Pollock aspic. Cách chế biến cá thu aspic với gelatin Cá thu aspic

Thạch có thể được chế biến từ nhiều loại cá. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cá thu aspic, theo công thức này hóa ra rất ngon và đẹp mắt.

Bàn tiệc lễ hội sẽ ra sao nếu không có thịt aspic hoặc thạch - một trong những món ăn này phải có mặt trên bàn, hoặc thậm chí tốt hơn - cả hai! Rốt cuộc, nếu sự lựa chọn của bạn rơi vào aspic, thì hãy xem xét tùy chọn này để chuẩn bị nó. Một công thức đơn giản làm món cá thu aspic sẽ giúp bạn làm món ăn này ngay cả đối với những người lần đầu tiên thử món này trong đời.

Công thức aspic cá thu

Thành phần:

1l nước
1-2 cá thu
5 nhánh mùi tây
3 hạt đậu Hà Lan và lá nguyệt quế
mỗi loại 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt
2 muỗng canh. gelatin
½ muỗng canh. đậu rau mùi
muối

Phương pháp nấu ăn:

Cách chế biến cá thu aspic. Ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, rã đông cá thu hoàn toàn, sau đó rửa sạch và cắt ngang thành miếng vừa rồi cho vào nồi, thêm hành tây chưa gọt vỏ (cắt bỏ phần “bẩn”), nguyệt quế, hạt tiêu, rau mùi, mùi tây buộc bằng dây (lý tưởng nhất là dùng rễ mùi tây). Lấy mang ra khỏi đầu cá và cho vào chảo. Đổ nước lạnh vào cá, thêm chút muối, bắc lên bếp đun sôi trên lửa nhỏ trong 20 phút, sau khi sôi vớt bọt. Đổ gelatin lên trên 3 muỗng canh. nước - nước sẽ bao phủ hoàn toàn nó. Lấy các miếng cá ra khỏi nước dùng, loại bỏ hết xương và da. Đặt phi lê cá vào đĩa nơi sẽ tạo thành aspic. Bạn có thể trang trí aspic với quả nam việt quất, rau thơm, miếng cà rốt luộc, cắt thành hình và thêm vào cá. Lọc lấy nước luộc cá, thêm gelatin trương nở vào, trộn đều cho đến khi tan hoàn toàn. Cẩn thận đổ nước luộc gelatin lên cá và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn - ít nhất 6 giờ. Trang trí aspic cá thu đã hoàn thành theo ý thích của bạn và phục vụ. Chúc ngon miệng!

Như bạn có thể thấy, cá thu aspic không phải là một món ăn khó chế biến; bạn chỉ cần thực hiện theo một trình tự hành động nhất định. Nấu ăn vui vẻ!

Video công thức làm món cá aspic

Món khai vị này có thể được chuẩn bị nhân dịp trên bàn ngày lễ, vì nó có vẻ ngoài đẹp mắt và hương vị tuyệt vời, nhưng đồng thời cũng rất dễ chế biến. Sự kết hợp lý tưởng giữa hương vị và chi phí chế biến sẽ khiến món ăn này trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn và sẽ là món ăn thường xuyên trong thực đơn gia đình bạn.
Cần lưu ý rằng sử dụng công nghệ này bạn có thể nấu bất kỳ loại cá nào, cá đỏ (cá hồi hoặc cá hồi) đặc biệt ngon, nhưng điều quan trọng là nó phải có rỗ và béo vừa phải. Vì vậy, cá thu sẽ là một lựa chọn tuyệt vời - vừa ngon vừa không đắt lắm. Hôm nay tôi đã mô tả cho bạn một công thức chi tiết kèm theo hình ảnh của món ăn tuyệt đẹp này. Sự kết hợp nguyên bản giữa cá, cà rốt và trứng làm cho hương vị của món ăn nhẹ thành phẩm trở nên rất tinh tế, dịu dàng và thỏa mãn. Bạn có thể thêm ô liu, bạch hoa hoặc dưa chua vào các nguyên liệu cơ bản, khi đó cá thu nhồi gelatin và trứng sẽ thơm ngon hơn.




