Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Sos Marinara na zimę

Sos Marinara to wybitny przedstawiciel kuchni włoskiej. Służy jako baza do przygotowywania wielu innych sosów, a także jako uzupełnienie makaronów, pizzy i innych dań narodowych.

Sos przygotowywany jest ze świeżych lub z puszki z dodatkiem czosnku i ziół włoskich. Następnie powiemy Ci, jak zrobić marinarę ze świeżych pomidorów według klasycznej receptury, a także zaoferujemy możliwość przygotowania sosu na zimę z pieczonych pomidorów.

Sos Marinara – klasyczny przepis

Składniki:

• dojrzałe pomidory – 1,5 kg;
• wino czerwone wytrawne – 70 ml;
• ząbki czosnku – 3-4 szt.;
• cytryna – 0,5 szt.;
• cukier granulowany – 20 g;
• rafinowana oliwa z oliwek – 35 ml;
• sól gruboziarnista;
• mielony czerwony i czarny pieprz;
• pietruszka, kolendra, koper (warzywa);
• Zioła włoskie (świeże lub suszone).

Przygotowanie

Aby przygotować klasyczną wersję sosu marinara, wybieraj tylko dojrzałe pomidory. Należy je zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie, następnie zalać lodowatą wodą i zdjąć skórkę. Zmiksuj pomidory w blenderze, aż uzyskasz przecier pomidorowy. Obierz ząbki czosnku, drobno posiekaj nożem i podsmaż je na patelni lub w rondlu na oliwie z oliwek, aż będą miękkie. Następnie do pojemnika wrzucamy przygotowaną masę pomidorową, a po ugotowaniu dodajemy zioła włoskie. Wśród nich musi być bazylia i oregano oraz, w razie potrzeby, rozmaryn. Zioła można przyjmować świeże lub suszone. W razie potrzeby i do smaku dodajemy również natkę pietruszki, kolendrę i koperek. Wszystkie świeże zioła należy posiekać możliwie najdrobniej nożem lub posiekać w blenderze.

Do sosu dodajemy również wytrawne czerwone wino, dodajemy cukier granulowany, czerwony i czarny mielony pieprz i gotujemy do uzyskania konsystencji śmietany. Pod koniec duszenia wlać sok z cytryny i doprawić marinarę do smaku.

Włoski sos pomidorowy marinara – przepis na zimę

Składniki:

• dojrzałe pomidory – 2,5 kg;
• wino czerwone wytrawne – 80 ml;
• duże ząbki czosnku – 8 szt.;
• gałązki tymianku – 5 szt.;
• cebula – 80 g;
• rafinowany – 80 ml;
• sól morska – 15 g;
• cukier granulowany – 25 g;
• pieprz czarny mielony – 5 g;
• posiekane liście bazylii - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

W tym przypadku sos marinara na zimę przygotujemy z pieczonych pomidorów. W tym celu opłucz pomidory pod bieżącą wodą, a następnie włóż je na kilka sekund do wrzącej wody. Następnie wyjmujemy pomidory z gorącej wody i od razu wkładamy je na chwilę do zimnej wody. Teraz możemy łatwo obrać pomidory, pokroić je w plasterki i ułożyć na blasze do pieczenia. Tam też wkładamy obrane i posiekane duże ząbki czosnku, posiekaną wstępnie obraną cebulę, dodajemy oliwę, wino, drobno posiekaną bazylię i gałązki tymianku. Składniki wymieszać i wstawić na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Po godzinie upieczone składniki sosu przełóż do wygodnego pojemnika, lekko ostudź i zmiksuj blenderem. Następnie przetrzyj masę przez sito, oddzielając nasiona i twarde zanieczyszczenia, dopraw do smaku solą i cukrem granulowanym, dodaj pieprz, wymieszaj i podgrzewaj na kuchence, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Następnie przełóż sos marinara do półlitrowych słoików, przykryj pokrywkami i włóż do wrzącej wody na dwadzieścia minut w celu sterylizacji. Pozostaje tylko zamknąć pokrywy i umieścić obrabiany przedmiot w magazynie wraz z innymi przedmiotami.

W razie potrzeby zamiast sterylizować sos można umieścić w pojemnikach i zamrozić w zamrażarce.

Krok 1: przygotuj cebulę.

Krok 2: przygotuj czosnek.

Krok 3: Przygotuj seler.

Krok 4: przygotuj marchewki.

Krok 5: przygotuj pomidory.

Krok 6: Przygotuj sos Marinara.

Krok 7: Podawaj sos Marinara.

