Evdə hamamın qurudulması. Balıqları qurutmaq üçün ən yaxşı yer haradadır? Duzlu suda balıqların duzlanması

Qurudulmuş və ya qurudulmuş balıq hər hansı bir süfrə üçün xüsusi bir incəlikdir. Pivə və sevimli qəlyanaltılarla heç bir mehriban görüş belə bir balıq olmadan tamamlanmır. Düzgün duzlanmış və qurudulmuş balıq zəngin dada və incə iştahaaçan ətirinə malikdir. Bəs qurudulmuş balıqla qurudulmuş balıq arasındakı fərq nədir? Qurudulmuş balıqlar əvvəlcədən duzlanmış, sonradan qurudulmuş karkaslardır. Onlar yeməyə hazırdır və heç bir əlavə emal olmadan yeyilə bilər. Ancaq qurudulmuş təzə balıq sadəcə qış üçün hazırlanan qurudulmuş ətdir. İstifadədən əvvəl qızardılmalı və ya qaynadılmalıdır. Qış üçün sağlam məhsulu qorumaq üçün belə ət tez-tez şimal bölgələrində qurudulur.

Çox vaxt insanlar qurutmaqla balıqları qurutmağı nəzərdə tuturlar. Qurudulmuş balıq adətən sənaye miqyasında hazırlanır. Qurudulmuş balıq eyni prosesdir, ancaq evdə. Bu gün siz qurudulmuş balığın dadlı, təhlükəsiz və sağlam olması üçün necə düzgün hazırlanacağını öyrənəcəksiniz.

Hansı balığı seçmək

Balıqları payız və yazda qurutmaq daha yaxşıdır. Bu zaman balıq ən yağlı və dadlıdır. Evdə hər hansı balığı duzlaya bilərsiniz, lakin bunun üçün perch, roach, rudd, çapaq, pike perch və roach ən uyğun gəlir. Bir qayda olaraq, yaxşı balıq tutduqdan sonra ən böyük balıqlar balıq şorbasına və qızartmağa, kiçikləri isə duzlamaya gedirlər.

Ən yaxşısı 10 saatdan çox olmayan təzə tutulan balıqları qurutmaqdır. Bu vəziyyətdə duzlama yüksək keyfiyyətli və təhlükəsiz olacaqdır. Dünənki balığı duzlasanız, "dadlı" çıxa bilər. Böyük və kiçik balıqların duzlanma müddəti eyni olmadığı üçün müxtəlif qablarda duzlanmalıdır.

Balıqları necə düzgün qurutmaq olar

Balıqların qurudulması və qurudulması texnikası yalnız ətin qurudulma dərəcəsində fərqlənir. Yəni mahiyyət etibarı ilə qurudulmuş balıq natamam qurudulmuş leşdir. Balıq ətini dadlı, duzlu və aromatik etmək üçün emalın bütün mərhələlərindən keçmək lazımdır.

Hazırlıq
Təzə balıq az miqdarda su ilə vannaya qoyulmalıdır. Tərəzidən çay palçığını və lilləri diqqətlə yuyun. Səthindən mucus çıxarmaq üçün balıqları əllərinizlə yumaq çox vacibdir. Balıqda nə qədər az selik qalsa, bir o qədər dadlı və iştahaaçan olar.

Bundan sonra balıq bağırsaqdan çıxarılmalıdır. Bəzi balıqçılar və evdar qadınlar balıqları tamamilə duzlayırlar, lakin karkaslar orta ölçülüdürsə, bütün lazımsız şeyləri çıxarmaq daha yaxşıdır. Qabıqlı qurudulmuş balıq, öd ilə ona verilən bir az acılıq əldə edir. Yalnız kiçik balıqlar sakatatlarla qurudulur.

Turşulama üçün qabları əvvəlcədən seçməlisiniz. Bu, plastik vedrə, emaye qablar və ya qalay hövzəsi ola bilər. Tuzlandıqdan sonra qabın uzun müddət balıq kimi qoxuyacağına hazır olun.

Turşulama

Balıq olan konteyner doka ilə örtülür və sərin yerdə buraxılır. Balkonda (soyuq mövsümdə), zirzəmidə və ya zirzəmidə bir vedrə duzlu balıq qoya bilərsiniz. Balıqları soyuducuya qoymaq tövsiyə edilmir, hətta qapağı sıx bağlı olsa da - bütün məhsullar balıq iyi verəcək. Bu formada balıq bir neçə gün dayanmalıdır. Balıq duzlu su adlanan suyu verdikdə, bütün balıqların tamamilə duzlu su ilə örtülməsi üçün onu təzyiq altında sıxmaq lazımdır. Təzyiq həm də balığın qarnında havanın yığılmasının qarşısını alır. Təzyiq kimi böyük bir daş, çəki və ya su qabından istifadə edə bilərsiniz. Balıq başqa 2-3 gün təzyiq altında qalmalıdır.

Göstərilən vaxtdan sonra balıq yoxlanılmalıdır. Yaxşı duzlu karkasın arxası batmış və kifayət qədər sərt tərəfləri var. Balığın başını tutun və quyruğunu çəkin. Onurğa xarakterik bir səs çıxarsa, balıq hazırdır. Əgər deyilsə, karkasları başqa bir gün duza buraxın.

Islatma
Növbəti mərhələ balıqları islatmaqdır. Bu, balıqdan artıq duzu yumaq üçün edilir. Kovanın içini su ilə dolu vannaya boşaltın. Balıqları dərhal çeşidləmək lazımdır. Dibində məskunlaşanlar yaxşı duzlanır və uzunmüddətli saxlama üçün əlverişlidir. Yuxarı uçanları əvvəlcə istehlak etmək daha yaxşıdır - onlar uzun sürməyəcəklər.

Balıq 4-5 saat suda saxlanmalıdır. Bundan sonra, diqqətlə əl ilə yuyulur - həm xaricdən, həm də içəridən. Duz və selik yuyulmazsa, onları yumşaq bir süngərlə ovuşdura bilərsiniz, ancaq balıq pulcuqlarına zərər verməmək üçün diqqətli olun. Bu olmadan, uzun müddət saxlanıla bilməyəcək.

Qurutma
Bütün balıqlar yuyulduqda, qurudulmalıdır. Qurumaq üçün balığın yan tərəfə, yəni göz dəliklərindən yerləşdirildiyi böyük tel halqaları hazırlamalısınız. Bu şəkildə balıq daha yaxşı quruyacaq.

Balıqları arılardan, milçəklərdən, ağcaqanadlardan və digər həşəratlardan qorumaq çox vacibdir. Zərərli həşəratlar karkasda infeksiya buraxa bilər, bu da məhsulun çürüməsinə səbəb olacaq, uzun müddət saxlanıla bilməyəcəkdir. Bundan əlavə, təmiz balıq yemək və milçək sürüsünün ona enmədiyinə əmin olmaq daha xoşdur. Qurumaq üçün asılmış balıqları cuna ilə örtə və ya cuna çərçivəsi düzəldə bilərsiniz. Axşam, milçəklər olmadığı zaman balığı qurutmaq üçün asmaq daha yaxşıdır. Səhərə qədər balıq quruyacaq və milçəklər bundan qorxmayacaqlar.

