aspik Pollock. Cara menyiapkan aspic ikan tenggiri dengan agar-agar Aspic ikan tenggiri

Jellied dapat dibuat dari berbagai jenis ikan. Hari ini kita akan berbicara tentang aspic makarel, yang menurut resep ini ternyata sangat enak dan indah.

Apa jadinya meja pesta tanpa daging aspic atau jeli - salah satu hidangan ini harus ada di atas meja, atau bahkan lebih baik - keduanya! Namun, jika pilihan Anda jatuh pada aspic, maka pertimbangkan opsi untuk menyiapkannya. Resep sederhana untuk aspic makarel akan membantu Anda membuat hidangan ini bahkan bagi mereka yang baru pertama kali mencobanya dalam hidup mereka.

Resep aspic ikan tenggiri

Bahan-bahan:

1 liter air
1-2 makarel
5 tangkai peterseli
3 kacang polong masing-masing allspice dan daun salam
1 bawang bombay dan 1 wortel masing-masing
2 sdm. agar-agar
½ sdm. kacang ketumbar
garam

Metode memasak:

Cara menyiapkan aspic ikan tenggiri. Di rak paling bawah lemari es, cairkan makarel sepenuhnya, lalu bilas hingga bersih dan potong kecil-kecil melintang dan masukkan ke dalam panci, tambahkan bawang bombay yang belum dikupas (potong semua bagian yang "kotor"), salam, allspice, ketumbar, peterseli diikat dengan benang (idealnya menggunakan akar peterseli) . Keluarkan insang dari kepala ikan dan masukkan ke dalam wajan. Tuang air dingin ke dalam ikan, tambahkan sedikit garam, taruh di atas kompor dan setelah mendidih, masak dengan api kecil selama 20 menit, keluarkan busa setelah mendidih. Tuang gelatin di atas 3 sdm. air - air akan menutupi seluruhnya. Keluarkan potongan ikan dari kuahnya, buang semua tulang dan kulitnya. Tempatkan fillet ikan di piring tempat aspic akan dibentuk. Anda bisa menghias aspic dengan cranberry, bumbu, potongan wortel rebus, memotongnya menjadi beberapa bentuk dan menambahkannya ke ikan. Saring hasil kaldu ikan, tambahkan agar-agar yang bengkak ke dalamnya, aduk rata hingga benar-benar larut. Tuangkan kaldu gelatin dengan hati-hati ke atas ikan dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar beku - setidaknya 6 jam. Hiasi aspic makarel yang sudah jadi sesuai keinginan Anda dan sajikan. Selamat makan!

Seperti yang Anda lihat, aspic makarel bukanlah hidangan yang sulit untuk disiapkan; Anda hanya perlu mengikuti serangkaian tindakan tertentu. Selamat memasak!

Video resep aspic ikan

Makanan pembuka ini kadang-kadang dapat disiapkan untuk meja pesta, karena memiliki tampilan yang spektakuler dan rasa yang luar biasa, namun pada saat yang sama sangat mudah untuk disiapkan. Kombinasi sempurna antara rasa dan biaya persiapan akan menjadikannya salah satu favorit Anda, dan akan sering menjadi hidangan di menu keluarga Anda.
Perlu dicatat bahwa dengan menggunakan teknologi ini Anda dapat memasak ikan apa saja, ikan merah (salmon atau trout) sangat lezat, tetapi yang penting adalah ikan tersebut diadu dan cukup berlemak. Oleh karena itu, makarel akan menjadi pilihan yang bagus - enak dan tidak terlalu mahal. Hari ini saya jelaskan untuk Anda resep terperinci dengan foto hidangan cantik ini. Perpaduan asli antara ikan, wortel, dan telur membuat cita rasa camilan yang sudah jadi menjadi sangat halus, empuk dan memuaskan. Anda bisa menambahkan buah zaitun, caper atau acar pada bahan dasarnya, maka ikan tenggiri yang diisi gelatin dan telur akan lebih gurih.




Bahan-bahan:

- ikan beku segar (makarel) – 1 pc.,
- telur ayam – 1-2 pcs.,
- wortel – 1 buah,
- agar-agar makanan (instan) – 30 g.,
- garam halus,
- bumbu untuk ikan.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Pertama kita menyiapkan ikan untuk hidangannya. Bongkar bangkai yang sudah dicairkan dengan hati-hati menjadi fillet dan keluarkan semua tulangnya menggunakan pinset.




Kemudian rebus wortel di kulitnya. Kami membersihkannya dan menggilingnya di parutan.
Masak telur hingga mengeras, minimal 8 menit. Setelah itu dinginkan, bersihkan dan potong-potong.
Sekarang taburi bagian pertama fillet di bagian dalam dengan garam dan rempah-rempah.
Kemudian taburi fillet dengan setengah gelatin yang bisa dimakan.

