Hoe rivierkreeft te koken. Recept voor het koken van rivierkreeften in melk

Gekookte rivierkreeft is een originele Russische delicatesse die al eeuwenlang populair is gebleven. Het is bekend dat het zelfs in de tijd van Ivan de Verschrikkelijke op tafel werd geserveerd, en nu is bijna geen enkel mannenfeest compleet zonder dit tussendoortje. Om het gerecht aromatisch, zacht en sappig te maken, moet je het op de juiste manier bereiden. Hoe en hoe lang moet je rivierkreeft koken na het koken? Hoe geleedpotigen voorbereiden op koken? Moeten ze geweekt worden? We zullen al deze vragen nu bespreken.

Hoe rivierkreeften te kiezen om te koken?

De meest heerlijke, malse en sappige zijn geleedpotigen die worden gevangen van de lente tot de late herfst. Fijnproevers benadrukken vooral individuen die worden gevangen van eind augustus tot oktober. Als het je is gelukt om zulke rivierkreeften te bemachtigen, ontzeg jezelf dan niet het plezier om ze te eten. Onthoud de hoofdregel voor het bereiden van heerlijke rivierkreeften: kies alleen de grootste en meest levende exemplaren. Hoe lang duurt het om ze thuis te koken?

Voorlopige voorbereiding

Het is bekend dat rivierbewoners van geleedpotigen moeten worden voorgewassen nadat ze zijn gevangen, omdat stukjes slib, zand en andere verontreinigingen in hun schelpen zitten. Om ze kwijt te raken, vult u de badkuip met koud water en plaatst u de sluiting daar. Wanneer de vuil- en slibdeeltjes zijn doorweekt, moeten de rivierkreeften onder stromend water worden afgespoeld. Het is raadzaam om het hele proces minimaal nog een keer te herhalen. Moet ik mijn vangst in melk of iets anders laten weken?

Sommige liefhebbers van deze snack beweren dat de vangst veel malser en sappiger zal zijn als je hem eerst een half uur in vette melk laat weken. Dit is echter zinvol als de geleedpotigen geen tekenen van leven meer vertonen. Het is nog steeds beter om meteen levende “snoepjes” te koken, zonder ze ergens in te laten weken.

Thuis rivierkreeft koken

Het is belangrijk om te onthouden dat de kooktijd wordt geteld vanaf het moment dat het water waarin de rivierkreeften zijn neergelaten, kookt. Als je een pan hebt klaargemaakt, doe er dan kruiden in en wacht tot het kookt, doe dan levende rivierkreeften in de pan. Dit moet correct gebeuren. Gemiddeld mag één liter afkooksel niet meer dan 12 geleedpotigen bevatten. Laat ze met het hoofd naar beneden zakken en houd ze bij de achterkant vast. Ga in een cirkel liggen.

Zodra je de delicatesse in kokend water dompelt, stopt het water met koken. De kooktijd is nog niet begonnen met aftellen. Als het water weer kookt, noteren we de tijd. Na het koken moeten de geleedpotigen 15 minuten worden gekookt. Haal na een kwartier de pan van het vuur en dek af met een deksel zodat de delicatesse doordrenkt is en goed verzadigd is met aroma's en zout. Laat de delicatesse gedurende 20 minuten onder het deksel trekken.

Wat is de juiste manier om rivierkreeft te koken??

In feite zijn er veel manieren om rivierkreeften in een congee te koken. Ze worden gekookt in water met toevoeging van kruiden, in bier, melk en zelfs wijn. Op internet kun je ook een recept vinden voor het koken van rivierkreeften in komkommerpekel. Elke fijnproever heeft zijn eigen idee van de ideale smaak van deze delicatesse, maar er zijn er meerdere klassieke recepten, die we zullen overwegen.

