Посолете ги доматите во тегла. Солени домати за зима во тегли

Меѓу подготовките за зимата, солените домати отсекогаш заземале посебно почесно место за сите домаќинки. И не е ни чудо, бидејќи овој светло црвен, сочен зеленчук е совршен на кој било начин: се јаде свеж, пржен, сушен, печен и конзервиран. Собрани за иднината, солените домати совршено ги задржуваат витамините, вкусот и привлечниот изглед. Се берат за идна употреба без оцет, во тегли или буриња, на ладен начин или со зовриена саламура. Конзервираните домати со сол во зима ќе ви помогнат брзо да подготвите едноставно јадење, сос или да ја декорирате масата со елегантно и апетитивно мезе. Од многуте начини да се соберат солени домати дома, ви го нудиме најприфатливиот и не скап во време и труд, со многу вкусен резултат. Чекор-по-чекор рецепти со фотографии ќе ви помогнат подобро да ги разберете сите суптилностите и тајните на конзервирањето.

Најдобрите рецепти со фотографии

Последните белешки

kerescan - 31 јули 2015 година

Крцкави солени домати наутро, а по празникот ... - најдоброто што може да биде. Иако за што зборувам, бидејќи и возрасните и децата ги сакаат исто како вкусна туршија во зима. Ова е класичен рецепт за берба на домати за зима на ладен начин. Лесен е, едноставен и вкусен, а за да се подготви бара минимум состојки, труд и ресурси.

За да ги посолите доматите, ви одговараат домати со различен степен на зрелост. Сепак, замрзнатите или расипани плодови никогаш не треба да се користат за берба. Несоодветни за солење и незрели домати, кои имаат интензивна зелена боја: имаат мирис и вкус на зеленило и речиси и да не содржат шеќер. Но, незрелите зелени домати се токму за вас.

Оценете ја културата пред да ги посолите доматите, бидејќи доматите кои се во различни фази на зрелост треба да се посолат посебно. Покрај тоа, розовото и црвеното овошје најдобро се посолува во мал сад (10-15 литри), кафеаво - во поголем сад (20-100 литри), а зелените домати се посолуваат во буре, како краставици.

На многу начини, принципот на мариноване домати е сличен на процесот на мариноване краставици. Саламурата во избраниот сад треба да зафаќа приближно 45% од волуменот, а остатокот паѓа на самите плодови и разни зачини. Искусните градинари за солење се популарни кај Хамберт, Бизон, Сан Марзано, Светилник, Грибовски, Алпатовски.

Како да посолите домати : рецепт 1 (за зрели домати)

За 1,5 кг домати (што е тегла од три литри), земете копар (50 g), лук (5 g), шеќер (2 лажици), сол (1 лажица), оцет (70 g).

Подгответе саламура од вода, сол, шеќер и оцет. Варете го садот на топла пареа и сварете го капакот. На дното на теглата ставете лук и копар (чадори), а потоа почнете да ставате домати во редови. Тие треба да бидат поставени внимателно, но цврсто свиткани во контејнер (не фрлајте го за да не се формираат „буриња“ и вдлабнатини на плодовите). Запомнете исто така дека доматите со брчки, мувлосани пукнатини се несоодветни за солење. Наполнете ги доматите со саламура и навивајте ја теглата.

Како да посолите домати: рецепт 2 (за малку незрели домати)

Сварете ја саламурата (земете 2 лажици шеќер и половина од количината сол на литар вода) и изладете. Додадете сенф (10 g) во саламура, измешајте и оставете да отстои. Наредете ги доматите во стерилизирани тегли од три литри, посипете ги редовите со листови од црна рибизла и цреша и чадори од копар. Исто така во секоја тегла ставете по еден ловоров лист и 8-10 грашок пипер. Кога подготвената саламура ќе стане транспарентна, наполнете ја со домати и затворете ги теглите со најлонски капаци. Чувајте кисели краставички на ладно место.

Како да посолите домати: рецепт 3

Ставете домати (10 кг) на дното на садот, кој прво го наполните со билки и зачини: копар (200 g), лук (30 g), корен од рен (30 g), горчлив пипер (15 g). За саламура ќе ви требаат 8 литри вода и 550 грама сол.