Selanjutnya kita kumpulkan ikannya. Letakkan fillet di atas cling film, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan sisi yang sudah disiapkan menghadap ke atas. Letakkan selapis wortel cincang di atasnya.










Taburi bagian kedua fillet dengan garam, bumbu, dan gelatin.




Setelah ini, kami menghubungkan kedua fillet menjadi satu.




Kami membungkusnya erat-erat, dalam beberapa lapisan, dengan film.
Kami mengikatnya dengan benang dapur agar ikan lebih rapat bentuknya, dan membuat beberapa tusukan dengan tusuk gigi.




Masak ikan dalam air yang sedikit asin selama sekitar setengah jam.






Setelah perlakuan panas, masukkan ke dalam lemari es semalaman di bawah tekanan, lalu keluarkan film dan potong untuk meja.




Selamat makan!

Jellied dianggap sebagai penemuan spesialis kuliner Rusia-Prancis, atau lebih tepatnya koki Prancis yang memasak di Rusia, mengubah dan mengadaptasi banyak hidangan masakan Rusia untuk orang Eropa. Jellied mengacu pada makanan pembuka dingin.

Sampai awal abad ke-19. Aspic tidak dialokasikan sebagai hidangan terpisah. Di Rusia, jeli disiapkan secara tradisional - dibuat dari daging, ikan, dan berbagai remah ditambahkan ke dalamnya - sisa hidangan lainnya. Secara alami dalam komposisi dan rasanya, makanan ini terlihat agak tidak menarik, sehingga selalu dianggap sebagai hidangan umum sehari-hari. Orang Prancis yang datang ke Rusia menerima gagasan aspics, mengambil semua produk tradisional Rusia yang tidak tersedia di Prancis (salmon, lem ikan), tetapi menyajikan jeli, mengolahnya dengan cara baru, yang memberi mereka kesempatan untuk berubah menjadi hidangan baru yang seringkali istimewa.

Ayo siapkan aspic makarel hari ini. Untuk melakukan ini, ambil makarel beku segar, akar dan bawang bombay dengan bumbu untuk kaldu, telur, bumbu, dan lemon untuk hiasan.

Cuci ikan, potong kepala dan siripnya, buang insangnya, buang fillet dari tulang punggungnya.

Sementara itu, rendam agar-agar dengan menuangkan air matang ke atasnya.

Siapkan kaldu harum dari bawang bombay, wortel dan bumbu, lalu didihkan.

Tambahkan kepala dan ekor ikan tenggiri.

Masak dengan api kecil selama 10-15 menit sampai Anda mendapatkan kaldu ikan yang matang. Tambahkan fillet ikan dan didihkan selama 15-20 menit hampir tanpa mendidih.

Bumbui kaldu dengan merica dan daun salam.

Siapkan irisan lemon, telur rebus dan daun hijau untuk hiasan.

Keluarkan ikan yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong-potong.

Saring kaldu beberapa kali.

Tambahkan agar-agar, panaskan, tapi jangan sampai mendidih.

Masukkan ikan ke dalam cetakan, hias, tuang kaldu dan dinginkan selama 2-3 jam.

Anda bisa menyajikan aspic makarel dalam porsi atau dalam hidangan biasa. Ramekin kecil dapat disimpan dalam air panas dan dibalik ke piring saji.

Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan aspic pollock dengan berbagai bahan

Nilai
resep

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

14 gram.

1 gram.

Karbohidrat

74 kkal.

Opsi 1: Resep klasik untuk membuat pollock aspic

Jellied pollock merupakan sajian yang tidak memerlukan pembelian bahan-bahan mahal. Keuntungan lainnya adalah bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa menyiapkan hidangan seperti itu, asalkan resepnya diikuti.

Untuk membuat kaldu yang kaya, Anda perlu memasukkan ekor ikan, serta kantong kain kasa dengan sisik, ke dalam wajan. Dan agar alasnya menjadi transparan dan indah, setelah ikan matang perlu disaring.

Bahan:

• 1 bangkai ikan;
• 2 bawang besar;
• wortel;
• air yang disaring;
• 30 gram agar-agar;
• garam;
• merica hitam;
• lavrushka

Cara memasak aspic pollock dengan cara klasik

Ikan kita bersihkan dari sisik dan isi perutnya, potong bangkai menjadi beberapa bagian setebal 1-1,5 cm, bilas dengan air mengalir dan masukkan ke dalam panci, isi dengan air dan tambahkan garam, daun salam dan merica. Untuk mencegah alasnya menjadi keruh, Anda harus terus-menerus menghilangkan busa yang mengambang dengan sendok atau sendok berlubang.