Recept 1 – in gekruid water

Voeg 1-1,5 eetlepel toe aan 1 liter water. l. zout (afhankelijk van de voorkeur), een weelderige bos dille of een eetlepel van de zaden, peterselie half zoveel als dille, 2 laurierblaadjes, 6 zwarte peperkorrels, een halve citroen. Alle genoemde ingrediënten worden in een pan met water gedaan, gekookt en enkele minuten op laag vuur gestoofd, zodat de kruiden een maximale geur en smaak aan het water geven. Pas hierna wordt de vangst hier geplaatst, met de kop naar beneden. Zet het vuur hoger. Als het water weer kookt, beginnen we de tijd af te tellen - 15 minuten. Haal de container met de delicatesse van het vuur, dek af met een deksel en laat 20 minuten staan.

Recept 2 – met bier

Er zijn recepten voor het bereiden van rivierbewoners in water gemengd in gelijke verhoudingen met bier. Het is het beste om light bieren te gebruiken. Neem vervolgens een liter water en een liter bier in een pan van twee liter, voeg dezelfde kruiden toe als gewoonlijk: dille of de zaden ervan, zout, peterselie, peperkorrels, Laurierblad en citroen. Het product wordt gedurende dezelfde tijd in bierbouillon gekookt - 15 minuten na opnieuw koken. Blijf dan zeker een tijdje aandringen.

Recept 3 – met toevoeging van witte wijn

Rivierkreeften zullen pikant en interessant van smaak blijken te zijn als je ze kookt volgens een recept waarbij droge witte wijn als een van de ingrediënten wordt gebruikt. Neem voor anderhalve liter water een glas wijn (droog wit), een hele gepelde ui, een wortel, een bosje dille, rozemarijn (een takje of een theelepel gedroogd), peperkorrels - 6-7 stuks, zout naar smaak. Aan dit afkooksel wordt geen citroen toegevoegd, maar geserveerd samen met gekookte rivierkreeftjes om desgewenst tijdens de maaltijd over het vlees te sprenkelen.

Dus, hoe kun je rivierkreeft thuis koken? Het antwoord is bekend: een kwartier op hoog vuur nadat het water kookt. Haal de rivierkreeft na het koken van het vuur en laat hem 20 minuten onder het deksel staan. Direct daarna wordt de lekkernij warm geserveerd, uitgespreid op een mooie grote schaal. De rivierkreeften zijn versierd met schijfjes citroen en takjes dille. De delicatesse kan worden bereid met water, bier of wijn. Het hangt allemaal af van uw smaakvoorkeuren.

Rivierkreeften worden in de gastronomie als een echte delicatesse beschouwd; hun smaak zal elke fijnproever verbazen. Als je rivierkreeften hebt gekocht en hebt besloten je gezin en jezelf te trakteren op een delicatesse, dan moet je eerst begrijpen hoe je ze op de juiste manier kunt bereiden.

Een paar woorden over rivierkreeften

Rivierkreeften zijn geleedpotigen en leven in zeeën en zoetwaterlichamen. Meestal kunnen we ons tegoed doen aan rivierkreeften. Hun grootte is ongeveer 10-15 cm. Het lichaam van zo'n kanker is volledig bedekt met een dikke schaal, die van nature ter bescherming is voorzien.

Gedurende zijn hele leven werpt kanker zijn schild af om het te vernieuwen. Rivierkreeften eten aas en planten, algen enz., daarom wordt alleen rivierkreeftvlees gegeten;

Hoe rivierkreeften te kiezen om te koken

Rivierkreeften moeten altijd levend zijn wanneer ze worden gekocht, en het is het beste als ze vers uit een reservoir komen. Houd altijd toezicht op de manier waarop rivierkreeften in de winkel worden gehouden; ze moeten in een groot aquarium zwemmen koud water. Het bewaren van rivierkreeften in de koelkast is ook toegestaan.
Kijk hoe kanker zich gedraagt. Gezonde kanker zeer actief, hij beweegt actief zijn klauwen, staart en antennes. Hij is voortdurend in beweging en probeert het aquarium te verlaten. Als je ziet dat de kanker erg traag is, is dat ook zo slecht teken. Als de verkoper beweert dat de kanker sluimerend is, geloof dat dan in geen geval. Koop in geen geval dode rivierkreeftkarkassen.
Rivierkreeften kunnen lusteloos zijn als ze in de koelkast worden bewaard, bijvoorbeeld in ijs. Ja, dan kan hun metabolisme verzwakt zijn fysieke activiteit zal worden vertraagd. Maar ze moeten toch verhuizen.
De kanker heeft een donkergroene schaal, dichter bij bruinachtig. Het moet uniform en zonder schade zijn.