Thành phần:

- cá tươi đông lạnh (cá thu) - 1 chiếc.,
- trứng gà – 1-2 chiếc.,
- cà rốt - 1 chiếc.,
- gelatin thực phẩm (tức thì) – 30 g.,
- muối mịn,
- gia vị cho cá.

Công thức với hình ảnh từng bước:

Đầu tiên chúng ta chuẩn bị cá cho món ăn. Cẩn thận tách thân thịt đã rã đông thành phi lê và dùng nhíp loại bỏ hết xương.




Sau đó luộc cà rốt nguyên vỏ. Chúng tôi làm sạch nó và xay nó trên một máy xay.
Nấu trứng cho đến khi chắc, ít nhất 8 phút. Sau đó, để nguội, rửa sạch và cắt thành lát.
Bây giờ rắc phần đầu tiên của phi lê vào bên trong với muối và gia vị.
Sau đó rắc một nửa số gelatin ăn được vào phi lê.

Tiếp theo chúng tôi thu thập cá. Đặt miếng phi lê lên màng bám, mặt da hướng xuống dưới và mặt đã chuẩn bị hướng lên trên. Đặt một lớp cà rốt cắt nhỏ lên trên.










Rắc phần thứ hai của phi lê với muối, gia vị và gelatin.




Sau đó, chúng tôi kết nối cả hai miếng philê lại với nhau.




Chúng tôi quấn chặt nó thành nhiều lớp bằng màng bọc thực phẩm.
Chúng tôi buộc nó bằng sợi chỉ nhà bếp để con cá giữ được hình dạng chặt hơn và tạo một vài vết thủng bằng tăm.




Nấu cá trong nước hơi mặn trong khoảng nửa giờ.






Sau khi xử lý nhiệt, đặt dưới máy ép trong tủ lạnh qua đêm, sau đó gỡ màng và cắt để bàn.




Chúc ngon miệng!

Jellied được coi là một phát minh của các chuyên gia ẩm thực Nga-Pháp, hay đúng hơn là các đầu bếp người Pháp nấu ăn ở Nga, đã biến đổi và chuyển thể nhiều món ăn của ẩm thực Nga cho người châu Âu. Jellied dùng để chỉ món khai vị lạnh.

Cho đến đầu thế kỷ 19. Aspic không được phân bổ thành một món ăn riêng biệt. Ở Nga, thạch được chế biến theo truyền thống - chúng được làm từ thịt, cá và nhiều loại vụn khác nhau được thêm vào - thức ăn thừa từ các món ăn khác. Tự nhiên về thành phần và mùi vị, chúng trông khá khó coi nên luôn được coi là món ăn thông thường hàng ngày. Người Pháp đến Nga đã chấp nhận ý tưởng về cây aspic, lấy tất cả các sản phẩm truyền thống của Nga không có ở Pháp (cá hồi, keo cá), nhưng phục vụ thạch, chế biến theo cách mới, điều này đã cho họ cơ hội để biến thành một món ăn mới, thường rất tinh tế.

Hôm nay chúng ta hãy chuẩn bị cá thu aspic. Để làm điều này, hãy lấy cá thu tươi đông lạnh, rễ và hành tây với gia vị cho nước dùng, trứng, rau thơm và chanh để trang trí.

Cá rửa sạch, cắt bỏ đầu và vây, bỏ mang, bỏ phi lê ra khỏi xương sống.

Trong khi đó, ngâm gelatin bằng cách đổ nước đun sôi lên trên.

Chuẩn bị nước dùng thơm từ hành tây, cà rốt và rau thơm rồi đun sôi.

Thêm đầu và đuôi của cá thu.

Nấu trên lửa rất thấp trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi bạn có được nước luộc cá đầy đủ. Thêm phi lê cá và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút mà không cần đun sôi.

Nêm nước dùng với hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Chuẩn bị lát chanh, trứng luộc chín và lá xanh để trang trí.

