Mengapa coklat menjadi putih? Mengapa coklat menjadi ditutup dengan salutan putih?

Ia berlaku bahawa salutan putih muncul pada coklat. Produk sedemikian nampaknya benar-benar tidak menyelerakan kepada seseorang. Dalam artikel ini kita akan melihat mengapa ini berlaku dan bagaimana ia menjejaskan kesihatan.

Coklat adalah makanan yang sangat tinggi kalori. Walaupun begitu, sesetengah pakar pemakanan mengesyorkan memasukkannya ke dalam diet. Ia mengandungi bahan berfaedah seperti magnesium dan antioksidan. Yang terakhir, seterusnya, bertanggungjawab untuk tahap mood seseorang. Tetapi apakah tindakan yang perlu diambil jika coklat itu ditutup dengan salutan putih? Mari cuba memahami isu ini.

Mengapa plak muncul pada produk?

Sumber utama "keajaiban" ini dianggap sebagai peningkatan kelembapan udara. Selalunya, apabila produk berada di dalam peti sejuk untuk masa yang lama, ia menjadi ditutup dengan salutan naungan ini.

Satu lagi sebab untuk ini ialah perubahan mendadak dalam suhu bilik atau peranti di mana ia disimpan. Produk tidak selalu dihantar ke pasar raya dengan betul. Walaupun dalam pengangkutan yang digunakan untuk menghantar gula-gula ke kedai, semua syarat penyimpanan mesti dipenuhi.

Bagaimanakah salutan putih terbentuk pada coklat? Kelembapan terpeluwap pada kawasan tertentu jubin. Selepas ini, gula larut di sini. Apabila air tersejat, ia bertukar menjadi kristal kecil.

Salutan putih pada coklat: apakah maksudnya?

Kebanyakan orang berfikir bahawa naungan hidangan manis ini memberitahu mereka bahawa tarikh luput telah tamat tempoh. Sebenarnya ini adalah pendapat yang salah. Salutan pada produk itu sendiri tidak berbahaya sama sekali. Ia tidak mempunyai sebarang kesan ke atas kualiti, rasa dan bau produk.

Sudah tentu, coklat sedemikian tidak kelihatan sangat cantik. Tetapi pembentukan plak adalah proses semula jadi. Oleh itu, warna putih pada jubin sama sekali tidak menunjukkan bahawa produk itu rosak.

Bagaimanakah anda harus menyimpan makanan manis?

Adalah diketahui bahawa untuk sebarang jenis makanan terdapat syarat penyimpanan tertentu. Jadi untuk ini ia mesti berada di dalam bilik di mana suhu udara tidak melebihi +19 darjah. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, perubahan mendadak dalam penunjuk ini harus dielakkan. Oleh itu, sangat tidak disyorkan untuk meletakkan jubin berhampiran radiator pemanasan atau berhampiran tingkap di mana sinaran matahari jatuh.

Produk tidak perlu disimpan dalam alat penyejukan, kerana salutan putih mungkin muncul pada coklat. Adalah lebih baik untuk hidangan manis ini berada di dapur, di salah satu rak, atau di dalam bilik yang sejuk dan gelap.

Di mana dan dalam hidangan apa anda tidak boleh menggunakan produk dengan warna putih?

Setelah meneliti dan membaca bahagian sebelumnya artikel, kami dengan yakin boleh mengatakan bahawa jubin dengan warna ini tidak berbahaya. Sudah tentu, anda boleh makan produk sedemikian, tetapi kami sering menambahnya kepada beberapa hidangan. Dalam keadaan apakah anda tidak boleh menggunakan coklat dengan salutan putih? Dalam makanan yang dihidangkan di atas meja, yang sepatutnya kelihatan sempurna.

