Како детално да ги карамелизирате вишните во тава. Торта „Панчо“ со карамел крем и вишни

Овој термин се среќава доста често во рецептите, но исто толку често авторите не се мачат да објаснат што значат.

Карамелизирањето не е само кулинарска техника, таа може значително да го подобри вкусот на храната и, како резултат на тоа, вкусот на самото јадење. Како што може да претпоставите, овој процес е поврзан со шеќер, а за време на карамелизирањето, шеќерот се претвора во карамела. Овој процес се случува со соодветно загревање.

Постојат неколку видови на карамелизирање. Можете директно да го карамелизирате шеќерот, гранулираниот шеќер - претворете го во карамела и направете го. Можно е да се карамелизира шеќерот кој веќе е присутен во храната, да се претвори во карамела и да предизвика промена или значително подобрување на вкусот на карамелизираниот производ.

Вообичаено, се врши карамелизирање на производите, бидејќи дебелото дно од леано железо може да обезбеди ефект на вриење - благодарение на овој ефект, можете да извадите што е можно повеќе шеќер од производот и да го претворите во карамела. И овој процес трае подолго од обичното печење.

Кромид и друг зеленчук

Зеленчукот, а особено кромидот, содржи многу шеќер, што го предизвикува процесот на карамелизирање на зеленчукот. Најчесто, карамелизирањето се користи при подготовка на пржен зеленчук за супа или база на супа, како што го нарекуваат професионалците. За да добиете, или кое било друго јадење што вклучува слична комбинација, треба правилно да го карамелизирате зеленчукот.

Покрај традиционалните кромид и моркови, основата за супа може да вклучува и лук, целер и анасон, сето тоа зависи од рецептот. Сите зеленчуци треба да бидат ситно сецкани, страната на коцката треба да биде околу 2 мм. Ве молиме имајте предвид дека рендањето зеленчук на ситно ренде или мелењето во блендер е неприфатливо, бидејќи тие ќе испуштат многу сок, а основата ќе испадне сува. Секако дека бара малку трпение, но вкусот ќе биде... ммм... магичен.

Иако не треба да бркате фини, фини парчиња. И исечете го кромидот многу тенко, но на половина прстени, а морковите на тенки ленти. Зеленчукот се додава постепено, треба да правите сè полека, постепено додавајќи зеленчук за карамелизирање, прво кромид и лук, потоа моркови и друг корен зеленчук. Кромидот треба да стане проѕирен и целиот зеленчук да биде мек.

Даваме пример како да се работи со кромид; истото треба да се направи и со други зеленчуци.

Како да се карамелизира кромидот

загрејте ја тавата од леано железо на силен оган - намалете ја топлината на средно и додадете масло (путер или маслиново)
загрејте го маслото, а потоа додадете го исечканиот кромид и намалете ја топлината на минимум
динстајте го кромидот на оган, повремено мешајќи додека не стане проѕирен. Ова може да потрае околу 10-15 минути

Супа од кромид

За да биде навистина вкусен, треба темелно да го карамелизирате кромидот половина час (!) за да добие златно-кафеава боја и вкус на карамела.

50 гр путер

1 лажица масло. л. маслиново масло

1 лажиче. мајчина душица

1 лажиче. Сахара

1,5 литри говедска супа

1 лажица масло. л. брашно

150 мл суво бело вино

3 супени лажици. л. ракија

6-12 парчиња француски леб

1 чешне лук

1 лажица масло. л. Француски сенф

1 чаша рендано тврдо сирење

Чекор 1. Исечете го кромидот и карамелизирајте го во путер и маслиново масло. За време на процесот на карамелизирање, додадете мајчина душица на кромидот. Процесот ќе трае околу половина час додека кромидот не добие боја на карамела.

Чекор 2.Отстранете го капакот, малку зголемете ја топлината и додадете шеќер. Доведете го кромидот да порумени. Но, во никој случај не треба да гори!

Чекор 3. Доведете ја супата да зоврие во тенџере. Додадете брашно во подготвениот кромид, пржете неколку минути, постојано мешајќи.

Чекор 4. Во тавата истурете малку супа - половина чаша, додадете ракија, вино, бибер и сол. Гответе една минута. И истурете сè во тенџере со супа.

Чекор 5.Оставете да зоврие, ставете на тивок оган и динстајте уште 15 минути.

Чекор 6. Исушете ги парчињата багета во рерната. Потоа истријте ги со лук, намачкајте сенф и посипете со рендано сирење.

