ఇంట్లో రోచ్ ఎండబెట్టడం. చేపలను ఎండబెట్టడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశం ఎక్కడ ఉంది? ఉప్పునీరులో చేపలను ఉప్పు వేయడం

ఎండిన లేదా ఎండిన చేప ఏదైనా పట్టికకు ప్రత్యేకమైన రుచికరమైనది. అటువంటి చేప లేకుండా బీర్ మరియు ఇష్టమైన స్నాక్స్‌తో స్నేహపూర్వక కలయిక కూడా పూర్తి కాదు. సరిగ్గా ఉప్పు మరియు ఎండిన చేపలు గొప్ప రుచి మరియు సూక్ష్మమైన ఆకలి పుట్టించే వాసన కలిగి ఉంటాయి. అయితే ఎండిన చేప మరియు ఎండిన చేపల మధ్య తేడా ఏమిటి? ఎండిన చేపలు ముందుగా సాల్టెడ్ మృతదేహాలు, తరువాత ఎండబెట్టబడతాయి. వారు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు మరియు అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేకుండా తినవచ్చు. కానీ ఎండిన-తాజా చేప కేవలం ఎండిన మాంసం, ఇది శీతాకాలం కోసం తయారు చేయబడుతుంది. ఇది ఉపయోగించే ముందు వేయించి లేదా ఉడకబెట్టాలి. శీతాకాలం కోసం ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిని కాపాడటానికి ఇటువంటి మాంసం తరచుగా ఉత్తర ప్రాంతాలలో ఎండబెట్టబడుతుంది.

తరచుగా ప్రజలు ఎండబెట్టడం ద్వారా చేపలను ఎండబెట్టడం అని అర్థం. ఎండిన చేపలను సాధారణంగా పారిశ్రామిక స్థాయిలో తయారుచేస్తారు. ఎండిన చేప అదే ప్రక్రియ, కానీ ఇంట్లో. ఈ రోజు మీరు ఎండిన చేపలను సరిగ్గా ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకుంటారు, తద్వారా ఇది రుచికరమైన, సురక్షితమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైనదిగా మారుతుంది.

ఏ చేప ఎంచుకోవాలి

శరదృతువు మరియు వసంతకాలంలో చేపలను ఎండబెట్టడం ఉత్తమం. ఈ సమయంలో, చేప అత్యంత కొవ్వు మరియు రుచికరమైనది. ఇంట్లో, మీరు ఏదైనా చేపలను ఉప్పు చేయవచ్చు, కానీ పెర్చ్, రోచ్, రడ్, బ్రీమ్, పైక్ పెర్చ్ మరియు రోచ్ దీనికి బాగా సరిపోతాయి. నియమం ప్రకారం, మంచి ఫిషింగ్ తర్వాత, అతిపెద్ద చేపలు చేపల సూప్ మరియు వేయించడానికి వెళ్తాయి మరియు చిన్నవి ఉప్పు వేయడానికి వెళ్తాయి.

10 గంటల క్రితం పట్టుకున్న తాజా చేపలను ఎండబెట్టడం మంచిది. ఈ సందర్భంలో, సాల్టింగ్ అధిక నాణ్యత మరియు సురక్షితంగా ఉంటుంది. మీరు నిన్నటి చేపలను ఉప్పు చేస్తే, అది "రుచిగా" మారవచ్చు. పెద్ద మరియు చిన్న చేపలను వేర్వేరు కంటైనర్లలో ఉప్పు వేయాలి, ఎందుకంటే వాటి ఉప్పు సమయం ఒకేలా ఉండదు.

చేపలను సరిగ్గా ఆరబెట్టడం ఎలా

చేపలను ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం యొక్క సాంకేతికత మాంసం ఎండబెట్టడం యొక్క డిగ్రీలో మాత్రమే భిన్నంగా ఉంటుంది. అంటే, సారాంశంలో, ఎండిన చేప అసంపూర్తిగా ఎండిన మృతదేహం. చేపల మాంసాన్ని రుచికరంగా, సాల్టెడ్ మరియు సుగంధంగా చేయడానికి, మీరు ప్రాసెసింగ్ యొక్క అన్ని దశల ద్వారా వెళ్ళాలి.

తయారీ
తాజా చేపలను చిన్న మొత్తంలో నీటితో స్నానంలో ఉంచాలి. పొలుసుల నుండి నది బురద మరియు సిల్ట్‌ను జాగ్రత్తగా కడగాలి. దాని ఉపరితలం నుండి శ్లేష్మం తొలగించడానికి మీ చేతులతో చేపలను కడగడం చాలా ముఖ్యం. చేపలపై తక్కువ శ్లేష్మం మిగిలిపోతుంది, అది రుచిగా మరియు మరింత ఆకలి పుట్టించేదిగా ఉంటుంది.

అప్పుడు చేపలను గట్ చేయాలి. కొంతమంది మత్స్యకారులు మరియు గృహిణులు చేపలను పూర్తిగా ఉప్పు వేస్తారు, అయితే మృతదేహాలు మీడియం పరిమాణంలో ఉంటే, అన్ని అనవసరమైన వస్తువులను తొలగించడం మంచిది. గిబ్లెట్లతో కూడిన ఎండిన చేప కొంచెం చేదును పొందుతుంది, ఇది పైత్యంతో ఇవ్వబడుతుంది. చిన్న చేపలను మాత్రమే గిబ్లెట్లతో ఎండబెడతారు.

మీరు ముందుగానే పిక్లింగ్ కోసం వంటలను ఎంచుకోవాలి. ఇది ప్లాస్టిక్ బకెట్, ఎనామెల్ వంటకాలు లేదా టిన్ బేసిన్ కావచ్చు. సాల్టింగ్ తర్వాత కంటైనర్ చాలా కాలం పాటు చేపల వాసనతో ఉంటుంది అనే వాస్తవం కోసం సిద్ధంగా ఉండండి.

ఊరగాయ

చేపలతో ఉన్న కంటైనర్ గాజుగుడ్డతో కప్పబడి చల్లని ప్రదేశంలో వదిలివేయబడుతుంది. మీరు బాల్కనీలో (చల్లని కాలంలో), సెల్లార్ లేదా నేలమాళిగలో సాల్టెడ్ చేపల బకెట్ ఉంచవచ్చు. మూత గట్టిగా మూసివేయబడినప్పటికీ, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చేపలను ఉంచడం సిఫారసు చేయబడలేదు - అన్ని ఉత్పత్తులు చేపల వాసన కలిగి ఉంటాయి. ఈ రూపంలో, చేప చాలా రోజులు నిలబడాలి. చేప రసాన్ని ఇచ్చినప్పుడు, దీనిని ఉప్పునీరు అని పిలుస్తారు, అది ఒత్తిడిలో ఒత్తిడి చేయవలసి ఉంటుంది, తద్వారా చేపలన్నీ పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉంటాయి. ఒత్తిడి చేపల కడుపులో గాలి చేరకుండా నిరోధిస్తుంది. మీరు పెద్ద రాయి, బరువు లేదా నీటి కంటైనర్‌ను ఒత్తిడిగా ఉపయోగించవచ్చు. చేప మరొక 2-3 రోజులు ఒత్తిడిలో ఉండాలి.

పేర్కొన్న సమయం తరువాత, చేపలను తనిఖీ చేయాలి. బాగా సాల్టెడ్ మృతదేహం పల్లపు వెనుక మరియు గట్టి వైపులా ఉంటుంది. చేప తల పట్టుకుని దాని తోకను లాగండి. వెన్నెముక ఒక లక్షణ ధ్వనిని చేస్తే, చేప సిద్ధంగా ఉంది. కాకపోతే, మృతదేహాలను మరొక రోజు ఉప్పు వేయడానికి వదిలివేయండి.

నానబెట్టడం
తదుపరి దశ చేపలను నానబెట్టడం. చేపల నుండి అదనపు ఉప్పును కడగడానికి ఇది జరుగుతుంది. నీటితో నిండిన బాత్‌టబ్‌లో బకెట్‌లోని విషయాలను ఖాళీ చేయండి. మీరు వెంటనే చేపలను క్రమబద్ధీకరించాలి. దిగువన స్థిరపడినవి బాగా ఉప్పు మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వకు అనుకూలంగా ఉంటాయి. మరియు పైకి తేలుతున్న వాటిని మొదట తీసుకోవడం మంచిది - అవి ఎక్కువ కాలం ఉండవు.

చేపలను 4-5 గంటలు నీటిలో ఉంచాలి. దీని తరువాత, ఇది చేతితో జాగ్రత్తగా కడుగుతారు - బయటి నుండి మరియు లోపల నుండి. ఉప్పు మరియు శ్లేష్మం ఆఫ్ కడగడం లేదు ఉంటే, మీరు ఒక మృదువైన స్పాంజితో శుభ్రం చేయు వాటిని రుద్దు చేయవచ్చు, కానీ చేపల ప్రమాణాల పాడు కాదు జాగ్రత్తగా ఉండండి. అది లేకుండా, అది ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడదు.

ఎండబెట్టడం
అన్ని చేపలు కొట్టుకుపోయినప్పుడు, అది ఎండబెట్టడం అవసరం. ఆరబెట్టడానికి, మీరు వైర్ యొక్క పెద్ద రింగులను సిద్ధం చేయాలి, దానిపై చేపలు పక్కకి ఉంచబడతాయి, అనగా కంటి రంధ్రాల ద్వారా. ఈ విధంగా చేపలు బాగా ఆరిపోతాయి.

తేనెటీగలు, ఈగలు, దోమలు మరియు ఇతర కీటకాల నుండి చేపలను రక్షించడం చాలా ముఖ్యం. హానికరమైన కీటకాలు మృతదేహంపై సంక్రమణను వదిలివేస్తాయి, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క కుళ్ళిపోవడానికి దారి తీస్తుంది; ఇది ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడదు. అదనంగా, శుభ్రమైన చేపలను తినడం చాలా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది మరియు ఈగలు దానిపైకి రాకుండా చూసుకోండి. మీరు గాజుగుడ్డతో ఎండబెట్టడానికి వేలాడదీసిన చేపలను కవర్ చేయవచ్చు లేదా గాజుగుడ్డ ఫ్రేమ్ని తయారు చేయవచ్చు. ఈగలు లేనప్పుడు, సాయంత్రం ఆరబెట్టడానికి చేపలను వేలాడదీయడం మరింత మంచిది. ఉదయం నాటికి చేపలు ఎండిపోతాయి మరియు ఈగలు దాని గురించి భయపడవు.