Ternyata warna putih pada jubin ini boleh menambah sedikit warna pada warna coklat produk yang kaya. Sebagai contoh, ia tidak sesuai. Warna hidangan tidak akan begitu cantik dan cerah. Produk ini tidak akan merosakkan rasa makanan. Tetapi ia akan merosakkan kebolehhadirannya sedikit. Oleh itu, sebelum menyediakan hidangan untuk tetamu, anda harus memilih coklat tanpa salutan putih. Dan kemudian dalam kes ini meja anda akan menjadi sempurna. Dan orang yang pulang ke rumah hanya akan mengagumi bukan sahaja rasa, tetapi juga reka bentuk yang indah dan warna cerah makanan manis. Oleh itu, jika anda berhadapan dengan pilihan coklat mana yang hendak dipilih untuk menyediakan hidangan, jangan malas dan beli bar yang tidak mempunyai sebarang warna pada permukaannya.

Apa yang boleh dibuat daripada produk sedemikian?

Setelah menjawab soalan: "Mengapa coklat ditutup dengan salutan putih?", Kami akan cuba memikirkan di mana ia boleh digunakan. Produk itu sendiri tidak kehilangan rasa uniknya, baunya tetap sama. Oleh itu, anda boleh memakannya.

Tetapi apa yang boleh anda lakukan selain memakannya? Anda boleh menyediakan pastri manis dan makanan istimewa yang mengandungi komponen ini. Biskut coklat atau kek cawan? Atau mungkin kek? Apa sahaja kehendak hati anda. Anda hanya perlu menghidupkan imaginasi anda. Ternyata barangan yang kelihatan tidak dapat dipersembahkan dan ditolak boleh digunakan dalam masakan dalam pelbagai hidangan.

Muffin coklat adalah hidangan yang menarik. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakannya, jadi semua orang boleh memilih yang sesuai dengan mereka.

Oleh itu, jika anda melihat salutan putih pada coklat, jangan kecewa dan jangan buangnya dalam apa jua keadaan. Ini adalah produk lengkap dengan rasa yang sama, hanya dengan petunjuk. Bar yang tidak boleh disajikan boleh dimakan oleh anak-anak anda atau ditambah kepada hidangan manis buatan sendiri. Jangan teragak-agak, makanan akan terasa indah!

Dan untuk mengelakkan salutan putih pada bar coklat kegemaran anda, ikuti semua syarat penyimpanan.

Konsep "kelabu" digunakan untuk coklat. Ia dicirikan oleh salutan putih pada produk.

Mengapa ia muncul dan adakah ia berbahaya kepada kesihatan manusia?

Biasanya terdapat dua sebab untuk "kelabukan" coklat:

- pelanggaran teknologi pembuatan,
- keadaan penyimpanan yang tidak betul, biasanya perubahan suhu.

Faktor kedua yang paling kerap membawa kepada fenomena salutan putih pada coklat.

Adalah disyorkan untuk menyimpan coklat pada suhu +18 °C. Penyimpangan dua darjah dalam mana-mana arah adalah mungkin. Menyimpan di tempat yang terlalu panas menyebabkan mentega koko terbebas pada permukaan coklat. Inilah yang dipanggil fat bloom.

Jika produk disimpan di dalam bilik yang terlalu sejuk, gula muncul di atasnya dan salutan putih muncul pada coklat. Ini adalah bagaimana produk bertindak balas terhadap kelembapan yang tinggi. Ramai orang mengalami ini apabila mereka meletakkan coklat bar di dalam peti sejuk. Pilihan optimum untuk menyimpan produk adalah pada suhu bilik biasa.

Sehingga kini, tidak semua orang tahu apa maksud salutan putih pada coklat. Ada yang menganggapnya lama, melepasi tarikh luputnya. Orang lain berpendapat bahawa ini adalah tanda produk berkualiti rendah, dan salutan putih adalah acuan. Ini menggalakkan mereka membuang gula-gula.

Bertentangan dengan pendapat ini, coklat dengan salutan putih sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan. Jika produk terdedah kepada perubahan suhu yang besar semasa penyimpanan, pemeluwapan lembapan berlaku pada permukaannya. Gula mula-mula larut di dalamnya, dan selepas ia menguap, salutan putih kekal pada coklat. Ini tidak lebih daripada kristal gula kecil. Kita boleh menganggap bahawa mereka mengesahkan keaslian produk.