Lấy cá thành phẩm ra khỏi nước dùng, để nguội và tách thành từng miếng.

Lọc nước dùng nhiều lần.

Thêm gelatin, đun nóng nhưng không đun sôi.

Cho cá vào khuôn, trang trí, đổ nước dùng vào rồi cho vào tủ lạnh 2-3 tiếng.

Bạn có thể phục vụ aspic cá thu theo từng phần hoặc trong một món ăn thông thường. Những chiếc ramekin nhỏ có thể được ngâm trong nước nóng và úp ngược lên đĩa phục vụ.

Công thức từng bước để chế biến cá minh thái aspic với nhiều nguyên liệu khác nhau

Cấp
công thức

Thời gian
(phút)

Khẩu phần
(người)

Trong 100 gram món ăn đã hoàn thành

14 gam.

1 gam.

Carbohydrate

74 kcal.

Tùy chọn 1: Công thức cổ điển để làm cá minh thái aspic

Cá minh thái thạch là món ăn không cần mua nguyên liệu đắt tiền. Một ưu điểm khác là ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chuẩn bị một món ăn như vậy với điều kiện phải tuân thủ công thức.

Để tạo ra nước dùng đậm đà, bạn cần cho đuôi cá cũng như túi gạc có vảy vào chảo. Và để lớp đế trong và đẹp thì sau khi cá chín phải lọc qua rây.

Nguyên liệu:

• 1 xác cá;
• 2 củ hành lớn;
• cà rốt;
• nước lọc;
• 30 g gelatin;
• muối;
• hạt tiêu đen;
• lavrushka

Cách nấu cá minh thái aspic theo cách cổ điển

Chúng ta làm sạch vảy và ruột cá, cắt thân thành từng miếng dày 1-1,5 cm, rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi cho vào chảo, đổ đầy nước và thêm muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Để lớp nền không bị đục, bạn cần liên tục hớt bọt nổi bằng thìa hoặc thìa có rãnh.

Gọt vỏ hành tây, rửa sạch dưới vòi nước và cho cả củ vào chảo.

Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt thành từng lát dày và cho vào nồi.

Khi tất cả các nguyên liệu đã chín, vớt cá, hành tây (bạn có thể vứt chúng đi vì chúng sẽ không còn hữu ích nữa) và các lát cà rốt, để nguội một chút nước dùng và lọc lấy nước.

Cẩn thận gỡ xương ra khỏi cá minh thái, đặt cá vào khay, đặt các lát cà rốt giữa các miếng.

Đổ gelatin vào đế, đặt chảo lên lửa và khuấy liên tục cho đến khi các hạt làm đặc tan hết, sau đó để đế nguội một chút.

Cẩn thận đổ nước dùng lên các miếng cá và rau rồi để món ăn cứng lại.

Khi phục vụ, aspic cá minh thái có thể được trang trí với những lát chanh và các loại thảo mộc tươi, và cải ngựa nghiền hoặc mù tạt là thích hợp để bổ sung.

Cách 2: Công thức nhanh làm món cá minh thái với chanh và đậu xanh

Khi cần chế biến nhanh cá minh thái aspic, bạn nên sử dụng phương pháp tạo món ăn này.

Thành phần:

• xác cá minh thái;
• đầu hành tây;
• chanh vàng;
• đậu xanh đóng hộp;
• muối;
• hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• gia vị cho cá;
• nước tinh khiết;
• gelatin.

Cách chế biến cá minh thái aspic nhanh chóng

Rửa sạch thân cá minh thái, cắt khúc và nấu trong nước muối, thêm muối, hạt tiêu, gia vị cá và lá nguyệt quế. Đừng quên loại bỏ bọt để không làm hỏng hình thức và mùi vị của nước dùng.

Rửa sạch hành tây lớn đã bóc vỏ và cho vào cá. Khi phần đế của aspic đã sẵn sàng, hãy lấy rau đã nấu chín ra và vứt đi, đồng thời lấy hạt ra khỏi cá minh thái và đặt vào khay.