చేపలను ఎండబెట్టడానికి 5-7 రోజులు పడుతుంది. మృతదేహాలను అతిగా ఆరబెట్టకుండా ఉండటం ఇక్కడ చాలా ముఖ్యం, లేకపోతే అవి ఎండిపోకుండా, ఎండిపోతాయి. మీరు సూర్యకాంతి నుండి దూరంగా, బాగా వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో చేపలను ఆరబెట్టాలి. చేప సిద్ధంగా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి, మీరు దీన్ని ప్రయత్నించాలి. మీరు పచ్చి చేపలను వాసన చూస్తే, దానికి అదనపు ఎండబెట్టడం అవసరం. మంచి స్టాక్‌ఫిష్ పూర్తిగా పొడిగా ఉండదు, కానీ వెనుక భాగంలో మృదువైనది.

చేప సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అది వైర్ నుండి తీసివేయబడాలి, కాన్వాస్ లేదా కాగితపు సంచులకు బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది. ఈ విధంగా ఎండబెట్టిన చేపలు ఆరు నెలల్లో వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.

చేపలను ఎండబెట్టడం మరియు ఉప్పు వేయడంలో మీకు సహాయపడే మరికొన్ని ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

1. మీరు ఉప్పు వేసిన తర్వాత చేపలను నానబెట్టినప్పుడు, మీరు నీటిని చాలాసార్లు మంచినీటికి మార్చాలి.
2. కొందరు మత్స్యకారులు చేపలను తలకు కాకుండా తోకకు వేలాడదీసి ఎండబెడతారు. ఇది చేయకూడదు, లేకపోతే కొవ్వు బయటకు వస్తుంది మరియు చేపలు పొడిగా మరియు రుచిగా మారుతాయి.
3. చేపలను ఎక్కువసేపు ఆరబెట్టడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, మీరు ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత మరియు ప్రత్యేక స్థాయి వెంటిలేషన్ ఉన్న పరిస్థితులు 6-8 గంటల్లో చేపలను సంసిద్ధతకు తీసుకురావడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి!
4. చల్లని ప్రాంతాలలో, చేపలు ఈ క్రింది విధంగా భద్రపరచబడతాయి. సాల్టింగ్ తరువాత, అది ఎండబెట్టి లేదు, కానీ స్తంభింప. సుమారు ఒక నెల పాటు చలిలో పడుకున్న తరువాత, చేప చాలా రుచికరంగా మారుతుంది మరియు చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది.
5. చేపలపై ఈగలు దిగుతాయని మీరు భయపడితే, మీరు వెనిగర్ ద్రావణంతో మృతదేహాలను ద్రవపదార్థం చేయవచ్చు.
6. చేప లోపలి నుండి బాగా పొడిగా ఉండటానికి, మీరు దాని పొత్తికడుపు గోడలలో టూత్‌పిక్‌లను చొప్పించాలి.
7. వేసవిలో, చేపలు ఎండబెట్టబడవు - అధిక ఉష్ణోగ్రతల వలన చేపలు పొడిగా కాకుండా కుళ్ళిపోతాయి. అదనంగా, వేడి వాతావరణంలో ఎండిన చేప చేదుగా మారుతుంది.
8. పురాతన కాలంలో, చేపలను చెక్క బారెల్స్‌లో ఉప్పు వేయేవారు. దీని నుండి ఆమె ప్రత్యేకమైన చెక్క వాసనను పొందింది, ఇది ఇప్పటికీ ప్రత్యేక రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. కొందరు ఎండు చేపల తయారీదారులు ఇప్పటికీ ఇదే విధమైన ఉత్పత్తి విధానాన్ని కొనసాగిస్తున్నారు.
9. చేపలను ఎండలో ఎండబెట్టకూడదు. లేకపోతే, కొవ్వు మొత్తం కరిగిపోతుంది, మరియు చేపలు పొడిగా మరియు సన్నగా మారుతాయి.
10. ఓవెన్ ఎండిన చేప కొన్ని ప్రాంతాలలో ప్రసిద్ధి చెందింది. కడిగిన తరువాత, అది గాలిలో కాదు, ఓవెన్లో పొడిగా ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, వేడిచేసిన పొయ్యిని ఆపివేయాలి; చేపలు మందగించినట్లు అనిపిస్తుంది. చేపలను మొదట మట్టి కుండలలో ఉంచుతారు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన చేప మెత్తగా మరియు బాగా ఉప్పుగా ఉంటుంది.
11. సరిగ్గా నిల్వ చేయకపోతే, ఎండిన చేపల సంచులు పుల్లని లేదా బూజుపట్టిన వాసన, అచ్చు లేదా శ్లేష్మం అభివృద్ధి చెందుతాయి. మీరు అలాంటి చేపలను తినలేరు.
12. స్మెల్ట్ లేదా చిన్న పెర్చ్ వంటి చిన్న చేపలను ఎండబెట్టడం, బేరిని షెల్లింగ్ చేసినంత సులభం. మీరు కడిగిన చేపలను ఉప్పు నీటిలో 20 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై వాటిని పొడిగా ఉంచాలి.

ఈ సూక్ష్మబేధాలు మరియు సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు చేపలను పొడిగా ఉంచడంలో మీకు సహాయపడతాయి, తద్వారా ఇది చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు దాని రుచి మరియు ప్రయోజనాలను కూడా కాపాడుతుంది.

ఎండిన లేదా ఎండిన చేపల కంటే బీర్ కోసం మరింత సరిఅయిన చిరుతిండిని కనుగొనడం కష్టం. మీరు తరచుగా చేపలు పట్టడానికి వెళితే, మీ పొరుగువారికి మీ అదనపు క్యాచ్ ఇవ్వకండి. మీరు సరిగ్గా ఆరబెట్టినట్లయితే చేపలను సులభంగా సంరక్షించవచ్చు. ఆపై మీరు ఏడాది పొడవునా సాల్టెడ్ చేపల సుగంధ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.

వీడియో: చేపలను సరిగ్గా ఎండబెట్టడం మరియు ఉప్పు వేయడం ఎలా

ఎండిన చేపలు దాని దట్టమైన అనుగుణ్యత మరియు సాపేక్ష సౌలభ్యం కోసం చాలా మంది ఇష్టపడతారు. అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు నిల్వ సమయాన్ని పెంచడానికి మృతదేహాలను ఈ విధంగా ప్రాసెస్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు. స్టోర్-కొన్న ఉత్పత్తులు స్టెబిలైజర్లు మరియు సంరక్షణకారులతో నిండి ఉన్నాయని తెలుసు, కాబట్టి దీనిని పూర్తిగా సహజంగా పిలవలేరు. ఇంట్లో చేపలను ఎండబెట్టే విధానాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం అర్ధమే, ఈ రోజు మనం మాట్లాడతాము. ముడి పదార్థాల ఎంపిక మరియు తదుపరి తారుమారు కోసం దాని తయారీకి సంబంధించి ఈ విషయం దాని స్వంత విశేషాలను కలిగి ఉంది.

ఎండబెట్టడం కోసం సరైన చేపలను ఎంచుకోవడం

చాలా మంది గృహిణులు ప్రశ్నను ఎదుర్కొంటారు: "ఏ చేపలను ఎంచుకోవాలి?", మరియు ఇది ఆశ్చర్యం కలిగించదు. రకరకాల రకాలు ఆకట్టుకుంటాయి, కానీ అవన్నీ ఈ విధంగా ప్రాసెస్ చేయడానికి తగినవి కావు.

1. ఎండిన ఉత్పత్తి యొక్క అభిమానులు మీరు తాజా మరియు ఘనీభవించిన ముడి పదార్థాలను ఉపయోగించవచ్చని పేర్కొన్నారు. అయితే, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తి ద్రవీభవన తర్వాత మాత్రమే రెండో ఎంపిక అనుకూలంగా ఉంటుంది.
2. అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు తమ సొంత రకాలైన చేపలను అభివృద్ధి చేశారు, ఇవి ఇంట్లో ఎండబెట్టడానికి చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి. వీటిలో అర్జెంటీనా, కాపెలిన్, క్రూసియన్ కార్ప్ (సముద్రం), పెర్చ్, హాలిబట్, ఫ్లౌండర్, హెర్రింగ్, హెర్రింగ్, స్ప్రాట్, సార్డిన్, మాకేరెల్, క్రోకర్, స్ప్రాట్, హార్స్ మాకేరెల్ మరియు క్రోకర్ ఉన్నాయి.
3. హేక్, రోచ్, రామ్, కార్ప్, బ్రీమ్, రోచ్, సాబెర్ ఫిష్, షెమై, ఐడె, చబ్, సోప్ మొదలైన ఇతర రకాలు కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి. అయితే, జాబితా చేయబడిన చేపల రకాలు పూర్తిగా రుచిని తెలియజేయలేవు. ఎండిన ఉత్పత్తి.
4. పేర్కొన్న అన్ని పేర్లలో, సార్డిన్, హెర్రింగ్, ఫ్లౌండర్, గుర్రపు మాకేరెల్, స్ప్రాట్, హాలిబట్ మరియు హెర్రింగ్‌లకు ప్రత్యేక శ్రద్ధ చెల్లించబడుతుందని ఎప్పటికీ గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. స్థిరత్వం త్వరగా అదృశ్యమవుతుంది కాబట్టి వాటిని పెద్ద పరిమాణంలో తయారు చేయడం సాధ్యం కాదు. ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత, జాబితా చేయబడిన రకాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సుమారు 3 వారాల పాటు నిల్వ చేయబడతాయి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 4 రోజుల కంటే ఎక్కువ ఉండవు. అయినప్పటికీ, ఇతర జాతులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఆరు నెలల వరకు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు 3 నెలల వరకు నిల్వ చేయబడతాయి.
5. మేము బరువు వర్గం గురించి మాట్లాడినట్లయితే, మృతదేహం యొక్క బరువు 1 కిలోల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. అదే సమయంలో, చేపల వాసనను అంచనా వేయడం చాలా ముఖ్యం; ఉత్పత్తి యాంటీబయాటిక్స్, నూనె లేదా ఇతర హానికరమైన పదార్థాల వాసన ఉండకూడదు. బొడ్డు గోడలను అంచనా వేయండి; అవి లోపలికి నొక్కకూడదు (నొక్కిన తర్వాత, తాజా మృతదేహం యొక్క శరీరం దాని అసలు స్థానానికి తిరిగి వస్తుంది).