- – Jeśli lubisz pikantne dania, ilość składników w przepisie, np. cebuli i czosnku, można zwiększyć według własnego gustu. Prawdę mówiąc, zawsze dodaję takie warzywa „na oko” i im ostrzejszy jest sos Marinara, tym jest smaczniejszy. Ale w tym przepisie ograniczyłam ilość składników do minimum.

- - Oprócz składników wskazanych w przepisie, możesz dodać do sosu także inne składniki według własnego gustu. Na przykład danie okazuje się bardzo smaczne, jeśli doda się do niego słodką paprykę lub papryczkę chili, kapary, czarne oliwki lub oliwki, a także wszelkiego rodzaju przyprawy. Należą do nich oregano, bazylia, majeranek i rozmaryn. Jednocześnie nie ma znaczenia, jakie są - świeże czy suszone. Mimo to aromat będzie niezapomniany, wyrafinowany i bardzo apetyczny.

- – Sos Marinara nadaje się również do dodawania do potraw np. smażonych mięs, stosowany jako dressing do barszczu lub pieczonych warzyw, dodatek do smażonych potraw. Bardzo smaczne danie uzyskuje się, jeśli doda się je jako sos do przygotowania włoskiej lasagne.

- – Pomidory można również zastąpić pastą pomidorową. To prawda, że ​​​​nieznacznie zmieni smak sosu i sprawi, że będzie ostrzejszy.

- – Jeśli chcesz zamrozić sos, najlepiej zrobić to porcjami w dowolnym pojemniku. W końcu o wiele wygodniej jest przygotowując danie od razu uzyskać wymaganą ilość dressingu, niż czekać, aż cały duży pojemnik się rozmrozi. Ponadto po rozmrożeniu nie polecam ponownego zamrażania sosu Marinara, gdyż spowoduje to utratę smaku i skrócenie jego przydatności do spożycia.

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni włoskiej bez sosu Marinara. To uniwersalna przyprawa, którą Włosi dodają do wielu potraw. Sos ten jest tak łatwy w przygotowaniu, że nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z całym procesem z hukiem! Klasyczny sos Marinara można podawać sam, na przykład ze smażonym serem panierowanym lub warzywami, można też przyprawić nim makaron, ravioli czy gnocchi, wykorzystać do przygotowania pizzy i lasagne, czy też udusić w nim klopsiki. Zatem zabieramy się za gotowanie!

Do przygotowania klasycznego sosu Marinara będziesz potrzebować:

• passata (lub pomidory we własnym soku) – 700 g
• czosnek – 3-4 ząbki
• bazylia (suszona) – 1 łyżeczka.
• oregano (suszone) – 1 łyżeczka.
• cukier – 1 łyżka. (lub do smaku)
• sól – 0,5 łyżeczki. (lub do smaku)
• ocet (winny lub jabłkowy) – 0,5-1 łyżka. (opcjonalny)
• oliwa z oliwek – 2-3 łyżki.

Sos Marinara – przepis ze zdjęciem:

Obierz ząbki czosnku i posiekaj je nożem. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej umiarkowanie oliwę, dodaj czosnek i mieszając smaż przez 30-60 sekund. W żadnym wypadku nie przegrzewaj oliwy, w przeciwnym razie czosnek natychmiast się spali!

Po czosnku do rondelka wrzucamy zioła i również mieszając smażymy je na oleju przez pół minuty.

Wlać passatę i wymieszać. Nawiasem mówiąc, zamiast passaty można wziąć pomidory z puszki we własnym soku (w całości lub w kawałkach), a także w sezonie można użyć świeżych pomidorów, które należy obrać i posiekać.

Sos Marinara gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut lub do momentu uzyskania pożądanej konsystencji (w zależności od tego, do jakich potraw planujesz użyć sosu, możesz go zredukować do rzadszej lub gęstszej konsystencji).

Na około 5 minut przed przygotowaniem sosu doprawiamy go cukrem, solą, a jeśli pomidory są za słodkie, dodajemy odrobinę octu.

To wszystko! Niesamowicie łatwy w przygotowaniu, ale bardzo smaczny klasyczny sos Marinara jest gotowy!

Wykorzystujemy go od razu do przygotowania makaronu, lasagne czy pizzy, lub przesypujemy go do pojemnika z pokrywką, przechowujemy w lodówce i wykorzystujemy w razie potrzeby!

Smacznego!

2018-02-03

Witam moich drogich czytelników! Są przepisy, które powinniśmy mieć zawsze pod ręką. Sos Marinara jest bardzo łatwy do zrobienia w domu, nie trzeba go kupować! Zajrzałem na mój blog, otworzyłem właściwą stronę i gotuję dla swojego zdrowia!