Balıqları qurutmaq üçün təxminən 5-7 gün lazımdır. Burada karkasları çox qurutmamaq çox vacibdir, əks halda onlar qurudulmuş deyil, qurudulmuş olacaqlar. Balıqları günəş işığından uzaq, yaxşı havalandırılan yerdə qurutmaq lazımdır. Balığın hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün sadəcə cəhd etməlisiniz. Çiy balıq qoxusunu hiss edirsinizsə, əlavə qurutma tələb olunur. Yaxşı bir balıq tamamilə quru deyil, arxası daha yumşaqdır.

Balıq hazır olduqda, onu teldən çıxarmaq, kətan və ya kağız torbalara köçürmək və sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Bu şəkildə qurudulmuş balıq altı ay ərzində istehlaka uyğun olacaq.

Balıqların qurudulması və duzlanması zamanı sizə kömək edəcək daha faydalı məsləhətlər:

1. Balıqları duzladıqdan sonra islatdığınız zaman suyu bir neçə dəfə təzə suya dəyişmək lazımdır.
2. Bəzi balıqçılar balıqları başından deyil, quyruğundan asaraq qurudurlar. Bunu etmək olmaz, əks halda yağ sızacaq və balıq quru və dadsız çıxacaq.
3. Balıqları uzun müddət qurutmağa vaxtınız yoxdursa, elektrik qurutma maşınından istifadə edə bilərsiniz. Müəyyən bir temperatur və xüsusi ventilyasiya dərəcəsi olan şərtlər balıqları 6-8 saat ərzində hazır vəziyyətə gətirməyə imkan verir!
4. Soyuq bölgələrdə balıq aşağıdakı kimi saxlanılır. Duzlandıqdan sonra qurudulmur, dondurulur. Soyuqda təxminən bir ay yatdıqdan sonra balıq çox dadlı olur və kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.
5. Əgər milçəklərin balığın üzərinə qonacağından qorxursunuzsa, cəsədləri sirkə məhlulu ilə yağlaya bilərsiniz.
6. Balığın içəridən yaxşı quruması üçün qarnının divarlarına diş çubuğu daxil etməlisiniz.
7. Yayda balıq qurudulmur - yüksək temperatur balıqların qurumasına deyil, çürüməsinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, isti havada qurudulmuş balıqlar acı olur.
8. Qədim dövrlərdə balıqları taxta çəlləklərdə duzlayırdılar. Bundan o, hələ də xüsusi incəlik hesab edilən xüsusi odunlu ətir aldı. Bəzi qurudulmuş balıq istehsalçıları hələ də oxşar istehsal prosedurunu saxlayırlar.
9. Balıq günəşdə qurudulmamalıdır. Əks təqdirdə, bütün yağlar əriyəcək və balıq quru və arıq olacaq.
10. Fırında qurudulmuş balıq bəzi bölgələrdə məşhurdur. Yuyunduqdan sonra havada deyil, sobada qurumağa buraxılır. Bu vəziyyətdə qızdırılan soba söndürülməlidir, balıq ləngiyəcək. Balıq əvvəlcə gil qablara qoyulur. Bu şəkildə hazırlanan balıq yumşaq və yaxşı duzlu olur.
11. Düzgün saxlanmadıqda, qurudulmuş balıq torbalarında turş və ya küf qoxusu, kif və ya selik yarana bilər. Bu cür balıqları yeyə bilməzsiniz.
12. Kiçik balıqları, məsələn, qoxu və ya kiçik perch kimi qurutmaq, armudu qabıqlamaq qədər asandır. Yuyulmuş balıqları duzlu suda 20 dəqiqə islatmaq və sonra qurutmaq üçün asmaq lazımdır.

Bu incəliklər və nüanslar balığın uzun müddət saxlanıla bilməsi üçün onu qurutmağa kömək edəcək, həm də dadını və faydalarını qoruyub saxlayacaq.

Pivə üçün qurudulmuş və ya qurudulmuş balıqdan daha uyğun qəlyanaltı tapmaq çətindir. Əgər tez-tez balıq ovuna gedirsinizsə, artıq ovunuzu qonşularınıza verməyin. Balıqları düzgün qurutsanız, onu asanlıqla saxlamaq olar. Və sonra bütün il boyu duzlu balığın ətirli dadından ləzzət ala bilərsiniz.

Video: balıqları necə düzgün qurutmaq və duzlamaq

Qurudulmuş balıq sıx konsistensiyasına və nisbi hazırlanma asanlığına görə bir çox insanlar tərəfindən sevilir. Təcrübəli evdar qadınlar saxlama müddətini artırmaq üçün karkasları bu şəkildə emal etməyə üstünlük verirlər. Məlumdur ki, mağazadan alınan məhsullar stabilizatorlar və konservantlarla doludur, ona görə də onu tamamilə təbii adlandırmaq olmaz. Bu gün danışacağımız evdə balıqların qurudulması prosedurunu nəzərdən keçirmək mantiqidir. Bu məsələnin xammalın seçilməsi və sonrakı manipulyasiyaya hazırlanması ilə bağlı öz xüsusiyyətləri var.

Qurutma üçün düzgün balığın seçilməsi

Bir çox evdar qadın "Hansı balığı seçmək lazımdır?" Sualı ilə qarşılaşır və bu təəccüblü deyil. Çeşidlərin müxtəlifliyi təsir edicidir, lakin onların hamısı bu şəkildə emal üçün uyğun deyil.

1. Qurudulmuş məhsulun pərəstişkarları həm təzə, həm də dondurulmuş xammaldan istifadə edə biləcəyinizi iddia edirlər. Bununla belə, sonuncu seçim yalnız otaq temperaturunda tam ərimədən sonra uyğun gəlir.
2. Təcrübəli evdar qadınlar evdə qurutma üçün ən uyğun olan öz balıq növlərini inkişaf etdirdilər. Bunlara Argentina, kapelin, crucian balığı (dəniz), perch, halibut, kambala, siyənək, siyənək, sprat, sardina, skumbriya, skumbriya, şırnaq, skumbriya və skumbriya daxildir.
3. Digər növlər də uyğundur, məsələn, hake, roach, qoç, sazan, çapaq, roach, saberfish, shemai, ide, chub, sop və s. Lakin sadalanan balıq növləri balıqların dadını tam şəkildə çatdıra bilməyəcək. qurudulmuş məhsul.
4. Həmişə xatırlamaq lazımdır ki, qeyd olunan bütün adlar içərisində sardina, siyənək, kambala, skumbriya, siyənək, halibut və siyənəkə xüsusi diqqət yetirilir. Onları çox miqdarda hazırlamaq olmaz, çünki tutarlılığın özü tez yox olur. Emaldan sonra sadalanan növlər soyuducuda təxminən 3 həftə və otaq temperaturunda 4 gündən çox olmayaraq saxlanılır. Bununla belə, digər cinslər soyuducuda altı aya qədər, otaq temperaturunda isə təxminən 3 aya qədər saxlanılır.
5. Əgər çəki kateqoriyasından danışırıqsa, karkasın çəkisi 1 kq-dan çox olmamalıdır. Eyni zamanda, balığın qoxusunu qiymətləndirmək vacibdir, məhsuldan antibiotiklər, yağ və ya digər zərərli maddələr qoxusu olmamalıdır. Qarın divarlarını qiymətləndirin, onlar içəriyə basmamalıdırlar (basıldıqdan sonra təzə karkasın bədəni orijinal vəziyyətinə qayıdır).

