Sådan forsegler du syltede agurker i krukker. Sprøde syltede agurker til vinteren, opskrift med billeder

Min plan for konservering til vinteren omfatter også koldsyltede agurker på glas. De er bestemt sundere end syltede, selvom de ikke er mindre velsmagende. Og det er endnu nemmere og hurtigere at tilberede end standard dåse. Du kan gære agurker enten i en simpel krukke eller i en gryde eller fad.

Jeg deler min opskrift på smagfulde syltede agurker!

Ingredienser pr 3 liters krukke:

• agurker - 2 kg;
• stensalt - 3 spsk. l.;
• vand - 2 l;
• kirsebær- og ribsblade - 8 stk.;
• peberrodsblade - 2 stk.;
• peberrodsrod - 1 stk.;
• dild paraplyer - 6-8 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• sorte peberkorn - 20 stk.;
• laurbærblad – 6-8 stk.

Madlavningsmetode

Du skal begynde at fermentere agurker ved at sterilisere glassene til dem og forberede alle komponenterne: vask agurkerne grundigt og blød dem i vand i flere timer. Vask også alle de nødvendige blade, skræl et par fed hvidløg og peberrodsrod, mål den nødvendige mængde salt og sort peber.

Læg et par blade af kirsebær, ribs, peberrod og laurbærblade i en klargjort, ren og tør krukke (volumen 3 liter). Tilføj også et par sorte peberkorn, et par fed hvidløg, et stykke peberrod og 2 dildparaplyer.

Læg således alle agurkerne ud, læg stykker af alle krydderier og blade ovenpå igen.

Hæld derefter den nødvendige portion salt i den fyldte krukke og fyld den straks med koldt drikkevand. Lad beholderen stå på et varmt sted, væk fra sol og lys, i flere dage (mindst 3 dage helt sikkert).

Efter denne tid skal du se på krukken og bestemme, på hvilket stadium af gæringen agurkerne er. Dette er ikke svært at gøre - skum er dukket op i beholderen med agurker, og selve saltlagen er blevet uklar, hvilket betyder, at gæringsprocessen er færdig, men du skal vente, indtil skummet er faldet helt af (dette er endnu en 7- 8 timer til syltning af agurker, så glassene ikke eksploderer til sidst), og dræn allerede saltlagen.

Si derefter den resulterende saltlage og hæld den i gryden. Rør og kog ved middel varme i 2-3 minutter.

Hæld varm lage over syltede agurker. Dæk med låg og lad stå i 10 minutter.

Gentag derefter den samme procedure igen: dræn saltlagen, kog den igen og hæld den tilbage i glasset. Luk glasset med syltede agurker med låg. Denne gang brugte jeg et tykt polyethylenlåg, som jeg forinden havde kogt i cirka 5 minutter, men du kan bruge både skruelåg og bliklåg til synøglen.

Sprøde syltede agurker̶̶ en gammel russisk snack elsket af mange. Syltede agurker kan ikke kun bruges som en selvstændig snack, men også lægge dem i vinaigrette, Olivier-salat, koge picklesauce og bruge dem i andre retter. Det bemærkelsesværdige ved disse syltede agurker er, at deres ekstraordinære smag opnås ved gæring, hvilket resulterer i dannelsen af ​​mælkesyre, som giver agurkerne skarphed og syrlighed. I gamle dage blev agurker gæret i egetræsfade, hvor de blev opbevaret, men under moderne forhold er det mere bekvemt at gøre dette i små krukker. Vælg omhyggeligt agurker til gæring. De skal være friskplukkede, ikke hule eller bitre, jo mindre jo bedre. Vær tålmodig, da det kan tage op til 4 dage fra tidspunktet for saltning til konservering. Sådan fermenteres agurker korrekt, læs trin-for-trin forberedelse af syltede sprøde agurker med fotos.

Ingredienser til at lave sprøde syltede agurker

Trin-for-trin forberedelse af syltede sprøde agurker med fotos

Syltede agurker er meget sundere end syltede, så det er også værd at mestre denne opskrift.

Grøntsager

Beskrivelse

ingredienser

Trin

Tag det nødvendige antal agurker, skyl dem derefter under vand og adskil dem fra numserne. Læg derefter de tilberedte grøntsager i en stor mængde koldt vand i to timer. Dette skal gøres, så al bitterheden kommer ud af agurkerne..



Begynd imens at forberede glassene. Vask dem godt, tør og steriliser. Hvordan man steriliserer beholdere er op til dig, det vigtigste er, at denne proces udføres effektivt.