W tym roku zima ominęła nasze błogosławione Zakarpacie. Dlatego co wieczór chodzimy z mężem na odkryty basen termalny. Mój organizm nasączony wodą mineralną całkowicie odmawia gotowania na obiad czegokolwiek skomplikowanego.

Ale jeśli przygotowałeś marinarę w lodówce i makaron w spiżarni, problem z obiadem zostanie rozwiązany w ciągu kilku minut! Sos można przygotować latem ze świeżych pomidorów, a zimą z pomidorów z puszki we własnym soku lub dobrej paście pomidorowej.

Marinara to sos na tyle uniwersalny, że można go jeść ze wszystkim lub bez niczego. Świetnie smakuje z kebabami, grillowaną piersią kurczaka, pieczoną polędwiczką wieprzową, pizzą, owocami morza i sporym kawałkiem ciabatty. Magiczne jest też nabieranie go łyżką, prosto ze słoika, oszukańczo rozglądając się, czy ktoś nie widzi tej hańby.
W domu też tak jem.

Sos Marinara - przepis ze zdjęciem

Klasyczny przepis

Według legendy klasyczną marinarę wymyślili kucharze okrętowi – coquis. Kiedy około dwieście lat temu w Europie odkryto smak pomidorów, przygotowywane z nich sosy zyskały niespotykaną dotąd popularność. Kwas zawarty w pomidorach wpływa na długą trwałość sosu pomidorowego, co jest istotne podczas długich morskich rejsów pod żaglami.

Klasyczny przepis na sos zawiera tylko kilka składników: pomidory, czosnek, bazylia, oliwa z oliwek. Nawet pisanie przepisu jest trochę niewygodne, to takie proste.

Składniki

• Półtora kilograma dojrzałych letnich pomidorów lub nieco ponad kilogram z puszki we własnym soku.
• Trzy lub cztery ząbki czosnku.
• Pięć dużych świeżych liści bazylii.
• Trzy czwarte łyżeczki soli.

Jak zrobić klasyczną marynatę

Obierz świeże pomidory, zanurzając je najpierw we wrzącej, a następnie zimnej wodzie. Przepuścić przez maszynkę do mięsa, zmiksować w blenderze lub bardzo drobno posiekać. Konserwy należy po prostu posiekać w dowolny dogodny sposób.

Obrane ząbki czosnku posiekaj i lekko podgrzej na oliwie, unikając przypalenia. Gdy pojawi się przyjemny aromat czosnku, do czosnku dodać masę pomidorową.

Komentarz

Dużą ilość sosu można przelać do sterylnych słoików, schłodzić i schłodzić, szczelnie zamknąć i zamrozić w plastikowym pojemniku.

Mój ulubiony domowy przepis

Najczęściej w domu przygotowuję ten sos z dobrych pomidorów lub gęstego przecieru pomidorowego, przygotowanego latem. Uprawiam bazylię przez cały rok. W ciepłym sezonie wychodzę z bazylią na dwór i sadzę obok nich ostrą paprykę.
Po nadejściu chłodów przenosimy całą konstrukcję (bazylia i pieprz) do domu.

Dzięki temu mamy najświeższe liście przez cały rok. Spójrz, jak przystojni są ci giganci, nawet na tle ręki silnego mężczyzny.

Składniki

• Półtora kilo dobrej pasty pomidorowej.
• Pół główki czosnku.
• Jedna cebula (opcjonalnie).
• Hojna garść liści bazylii.
• Dwie łyżki oliwy z oliwek.
• Jedna łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.
• Szczypta suszonego tymianku, oregano, ostra czerwona papryka.
• Cukier.
• Sól.

Jak gotować

Na oliwie podsmaż lekko posiekany czosnek.

Powinien trochę zmienić kolor i zapach.
Najczęściej gotuję wyłącznie z czosnkiem, ale opcja ze smażoną cebulą też jest cudowna. W takim przypadku podsmaż razem cebulę i czosnek.

Dodać pomidora, wymieszać.

Dostosuj gęstość wodą, dodaj trochę soli, dodaj czarny i czerwony pieprz, zmiel w dłoniach suszone zioła i zagotuj (pilnuj, żeby sos się nie przypalił). Doprawić solą i w razie potrzeby dodać odrobinę cukru.

Ostatnim akordem jest rozerwanie listków bazylii. Marinara jest gotowa!

Małże w sosie marinara

Danie mieszczańskie, a jakże - mieszczańskie. A jakie to pyszne... Radzę najpierw upiec ogromną ciabattę lub domowy chleb. Łyżkowanie drogocennego sosu z brutalnie połamanych kawałków ciabatty to szczególna radość.

