Trứng đen là của Trung Quốc. Quả trứng nghìn năm tuổi

Món ngon này, tôi quyết định rằng chúng tôi sẽ được phục vụ món aspic làm từ trứng. Sau này tôi mới biết phải mất bao lâu để Songhuadan “chín”. Thông thường, trứng vịt được lấy, ít hơn là trứng gà hoặc trứng cút. Chúng được bao phủ bởi lớp phủ kiềm và để trong một thời gian không được tiếp cận với không khí.

Kết quả là một món ngon có hình thức và hương vị hấp dẫn không chỉ với người Trung Quốc mà còn với nhiều người nước ngoài. Một quả trứng thế kỷ được chế biến đúng cách thực sự rất ngon. Tất nhiên, nếu bạn từ bỏ mọi định kiến. Songhuadan thậm chí còn được tìm thấy ở một số nhà hàng ở Moscow và một số cửa hàng bán sản phẩm Trung Quốc và Hàn Quốc.

"Trứng ngàn năm"

Đó là cách người Trung Quốc gọi nó Songhuadan. Đôi khi các định nghĩa “nghìn năm”, “trăm năm” và “đế quốc” được thêm vào. Bản dịch chính xác: Songhua松花 - "hoa thông" cống vật蛋 - “quả trứng”, tức là "trứng lá thông." Cái tên thơ mộng này gắn liền với sự hiện diện của hoa văn lưới mịn trên những quả trứng già, trong đó, nếu muốn, bạn có thể nhìn thấy hình ảnh những chiếc lá thông. Chất lượng được đánh giá qua thiết kế và độ phong phú của mẫu mã. Songhuadan. Theo đề cập bằng văn bản, món ăn này bắt đầu được chuẩn bị vào năm 1633, tức là. cách đây chưa đầy bốn thế kỷ một chút! Trong thời gian trước đây, đây là cơ hội hợp lý để bảo quản một sản phẩm thực phẩm có giá trị như trứng chim.

“Đầu tiên họ phủ nó lên, sau đó để yên và thông gió trước khi ăn.”

Quy trình chuẩn bị songhuadan bắt đầu bằng việc bôi hỗn hợp bao gồm trấu (hoặc lá trà nghiền nát, bụi rơm), muối, tro của một số loại cây, vôi và nước vào trứng sống (thường là trứng vịt). Sau đó, trứng trưởng thành trong 80 - 100 ngày trong thùng kín hoặc trong đất sét (đất) mà không có không khí. Có nhiều lựa chọn, trong đó có giường làm từ rơm, lá trà, v.v. Đôi khi quá trình chuẩn bị những quả trứng như vậy giảm xuống còn 3 tuần. Để làm điều này, chúng được bóc vỏ sẵn và bọc trong các loại giấy gói đặc biệt.

Songhuadan là sản phẩm thực phẩm đóng hộp. Trứng vẫn “tươi” trong vài năm mà vẫn giữ nguyên lớp vỏ và lớp phủ.

Trước khi ăn món ngon, món ăn phải được làm sạch hoàn toàn, rửa kỹ và ngâm trong nước một thời gian. Sau đó, trứng nên nằm trên đĩa khoảng 20 phút để mùi hôi biến mất. Một số quả trứng có vỏ được trang trí với những họa tiết đẹp mắt.

Thưởng thức trứng “trăm tuổi”

Một quả trứng cắt thành hai nửa trông khác thường. Protein đàn hồi của nó giống như một loại thạch trong mờ mạnh mẽ có màu nâu hổ phách. Lòng đỏ mỏng manh có màu xanh lục với tông màu xám hoặc đen tím. Nó thậm chí không đáng để so sánh Songhuadan với trứng luộc. Đây là những món ăn hoàn toàn khác nhau.

Trứng “thế kỷ” được phục vụ sau khi được cắt theo chiều ngang (hoặc cách khác) cùng với rau, đậu phụ hoặc các thực phẩm khác. Chúng có thể được rắc giấm, dầu mè hoặc nước tương. Tôi thích nó hơn Songhuadan với nước cam tươi. Gừng bào cải thiện đáng kể hương vị của những quả trứng như vậy, loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu.

