Fólia alebo rukáv, čo je lepšie? Krok za krokom recept na varenie hovädzieho mäsa v rúre vo fólii alebo rukáve

Nič nevyvolá u labužníkov také emócie, ako keď vidia lahodný kúsok pečeného mäsa. Ženy v domácnosti majú tendenciu variť bravčové mäso v rúre rôznymi spôsobmi. Ktorá je najlepšia, ťažko povedať. Všetky recepty sú dobré svojím vlastným spôsobom. Aby bolo jedlo chutné, bez ohľadu na recept, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.

Je vhodný na pečenie?

Výber druhu kusu mäsa do značnej miery závisí od osobných preferencií. Ale skúsení kuchári najčastejšie varia bravčové mäso v rúre. Ukazuje sa, že je šťavnatejšie a rýchlo sa nakladá. Hoci správne uvarené hovädzie, jahňacie alebo morčacie mäso mu môže tiež ľahko konkurovať. Najlepšie časti bravčového korpusu, ktoré sú najvhodnejšie na pečenie v rúre, sú pliecko, karé alebo hruď. Ak varíte s hovädzím mäsom, použite sviečkovú alebo sviečkovicu. Čo sa týka jahňaciny, najlepšie časti sú chrbát a chrbát.

Ak dostanete plochý kus mäsa, neodmietajte ho upiecť. Dá sa zrolovať a dokonca naplniť zeleninou alebo kašou, syrom alebo vajíčkami. Takéto jedlá sú zvyčajne zviazané silnou niťou a na konci varenia sa odstránia, rolka sa nechá vychladnúť a potom sa nakrája na porcie.

Čerstvosť potravín je hlavným pravidlom chutného jedla. Zatuchnutý kus hrude, dokonca aj prvá trieda, môže zničiť vašu večeru. Podľa týchto znakov však môžete identifikovať čerstvý produkt na pulte trhu.

1. Nie žiarivo ružová farba.
2. Ak sú tukové vrstvy, mali by mať iba ružovkasto-krémovú farbu.
3. Keď na strih zatlačíte, vráti sa do svojho tvaru.
4. Z produktu nevyteká prebytočná tekutina, ale trochu šťavy je normálne.
5. Na kuse nie sú žiadne tmavé škvrny, farba je jednotná.
6. Čerstvosť určuje aj vôňa. Dobré bravčové mäso má príjemnú a nevtieravú vôňu. Ak sa vám nepáči vôňa, je to dôvod na odmietnutie nákupu.

Po výbere hlavnej zložky môžete premýšľať o spôsobe jej spracovania.

Marináda?

Pred pečením mäsa v rúre môže byť kúsok marinovaný. To dodá jedlu osobitnú chuť. Každé mäso bude chutiť lepšie, ak bude niekoľko hodín marinované. A najlepšie je nechať karé alebo hruď cez noc. Nezabudnite vložiť misku s prípravkom do chladničky.

Existuje veľa receptov na marinády na pečenie. Možnosti s prídavkom sójovej omáčky alebo majonézy sú veľmi obľúbené. Do marinády sa pridáva veľké množstvo korenín podľa vašej chuti. Často je to rozmarín, tymián alebo oregano. Pre lepšie marinovanie pridajte do plnky citrónovú šťavu alebo trochu jablčného octu.

Tu je niekoľko receptov na chutné marinády.

1. Sója.

• 100 ml sójovej omáčky;
• 100 ml rastlinného oleja;
• po 1 lyžičke klamať Talianske korenie, soľ, zmes papriky.

Všetky suché koreniny zmiešame v miske alebo mažiari a dôkladne rozdrvíme. Spojte sójovú omáčku a maslo, pridajte k nim rozdrvenú zmes. Miešajte a marinujte rezané mäso.

1. Pikantné.

Na 2 kilogramy bravčového bôčika vezmite nasledujúce množstvá ingrediencií:

• 500 g cibule;
• 2 lyžičky. klamať Mleté čierne korenie;
• 2 lyžičky. klamať koriander;
• 1 vaňa. klamať tymian;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 stôl. klamať soľ;
• červená paprika podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice. klamať zeleninový olej;
• pol citróna.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a cesnak na tenké plátky. Skombinujte s korením, pridajte k mäsu nakrájanému na malé kúsky. Nalejte olej do spoločnej misy a vytlačte citrónovú šťavu. Všetko dôkladne premiešajte rukami. Výrobky je potrebné miesiť. Potom zmes prikryte tanierom a na vrch položte nádobu s vodou, aby ste ju stlačili. Nechajte 6-12 hodín.

Odpoveď na otázku, ako chutne upiecť bravčové filé v rúre, často spočíva v marináde. Pre každú gazdinku sa nájde jeden. Existujú spôsoby marinovania s kefírom, minerálnou vodou a vínom. Marinované bravčové mäso sa uvarí rýchlejšie a bude šťavnatejšie a chutnejšie.

Celé alebo nie

V závislosti od preferencií je možné mäso vopred nakrájať na porcie alebo nechať upiecť vcelku. Čas varenia a namáčania závisí od veľkosti kusu, ak sa rozhodnete piecť jedlo marinované.

Napríklad kilogramové bravčové karé sa bude piecť približne 1 hodinu. A nakrájajte na kúsky - 40 minút. V rúre si môžete pripraviť lahodný analóg mäsového gulášu. Aby ste to dosiahli, musíte misku poslať do rúry v hlbokom pekáči, vopred naplnenom vašou obľúbenou omáčkou.

Ak varíte kúsok mäsa v rúre, nemôžete ho vložiť do marinády, ale jednoducho ho dôkladne potrieť korením a nechať ho na stole pol hodiny pred pečením. Bude lepšie, ak ho ihneď umiestnite do fólie alebo rukávu.

Omáčky

Aby bravčové mäso pečené v rúre zanechalo nezabudnuteľný dojem, môžete ho variť s omáčkou. Existuje tiež veľa druhov tejto aromatickej prísady. Dômyselné gazdinky radšej polievajú malé kocky mäsa hustou majonézovou omáčkou. Najprv do majonézy pridajú vodu, obľúbené korenie, cibuľu, cesnak, trochu citrónovej šťavy a navrch posypú strúhaným syrom.