Balığın qurudulması üçün hazırlanması

1. Bu texnologiyadan istifadə edərək balıqların hazırlanmasının fərqli bir xüsusiyyəti, karkasın təmizlənməsinə və ya bağırsaqdan çıxarılmasına ehtiyac olmamasıdır. Əsas odur ki, təzə, uyğun ölçülü bir tutma seçin, sonra duzlayın və düzgün qurudun.
2. Qurutma prosesində pulpa pulpa tərəzi altında yerləşən yağ toxumasını udur. Bu hərəkət hazır məhsula incəlik və xoş bir dad verir. Bir çox insan yayda və qışda qurutma texnologiyası arasında fərqlərin olub-olmadığı sualı ilə maraqlanır. Ciddi cəhətləri yoxdur, amma əsas xüsusiyyətlər var.
3. Yaz aylarında sanitar vəziyyətə nəzarət etmək və həşəratların karkasın boşluğuna daxil olmasının qarşısını almaq tövsiyə olunur. İsti mövsümdə təcrübəli evdar qadınlar açıq qarın aydın görünməsi üçün balığın bağırsağına üstünlük verirlər. Həmçinin yayda balıqlar yosunlarla qidalanır, bu da son məhsula acı dad verir.
4. Balıqları yayda qurutmaq üçün hazırlamaq üçün masa sirkəsi və suyun bir həllini hazırlayın (nisbət 1: 5). Karkası bağırsaqdan çıxarın, kranın (soyuq su) altında yuyun və dörddə bir saat islatmaq üçün buraxın. İstifadə müddəti bitdikdən sonra mayenin boşaldılmasına icazə verin. Qışda xammalı kəsmək lazım deyil, balıqları yuyub kağız dəsmallarla qurutmaq kifayətdir.
5. Böyük bir karkasın ətinin vahid duzlanmasını təmin etmək üçün onu silsilə boyunca kəsin və bir müstəviyə düzəldin. Bəzi evdar qadınlar balıqları bifteklərə kəsməyi üstün tuturlar, hamısı şəxsi üstünlüklərdən asılıdır.

Balıq qurutma texnologiyası

Pişirmə prosesi xüsusilə çətin deyil və əsas addımları əhatə edir. İlk addım balığın duzlanması və islanmasıdır, sonra karkas yaxşı sirkulyasiya və nisbi rütubət olan yerdə qurudulur. Əsas şeyi vurğulayaraq, hər bir addımı daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Mərhələ №1. Balıqların duzlanması

Resept 1. Karkası su ilə yaxşıca yuyun, bir boşqaba köçürün və 2 saat soyuducuya qoyun. İstifadə müddəti bitdikdən sonra dərin bir qab hazırlayın, karkasları bir sıraya qoyun, qabın dibi boyunca balıqları bərabər paylayın. Xammalı çoxlu yemək duzu ilə səpin. Son məhsulu dadlı və zəngin etmək üçün duza qənaət edə bilməzsiniz.

Birinci sıra balıqdan sonra ikincisi gəlir, manipulyasiyalar bütün konteyner duzlu karkaslarla doldurulana qədər təkrarlanır. Şirəsi görünənə qədər konteyneri otaq temperaturunda buraxın.

Bir çox insanlar həddindən artıq miqdarda duzun nəticələrə zərərli təsir edəcəyinə inanırlar, lakin bu ifadə son dərəcə səhvdir. Təcrübəsiz evdar qadınların əsas uğursuzluğu az miqdarda duz əlavə etmələridir. Bu vəziyyətdə yemək dadsız olur.

Müəyyən bir müddətdən sonra balığın suyunu buraxdığını görəcəksiniz. Duzlanmanın başlanğıcını xarakterizə edən bu əlamətdir. Bundan sonra konteyneri 5-6 gün soyuducuya köçürün.

Resept 2. Mayedə əvvəlcədən duzlama üçün başqa bir resept var. Bunu etmək üçün karkasları yuyun, kağız salfetlər/dəsmallarla qurudun və hər bir balığı çoxlu yemək duzu ilə ovuşdurun.

Xammalı dərin bir konteynerə qoyun, otaq temperaturunda bir həll ilə doldurun və mətbuatın altına qoyun. Salamura hazırlamaq üçün 120 q qarışdırın. duz və 480 ml. kristallar həll olunana qədər süzülmüş su.

Kifayət qədər duz miqdarını müəyyən etmək sadədir: bir karkası çıxarın və təzə su ilə bir konteynerə qoyun. Balıq səthə çıxarsa, aşağıdakı manipulyasiyalara davam edin
(qurutma). Məhsulun batdığı hallarda, çox miqdarda duz ehtiva edir. Artıq tərkib hissəsi "yuyulana qədər" xammalı adi suda isladın.

