Mustad munad on Hiina. Tuhandeaastased munad

See delikatess, otsustasin, et meile serveeriti munadest valmistatud aspicit. Hiljem sain teada, kui palju aega kulub Songhuadani “küpsemiseks”. Kõige sagedamini võetakse pardimune, harvemini kana- või vutimune. Need kaetakse leeliselise kattega ja jäetakse mõneks ajaks ilma õhu juurdepääsuta.

Tulemuseks on delikatess, mille välimus ja maitse ei meeldi mitte ainult hiinlastele, vaid ka paljudele välismaalastele. Korralikult keedetud sajandimuna on tõeliselt maitsev. Kui muidugi hülgad kõik eelarvamused. Songhuadani leidub isegi mõnes Moskva restoranis ja mitmes Hiina ja Korea tooteid müüvas kaupluses.

"Tuhandeaastased munad"

Nii kutsuvad seda hiinlased Songhuadan. Mõnikord lisatakse määratlusi "tuhataastane", "sajandane" ja "keiserlik". Täpne tõlge: Songhua松花 - "männilill" austusavaldus蛋 - "muna", st. "männiokkamunad". Seda poeetilist nime seostatakse laagerdunud munadel peene võrkmustri olemasoluga, milles soovi korral võib näha männiokkade kujutist. Kvaliteeti hinnatakse disaini ja mustri rikkalikkuse järgi. Songhuadan. Kirjaliku mainimise järgi hakati seda rooga valmistama 1633. aastal, s.o. veidi vähem kui neli sajandit tagasi! Varasematel aegadel oli see soodne võimalus säilitada sellist väärtuslikku toiduainet nagu linnumuna.

"Kõigepealt katavad nad selle, seejärel lasevad sellel istuda ja ventileeritakse enne söömist."

Songhuadani valmistamise protseduur algab riisikestade (või purustatud teelehtede, põhutolmu), soola, teatud taimede tuhast, lubjast ja veest koosneva segu kandmisega toorele munale (tavaliselt pardimuna). Pärast seda küpseb muna 80–100 päeva suletud vaatis või savis (mullas) ilma õhu juurdepääsuta. Võimalusi on palju, sealhulgas õlgedest, teelehtedest jne valmistatud voodipesu. Mõnikord vähendatakse selliste munade valmistamise protsessi 3 nädalani. Selleks need eelnevalt kooritakse ja pakitakse spetsiaalsetesse ümbristesse.

Songhuadan on konserveeritud toiduaine. Muna püsib "värske" mitu aastat, säilitades samal ajal koore ja kattekihi.

Enne delikatessi söömist puhastatakse see täielikult, pestakse põhjalikult ja jäetakse mõneks ajaks vette. Pärast seda peaks muna taldrikule jääma umbes 20 minutit, et lõhn kaoks. Mõned koorega munad on kaunistatud kaunite kujundustega.

"Saja-aastaste" munade maitsestamine

Kaheks pooleks lõigatud muna näeb ebatavaline välja. Selle elastne valk meenutab pruunikas-merevaiguvärvi tugevat poolläbipaistvat tarretist. Õrn munakollane on rohekas halli või mustjasvioletse varjundiga. Seda ei tasu isegi võrrelda Songhuadan keedetud munaga. Need on täiesti erinevad toidud.

"Sajandi" mune serveeritakse pärast seda, kui need on risti (või muul viisil) lõigatud köögiviljade, tofu või muu toiduga. Neid võib piserdada äädika, seesamiõli või sojakastmega. Mulle meeldib see rohkem Songhuadan värske apelsinimahlaga. Riivitud ingver parandab oluliselt selliste munade maitset, kõrvaldades täielikult ebameeldiva lõhna.

Restoranides, mis on spetsialiseerunud erinevate suppide valmistamisele, mis meenutavad sageli maitsvat õhukest putru, võib näha suppi Songhuadan, lõika kaheks osaks või väikesteks tükkideks. Sellest saab imelise rammusa eine, mida tasub Hiinas proovida.

Nii see juhtub – sa keerad 8 tundi tööl tuksi, tuled koju ja sind ootab maailma kõige vastikum õhtusöök. Vikini kultuurilise rikastamise raames käskis üks Hiina sõber meil unustada kõik, mida me teame Hiina restoranidest, mis Põhja-Ameerikas on endiselt sanitaarstandarditest ja tavaklientide ootustest täiesti väljas. Niisiis, Roxy tegi vabatahtlikult tõelist Hiina toitu.

