Kala ja vein: puhas harmoonia. Kalasuppide jaoks

Kala ja veini harmooniline liit on kuulus oma peente maitsenüansside poolest. Muutumatu reegel on, et valge vein sobib kõige paremini kala kõrvale. Valgustatud kokad ütlevad teile aga hea meelega, et klaasist punast veini saab kalaroale vääriline paar.

Maitsemeele arendamine

Tuntud valge veini ja kala kombinatsiooni loogika on seletatav viimase mitte päris harmoonilise olemusega. Fakt on see, et enamikul sortidel on palju soola, mis ei suhtle hästi punase veini tanniinidega. Lisaks on loodus andnud kalale õrna maitse. Ja kui kombineerida seda rikkalike punaste veinidega, ei jää õrnusest jälgegi. Kuid valged veinid, vastupidi, on võimelised mitte ainult säilitama maitsete parimat harmooniat, vaid rõhutama ka peeneid nüansse. Valget veini soosib kerge hapukus ja kihisus, mis tasakaalustavad kõige paremini liiga rasvaseid kalasorte. Hea valiku tegemiseks peate kuulama oma tundeid. Roa järelmaitse kestus peaks vastama veini järelmaitse kestusele.

Siiski on igal reeglil erandeid ning punaste veinide hulgast leiab ka harmoonilise lisandi kalaroogadele. See trend sai võimust mitte nii kaua aega tagasi ja meeldis paljudele originaalse uudsuse ihaga gurmaanidele. Seetõttu võib tänapäeval restoranides sageli näha kombinatsiooni grillitud lõhest või meriforellist koos klaasi punase veiniga. Fusion-stiilis eksperimentide fännidel õnnestub isegi kombineerida punast veini ja mereandidest valmistatud sushit. Olgu kuidas on, üks reegel jääb iga kombinatsiooni puhul samaks: mida õilsam on kalatüüp, seda eliidisem peaks vein olema.

Milline vein kalale meeldib?

Kala ise on valmis välja pakkuma mõned lihtsad reeglid, mis aitavad sul sinna juurde korraliku joogi valida. Õrnate kalasortide jaoks - kerge vein. Seevastu küllastunud rasvasordid toodavad paksu ja keerukat veini. Teisisõnu, kala ei tohiks domineerida ja vein ei tohiks roa maitset üle jõu käia.

Olulist rolli mängib ka valmistamisviis. Toores kala sobib ideaalselt terava happesusega noorte veinide jaoks. Keerulisema tandemi jaoks võite võtta šampanjat või vahuveini. Kas eelistate tervislikku toitu? Seejärel tuleks aurutatud kalaga sobitamiseks valida kerged Loire’i veinid. Suitsukala armastab rikkaliku happesuse ja samas magusate nootide kompleksset kombinatsiooni. Nendele nõuetele vastavad täielikult Gewürztraminer, Riesling või Pinot Gris veinid. Erksa puuviljase buketiga laagerdunud veinid nagu Sauvignon Blanc või Chablis täiendavad edukalt suitsumaitset. Kuid praetud või grillitud kala lubab nii valgeid sorte, rosé kui ka kergeid punaseid veine, nagu Pinot Noir. Klassikaline vene eelroog heeringa kujul sobib hästi mitte ainult viina, vaid ka kuiva Fino šerriga.

Kui plaanite valmistada keerulist rooga, näiteks pajarooga või rammusat kalapirukat, on kõige parem neid täiendada intensiivse maitsega noorte veinidega. Selliste roogade kõrvale sobivad ühtviisi hästi valge California sauvignon või roosa Austria Schilcher. Siin sobiksid ka punased sordid, näiteks Blauer Zweigelt või Bourgogne Rouge. Peaasi, et vein ei oleks liiga kange.