Tijd om rivierkreeftjes te kopen

Meestal worden rivierkreeften gevangen in de herfst of nazomer. In de zomer is het verboden ze te vangen. Het is in de herfst dat rivierkreeften sappig, smakelijk en voedzaam zullen zijn.

Methoden voor het bewaren van rivierkreeften

Nadat je levende rivierkreeften hebt gekocht, moeten ze onmiddellijk worden gekookt. Wil je ze bewaren, dan alleen in de koelkast en niet langer dan 2 dagen. Je kunt het ook in de vriezer bewaren, dan wordt de houdbaarheid verlengd tot 3 maanden.

Rivierkreeft voorbereiden op koken

Nadat u de rivierkreeften heeft gekocht, plaatst u ze in koud water. Als je het vlees van rivierkreeften mals wilt maken, kun je ze in melk doen.
Spoel elk karkas af en verwijder vuil, vooral op de buik. Houd er rekening mee dat levende rivierkreeften actief zijn; u kunt het beste handschoenen dragen terwijl u de rivierkreeft bij de rug vasthoudt. Reinig met een borstel.

Hoe lang rivierkreeft koken

De kooktijd voor rivierkreeften hangt rechtstreeks af van hun lengte. Kleine rivierkreeftjes zijn snel gaar, in slechts 20 minuten. Gemiddelden voor 25 minuten. Nou, de grote zijn allemaal 30 minuten. Het wordt afgeraden om rivierkreeften te lang te koken, anders wordt het vlees taai. Tijdens het koken kun je je concentreren op de kleur van de rivierkreeft - de afgewerkte exemplaren zullen felrood zijn.

Hoe rivierkreeft te koken

Eenvoudige optie

Ingrediënten:

1 kg rivierkreeft;
4 liter water;
3 eetl. zout;
dille;
laurier;
een paar zwarte peperkorrels;
citroen.

Voorbereiding:

Giet water in een pan, wacht tot het kookt en voeg dan 3 eetlepels zout, peper, laurier, dille en citroensap toe.

Kook het water met kruiden ongeveer drie minuten, waarna je de rivierkreeft kunt toevoegen. Na het koken het vuur lager zetten en koken tot het gerecht volledig gaar is.

Methode met adjika

Ingrediënten:

1 kg rivierkreeft;
3 liter water;
1 eetl. adjika;
3 eetl. zout;
2 eetlepels. zure room;
groen – peterselie, dille.

Voorbereiding:

We zetten het water aan de kook, zodra het kookt, voegen we onmiddellijk zure room, adjika en zout toe.
Snijd de peterselie en dille fijn en voeg toe aan de bouillon.

Na ongeveer 5 minuten kun je rivierkreeftjes aan de bouillon toevoegen.

We wachten tot het water kookt, zetten daarna het vuur laag en wachten tot de rivierkreeft kookt.

Werkwijze met bier

Ingrediënten:

1 kg rivierkreeft;
anderhalve liter vers bier;
3 eetl. zout;
anderhalve liter schoon water;
zwarte Peperbollen.

Voorbereiding:

Giet bier en water in de pan en begin met koken. Voeg zout en peper toe als de vloeistof begint te koken.
Nu kunt u, zonder te wachten, rivierkreeften toevoegen.
Wacht tot het weer kookt, dek het af met een deksel, zet het vuur laag en kook de rivierkreeft.
Eenmaal klaar, haal je de pan van het vuur en laat je hem minstens 30 minuten trekken.

Werkwijze met melk

Ingrediënten:

1 kg rivierkreeft;
2 l. water;
2 liter melk;
3 eetl. zout;
groen – peterselie, dille.