Mərhələ № 2. Qurutma prosesi

1. Başlamaq üçün lazımi avadanlıqları hazırlayın. Güclü bir ipə (sicim) ehtiyacınız olacaq, balıq onun üzərinə asılacaq. Həşəratların içəri girməməsi və hava axını təmin etmək üçün taxta qutu və cuna lazımdır.
2. Tuzlandıqdan sonra, karkasları qismən qurutmaq üçün perqament kağızı və ya albom vərəqlərinə qoyun. Sonra, bir iynə və iplə silahlanmış ip çəkməyə başlayın. Qaraçı iynəsini balıqların göz dəliklərindən keçir, cəsədlərin arxalarını bir istiqamətə yönəldin.
3. "Xammalları" cisimlərin bir-birinə toxunmaması üçün bağlamaq vacibdir. Bir salxımdakı cəmdəklərin sayından danışsaq, 15 başdan çox olmamalıdır (kiçik nümunələr). Daha böyük nümunələrə gəldikdə, onların sayı adətən 5-6 ədəddir.
4. Balıqların düzgün qurudulması təmiz havada (yayda) və mətbəxdə (qışda) həyata keçirilir. Qutu isti mövsümdə cəsədləri qurutmaq üçün lazım olacaq, balığı cuna ilə örtərək lojiqaya və ya balkona qoya bilərsiniz. Çöldə soyuq olarsa, bağlamaları qaz və ya elektrik sobasının yanında asın.
5. Prosedurun müddəti karkasların ölçüsündən asılı olaraq dəyişir. Böyük bir balıq bişirmək üçün sizə təxminən 3-4 həftə vaxt lazımdır. Kiçik nümunələrdə qurutma prosesi 15-20 gün çəkir.
6. Görünüş məhsulun nə vaxt hazır olduğunu sizə xəbər verəcəkdir. Karkasın səthində yağ çıxmış duz qalığı olmamalıdır. Həmçinin, "qalmış" karkasın quru ət sahələri yoxdur, skeleti gün işığı altında görünür.
7. Balıq yuxarıdakı tələblərə cavab verirsə, onu ipdən çıxarın və perqament kağızına sarın. Son yetişmə üçün soyuducunun alt rəfinə qoyun. Bu vəziyyətdə məruz qalma müddəti 20 gündür.

1. Ən dadlı balıqlar geniş yağ təbəqəsi olan balıqlardır. Bu səbəbdən, qurutmadan əvvəl diqqətli seçim aparmaq tövsiyə olunur.
2. Tutduqdan dərhal sonra çamurun xoşagəlməz qoxusunu aradan qaldırmaq üçün bütün cəsədləri dərin bir kovaya və ya konteynerə qoyun. İçinə təzə gicitkən budaqlarını qoyun və sərin yerdə 30-45 dəqiqə buraxın.
3. Böyük nümunələri çıxararkən, qalan hər şeyi dəyişmədən yalnız qəlpələri və bağırsaqları çıxarın. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, fəaliyyətlər yayda və ya isteğe bağlı olaraq qışda baş verir.
4. Qurutma isti mövsümdə aparılırsa, bitki yağı həşəratları dəf etməyə kömək edəcəkdir. Karkasın səthini onunla yağlayın və tamamilə udulana qədər buraxın. Sirkə məhlulu oxşar şəkildə işləyir (1,3 litr içməli suya 100 ml tərkib).
5. Optimal rütubət səviyyəsi 70-80% arasında hesab olunur. Eyni zamanda, balıqları qurutmaq üçün kifayət qədər hava sirkulyasiyası olan qaranlıq bir otaq seçin.
6. Arılar və milçəklər yalnız qurumaq üçün yaxınlarda asılmış təzə balıqlara uçurlar. Belə nəticələrin qarşısını almaq üçün axşam gec saatlarda cəsədləri olan ipləri balkona göndərin, səhərə qədər kompozisiya qabığa çevriləcəkdir.
7. Sürətli qurutma aparmaq üçün karkasın qarnını açın və balığın bağırsağına qoyun. Onu kibritlə (əvvəlcə başları çıxarın) və ya diş çubuğu ilə bağlayın.

Evdə balıqların qurudulması prosesi nəzərə alınması vacib olan bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Tərəzi altında böyük bir yağ təbəqəsi olan karkasları seçin. Yaz aylarında məhsulu doka altında qurutun, səthi bitki yağı və ya sirkə məhlulu ilə yağlayın. Quru və yaş əvvəlcədən duzlama üsullarını nəzərdən keçirin, özünüz üçün uyğun variantı seçin.

Video: balıqları necə düzgün qurutmaq olar

Dadlı qurudulmuş balıq almaq üçün onu düzgün duzlamağı bilmək lazımdır. Bu prosesdə duzlu su (duz məhlulu) mühüm rol oynayır.Əgər xam duzlu istehlak üçün balıq süni duzlu suda, müəyyən miqdarda duzu suda həll etməklə hazırlanırsa, o zaman balıqların duzlanması və sonradan qurudulması üçün təbii duzlu sudan istifadə olunur. duzlu balıq presləmənin təsiri ilə özündən nəm çıxarır və birbaşa “öz şirəsində” duzlanır.

Balıqların islanması

1. Bu fəaliyyətə başlamazdan əvvəl balıqlarınızı ölçüsünə görə çeşidləyin. Bu, onu islatmağınızı asanlaşdıracaq.
   
2. Böyük balıqları (çapaq, pike, ide) 1,5 gün isladın, suyu üç dəfə dəyişdirin, hesablanması 2 kq balıq üçün 5 litrdir. Su soyuq olmalıdır və islatma sərin, qaranlıq yerdə aparılmalıdır. Tava və ya vedrə sıx bağlı saxlanılmamalıdır. Suyu 2 dəfə dəyişdirərək xırda balıqları (sazan, dace, chebak, perch) 1 gün isladın.
   
3. Nəmləndirmənin sonunda suyu boşaltın və balıqları yaxşıca süzün. İndi qurutmağa başlaya bilərsiniz.
   

1. İpi möhkəm çəkin. Asmaq üçün qarmaqlar hazırlayın. Onları sərt teldən özünüz də edə bilərsiniz.
   
2. Qarmaqların uclarını gözdən və ya yuxarı dodaqdan keçirərək, balıqları xəttə asın.
   
3. Qurutma açıq havada aparılırsa, balığı cuna çərçivələrində örtün.
   
4. Yağış zamanı balıqların tələyə düşməməsi üçün çərçivələri polietilen parça ilə örtməklə və yağış kəsildikdən dərhal sonra çıxararaq vaxtında tədbirlər görmək lazımdır.
   
5. Qurutma müddəti sahibin üstünlüklərindən asılıdır. Kiçik balıqlar üçün orta hesabla 1-2 günəşli gün kifayətdir; böyük nümunələr üçün isə 3-4 gün çəkə bilər.
   

Qurudulmuş balıqları bir çox mağazada asanlıqla əldə etmək olar, lakin əsl həvəskarlar belə bir incəliyi özləri hazırlamağa üstünlük verirlər. Axı, yalnız öz əlinizlə bir qab hazırlamaqla onun təhlükəsizliyinə tam əmin ola bilərsiniz. Ancaq balığın dadlı olması üçün onun hazırlanmasının bəzi qaydalarını və sirlərini bilməlisiniz.

Hansı balıqları qurutmaq olar?

Tipik olaraq, tutduqlarını evə gətirən balıqçılar qurutmaq və ya qurutmaq üçün kiçik və ya orta ölçülü balıqları ayırırlar. Böyük nümayəndələr bu məqsədlər üçün nadir hallarda istifadə olunur, çünki onlar əvvəlcə qızartmaq və ya bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Amma bu o demək deyil ki, böyük balıqları qurutmaq olmaz.