Чекор 7Загрејте ја скарата на високо ниво. Истурете ја супата во чинии отпорни на топлина, ставете по 2 крутони во секоја и ставете ја под скара. Кога сирењето ќе се растопи и малку ќе се испржи, можете да го послужите.

Овошје

Овошјето обично се карамелизира со шеќер. Тие исто така го прават тоа на. Освен тоа, понекогаш шеќерот се меша со вода и во овој сируп се карамелизираат парчиња овошје, а понекогаш во шеќерот се додава путер или растително масло. И во оваа смеса испржете ги плодовите на тивок оган.

Како да се карамелизира овошјето

Загрејте го шеќерот во сува тава од леано железо на тивок оган додека не почне да се карамелизира.
додадете вода, околу една третина од количината на шеќер, промешајте, почекајте неколку минути, мешајќи
додадете овошје, измешајте, но внимателно за да не се оштети овошјето, динстајте во сируп на тивок оган 10 минути.
2-3 минути пред да го исклучите огнот, можете да додадете малку цимет или ванила

Месо и риба

Многу готвачи, кога пржат месо во сува тава, овој процес го нарекуваат карамелизирање; ова не е сосема точно, но ако го видите во рецепт, најверојатно тоа е она што се мисли. Дополнително, се случува месото да се пржи со шеќер и путер, да се полее со густ сладок сос при печењето, а тоа е и карамелизирање. Во процесот на ваквите манипулации, месото добива нов вкус, не мора да стане слатко, едноставно му се дава лесна карамела нијанса, а вкусот на зачините се подобрува.

Како да го карамелизирате месото

Во леано железо, добро загреана тава, растворете една лажица путер и додадете 2 лажици. Сахара
пржете на тивок оган 2 минути. Потоа во оваа смеса фрлајте парчиња месо
пржете од двете страни додека не се формира кора. Потоа месото може да се пече во рерна или да се пржи во тава.

Зборот „карамелизација“ често се појавува во рецептите. Но, не секој знае како да го направи тоа и зошто. Зошто да се карамелизираат плодовите? Дали зеленчукот треба да се карамелизира? Како правилно да се карамелизира?

Ајде да ги земеме работите една по една, бидејќи овој процес може да ги подигне вашите јадења на следното ниво и да изнесе многу нови перспективи на вкус од вообичаената храна.

Карамелизирање е процес на топење на шеќерот содржан во храната, или дополнително додаден, со загревање. Процесот на карамелизирање го подобрува вкусот и изгледот на производот. Денес е модерно да се украсуваат десертите со светли елементи, но неодамна преовладува тенденцијата да се оддалечиме од светлите, неапетитни и штетни мастики кон поздрава исхрана, па решението е карамелизираното овошје. Карамелизираните плодови се чуваат подолго поради природниот конзерванс шеќер, сирупот им дава сјај и секако имаат посладок вкус.

Зеленчукот често содржи одредена количина шеќер, а за да се подобри вкусот на супа или друго јадење, зеленчукот може да се карамелизира, поради што зеленчукот се пржи. Зеленчукот може да се комбинира и да се динста во еден сад.

Како правилно да се карамелизираат овошјето и зеленчукот?

Карамелизирањето се врши во садови со дебело дно, главно тави за пржење од леано железо. Станува збор за садови за готвење од леано железо кои помагаат да се создаде ефект на крчкање на високи температури, што значи топење повеќе шеќер и создавање повеќе карамела.

Карамелизирајте јаболка, круши, тиква, моркови, кромид, лук, месо, па дури и јаткасти плодови. Со други зборови, речиси сите зеленчуци, овошје и бобинки. Тие го нагласуваат и засенчуваат вкусот на карамела со секакви зачини. На пример, идеално е да се карамелизираат јаболка, круши и вишни со цимет или ѕвезден анасон; шеќерот и винскиот оцет ќе помогнат да се направи кромидот сладок и кисел.

Дополнителни состојки за карамелизирање може да бидат путер или сончогледово масло, шеќер или вода. Тие можат да се користат и заедно и одделно. На пример, путерот и растителното масло во сооднос 1:1 ќе создадат неверојатен ефект: путерот ќе даде нежен вкус, а растителното масло ќе даде златна боја. Често се користи само вода и шеќер, а водата се зема три пати повеќе од шеќерот.

Постојат неколку начини за карамелизирање

Метод бр. 1: Загрејте масло во тава, пржете овошје или зеленчук додека не поруменат, потоа додадете шеќер и продолжете со карамелизирање додека шеќерот не се растопи. Во зависност од големината на производите, времето на карамелизирање може да биде 5-10 минути.