Trong các nhà hàng chuyên chế biến các món súp khác nhau, thường giống món cháo loãng thơm ngon, bạn có thể thấy món súp với Songhuadan, cắt thành hai phần hoặc thành từng miếng nhỏ. Điều này tạo nên một bữa ăn thịnh soạn tuyệt vời đáng để thử ở Trung Quốc.

Chuyện xảy ra như thế này - bạn làm việc 8 tiếng đồng hồ ở nơi làm việc, trở về nhà và bữa tối kinh tởm nhất thế giới đang chờ đợi bạn. Là một phần trong quá trình làm giàu văn hóa của Vikin, một người bạn Trung Quốc đã khuyên chúng tôi hãy quên mọi thứ chúng tôi biết về các nhà hàng Trung Quốc, những nhà hàng ở Bắc Mỹ vẫn hoàn toàn không phù hợp với các tiêu chuẩn vệ sinh và sự mong đợi của khách hàng bình thường. Vì vậy, Roxy đã tình nguyện nấu món ăn Trung Quốc đích thực.

Kinh tởm. Nhưng đừng nghĩ rằng tôi quá tiêu cực về ẩm thực Trung Hoa hay khả năng của Roxy. Không, chỉ là món ăn có tên “Trứng Trăm Năm” này thường đứng đầu mọi bảng xếp hạng những món ăn kinh tởm nhất thế giới mà thôi.

Pidan (皮蛋) - quả trứng trăm tuổi

Kết quả của phản ứng hóa học, độ kiềm của lòng đỏ tăng lên rất nhiều và độ pH của nó tăng lên 9-12, giống như xà phòng. Kết quả của phản ứng, protein thu được độ đặc giống như thạch và màu hổ phách đậm, đồng thời trên bề mặt của nó các tinh thể cực nhỏ tạo thành một mô hình tương tự như sương giá trên cửa sổ. Người ta tin rằng hoa văn càng lớn và rõ ràng thì chất lượng trứng càng tốt nên trứng của chúng ta mới ngon như vậy.

Lòng đỏ trở nên xám đen và kem với các sắc thái từ xanh đến đen - bên trong lỏng hơn bên ngoài.

Cảm giác giống như một loại phô mai Pháp mềm ngon, bên ngoài cứng và bên trong gần như lỏng. Nhân tiện, bản thân phô mai Pháp đã thành công đứng đầu danh sách những món ăn kinh tởm nhất của Trung Quốc.

Mùi vị... làm sao tôi có thể mô tả nó, giống như một quả trứng chín quá chín, nhão, nếu thứ đó có thể tồn tại, hoặc có lẽ giống như một con hàu lên men. Khi tôi trộn tất cả các loại thuốc trong nhà từng viên một và để nó ủ trên bộ tản nhiệt, tôi cũng có mùi tương tự.

Hơi hăng, có mùi amoniac và rõ ràng có gì đó tương tự như bệnh viêm xoang. Nói tóm lại, chúng ta chắc chắn thiếu gen cho phép chúng ta đánh giá đúng giá trị thực sự của món ăn nhẹ này.

Nhiều bắp cải cay và một chai bia sẽ giúp giữ lại hết hương vị amoniac bên trong. Điều chính là không nghĩ rằng bạn đang ăn một quả trứng thối.

Trong tập tiếp theo, Vika đãi Roxy món borscht và bánh pho mát.

Bữa tối kinh tởm nhất Pidan (皮蛋) - quả trứng trăm tuổiđược sửa đổi lần cuối: ngày 21 tháng 9 năm 2016 bởi Anton Belousov

Trứng trăm năm là một món ăn xa hoa đến từ Trung Quốc, đặc biệt, không giống bất cứ thứ gì khác, có vị cay kỳ lạ. Đối với người châu Âu bình thường, món ăn này không phải là một món ngon chút nào, chẳng hạn như tarantula chiên từ Campuchia, ấu trùng kiến bơi trong nước dùng từ Mexico, tim của một con rắn vừa bị giết (Việt Nam), bạch tuộc sống của Hàn Quốc (các xúc tu quằn quại). thẳng vào đĩa). Trên thế giới có rất nhiều món ăn khó hiểu (đôi khi khủng khiếp, đôi khi đẹp mắt) để bạn ngắm nhìn và nếm thử. Làm thế nào bạn có thể nấu một quả trứng? Luộc, chiên, ăn sống, lắc để làm món trứng tráng - đó là cách truyền thống. Đế chế Thiên thể tiếp cận vấn đề này như thế nào?

