Samaki na divai: maelewano safi. Kwa supu za samaki

Muungano wenye usawa wa samaki na divai ni maarufu kwa ladha yake ya kupendeza. Sheria isiyoweza kubadilika ni kwamba divai nyeupe huenda vizuri na samaki. Hata hivyo, wapishi walioangaziwa watafurahi kukuambia kwamba glasi ya divai nyekundu inaweza kufanya jozi inayostahili kwa sahani ya samaki.

Kukuza hisia ya ladha

Mantiki ya mchanganyiko unaojulikana wa divai nyeupe na samaki inaelezewa na asili isiyo ya usawa kabisa ya mwisho. Ukweli ni kwamba aina nyingi zina chumvi nyingi, ambazo haziingiliani vizuri na tannins za divai nyekundu. Kwa kuongeza, asili imewapa samaki ladha ya maridadi. Na ikiwa unachanganya na vin nyekundu nyekundu, hakuna athari ya huruma itabaki. Lakini vin nyeupe, kinyume chake, ni uwezo wa si tu kuhifadhi maelewano bora ya ladha, lakini pia kuonyesha nuances hila. Mvinyo mweupe hupendelewa na usikivu mwepesi na ufanisi, ambao husawazisha vyema aina za samaki wenye mafuta mengi. Ili kufanya uchaguzi mzuri, unahitaji kusikiliza hisia zako mwenyewe. Muda wa ladha ya sahani inapaswa kuendana na muda wa ladha ya divai.

Walakini, kuna tofauti kwa kila sheria, na kati ya vin nyekundu unaweza pia kupata nyongeza ya usawa kwa sahani za samaki. Mwelekeo huu ulichukua si muda mrefu uliopita na kukata rufaa kwa gourmets nyingi na tamaa ya riwaya ya awali. Kwa hiyo, leo katika migahawa unaweza kuona mchanganyiko wa lax iliyoangaziwa au trout ya bahari na glasi ya divai nyekundu. Mashabiki wa majaribio ya mtindo wa mchanganyiko hata wanaweza kuchanganya divai nyekundu na sushi ya dagaa. Ikiwe hivyo, sheria moja inabaki sawa kwa mchanganyiko wowote: aina ya samaki ya kifahari, divai inapaswa kuwa ya wasomi zaidi.

Samaki anapenda divai ya aina gani?

Samaki yenyewe iko tayari kupendekeza sheria chache rahisi ambazo zitakusaidia kuchagua kinywaji cha heshima kwenda nacho. Kwa aina maridadi ya samaki - divai nyepesi. Kinyume chake, aina za mafuta zilizojaa hutoa divai nene, ngumu. Kwa maneno mengine, samaki hawapaswi kutawala, na divai haipaswi kuzidi ladha ya sahani.

Njia ya maandalizi pia ina jukumu muhimu. Samaki mbichi ni bora kwa vin vijana na asidi kali. Kwa tandem ngumu zaidi, unaweza kuchukua champagne au divai inayong'aa. Je, unapendelea chakula chenye afya? Kisha unapaswa kuchagua vin nyepesi kutoka kwa Loire ili kuunganisha na samaki wa mvuke. Samaki ya kuvuta sigara hupenda mchanganyiko tata wa asidi tajiri na wakati huo huo maelezo ya tamu. Mahitaji haya yanatimizwa kikamilifu na mvinyo wa Gewürztraminer, Riesling au Pinot Gris. Mvinyo zilizozeeka zilizo na shada la matunda angavu, kama vile Sauvignon Blanc au Chablis, zitakamilisha kwa mafanikio ladha ya moshi. Lakini samaki wa kukaanga au wa kukaanga huruhusu aina zote mbili nyeupe, roze na hata divai nyekundu nyepesi, kama vile Pinot Noir. Appetizer ya kawaida ya Kirusi kwa namna ya herring huenda vizuri sio tu na vodka, bali pia na sherry kavu ya Fino.

Ikiwa unapanga kuandaa sahani ngumu, kama casserole au mkate wa samaki wa moyo, ni bora kuwaongezea na vin vijana na ladha kali. White Californian Sauvignon au pink Austrian Schilcher itaenda sawa na sahani hizo. Aina nyekundu, kwa mfano Blauer Zweigelt au Bourgogne Rouge, pia itakuwa sahihi hapa. Jambo kuu ni kwamba divai haipaswi kuwa kali sana.