Vastik. Kuid ärge arvake, et ma olen kogu Hiina köögi või Roxy võimete suhtes nii negatiivne. Ei, lihtsalt see roog nimega "Saja-aastane muna" ületab tavaliselt kõik maailma kõige vastikumate roogade reitingud.

Pidan (皮蛋) - saja-aastane muna

Keemilise reaktsiooni tulemusena suureneb munakollase leeliselisus oluliselt ja selle pH tõuseb 9-12-ni, nagu seep. Reaktsiooni tulemusena omandab valk tarretise konsistentsi ja sügava merevaiguvärvi ning selle pinnale moodustavad mikroskoopilised kristallid aknal härmatise sarnase mustri. Arvatakse, et mida suurem ja selgem on muster, seda kvaliteetsem on muna, nii et meie oma on nii hea.

Kollane muutub tumehalliks ja kreemjaks varjunditega rohelisest mustani – seest on vedelam kui väljast.

Tundub hea pehme prantsuse juust, väljast kõva ja seest peaaegu vedel. Muide, prantsuse juust ise on edukalt Hiina kõige vastikumate roogade edetabelite esikohal.

Maitse... kuidas ma seda kirjeldan, midagi üleküpsetatud, pudruse muna taolist, kui selline asi võiks eksisteerida, või ehk nagu kääritatud austri moodi. Ükskord segasin majas kõik ravimid tableti kaupa ja lasin radiaatoril tõmmata, oli sarnane lõhn.

Natuke kirbe, ammoniaagi lõhnaga ja selgelt on midagi põskkoopapõletiku sarnast. Lühidalt öeldes puudub meil kindlasti geen, mis võimaldab meil seda suupistet selle tõelise väärtusega hinnata.

Palju vürtsikat hiina kapsast ja pudel õlut aitavad kogu ammoniaagi maitset sees hoida. Peaasi, et mitte arvata, et sööd mädamuna.

Järgmises osas kostitab Vika Roxyt borši ja juustukookidega.

Kõige vastikum õhtusöök Pidan (皮蛋) - saja-aastane muna viimati muutis: 21. september 2016 Anton Belousov

Saja-aastased munad on Hiinast pärit ekstravagantne toiduaine, erinevalt millestki muust spetsiifiline, veidra vürtsika maitsega. Keskmise eurooplase jaoks pole see toit sugugi delikatess, nagu näiteks Kambodžast pärit praetud tarantel, Mehhikost pärit puljongis ujuvad sipelgavastsed, äsja tapetud mao pekslev süda (Vietnam), toores korea kaheksajalg (kombitsad vingerdavad). otse taldrikusse). Maakeral on palju arusaamatuid (vahel kohutavaid, vahel ilusaid) roogasid, mida vaadata ja maitsta. Kuidas saab muna keeta? Keeda, praadige, sööge toorelt, raputage omletiks – nii on see traditsiooniline. Kuidas Taevaimpeerium sellele küsimusele läheneb?

Hiina sajandi munad: mis need on?

See on kaua säiliv konserveeritud toode. Valmistamisprotsess on järgmine: värsket muna (traditsiooniliselt part, aga võib olla ka kana, hani, vutt, kalkun) tuleb säilitada piisavalt kaua (muidugi mitte sada ja kindlasti mitte tuhat aastat) spetsiaalselt loodud väga leeliseline keskkond ilma juurdepääsuta õhule. Seda protsessi saab läbi viia mitmel viisil, kuid tulemus on alati sama – geelitaolise (sageli läbipaistva) valgustruktuuriga tumedad, peaaegu mustad munad ja kreemjas olekus rohekas (mõnikord hall) munakollane.

Biokeemiliste reaktsioonide kompleksi tulemusena saadakse Hiina konserveeritud hõrgutised - sajandivanused munad, mille maitse muutub valmistamise (säilitamise) käigus radikaalselt, täites lisaks spetsiifilise, nagu eurooplased ütlevad, mäda lõhnaga. Kollane hakkab lõhnama vesiniksulfiidi ja ammoniaagi järele ning mustvalge muutub peaaegu läbipaistvaks ja maitseb soolaselt.

