Công thức từng bước với hình ảnh. Nước sốt Marinara cho mùa đông

Nước sốt Marinara là đại diện nổi bật của ẩm thực Ý. Nó được sử dụng làm cơ sở để chế biến nhiều loại nước sốt khác, đồng thời cũng bổ sung cho mì ống, pizza và các món ăn dân tộc khác.

Nước sốt được chế biến từ tươi hoặc đóng hộp với việc bổ sung tỏi và các loại thảo mộc Ý. Tiếp theo, chúng tôi sẽ mách bạn cách làm món marinara từ cà chua tươi theo công thức cổ điển, đồng thời đưa ra lựa chọn chế biến nước sốt từ cà chua nướng cho mùa đông.

Nước sốt Marinara - một công thức cổ điển

Thành phần:

• cà chua chín – 1,5 kg;
• rượu vang đỏ khô – 70 ml;
• tép tỏi - 3-4 chiếc.;
• chanh - 0,5 chiếc.;
• đường cát – 20 g;
• dầu ô liu tinh chế – 35 ml;
• muối thô;
• tiêu đỏ và đen xay;
• rau mùi tây, ngò, thì là (rau xanh);
• Thảo mộc Ý (tươi hoặc khô).

Sự chuẩn bị

Để chuẩn bị phiên bản cổ điển của nước sốt marinara, chỉ chọn cà chua chín. Chúng cần được nhúng vào nước sôi trong vài giây, sau đó nhúng vào nước đá và bóc vỏ. Nghiền cà chua trong máy xay cho đến khi bạn có được cà chua xay nhuyễn. Gọt vỏ tép tỏi, dùng dao băm nhuyễn và cho vào chảo rán hoặc chảo trong dầu ô liu cho đến khi mềm. Sau đó, cho khối cà chua đã chuẩn bị vào thùng, sau khi đun sôi thì cho các loại thảo mộc Ý vào. Trong số đó phải có húng quế, lá oregano và nếu muốn, có thể thêm hương thảo. Các loại thảo mộc có thể được dùng tươi hoặc khô. Chúng tôi cũng thêm rau mùi tây, ngò và thì là nếu muốn và vừa miệng. Tất cả các loại thảo mộc tươi phải được cắt nhỏ nhất có thể bằng dao hoặc cắt nhỏ trong máy xay.

Chúng tôi cũng thêm rượu vang đỏ khô vào nước sốt, thêm đường cát, hạt tiêu đỏ và đen xay rồi đun sôi cho đến khi thu được kết cấu kem chua. Khi sôi xong, đổ nước cốt chanh vào và thêm chút muối vào nước sốt marinara cho vừa ăn.

Sốt cà chua marinara kiểu Ý - công thức cho mùa đông

Thành phần:

• cà chua chín – 2,5 kg;
• rượu vang đỏ khô – 80 ml;
• tép tỏi lớn - 8 chiếc.;
• nhánh húng tây – 5 chiếc.;
• hành tây – 80 g;
• tinh chế – 80 ml;
• muối biển – 15 g;
• đường cát – 25 g;
• tiêu đen xay – 5 g;
• lá húng quế xắt nhỏ - 3 muỗng canh. thìa.

Sự chuẩn bị

Trong trường hợp này, chúng ta sẽ chuẩn bị nước sốt marinara cho mùa đông từ cà chua nướng. Để làm điều này, rửa cà chua dưới vòi nước chảy, sau đó cho vào nước sôi trong vài giây. Sau đó, chúng ta lấy cà chua ra khỏi nước nóng và cho ngay vào nước lạnh một lúc. Bây giờ chúng ta có thể dễ dàng gọt vỏ cà chua, cắt thành lát và đặt chúng lên khay nướng. Ở đó, chúng tôi cũng cho những tép tỏi lớn đã bóc vỏ và băm nhỏ, hành tây đã bóc vỏ cắt nhỏ, thêm dầu ô liu, rượu vang, húng quế thái nhỏ và nhánh húng tây. Trộn các thành phần lại với nhau và đặt ở mức giữa của lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ. Sau một giờ, chuyển các thành phần nước sốt đã nướng vào hộp đựng tiện lợi, để nguội một chút và xay nhuyễn bằng máy xay. Sau đó, xay khối qua rây, tách hạt và tạp chất cứng, nêm muối và đường cát cho vừa ăn, thêm hạt tiêu, trộn đều và đun trên bếp cho đến khi tan hết tinh thể. Sau đó, chuyển nước sốt marinara vào lọ nửa lít, đậy nắp lại và cho vào nước sôi trong 20 phút để khử trùng. Tất cả những gì còn lại là đậy kín nắp và cất phôi vào kho cùng với các phôi khác.