Õige joogi valimine võib kastet oluliselt muuta. Nii avaneb koorekastmega kala kompleksse struktuuri ja rikkaliku buketiga valge Burgundia veini mõjul täielikult. Punase kastmega kala on just see juhus, kui saab punase veini pudeli julgelt lahti korgida. Kuid sel juhul tuleks valida sordid, mis ei ole liiga hapukad ja madala tanniinisisaldusega. Pinot Noir või Gravesi piirkonna veinid on hea lahendus. Teine võimalus, millest võidavad kõik, oleksid kuivad roosad veinid – California Zinfandel või Hispaania Tempranillo. Küüslaugukastme või keerukate vürtsikate maitseainetega kala sädeleb kõigi oma maitsekülgedega, kui lisada sellele marjase tooniga veine - Riesling, Pinot Grigio või Traminer.

Millega mereande kombineerida

Ainult mereannid suudavad kalaga rafineeritumalt võistelda, eriti kui valite nende kõrvale sobiva veini. Võib-olla on kõige kuulsam kombinatsioon austrid ja šampanja. Edukaks seda liitu siiski nimetada ei saa. Selle põhjuseks on austrimahl, mis katkestab šampanja peenemad maitsenüansid ja pealegi pole absoluutselt kooskõlas brut’i magusa järelmaitsega. Austrite veini valikul tuleks arvesse võtta nende päritolu. Seega sobib Prantsuse austritele kõige paremini kuiv valge Muscadet vein ja Hollandi austritele Uus-Meremaa Sauvignon Blanc.

Krevettide ja rannakarpide lakooniliste eelroogade jaoks saate valida valge lauaveini. Karbid paljastavad kõik oma maitsenüansid, kui klaasis on rikkaliku, sügava maitse ja pähkliste nootidega vein.

Homaarid, homaarid või ogahomaarid on erakordselt õilsad hõrgutised, mistõttu tuleb neile sobitada lisandit. Samal ajal on koorikloomade jaoks sobiva paari valimine palju lihtsam kui nendega tegelemine, järgides kõiki etiketireegleid. Chardonnay sobib kõige paremini nende õrna magusa lihaga. Samas pole absoluutselt oluline selle värv ja kust see pärit on: Prantsusmaalt, Austraaliast või Ameerikast.

Ajaproovitud harmooniliste kombinatsioonide loomine on sama huvitav kui uute maitsekombinatsioonide katsetamine. Soovime teile inspiratsiooni, edukaid avastusi ja loomulikult head isu.

Kala puhul juhinduvad paljud populaarsest stereotüübist ja eelistavad valgeid sorte, võtmata arvesse toote tüüpi, päritolu ja suupiste valmistamise meetodit. Kuid mõned kalaroad sobivad palju paremini punaste või roosade jookidega. Ja valged alkoholitüübid on üksteisest väga erinevad.

Kalatoidu jaoks joogi valimiseks on mõned reeglid, mida võib pidada universaalseks:

1. Mida õilsam on mere- või mageveetoode välimus, seda heledam ja keerukam peaks olema valitud veini bukett.
2. Roa maitse ei tohiks ära uputada joogi järelmaitset. Terve rümba või filee valmistamiseks vürtsikamate retseptide jaoks valige rikkaliku buketiga alkoholitüübid.
3. Hapukas tanniinveinid ei sobi kalaliha kõrvale. Selles tandemis võivad nad endast maha jätta metallilise järelmaitse.
4. Pika vananemisperioodiga joogid ei arene selles kombinatsioonis hästi.
5. Itaalia ja Hispaania veinid sobivad hästi mereanniroogadega.

Veini valik olenevalt kala tüübist

Millist veini kala kõrvale serveeritakse, sõltub suuresti selle sordist ja päritolust. Paljude liikide, nii mere- kui ka jõeliikide liha sisaldab suures koguses soola. See eelroog ei sobi hästi tanniinpunaste veinidega. Lisaks summutab rikkalik punase viinamarja alkohol suure tõenäosusega kalaliha õrna maitse. Enamik valgeid kaubamärke tõstab selle esile. Kuivjookide happesus ühtlustab rasvase kala suupistete maitset.

Päritolu on väga oluline, kuna mere- ja mageveeliikide maitsed erinevad suuresti. Rikkalikum maitse ja tugevam tekstuur enamiku mereandide puhul. Nendest valmistatud roogadesse sobib punane hapukas, mille tanniinisisaldus on madal. Näiteks Itaalia kaubamärgid: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Noored punased või kuivroosad alkohoolsed joogid valitakse lõhele, haile, tuunikalale, fileele, mille tihedus on lihalähedane.

