Како да направите сос од печурки од сушени печурки. Сос од сушени печурки, како да направите сос од печурки

Сосот од суви печурки е густ, ароматичен, задоволувачки и неверојатно вкусен!

Сигурно сте забележале дека јадењата приготвени со суви печурки се многу повкусни од оние со варени, пржени или печени печурки? Кога се сушат печурките, целиот сок испарува, влагата остава, но останува концентриран вкус на печурки, што ги прави ваквите јадења неверојатни!

Сос или сос од сушени печурки се подготвуваат брзо и едноставно; тој е добар додаток на тестенините, особено на тестенините од тврда пченица или домашните шпагети, како и пире од компири, пржени или печени компири, каша од хељда, ориз или бисер јачмен, сос дури и може се користи како прелив за топли салати од зеленчук!

Ако сте искусен собирач на печурки со искуство, тогаш нема смисла да ви кажам за придобивките од бербата на „шумско месо“. Но, можеби дојдовте овде затоа што случајно добивте вреќа сушени печурки и едноставно не знаете што да готвите? Во овој случај, вие сте точно на вистинското место. Покрај сос од печурките, можете да готвите и со нив, со фил од ароматични печурки или да печете со нив, а исто така црвено со било какви диви печурки! И ова е само мала листа на рецепти!

Да се вратиме на нашиот сос, за да го подготвиме ни треба:

вода - 0,5 l;
суви печурки - 50-80 g (можете да користите свежи, прочитајте ги пропорциите подолу);
кромид - 1-2 парчиња;
доматна паста или сос - 2-3 лажици. l;
лук - 3-2 заби;
'ржано брашно - 2 лажици. l;

Сос од печурки, како да се готви од печурки од порцини

Сосот од сушени печурки од порцини се подготвува многу брзо! Ова е еден вид спас во кујната кога сакате да јадете вкусна храна, но не сакате долго да стоите покрај шпоретот.

Потопете ги печурките во вода за пиење 2 часа. Ако користите замрзнато или свежо, ќе ви требаат приближно 200-300 грама. Нема потреба да ги натопувате свежите, можете едноставно да ги излупите и исечете.

Потоа исцедете ги и исечете ги на ситни парчиња. Ставете го во тава со растително масло. Пропржете малку.

Кромидот ситно исечкајте го. Ставете го во тавче со печурки од порцини.

Пропржете ги двете состојки додека не се готови. Додадете сол.

Додадете сос или паста од домати, конзервирани или свежи домати без кора.

Додадете вода. Ставете го на оган и доведете до вриење. Гответе на тивок оган 10 минути.

'Рж или пченично брашно, разредете со вода.

Истурете ја смесата од брашно во сосот што врие. Промешајте, оставете да зоврие и тргнете го од оган.

Додадете ситно сечкани билки и сецкан лук во топлата чинија.

Сосот од печурки е подготвен. Може да се сервира топло, но и многу вкусно е ладно.

Добар апетит!

Ароматичниот сос од печурки одлично оди со компири, тестенини, ориз, леќата и други прилози и го истакнува вкусот на јадењата со месо. Откако научи да подготвува сос од печурки од сушени печурки, кои добро се складираат без да ги загубат своите корисни својства, домаќинката секогаш може да го направи секое јадење уште повкусно и апетитивно. Дури и секојдневната храна, со вкус на таков сос, ќе изгледа празнично. Не треба да се грижите од што да приготвите вкусен ручек доколку имате грст суви печурки во вашата кујна и знаете како да направите нежен сос од нив.

Карактеристики за готвење

Нашите далечни предци веќе подготвија сос од сушени печурки. Рецептите се малку променети од тоа време, но општите принципи на подготовка остануваат исти. Знаејќи ги, сигурно ќе можете да направите вкусен и ароматичен сос според кој било од вашите омилени рецепти.

Сувите печурки мора да се подготват однапред, околу 6 часа пред ручекот, инаку нема да имаат време да набабруваат и да ја добијат својата првобитна форма. Најпрво се преливаат со ладна вода кратко време, само 20–30 минути и убаво се исплакнуваат. Потоа натопете 4-6 часа во чиста вода и варете половина час во истата вода, бидејќи во спротивно супата нема да биде доволно ароматична. По ова, печурките може да се отстранат од супата, да се изладат и да се исечат на мали парчиња.
Печурките за сосот се дробат темелно, но не на пире. Затоа, подобро е да не користите блендер, правејќи ја целата работа рачно.
Понекогаш рецептот не укажува на точната количина на печурки. Тоа значи дека сосот може да се направи дури и од мала количина. Сепак, мора да разберете дека колку повеќе печурки користите, толку побогат ќе биде вкусот и аромата на готовиот сос.
Сос од суви печурки најчесто се згуснува со брашно. Пожелно е прво да се пржи додека не добие карамела боја. Тогаш сосот ќе има пријатен вкус. Во спротивно, ќе испадне меко и помалку вкусно.
Не треба да подготвувате сос од печурки во големи количини, бидејќи е непожелно да се чува повеќе од два дена.

