Pollock aspic. Jinsi ya kuandaa mackerel aspic na gelatin Mackerel aspic

Jellied inaweza kutayarishwa kutoka kwa aina nyingi za samaki. Leo tutazungumza juu ya mackerel aspic, ambayo kulingana na mapishi hii inageuka kuwa ya kitamu sana na nzuri.

Je, meza ya sherehe itakuwa bila nyama ya aspic au jellied - moja ya sahani hizi lazima ziwepo kwenye meza, au hata bora - zote mbili! Ikiwa, baada ya yote, chaguo lako lilianguka kwenye aspic, basi fikiria chaguo hili kwa kuitayarisha. Kichocheo rahisi cha aspic ya mackerel kitakusaidia kufanya sahani hii hata kwa wale ambao wanajaribu kwa mara ya kwanza katika maisha yao.

Mapishi ya mackerel aspic

Viungo:

1 l maji
1-2 mackerel
Vijiko 5 vya parsley
Mbaazi 3 kila moja ya allspice na majani ya bay
Vitunguu 1 na karoti 1 kila moja
2 tbsp. gelatin
½ tbsp. maharagwe ya coriander
chumvi

Mbinu ya kupikia:

Jinsi ya kuandaa mackerel aspic. Kwenye rafu ya chini ya jokofu, futa mackerel kabisa, kisha suuza vizuri na ukate vipande vya kati na uweke kwenye sufuria, ongeza vitunguu visivyosafishwa (kata sehemu zote "chafu"), bay, allspice, coriander, parsley. amefungwa na thread (bora kutumia mizizi ya parsley) . Ondoa gill kutoka kwa kichwa cha samaki na uiongeze kwenye sufuria. Mimina maji baridi ndani ya samaki, ongeza chumvi kidogo, kuiweka kwenye jiko na baada ya kuchemsha, kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 20, ukiondoa povu baada ya kuchemsha. Mimina vijiko 3 vya gelatin. maji - maji yatafunika kabisa. Ondoa vipande vya samaki kutoka kwenye mchuzi, ondoa mifupa yote na ngozi. Weka fillet ya samaki kwenye sahani ambapo aspic itaundwa. Unaweza kupamba aspic na cranberries, mimea, vipande vya karoti za kuchemsha, uikate kwa maumbo na uwaongeze kwa samaki. Chuja mchuzi wa samaki unaosababishwa, ongeza gelatin iliyovimba kwake, changanya vizuri hadi itafutwa kabisa. Mimina kwa uangalifu supu ya gelatin juu ya samaki na kuiweka kwenye jokofu hadi iliyohifadhiwa kabisa - angalau masaa 6. Pamba aspic ya mackerel iliyokamilishwa kwa kupenda kwako na utumie. Bon hamu!

Kama unaweza kuona, mackerel aspic sio sahani ngumu sana kuandaa, unahitaji tu kufuata mlolongo fulani wa vitendo. Furaha ya kupikia!

Kichocheo cha video cha samaki apic

Appetizer hii inaweza kutayarishwa mara kwa mara kwa meza ya likizo, kwa sababu ina muonekano wa kuvutia na ladha ya kushangaza, lakini wakati huo huo ni rahisi sana kuandaa. Mchanganyiko kamili wa ladha na gharama ya maandalizi itaifanya kuwa mojawapo ya vipendwa vyako, na itakuwa sahani ya mara kwa mara kwenye orodha ya familia yako.
Ikumbukwe kwamba kwa kutumia teknolojia hii unaweza kupika samaki yoyote, samaki nyekundu (lax au trout) ni kitamu sana, lakini ni muhimu kuwa ni pitted na wastani wa mafuta. Kwa hiyo, mackerel itakuwa chaguo bora - wote kitamu na si ghali sana. Leo nilielezea kichocheo cha kina na picha ya sahani hii nzuri. Mchanganyiko wa awali wa samaki, karoti na mayai hufanya ladha ya vitafunio vya kumaliza iliyosafishwa sana, zabuni na yenye kuridhisha. Unaweza kuongeza mizeituni, capers au pickles kwa viungo vya msingi, kisha mackerel iliyotiwa na gelatin na yai itakuwa piquant zaidi.




