Italiensk focaccia brød med hvidløg. Er det muligt at lave focaccia derhjemme? Trin-for-trin fotoopskrift til fremstilling af focaccia

Hvad er focaccia? Dette er italiensk brød, der indeholder vin. Focaccia, hvis opskrift er beskrevet i detaljer nedenfor, er mør og meget velsmagende, perfekt til en let snack.

ingredienser

Hvilke ingredienser er nødvendige til madlavning? For et ark (bageplade) focaccia kræver opskriften:

360 gram førsteklasses mel (hvedemel er bedst, men rugmel kan også bruges);
90 gram semulje (den originale bruger semuljemel, men praksis viser, at semulje ikke er værre);
90 gram olivenolie (mærket er ligegyldigt, det eneste værd at være opmærksom på er kvaliteten);
90 gram hvidvin (du kan også bruge rødvin, men dejen smager lidt anderledes. Vinene skal være tørre);
12 gram gær (bagegær, som sælges med det samme i små poser, fungerer meget godt);
125 gram varmt vand (en lille kop. Det er bedst at blande gæren med det samme i et glas for ikke at overfylde gærblandingen);
en teskefuld sukker;
salt (1,5 - 2 tsk til dejen, plus salt til at drysse).

Focaccia - opskrift trin for trin

Og lad os gå direkte til madlavningen. Tidsforbruget vil variere fra 1 time og fyrre minutter til 2 timer, men resultatet er det værd; du vil ikke være ligeglad med focaccia-brødet. Opskriften er ikke så kompliceret, som man kunne forvente. Så lad os komme i gang.

Trin et. Tilsæt sukker og vand til beholderen med gær, lad det stå i 5-10 minutter (gæren skal "hæve"). Samtidig kan du begynde at ælte dejen, der er ingen grund til at vente på, at gærblandingen er klargjort.

Trin to. Bland alt mel, vin, salt og olie. Ælt dejen, og tilsæt derefter gæren. Husk at focacciaen hæver meget, så bland i en dyb gryde.

Trin tre. Ælt den "endelige" dej. Ælt indtil glat (10 minutter er nok). Dæk derefter dejen med et håndklæde og stil den et lunt sted i en time.

Trin fire. Læg dejen på en bageplade, rul den ud og drys med salt (1 - 2 tsk, dejen skal ikke være for salt).

Trin fem. Bages ved 220 grader i 30-40 minutter – det er den optimale temperatur for at få en klassisk focaccia. Opskriften slutter her. Serveres varm.

Opskriften kan varieres ved at tilsætte ost eller tomater. For at gøre dette skal ingredienserne tilsættes ved dejæltning, så alt bager jævnt.