Kupas kepala bawang bombay, bilas di bawah keran dan masukkan utuh ke dalam wajan.

Kupas wortel, cuci bersih, potong menjadi irisan tebal dan masukkan ke dalam panci.

Jika semua bahan sudah matang, angkat ikan, bawang bombay (bisa dibuang karena sudah tidak berguna lagi) dan irisan wortel, dinginkan kaldu sebentar lalu saring.

Keluarkan tulang dari pollock dengan hati-hati, masukkan ikan ke dalam nampan, letakkan irisan wortel di antara potongannya.

Tuang agar-agar ke dalam alasnya, taruh wajan di atas api dan aduk terus hingga butiran pengental larut, lalu biarkan alas agak dingin.

Tuangkan kaldu dengan hati-hati ke atas potongan ikan dan sayuran dan biarkan piring mengeras.

Saat disajikan, aspic pollock dapat dihias dengan irisan lemon dan rempah segar, dan parutan lobak atau mustard cocok sebagai tambahan.

Opsi 2: Resep cepat membuat aspic pollock dengan lemon dan kacang hijau

Saat Anda perlu menyiapkan aspic pollock dengan cepat, Anda harus menggunakan metode membuat hidangan ini.

Bahan-bahan:

• bangkai pollock;
• kepala bawang;
• lemon;
• kacang hijau kalengan;
• garam;
• merica hitam;
• daun salam;
• bumbu untuk ikan;
• air yang dimurnikan;
• agar-agar.

Cara cepat menyiapkan aspic pollock

Bilas bangkai pollock, potong dan masak dalam air asin, tambahkan garam, merica, bumbu ikan dan daun salam. Jangan lupa mengeluarkan buihnya, agar tidak merusak tampilan dan rasa kuahnya.

Cuci bawang bombay besar yang sudah dikupas dan tambahkan ke ikan. Jika bahan dasar aspic sudah siap, keluarkan sayuran yang sudah matang dan buang, lalu keluarkan biji dari pollock dan letakkan di dalam nampan.

Saring kaldu melalui kain tipis, lalu larutkan butiran gelatin di dalamnya dan biarkan alasnya agak dingin dan mengental.

Potong lemon menjadi irisan, letakkan bersama ikan, dan tambahkan kacang polong kalengan.

Tuang kaldu ke dalam nampan dan biarkan piring di tempat dingin agar cairannya mengeras.

Saat menyiapkan aspic dari pollock dengan cara cepat, diperbolehkan mengganti kacang hijau dengan biji jagung manis.

Opsi 3: Pollock dibumbui dengan telur puyuh

Aspic pollock akan terlihat cantik dan meriah jika Anda menghias hidangan dengan telur puyuh rebus yang dipotong memanjang.

Bahan-bahan:

• bangkai pollock;
• wortel;
• telur puyuh;
• garam;
• merica hitam;
• air yang disaring;
• bumbu yang cocok;
• pengental agar-agar.

Resep langkah demi langkah

Kami membersihkan ikan, potong-potong, bilas dengan air dingin dan masak, taburi dengan garam, bumbu dan tambahkan merica hitam.

Kami membuang kulit bawang bombay, membilas "lobak" dan memasukkannya ke dalam wajan utuh, dan memotong wortel menjadi irisan, setelah itu kami juga membuangnya ke dalam wajan.

Di wadah lain, masak telur puyuh hingga matang, lalu dinginkan dengan air dingin, kupas dan potong menjadi dua.

Jika semua bahan dalam kuah sudah matang, keluarkan dari wajan, saring cairannya dan tambahkan pengental agar-agar, lalu masak bahan dasar dengan api kecil hingga butirannya larut.

Kami mengeluarkan tulang dari ikan dan memindahkan potongannya ke dalam wadah yang dalam, memasukkan irisan wortel dan telur puyuh.

Tuang kaldu kental dengan hati-hati ke dalam wadah dan biarkan aspic mengeras.

Saat menyiapkan aspic dari pollock dengan tambahan telur puyuh, Anda bisa menggantinya dengan telur ayam, dan memotong wortel menjadi bintang, bukan lingkaran. Sebelum disajikan, hidangan dihias dengan daun bawang atau daun selada.

Opsi 4: Aspic pollock dengan tomat, paprika, dan zaitun

Ikan sering dipadukan dengan tomat, dan Anda bisa membuat aspic pollock menggunakan paprika bersama sayuran ini. Untuk membuat makanan terlihat cerah dan meriah, sebaiknya ambil buah-buahan yang berwarna-warni: merah, oranye, kuning dan hijau.

Bahan-bahan:

• pollock;
• tomat yang kuat;
• paprika;
• Zaitun;
• garam;
• daun salam;
• bumbu;
• air yang dimurnikan;
• butiran agar-agar.

cara memasak

Kami memotong ikan yang sudah dibersihkan, mencucinya di bawah keran dan memasaknya dalam air asin dan berbumbu, mengumpulkan busa secara teratur.