Kuchagua kinywaji sahihi kunaweza kuleta tofauti zote kwa mchuzi. Kwa hivyo, samaki na mchuzi wa cream watafungua kikamilifu chini ya ushawishi wa divai nyeupe ya Burgundy, ambayo ina muundo tata na bouquet tajiri. Samaki yenye mchuzi nyekundu ni kesi tu wakati unaweza kufuta chupa ya divai nyekundu kwa usalama. Hata hivyo, katika kesi hii, uchaguzi unapaswa kufanywa kwa aina ambazo sio tart sana na zina maudhui ya chini ya tanini. Pinot Noir au vin kutoka eneo la Graves itakuwa suluhisho nzuri. Chaguo jingine la kushinda-kushinda itakuwa vin za rose kavu - Zinfandel ya California au Tempranillo ya Kihispania. Samaki walio na mchuzi wa kitunguu saumu au vitoweo vya viungo vingi vitang'aa pamoja na vipengele vyake vyote vya ladha ikiwa utaongeza divai zilizo na toni za beri - Riesling, Pinot Grigio au Traminer.

Nini cha kuchanganya dagaa na

Dagaa pekee wanaweza kushindana na samaki katika kisasa, hasa ikiwa unachagua divai sahihi kwenda nayo. Labda mchanganyiko maarufu zaidi ni oysters na champagne. Hata hivyo, muungano huu hauwezi kuitwa kuwa umefanikiwa. Sababu ya hii ni juisi ya oyster, ambayo inasumbua ladha ya hila ya champagne, na, zaidi ya hayo, haipatani kabisa na ladha tamu ya brut. Uchaguzi wa divai kwa oysters unapaswa kuzingatia asili yao. Kwa hivyo, divai nyeupe kavu ya Muscadet inafaa zaidi kwa oysters ya Kifaransa, na New Zealand Sauvignon Blanc ni bora kwa oyster ya Uholanzi.

Kwa appetizers laconic ya shrimp na mussels, unaweza kuchagua divai nyeupe ya meza. Shellfish itafichua hila zao zote za ladha ikiwa glasi ina divai yenye ladha nzuri, ya kina na maelezo ya nutty.

Kamba, kamba au kamba za miiba ni vitamu vya hali ya juu, kwa hivyo zinahitaji nyongeza ili kufanana. Wakati huo huo, kuchagua jozi inayofaa kwa crustaceans ni rahisi zaidi kuliko kukabiliana nao, kufuata sheria zote za etiquette. Chardonnay huenda vizuri zaidi na nyama yao tamu tamu. Wakati huo huo, rangi yake na mahali ilipotoka sio muhimu kabisa: kutoka Ufaransa, Australia au Amerika.

Kuunda michanganyiko ya usawa iliyojaribiwa kwa muda ni ya kuvutia kama vile kujaribu mchanganyiko mpya wa ladha. Tunakutakia msukumo, uvumbuzi uliofanikiwa na, kwa kweli, hamu nzuri.

Linapokuja suala la samaki, wengi huongozwa na stereotype maarufu na kutoa upendeleo kwa aina nyeupe, bila kuzingatia aina ya bidhaa, asili yake na njia ya kuandaa vitafunio yenyewe. Lakini baadhi ya sahani za samaki huenda vizuri zaidi na vinywaji nyekundu au nyekundu. Na aina nyeupe za pombe ni tofauti sana kutoka kwa kila mmoja.

Kuna sheria kadhaa za kuchagua kinywaji kwa sahani ya samaki, ambayo inaweza kuzingatiwa kuwa ya ulimwengu wote:

1. Uonekano mzuri zaidi wa bidhaa ya baharini au maji safi, mkali na ngumu zaidi bouquet ya divai iliyochaguliwa inapaswa kuwa.
2. Ladha ya sahani haipaswi kuzima ladha ya kinywaji. Kwa mapishi zaidi ya spicy kwa ajili ya kuandaa mzoga mzima au fillet, chagua aina za pombe na bouquet tajiri.
3. Mvinyo ya tannic ya tart haiendi vizuri na nyama ya samaki. Katika tandem hii, wanaweza kuondoka nyuma ya ladha ya metali.
4. Vinywaji na muda mrefu wa kuzeeka haviendelei vizuri katika mchanganyiko huu.
5. Mvinyo wa Kiitaliano na Kihispania huenda vizuri na sahani za dagaa.