1. Der kommer en masse billeder, men det betyder ikke, at opskriften er kompliceret. Igen er det meget simpelt at lave focaccia, og det tager kun et par minutter at gøre alt. Rul ærmerne op og hæld melet i en stor skål. Så olivenolie, salt...
2... og koldt vand. Ælt dejen i 5-7 minutter, eller gerne 10. Derfor skal dejen være blød og elastisk. Og moderat klistret
3. Jeg flyttede så dejen over i en lidt mindre skål, hvilket ikke er nødvendigt. Det er vigtigt at dække det tæt med film og lade det hvile i 1 time ved stuetemperatur.
4. Der er gået en time. Læg dejen på et meldrysset bord. Alt efter størrelsen på din bageform, kan du bage en stor eller to små focaccia. Derfor skal du bruge to eller fire stykker dej. Min form er lille, 21x21 cm.Så jeg skærer dejen med en kniv i fire lige store dele. Sådan her:
5. Flad en fjerdedel lidt ud med fingrene. Tag en kagerulle og rul den til en firkantet form. Din bageform kan være rektangulær eller endda rund. Match figuren og træk
6. Tag dejen i hænderne. Den er elastisk og strækker sig nemt til imponerende størrelser. Se hvor fleksibel den er. Vi trækker med fingrene ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! Som en elastik! Dette er stærkt italiensk Manitoba
7. Smør en bageplade med olivenolie. Jeg sprøjtede den :)
8. Stræk dejen ud over grydens kanter. Midten, som en hængekøje, vil hænge i luften. Sådan her:
9. Brug en teske til at fordele osten, som du har lyst. Jeg placerede fire i hjørnerne og en i midten. Måske ville det være mere interessant at lægge osten ud i ni mindre portioner. I tre rækker af hver tre stykker. Eksperiment!)
10. Tag det andet stykke dej og gentag procedurerne beskrevet i punkt 5. Dæk vores design med det resulterende lag
11. Det er vigtigt, at kanterne af det nederste og det øverste lag er tæt forbundet. Gå med fingrene rundt i omkredsen og kontroller kvaliteten af limningen. Zhamk-zhamk!
12. Vi tager en kagerulle frem. Det er i øvrigt på høje tid at tænde for ovnen for at varme op. Drej temperaturknappen til maksimum. For de fleste husholdningsovne er dette 250 C. Så lad os fortsætte. Brug en kagerulle til at “skære” den overskydende dej af, der er faldet på ydersiden af bagepladen.
13. Måske er dette en af de mest fornøjelige stadier i opskriften, at rive dejen af er en fornøjelse :) Brug tilbehøret til at tilberede endnu en mini focaccia
14. Lad os hjælpe dejen med at glide til bunds. Se hvor elegant den er. Jeg blev opblæst af stolthed. Ligner en dunpude!)) Forseglet, for fanden!
15. Drys overfladen med olivenolie og salt med groft salt. Jeg siger salt de grove, brug ikke de små! Når du spiser focaccia, vil du takke mig og fortælle mig, hvor behagelige og passende de små stykker salt er her. Men overdriv det ikke :)
16. Lav et par huller i loftet for at lade luft slippe ud under bagningen.
17. Jeg brød igennem en, for en pæn skilling. Her er det i midten. Focacciaen blev tømt for luft og begyndte at minde mig om Carlson fra tegneserien, da han skræmte de skurke, der stjal andres dynebetræk på loftet! Kan du genkende?!)
18. Hvis ovnen slukkede det røde lys, hvilket på sit sprog betyder: "Jeg er varmet op", lad os sende vores kreativitet til midten
19. Tag en skammel til komfuret, sæt dig ned og kig nysgerrigt indenfor. Der, i løbet af 5-6 minutter med hvæsende, omrøring og bølgelignende oppustning og deflation, vil følgende ændringer ske:
Hvis du nu trykker (forsigtigt, det er varmt!) med fingeren på bulen, kommer der damp ud af vores hul, som fra et damplokomotiv!
20. Pynt focacciaen med krydderurter og server varm. Jeg vil ikke fortælle dig, hvor lækkert det er! Tyndt fladbrød med mælkeost.... Mmmm.... Prøv det selv, du vil ikke fortryde det!))
21. Kunne du lide opskriften? Jeg vil være yderst taknemmelig, hvis du bedømmer opskriften og/eller skriver en kommentar. Tak skal du have! :)

Italiensk brød "Focaccia" er et fladbrød, der enten kan være med fyld på overfladen eller uden. En af de mest populære varianter af focaccia er focaccia med olivenolie og urter, opskriften som jeg vil tilbyde dig.

ingredienser

For at tilberede italiensk focaccia brød skal vi bruge:

500 g mel;
5 g tør gær;
250 ml varmt vand;
6 spsk. l. olivenolie;
1 tsk. salt;
2 spsk. l. groft havsalt;
1 spsk. l. olivenolie;

1 tsk. oregano.

Madlavningstrin

Opløs gæren i varmt vand og lad den stå i 5-10 minutter. Sigt melet i dele, ælt den elastiske dej, tilsæt smør og salt til sidst.
Ælt grundigt, rul dejen til en kugle og læg den i en smurt skål.

Slå den hævede dej ned, rul ud til et stort rektangel, læg på papir, dæk til og lad hæve i yderligere 40 minutter. Forvarm ovnen med bagepladen til 200 grader. Brug fingrene til at lave fordybninger i focacciaen, pensl med olie og drys med groft salt og oregano.

Bag focacciabrød i 20 minutter ved 200 grader. Appetitligt italiensk fladbrød med olivenolie og krydderurter er klar.

God appetit!

Erfaringen viser, at russerne ofte har en forkert idé om focaccia, den ældste italienske ret, krigeres og bønders traditionelle mad. Dette er forståeligt; focacciaen, der serveres i Moskva-restauranter, er som regel tynde skiver brød, der bruges til at snacke hovedretten.

Faktisk er focaccia en helt uafhængig ret, den blev opfundet i Ligurien, og den dag i dag betragtes denne region i Italien som det vigtigste sted, hvor du skal smage focaccia.

Foto: focaccia på focacceria disken

Ifølge den populære version er focaccia pizzaens forgænger, mens klassisk pizza dukkede op, efter at Columbus (i øvrigt også indfødt i Ligurien-regionen) bragte tomater fra Amerika til Europa. Focaccia bages efter samme princip som pizza: Fladbrødet sættes i en ovn forvarmet til meget høj temperatur (omkring 300 grader), men i modsætning til pizza hæver det klassiske focaccia fladbrød helt. Resultatet er et ret tykt stykke frisk brød, som anbefales til morgenmad. Hvis det ønskes, kan focaccia dog indtages til både frokost og aftensmad. Vi tilbragte en uge i Ligurien med at smage forskellige typer focaccia, og vi er klar til at tale om hver af dem i detaljer.

