Prae pannil sealihakarbonaat. Sealiha "Karbonaat": omatehtud hõrgutiste valmistamine

Täna räägin teile, kuidas pannil õiget seapraad praadida. Tundub, et täiesti lihtne roog, lihtsalt praetud lihatükk, mis siis on selle populaarsus? Praad on tõeliste meeste toit. Ja kuigi traditsiooniliselt on kombeks seda veiselihast küpsetada, on sealihatükk eriline atmosfäär, alates liha valikust kuni praadimisel mõningate peensuste tundmiseni.

Praadide sugupuu algab Vana-Roomas. Räägiti, et esialgu praadisid liha preestrid. Ja mitte söögiks, vaid selleks, et tuua altarile jumalatele ohver. Nagu juhtus korduvalt, määras juhus jumalatele kingitud kingituse edasise saatuse – preester maitses mahla, mis tema sõrmi määris.

Mõni sajand hiljem sai praad Inglismaal kultuslikuks toiduks. Praetud liha maitsnud ameeriklased otsustasid, et roog on loodud spetsiaalselt nende jaoks. Kui Venemaa praadidega tutvus, pole see teada, kuid nüüd ei jää selle populaarsus maailma omale alla.

Kuidas valmistada pannil maitsvat seapraad

Maitsev, mahlane ja pehme seapraad ei tule iseenesest. Pehme liha küpsetamisel on mitu saladust, mille järgimata jätmine on radikaalne viga. Seetõttu õpime sealiha õigesti valima, lõikama, soolama ja praadima.

Milline liha on parem

Üks korralik praad on hea lihatükk. Kaelalt, karbonaat, seljatükk luu peal - kogenud kokk küpsetab seaprae mis tahes osast. Kuigi ideaalis on parem ribide alt pärit sisefilee. See lihas peaaegu ei liigu looma elu jooksul, seetõttu on see a priori alati õrn ja mahlane.

Pöörake tähelepanu tüki "marmoriseerimisele". Valige väikese rasvasisaldusega sealiha – kogus peaks olema optimaalne, mitte ülemäärane.

Maitsva steigi saladused:

• Viiluta sealiha üle tera.
• Pihvi paksus. Tüki kõrgus peaks olema vähemalt 2,5 cm, siis praadib see ühtlaselt. See on klassikaline praad. Armasta verega toorest liha – lõika paksemaks. Kuni 5 cm.
• Võta sealiha vahetult enne praadimist külmkapist välja. Liha ei tohiks olla külm. Vastasel juhul jahutab praad panni ja kiire praadimine ei toimi.
• Puhastage tükid kindlasti salvrätikuga, eemaldades liigse niiskuse.
• Sealiha ei tohiks kaotada tilkagi mahla! Siit ka järgmine reegel mahlase steiki valmistamiseks – sulge lihatükk kinni. Selleks on õli pannil enne praadimist väga kuum.

Praenõud

Panni paks põhi, mis hoiab kuumust, on maitsva ja mahlase antrekoti valmistamise võti. Lihtne malmist pann sobib. Hiljuti saate osta grillpanni, mis ei lase lihal kõrbeda.

Kui kaua praade praadida

Praadimisaega mõjutavad looma vanus ja sisefilee võtmise koht ning pihvi paksus. Peamine reegel on maksimaalne temperatuur ja minimaalne praadimisaeg.

1. Laota praad laiali, prae kuumal pannil umbes minut, keera ümber ja prae sama koguse ka teiselt poolt. See aitab hoida liha mahlasena.
2. Seejärel jätkake praadimist kuni soovitud küpsuseni 1-5 minutit.

Prae valmisolekut kontrollitakse vajutades. Tuntud kulinaariaspetsialist Ilja Lazerson soovitab kontrollida liha vastupidavust pressimisel. Ta pakub välja huvitava seose: vajuta vaheldumisi sõrmega põsele, siis lõuale ja siis otsaesisele. Esimesel juhul on liha pehme ja toores. Lõua vastupidavus - keskmine haruldane praad. Otsmik - liha on valmis.