ఎండబెట్టడం కోసం చేపలను సిద్ధం చేస్తోంది

1. ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి చేపలను తయారుచేసే విలక్షణమైన లక్షణం ఏమిటంటే, మృతదేహాన్ని శుభ్రపరచడం లేదా తొలగించడం అవసరం లేదు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే తాజా, తగిన-పరిమాణ క్యాచ్‌ను ఎంచుకోవడం, ఆపై ఉప్పు మరియు సరిగ్గా ఆరబెట్టడం.
2. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, గుజ్జు ప్రమాణాల క్రింద ఉన్న కొవ్వు కణజాలాన్ని గ్రహిస్తుంది. ఈ చర్య తుది ఉత్పత్తికి సున్నితత్వం మరియు ఆహ్లాదకరమైన రుచిని ఇస్తుంది. వేసవి మరియు శీతాకాలంలో ఎండబెట్టడం సాంకేతికత మధ్య వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయా అనే ప్రశ్నకు చాలా మంది ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. తీవ్రమైన అంశాలు లేవు, కానీ ప్రాథమిక లక్షణాలు ఉన్నాయి.
3. వేసవిలో, పారిశుధ్యాన్ని పర్యవేక్షించడం మరియు మృతదేహం యొక్క కుహరంలోకి కీటకాలు రాకుండా నిరోధించడం మంచిది. వెచ్చని సీజన్లో, అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు చేపలను గట్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు, తద్వారా ఓపెన్ బొడ్డు స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. వేసవిలో, చేపలు ఆల్గేను తింటాయి, ఇది తుది ఉత్పత్తికి చేదు రుచిని ఇస్తుంది.
4. వేసవిలో ఎండబెట్టడం కోసం చేపలను సిద్ధం చేయడానికి, టేబుల్ వెనిగర్ మరియు నీరు (నిష్పత్తులు 1: 5) యొక్క ద్రావణాన్ని తయారు చేయండి. మృతదేహాన్ని గట్ చేసి, కుళాయి (చల్లని నీరు) కింద శుభ్రం చేసి, పావుగంట నానబెట్టడానికి వదిలివేయండి. గడువు తేదీ తర్వాత, ద్రవాన్ని హరించడానికి అనుమతించండి. శీతాకాలంలో, ముడి పదార్థాలను కత్తిరించడం అవసరం లేదు; చేపలను కడగడం మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టడం సరిపోతుంది.
5. ఒక పెద్ద మృతదేహం యొక్క మాంసం యొక్క ఏకరీతి ఉప్పును నిర్ధారించడానికి, దానిని శిఖరం వెంట కత్తిరించండి మరియు ఒక విమానంలోకి నిఠారుగా ఉంచండి. కొంతమంది గృహిణులు చేపలను స్టీక్స్‌గా కత్తిరించడానికి ఇష్టపడతారు, ఇవన్నీ వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

చేపలను ఎండబెట్టే సాంకేతికత

వంట ప్రక్రియ ముఖ్యంగా కష్టం కాదు మరియు ప్రాథమిక దశలను కలిగి ఉంటుంది. మొదటి దశ చేపలను ఉప్పు వేయడం మరియు నానబెట్టడం, అప్పుడు మృతదేహాన్ని మంచి ప్రసరణ మరియు సాపేక్ష ఆర్ద్రత ఉన్న ప్రదేశంలో ఎండబెట్టడం. ప్రధాన విషయాన్ని హైలైట్ చేస్తూ, ప్రతి దశను మరింత వివరంగా చూద్దాం.

స్టేజ్ నం. 1. ఉప్పు చేప

రెసిపీ 1.మృతదేహాన్ని నీటితో బాగా కడిగి, ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు 2 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. గడువు తేదీ తర్వాత, లోతైన కంటైనర్ను సిద్ధం చేయండి, మృతదేహాలను ఒక వరుసలో ఉంచండి, కంటైనర్ దిగువన చేపలను సమానంగా పంపిణీ చేయండి. పుష్కలంగా టేబుల్ ఉప్పుతో ముడి పదార్థాలను చల్లుకోండి. తుది ఉత్పత్తిని రుచికరంగా మరియు గొప్పగా చేయడానికి, మీరు ఉప్పును తగ్గించలేరు.

చేపల మొదటి వరుస తరువాత రెండవది వస్తుంది, మొత్తం కంటైనర్ సాల్టెడ్ మృతదేహాలతో నిండినంత వరకు అవకతవకలు పునరావృతమవుతాయి. రసం కనిపించే వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కంటైనర్ను వదిలివేయండి.

అధిక మొత్తంలో ఉప్పు ఫలితాలపై హానికరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుందని చాలా మంది నమ్ముతారు, కానీ ఈ ప్రకటన చాలా తప్పు. అనుభవం లేని గృహిణుల యొక్క ప్రధాన వైఫల్యం వారు కొద్దిగా ఉప్పును జోడించడం. ఈ సందర్భంలో, డిష్ రుచి లేకుండా మారుతుంది.

కొంత సమయం తరువాత, చేప దాని రసాన్ని విడుదల చేసినట్లు మీరు గమనించవచ్చు. ఈ సంకేతం సాల్టింగ్ ప్రారంభాన్ని వర్ణిస్తుంది. దీని తరువాత, కంటైనర్ను 5-6 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లోకి తరలించండి.

రెసిపీ 2.ద్రవంలో ముందుగా ఉప్పు వేయడానికి మరొక రెసిపీ ఉంది. ఇది చేయుటకు, మృతదేహాలను కడగాలి, వాటిని కాగితపు నేప్కిన్లు / తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి మరియు ప్రతి చేపను టేబుల్ ఉప్పుతో పుష్కలంగా రుద్దండి.

ఒక లోతైన కంటైనర్లో ముడి పదార్ధాలను ఉంచండి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక పరిష్కారంతో పూరించండి మరియు ప్రెస్ కింద ఉంచండి. ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి, 120 గ్రా కలపాలి. ఉప్పు మరియు 480 మి.లీ. స్ఫటికాలు కరిగిపోయే వరకు ఫిల్టర్ చేసిన నీరు.

తగినంత ఉప్పును నిర్ణయించడం చాలా సులభం: ఒక మృతదేహాన్ని తీసివేసి, మంచినీటితో కంటైనర్‌లో ఉంచండి. చేప ఉపరితలంపై ఉంటే, క్రింది అవకతవకలకు వెళ్లండి
(ఎండబెట్టడం). ఉత్పత్తి మునిగిపోయే సందర్భాలలో, అది చాలా ఉప్పును కలిగి ఉంటుంది. అదనపు పదార్ధం "కడిగివేయబడుతుంది" వరకు ముడి పదార్థాలను సాధారణ నీటిలో నానబెట్టండి.

స్టేజ్ నం. 2. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

1. ప్రారంభించడానికి, అవసరమైన పరికరాలను సిద్ధం చేయండి. మీకు బలమైన థ్రెడ్ (పురిబెట్టు) అవసరం, దానిపై చేపలు వేయబడతాయి. కీటకాలు ప్రవేశించకుండా నిరోధించడానికి మరియు గాలి ప్రవాహాన్ని అందించడానికి మీకు చెక్క పెట్టె మరియు గాజుగుడ్డ అవసరం.
2. ఉప్పు వేసిన తరువాత, మృతదేహాలను పార్చ్‌మెంట్ కాగితం లేదా ఆల్బమ్ షీట్‌లపై పాక్షికంగా పొడిగా ఉంచండి. తరువాత, సూది మరియు థ్రెడ్‌తో ఆయుధాలతో స్ట్రింగ్ చేయడం ప్రారంభించండి. చేపల కంటి రంధ్రాల ద్వారా జిప్సీ సూదిని పాస్ చేయండి, మృతదేహాల వెనుక భాగాన్ని ఒక దిశలో చూపుతుంది.
3. శరీరాలు ఒకదానికొకటి తాకని విధంగా "ముడి పదార్థాలు" స్ట్రింగ్ చేయడం ముఖ్యం. మేము బంచ్‌కు మృతదేహాల సంఖ్య గురించి మాట్లాడినట్లయితే, అది 15 తలలు (చిన్న నమూనాలు) మించకూడదు. పెద్ద నమూనాలకు సంబంధించి, వారి సంఖ్య సాధారణంగా 5-6 ముక్కలు.
4. చేపల సరైన ఎండబెట్టడం తాజా గాలిలో (వేసవిలో) మరియు వంటగదిలో (శీతాకాలంలో) నిర్వహించబడుతుంది. వెచ్చని సీజన్‌లో మృతదేహాలను ఎండబెట్టడానికి పెట్టె అవసరం; మీరు దానిని లాగ్గియా లేదా బాల్కనీలో ఉంచవచ్చు, చేపలను గాజుగుడ్డతో కప్పవచ్చు. బయట చల్లగా ఉంటే, గ్యాస్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ స్టవ్ దగ్గర కట్టలను వేలాడదీయండి.
5. మృతదేహాల పరిమాణాన్ని బట్టి ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి మారుతుంది. పెద్ద చేపను వండడానికి మీకు 3-4 వారాలు పడుతుంది. చిన్న నమూనాల విషయంలో, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ 15-20 రోజులు పడుతుంది.
6. ఉత్పత్తి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు ప్రదర్శన మీకు తెలియజేస్తుంది. మృతదేహం యొక్క ఉపరితలంపై ఉప్పు అవశేషాలు ఉండకూడదు, కొవ్వు బయటకు పొడుచుకు వస్తుంది. అలాగే, "ఉన్న" మృతదేహానికి మాంసం యొక్క పొడి ప్రాంతాలు లేవు; దాని అస్థిపంజరం పగటి దీపం కింద కనిపిస్తుంది.
7. చేప పైన పేర్కొన్న అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉంటే, దానిని స్ట్రింగ్ నుండి తీసివేసి, పార్చ్మెంట్ కాగితంలో చుట్టండి. చివరి పక్వానికి రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువన షెల్ఫ్ మీద ఉంచండి. ఈ సందర్భంలో ఎక్స్పోజర్ వ్యవధి 20 రోజులు.