Како да киселите зелени домати

Рецепт 1. Подгответе фил за зелените домати од вода (3 l), шеќер (9 лажици) и сол (2 лажици), ловоров лисја и грашок миризлив (10 парчиња.) Додадете 9% оцет во готовиот раствор - одете (1 стакло). Ставете зеленило во тегли: лисја од цреша и рибизли, магдонос, копар (200 g), лук (1 глава) и истурете растително масло (по стапка: лажица по литар контејнер). Потоа во овие тегли ставете зелени домати (3 кг), а одозгора исечканиот кромид (за секоја тегла ќе ви биде доволна половина глава). Наполнете ги теглите со врело полнење и навивајте.

Рецепт 2. За три тегли од 1 литар, ќе ви требаат за полнење: вода (1 литар), шеќер (1 чаша), сол (натрупана лажица), оцет 9% (0,5 чаша), магдонос, рен, копар. На секој зелен домат направете засеци на неколку места, во кои вметнете тенки чинии сечкан лук. Доматите се редат во тегли и се полнат со врел раствор, се тркалаат. Свртете ги теглите наопаку, завиткајте ги во нешто топло (како памук или јорган) и оставете ги додека не се изладат. Потоа можете да ги ставите теглите во подрум или на друго ладно место. Посолениот по овој рецепт сигурно ќе ве воодушеви со својот зачинет вкус.

Колку е убаво во зимски ден да ја отворите конзервацијата подготвена во лето или есен и да ја послужите на масата заедно со чорба или пржени компири! Еден од најпопуларните и омилените зеленчуци за мариноване е домат, исто така варен во обична тегла од три литри. Како да посолите домати во тегли? Важно е точно да се следи рецептот за подготовка на саламура. Така, ќе споделиме со вас неколку начини на мариноване домати.

Рецепт за солење без оцет

Овој начин на солење е добар бидејќи не треба да користите оцет, односно оние кои имаат стомачни проблеми можат да јадат и зеленчук. Ќе ни требаат мали домати за покомпактно сместување во банката. Исто така, треба правилно да ја пресметате количината на изворниот материјал.

Значи, за контејнер од три литри, потребен ви е околу еден килограм мал, свеж зеленчук со црвена боја. Почнуваме да го покриваме прашањето како да солиме домати во тегли. Потребни ни се следните состојки за еден килограм домати: лук - 5-6 чешниња, вода - 2,5 литри, црна рибизла и рен - по неколку листови, копар - 3-4 гранчиња, сол - три лажици, зачини - корен од рен и зрна црн пипер . За погодност, ние ќе подготвиме сè што ви треба однапред. Сите зеленило темелно ги миеме под проточна вода, ги ставаме на крпа да се исушат. Потоа, околу половината ја ставаме во претходно стерилизирани тегли, до дното. Остатокот ќе биде потребен подоцна.

Како да посолите домати: рецепт

Одозгора на поставените зелени во густи слоеви распоредуваме добро измиени домати, а одозгора покриваме со уште еден слој гранчиња листови од копар, рен и рибизла. Без губење време додадете лук, неколку чешниња кои не треба да се сечат. Започнуваме со подготовка на најтешкиот елемент - саламура. Многу е едноставно, но, сепак, треба да бидете внимателни и строго да го следите рецептот.

Промешајте со малку топла вода сол, три лажици. Имајте на ум дека топла вода целосно ќе го уништи вашето работно парче, кое е речиси подготвено. Истурете саламура така што течноста ќе стигне до работ на вратот на теглата и затворете ги капаците, за почеток - пластични. Оставаме два-три дена да отстои на собна температура, а потоа доматите треба да се виткаат цела зима со лимени капаци. Чувајте ги теглите со кисели домати само на ладно место.

Топла кисела домати

Постојат три главни методи: топло солење, ладно и суво. Сега да споделиме некои информации за секој од нив. Овде веќе објавивме еден рецепт за топло солење, сега ќе зборуваме за друг. Сите тие се разликуваат во различни зачини и составот на саламура. Ова придонесува за промени во аромите и вкусот. Ајде да почнеме. Теглите со волумен од три литри добро ги миеме и стерилизираме. На дното ставаме прстофат мелен цимет, лук - две излупени чешниња, цели, и копар - 30 грама.

Измијте ги доматите и наполнете ја теглата со нив до врвот. Ја подготвуваме саламурата, за која ставаме еден и пол литар вода да зоврие, додаваме сол и гранулиран шеќер, соодветно една и пол и две супени лажици. Гответе додека состојките не се растворат, а потоа истурете ги нашите домати со зовриена саламура. Некои домаќинки го прават тоа двапати: исцедете ја саламурата, повторно доведете ја до вриење и ставете ја во тегла. Ги покриваме теглите со капаци и ги стерилизираме во врела вода пет минути. Во секоја тегла истурете оцетна есенција, по една кафена лажичка и свиткајте ја со стерилни метални капаци. Ги ставаме наопаку, ги завиткуваме со ќебе. По ладењето, испратете го на ладно место за складирање. Како да посолите домати во тегли? Го совладавме жешкиот метод.