Viimase sammuna lase steigil "puhata", et mahlad jaotuksid entrekoti sees ühtlaselt.

Millal soolapraad

Sool aitab sealiha mahlal välja voolata, seetõttu on soovitatav soolata tükk juba taldrikul.

Tähelepanu! Paljud inimesed ajavad praed segamini karbonaadiga. See ei ole õige. Retseptidega saate tutvuda teises artiklis - jagan kõiki saladusi.

Kui soovite õppida maitsvat ja mahlast liha küpsetama kodus, nagu restoranis, lugege retsepte ja järgige juhiseid.

Klassikaline sealiha retsept - samm-sammult retsept

Lihtne retsept sealiha naudinguks, kiirustades. Antrecote osutub uskumatult mahlakaks ja maitsvaks.

Oleks vaja:

• Praed.
• Õli praadimiseks.
• soola.
• Või.
• Küüslauk - paar nelki valikuline

Samm-sammult maitsva steiki retsept:

1. Eemaldage liha (kael, karbonaat, seljatükk) külmkapist, oodake, kuni see toatingimustes veidi soojeneb.
2. Lõika sealiha 2,5 cm paksusteks tükkideks. Kuivatage salvrätikuga.
3. Kuumutage õli pannil temperatuurini 200 ° C ja laotage praed välja.
4. Prae kiiresti mõlemalt poolt minut. Seejärel keerake ümber ja jätkake praadimist veel 3 minutit. Veidi enne lõppu viska õlisse hakitud küüslauk.
5. Viimase sammuna tõsta taldrikule, puista peale pipart, soola ja pane praadidele tükk võid.

Videoretsept: kuidas mahlast praad praadida

Lihtne T-bone pihvi retsept

Sa vajad:

• Sealiha - 500-700 gr.
• Pipar, oliiviõli ja sool.

Kuidas praadida:

Hõõru terve lihatükk oliiviõliga.

1. Lõika noaga luu küljelt maha, kuid ära lõika läbi.
2. Prae väga kuumal kuival pannil paar minutit mõlemalt poolt. Ärge lisage õli!
3. Purusta pipar uhmris, sega soolaga.
4. Tõsta tükid taldrikule, puista peale segu ja lase 5-7 minutit puhata.

Sealiha praad sojakastme marinaadiga

Klassikaliselt on praad maitsestatud pipraga, kuid viimasel ajal on kulinaarspetsialistid välja pakkunud palju retsepte, milles steigi sealiha on eelnevalt marineeritud.

Sa vajad:

• Praad - 4 tk.
• Pirn.
• Oliiviõli, sool, pipar.

Pihvimarinaadi koostisained:

• Punane sibul - 1 tk.
• Tume õlu - klaas.
• Sojakaste - 2 suurt lusikatäit.
• Melass - 2 spl. lusikad.
• Küüslauk, hakitud - supilusikatäis
• Rosmariin - lusikas.
• Worcestershire'i kaste - ½ tl

Kuidas marineerida:

1. Sega kausis õlu, tükeldatud punane sibul, melass, sojakaste, Worcestershire'i kaste, rosmariin ja küüslauk. Segage ja asetage sealiha portsjonid. Tavaliselt panen kõik suletavasse anumasse, võib-olla kotti.
2. Marineeri üleöö (12-18 tundi).
3. Kuumuta õli, pane rõngasteks lõigatud sibul, prae paar minutit, soola ja puista peale pipart.
4. Eemaldage sibul, lisage veidi õli ja lisage praed. Prae kiiresti.

Suurepärane grillimiseks ja grillimiseks. See on mitmekülgne marinaad sealiha steigi jaoks. Kastme retsepte tutvustasin teises artiklis - järgige linki ja jõuate täpselt aadressile.