Pehme kuiva valge veiniga, nagu Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc ja teised Saksa kaubamärgid, sobivad hästi õrna maitsega õrn jõekala, samuti valge filee ja kerge aroomiga merekala (merluus, säga) või lahja forell. Rieslingid, Burgundia Chablis ja Chardonnay .

Valge Riesling ja punane Pinot Noir sobivad soolase, vürtsika või tugeva iseloomuliku maitsega mereandidele (sardellid, sardiinid, heeringas, makrell).

Milline vein sobib punase kalaga?

Kala kõrvale veini valimisel tuleks erilist tähelepanu pöörata tumedatele alkoholitüüpidele, kuna traditsiooniliselt valitakse punase liha kõrvale sama värvi veinitooteid. Lõhet, mille filee on oranži või roosa varjundiga, võib serveerida nii punaste kui ka valgete jookidega. Brändi valikut mõjutavad suupiste valmistamisel kasutatavate vürtside ja kastmete valik ning valmiva roa tekstuur.

Mitmekülgne valik, puuviljase maitse, pehme happe ja mineraalse järelmaitsega kuiv roosa vein. See jook võimaldab roa kõikide komponentide maitsetel end paljastada. Roosad templid sobivad erineval viisil valmistatud punasele kalale: pasteetidele, suitsulihale, keedetud ja hautatud roogadele.

Valgetest veinidest peetakse sel puhul parimaks ameerika või prantsuse Pinot Gris’i, mida eristab lilleline bukett ja õunane järelmaitse. Red Pinot Noiri peetakse suurepäraseks lisandiks ürtidega küpsetatud lõhele. Sordil on pehme marjane maitse ja kerge tanniin. Punaste kaubamärkide hulka kuuluvad Granache, Zinfandel ja Mencia.

Lihtsal viisil valmistatud (näiteks aurutatud, ürtide ja sidruniga maitsestatud) lõhe, lõhe või chum lõhe sobivad hästi ürdise-mineraalse järelmaitse ja tsitruseliste nootidega Sauvignon Blanciga. Ning koorekastmega lõheroogasid serveeritakse tammevaadis laagerdunud Chablise või Chardonnayga, mille järelmaitses on tunda võid, pähkleid, leivakrutoone ja kuivatatud puuvilju.

Pasteet ja sushi sobivad Rieslinguga harmooniliselt kokku. Ingveri, vahtrasiirupi ja küüslauguga kastmeid täiendab mõnusalt Gewürztraminer – poolkuiv valge eksootiliste puuviljade nootidega.

Valik sõltuvalt toiduvalmistamisviisist

Millist veini kala kõrvale juuakse, sõltub valmistusviisist, kasutatud vürtsidest ja kastmetest. Sõltuvalt nendest teguritest ja ka roa eesmärgist (pearoog või eelroog) valitakse alkohoolse joogi tüüp. Toores kala sushi, sashimi, carpaccio kujul on õrna maitsega ja õrna aroomiga, mida ei tohiks ära uputada. Seetõttu on kõige parem serveerida seda õrnade kuivade, poolkuivate valgete kaubamärkide või brut šampanjaga.

Sauvignon Blanc sobib hästi kõige õrnema, neutraalse maitsega aurutatud fileega. Magusa kastmega roogade või suitsutatud eelroogadega proovige värskendavat Rieslingut kategooriast Spätlese. Praetud, grillitud, küpsetatud rümpa serveeritakse roosa, valge või. Keerukad kalaroad sobivad hästi roosa või noore punase veiniga.

Kui kahtlete alkohoolse joogi valimisel, võite keskenduda kastme värvile. Kreemja kastme jaoks vali valged sordid nagu Chardonnay või Chablis. Tumedale - roosa Tavel, Merlot või muu punane.

Mida keerulisem on kaste, seda rikkalikum on alkoholi maitse ja bukett. Kui kastme valmistamisel kasutati kindlat marki jooki, serveeritakse seda ka valmisroa juurde.

Selleks, et kala ja vein saaksid täielikult esile tuua kõik oma maitseomadused, serveeritakse jooke jahutatult.