For at undgå at brænde dine hænder med steriliserede krukker, skal du give dem lidt tid til at køle af, og først derefter skal du begynde at fylde dem. Det første du skal putte i krukker er hvidløg, sorte peberkorn og dild. Så skal du begynde at fylde beholderen med agurker, og du skal gøre dette, så grøntsagerne i glasset presses tæt mod hinanden. Læg et peberrodsblad oven på de komprimerede agurker, og hvis det ønskes, kan du tilføje lidt mere dild til tilberedningen. Drys derefter grøntsagerne med salt.



Fyld nu emnet med koldt vand og fyld det gradvist, så saltet under denne proces begynder at opløses. Den del af saltet, der ikke smelter med det samme, smelter senere.



Placer de forberedte krukker med agurker i passende beholdere. Dette er nødvendigt, for at den saltlage, der vil flyde ud af glassene, under gæringsprocessen ikke ender på bordet, men direkte i denne beholder. Glem heller ikke at dække glassene let med nylonlåg, og lad derefter grøntsagerne stå i denne position i to til tre dage. Under gæringsprocessen kan der begynde at danne sig skum og let uklarhed i produkterne – bliv ikke ked af det med det samme, for det er normalt.



Efter to til tre dage, hæld saltlagen i glassene med agurker i en dyb gryde, tilsæt derefter lidt vand og bland det grundigt. Kog derefter den resulterende væske i et minut. Fyld glassene med syltede grøntsager med kogt lage og luk dem med enten nylon- eller jernlåg. Sørg for straks at vende de hermetisk forseglede stykker på hovedet og pakke dem ind i et tæppe. Efter en dag skal du flytte de sprøde syltede agurker til et rum beregnet til vinteropbevaring..



God appetit!

Trin-for-trin opskrifter til at forberede sprøde syltede agurker til vinteren

karakter
opskrift

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram af den færdige ret

0,9 gr.

0 gr.

Kulhydrater

17 kcal.

Mulighed 1. Klassisk opskrift på syltede agurker til vinteren

Agurker viser sig at være syltede, hvis marinaden ikke er eddike, men mælkesyre, som produceres under gæringsprocessen. Det er takket være dette, at saltlagen viser sig uklar, og smagen af ​​grøntsagen er rig.

ingredienser

• en halv chilipeber;
• 50 g stensalt;
• to kilo friske agurker;
• fem skiver hvidløg;
• ribs og kirsebærblade - 20 g hver;
• ti ærter af allehånde;
• 100 g dild;
• syv laurbærblade.

Trin-for-trin opskrift på syltede agurker til vinteren

Vi vasker agurkerne, placerer dem i en dyb beholder, fylder dem med rent vand og blødgør i seks timer. Læg urter og krydderier i et dørslag og skyl under rindende vand. Lad os tørre.

Vask glassene grundigt og steriliser dem over damp, eller sæt dem i ovnen i et par minutter. Læg halvdelen af ​​krydderierne og krydderurterne på bunden. Fyld glassene med agurker, fyld dem til to tredjedele. Læg de resterende urter og krydderier ovenpå.

Tilbered saltlagen ved at opløse salt i tre liter kildevand. Hæld lage over agurkerne i glas og lad trække i tre dage. Hæld derefter saltlagen i en gryde og bring det i kog.

Fyld indholdet af glassene med kogende saltlage, dæk med dånlåg og steriliser i vandbad. Tre liters glas - 20 minutter, liters glas - 15 minutter. Brug en nøgle, forsegl den hermetisk, vend den om og afkøl, pak den ind i et varmt tæppe.

For at forberede saltlage skal du bruge kildevand eller filtreret vand med en høj hårdhedsgrad. Før gæring skal du sørge for at sætte agurkerne i blød i flere timer.

Mulighed 2. Hurtig opskrift på åbne syltede agurker til vinteren

Den traditionelle metode til at tilberede syltede agurker involverer ikke at rulle dem i krukker. Hvis de opbevares i glasbeholdere, er de dækket af nylonlåg. Agurker kan gæres i krukker, tønder eller en emaljespand. Denne metode giver dig mulighed for at fermentere grøntsager hurtigt og nemt.

ingredienser

• 800 g dild;
• 850 g stensalt;
• ti kilo mellemstore friske agurker;
• 200 g hvidløg;
• 100 g peberrodsblade;
• ti liter kildevand;
• 100 g kirsebærblade;
• chili;
• 30 g peberrodsrod.