Kuidas praadida pannil maitsvat steiki

Sa vajad:

• Sealiha - 1 kg.
• Sojakaste - 100 ml.
• Sinepipulber - pool teelusikatäit.
• Pipar (erinevad liigid - punane ja must), sool, õli.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Paprika tükid, kata sinepiga. Löö tükid peopesaga nii, et vürtsid jääksid külge.
2. Pane kaussi, vala üle kastmega ja tõsta mitmeks tunniks külmkappi (soovitavalt kauem, vähemalt 2 tundi).
3. Nõruta kaste, kuivata ja pintselda õliga.
4. Rösti kuni valmis.

Videoretsept õrna ja hämmastavalt maitsva steigi jaoks. Olgu teil alati maitsev!

1. samm: valmistage küüslauk.

2. samm: valmistage lihasegu.

3. samm: valmistage liha ette.

4. samm: valmistage kõige õrnem vürtsikas karbonaad.

5. samm: serveeri kõige õrnem vürtsikas karbonaad.

- - Kõige õrnast vürtsikast karbonaadist võib saada mitte ainult hea kaunistus teie pühadelauale. Tükkideks lõigatud küpsetatud liha võib olla teile hommikusöögi võileiva maitsva täidisena.

- - Liha marineerimiseks võite kasutada muid vürtse ja maitseaineid, mis on mõeldud spetsiaalselt liharoogade jaoks.

- - Sealiha saab määrida mitte ainult küpsetusplaadile, vaid ka hane sisse. Kuna hani on valmistatud malmist metallist ja tänu sellele on selles anumas liha igast küljest hästi küpsenud, siis pole vaja seda fooliumisse mähkida. Piisab, kui konteiner tihedalt katta spetsiaalse tiheda kaanega.

- - Kui teile sealiha ei meeldi, võib selle asendada kalkuni rinnaga.

- Enne sealiha fooliumisse mähkimist võid liha kööginööriga kõvasti kinni siduda. See hoiab seda küpsetamise ajal vormis. Enne serveerimist tuleb niit läbi lõigata ja karbonaadist eemaldada.

- - Liha fooliumis röstimise aeg sõltub otseselt sealihatüki paksusest. Mida paksem on meie liha koostisosa, seda pikem on roa küpsetusaeg.

- Liha saab küpsetada ka õhugrillil.

Searümba kõikidest osadest on väärtuselt ees vaid kael ja kints. See liha sobib peaaegu kõigi liharoogade valmistamiseks. Selline mitmekülgsus on tingitud viljaliha õrnast tekstuurist, lahjast ja meeldivast maitsest.

Mis on seakarbonaad?

Seakarbonaad on looma rümba seljaosa ehk kondita seljaosa. Selline viljaliha paikneb piki harja sea peast kuni turjani.See rümba osa on kõrgelt hinnatud, kuna siinne viljaliha on eriti õrn.

Loomad on füsioloogiliselt paigutatud nii, et eluprotsessis nad tegelikult seljalihaseid ei kasuta. Sellest tulenevalt ei muutu lihaskoe kiud kehalise aktiivsuse puudumisel jämedaks ja jäävad pehmeks. Ja see omakorda mitte ainult ei anna lihamassile erilise maitse, vaid vähendab oluliselt ka selle valmistamiseks kuluvat aega. Lisaks puudub karbonaadis rasvakiht peaaegu täielikult, mis võimaldab seda seostada dieetlihaga.

Toiduvalmistamisel saab karbonaadist valmistada peaaegu iga sealihaga rooga. Sellest praetakse grill, küpsetatakse terve tükina, lisatakse lihapilafile, valmistatakse medaljone. Küpsetustehnoloogiat järgides jääb liha pehme, mahlane ja selgelt väljendunud maitsega.

toiduvalmistamise retseptid

Suur nõudlus seakarbonaadi järele on viinud selleni, et iga sellest valmistatud roa kohta pakutakse kümneid erinevaid toiduvalmistamisviise. Arvukad retseptid ja üksikasjalik toiduvalmistamise tehnoloogia on täis Interneti-lehti. Kuid siiski on olemas nimekiri sealiharoogadest, mida peetakse õigustatult kõige populaarsemaks.