Trứng trăm năm của Trung Quốc: chúng là gì?

Đây là sản phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu dài. Quá trình chuẩn bị như sau: một quả trứng tươi (theo truyền thống là vịt, nhưng cũng có thể là gà, ngỗng, chim cút, gà tây) phải được bảo quản trong thời gian đủ dài (tất nhiên, không phải một trăm và chắc chắn không phải một nghìn năm) trong một môi trường có tính kiềm cao được tạo ra đặc biệt mà không cần tiếp cận với không khí. Quá trình này có thể được thực hiện theo nhiều cách, nhưng kết quả luôn giống nhau - trứng có màu sẫm, gần như đen với cấu trúc protein giống như gel (thường trong suốt) và lòng đỏ màu xanh lục (đôi khi màu xám) ở trạng thái kem.

Là kết quả của một loạt các phản ứng sinh hóa phức tạp, người ta thu được những món ngon đóng hộp của Trung Quốc - những quả trứng hàng thế kỷ, mùi vị của chúng thay đổi hoàn toàn trong quá trình chế biến (bảo quản), thêm vào đó là một mùi thối cụ thể, như người châu Âu nói. Lòng đỏ bắt đầu có mùi như hydro sunfua và amoniac, lòng trắng đen gần như trong suốt và có vị mặn.

Tên truyền thống cho trứng thế kỷ từ Trung Quốc

Ở trong nước, món ngon này được gọi là 皮蛋 trong bính âm (âm thanh trong tiếng Anh là pidan, tức là pidan), trứng đóng hộp, trứng thế kỷ, trứng ngàn năm, trứng thiên niên kỷ.

Trong quá trình đóng hộp (điều này được thực hiện bằng kỹ thuật đặc biệt), các mẫu tinh thể nhỏ xuất hiện trên protein đen, thường gợi nhớ đến một nhánh thông, từ đó tạo ra một tên khác - songhuadan (songhua - dịch từ tiếng Trung Quốc truyền thống là “hoa thông” , dan - dịch là “ quả trứng”), một quả trứng có hình cây thông. Những quả trứng này được gọi là trứng hoàng gia hay trứng nhà Minh.

Lịch sử xuất hiện

Bất chấp vẻ ngoài khác thường (giống như một phát hiện khảo cổ từ thời cổ đại) của một món ngon như trứng đen, vẻ ngoài của chúng không có từ thời cổ đại (giống như hầu hết mọi thứ ở Trung Quốc). Phương pháp sơ chế (bảo quản để bảo quản lâu dài) còn tồn tại cho đến ngày nay, lần đầu tiên được ghi chép cách đây khoảng sáu thế kỷ, vào thời Trung Hoa.

Chuyện này xảy ra ở tỉnh Hồ Nam. Một chủ nhà phát hiện vài quả trứng vịt trong vũng nước khô cạn. Chúng nằm đó khoảng hai tháng, kể từ khi bắt đầu xây dựng, khi lớp vôi vẫn còn lỏng. Ông đã thử chúng và đi đến kết luận rằng sản phẩm hóa ra không bình thường, quan trọng nhất là có thể ăn được, nhưng quá trình nấu nướng cần phải thêm muối để cải thiện hương vị. Người dân nước này tin rằng những quả trứng đóng hộp hàng trăm năm tuổi đã xuất hiện theo cách này.

Phương pháp nấu ăn

Cách truyền thống và cổ xưa nhất ở Trung Quốc được coi là như sau: vôi được đổ vào nước trà đen đậm đặc nóng, sau đó là muối ăn và tro gỗ tươi. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ đến trạng thái giống như bột nhão. Hỗn hợp được để nguội qua đêm. Bột nhão này được cẩn thận phủ trứng thành nhiều lớp, cuộn trong trấu (trấu) sao cho lớp dày đặc và để trong năm tháng.

Đương nhiên, quá trình chế biến món ngon “kiểu Trung Hoa” như những quả trứng trăm năm tuổi được cập nhật liên tục trong sáu thế kỷ tiếp theo.

Pidan và Songhuadan ngày nay là gì?