Satu lagi sebab mengapa coklat menghasilkan salutan putih adalah berakar umbi dalam teknologi. Semasa proses pembuatan, jisim coklat disimpan selama tiga jam pada suhu 30-32 °C. Pada masa yang sama, ia sentiasa dikacau. Mentega koko selepas rawatan ini dituangkan ke dalam acuan dan disejukkan. Akibatnya, ia mengkristal menjadi bentuk yang stabil dan teratur.
Di sesetengah perusahaan, untuk menjimatkan masa, peringkat tiga jam dilangkau. Dengan penyimpanan selanjutnya, mentega koko berubah daripada bentuk yang tidak stabil "sendiri" kepada yang stabil. Ini disertai dengan pelepasan titisan minyak (lemak mekar) di permukaan. Inilah sebabnya mengapa salutan putih muncul pada coklat. Ini hanyalah "kecacatan" luaran yang hanya membuktikan keaslian produk.

Kehadiran salutan putih pada coklat tidak bermakna ia tidak sesuai untuk dimakan (walaupun ia tidak kelihatan sangat menyelerakan). Ia akan mengambil masa yang lama untuk coklat itu rosak. Biasanya, produk yang mengandungi banyak air dengan cepat menjadi tidak boleh digunakan. Coklat bukan salah satunya. Oleh itu, ia boleh berbohong untuk masa yang lama, dan walaupun dengan salutan putih tidak menyebabkan kemudaratan kepada badan sambil mengekalkan rasa.

Para saintis telah mengetahui dengan tepat bagaimana salutan putih terbentuk pada coklat lama dan telah menemui cara untuk menghalang penampilannya. Ahli kimia melaporkan penemuan mereka pada halaman jurnal Applied Materials & Interfaces.

Salutan putih sama sekali tidak berbahaya dan tidak menjejaskan rasa produk. Para saintis telah lama mengetahui bahawa apa yang dipanggil mekar lemak adalah disebabkan oleh fakta bahawa lemak (contohnya, mentega koko) datang ke permukaan jubin dan mengkristal di sana.

Ahli kimia Amerika dapat merakam video proses pembentukan plak dalam masa nyata. Untuk mempercepatkan proses, mereka mengisar bahan utama coklat (biji koko, gula, susu tepung dan mentega koko) menjadi serbuk dan mengkaji struktur kristalnya menggunakan sinar-X yang berkuasa. Kemudian, sebagai percubaan, beberapa titis minyak bunga matahari telah ditambah kepada sampel, akibatnya lemak mula bergerak dengan cepat melalui liang-liang kecil dalam coklat (disebabkan oleh kesan kapilari).

Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa cara terbaik untuk mencegah pembentukan plak adalah untuk mengurangkan keliangan coklat. Di samping itu, dalam keadaan penyimpanan tertentu, jumlah lemak cecair dalam bar dikurangkan kepada minimum (ia adalah tempat yang sejuk dengan suhu kira-kira 18 darjah Celsius).

Coklat dengan salutan putih mungkin tidak kelihatan sangat estetik, tetapi ia tidak kehilangan sifat rasanya. Coklat ini sesuai untuk digunakan dalam penaik. Sebagai contoh, untuk membuat biskut coklat. Anda boleh memakannya begitu sahaja: tiada perbezaan rasa antara coklat putih dan coklat biasa.

Walaupun coklat di mana plak terbentuk tidak kehilangan rasa, dalam beberapa kes adalah lebih baik untuk menggantikannya dengan bar baru. Sebagai contoh, coklat dengan salutan tidak boleh digunakan untuk fondue coklat: salutan putih masih akan muncul pada coklat cair, jadi coklat sedemikian tidak sesuai untuk mencelup buah di dalamnya.