1. చాలా రుచికరమైన చేపలు కొవ్వు పొరను కలిగి ఉంటాయి. ఈ కారణంగా, ఎండబెట్టడం ప్రారంభించే ముందు జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేసుకోవాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
2. పట్టుకున్న వెంటనే బురద యొక్క అసహ్యకరమైన వాసనను తొలగించడానికి, అన్ని మృతదేహాలను లోతైన బకెట్ లేదా కంటైనర్లో ఉంచండి. లోపల తాజా రేగుట కొమ్మలను ఉంచండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో 30-45 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
3. పెద్ద నమూనాలను తీసివేసేటప్పుడు, మొప్పలు మరియు ప్రేగులను మాత్రమే తొలగించండి, మిగతావన్నీ మారకుండా వదిలివేయండి. ముందుగా చెప్పినట్లుగా, కార్యకలాపాలు వేసవిలో లేదా ఐచ్ఛికంగా శీతాకాలంలో జరుగుతాయి.
4. ఎండబెట్టడం వెచ్చని సీజన్లో నిర్వహిస్తే, కూరగాయల నూనె కీటకాలను తిప్పికొట్టడానికి సహాయపడుతుంది. మృతదేహాన్ని దానితో ద్రవపదార్థం చేయండి మరియు పూర్తిగా గ్రహించే వరకు వదిలివేయండి. ఒక వినెగార్ పరిష్కారం ఇదే విధంగా పనిచేస్తుంది (1.3 లీటర్ల త్రాగునీటికి 100 ml కూర్పు).
5. సరైన తేమ స్థాయి 70-80% మధ్యగా పరిగణించబడుతుంది. అదే సమయంలో, చేపలను ఎండబెట్టడానికి తగినంత గాలి ప్రసరణతో చీకటి గదిని ఎంచుకోండి.
6. కందిరీగలు మరియు ఈగలు ఇటీవల ఎండబెట్టడానికి వేలాడదీసిన తాజా చేపలకు మాత్రమే ఎగురుతాయి. అటువంటి పరిణామాలను నివారించడానికి, మృతదేహాలతో కూడిన తీగలను సాయంత్రం ఆలస్యంగా బాల్కనీకి పంపండి; ఉదయం నాటికి కూర్పు క్రస్ట్‌గా అమర్చబడుతుంది.
7. వేగవంతమైన ఎండబెట్టడం కోసం, మృతదేహం యొక్క బొడ్డు తెరిచి, చేపలను గట్ చేయండి. మ్యాచ్‌లు (మొదట తలలను తీసివేయండి) లేదా టూత్‌పిక్‌లతో తెరవండి.

ఇంట్లో చేపలను ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో పరిగణించవలసిన ముఖ్యమైన అనేక లక్షణాలు ఉన్నాయి. ప్రమాణాల క్రింద కొవ్వు పెద్ద పొరతో మృతదేహాలను ఎంచుకోండి. వేసవిలో, గాజుగుడ్డ కింద ఉత్పత్తిని ఆరబెట్టండి, కూరగాయల నూనె లేదా వెనిగర్ ద్రావణంతో ఉపరితలాన్ని ద్రవపదార్థం చేయండి. పొడి మరియు తడి ముందస్తు ఉప్పు పద్ధతులను పరిగణించండి, మీ కోసం తగిన ఎంపికను ఎంచుకోండి.

వీడియో: చేపలను సరిగ్గా ఆరబెట్టడం ఎలా

రుచికరమైన ఎండిన చేపలను పొందడానికి, దానిని సరిగ్గా ఉప్పు ఎలా చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి. ఈ ప్రక్రియలో ఉప్పునీరు (ఉప్పు ద్రావణం) ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ముడి-సాల్టెడ్ వినియోగం కోసం చేపలను కృత్రిమ ఉప్పునీరులో తయారు చేసి, కొంత మొత్తంలో ఉప్పును నీటిలో కరిగించి, సహజ ఉప్పునీరు చేపలను ఉప్పు వేయడానికి మరియు తదుపరి ఎండబెట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఉప్పుతో పొరలుగా ఉన్న చేప నొక్కడం ప్రభావంతో దాని నుండి తేమను విడుదల చేస్తుంది మరియు నేరుగా "దాని స్వంత రసంలో" ఉప్పు వేయబడుతుంది.

చేపలను నానబెట్టడం

1. మీరు ఈ కార్యాచరణను ప్రారంభించడానికి ముందు, మీ చేపలను పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించండి. ఇది మీరు నానబెట్టడం సులభం చేస్తుంది.
   
2. పెద్ద చేపలను (బ్రీమ్, పైక్, ఐడి) 1.5 రోజులు నానబెట్టండి, నీటిని మూడుసార్లు మార్చండి, దీని లెక్కింపు 2 కిలోల చేపలకు 5 లీటర్లు. నీరు చల్లగా ఉండాలి మరియు నానబెట్టడం చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో జరగాలి. పాన్ లేదా బకెట్ గట్టిగా మూసి ఉంచకూడదు. చిన్న చేపలను (క్రూసియన్ కార్ప్, డేస్, చెబాక్, పెర్చ్) 1 రోజు నానబెట్టండి, నీటిని 2 సార్లు మార్చండి.
   
3. నానబెట్టడం చివరిలో, నీటిని ప్రవహిస్తుంది మరియు చేపలు బాగా ప్రవహించనివ్వండి. ఇప్పుడు మీరు ఎండబెట్టడం ప్రారంభించవచ్చు.
   

1. తాడును గట్టిగా లాగండి. ఉరి కోసం హుక్స్ సిద్ధం. మీరు వాటిని గట్టి వైర్ నుండి కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు.
   
2. చేపలను లైన్‌లో వేలాడదీయండి, కంటి లేదా పై పెదవి ద్వారా హుక్స్ యొక్క చిట్కాలను దాటుతుంది.
   
3. ఎండబెట్టడం ఆరుబయట జరిగితే, చేపలను గాజుగుడ్డ ఫ్రేమ్‌లలో కప్పండి.
   
4. వర్షం కురిస్తే, చేపలు చిక్కుకోకుండా, ఫ్రేమ్‌లను పాలిథిలిన్ గుడ్డతో కప్పి, వర్షం ఆగిన వెంటనే తొలగించడం ద్వారా సకాలంలో చర్యలు తీసుకోండి.
   
5. ఎండబెట్టడం యొక్క వ్యవధి యజమాని యొక్క ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. సగటున, చిన్న చేపలకు 1-2 ఎండ రోజులు సరిపోతాయి; అయితే పెద్ద నమూనాల కోసం 3-4 రోజులు పట్టవచ్చు.
   

ఎండిన చేపలను చాలా దుకాణాలలో సులభంగా పొందవచ్చు, కానీ నిజమైన ప్రేమికులు తమ స్వంతంగా అలాంటి రుచికరమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఇష్టపడతారు. అన్నింటికంటే, మీ స్వంత చేతులతో ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడం ద్వారా మాత్రమే మీరు దాని భద్రతలో పూర్తిగా నమ్మకంగా ఉంటారు. కానీ చేపలను రుచికరంగా చేయడానికి, మీరు దాని తయారీ యొక్క కొన్ని నియమాలు మరియు రహస్యాలను తెలుసుకోవాలి.

ఎలాంటి చేపలను ఎండబెట్టవచ్చు?

సాధారణంగా, తమ క్యాచ్‌లను ఇంటికి తీసుకువచ్చే మత్స్యకారులు చిన్న లేదా మధ్య తరహా చేపలను ఎండబెట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం కోసం పక్కన పెడతారు. ఈ ప్రయోజనాల కోసం పెద్ద ప్రతినిధులు చాలా అరుదుగా ఉపయోగించబడతారు, ఎందుకంటే అవి మొదట వేయించడానికి లేదా బేకింగ్ కోసం ఉద్దేశించబడ్డాయి. కానీ పెద్ద చేపలను ఎండబెట్టడం సాధ్యం కాదని దీని అర్థం కాదు.

ఇది సిద్ధం చేయడానికి కొంచెం ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. ఫిషింగ్ పరిభాషలో, చేపలను ఎండబెట్టడాన్ని "మేకింగ్ ఎ ర్యామ్" అంటారు. కానీ రుచికరమైన వంటకాలను తయారు చేయడానికి రామ్ మాత్రమే సరిపోతుందని దీని అర్థం కాదు.

ఏ రకమైన చేపలను ఎండబెట్టవచ్చు:

• రోచ్, క్రుసియన్ కార్ప్ మరియు రామ్;
  

  నీకు తెలుసా? కొన్నిసార్లు సుడిగాలి, నదులు లేదా సముద్రాన్ని దాటి ఎగురుతుంది, చేపల పాఠశాలలను ఎగురవేస్తుంది మరియు వాటిని చాలా దూరం తీసుకువెళుతుంది, అక్కడ చేపల వర్షం కురుస్తుంది. ఈ "చేపల వర్షాలు" వేల సంవత్సరాలలో ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు సంభవించాయి. రోమన్ రచయిత ప్లినీ ది యంగర్ 1వ శతాబ్దం ADలో ఈ దృగ్విషయాన్ని వివరించాడు.