Voorbereiding:

Bereid de rivierkreeften goed voor op het koken en doe ze vervolgens 3-4 uur in de melk.
Kook de rivierkreeft gedrenkt in melk in water, nadat je er 1,5 eetlepel zout aan hebt toegevoegd.
Giet na het koken al het water af en vul het met de melk waarin ze gedrenkt zijn, voeg 1,5 liter zout toe. Dompel alle greens die je hebt ook onder.
Aan de kook brengen. En laat het ongeveer 30 minuten brouwen, waarna de rivierkreeft eruit kan worden getrokken.

Pekel-methode

Ingrediënten:

1 kg rivierkreeft;
3 l. komkommerpekel;
3 l. schoon water;
4-5 eetl. zure room;
1 eetl. zout;
groen – peterselie, dille.

1 eetlepel zout;
dille groen.

Voorbereiding:

Giet water in een pan, voeg zout en rivierkreeft toe, kook tot ze gaar zijn.
Giet na het koken het water volledig uit de pan en vul de rivierkreeft met pekel.
Zet het op het vuur en wacht tot het kookt.
Snijd de greens fijn, voeg ze toe aan de pekel met rivierkreeften, kook letterlijk 1 minuut en haal ze dan van het vuur.
Laat de rivierkreeftjes 15-20 minuten in de pekelbouillon staan, daarna kun je ze eruit halen.

Werkwijze in wijn

Ingrediënten:

1 liter witte wijn;
1 kg rivierkreeft;
2 liter schoon water;
3 eetl. zout;
zwarte Peperbollen;
groen – peterselie, dille.

Voorbereiding:

Giet wijn en water in de pan, zet het op het vuur en wacht tot het kookt. Voeg vervolgens kruiden, zout en peper toe.
Rivierkreeften kunnen in kokende bouillon worden gedaan.
Dek de pan een tijdje af met een deksel en kook tot hij volledig gaar is.

Gebruik bij het bereiden van deze geleedpotigen altijd een grote bak zodat de rivierkreeftjes er niet uit kruipen.
Vul de pan niet met rivierkreeften; ze zullen niet goed koken.
Het is niet nodig om zout te sparen, de schaal van rivierkreeften is erg dicht en laat zout niet goed door. Zout minstens 1 eetl. zout per liter vloeistof.
Je moet rivierkreeften met een speciale tang in water onderdompelen, zodat ze je geen pijn doen met hun klauwen.
Zodra de rivierkreeften gaar zijn, legt u ze op een groot bord, laat u ze afkoelen en eet u ze op.
Laat de rivierkreeften na het koken altijd een tijdje in de bouillon staan, minimaal 15 minuten. Hun smaak zal dus zeer rijk en helder zijn.

Gekookte rivierkreeft- Dit is een favoriete delicatesse, niet alleen in ons land, maar over de hele wereld. Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan en je kunt rivierkreeften op verschillende manieren thuis koken, bovendien zijn ze allemaal eenvoudig en kunnen ze door iedereen worden gedaan, zelfs iemand die niet kookt.

Voordat u gaat koken, moet u natuurlijk eerst het product zelf kiezen; als iemand er nog niet achter is gekomen en niet weet welke rivierkreeft het beste is, zullen wij u informeren.

Hoe groter de rivierkreeft, hoe smakelijker en zachter het vlees.

Maar hun kooktijd hangt ook direct af van hun grootte; kortom, als je wordt gevraagd hoe lang je rivierkreeften moet koken, raden we je aan het volgende schema te volgen:

Je moet heel kleine rivierkreeftjes ongeveer 20 minuten koken;
middelgrote rivierkreeften - ongeveer een half uur;
maar als je het geluk hebt grote individuen te verwerven, dan minstens 45 minuten.

Het is erg belangrijk! Zoals we al hebben geschreven, is rivierkreeftvlees gezond en voedzaam, maar rivierkreeft is een aaseter en vaak kan zijn lichaam micro-organismen bevatten die de menselijke gezondheid kunnen schaden. Bijvoorbeeld wormen. Om ervoor te zorgen dat u na het eten van rivierkreeft alleen maar aangename sensaties ervaart, moet u er rekening mee houden dat het beter is om rivierkreeften thuis of buiten iets langer te koken dan te haasten en vóór de door ons aangegeven tijd van de kachel te halen.

