Okroshka s jemne nasolenými uhorkami. Čo potrebujete na okroshku? Možnosti prípravy okroshky

Bez akého ruského jedla odvodeného od slovesa „rozpadnúť sa“ sa nezaobíde ani jedna letná hostina? Pravdepodobne nepotrebujete žiadne nabádanie. Okroshka!

Čo je stará ruská okroshka, vďaka ktorej sa objavila moderná a pre nás zrozumiteľnejšia verzia - okroška s klobásou na kvase? Nakrájané alebo rozdrvené zeleninové prísady, varená hydina alebo ryby, ako aj bylinky a kuracie vajcia, zmiešané a ochutené nálevom z uhoriek. Niečo také!

Takmer všetko zostáva rovnaké, do okroshky sa takmer nepridáva len soľanka z uhoriek, ale na kvas s kyslou uhorkou pripravujú veľmi chutnú okrošku. Presne takúto polostarú ruskú okrošku s kyslou uhorkou si dnes pripravíme. Recept je veľmi jednoduchý.

Berieme produkty zo zoznamu.

Odoberáme kvalitnú nízkotučnú mliečnu klobásu. Nakrájajte na malé kocky. Vo všeobecnosti sa mi veľmi páči, keď sú všetky ingrediencie okroshky nasekané celkom jemne.

Uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky.

Naše obľúbené uhorky. Jemne nakrájame na kocky.

Veľké reďkovky je možné nastrúhať. Mám reďkovky zo záhradky - malá koreňová zelenina. Nožíkom som ju nakrájala nadrobno.

Varené kuracie vajcia je potrebné olúpať a nakrájať na kocky.

Potom nakrájajte čerstvý kôpor a zelenú cibuľu.

Potom sa všetky zložky musia po ochutení soľou zmiešať. Hlavná okroshka je pripravená.

Beriem si malú ruskú šalátovú misu. Podávam si 250 g okroshky, stále bez kvasu.

Pridám studený chlebový kvas. Okroshka s nakladanými uhorkami je pripravená! Netreba na tom trvať, ale môžete si rovno odobrať vzorku. Veľmi chutné jesť s kyslou smotanou.


Zimná okroška je skvelou príležitosťou dopriať si letnú polievku a pripomenúť si chuť leta aj napriek nedostatku čerstvej letnej zeleniny.

Recept na okroshku je starý niekoľko storočí! Táto studená polievka je zmesou jemne mletého mäsa, rýb, klobásy a zeleniny – čerstvej alebo nasolenej. Spočiatku sa okroshka pripravovala z mäsa (bravčové alebo hydinové) a nakladanej zeleniny (uhorky, huby, slivky). Táto ľahká polievka bola ochutená špeciálnym kvasom okroshka s kyslou smotanou a bylinkami.

V súčasných verziách receptov okroshka je veľa ďalších prísad. Napríklad filé z ostrieža, tresky alebo jesetera sa vkladajú do rybej okrošky a ako dresing sa používa nielen kvas, ale aj kefír, minerálna voda s kyslou smotanou alebo majonézou, srvátka, pivo, mäsový vývar, paradajková šťava a ďalšie. .

Všeobecné zásady varenia sú rovnaké. Uvarené alebo čerstvé suroviny rozdrvíme na rovnaké kocky, zmiešame a dochutíme vhodnou zálievkou. Potom sa okroshka pošle na hodinu alebo dve vylúhovať v chladničke.

Zimná okroshka, recept ktorá je ideálna na varenie na jeseň av zime, obsahuje iba suroviny dostupné v tomto ročnom období. Preto je recept venovaný milovníkom všetkých druhov okroshka!

Z tohto článku sa dozviete:

Čo potrebujete na recept na zimnú okroshku:

výrobky pre zimné okroshka

  • kuracie vajcia - 3 ks;
  • stredne veľké zemiaky - 2-3 ks;
  • klobása (mlieko, lekárska) alebo mäso - 300 g;
  • malé nakladané uhorky - 2-3 ks;
  • cibuľa - polovica hlavy alebo zväzok zelenej cibule;
  • malý zväzok kôpru;
  • kefír - 1 liter;
  • soľ, mleté ​​čierne korenie.

Ako pripraviť recept na zimnú okroshku?