Метод бр. 2: Истурете вода во тавче за пржење, додадете шеќер, доведете до вриење и спуштете ја храната во зовриен шеќерен сируп. Овошјето може да се динста во овој сируп 10-20 минути; готовиот производ се смета кога ќе навлезе термичка обработка и тоа секогаш ја менува бојата, давајќи им мала проѕирност на парчињата.

Единствено правило е да не се користи ренде кога се подготвува храната, туку да се сече на парчиња. Ако исецкате овошје или зеленчук во блендер или на ренде, поголемиот дел од сокот ќе се изгуби, но ни треба сок за да ја создадеме вистинската кора од карамела, шеќерот ќе се стопи и заедно со сокот ќе добиеме сладок сируп. .

И за оние кои сакаат брзо да се обидат да зготват нешто користејќи карамелизирано овошје или зеленчук, нудиме рецепт за кекси од моркови со украсни моркови за јадење. По аналогија, разни фигури, симболи и букви се исечени од светлиот зеленчук и овошје за декорација.

Црешата е можеби најпотценетата бобинка во руското лето. Со сите свои предности - од отпорноста на климата и способноста постојано да вроди со плод од јуни до септември до самодоволноста на вкусот, кулинарска податливост и другите својства на неговите бобинки - најголемиот дел од целата жетва на средината на земјата пропаѓа во тегли со компоти и џем. . И ова е додека има и такви работи како штрудла, пита од Шварцвалд, кирш или сос од вино-цреша за месо.

Компот од цреши

Добар компот од цреши - и компоти воопшто - се произведуваат во Бугарија под брендот N&M. Содржи вода, шеќер и бобинки; сирупот не е премногу сладок, црешите добро ја држат формата. Тегла од 600 ml чини нешто повеќе од 100 рубли.

Коктел цреша

Коктел цреши беа измислени на крајот на 19 век во Америка: дивата далматинска сорта мараско цреши се кисела во ликер мараскино и се украсувала со коктели. Меѓутоа, транспортот на овие цреши беше толку скап што на крајот беше измислен не многу пријатен хемиски метод на производство, кој се користи и денес: обичните цреши прво се белеат, а потоа се чуваат во раствор од натриум бисулфат, кој ја згуснува пулпата, по кои јамите се отстрануваат, повторно се бојат - или жолто или зелено - и на крајот се захаросуваат. Коктел цреши се продаваат во тегли во ходникот за конзервирана храна на многу супермаркети.

Конзервирани цреши

Најчесто, црешите се чуваат во сопствениот сок и без додаден шеќер, а тоа е многу погодно: тие можат да се користат за подготовка на сосови за месо или да се додадат во полнењето на слатките пити заедно со други плодови за да се балансираат сладоста и киселоста.

листови од цреша

Листовите од цреша имаат антисептички и сончани својства, па затоа традиционално се користат во домашно конзервирање. Со нив можете да сварите и чај.

Кисели цреши

Црешите се кисела во оцет со додавање на шеќер и зачини: прво, бобинките се натопуваат во оцет еден ден, а потоа кратко се варат со шеќер, зачини - на пример, цимет, пиперка и каранфилче - и мала количина од истиот оцет. во која се кисеа бобинките. Потоа вишните се ставаат во тегли и се полнат со топол сируп. Овие цреши се одлични за десерти и слатки сосови.

Сушени цреши

Црешите се сушат на различни начини: со или без јами, на сонце неколку дена или во рерна на ниска температура околу 12 часа. И понекогаш бобинки прво се натопени во шеќерен сируп. Сувите цреши може да се фрлат во овошни компоти, да се додадат во пломби за слатки пити и теста, во салати по натопување во вода, па дури и во чорби со месо.

Со сета модерна разновидност на колачи, мојот омилен, можеби, останува стариот добар „Панчо“. Постојат многу варијации во подготовката на овој десерт. А кремот за колачот друг, а филот друг.

Сакам да ви го понудам мојот омилен крем - направен од крем и кондензирано млеко. Слаткоста на овој крем ќе биде совршено надополнета со цреши.

Посипете го колачот со ореви и ганаш одозгора. Задоволство!!!

Кремот не е многу сладок. Слатко, обрнете внимание на ова!

За подготовка на Панчо колачот со карамел крем и вишни ќе ги подготвиме производите според списокот.

Јајцата поделете ги на белки и жолчки.

Жолчките тргнете ги на страна, изматете ги белките додека не формираат слаба пена и почнете постепено да додавате шеќер.

