Hvordan lage soppsaus av tørket sopp. Tørket soppsaus, hvordan lage soppsaus

Tørket soppsaus er tykk, aromatisk, mettende og utrolig deilig!

Du har sikkert lagt merke til at retter tilberedt med tørket sopp er mye mer smakfulle enn de tilberedt med kokt, stekt eller bakt sopp? Når du tørker sopp, fordamper all saften, fuktigheten går, men en konsentrert soppsmak forblir, noe som gjør slike retter utrolige!

Saus eller saus fra tørket sopp tilberedes raskt og enkelt; det er et godt tillegg til pasta, spesielt durumhvetepasta eller hjemmelaget spaghetti, samt potetmos, stekte eller bakte poteter, bokhvete, ris eller perlebygggrøt, saus til og med Can. brukes som dressing til varme grønnsakssalater!

Hvis du er en erfaren soppplukker med erfaring, gir det ingen mening å fortelle deg om fordelene ved å høste "skogskjøtt". Men kanskje du kom hit fordi du fikk en pose tørket sopp ved et uhell, og du rett og slett ikke vet hva du skal lage mat? I dette tilfellet er du nøyaktig på rett sted. I tillegg til saus fra steinsopp, kan du også lage mat med dem, med aromatisk soppfyll eller bake med dem, og også rød med hvilken som helst villsopp! Og dette er bare en liten liste over oppskrifter!

La oss gå tilbake til sausen vår, for å tilberede den trenger vi:

vann - 0,5 l;
tørr sopp - 50-80 g (du kan bruke ferske, les proporsjonene nedenfor);
løk - 1 - 2 stk;
tomatpuré eller saus - 2-3 ss. l;
hvitløk - 3-2 tenner;
rugmel - 2 ss. l;

Soppsaus, hvordan lage mat fra porcini-sopp

Tørket porcini-soppsaus tilberedes veldig raskt! Dette er en slags livredder på kjøkkenet når du vil spise deilig mat, men ikke vil stå lenge ved komfyren.

Bløtlegg sopp i drikkevann i 2 timer. Bruker du frossen eller fersk trenger du cirka 200-300 gram. Det er ikke nødvendig å legge ferske i bløt, du kan bare skrelle og kutte dem.

Deretter klemmes og kuttes i små biter. Legg i en stekepanne med vegetabilsk olje. Stek litt.

Finhakk løken. Legg i en stekepanne med steinsopp.

Stek de to ingrediensene til de er ferdige. Tilsett salt.

Tilsett tomatsaus eller pasta, hermetiske eller ferske tomater uten skinn.

Tilsett vann. Sett på brann og kok opp. Kok over svak varme i 10 minutter.

Rug eller hvetemel, spe med vann.

Hell melblandingen i den kokende sausen. Rør, la det koke og fjern fra varmen.

Tilsett finhakkede urter og hakket hvitløk i den varme retten.

Soppsaus er klar. Den kan serveres varm, men den er også veldig smakfull kald.

God appetitt!

Den aromatiske soppsausen passer godt til poteter, pasta, ris, bokhvete og andre tilbehør og fremhever smaken av kjøttretter. Etter å ha lært å tilberede soppsaus fra tørket sopp, som lagres godt uten å miste sine fordelaktige egenskaper, kan husmoren alltid gjøre enhver rett enda mer velsmakende og appetittvekkende. Selv hverdagsmat, smaksatt med slik saus, vil virke festlig. Du trenger ikke bekymre deg for hva du skal lage en deilig lunsj av hvis du har en håndfull tørket sopp på kjøkkenet og vet hvordan du lager en delikat saus av dem.

Matlagingsfunksjoner

Våre fjerne forfedre har allerede tilberedt en saus fra tørket sopp. Oppskrifter har endret seg noe siden den gang, men de generelle prinsippene for forberedelse forblir de samme. Når du kjenner dem, vil du helt sikkert kunne lage en velsmakende og aromatisk saus i henhold til noen av favorittoppskriftene dine.