Viungo:

- samaki safi waliohifadhiwa (mackerel) - 1 pc.,
- yai ya kuku - pcs 1-2,
- karoti - 1 pc.,
- gelatin ya chakula (papo hapo) - 30 g.,
- chumvi nzuri,
- viungo kwa samaki.

Kichocheo na picha hatua kwa hatua:

Kwanza tunatayarisha samaki kwa sahani. Tenganisha kwa uangalifu mzoga ulioharibiwa ndani ya minofu na uondoe mifupa yote kwa kutumia vibano.




Kisha chemsha karoti kwenye maganda yao. Tunasafisha na kusaga kwenye grater.
Pika mayai hadi iwe laini, angalau dakika 8. Baada ya hayo, baridi, safi na ukate vipande vipande.
Sasa nyunyiza sehemu ya kwanza ya fillet ndani na chumvi na viungo.
Kisha nyunyiza fillet na nusu ya gelatin ya chakula.

Ifuatayo, tunakusanya samaki. Weka fillet kwenye filamu ya chakula, upande wa ngozi chini, na tayari upande juu. Weka safu ya karoti iliyokatwa juu yake.










Nyunyiza sehemu ya pili ya fillet na chumvi na viungo na gelatin.




Baada ya hayo, tunaunganisha fillet zote mbili pamoja.




Tunaifunga kwa ukali, katika tabaka kadhaa, na filamu.
Tunaifunga kwa thread ya jikoni ili samaki kushikilia sura yake kwa ukali zaidi, na kufanya punctures kadhaa na toothpick.




Chemsha samaki katika maji yenye chumvi kidogo kwa nusu saa.






Baada ya matibabu ya joto, kuiweka chini ya vyombo vya habari kwenye jokofu kwa usiku mmoja, na kisha uondoe filamu na uikate kwa meza.




Bon hamu!

Jellied inachukuliwa kuwa uvumbuzi wa wataalam wa upishi wa Kirusi-Kifaransa, au tuseme wapishi wa Kifaransa ambao walipika nchini Urusi, walibadilisha na kurekebisha sahani nyingi za vyakula vya Kirusi kwa Wazungu. Jellied inahusu appetizers baridi.

Hadi mwanzoni mwa karne ya 19. Aspic haikutengwa kama sahani tofauti. Huko Urusi, jeli zilitayarishwa kwa jadi - zilitengenezwa kutoka kwa nyama, samaki, na makombo anuwai yaliongezwa kwao - mabaki kutoka kwa sahani zingine. Asili katika utungaji na ladha, walionekana kuwa hawapatikani, hivyo walikuwa daima kuchukuliwa sahani za kawaida za kila siku. Wafaransa waliokuja Urusi walikubali wazo lile la apics, walichukua bidhaa zote za kitamaduni za Kirusi ambazo hazikupatikana nchini Ufaransa (lax, gundi ya samaki), lakini walitumikia jellies, kusindika kwa njia mpya, ambayo iliwapa fursa. kugeuka kuwa sahani mpya, mara nyingi ya kupendeza.

Wacha tuandae mackerel apic leo. Ili kufanya hivyo, chukua mackerel safi waliohifadhiwa, mizizi na vitunguu na viungo kwa mchuzi, mayai, mimea, na limao kwa ajili ya mapambo.

Osha samaki, kata kichwa na mapezi, ondoa gill, ondoa fillet kutoka kwa mgongo.

Wakati huo huo, loweka gelatin kwa kumwaga maji ya kuchemsha juu yake.

Kuandaa mchuzi wa harufu nzuri kutoka kwa vitunguu, karoti na mimea na kuleta kwa chemsha.

Ongeza kichwa na mkia wa mackerel.

Kupika juu ya moto mdogo sana kwa muda wa dakika 10-15 hadi upate mchuzi wa samaki uliojaa. Ongeza fillet ya samaki na chemsha kwa dakika 15-20 karibu bila kuchemsha.

Msimu mchuzi na pilipili na jani la bay.

Kuandaa vipande vya limao, yai ya kuchemsha na majani ya kijani kwa ajili ya mapambo.

Ondoa samaki iliyokamilishwa kutoka kwenye mchuzi, baridi na ukate vipande vipande.