Uchaguzi wa divai kulingana na aina ya samaki

Ni aina gani ya divai inayotumiwa na samaki kwa kiasi kikubwa inategemea aina na asili yake. Nyama ya aina nyingi, bahari na mto, ina chumvi kwa kiasi kikubwa. Appetizer hii haiendi vizuri na vin nyekundu za tannic. Kwa kuongezea, pombe iliyojaa zabibu nyekundu itapunguza ladha dhaifu ya nyama ya samaki. Bidhaa nyingi nyeupe zitaangazia hii. Asidi ya vinywaji kavu hupatanisha ladha ya vitafunio vya samaki wenye mafuta.

Asili ni ya umuhimu mkubwa, kwani aina za baharini na maji safi hutofautiana sana katika ladha. Ladha tajiri na muundo thabiti katika aina nyingi za dagaa. Sour nyekundu, ambayo ina maudhui ya chini ya tanini, yanafaa kwa sahani zilizofanywa kutoka kwao. Kwa mfano, bidhaa za Kiitaliano: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Vinywaji vijana nyekundu au kavu nyekundu huchaguliwa kwa lax, shark, tuna, fillet, ambayo wiani wake ni karibu na nyama.

Samaki wa mto laini na ladha dhaifu, na vile vile samaki wa baharini na fillet nyeupe na harufu nyepesi (hake, kambare) au trout iliyokonda, huenda vizuri na divai nyeupe kavu, kama vile Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc na chapa zingine, Kijerumani. Rieslings, Burgundy Chablis na Chardonnay.

White Riesling na nyekundu Pinot Noir zinafaa kwa chumvi, spicy au kwa ladha kali ya tabia ya dagaa (anchovies, sardines, herring, mackerel).

Ni divai gani inakwenda na samaki nyekundu?

Wakati wa kuchagua divai kwenda na samaki, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa aina za giza za pombe, kwa kuwa jadi bidhaa za bidhaa za divai ya rangi sawa huchaguliwa kwenda na nyama nyekundu. Salmoni, ambayo minofu yake ina rangi ya machungwa au nyekundu, inaweza kutumiwa na vinywaji nyekundu na nyeupe. Uchaguzi wa brand huathiriwa na uteuzi wa viungo na michuzi ambayo hutumiwa kuandaa vitafunio, na texture ya sahani ya kumaliza.

Chaguo la aina nyingi, rosé kavu yenye ladha ya matunda, asidi laini na kumaliza madini. Kinywaji hiki kinaruhusu ladha ya vipengele vyote vya sahani kujidhihirisha wenyewe. Mihuri ya pink inafaa kwa samaki nyekundu iliyoandaliwa kwa njia tofauti: pates, nyama ya kuvuta sigara, sahani za kuchemsha na za stewed.

Ya vin nyeupe, bora katika kesi hii inachukuliwa kuwa Pinot Gris, Marekani au Kifaransa, ambayo inajulikana na bouquet ya maua na baada ya apple. Red Pinot Noir inachukuliwa kuwa msaidizi bora kwa lax iliyopikwa na mimea. Aina mbalimbali zina ladha ya beri laini na tanini nyepesi. Chapa nyekundu ni pamoja na Granache, Zinfandel, na Mencia.

Salmoni, lax au chum lax iliyoandaliwa kwa njia rahisi (kwa mfano, iliyokaushwa, iliyotiwa na mimea na limau) huenda vizuri na Sauvignon Blanc, ambayo ina ladha ya baada ya herbaceous-madini na maelezo ya machungwa. Na sahani za lax na mchuzi wa cream hutumiwa na Chablis au Chardonnay, wenye umri wa miaka katika pipa ya mwaloni, na ladha ya baadaye ya siagi, karanga, croutons za mkate na matunda yaliyokaushwa.

Pates na sushi huenda kwa usawa na Riesling. Michuzi iliyo na tangawizi, sharubati ya maple, na kitunguu saumu hukamilishwa kwa ladha na Gewürztraminer - nyeupe nusu kavu na maelezo ya matunda ya kigeni.