Sumber:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/

Adakah coklat yang anda hantar secara berhemah ke laci paling jauh di dapur ditutup dengan salutan putih? Sebelum anda menyingkirkannya, baca bahan ini. Beberapa spoiler: sebenarnya, tidak ada yang salah dengan ini (dalam apa jua keadaan, dan pertama sekali, untuk kesihatan anda).

Kami pasti bahawa mereka yang mempunyai gigi manis akan gembira mengetahui bahawa walaupun filem putih yang padat dan tidak rata tidak bermakna coklat itu terlalu tua atau rosak sepenuhnya, dan oleh itu tidak boleh dimakan. Pakar kualiti makanan mengingatkan bahawa fenomena itu, juga dikenali sebagai deposit lemak, adalah perkara biasa dalam semua atau semua coklat.

Menurut Saluran 4, jika anda menyimpan coklat pada suhu yang salah, iaitu pada suhu rendah atau tinggi, zarah lemak di dalamnya akan naik ke permukaan dalam bentuk titisan kecil. Nah, di bawah pengaruh udara mereka, yang agak logik untuk lemak, membeku, membentuk filem serbuk putih. Ini berlaku sepanjang masa dengan produk coklat, dan, The Independent melaporkan, salah satu aduan utama di seluruh dunia.

Adalah menarik bahawa, setelah mengetahui sebab "mekar" coklat agak lama dahulu, penyelidik baru-baru ini memahami bagaimana sebenarnya salutan putih muncul pada coklat. Menggunakan sinar-x coklat terbesar di dunia, yang diambil di sebuah kilang di Hamburg, saintis melihat titisan lemak naik ke permukaan melalui retakan kecil pada bar itu sendiri (dan bar, gula-gula, dan senarainya berterusan - saiz tidak ' t perkara dalam kes ini). yang berlaku apabila gula-gula disimpan pada suhu yang tidak sesuai.

"Lemak kristal cair supaya jisim lemak dapat bergerak melalui retakan ini," jelas pakar Saluran 4 Stephen Roth. "Dan dia tidak melepaskan peluang ini, jadi selepas beberapa lama dia menutupi keseluruhan bar coklat."

Tetapi mari kita beralih kepada perkara utama - apa yang boleh dilakukan untuk menghentikan ini. Coklat moden tidak selama seminit (atas sebab tertentu kami pasti) tidak berputus asa mencuba untuk menghasilkan formula baru atau menambah baik resipi tradisional supaya coklat tidak boleh "mekar" sama sekali dalam apa jua keadaan. Tetapi walaupun pengilang mendakwa bahawa cara untuk mengelakkan coklat daripada retak telah ditemui, lawatan ke kilang Lindt di Switzerland dan eksperimen yang sepadan menunjukkan bahawa coklat yang paling kuat sekalipun, jika anda ingin mengelakkan sesuatu seperti ini, harus disimpan di suhu 14 hingga 18 darjah.

Sebagai alternatif, Lindt berkata, anda boleh menggunakannya sebaik sahaja anda membawanya pulang. Dan kami pasti menyukai pendekatan ini.

Sekiranya terdapat salutan putih pada coklat, apakah itu? Inilah persoalan yang membimbangkan sebilangan besar gigi manis, yang bersetuju bahawa sukar untuk membayangkan sesuatu yang lebih enak daripada pencuci mulut ini. Kebanyakan orang percaya bahawa fenomena ini menunjukkan bahawa pencuci mulut telah rosak dan sama sekali tidak boleh dimakan. Ada yang membandingkan plak ini dengan acuan. Tetapi adakah ini benar? Apakah maksud lapisan putih pada produk coklat sebenarnya? Para saintis mula menjawab soalan ini.

Tidak ramai yang tahu, tetapi pakar sering menggunakan istilah "beruban" untuk rasa manis ini. Kekelabuan coklat bermakna kehadiran salutan yang sama pada coklat. Faktor berikut boleh menyebabkan fenomena ini:

• pelanggaran teknologi yang betul untuk pembuatan produk;
• perubahan suhu yang kuat semasa penyimpanan.