Lọc nước dùng qua vải thưa, sau đó hòa tan các hạt gelatin trong đó và để lớp nền nguội một chút và đặc lại.

Cắt chanh thành lát, đặt cùng với cá và thêm đậu đóng hộp.

Đổ nước dùng vào khay và để đĩa ở nơi mát mẻ để chất lỏng cứng lại.

Khi chế biến aspic từ cá minh thái một cách nhanh chóng, được phép thay thế đậu xanh bằng hạt ngô ngọt.

Cách 3: Cá minh thái trứng cút

Pollock aspic sẽ trông đẹp mắt và đậm chất lễ hội nếu bạn trang trí món ăn với trứng cút luộc, cắt theo chiều dọc.

Thành phần:

• xác cá minh thái;
• cà rốt;
• trứng cút;
• muối;
• hạt tiêu đen;
• nước lọc;
• gia vị phù hợp;
• chất làm đặc gelatin.

Công thức từng bước

Chúng tôi làm sạch cá, cắt thành miếng, rửa sạch trong nước mát và gửi đi nấu, rắc muối, gia vị và thêm hạt tiêu đen.

Chúng ta gọt vỏ hành tây, rửa sạch “củ cải” rồi cho toàn bộ vào chảo, xắt cà rốt thành từng lát, sau đó chúng ta cũng cho vào chảo.

Trong một hộp khác, luộc trứng cút cho đến khi chín, sau đó để nguội trong nước lạnh, bóc vỏ và cắt làm đôi.

Khi tất cả các thành phần trong nước dùng đã chín, lấy chúng ra khỏi chảo, lọc lấy chất lỏng và thêm chất làm đặc gelatin, sau đó đun phần đế trên lửa nhỏ cho đến khi các hạt hòa tan.

Chúng tôi loại bỏ xương khỏi cá và chuyển các miếng cá vào một chiếc tàu sâu, cho các lát cà rốt và trứng cút vào.

Cẩn thận đổ nước dùng đặc vào thùng chứa và để aspic cứng lại.

Khi chế biến aspic từ cá minh thái có thêm trứng cút, bạn có thể thay thế bằng trứng gà và cắt cà rốt thành hình ngôi sao thay vì hình tròn. Trước khi phục vụ, món ăn được trang trí bằng lông hành lá hoặc lá xà lách.

Tùy chọn 4: Pollock aspic với cà chua, ớt chuông và ô liu

Cá thường được kết hợp với cà chua và bạn có thể làm món cá minh thái bằng cách sử dụng ớt chuông cùng với các loại rau này. Để món ăn trông tươi sáng và đậm chất lễ hội, bạn nên dùng những loại trái cây có nhiều màu: đỏ, cam, vàng và xanh lá cây.

Thành phần:

• cá minh thái;
• cà chua mạnh;
• ớt chuông;
• quả ô liu;
• muối;
• lá nguyệt quế;
• gia vị;
• nước tinh khiết;
• hạt gelatin.

Cách nấu ăn

Chúng ta cắt cá đã làm sạch, rửa sạch dưới vòi nước rồi nấu trong nước muối và gia vị, thường xuyên vớt bọt.

Khi cá minh thái chín, lọc phần đáy, tách hạt ra khỏi cá và đặt vào khay rộng sâu ít nhất 5 - 7 cm.

Đổ hạt gelatin vào nước dùng đã lọc rồi đun trên bếp, khuấy liên tục hỗn hợp cho đến khi chất làm đặc tan hết.

Chúng ta rửa sạch cà chua, bỏ cuống và hạt trên ớt chuông, sau đó cắt cà chua thành từng khoanh tròn, những quả nhiều màu thành từng khoanh hoặc nửa khoanh.

Chúng ta sắp xếp các loại rau thật đẹp mắt vào khay, thêm ô liu và đổ đế vào đĩa, sau đó để cứng lại.