Chaguo kulingana na njia ya kupikia

Ni aina gani ya divai inayolewa na samaki inategemea njia ya maandalizi, viungo na michuzi inayotumiwa. Kulingana na mambo haya, na pia kwa madhumuni ya sahani (kuu au appetizer), aina ya kinywaji cha pombe huchaguliwa. Samaki mbichi kwa namna ya sushi, sashimi, carpaccio ni dhaifu kwa ladha na ina harufu ya hila ambayo haipaswi kuzama. Kwa hiyo, ni bora kuitumikia kwa bidhaa nyeupe kavu, nusu kavu au champagne ya brut.

Sauvignon Blanc itaenda vizuri na fillet laini zaidi ya mvuke na ladha ya upande wowote. Kwa milo iliyo na mchuzi mtamu au viambishi vya kuvuta sigara, jaribu Riesling inayoburudisha kutoka aina ya Kispaa. Mzoga wa kukaanga, uliooka, uliooka hutumiwa na pink, nyeupe au. Sahani za samaki ngumu huenda vizuri na rose au divai nyekundu ya vijana.

Ikiwa una shaka juu ya kuchagua kinywaji cha pombe, unaweza kuzingatia rangi ya mchuzi. Kwa mavazi ya creamy, chagua aina nyeupe kama vile Chardonnay au Chablis. Kwa giza - pink Tavel, Merlot au nyekundu nyingine.

Mchuzi mgumu zaidi, ladha na bouquet ya pombe inaweza kuwa tajiri zaidi. Ikiwa chapa fulani ya kinywaji ilitumiwa kuandaa mavazi, basi pia hutumiwa na sahani iliyokamilishwa.

Ili samaki na divai kufichua kikamilifu sifa zao zote za ladha, vinywaji hutolewa baridi.

Divai nyeupe ya meza ya ubora wa juu imepozwa hadi +8 ... + 12 ° С, aina za wasomi wenye umri wa mapipa ya mwaloni - hadi +13 ... +15 ° С, na divai nyeupe ya nusu-tamu - hadi +6 ... +8°С. Joto la juu, ni wazi zaidi mapungufu ya kinywaji yanaonekana. Hypothermia inaweza kusababisha ukweli kwamba bouquet ya pombe haitafungua kabisa.

Aina za meza nyekundu hutolewa kwa joto la kawaida (+16 ... + 18 ° C). Ikiwa kinywaji ni baridi zaidi, pasha moto kwa mikono yako moja kwa moja kwenye glasi. Kwa joto la chini, ladha ya kutuliza nafsi ya tannins ni nguvu zaidi. Inapokanzwa kupita kiasi, asidi na pombe huhisi nguvu zaidi, na harufu huvukiza.

Mvinyo hupozwa hatua kwa hatua kwa masaa 3. Unaweza kutumikia chupa kwenye ndoo na mchanganyiko wa maji na barafu iliyovunjika. Hakuna barafu inayoongezwa kwenye glasi.

Mchanganyiko wa bidhaa hizi mbili, kwa maoni yangu, ni umoja wa kuvutia zaidi na wa gastronomiki. Sahani za samaki za maridadi, zenye lishe zinaweza kuongezewa kikamilifu na aina mbalimbali za nyeupe, rosé, na, katika matukio maalum, vin nyekundu. Hakuna kiongozi katika jozi hii peke yake, wala samaki wala nyama ni ya thamani kana kwamba yalilinganishwa kwa usahihi na sommelier mwenye uzoefu na kuhudumiwa kwa ustadi kwa gourmet ya kisasa. Hata hivyo, kwa kuzingatia kanuni za msingi za kuunganisha vin na bidhaa za samaki, unaweza kufikia kuvutia na, muhimu zaidi, matokeo ya kitamu nyumbani.

Kuna maoni kadhaa yaliyowekwa juu ya jinsi na nini cha kula samaki, kwa mfano, divai nyeupe tu, kavu hutolewa na samaki, au kwamba samaki wa kuvuta sigara wanaweza kuliwa tu na bia, katika hali yake mbichi - kwa ujumla haiwezi kuliwa! Hii yote sio kweli na kuna chaguzi nyingi za jinsi unaweza kubadilisha menyu ya samaki na kuifanya kuvutia zaidi kwa kuchagua divai inayofaa.