Совладување на ладното мариноване на доматите

Ова може да се направи и во кади и во банки. За да користите тегли, потребна ви е чиста тегла од три литри наполнета со домати, измиена и прободена во близина на дршката. За време на овој процес, тие се префрлаат со лисја од рибизла, рен, цреши, излупен лук и копар. Посипете крупна сол, три лажици и гранулиран шеќер, една лажица, истурете ладна вода и додадете 9% оцет.

Ја затвораме теглата со пластичен капак, ја ставаме во подрумот или во фрижидерот. Како да посолите домати на ладен начин во тегла, научивме. Сега рецептот за кади. На неговото дно ставаме половина од сварените зачини, потоа измиените домати и останатите зачини. Истурете ладна саламура (700 грама сол на десет литри вода). Погоре - дрвен круг и угнетување. По неколку дена, се префрламе од собна температура на ладно место, доколку е потребно, додаваме саламура подготвена од соодносот: за еден литар вода - 9 грама лимонска киселина и 20 грама сол. Најверојатно, немате прашања за тоа како да солете домати за зимата.

Суво мариноване на домати

Измијте ги доматите и ставете ги во кој било соодветен сад. Во исто време, секој слој посипете го со крупна сол. Подгответе малку повеќе од еден килограм сол на 10 кг домати. Покријте ја кадата со круг, ставете угнетување. Ставете го садот на ладно место и можете да го чувате цела зима. Постојат и други, помалку познати начини за солење домати во тегли.

На пример, друга опција е суво мариноване, во кое доматите мора веднаш да се јадат, бидејќи не се наменети за складирање. Исечете го дното на измиените домати, истурете по една кафена лажичка сол и ставете лук, по едно парче. Нежно преклопете во тегла или друг соодветен сад, оставете да се вари неколку дена и - во фрижидер.

Во Русија сакаат да одгледуваат зелени и црвени домати. Речиси секоја парцела за домаќинство има изградена стаклена градина каде што пеат. Постојат многу сорти на домати, различни по големина, форма и зреење. За да ја зачувате жетвата и да уживате во вкусот на омилениот зеленчук во зима, има многу рецепти како правилно да киселите домати, кои ни дојдоа од прабаби. Како правилно да солете домати дома?

Со цел правилно и вкусно да киселите зелени или слатки домати, изберете ги само најсилните и најзрелите примероци. Доматите добро се мијат и се ставаат во сад подготвен за мариноване. Доматите се наредени на таков начин што меѓу слоевите се наоѓаат сите видови зачини. За да се внесе што повеќе зеленчук во еден сад, доматите малку се дробат, а садот се протресува. По положувањето, доматите се преливаат со саламура, се покриваат со чинија и одозгора се става товар. По 1-1,5 месеци може да се јадат солени домати. Како контејнер за мариноване домати, се користат емајлирани јадења - саксии или кофи.

12 рецепти за солени домати

Ајде да преминеме на рецепти за тоа како правилно да киселиме црвени и зелени домати во тегла и буре за зимата. Ве чекаат слатки, зачинети и солени рецепти за секој вкус!

Со бугарска пиперка

Домати - 10 килограми
Копра - 150 грама
Лук - 30 грама
Бугарска пиперка - 7-8 парчиња

Класичен начин да киселите црвени домати

Домати - 10 килограми
Копра - 100 грама
Ловоров лист - 10 -12 средни листови
Бибер - 35-40 грашок

Како да киселите домати со лук и рен

Домати - 10 килограми
Копра - 150 грама
Лук - 6-7 мали глави
Рен - 1 среден корен
Тарагон - 3 стебленца
Лута пиперка - 1 средна мешунка
Вода: 8 литри, сол 400 грама

Домати со цимет

Домати - 10 килограми
Цимет - 1,5 лажички
Ловоров лист - 23 - 25 средни листови
Вода: 8 литри, сол: 500 грама

Домати со лист од црна рибизла

Домати - 10 килограми
Листови од црна рибизла - 45-50 парчиња
Копра - 150 грама
Рен - 1 среден корен
Вода: 8 литри, сол: 500 грама

Сол домати во буре со лист од цреша

Домати - 10 килограми
Листови од цреша - 45-50 парчиња
Копра - 100 грама
Рен - 1 голем 'рбет
Бугарска пиперка - 3-4 парчиња
Лута пиперка - 2 средни мешунки
Вода: 8 литри, сол: 400 грама