Nadat we de vraag hebben beantwoord hoeveel minuten rivierkreeften moeten worden gekookt, gaan we verder met de beste recepten om ze te bereiden en kijken we naar verschillende algemene onderwerpen.

Heel vaak worden rivierkreeften in bier gekookt, waarbij ze het eenvoudig en zelfs primitief doen, namelijk door het in een soort bak met kokend bier te plaatsen. Het koken duurt ongeveer twintig tot dertig minuten, en dan mogen ze in dezelfde container ongeveer dezelfde tijd brouwen. Het is eenvoudig, maar een beetje rustiek voor zo'n verfijnd product, dat zijn er ook beste recepten, die niet veel ingewikkelder zijn, maar de rivierkreeftjes blijken lekkerder.

Hoewel het ter wille van de eerlijkheid de moeite waard is om op te merken dat, ongeacht welk recept er wordt gekozen, rivierkreeft met bier en een oprecht gesprek een van de beste bezigheden is.

Het bereiden van de rivierkreeft

Zoals we al zeiden, ongeacht het recept voor rivierkreeften, moet je het bereiden voordat je het kookt.

Je moet beginnen met sorteren. Meestal bevat de vangst individuen verschillende maten en verdeel ze daarom vóór het koken in drie stapels, omdat dit bepaalt hoeveel rivierkreeften er gekookt moeten worden. Die. klein, middelgroot en groot. Om ze te bereiden, bereidt u ook gerechten van de juiste grootte. Het zal de taak natuurlijk vereenvoudigen als ze allemaal even groot zijn, maar dit gebeurt zelden, maar als je rivierkreeften niet vangt, maar koopt, neem dan dezelfde maat. Ja, groter!

Ongeacht of de rivierkreeften zijn gekocht of gevangen, ze moeten grondig worden gewassen. Het is beter om het onder stroom te doen koud water. Als ze erg vuil zijn, is het raadzaam om zelfs het onderste gedeelte met een borstel schoon te maken. Speciale aandacht Let op de ruimtes tussen de poten, daar hoopt zich meestal vuil op.

Wees voorzichtig, of beter nog, draag handschoenen. Vergeet niet dat rivierkreeften behoorlijk krachtige klauwen hebben waarmee ze je zullen proberen te bijten. Je moet de rivierkreeft van bovenaf bij de schaal vasthouden, dan komt hij waarschijnlijk niet in je hand. Je moet het goed wassen, omdat niet alleen het hygiënische aspect van de bereiding, maar ook de smaak van het gerecht als geheel grotendeels zal afhangen.

Tegelijkertijd moet je bij het beantwoorden van de vraag hoe je rivierkreeften op de juiste manier kookt, alle individuen onderzoeken die je hebt, namelijk in welke staat ze zich bevinden. Zijn er onder hen zieken of zelfs doden? Als de kanker niet beweegt en zijn staart niet instopt, neem dan geen risico's, het is beter om hem weg te gooien. Ook mogen er geen zweren of schade aan de schaal en andere delen van het lichaam zijn. Dit kunnen sporen zijn van ziekten die voorkomen bij rivierkreeften, maar ook bij andere dieren.

Wanneer de rivierkreeften worden gewassen, moeten ze ongeveer anderhalf uur in een bak met koud water worden geplaatst. Dit is nodig om ze te laten brouwen voordat ze worden gekookt.

Het eenvoudigste recept

Laten we vanaf het allereerste begin beginnen eenvoudig recept bereiding van deze schaaldieren. Vreemd genoeg kennen veel mensen hem niet eens. We zullen je vertellen hoe je rivierkreeften kookt met dille en zout. Dit is waarschijnlijk de meest voorkomende voorbereiding, niet alleen thuis, maar ook in de natuur.

Voor het bereiden van rivierkreeften volgens dit recept zijn geen speciale vaardigheden vereist, maar we kunnen u adviseren om grotere gerechten te nemen. Ondanks de eenvoud zal het heerlijk worden, maak je geen zorgen! Je moet voldoende water toevoegen zodat er ongeveer 15 cm ruimte is tussen de randen van het water en de randen van de pan. Anders zul je in plaats van rivierkreeften te koken, vluchtende dieren achtervolgen.