Сосот од печурки направен од сушени печурки обично се сервира топол, истурајќи го преку садовите пред да се послужи или на масата се става специјално обликуван сад исполнет со сос.

Класичен рецепт за сос од сушени печурки

сушени печурки од порцини - 50-100 g;
Кромид - 0,2 кг;
вода – 0,75 l;
путер - 100 g;
пченично брашно - 40 g;
сол, зачини - по вкус.

Начин на готвење:

Исплакнете ги печурките, покријте ги со две чаши филтрирана вода и оставете ги преку ноќ или најмалку 4 часа.
Заедно со вода ставете го во тенџере и ставете го на оган.
Варете ги печурките со повремено мешање на тивок оган 20-30 минути откако содржината на тавата ќе зоврие. 10 минути пред готвењето, додадете сол и зачини.
Извадете ги печурките со решеткана лажица. Почекајте малку да се изладат. Ситно исецкајте со нож.
Излупете го и исечкајте го кромидот со нож. Пржете го на путер додека да омекне.
Пропржете го брашното во чиста тава, истурете во чаша супа, постојано матејќи го брашното. Ако добиете малку помалку супа од печурки, прво разредете ја со топла зовриена вода.
Гответе го сосот околу 5 минути за да се згусне.
Додадете кромид и печурки во сосот и промешајте. Гответе уште 5 минути.

Овој сос може да се послужи со речиси секое јадење, но многу домаќинки сметаат дека неговиот рецепт е само основен, збогатувајќи го вкусот на сосот од печурки со билки, лук, павлака и други производи.

Сос од сушени печурки со кисела павлака

сушени печурки - 100 g;
вода - 1 l;
Кромид - 0,2 кг;
растително масло - 100 ml;
путер - 50 g;
пченично брашно - 35 g;
павлака - 100 ml;
свеж копар - 50 g;
сол, бибер - по вкус.

Начин на готвење:

Истурете ги измиените печурки со литар прочистена вода 4-6 часа.
Ставете ја тавата на оган и почекајте додека водата не зоврие на средна топлина. Покријте ја тавата со капак, намалете ја топлината и варете ги печурките додека не омекнат. Ова ќе потрае околу 20-30 минути откако водата ќе зоврие.
Исцедете ја супата и процедете ја.
Изладете ги печурките и ситно исечкајте ги.
Исечете го излупениот кромид на мали парчиња.
На растително масло пропржете го кромидот и измешајте со печурките. Пржете ја оваа смеса 5-10 минути.
Се топи путерот во чиста тава, се додава брашното, се промешува.
Во тенок млаз, додека продолжувате да го мешате сосот со жица за матење, истурете ја супата од печурките.
Кога сосот малку ќе се згусне, додадете ги печурките и кромидот, како и ситно сечканиот копар.
Гответе уште 5 минути со постојано мешање. Додадете павлака, сол и зачини по вкус. Промешајте, почекајте неколку минути и извадете го садот за сос од оган.

Сосот подготвен по овој рецепт, благодарение на копарот, добива свежа летна арома, а павлаката му дава нежен кремаст вкус.

Крем сос од сушени печурки

сушени печурки - 100 g;
вода - 0,5 l;
Кромид - 0,2 кг;
крем - 0,5 l;
свежи билки (магдонос, копар) - по вкус;
путер - 50 g;
пченично брашно - 20 g;
сол, зачини - по вкус.

Начин на готвење:

Измијте ги печурките, потопете ги 4-5 часа во ладна вода, а потоа варете ги додека не омекнат. Изладете и ситно исецкајте.
Излупете го кромидот. Исечете го на мали коцки.
Свежите билки ситно исечкајте ги со нож.
Растопете го путерот и пропржете го брашното во него. Кога брашното ќе добие пријатна кремаста нијанса, истурете го кремот во тенок млаз. Во тоа време, сосот мора да се измати за да не се формираат грутки.
Во сосот додадете печурки, кромид и билки. Гответе, мешајќи, крем сос 10 минути.