Nếu muốn, thay vì khử trùng, bạn có thể cho nước sốt vào hộp đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Bước 1: chuẩn bị hành tây.

Bước 2: chuẩn bị tỏi.

Bước 3: Chuẩn bị cần tây.

Bước 4: sơ chế cà rốt.

Bước 5: chuẩn bị cà chua.

Bước 6: Chuẩn bị nước sốt Marinara.

Bước 7: Dùng sốt Marinara.

- – Nếu bạn thích các món cay thì có thể tăng lượng nguyên liệu trong công thức như hành, tỏi để phù hợp với khẩu vị của bạn. Nói thật, tôi luôn thêm những loại rau như vậy “bằng mắt” và nước sốt Marinara càng cay thì càng ngon. Nhưng trong công thức này tôi đã giữ nguyên liệu ở mức tối thiểu.

- - Ngoài các nguyên liệu ghi trong công thức, bạn còn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước sốt để phù hợp với khẩu vị của mình. Ví dụ, một món ăn sẽ trở nên rất ngon nếu bạn thêm ớt chuông ngọt hoặc ớt, nụ bạch hoa, ô liu đen hoặc ô liu, cũng như tất cả các loại gia vị. Điều này bao gồm lá oregano, húng quế, kinh giới, hương thảo. Đồng thời, không quan trọng chúng là gì - tươi hay khô. Tuy nhiên, mùi thơm sẽ tinh tế khó quên và rất ngon miệng.

- – Nước sốt Marinara cũng thích hợp để thêm vào các món ăn như thịt rán, dùng làm nước sốt cho món borscht hoặc rau củ nướng, các món ăn kèm chiên. Sẽ có một món ăn rất ngon nếu nó được thêm vào làm nước sốt để chế biến món lasagna Ý.

- – Cà chua cũng có thể thay thế bằng bột cà chua. Đúng vậy, nó sẽ thay đổi một chút hương vị của nước sốt và làm cho nước sốt trở nên cay hơn.

- – Nếu bạn muốn đông lạnh nước sốt, tốt nhất nên làm theo từng phần trong bất kỳ hộp đựng nào. Rốt cuộc, sẽ thuận tiện hơn nhiều khi chuẩn bị một món ăn, bạn có thể lấy ngay lượng nước sốt cần thiết thay vì đợi cho toàn bộ hộp đựng lớn rã đông. Hơn nữa, sau khi rã đông, tôi không khuyên bạn nên đông lạnh lại nước sốt Marinara vì điều này sẽ khiến nước sốt mất đi hương vị và rút ngắn thời gian sử dụng.

Không thể tưởng tượng ẩm thực Ý mà không có nước sốt Marinara. Đây là một loại gia vị phổ biến được người Ý thêm vào nhiều món ăn. Nước sốt này rất dễ chuẩn bị đến nỗi ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý toàn bộ quá trình một cách thành công! Bạn có thể tự phục vụ nước sốt Marinara cổ điển, chẳng hạn như với phô mai hoặc rau tẩm bột chiên, hoặc bạn có thể nêm mì ống, ravioli hoặc gnocchi với nó, dùng nó để làm pizza và lasagna, hoặc ninh thịt viên trong đó. Vậy hãy bắt tay vào nấu ăn thôi!

Để làm nước sốt Marinara cổ điển, bạn sẽ cần:

• passata (hoặc cà chua trong nước ép của riêng họ) – 700 g
• tỏi – 3-4 tép
• húng quế (khô) - 1 muỗng cà phê.
• oregano (khô) - 1 muỗng cà phê.
• đường - 1 muỗng canh. (hoặc để nếm thử)
• muối - 0,5 muỗng cà phê. (hoặc để nếm thử)
• giấm (rượu hoặc táo) – 0,5-1 muỗng canh. (không bắt buộc)
• dầu ô liu - 2-3 muỗng canh.