Celestial Empire đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm trong việc chuẩn bị sản phẩm này trong điều kiện sản xuất, với tất cả các tài liệu xác nhận tính xác thực về mặt dinh dưỡng của trứng pidan và sunhuadan. Mặc dù tại các khu chợ của bất kỳ thành phố nào theo truyền thống, ngay dưới tia nắng thiêu đốt, những quả trứng hàng trăm năm tuổi phủ trấu, được làm thủ công theo phương pháp truyền thống, vẫn được bán trong những chiếc giỏ lớn đặc biệt.

Trong các cửa hàng Trung Quốc, sản phẩm này được bán trong hộp xốp polystyrene; trứng đã được bóc lớp bên ngoài; tất cả những gì còn lại là rửa sạch và loại bỏ vỏ.

Trong thời gian gần đây, quốc gia ở cấp độ lập pháp đã hạn chế hàm lượng chì trong các sản phẩm này. Chì đến từ đâu? Hóa ra trong điều kiện hiện đại, trứng không cần phải “đứng” quá lâu nếu chúng tiếp xúc với oxit chì vào đúng thời điểm trong khi nấu.

Những khách du lịch có kinh nghiệm đã biết rằng họ chỉ cần mua pidan và sunhuadan nếu có biểu tượng đặc biệt (không có chì). Mặc dù các chuyên gia nói rằng lượng chì có trong một quả trứng sẽ không gây hại cho sức khỏe - xét cho cùng, không ai ăn hàng tá món ngon này và không (may mắn thay) cho thế hệ trẻ ăn những món ăn lạ như vậy với số lượng lớn.

Làm thế nào để ăn và phục vụ những gì với những sản phẩm khác thường này?

Rửa sạch dưới nước sạch và bóc lớp vỏ khá cứng, sau khi chắc chắn rằng nó còn nguyên vẹn (không bị nứt hoặc sứt mẻ), bạn không cần phải cầm trứng lâu trên tay (nếu có thể), hãy cho trứng vào một chút (mặc dù một số chuyên gia khuyên nên tối đa mười lăm phút) để yên để mùi amoniac và hydro sunfua bớt nồng hơn, sau đó cắt thành từng phần tư.

Trứng Songhuadan sẽ có thiết kế đẹp mắt và thường được dùng làm quà tặng và bất ngờ. Trong trường hợp này, sẽ rất hữu ích khi biết rằng trứng càng đẹp và có nhiều hoa văn thì chất lượng của nó theo truyền thống càng cao.

Các nhà hàng Trung Quốc (cũng như các nhà hàng ở hầu hết các nước châu Á) không bao giờ phục vụ trứng bắc thảo ở dạng nguyên chất. Công thức nấu ăn tại nhà có thể đơn giản - đổ nước tương nóng với gừng bào sợi lên sản phẩm đã cắt hoặc trộn với cháo. Trong những trường hợp này, cả vị cay nồng và dư vị sẽ không quá đậm (và khó chịu nếu bạn thử lần đầu).

Công thức nấu ăn tại nhà theo phong cách Thượng Hải

Thành phần:

Trứng Pidan - 2 chiếc.
Đường - 0,5 muỗng canh. thìa.
Nước tương (nhẹ) - 2 muỗng canh. thìa.

Quá trình nấu ăn:

Rửa trứng và loại bỏ vỏ. Cẩn thận chuyển pidan ra đĩa phẳng, cắt thành 8 miếng (càng mỏng thì người châu Âu càng dễ ăn) và sắp xếp đẹp mắt. Bạn cần phải cắt bằng một con dao thật mỏng, vì lòng đỏ có độ đặc như kem bơ và dính vào dao.
Đổ nước tương lên trứng và rắc đường.

Món ăn được phục vụ lạnh, nhưng cũng có thể được hâm nóng với cơm.

Công thức nấu ăn tại nhà theo phong cách Bắc Âu (gần như châu Âu)

Thành phần:

Trứng Pidan - 3 hoặc 4 miếng.
Đậu phụ (phô mai) - 0,5 kg (đóng gói truyền thống trong một khối).
Dầu mè - 1 muỗng cà phê.
Nước tương - 1 muỗng canh. thìa.
Bột ngọt - tùy chọn và theo khẩu vị.