Na varenie kuracieho mäsa je vhodnejšia omáčka s pridaným medom. Na produktoch, ktoré sa varia dlhšie ako pol hodiny, začne horieť med. Pre milovníkov sladkých medových omáčok kvalifikovaní kuchári odporúčajú pridať vašu obľúbenú ingredienciu uprostred procesu pečenia. Musia len podliať mäso. Strúhaný cesnak vás tiež môže sklamať a začať páliť na mäse, ak ho potriete o výrobok namiesto toho, aby ste ho pridali do dresingu.

Čo sa týka omáčok, s ktorými je najlepšie podávať bravčové mäso pečené v rúre, najvhodnejšie sú sladkokyslé a smotanové omáčky. Môžete si ich pripraviť sami alebo kúpiť v supermarkete.

Príkladom dobrej domácej omáčky na bravčový rez je vínovo-granátové jablko. Patrí medzi sladkokyslé odrody.

• šťava z granátového jablka - 400 ml;
• červené polosladké víno - 1 pohár;
• cukor, soľ a čierne korenie - podľa chuti;
• škrob - 2 lyžičky. klamať

Nalejte šťavu do panvice a varte. Potom do nej pridajte víno a na strednom plameni duste, kým vám nezostane asi 1 šálka tekutiny. Škrob rozpustite v malom množstve vody a nalejte do panvice. Miešajte niekoľko minút, kým zmes nezačne vrieť. Odstráňte z tepla, pridajte korenie podľa chuti a ochlaďte.

Fólia alebo rukáv

Gazdinky často pečú mäsové jedlá v rúre v rukáve. Táto metóda vám umožňuje variť jedlo vo vlastnej šťave bez pridania oleja. Vo vnútri návleku sú vytvorené vhodné podmienky pre bezpečné varenie. Podobné zariadenie - vrecko na pečenie - je medzi kuchármi obľúbenejšie, pretože sa pohodlne používa, zatvára sa len na jednej strane a na všetkých ostatných stranách je hermeticky uzavreté.

Objímka je rolka z priehľadného žiaruvzdorného materiálu. Aby ste s ním mohli pracovať, musíte odrezať časť vhodnej dĺžky, vložiť jedlo a rukáv uzavrieť sponami alebo sponami (zvyčajne súčasťou balenia) na oboch stranách. Aby para mohla uniknúť, v hornej časti výsledného obalu sa urobí niekoľko prepichov.

Rukáv môže byť bezpečne umiestnený v mikrovlnnej rúre, ak v ňom existuje túžba alebo potreba variť. Aby ste sa vyhli problémom v kuchyni, nedovoľte, aby sa vrecko (ako aj rukávy) dostali do kontaktu so stenami rúry a s otvoreným ohňom. Výrobcovia v tomto prípade tiež neodporúčajú používať režim gril.

Čo sa týka fólie, tá by tiež nemala byť vystavená priamemu ohňu. A jedlá pripravené v ňom nebudú o nič menej zdravé a chutné. Je vhodnejšie piecť bravčové mäso vo fólii celé alebo nakrájané na 2-3 kusy. Technológia jeho použitia je jednoduchá. Tu je niekoľko tipov.

1. Ak je fólia tenká, musíte v nej variť tak, že ju zložíte na polovicu.
2. Položte jedlo na matnú stranu listu.
3. Aby sa mäso nevysušilo, malo by byť tesne uzavreté. Za týmto účelom položte kúsok na list, zakryte ho ďalšou časťou fólie, opatrne ho zabaľte a zvlňte všetky okraje. Je dôležité zabrániť vytekaniu šťavy počas varenia.

Kvalitná fólia, návlek alebo tašky sú vyrobené zo zdravotne nezávadných materiálov. Ich používanie je bezpečné, ak dodržiavate všetky pravidlá.

Môžeme podávať s prílohou

Príloha sa nemusí pripravovať samostatne. Spolu s kúskami mäsa môžete pridať zeleninu: karfiol, ružičkový kel alebo strúhanú bielu kapustu, brokolicu, mrkvu, sladkú papriku, cibuľku, mladú cuketu. Všetko je podľa vášho vkusu. Produkty si „vymenia“ arómy a jedlo bude veľmi chutné.

Hovädzie alebo bravčové mäso v rukáve vyzerá dobre aj so zemiakmi. Koreňovú zeleninu nakrájame na veľké kúsky, všetko dochutíme zmesou papriky, majonézy alebo sójovej omáčky. Je lepšie nakrájať mäso na kúsky. Toto jedlo sa najpohodlnejšie pripravuje vo vrecúšku.

Kúsky mäsa pečené v rúre spolu so zeleninou sa ľahšie podávajú. Toto jedlo vyzerá úplne a často nevyžaduje ďalšie korenie alebo omáčky. Večeru je vhodné pripraviť, najmä ak ste si pred odchodom do práce pripravili všetky ingrediencie vopred.

Bravčové mäso s provensálskymi bylinkami

Teraz viete, ako správne variť bravčové mäso. Skúsime upiecť celý kus karé. Tento recept zahŕňa pečenie bravčového mäsa vo fólii. Nie je potrebné marinovať. Mäso pečené v rúre s provensálskymi bylinkami bude chutiť výborne chuťovo aj vzhľadom.

Ingrediencie

• bravčové mäso (chrbát, hruď, filé) - 1 kg;
• Provensálske bylinky – 2 – 3 stol. falošný;
• cesnak – 4 strúčiky.

Rez dôkladne opláchneme, odstránime prípadné zvyšné kosti, filmy, vrstvy tuku. Bravčové mäso osušte uterákom. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé plátky.

Na kúsku mäsa urobte malé rezy a vložte do nich cesnak.

Mäso potrieme korením. Ak chcete, môžete pridať trochu soli.

Bravčové mäso zabaľte do fólie a vložte do rúry. Pečieme 1 hodinu. Teplota vo vnútri by nemala presiahnuť 200 stupňov.