• రోచ్ మరియు వెండి బ్రీమ్;
  
• వైట్ బ్రీమ్ మరియు సాబెర్ ఫిష్;
  
• అస్పష్టమైన మరియు ఐడి;
  
• పెర్చ్ మరియు పైక్;
  
• కార్ప్ మరియు కాపెలిన్;
  

  నీకు తెలుసా? మనుషుల్లాగే చేపలకు కూడా శ్వాస తీసుకోవడానికి ఆక్సిజన్ అవసరం. అందువల్ల, నీటిలో తగినంత ఆక్సిజన్ లేనట్లయితే, రిజర్వాయర్ నివాసులు ఊపిరాడకుండా మరియు మునిగిపోతారు.

• మాకేరెల్ మరియు రూడ్;
  
• పైక్ పెర్చ్ మరియు బ్రీమ్.
  
కొంతమంది హస్తకళాకారులు క్యాట్ ఫిష్ మరియు బర్బోట్ వంటి లావుగా మరియు ఎండబెట్టడం కష్టంగా ఉండే చేపలను కూడా పొడి చేస్తారు. తుది ఉత్పత్తి ఎంత లావుగా ఉంటే అంత రుచిగా ఉంటుందని గౌర్మెట్‌లు పేర్కొంటున్నారు.

మీరు ఏదైనా చేపలను ఆరబెట్టవచ్చు, కానీ ప్రతి రకానికి రుచిలో దాని స్వంత తేడాలు ఉన్నాయని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం:




కొవ్వు చేప చాలా కాలం పాటు ఎండబెట్టి, భవిష్యత్తులో అది పేలవంగా నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు ఎక్కువ కాలం ఉండదు అని గుర్తుంచుకోవాలి. నిల్వ సమయంలో, ఇది అసహ్యకరమైన రుచిని మరియు కొవ్వు వాసనను పొందవచ్చు. కొవ్వు రకాలను ఎండబెట్టవచ్చు, కానీ చిన్న పరిమాణంలో, మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఎండబెట్టడం కోసం సన్నగా ఉండే జాతిని ఎంచుకోవడం మంచిది.

తయారీ

మీరు తాజాగా పట్టుకున్న చేపలను (ఎండబెట్టడానికి ఉద్దేశించినది) పాత నేటిల్స్ యొక్క ఆకులు మరియు కాడలతో కప్పి, వాటిని కొన్ని గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాలని మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే ఉప్పు వేయడం ప్రారంభించాలని నిపుణులు సలహా ఇస్తారు. రేగుట వేడి రోజున చేపలు చెడిపోకుండా కాపాడుతుంది.

చలికాలంలో

ఒక చిన్న చేప మృతదేహాన్ని (500 గ్రా వరకు) గట్టింగ్ లేకుండా ఉప్పు వేయవచ్చు.
చేపల మాంసం సబ్కటానియస్ మరియు అంతర్గత కొవ్వుతో సంతృప్తమవుతుంది మరియు జ్యుసియర్గా ఉంటుంది కాబట్టి ఇది జరుగుతుంది. 500 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ బరువున్న చేపల కళేబరాల కోసం, ఉదర కుహరం లోపలి భాగాల నుండి క్లియర్ చేయబడుతుంది; చేపలు కేవియర్‌తో వచ్చినట్లయితే, కేవియర్ తిరిగి ఉదరంలో ఉంచబడుతుంది.

వేసవిలో

వేసవిలో, అన్ని చేపలు (పెద్ద మరియు చిన్నవి) తొలగించబడతాయి, ఎందుకంటే వేడి సీజన్లో మొత్తం చేపల జనాభా ఆల్గేను తింటుంది. ఆక్వాటిక్ ఆకుకూరలు దోపిడీ చేప జాతుల ఆహారంలో కూడా చేర్చబడ్డాయి.

తాజాగా పట్టుకున్న ఆహారం యొక్క ఉదర కుహరం ఆల్గే నుండి క్లియర్ చేయబడకపోతే, అది కొన్ని గంటల్లో చురుకుగా కుళ్ళిపోవడం ప్రారంభమవుతుంది, ఇది మాంసాన్ని రాన్సిడ్ మరియు వినియోగానికి పనికిరానిదిగా చేస్తుంది.



• +15 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద వెచ్చని లవణీకరణ ... + 16 ° C - 9 రోజుల నుండి;
• +5 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లని లవణీకరణ ... + 6 ° C - 13 రోజుల నుండి;
• పొడి సాల్టింగ్ (గట్ చేయబడలేదు) - 13 రోజుల నుండి;
• పొడి సాల్టింగ్ (గట్టెడ్) - 12 రోజుల నుండి.

దశల్లో పొడిగా ఎలా

క్లుప్తంగా ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను ఈ క్రింది విధంగా వివరించవచ్చు:

• ఉప్పు వేయడం;
• నానబెట్టడం;
• ఎండబెట్టడం.

ఊరగాయ

"అదనపు" వంటి మెత్తగా రుబ్బిన ఉప్పు ఈ ప్రయోజనాల కోసం పూర్తిగా సరిపోదు; చాలా ముతక ఉప్పు తీసుకోవడం మంచిది.
చక్కటి ఉప్పుతో ఉప్పు వేయడం వల్ల కలిగే పరిణామాలు చేపల మృతదేహంపై సన్నని క్రస్ట్ ఏర్పడటం, ఉప్పు ఉప్పునీరు లోపలికి చొచ్చుకుపోకుండా నిరోధించడం. చేపలను ఉప్పు చేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: పొడి ఉప్పు మరియు ఉప్పునీరు ఉపయోగించడం.

ఉప్పునీరులో ఉప్పు వేయడం:

1. మీరు తగిన పరిమాణంలో (ఫుడ్ గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్, మెటల్) ఏదైనా కంటైనర్ తీసుకోవచ్చు, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే దాని గోడ ఆక్సీకరణం చెందదు. గాల్వనైజ్డ్ కంటైనర్లు మరియు సాంకేతిక ప్లాస్టిక్‌లు ఈ ప్రయోజనాల కోసం అస్సలు సరిపోవు.
2. తయారుచేసిన మృతదేహాలను ఒక కంటైనర్లో పటిష్టంగా ఉంచుతారు, అవసరమైతే, అనేక వరుసలలో.
3. చివరి వరుస పైన ఒక కవర్ ఉంచబడుతుంది, దానిపై అణచివేత వ్యవస్థాపించబడుతుంది.
4. దీని తరువాత, ఉప్పునీరు జాగ్రత్తగా అణచివేతపై పోస్తారు, ఇది కంటైనర్లోకి ప్రవహిస్తుంది. చేపల పైన పడి ఉన్న మూతను అనేక సెంటీమీటర్ల వరకు కప్పే వరకు ఉప్పునీరు పోస్తారు.

ఉప్పు వేసేటప్పుడు, అణచివేత దాదాపు ఎల్లప్పుడూ పైన ఉంచబడుతుంది; ఉప్పునీరులో చేపలను కుదించడానికి మరియు గాలి గదులు ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి ఇది అవసరం, దీనిలో పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందుతుంది.

వీడియో: ఉప్పునీరులో చేపలను ఉప్పు వేయడం ఇది మెరుగైన మార్గాల నుండి ఎంచుకోవచ్చు లేదా చెక్కతో తయారు చేయవచ్చు. చెక్క అణచివేత అనేక సంవత్సరాలు మత్స్యకారులకు సేవ చేస్తుంది. టానిన్లు లేదా రెసిన్ (ఆస్పెన్, లిండెన్) విడుదల చేయని ఈ ప్రయోజనాల కోసం చెట్టును ఎంచుకోవడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది.

ఉప్పునీరు తయారీ:

1. 3 లీటర్ల నీటికి ఒకటిన్నర గ్లాసుల (250 మి.లీ) ముతక ఉప్పు కలపండి.
2. మీకు ఎక్కువ ఉప్పునీరు అవసరమైతే, నిష్పత్తి పెరుగుతుంది.
3. ఉప్పు పూర్తిగా నీటిలో కరిగిపోతుంది మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే సిద్ధం చేసిన ఉప్పునీరు ఒత్తిడిలో వేయబడిన చేపల మీద పోస్తారు.
4. కొంతమంది అభిమానులు ఉప్పునీరులో చక్కెరను కలుపుతారు, ఇది మాంసం యొక్క రుచిని మరింత మృదువుగా చేస్తుందని పేర్కొన్నారు. ఈ సందర్భంలో, ప్రతి కిలోగ్రాము ఉప్పుకు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర జోడించబడుతుంది.

మీరు చేపలు పట్టేటప్పుడు నేరుగా చేపలను ఉప్పు వేయవలసి వస్తే, మీరు పాలిథిలిన్ సంచులను ఉపయోగించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, పొదలలో ఒక రంధ్రం త్రవ్వండి (ఎండ ఉన్న ప్రదేశంలో కాదు) మరియు అక్కడ ఒక గట్టి బ్యాగ్ ఉంచండి, దీనిలో క్యాచ్ ఉప్పు వేయబడుతుంది.
బ్యాగ్ యొక్క మెడ ఒక రోలర్తో చుట్టబడి తెరిచి ఉంటుంది. సాల్టెడ్ చేప పైన ఒక ఒత్తిడి ఉంచబడుతుంది మరియు ఉప్పునీరుతో నింపబడుతుంది.

పొడి ఉప్పు:

1. ఈ సందర్భంలో, మీరు చేపలను బుట్టలు, చెక్క పెట్టెలు లేదా అదనపు ద్రవాన్ని హరించడానికి దిగువన రంధ్రాలు ఉన్న ఏదైనా కంటైనర్‌లో ఉప్పు వేయవచ్చు.
2. నౌక దిగువన (బుట్ట, పెట్టె) ఫాబ్రిక్తో కప్పబడి ఉంటుంది. శుభ్రమైన బుర్లాప్ లేదా పత్తి దీనికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
3. సాల్టింగ్ ప్రక్రియలో, చేప ద్రవాన్ని విడుదల చేస్తుంది, ఇది సాల్టింగ్ కంటైనర్ యొక్క పగుళ్లు మరియు ఓపెనింగ్లలోకి ప్రవహిస్తుంది.