Tørket sopp må tilberedes på forhånd, ca 6 timer før lunsj, ellers vil de ikke ha tid til å svelle og ta sin opprinnelige form. Først helles de med kaldt vann i en kort stund, bare 20–30 minutter, og skylles godt. Bløtlegg deretter i 4-6 timer i rent vann og kok en halv time i samme vann, siden ellers vil buljongen ikke være aromatisk nok. Etter dette kan soppen fjernes fra buljongen, avkjøles og kuttes i små biter.
Sopp til sausen knuses grundig, men ikke til puré. Derfor er det bedre å ikke bruke en blender, gjøre alt arbeidet manuelt.
Noen ganger angir ikke oppskriften den nøyaktige mengden sopp. Dette betyr at sausen kan lages av selv en liten mengde. Du må imidlertid forstå at jo mer sopp du bruker, jo rikere blir smaken og aromaen til den ferdige sausen.
Tørket soppsaus tyknes oftest med mel. Det er lurt å først steke den til den har fått en karamellfarge. Da får sausen en behagelig smak. Ellers blir det melete og mindre smakfullt.
Du bør ikke tilberede soppsaus i store mengder, da det er uønsket å lagre den i mer enn to dager.

Soppsaus laget av tørket sopp serveres vanligvis varm, hell den over rettene før servering eller sett en spesialformet beholder fylt med saus på bordet.

Klassisk oppskrift på tørket soppsaus

tørket porcini-sopp - 50-100 g;
løk - 0,2 kg;
vann - 0,75 l;
smør - 100 g;
hvetemel - 40 g;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll soppen, dekk til med to glass filtrert vann og la stå over natten eller minst 4 timer.
Legg den sammen med vann i en kjele og sett den på bålet.
Kok soppen, rør av og til, på lav varme i 20-30 minutter etter at innholdet i pannen har kokt. 10 minutter før tilberedning, tilsett salt og krydder.
Fjern soppen med en hullsleiv. Vent litt til de er avkjølt. Finhakk med en kniv.
Skrell og hakk løken med en kniv. Stek den i smør til den er myk.
Stek melet i en ren stekepanne, hell i et glass buljong, mens du hele tiden visp melet. Får du i deg litt mindre soppbuljong, spe den med varmt kokt vann først.
Kok sausen i ca 5 minutter for å tykne.
Tilsett løk og sopp i sausen og rør. Kok i ytterligere 5 minutter.

Denne sausen kan serveres med nesten hvilken som helst rett, men mange husmødre anser oppskriften som bare en grunnleggende, og beriker smaken av soppsausen med urter, hvitløk, fløte og andre produkter.

Tørket soppsaus med rømme

tørket sopp - 100 g;
vann - 1 l;
løk - 0,2 kg;
vegetabilsk olje - 100 ml;
smør - 50 g;
hvetemel - 35 g;
rømme - 100 ml;
fersk dill - 50 g;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hell vasket sopp med en liter renset vann i 4–6 timer.
Sett kjelen på bålet og vent til vannet koker over middels varme. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og kok soppen til den er myk. Dette vil ta ca 20-30 minutter etter at vannet koker.
Hell av buljongen og sil.
Avkjøl soppen og finhakk.
Skjær den skrellede løken i små biter.
Stek løken i vegetabilsk olje og bland med sopp. Stek denne blandingen i 5-10 minutter.
Smelt smør i en ren stekepanne, tilsett mel, rør.
I en tynn stråle, mens du fortsetter å røre sausen med en visp, hell i soppbuljongen.
Når sausen tykner litt, tilsett sopp og løk, samt finhakket dill.
Kok i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring. Tilsett rømme, salt og krydder etter smak. Rør om, vent et par minutter og fjern sausbeholderen fra varmen.

Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften, takket være dill, får en frisk sommeraroma, og rømme gir den en delikat kremet smak.

Kremet tørket soppsaus

tørket sopp - 100 g;
vann - 0,5 l;
løk - 0,2 kg;
krem - 0,5 l;
friske urter (persille, dill) - etter smak;
smør - 50 g;
hvetemel - 20 g;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask soppen, bløtlegg i 4-5 timer i kaldt vann, og kok deretter i den til den er myk. Avkjøl og finhakk.
Skrell løken. Skjær den i små terninger.
Finhakk de friske urtene med en kniv.
Smelt smøret og stek melet i det. Når melet får en behagelig kremaktig fargetone, hell i fløten i en tynn stråle. På dette tidspunktet må sausen piskes slik at det ikke dannes klumper.
Tilsett sopp, løk og urter i sausen. Kok, rør, fløtesaus i 10 minutter.