Po uplynutí stanoveného času vyberte misku z rúry, otvorte obal a nechajte mierne vychladnúť. Potom sa bravčové mäso môže nakrájať na tenké kúsky a podávať.

Jedlo vyzerá dobre so zemiakovou kašou alebo zeleninovým gulášom. Časť môžete posypať čerstvými bylinkami. Nezabudnite na vhodné omáčky a príbory. Pre uľahčenie konzumácie sa jedlá z celých kúskov mäsa podávajú s nožom.

Pečené mäso bude skutočným vrcholom vášho kulinárskeho arzenálu. Jednoduchosť jeho prípravy robí toto jedlo pre gazdinky ešte atraktívnejšie. Čo je lepšie ako gurmánske jedlo bez väčšej námahy?

Ryby, mäso, zelenina a kuracie mäso môžu byť jednoducho pečené v rúre alebo pomocou moderných zariadení - zabalené do hliníkovej fólie, zvinuté do pergamenového papiera alebo vložené do špeciálneho puzdra. Každý asistent má svoje výhody a nevýhody, takže si vyberte to, čo je pre vás to pravé!

Fólia, pergamen a rukáv na pečenie sa objavili v našich kuchyniach pomerne nedávno a rýchlo si získali lásku a rešpekt žien v domácnosti. Pretože nie je nič jednoduchšie, ako hodiť kus mäsa alebo ryby do niektorého zo spomínaných prístrojov, poriadne ho okoreniť obľúbenými dochucovadlami a poslať budúci výtvor do rozpálenej rúry, na chvíľu zabudnúť. S varením a vyprážaním si takýto luxus rozhodne nedovolíte – pri týchto metódach sa musíte mať neustále na pozore. Nie nadarmo sa jednoduché pečenie v rúre považuje za najjednoduchší spôsob varenia a použitie fólie alebo rukávu tento proces ešte viac zjednodušuje.

Po prvé, vo fólii a rukáve môžete variť takmer všetko: zeleninu, mäso, ryby, kuracie mäso, mleté ​​mäso a ich kombinácie, povedzme bravčové mäso so zemiakmi alebo ryby s cuketou. To znamená, že gazdiná nemusí premýšľať o tom, akú prílohu podávať k hlavnému produktu - pečú sa súčasne! Kuchári neodporúčajú zaoberať sa iba surovými obilninami, ktoré si vyžadujú veľké množstvo vody na napučanie. Po druhé, na varenie v rôznych typoch vzduchotesných „košeliek“ nemusíte mať špeciálne kulinárske talenty - každé jedlo v nich je chutné, neuveriteľne mäkké a jemné, pretože sa varí vo vlastnej šťave. A tretím príjemným bodom spojeným s kuchynskými pomocníkmi je, že chránia plech a rúru na pečenie pred mastnotou, ktorá sa pri bežnom pečení rozprašuje na všetky strany a vytvára na zariadení ťažko čistiteľné usadeniny. Vo všeobecnosti sú rukávy, fólia a pergamen geniálnym vynálezom ľudstva. Hlavná vec je vybrať si najkvalitnejšie a najbezpečnejšie zariadenia a naučiť sa s nimi správne zaobchádzať.

Hlavná vec je, že rukáv sedí!

Rukáv na pečenie je ideálny pre tie gazdinky, ktoré nie sú veľmi zručné vo varení a nie sú veľkými fanúšikmi kuchyne. Ide o potrubie vyrobené zo špeciálneho potravinárskeho plastu, ktoré odolá teplotám ohrevu od +200ºC do +230ºC (toto by malo byť uvedené na obale). Šírka rukáva je v priemere 33 cm a dĺžka môže byť ľubovoľná, takže v ňom môžete upiecť jedno kuracie prsia alebo celé jahňacie stehno. Najpohodlnejším spôsobom je odrezať požadovanú časť, zviazať ju na jednej strane, naplniť chutným obsahom a upevniť na druhom konci, čím získate pekný „cukrík“. Potom nezabudnite urobiť niekoľko vpichov na vrchu špáradlom, aby prebytočná para počas varenia vychádzala z rukáva, aby sa nenafúkol ako balón a nedotýkal sa stien rúry. To riskuje, že sa plast môže roztaviť a roztrhnúť (z rovnakého dôvodu nie je možné zariadenie používať na otvorenom ohni - gril alebo gril). Ak dodržíte takéto jednoduché podmienky, môžete získať veľmi chutné, jemné a mäkké jedlo v rukáve, pretože sa nebude variť len vo vlastnej šťave, ale pod silným vplyvom horúcej pary, ktorá cirkuluje vo vnútri. Navyše nie je potrebné pridávať tuk pred varením - výrobok už bude šťavnatý. Okrem toho tesnosť rukávu umožňuje použitie marinád, vína a iných tekutín, ktoré môžu dodať miske ďalšiu chuť. Ak chcete, aby mäso alebo ryba boli nielen jemné, ale aj chrumkavé, pár minút pred koncom pečenia odrežte umelú hmotu navrchu a nechajte pochúťku poriadne zhnednúť. Len si pamätajte, že jedlo v takto uzavretom zariadení sa pečie oveľa rýchlejšie ako bez neho. Povedzme, že veľký kus jahňacieho mäsa sa v rúre varí v priemere 3 hodiny a v rukáve 1 až 1,5 hodiny.

Morčacie stehno uvarte na panvici. Za týmto účelom mäso osoľte, okoreňte, posypte paprikou a posypte rastlinným olejom. Potom ho vložte do nálevu na pečenie previazaného na jednej strane a pridajte nasledujúce ingrediencie: zalejte asi pohárom suchého bieleho vína, pridajte plátky červenej a žltej papriky, špargľu, čerstvé a sušené paradajky. Obsah návleku zľahka potraste, na druhej strane ho zaviažte, špáradlom urobte vpichy a vložte do rúry predhriatej na +200°C na 15-20 minút. Týmto spôsobom môžete upiecť porciované jedlo alebo vložiť do rukáva niekoľko stopiek naraz.