నీకు తెలుసా?అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారులు ప్రయాణించేటప్పుడు నేరుగా సంచులలో చేపలను ఉప్పు వేస్తారు. అనంతరం మీటరు లోతు వరకు భూమిలో పాతిపెట్టారు. చేప సురక్షితంగా ఉప్పు వేయబడింది, మరియు భూమి యొక్క చలి అది చెడిపోకుండా నిరోధించింది.

నానబెట్టడం

వంటకాల ప్రకారం, నానబెట్టడం సుమారు 12 గంటలు ఉండాలి. మీరు ఉప్పునీరులో ఉన్నంత సమయం పాటు సాల్టెడ్ క్యాచ్‌ను నానబెట్టాలని నిపుణులు ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నారు. ఉదాహరణకు, మృతదేహాన్ని మూడు రోజులు ఉప్పుగా ఉంచినట్లయితే, అది కనీసం మూడు రోజులు శుభ్రమైన, చల్లటి నీటిలో ఉండాలి. నానబెట్టిన ప్రతి 5-6 గంటలకు నీటిని మార్చడం మంచిది.

ఎండబెట్టడం

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ యొక్క సాంకేతికత నానబెట్టిన తర్వాత ఆరబెట్టడానికి మృతదేహాన్ని వేలాడదీయడం అవసరం. ఈ ప్రక్రియలో నిపుణులు చేపలను సరిగ్గా ఎలా వేలాడదీయాలనే దానిపై తమ అభిప్రాయాన్ని సమర్థించుకునే వివాదాలు ఇప్పటికీ రేగుతున్నాయి.

రెండు ఉరి పద్ధతులు ఉన్నాయి:

దానిని దేనిపై వేలాడదీయాలి మరియు ఎక్కడ ఆరబెట్టాలి

వేలాడదీయడానికి, సహజ పదార్ధాలు (రెండు లేదా మూడు నేత) లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వైర్తో తయారు చేసిన సన్నని తాడును ఉపయోగించండి. భవిష్యత్ జెర్కీ కంటి రంధ్రాల ద్వారా వేలాడదీయబడుతుంది, తద్వారా అది ఎండబెట్టేటప్పుడు ఒకదానితో ఒకటి సంబంధంలోకి రాదు. ఈ విధంగా, మీరు ఒక త్రాడు ముక్కపై ఐదు మృతదేహాలను ఆరబెట్టవచ్చు.

కొట్టడం రామ్‌లతో తయారు చేసిన అటువంటి దండలు కొద్దిగా నీడ ఉన్న ప్రదేశంలో చిత్తుప్రతి స్థానంలో వేలాడదీయబడతాయి. కొంతమంది మత్స్యకారులను ఎండబెట్టడానికి 3-5 గంటలు పూర్తి ఎండలో భవిష్యత్తు జెర్కీని వేలాడదీయడానికి ఇష్టపడతారు, ఆ తర్వాత వారు దానిని నీడ మరియు గాలులతో కూడిన ప్రదేశానికి తరలిస్తారు. మృతదేహాలను వేగంగా ఆరబెట్టడానికి గాలి సహాయపడుతుంది. వాతావరణం అనుకూలంగా ఉంటే, పూర్తిగా ఎండబెట్టడానికి మూడు నుండి ఐదు రోజులు సరిపోతాయి.

వాతావరణం అనుకూలంగా లేకుంటే (చల్లగా మరియు తేమగా ఉంటుంది), అప్పుడు పెద్ద చేపల బొడ్డు తెరిచి ఉంచబడుతుంది మరియు అనేక అడ్డంగా ఉండే కర్రలు దానిలోకి చొప్పించబడతాయి. అటకపై (కిటికీల ద్వారా తెరిచి ఉంటుంది) చేపలను ఎండబెట్టడానికి ఒక అద్భుతమైన ప్రదేశం. చేపలను ఎండబెట్టడానికి అత్యంత అనుకూలమైన ఉష్ణోగ్రత +18C...+20C.
మీరు వేర్వేరు సమయాల్లో చేపలను ఎండబెట్టడానికి వేలాడదీయవచ్చు, ఇది రుచికి సంబంధించినది:

1. కొందరు వ్యక్తులు రాత్రిపూట దానిని వేలాడదీయడానికి ఇష్టపడతారు, రాత్రిపూట ఎండిన చేపల పై పొర దాని వాసనతో ఈగలను తక్కువగా ఆకర్షిస్తుంది.
2. ఇతరులు పగటిపూట మాత్రమే పొడిగా ఉంటారు, మంచి వాతావరణంలో, రాత్రిపూట "ఎండబెట్టడం" ఇంటి లోపల దాచడం. పగలు మరియు రాత్రి ఉష్ణోగ్రతలు మారినప్పుడు, పొట్టేలు తడిగా మారి, దాని రుచిని కోల్పోతుందని వారు అక్కడ వివరిస్తారు.
3. మరికొందరు, దీనికి విరుద్ధంగా, తడి మరియు వర్షపు వాతావరణం కోసం ప్రత్యేకంగా ఎండబెట్టడం ప్రారంభమయ్యే సమయానికి ప్రయత్నించండి, ఈ చేప ఎండబెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకున్నప్పటికీ, ఇది జ్యుసిగా మరియు రుచిగా ఉంటుందని వాదించారు.

ఫైటింగ్ ఫ్లైస్

ఎండబెట్టడం సమయంలో కీటకాలను నియంత్రించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి:

నీకు తెలుసా? ప్రపంచంలోని అతిపెద్ద చేప జెయింట్ వేల్ షార్క్, ఇది దాదాపు రెండు పాఠశాల బస్సుల పొడవు వరకు పెరుగుతుంది. ఇది నాలుగు వేల కంటే ఎక్కువ చిన్న (3 మిమీ) దంతాలను కలిగి ఉంది, సుమారు 25 టన్నుల బరువు ఉంటుంది మరియు ప్రధానంగా పాచిని తింటుంది.

శీతాకాలంలో పొడిగా ఎలా

వేసవిలో అదే సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి శీతాకాలంలో చేపలను పండించడం అవసరం. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో మాత్రమే ఇబ్బంది ఉంది. శీతాకాలంలో, చేపలు కూడా ఎండిపోతాయి, కానీ వేసవిలో కంటే పూర్తిగా వండడానికి కొంచెం ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

వినడానికి, మృతదేహాలను వెచ్చని లాగ్గియా లేదా గ్లాస్-ఇన్ బాల్కనీలో వేలాడదీయబడతాయి. కొంచెం డ్రాఫ్ట్ సృష్టించడానికి, బాల్కనీ కిటికీలు మరియు వెంట్లను కొద్దిగా తెరవండి. యజమానులు నిర్దిష్ట వాసనను తట్టుకోగలిగితే మీరు దానిని గదిలో ఆరబెట్టవచ్చు.

ముఖ్యమైనది!ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మీరు సమీపంలోని లేదా రేడియేటర్ సమీపంలో ఇన్స్టాల్ చేసిన హీటర్లను ఉపయోగించి శీతాకాలంలో చేపలను పొడిగా చేయకూడదు.. ఇలా చివరికి ఏమవుతుంది« ఎండబెట్టడం» ఆచరణాత్మకంగా తినదగనిది.

ఓవెన్లో చేపలను ఎలా ఆరబెట్టాలి

ఈ రెసిపీ ప్రకారం, మీరు ఏదైనా (చాలా పెద్దది కాదు) మృతదేహం నుండి ఎండిన రుచికరమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయవచ్చు. కాపెలిన్, పెర్చ్, క్రుసియన్ కార్ప్, చిన్న కార్ప్ లేదా చిన్న వెండి కార్ప్ దీనికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. వంట కోసం, ఒక పొయ్యి మరియు ఆహార రేకును ఉపయోగిస్తారు.

కావలసినవి:

• చేప;

తయారీ:

1. క్యాచ్ గట్ మరియు కడుగుతారు, ఆపై ఒక కిచెన్ పేపర్ టవల్ తో ఎండబెట్టి.
2. మృతదేహాన్ని, లోపల మరియు వెలుపల, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు మరియు తరిగిన బే ఆకుతో బాగా రుద్దుతారు.
3. చేప ఒత్తిడిలో ఉంచబడుతుంది మరియు ఉప్పు కోసం 48 గంటలు వదిలివేయబడుతుంది.
4. రెండు రోజుల తరువాత, సాల్టెడ్ మృతదేహాలను కడిగి, శుభ్రమైన నీటిలో రెండు నుండి మూడు గంటలు నానబెట్టి, నేప్కిన్లు లేదా కాగితపు టవల్తో పొడిగా తుడవాలి.

1. పొయ్యిని +40C కు వేడి చేయండి.
2. డ్రై (ముందు ఉప్పు మరియు నానబెట్టిన) చేపలు ఆహార రేకుతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో ఒక వరుసలో ఉంచబడతాయి. బేకింగ్ షీట్లో ఉంచిన మృతదేహాల తలలు ఒక దిశలో దర్శకత్వం వహించాలి.
3. బేకింగ్ ట్రే ఓవెన్లో ఉంచబడుతుంది. ఓవెన్ తలుపు 5-10 సెం.మీ.
4. అందువలన, చేప 2 గంటలు ఎండబెట్టి ఉంటుంది. పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత +40C వద్ద నిర్వహించబడుతుంది. అవసరమైన సమయం గడిచిన తర్వాత, పొయ్యి నుండి పాన్ తీసివేసి, చేపల తలలను రేకుతో కప్పండి.
5. మరో 3-4 గంటలు ఓవెన్లో బేకింగ్ షీట్ను తిరిగి ఉంచండి.
6. ఆ తర్వాత అప్పటికే బాగా ఎండిన మృతదేహాలను బయటకు తీసి తాడు లేదా తీగపై కట్టారు.
7. ఫలితంగా కుకాన్ తాజా గాలిలో ఆరబెట్టడానికి వేలాడదీయబడుతుంది. చల్లగా మరియు గాలులతో కూడిన స్థలాన్ని ఎంచుకోండి.
8. రెండు లేదా మూడు రోజుల తరువాత, ఎండిన చేప పొయ్యి నుండి సిద్ధంగా ఉంటుంది.

