Galarecie Pollock. Jak przygotować galaretę z makreli z żelatyną Galarecie z makreli

Galaretkę można przygotować z wielu rodzajów ryb. Dziś porozmawiamy o galarecie z makreli, która według tego przepisu okazuje się bardzo smaczna i piękna.

Czym byłby świąteczny stół bez galaretek czy galaretek – na stole musi znaleźć się jedno z tych dań, a jeszcze lepiej – oba! Jeśli mimo wszystko twój wybór padł na galaretkę, rozważ tę opcję jego przygotowania. Prosty przepis na galaretkę z makreli pomoże przygotować to danie nawet tym, którzy próbują go po raz pierwszy w życiu.

Przepis na galaretkę z makreli

Składniki:

1l wody
1-2 makrele
5 gałązek natki pietruszki
Po 3 groszki ziela angielskiego i liścia laurowego
Po 1 cebuli i 1 marchewce
2 łyżki stołowe. żelatyna
½ łyżki. fasola kolendrowa
sól

Metoda gotowania:

Jak przygotować galaretkę z makreli. Na dolnej półce lodówki całkowicie rozmrozić makrelę, następnie dobrze opłukać i pokroić w poprzek na średnie kawałki, włożyć do rondla, dodać nieobraną cebulę (odciąć wszystkie „brudne” części), laur, ziele angielskie, kolendrę, pietruszkę przewiązany nitką (najlepiej korzeń pietruszki). Usuń skrzela z głowy ryby i dodaj je na patelnię. Do ryby wlać zimną wodę, dodać szczyptę soli, postawić na kuchence i po zagotowaniu gotować na małym ogniu przez 20 minut, po ugotowaniu usunąć pianę. Wlać 3 łyżki żelatyny. woda - woda całkowicie ją zakryje. Wyjmij kawałki ryby z bulionu, usuń wszystkie kości i skórę. Filet rybny ułożyć w naczyniu, w którym uformuje się galareta. Galaretę można udekorować żurawiną, ziołami, kawałkami gotowanej marchewki, pokroić w kształty i dodać do ryby. Odcedź powstały bulion rybny, dodaj do niego spęcznioną żelatynę, dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ostrożnie polej rybę bulionem żelatynowym i włóż do lodówki do całkowitego zamrożenia - co najmniej 6 godzin. Gotową galaretkę z makreli udekoruj według własnych upodobań i podawaj. Smacznego!

Jak widać, galareta z makreli nie jest tak trudnym daniem w przygotowaniu, wystarczy wykonać określoną sekwencję czynności. Miłego gotowania!

Przepis wideo na galaretkę rybną

Tę przystawkę można przygotować okazjonalnie na świąteczny stół, gdyż zachwyca efektownym wyglądem i niesamowitym smakiem, a jednocześnie jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Idealne połączenie smaku i kosztu przygotowania sprawi, że będzie to jedno z Waszych ulubionych dań i będzie częstym daniem w Waszym rodzinnym menu.
Należy zauważyć, że przy użyciu tej technologii można ugotować dowolną rybę, szczególnie smaczna jest czerwona ryba (łosoś lub pstrąg), ale ważne jest, aby była pozbawiona pestek i umiarkowanie tłusta. Dlatego makrela będzie doskonałą opcją - zarówno smaczną, jak i niezbyt drogą. Dziś opisałam dla Was szczegółowy przepis ze zdjęciem tego wspaniałego dania. Oryginalne połączenie ryby, marchewki i jajek sprawia, że ​​smak gotowej przekąski jest bardzo wyrafinowany, delikatny i satysfakcjonujący. Do podstawowych składników można dodać oliwki, kapary czy pikle, wtedy makrela faszerowana żelatyną i jajkiem będzie bardziej pikantna.




Składniki:

- ryba świeżo mrożona (makrela) – 1 szt.,
- jajo kurze – 1-2 szt.,
- marchewka – 1 szt.,
- żelatyna spożywcza (natychmiastowa) – 30 g.,
- drobna sól,
- przyprawy do ryb.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Najpierw przygotowujemy rybę do dania. Ostrożnie rozłóż rozmrożoną tuszę na filety i usuń wszystkie kości za pomocą pęsety.




Następnie ugotuj marchewki w skórkach. Czyścimy go i mielimy na tarce.
Gotuj jajka, aż będą twarde, co najmniej 8 minut. Następnie ostudź je, oczyść i pokrój w plasterki.
Teraz posyp pierwszą część fileta od wewnątrz solą i przyprawami.
Następnie posyp filet połową jadalnej żelatyny.