Quá trình nấu ăn:

Rửa trứng thật sạch và loại bỏ vỏ. Cẩn thận chuyển chúng vào một đĩa phẳng, cắt thành tám miếng (như đã đề cập, món ăn này càng mỏng thì càng dễ ăn).
Xả nước muối ra khỏi đậu phụ, chuyển nó sang lưới lọc. Cắt thành khối vuông cỡ centimet, rửa sạch trong nước lạnh, đợi cho nước muối ráo nước.
Cẩn thận đặt những quả trứng đã cắt vào một cái bát nông, trộn (trộn thật nhẹ nhàng) với các viên đậu phụ, rưới nước tương và dầu mè lên trên.

Trứng trăm năm hay còn gọi là trứng ngàn năm là một loại thực phẩm bảo quản của Trung Quốc được coi là món ngon ngày nay. Đó là những quả trứng vịt, gà hoặc trứng cút được bảo quản trong hỗn hợp đất sét, muối, tro, vôi sống và trấu trong thời gian dài (từ vài tuần đến vài tháng).

Họ trông như thế nào?

Do đó, lòng đỏ có màu xanh đậm hoặc xám, có độ đặc như kem và mùi thơm nồng do sự hiện diện của hydro sunfua và amoniac, còn lòng trắng trở thành màu nâu sẫm và trông giống như một loại thạch trong mờ có vị mặn. Chất biến đổi trong trứng thế kỷ là muối kiềm, chất này làm tăng dần độ pH của trứng lên khoảng 9-12. Quá trình hóa học này phá vỡ một số protein và chất béo phức tạp, không vị và tạo ra nhiều hợp chất có hương vị nhỏ hơn.

Một số quả trứng thế kỷ có hoa văn gần bề mặt lòng trắng trứng giống như cành thông, dẫn đến một trong những tên tiếng Trung của nó là "trứng thông".

Câu chuyện

Phương pháp tạo ra sản phẩm này có lẽ xuất phát từ nhu cầu bảo quản trứng trong thời kỳ dồi dào bằng cách phủ chúng bằng đất sét kiềm. Điều này tương tự như phương pháp bảo tồn ở một số nền văn hóa phương Tây. Đất sét cứng lại xung quanh quả trứng và khiến nó được bảo quản thay vì hư hỏng.

Theo một số nhà nghiên cứu, trứng thế kỷ của Trung Quốc có lịch sử hơn 5 thế kỷ. Người ta cho rằng phát hiện này xảy ra khoảng 600 năm trước ở tỉnh Hồ Nam vào thời nhà Minh.

Truyền thuyết kể rằng một chủ nhà đã phát hiện ra những quả trứng vịt trong một vũng vôi tôi cạn được dùng làm vữa trong quá trình xây nhà hai tháng trước đó. Sau khi nếm những quả trứng này, anh quyết định làm một mẻ khác, lần này thêm muối để cải thiện hương vị, và điều này sau đó đã dẫn đến công thức cho món ăn này.

Điều kỳ lạ là quả trứng thế kỷ này không chỉ phổ biến ở thời cổ đại. Đánh giá từ những người sành ăn cho thấy sản phẩm này hiện đang có nhu cầu lớn và nhiều khách du lịch khi đến Trung Quốc sẽ cố gắng thử món ngon đặc biệt này.

phương pháp

Phương pháp sản xuất trứng thế kỷ truyền thống là sự phát triển và cải tiến của quy trình nguyên thủy nói trên. Thay vì chỉ sử dụng đất sét, hỗn hợp tro gỗ, canxi oxit và muối được thêm vào hỗn hợp chất bảo quản, từ đó làm tăng hàm lượng pH và natri. Thêm canxi oxit và tro gỗ vào hỗn hợp giúp giảm nguy cơ hư hỏng và cũng làm tăng tốc độ của quá trình lên men.

Công thức tạo ra quả trứng trăm năm bắt đầu bằng việc đổ một lít rưỡi trà vào nước sôi. Thêm 1,5 kg oxit canxi, 3 kg muối biển và 3 kg tro gỗ sồi cháy vào, trộn thành hỗn hợp sệt. Sau đó, bạn sẽ đeo găng tay (để tránh hóa chất dính vào da) và từng quả trứng được phủ hỗn hợp riêng lẻ bằng tay rồi cuộn trong trấu.

Sau đó, các phôi được đặt trong lọ bọc vải hoặc giỏ đan chặt. Hỗn hợp này khô dần thành lớp vỏ trong vài tháng, sau đó trứng đã sẵn sàng để ăn.