TYPER AF FOCACCIA

I Ligurien sælges en række forskellige variationer af focaccia i virksomheder, der bærer navnet "focacceria", som ikke er særlig vellydende for russiske ører. Normalt i hver focacceria kan du finde op til 30 varianter af berømte italienske fladbrød, det hele afhænger af fantasien og smagspræferencerne hos kokken i en bestemt virksomhed. Her er bare klassikerne, altså de typer fladbrød, der kan findes overalt.

FOCACCIA CLASSIC

Det er en flad kage skåret i firkantede stykker eller en hel kage. Den saltede dej er udblødt i olivenolie, hvorfor denne type focaccia har en meget delikat smag (på trods af, at det i det store hele bare er et stykke brød). Det skal spises varmt; efter at have spist, er det bedre at vaske dine hænder grundigt, da de bogstaveligt talt vil skinne fra olivenolien.

FOCACCIA MED SORT OLIVEN

Udover olivenolie indeholder fladbrødsdejen knuste partikler af sorte oliven. Lirugia er generelt berømt for det faktum, at denne region i Italien producerer oliven af alle slags, tilsyneladende og usynlige, og den lokale olivenolie anses for at være en af de bedste i landet. Focaccia med sorte oliven har en genkendelig, let pikant smag, og på grund af at dejen er gennemvædet med olivenolie, smelter fladbrødet i munden, som man siger.

Efter lange smagninger kom vi til den konklusion, at focaccia med sorte oliven er den lækreste variant af denne ret.

FOCACCIA MED PESTO

Pesto er ligesom focaccia en specialitet i Ligurien, og pesto er langt hen ad vejen regionens mest kendte produkt. Focaccia med pesto er ikke længere en forret, men et komplet måltid. Det er et tykt rundt fladbrød, toppet med opvarmet pesto.

Som regel finder du ikke denne type focaccia i focacceriaer, og hvorfor skulle du, hvis du kan købe fladbrød i etablissementet, hvis du ønsker det, og så selv hælde pesto på det derhjemme. Men retten er meget udbredt på restauranter i Ligurien, italienerne spiser den som forret, en per person, mens jeg vil råde russerne til at tage en focaccia for to, ellers er der risiko for, at der simpelthen ikke er plads i maven til hovedretten.

FOCACCIA MED URTER

Igen lægges dejen i blød i olivenolie, som derefter drysses med hvidløg, eller basilikum eller en hvilken som helst anden urt. Om du kan lide det eller ej, afhænger af dine gastronomiske præferencer for et bestemt krydderi.

Hovedreglen: focaccia med krydderurter skal være frisk, altså kun fra ovnen, men køber du morgenfocaccia om aftenen, så 90 procent ud af hundrede, vil det virke lidt tørt for dig.

FOCACCIA MED OST

Der er to varianter: tyk og tynd. Tyk - minder i smagen om vores khachapuri, med den eneste forskel, at de bløde oste, der bruges til at fremstille focaccia, er jævnt fordelt i fladbrødet.

På billedet: focaccia med ost og tomater

Samlet set velsmagende og nærende. Den tynde udgave af focaccia med ost mindede mere om pizza uden tomater, en fremragende ret til en snack mellem frokost og aftensmad.

FOCACCIA MED TOMATER OG OLIVER

I Lirugia, i dets historiske hjemland, er denne type focaccia ikke så udbredt som i Puglia, men ikke desto mindre. Bagte skiver af tomater og oliven pynter toppen af runde, fyldige fladbrød, hvorfor denne type focaccia vakte stærke associationer til russiske variationer over temaet pizza.

Hvedemel - 400 g
Gær - 8 g
Salt - 8 g
Vand - 300 ml
Olivenolie
En lille håndfuld friske rosmarinblade
Havsalt eller pesto sauce efter smag ;)

Tæt Udskrivning af ingredienser

Hej alle! Lidt hvile og jeg er tilbage på sporet med nye opskrifter og friske ideer. Denne gang har jeg et mirakel, der bager til dig - klassisk focaccia med rosmarin.

Hvad synes du forresten om italiensk bagværk? Kan du lide det? Personligt brænder jeg for, hvordan jeg elsker panini, ciabatta, pizza og mange andre bagværk af italiensk oprindelse. Luftrig dej, friske urteblade, sprød skorpe, aroma... Nå, hvordan kan du ikke elske det, ikke?

I Italien er en meget simpel forret almindelig: en skive frisk brød dryppes med olivenolie og, hvis det ønskes, krydres med havsalt. Alle! Ingen saftige tomater, krydrede saucer eller prosciutto til dig. Smag handler om enkelhed og lethed. Jeg brød mig heller ikke så meget om dette og købte min yndlingspestosauce. Hvor var det lækkert!

