Kuinka sinetöidä marinoidut kurkut purkkeihin. Rapeat suolakurkut talveksi, resepti valokuvilla

Talvisäilytyssuunnitelmaani kuuluu myös kylmämarinoituja kurkkuja purkeissa. Ne ovat varmasti terveellisempiä kuin marinoidut, vaikkakaan eivät vähemmän maukkaita. Ja se on vielä helpompaa ja nopeampaa valmistaa kuin tavallinen säilöntä. Voit fermentoida kurkut joko yksinkertaisessa purkissa tai kattilassa tai tynnyrissä.

Jaan reseptini maukkaisiin maustekurkkuihin!

Ainekset 3 litran purkissa:

• kurkut - 2 kg;
• kivisuola - 3 rkl. l.;
• vesi - 2 l;
• kirsikan ja herukan lehdet - 8 kpl;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• tillin sateenvarjot - 6-8 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• mustapippuria - 20 kpl;
• laakerinlehti - 6-8 kpl.

Keittomenetelmä

Sinun on aloitettava kurkkujen käyminen steriloimalla niiden purkit ja valmistamalla kaikki komponentit: pese kurkut huolellisesti ja liota niitä vedessä useita tunteja. Pese myös kaikki tarvittavat lehdet, kuori muutama valkosipulinkynsi ja piparjuuri, mittaa tarvittava määrä suolaa ja mustapippuria.

Laita muutama kirsikoiden, herukoiden, piparjuuren ja laakerinlehtien lehtiä valmistettuun, puhtaaseen ja kuivaan purkkiin (tilavuus 3 litraa). Lisää myös pari mustapippuria, pari valkosipulinkynttä, pala piparjuurta ja 2 tillin sateenvarjoa.

Asettele siten kaikki kurkut, laita kaikki mausteet ja lehdet uudelleen päälle.

Kaada sitten tarvittava annos suolaa täytettyyn purkkiin ja täytä se välittömästi kylmällä juomavedellä. Jätä astia lämpimään paikkaan, poissa auringosta ja valolta, useiksi päiviksi (vähintään 3 päivää varmasti).

Tämän ajan kuluttua sinun on katsottava purkkia ja määritettävä, missä käymisvaiheessa kurkut ovat. Tämä ei ole vaikea tehdä - kurkkusäiliöön on ilmestynyt vaahtoa ja itse suolavesi on muuttunut sameaksi, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi on valmis, mutta sinun on odotettava, kunnes vaahto on laantunut kokonaan (tämä on toinen 7- 8 tuntia kurkkujen peittaukseen, jotta purkit eivät lopulta räjähtäisi), ja valuta sitten suolavesi jo pois.

Siivilöi sitten saatu suolavesi ja kaada se pannulle. Sekoita ja keitä keskilämmöllä 2-3 minuuttia.

Kaada kuuma suolavesi marinoitujen kurkkujen päälle. Peitä kannella ja jätä 10 minuuttia.

Toista sitten sama toimenpide uudelleen: valuta suolavesi, keitä se uudelleen ja kaada se takaisin purkkiin. Sulje marinoitujen kurkkujen purkki kannella. Tällä kertaa käytin paksua polyeteenistä kantta, jota olin aiemmin keittänyt noin 5 minuuttia, mutta saumausavaimeen voi käyttää sekä kierrekansia että tinakansia.

Rapeat suolakurkut̶̶ monien rakastama ikivanha venäläinen välipala. Marinoituja kurkkuja voidaan käyttää paitsi itsenäisenä välipalana, myös laittaa ne vinegrettiin, Olivier-salaattiin, keittää suolakurkkukastiketta ja käyttää muissa ruoissa. Merkittävää näissä marinoiduissa kurkuissa on se, että niiden poikkeuksellinen maku saavutetaan käymisen avulla, jonka tuloksena muodostuu maitohappoa, joka antaa kurkuille pisteitä ja happamuutta. Vanhoina aikoina kurkut käytettiin tammitynnyreissä, joissa niitä säilytettiin, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa on helpompaa tehdä tämä pienissä purkeissa. Valitse kurkut huolellisesti käymistä varten. Niiden tulee olla juuri poimittuja, ei onttoja tai karvaita, mitä pienempiä, sen parempi. Ole kärsivällinen, sillä suolaushetkestä säilytykseen voi kulua jopa 4 päivää. Lue kuinka hapata kurkut oikein marinoitujen rapeiden kurkkujen vaiheittainen valmistus valokuvilla.