Sadəcə hazırlamaq üçün bir az daha çox vaxt lazımdır. Balıqçılıq dilində balığın qurudulmasına “qoç düzəltmək” deyirlər. Amma bu heç də o demək deyil ki, delikateslər hazırlamaq üçün yalnız qoç uyğun gəlir.

Hansı balıq növləri qurudula bilər:

• roach, crucian sazan və qoç;
  

  bilirdinizmi? Bəzən çayların və ya okeanın yanından uçan bir tornado balıq sürülərini götürür və onları qurudan uzaqlara aparır, burada balıq yağışı yağır. Bu “balıq yağışları” minlərlə il ərzində bir dəfədən çox baş verib. Roma yazıçısı Gənc Plini bu hadisəni eramızın 1-ci əsrində təsvir edir.

• roach və gümüş çapaq;
  
• ağ çapaq və qılınc;
  
• qaranlıq və ide;
  
• perch və pike;
  
• sazan və kapelin;
  

  bilirdinizmi? İnsanlar kimi balıqlar da nəfəs almaq üçün oksigenə ehtiyac duyurlar. Buna görə də suda kifayət qədər oksigen olmadıqda anbarın sakinləri boğularaq boğula bilər.

• skumbriya və rudd;
  
• pike perch və çapaq.
  
Bəzi ustalar hətta pişik və burbot kimi yağlı və quruması çətin olan balıqları qurudurlar. Qurmanlar iddia edirlər ki, hazır məhsul nə qədər yağlı olsa, bir o qədər dadlıdır.

İstənilən balığı quruta bilərsiniz, lakin hər çeşidin dad baxımından öz fərqləri olduğunu nəzərə almaq lazımdır:




Yadda saxlamaq lazımdır ki, yağlı balıq uzun müddət qurudulur və gələcəkdə o, zəif saxlanılır və uzun müddət davam etmir. Saxlama zamanı o, xoşagəlməz dad və qoxulu yağ qoxusu əldə edə bilər. Yağlı növlər qurudula bilər, lakin az miqdarda və uzunmüddətli saxlama üçün qurutma üçün daha arıq bir cins seçmək üstünlük təşkil edir.

Hazırlıq

Mütəxəssislər məsləhət görürlər ki, təzə tutulmuş balıqları (qurutmaq üçün nəzərdə tutulmuş) köhnə gicitkənin yarpaqları və gövdəsi ilə örtüb bir-iki saat sərin yerdə qoyun və yalnız bundan sonra duzlamağa başlayın. Gicitkən isti gündə balıqları xarab olmaqdan qoruyacaq.

qışda

Kiçik bir balıq karkası (500 q-a qədər) bağırsaqları çıxarmadan duzlana bilər.
Bu, balıq ətinin dərialtı və daxili yağla doyması və daha şirəli olması üçün edilir. Çəkisi 500 qramdan çox olan balıq cəmdəkləri üçün qarın boşluğu bağırsaqlardan təmizlənir, əgər balıq kürü ilə gəlibsə, o zaman kürü yenidən qarın boşluğuna qoyulur.

Yayda

Yayda bütün balıqlar (böyük və kiçik) bağırsaqdan çıxarılır, çünki isti mövsümdə bütün balıq populyasiyası yosunlarla qidalanır. Su göyərti hətta yırtıcı balıq növlərinin pəhrizinə daxil edilir.

Təzə tutulan ovun qarın boşluğu yosunlardan təmizlənməsə, o, bir neçə saat ərzində aktiv şəkildə parçalanmağa başlayacaq ki, bu da ətin xarab olmasına və istehlak üçün yararsız hala düşməsinə səbəb olacaq.



• +15°C...+16°C temperaturda isti duzlama - 9 gündən;
• +5°C...+6°C temperaturda soyuq duzlama - 13 gündən;
• quru duzlama (bağırsaqsız) - 13 gündən;
• quru duzlama (bağırsaqdan təmizlənmiş) - 12 gündən.

Mərhələlərlə necə qurutmaq olar

Qurutma prosesini qısaca aşağıdakı kimi təsvir etmək olar:

• duzlama;
• islatma;
• qurutma.

Turşulama

"Ekstra" kimi incə üyüdülmüş duz bu məqsədlər üçün tamamilə uyğun deyil, çox qaba duz almaq daha yaxşıdır.
İncə duz ilə duzlamanın nəticələri balıq karkasında nazik bir qabığın meydana gəlməsi, duzlu suyun içəriyə nüfuz etməsinə mane olur. Balıqları duzlamağın iki yolu var: quru duzlama və duzlu sudan istifadə.

Duzlu suda duzlama:

1. Siz uyğun ölçüdə hər hansı bir qab götürə bilərsiniz (qida dərəcəli plastik, metal), əsas odur ki, onun divarı oksidləşməsin. Sinklənmiş qablar və texniki plastiklər bu məqsədlər üçün heç də uyğun deyil.
2. Hazırlanmış karkaslar, lazım olduqda, bir neçə cərgədə sıx bir şəkildə konteynerə yerləşdirilir.
3. Zülmün quraşdırıldığı sonuncu sıranın üstünə bir örtük qoyulur.
4. Bundan sonra, duzlu su konteynerə axan zülmün üzərinə diqqətlə tökülür. Duzlu su, balığın üstündə yatan qapağı bir neçə santimetr əhatə edənə qədər tökülür.

Duzlama zamanı təzyiq demək olar ki, həmişə üstünə qoyulur, balığı duzlu suda sıxışdırmaq və çürük bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi hava kameralarının meydana gəlməsinin qarşısını almaq lazımdır.

Video: duzlu suda balıqların duzlanması O, doğaçlama vasitələrdən seçilə bilər və ya ağacdan hazırlana bilər. Taxta zülm uzun illər balıqçıya xidmət edəcəkdir. Bu məqsədlər üçün tanen və ya qatran (aspen, cökə) buraxmayan bir ağac seçmək tövsiyə olunur.

Duzlu suyun hazırlanması:

1. 3 litr su üçün bir yarım stəkan (250 ml) qaba duz əlavə edin.
2. Daha çox duzlu suya ehtiyacınız varsa, nisbətlər artır.
3. Duz suda tamamilə həll edilir və yalnız bundan sonra hazırlanmış duzlu su təzyiq altında qoyulmuş balığın üzərinə tökülür.
4. Bəzi pərəstişkarlar duzlu suya şəkər əlavə edirlər, bunun ətin dadını daha yumşaq etdiyini iddia edirlər. Bu zaman hər kiloqram duz üçün bir qaşıq şəkər əlavə edilir.

Balıq tutarkən birbaşa balıq duzlamaq lazımdırsa, polietilen torbalardan istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, kollarda bir çuxur qazın (günəşli yerdə deyil) və orada tutmağın duzlanacağı sıx bir çanta qoyun.
Çantanın boynu rulonla bükülür və açıq qalır. Duzlu balığın üstünə bir təzyiq qoyulur və duzlu su ilə doldurulur.