Fóliový riad

Na rozdiel od návleku na pečenie sa potravinová fólia musí pred varením natrieť olejom, inak sa na ňu výrobok prilepí. Navyše nemôže byť vystavený silným kyselinám ako je ocot a problematické je pridávať do pečeného jedla víno a tekuté marinády. Ale hliníkový plech má svoje výhody! Odoláva teplotám až do +600º C, takže do nej môžete bezpečne zabaliť zemiaky, cviklu, ryby alebo mäso a hádzať ich priamo do uhlíkov alebo položiť na gril. Toto je jediné zariadenie, ktoré je schopné takýchto výkonov. Hlavná vec je umiestniť potrebné produkty (kúsok bravčového mäsa, zemiak alebo celé kura) na vymastenú fóliu, ochutiť ich obľúbeným korením a pokúsiť sa ju čo najtesnejšie uzavrieť, aby šťava nemohla vytiecť. Ak naplníte celý plech na pečenie porciovanými kúskami, jednoducho ho zhora prikryte niekoľkými vrstvami hliníka a zastrčte ich okraje. V tomto prípade sa jedlo uvarí rýchlejšie a bude jemnejšie.

Morského pstruha uvaríme na zeleninovom lôžku vo fólii. Za týmto účelom očistite kostru od vnútorností, šupín a plutiev a na každej strane urobte tri hlboké rezy. Každú priehlbinu a celý povrch ryby pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme morskou soľou. Potom pstruha obalíme v múke a opečieme z oboch strán do zlatista. V tomto okamihu namažte fóliu rastlinným olejom a do dvoch radov umiestnite akúkoľvek nakrájanú zeleninu rôznych farieb: svetlé sladké papriky, baklažány, cibuľa, cuketa, paradajky. Ovocie osolíme a natrieme rastlinným olejom. Opečenú rybu vložíme medzi riadky zeleniny, pevne zabalíme do alobalu a pečieme 20-30 minút pri +200°C. Po uvarení dáme na tanier najskôr zeleninu a potom kúsky ryby, čo najviac vykostené. .

Nie ľahký papier

Niektoré ženy v domácnosti, ktoré dodržiavajú varenie šetrné k životnému prostrediu, nemajú rady plastové návleky na pečenie a alobal. Ak patríte do tejto kategórie, potom je vašou voľbou pergamen. Dokonale sa v nej upečie aj akékoľvek jedlo. Len na tento účel je lepšie použiť nie jednoduchý tenký papier (vyteká), ale asistenta so silikónovým povlakom, ktorý nedovolí, aby prešla jediná kvapka hodnotnej šťavy. Pergamenový papier je možné zložiť do formy na pečenie s otvorenou hornou časťou alebo môžete okraje listov zvinúť a zaistiť bežnou zošívačkou, ako to robia šéfkuchári. Vo všeobecnosti majú odborníci veľmi radi neobvyklý papier a veria, že jedlá v ňom sú chutnejšie, jemnejšie a prirodzenejšie ako vo fólii alebo rukáve. V tomto ekologickom zariadení je obzvlášť dobré variť celé ryby. Dobre však poslúži aj mäso či zelenina v pergamenovej „košeličke“.

Jahňacie stehno uvarte na pergamene. Aby ste to urobili, urobte prepichnutie mäsa nožom a naplňte ho soľou, nasekaným cesnakom a rozmarínom. Potom kus jahňacieho mäsa bohato natrieme horčicou, osolíme a posypeme paprikou. Potom mäso položte na olejom vymastený plech, položte k nemu veľké kúsky zemiakov (alebo malé celé), osoľte ich a pokvapkajte olejom. Na vrch položte vetvičky tymiánu alebo rozmarínu, prikryte druhým listom pergamenu, konce otočte a zaistite zošívačkou. Jahňacie stehno by sa malo piecť aspoň hodinu pri teplote +200°C.

Moderné ženy v domácnosti majú dobrú príležitosť uľahčiť proces varenia pomocou jednoduchých, ale pohodlných zariadení na pečenie v rúre. Keď bol ešte nedostatok v obchodoch, pracovali sme na rôznych vynálezoch v kuchyni. Podarilo sa im teda upiecť kura na fľaši a vo vrecku s múkou. Teraz ho nájdete v obchodoch na pečenie fólia, špeciálny rukáv, vrecko alebo pergamenový papier. Každopádne oproti vyprážaniu na panvici či pečeniu odokryté má veľa výhod.

Výhody pečenia v rukáve, fólii alebo pergamene

Po prvé, pôsobením pary, ktorá sa vo vnútri tvorí, sa mäso, ryby alebo kuracie mäso pečú vo vlastnej šťave a nevyžadujú pridávanie tuku, t.j. jedlo sa ukáže ako mäkké, šťavnaté a diétnejšie.

Po druhé, pri pečení v rúre v rukáve alebo fólii si jedlo zachováva užitočné mikroelementy, ktoré sa pri vyprážaní zničia.

Po tretie, príloha, ktorú je možné umiestniť do rukáva alebo fólie vedľa hlavného produktu, bude dokonale upečená a dokonale absorbuje šťavu z hlavného jedla.

Po štvrté, tesnosť takéhoto pečenia vám umožňuje bezpečne pridávať rôzne omáčky, marinády a koreniny, čím sa zlepšuje a zvýrazňuje chuť jedla. Chuť mäsa sa dá zlepšiť pridaním červeného vína alebo jablkovej šťavy priamo do návleku. Kurča môžeme natrieť medom alebo pokvapkať pomarančovou šťavou. K rybe sa hodí biele víno, citrónová šťava alebo smotana.

Po piate, pečenie v rúre uvoľňuje čas a umožňuje gazdinke v tomto čase robiť iné veci.

Po šieste, pri pečení v rukáve, fólii alebo pergamene tuk a šťava nestriekajú po celej rúre, čo značne zjednodušuje upratovanie kuchyne.