Następnie zbieramy rybę. Ułóż filet na folii spożywczej, skórą do dołu i przygotowaną stroną do góry. Połóż na nim warstwę posiekanej marchewki.










Drugą część filetu posypać solą, przyprawami i żelatyną.




Następnie łączymy oba filety razem.




Owijamy szczelnie, kilkoma warstwami, folią.
Zawiązujemy go nicią kuchenną, aby ryba mocniej trzymała swój kształt, a wykałaczką wykonujemy kilka nakłuć.




Rybę gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około pół godziny.






Po obróbce cieplnej włóż pod ciśnieniem do lodówki na noc, a następnie usuń folię i pokrój na stół.




Smacznego!

Galaretka jest uważana za wynalazek rosyjsko-francuskich specjalistów kulinarnych, a raczej francuskich szefów kuchni, którzy gotowali w Rosji, przekształcili i przystosowali wiele dań kuchni rosyjskiej dla Europejczyków. Galaretka odnosi się do zimnych przekąsek.

Do początków XIX wieku. Galarecie nie podano jako osobne danie. W Rosji tradycyjnie przygotowywano galaretki - robiono je z mięsa, ryb i dodawano do nich różne okruchy - resztki innych potraw. Naturalne w składzie i smaku, wyglądały raczej nieestetycznie, dlatego zawsze uważano je za zwykłe dania codziennego użytku. Francuzi, którzy przyjechali do Rosji, zaakceptowali samą ideę galaretek, zabrali wszystkie tradycyjne rosyjskie produkty, których we Francji nie było (łosoś, klej rybny), ale podali galaretki, przetwarzając je w nowy sposób, co dało im możliwość stać się nowym, często wykwintnym daniem.

Dziś przygotujemy galaretę z makreli. Aby to zrobić, weź świeżo mrożoną makrelę, korzenie i cebulę z przyprawami do bulionu, jajka, zioła i cytrynę do dekoracji.

Rybę myjemy, odcinamy głowę i płetwy, usuwamy skrzela, a filet oddzielamy od kręgosłupa.

W międzyczasie namocz żelatynę zalewając ją przegotowaną wodą.

Przygotuj pachnący bulion z cebuli, marchwi i ziół i zagotuj.

Dodaj głowę i ogon makreli.

Gotuj na bardzo małym ogniu przez 10-15 minut, aż uzyskasz pełnowartościowy bulion rybny. Dodać filet rybny i dusić przez 15-20 minut, prawie bez gotowania.

Rosół doprawić pieprzem i liściem laurowym.

Do dekoracji przygotuj plasterki cytryny, jajko na twardo i zielone liście.

Gotową rybę wyjąć z bulionu, ostudzić i rozłożyć na kawałki.

Odcedź bulion kilka razy.

Dodać żelatynę, podgrzać, ale nie gotować.

Rybę ułożyć w foremkach, udekorować, zalać bulionem i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Galaretę z makreli możesz podawać porcjami lub w zwykłym naczyniu. Małe kokilki można przechowywać w gorącej wodzie i odwracać na talerz.

Przepisy krok po kroku na przygotowanie galaretki mintaja z różnymi składnikami

Stopień
przepis

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

14 gr.

1 gr.

Węglowodany

74 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na galaretę mintaja

Mintaj w galarecie to danie, które nie wymaga zakupu drogich składników. Kolejną zaletą jest to, że nawet niedoświadczona gospodyni domowa może przygotować takie danie, pod warunkiem przestrzegania przepisu.

Aby przygotować bogaty bulion, na patelnię należy włożyć rybi ogon oraz woreczek z gazy z łuskami. Aby baza okazała się przezroczysta i piękna, po ugotowaniu ryby należy ją odcedzić.

Składnik:

• 1 tusza rybna;
• 2 duże cebule;
• marchewka;
• filtrowana woda;
• 30 g żelatyny;
• sól;
• ziarna czarnego pieprzu;
• Ławruszka

Jak gotować galaretkę mintaja w klasyczny sposób

Rybę oczyszczamy z łusek i wnętrzności, tuszkę kroimy na kawałki o grubości 1-1,5 cm, płuczemy pod bieżącą wodą i wkładamy do garnka, zalewamy wodą i dodajemy sól, liść laurowy i ziarna pieprzu. Aby zapobiec zmętnieniu podłoża, należy stale zbierać pływającą pianę łyżką lub łyżką cedzakową.

Obierz główki cebuli, opłucz je pod kranem i włóż w całości na patelnię.

Marchewkę obieramy, myjemy, kroimy w grube plasterki i wrzucamy do rondla.

Gdy wszystkie składniki się ugotują, wyjmujemy rybę, cebulę (można je wyrzucić, bo nie będą już przydatne) i plasterki marchewki, bulion lekko ostudzimy i odcedzimy.