Kuanza, hebu tufafanue sheria kuu tatu ambazo lazima zifuatwe wakati wa kuchagua divai kwa sahani.

Kanuni #1: Samaki zaidi ya zabuni, divai nyepesi na yenye maridadi inapaswa kuwa. Na, kinyume chake, divai tajiri na nene inafaa zaidi kwa samaki ambayo ni mafuta na ya kuridhisha kwa ladha. Kanuni hii ya kufanana inazingatiwa, kwa ujumla, katika hali nyingi za jozi za gastronomiki za vin na sahani. Ni muhimu sana kuzingatia muundo wa samaki, vinginevyo divai inaweza kuzidi ladha yake, au samaki itatawala ikiwa divai haina kutosha.

Kanuni #2: Ni muhimu kuzingatia jinsi samaki hupikwa. Ikiwa mbichi, hizi zitakuwa vin vijana na asidi mkali na wakati mwingine mkali. Mchanganyiko wa kuvutia utakuwa na champagne au vin zinazoangaza. Sahani za mvuke zitaenda vizuri na vin laini na nyepesi nyeupe, kwa mfano kutoka Bonde la Loire. Mvinyo kutoka kwa aina za Riesling, Gewurztraminer au Pinot Gris, ambazo zina asidi nzuri na utamu fulani kwa wakati mmoja, zinafaa kwa samaki wa kuvuta sigara. Samaki wa kukaanga au kuchomwa wanaweza kutumiwa pamoja na divai nyeupe zilizozeeka kutoka Ulimwengu Mpya, pia rosé, na hata divai nyekundu za Pinot Noir. Na kuandamana na sill yenye chumvi inayopendwa sana na Walatvia, unaweza kujaribu kavu Fino sherry.

Kanuni #3: Mchuzi kwa samaki unaweza kubadilisha kabisa uchaguzi wa divai. Kama unavyojua, mchuzi ni moja wapo ya vifaa muhimu zaidi vya sahani, ambayo inaathiri ladha yake ya jumla. Kwa mfano, samaki wanaotumiwa na mchuzi wa cream huenda vizuri na vin nyeupe za Burgundy, matajiri katika harufu na nguvu katika muundo. Samaki yenye mchuzi nyekundu inaweza ipasavyo kuambatana na divai nyekundu, lakini ni muhimu kukumbuka kuwa nyama nyembamba ya samaki "haivumilii" vin za tannin. Kwa hivyo, inafaa kutoa upendeleo kwa vin kutoka kwa aina zilizo na astringency ya chini. Hizi zinaweza kuwa mvinyo kutoka Pinot Noir, au mvinyo kukomaa Kifaransa kutoka Graves au Bergerac mikoa na tannins tayari dhaifu. Chaguo la ulimwengu wote ni divai kavu ya rose, kwa mfano kutoka kwa aina ya Kihispania ya Tempranillo au Zinfandel ya California.

Mara nyingi hutokea kwamba mama wa nyumbani ambaye ana ujuzi bora na uzoefu wa vitendo katika kupikia, ambaye ameandaa meza ya kupendeza, lakini ana wazo lisilo wazi la divai gani ya kutumikia na nyama au samaki, hufanya uamuzi wa haraka na usiozingatiwa. , kutoa vinywaji vinavyosababisha mgawanyiko wa moja kwa moja, na nzuri , sikukuu ya kupendeza, ambayo jitihada nyingi zilitumika kwenye jiko, hugeuka kuwa chakula cha banal cha chakula cha "moto". Hisia hiyo imefifia, licha ya juhudi za wamiliki wa nyumba hiyo yenye ukarimu.

Katika mgahawa unaothamini sifa yake, unaweza kutegemea msaada wa sommelier ambaye atasaidia kuandaa matibabu ambayo yanafuata sheria zote za adabu ya divai. Lakini vipi ikiwa unapanga kupokea wageni nyumbani?

Ni bora kununua kwa mara ya kwanza divai ambayo haujaonja kibinafsi hapo awali, sio kwenye duka kubwa la kawaida na mfumo wa huduma ya kibinafsi, lakini katika mnyororo maalum wa rejareja. Ikiwa huelewi aina za vin, wafanyakazi wenye mafunzo maalum watakusaidia kufanya chaguo sahihi.