Món aspic cá minh thái này nên được ăn ngay sau khi nước dùng đặc lại, vì rau tươi, chưa nấu chín có thể nhanh chóng "lên men" và món ăn sẽ trở nên không thích hợp để ăn.

Tùy chọn 5: Cá minh thái với tôm, chanh và cà rốt

Cá minh thái aspic có thể kết hợp cá với tôm nếu có đủ khả năng tài chính để mua hải sản.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• xác cá minh thái;
• tôm bóc vỏ (để giảm thời gian nấu, bạn có thể dùng sản phẩm đóng hộp thay vì đông lạnh);
• cà rốt;
• chanh vàng;
• nước lọc;
• muối;
• hạt tiêu;
• gia vị cho cá, hải sản;
• hạt gelatin.

Cách nấu ăn

Luộc cá trong nước muối, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và gia vị thích hợp. Bọt sẽ cần phải được loại bỏ thường xuyên. Khi tôm đông lạnh được sử dụng để chế biến món ăn, chúng tôi sẽ gửi chúng đến đây, và nếu bạn mua hải sản đóng hộp, bạn chỉ cần lọc chúng ra khỏi nước ướp.

Gọt vỏ hành tây và cà rốt rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Chúng ta cho toàn bộ hành tây vào nước dùng và cắt cà rốt thành hình tròn hoặc hình tròn trước khi cho vào chảo.

Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn lấy ra khỏi chảo và lọc lấy nước dùng, sau đó hòa tan các hạt gelatin trong đó.

Đặt cá đã lọc xương vào khay sâu, đặt tôm, các lát cà rốt và lát chanh vào đây, sau đó đổ phần đế đã lọc và hơi đặc lên trên các nguyên liệu.

Aspic của cá minh thái và tôm phải cứng lại hoàn toàn, sau đó có thể phục vụ, trang trí với ô liu và rau thơm.

Dựa trên các công thức trên, bạn có thể chế biến món cá minh thái thạch bằng cách kết hợp loại cá này với các loại cư dân biển hoặc sông khác và thêm nhiều loại rau, trứng hoặc đậu đóng hộp.

Nguyên liệu làm món cá aspic:

đuôi và đầu cá hồi, 2 quả trứng,
1 củ cà rốt, 1 củ hành tây,
100 ml kem, 2 lá nguyệt quế,
3 muỗng canh. gelatin, 1 quả chanh
5 hạt đậu Hà Lan,
3 tép, rau xanh

Chuẩn bị cá aspic:

Làm sạch đầu và đuôi cá rồi cắt thành từng miếng. Cho vào nồi và thêm nước sao cho ngập cá.

Đun sôi và thêm toàn bộ hành tây, cà rốt và gia vị. Thêm muối. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20-25 phút. Vắt nửa quả chanh vào chảo và nấu thêm 3-4 phút nữa.

Gạn bỏ mỡ trong nước dùng, cho cá vào và lọc lấy nước dùng. Hòa tan gelatin trong một ly nước dùng.

Chọn thịt cá không xương để làm aspic.

Tổng cộng bạn sẽ cần khoảng 900 ml nước dùng. Đổ vào nồi đun nóng, đổ vào cốc nước dùng có gelatin, khuấy đều cho đến khi tan, không đun sôi. Mát mẻ.

Để lại 150 ml cho lớp trắng, 350 ml cho lớp trong suốt. Trộn cá với phần nước dùng còn lại rồi cho vào dạng thạch, cho vào tủ lạnh cho cứng lại.

Luộc trứng, cắt chúng. Cắt nhỏ cà rốt và chanh đã nấu chín.

Đối với lớp thứ hai, trộn 150 ml nước dùng với kem. Đổ lớp thứ hai lên trên lớp thứ nhất. Hãy để nó cứng lại trong tủ lạnh.

Đặt trứng, chanh, cà rốt, rau thơm lên trên lớp trắng đông lạnh và cẩn thận đổ nước dùng vào (tốt nhất nên làm điều này với một muỗng canh). Hãy để nó cứng lại trong tủ lạnh.