Den delikate kremete smaken og behagelige aromaen til sausen vil neppe etterlate noen likegyldige. Denne sausen passer spesielt godt til pasta og fjørferetter. Sausen blir enda mer smakfull og mer aromatisk hvis du klemmer et par fedd hvitløk i den noen minutter før den er klar.

Krydret tørket soppsaus

sopp, rekonstituert fra tørket - 0,5 kg;
løk - 150 g;
paprika - 0,5 kg;
tørr hvitvin - 0,25 l;
salt, varme krydder - etter smak;
olivenolje - hvor mye vil være nødvendig.

Matlagingsmetode:

Gjenopprett tørket sopp ved å bløtlegge dem i rent vann i flere timer. Sett på bålet og kok til det er ferdig. Vanligvis er 30 minutter med matlaging mer enn nok til dette. 5 minutter før klargjøring, tilsett salt og pepper til buljongen.
Fjern soppen og la vannet renne av. Skjær i mellomstore biter.
Vask pepperen. Skjær av stilkene på fruktene og fjern frøene. Skjær paprikaen i små firkanter eller tynne strimler.
Skrell og skjær løken i tynne halvringer.
Varm oljen i en stekepanne, ha løken i den. Stek i 2-3 minutter, tilsett deretter pepper i løken og fortsett å steke på lav varme under omrøring i ytterligere 10 minutter.
Tilsett soppen og stek den sammen med grønnsakene i ca 10 minutter.
Hell i vinen, reduser varmen og dekk kjelen med lokk. La alt småkoke i vin i 5 minutter.

Sausen til denne oppskriften er ganske tykk. Dette er ikke engang en saus, men en varm salat som harmonisk vil utfylle enhver rett med kjøtt, poteter eller pasta.

Det som er bra med soppsaus laget av tørket sopp er at den kan tilberedes når som helst på året. Samtidig er den ikke dårligere i sine organoleptiske kvaliteter enn en saus laget av fersk sopp.

En slik velsmakende rett kan tilberedes ganske raskt til middag, og smaken vil ikke la noen være likegyldige. Du kan koke grønnsaker, ris eller pasta med denne sausen, og serverer du soppsaus med dumplings, blir det et festlig familiemåltid. Den deiligste oppskriften vil fortelle deg hvordan du tilbereder soppsaus fra tørket sopp.
Som regel brukes porcini, boletus eller polsk sopp oftest i tørket form; du kan tilberede dem selv eller kjøpe dem på markedet.
Teknologien for å tilberede sausen inkluderer flere prosesser, den lengste er koking av de bløtlagte soppene. Den ferdige soppen hakkes sammen med sautert løk, og deretter tilsettes mel og en saus med ønsket konsistens tilberedes.

- tørket sopp - 50 g,
- løk - 1 stk.,
- fullkornsmel – 2-3 ss.,
- vegetabilsk olje (raffinert),
- finmalt salt, malt pepper - etter smak,
- vann.

Hvordan lage mat med bilder trinn for trinn

Vi vasker soppen under rennende vann. Vask grundig slik at all sanden vaskes av.
Legg dem så i kaldt vann (0,5 l) i minst 2 timer.

Uten å tømme vannet (dette vil gjøre det mer aromatisk), tilsett litt salt og la soppen koke over moderat varme: fra kokeøyeblikket, sett i ca 20 minutter.

Skjær den skrellede løken i store halvringer og fres den i olje til den er myk. Det er viktig å ikke overtørke løken, ellers vil det påvirke smaken på den ferdige sausen.

Mal den kokte soppen i en kjøttkvern sammen med sautert løk.

Hell mel i en tørr stekepanne og tørk det i et par minutter til det blir mørkere i fargen.

Tilsett deretter massen av sopp og løk, hell i varmt vann (som soppen ble kokt i) og bring sausen til ønsket smak med pepper og krydder.

La sausen småkoke over svak varme i 10-15 minutter til den blir tykkere.

Hvis sausen fra tørr sopp er veldig tykk, kan du tilsette litt kokt vann.

God appetitt!
La oss minne deg på at forrige gang vi forberedte oss

Sauser er en spesiell seksjon i matlaging. Dette er ikke uavhengige retter, men flytende krydder til hovedretter, designet for å forbedre smaken. Når du tilbereder en saus, må du ta hensyn til dens kompatibilitet med den tiltenkte retten, fordi hovedformålet med sausen er å gi en vanlig rett en unik smak og aroma.