Po siedme, jedlo sa varí o niečo rýchlejšie ako na plechu na pečenie. Ak pečiete veľký kus vareného bravčového mäsa bez rukáva, bude to trvať 2 hodiny, zatiaľ čo v rukáve stačí 1-1,5 hodiny.

Po ôsme, pri pečení v rukáve alebo fólii sa mäso, ryba alebo iný výrobok nevarí ani nevysuší, ale je krásne a rovnomerne upečený a získava zlatohnedú kôrku.

Po deviate, v rukáve, fólii alebo pergamene môžete piecť buď celé, alebo nakrájané na porcie, čo je veľmi výhodné.

Čo si teda vybrať, aby bol pripravovaný pokrm chutný a zároveň čo najzdravší?

Funkcie pri pečení vo fólii, rukáve a pergamene

Každá gazdinka určite potrebuje poznať niektoré vlastnosti každého z týchto kuchynských pomocníkov.

Fólia na pečenie Je vyrobený z tenkého hliníka, čo je aktívny kov. V spojení so vzduchom je hliník potiahnutý ochranným filmom oxidu, ktorý zabraňuje jeho oxidácii. Ale kyseliny a zásady rozpúšťajú tento film, čo vedie k uvoľňovaniu škodlivých hliníkových solí. Výhodou alobalu je však to, že hliníkový plech vydrží teploty až 600 ͦ C, takže iba v alobale môžete upiecť chutné zemiaky alebo mäso na uhlí.

Ako správne používať fóliu na pečenie

1. Pri pečení vo fólii sa vyhýbajte kyselinám a zásadám:

• Nelejte citrónovú šťavu alebo octové marinády na mäso alebo ryby uložené vo fólii na pečenie;
• Cesto, do ktorého bol pridaný prášok do pečiva, pri pečení neprikrývame.

1. Pred vložením mäsa alebo rýb do alobalu ho treba najskôr natrieť slnečnicovým olejom, inak sa jedlo prilepí.
2. Ak pečiete veľa a napríklad mäso zaberá celý plech na pečenie, potom je vhodné misku jednoducho prikryť niekoľkými vrstvami alobalu a okraje zastrčiť, aby tekutina nevytiekla.
3. Ukázalo sa, že potrebujete vedieť, na ktorú stranu zabaliť jedlo do fólie. List fólie má lesklú a matnú stranu. Lesklá strana lepšie odráža teplo generované rúrou, preto by sa mal výrobok lesklej strany dotýkať. Okrem toho sa potraviny nelepia na lesklú stranu. Preto musíte fóliu rozložiť matnou stranou smerom k stolu, lesklou stranou smerom k jedlu a zrolovať ju do obálky alebo prikryť druhou vrstvou fólie (lesklá strana dovnútra).
4. Pri pečení jedla v mikrovlnnej rúre v žiadnom prípade nepoužívajte alobal. Keď sa hliník dostane do kontaktu so stenami pece, objavia sa iskry a pec môže zlyhať.
5. Čas pečenia vo fólii je kratší ako na otvorenom plechu.

Rukáv alebo vrecko na pečenie jeden z najbežnejších kuchynských pomocníkov. Objímka je vyrobená z tepelne odolnej fólie, ktorej materiálom je polyetylén ftalát (PTEF). Ide o kvalitný potravinársky polyetylén, ktorý pri zahrievaní neuvoľňuje škodlivé látky a odoláva teplotám až do 220 °C.

Ako správne používať návlek

1. V prvom rade si kúpte kvalitné a certifikované vrecká alebo vrecká na pečenie.
2. Dĺžka rukáva by mala byť mierne odmeraná s toleranciou na zaväzovanie na oboch stranách. Aj keď teraz existujú vrecká na pečenie, v ktorých je jeden koniec zapečatený a iba druhý je potrebné zabezpečiť. Najpohodlnejším spôsobom je jednoducho zviazať jeden koniec rukáva, vyplniť rukáv a druhý koniec zaistiť špendlíkom.
3. Nezabúdajte, že pri vysokej teplote sa návlek v rúre nafúkne a pri nesprávnom umiestnení sa návlek dotkne steny a môže prasknúť.
4. Rukáv alebo taška by sa nemali klásť na mriežku, ale na plech alebo inú rovnú zapekaciu misu.
5. Pri pečení v rukáve by teplota rúry nemala presiahnuť 200 °C.
6. Nemôžete použiť režim grilovania.
7. Ak sa pri zahrievaní rukáva alebo vrecka objaví nepríjemný, štipľavý zápach, zmení sa farba alebo sa vrecko začne lámať a drobiť, nie je bezpečné ho použiť.
8. Ak chcete získať krásnu, chutnú kôrku, potom 10-15 minút pred koncom odrežte rukáv nožnicami, otočte okraje a pečte trochu viac.
9. Ak chcete skontrolovať pripravenosť jedla, musíte mäso alebo rybu prepichnúť cez rukáv špáradlom. Ak špáradlo prechádza hladko a nevyteká červená šťava, môžete rúru vypnúť.
10. Doba pečenia v rukáve závisí od veľkosti mäsa, kurčaťa alebo ryby, ale v priemere je rýchlejšia ako bez rukáva. Kus vareného bravčového s hmotnosťou 2 kg. bude potrebné piecť asi 1,5 hodiny, kuracie mäso - 1 hodinu, na zeleninu stačí 40 minút a ryby sa pečú ešte rýchlejšie - 30 minút.

Pergamen na pečenie milujú tie ženy v domácnosti, ktoré sa pri príprave jedál usilujú o šetrnosť k životnému prostrediu a bojí sa variť vo fólii alebo rukáve. To je skvelá možnosť aj pre kuchynského pomocníka, len si ho treba správne vybrať.

Ako správne používať pergamen

1. Papier musí mať silikónový povlak, ktorý odolá vysokým teplotám a neprepúšťa tekutinu.
2. Pergamenový papier sa dodáva v hnedej a bielej farbe, ich kvalita je rovnaká, je to len vec vkusu.
3. Pergamen sa predáva v listoch podľa veľkosti plechu, takže pri pečení koláčov stačí papier na plech rozložiť a na pečenie mäsa, rýb, zeleniny alebo hydiny možno budete potrebovať dva listy papiera, ktoré pohodlne sa upevňuje pomocou bežnej zošívačky na kancelárske potreby.