Sådan forbereder du hurtigt syltede agurker til vinteren

Læg de vaskede agurker i blød i koldt vand i mindst seks timer. Skræl peberrodsroden og skær den i små stykker. Fjern kernerne og stilken fra chilipeberen. Skær i ringe. Vask peberrod og kirsebærblade. Skyl dilden og skær den i 15 cm kviste.

Skyl tønden med et koncentreret afkog af nøddeblade. Knus to fed hvidløg gennem en presse og gnid indersiden af ​​beholderen med det.

Del krydderurterne og krydderierne i to. Placer den ene del på bunden af ​​tønden. Fyld beholderen med agurker, tryk dem tæt. Top med resterende krydderier og krydderurter.

Kog ti liter kildevand, tilsæt salt til det. Afkøl lagen og hæld den over grøntsagerne. Dæk toppen med et tykt bomuldsklæde og luk med et trælåg. Placer en bøjning ovenpå. Lad tønden med agurker stå i rummet i flere dage, og flyt den derefter til kælderen.

Du skal sørge for, at agurkerne er dækket af saltlage; hvis niveauet falder, tilbered en saltlage af vand, citronsyre og salt. Tilføj det til tønden. På denne måde kan agurker tilberedes i en gryde eller bøtte.

Mulighed 3. Sprøde syltede agurker til vinteren

Syltede agurker er en favorit snack for mange mennesker. Afhængigt af opskriften kan de blive bløde eller tværtimod sprøde og saftige. Et stort antal urter og krydderier vil gøre smagen af ​​grøntsager krydret og pikant.

ingredienser

• friske agurker - et og et halvt kg;
• stensalt - 25 g per liter;
• to laurbærblade;
• et lille hvidløgshoved;
• solbærblad;
• en ring af varm peber;
• dild med frø - en kvist;
• et lille blad af peberrod;
• sort peber - fem ærter;
• selleri - en lille kvist;
• allehånde - tre ærter;
• kvist estragon.

Hvordan man laver mad

Læg agurker af omtrent samme størrelse i en dyb kumme og fyld med rent vand. Lad stå i otte timer.

Vask glassene grundigt. Lad os tørre. Skyl krydderurterne. Vi adskiller hvidløget i skiver og skræller det. I bunden af ​​hver krukke lægger vi nogle forberedte krydderier og to fed hvidløg.

Læg agurkerne i glas, læg dem i lag med krydderier og hvidløg. Hæld iskoldt kildevand i gryden og opløs saltet heri. Hæld saltlage over agurkerne og lad stå i tre dage, dæk med låg.

Hæld den uklare lage i en gryde. Sæt i ild og bring i kog. Fyld agurkerne igen og lad dem ligge tildækket i et kvarters tid. Derefter gentager vi proceduren. Vi steriliserer lågene og gentager proceduren. Vi ruller glassene op, vender dem på hovedet og dækker dem med et tæppe. Lad det køle af i en dag.

Gæringsprocessen anses for afsluttet, hvis saltlagen holder op med at skumme. Hvis lågene er hævede, åbner du glassene og koger saltlagen tre gange, og hælder den over agurkerne. Inden servering skylles de syltede grøntsager for at fjerne eventuelle hvide rester.

Mulighed 4. Syltede agurker til vinteren med sennep

Syltede agurker med sennep bliver sprøde, meget velsmagende og saftige. De smager som tønder.

ingredienser

• ti kg friske agurker;
• skrællet peberrodsrod;
• et halvt glas tør sennep;
• 100 g kirsebærblade;
• 400 g dild med paraplyer;
• to hvidløgshoveder.

saltlage

• fem liter kildevand;
• 400 g fintmalet stensalt.

Trin for trin opskrift

Sorter agurkerne, vask og læg dem i blød i koldt vand i seks timer. Vask emaljepanden grundigt og hæld kogende vand over den.

Skyl kirsebærblade og dildkviste og tør. Læg et lag grønt i bunden af ​​gryden. Læg agurker ovenpå tæt til hinanden. Så endnu et lag blade. Fyld gryden på denne måde, skiftevis lag.

Drys sennep i. Opløs salt i fem liter kildevand og hæld den resulterende saltlage over agurkerne, så den dækker grøntsagerne helt. Dæk med en tallerken og læg en vægt ovenpå, efter at have hældt kogende vand over. Lad stå i flere dage, indtil gæringsprocessen stopper. Opbevar agurker i en kælder eller kælder.

Du kan hælde sennepen direkte i gryden, eller lægge den i en stofpose, dyppe den i lage og fjerne den, når gæringsprocessen er overstået. Agurkerne bliver endnu mere velsmagende, hvis du fra tid til anden fjerner pladen og skyller den med kogende vand.