Деликатниот крем вкус и пријатната арома на сосот веројатно нема да остават никого рамнодушен. Овој сос особено добро оди со тестенини и јадења од живина. Сосот ќе биде уште повкусен и поароматичен ако во него исцедите неколку чешниња лук неколку минути пред да биде готов.

Зачинет сос од сушени печурки

печурки, реконституирани од сушени – 0,5 кг;
кромид - 150 g;
бугарска пиперка - 0,5 кг;
суво бело вино - 0,25 l;
сол, топли зачини - по вкус;
маслиново масло - колку ќе биде потребно.

Начин на готвење:

Вратете ги сувите печурки така што ќе ги натопите во чиста вода неколку часа. Ставете го на оган и варете додека не завршите. Обично 30 минути готвење се повеќе од доволни за ова. 5 минути пред подготвеноста, додадете сол и бибер во супата.
Отстранете ги печурките и оставете да се исцеди водата. Се сече на парчиња со средна големина.
Измијте ја пиперката. Исечете ги стеблата на плодовите и извадете ги семките. Исечете ги пиперките на мали квадрати или тенки ленти.
Излупете го и исечете го кромидот на тенки полу-прстени.
Загрејте го маслото во тава, ставете го кромидот. Пржете 2-3 минути, а потоа додадете ја пиперката во кромидот и продолжете со варење на тивок оган, мешајќи уште 10 минути.
Додадете ги печурките и пржете ги заедно со зеленчукот околу 10 минути.
Истурете го виното, намалете ја топлината и покријте ја тавата со капак. Се динста во вино 5 минути.

Сосот за овој рецепт е прилично густ. Ова не е ни сос, туку топла салата која хармонично ќе го надополни секое јадење со месо, компири или тестенини.

Добрата работа за сосот од печурки направен од сушени печурки е тоа што може да се подготви во секое време од годината. Во исто време, не е инфериорен во своите органолептички квалитети во однос на сосот направен од свежи печурки.

Таквото вкусно јадење може да се подготви доста брзо за вечера, а неговиот вкус нема да остави никого рамнодушен. Со овој сос можете да сварите зеленчук, ориз или тестенини, а ако послужите сос од печурки со кнедли, тоа ќе биде празничен семеен оброк. Највкусниот рецепт ќе ви каже како да подготвите сос од печурки од сушени печурки.
По правило, свињите, вргањот или полските печурки најчесто се користат во сушена форма, можете сами да ги подготвите или да ги купите на пазар.
Технологијата за подготовка на сосот вклучува неколку процеси, од кои најдолг е варењето на натопените печурки. Готовите печурки се сечкаат заедно со пржениот кромид, а потоа им се додава брашно и се подготвува сос со саканата конзистенција.

- сушени печурки - 50 g,
- кромид - 1 ЕЕЗ.,
- интегрално пченично брашно – 2-3 лажици,
- растително масло (рафинирано),
- ситно мелена сол, мелен бибер - по вкус,
- вода.

Како да се готви со фотографии чекор по чекор

Печурките ги миеме под млаз вода. Измијте се темелно за да се измие целиот песок.
Потоа потопете ги во ладна вода (0,5 l) најмалку 2 часа.

Без да ја исцедите водата (тоа ќе ја направи поароматична), посолете малку и оставете ги печурките да се варат на умерен оган: од моментот на вриење, оставете ги околу 20 минути.

Излупениот кромид исечкајте го на големи полу-прстени и пржете го во масло додека не омекне. Важно е да не се исуши премногу кромидот, инаку тоа ќе влијае на вкусот на готовиот сос.

Сварените печурки сомелете ги во мелница за месо заедно со пржениот кромид.

Истурете го брашното во сува тава и исушете го неколку минути додека не добие потемна боја.

Потоа додадете ја масата од печурки и кромид, истурете во топла вода (во која беа варени печурките) и доведете го сосот до саканиот вкус со бибер и зачини.

Варете го сосот на тивок оган 10-15 минути додека не стане погуст.

Ако сосот од сувите печурки е многу густ, можете да додадете малку зовриена вода.

Добар апетит!
Да потсетиме дека минатиот пат се подготвувавме

Сосовите се посебен дел во готвењето. Ова не се независни јадења, туку течни зачини за главните јадења, дизајнирани да го подобрат нивниот вкус. Кога подготвувате сос, мора да ја земете предвид неговата компатибилност со наменетото јадење, бидејќи главната цел на сосот е да му даде на обичното јадење уникатен вкус и арома.