Setelah pollock matang, saring alasnya, buang bijinya dari ikan dan letakkan di nampan lebar dengan kedalaman minimal 5-7 cm.

Tuang butiran gelatin ke dalam kaldu yang sudah disaring dan panaskan di atas kompor sambil terus mengaduk campuran hingga pengental larut.

Kami mencuci tomat, membuang batang dan biji dari paprika, lalu memotong tomat menjadi lingkaran, dan buah beraneka warna menjadi cincin atau setengah cincin.

Kami menata sayuran dengan indah di dalam nampan, menambahkan buah zaitun dan mengisi piring dengan alasnya, setelah itu kami membiarkannya mengeras.

Aspic pollock ini sebaiknya dimakan segera setelah kuahnya mengental, karena sayuran segar yang belum dimasak dapat dengan cepat “berfermentasi” dan hidangan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

Opsi 5: Aspic Pollock dengan udang, lemon, dan wortel

Dalam pollock aspic, Anda bisa memadukan ikan dengan udang jika Anda memiliki kemampuan finansial untuk membeli makanan laut.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• bangkai pollock;
• udang kupas (untuk mengurangi waktu memasak, Anda dapat mengambil produk versi kalengan, bukan beku);
• wortel;
• lemon;
• air yang disaring;
• garam;
• merica;
• bumbu untuk ikan dan makanan laut;
• butiran agar-agar.

cara memasak

Rebus ikan dalam air asin, tambahkan merica, daun salam dan bumbu secukupnya. Busa harus dihilangkan secara teratur. Jika udang beku digunakan untuk menyiapkan hidangan, kami mengirimkannya ke sini, dan jika Anda membeli makanan laut kalengan, Anda hanya perlu menyaringnya dari bumbunya.

Kupas bawang bombay dan wortel lalu bilas dengan air mengalir.

Kami mengirim bawang bombay utuh ke dalam kaldu, dan memotong wortel menjadi lingkaran atau bentuk sebelum memasukkannya ke dalam wajan.

Jika bahan sudah siap, keluarkan dari wajan dan saring kaldunya, lalu larutkan butiran gelatin di dalamnya.

Ikan yang diadu kita letakkan di nampan yang dalam, letakkan udang, potongan wortel dan irisan lemon di sini, setelah itu kita tuangkan bahan dengan alas yang sudah disaring dan sedikit mengental.

Aspic pollock dan udang harus benar-benar mengeras, setelah itu bisa disajikan, hiasi dengan buah zaitun dan rempah-rempah.

Berdasarkan resep di atas, Anda bisa menyiapkan jelly pollock dengan memadukan ikan ini dengan jenis penghuni laut atau sungai lainnya serta menambahkan berbagai sayuran, telur, atau kacang kalengan.

Bahan untuk aspic ikan:

ekor dan kepala ikan trout, 2 butir telur,
1 wortel, 1 bawang bombay,
100 ml krim, 2 lembar daun salam,
3 sdm. agar-agar, 1 lemon
5 kacang polong allspice,
3 siung, sayuran hijau

Persiapan aspic ikan:

Bersihkan kepala dan ekor ikan lalu potong-potong. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan air hingga hampir menutupi ikan.

Didihkan dan tambahkan bawang bombay utuh, wortel, dan bumbu. Tambahkan garam. Masak dengan api kecil selama sekitar 20-25 menit. Peras setengah lemon ke dalam wajan dan masak lagi selama 3-4 menit.

Singkirkan lemak dari kaldu, tambahkan ikan dan saring kaldu. Larutkan gelatin dalam satu gelas kaldu.

Pilih daging ikan tanpa tulang untuk aspic.

Totalnya kamu membutuhkan kaldu sekitar 900 ml. Tuang ke dalam panci dan panaskan, tuang ke dalam segelas kuah kaldu bersama agar-agar, aduk hingga larut, jangan sampai mendidih. Dingin.

Sisakan 150 ml untuk lapisan putih, 350 ml untuk lapisan transparan. Campur ikan dengan sisa kuahnya lalu masukkan ke dalam bentuk agar-agar, masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Rebus telur, potong-potong. Potong wortel dan lemon yang sudah matang.

Untuk lapisan kedua, campurkan 150 ml kaldu dengan krim. Tuangkan lapisan kedua ke atas lapisan pertama. Biarkan mengeras di lemari es.

Letakkan telur, lemon, wortel, bumbu di atas lapisan putih beku dan tuangkan kaldu dengan hati-hati (sebaiknya lakukan ini dengan satu sendok makan). Biarkan mengeras di lemari es.