Nước sốt Marinara – công thức có ảnh:

Bóc vỏ tỏi và dùng dao băm nhỏ. Trong chảo hoặc chảo sâu lòng, đun nóng dầu vừa phải, cho tỏi vào và đảo đều, chiên trong 30-60 giây. Đừng đun dầu quá nóng trong mọi trường hợp, nếu không tỏi sẽ bị cháy ngay lập tức!

Sau tỏi, cho các loại thảo mộc vào chảo, đảo đều rồi đun nóng trong dầu trong nửa phút.

Đổ passata vào và khuấy đều. Nhân tiện, thay vì passata, bạn có thể lấy cà chua đóng hộp ngâm trong nước ép riêng (cả quả hoặc miếng), và cũng trong mùa, bạn có thể sử dụng cà chua tươi, cần gọt vỏ và cắt nhỏ.

Nấu nước sốt Marinara trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi đạt được độ đặc như mong muốn (tùy thuộc vào món ăn bạn định sử dụng nước sốt, bạn có thể giảm nước sốt xuống độ đặc mỏng hơn hoặc đặc hơn).

Khoảng 5 phút trước khi nước sốt sẵn sàng, nêm đường, muối và nếu cà chua quá ngọt, hãy thêm một chút giấm.

Đó là tất cả! Cực kỳ dễ chuẩn bị nhưng nước sốt Marinara cổ điển rất ngon đã sẵn sàng!

Chúng ta sử dụng ngay để chế biến mì ống, lasagne hoặc pizza, hoặc đổ vào hộp có nắp đậy, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng khi cần thiết!

Chúc ngon miệng!

2018-02-03

Xin chào các độc giả thân yêu của tôi! Có những công thức nấu ăn mà chúng ta nên luôn có sẵn trong tay. Sốt Marinara siêu dễ làm tại nhà, không cần mua đâu! Nhìn vào blog của tôi, mở đúng trang và nấu ăn cho sức khỏe của bạn!

Năm nay, mùa đông đã bỏ qua Transcarpathia may mắn của chúng tôi. Đó là lý do tại sao tôi và chồng đều đến bể bơi nước nóng ngoài trời vào mỗi buổi tối. Cơ thể tôi ngâm trong nước khoáng, hoàn toàn từ chối nấu bất cứ thứ gì phức tạp cho bữa tối.

Tuy nhiên, nếu bạn đã chuẩn bị món marinara trong tủ lạnh và bất kỳ món mì ống nào trong tủ đựng thức ăn, thì vấn đề về bữa tối sẽ được giải quyết sau vài phút! Nước sốt có thể được chế biến vào mùa hè từ cà chua tươi và vào mùa đông từ cà chua đóng hộp với nước ép riêng hoặc bột cà chua ngon.

Marinara là một loại nước sốt đa năng đến mức bạn có thể ăn nó với mọi thứ hoặc không cần bất cứ thứ gì. Thật tuyệt vời với thịt nướng kebab, ức gà nướng, thăn lợn nướng, pizza, hải sản và một lát ciabatta khổng lồ. Và cũng thật kỳ diệu khi dùng thìa múc nó thẳng từ lọ ra, gian xảo nhìn quanh xem có ai nhìn thấy điều đáng hổ thẹn này không.
Đây cũng là cách tôi ăn ở nhà.

Nước sốt Marinara - công thức có ảnh

Công thức cổ điển

Theo truyền thuyết, món marinara cổ điển được phát minh bởi những người đầu bếp trên tàu - coquis. Khi hương vị của cà chua được phát hiện ở châu Âu khoảng hai trăm năm trước, nước sốt làm từ cà chua đã trở nên phổ biến chưa từng thấy. Axit có trong cà chua góp phần kéo dài thời hạn sử dụng của nước sốt cà chua, điều này rất quan trọng trong những chuyến đi biển dài ngày bằng thuyền buồm.

Công thức nước sốt cổ điển chỉ chứa một số nguyên liệu: cà chua, tỏi, húng quế, dầu ô liu. Viết công thức thậm chí còn lúng túng, nó quá đơn giản.