Kuracie vajcia umyte a varte, kým sa neuvaria. Ošúpeme a nakrájame na kocky.

nakrájané varené vajcia

Zemiaky umyjeme od zeminy a prachu, uvaríme v šupke. Ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

nakrájané zemiaky

Klobásu nakrájame na rovnaké kocky ako vajcia a zemiaky.

kocky klobásy

Rovnakým spôsobom nakrájajte nakladané uhorky na kocky.

krájanie nakladaných uhoriek

Ak používate cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte nadrobno. Vložte do taniera a päť minút zalejte vriacou vodou. Vypustite vodu a osušte cibuľu.

Ak použijete zelenú cibuľku, umyte ju a nasekajte nadrobno. To isté urobte s kôprom.

nakrájanú zeleninu

Skombinujte všetky nasekané ingrediencie na zimnú okroshku v miske alebo panvici. Premiešame, osolíme a okoreníme.

drvené ingrediencie

Nalejte kefír. V prípade potreby pridajte trochu prevarenej vody.

hotová porcia zimnej okroshky

Recept na zimnú okroshku je pripravený! Dobrú chuť vám!

Na otázku: Je možné pridať kyslé uhorky do okroshky namiesto čerstvých? daný autorom Alex najlepšia odpoveď je Dokonca aj solené huby! Vec vkusu!! !
Odkaz na hubu Okroshka
1 liter kvasu, 5 zemiakov, 1 uhorka, 1 nakladaná uhorka, 1 jablko, 1 namočené jablko, 1 pečená repa, 2 solené mliečne huby, 4 varené šafranové čiapky, 2 varené čerstvé huby, ¼ šálky varenej fazule, 1 lyžička horčice , 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 50 g zelenej cibule, petržlen a kôpor, soľ, čierne korenie, 2 lyžice. lyžice kyslej smotany.
Čerstvé a nakladané uhorky, slané mliečne huby, varené huby a hríby, čerstvé a namočené jablká, varené zemiaky, pečenú cviklu, ošúpeme a nasekáme, pridáme uvarenú bielu fazuľu, hotovú horčicu, soľ, mleté ​​čierne korenie, cukor, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku , petržlen a kôpor.
Zmes produktov vložte do hrnca, zrieďte chlebovým kvasom, premiešajte, dochuťte kyslou smotanou.

Okroshka je nezávislé RUSKÉ jedlo, ingrediencie môžu byť veľmi odlišné!
História mlčí o tom, kto a kedy prvý nasekal čerstvé uhorky, cibuľku, petržlenovú vňať, kôpor, varené zemiaky, reďkovky, vajcia natvrdo a mäso (alebo klobásu, podľa toho, čo máte radi) a zalial kvasom. Za najstarší známy zdroj opisu okroshky sa považuje Levshinova kniha, napísaná na konci 18. “Táto (okroška) sa vyrába zo zvyškov rôznych praženíc, štvornohých zvierat, domácich a divých vtákov... Obraté mäso nakrájame od kostí veľmi nadrobno so surovou cibuľou, čerstvými alebo nakladanými uhorkami, pridáme osolené slivky pokrájané z kosti; všetko premiešame, lyžicou zotrieme, navlhčíme uhorkou alebo slivkovým nálevom s trochou octu, necháme postáť a pri podávaní rozriedime kvasom.“
Dnes existuje obrovské množstvo receptov na prípravu tohto jedla. Rusko je také obrovské, že je sotva vhodné odhaliť pravdu - ktorý recept je klasicky najsprávnejší. Napríklad v strednej Volge radšej varia okroshku so solenými sušenými rybami namiesto mäsa. V regióne Tambov sa zemiaky nedávajú do okroshky, ale podávajú sa oddelene namiesto chleba. Mnoho ľudí si do okrošky pridáva aj varené raky. Iní používajú namiesto kvasu srvátku, kefír zriedený minerálnou vodou a dokonca aj pivo. Z toho vyplýva, že klasický recept na výrobu okroshky možno jednoducho neexistuje. Ako sa hovorí, každá dedina má svoju okroshku.
Okroshka s kefírom je moja obľúbená!! !Recept?