Chuja mchuzi mara kadhaa.

Ongeza gelatin, joto, lakini usiwa chemsha.

Weka samaki kwenye ukungu, kupamba, kumwaga kwenye mchuzi na kuweka kwenye jokofu kwa masaa 2-3.

Unaweza kutumikia aspic ya mackerel kwa sehemu au kwenye sahani ya kawaida. Nguruwe ndogo zinaweza kuhifadhiwa kwenye maji ya moto na kuingizwa kwenye sahani ya kuhudumia.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya kuandaa pollock aspic na viungo mbalimbali

Daraja
mapishi

Wakati
(dakika)

Sehemu
(watu)

Katika gramu 100 za sahani ya kumaliza

14 gr.

1 gr.

Wanga

74 kcal.

Chaguo 1: Kichocheo cha asili cha kutengeneza pollock aspic

Jellied pollock ni sahani ambayo hauhitaji ununuzi wa viungo vya gharama kubwa. Faida nyingine ni kwamba hata mama wa nyumbani asiye na uzoefu anaweza kuandaa sahani kama hiyo, mradi tu mapishi yanafuatwa.

Ili kuunda mchuzi wa tajiri, utahitaji kuweka mkia wa samaki, pamoja na mfuko wa chachi na mizani, kwenye sufuria. Na ili msingi ugeuke uwazi na mzuri, baada ya samaki kupikwa, itahitaji kuchujwa.

Kiungo:

• Mzoga 1 wa samaki;
• 2 vitunguu kubwa;
• karoti;
• maji yaliyochujwa;
• 30 g gelatin;
• chumvi;
• pilipili nyeusi;
• lavrushka

Jinsi ya kupika pollock aspic kwa njia ya classic

Tunasafisha samaki kutoka kwa mizani na matumbo, kata mzoga vipande vipande 1-1.5 cm nene, suuza maji ya bomba na uweke kwenye sufuria, ujaze na maji na kuongeza chumvi, jani la bay na pilipili. Ili kuzuia msingi usiwe na mawingu, utahitaji kila wakati kuondoa povu inayoelea na kijiko au kijiko kilichofungwa.

Chambua vichwa vya vitunguu, suuza chini ya bomba na uziweke nzima kwenye sufuria.

Chambua karoti, osha, kata kwa vipande nyembamba na uweke kwenye sufuria.

Wakati viungo vyote vimepikwa, toa samaki, vitunguu (unaweza kuzitupa kwa kuwa hazitakuwa na manufaa tena) na vipande vya karoti, na baridi mchuzi kidogo na shida.

Ondoa kwa uangalifu mifupa kutoka kwa pollock, weka samaki kwenye tray, ukiweka vipande vya karoti kati ya vipande.

Mimina gelatin ndani ya msingi, weka sufuria juu ya moto na koroga kila wakati hadi chembe za unene zifute, kisha acha msingi upoe kidogo.

Mimina mchuzi kwa uangalifu juu ya vipande vya samaki na mboga na uacha sahani iwe ngumu.

Wakati wa kutumikia, pollock aspic inaweza kupambwa na vipande vya limao na mimea safi, na horseradish iliyokunwa au haradali inafaa kama nyongeza.

Chaguo 2: Kichocheo cha haraka cha kufanya pollock aspic na limao na mbaazi za kijani

Wakati unahitaji haraka kuandaa pollock aspic, unapaswa kutumia njia hii ya kuunda sahani.

Viungo:

• mzoga wa pollock;
• kichwa cha vitunguu;
• limau;
• mbaazi za kijani za makopo;
• chumvi;
• pilipili nyeusi;
• majani ya bay;
• viungo kwa samaki;
• maji yaliyotakaswa;
• gelatin.

Jinsi ya kuandaa haraka pollock aspic

Suuza mzoga wa pollock, uikate na upike katika maji yenye chumvi, na kuongeza chumvi, pilipili, viungo vya samaki na majani ya bay. Usisahau kuhusu kuondoa povu, ili usiharibu kuonekana na ladha ya mchuzi.