Je teda len na vás, či si vyberiete rukáv, fóliu alebo pergamen. V každom prípade všetci títo pomocníci uľahčia varenie a pomôžu vám pripraviť chutné, šťavnaté a aromatické jedlá.

Misky na pečenie môžu byť rôzne, formálne aj neformálne, klasické aj módne, elegantné aj masívne. Často nám slúži roky a niekedy bije v nesprávny čas. Hovoríme samozrejme o riadoch. Pomôcky na pečenie sú veľmi rozmanité: sú to plechy na pečenie, pekáče, rôzne tvary a hrnce. To však nie je prekvapujúce, pretože samotný proces pečenia nemožno nazvať monotónnym.

Tento spôsob varenia, pečenia, je známy už od staroveku. Teraz si spomeňme na kurz histórie. V dávnych dobách neexistovali plynové ani elektrické sporáky, dokonca ani pece. Bolo tam len ohnisko. To znamená, že pečenie je varenie jedla na otvorenom ohni alebo uhlí. A potom si spomíname na grilovanie. Zdalo by sa, aké plechy na pečenie a hrnce potrebujete, keď potrebujete špízy a stojany? Trik je v tom, že pečenie možno nazvať tromi druhmi varenia naraz: grilovanie, uzavreté pečenie a gratinovanie. Existuje veľa nejasných slov? Začnime po poriadku. Grilovanie je klasický proces prípravy ražniči, nazýva sa aj otvorené pečenie, keď sú uhlíky umiestnené nižšie a zelenina alebo mäso sú navrchu a sú navlečené na špízoch alebo umiestnené na grile. Pečenie zakryté je najznámejšou metódou, keďže výrobky sa pečú v rúre pod pokrievkou, v špeciálnych pečiacich rukávoch alebo vo fólii. Jedna z foriem uzavretého pečenia sa môže nazývať pečenie, napríklad výroba koláčov. Gratinovaniu sa hovorí aj krátke pečenie, keď takmer hotovému výrobku chýba krásna zlatistá kôrka a na chvíľu sa vloží do predhriatej rúry.

Nádoby na pečenie sú potrebné na uzavreté pečenie a gratinovanie, keď sa jedlá varia nie na otvorenom ohni, ale len pod vplyvom tepla z neho vychádzajúceho. Okrem riadu môže pečenie vyžadovať fóliu, cesto, špeciálne filmové obaly atď. Ale vráťme sa k riadu. Čo by malo byť, aby jedlá boli aromatické, chutné a chutné?

V prvom rade musíte vedieť, že náčinie na pečenie, ako každé iné náčinie, môže byť vyrobené z rôznych materiálov. V obchodoch tak nájdete riad z keramiky, ohňovzdorného skla, liatiny a silikónu. Keramický riad je najobľúbenejší, pretože umožňuje varenie s minimom pridaného tuku, zachováva si vitamíny a pridáva osobitnú chuť vašim obľúbeným jedlám. Jedinou nevýhodou takýchto jedál je ich krehkosť. Jeden nepríjemný pohyb a hrniec je preč. Ak používate tento typ riadu, snažte sa ho nevystavovať náhlym zmenám teploty.

Nádoby z ohnivého skla sú čoraz populárnejšie, pretože sa dajú použiť v rúre aj mikrovlnnej rúre. Sklenený riad, podobne ako keramický, je najlepšie vložiť do studenej rúry a potom, čo je riad pripravený na položenie na suchý drevený povrch, pretože zmeny teploty môžu viesť k prasklinám. Nádoby na pečenie z liatiny sú najťažšie, no aj bez špeciálnej starostlivosti vám poslúžia dlhé roky. Liatina sa rýchlo zohreje a dlho udrží teplo, čo znamená, že pokrm sa uvarí rýchlejšie, navyše sa nemusíte báť, že sa jedlo pripáli alebo stratí chuť.

O silikónovom riade možno povedať veľa dobrých vecí. Silikón je pomerne ľahký materiál, ktorý vydrží teploty až 280 °C a neláme sa. Nepochybnou výhodou zapekacích misiek vyrobených zo silikónu je, že misku je možné vybrať bez jej deformácie. Veľmi užitočná nehnuteľnosť, najmä počas prázdnin.

Povedzme si niečo o tvaroch zapekacích misiek. Najbežnejšou a najznámejšou formou je plech na pečenie. Tradične je v každej rúre a každá gazdinka vie, ako na to. Nie každý plech na pečenie je však vhodný na pečenie. Bolo by lepšie, keby mal špeciálne drážky na zber mäsovej šťavy, tuku a prebytočnej tekutiny, bolo by tiež užitočné mať mriežku, ktorá by nedovolila misku spáliť a odstránila by prebytok tuku a je ideálny na grilovanie v rúre. Plechy na pečenie sa zvyčajne neboja vonkajších mechanických vplyvov, či už ide o lyžice, vidličky alebo kovové špachtle. K výhodám patrí aj kompaktnosť, keďže v rúre môžete uložiť niekoľko plechov naraz, stačí ich naskladať na seba, ako aj rýchle a rovnomerné nahriatie celej plochy.

Nemenej populárne sú pece na pečenie. Ich výhodou sú dve malé rúčky, ktoré vám umožnia pohodlne a hlavne bezpečne vybrať pripravený pokrm z rúry. Takmer každý pekáč je vybavený roštom, čo znamená, že môžete piecť jedlo bez obáv z pripálenia. Varenie zeleniny alebo mäsa v holandskej peci je ideálnou možnosťou pre tých, ktorí sa snažia jesť nielen chutne, ale aj zdravo. Každá fritéza má veko, ktoré sa najčastejšie dá použiť ako samostatný riad, pretože má rovný povrch. Vďaka prítomnosti pokrievky môžete pripravený pokrm uložiť do pekáča a malé rukoväte umožňujú jednoduché umiestnenie takýchto jedál do chladničky.