Quru duz:

1. Bu vəziyyətdə balıqları zənbillərdə, taxta qutularda və ya artıq mayenin boşaldılması üçün altındakı deşikləri olan hər hansı bir qabda duzlaya bilərsiniz.
2. Gəminin dibi (səbət, qutu) parça ilə örtülmüşdür. Bunun üçün təmiz çuval bezi və ya pambıq uyğun gəlir.
3. Tuzlama prosesi zamanı balıq maye buraxacaq, bu da duzlama qabının çatlarına və açılışlarına axacaq.

bilirdinizmi?Təcrübəli balıqçılar səyahət edərkən balıqları birbaşa torbalarda duzlayırdılar. Daha sonra onlar bir metr dərinliyə qədər torpağa basdırılıblar. Balıq təhlükəsiz şəkildə duzlandı və yerin soyuması onun xarab olmasına mane oldu.

Islatma

Reseptlərə görə, islatma təxminən 12 saat davam etməlidir. Mütəxəssislər əmindirlər ki, duzlu balığı duzlu suda olduğu kimi eyni vaxtda islatmaq lazımdır. Məsələn, bir karkas üç gün duzlanırsa, o zaman da ən azı üç gün təmiz, soyuq suda olmalıdır. Hər 5-6 saat islatmadan sonra suyu dəyişdirmək məsləhətdir.

Qurutma

Qurutma prosesinin texnologiyası islatmadan sonra quruması üçün karkasın asılmasını tələb edir. Prosesdə olan mütəxəssislərin balığı necə düzgün asmaq barədə fikirlərini müdafiə etdikləri mübahisələr hələ də davam edir.

İki asma üsulu var:

Onu nəyə asmaq və harada qurutmaq lazımdır

Asmaq üçün təbii materiallardan (iki və ya üç toxunuş) və ya paslanmayan polad teldən hazırlanmış nazik bir ipdən istifadə edin. Gələcək sarsıdıcı göz dəliklərindən asılır ki, quruyan zaman bir-biri ilə təmasda olmasın. Bu şəkildə, bir parça şnurda beşə qədər karkas quruta bilərsiniz.

Çırpılan qoçlardan hazırlanmış belə çələnglər qaralamalı yerdə, bir az kölgəli yerdə asılır. Bəzi balıqçılar gələcək sarsıdıcını tam günəşdə 3-5 saat qurutmaq üçün asmağı üstün tuturlar, bundan sonra onu kölgəli və küləkli yerə köçürürlər. Cəmdəklərin daha tez qurumasına kömək edən küləkdir. Havanın yaxşı olması şərtilə, tam qurutma üçün üç-beş gün kifayətdir.

Əgər hava uyğun deyilsə (soyuq və rütubətli), onda iri balıqların qarnı kəsilir və içərisinə bir neçə eninə çubuqlar qoyulur. Çardaq (pəncərələri açıq) balıqları qurutmaq üçün əla yerdir. Balıqların qurudulması üçün ən uyğun temperatur +18C...+20C-dir.
Balıqları müxtəlif vaxtlarda qurutmaq üçün asa bilərsiniz, bu dad məsələsidir:

1. Bəzi insanlar gecə quruyan balıq dərisinin üst qatının qoxusu ilə milçəkləri daha az cəlb edəcəyini əsas gətirərək onu gecə asmağa üstünlük verirlər.
2. Digərləri yalnız gün ərzində, yaxşı havada quruyur, gecələr "qurutmağı" evdə gizlədirlər. Orada izah edirlər ki, gecə-gündüz temperaturu dəyişəndə ​​qoç nəmlənir və sonradan dadını itirir.
3. Digərləri, əksinə, qurumaya başlama vaxtını nəmli və yağışlı hava üçün xüsusi olaraq təyin etməyə çalışaraq, bu balığın daha uzun qurumasına baxmayaraq, daha şirəli və dadlı olduğunu iddia edirlər.

Milçəklərlə mübarizə

Qurutma zamanı həşəratlarla mübarizə aparmaq üçün bir neçə üsul var:

bilirdinizmi? Dünyanın ən böyük balığı, demək olar ki, iki məktəb avtobusunun uzunluğuna qədər böyüyə bilən nəhəng balina köpəkbalığıdır. Dörd mindən çox kiçik (3 mm) dişə malikdir, təxminən 25 ton ağırlığında və əsasən planktonla qidalanır.

Qışda necə qurutmaq olar

Yayda olduğu kimi eyni texnologiya ilə qışda balıq yığmaq lazımdır. Yeganə çətinlik qurutma prosesindədir. Qışda balıq da quruyur, lakin onun tam bişməsi yaydan bir az daha uzun sürəcək.

Dinləmək üçün cəsədlər isti lojiqaya və ya şüşəli balkona asılır. Yüngül bir qaralama yaratmaq üçün balkon pəncərələrini və havalandırma deliklərini bir az açın. Sahibləri kifayət qədər xüsusi bir qoxuya dözməyə hazırdırsa, onu otaqda da quruta bilərsiniz.

Vacibdir!Heç bir halda qışda balıqları radiatorun yaxınlığında və ya yaxınlığında quraşdırılmış qızdırıcılardan istifadə edərək qurutmamalısınız.. Axırda belə nə olacaq« qurutma» praktiki olaraq yeyilməz.

Fırında balıqları necə qurutmaq olar

Bu reseptə görə, hər hansı (çox böyük olmayan) karkasdan qurudulmuş ləzzət hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün kapelin, perch, crucian sazan, kiçik sazan və ya kiçik gümüş sazan uyğun gəlir. Yemək bişirmək üçün soba və yemək folqa istifadə olunur.

Tərkibi:

• balıq;

Hazırlanması:

1. Tutma bağırsaqdan çıxarılır və yuyulur, sonra mətbəx kağız dəsmal ilə qurudulur.
2. Karkas içəridən və xaricdən duz, qara bibər və doğranmış dəfnə yarpağı ilə yaxşıca sürtülür.
3. Balıq təzyiq altında yerləşdirilir və duzlama üçün 48 saat buraxılır.
4. İki gündən sonra duzlu karkaslar yuyulur, iki-üç saat təmiz suda isladılır və salfetlər və ya kağız dəsmal ilə qurudulur.

1. Fırını +40C-yə qədər qızdırın.
2. Quru (əvvəlcədən duzlanmış və isladılmış) balıqlar yemək folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına bir sıra qoyulur. Bir çörək qabına qoyulmuş karkasların başları bir istiqamətə yönəldilməlidir.
3. Çörək qabı sobaya qoyulur. Fırının qapısı 5-10 sm aralı qalır.
4. Beləliklə, balıq 2 saat qurudulur. Fırın temperaturu +40C-də saxlanılır. Lazımi vaxt keçdikdən sonra qabı sobadan çıxarın və balıq başlarını folqa ilə örtün.
5. Çörək qabını yenidən sobaya 3-4 saat qoyun.
6. Bundan sonra yaxşı qurudulmuş karkaslar çıxarılır və ip və ya məftillə bağlanır.
7. Yaranan kukan təmiz havada qurudulmaq üçün asılır. Sərin və küləkli bir yer seçin.
8. İki və ya üç gündən sonra qurudulmuş balıq sobadan hazırdır.