Osha vitunguu kubwa iliyosafishwa na uiongeze kwa samaki. Wakati msingi wa aspic uko tayari, ondoa mboga iliyopikwa na uitupe mbali, na uondoe mbegu kutoka kwa pollock na kuiweka kwenye tray.

Chuja mchuzi kupitia cheesecloth, na kisha kufuta CHEMBE gelatin ndani yake na basi msingi baridi kidogo na nene.

Kata limao ndani ya vipande, kuiweka pamoja na samaki, na kuongeza mbaazi za makopo.

Mimina mchuzi kwenye tray na uacha sahani mahali pa baridi ili kioevu kigumu.

Wakati wa kuandaa aspic kutoka kwa pollock kwa njia ya haraka, inaruhusiwa kuchukua nafasi ya mbaazi za kijani na kernels za nafaka tamu.

Chaguo 3: Pollock jellied na mayai kware

Pollock aspic itaonekana nzuri na ya sherehe ikiwa unapamba sahani na mayai ya kuchemsha ya tombo, kata kwa urefu.

Viungo:

• mzoga wa pollock;
• karoti;
• mayai ya kware;
• chumvi;
• pilipili nyeusi;
• maji yaliyochujwa;
• viungo vinavyofaa;
• gelatin thickener.

Hatua kwa hatua mapishi

Tunasafisha samaki, kukatwa vipande vipande, suuza katika maji baridi na kutuma kupika, kunyunyiza na chumvi, viungo na kuongeza pilipili nyeusi.

Tunaondoa peel kutoka kwa vitunguu, suuza "turnip" na kuiweka kwenye sufuria nzima, na ukate karoti kwenye vipande, baada ya hapo tunatupa kwenye sufuria.

Katika chombo kingine, pika mayai ya quail hadi kupikwa, kisha uwapoe kwenye maji baridi, yavue na uikate katikati.

Wakati vipengele vyote katika mchuzi vimepikwa, viondoe kwenye sufuria, futa kioevu na uongeze gelatin thickener, kisha simmer msingi juu ya moto mdogo hadi granules kufuta.

Tunaondoa mifupa kutoka kwa samaki na kusonga vipande kwenye chombo kirefu, kuweka vipande vya karoti na mayai ya quail.

Mimina kwa uangalifu mchuzi uliotiwa ndani ya chombo na uiruhusu aspic iwe ngumu.

Wakati wa kuandaa aspic kutoka kwa pollock na kuongeza ya mayai ya quail, unaweza kuchukua nafasi yao na mayai ya kuku, na kukata karoti kwenye nyota badala ya miduara. Kabla ya kutumikia, sahani hupambwa na manyoya ya vitunguu ya kijani au majani ya lettu.

Chaguo 4: Pollock aspic na nyanya, pilipili hoho na mizeituni

Samaki mara nyingi hujumuishwa na nyanya, na unaweza kutengeneza pollock aspic kwa kutumia pilipili hoho pamoja na mboga hizi. Ili kufanya chakula kionekane mkali na sherehe, unapaswa kuchukua matunda ya rangi nyingi: nyekundu, machungwa, njano na kijani.

Viungo:

• pollock;
• nyanya kali;
• pilipili ya kengele;
• mizeituni;
• chumvi;
• majani ya bay;
• viungo;
• maji yaliyotakaswa;
• CHEMBE za gelatin.

Jinsi ya kupika

Sisi kukata samaki kusafishwa, safisha chini ya bomba na kupika katika maji ya chumvi na manukato, mara kwa mara kukusanya povu.

Wakati pollock inapikwa, futa msingi, toa mbegu kutoka kwa samaki na kuiweka kwenye tray pana angalau 5-7 cm kina.

Mimina granules za gelatin kwenye mchuzi uliochujwa na joto kwenye jiko, ukichochea mchanganyiko kila wakati hadi unene utakapofutwa.

Tunaosha nyanya, kuondoa mabua na mbegu kutoka kwa pilipili hoho, kisha kata nyanya kwenye miduara, na matunda ya rangi nyingi ndani ya pete au pete za nusu.

Tunapanga mboga kwa uzuri kwenye tray, kuongeza mizeituni na kujaza sahani na msingi, baada ya hapo tunairuhusu iwe ngumu.