Odpoveď od resetovať[guru]
Pridal som nakladané, ukázalo sa to vynikajúce)


Odpoveď od Alexander Pakhomov[guru]
Môcť)


Odpoveď od Čierna stovka[guru]
Do okroshky môžete pridať čokoľvek podľa vlastného uváženia.


Odpoveď od Európsky[nováčik]
Myslím, že je to možné, ale neskúšal som to


Odpoveď od Marousel[guru]
Môžete, ale nie v bežnej panvici, ale po častiach, pretože okroshka s kyslou uhorkou rýchlo kysne jej tradičnú chuť.


Odpoveď od NEZNAIKA[guru]
Samozrejme (skúsenosti)...


Odpoveď od Andrej Dolženkov[expert]
uf nie to bude fungovať


Odpoveď od Yovetulechek[aktívny]
Ak to naozaj chcete, potom môžete, ale je lepšie nie, aj keď by bolo skvelé vidieť, ako by ste to jedli....


Odpoveď od Adele Rostovej[guru]
môžete to skúsiť, ale nejako to nie je známe, ale možno sa vám to bude páčiť takto

Recept s fotografiami nájdete nižšie.

Tento recept je venovaný všetkým ako ja Za recept na zimnú okroshku veľká vďaka mojej mame, ktorá ma nakŕmila a podelila sa o recept. Prečo zimná okroshka? Pretože je prispôsobený na zimné produkty, alebo skôr nedostatok čerstvo vypestovanej zeleniny. V zime je veľmi problematické nájsť čerstvú zeleninu, najmä pre tých, ktorí sú zvyknutí jesť chutné domáce uhorky a reďkovky zo záhrady. Takže, poďme sa pripraviť zimná okroshka!


Zimná okroshka - recept

Na prípravu lahodnej studenej polievky (aj v zime si rád vychutnám okroshku) budeme potrebovať:

  • 3 natvrdo uvarené vajcia;
  • 2 stredné zemiaky;
  • varené kuracie mäso 300 g;
  • 2-3 nakladané uhorky;
  • ½ cibule;
  • sušený kôpor;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • 1 liter kefíru;
  • šťava z 1 citróna;
  • trochu vody.

Namiesto kuracieho mäsa môžete v zimnej okroshke dať lekársku klobásu. Môj obľúbený spôsob prípravy okroshky je. Ak chcete okroshku plniť iným spôsobom (kvasom z bieleho chleba alebo okyslenou vodou s kyslou smotanou/majonézou), tak prosím. Chuť to neovplyvní


Recept na zimnú okroshku je skvelý nielen na zimu, ale aj na jar. V tomto čase ešte nie je zelenina, ale objavuje sa medvedí cesnak, ktorý sa dá úspešne pridať do našej polievky. Ak pestujete jedlú zeleninu vo svojom okne po celý rok, potom namiesto sušeného kôpru pridajte do tohto receptu na okroshku čerstvú zelenú cibuľu a kôpor.


Vajcia a zemiaky, rovnako ako kyslé uhorky, nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame veľmi jemne a zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Kuracie mäso alebo lekársku klobásu nakrájame na kocky.

Všetko vložte do hlbokej panvice a nalejte kefír, soľ a korenie podľa chuti. Pridajte trochu vody a vytlačte šťavu z jedného citróna. Všetko premiešame a necháme prikryté stáť asi hodinu, aby sa okroshka uvarila.


Mám rád, keď je moja okroška kyslá, preto pridávam veľa kyseliny (citrónová šťava alebo jablčný ocot). Ak sa vám nepáči kyslá okroshka, môžete citrón úplne vynechať alebo znížiť objem šťavy na polovicu. Zimnú okrošku podávajte s čiernym chlebom a zjedzte zabalenú v teplej deke. Dobrú chuť!

Všetkých zaujíma váš názor!

Neodchádzajte po anglicky!
Nižšie sú formuláre na komentáre.

Okroshka je studená polievka vyrobená z (väčšinou) kvasu. Kvas bol obľúbeným nápojom našich predkov a svoju popularitu nestratil ani dnes. Od staroveku sa používa na dochucovanie studených jedál vyrobených z reďkoviek, chrenu a iných produktov, ako sú turi (drvená cibuľa a chlieb alebo sušienky zriedené kvasom), ako aj okroshka, botvinya a koláče z červenej repy; boli s ním aj pripravené.