Kemudaratan dan faedah fenomena ini

Pakar bersetuju bahawa plak putih sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan manusia. Juga, filem sedemikian tidak menunjukkan bahawa ciri-ciri rasa produk telah hilang. Segala-galanya dijelaskan secara ringkas. Semasa penghasilan manisan ini, jisim coklat mesti disimpan selama sekurang-kurangnya 3 jam pada suhu 32° C. Dalam kes ini, pengeluar sentiasa mencampurkan konsistensi yang terhasil. Selepas 3 jam, mentega koko dituangkan ke dalam acuan dan disejukkan. Ini akhirnya menyebabkan jisim mengkristal ke dalam bentuk biasa dan stabil.

Tetapi sesetengah pengeluar yang tidak bertanggungjawab melangkau peringkat 3 jam yang penting ini untuk menjimatkan masa dan wang. Dalam kes ini, jisim coklat "dengan sendirinya" berubah dari semasa ke semasa daripada bentuk yang tidak stabil kepada yang stabil. Pada masa inilah rasa manis titisan minyak dilepaskan ke permukaan (mekar lemak). Inilah yang menyebabkan coklat menjadi putih.

Salutan putih adalah bukti langsung bahawa kemanisan adalah semula jadi dan mengandungi semua bahan yang diperlukan. Oleh itu, jika salutan putih muncul pada coklat yang dibeli selepas beberapa waktu, maka anda tidak perlu risau, tetapi gembira, kerana pilihan yang tepat telah dibuat di kedai. Ini sangat penting, terutamanya pada masa kini, apabila banyak pengeluar coklat bertindak tidak jujur ​​dan tidak memasukkan komponen penting seperti biji koko dan mentega koko dalam produk. Jika pencuci mulut seperti itu tidak mengandungi mentega koko, maka ia hampir tidak boleh dipanggil coklat sepenuhnya. Pada sebahagian besarnya, ini hanyalah bar gula-gula manis yang tidak mempunyai separuh unsur berfaedah produk coklat sebenar berkualiti tinggi. Perlu juga diperhatikan bahawa coklat palsu mengandungi banyak gula, lebihan yang boleh menjejaskan kesihatan dan angka seseorang secara negatif.

Eksperimen dengan coklat di rumah

Di rumah, anda boleh menjalankan eksperimen mudah sendiri yang akan membantu menentukan keaslian produk. Anda hanya perlu memegang bar coklat putih di tangan anda selama beberapa minit. Sekiranya salutan putih mula cair dari kehangatan jari anda, maka ini adalah petanda yang sangat baik yang menunjukkan coklat berkualiti. Pencuci mulut ini boleh dimakan dengan keseronokan dan tanpa rasa takut. Perkara utama adalah tidak membuat kesilapan dengan jumlah produk yang dibenarkan apabila mengambil produk coklat. Ia bukan rahsia: manis ini mengandungi banyak gula, yang, tentu saja, akan menjejaskan angka anda.

Para saintis juga menjalankan eksperimen. Dalam prosesnya, semua komponen utama coklat dikisar menjadi serbuk, selepas itu kajian struktur kristalnya mula menggunakan sinar-X yang kuat. Seterusnya, sedikit minyak bunga matahari ditambah kepada sampel. Akibatnya, lemak mula bergerak dengan cepat melalui liang-liang kecil dalam manis.

Eksperimen ini membawa ahli kimia kepada idea bahawa adalah mungkin untuk menghalang penampilan salutan putih pada gula-gula coklat dan bar jika keliangannya berkurangan. Penguji percaya bahawa dalam masa terdekat, pengeluar produk coklat akan dapat menghapuskan sepenuhnya penampilan salutan putih pada permukaan produk mereka.

Bagaimana cara menyimpan produk coklat dengan betul?