Aspic hii ya pollock inapaswa kuliwa mara baada ya mchuzi kuwa mzito, kwa kuwa mboga safi, zisizopikwa zinaweza "kuchacha" haraka na sahani itakuwa isiyofaa kwa matumizi.

Chaguo 5: Pollock aspic na shrimp, limao na karoti

Katika pollock aspic, unaweza kuchanganya samaki na shrimp ikiwa una uwezo wa kifedha wa kununua dagaa.

Kwa kupikia utahitaji:

• mzoga wa pollock;
• shrimp iliyokatwa (ili kupunguza muda wa kupikia, unaweza kuchukua toleo la makopo la bidhaa badala ya waliohifadhiwa);
• karoti;
• limau;
• maji yaliyochujwa;
• chumvi;
• mbaazi za pilipili;
• viungo kwa samaki na dagaa;
• CHEMBE za gelatin.

Jinsi ya kupika

Chemsha samaki katika maji ya chumvi, na kuongeza pilipili, majani ya bay na viungo vinavyofaa. Povu itahitaji kuondolewa mara kwa mara. Wakati shrimp waliohifadhiwa hutumiwa kuandaa sahani, tunawatuma hapa, na ikiwa ulinunua dagaa ya makopo, unahitaji tu kuwavuta kutoka kwa marinade.

Chambua vitunguu na karoti na suuza katika maji ya bomba.

Tunatuma vitunguu nzima kwenye mchuzi, na kukata karoti kwenye miduara au maumbo kabla ya kuziweka kwenye sufuria.

Wakati viungo viko tayari, viondoe kwenye sufuria na uchuje mchuzi, kisha ufute granules za gelatin ndani yake.

Tunaweka samaki wa shimo kwenye tray ya kina, weka shrimp, vipande vya karoti na vipande vya limao hapa, baada ya hapo tunamwaga viungo kwa msingi unaosababishwa na unene kidogo.

Aspic ya pollock na shrimp inapaswa kuwa ngumu kabisa, baada ya hapo inaweza kutumika, kupambwa na mizeituni na mimea.

Kulingana na maelekezo hapo juu, unaweza kuandaa pollock ya jellied kwa kuchanganya samaki hii na aina nyingine za wenyeji wa bahari au mto na kuongeza mboga mbalimbali, mayai au maharagwe ya makopo.

Viunga kwa aspic ya samaki:

mkia wa trout na kichwa, mayai 2,
Karoti 1, vitunguu 1,
100 ml ya cream, majani 2 ya bay,
3 tbsp. gelatin, 1 limau
Mbaazi 5 za allspice,
3 karafuu, wiki

Maandalizi ya aspic ya samaki:

Safisha kichwa na mkia wa samaki na ukate vipande vipande. Weka kwenye sufuria na kuongeza maji ili kufunika samaki.

Kuleta kwa chemsha na kuongeza vitunguu nzima, karoti, na viungo. Ongeza chumvi. Kupika juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 20-25. Mimina nusu ya limau kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine 3-4.

Skim mafuta kutoka kwenye mchuzi, ongeza samaki na uchuje mchuzi. Futa gelatin katika glasi moja ya mchuzi.

Chagua nyama ya samaki isiyo na mfupa kwa aspic.

Kwa jumla utahitaji kuhusu 900 ml ya mchuzi. Mimina ndani ya sufuria na moto, mimina katika glasi ya mchuzi na gelatin, koroga hadi kufutwa, usiwa chemsha. Baridi.

Acha 150 ml kwa safu nyeupe, 350 ml kwa moja ya uwazi. Changanya samaki na mchuzi uliobaki na kuiweka katika fomu ya jellied, kuiweka kwenye jokofu ili kuimarisha.

Chemsha mayai, kata yao. Kata karoti zilizopikwa na limao.

Kwa safu ya pili, changanya 150 ml ya mchuzi na cream. Mimina safu ya pili juu ya ya kwanza. Wacha iwe ngumu kwenye jokofu.

Weka mayai, limao, karoti, mimea juu ya safu nyeupe iliyohifadhiwa na kumwaga kwa makini kwenye mchuzi (ni bora kufanya hivyo kwa kijiko). Wacha iwe ngumu kwenye jokofu.