Usijaribu kukumbuka mara moja anuwai ya vin zote: uainishaji wao, bila kutaja anuwai kwenye soko la ulimwengu, umefikia makumi ya maelfu tu kati ya chapa maarufu.

Ikiwa duka la divai lina divai maalum na adimu katika urval wake, basi washauri hakika watajaribu kuteka mawazo yako kwake. Sommeliers wanaofanya kazi katika maduka ya divai ya asili ni wanasaikolojia wenye ujuzi, hivyo mara nyingi wanajua jinsi ya kutathmini mnunuzi anayeweza kuonekana kwenye mlango. Kugundua kuchanganyikiwa kwa mgeni, watakupa umakini mkubwa, usikilize kwa uangalifu na kukusaidia kufanya chaguo bora, ukizingatia matakwa yako yote.

Katika mlolongo wa rejareja, kuna sheria za uuzaji, kulingana na ambayo bidhaa ya gharama kubwa zaidi iko ili "kuvutia macho," yaani, katikati au kwenye rafu za juu za kesi ya kuonyesha. Kwa hivyo, vin za bei nafuu mara nyingi huonyeshwa kwenye rafu za chini. Hapo juu ni vinywaji zaidi "vinavyostahili", kulingana na viwango vya ulimwengu vinavyotambuliwa. Wakati wa kwenda ununuzi, itabidi ufikirie juu ya swali la kwanini unununua divai na kutathmini uwezo wako wa kifedha.

Ni divai gani ya kuchagua kwa nyama

Ikiwa divai inahitajika kuandaa marinade, basi unaweza kuchagua vin kavu na nguvu isiyo ya juu kuliko 8%, ambayo ni mbadala bora ya siki katika mapishi. Wakati mwingine katika kupikia nguvu zaidi, vin za dessert hutumiwa, ambazo zina harufu fulani na ladha muhimu kwa sahani.

Kwa matumizi kwa madhumuni ya upishi, ni lazima pia kuzingatia kanuni ya utangamano wa divai na nyama na samaki, jibini na mayai, na bidhaa nyingine zilizojumuishwa katika mapishi. Ikiwa kuchagua moja sahihi ni ngumu, shikamana na vivuli vya neutral.

Ladha ya nyama nyekundu (nyama ya ng'ombe, kondoo, bata, mchezo) inasawazishwa kikamilifu na divai nyekundu, ambayo ina tannins, ambayo husaidia kuvunja mafuta yaliyopo katika aina hizi za nyama kwa kiasi kikubwa kuliko nyama nyeupe. Uchaguzi kati ya dessert au divai ya meza kwa nyama nyekundu pia inategemea vipengele vingine vya sahani na viongeza vya spicy. Ni vyema kuongeza divai nyekundu zilizo na sukari nyingi kwenye sahani za nyama na harufu tamu ya mashariki ya karafuu, mdalasini na noti za machungwa. Wakati huo huo, itakuwa nzuri sana ikiwa kichocheo kina viungo "na siki," ambayo itasawazisha ladha ya sahani.

Kijadi, sahani za nyama ni za jamii ya moto, kozi kuu zinazotumiwa baada ya appetizers baridi. Katika hatua hii, ni desturi ya kutumikia vin nyekundu yenye nguvu. Haziwekwa kwenye jokofu: joto la chumba cha divai nyekundu sio tu linaonyesha kikamilifu harufu yake, lakini pia haina kusababisha hisia ya usumbufu wakati wa kuchanganya na sahani ya moto. Mvinyo nyekundu kavu hutolewa na vivutio baridi au kama aperitif kabla ya chakula cha mchana. Aperitifs bora ni divai zinazoangaza, champagne au sherry, kwa sababu zina kiasi cha kutosha cha asidi, pamoja na Bubbles za gesi, ambazo huchochea hamu ya kula.

Ipasavyo, kwa kuzingatia nuances hizi, divai nyekundu huchaguliwa kwa sahani nyekundu ya nyama, lakini kutoka kwa mfululizo wa gharama kubwa zaidi, vin za zamani, za mavuno au za kukusanya, kulingana na gharama zilizopangwa, ambazo hutolewa moja kwa moja kwenye meza. Mvinyo nyekundu hutolewa dakika 30-40 kabla ya kunywa ili iwe na wakati wa kukabiliana na hewa na kufungua.