Niekedy v obchodoch nájdete terinu - obdĺžnikovú misku s vekom na pečenie. V terine uvaríte jedlá z mäsa, rýb a zeleniny, no obzvlášť chutné sú v nej foie gras a teriny - mäsové bochníky. Teriny sú vyrobené z liatiny a keramiky, navyše majú špeciálne otvory pre teplomer, ktorý vám umožní dokonale sledovať teplotné podmienky na prípravu konkrétneho jedla.

Tu v Rusku málo známy, no v ázijských krajinách veľmi obľúbený je tajin – keramický alebo liatinový hrniec s vysokou kónickou pokrievkou. Tajine umožňuje piecť jedlo bez pridania oleja alebo vody. Všetko je to o pokrievke, ktorá vo svojej hornej úzkej časti kondenzuje paru, vďaka čomu voda steká po stenách a dostáva sa späť k výrobkom. Vďaka tomu sú jedlá veľmi chutné, úplne prirodzené a varené vo vlastnej šťave.

Takmer každá kuchyňa má keramické nádoby na pečenie. Je praktický, krásny a ideálny pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu. Keramické nádoby na pečenie sa rovnomerne zahrievajú a dlho udržujú teplo, vďaka čomu pokrmy získajú špeciálnu vôňu a zachovajú si živiny. Keramický riad je prírodný, a preto pri zahriatí neuvoľňuje žiadne škodlivé látky ani zbytočné pachy, čo znamená, že váš riad zostane úplne prírodný a nepodlieha chemickým útokom. Pokrm upečený v keramických nádobách alebo na keramickom plechu možno podávať bez prekladania do inej nádoby, takže zostane dlhšie horúci. Keramický riad pomáha ingredienciám piecť rovnomerne a variť sa vo vlastnej šťave, čím zabraňuje presušeniu a pripáleniu.

Silikónové formy na pečenie získali uznanie od mnohých gazdiniek. To nie je prekvapujúce, pretože majú množstvo výhod. Potraviny v silikónovom riade sa teda nepripaľujú a dajú sa vybrať bez deformácie, takýto riad sa ľahko umýva a pri skladovaní nezaberá veľa miesta. Napriek všetkým druhom výhod však existujú silikónové náčinie a nevýhody. Bojí sa škrabancov, čo znamená, že budete musieť odložiť vidličky a nože a rozdeliť misku na porcie v inej miske, neodporúča sa tiež používať špongie s brúsnym povlakom. Prečo si silikónové formy na pečenie zaslúžia rešpekt? Svojou pohodlnosťou a rozmanitosťou tvarov, medzi ktorými nájdete rozmanitosť tvarov, otvára široké možnosti kreativity.

Každá gazdinka má v kuchyni taký či onaký pekáč a samotné pečené jedlá sa na našich stoloch objavujú pomerne často. Môžete sa pokúsiť diverzifikovať svoje menu a uvariť nie obvyklé mäso a zemiaky, ale tajomný tagine, najjemnejšie bravčové mäso a vegetariánsky kastról.

Kuracie tagine so slivkami a mandľami

Ingrediencie:
1 kura,
200 gramov pražených mandlí,
2 stredné cibule,
400 g sušených sliviek,
2 polievkové lyžice. sahara,
1 polievková lyžica. maslo,
1 polievková lyžica. zeleninový olej,
½ lyžice. med,
½ lyžičky. mletá škorica,
½ lyžičky. sezamové semienka,
biele korenie,
zázvor,
muškátový oriešok,
šafran,
mletý bobkový list,
soľ.

Príprava:
Rozohrejte hlbokú panvicu a rozpustite maslo, pridajte rastlinný olej, šafran, kuracie mäso nakrájané na malé kúsky a na kocky nakrájanú cibuľu, osoľte, pridajte korenie a opečte do zlatista. Preneste obsah panvice do tagine, pridajte trochu vody a vložte do rúry na 1 hodinu. Sušené slivky uvaríme v 250 ml vody. Zároveň si pripravíme sirup z medu a cukru a glazujeme v ňom sušené slivky. 5 minút pred varením pridajte do tagine sušené slivky, opražené mandle a sezamové semienka, a keď sú hotové, posypte škoricou a muškátovým orieškom.

Zelenina pečená v rúre

Ingrediencie:
1 kus cukety,
1 baklažán,
2 sladké papriky,
1 paradajka
2 polievkové lyžice. strúhaný syr
2 cibule,
1 lyžička olivový olej,
zeleň,
soľ.

Príprava:
Cibuľu ošúpeme, každú nakrájame na 4 časti a rozdelíme na vrstvy. Cuketu a baklažán nakrájame na malé kocky. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na polovičné kolieska a paradajky na tenké plátky. Zapekaciu misu pokropíme vodou, poukladáme zeleninu a polejeme olivovým olejom, posolíme. Pečieme v rúre 20-30 minút. Hotovú zeleninu posypte strúhaným syrom a vložte do rúry na ďalších 5 minút. Pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Pečené bravčové

Ingrediencie:
2 kg vykosteného bravčového mäsa,
2 hlavy cesnaku,
2 lyžičky olivový olej,
½ lyžičky. suchá bazalka,
½ lyžičky. oregano,
2 polievkové lyžice. citrónová šťava,
6 ks. zemiaky,
2-3 mrkvy,
1 veľká cibuľa,
½ lyžice. voda,
1 lyžička soľ,
1/2 lyžičky. korenie

Príprava:
Odstráňte vrchnú vrstvu kôry z 2 hláv cesnaku, orezajte z oboch strán, ale nerozdeľujte na strúčiky. Cesnak natrieme olejom a posypeme bazalkou a oreganom. Každú hlávku cesnaku zabaľte do samostatných kúskov alobalu a pečte v rúre 30 minút pri 220 °C. Ochlaďte ho 15-20 minút, pridajte citrónovú šťavu a potierajte cesnakom bravčové mäso. Bravčové mäso uložíme do pekáča, poukladáme zemiaky nakrájané na štvrtiny, mrkvu nakrájanú na pásiky a cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Pridajte ½ šálky vody, soľ a korenie, prikryte alobalom alebo pokrievkou a pečte 1,5 hodiny pri 175 °C, potom pokrievku odstráňte a pečte ďalšiu hodinu.