Домати со лист од орев и сенф

Домати - 10 килограми
Лист од орев - 20-25 парчиња
Сенф (во прав) - 4 лажички
Ловоров лист - 30 средни листови
Шеќер - 150 грама
Вода: 8 литри, сол: 400 грама

Затвори слатки домати

Домати - 10 килограми
Шеќер - 3 килограми
Сол - 3 лажици. лажици
Листови од црна рибизла - 170-190 парчиња
Цимет - 5 грама

Како да киселите зелени домати за зима со рибизли

Зелени домати - 10 килограми
Шеќер - 200 грама
Копар - 400 грама
Лисја од црна рибизла - 70-90 лисја
Вода: 5 литри, сол: 250 грама

Стар рецепт за солење домати на ладен начин

Колку и да се интересни новите рецепти, но секој стар начин на готвење на одредено јадење секогаш предизвикува интерес: како нашите предци се снаоѓале со импровизирани средства и природни производи? На пример, еве еден стар рецепт за мариноване домати на ладен начин.

Состојки:

вода - 10 l;
гранулиран шеќер - 4 лажици;
груба сол - 2 лажици;
мелен црвен пипер - 1 лажиче;
лисја од црна рибизла - грст;
оцетна суштина - 2 лажици. л.

Готвење:

Прво ја подготвуваме саламурата. За да го направите ова, измешајте вода со сол, шеќер, лист рибизла и црвен пипер и оставете саламурата да зоврие. Се вари околу 10 минути, па се трга од оган и се остава да се излади. Кога саламурата ќе се олади, додадете оцетна суштина на неа. Се разбира, нашите предци правеле без оцетна суштина, но неговата употреба значително го забрзува процесот на мариноване, а таквите домати се чуваат долго време и без проблеми.

Сега земаме чисти тегли, на дното ставаме лисја од рен, семе од копар, семе од синап или какви било други зачини по наша дискреција. Сепак, имајте на ум дека премногу зачини може да го расипат вкусот на готовиот производ. Затоа, обидете се да не претерате. Истурете ги доматите со ладна саламура, затворете ги со метални капаци и ставете ги во фрижидер. Сите! Вака конзервираните домати може да се чуваат 2-3 години.

Сол домати за зима, во тегла

Модерните домаќинки претпочитаат да кисела домати во стаклени тегли. Тие се попогодни за складирање, а доматите не се гужваат под тежината на товарот. Темелно се мијат однапред со врела вода или топла пареа. Зрели, силни домати се ставаат во тегли, се додаваат зачини и саламура. Банките се навиваат со капаци, претходно измиени. Работните парчиња се чуваат на ладно место. Еден месец подоцна, доматите може да се јадат. А со оглед на тоа што за зимата киселите зелени и црвени домати во тегла, еве ги рецептите:

За солење во литарска тегла

Домати - 10-15 парчиња (во зависност од големината)
Бибер - 7-10 грашок
Ловоров лист - 3-4 лисја
Вода: 1 литар, сол: 2 лажици. лажици

Домати во сок од домати

Домати - 10 килограми
Сок од домати - 10 килограми
Сол - 300 грама
Лист од црна рибизла - 90-100 парчиња
Сенф (во прав) - 1 кафена лажичка

Овој рецепт за домати користи сок од домати направен од сопствени и мелени домати. Дното на тенџерето или кофата мора да биде покриено со листови од црна рибизла. Следно, наредени домати попрскани со сенф. Одозгора сè е покриено со уште еден слој лисја од црна рибизла. Доматите се преливаат со сок од домати. Според овој рецепт за солени домати, дома се готват сочни и многу вкусни домати.

Вака лесно и брзо можете да киселите црвени и зелени домати за зимата со свои раце, без многу труд. Добар апетит!

Солените домати и краставици се омилена закуска во зима. Тие се добри затоа што не се закануваат да додадат дополнителни сантиметри на половината. Во секое семејство, тајните за подготовка на залихи за зима се пренесуваат преку женската линија. Поради разликата во гастрономските наклонетости, некои сакаат слатки домати, а други зачинети. Неодамна, имаше тенденција да се тестираат различни егзотични рецепти, на пример, домати со грозје, лубеница, јаболка итн. Но, по експериментирањето, повеќето домаќинки сè уште се враќаат на стандардната опција за солење.