Ostrożnie usuń kości z mintaja, połóż rybę na tacy, umieszczając między kawałkami plasterki marchewki.

Na spód wlać żelatynę, postawić rondelek na ogniu i stale mieszać, aż granulki zagęstnika się rozpuszczą, następnie pozostawić bazę do lekkiego ostygnięcia.

Bulionem ostrożnie polej kawałki ryby i warzywa i pozostaw naczynie do stwardnienia.

Podczas serwowania galaretkę z mintaja można udekorować plasterkami cytryny i świeżymi ziołami, a jako dodatek nadaje się tarty chrzan lub musztarda.

Opcja 2: Szybki przepis na galaretę mintaja z cytryną i zielonym groszkiem

Jeśli potrzebujesz szybko przygotować galaretkę z mintaja, warto skorzystać z tej metody przyrządzania dania.

Składniki:

• tusza mintaja;
• głowa cebuli;
• cytrynowy;
• groszek zielony w puszkach;
• sól;
• ziarna czarnego pieprzu;
• liście laurowe;
• przyprawa do ryb;
• woda oczyszczona;
• żelatyna.

Jak szybko przygotować galaretkę z mintaja

Tuszę mintaja opłucz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie, dodając sól, ziarna pieprzu, przyprawę do ryb i liść laurowy. Nie zapomnij o usunięciu piany, aby nie zepsuć wyglądu i smaku bulionu.

Obraną dużą cebulę umyj i dodaj do ryby. Gdy baza pod galaretkę będzie gotowa, wyjmij ugotowane warzywo i wyrzuć je, a z mintaja usuń nasiona i połóż je na blasze.

Bulion przecedź przez gazę, a następnie rozpuść w nim granulki żelatyny i pozwól bazie nieco ostygnąć i zgęstnieć.

Cytrynę pokroić w plasterki, ułożyć razem z rybą i dodać groszek konserwowy.

Bulion wlać na blachę i pozostawić naczynie w chłodnym miejscu, aby płyn stwardniał.

Przygotowując w szybki sposób galaretkę z mintaja, dopuszcza się zastąpienie zielonego groszku ziarnami kukurydzy cukrowej.

Opcja 3: Galarecie mintaja z jajami przepiórczymi

Galareta mintaja będzie wyglądać pięknie i świątecznie, jeśli udekorujesz danie gotowanymi jajkami przepiórczymi, przekrojonymi wzdłuż.

Składniki:

• tusza mintaja;
• marchewka;
• jaja przepiórcze;
• sól;
• ziarna czarnego pieprzu;
• filtrowana woda;
• odpowiednie przyprawy;
• zagęszczacz żelatynowy.

Przepis krok po kroku

Oczyszczamy rybę, kroimy na kawałki, płuczemy w zimnej wodzie i wysyłamy do gotowania, posypując solą, przyprawami i dodając czarne ziarna pieprzu.

Z cebuli usuwamy skórkę, „rzepę” płuczemy i wrzucamy na patelnię w całości, a marchewkę kroimy w plasterki, po czym również wrzucamy na patelnię.

W innym naczyniu ugotuj jajka przepiórcze, aż będą ugotowane, następnie ostudź je w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół.

Gdy wszystkie składniki bulionu zostaną ugotowane, zdejmij je z patelni, odcedź płyn i dodaj zagęstnik żelatynowy, następnie gotuj bazę na małym ogniu, aż granulki się rozpuszczą.

Z ryby usuwamy ości, kawałki przenosimy do głębokiego naczynia, wkładając plasterki marchwi i jaja przepiórcze.

Zagęszczony bulion wlać ostrożnie do pojemnika i poczekać, aż galareta stwardnieje.

Przygotowując galaretę z mintaja z dodatkiem jaj przepiórczych, można je zastąpić jajami kurzymi, a marchewkę pokroić w gwiazdki, a nie w kółka. Przed podaniem danie dekorujemy piórkami zielonej cebuli lub liśćmi sałaty.

Opcja 4: Galareta mintaja z pomidorami, papryką i oliwkami

Rybę często łączy się z pomidorami, a z papryki i tych warzyw można zrobić galaretkę z mintaja. Aby jedzenie wyglądało jasno i świątecznie, należy wziąć wielokolorowe owoce: czerwony, pomarańczowy, żółty i zielony.

Składniki:

• mintaj;
• mocne pomidory;
• papryka;
• oliwki;
• sól;
• liście laurowe;
• przyprawy;
• woda oczyszczona;
• granulki żelatyny.