Je zvláštne, že na začiatku 19. storočia sa okroshka nepodávala ako prvý chod, ale ako predjedlo. Pripravoval sa z kvasu a kyslej kapustovej polievky, uhorkového a kapustového nálevu, kyslého mlieka, srvátky a cmaru.

Ďalšími zložkami okroshky sú rôzne druhy zeleniny - uhorky, cibuľa, varené zemiaky, rutabaga, mrkva, repa. Niekedy sa pridávajú mäsové prísady, ryby a huby - a dresing, ktorý obsahuje kyslú smotanu, horčicu, chren a korenené bylinky (kôpor, petržlen, zeler, cesnak).

Umením prípravy okrošky je dosiahnuť taký pomer medzi chuťou tekutej a tuhej surovej časti okrošky, aby nevynikla žiadna zo zložiek, ale všetky spolu tvorili jednu - okrošku charakteristickú chuť. Okroshka by mala byť veľmi studená.



Domáca okroshka

Kvas - 1,5 l, zemiaky - 8-10 ks. , mrkva - 2 ks. , rutabaga - 1/8 hľuzy, zelená cibuľa (stonka) - 2 ks. , reďkovky - 1 zväzok, uhorky - 2 ks. , vajcia - 2 ks. , kyslá smotana - 4 lyžice, horčica - podľa chuti, cukor, soľ - podľa chuti, zelenina - podľa chuti.


Zemiaky, mrkvu, rutabagu dobre umyjeme a zvlášť uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Ošúpte, opláchnite a nakrájajte čerstvé uhorky, zelenú cibuľu, reďkovky na malé kocky. Vajíčka uvaríme na tvrdo, oddelíme žĺtky a bielky nakrájame na malé kocky. Zmiešajte žĺtky so soľou, cukrom a cibuľou, kyslou smotanou a pripravenou horčicou, dobre rozdrvte a dochuťte pripraveným kvasom. Potom nalejte pripravené zemiaky, mrkvu, rutabagu, uhorky, cibuľu, reďkovky a vajcia s ochuteným kvasom a posypte kôprom.


Ak nahradíte reďkovky strúhanou čiernou reďkovkou, získate okroshku po sibírsky.

Mäso okroshka





1 liter chlebového kvasu, po 100 g hovädzieho mäsa, šunky, jazyka, 2 čerstvé uhorky, 10-12 zelenej cibule, 2 vajcia, 0,5 lyžice. kyslá smotana, soľ, cukor, horčica podľa chuti, kôpor.


Vajcia uvaríme na tvrdo a necháme vychladnúť. Žĺtky pomelieme soľou, cukrom, kyslou smotanou, horčicou a zriedime studeným chlebovým kvasom. Uvarené hovädzie mäso, šunku, jazyk a čerstvé ošúpané uhorky nakrájame na kocky. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a pomelieme soľou. Nakrájajte bielky. Pripravené produkty vložte do hrnca s kvasom. Pri podávaní posypeme nadrobno nasekaným kôprom.


Zeleninová okroshka





1 liter chlebového kvasu, 2 zemiaky, 1 mrkva, 2-3 reďkovky, 10-12 zelenej cibule, 2 čerstvé uhorky, 0,5 lyžice. kyslá smotana, 2 vajcia, soľ, cukor, horčica podľa chuti, kôpor.


Zemiaky a mrkvu uvaríme v šupke, ochladíme a ošúpeme. Reďkovky, čerstvé uhorky, zemiaky a mrkvu nakrájajte na malé kocky, nakrájajte zelenú cibuľu. Uvarené žĺtky pomelieme s kyslou smotanou, horčicou, soľou a cukrom, pridáme nadrobno nakrájané bielka, rozriedime studeným chlebovým kvasom a pridáme nakrájanú zeleninu. Posypeme kôprom.


Ryba okroshka


300 g filé z varenej ryby (bez kože a kostí), 6 lyžíc. chlebový kvas (pozri str. 242), 3-4 čerstvé uhorky, 3-4 zemiaky, 100 g zelenej cibule, 3 polievkové lyžice. kyslá smotana, 2 vajcia, 1 lyžička. horčica, soľ podľa chuti, petržlen a kôpor.


Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, čerstvé uhorky tiež nakrájame na kocky, zelenú cibuľu nakrájame nadrobno, pomelieme soľou, cukrom, horčicou a zriedime chlebovým kvasom. Nasekané produkty nalejte kvass a dôkladne premiešajte. Pred podávaním pridajte do okroshky kúsky uvarenej ryby, kyslú smotanu, nadrobno nakrájané vajce a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.


Hubová okroshka


6 polievkových lyžíc. chlebový kvas, 400 g solených húb, 3 zemiaky, 1 mrkva, 100 g zelenej cibule, 2 čerstvé uhorky, 1 neúplná polievková lyžica. kyslá smotana, 2 vajcia, 1 lyžička. stolová horčica, cukor, soľ podľa chuti, kôpor.


Osolené huby umyte studenou vodou a nechajte vodu odtiecť. Potom nakrájajte huby a čerstvé uhorky na malé kocky, nakrájajte zelenú cibuľu. Mrkvu a zemiaky uvaríme neošúpané, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Žĺtky z uvarených vajec pomelieme s pripravenou horčicou a malým množstvom kyslej smotany. Nakrájajte bielky. Pripravené výrobky vložte do čerstvého chlebového kvasu, ochuťte zmesou žĺtkov a horčice, pridajte soľ a cukor. Pred podávaním pridáme kyslú smotanu a nasekaný kôpor.


Huba okroshka "Borovik"


Požadované: 1,5 litra chlebového kvasu, 800 g hríbov, 150 g zemiakov, 80 g mrkvy, 100 g zelenej cibule, 100 g čerstvých uhoriek, 100 g kyslej smotany, 2 vajcia, 8 g horčice, soľ, cukor, kôpor.


Spôsob varenia. Nakrájajte huby (nie veľmi jemne), opečte ich na masle a nechajte vychladnúť. Uhorky nakrájajte na malé kocky, nakrájajte zelenú cibuľu. Mrkvu a zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame rovnako ako uhorky. Všetko premiešajte, nalejte vychladený kvas. Dochutíme kyslou smotanou, horčicou a ozdobíme vajíčkami, nakrájanými na plátky


Huba okroshka "Jednoducho"


Vyžaduje sa: 1 liter chlebového kvasu, 120 g solených húb, 100 g majonézy, 100 g zelenej cibule, 2-3 zemiaky, soľ, cukor.


Spôsob varenia. Osolené alebo nakladané huby umyjeme, scedíme a nakrájame nadrobno. Zemiaky uvaríme v plášti, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zmiešajte s hubami a nalejte studený kvas. Teraz si pripravíme špeciálny dresing. Nasekajte cesnak a bylinky (akýkoľvek druh, čím viac, tým lepšie). Majonézu vyšľaháme s 1 lyžičkou. ocot a pridajte k bylinkám a cesnaku. Pridajte korenie podľa chuti. Pred podávaním položte na každý tanier 1 polievkovú lyžicu. náš dresing a nemiešame.


Okroshka "Rozmanité"


Vyžaduje sa: 1 pečená repa, 1 čerstvá uhorka, 1 nakladaná uhorka, 8-10 ks. solené huby, 1 namočené jablko, 1/4 šálky bielej fazule, 4 varené zemiaky, 1 lyžička. horčica, zelená cibuľa, petržlen, soľ, škorica, klinčeky.


Spôsob varenia. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Fazuľu uvaríme a pridáme k zelenine. Umiestnite na taniere a nalejte vychladený kvas. Nasekané bylinky zmiešame so soľou, horčicou a korením, všetko dobre pomelieme a okroshku ochutíme touto zmesou tesne pred podávaním.


Okroshka "jar"


Vyžaduje sa: 0,5 litra chlebového kvasu, 6 listov uhorky, 6 listov šalátu, 10-15 listov šťaveľu, 6 zelených cibuľiek, zväzok kôpru, 2 vajcia, 1 zemiak, kyslá smotana, soľ, kyselina citrónová.


Spôsob varenia. Nakrájajte zeleninu a rozdrvte ju soľou a kyslou smotanou. Vajcia a zemiaky nakrájame na kocky a spojíme s bylinkami. Nalejte vychladený kvas a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú. Pri podávaní ozdobte každý tanier okroshky vetvičkou akejkoľvek zelene.