Veinis hautatud kotletid

Sellist rooga saab üsna kiiresti valmistada ning see viitab rikkalikule maitsele ja aroomile. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• karbonaad - ligikaudu 700-800 g;
• seened (eelistatavalt šampinjonid) - 500 g;
• lihapuljong - vähemalt 150 l;
• magus või poolmagus vein (eelistatavalt magustoit) - 100 ml;
• sibul - 2 keskmist sibulat;
• küüslauk - 2 nelki;
• jahu - 70 g;
• rafineeritud päevalille- või oliiviõli - 2-3 supilusikatäit;
• sool, pipar ja muud maitseained.

Selleks, et pehme liha küpsetamise ajal laiali ei laguneks, tuleb liha lõigata risti kiududega. Sel juhul lõigatakse sealiha samadeks tükkideks nagu tavaliste karbonaadide valmistamisel, mille viilu paksus on ligikaudu 1 cm Enne tükeldamist tuleb liha põhjalikult pesta ja paberrätikuga kuivaks pühkida.

Roog valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:

1. Sealiha pehmendamiseks tuleb see mõlemalt poolt haamriga maha lüüa.
2. Valage ettevalmistatud jahu lauale ja rullige iga tükk ettevaatlikult selles.
3. Valage pannile õli ja oodake, kuni see soojeneb optimaalse temperatuurini.
4. Prae lihaviile pannil mõlemalt poolt, kuni igaüks on korralikult pruunistunud.
5. Kui kotletid on valmis, võta need pannilt välja ning nende asemel lisa õlile hakitud (sumal viisil) sibul ja küüslauk.
6. Niipea, kui köögiviljad omandavad kuldse värvi, valage seened neisse ja hautage hoolikalt segades kõike koos veel 10 minutit.
7. Lisa seentele vein ja oota, kuni see keema hakkab.
8. Vala saadud kastmesse puljong ja keeda veel 5 minutit.
9. Kui osa vedelikust on aurustunud, pane liha pannile tagasi. Küpseta veel 5-7 minutit mõlemalt poolt.
10. Lisa keemise ajal soola ja pipart. Puista karbonaadi mõlemale poolele vürtse.

Viide. Valmis hautist võib serveerida eraldi roana või täiendada lisandiga. Soovi korral võid maitset ja aroomi lahjendada koriandri, ürtide või ostetud kuivade ürtide segudega.

Karbonaadivardad tomatikastmes

Karbonaad pole grillimiseks vähem nõutud. Kuumadel sütel jõuab liha kiiresti kätte ning õiget marinaadi valides saab selle pehme ja mahlase.

Tomatikastmel põhinev marinaad võidab korraga mitmes suunas:

• hästi pehmendab lihakiude;
• nõuab minimaalset arvu koostisosi;
• täiendab suurepäraselt sealiha maitset.

Selle retsepti järgi grilli valmistamiseks vajate:

• sealihakarbonaad - 2-2,5 kg;
• tomatimahl - vähemalt 0,5 liitrit liha kindlaksmääratud mahu kohta;
• sibul - 5-6 keskmise suurusega sibulat;
• sool ja pipar.

Soovi korral võid lisada ka spetsiaalseid grillimiseks mõeldud maitseaineid. Peitsusprotsess toimub järgmise plaani järgi:

1. Loputage liha põhjalikult jooksva vee all ja pühkige salvrätikuga kuivaks.
2. Lõika viljaliha võrdseteks osadeks. On soovitav, et ühe tüki suurus ei ületaks 5-7 cm.
3. Pane kõik tükid kaussi või pannile, puista peale pipra ja soolaga, sega korralikult läbi, et maitseained satuksid igale tükile.
4. Lõika osa sibulast rõngasteks ja haki ülejäänud peeneks. Tõsta see kõik sealihaga kaussi ja sega läbi.
5. Valage tomatimahl ettevaatlikult lihaga anumasse.

Mahl ei pea liha täielikult katma: marinaad küllastab ikkagi iga tüki. Kuid tuleb meeles pidada, et sealihas olev tomat imendub pikka aega. Seetõttu on soovitav marineerida 8-10 tundi enne küpsetamist.