Kỹ thuật hiện đại

Mặc dù phương pháp truyền thống vẫn được áp dụng rộng rãi nhưng những tiến bộ hiện đại trong hóa học đã cho phép thực hiện nhiều đơn giản hóa trong công thức. Ví dụ, để đạt được hiệu quả tương tự như đã làm trước đây, bạn có thể ngâm trứng sống trong dung dịch muối ăn, canxi hydroxit và natri cacbonat trong 10 ngày, sau đó để chúng trong vài tuần, bọc trong màng nhựa.

Điều này là do phản ứng cần thiết để tạo ra sản phẩm lên men được thực hiện bằng cách đưa ion hydroxit và natri vào trứng, bất kể phương pháp được sử dụng là gì.

Nguy hiểm có thể xảy ra

Ôxít chì cực độc làm tăng tốc độ phản ứng tạo ra sản phẩm này, khiến một số nhà sản xuất vô đạo đức sử dụng nó. Hiện nay, oxit kẽm là giải pháp thay thế được khuyến nghị, mặc dù không phải là an toàn nhất.

Mặc dù kẽm rất quan trọng đối với cơ thể nhưng tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến thiếu hụt đồng, vì vậy quá nhiều cũng có thể gây hại.

Họ sử dụng nó như thế nào?

Quả trứng trăm tuổi có vị như thế nào? Những người đã thử món ngon này đều khẳng định rằng nó có vị cay đặc trưng. Trứng thế kỷ có thể được ăn mà không cần chế biến thêm - riêng nó hoặc như một món ăn phụ. Món ăn nhẹ sau đây rất phổ biến: sản phẩm cắt nhỏ được gói trong những miếng gừng ngâm và dùng trên que. Sự kết hợp giữa trứng lên men với đậu phụ ướp lạnh cũng được nhiều người biết đến.

Ở Đài Loan, người ta có phong tục ăn trứng bắc thảo bằng cách cắt chúng ra và phủ đậu phụ lạnh với katsuobushi, nước tương và dầu mè lên trên. Một phiên bản khác của công thức này, phổ biến ở miền Bắc Trung Quốc, yêu cầu cắt trứng và trộn với những miếng đậu phụ mềm, thêm một lượng nhỏ gừng non và hành lá băm nhỏ, sau đó đổ hỗn hợp nước tương và dầu mè lên trên.

Sản phẩm này cũng được sử dụng trong món ăn có tên "Trứng già và trứng tươi", trong đó trứng lên men nghiền nát được trộn với trứng tráng tươi cắt nhỏ. Chúng cũng có thể được cắt thành từng miếng và trộn với rau, điều phổ biến nhất trong ẩm thực Đài Loan. Một số bà nội trợ Trung Quốc cắt những quả trứng thế kỷ thành từng miếng nhỏ và nấu với cháo.

Món ăn phổ biến ở các nhà hàng Trung Quốc là dim sum. Cơm luộc, thịt nạc và trứng lên men là nguyên liệu chính của món ăn này. Trứng kỷ bóc vỏ được cắt thành bốn hoặc tám miếng và luộc với những lát thịt lợn đã ướp gia vị cho đến khi cả hai nguyên liệu chín thành cháo, sau đó trộn với cơm.

Que bột chiên được gọi là youtiao thường được ăn cùng với thực phẩm lên men này.

Tại các sự kiện đặc biệt như tiệc cưới hay tiệc sinh nhật, người Trung Quốc sẽ phục vụ một món ăn đặc biệt. Nó bao gồm thịt lợn nướng, tỏi tây ngâm, cà rốt cay, củ cải daikon và trứng thế kỷ làm tư. Món ăn này được gọi là lahng-poon trong tiếng Quảng Đông, có nghĩa là “món lạnh”.

Huyền thoại về việc sử dụng nước tiểu

Theo một quan niệm sai lầm phổ biến, trứng bắc thảo đôi khi được chế biến bằng cách nhúng vào nước tiểu ngựa. Huyền thoại có thể bắt nguồn từ mùi nước tiểu của amoniac và các amin khác gây ra bởi phản ứng hóa học được sử dụng để lên men. Tuy nhiên, huyền thoại này là vô căn cứ vì nước tiểu ngựa có độ pH từ 7,5 đến 7,9 và do đó không phù hợp cho quá trình này.

Làm thế nào để tự nấu nó?