Okroshka "Gorodskaya"


Vyžaduje sa: 1 liter chlebového kvasu, 300 g nízkotučnej klobásy (surovej), 5 veľkých zemiakov, 3 čerstvé uhorky, 10 reďkoviek, soľ, bylinky, majonéza.


Spôsob varenia. Zemiaky uvaríme v plášti, ochladíme a ošúpeme. Klobásu, uhorky a zemiaky nakrájame na kocky. Vajcia a cesnak jemne nakrájajte nožom. A nakrájajte reďkovky, ako vám to povie vaša fantázia. Zmiešajte všetky ingrediencie, položte na taniere a nalejte vychladený kvas. Ochutíme majonézou, posypeme nasekanými bylinkami a podávame.


Okroshka "horčica"


Vyžaduje sa: 1,2 litra chlebového kvasu, 1 polievková lyžica. veľmi horká horčica, 1 polievková lyžica. cukor, chren podľa chuti, 300 g reďkovky, 2 čerstvé uhorky, 2 varené mrkvy, 200 g zelenej cibule, 1 zväzok petržlenu, 4 polievkové lyžice. rastlinný olej, soľ, rasca.


Spôsob varenia. Mrkvu a uhorky nakrájame na malé kocky, reďkovky na plátky. Zelenú cibuľu pomelieme s horčicou, cukrom, soľou a rascou. Všetko premiešajte, nalejte vychladený kvas. Pridajte rastlinný olej, jemne nasekanú petržlenovú vňať a chren.


Okroshka "Gorkaya"


Vyžaduje sa: 1 liter jarabinového kvasu, 1 biela reďkovka, 1 čierna reďkovka, 4 varené zemiaky, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. horčica, soľ.


Spôsob varenia. Reďkovku nastrúhame na strednom strúhadle a roztlačíme so soľou. Necháme odležať asi 40 minút, aby stihlo pustiť šťavu. Zemiaky a cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k reďkovke. Všetko zalejeme vychladeným kvasom a okroshku dochutíme horčicou a soľou.


Okroshka "Hra"


Vyžaduje sa: 1 liter chlebového kvasu, 2 nakladané uhorky, 2 varené mrkvy, 200 g zelenej cibule, 4 polievkové lyžice. rastlinný olej, 150 g vyprážanej dužiny z diviny, 200 g vyprážaného teľacieho mäsa, soľ, korenie.


Spôsob varenia. Zeleninu a cibuľu nakrájame čo najjemnejšie, divinu a teľacie mäso nakrájame na kocky. Všetko premiešajte, nalejte vychladený kvas, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pri podávaní položte na každý tanier 1 polievkovú lyžičku. kyslou smotanou, posypeme okroshkou nasekanými vajcami.


Okroshka "zajac"


Potrebné: 1 liter chlebového kvasu, 250 g čerstvej kapusty, 250 g kyslej kapusty, 250 g kalerábovej kapusty, 2 mrkvy, 100 g zelenej cibuľky, soľ, kyslá smotana.


Spôsob varenia. Surovú mrkvu a kalerábovú kapustu nakrájame na kocky, čerstvú a kyslú kapustu na pásiky. Všetko premiešame, podľa chuti dosolíme a zalejeme vychladeným kvasom. Pri podávaní posypte zelenou cibuľkou.


Okroshka "Zelená kapustová polievka"


Potrebné: 200 g šťaveľu, 200 g špenátu, 2 zemiaky, 50 g zelenej cibule, 1 čerstvá uhorka, 0,5 l kvasu "kyslá kapustová polievka", 100 g kyslej smotany, korenie, soľ.


Spôsob varenia. Špenát uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody, scedíme v cedníku a scedíme. Šťavu udusíme vo vlastnej šťave a tiež utrieme. Skombinujte pyré, zrieďte veľmi horúcim kvasom a ochlaďte. Zemiaky uvaríme v plášti, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložte do misky s okroshkou a pridajte uhorky nakrájané na kocky a nastrúhané so soľou, nakrájanú zelenú cibuľku a nadrobno nakrájané vajcia. Podľa chuti dosolíme. Pri podávaní polejeme kyslou smotanou.