Mis puutub valmistamisesse, siis keskmisel kuumusel tuleks grilli küpsetada 15–20 minutit. Veelgi enam, esimese 4-5 minuti jooksul on soovitatav liha madalamale kuumusele lasta ja pidevalt ümber pöörata. See tagab õhukese kooriku moodustumise, mis hoiab ära mahla kadumise.

Tähtis! Selle marinaadi peamine omadus on see, et isegi pliidil pannil praadides säilitab liha alati rikkaliku maitse, jääb pehme ja mahlane.

Fooliumis küpsetatud seakarbonaad

Erinevalt tavapärasest küpsetamisest säilitab sellise roa fooliumis küpsetamine liha maitse, lõhna ja mahla nii palju kui võimalik. Sellest lähtuvalt osutub toit küllastumaks ja heledamaks.

Küpsetatud karbonaadi valmistamiseks vajate:

• sealiha - 2 kg;
• tomatid - 3-4 väikest puuvilja;
• tomatipasta - umbes 200 g;
• küüslauk - 7-8 väikest nelki;
• metsik küüslauk (hakitud kuivatatud ürtide kujul) - 20-30 g;
• taimeõli (eelistatavalt oliiv) - pool supilusikatäit;
• prantsuse ürtide segu;
• sool, must pipar ja muud maitseained.

Sellisel viisil liha küpsetamine võtab palju aega ja vaeva. Röstimine toimub vastavalt järgmisele tehnoloogiale:

1. Peske sealiha põhjalikult jooksva vee all ja pühkige salvrätikuga. Liha pole vaja lõigata. See küpseb ühes tükis.
2. Eemalda küüslaugult kest, tükelda ja pane eraldi sügavale taldrikule. Lisa sinna oliiviõli, sega kõik korralikult läbi ja jäta vähemalt 20 minutiks tõmbama.
3. Saadud küüslauguõlisse pange tomat, samuti kõik keedetud ürdid ja vürtsid. Sega kaste ühtlaseks.
4. Karbonaad kantakse tasasele pinnale ja hõõrutakse põhjalikult igast küljest eelnevalt valmistatud pastaga.
5. Lõika tomatid õhukesteks rõngasteks ja pane sealiha peale. Tugevama maitse saamiseks võib lihale lisaks puistata metsiküüslaugu jääke, mis kastmesse ei läinud.
6. Mähi riivitud sealiha ettevaatlikult fooliumisse, et mitte rikkuda sellise pakendi tihedust. Pane see 2-4 tunniks külmkappi, et liha oleks kastmega küllastunud.
7. Pange kimp küpsetusplaadile ja saatke 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Sellel temperatuuril piisab sealiha küpsetamisest ühe tunni jooksul.

Kõnekas on see, et seda rooga süüakse tavaliselt külmalt, nii et kohe pärast küpsetamist, ilma ümbrist purustamata, lastakse sellel jahtuda toatemperatuurini. Seejärel saadetakse see külmkappi, kus liha infundeeritakse veel 2 tundi.

Tähtis! Enne serveerimist lõigatakse karbonaad viiludeks. Selle lisandina võid serveerida lisandeid, sinepit, ketšupit, adžikat või eelnevalt valmistatud kastet.

Karbonaadi peetakse õigustatult searümpade üheks maitsvamaks osaks. Õrn ja mahlane ilma rasvakihita liha võib süüa isegi dieedil olevatele inimestele. Kuid küpsetamisel peate rangelt järgima küpsetustehnoloogiat, vastasel juhul on üsna lihtne liha konsistentsi rikkuda või kuivatada.

• 700 gr. karbonaad;
• 5-6 küüslauguküünt;
• 1-2 spl oliiviõlid;
• 0,5 p.p. sool;
• 1 tl vürtsisegud sealiha jaoks.