Кога белките ќе се изматат до стабилна пена, додадете ги жолчките една по една, матејќи по секоја.

Додадете брашно во неколку додатоци, нежно мешајќи.

Добиеното меко и воздушно тесто ставете го во калап, чие дно е покриено со пергамент. Се пече во загреана рерна на 170 степени околу 40 минути.

Дијаметар на мувла - 21 см.

Најдете го вашиот пат околу вашата рерна! Расцепот од готовиот бисквит ќе излезе сув.

Штом бисквитот е готов, извадете го од рерната и веднаш ставете го на таква структура. Во оваа форма, целосно изладете го бисквитот.

Целосно изладениот бисквит исечете го на 2 дела, од кои едниот - долниот дел - треба да биде не повеќе од 1-1,5 см во висина. Ова ќе биде дното на идната торта. Остатокот исечете го на коцки со страни околу 1 см.

Подготовка на кремот. Изматете ја павлаката, па додадете кондензирано млеко и повторно изматете.

Во кремот додадете го пандишпанот исечкан на коцки.

Измешајте сè.

Вака ќе испадне кашата. Главната работа овде е да се одржите и да не здробите сè во оваа фаза: веќе е вкусно!!!

Покријте сад со соодветна големина со проѕирна фолија. Поставуваме дел од „кашата“, па црешата, па повторно слој „каша“ - цреша... И така додека не заврши целата „каша“. Горниот слој треба да биде токму таков - „каша“ :-)

Одозгора ставете го дното на бисквитот. Лесно притиснете со раката.

Тортата ставете ја во фрижидер 2-3 часа. Можеби преку ноќ.

Кога колачот ќе се стабилизира, почнете да го подготвувате ганашот.

Загрејте го кремот и чоколадото (не доведувајте до вриење!), добро промешајте додека чоколадото целосно не се раствори. Оставете да се излади на собна температура.

Исечкајте ги оревите додека не добиете доволно големи парчиња. Удобно ми е да го направам тоа на овој начин: ги ставам оревите во кеса и ги удирам со чекан за месо.

Ослободете ја тортата од филмот.

Посипете со сецкани ореви од сите страни, притискајќи лесно со раката.

Прелијте со изладена ганаш.

Тортата „Панчо“ со карамел крем и вишни е подготвена!

Уживајте во кафето и чајот!

Тежок рецепт за домашна пита со вишни и карамелизирани трошки од бадем чекор по чекор со фотографии. Лесно се подготвува дома за 180 минути. Содржи само 152 килокалории.

Време на подготовка: 11 минути
Време за готвење: 180 минути
Количина на калории: 152 килокалории
Број на порции: 8 порции

Комплексност: Не е лесен рецепт
Национална кујна: домашна кујна
Вид на јадење: Производи од тесто

Состојки за осум порции
За карамелизиран бадем ронлив:
2 лажици. лажици мелени бадеми
20 гр путер
3 супени лажици. лажици шеќер
2 лажици. лажици брашно
За тестот:
100 гр путер
4 јајца
2 лажици. лажици шеќер
4 лажици. лажици брашно
ванилин
1 лажичка прашок за пециво
300 гр цреши без јазли
За да ја завршите тортата:
4 лажици. лажици сок од цреша (јас користев сируп од црвена рибизла)
1 лажица масло. лажица шеќер

Чекор-по-чекор подготовка
Однапред извадете ги путерот, јајцата и замрзнатите вишни од фрижидерот.
Направете ги трошките: Испечете ги мелените бадеми во сува тава.
Измешајте го со брашно.
Во чиста тава ставете ги путерот и шеќерот, лесно измешајте и не мешајте повторно додека шеќерот не почне да карамелизира.
Во врела карамела истурете ги бадемите и брашното. Тргнете од оган и брзо измешајте сè за да се формираат трошки.
Загрејте ја рерната на 200 Ц.
Изматете мек путер со шеќер.
Додадете ги жолчките и добро сомелете.
Додадете трошки од бадем, половина брашно со прашок за пециво и ванила, измешајте.
Додадете вишни без сок, внимателно измешајте.
Изматете ги белките додека не се формираат цврсти врвови и постепено и внимателно преклопете ги во тестото.
Додадете го преостанатото брашно, измешајте. Тестото не треба да биде премногу слабо.
Ставете го тестото во тава за печење користејќи пергамент.
Печете 35-40 минути.
Готовата пита ставете ја на чинија.
Варете сок од вишни или сируп од црвена рибизла со шеќер додека не се згусне (околу 15 минути) и изматете ја готовата пита со четка.
Добар апетит!