Kvaliteetne lauavalge vein jahutatakse temperatuurini +8...+12°С, tammevaatides laagerdunud eliitsordid - +13...+15°С-ni ja poolmagus valge vein - +6... +8°С. Mida kõrgem on temperatuur, seda selgemalt ilmnevad joogi puudused. Hüpotermia võib viia selleni, et alkoholibukett ei avane üldse.

Punaseid lauasorte serveeritakse toatemperatuuril (+16…+18°C). Kui jook on külmem, soojendage seda peopesadega otse klaasis. Madalamal temperatuuril on tanniinide kokkutõmbav maitse tugevam. Ülekuumenemisel on happesus ja alkohol tugevamad ning aroom aurustub.

Vein jahutatakse järk-järgult 3 tunni jooksul. Pudelit võid serveerida ämbris vee ja purustatud jää seguga. Klaasile ei lisata jääd.

Nende kahe toote kombinatsioon on minu arvates kõige huvitavam ja gastronoomilisem liit. Õrnaid, toitvaid kalaroogasid saab suurepäraselt täiendada erinevate valgete, roosade ja erilistel puhkudel punaste veinidega. Selles paaris pole liidrit üksi, ei kala ega liha pole nii väärtuslikud, kui kogenud sommeljee oleks need omavahel õigesti kokku sobitanud ja kogenud gurmaanile asjatundlikult serveeritud. Arvestades aga veinide kalatoodetega sidumise põhiprintsiipe, võib kodustes tingimustes saavutada huvitavaid ja mis kõige tähtsam – maitsvaid tulemusi.

Selle kohta, kuidas ja millega kala süüa, on mitu väljakujunenud arvamust, näiteks kala kõrvale serveeritakse ainult valget kuiva veini või et suitsukala võib tarbida ainult õllega, toores kujul - see on üldiselt mittesöödav! See kõik ei vasta tõele ja kalamenüü mitmekesistamiseks ja atraktiivsemaks muutmiseks on palju võimalusi, valides õige veini.

Alustuseks defineerime kolm põhireeglit, mida tuleb roale veini valimisel järgida.

Reegel nr 1: Mida õrnem kala, seda kergem ja õrnem peaks vein olema. Ja vastupidi, rikkalik ja paks vein sobib paremini rasvase ja rahuldava maitsega kala juurde. Seda sarnasuse põhimõtet järgitakse üldiselt veinide ja roogade gastronoomiliste paaride puhul. Väga oluline on arvestada kala struktuuriga, sest muidu võib vein oma maitse üle jõu käia või jääb kala domineerima, kui vein pole piisavalt rikkalik.

Reegel nr 2: Oluline on arvestada, kuidas kala küpsetatakse. Kui toored, siis on tegemist erksa ja kohati terava happega noorte veinidega. Huvitav kombinatsioon oleks šampanja või vahuveinidega. Aurutatud toidud sobivad hästi õrnade ja kergete valgete veinidega, näiteks Loire'i orust. Suitsukala juurde sobivad veinid sortidest Riesling, Gewurztraminer või Pinot Gris, millel on hea happesus ja samas ka mõningane magusus. Praetud või grillitud kala võib serveerida Uue Maailma laagerdunud valgete veinidega, ka roséga ja isegi helepunaste Pinot Noir veinidega. Ja lätlaste poolt nii armastatud soolaheeringa kaaslaseks võib proovida kuiva Fino šerrit.

Reegel nr 3: Kalakaste võib veinivaliku täielikult muuta. Teatavasti on kaste roa üks olulisemaid komponente, mis mõjutab selle üldmaitsemuljet. Näiteks koorese kastmega serveeritud kala sobib hästi Burgundia valgete veinidega, rikkalikult aroomidega ja tugeva struktuuriga. Vastavalt sellele võib punase kastmega kala kõrvale panna ka punast veini, kuid oluline on meeles pidada, et õhuke kalaliha “ei talu” tanniinveine. Seetõttu tasub eelistada madala kokkutõmbumisvõimega sortide veine. Need võivad olla Pinot Noiri veinid või juba nõrgenenud tanniinidega küpsed Prantsuse veinid Gravesi või Bergeraci piirkonnast. Universaalne variant on kuiv roosa vein, näiteks Hispaania Tempranillo sordist või California Zinfandel.