Blant det enorme antallet sauser bør soppsauser fremheves - aromatiske og veldig velsmakende. Soppsaus kan tilberedes av både fersk og tørket sopp, og de tørkede gjør den mer aromatisk og smakfullere. For å tilberede sauser må du ta "edle" sopp (boletus, boletus, boletus), selv om smørsopp, fluesopp osv. også er egnet Den deiligste sausen er laget av porcini-sopp alene.

Tørket sopp blir bløtlagt og kokt i det samme vannet som de ble bløtlagt i, siden under bløtleggingsprosessen går mange aromatiske stoffer inn i infusjonen. Buljongen helles ikke ut, da den fungerer som en flytende base for sausen.

Tørket soppsaus serveres oftest med poteter i enhver form. Sausen jeg tilbyr er veldig god med potetpannekaker (pannekaker) og dumplings. Denne sausen er spesielt populær i hviterussisk mat.

Ingredienser

for 4 porsjoner:
Tørket sopp (hvit, osp, boletus) - 50 g;
Vann - 3 glass;
løk - 1 stk;
Hvetemel - 1,5 ss. skjeer;
Smør - 2 ss. skjeer;
Salt - etter smak.

Forberedelsestid - 3 timer. Koketid - 50 minutter.

Forberedelse

Legg den tørkede soppen i et dørslag, vask grundig i rennende vann og bløtlegg i kaldt vann i 3 timer.

Kok soppen over svak varme, tildekket, til den er mør, i samme vann som den ble bløtlagt i. Godt kokt sopp vil legge seg i bunnen. Fjern soppen og hakk eller finhakk. Hell buljongen i en egen bolle, mål opp 500 ml til sausen.

Skrell løken og hakk den veldig fint.

Legg løken i en stekepanne med oppvarmet smør (1 ss) og surr til den er myk og lett brun.

Tilsett hakket sopp i løken.

Stek alt sammen i ytterligere 3-5 minutter.

I en stekepanne med tykk bunn, smelt resten av smøret, tilsett det siktede melet og stek det under omrøring med en slikkepott eller visp til det er kremaktig, unngå å brenne.

Avkjøl det sauterte melet til en temperatur på 60–70 °C, fortynn varm soppbuljong med små porsjoner under omrøring til den når konsistensen som tykk rømme, og hell deretter i den resterende buljongen, bland og kok i 10 minutter på svak varme . Hvis det har dannet seg klumper i sausen, må den siles.

Jeg absolutt elsker tørket sopp, sannsynligvis fordi jeg bor nær sjøen. Hvor utrolig de lukter, hvilken aroma maten de kombineres med har. I dag skal vi tilberede soppsaus fra tørket sopp, det er utrolig velsmakende og aromatisk, et makeløst tillegg til poteter, ris, bokhvete og noen av favorittsidene dine. Tørket sopp må først fylles med varmt kokt vann en stund og få svelle. Se hvordan du tilbereder saus fra tørket sopp med rømme; en oppskrift med bilder vil hjelpe deg med å gjøre dette uten problemer. Eller barn spør meg ofte om å lage dem en veldig velsmakende rett - .

For å tilberede soppsaus fra tørket sopp trenger vi følgende produkter:

- tørket sopp 100 gr.,
- løk 1 stk.,
- 1 gulrot,
- rømme 5-6 ss.,
- mel 1 ss,
- vegetabilsk olje 2 ss.,
- pepper, h.m. - smak,
- salt etter smak,
- flere kvister dill.

Koketid 20 minutter\ Antall porsjoner 2

Oppskrift med bilder trinn for trinn:

Stek skrellet og hakket løk og gulrøtter i vegetabilsk olje til de er myke.

Klem soppen, kutt i passende biter eller skiver, legg i pannen, stek sammen med grønnsakene til de er gylne.

Hell i vannet som soppen har hovnet opp i, rør og kok alt sammen i 5-7 minutter på svak varme.

I løpet av denne tiden vil soppen svelle enda mer og gi sausen sin smak.

Tilsett deretter rømme og mel fortynnet med vann slik at det ikke er klumper. Rør sausen godt og kok alt sammen i 5 minutter. Salt og pepper etter smak, hvis du vil, kan du også tilsette hvitløk og laurbærblad. Disse blir også veldig velsmakende.

Til slutt tilsett hakket dill, bland, slå av komfyren, dekk med lokk og la sausen trekke i 10-15 minutter før servering.

Server deilig tørr soppsaus til favorittsiden din.