Jak gotować

Oczyszczoną rybę kroimy, myjemy pod kranem i gotujemy w osolonej i doprawionej wodzie, regularnie zbierając pianę.

Gdy mintaj będzie już ugotowany, odcedź spód, usuń nasiona z ryby i ułóż ją na szerokiej tacy o głębokości co najmniej 5-7 cm.

Do przecedzonego bulionu wsyp granulki żelatyny i podgrzej na kuchence, ciągle mieszając, aż zagęstnik się rozpuści.

Myjemy pomidory, usuwamy łodygi i nasiona z papryki, następnie kroimy pomidory w koła, a wielokolorowe owoce w pierścienie lub półpierścienie.

Warzywa pięknie układamy na blasze, dodajemy oliwki i napełniamy naczynie spódem, po czym pozwalamy mu stwardnieć.

Galaretę z mintaja należy spożywać natychmiast po zagęszczeniu bulionu, gdyż świeże, niegotowane warzywa mogą szybko „sfermentować” i danie stanie się niezdatne do spożycia.

Opcja 5: Pollock w galarecie z krewetkami, cytryną i marchewką

W galarecie mintaja możesz łączyć ryby z krewetkami, jeśli masz możliwości finansowe na zakup owoców morza.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• tusza mintaja;
• obrane krewetki (aby skrócić czas gotowania, zamiast mrożonego można wziąć wersję produktu z puszki);
• marchewka;
• cytrynowy;
• filtrowana woda;
• sól;
• ziarnka pieprzu;
• przyprawy do ryb i owoców morza;
• granulki żelatyny.

Jak gotować

Rybę ugotuj w osolonej wodzie, dodając ziarna pieprzu, liście laurowe i odpowiednie przyprawy. Piankę należy regularnie usuwać. Kiedy do przygotowania dania wykorzystujemy mrożone krewetki, wysyłamy je tutaj, a jeśli kupiliście owoce morza w puszkach, wystarczy je jedynie odcedzić z marynaty.

Obierz cebulę i marchewkę i opłucz pod bieżącą wodą.

Wysyłamy cebulę w całości do bulionu, a marchewkę kroimy w koła lub kształty przed umieszczeniem ich na patelni.

Gdy składniki będą gotowe, zdejmij je z patelni, odcedź bulion, a następnie rozpuść w nim granulki żelatyny.

Na głęboką tacę układamy rybę bez pestek, tutaj układamy krewetki, kawałki marchewki i plasterki cytryny, po czym zalewamy składniki odcedzonym i lekko zagęszczonym spodem.

Galareta z mintaja i krewetek powinna całkowicie stwardnieć, po czym można ją podawać udekorowaną oliwkami i ziołami.

Bazując na powyższych przepisach, można przygotować mintaja w galarecie, łącząc tę ​​rybę z innymi gatunkami mieszkańców mórz lub rzek i dodając różne warzywa, jajka czy fasolę w puszkach.

Składniki na galaretkę rybną:

ogon i głowa pstrąga, 2 jaja,
1 marchewka, 1 cebula,
100 ml śmietanki, 2 liście laurowe,
3 łyżki żelatyna, 1 cytryna
5 groszków ziela angielskiego,
3 goździki, warzywa

Przygotowanie galaretki rybnej:

Oczyść głowę i ogon ryby i pokrój ją na kawałki. Umieścić w rondlu i zalać wodą tak, aby ledwo zakrywała rybę.

Doprowadzić do wrzenia i dodać całą cebulę, marchewkę i przyprawy. Dodać sól. Gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut. Na patelnię wyciśnij połówkę cytryny i smaż przez kolejne 3-4 minuty.

Z bulionu odsącz tłuszcz, dodaj rybę i odcedź bulion. W szklance bulionu rozpuścić żelatynę.

Na galarecie wybierz mięso rybne bez kości.

W sumie będziesz potrzebować około 900 ml bulionu. Przelać do rondelka i podgrzać, zalać szklanką bulionu z żelatyną, mieszać do rozpuszczenia, nie gotować. Fajny.

Zostaw 150 ml na białą warstwę, 350 ml na przezroczystą. Rybę wymieszać z resztą bulionu i uformować w galaretę, wstawić do lodówki do stwardnienia.

Ugotuj jajka, pokrój je. Posiekaj ugotowaną marchewkę i cytrynę.

Do drugiej warstwy wymieszaj 150 ml bulionu ze śmietaną. Nałóż drugą warstwę na pierwszą. Pozwól mu stwardnieć w lodówce.

Na zamrożoną białą warstwę układamy jajka, cytrynę, marchewkę, zioła i ostrożnie wlewamy bulion (najlepiej łyżką). Pozwól mu stwardnieć w lodówce.