Üsna sageli juhtub, et perenaine, kellel on suurepärased teadmised ja praktilised kogemused kokanduses, kes on valmistanud küll suurepärase laua, kuid kellel on väga ähmane ettekujutus, millist veini liha või kala kõrvale serveerida, teeb rutaka ja läbimõtlemata otsuse. , pakkudes otsest dissonantsi tekitavaid jooke ja ilus , suurejooneline pidu, mille nimel pliidi ääres palju vaeva nägi, muutub banaalseks “soojendatud” toidu söömiseks. Mulje on külalislahke maja omanike pingutustest hoolimata udune.

Oma mainet väärtustavas restoranis võid loota sommeljee abile, kes aitab korraldada kõigile veinietiketi reeglitele vastava maiuse. Aga mis siis, kui plaanite külalisi kodus vastu võtta?

Parem on osta esimest korda veini, mida te pole varem isiklikult maitsnud, mitte tavalisest iseteenindussüsteemiga supermarketist, vaid spetsialiseeritud jaemüügiketist. Kui te ei mõista veinitüüpe, aitavad spetsiaalselt koolitatud töötajad teil õige valiku teha.

Ärge püüdke kohe meelde jätta kõigi veinide valikut: nende klassifikatsioon, rääkimata maailmaturu valikust, on jõudnud kümnetesse tuhandetesse ainult kõige kuulsamate kaubamärkide hulgas.

Kui veinipoe sortimendis on mõni eriline ja haruldane vein, siis konsultandid püüavad kindlasti teie tähelepanu sellele juhtida. Brändiveinipoodides töötavad sommeljeed on kogenud psühholoogid, mistõttu teavad nad sageli, kuidas hinnata ukselävele ilmuvat potentsiaalset ostjat. Märgates külastaja segadust, pööravad nad teile maksimaalset tähelepanu, kuulavad tähelepanelikult ja aitavad teil teha parima valiku, võttes arvesse kõiki teie soove.

Jaeketis kehtivad turundusreeglid, mille kohaselt asub kõige kallim toode nii, et see “silma torkab”, ehk siis vitriin keskel või ülemistel riiulitel. Seetõttu on odavad veinid kõige sagedamini välja pandud alumistel riiulitel. Ülalpool on tunnustatud maailmastandardite kohaselt rohkem "teenitud" jooke. Ostlema minnes peate mõtlema küsimusele, miks te veini ostate, ja hindama oma rahalisi võimalusi.

Millist veini liha jaoks valida

Kui marinaadi valmistamiseks on vaja veini, võite valida kuivad veinid, mille kang ei ületa 8%, mis on retseptis äädika suurepärane asendaja. Mõnikord kasutatakse kangemate valmistamisel dessertveine, millel on teatud roale vajalik aroom ja maitse.

Kulinaarsel otstarbel kasutamiseks on vaja arvestada ka veini sobivuse põhimõtet liha ja kala, juustu ja munade ning muude retseptis sisalduvate toodetega. Kui õige valimine on keeruline, jääge neutraalsete toonide juurde.

Punase liha (veiseliha, lambaliha, part, ulukiliha) maitset tasakaalustab suurepäraselt punane vein, mis sisaldab tanniine, mis aitavad lagundada seda tüüpi liha rasvu suuremas koguses kui valges lihas. Valik punase liha puhul magustoidu või lauaveini vahel sõltub ka roa muudest komponentidest ja vürtsikatest lisanditest. Liharoogadele on eelistatav lisada suurema suhkrusisaldusega punaseid veine, millel on magus, idamaine nelgi, kaneeli ja tsitruseliste nootidega aroom. Samas on väga hea, kui retseptis on “hapud” koostisosad, mis roa maitset suurimal määral tasakaalustavad.