Okroshka v námorníckom štýle


Vyžaduje sa: 1 liter chlebového kvasu, 500 g mletého mäsa, 2 čerstvé uhorky, 1 cibuľa, 100 g zelenej cibule, 2 vajcia, 100 g kyslej smotany, soľ, cesnak, majonéza, korenie.


Spôsob varenia. Mleté mäso opečieme na malom množstve tuku. Cibuľu nastrúhame a počas restovania vložíme do mäsa. Keď sa mleté ​​mäso ochladí, zmiešame ho s nadrobno nakrájanými uhorkami, vajcami a zelenou cibuľkou. Umiestnite na taniere a nalejte vychladený kvas. Nakrájajte cesnak a zmiešajte s majonézou. Na každý tanier položte nie viac ako 1 polievkovú lyžičku. taký dresing, inak cesnak prebije chuť ostatných surovín.


Okroshka s kyslou kapustou


Vyžaduje sa: 1 liter chlebového kvasu, 2 zemiaky, 2 mrkvy, 5 zelenej cibule, 1 polievková lyžica. kyslá kapusta, 1 nakladaná uhorka, 2 vajcia, petržlenová vňať, majonéza, soľ.


Spôsob varenia. Mrkvu a zemiaky uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Uhorky, kapustu a cibuľu nakrájame na menšie kúsky a osolíme, kým sa neobjaví šťava. Všetko premiešajte a nalejte studený kvas. Pri podávaní dochutíme majonézou, posypeme nasekaným vajíčkom a petržlenovou vňaťou.


Okroshka s reďkovkou


Požadované: 200 g čerstvej kapusty, 2 varená repa, 1 reďkovka, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. kyslá smotana, 1 liter chlebového kvasu, 2 polievkové lyžice. kôpor, soľ.


Spôsob varenia. Repu, bielu kapustu a cibuľu nakrájame na prúžky, nalejeme do veľmi horúceho kvasu, potom ochladíme, pridáme nakrájanú reďkovku, osolíme a ochutíme kyslou smotanou. Pri podávaní posypte okroshku nasekaným kôprom.


Okroshka s repou


Požadované: 450 g repy, 1,5 litra chlebového kvasu, 150 g kyslej smotany, 4 vajcia, 200 g kyslej uhorky, 40 g šalátu, 50 g zelenej cibule, petržlen, kyselina citrónová, cukor.


Spôsob varenia. Uvarte repu s kyselinou citrónovou, potom ju ochlaďte a ošúpte. Nasekajte ho nadrobno, pridajte cukor a nakrájané vajce. Uhorky nakrájajte na kocky a vložte do okroshky. Pred podávaním na každý tanier pridáme kyslú smotanu zmiešanú s nadrobno nasekanými bylinkami.


Pikantná okroshka


Kurča 1 kg, voda 3 l, kyselina citrónová na špičke noža, zemiaky 4-5 ks, čerstvé uhorky 1-2 ks, bylinky, soľ, vajcia 3.


Varte kurací vývar, ochlaďte a odstráňte všetok tuk, preceďte. Podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Kuracie mäso bez kože nakrájame na kúsky, pridáme na kocky nakrájané čerstvé uhorky, uvarené zemiaky, osolíme a zalejeme vývarom. Podávame s vajíčkom uvareným natvrdo, posypané nadrobno nasekanými bylinkami.


Okroshka s klobásou



Kvas - 1 l, varená klobása - 200 g, uhorky - 150 g, zemiaky (varené) - 200 g, vajcia (varené natvrdo) - 4 ks, zelená cibuľa - 50 g, kôpor - podľa chuti, soľ, kyslá smotana.

Klobásu, zemiaky a uhorky nakrájame na kocky, vajce, cibuľu a kôpor nadrobno. Podľa chuti dosolíme. Nalejte kvass. Pred podávaním polejeme kyslou smotanou. Potom pridajte zvyšok korenia, nechajte 15-20 minút postáť na horúcom sporáku alebo v rúre na miernom ohni, potom pridajte zohriatu kyslú smotanu, premiešajte a nechajte vychladnúť pod pokrievkou.