• Ettevalmistusaeg: 00:10
• Aeg ettevalmistamiseks: 01:00
• Portsjonid: 10
• Keerukus: valgus

Kokkamine

Fooliumis ahjus küpsetatud sealiha osutub väga lõhnavaks, mahlakaks, maitsvaks. Seda liha saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt. Seaprae saab kasutada lihataldrikuks või võileibade valmistamiseks.

1. Karbonaadi fooliumis ahjus küpsetamise retsept on väga lihtne. Kõigepealt võtke lihatükk, loputage see, kuivatage hoolikalt. Terava noaga puhastame neitsinahast pinna liigsest rasvast.
   

   Parem on siiski jätta veidi rasva, kuna sel juhul osutub liha õrnemaks ja mahlasemaks.

2. Kuumutame suure kuiva praepanni tule kohal. Laotame sinna karbonaadi, prae igast küljest kuni kauni kuldpruunini. Seda toimingut nimetatakse tihendamiseks. See võimaldab suuremal osal lihamahladest tüki sisse jääda, mitte voolata vormi põhja.
3. Marinaadi valmistamine lihale. Sega oliiviõli soola ja vürtsidega. Saadud kompositsiooniga hõõru hoolikalt jahtunud sisefilee igast küljest. Pange liha fooliumile.
   

   Selleks, et kuumus liha sees jaotuks ning see kiiremini ja ühtlasemalt küpseks, pane sealiha fooliumi läikivale küljele.

4. Puhastame küüslaugu, lõikame õhukesteks viiludeks. Nendega katame kogu liha pinna.
5. Mähi sealiha tihedalt fooliumisse, pane tulekindlasse vormi. Kuumuta ahi 200 kraadini, küpseta liha umbes tund aega. Nõu valmisolekut saab kontrollida sügava sisselõikega. Kui selge mahl paistab, siis fooliumis olev karbonaad on valmis. Keera kuumus maha, jahuta karbonaadi ahjust välja võtmata. Siis osutub liha veelgi mahlakam ja maitsvam.

Sealiha on väga maitsev ja õrn liha. Sealiha on rasvane, seetõttu on parem seda ahjus küpsetada, mitte praadida. Viljaliha mahlasuse säilitamiseks küpsetatakse seda tavaliselt, pakitakse fooliumisse või asetatakse kulinaarsesse varrukasse. Selles artiklis vaatleme retsepte koos fotodega mõlemast toiduvalmistamisviisist.

Kotis olev retsept võimaldab seakarbonaadil jääda mahlane ja maitsev ka siis, kui lihalt kogu rasv ära lõigata. Seetõttu osutub karbonaad dieediks, kuid samal ajal maitsvaks, lõhnavaks ja mitte vähem mahlakaks.

Portsjonid konteineri kohta: 6.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.

Kalorite sisaldus: 229 kcal 100 g kohta.

Koostis:

• 1,5 kg karbrnaati;
• 3 loorberit;
• 100 ml puhast vett;
• 7 hernest piment;
• 0,5 tl iga karri, suneli humal, jahvatatud must pipar ja sool.

Küpsetusmeetod:

1. Pakendis olevat retsepti eristab kogu protsessi kiirus, lihtsus: miski ei määrdu, ei pritsi. Pärast liha küpsetamist visatakse pakend lihtsalt minema.
2. Esmalt valmista sealiha, lõika sülitusest ära absoluutselt kogu rasv. Peseme, kuivatame, hõõrume tükk sealiha vürtside seguga. Jätame liha 5-10 minutiks maitsesse imbuma.
3. Lõikasime kulinaarse varruka soovitud segmendi ära, kinnitame ühe serva klambriga. Asetame karbonaadi sisse, laotame peale lavrushka lehed koos vürtsihernestega ja valame ka veidi vett. Nüüd seome paki teise külje. Asetage õmblusega pool ülespoole küpsetusplaadile, et aur pääseks läbi perforeeritud õmbluse.
   

   Kui varrukas on ühes tükis, siis selle ülemisse ossa teeme hambatikuga paar torke, et kott sisse kogunenud aurust ei lõhkeks.

