Sarımsaklı İtalyan focaccia ekmeği. Evde focaccia yapmak mümkün mü? Focaccia yapmak için adım adım fotoğraf tarifi

Focaccia nedir? Bu, şarap içeren İtalyan ekmeğidir. Tarifi aşağıda ayrıntılı olarak açıklanan Focaccia, yumuşak ve çok lezzetlidir, hafif bir atıştırmalık için idealdir.

İçindekiler

Yemek pişirmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır? Bir yaprak (fırın tepsisi) focaccia için tarif şunu gerektirir:

360 gram birinci sınıf un (buğday unu en iyisidir, ancak çavdar unu da kullanılabilir);
90 gram irmik (orijinal irmik unu kullanıyor, ancak uygulama irmiğin daha kötü olmadığını gösteriyor);
90 gram zeytinyağı (markası önemli değil, dikkat edilmesi gereken tek şey kalitesidir);
90 gram beyaz şarap (kırmızı şarap da kullanabilirsiniz ama hamurun tadı biraz farklı olacaktır. Şaraplar sek olmalıdır);
12 gram maya (küçük torbalarda hemen satılan pişirme mayası çok işe yarıyor);
125 gram ılık su (küçük bir bardak. Maya karışımını fazla doldurmamak için mayayı hemen bir bardakta karıştırmak en iyisidir);
bir çay kaşığı şeker;
tuz (hamur için 1,5 - 2 çay kaşığı, ayrıca serpme için tuz).

Focaccia - adım adım tarif

Ve doğrudan yemek pişirmeye geçelim. Harcanan süre 1 saat kırk dakikadan 2 saate kadar değişecektir ancak sonuç buna değer; focaccia ekmeğine kayıtsız kalmayacaksınız. Tarif sandığınız kadar karmaşık değil. Öyleyse başlayalım.

Adım bir. Mayalı kaba şeker ve su ekleyin, 5-10 dakika bekletin (maya "yükselmelidir"). Aynı zamanda hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz, maya karışımının hazırlanmasını beklemenize gerek yoktur.

İkinci adım. Tüm un, şarap, tuz ve yağı karıştırın. Hamuru yoğurun, ardından mayayı ekleyin. Focaccia'nın çok kabaracağını unutmayın, bu yüzden derin bir tencerede karıştırın.

Adım üç. “Son” hamuru yoğurun. Pürüzsüz olana kadar yoğurun (10 dakika yeterlidir). Daha sonra hamuru bir havluyla örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun.

Adım dört. Hamuru bir fırın tepsisine koyun, yuvarlayın ve üzerine tuz serpin (1 - 2 çay kaşığı, hamur çok tuzlu olmamalıdır).

Beşinci adım. 220 derecede 30-40 dakika pişirin - bu, klasik bir focaccia elde etmek için en uygun sıcaklıktır. Tarif burada bitiyor. Sıcak servis yapın.

Tarif peynir veya domates eklenerek çeşitlendirilebilir. Bunu yapmak için, her şeyin eşit şekilde pişmesi için malzemelerin hamur yoğurma aşamasında eklenmesi gerekir.