Składniki

• Kilogram żywych małży w muszlach.
• 250-300 ml gotowego sosu.
• Półtora szklanki (objętość 250 ml) białego wina.
• 120 g masła.
• Mała cebula.
• Korzen pietruszki.
• 5-7 ziaren czarnego pieprzu.
• Sól.

Jak gotować

Muszle małży dokładnie myjemy szczoteczką w kilku wodach. Powinny być czyste, ale „...nie pozbawione zapachu morza”, jak napisał mój ukochany Jorge Amadou.

Ostrzeżenie

Proces gotowania od początku gotowania nie powinien trwać dłużej niż dziesięć minut - owoce morza są delikatne i lekkostrawne.

Nieotwarte muszle wyrzucamy, a resztę kładziemy na talerzu. Pozostały płyn zagotuj o połowę, dodaj przygotowany sos i resztę masła, zagotuj, lekko ostudź, dodaj skorupiaki. Podawaj małże z sosem marinara w głębokiej misce.

Dostępna jest również opcja pięknie podanej marynaty z małży w sosie pomidorowym.

Makaron z sosem marinara

Gotujemy dowolny makaron - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, spaghetti. Na talerze nałóż ciepły makaron. Na wierzch wyłóż sos, posyp tartym parmezanem i świeżymi ziołami.

A oto wersja makaronu z małżami i sosem marinara (dodajemy tylko jadalną część skorupiaków).

to włoski sos pomidorowy o wielu możliwościach przygotowania i zastosowaniach. Głównymi składnikami są pomidory, cebula i zioła.

Całkowicie wszechstronny i można go stosować wszędzie, jako sos do makaronu, jako sos do pizzy, do ryżu i mięsa.

Pikantne zioła w sosie mogą się różnić w zależności od gustu kucharza. Tak, warzyw może być więcej, w szczególności można dodać marchewkę, seler itp. Niemniej jednak ten podstawowy przepis jest najciekawszy - jest tak lakoniczny, jak to możliwe i całkowicie wystarczający.

Do sosu Marinara będziesz potrzebować:

• Pomidory. 400 gr. Najlepsze są świeże, letnie, ale jeśli ich nie ma, można wykorzystać pomidory z puszki we własnym soku. Wygodniej jest, gdy są już obrane i pokrojone.
• Cebula. 1 mała cebula.
• Czosnek. 1-2 goździki.
• Bazylia. Smak. Najlepsze świeże .
• Pietruszka. Smak. Świeże też jest najlepsze .
• Sól.
• Świeżo zmielony czarny pieprz.
• Trochę oliwy z oliwek lub bezwonnego oleju roślinnego.
• Możesz potrzebować trochę cukru, w zależności od kwasowości pomidorów.

Przygotuj sos Marinara.

Drobno posiekaj cebulę, połowę czosnku i bazylię.

Na głębokiej patelni, najlepiej z grubym dnem, rozgrzej olej roślinny i smaż na nim czosnek i bazylię, aż czosnek lekko zmieni kolor.

Różni się to od innych potraw; po pierwsze, to nie cebula jest smażona, ale czosnek. Czosnek łatwo się przypala, dlatego należy utrzymywać ogień pod patelnią na średnim poziomie, a oleju przed smażeniem nie przegrzewać, a jedynie dobrze go rozgrzać. Na zimny olej można wrzucić mały kawałek posiekanego czosnku, a gdy wokół tego kawałka zaczną pojawiać się bąbelki oleju i rozpocznie się proces smażenia, od razu dodajemy cały posiekany czosnek i posiekaną bazylię.

Gdy czosnek trochę się ściemni, na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę, dodajemy odrobinę soli, aby aromaty były intensywniejsze i smażymy wszystko razem, aż cebula stanie się już przezroczysta i zacznie się złocić.

Podczas smażenia cebuli szybko posiekaj pozostałą bazylię wraz z natką pietruszki.

Pozostały czosnek posiekać.

Czosnku nie wyciskamy, tylko siekamy – czosnek przeciśnięty przez praskę będzie zauważalnie gorszy.

Jeśli używasz świeżych pomidorów, obierz je - przekrój w poprzek naprzeciwko łodygi, zalej wrzącą wodą przez 3 minuty, następnie szybko ostudź w zimnej wodzie i łatwo obierz pomidory ze skórki. Same pomidory pokroić nożem na małe kawałki.

Ponieważ użyłem już obranych i pokrojonych pomidorów, ten krok nie był dla mnie istotny.

Do lekko podsmażonej na patelni cebuli dodajemy pomidory, posiekaną bazylię i czosnek, mieszamy.