Niekto preferuje pečenie jedla v alobale, iný používa papier alebo návlek na pečenie. Nie každý však pozná svoj rozdiel. Poďme zistiť, čo je najlepšie vybrať pre konkrétne jedlo. Video tipy.

Obsah článku:

Najčastejšie sa málokto zamýšľa nad tým, na aké jedlo by mal použiť fóliu, pergamen alebo rukáv. Väčšinou berieme to, čo máme po ruke. Ale také jednoduché to nie je. Pretože výber správneho materiálu výrazne ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Dajme všetko na svoje miesto a podeľme sa o zložitosť používania alobalu, rukávov a papiera na pečenie.

Pergamenový papier

1. Papier musí byť potiahnutý silikónom. Potom odolá vysokým teplotám a neprepustí tekutinu.
2. Vyrábajú hnedý a biely pergamen. Ich kvalita je rovnaká.
3. Papier sa predáva v rolkách alebo jednotlivých listoch podľa šírky plechu na pečenie z komory rúry. Plech sa jednoducho položí na plech a z rolky sa odreže potrebná dĺžka.
4. Z pergamenu je vhodné vyrobiť obálky na pečenie rýb alebo mäsa. Na tento účel je vhodné ho upevniť pomocou bežnej zošívačky na kancelárske potreby.

Hliníková fólia

Výhodou alobalu je, že hliníkový plech znesie teplotu až 600°C, takže v ňom môžete upiecť chutné mäsko či zemiaky. A to nielen v peci, ale aj na uhlí pri vonkajšom grile. Počas pečenia sa vo fólii rovnomerne udržiava vysoká teplota a hliník neumožňuje odparovanie šťavy, vďaka čomu sú výrobky veľmi šťavnaté. Najčastejšie sa používa na pečenie kusov mäsa, hydiny a rýb. Rovnako ako pri pergamene, aj pri pečení treba vedieť správne použiť fóliu.

1. Vyhnite sa kyselinám a zásadám. Na potraviny zabalené vo fólii nelejte napríklad citrónovú šťavu, víno alebo octové marinády. Nezakrývajte ním ani cesto, ktoré obsahuje prášok do pečiva. Pretože hliník je v spojení so vzduchom pokrytý ochranným filmom oxidu, ktorý zabraňuje jeho oxidácii. A kyseliny a zásady rozpúšťajú tento film, ktorý uvoľňuje škodlivé hliníkové soli.
2. Mäso alebo rybu pred vložením do fólie namažte slnečnicovým olejom, inak sa prilepia.
3. Potraviny zabaľte do fólie správnym spôsobom. List má lesklé a matné strany. Lesklé dobre odráža teplo, ktoré rúra vydáva pri ohrievaní a jedlo sa na ňu nelepí. Fóliu preto rozložte matnou stranou k stolu a lesklou stranou k jedlu. Jedlo zabaľte do obálky alebo ho prikryte ďalšou vrstvou fólie lesklou stranou dovnútra.
4. Fólia by sa nikdy nemala používať na pečenie jedla v mikrovlnnej rúre. Pri kontakte hliníka so stenami mikrovlnnej rúry sa objavia iskry, ktoré poškodia zariadenie.
5. Jedlo vo fólii sa upečie rýchlejšie ako na otvorenom plechu na pečenie.
6. Potraviny môžete uchovávať v chladničke vo fólii.

Rukáv na pečenie

Jedlá v rukáve je možné piecť pomocou marinád a omáčok. Výrobky pod vplyvom pary uvoľňujú vlastnú šťavu, v ktorej sa varia, vďaka čomu sú šťavnaté a mäkké. Výhodou návleku je, že riad bude pripravený rýchlejšie ako bez neho. Pre porovnanie, malé kurča sa pečie v rúre jednu hodinu a v rúre 35–40 minút, pretože existuje stála cirkulácia pary. Na konci varenia dávajte pozor, aby ste sa nepopálili od pary. A ak potrebujete zlatú kôru, odrežte rukáv 15 minút pred koncom varenia. V rukáve môžete piecť akékoľvek jedlo: mäso, hydinu, ryby, zeleninu alebo rôzne jedlá.

1. Kupujte návleky a vrecká na pečenie kvalitné a certifikované, najlepšie vyrobené v Európe. Takéto štítky hovoria „šetrné k životnému prostrediu“ alebo „materiál po likvidácii neuvoľňuje škodlivé látky do atmosféry“.
2. Dĺžku rukáva zmerajte s malými prídavkami na zaväzovanie na oboch stranách. Aj keď sa v predaji objavili vrecká s jedným zapečateným koncom a je potrebné zabezpečiť iba druhý okraj.
3. Je vhodné zviazať jeden koniec rukávu, vyplniť rukáv a druhý koniec zaistiť špendlíkom.
4. Vysoká teplota spôsobuje, že návlek v rúre napučí. Ak nie je správne umiestnená, narazí na stenu a praskne.
5. Umiestnite jedlo v rukáve na plech na pečenie, nie na mriežku.
6. Pri pečení v rukáve nemôžete použiť režim „Gril“.
7. Ak vrecko pri zahrievaní zmení farbu, získa nepríjemný štipľavý zápach, rozbije sa a rozpadne, potom je jeho použitie nebezpečné.
8. Skontrolujte pripravenosť jedla prepichnutím mäsa špáradlom cez rukáv. Ak sa ľahko míňa a nevyteká z neho červená šťava, rúru vypnite.
9. Čas pečenia závisí od veľkosti produktu. Varené bravčové s hmotnosťou 2 kg pečieme 1,5 hodiny, kuracie 1 hodinu, zeleninu 40 minút, ryby 30 minút.

Videá:

Prečo je potrebné používať fóliu a na čo slúži pergamen? Aký je rozdiel?