1. Çok fazla fotoğraf olacak ama bu, tarifin karmaşık olduğu anlamına gelmiyor. Focaccia'yı yapmak yine çok basit ve her şeyi yapmak sadece birkaç dakika sürüyor. Kollarınızı sıvayın ve unu geniş bir kaseye dökün. Sonra zeytinyağı, tuz...
2... ve soğuk su. Hamuru 5-7 dakika, tercihen 10 dakika yoğurun. Sonuç olarak hamur yumuşak ve elastik olmalıdır. Ve orta derecede yapışkan
3. Daha sonra hamuru biraz daha küçük bir kaseye aktardım ki buna gerek yok. Üzerini streç filmle sıkıca kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlenmeye bırakmak önemli.
4. Bir saat geçti. Hamuru unlanmış bir masanın üzerine yerleştirin. Pişirme kabınızın büyüklüğüne göre bir büyük veya iki küçük focaccia pişirebilirsiniz. Buna göre iki veya dört parça hamura ihtiyacınız olacak. Kalıbım küçük, 21x21 cm, bu yüzden hamuru bıçakla dört eşit parçaya kestim. Bunun gibi:
5. Dörtte birini parmaklarınızla hafifçe düzleştirin. Bir oklava alıp kare şeklinde açın. Pişirme kabınız dikdörtgen veya hatta yuvarlak olabilir. Şekli eşleştirin ve çekin
6. Hamuru elinize alın. Elastiktir ve etkileyici boyutlara kolayca esner. Bakın ne kadar esnek. Parmaklarımızla çekiyoruz ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! Elastik bir bant gibi! Bu güçlü İtalyan Manitoba
7. Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın. püskürttüm :)
8. Hamuru tavanın kenarlarına doğru uzatın. Ortası hamak gibi havada asılı kalacak. Bunun gibi:
9. Peyniri dilediğiniz gibi yaymak için bir çay kaşığı kullanın. Dördünü köşelere, birini de ortasına yerleştirdim. Belki de peyniri dokuz küçük porsiyona ayırmak daha ilginç olurdu. Her biri üç parçadan oluşan üç sıra halinde. Deney!)
10. İkinci hamur parçasını alın ve 5. maddede açıklanan işlemleri tekrarlayın. Elde edilen katmanla tasarımımızı örtün.
11. Alt ve üst katmanların kenarlarının sıkı bir şekilde birbirine bağlanması önemlidir. Parmaklarınızı çevrenin etrafında gezdirin ve yapıştırma kalitesini kontrol edin. Zhamk-zhamk!
12. Bir oklava çıkarıyoruz. Bu arada, ısınmak için fırını açmanın tam zamanı. Sıcaklık düğmesini maksimuma çevirin. Çoğu ev sobası için bu 250 C'dir. Devam edelim. Bir oklava kullanarak, fırın tepsisinin dışına sarkan fazla hamuru "kesin".
13. Belki de tarifin en keyifli aşamalarından biri bu, hamuru koparmak bir zevk :) Süslemeleri kullanarak başka bir mini focaccia hazırlayın.
14. Hamurun dibe doğru kaymasını sağlayalım. Bakın ne kadar zarif. Gururla kabardım. Kuş tüyü bir yastığa benziyor!)) Mühürlü, kahretsin!
15. Yüzeye zeytinyağı ve kaba tuz serpin. İri olanları tuzlayın, küçüklerini kullanmayın derim! Focaccia'yı yediğinizde bana teşekkür edecek ve buradaki minik tuz parçacıklarının ne kadar hoş ve uygun olduğunu anlatacaksınız. Ama abartmayın :)
16. Pişirme sırasında havanın çıkmasını sağlamak için tavanda birkaç delik açın.
17. Güzel bir kuruş karşılığında bir tanesini kırdım. İşte ortada. Odakların havası sönmüştü ve bana tavan arasında başkalarının nevresimlerini çalan dolandırıcıları korkutan çizgi filmdeki Carlson'u hatırlatmaya başlamıştı! Tanıdın mı?!)
18. Fırın kendi dilinde “Isındım” anlamına gelen kırmızı ışığı söndürdüyse yaratıcılığımızı ortasına gönderelim.
19. Ocağa bir tabure çekin, oturun ve merakla içine bakın. Orada 5-6 dakikalık tıslama, karıştırma ve dalga benzeri şişme ve sönme sonrasında aşağıdaki değişiklikler meydana gelecektir:
Şimdi parmağınızla çıkıntının üzerine basarsanız (dikkatli bir şekilde sıcaktır!), buhar lokomotif gibi deliğimizden çıkacaktır!
20. Focaccia'yı otlar ile süsleyin ve sıcak olarak servis yapın. Ne kadar lezzetli olduğunu size söylemeyeceğim! Süt peynirli ince gözleme.... Mmmmm.... Kendiniz deneyin, pişman olmayacaksınız!))
21. Tarifi beğendiniz mi? Tarifi değerlendirirseniz ve/veya yorum yazarsanız çok minnettar olurum. Teşekkür ederim! :)

İtalyan ekmeği "Focaccia" yüzeyi dolgulu veya dolgusuz olabilen bir gözlemedir. Focaccia'nın en popüler çeşitlerinden biri, tarifini size sunmak istediğim zeytinyağlı ve otlarlı focaccia'dır.

İçindekiler

İtalyan Focaccia ekmeğini hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

500 gr un;
5 gr kuru maya;
250 ml ılık su;
6 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
1 çay kaşığı. tuz;
2 yemek kaşığı. l. kristal deniz tuzu;
1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;

1 çay kaşığı. kekik.

Pişirme adımları

Mayayı ılık suda eritip 5-10 dakika bekletin. Unu parçalar halinde eleyerek elastik hamuru yoğurun, sonunda tereyağı ve tuz ekleyin.
İyice yoğurun, hamuru top haline getirin ve yağlanmış bir kaseye koyun.