Traditsiooniliselt kuuluvad liharoad kuumade pearoogade kategooriasse, mida serveeritakse pärast külmi eelroogi. Sel hetkel on kombeks serveerida kangemaid punaseid veine. Neid ei jahutata: punase veini toatemperatuur mitte ainult ei peegelda täielikult selle aroomi, vaid ei tekita ka kuuma roaga kombineerides ebamugavustunnet. Kuivi punaseid veine serveeritakse külmade eelroogade kõrvale või aperitiivina enne lõunat. Parimad aperitiivid on vahuveinid, šampanja või šerri, sest need sisaldavad piisavas koguses hapet, aga ka gaasimulle, mis tekitavad söögiisu.

Vastavalt sellele valitakse neid nüansse arvestades punane vein punase liharoa juurde, kuid kallima sarja, laagerdunud, aastakäigu või kollektsiooni veinide hulgast vastavalt planeeritud kuludele, mis serveeritakse otse lauale. Punane vein korgitakse lahti 30-40 minutit enne joomist, et see jõuaks õhuga reageerida ja avaneks.

Millist veini kala jaoks valida

Senise stereotüübi, et punane vein ei sobi kalaga kokku, hävitavad edukad kompositsioonid punasest kalast, “üllastest” sortidest ja teatud tüüpi helepunasetest (suitsutatud punase kala puhul) või vürtsikasroosade (karpidele või vähilaadsetele) veinidest. Selline koostis näeb täiuslik ja terviklik välja, eriti kui suitsutatud punase kalaga suupistelaual on kuivsoolatud või suitsulihatoodetest valmistatud juustud või lihasuupisted.

Kangendatud punaseid veine, nagu Madeira, on eelistatav lisada rasvasemat sorti punasest kalast valmistatud kuumadele roogadele või valmistatud roogadele, mille valmistamisel on kasutatud märgatavat kogust loomset või taimset päritolu rasvu. Veise-, lamba- ja ulukiliha kuumade roogade jaoks neutraalse maitsega punase lihaga valitakse samad veinid, kuid summutatud varjunditega, näiteks Cabernet Sauvignon. Punaste veinide hapukas järelmaitse kombineeritakse edukamalt keerukate punase liha kastmete ja retseptidega, mis kasutavad selgelt väljendunud vürtsikaid lisandeid.

Oluline on võtta arvesse mitte ainult maitset, vaid ka järelmaitset, mida vein tekitab, sest just see mõjutab otseselt koos sellega serveeritud roa maitset.

Millist veini valida linnuliha ja kastme jaoks

Kana, küüliku, kalkuni ja lahja sealiha kombineeritakse tavaliselt valgete veinidega. Nende eelroogade ja pearoogade valiku põhimõte sarnaneb punaste veinide valikuga. Kuid valged veinid, alates heledamast kuni laagerdunud, karamellist tooni, jahutatakse enne joomist ja avatakse lõuna ajal, mitte ette.

Tihti liharoogade juurde käivad keerulised kastmed raskendavad sageli nende maitsele vastava veini valimist.

Kui valge liha maitses pole eredaid ja teravaid toone, eelistage õrnade ja pealetükkimatute nootidega valget veini. Siduge kreemjas kanaroog Rieslingi või Sauvignon Blanciga ning Provence'i ürdid sobivad kaunilt Chardonnayga. Eduka erandina on punase Pinot Noiri hapukas maitse kombineeritud Provence'i kastmetega. Kui valge liharoog sisaldab küüslauku ja majoneesi, serveeri seda šerriga.

Serveeri lahja valget kala ilma kastmeta kerge valge veiniga ning rasvaste valge kalaroogade juurde vali hapukas vein.

Proovige uluki jaoks valida puuviljane vein.

Igasugune ahjus või grillil küpsetatud liha või kala ei ole kapriisne. Saate seda liha või kala ilma kastmeta serveerida mis tahes veiniga.

Parem on muidugi enne banketiks valmistumist selle või teise veini maitsega tutvuda. Restoranides töötavad kokk ja sommeljee käsikäes, mõeldes menüüd läbi, kodus aga kitsas ringis perepuhkuseks valmistudes tuleb veinietikett selgeks õppida iseseisvalt.

Tekib järeldus: veinietiketi tundmine on vajalik kõigile, vähemalt algtasemel, kuna alati pole võimalik professionaalilt nõu saada.

