درجة. وبالتالي فإن الخيار الأكثر تفضيلاً هو بيضة مسلوقة أو "في كيس".

لغلي بيضة بشكل صحيح، عليك أن تراقب الوقت، لأن... يتفاعل الصفار والأبيض بشكل مختلف مع درجة الحرارة.

1. لسلق بيضة، ضعها في ماء بارد، انتظر حتى يغلي الماء، خفف الحرارة واطهيها لمدة دقيقتين (سيكون البياض والصفار سائلين) أو 3 دقائق (يكون الصفار لزجًا والبياض صلبًا تقريبًا) ).
2. بالنسبة لخيار "في الكيس"، تحتاج إلى غلي البيضة لمدة 4 دقائق تقريبًا.
3. للحصول على بيضة مسلوقة ذات بياض وصفار كثيفين، يجب غليها لمدة 8-9 دقائق.

كلما طالت مدة طهي البيضة، كلما انخفض مذاقها - يصبح اللون الأبيض مثل المطاط، ويصبح الصفار مغطى بطبقة رمادية، ويتم إطلاق كبريتيد الهيدروجين، مما يعطي رائحة فاسدة.

التناظرية للبيضة المسلوقة هي عجة البيض، ومن المفيد طهي هذا الطبق على البخار. يمكن صنعه في غلاية مزدوجة خاصة أو طباخ بطيء أو حمام مائي. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من نصف ساعة:

1. تحتاج إلى خفق البيض مع الملح والحليب (1-2 ملاعق كبيرة لكل بيضة)
2. يُسكب الخليط في قالب مدهون بالزبدة (يفضل المعدن ، كما يمكنك أيضًا استخدام السيليكون لطباخ متعدد)
3. ضعيها في الطباخ المتعدد على صينية خاصة، على وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة، بعد صب كوب من الماء في الوعاء

إقرأ أيضاً:

خصائص الكيوي - ما مدى فائدة هذه الفاكهة واستخدامها لفقدان الوزن وفي التجميل

يمكنك صنع عجة في حمام مائي: صب الماء في قدر، ضع وعاء به بيض مخفوق، ثم اغليه مع إغلاق الغطاء لمدة 20-25 دقيقة، ويجب ألا يغرق الجزء السفلي من وعاء العجة في الماء، ولكن المس السطح فقط. لن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في مثل هذه العجة (من بيضتين) 200 سعرة حرارية.

ما هي فوائد البيض المسلوق؟ علاج للجوع وزيادة الوزن والعديد من الأمراض

على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، فإن البيضة ترضي الجوع جيدًا. العجة المصنوعة من بيضتين يمكن أن تشبع الشخص لمدة 2-3 ساعات. ترتبط هذه الظاهرة بالتركيبة الفريدة لهذا المنتج. تحتوي البيضة الواحدة على حوالي 7 جرام من البروتين الحيواني، الذي يمتصه الجسم بسهولة؛ ما يقرب من 4-5 جرام من الدهون (معظمها دهون مشبعة وغير ضارة لا يتم تخزينها ولكن يتم امتصاصها) و0.3-0.4 جرام فقط من الكربوهيدرات.

لا تسمح لك البيضة بتناول الطعام والشعور بالشبع دون الإضرار بقوامك فحسب، بل تزود الجسم أيضًا بمجموعة كاملة من المواد المفيدة:

• جميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا (باستثناء C): فيتامينات B، بما في ذلك فيتامين B3، اللازم للعمل الطبيعي لخلايا الدماغ وإنتاج الهرمونات الجنسية، وفيتامين B4، الذي ينظف الكبد من السموم ويحسن الرؤية؛ فيتامين د الذي يحافظ على المستويات المثلى للكالسيوم والفوسفور في الدم ويحسن حالة الجلد، وغيرها.
• الأحماض الأمينية المفيدة.
• إنزيمات هضمية مهمة.
• - ما لا يقل عن 95 بالمائة من جميع المعادن: الحديد والكالسيوم والفوسفور والزنك وغيرها.

تحتفظ البيضة المسلوقة جيدًا (وخاصة المسلوقة جيدًا) بجميع المواد المفيدة تقريبًا، وذلك لأنها... على الرغم من أن درجة الحرارة الخارجية للقشرة تبلغ 100 درجة وما فوق، إلا أنها لا ترتفع من الداخل عن 70-80 درجة إذا قمت بالطهي وفقًا للقواعد لمدة لا تزيد عن 2 - 9 دقائق على نار خفيفة. ويشبه هذا التأثير عملية البسترة والتعقيم المستخدمة في التعليب، ولكن بدلاً من غلي وعاء مملوء بالعصير، نقوم بغلي البيضة في قشرتها.