Yükselen hamuru yumruklayın, büyük bir dikdörtgen şeklinde açın, kağıdın üzerine koyun, üzerini örtün ve 40 dakika daha kabarmaya bırakın. Fırını fırın tepsisiyle 200 dereceye ısıtın. Focaccia'da çentikler açmak için parmaklarınızı kullanın, fırçayla yağ sürün ve üzerine kaba tuz ve kekik serpin.

Focaccia ekmeğini 200 derecede 20 dakika pişirin. Zeytinyağı ve otlarla iştah açıcı İtalyan gözleme hazır.

Afiyet olsun!

Deneyimler, Rusların, savaşçıların ve köylülerin geleneksel yemeği olan en eski İtalyan yemeği olan focaccia hakkında sıklıkla yanlış bir fikre sahip olduklarını gösteriyor. Bu anlaşılabilir bir durum; Moskova restoranlarında servis edilen focaccia, kural olarak, ana yemekte atıştırmalık olarak kullanılan ince dilimlenmiş ekmek parçalarıdır.

Aslında focaccia tamamen bağımsız bir yemektir, Liguria'da icat edilmiştir ve bugüne kadar İtalya'nın bu bölgesi focaccia'yı tatmanız gereken ana yer olarak kabul edilmektedir.

Fotoğraf: focacceria tezgahındaki focaccia

Popüler versiyona göre, focaccia pizzanın öncülüdür, klasik pizza ise Columbus'un (bu arada, aynı zamanda Liguria bölgesinin yerlisi) Amerika'dan Avrupa'ya domates getirmesinden sonra ortaya çıkmıştır. Focaccia, pizza ile aynı prensibe göre pişirilir: gözleme, önceden çok yüksek bir sıcaklığa (yaklaşık 300 derece) ısıtılmış bir fırına yerleştirilir, ancak pizzanın aksine, klasik focaccia gözleme tamamen yükselir. Sonuç, kahvaltıda tavsiye edilen oldukça kalın bir taze ekmek parçasıdır. Ancak istenirse focaccia hem öğle hem de akşam yemeğinde tüketilebilir. Liguria'da farklı focaccia çeşitlerini tatmak için bir hafta geçirdik ve her biri hakkında detaylı olarak konuşmaya hazırız.

FOCACCIA TÜRLERİ

Liguria'da, "focacceria" adını taşıyan işletmelerde, Rus kulaklarına pek de ahenkli gelmeyen çeşitli focaccia çeşitleri satılmaktadır. Genellikle her focacceria'da 30'a kadar ünlü İtalyan gözleme çeşidi bulabilirsiniz, bunların hepsi belirli bir işletmenin şefinin hayal gücüne ve lezzet tercihlerine bağlıdır. İşte sadece klasikler, yani her yerde bulunabilen bazlama çeşitleri.

FOCACCIA KLASİK

Kare parçalara kesilmiş yassı bir pasta veya bütün bir pastadır. Tuzlu hamur zeytinyağına batırılır, bu nedenle bu tip focaccia'nın çok hassas bir tadı vardır (büyük ölçüde sadece bir parça ekmek olmasına rağmen). Sıcak olarak yenmelidir; yemekten sonra ellerinizi iyice yıkamak daha iyidir, çünkü eller tam anlamıyla zeytinyağından parlayacaktır.

SİYAH ZEYTİNLİ FOCACCIA

Bazlama hamurunda zeytinyağının yanı sıra ezilmiş siyah zeytin parçacıkları da bulunur. Lirugia genel olarak İtalya'nın bu bölgesinin görünüşte ve görünmez olarak her türlü zeytini üretmesiyle ünlüdür ve yerel zeytinyağı ülkenin en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Siyah zeytinli Focaccia'nın hafif mayhoş bir tadı var ve hamurun zeytinyağıyla ıslatılması nedeniyle bazlama dedikleri gibi ağzınızda eriyor.

Uzun tadımlardan sonra siyah zeytinli focaccia'nın bu yemeğin en lezzetli çeşidi olduğu kanaatine vardık.

PESTO İLE FOCACCIA

Focaccia gibi pesto da Liguria'nın bir spesiyalitesidir ve pesto da genel olarak bölgenin en ünlü ürünüdür. Pestolu Focaccia artık meze değil, tam bir yemek. Üzerinde ısıtılmış pesto bulunan kalın yuvarlak bir gözlemedir.