Меѓу огромниот број сосови, треба да се истакнат сосовите од печурки - ароматични и многу вкусни. Сосот од печурки може да се подготви и од свежи и од суви печурки, а сувите го прават поароматичен и повкусен. За подготовка на сосови, треба да земете „благородни“ печурки (вргањ, вргањ, вргањ), иако погодни се и путер печурки, мушички печурки итн.. Највкусниот сос се прави само од печурки од свинско месо.

Сувите печурки се претходно натопени и варени во истата вода во која се натопени, бидејќи за време на процесот на натопување многу ароматични материи поминуваат во инфузијата. Супата не се истура, бидејќи служи како течна основа за сосот.

Сос од суви печурки најчесто се служи со компири во која било форма. Сосот што го нудам е многу добар со палачинки од компири (палачинки) и кнедли. Овој сос е особено популарен во белоруската кујна.

Состојки

за 4 порции:
Сушени печурки (бела, трепетлика, вргањ) - 50 g;
Вода - 3 чаши;
Кромид - 1 ЕЕЗ;
Пченично брашно - 1,5 лажици. лажици;
Путер - 2 лажици. лажици;
Сол - по вкус.

Време на подготовка - 3 часа. Време за готвење - 50 минути.

Подготовка

Ставете ги сувите печурки во цедалка, измијте ги темелно во проточна вода и потопете ги во ладна вода 3 часа.

Сварете ги печурките на тивок оган, покриени, додека не омекнат, во истата вода во која се натопени. Извадете ги печурките и исечкајте ги или иситнете ги. Истурете ја супата во посебен сад, измерете 500 ml за сосот.

Излупете го кромидот и исецкајте го многу ситно.

Кромидот се става во тава со загреан путер (1 лажица) и се пржи додека не омекне и не порумени.

Во кромидот додадете ги сечканите печурки.

Сè заедно пропржете уште 3-5 минути.

Во тавче со дебело дно, растопете го преостанатиот путер, додадете го просеаното брашно и мешајќи со шпатула или жица за матење, пропржете го додека не стане крем, избегнувајќи да изгори.

Запрженото брашно изладете го на температура од 60–70 °C, разредете ја топлата супа од печурки со мали порции додека мешајте додека не ја достигне конзистентноста на густата павлака, а потоа истурете ја преостанатата супа, измешајте и варете 10 минути на тивок оган. . Ако во сосот се создале грутки, тој мора да се процеди.

Апсолутно сакам сушени печурки, веројатно затоа што живеам во близина на море. Колку неверојатно мирисаат, каква арома има храната со која се комбинирани. Денеска ќе подготвиме сос од печурки од сушени печурки, тој е неверојатно вкусен и ароматичен, неспоредлив додаток на компири, ориз, хељда и кој било од вашите омилени прилози. Сувите печурки мора прво да се наполнат со врела зовриена вода некое време и да се остават да отечат. Погледнете како да подготвите сос од сушени печурки со кисела павлака; рецептот со фотографии ќе ви помогне да го направите тоа без тешкотии. Или децата често ме прашуваат да им зготвам многу вкусно јадење - .

За да подготвиме сос од печурки од сушени печурки ќе ни требаат следниве производи:

- сушени печурки 100 гр.,
- кромид 1 ЕЕЗ.,
- 1 морков,
- павлака 5-6 лажици,
- брашно 1 лажица,
- растително масло 2 лажици,
- бибер, ч.м. - вкус,
- сол по вкус,
- неколку гранчиња копар.

Време за готвење 20 минути\ Број на порции 2

Рецепт со фотографии чекор по чекор:

На растително масло пропржете ги излупените и исечкани кромид и моркови додека не омекнат.

Исцедете ги печурките, исечете ги на погодни парчиња или парчиња, додајте ги во тавата, пржете заедно со зеленчукот додека не поруменат.

Истурете ја водата во која набабале печурките, промешајте и варете се заедно 5-7 минути на тивок оган.

За тоа време, печурките ќе набабруваат уште повеќе и ќе го пренесат својот вкус на сосот.

Потоа додадете павлака и брашно разредено со вода за да нема грутчиња. Добро измешајте го сосот и сè заедно варете 5 минути. Сол и бибер по вкус, по желба можете да додадете и лук и ловоров лист. И овие излегуваат многу вкусни.

На крајот, додадете го сечканиот копар, измешајте, исклучете го шпоретот, покријте го со капак и оставете го сосот да се вари 10-15 минути пред да го послужите.

Послужете вкусен сув сос од печурки со вашиот омилен прилог.