لا يمكن إنكار البيض، ولكن هناك أيضًا عوامل تجبرك على استخدام هذا المنتج بحكمة. يحتوي صفار البيض على ثلثي الكمية الطبيعية من الكوليسترول. إذا كان التمثيل الغذائي لدى الشخص على ما يرام، فإن هذا الكوليسترول غير ضار، لأنه تحتوي البيضة على الليسيثين الذي يوازنها، ولكن إذا كانت هناك مشكلة صحية (مرض السكري والأمراض الأخرى المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي)، فعليك توخي الحذر مع صفار البيض. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب البيض الحساسية، وخاصة صفار البيض.

وينصح خبراء التغذية بعدم تناول أكثر من ثلاث بيضات يومياً. يجب الإكثار من الألياف، التي تساعد على إزالة الكولسترول؛ فالألياف موجودة في الخضار النيئة، والفواكه، والحبوب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليل المخاطر عن طريق تناول البروتينات وحدها، ويمكن أن تكون عجة البروتين على البخار. لإعداد مثل هذه العجة، تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار، وهناك عدة طرق للقيام بذلك دون استخدام فاصل خاص:

• اكسر البيضة بعناية بسكين حتى لا تتلف الصفار، ثم اسكب المحتويات على طبق، والتقط الصفار من المنتصف بيدك
• قم بعمل ثقب في القشرة بإبرة، وسوف يتدفق البياض في شكل تيار، ويبقى الصفار بالداخل
• اكسر البيضة بلطف، واصنع قمعًا ورقيًا به ثقب صغير في الأسفل، ثم اسكب البيضة فيه، وسوف يتدفق اللون الأبيض من الأسفل

يحتوي البيض على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية إلى حد ما، ولكن في نفس الوقت يشبع الجسم لفترة طويلة. تستخدم العديد من الممثلات وعارضات الأزياء المشهورات حمية البيض لخسارة الوزن الزائد في أقصر فترة ممكنة. يحتوي المنتج على الكثير من الكالسيوم والبروتين، وهذه المنتجات مفيدة للجسم، ولكنها لا تسبب أي ضرر للشكل.

يعد البروتين الموجود في التركيبة مادة بناء ممتازة للعضلات، ولهذا السبب يستخدم الرياضيون حمية البيض أيضًا. لا تزال العديد من الفتيات مهتمات بعدد السعرات الحرارية الموجودة في قطعة واحدة. بيضة مسلوقة، وما إذا كان من الممكن تناول هذا المنتج كل يوم. سنلقي نظرة فاحصة على محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة، بالإضافة إلى أننا سنخبرك بمزيد من التفاصيل عن عدد المرات التي يمكن فيها استخدام المنتج كغذاء.

محتوى السعرات الحرارية من البيض المسلوق والمسلوق

ستعتمد قيمة الطاقة للمنتج في النهاية على وزن البيضة، وكذلك على طريقة التحضير. الآن يجدر معرفة عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها قطعة واحدة. بيضة مسلوقة، وتحدث أيضًا قليلاً عن محتوى السعرات الحرارية للمنتج الخام.

تحتوي 100 جرام من البيض النيئ على حوالي 160 سعرة حراريةإذا تناولت بيضة دجاج عادية فإن وزنها يتراوح من 40 إلى 60 جرامًا.

اتضح أن متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية للمنتج في شكله الخام يبلغ حوالي 80 سعرة حرارية. علاوة على ذلك، يحتوي الصفار على سعرات حرارية أكثر بكثير من البياض. أظهرت الدراسات أن محتوى السعرات الحرارية في البروتين أقل بثلاث مرات من محتوى صفار البيض. اتضح أن الصفار يحتوي على حوالي 60 سعرة حرارية، والأبيض يحتوي على 20 سعرة حرارية فقط.

عندما يتعرض المنتج لمستويات عالية، يبدأ محتوى السعرات الحرارية في التغير؛ فالبيضة المسلوقة تتمتع بقيمة طاقة أعلى قليلاً من البيضة النيئة.