Hiinast pärit sajandimunade traditsioonilised nimetused

Maal kutsutakse seda hõrgutist pinyinis 皮蛋 (inglise keeles kõlab pidan ehk pidan), munakonservid, sajandimunad, tuhandeaastased munad, millennium egg.

Konserveerimise käigus (seda tehakse spetsiaalsete tehnikate abil) ilmuvad mustale valgule väikesed kristalsed mustrid, mis üldiselt meenutavad männioksa, millest tekkis teine nimi – songhuadan (songhua – traditsioonilisest hiina keelest tõlgituna kui "männiõied"). , dan - tõlkes "muna"), männimustriga muna. Neid samu mune nimetatakse keiserlikeks ehk Mingi dünastia munadeks.

Välimuse ajalugu

Vaatamata sellise delikatessi nagu mustad munad ebatavalisele välimusele (nagu iidsetest aegadest pärit arheoloogiline leid), ei pärine nende välimus iidsetest aegadest (nagu peaaegu kõik Hiinas). Tänaseni säilinud valmistamisviis (pikaajaliseks säilitamiseks säilitamine) registreeriti esmakordselt umbes kuus sajandit tagasi, Hiina ajastul.

See juhtus Hunani provintsis. Üks majaomanik avastas kuivanud lombist mitu pardimune, mis lebasid seal umbes kaks kuud, alates ehituse algusest, kui lubi oli veel vedel. Ta proovis neid ja jõudis järeldusele, et toode osutus ebatavaliseks, mis kõige tähtsam, söödav, kuid toiduvalmistamise protsess nõuab maitse parandamiseks soola lisamist. Riigi elanikud usuvad, et sel viisil ilmusid konserveeritud saja-aastased munad.

Küpsetusmeetodid

Kõige traditsioonilisemaks ja iidseimaks Hiinas peetakse järgmist: lubi valatakse kuuma kange musta tee tõmmisesse, seejärel lauasoola ja värske puutuhka sisse. Kõik segatakse põhjalikult pastalaadseks. Segu jäetakse üleöö jahtuma. See pasta kaetakse ettevaatlikult mitmes kihis munaga, rullitakse riisipudruks (kestaks), et kiht oleks tihe ja paks, ning jäetakse viieks kuuks seisma.

Loomulikult uuendati järgmise kuue sajandi jooksul pidevalt sellise “hiinapärase” delikatessi nagu saja-aastased munad valmistamise protsessi.

Mis on täna Pidan ja Songhuadan?

Taevaimpeeriumil on kogunenud suured kogemused selle toote valmistamisel tootmistingimustes, kusjuures kõik dokumendid kinnitavad pidani ja sunhuadani munade toiteväärtust. Ehkki iga linna turgudel müüakse traditsiooniliselt otse põleva päikese kiirte all suurtes spetsiaalsetes korvides traditsioonilisel meetodil käsitsi valmistatud riisiseemnetega kaetud saja-aastaseid mune.

Hiina kauplustes müüakse seda toodet vahtpolüstüroolist mahutites, munad on väliskihilt juba kooritud, jääb üle vaid pesta ja koored eemaldada.

Lähiminevikus piiras riik seadusandlikul tasandil nende toodete pliisisaldust. Kust juhatus tuleb? Selgub, et tänapäevastes tingimustes ei pea munad nii kaua “seisma”, kui nad keetmisel õigel ajal pliioksiidiga kokku puutuvad.

Kogenud turistid juba teavad, et pidan ja sunhuadan peavad ostma ainult spetsiaalse sümboli olemasolul (ilma pliita). Kuigi eksperdid ütlevad, et ühes munas sisalduv pliikogus ei kahjusta tervist – ei söö ju keegi seda hõrgutist kümneid ega sööda (õnneks) nooremat põlvkonda nii eksootilist toitu suurtes kogustes.

Kuidas süüa ja mida nende ebatavaliste toodetega serveerida?

Olles pesnud selle puhta vee all ja koorinud maha üsna kõva koore, veendunud, et see kõik on terve (ilma pragudeta ja laastudeta), ei pea te muna pikka aega käes hoidma (võimaluse korral), andke laske sellel veidi (kuigi mõned eksperdid soovitavad kuni viisteist minutit) seista, et ammoniaagi ja vesiniksulfiidi lõhn oleks vähem tugev, seejärel lõigake neljaks.