Kalaroogade vein on ehk ainus alkohoolne jook, mis toob kala maitset kõige peenemalt esile. Kui varem oli kalale veini valides arvamus, et punased sordid koos mereandidega annavad metallilise järelmaitse, siis nüüdseks on see väide kummutatud. Punane vein ja kala sobivad, samuti šampanja ja puuviljad. Veini valik sõltub kala liigist ja kalaroa valmistamise viisist.

Millise veiniga sa merikuradi sööd?

Traditsiooniline tiheda valge merikuradi liha ja peekoni kombinatsioon Vahemere köögis nõuab punast veini. Noor Rioja täiendab hästi kala õrna maitset, kuid kõige elegantsema koosluse saavutab Burgundia Pinot Noiriga.

Uudse stiiliga Rioja pehmete marjaste maitsete ja selge vürtsika aktsendiga.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Esietendus Cru Les Lavieres, .

Veini tüüp, millega merikuradi süüa: Pinot Noir - pehmed, magusad marjased aroomid puiduse alatooniga, ümarate tanniinidega.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, Hispaania.

Valik: Tempranillo 50%, Garnacha 50%.

Vein buzara kala jaoks

Buzara on Vahemere kalasupp: kümmekond kalasorti, krevetid, kammkarbid, kalmaar, kaheksajalg ja vongole. Punaseid veine saab julgelt tellida ka teiste kalasuppide kõrvale, alates cioppinost kuni chowderini.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Sitsiilia, Itaalia.

Valik: Kirsi ja musta kirsi aroomid, keskmise kehaga, väljendusrikas maitse vanilje, salvei ja mustika nootidega.

Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Hispaania.

Buzara kala veinitüübid:

Millist veini meriahvena kõrvale jood?

Meriahven sibulaga punases veinis on eksootiline roog. Šalottsibula lisand punases veinis roosuhkru karamelliga annab roale kerge “kõrbenud” maitse ning toimib kala ja punase veini vahel isegi paremini kui kastmed.

Zenato Valpolicella. Veneto, Itaalia.

Meriahvenaga joomiseks mõeldud veinitüübid: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara - noor värske vein kirsi kirsi aroomidega.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, Itaalia.

Valik: Montepulciano - magusalt puuviljased aroomid, rikkalik täidlane maitse siidiste tanniinidega.

Vein grillitud lõhe jaoks

Kõigist kaladest on lõhe punaveinidele lojaalsuse poolest tuunikala järel teisel kohal. Soovitatav on serveerida võimalikult lihtsalt, ilma keeruliste marinaadide ja kastmeteta.

Clos Henri Pinot Noir. Marlborough, Uus-Meremaa.

Seenellõhe veinisort: pinot noir ploomi ja kirsi aroomidega, vürtsika alatooniga, ümara maitsega.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Hispaania.

Sordid: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon - erksad marjade aroomid, milles on tunda suitsusust, pehme ja värske maitse hästi integreeritud tanniinidega.

Vein grillitud tuunikala jaoks

Tuunikala serveeritakse sageli punaste veinidega, mõtlemata, millistele, kuigi tegelikult on veini tekstuur väga oluline. See on vajalik, et veinil oleks selline omadus nagu mineraalsus.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino-Alto-Adige, Itaalia.

Grillitud tuunikala kõrvale sobiv vein: Lagrein kannikese, mustika ja mustika aroomis, täidlane maitse vürtsinootidega ja küpsete pehmete tanniinidega.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Caspania, Itaalia.

Valik: Piedirosso - marjane aroom, tunda vürtsikust, hea struktuuriga maitse õrnade tanniinidega.

Millise veiniga sa praetud merikeelt sööd?

Vaevalt tasuks puhtal kujul õrna valget kala punase veiniga kombineerida, aga kui sellele lisada küüslaugukoorekastet, siis pinot noir Loire tõlgenduses on huvitav just oma mineraalsuse poolest.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, Loire'i org, Prantsusmaa.

Praetud merikeele veini tüüp: Pinot Noir - kirsside ja maguskirsside aroomid kergete puiduste nootidega, ümara maitsega mõrkja järelmaitsega.