Forresten, hvis du er den glade ejer af en slags "smart" køkkenmaskine, for eksempel en røremaskine med krogtilbehør til æltning af dej, så vil denne opskrift virke nemmere end nogensinde for dig. Nå, jeg, som altid, gør det på gammeldags måde, med mine hænder, men med evnen til at holde alt under kontrol og være en del af denne forretning.

Forleden skrev Tori på sociale medier. netværk nyttige med topcremer og instruktioner til deres brug, har du allerede formået at gemme dem? Så jeg ville også rigtig gerne lave noget i mit område. For eksempel TOP sommersaucer og dressinger. Hvad synes du om ideen? Vil den være nyttig? I mellemtiden absorberer min basilikum Ural-solens stråler og vokser langsomt til mine kulinariske værker, vi vil forberede focaccia, som giver dig lyst til at synge og danse.
Skal vi tjekke? Så skift ikke!

Lad os forberede dejen

Sigt først 400 g økologisk hvedemel ned i en stor dyb skål. Tilsæt bordsalt og instant gær. Hæld lidt varmt vand i, og brug en røremaskine med tilbehør ved lav hastighed, og begynd at ælte dejen, ca. 5-6 minutter.

Og for dem, der skaber med deres hænder, skal du få en elastisk, men lidt klistret dej. Det er nemmest at arbejde med det på en glat træoverflade, såsom dit køkkenbord. Drys den let med mel først.

Rul nu den færdige dej til en lille kugle.

Drys derefter let bunden af skålen med mel og tilsæt dejen.

Dæk skålen til med et let fugtigt viskestykke og lad den hæve et lunt sted i 1,5-2 timer. Dejen skal fordobles i størrelse.
Mens dejen hæver, er der tid til at snakke. Det er ikke uden grund, at jeg nævnte pestosauce og basilikum. Sagen er den, at jeg i flere år nu har dyrket grønt i min vindueskarm. For mig er dette blevet en slags tradition - at plante grønt om foråret, prøve forskellige frøsorter, eksperimentere med jord og generelt altid have friske krydderurter til rådighed. Næsten hele året rundt!

Hvordan har du det med det her? Dyrker du noget derhjemme?

Det er virkelig meget praktisk, og vigtigst af alt - praktisk. Med grønt begynder enhver ret at spille på en speciel måde, og hvor meget aroma det giver i køkkenet, hvor meget friskhed!
Jeg kan ikke leve uden pesto længe. Nogle gange finder du det ikke i de nærmeste butikker i løbet af dagen, eller det koster fabelagtige penge. Det var da jeg begyndte at lave denne sauce selv af basilikum fra min "have". Skønhed! For dem, der endnu ikke er begyndt at dyrke urter på egen hånd, anbefaler jeg stærkt, at du begynder at plante og ikke er bange for noget, det er ikke svært! Alle krydderurter er generelt hårdføre, med undtagelse af rosmarin og timian!

Når dejen er hævet, æltes den lidt og skæres i halve. Drys din arbejdsflade med mel og rul dejen ud som en pizza. Bare tykkelsen afhænger af, hvor luftig du vil have den. Selvfølgelig er der ingen grund til at lave lavash, omkring 3 cm.

Sprøjt bagepladen med oliven- eller solsikkeolie og læg dejen (hvis to cirkler passer, godt, hvis ikke, bag dem en ad gangen) på bagepladen. Drys 2 cirkler af dejen generøst med olivenolie ovenpå, ælt det kommende brød med fingrene, drys med friske rosmarinblade og smag til med bord- eller havsalt. På dette stadie kan du lave absolut ethvert fyld til din focaccia: Oliven, soltørrede tomater, basilikum, stykker sprød bacon, hvidløg, hvad end dit hjerte begærer!

Dæk nu dejen til igen med et håndklæde, denne gang et tørt, og meget forsigtigt, så fyldet knap rører håndklædet. Ja, ja, det er en rigtig søgen, jeg ved det! Men du vil lykkes! Lad focacciaen stå et varmt, trækfrit sted i yderligere 15 minutter.

Lad os forvarme ovnen til 220C. Vi placerer en rist i midten, og så snart dejen "når", skal du sætte den i ovnen. Bag focacciaen i 12-15 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Vi tager vores brød ud af ovnen, vær ikke bange, hvis det er hårdt og tørt - det er normalt, det skal bare "hvile". Dæk med et håndklæde, eller endnu bedre to, og læg ovnluffer ovenpå!))) Lad stå i 15 minutter. Dette vil gøre vores focaccia blød og lækker!

Sådan her klassisk focaccia Jeg gjorde det! Hvis vejret tillader det i din by, så bag dette luksuriøse brød og tag på picnic!

God appetit og lækre eventyr!