1. ఓవెన్లో ఎండబెట్టడం కోసం, కొవ్వు లేని చేపలను (రామ్, రోచ్ లేదా క్రుసియన్ కార్ప్) తీసుకోవడం మంచిది.
2. మీరు పెద్ద మృతదేహాలను ఆరబెట్టాల్సిన అవసరం ఉంటే, రిడ్జ్‌కు వెనుక భాగంలో కత్తిరించండి (ఇది ప్రక్రియను సులభతరం చేస్తుంది మరియు వేగవంతం చేస్తుంది).
3. కంటి రంధ్రాల ద్వారా తాడులను థ్రెడింగ్ చేయడంలో ఇబ్బందిని నివారించడానికి, పేపర్ క్లిప్‌ను ఉపయోగించండి (దాని నుండి హుక్ తయారు చేయడం).
4. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, రేకు లేదా పాలిథిలిన్లో ప్యాకింగ్ చేయడానికి ముందు ఎండిన చేపలను ఆలివ్ నూనెతో గ్రీజు చేస్తారు.

నీకు తెలుసా? జపాన్‌లో, ఫుగు చేప ఒక ప్రసిద్ధమైన కానీ ఘోరమైన వంటకం. దీని లోపలి భాగంలో ఘోరమైన విషం ఉంటుంది - టెట్రోడోటాక్సిన్. ఫుగూ వండడానికి అర్హత పొందాలంటే, ఒక చెఫ్ తప్పనిసరిగా ఈ విషపూరిత చేపల తయారీని బోధించే ప్రత్యేక పాఠశాల నుండి సర్టిఫికేట్ పొందాలి.

సంసిద్ధతను ఎలా నిర్ణయించాలి

ఉపయోగం ముందు, ఉత్పత్తి సంసిద్ధత మరియు నాణ్యత కోసం తనిఖీ చేయాలి:

1. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పూర్తయినట్లయితే, మాంసం యొక్క నిర్మాణం అపారదర్శకంగా మారుతుంది మరియు మృతదేహం యొక్క ఉపరితలంపై ఉప్పు కనిపించదు.
2. రామ్ స్పష్టంగా పొడిగా ఉంటే, తడి కాన్వాస్లో చేపలను ఉంచడం ద్వారా పరిస్థితిని సరిదిద్దవచ్చు, దానిని చుట్టడం మరియు రాత్రిపూట సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచడం. ఉదయం, ఎండిన మాంసం మృదువైన మరియు మరింత సాగేదిగా ఉంటుంది.
3. పూర్తయిన చేప సగం (తల నుండి తోక వరకు) మడవబడుతుంది. రామ్ దాని అసలు స్థితికి తిరిగి వచ్చి తిరిగి పుంజుకుంటే, అది ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉందని అర్థం.

ముఖ్యమైనది!ఎండిన చేపలు ఉత్తమ రుచిని పొందడానికి, అది అవసరంబ్రూ. అందువల్ల, ఎండబెట్టడం నుండి తొలగించబడిన ఉత్పత్తి పండిన (2-3 వారాలు) కోసం ఉంచబడుతుంది. దీన్ని చేయడానికి, చిత్తుప్రతులతో (మెరుగైన వెంటిలేషన్ కోసం) చల్లని స్థలాన్ని ఎంచుకోండి.

ఇంట్లో తయారుచేసిన ఎండిన చేపల వంటకం

ఎండిన కార్ప్ (పొడి సాల్టెడ్)

ఈ విధంగా కార్ప్‌ను ఓవర్‌సాల్ట్ చేయడం దాదాపు అసాధ్యం, ఎందుకంటే ఇది అవసరమైనంత ఉప్పును తీసుకుంటుంది. నానబెట్టే ప్రక్రియలో, నీరు ఏదైనా అదనపు ఉప్పును బయటకు తీస్తుంది. కొన్ని కారణాల వల్ల చేపలను ఉప్పునీరు నుండి 3 రోజులలోపు తొలగించకపోతే, అది ఫర్వాలేదు, కానీ దానిని శుభ్రమైన నీటిలో కొంచెం ఎక్కువసేపు నానబెట్టాలి (సుమారు ఒక రోజు).

మేము రామ్ (ఉప్పునీరులో ఉప్పు) పొడిగా చేస్తాము.మేము మీడియం-సైజ్ రామ్ తీసుకుంటాము, కానీ సగం కిలోగ్రాము కంటే తక్కువ బరువు ఉండదు. చిన్న చేపలకు, పొడి సాల్టింగ్ అనుకూలంగా ఉంటుంది.

బలమైన ఉప్పునీరు తయారు చేయడం:

1. చల్లటి నీటిలో మూడు లీటర్ కూజాకు 150-180 గ్రా ఉప్పు కలపండి. ఉప్పు పూర్తిగా నీటిలో కరిగిపోయే వరకు పరిష్కారం కదిలిస్తుంది.
2. ఉప్పునీరు యొక్క బలం పచ్చి గుడ్డును ఉపయోగించి తనిఖీ చేయబడుతుంది; తగిన ఉప్పునీరులో, గుడ్డు మునిగిపోదు, కానీ ఉపరితలంపై తేలుతుంది.

ఊరగాయ:

నానబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం రామ్:

రామ్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మాంసం ఒక అంబర్ రంగును పొందుతుంది మరియు కొద్దిగా పారదర్శకంగా మారుతుంది.

ఎండిన పైక్ (పొడి సాల్టింగ్):

1. పైక్ కడుగుతారు (శీతాకాలంలో గట్టింగ్ లేకుండా), మృతదేహానికి రెండు వైపులా 2-3 విలోమ కోతలు చేయబడతాయి.
2. తగిన దిగువన ఉన్న కంటైనర్ తీసుకోండి (పైక్ పూర్తిగా అడుగున పడుకోవాలి).
3. పిక్లింగ్ కంటైనర్ దిగువన ఉప్పు పోస్తారు (పొర కనీసం 0.5 సెం.మీ. మందంగా ఉండాలి).
4. పైక్ ఉప్పు పొరపై ఉంచబడుతుంది మరియు పైన ఉప్పుతో ఉదారంగా చల్లబడుతుంది.
5. అనేక చేపలు ఉంటే, అప్పుడు అవి ఒకదానికొకటి పైన వేయబడతాయి, ప్రతిసారీ ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది.
6. ఉప్పు చివరి పొర టాప్ పైక్ మీద కురిపించింది మరియు ఒత్తిడితో ఒక మూత ఉంచబడుతుంది.
7. ఒక పెద్ద పైక్ సాల్టెడ్ ఉంటే, అప్పుడు కంటైనర్ 48 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది. చేప చిన్నదైతే, 24 గంటలు సరిపోతుంది.
8. సాల్టెడ్ పైక్ కడుగుతారు మరియు సిద్ధంగా వరకు పొడిగా ఒక డ్రాఫ్ట్లో వేలాడదీయబడుతుంది.

ముఖ్యమైనది!పైక్ ఎండబెట్టడం ఉన్నప్పుడు, అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం అది సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు క్షణం మిస్ కాదు. మీరు కొంచెం మిస్ అయితే, జ్యుసి ఎండిన మాంసానికి బదులుగా మీరు ఎండిన ఉత్పత్తిని పొందుతారు. ఎండిన పైక్ ఒక అద్భుతమైన బీర్ చిరుతిండి.

నిల్వ

అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారులు దానిని నిల్వ చేసినందున, ఎండిన చేపలు పరిపక్వం చెందుతాయి మరియు మెరుగవుతాయి.

ఎక్కడ నిల్వ చేయాలి:

1. సహజ బట్టతో తయారు చేసిన సంచిలో, చల్లని మరియు చిత్తుప్రతి ప్రదేశంలో సస్పెండ్ చేయబడింది.
2. ఒక మూతతో విల్లో శాఖల బుట్టలో ఉంచుతారు. అటువంటి బుట్టను నీడ మరియు చల్లని ప్రదేశంలో (ఎండలో కాదు) చిత్తుప్రతి స్థానంలో ఉంచాలి.
3. కిచెన్ క్యాబినెట్లో - సురక్షితంగా మరియు పటిష్టంగా పాలిథిలిన్, పార్చ్మెంట్, ఫాయిల్ లేదా ఫిల్మ్‌లో చుట్టి ఉంటుంది.

ఎండిన చేపలను తయారు చేయడంలో సంక్లిష్టంగా ఏమీ లేదు; అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారులు మరియు ప్రారంభకులు ఇద్దరూ దీన్ని సులభంగా ఎదుర్కోగలరు. మొదటి సారి ఎండిన చేపలను తయారు చేయడంలో ప్రారంభకులు కూడా విజయం సాధిస్తారని చెప్పడం సురక్షితం. మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ కుటుంబ సభ్యులకు మరియు స్నేహితులకు ఈ రుచికరమైన ఆహారాన్ని అందించవచ్చు, ఎందుకంటే మీ స్వంత చేతులతో తయారుచేసినప్పుడు, ఇది స్టోర్-కొనుగోలు కంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

ఎండిన చేపలు అన్ని వయసుల వారికి అద్భుతమైన ట్రీట్. ఇంట్లో చేపలను ఎలా ఎండబెట్టాలో మీకు తెలిస్తే దానిని మీరే సిద్ధం చేసుకోవడం కష్టం కాదు.

తయారీ

ఆరబెట్టడానికి, మీడియం ఒకటి (˃ 1 కిలోలు కాదు) తీసుకోవడం మంచిది, మరియు పెద్దదాన్ని ముక్కలుగా కట్ చేసి, నడుస్తున్న నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. స్కేల్స్‌ను తీయవద్దు, గిబ్లెట్‌లను తొలగించండి. వాటితో చిన్నచిన్న వస్తువులను ఆరబెట్టడానికి ఇష్టపడేవారూ ఉన్నారు. ఈ చేప మసాలా చేదును పొందుతుంది. పిత్తాశయం దెబ్బతినకుండా ప్రయత్నిస్తూ, దానిని జాగ్రత్తగా తీయడం మంచిది. అన్ని చేపలు పెరిటోనియల్ ప్రాంతంలో కత్తిరించబడతాయి, పెద్ద చేపలు వెనుక నుండి కత్తిరించబడతాయి మరియు మళ్లీ పూర్తిగా కడుగుతారు.