Mulighed 5. Syltede agurker til vinteren under nylonbetræk

Syltede agurker er nemme at tilberede og har en rig smag. Fremgangsmåden afhænger af lågene, som glassene lukkes med under gæringsprocessen. Syltede agurker serveres endda på festbordet.

ingredienser

• friske agurker - tre kg;
• stensalt - 50 g;
• hvidløg - fire fed;
• kirsebærblade - seks stk.;
• frisk dild - en flok;
• peberrod blad

Hvordan man laver mad

Vask agurkerne, trim enderne og læg dem i en beholder. Hæld koldt vand over grøntsagerne og lad dem stå i mindst seks timer for at forhindre dem i at krympe under gæringsprocessen.

Vask tre-liters glas grundigt med bagepulver. Skyl og tør. Læg dild, pillede hvidløgsfed, kirsebær- og peberrodsblade på bunden af ​​beholderne. Læg nu agurkerne tæt.

Dæk grøntsagerne med urtekviste, fed hvidløg, peberrod og kirsebærblade. Opløs stensalt i et glas kildevand. Hæld saltlagen i glasset med agurker og tilsæt kildevand til toppen. Luk beholderne med nylonlåg og lad dem stå på et varmt sted i flere dage. Når gæringsprocessen er færdig, opbevares glassene i kælderen.

Husk på, at under gæringsprocessen vil saltlagen skumme og vælte ud af glassene, så læg dem på et håndklæde eller et klæde.

Skær først numsen af ​​agurkerne af og læg dem i blød i koldt vand i flere timer.

Derefter, når agurkerne er gennemblødt, skal du vaske glassene grundigt og sterilisere dem (jeg gør det i ovnen, du kan gøre det i en kedel eller dampe det for andre, alt efter hvad der er mest praktisk og velkendt).

Vi venter på, at de steriliserede krukker afkøles for ikke at blive brændt og begynder at lægge vores ingredienser i dem.

Jeg lægger hvidløg og pebernødder på bunden, så smider jeg dild i glasset og begynder at pakke agurkerne tæt.

Når krukken med agurker er pakket tæt, lægger jeg et blad peberrod ovenpå og måske lidt dild.
Og så hælder jeg salt i glasset. For en tre-liters krukke tager jeg en centimeter ufyldt stak salt.

Jeg hælder koldt vand oven på dette salt, jeg prøver at hælde det gradvist i, så saltet opløses; hvis det ikke har tid, vil det stadig opløse sig selv senere.

Sådan en krukke sætter jeg på en tallerken, for der siver saltlage ud under gæringsprocessen, dæk den, men luk den ikke, med et nylonlåg og lad den gære i 2-3 dage.
Uklarhed og udseendet af et sådant skum bør ikke være alarmerende; dette er en normal gæringsproces.

Efter 2-3 dage, alt efter hvilken gæringsgrad du kan lide for dine agurker, hælder jeg lage i en gryde og koger i cirka et minut. Jeg tilsætter samtidig lidt vand, for der er måske ikke nok saltlage.

Så hælder jeg straks denne saltlage tilbage i glasset og dækker den med et steriliseret låg. Nogle mennesker dækker det med nylon, men jeg foretrækker at rulle det sammen.

Jeg vender de sammenrullede glas og lader dem stå på køl en dag i et varmt læ, for eksempel under en jakke.

I princippet er det hele fremstillingsprocessen, men jeg sætter også alle de forseglede glas i køleskabet i flere dage, inden jeg lægger dem i kælderen, så eksploderer de ikke i fremtiden.

Dræggene i krukker med syltede agurker bør ikke være skræmmende, det er normalt, med tiden vil det sætte sig i sediment, som vil være til stede i krukken, og det er også normalt.

Det var jeg selv bange for første gang, jeg troede, at intet var lykkedes, men det viste sig, at agurkerne var gode.
Disse syltede agurker viser sig at være meget velsmagende, sprøde og kan bruges i picklesauce, med kartofler eller i salater. Min mand kan ikke rive sig væk fra krukken om vinteren, han drikker endda saltlagen (ikke med tømmermænd, men bare sådan :)).

Sådanne agurker behøver du i øvrigt ikke rulle sammen med låg, men luk dem straks tæt med nylondug, gær dem et par-tre dage og sæt dem i køleskabet, du får fremragende letsaltede agurker, som du kan spise nu.

Jeg foreslår også, at du prøver at forberede dig