4. Asetame liha kotti ahju, kuumutatakse tund aega 200 kraadini.
5. Küpsetatud karbonaad - retsept kotti, ahjust välja võtta, veidi jahutada, serveerida, lõigata õhukesteks viiludeks.

Seakarbonaadi küpsetatakse ka erinevate köögiviljadega. Levinuim variant on ahjus küpsetatud sealiha kartulitega. Roog on õrn, maitsev, väga isuäratav, seega sobib pidulikuks lõunaks või tavaliseks õhtusöögiks. Niisiis, hakkame lähemalt uurima mahlase karbonaadi ahjus küpsetamise retsepti.

Portsjonid: 8.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Kalorite sisaldus: 266 kcal 100 g kohta.

Koostis:

• 1 kg seakarbonaadi;
• 2 sibulat;
• 5-6 kartulimugulat;
• 150 gr. Hollandi juust;
• 50 gr. ketšup;
• 0,5 st. majonees;
• 1,5 tl lauasool;
• Natuke jahvatatud pipart, pune, kuivatatud ürte.

Küpsetusmeetod:

1. Minu sealiha, lõigatud sentimeetri paksusteks medaljonideks. Lõime iga osa mõlemalt poolt kulinaarse haamriga maha.
2. Eraldi segage majonees, ketšup, vürtsid ürtidega. Segame kõik põhjalikult, asetame sealiha saadud kastmesse, määrides sellega hoolikalt iga tükki. Pingutame lihaga anuma toidukilega, paneme 4 tunniks külmkappi marineerima.
3. Vahepeal peske kartulimugulad hoolikalt harjaga. Keeda neid ühtlaseks küpseks. Väga oluline on kartulit mitte üle küpsetada, sest see ikka küpsetab.
4. Määri tulekindel vorm külgedega majoneesiga. Pane marineeritud sealiha tükid põhjale, vabastades liha liigsest marinaadist.
5. Puhastame sibulad, loputame, lõikame väikesteks kuubikuteks. Puista liha hakitud sibulaga.
6. Puhastame keedetud jahtunud kartulid, lõikame ringidesse, paneme need sibulaga liha peale. Puista pealt jämedalt riivitud kõva juustuga. Lisaks võib roa pinda määrida marinaadi jääkidega.
7. Küpsetame roogi ahjus kartulitega 200 kraadi juures umbes 40-50 minutit. Serveeri kuumalt täistoiduna. Head isu kõigile!

Video:

Karbonaat on kõige õrnem sealiha, mis on valmistatud erilisel viisil. Paljudes riikides peetakse seda rooga tõeliseks delikatessiks ja selle valmistamine usaldatakse ainult kõrgelt professionaalsetele kokkadele.
Sealiha karbonaat ahjus: traditsiooniline retsept
Ühend:
Sealiha - 1,5 kg
Sidrunimahl - ½ spl.
Oliiviõli - 5 spl. l.
Sinep - 2 spl. l.
Lemmikvürtsid ja sool - maitse järgi
Loorberileht - maitse järgi
Kokkamine:
Selle karbonaadi jaoks võite kasutada mis tahes vürtse, mis teile meeldivad. See võib olla tüümian, muskaatpähkel, pune, kuivatatud küüslauk, suneli humal, karri jne. Kõigepealt peate sealiha korralikult loputama ja kuivatama. Kombineerige sinep koos valitud vürtsidega ühes kausis ning sidrunimahl, oliiviõli ja sool teises. Mõned koduperenaised kasutavad marinaadiks sidrunimahla asemel konserveeritud kurgi või tomati soolvett. Sel viisil valmistatud karbonaat on vürtsikas, marineeritud köögiviljade meeldiva järelmaitsega. Sega mõlema kausi sisu korralikult läbi, pintselda valmis sealihatükk ohtralt marinaadiga ja lase 4–5 tundi tõmmata.Marineeritud liha on kõige parem panna külma kohta. Tänu pikale marineerimisele sulgeb sealiha ürtide aroomi iseenesest, muutub mahlakaks ja pehmeks. Keri ettevalmistatud lihatükk jämeda nööriga tagasi, mille alla pane paar loorberilehte. Pane karbonaat õliga määritud ahjuplaadile. Pane lihatükk ahju, küpseta 200 kraadi juures umbes 40 - 60 minutit. Pärast küpsetamist eemaldage karbonaat ahjust, jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks.