Songhuadani munad on kauni kujundusega ja tavaliselt kingitakse neid üllatuste ja kingitustena. Sel juhul on kasulik teada, et mida ilusam ja rohkem mustreid munal, seda traditsiooniliselt kõrgem on selle kvaliteet.

Hiina restoranid (nagu ka enamiku Aasia riikide restoranid) ei serveeri kunagi sajandimune puhtal kujul. Koduse toiduvalmistamise retsept võib olla lihtne – vala tükeldatud tootele kuum sojakaste riivitud ingveriga või sega riisipudruga. Nendel juhtudel ei ole nii maitse teravus kui ka järelmaitse nii tugev (ja esmakordsel proovimisel ebameeldiv).

Koduse toiduvalmistamise retsept Shanghai stiilis

Koostis:

Pidani munad - 2 tk.
Suhkur - 0,5 spl. lusikad.
Sojakaste (õrn) - 2 spl. lusikad.

Küpsetusprotsess:

Pese munad, eemalda koored. Tõsta pidaan ettevaatlikult lamedale taldrikule, lõika kaheksaks tükiks (mida õhem, seda lihtsam on eurooplastel süüa) ja säti ilusti korda. Peate lõikama väga õhukese noaga, kuna munakollase konsistents on võiselt kreemjas ja kleepub noa külge.
Vala munadele sojakaste ja puista üle suhkruga.

Roog serveeritakse külmalt, aga võib ka kuumutada, riisiga.

Põhjamaise (peaaegu euroopaliku) stiilis kodutoidu retsept

Koostis:

Pidani munad - 3 või 4 tükki.
Kohupiima (juustu) tofu - 0,5 kg (traditsiooniline pakkimine plokki).
Seesamiõli - 1 tl.
Sojakaste - 1 spl. lusikas.
Naatriumglutamaat - valikuline ja maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Pese munad hoolikalt ja eemalda koored. Tõsta need ettevaatlikult tasasele taldrikule, lõika kaheksaks tükiks (nagu juba mainitud, mida õhem, seda lihtsam on seda rooga süüa).
Tühjendage soolvesi tofust, viige see kurnale. Lõika parajateks, sentimeetri suurusteks kuubikuteks, loputa külmas vees ja oota, kuni soolvesi nõrgub.
Aseta tükeldatud munad ettevaatlikult madalasse kaussi, sega (sega väga õrnalt) tofukuubikutega, vala üle sojakastme ja seesamiõliga.

Saja-aastased munad, tuntud ka kui aastatuhande munad, on Hiina konserveeritud toiduaine, mis on tänapäeval delikatess. Need on pardi-, kana- või vutimunad, mida hoiti pikka aega (mitu nädalat kuni mitu kuud) savi, soola, tuha, kustutamata lubja ja riisikestade segusse mähituna.

Kuidas nad välja näevad?

Tänu sellele muutub munakollane värvuselt tumeroheliseks või halliks ning sellel on vesiniksulfiidi ja ammoniaagi olemasolu tõttu kreemjas konsistents ja tugev lõhn ning valge muutub tumepruuniks ja näeb välja nagu soolase maitsega poolläbipaistev tarretis. Sajandimuna muunduvaks aineks on leeliseline sool, mis tõstab muna pH järk-järgult umbes 9-12-ni. See keemiline protsess lagundab osa keerukatest maitsetutest valkudest ja rasvadest ning protsessi käigus tekib palju väiksemaid maitseühendeid.

Mõne sajandi munadel on munavalge pinna lähedal männiokstele sarnased mustrid, millest tuleneb üks selle hiinakeelsetest nimedest "männimuna".

Lugu

Tõenäoliselt tekkis selle toote valmistamise meetod vajadusest säilitada külluse perioodidel mune, kattes need aluselise saviga. See sarnaneb mõne lääne kultuuri konserveerimismeetoditega. Savi kõveneb muna ümber ja põhjustab selle säilimise, mitte riknemise.

Mõnede teadlaste sõnul on Hiina sajandi munade ajalugu rohkem kui viis sajandit. Väidetavalt toimus nende avastus umbes 600 aastat tagasi Hunani provintsis Mingi dünastia ajal.

Legend räägib, et üks majaomanik avastas kaks kuud varem tema maja ehitamisel madalast kustutatud lubjabasseinist pardimunad. Pärast nende munade maitsmist otsustas ta teha uue partii, lisades seekord maitse parandamiseks soola, ja see viis hiljem selle roa retseptini.