Ainekset rapeaksi marinoitujen kurkkujen valmistukseen

Säilytettyjen rapeiden kurkkujen vaiheittainen valmistus valokuvilla

Marinoidut kurkut ovat paljon terveellisempiä kuin marinoidut, joten tämäkin resepti kannattaa hallita.

Vihannekset

Kuvaus

Ainesosat

Askeleet

Ota tarvittava määrä kurkkuja, huuhtele ne sitten veden alla ja irrota ne takamuista. Laita sitten valmistetut vihannekset suureen määrään kylmää vettä kahdeksi tunniksi. Tämä on tehtävä niin, että kaikki katkeruus tulee ulos kurkuista..



Sillä välin aloita purkkien valmistelu. Pese ne hyvin, kuivaa ja steriloi. Säiliöiden sterilointi on sinun päätettävissäsi, tärkeintä on, että tämä prosessi suoritetaan tehokkaasti.



Välttääksesi polttamasta käsiä steriloiduilla purkkeilla, sinun on annettava niille vähän aikaa jäähtyä, ja vasta sen jälkeen sinun tulee aloittaa niiden täyttäminen. Ensimmäinen asia, joka sinun on laitettava purkkeihin, on valkosipuli, mustapippuri ja tilli. Sitten sinun tulee aloittaa säiliön täyttäminen kurkuilla ja sinun on tehtävä tämä niin, että purkissa olevat vihannekset puristuvat tiukasti toisiaan vasten. Aseta piparjuurilehti puristettujen kurkkujen päälle ja voit halutessasi lisätä valmisteeseen hieman tilliä. Ripottele seuraavaksi vihannekset suolalla.



Täytä nyt työkappale kylmällä vedellä ja täytä se vähitellen, jotta suola alkaa liueta tämän prosessin aikana. Se osa suolasta, joka ei sula heti, sulaa myöhemmin.



Laita valmistetut kurkkupurkit sopiviin astioihin. Tämä on välttämätöntä, jotta käymisprosessin aikana purkeista ulos valuva suolaliuos ei päädy pöydälle, vaan suoraan tähän astiaan. Älä myöskään unohda peittää purkkeja kevyesti nylonkansilla ja jättää sitten vihannekset tähän asentoon kahdesta kolmeen päivään. Käymisprosessin aikana tuotteisiin voi alkaa muodostua vaahtoa ja lievää sameutta - älä hermostu heti, sillä tämä on normaalia.



Kahden tai kolmen päivän kuluttua kaada suolavesi kurkkupurkkeihin syvään kattilaan, lisää sitten siihen vähän vettä ja sekoita huolellisesti. Keitä sitten saatua nestettä minuutin ajan. Täytä tölkit keitetyllä suolavedellä marinoiduilla vihanneksilla ja sulje ne joko nylon- tai rautakannella. Muista kääntää hermeettisesti suljetut palat välittömästi ylösalaisin ja kääri ne huopaan. Siirrä päivän kuluttua rapeat marinoidut kurkut talvisäilytykseen tarkoitettuun huoneeseen..



Hyvää ruokahalua!

Vaiheittaiset reseptit rapeiden suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi

Arvosana
resepti

Aika
(min)

Annokset
(henkilöt)

100 grammassa valmiista ruoasta

0,9 gr.

0 gr.

Hiilihydraatit

17 kcal.

Vaihtoehto 1. Klassinen resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi

Kurkut osoittautuvat marinoituneiksi, jos marinadi ei ole etikkaa, vaan maitohappoa, jota syntyy käymisprosessin aikana. Tämän ansiosta suolavesi muuttuu sameaksi ja vihannesten maku on rikas.

Ainesosat

• puolikas chili;
• 50 g kivisuolaa;
• kaksi kiloa tuoreita kurkkuja;
• viisi siivua valkosipulia;
• herukan ja kirsikan lehdet - kukin 20 g;
• kymmenen hernettä maustepippuria;
• 100 g tilliä;
• seitsemän laakerinlehteä.