1. Fırında qurutma üçün yağsız balıq (qoç, roach və ya crucian sazan) götürmək daha yaxşıdır.
2. Böyük karkasları qurutmaq lazımdırsa, o zaman arxadan silsiləyə qədər bir kəsik edin (bu prosesi asanlaşdıracaq və daha sürətli edəcək).
3. İpləri göz dəliklərindən keçirməyin qarşısını almaq üçün bir kağız klipindən istifadə edin (ondan bir qarmaq düzəldin).
4. Uzunmüddətli saxlama üçün qurudulmuş balıq folqa və ya polietilen qablaşdırmadan əvvəl zeytun yağı ilə yağlanır.

bilirdinizmi? Yaponiyada fuqu balığı məşhur, lakin ölümcül bir yeməkdir. Onun içərisində ölümcül bir zəhər var - tetrodotoksin. Fuqu bişirmək hüququna malik olmaq üçün aşpaz bu zəhərli balığın hazırlanmasını öyrədən xüsusi məktəbdən sertifikat almalıdır.

Hazırlığı necə təyin etmək olar

İstifadədən əvvəl məhsulun hazırlığı və keyfiyyəti yoxlanılmalıdır:

1. Qurutma prosesi başa çatarsa, ətin strukturu şəffaf olur və karkasın səthində duz görünmür.
2. Qoç açıq-aydın qurudursa, vəziyyəti balıqları nəm bir kətana yerləşdirmək, bükmək və bir gecədə zirzəmiyə və ya soyuducuya qoymaqla düzəldilə bilər. Səhər qurudulmuş ət daha yumşaq və elastik olacaq.
3. Hazır balıq yarıya (başdan quyruğa) qatlanır. Əgər qoç ilkin vəziyyətinə qayıdırsa və geri sıçrayırsa, bu o deməkdir ki, istifadəyə hazırdır.

Vacibdir!Qurudulmuş balığın ən yaxşı dadı əldə etməsi üçün ona lazımdırdəmləmək. Buna görə də, qurumadan çıxarılan məhsul yetişmə üçün yerləşdirilir (2-3 həftə). Bunu etmək üçün, qaralama ilə sərin bir yer seçin (daha yaxşı havalandırma üçün).

Evdə qurudulmuş balıq resepti

Quru sazan (quru duzlu)

Sazan balığını bu şəkildə çox duzlamaq demək olar ki, mümkün deyil, çünki o, ehtiyac duyduğu qədər duz yığır. Islatma prosesi zamanı su hər hansı artıq duzu çıxaracaq. Nədənsə balıq 3 gün ərzində duzlu sudan çıxarılmasa, yaxşıdır, ancaq təmiz suda bir az daha isladılmalıdır (təxminən bir gün).

Qoçu quruyuruq (duzlu suda duz) Orta ölçülü bir qoç alırıq, lakin çəkisi yarım kiloqramdan az deyil. Kiçik balıqlar üçün quru duzlama uyğun gəlir.

Güclü duzlu su hazırlamaq:

1. Üç litrlik bir banka soyuq suya 150-180 q duz əlavə edin. Duz suda tamamilə həll olunana qədər həll qarışdırılır.
2. Duzlu suyun gücü çiy yumurta ilə yoxlanılır, uyğun bir duzlu suda yumurta batmır, ancaq səthdə üzür.

duzlama:

Qoçun islanması və qurudulması:

Qoç hazır olduqdan sonra ət kəhrəba rəngini alır və bir qədər şəffaf olur.

Qurudulmuş pike (quru duzlama):

1. Pike yuyulur (qışda bağırsaqları soyulmadan), karkasın hər iki tərəfindən 2-3 eninə kəsiklər edilir.
2. Uyğun bir dibi olan bir konteyner götürün (pike tamamilə dibində yatmalıdır).
3. Tuzlama qabının dibinə duz tökülür (qatın qalınlığı ən azı 0,5 sm olmalıdır).
4. Pike duz qatına qoyulur və üstünə səxavətlə duz səpilir.
5. Bir neçə balıq varsa, o zaman bir-birinin üstünə qoyulur, hər dəfə duz səpilir.
6. Üst pike üzərinə son duz qatı tökülür və təzyiqli bir qapaq qoyulur.
7. Böyük bir pike duzlanırsa, konteyner 48 saat sərin yerdə yerləşdirilir. Balıq kiçikdirsə, 24 saat kifayətdir.
8. Duzlu pike yuyulur və hazır olana qədər qurudulmaq üçün bir qaralamaya asılır.

Vacibdir!Pike qurudarkən, ən vacib şey hazır olduğu anı qaçırmamaqdır. Bir az qaçırsanız, şirəli qurudulmuş ət əvəzinə qurudulmuş məhsul alacaqsınız. Qurudulmuş pike əla pivə qəlyanaltısıdır.

Saxlama

Təcrübəli balıqçılar iddia edirlər ki, saxlandıqca qurudulmuş balıq yetişir və yalnız yaxşılaşır.

Harada saxlanmalı:

1. Soyuq və qaralama yerdə, təbii parçadan hazırlanmış çantada asılır.
2. Qapaqlı söyüd budaqları səbətinə qoyulur. Belə bir səbət kölgəli və sərin yerdə (günəşdə deyil) qaralama yerdə yerləşdirilməlidir.
3. Mətbəx şkafında - polietilen, perqament, yapışqan folqa və ya filmlə etibarlı və sıx şəkildə sarılır.

Qurudulmuş balıq hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur, həm təcrübəli balıqçılar, həm də yeni başlayanlar asanlıqla öhdəsindən gələ bilərlər. Əminliklə demək olar ki, hətta yeni başlayanlar da ilk dəfə qurudulmuş balıq hazırlamaqda uğur qazanacaqlar. Həmişə ailənizi və dostlarınızı bu ləzzətlə müalicə edə bilərsiniz, çünki öz əllərinizlə hazırlandıqda, mağazada satın alınandan çox daha dadlı olacaq.

Qurudulmuş balıq hər yaşda olan insanlar üçün əla yeməkdir. Evdə balıq qurutmağı bilirsinizsə, özünüz hazırlamaq çətin deyil.