Okroshka s chobotnicou


500 - 600 g filé z chobotnice, 1,5 litra kvasu, 100 g varených zemiakov a zelenej cibule, 400 - 500 g, čerstvé uhorky, 3 vajcia, 5 polievkových lyžíc. l. kyslá smotana, 1 polievková lyžica. l. horčica, cukor, petržlen alebo kôpor, soľ podľa chuti


Uvarené kalamáre, zemiaky a čerstvé uhorky nakrájame na kocky. Nakrájajte zelenú cibuľu. Štvrtinu uvarených vaječných žĺtkov a kyslej smotany pomelieme stolovou horčicou, soľou, cukrom, pomelieme štvrtinu zelenej cibule so soľou; Všetko skombinujte s kvasom a premiešajte. Vajcia uvarené natvrdo nakrájame nadrobno. Pri podávaní položte všetky nasekané produkty na taniere, nalejte ochutený kvas, pridajte kyslú smotanu a posypte jemne nasekanými bylinkami.


Okroshka s rybami


2-2,5 litra kvasu, 200 g akejkoľvek vyprážanej ryby, 50 g vareného jesetera, 30 g sleďa, 4 ks. varená repa, 100 g zelenej cibuľky, 2 - 3 čerstvé uhorky, 3 - 4 lyžice olivového oleja, 1 - 2 lyžice pripraveného chrenu, petržlenová vňať a kôpor podľa chuti.

Mäso vyprážanej ryby oddelíme od kostí, rozdrobíme, pridáme chren, nadrobno nakrájaný sleď, zelenú cibuľku, olúpané a na tenké plátky nakrájané uhorky, nastrúhanú repu, olivový olej a rozdrvíme v porcelánovej miske. Nalejte kvas, dôkladne premiešajte, pridajte kúsky jesetera, jedlý ľad a posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Zeleninová okroshka

Kvas - 300 g, zemiaky - 75 g, mrkva - 20 g, reďkovky - 20 g, zelená cibuľa - 30 g, uhorky - 65 g, kyslá smotana - 30 g, vajce - 1 ks. ,cukor, horčica - podľa chuti, bylinky - podľa chuti.


Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Mrkvu a repu ošúpeme a uvaríme oddelene. Ochlaďte zeleninu a nakrájajte na malé kocky (2-2,5 cm); Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu a rozdrvte s trochou soli, kým sa neobjaví šťava. Z natvrdo uvarených vajec pokrájame bielky, žĺtky rozdrvíme v hrnci, pridáme kyslú smotanu, trochu horčice, cukor, soľ; Dôkladne premiešajte a zrieďte chlebovým kvasom. Pripravené produkty vložte do hrnca a dobre premiešajte. Pri podávaní posypeme kôprom.


Okroshka „studené mäso“.


Kvas 1,5 l, rastlinný olej 1,5 lyžice. lyžica, 2 vajcia, 1 lyžička horčice, 1 lyžica cukru. lyžica chrenu podľa chuti, 2 uhorky, zelená cibuľa 150-200 g, kôpor 1 zväzok, kyslá smotana 0,5 šálky, hovädzie mäso 200 g, teľacie mäso 120-150 g, šunka 100-150 g.


Vajíčka uvaríme na tvrdo, ochladíme a oddelíme bielky od žĺtkov. Vložte žĺtky do misy, kde sa bude okroshka pripravovať, rozdrvte s horčicou, cukrom, soľou a chrenom (podľa chuti) a zmiešajte s 1/2 šálkou kvasu. Mäso nakrájame nadrobno a vložíme do misky s dresingom. Jemne nakrájajte uhorky, zelenú cibuľu a vaječné bielky. Nalejte 2 šálky kvasu do misky, dobre, ale opatrne premiešajte, nalejte do nádoby s pevným vekom a vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Pred podávaním nalejte zvyšný kvas do okroshky. Na tanier s okroshkou položte lyžicu kyslej smotany alebo rastlinného oleja a byliniek. Kyslú smotanu treba rýchlo a dobre premiešať, aby sa nezrazila. Zelenina v okroshke môže byť veľmi odlišná (zemiaky, mrkva, repa, reďkovky atď.). Tie z nich, ktoré sa zvyčajne nejedia surové, treba uvariť. Všetky produkty sú jemne nasekané. Uhorky v okroshke je možné nahradiť nadrobno nakrájanou kyslou kapustou, vytlačenou zo slaného nálevu alebo nakladanými hubami.