Kummalisel kombel oli sajandivanune muna levinud mitte ainult iidsetel aegadel. Gurmaanide ülevaated näitavad, et selle toote järele on tänapäeval suur nõudlus ja paljud turistid proovivad Hiinasse sattudes seda konkreetset hõrgutist proovida.

meetodid

Traditsiooniline sajandimunade tootmismeetod on ülalmainitud primitiivse protsessi edasiarendus ja täiustamine. Ainuüksi savi kasutamise asemel lisatakse säilitusainesegule puutuha, kaltsiumoksiidi ja soola segu, suurendades seeläbi pH-d ja naatriumisisaldust. Kaltsiumoksiidi ja puutuha lisamine segule vähendab riknemisohtu ning suurendab ka käärimisprotsessi kiirust.

Saja-aastase muna loomise retsept algab pooleteise liitri tee valamisega keevasse vette. Sellele lisatakse 1,5 kg kaltsiumoksiidi, 3 kg meresoola ja 3 kg põletatud tammetuhka, mis segatakse paksuks pastaks. Seejärel kantakse kindad (et vältida kemikaalide nahale sattumist) ja iga muna kaetakse käsitsi seguga ja seejärel rullitakse riisikestad.

Pärast seda asetatakse toorikud kangaga kaetud purkidesse või tihedalt kootud korvidesse. Segu kuivab aeglaselt mitme kuu jooksul koorikuks, pärast mida on munad söömiseks valmis.

Kaasaegne tehnika

Kuigi traditsioonilist meetodit kasutatakse endiselt laialdaselt, on keemia kaasaegsed edusammud võimaldanud retseptis palju lihtsustusi teha. Näiteks selleks, et saavutada sama efekt, nagu varem, võite tooreid mune leotada 10 päeva lauasoola, kaltsiumhüdroksiidi ja naatriumkarbonaadi lahuses, seejärel jätta need mitmeks nädalaks kilesse mähituna.

Seda seetõttu, et fermenteeritud toote tootmiseks vajalik reaktsioon viiakse läbi hüdroksiidi ja naatriumiioonide sisestamise teel munasse, olenemata kasutatavast meetodist.

Võimalik oht

Äärmiselt mürgine pliioksiid kiirendab reaktsiooni, mis tekitab selle toote, mis on pannud mõned hoolimatute tootjate seda kasutama. Praegu on tsinkoksiid soovitatav alternatiiv, kuigi mitte kõige ohutum.

Kuigi tsink on organismile oluline, võib liigne tarbimine kaasa tuua vasepuuduse, mistõttu võib liigne kogus olla ka kahjulik.

Kuidas nad seda kasutavad?

Kuidas maitseb sajandivanune muna? Need, kes on seda delikatessi proovinud, väidavad, et sellel on spetsiifiline vürtsikas maitse. Sajandimuna võib süüa ilma täiendava ettevalmistuseta – eraldi või lisandina. Populaarne on järgmine suupiste: tükeldatud toode mähitakse marineeritud ingveri tükkidesse ja serveeritakse pulga otsas. Laialt tuntud on ka kääritatud muna ja jahutatud tofu kombinatsioon.

Taiwanis on kombeks sajandimune süüa, lõigates need lahti ja katteks külma tofuga katsuobushi, sojakastme ja seesamiõliga. Selle retsepti teine, Põhja-Hiinas levinud versioon nõuab munade tükeldamist ja pehme tofu tükkidega segamist, väikese koguse hakitud noore ingveri ja rohelise sibula lisamist ning seejärel sojakastme ja seesamiõli segu valamist.

Seda toodet kasutatakse ka roas nimega "Vanad ja värsked munad", kus purustatud kääritatud munad segatakse hakitud värske omletiga. Neid saab ka tükkideks lõigata ja köögiviljadega segada, mis on Taiwani köögis enim levinud. Mõned Hiina koduperenaised lõikavad sajandivanused munad väikesteks tükkideks ja keedavad neid riisipudruga.

Hiina restoranides on populaarne roog dim sum. Selle roa peamised koostisosad on keedetud riis, lahja sealiha ja kääritatud muna. Kooritud sajandimunad lõigatakse neljaks-kaheksaks tükiks ja keedetakse koos maitsestatud marineeritud sealihaviiludega, kuni mõlemad koostisosad on pudruks keedetud, misjärel segatakse need riisiga.