Seperti yang dinyatakan di atas, filem putih pada coklat juga muncul kerana penyimpanan yang tidak betul. Selalunya, pencinta manis sendiri harus dipersalahkan kerana fakta bahawa pencuci mulut kegemaran mereka "ditutup dengan fros." Contohnya, jika terdapat perubahan suhu yang kuat semasa penyimpanan produk, maka pemeluwapan lembapan berlaku pada permukaannya. Pertama, gula larut di dalamnya, dan selepas kelembapan sepenuhnya larut pada coklat, salutan putih kekal, iaitu kristal kecil gula (gula mekar). Ini sekali lagi membuktikan bahawa tidak ada yang salah dengan filem putih.

Anda boleh melakukan sedikit percubaan. Sebatang coklat sebenar perlu diletakkan di dalam peti sejuk untuk seketika. Apabila pencuci mulut dikeluarkan dari peti sejuk, anda akan melihat bahawa ia ditutup dengan salutan putih. Coklat bertindak balas dengan cara ini kepada perubahan suhu yang mendadak.

Agar makanan istimewa kegemaran anda mengekalkan penampilan yang menarik dan rasa yang menyenangkan selama mungkin, ia mesti disimpan dengan betul.

Adalah lebih baik untuk menyimpan coklat di tempat yang kering. Seperti yang telah diketahui, kelembapan membawa kepada penampilan filem putih.

Suhu udara yang paling sesuai ialah 15-18° C. Pada suhu ini, pencuci mulut tidak akan menjadi putih selama 1-2 bulan. Pada musim panas, coklat menjadi ditutup dengan salutan putih lebih cepat (1-2 hari sudah cukup). Oleh itu, adalah sangat penting untuk menyimpan manisan kegemaran anda di tempat yang sejuk semasa musim panas.

Pakar memberi amaran: jika anda menyimpan produk coklat dalam cahaya untuk masa yang lama, ini boleh menyebabkan pengoksidaan produk, yang, tentu saja, akan menjejaskan rasa manis secara negatif. Sekiranya coklat telah teroksida, maka lebih baik untuk membuangnya, kerana ia boleh membahayakan kesihatan.

Adalah dinasihatkan untuk menyimpan jubin dalam pembungkusan kedap udara, kerana ia cepat menyerap pelbagai bau. Dalam apa jua keadaan, coklat tidak boleh ditinggalkan berhampiran makanan dengan bau yang kuat. 2-3 jam sudah cukup untuk pencuci mulut kegemaran anda memperoleh bau yang tidak begitu menyenangkan.

Fakta yang menarik ialah coklat gelap dan pencuci mulut dengan pelbagai isi menjadi ditutup dengan filem putih lebih cepat daripada jenis tenusu manis ini.

Merumuskan

Pakar memberi amaran bahawa anda perlu dapat membezakan antara plak putih dan acuan. Secara luaran, 2 fenomena ini sangat serupa antara satu sama lain. Tetapi jika filem lemak atau gula "kelabu" tidak boleh membahayakan kesihatan manusia dalam apa jua cara, maka acuan boleh menyebabkan masalah. Memeriksa kualiti coklat dalam kes ini agak mudah.

Anda perlu membawa mancis yang menyala ke pencuci mulut. Sekiranya salutan putih mula hilang akibat pendedahan kepada haba, maka ini adalah petanda yang baik. Makanan istimewa ini boleh dimakan tanpa rasa takut. Tetapi jika coklat itu ditutup dengan acuan, ia tidak akan hilang dari pendedahan kepada haba. Dalam kes ini, anda harus segera menolak rasa manis tersebut.

Coklat dianggap sebagai produk kuih-muih yang paling digemari. Konsep "kelabukan" digunakan untuk produk kuih-muih yang diperbuat daripada biji koko. Ia dicirikan oleh pembentukan salutan putih. Apakah yang ditunjukkan oleh salutan putih pada coklat? , dan adakah mungkin untuk makan produk konfeksi?

Apa yang anda perlu tahu tentang rupa salutan putih pada coklat

Salutan putih boleh merosakkan keinginan untuk menikmati produk kuih-muih yang diperbuat daripada biji koko, kerana makanan istimewa itu tidak kelihatan sangat menarik. Adakah mungkin untuk makan coklat atau coklat dengan salutan putih? Sudah tentu orang yang mempunyai gigi manis telah bertanya soalan ini lebih daripada sekali.