Thành phần

• Một kg rưỡi cà chua chín mùa hè hoặc hơn một kg đóng hộp trong nước ép của chính chúng.
• Ba hoặc bốn tép tỏi.
• Năm lá húng quế tươi lớn.
• Ba phần tư muỗng cà phê muối.

Cách làm marinara cổ điển

Gọt vỏ cà chua tươi bằng cách ngâm chúng trong nước sôi trước, sau đó ngâm trong nước lạnh. Cho qua máy xay thịt, chế biến trong máy xay hoặc cắt thật nhuyễn. Đồ hộp chỉ cần được cắt nhỏ theo bất kỳ cách thuận tiện nào.

Băm nhỏ tép tỏi đã bóc vỏ và đun nóng một chút trong dầu ô liu, tránh để cháy. Khi có mùi tỏi dễ chịu, cho khối cà chua vào cùng với tỏi.

Bình luận

Một lượng lớn nước sốt có thể được đổ vào lọ vô trùng, để nguội và cho vào tủ lạnh, đậy kín và đông lạnh trong hộp nhựa.

Công thức tự làm yêu thích của tôi

Thông thường, ở nhà, tôi chế biến món nước sốt này từ cà chua ngon hoặc cà chua xay nhuyễn, chuẩn bị vào mùa hè. Tôi trồng húng quế quanh năm. Vào mùa ấm áp, tôi mang những chậu húng quế khổng lồ ra ngoài và trồng ớt cay bên cạnh.
Sau khi thời tiết lạnh bắt đầu, chúng tôi chuyển toàn bộ cấu trúc này (húng quế và hạt tiêu) vào nhà.

Nhờ đó mà chúng tôi có những chiếc lá tươi ngon nhất quanh năm. Hãy nhìn những người khổng lồ này đẹp trai biết bao, ngay cả khi đứng trước bàn tay của một người đàn ông mạnh mẽ.

Thành phần

• Một kg rưỡi bột cà chua loại tốt.
• Nửa đầu tỏi.
• Một củ hành tây (tùy chọn).
• Một nắm lá húng quế.
• Hai muỗng canh dầu ô liu.
• Một thìa cà phê tiêu đen xay.
• Một nhúm húng tây khô, lá oregano, ớt đỏ cay.
• Đường.
• Muối.

Cách nấu ăn

Đun nóng nhẹ tỏi băm nhuyễn trong dầu ô liu.

Nó sẽ thay đổi màu sắc và mùi một chút.
Thông thường tôi chỉ nấu với tỏi, nhưng lựa chọn với hành tây chiên cũng rất tuyệt vời. Trong trường hợp này, hãy xào các khối hành tây và tỏi cùng nhau.

Thêm cà chua, khuấy đều.

Điều chỉnh độ đặc bằng nước, thêm chút muối, thêm tiêu đen và đỏ, xay rau thơm khô trong tay rồi đun sôi (đảm bảo nước sốt không bị cháy). Nêm muối và thêm một chút đường nếu cần.

Hợp âm cuối cùng là xé lá húng quế. Marinara đã sẵn sàng!

Vẹm sốt marinara

Một món ăn tư sản, có thể nói là - tư sản. Và nó ngon làm sao... Tôi khuyên bạn trước tiên nên nướng một chiếc bánh mì ciabatta khổng lồ hoặc bánh mì tự làm. Múc ra thứ nước sốt quý giá bằng những miếng ciabatta bị bẻ gãy một cách dã man là một niềm vui đặc biệt.

Thành phần

• Một kg trai sống còn nguyên vỏ.
• 250-300 ml nước sốt làm sẵn.
• Một ly rưỡi (thể tích 250 ml) rượu vang trắng.
• 120g bơ.
• Một củ hành nhỏ.
• Rễ rau mùi tây.
• 5-7 hạt tiêu đen.
• Muối.

Cách nấu ăn

Rửa kỹ vỏ trai bằng bàn chải ở nhiều vùng nước. Chúng phải sạch sẽ, nhưng “...không thiếu mùi biển,” như Jorge Amadou yêu dấu của tôi đã viết.

Cảnh báo

Quá trình nấu từ khi bắt đầu sôi không quá mười phút - hải sản mềm và dễ chín quá.