Hoàn toàn không cần phải đến Trung Quốc hay một quốc gia châu Á nào khác để thử món ngon này. Bạn có thể thử tự mình thực hiện chúng, đồng thời chọn phương pháp hiện đại để đạt được kết quả tích cực. Bạn sẽ cần dung dịch khắc axit bằng muối và dung dịch kiềm, sau đó bọc trứng trong đất sét dẻo. Trong khoảng một tháng, bạn sẽ nhận được một sản phẩm nguyên bản - những quả trứng hàng trăm năm tuổi, những bức ảnh được trình bày trong bài viết này.

Những gì bạn cần:

100% dung dịch kiềm/xút (NaOH - natri hydroxit);
muối (NaCl - natri clorua);
trứng gà (hoặc vịt, cút);
bộ phim nhựa;
đất sét (polymer cho hàng thủ công);
lọ thủy tinh có nắp.

Trứng trăm năm: công thức

Từ quan điểm hóa học, kiềm là chất ăn mòn, không phải chất độc. Vì vậy, mối nguy hiểm của nó là có thể gây bỏng nặng khi tiếp xúc với da hoặc hít phải. Sử dụng găng tay và mặt nạ phòng độc để tránh điều này.

Sử dụng dung dịch kiềm nguyên chất 100% (natri hydroxit). Chuẩn bị các thành phần cần thiết với số lượng sau:

1 lít nước;
42 g natri hydroxit (NaOH, kiềm);
72 g natri clorua (NaCl, muối).

Ở nhiệt độ thấp, hòa tan hoàn toàn muối và dung dịch kiềm trong nước. Đun sôi dung dịch và để nguội trước khi sử dụng.

Đặt trứng sống vào lọ thủy tinh và đổ dung dịch ngâm đã nguội lên trên. Hãy chắc chắn rằng tất cả chúng đều chìm hoàn toàn.

Dán nhãn lọ và cất giữ ở nơi an toàn để không ai vô tình mở ra. Để trứng ở nhiệt độ 15-20°C trong khoảng 10 ngày. Hãy để ý đến chúng để chúng không trôi nổi trong dung dịch.

Sau thời gian này, cẩn thận đổ dung dịch và chọn trứng, rửa sạch bằng nước, sau đó lau khô bằng khăn. Vỏ phải còn chắc nhưng hơi bị đổi màu.

Sau đó bọc trứng trong nhiều lớp màng bọc thực phẩm trong suốt và phủ một lớp đất sét polyme dày lên trên. Điều này ngăn không cho oxy tiếp cận chúng trong quá trình lên men.

Hãy cẩn thận khi dán bằng đất sét - bạn không nên làm hỏng trứng. Sau khi gói, đặt trứng vào hộp có nắp đậy và để trong 2 tuần. Trong thời gian này, bạn nên chuẩn bị sẵn những quả trứng trăm năm tuổi. Công thức có ảnh trong bài viết này giả định rằng sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng trong khoảng thời gian quy định.

Sau đó, cẩn thận gỡ lớp vỏ đất sét ra và bóc màng bọc thực phẩm rồi ấn nhẹ vào quả trứng để làm vỡ vỏ.

Bạn sẽ có thể thấy lòng trắng trứng trở nên giống như thạch và có màu hổ phách trong mờ, trong khi lòng đỏ có màu xanh đậm và có kết cấu tương tự như trứng luộc chín.

Món trứng ẩm thực Trung Hoa này có rất nhiều tên gọi: trứng hoàng gia, trứng đen Trung Quốc, trứng trăm ngày, trứng trăm tuổi - được du khách nước ngoài gọi với cái tên “Trứng thối”.
Món ăn Trung Quốc làm từ trứng trông không đẹp mắt khi bóc vỏ.