Fooliumis küpsetatud mahlane liha
Fooliumis küpsetatud sealihakarbonaat
Ühend:
Sealiha - 2 kg
Tomatipasta või looduslik ketšup - 200 g
Küüslauk - 7 nelki
Kuivad prantsuse ürdid - maitse järgi
Tomatid - 3 tk.
Kuivatatud metsik küüslauk - 3 spl. l.
Oliiviõli - ¼ spl.
Paprika ja soola segu - maitse järgi
Kokkamine:
Seda retsepti on mõnevõrra keerulisem valmistada kui eelmist.
Kuid selle roa aroom ja maitse on nii uskumatud, et see ei jäta kedagi ükskõikseks. Kõigepealt peate liha ette valmistama - peske see põhjalikult ja kuivatage paberrätikuga. Koori küüslauk, haki peeneks või aja läbi pressi. Seejärel valmista küüslauguõli – vala oliiviõli kuiva nõusse ja vala peale hakitud küüslauk. Lase õlil küüslaugus 20-30 minutit imbuda. Kui õli on osa küüslaugu maitsest endasse imanud, lisa kastmele tomatipasta, piprasegu, prantsuse ürdid ja sool. Lõika tomatid rõngasteks. Määri sealiha ohtralt tomati-oliivimassiga, määri laiali tomatiringid, puista peale metsiküüslauku ja veidi soola. Mähi karbonaat ettevaatlikult fooliumisse ja pane mõneks tunniks külmkappi marineerima. Pane marineeritud sealiha otse küpsetusplaadile fooliumisse ja aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta karbonaati 180 kraadi juures tund aega. Tõsta valmis sealihakarbonaat ahjust välja, jahuta ja pane 2 tunniks külmkappi. Muide, sel viisil valmistatud karbonaati on väga maitsev süüa koos mädarõika, adžika, sinepi või muude lemmikkastmetega.

Sealiha karbonaat mee nootidega
Sealiha karbonaat meega: retsept
Ühend:
Sealiha - 2 kg
Provence'i ürdid - 3 spl. l.
Küüslauk - 5 nelki
Punane kuiv vein - 250 ml
Oliiviõli - 200 ml
Sibul - 2 tk.
Veiniäädikas - 150 g
Mesi - 5 spl. l.
Soola ja pipra segu - maitse järgi
Kokkamine:
Tänu meele ja veinile on see karbonaat meeldiva magusa maitsega. Valmistage liha ette – loputage jooksva vee all ja kuivatage hoolikalt. Seejärel valmista kuum marinaad. Vala oliiviõli sügavasse ahjukindlasse kastrulisse. Koori ja haki sibul ja küüslauk peeneks, lisa köögiviljad oliiviõlile ja prae, kuni sibul on läbipaistev. Lisa potti mesi, vein, äädikas, piprasegu, kuivatatud ürdid ja sool. Keeda marinaadi paar minutit. Tehke lihale mitu sisselõiget kogu pinnale, valage sealiha marinaadiga, on soovitav, et see langeks jaotustükkide sisse. Jäta karbonaat mõneks tunniks marineerima. Määri küpsetusplaat õliga, aseta marineeritud sealiha ja pane ahju. Keeda karbonaati 200 kraadi juures 1,5 tundi.See karbonaat asendab suurepäraselt poevorsti, sobib ka liharoaks riisi, juurviljade, pasta ja kartulipudru lisandiks.

Karbonaadi valmistamise retsepte on palju, nii et igaüks saab endale sobiva valida. Kui teile ei meeldi mõne küpsetusmeetodi puhul lisaained (vürtsid, maitseained), võite need asendada teistega. Tulemus ei jää halvemaks!