Hazırlıq

Qurumaq üçün orta (˃ 1 kq deyil) götürmək və böyük bir hissəyə kəsmək, axan su ilə yumaq daha yaxşıdır. Tərəziləri soymayın, sadəcə saqqalları çıxarın. Onlarla kiçik əşyaları qurutmağı xoşlayan insanlar var. Bu balıq ədviyyatlı bir acı əldə edir. Öd kisəsinə zərər verməməyə çalışaraq diqqətlə bağırsağı etmək daha yaxşıdır. Bütün balıqlar periton bölgəsində kəsilir, böyük balıqlar arxadan kəsilir və yenidən yaxşıca yuyulur.

Turşulama

Balıq qurutmadan əvvəl , duzludur. Təzə tutulan və ya təzə dondurulmuş, otaq temperaturunda əridilmiş götürün. Düzgün duzlamaqla bağlı hər hansı bir şübhəniz varsa, optimal üsulu seçin:

İpucu: onu necə duzlamağınızdan asılı olmayaraq, eyni dadı alacaqsınız, baxmayaraq ki, onu bir az çox duzlamaq daha yaxşıdır. Nə qədər vaxt aparacağı ümumi kəmiyyətdən, cəmdəklərin ölçüsündən, temperaturdan asılıdır. Orta hesabla - 4-7 gün. Hazırlığın yoxlanılması: quyruğu, başını çəkin, cırıltı eşidin. Arxa elastik, batmış, yanları möhkəm, əti isə tünd boz olmalıdır. Duzlu su üsulu ilə, xammal batmazsa, məhlul doyurulur: bir yumurta və ya bir parça kartof.

Islatma

Duzlandıqdan sonra məhsul isladılır. Duzlu balıq hamama köçürülür və maye ilə doldurulur. Cəmdəklər günlərlə duzlanmış olduğu kimi, suyu tez-tez dəyişdirərək onu saatlarla saxlayırlar. (Kvas, pivə, hətta isti süd də götürə bilərsiniz). Duzlu su üsulu ilə balıq yarım saat ərzində mayeyə batırılır (hər 10 dəqiqədən bir dəyişdirilir). Üzməyə başlayanda duzlama tamamlanır. Yaxşı üzənlər tez yemək daha yaxşıdır, dibində qalanlar isə saxlanıla bilər.

Qurutma və ya qurutma

İlk baxışdan qurudulmuş və ya qurudulmuş balıq arasındakı fərq yalnız məruz qalma müddətinə düşür. Bu tamamilə doğru deyil. Qurudarkən yağlı və ya yarı yağlı balıqlardan istifadə edin, ancaq arıq balıqları qurutmaq daha yaxşıdır. Evdə bişirildikdə, cəsədlər bir həftə dolayı günəş işığına məruz qaldıqdan sonra quruyur. Günəş, xammal üzərində hərəkət edərək, xüsusi bir dad təqdim edərək, pulpa tərkibində dəyişikliyə səbəb olur. Qışda bir mənzildə qurudulmuş balıq hazırlayarkən, istilik temperaturu və quru havanı nəzərə almaq lazımdır. Rütubəti artırmaq üçün otağı soyuq su ilə püskürtmək tövsiyə olunur, əks halda balıq sadəcə quru olacaq.

Quru və qaranlıq olan havalandırılan yerdə qurutmaq daha yaxşıdır. Kağız kliplərdən hazırlanmış məftillərə, iplərə, qarmaqlara asmaq olar. Qışda və ya şəhər mənzilində balıqları qurutmaq lazımdırsa, onu sobanın üstündən 80 sm yüksəklikdə asmaq olar. Hava dövranı və istiliyi bərabər paylamaq üçün ventilyatoru asılmış balığa yönəldərək qurutmaq lazımdır.

Məsləhət: daha yağlı balıq istəyirsinizsə, onu gözdən və ya alt dodağından asaraq qurutmaq məsləhətdir, daha az yağlı balıq istəyirsinizsə, tərs asın. Açıq havada qurutmaq, həşərat tərəfindən zədələnməmək üçün onu qorumaq lazımdır: təmizlənməmiş yağ və sirkə (3:1) həlli ilə səpin. Onu cuna, ağcaqanad toru və ya tül pərdə ilə örtə bilərsiniz. Axşam asmaq daha yaxşıdır, gecə üstü quruyacaq və həşəratları cəlb etməyəcək. Şimal sakinlərinin bir ay yarımlıq "şaxtalı" küçədə balıqları donduraraq qurutma üsulu var. Digər enliklərdə bu üsul dondurucuda aparılmalıdır.

Fırında qurudun

Elektrikli quruducunuz yoxdursa, sobadan istifadə edərək məhsulu evdə quruta bilərsiniz:

• • Çörək qablarını folqa ilə düzün.
  • Karkasları bir istiqamətə qoyun.

• Fırını əvvəlcədən qızdırın, məhsulu qoyun, qapını 5 sm açın və hər zaman orada saxlayın.

• 2 saatdan sonra balıq başlarını folqa ilə örtün, prosesi daha 4 saat davam etdirin.

Bu şəkildə qurudulmuş balıq sabitlənir və nəhayət sərin yerdə (balkonda) daha 2 gün qurudulur.

Hansı gadgets kömək edəcək

Vaxtı azaltmaq üçün yarı bitmiş məhsulu elektrik qurutma maşını və ya konveksiya sobası ilə qurutmaq rahatdır. Havalandırma və isitmə bunu effektiv edir. t +55⁰ temperaturda balıq 7 saat qurudulmalıdır.Kiçik ölçülü balıq və ya fileto parçaları fritöz rəflərinə bir qat qoyulur. Nəm çıxarmaq üçün kolba ilə qapaq arasına istiliyədavamlı şiş qoyulur. Aşağı üfürmə sürətində və yüksək t (+80⁰) ilə 4 saat quruduqdan sonra qurudulmuş məhsul, sonra qurudulmuş məhsul alınır.

Mağazada alınan balıqları qurutmaq mümkündürmü? Belə çıxır ki, hər hansı bir, məsələn, hake götürə bilərsiniz. Təzə və ya əridilmiş, silsiləsi boyunca 5 sm-lik parçalara kəsilir.Onlara qarışıq (1:2 şəkər və duz) səpilir və otaq temperaturunda təxminən 3 saat saxlanılır. İsti havalarda onları soyuducuya qoymaq lazımdır. Sonra xammal yuyulur, soyulur və çuxurdan təmizlənir. Balıq pulpası bıçaqla zolaqlara (1 sm) bölünür. Quruducu səbətləri perqamentlə örtülür (yağ, qoxu çıxarmaq və yuyulmağı asanlaşdırmaq üçün) və parçalar düzülür. Bu üsulla hazırlanan Merluza (hake) dadına görə mağazada satılan quru tuna balığından heç də fərqlənmir.

Saxlama

Qurudulmuş məhsulun yumşaqlığını itirməməsi üçün onu qəzetə sarın, torbaya qoyun və dondurucuya qoyun.

Balıqları düzgün qurutmağı öyrəndikdən sonra hər zaman bu məşhur qəlyanaltını sınaya bilərsiniz.