Askel askeleelta resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi

Pesemme kurkut, asetamme ne syvään astiaan, täytämme ne puhtaalla vedellä ja liotamme kuusi tuntia. Laita yrtit ja mausteet siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla. Kuivataan.

Pese purkit huolellisesti ja steriloi ne höyryllä tai laita uuniin muutamaksi minuutiksi. Laita puolet mausteista ja yrteistä pohjalle. Täytä purkit kurkuilla ja täytä ne kaksi kolmasosaa. Laita loput yrtit ja mausteet päälle.

Valmista suolaliuos liuottamalla suolaa kolmeen litraan lähdevettä. Kaada suolavettä kurkkuihin purkkeihin ja anna hautua kolme päivää. Kaada sitten suolavesi kattilaan ja kiehauta.

Täytä purkkien sisältö kiehuvalla suolavedellä, peitä tinakannet ja steriloi vesihauteessa. Kolmen litran purkit - 20 minuuttia, litran purkit - 15 minuuttia. Sulje se hermeettisesti avaimella, käännä ympäri ja jäähdytä, kääri se lämpimään peittoon.

Käytä suolaveden valmistamiseen lähdevettä tai suodatettua vettä, jonka kovuus on korkea. Muista liottaa kurkut useita tunteja ennen käymistä.

Vaihtoehto 2. Pikaresepti avoimiin suolakurkkuihin talveksi

Perinteinen marinoitujen kurkkujen valmistusmenetelmä ei edellytä niiden käärimistä purkkeihin. Jos niitä säilytetään lasisäiliöissä, ne peitetään nylonkansilla. Kurkut voidaan fermentoida purkeissa, tynnyreissä tai emaliämpärissä. Tällä menetelmällä voit fermentoida vihanneksia nopeasti ja helposti.

Ainesosat

• 800 g tilliä;
• 850 g kivisuolaa;
• kymmenen kiloa keskikokoisia tuoreita kurkkuja;
• 200 g valkosipulia;
• 100 g piparjuuren lehtiä;
• kymmenen litraa lähdevettä;
• 100 g kirsikan lehtiä;
• chili;
• 30 g piparjuuri.

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja nopeasti talveksi

Liota pestyjä kurkkuja kylmässä vedessä vähintään kuusi tuntia. Kuori piparjuuri ja leikkaa pieniksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja kanta. Leikkaa renkaiksi. Pese piparjuuri ja kirsikan lehdet. Huuhtele tilli ja leikkaa 15 cm oksiksi.

Huuhtele tynnyri tiivistetyllä pähkinänlehtien keittimellä. Murskaa kaksi valkosipulinkynttä puristimen läpi ja hiero sillä astian sisäpuoli.

Jaa yrtit ja mausteet puoliksi. Aseta yksi osa tynnyrin pohjalle. Täytä astia kurkuilla, purista ne tiukasti. Ripottele päälle loput mausteet ja yrtit.

Keitä kymmenen litraa lähdevettä lisäämällä siihen suolaa. Jäähdytä suolavesi ja kaada se vihannesten päälle. Peitä yläosa paksulla puuvillakankaalla ja sulje puisella kannella. Aseta mutka päälle. Jätä kurkkutynnyri huoneeseen useiksi päiviksi ja siirrä sitten kellariin.

Sinun on varmistettava, että kurkut peittyvät suolavedellä; jos sen taso laskee, valmista suolaliuos vedestä, sitruunahaposta ja suolasta. Lisää se tynnyriin. Tällä tavalla kurkut voidaan kypsentää pannussa tai ämpärissä.

Vaihtoehto 3. Rapeat suolakurkut talveksi

Marinoidut kurkut ovat monien suosikki välipala. Reseptistä riippuen ne voivat olla pehmeitä tai päinvastoin rapeita ja mehukkaita. Suuri määrä yrttejä ja mausteita tekee vihanneksista mausteisen ja mausteisen.

Ainesosat

• tuoreet kurkut - puolitoista kg;
• kivisuola - 25 g litrassa;
• kaksi laakerinlehteä;
• pieni pää valkosipulia;
• mustaherukan lehtiä;
• rengas kuumaa pippuria;
• tilli siemenillä - oksa;
• pieni piparjuuren lehti;
• mustapippuri - viisi hernettä;
• selleri - pieni oksa;
• maustepippuri - kolme hernettä;
• oksa rakuunaa.