هناك عدة خيارات لمعالجة بيضة الدجاج: فهي مسلوقة، ومسلوقة، ومسلوقة في كيس، ومسلوقة جيدًا، ولكل خيار محتوى مختلف من السعرات الحرارية:

1. بيضة مسلوقة.يحتوي هذا المنتج على حوالي سبعين سعرة حرارية، سبعة عشر منها فقط تأتي من البروتين، والباقي موجود في صفار البيض.
2. بيضة مسلوقة. لا يتغير محتوى السعرات الحرارية في هذه البيضة، بل يظل كما هو الحال في المنتج الخام. في الوقت نفسه، يحتفظ البروتين والصفار بجميع المواد المفيدة.
3. بيضة مسلوقة. يتم تحضير هذا الطبق في دقيقتين فقط في الماء الساخن والخل. يتم طهي البياض فقط، مما يمنع الصفار من الانسكاب، وبالتالي تحتفظ البيضة بجميع خصائصها المفيدة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة حوالي ثمانين سعرة حرارية.

ومن الجدير بالذكر أنه عند قلي البيضة بالزيت النباتي فإن محتواها من السعرات الحرارية يزيد بشكل كبير.

في هذه الحالة، ستحتوي مائة جرام من المنتج على أكثر من مائتي. لا تستخدم هذه البيضة في التغذية الغذائية على الإطلاق. لا ينصح باستخدام صفار البيض في التغذية الغذائية، أو يقتصر استخدامه على الحد الأدنى.

ومع ذلك، فإن المنتج مفيد للغاية، فهو يحتوي على الكالسيوم والبروتينات ومكونات الفيتامينات والكربوهيدرات والمنجنيز والدهون المختلفة والزنك والحديد. يمكنك ملاحظة قائمة العناصر الدقيقة الأخرى، ولكن لا يوجد الكثير منها في صفار البيض مثل المواد الموصوفة أعلاه.

معيار البيض في التغذية الغذائية

لقد اكتشفنا بالفعل عدد السعرات الحرارية الموجودة في قطعة واحدة. بيضة مسلوقة، الآن يستحق معرفة مقدار ما يمكنك استهلاكه من المنتج حتى لا تضر بصحتك وشكلك. ووفقا للإحصاءات، يجب على الشخص السليم أن يأكل حوالي ثلاثمائة بيضة سنويا.

إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم، فيسمح له بتناول ما لا يزيد عن بيضتين مسلوقتين في الأسبوع. وينبغي اتباع نفس الكمية عند تناول الطعام ضمن نظام غذائي، ولكن من المستحسن استبعاد صفار البيض من القائمة، وترك بياض بيضة الدجاج فقط.

محتويات:

ما هي قيمة الطاقة الإجمالية لبيضة الدجاج. الاختلافات في محتوى السعرات الحرارية للمنتجات المحضرة بطرق مختلفة.

بيضة الدجاج منتج شائع أصبح جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي لملايين الأشخاص. لا يستطيع الكثير منا تخيل وجبة الإفطار بدون بيضة مسلوقة أو بيضة مقلية مع لحم الخنزير المقدد. ميزة أخرى لصالح المنتج هي توفره وتوافره في كل محل بقالة.

عند تنظيم نظام غذائي، من المهم معرفة عدد من النقاط: ما مدى فائدة البيضة، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج في شكل مسلوق ونيء ومقلي، وميزات الطهي والفروق الدقيقة الأخرى.

إجمالي السعرات الحرارية

أول شيء يجب ملاحظته في دفتر ملاحظاتك هو محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة. هذه المعلمة تساوي 157 سعرة حرارية/100 جرام.

علاوة على ذلك، فإن وزن المنتج يعتمد على سلالة الدجاج، ولا يرتبط اللون بأي حال من الأحوال بمجموعة الفيتامينات أو عدد السعرات الحرارية. وهكذا، في روسيا والولايات المتحدة، يكون البيض في الغالب باللون البيج الفاتح أو الأبيض. متوسط ​​الوزن – 40-70 جرام.ولذلك، يجب حساب المؤشر قيد النظر مع مراعاة الكتلة.

ماذا يوجد فيه؟

عند تشكيل نظام غذائي، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية من البيض وخصائصها العلاجية. ليس سراً أن المنتج يتكون من مكونين - الصفار والأبيض. لذلك، يحتوي على البروتين فقط 10% بروتين نقي.كل شيء آخر هو الماء. أما الصفار فهو يحتوي أيضًا على مكونين - الكوليسترول والدهون.

يتم تشكيل الكتلة الإجمالية للمنتج على النحو التالي:

• صفار – 32%;
• بروتين - 56%;
• صدَفَة - 12%.

تحتوي البيضة على 12 فيتامينًا رئيسيًا. يعتبر المنتج أحد المصادر الرئيسية لفيتامين أ. أما بالنسبة لمحتوى فيتامين د فتأتي البيضة في المرتبة الثانية بعد زيت السمك. يوجد أيضًا في التركيبة مكان لممثلي المجموعة ب والتوكوفيرول والكولين.