Om rivierkreeften volgens dit recept te bereiden, moet je ze afzonderlijk nemen en in al kokend water doen, maar voeg daarvoor eerst dille, zout of andere kruiden toe. Bent u bang dat de kanker u met zijn klauw vastgrijpt, dan kunnen wij u er één aanbieden originele manier. Ga namelijk als volgt te werk. Neem bijvoorbeeld een gewone handdoek en plaats deze in een bakje met reeds bereide rivierkreeften. Eén van hen, en misschien zelfs meerdere, zal zich er zeker aan vastgrijpen. Het enige wat u hoeft te doen is ze over te brengen naar kokend water. Het is echter beter om ze bij de schaal te pakken en ze één voor één in water te plaatsen dat ondersteboven aan de kook is gebracht. Met deze methode sterft de kanker onmiddellijk en zonder lijden. Dit is een zeer humane manier.

Nadat de levende rivierkreeften in het water zijn geplaatst, moeten ze, afhankelijk van de grootte, 20 tot 40 minuten worden gekookt. Te gaar koken is net zo onwenselijk als te weinig koken.

Het koken van rivierkreeften houdt daar niet op. Nu moeten ze worden verwijderd en nog eens tien minuten laten trekken.

Rivierkreeften zijn een delicatesse en mogen niet worden geserveerd in dezelfde bak waarin ze zijn gekookt. Neem daarom een grote, mooie schaal en plaats deze één voor één, bijvoorbeeld op een heuveltje. De onderste laag bevat de grootste individuen, en vervolgens de kleinere. Strooi er verse kruiden over.

Video “Koken met dille”

Eenvoudig recept met appels

Het koken van rivierkreeften volgens dit recept is niet moeilijker dan het gebruikelijke, dat we hierboven hebben beschreven, en appels zullen aroma en pikantheid toevoegen.

Ingrediënten:

rivierkreeft (ongeveer drie kilogram);
zout wordt ingenomen met een snelheid van drie eetlepels per 1 kilogram rivierkreeft;
dille, kan in zaden zitten of gedroogd zijn;
twee dozijn zwarte peperkorrels;
een paar laurierblaadjes;
citroen;
een paar appels.

Benodigd keukengerei

een grote pan van twaalf liter (als je er geen hebt, is elke maat voldoende, maar het aantal rivierkreeften moet proportioneel worden verminderd);
schuimspaan;
grote schaal (voor het leggen van rivierkreeften).

Voorbereiding

De eerste stap is het vullen van een halve pan met water.
Voeg zout, peper en dille toe.
Nu moeten we de appels en de citroen in twee delen snijden.
We zetten het op het vuur en wachten tot het kookt.
Wij bereiden de rivierkreeften voor, namelijk schoonmaken en wassen zoals hierboven beschreven.
Plaats rivierkreeften in kokend water
Nadat het water weer kookt, kook je ongeveer tien minuten.
Zet het vuur uit.
Laat de rivierkreeft nog ongeveer een half uur in dezelfde bouillon trekken.
Dat is praktisch alles. Vervolgens halen we ze eruit en leggen ze op een schaal.

Gekookt volgens dit recept blijkt de rivierkreeft erg lekker en ook erg aromatisch te zijn!

Afkooksels van kanker

Pittig

Om dit afkooksel te bereiden heb je de eenvoudigste ingrediënten nodig: zout (1 el), 5 zwarte peperkorrels, dillezaadjes, een paar laurierblaadjes, sap van één citroen.

Wijn

Voor 1 liter. Neem 0,5 liter schoon water. wijn (droog wit), rozemarijn en dille. Na voltooiing van het koken staan we erop, na het toevoegen citroensap gebaseerd op (een halve citroen per 1 liter afkooksel).

Komkommer

Dit is erg interessant recept, wat in ons land heel gebruikelijk is. De rivierkreeften worden ongeveer tien minuten voorgekookt. Komkommer-augurk wordt erin gegoten. De verhoudingen zijn als volgt: 0,5 kopjes pekel per liter water. Wacht vervolgens tot het water kookt en kook voor dezelfde hoeveelheid.