Selle kääritatud toiduga süüakse tavaliselt praetud taignapulki, mida tuntakse youtiao nime all.

Eriüritustel, nagu pulmapidu või sünnipäevapidu, serveeritakse Hiinas erilist rooga. See koosneb grillitud sealihast, marineeritud porrulaugust, vürtsikast porgandist, daikon redisest ja veerand sajandi munadest. Seda rooga nimetatakse kantoni keeles lahng-poon, mis tähendab "külm roog".

Müüt uriini kasutamise kohta

Levinud väärarusaama kohaselt valmistatakse sajandimune mõnikord hobuse uriini sisse kastes. Müüt võis pärineda ammoniaagi ja teiste amiinide uriinilõhnast, mis on põhjustatud kääritamisel kasutatud keemilisest reaktsioonist. See müüt on aga alusetu, kuna hobuse uriini pH on 7,5–7,9 ja seepärast ei sobi see selle protsessi jaoks.

Kuidas seda ise küpsetada?

Selle hõrgutise proovimiseks pole absoluutselt vaja minna Hiinasse või mõnda teise Aasia riiki. Võite proovida neid ise teha, valides samal ajal kaasaegse meetodi positiivse tulemuse saavutamiseks. Teil on vaja söövituslahust, kasutades soola ja leelist ning seejärel pakkides munad plastsavi. Umbes kuu aja pärast saate originaaltoote - saja-aastased munad, mille fotod on selles artiklis esitatud.

Mida sa vajad:

100% leelis/seebikivi (NaOH - naatriumhüdroksiid);
sool (NaCl - naatriumkloriid);
kanamuna (või part või vutt);
plastkile;
savi (käsitöö polümeer);
kaanega klaaspurk.

Saja-aastane muna: retsept

Keemilisest seisukohast on leelis söövitav aine, mitte mürk. Seetõttu on selle oht, et see võib kokkupuutel nahaga või sissehingamisel põhjustada tõsiseid põletusi. Selle vältimiseks kasutage kindaid ja respiraatorit.

Kasutage puhast 100% leelist (naatriumhüdroksiidi). Valmistage vajalikud komponendid järgmistes kogustes:

1 liiter vett;
42 g naatriumhüdroksiidi (NaOH, leelis);
72 g naatriumkloriidi (NaCl, sool).

Madalatel temperatuuridel lahustage sool ja leelis täielikult vees. Laske lahus enne kasutamist keema ja laske sellel jahtuda.

Pane toored munad klaaspurki ja kalla peale jahtunud marineerimislahus. Veenduge, et need kõik oleksid täielikult vee all.

Märgistage purk ja hoidke seda kindlas kohas, et keegi seda kogemata ei avaks. Jätke munad umbes 10 päevaks temperatuurile 15–20 °C. Hoidke neil silm peal, et need lahuses ei hõljuks.

Selle aja möödudes valage lahus ettevaatlikult välja ja valige munad, loputage neid veega, seejärel kuivatage rätikuga. Koored peaksid jääma tugevaks, kuid veidi värvi muutmata.

Seejärel mähkige munad mitmesse kihti läbipaistvasse kile ja katke need paksu polümeersavi kihiga. See takistab hapniku jõudmist nendeni käärimise ajal.

Saviga liimimisel olge ettevaatlik – te ei tohiks mune kahjustada. Pärast pakkimist asetage munad suvalisesse kaanega anumasse ja jätke 2 nädalaks. Selle aja jooksul peaksid olema valmis saja-aastased munad. Selles artiklis sisalduv fotoga retsept eeldab, et toode on määratud aja jooksul täielikult valmis.

Pärast seda eemaldage ettevaatlikult savikoor ja pakkige kile lahti, seejärel vajutage kergelt munale, et koor puruneks.

Näete, et munavalge on muutunud tarretisesarnaseks ja läbipaistva merevaigukollase värvusega, samas kui munakollased on tumerohelised ja nende tekstuur sarnaneb kõvaks keedetud munale.

Sellel kulinaarsel Hiina munaroal on palju nimetusi: keiserlikud munad, hiina mustad munad, saja päeva vanused munad, saja-aastased munad - välisturistide seas on need tuntud kui "mädamunad".
Munadest valmistatud Hiina kulinaarne roog ei näe koorituna kuigi esinduslik välja.