Kural olarak, bu tür focaccia'yı focacceria'larda bulamazsınız ve eğer dilerseniz işletmeden herhangi bir gözleme satın alabiliyorsanız, neden evde pesto dökmelisiniz? Ancak bu yemek Ligurya'daki restoranlarda çok yaygındır, İtalyanlar bunu meze olarak, kişi başına bir tane yerken, ben Ruslara iki kişilik bir focaccia almalarını tavsiye ederim, aksi takdirde midede yer kalmaması riski vardır. ana yemek.

FOCACCIA BİTKİLERLE

Hamur yine zeytinyağına batırılır ve üzerine sarımsak, fesleğen veya başka herhangi bir bitki serpilir. Beğenip beğenmemeniz, belirli bir baharata yönelik gastronomik tercihlerinize bağlıdır.

Ana kural: Otlu focaccia taze olmalı, yani sadece fırından çıkmış olmalı, ancak akşamları sabah focaccia alırsanız yüzde 90'ı size biraz kuru görünecektir.

PEYNİRLİ FOCACCIA

İki çeşidi vardır: kalın ve ince. Kalın - tadı bizim khachapuri'mizi anımsatıyor; tek fark, focaccia üretmek için kullanılan yumuşak peynirlerin gözleme içinde eşit şekilde dağılmış olmasıdır.

Fotoğrafta: peynirli ve domatesli focaccia

Genel olarak lezzetli ve besleyici. Peynirli focaccia'nın ince versiyonu daha çok domatessiz pizzayı andırıyordu; öğle ve akşam yemekleri arasında atıştırmalık olarak mükemmel bir yemekti.

DOMATES VE ZEYTİNLİ FOCACCIA

Lirugia'da, tarihi anavatanında, bu tür odaklar Puglia'daki kadar yaygın değildir, ancak yine de. Fırında pişirilmiş domates ve zeytin dilimleri yuvarlak, dolgun bazlamaların üst kısımlarını süslüyor; bu nedenle bu tür focaccia, pizza temasının Rus çeşitleriyle güçlü çağrışımlar uyandırdı.

Buğday unu - 400 gr
Maya - 8 gr
Tuz - 8 gr
Su - 300 ml
Zeytin yağı
Küçük bir avuç taze biberiye yaprağı
Damak tadınıza göre deniz tuzu veya pesto sos ;)

Kapalı Yazdırma malzemeleri

Herkese selam! Biraz dinlenip yeni tarifler ve taze fikirlerle yoluma geri döneceğim. Bu sefer senin için bir mucizem var - klasik odak biberiye ile.

Bu arada İtalyan hamur işleri hakkında ne düşünüyorsunuz? Hoşuna gitti mi? Şahsen ben panini, ciabatta, pizza ve İtalyan menşeli diğer birçok unlu mamule ne kadar bayıldığıma tutkuyla bağlıyım. Havası bol hamuru, taze ot yaprakları, çıtır kabuğu, aroması... Peki nasıl sevmezsiniz değil mi?

İtalya'da çok basit bir meze yaygındır: Bir dilim taze ekmeğe zeytinyağı gezdirilir ve istenirse deniz tuzu ile tatlandırılır. Tüm! Size sulu domates, baharatlı sos veya prosciutto yok. Lezzet tamamen sadelik ve hafiflikle ilgilidir. Ben de bu konuya fazla kafa yormadım ve en sevdiğim pesto sosunu aldım. Ne kadar lezzetliydi!

Bu arada, bir tür "akıllı" mutfak makinesinin, örneğin hamur yoğurmak için kancalı bir mikserin mutlu sahibiyseniz, bu tarif size her zamankinden daha kolay görünecektir. Ben, her zaman olduğu gibi, bunu eski yöntemlerle, ellerimle yapıyorum ama her şeyi kontrol altında tutma ve bu işin bir parçası olma yeteneğim var.

Geçen gün Tori sosyal medyada bir paylaşım yaptı. En iyi kremler ve kullanım talimatlarıyla faydalı ağlar, bunları zaten kaydetmeyi başardınız mı? Ben de gerçekten kendi bölgemde bir şeyler yapmak istedim. Örneğin, EN İYİ yaz sosları ve sosları. Bu fikir hakkında ne düşünüyorsunuz? Faydalı olacak mı? Bu arada mutfak çalışmalarım için fesleğenim güneşin Ural ışınlarını emer ve yavaş yavaş büyür, sizde şarkı söyleyip dans etme isteği uyandıracak focaccia hazırlayacağız.
Kontrol edelim mi? O zaman geçiş yapmayın!