Солени домати за зимата

Рецепт за солење без оцет

Опишаниот рецепт е многу едноставен. Според него, ќе добиете домати „во најдобрите традиции“ миризливи и вкусни. Ќе бидат подготвени без оцет, па се погодни за оние кои патат од стомачни проблеми. Листовите од рибизла и цреша, кои се ставаат во тегли, чадори од копар и рен, ќе им дадат магична арома на доматите. Најверојатно, нема да можете да ги најдете на полиците на супермаркетите, па ќе мора да одите на пазар.

Изберете убави домати за мариноване, без дефекти, со средна големина, во никој случај, не презрели и не меки (подобро е да ги испратите за домат). Вкусните кисели краставички се добиваат од таканаречениот „крем“ (мали еластични домати, долгнавеста форма), овошје во форма на сијалица, па дури и од цреша.

Идеално, доматите треба да зреат со црвените страни изложени на жешкото летно сонце. Затоа, обидете се да купите не стаклена градина, туку мелени домати.

Во есенската сезона, кога се појавуваат првите мразови на почвата, не сите домати имаат време да созреат. За да не поцрнат, домаќинките ги собираат остатоците од родот заедно со зелените незрели плодови. Зелените домати се чуваат дома, каде што созреваат. Само овој рецепт за солени домати на ладен начин може да ви се најде и за мариноване кафеави и зелени домати.

Се чини дека не треба ни да размислувате што да правите со готовите домати, можете да ги јадете со придружни јадења и да ги ставите на маса кога ќе дојде машко друштво на гости. Но, покрај тоа, доматите ќе бидат добар додаток при готвење супи, месо и задушен зеленчук.

Состојки:

подготвена вода - 10 литри;
сол - 2 чаши;
шеќер - 1 чаша;
домати (црвена, зелена или кафеава);
лук;
миризливи чадори од копар;
лисја од рибизла;
цреши;
рен (лист или корен).

Процес на готвење:

За да ја подготвите саламурата, треба да зовриете вода, да се излади, да растворите сол и шеќер во неа.

Лукот треба да се подели на чешниња, да се излупи и измие. Исечете ги чешнињата лук на неколку парчиња.

Исплакнете ги листовите од рибизла и цреша. Излупете го коренот на рен и исечете го со нож на мали парчиња. Листовите може едноставно да се тркалаат или искинат со рака.

Измијте ги доматите, оставете ги да се исцедат, малку исушете, секој домат избоцкајте го со ражен или виљушка. Ова се прави за да не пукнат доматите и подобро да се посолат.

Ставете ги доматите во слоеви во сад за мариноване, префрлете ги со лисја од рибизла и цреша. Додадете лук, чадори од копар, листови и корени од рен.

Доматите може да се посолат во тегли (и трилитарски и пет, десет литри), емајлирани садови, нерѓосувачки челик, пластични или дрвени буриња. Само не користете алуминиумски прибор за овие цели. Прелијте ги доматите со ладна саламура и чувајте ги на ладно место или во фрижидер.

Совет:

Ако сакате да направите познато јадење необично, тогаш додадете солени домати во него. Обидете се, на пример, да готвите полска супа.

За да го подготвите ќе ви требаат 2,5 литри супа, 400 гр солени домати, 5 компири, моркови, кромид, еден куп зеленило, парче путер и 0,5 чаши ориз.

Доматите треба да се тријат низ сито, што резултира со 250-300 гр сос. Морковите изрендајте го, кромидот исечкајте го, компирот исечкајте го на коцки. Фрлете ги коцките компири во зовриената супа, по 5 минути додадете го оризот. Гответе додека зрната ориз не се подготвени (околу четвртина час). На масло пропржете моркови со кромид, додадете доматно пире. Истурете го готовото печено во супа, сецкани зеленило, сол ако е потребно. Се вари по вриење 3 минути, откако ќе се исклучи, оставете ја супата малку да се вари.

Како што можете да видите, солените домати можат да бидат не само мезе, туку и една од компонентите на вкусните јадења. Затоа, погрижете се да се складирате за зимата, така што менито ќе биде разновидно и вкусно.

Ви благодариме мамо за рецептот и фотографиите!

Сакам да додадам, ако немате време да чекате неколку недели, а толку ќе посолете, земете го истиот рецепт како основа. Само гответе ги доматите не ладни, туку топли. Тоа е, наполнете не со ладна вода, туку со топла саламура. И оставете ги доматите ден-два да се чуваат на собна температура. Процесот на ферментација значително ќе се намали, дури и следниот ден можете да уживате во лесно солени црвени домати.

Со почит, Анута.