ఊరగాయ

చేపలను ఎండబెట్టే ముందు , అది సాల్టెడ్. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద తాజాగా పట్టుకున్న లేదా తాజాగా స్తంభింపచేసిన వాటిని తీసుకోండి. సరిగ్గా ఉప్పు ఎలా చేయాలో మీకు ఏవైనా సందేహాలు ఉంటే, సరైన పద్ధతిని ఎంచుకోండి:

చిట్కా: మీరు దానిని ఎలా ఉప్పు చేసినా, మీరు అదే రుచిని పొందుతారు, అయితే కొంచెం ఎక్కువ ఉప్పు వేయడం మంచిది. ఎంత సమయం పడుతుంది అనేది మొత్తం పరిమాణం, మృతదేహాల పరిమాణం, ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. సగటున - 4-7 రోజులు. సంసిద్ధతను తనిఖీ చేస్తోంది: తోక, తల లాగండి, ఒక క్రీక్ వినండి. వెనుకభాగం సాగే, పల్లపుగా ఉండాలి, భుజాలు గట్టిగా ఉండాలి మరియు మాంసం ముదురు బూడిద రంగులో ఉండాలి. ఉప్పునీరు పద్ధతితో, ముడి పదార్థాలు దానిలో మునిగిపోకపోతే పరిష్కారం సంతృప్తమవుతుంది: ఒక గుడ్డు లేదా బంగాళాదుంప ముక్క.

నానబెట్టడం

ఉప్పు వేసిన తరువాత, ఉత్పత్తి నానబెట్టబడుతుంది. సాల్టెడ్ చేప స్నానానికి బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు ద్రవంతో నింపబడుతుంది. మృతదేహాలను రోజుల తరబడి ఉప్పగా ఉంచి, తరచూ నీటిని మారుస్తున్నందున వారు దానిని చాలా గంటలు ఉంచుతారు. (మీరు kvass, బీర్, వేడి పాలు కూడా తీసుకోవచ్చు). ఉప్పునీరు పద్ధతితో, చేప అరగంట కొరకు ద్రవంలో మునిగిపోతుంది (ఇది ప్రతి 10 నిమిషాలకు మార్చబడుతుంది). అది తేలడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఉప్పు వేయడం పూర్తవుతుంది. బాగా తేలియాడేవి త్వరగా తినడం మంచిది మరియు దిగువన మిగిలి ఉన్న వాటిని నిల్వ చేయవచ్చు.

ఎండబెట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం

మొదటి చూపులో, ఎండిన లేదా ఎండిన చేపల మధ్య వ్యత్యాసం ఎక్స్పోజర్ వ్యవధికి మాత్రమే వస్తుంది. ఇది పూర్తిగా నిజం కాదు. ఎండబెట్టడం ఉన్నప్పుడు, కొవ్వు లేదా సెమీ కొవ్వు చేపలను ఉపయోగించండి, కానీ సన్నగా ఉండే చేపలను ఎండబెట్టడం మంచిది. ఇంట్లో వండినప్పుడు, కళేబరాలు ఒక వారం పాటు పరోక్ష సూర్యరశ్మికి గురైన తర్వాత పొడిగా మారుతాయి. సూర్యుడు, ముడి పదార్థాలపై నటన, పల్ప్ యొక్క కూర్పులో మార్పుకు దారితీస్తుంది, ప్రత్యేక రుచిని పరిచయం చేస్తుంది. శీతాకాలంలో అపార్ట్మెంట్లో ఎండిన చేపలను తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు తాపన ఉష్ణోగ్రత మరియు పొడి గాలిని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. తేమను పెంచడానికి చల్లటి నీటితో గదిని పిచికారీ చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది, లేకుంటే చేప కేవలం పొడిగా ఉంటుంది.

ఇది పొడిగా మరియు చీకటిగా ఉన్న ఒక వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో పొడిగా ఉండటం మంచిది. పేపర్ క్లిప్‌ల నుండి తయారు చేసిన వైర్, ట్వైన్, హుక్స్‌పై కట్టవచ్చు. మీరు శీతాకాలంలో లేదా నగర అపార్ట్మెంట్లో చేపలను పొడిగా చేయవలసి వస్తే, మీరు దానిని స్టవ్ పైన 80 సెం.మీ ఎత్తులో వేలాడదీయవచ్చు. గాలిని ప్రసారం చేయడానికి మరియు వేడిని సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి, సస్పెండ్ చేయబడిన చేపల వద్ద అభిమానిని సూచించడం ద్వారా పొడిగా ఉంచడం అవసరం.

సలహా: మీకు లావుగా ఉండే చేపలు కావాలంటే, దానిని కంటికి లేదా కింది పెదవికి వేలాడదీయడం ద్వారా ఆరబెట్టాలని సిఫార్సు చేయబడింది; మీకు తక్కువ కొవ్వు ఉన్న చేపలు కావాలంటే, దానిని తలక్రిందులుగా వేలాడదీయండి. ఓపెన్ ఎయిర్ లో పొడిగా, కీటకాలు ద్వారా నష్టం నివారించేందుకు, మీరు రక్షించడానికి అవసరం: unrefined నూనె మరియు వెనిగర్ (3: 1) ఒక పరిష్కారం తో చల్లుకోవటానికి. మీరు దానిని గాజుగుడ్డ, దోమతెర లేదా టల్లే కర్టెన్‌తో కప్పవచ్చు. సాయంత్రం వేలాడదీయడం మంచిది; రాత్రి పైభాగం ఎండిపోతుంది మరియు కీటకాలను ఆకర్షించదు. ఉత్తరాన నివాసితులు గడ్డకట్టడం ద్వారా చేపల "ఫ్రాస్ట్" వీధి ఎండబెట్టడం యొక్క ఒకటిన్నర నెలల పద్ధతిని కలిగి ఉంటారు. ఇతర అక్షాంశాలలో, ఈ పద్ధతిని ఫ్రీజర్‌లో నిర్వహించాలి.

ఓవెన్లో ఆరబెట్టండి

మీకు ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్ లేకపోతే, మీరు పొయ్యిని ఉపయోగించి ఇంట్లో ఉత్పత్తిని ఆరబెట్టవచ్చు:

• • రేకుతో బేకింగ్ షీట్లను లైన్ చేయండి.
  • మృతదేహాలను ఒక దిశలో ఉంచండి.

• పొయ్యిని వేడి చేయండి, ఉత్పత్తిని ఉంచండి, తలుపు 5 సెం.మీ తెరిచి, అన్ని సమయాలలో ఉంచండి.

• 2 గంటల తర్వాత, చేపల తలలను రేకుతో కప్పి, మరో 4 గంటలు ప్రక్రియను కొనసాగించండి.

ఈ విధంగా ఎండబెట్టిన చేప స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు చివరకు మరో 2 రోజులు చల్లని (బాల్కనీలో) ఎండబెట్టి ఉంటుంది.

ఏ గాడ్జెట్‌లు సహాయపడతాయి

సమయాన్ని తగ్గించడానికి, ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్ లేదా ఉష్ణప్రసరణ ఓవెన్తో సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తిని పొడిగా చేయడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది. వెంటిలేషన్ మరియు హీటింగ్ దీన్ని సమర్థవంతంగా చేస్తాయి. t +55⁰ వద్ద, చేపలను 7 గంటలు ఎండబెట్టాలి. చిన్న-పరిమాణ చేపలు లేదా ఫిల్లెట్ ముక్కలను ఎయిర్ ఫ్రైయర్ రాక్‌లపై ఒక పొరలో వేయాలి. తేమను విడుదల చేయడానికి ఫ్లాస్క్ మరియు మూత మధ్య వేడి-నిరోధక స్కేవర్ చొప్పించబడుతుంది. తక్కువ బ్లోయింగ్ స్పీడ్ మరియు అధిక t (+80⁰) వద్ద, 4 గంటల ఎండబెట్టిన తర్వాత, ఎండిన ఉత్పత్తి పొందబడుతుంది, ఆపై ఎండిన ఉత్పత్తి.

దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన చేపలను ఎండబెట్టడం సాధ్యమేనా? మీరు ఏదైనా తీసుకోవచ్చని ఇది మారుతుంది, ఉదాహరణకు, హేక్. ఫ్రెష్ లేదా డీఫ్రాస్ట్, ఇది 5 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా రిడ్జ్ వెంట కత్తిరించబడుతుంది.అవి మిశ్రమంతో (1:2 చక్కెర మరియు ఉప్పు) చల్లబడతాయి మరియు సుమారు 3 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడతాయి. వేడి వాతావరణంలో, మీరు వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి. అప్పుడు ముడి పదార్థాలు కడుగుతారు, ఒలిచిన మరియు గుంటలు. చేప పల్ప్ కత్తితో స్ట్రిప్స్ (1 సెం.మీ.) గా విభజించబడింది. డ్రైయర్ బుట్టలు పార్చ్‌మెంట్‌తో కప్పబడి ఉంటాయి (గ్రీజు, వాసనను తొలగించడానికి మరియు వాషింగ్‌ను సులభతరం చేయడానికి), మరియు ముక్కలు వేయబడతాయి. ఈ విధంగా తయారుచేసిన మెర్లుజా (హేక్), దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన ఎండిన జీవరాశి నుండి రుచిలో తేడా లేదు.

నిల్వ

ఎండిన ఉత్పత్తి దాని మృదుత్వాన్ని కోల్పోకుండా నిరోధించడానికి, వార్తాపత్రికలో చుట్టండి, ఒక సంచిలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.

చేపలను సరిగ్గా ఆరబెట్టడం ఎలాగో నేర్చుకున్న తర్వాత, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఈ ప్రసిద్ధ చిరుతిండిని ప్రయత్నించవచ్చు.