Ni divai gani ya kuchagua kwa samaki

Mtazamo uliopo kwamba divai nyekundu haiendi vizuri na samaki inaharibiwa na utunzi uliofanikiwa wa samaki nyekundu, aina "mtukufu", na aina zingine za nyekundu nyepesi (kwa samaki nyekundu ya kuvuta) au mvinyo wa rangi nyekundu (kwa samakigamba au crustaceans). Utungaji huo utaonekana kuwa kamili na kamili, hasa ikiwa kuna jibini au vitafunio vya nyama vinavyotengenezwa kutoka kwa bidhaa za nyama za kavu au za kuvuta sigara kwenye meza ya vitafunio na samaki nyekundu ya kuvuta sigara.

Mvinyo nyekundu zilizoimarishwa, kama vile Madeira, ni vyema kuandamana na sahani moto za samaki nyekundu ya aina ya mafuta au iliyoandaliwa kwa kutumia kiasi kinachoonekana cha mafuta ya asili ya wanyama au mboga. Kwa sahani za moto za nyama ya ng'ombe, kondoo, mchezo na nyama nyekundu na ladha ya neutral, vin sawa huchaguliwa, lakini kwa vivuli vya kimya, kwa mfano, Cabernet Sauvignon. Ladha ya tart ya divai nyekundu inachanganya kwa mafanikio zaidi na michuzi ngumu ya nyama nyekundu na mapishi ambayo hutumia viungio vya spicy.

Ni muhimu kuzingatia sio ladha tu, bali pia ladha ya baadaye ambayo divai huunda, kwa sababu ni hii ambayo itaingiliana moja kwa moja na ladha ya sahani iliyotumiwa nayo.

Ni divai gani ya kuchagua kwa kuku na mchuzi

Ni kawaida kuchanganya kuku, sungura, bata mzinga, na nguruwe konda na vin nyeupe. Kanuni ya uteuzi wao kwa appetizers na kozi kuu ni sawa na uchaguzi wa vin nyekundu. Lakini vin nyeupe, kutoka kwa mwanga hadi kwa wazee, vivuli vya caramel, hupozwa kabla ya kunywa na kufunguliwa wakati wa chakula cha mchana, na si mapema.

Michuzi ngumu ambayo mara nyingi huongozana na sahani za nyama mara nyingi hufanya iwe vigumu kuchagua divai inayofanana na ladha yao.

Chagua divai nyeupe yenye maelezo ya maridadi, ya unobtrusive ikiwa ladha ya nyama nyeupe haina tani mkali na kali. Unganisha sahani ya kuku ya creamy na Riesling au Sauvignon Blanc, na herbes de Provence itaunganishwa kwa uzuri na Chardonnay. Kama ubaguzi uliofanikiwa, ladha ya tart ya Pinot Noir nyekundu imejumuishwa na michuzi ya Provençal. Ikiwa sahani ya nyama nyeupe ina vitunguu na mayonnaise, itumie na sherry.

Tumikia samaki nyeupe konda bila mchuzi na divai nyeupe nyepesi, na uchague divai ya tart kwa sahani za samaki nyeupe zenye mafuta.

Jaribu kuchagua mvinyo fruity kwa ajili ya mchezo.

Nyama au samaki yoyote iliyooka katika oveni au kwenye grill haina maana. Unaweza kutumika nyama hii au samaki bila mchuzi na divai yoyote.

Ni bora, kwa kweli, kufahamiana na ladha ya hii au divai hiyo mapema, kabla ya kuandaa karamu. Katika mikahawa, mpishi na sommelier hufanya kazi kwa mkono, wakifikiria kupitia menyu, lakini nyumbani, ukijiandaa kwa likizo ya familia kwenye duara nyembamba, italazimika kusoma adabu ya divai peke yako.

Hitimisho linajitokeza: ujuzi wa etiquette ya divai ni muhimu kwa kila mtu, angalau katika ngazi ya awali, kwani si mara zote inawezekana kupata ushauri kutoka kwa mtaalamu.

Mvinyo kwa sahani za samaki labda ndio kinywaji pekee cha pombe ambacho huangazia kwa hila ladha ya samaki. Ikiwa mapema, wakati wa kuchagua divai kwa samaki, kulikuwa na maoni kwamba aina nyekundu pamoja na dagaa hutoa ladha ya metali, sasa taarifa hii imefutwa. Mvinyo nyekundu na samaki huenda pamoja na champagne na matunda. Uchaguzi wa divai inategemea aina ya samaki na njia ya kuandaa sahani ya samaki.