Kuinka kokata

Laita suunnilleen samankokoiset kurkut syvään altaaseen ja täytä puhtaalla vedellä. Jätä kahdeksan tuntia.

Pese purkit huolellisesti. Kuivataan. Huuhtele yrtit. Erottelemme valkosipulin viipaleiksi ja kuorimme. Jokaisen purkin pohjalle laitamme valmiita mausteita ja kaksi valkosipulinkynttä.

Laita kurkut purkkeihin kerroksittain mausteilla ja valkosipulilla. Kaada jääkylmää lähdevettä kattilaan ja liuota suola siihen. Kaada suolavettä kurkkujen päälle ja anna seistä kolme päivää peittämällä kannella.

Kaada samea suolavesi kattilaan. Laita tuleen ja kiehauta. Täytä kurkut uudelleen ja jätä ne peitettynä neljännestunniksi. Sitten toistamme menettelyn. Steriloimme kannet ja toistamme menettelyn. Käärimme purkit ylösalaisin ja peitämme huovalla. Anna jäähtyä vuorokausi.

Käymisprosessi katsotaan päättyneeksi, jos suolavesi lakkaa vaahtomasta. Jos kannet ovat turvonneet, avaa purkit ja keitä suolavettä kolme kertaa kaatamalla se kurkkujen päälle. Ennen tarjoilua huuhtele marinoidut vihannekset poistaaksesi kaikki valkoiset jäämät.

Vaihtoehto 4. Marinoidut kurkut talveksi sinapin kanssa

Sinapin kanssa marinoidut kurkut ovat rapeita, erittäin maukkaita ja mehukkaita. Ne maistuvat tynnyriltä.

Ainesosat

• kymmenen kiloa tuoreita kurkkuja;
• kuorittu piparjuuri;
• puoli lasillista kuivaa sinappia;
• 100 g kirsikan lehtiä;
• 400 g tilliä sateenvarjoilla;
• kaksi valkosipulin päätä.

Suolavesi

• viisi litraa lähdevettä;
• 400 g hienoksi jauhettua vuorisuolaa.

Askel askeleelta resepti

Lajittele kurkut, pese ja liota kylmässä vedessä kuusi tuntia. Pese emalipannu huolellisesti ja kaada päälle kiehuvaa vettä.

Huuhtele kirsikan lehdet ja tillin oksat ja kuivaa. Aseta kerros vihreitä vuoan pohjalle. Aseta kurkut päällekkäin tiukasti. Sitten toinen kerros lehtiä. Täytä vuoka näin vuorotellen.

Ripottele joukkoon sinappi. Liuota suola viiteen litraan lähdevettä ja kaada saatu suolavesi kurkkujen päälle niin, että se peittää kasvikset kokonaan. Peitä lautasella ja laita päälle paino kaadettuasi kiehuvaa vettä päälle. Anna vaikuttaa useita päiviä, kunnes käymisprosessi pysähtyy. Säilytä kurkut kellarissa tai kellarissa.

Voit kaataa sinapin suoraan pannulle tai laittaa sen kangaspussiin, upottaa suolaveteen ja poistaa sen käymisprosessin päätyttyä. Kurkut tulevat vieläkin maukkaammiksi, jos poistat lautasen ajoittain ja huuhtelet sen kiehuvalla vedellä.

Vaihtoehto 5. Marinoidut kurkut talveksi nailonpeitteiden alla

Marinoidut kurkut ovat helppoja valmistaa ja niillä on runsas maku. Valmistusmenetelmä riippuu kansista, joilla purkit suljetaan käymisprosessin aikana. Marinoituja kurkkuja tarjoillaan jopa juhlapöydälle.

Ainesosat

• tuoreet kurkut - kolme kiloa;
• kivisuola - 50 g;
• valkosipuli - neljä neilikkaa;
• kirsikan lehdet - kuusi kpl .;
• tuore tilli - nippu;
• piparjuuren lehtiä

Kuinka kokata

Pese kurkut, leikkaa päät ja laita astiaan. Kaada vihannesten päälle kylmää vettä ja anna levätä vähintään kuusi tuntia, jotta ne eivät kutistu käymisprosessin aikana.