Chúng tôi vứt những chiếc vỏ chưa mở ra và đặt phần còn lại vào đĩa. Đun sôi một nửa chất lỏng còn lại, thêm nước sốt đã chuẩn bị và phần bơ còn lại vào, đun sôi, để nguội một chút, thêm động vật có vỏ vào. Phục vụ trai với sốt marinara trong tô sâu.

Ngoài ra còn có lựa chọn này để thưởng thức món vẹm marinara sốt cà chua đẹp mắt.

Pasta sốt marinara

Chúng tôi luộc bất kỳ loại mì ống nào - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, spaghetti. Đặt mì ống ấm lên đĩa. Đặt nước sốt lên trên, rắc Parmesan bào và rau thơm tươi.

Và đây là một phiên bản mì ống với trai và sốt marinara (chúng tôi chỉ cho phần ăn được của động vật có vỏ).

là nước sốt cà chua của Ý với nhiều cách chế biến cũng như ứng dụng. Nguyên liệu chính là cà chua, hành tây và rau thơm.

Hoàn toàn linh hoạt và có thể được sử dụng ở mọi nơi, làm nước sốt mì ống, nước sốt pizza, cơm và thịt.

Các loại rau thơm có vị cay trong nước sốt có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của người nấu. Có, và có thể có nhiều rau hơn, đặc biệt có thể thêm cà rốt, cần tây, v.v. Tuy nhiên, công thức cơ bản này là thú vị nhất - nó ngắn gọn nhất có thể và hoàn toàn đầy đủ.

Đối với nước sốt Marinara bạn sẽ cần:

• Cà chua. 400 gam. Cà chua tươi mùa hè là tốt nhất, nhưng nếu không có sẵn, bạn có thể dùng cà chua đóng hộp làm nước ép riêng. Sẽ thuận tiện hơn khi chúng đã được gọt vỏ và cắt sẵn.
• Củ hành. 1 củ hành tây nhỏ.
• Tỏi. 1-2 tép.
• Húng quế. Nếm. Tươi ngon nhất .
• Mùi tây. Nếm. Tươi cũng tốt nhất .
• Muối.
• Hạt tiêu vừa mới nghiền.
• Một ít dầu ô liu hoặc dầu thực vật không mùi.
• Bạn có thể cần một ít đường, tùy thuộc vào độ chua của cà chua.

Chuẩn bị nước sốt Marinara.

Băm nhuyễn hành tây, một nửa số tỏi và húng quế.

Trong một chiếc chảo sâu lòng, tốt nhất là có đáy dày, làm nóng dầu thực vật rồi cho tỏi và húng quế vào xào cho đến khi tỏi hơi đổi màu.

Điều này khác với bất kỳ cách chế biến nào khác; thứ nhất, người ta xào không phải hành mà là tỏi. Tỏi rất dễ cháy nên để lửa vừa trên chảo, không nên cho dầu quá nóng trước khi chiên mà chỉ nên đun nóng kỹ. Bạn có thể cho một miếng tỏi băm nhỏ vào dầu lạnh, ngay khi bọt dầu bắt đầu xuất hiện xung quanh miếng tỏi này và quá trình chiên bắt đầu, hãy cho ngay tất cả tỏi băm nhỏ và húng quế băm nhỏ vào.

Khi tỏi hơi sẫm màu, cho hành tây xắt nhỏ vào chảo, thêm một chút muối để mùi thơm đậm hơn rồi xào mọi thứ với nhau cho đến khi hành tây trong suốt và bắt đầu chuyển sang màu vàng.

Trong khi xào hành, cắt nhanh phần húng quế còn lại cùng với rau mùi tây.

Băm tỏi còn lại.

Chúng ta không ép tỏi mà băm nhỏ - tỏi ép qua máy ép sẽ tệ hơn rõ rệt.

Nếu bạn dùng cà chua tươi thì gọt vỏ - cắt chéo đối diện với cuống, đổ nước sôi vào đun trong 3 phút, sau đó làm nguội nhanh trong nước lạnh và dễ dàng gọt vỏ cà chua. Dùng dao cắt cà chua thành từng miếng nhỏ.

Vì tôi đã sử dụng cà chua đã gọt vỏ và cắt nhỏ nên bước này không phù hợp với tôi.

Thêm cà chua, húng quế xắt nhỏ và tỏi vào chảo xào hành tây nhẹ và trộn đều.