Je, unakula samaki aina ya monkfish na divai gani?

Mchanganyiko wa kitamaduni wa nyama mnene ya monkfish na nyama ya nguruwe katika vyakula vya Mediterania huhitaji divai nyekundu. Rioja mchanga inakamilisha ladha ya maridadi ya samaki vizuri, lakini mchanganyiko wa kifahari zaidi hupatikana na Burgundy Pinot Noir.

Rioja ya mtindo mpya na ladha ya beri laini na lafudhi ya viungo inayoeleweka.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Premiere Cru Les Lavieres, .

Aina ya divai ambayo unaweza kula monkfish: Pinot Noir - harufu nzuri za beri tamu na toni za chini, tannins za pande zote.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, Uhispania.

Tofauti: Tempranillo 50%, Garnacha 50%.

Mvinyo kwa samaki buzara

Buzara ni aina ya supu ya samaki wa Mediterania: aina kadhaa za samaki, kamba, kokwa, ngisi, pweza na vongole. Unaweza pia kuagiza divai nyekundu kwa usalama na supu zingine za samaki kutoka cioppino hadi chowder.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Sicily, Italia.

Tofauti: Cherry na harufu nyeusi ya cherry, mwili wa kati, palate ya kuelezea na maelezo ya vanilla, sage na blueberry.

Gran Feudo Crianza Navarra. Navarre, Uhispania.

Aina za divai kwa samaki wa buzara:

Je, unakunywa mvinyo wa aina gani na samaki wa baharini?

Bass ya bahari na confiture ya vitunguu katika divai nyekundu ni sahani ya kigeni. Shallot confiture katika divai nyekundu na caramel ya miwa huipa sahani ladha "iliyochomwa" na hufanya kazi kama mpatanishi kati ya samaki na divai nyekundu hata bora zaidi kuliko michuzi.

Zenato Valpolicella. Veneto, Italia.

Aina za divai ya kunywa na bass ya baharini: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara - divai mpya ya vijana na harufu nzuri za cherry.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, Italia.

Tofauti: Montepulciano - harufu nzuri ya matunda, yenye ladha kamili na tannins za silky.

Mvinyo kwa lax iliyoangaziwa

Kati ya samaki wote, lax iko katika nafasi ya pili katika suala la uaminifu kwa divai nyekundu baada ya tuna. Inashauriwa kuitumikia kwa urahisi iwezekanavyo, bila marinades tata na michuzi.

Karibu na Henri Pinot Noir. Marlborough, New Zealand.

Aina ya divai kwa lax kwenye uyoga: pinot noir na harufu ya plum na cherry na undertones ya spicy, ladha ya mviringo.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarre, Uhispania.

Aina: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon - harufu nzuri za matunda na vidokezo vya moshi, ladha laini na safi na tannins zilizounganishwa vizuri.

Mvinyo kwa samaki wa tuna wa kukaanga

Tuna mara nyingi hutumiwa na vin nyekundu, bila kufikiria ni zipi, wakati kwa kweli texture ya divai ni muhimu sana. Inahitajika kwa divai kuwa na mali kama madini.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino-Alto-Adige, Italia.

Aina ya divai ya kwenda na samaki wa tuna wa kukaanga: Lagrein na harufu ya violets, blueberries na blueberries, ladha kamili na maelezo ya viungo na tannins zilizoiva laini.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Caspania, Italia.

Tofauti: Piedirosso - harufu ya beri, vidokezo vya viungo, ladha iliyoandaliwa vizuri na tannins dhaifu.

Je, unakula mvinyo gani wa kukaanga pekee?

Katika hali yake safi, haitastahili kuchanganya samaki mweupe mweupe na divai nyekundu, lakini ikiwa mchuzi wa cream ya vitunguu huongezwa ndani yake, basi pinot noir katika tafsiri ya Loire inavutia kwa sababu ya madini yake.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, Bonde la Loire, Ufaransa.

Aina ya divai kwa pekee ya kukaanga: Pinot Noir - manukato ya cherries na cherries tamu na maelezo ya kuni nyepesi, ladha ya mviringo na ladha kali ya baadae.