Pese kolmen litran purkit huolellisesti ruokasoodalla. Huuhtele ja kuivaa. Aseta tilli, kuoritut valkosipulinkynnet, kirsikka ja piparjuuren lehdet astioiden pohjalle. Aseta nyt kurkut tiukasti.

Peitä vihannekset yrttien oksilla, valkosipulin kynsillä, piparjuurella ja kirsikan lehdillä. Liuota vuorisuola lasilliseen lähdevettä. Kaada suolavesi kurkkupurkkiin ja lisää päälle lähdevettä. Sulje säiliöt nailonkannilla ja jätä lämpimään paikkaan useita päiviä. Kun käymisprosessi on valmis, säilytä purkit kellariin.

Muista, että käymisprosessin aikana suolaliuos vaahtoaa ja valuu ulos purkeista, joten aseta ne pyyhkeen tai liinan päälle.

Leikkaa ensin kurkkujen takapuoli irti ja liota niitä kylmässä vedessä useita tunteja.

Sitten, kun kurkut ovat imeytyneet, pese purkit perusteellisesti ja steriloi (minä teen tämän uunissa, voit tehdä kattilassa tai höyryttää muille, kumpi on kätevämpi ja tutumpi).

Odotamme steriloitujen purkkien jäähtymistä, jotta ne eivät pala, ja alamme laittaa aineksia niihin.

Pohjaan laitan valkosipulia ja pippuria, sitten laitan tilliä purkkiin ja aloin pakkaamaan kurkkuja tiukasti.

Kun kurkkupurkki on tiukasti pakattu, laitan päälle piparjuuren lehtiä ja ehkä tilliä.
Ja sitten kaadan suolaa purkkiin. Kolmen litran purkkiin otan sentin verran täyttämätöntä suolapinoa.

Kaadan tämän suolan päälle kylmää vettä, yritän kaata sitä vähitellen, jotta suola liukenee; jos ei ehdi, se liukenee myöhemmin itsekseen.

Laitoin tällaisen purkin lautaselle, koska suolavettä vuotaa ulos käymisprosessin aikana, peitä se nylonkannella, mutta älä sulje sitä ja anna käydä 2-3 päivää.
Sameuden ja tällaisen vaahdon ulkonäön ei pitäisi olla hälyttävää, tämä on normaali käymisprosessi.

2-3 päivän kuluttua, riippuen kurkkujen käymisasteesta, kaadan suolaveden kattilaan ja keitän noin minuutin ajan. Lisään samalla vähän vettä, koska suolavettä ei ehkä ole tarpeeksi.

Sitten kaadan tämän suolaveden välittömästi takaisin purkkiin ja peitän sen steriloidulla kannella. Jotkut peittävät sen nylonilla, mutta minä mieluummin rullaan sen.

Kääntelen rullatut purkit ympäri ja annan jäähtyä vuorokaudeksi lämpimän suojan alle, esimerkiksi takin alle.

Periaatteessa se on koko valmistusprosessi, mutta laitan myös kaikki suljetut purkit jääkaappiin useiksi päiviksi ennen kellariin laittamista, niin ne eivät räjähdä jatkossa.

Säilytettyjen kurkkujen purkkien roskat eivät saa olla pelottavia, tämä on normaalia, ajan myötä se laskeutuu sedimentiksi, jota on purkissa, ja tämä on myös normaalia.

Pelkäsin tätä itsekin ensimmäisellä kerralla, luulin, ettei mikään ollut onnistunut, mutta kävi ilmi, että kurkut olivat hyviä.
Nämä marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita, rapeita ja niitä voidaan käyttää suolakurkkukastikkeessa, perunoiden kanssa tai salaateissa. Mieheni ei pysty talvella repimään itseään purkista irti, juo jopa suolavettä (ei krapulassa, vaan niin :)).

Tällaisia ​​kurkkuja ei muuten tarvitse rullata kannella, vaan sulje ne heti tiiviisti nylonkankaalla, käy pari-kolme päivää ja laita jääkaappiin, saat erinomaisia ​​kevyesti suolattuja kurkkuja voi syödä nyt.

Suosittelen myös valmistautumista