Õige nimi vene keeles on sunhuadan. Otse tõlgitud hiina keelest tähendab "songhua" "männiõisi" ("dan" - "munad"), sest pärast koorimist paljastavad need kõvastunud ja poolläbipaistvatena männiokkaid meenutavad võrgumustrid. Mida rikkalikum on muster, seda kvaliteetsem on munad. Ja isegi mädanenud materjalil mustrite kuvamisel said hiinlased kasutada lisategurina roa kvaliteeti.
Toiduvalmistamisel kasutatakse tõelise Songhuadani valmistamiseks ainult pardimune. Rahvapärase retsepti järgi leotatakse kustutatud lubja, soola ja vee segus. Pardimune säilitatakse paar kuud savis, soolas ja liivas, kuni valged muutuvad tarretiseks ja munakollased omakorda tumeroheliseks. Tavaliselt serveeritakse nuudlite ja riisiga.
Kaasaegses retseptis jäetakse munad 40-60 päevaks küpsema seebikivist, soolast ja teelehtedest koosnevas vedelikus.
Munade "tapmiseks" on palju retsepte. Kuid olemus on sama – songhuadan.
Mõned välismaalased ei taha seda imelist Hiina rooga proovida.
Müügil on valmis munakonservid. Munad on pehmed, siledad, kuid samas elastsed, munakollane on tume ja želatiinne. Munadest toiduvalmistamise ajal vabaneva naatriumhüdroksiidi ja ammoniaagi tõttu võib songhuadanil olla kerge leeliseline lõhn ja viskoosne maitse.
Väike kogus äädika, jahvatatud ingverijuure ja sojakastme segu aitab veidi lõhnu pehmendada ja roa maitset parandada Traditsiooniline “keiserlike munade” retsept.
Munad kaetakse kolmesentimeetrise paksu mooruspuutuha pasta kihiga, mis on segatud teeleotisega laimi, sooda ja soolaga, rullitakse riisikestes ja hoitakse suurtes tihedalt suletud vaatides või maa sees täpselt 100 päeva. Pärast seda töötlemist ei rikne need tavalisel toatemperatuuril mitu aastat. Kollane muutub tumeroheliseks ja valgest merevaigukollane. Nende maitse muutub ka üsna spetsiifiliseks - väga pikantne, veidi sarnane küpsetatud juustuga.
Veel üks retsept "saja-aastaste munade" valmistamiseks.
Mooruspuu tuhast, hernevartest, toorest lubjast, söögisoodast, soolast ja teelehtede mahlast valmistatakse paks mass. See segu kaetakse 2-3 cm kihi pestud pardimunadega. Seejärel veeretatakse munad riisikestes, asetatakse vaati, suletakse tihedalt kaanega ja hoitakse 80-100 päeva. Sellest ka nimi - "sajandat". Konserveeritud mune võib säilitada mitu aastat, kui katte ja koore terviklikkus ei ole kahjustatud.
Sunhuadan - keiserlikud munad.
Määri toored munad mulla, soola, laimi ja sojakastme seguga ning matta need mulda. 60 päeva pärast kaevake üles ja veenduge, et munakollane on muutunud tumeroheliseks ja valge mustaks ja läbipaistvaks. Nüüd saate selle lauale serveerida.

Konserveeritud munad on hiina laua kaunistuseks. Värsked pardi- ja kanamunad asetatakse nisukõrrele savivanni ja kaetakse bambusetolmuga. Seejärel tehakse soodast, teest, soolast, männiokkatest keetmine, mis segatakse savi, tuha ja lubjaga. Jahtunud puljong valatakse munadesse ja hoitakse soojas üle kuu aja.
Hiinlastele on see roog maiuspala nagu prantslastele sinihallitusjuust. Välismaalased peavad neid mune mõnikord mädadeks, kuid see maitsev toitev sinimustvalgega roog on üks Hiina köögi hõrgutisi.
Heas mõttes peaksid munad olema pardimunad, aga kui hiinlasi läheduses pole, siis veidi kohendatud retsept ja vuti- või kanamunadest roa valmistamine ei solva kedagi.
Aga mul pole ikka olnud tahtmist nii eksootilisi mune proovida, kuigi ma väga armastan erinevaid hõrgutisi. Ma pole veel Hiinas käinud, kuid isegi kui ma käin, ei saa ma oma traditsioonilistest kulinaarsetest eelistustest "ületada".
Hiina köögis on sama kummaline roog – linnupesasupp.