Hamuru hazırlayalım

Öncelikle 400 gr organik buğday ununu geniş, derin bir kaseye eleyin. Sofra tuzu ve hazır maya ekleyin. Biraz ılık su dökün ve düşük hızda aparatlı bir karıştırıcı kullanarak hamuru yaklaşık 5-6 dakika yoğurmaya başlayın.

Ve elleriyle yaratanlar için elastik ama hafif yapışkan bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Mutfak masanız gibi pürüzsüz bir ahşap yüzey üzerinde çalışmak en kolay yoldur. Önce hafifçe un serpin.

Şimdi bitmiş hamuru küçük bir top haline getirin.

Daha sonra kabın tabanını hafifçe unla tozlayın ve hamuru ekleyin.

Kaseyi hafif nemli bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır.
Hamur kabarırken sohbet etme zamanı da var. Pesto sos ve fesleğenden bahsetmem boşuna değil. Mesele şu ki, birkaç yıldır pencere kenarında yeşillik yetiştiriyorum. Benim için bu bir tür gelenek haline geldi; ilkbaharda yeşillik dikmek, farklı tohum çeşitlerini denemek, toprakla denemeler yapmak ve genellikle her zaman taze otlar bulundurmak. Neredeyse tüm yıl boyunca!

Bu konuda nasılsın? Evde bir şey yetiştiriyor musun?

Gerçekten çok kullanışlı ve en önemlisi pratiktir. Yeşilliklerle her yemek özel bir şekilde oynamaya başlar ve mutfakta ne kadar aroma verir, ne kadar tazelik verir!
Pesto olmadan uzun süre yaşayamam. Bazen gün içinde onu en yakın mağazalarda bulamazsınız ya da inanılmaz paraya mal olur. İşte o zaman bu sosu “bahçemden” fesleğenle kendim yapmaya başladım. Güzellik! Henüz kendi başına bitki yetiştirmeye başlamamış olanlar için ekime başlamanızı ve hiçbir şeyden korkmamanızı şiddetle tavsiye ederim, zor değil! Biberiye ve kekik hariç tüm bitkiler genellikle dayanıklıdır!

Hamur kabarınca biraz yoğurup ikiye bölün. Çalışma yüzeyinize un serpin ve hamuru pizza gibi açın. Sadece kalınlık ne kadar havadar olmasını istediğinize bağlıdır. Tabii ki lavaş yapmaya gerek yok, yaklaşık 3 cm.

Fırın tepsisine zeytinyağı veya ayçiçek yağı püskürtün ve hamuru (iki daire uyuyorsa iyidir, değilse teker teker pişirin) fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine cömertçe 2 daire hamur serpin, gelecekteki ekmeği parmaklarınızla yoğurun, taze biberiye yaprakları serpin ve sofra veya deniz tuzu ile baharatlayın. Bu aşamada focaccia'nız için her türlü dolguyu yapabilirsiniz: zeytin, güneşte kurutulmuş domates, fesleğen, çıtır pastırma parçaları, sarımsak, canınız ne isterse!

Şimdi hamuru tekrar bir havluyla örtün, bu sefer kuru bir havluyla ve çok dikkatli bir şekilde, dolgu havluya çok az temas edecek şekilde. Evet, evet, bunun gerçek bir arayış olduğunu biliyorum! Ama başaracaksın! Focaccia'yı 15 dakika daha sıcak, hava akımı olmayan bir yerde bırakın.

Fırını 220C'ye önceden ısıtalım. Ortasına bir tel ızgara yerleştireceğiz ve hamur "ulaştığında" fırına koyacağız. Focaccia'yı altın kahverengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.

Ekmeğimizi fırından çıkarıyoruz, sert ve kuruysa paniğe kapılmayın - bu normaldir, sadece "dinlenmesi" gerekiyor. Bir veya daha iyisi iki havluyla örtün ve üstüne fırın eldiveni koyun!))) 15 dakika bekletin. Bu, focaccia'mızı yumuşak ve lezzetli hale getirecek!

Bunun gibi klasik odak Yaptım! Şehrinizde hava izin verirse bu lüks ekmeği pişirin ve pikniğe çıkın!

Afiyet olsun ve lezzetli maceralar!