Koken in wijn

In ons land weten veel mensen niet of het mogelijk is om rivierkreeften in wijn te koken; in ons land, als ze het toevoegen, is het bier. En tevergeefs blijkt rivierkreeft gekookt in wijn uitzonderlijk smakelijk en aromatisch. Dit recept voor het koken van rivierkreeften is een beetje ingewikkeld, dus probeer het eerst op een klein aantal rivierkreeften.

Ingrediënten

twintig rivierkreeften;
200 gram wijn (droog wit is het beste);
200 gram schoon water;
een bosje dille;
rozemarijn;
één wortel;
één ui.

Om de saus te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

vijftig gram boter;
een eetlepel citroensap;
zwarte peper;
zout.

Voorbereiding

Meng eerst water en wijn.
Zet het op het vuur en wacht tot het kookt.
Voeg dille en rozemarijn toe.
Snijd wortels en uien in kleinere stukjes. Voeg toe aan ons mengsel.
We sturen voorbereide (goed gewassen) rivierkreeften naar onze bouillon.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer twintig minuten.
Na deze tijd moet de rivierkreeft worden verwijderd en op een verwarmde schaal worden geplaatst.
Na het koken blijft er een saus over die niet weggegooid mag worden. Het moet worden gespannen.
Voeg boter en citroensap toe.
Voeg vervolgens zwarte peper en zout toe.
Verwarm de saus een paar minuten op laag vuur.
We gieten het op onze rivierkreeften.

Dat is alles, nu weet je hoe je rivierkreeften thuis in wijn kunt koken. Dit recept is ingewikkelder dan de vorige, maar toch, als je alles consequent doet, krijg je een geweldig gerecht.

Serveer bestrooid met gehakte dille en schijfjes citroen.

Bij bier

Giet bier in een pan (bij voorkeur een lichte variant) en zet het op het vuur.
Terwijl het bier kookt, was je de rivierkreeften grondig.
Doe ze in een pan (het bier zou tegen die tijd al moeten koken).
Je bepaalt zelf hoeveel zout en peper je toevoegt, alles gebeurt naar smaak.
Kook twintig minuten.
Vervolgens komt het meest interessante deel, namelijk dat de rivierkreeft nog minstens twintig minuten en bij voorkeur een paar uur in deze bouillon moet staan.

Serveer op een schaal, gegarneerd met dille en schijfjes citroen.

Op tomatensap

Als je niet weet hoe je rivierkreeften snel moet koken, maar tegelijkertijd het gerecht ongebruikelijk wilt maken, dan zal dit recept beter bij je passen dan andere!

Ingrediënten

een dozijn rivierkreeften;
zout naar smaak;
wijn;
tomatensap (het beste is zelfgemaakte dikke consistentie),
dille

Voorbereiding

Bereid de rivierkreeft voor zoals we hierboven al hebben beschreven.
Vervolgens moet je het water koken.
Voeg zout toe.
We voegen levende rivierkreeften toe.
Volgens dit recept worden de rivierkreeften tien minuten gekookt (maar als ze erg groot zijn, duurt het langer).
Kook tot de rivierkreeft roodoranje kleurt.
Het is niet nodig om ze uit de bouillon te halen; laat ze zitten, dan wordt hun smaak intenser.
Het water moet nog heet zijn en je moet er dille in doen; je kunt naar smaak ook andere kruiden toevoegen.
Als de rivierkreeften gaar zijn, moet je hun nek scheiden en schoonmaken.
Het vlees wordt op een hoop in een kleine slakom geplaatst.
De grote klauwdelen van de rivierkreeft worden gescheiden van de schaal en langs de randen van de schaal gelegd, vlakbij de halzen.
Vervolgens moet het bijna afgewerkte gerecht met wijn en tomatensap worden gegoten.

Het recept voor het koken van rivierkreeften in melk is iets ingewikkelder dan in water. Maar we raden je ten zeerste aan het te proberen. Ook al is het rivierkreeftvlees erg mals, na bereiding volgens de door ons aanbevolen methode blijkt het nog zachter en smaakvoller.