Tên chính xác trong tiếng Nga là sunhuadan. Được dịch trực tiếp từ tiếng Trung, “songhua” có nghĩa là “hoa thông” (“dan” - “trứng”), bởi vì Sau khi bong tróc, chúng cứng lại và trong mờ, để lộ những họa tiết dạng lưới gợi nhớ đến lá thông. Hoa văn càng phong phú thì chất lượng trứng càng cao. Và ngay cả khi trưng bày hoa văn trên vật liệu mục nát, người Trung Quốc vẫn có thể sử dụng chất lượng của món ăn như một yếu tố bổ sung.
Trong nấu ăn, chỉ có trứng vịt mới được sử dụng để chế biến Songhuadan thật. Theo công thức dân gian, chúng được ngâm trong hỗn hợp vôi sống, muối và nước. Trứng vịt được bảo quản vài tháng trong đất sét, muối và cát cho đến khi lòng trắng chuyển sang dạng thạch và lòng đỏ chuyển sang màu xanh đậm. Thường ăn kèm với mì và cơm.
Theo công thức hiện đại, trứng được nấu trong 40-60 ngày trong chất lỏng bao gồm xút, muối và lá trà.
Có rất nhiều công thức để “giết” trứng. Nhưng bản chất là như nhau - songhuadan.
Một số người nước ngoài không muốn thử món ăn Trung Quốc tuyệt vời này.
Có bán trứng đóng hộp làm sẵn. Trứng mềm, mịn nhưng đồng thời đàn hồi, lòng đỏ sẫm màu và sền sệt. Do natri hydroxit và amoniac do trứng tiết ra trong quá trình nấu, songhuadan có thể có mùi kiềm nhẹ và vị sền sệt.
Một lượng nhỏ hỗn hợp giấm, củ gừng xay và nước tương sẽ giúp làm dịu nhẹ mùi hôi và cải thiện hương vị của món ăn theo công thức truyền thống của “trứng hoàng gia”.
Trứng được phủ một lớp tro dâu dày 3 cm trộn với trà pha với vôi, soda và muối, cuộn trong trấu và giữ trong thùng lớn đậy kín hoặc dưới đất đúng 100 ngày. Sau quá trình xử lý này, chúng không bị hư hỏng ở nhiệt độ phòng bình thường trong vài năm. Lòng đỏ trở nên xanh đậm và lòng trắng trở thành màu hổ phách. Hương vị của chúng cũng trở nên khá đặc trưng - rất thơm, hơi giống với phô mai nướng.
Một công thức khác để làm “quả trứng trăm tuổi”.
Một khối dày được chuẩn bị từ tro của cây dâu, thân cây đậu, vôi sống, baking soda, muối và nước ép của lá trà. Hỗn hợp này được phủ một lớp trứng vịt đã rửa sạch dày 2-3 cm. Sau đó, trứng được cuộn trong trấu, cho vào thùng, đậy kín nắp và bảo quản trong vòng 80 - 100 ngày. Do đó có tên - "trăm năm". Trứng đóng hộp có thể bảo quản được vài năm nếu tính toàn vẹn của lớp phủ và vỏ không bị hư hại.
Sunhuadan - trứng hoàng gia.
Phủ trứng sống với hỗn hợp đất, muối, vôi và nước tương rồi chôn chúng xuống đất. Sau 60 ngày đào lên thấy lòng đỏ đã chuyển sang màu xanh đậm và lòng trắng đã chuyển sang màu đen, trong suốt. Bây giờ bạn có thể phục vụ nó để bàn.

Trứng đóng hộp là vật trang trí trên bàn ăn Trung Quốc. Trứng vịt, trứng gà tươi được đặt trong thùng đất sét đặt trên rơm lúa mì và phủ một lớp bụi tre. Sau đó, nước sắc được làm từ soda, trà, muối, lá thông, trộn với đất sét, tro và vôi. Nước dùng nguội được đổ vào trứng và giữ ấm trong hơn một tháng.
Đối với người Trung Quốc, món ăn này là một món ngon, cũng giống như phô mai xanh đối với người Pháp. Người nước ngoài đôi khi coi những quả trứng này là trứng thối nhưng món ăn thơm ngon, bổ dưỡng với lòng trắng xanh đen này lại là một trong những món ngon của ẩm thực Trung Hoa.
Nói chung, trứng nên là trứng vịt, nhưng nếu không có người Trung Quốc ở gần, một công thức điều chỉnh một chút và chế biến món ăn từ trứng cút hoặc trứng gà sẽ không làm mất lòng ai.
Nhưng tôi vẫn không muốn thử những quả trứng kỳ lạ như vậy, mặc dù tôi thực sự yêu thích nhiều món ngon khác nhau. Tôi chưa đến Trung Quốc nhưng dù có đến thì tôi cũng không thể “vượt qua” được sở thích ẩm thực truyền thống của mình.
Có một món ăn cũng lạ không kém trong cách nấu ăn của người Trung Quốc – Yến Sào.