Pakar memberi jaminan bahawa apa yang dipanggil "mencangkung" yang terbentuk pada produk konfeksi sama sekali tidak mendatangkan bahaya atau bahaya kepada kesihatan manusia. Oleh itu, perlu diperhatikan bahawa coklat atau gula-gula dengan salutan putih boleh dimasukkan ke dalam diet.

Sebelum membeli makanan, pastikan anda mengkaji komposisi dan tarikh luputnya. Ini akan membantu anda membeli coklat berkualiti tinggi dengan permukaan berkilat.

Sebab utama coklat menjadi coklat

Coklat mekar adalah fenomena yang agak biasa. Perlu diperhatikan bahawa salutan putih kebanyakannya ditemui pada coklat hitam. Dan walaupun pakar mengiktiraf keselamatan makan makanan istimewa dengan salutan putih, mereka masih tidak menafikan bahawa produk kuih-muih seperti itu telah kehilangan rasa dan ciri-cirinya.

Dalam kebanyakan kes, plak berlaku akibat:

1. Pelanggaran proses pembuatan.
2. Menggunakan bahan berkualiti rendah atau tamat tempoh.
3. Turun naik suhu yang ketara.

Teknologi penyediaan coklat melibatkan mengekalkan campuran coklat pada suhu 34 darjah Celsius. Semasa penuaan, adalah penting untuk sentiasa mengaduk jisim supaya ia mencapai konsistensi yang benar-benar homogen.

Selepas 3 jam pendedahan, cecair likat dituangkan ke dalam acuan, dan ia dihantar untuk menyejukkan. Pengeluar gula-gula yang tidak bertanggungjawab menjimatkan bukan sahaja pada bahan mentah, tetapi juga pada masa memasak. Inilah yang menyebabkan salutan putih pada coklat.

Peraturan penyimpanan

Suhu yang sesuai untuk coklat dan gula-gula coklat ialah 18 darjah Celsius. Ubat harus disimpan di tempat yang kering, jauh dari cahaya matahari.

Jika produk konfeksi disimpan di tempat yang hangat, mentega koko dilepaskan daripadanya, yang membawa kepada pembentukan mekar lemak. Menyimpan di tempat sejuk menyebabkan gula terpisah. Akibatnya, salutan gula putih muncul.

Salutan putih sebagai bukti keaslian coklat

Satu kumpulan pakar berdegil menegaskan bahawa uban yang berlaku pada produk kuih-muih yang diperbuat daripada biji koko adalah tanda "usia tua" makanan istimewa itu. Satu lagi, sebaliknya, menganggap fenomena ini sebagai tanda keaslian coklat. Apa rahsianya?

Salutan putih pada coklat dan coklat adalah tanda bahawa makanan istimewa itu mengandungi bahan semulajadi secara eksklusif.

Jika anda membeli makanan istimewa berkilat dengan warna coklat gelap semulajadi dan selepas beberapa lama salutan muncul di atasnya, anda telah membuat pilihan yang memihak kepada produk kuih-muih berkualiti tinggi yang mengandungi bahan semula jadi.

Lemak mekar kerana pelanggaran teknologi pengeluaran

Salah satu sebab yang paling biasa untuk penampilan rambut kelabu yang dipanggil terletak pada pelanggaran teknologi pengeluaran produk konfeksi coklat. Telah dinyatakan di atas bahawa makanan istimewa mesti disediakan pada suhu 32 darjah Celsius selama tiga jam, dan hanya selepas itu ia mesti dihantar ke bengkel sejuk.

Di sesetengah perusahaan, teknologi pengeluaran diabaikan begitu sahaja. Dengan penyimpanan selanjutnya, mentega koko daripada bentuknya yang tidak stabil "sendiri" bertukar menjadi yang stabil. Proses ini "mengaktifkan" pembebasan titisan lemak, yang selepas beberapa waktu membentuk salutan pada coklat.