يرجع محتوى السعرات الحرارية للمنتج إلى حد كبير إلى كمية الدهون الكبيرة الموجودة في صفار البيض. علاوة على ذلك، يتم تقديمها في نسختين - أحادية ومتعددة غير مشبعة. كما توجد أيضًا المواد المشبعة (الضارة)، ولكن بكميات صغيرة.

تكوين "الدهون" هو كما يلي:

• الدهون المتعددة غير المشبعة– أحماض اللينوليك واللينولينيك (16% و2% على التوالي).
• أحادي التشبع– أحماض الأوليك والبالميتوليك (47% و5% على التوالي).
• مشبعة– أحماض البالمتيك، والأحماض الدهنية، والميريستيك (23%، 4%، و1% على التوالي).

كما يوجد في البيضة مكان للمعادن التي تحتوي على العناصر التالية:

• الكالسيوم.
• حديد؛
• الكوبالت.
• نحاس؛
• الفوسفور.

السعرات الحرارية المسلوقة

من المفيد شرب البيض نيئًا إن لم يكن لواحد "لكن". هناك دائمًا خطر أن تحتوي التركيبة على داء السلمونيلات الذي يشكل خطراً على الصحة. لذلك من أجل السلامة، من الأفضل طهي المنتج.

ما هو محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة من البيض المسلوق؟ ويجدر بنا أن نتذكر هنا أن هذا العنصر من النظام الغذائي يتكون من مكونين - الصفار والبياض، ويختلف عدد السعرات الحرارية لكل منهما ( 9 و 4 على التوالي). وفي الوقت نفسه، يظل إجمالي عدد السعرات الحرارية في البيضة (بغض النظر عما إذا كانت مسلوقة أم لا) دون تغيير - في المتوسط 60-80.

وإذا نظرنا إلى المكونات، تظهر لنا "الصورة" التالية:

• بياض البيضة المسلوقة يمد الجسم بجزء بسيط - 17-20 سعرة حرارية، والذي يبلغ 25-30% إجمالي محتوى السعرات الحرارية للمنتج المطبوخ. وفي نفس الوقت فإن ميزة جزء البروتين هي غياب الدهون وإمداد الإنسان بالأحماض الأمينية الضرورية (وكذلك فيتامينات ب).
• الصفار هو مصدر للكوليسترول الذي يتم تغطية ضرره بوجود الليسيثين في التركيبة.

محتوى السعرات الحرارية من البيض المسلوق أو المسلوق

قيمة الطاقة لبيضة الدجاج المسلوقة أقل - 45-50 سعرة حرارية.يؤكد خبراء التغذية أن طريقة التحضير هذه هي الأكثر فعالية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. العمر الافتراضي للمنتج النهائي هو 8-10 أيام (لا داعي للقلق بشأن فساده). على الرغم من هذه الميزة، لا يزال يوصى بتناول الطبق النهائي مباشرة بعد الطهي.

أما بالنسبة لطريقة الطهي المسلوق، فإن محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة يبقى دون تغيير - 60-80 سعرة حرارية.في هذه الحالة، سوف تحتاج المعدة إلى 2-3 ساعات للهضم. وقت الطهي لهذا الطبق هو 3-5 دقائق. كلما طالت العملية، كلما كانت عملية الهضم أسوأ.

قيمة الطاقة للبيض المقلي

يحب الكثير من الناس قلي البيض دون التفكير في السعرات الحرارية. هنا هذا الرقم (بسبب النفط) أعلى ويبلغ من 170 سعرة حرارية.في المتوسط، تكون المعلمة الموجودة في البيضة المقلية أكبر بمقدار 2-3 مرات من البيضة النيئة. لهذا السبب، لا ينصح بخيار الطبخ هذا عند اتباع نظام غذائي وعلاج غذائي.

نتائج

بالنظر إلى السعرات الحرارية الموجودة في بيضة مسلوقة واحدة (نيئة، مقلية، مسلوقة، إلخ)، فإن أسهل طريقة هي صياغة نظام غذائي وتوفير الفوائد التالية للجسم:

• حماية الأعصاب البصرية والقضاء على خطر إعتام عدسة العين.
• ضمان العملية الطبيعية لتكون الدم.
• زيادة القدرات العقلية، وتقوية الذاكرة؛
• تحفيز جهاز المناعة، وتسريع عمليات فقدان الوزن.
• تعزيز صحة العظام والأسنان.
• تجديد الجسم.

تذكر أنه إذا قمت بإضافة البيض إلى نظامك الغذائي، فمن الأفضل سلقه.