Ingrediënten

rivierkreeft;
melk;
dille;
zout;
zure room.

Voorbereiding

De eerste stap is het koken van de melk en het laten afkoelen.
Dompel vervolgens de rivierkreeft erin en laat hem drie uur weken.
Laten we het gaan halen. We schenken de melk niet uit, laten hem niet in dezelfde container of gieten hem in een andere.
De mijne.
Kook erin schoon water, zout en dille toevoegen.
We laten het water weglopen en vullen het met melk waarin onze geleedpotigen zijn gedrenkt.
We wachten tot het water kookt en halen het van het vuur.

Het hele gerecht is klaar!

Serveer met zure room of melksaus

In komkommerpekel

Een heel interessant recept en tegelijkertijd gemaakt van de meest gewone ingrediënten. Als we het over pekel hebben, wordt deze meestal in de afvoer gegoten, maar hier zal het de rol van een belangrijk ingrediënt spelen.

Ingrediënten

rivierkreeft;
komkommer augurk;
zure room.

Voorbereiding

Het eerste deel van het recept is vergelijkbaar met het traditionele basisrecept voor het koken van rivierkreeften. Die. kook het gewoon in water.
Kook tot de rivierkreeft rood kleurt.
Giet vervolgens het water af en voeg dezelfde hoeveelheid komkommerpekel toe.
Breng het resulterende mengsel aan de kook en voeg vijf eetlepels zure room toe (zure room moet vet en dik zijn).
Kook nog eens acht minuten.

Giet de pekel af, plaats de rivierkreeft op een schaal en serveer.

Op kolen

Dit recept is niet alleen erg goed onderwerp dat rivierkreeften direct nadat ze in de natuur zijn gevangen, kunnen worden gekookt, maar het proces zelf is ook interessant en vermakelijk. Hoe dan ook, elke visser, jager en gewoon iedereen die de voorkeur geeft aan picknicks in de natuur boven gewone huiselijke bijeenkomsten in de keuken, zou het moeten weten.

Ingrediënten

Direct de rivierkreeft zelf en de folie. Bij voorkeur één maat.

Voorbereiding

Voor het serveren worden de rivierkreeften uitgepakt, versierd met kruiden en op tafel gelegd.

Rivierkreeftensoep

Het is niet moeilijk om rivierkreeften eenvoudigweg in water te koken, maar het is veel interessanter om ze van hetzelfde gewone te maken rivierkreeft soep.

Ingrediënten

ongeveer 200-300 gr. gekookte rivierkreeft;
kippenbouillon 0,5 l;
1/2 eetl. l. room;
olie;
1/2 ui;
1/2 wortel;
1/2 stengel bleekselderij;
bloem 1 eetl;
kruiden naar jouw smaak, maar wij raden tijm, koriander, laurierblaadjes, room (dikker), dille, limoensap, peper aan.

Voorbereiding

Snijd uien en wortels in blokjes.
Vervolgens scheiden we de halzen, maken ze schoon en hakken het vlees fijn.
We verwijderen de binnenkant uit de schaal en gooien ze weg.
We stopten de klauwen en poten in een zak en sloegen ze af.
Smelt 0,5 el in een pan. l. boter, voeg gehakte ui toe.
Voeg selderij en wortels toe.
Giet de bouillon erbij, als er niet genoeg is, voeg dan water toe. Er moet in totaal drie liter vloeistof uitkomen.
In brand steken en koken.
Voeg gehakte schelpen, kruiden en zout toe.
Kook ongeveer dertig minuten.
Giet dit alles vervolgens in een blender en maal het.
Wij filteren. Alleen de slurry mag overblijven, giet het in een pan op een verwarmde pan boter, gemengd met bloem.
Zet op het vuur en kook ongeveer dertig minuten.
Voeg de halzen, room en dille toe.
Zout, peper, voeg limoensap toe en kook.

Het hele gerecht is klaar! Eet smakelijk!

Wat is nuttig bij rivierkreeften en hoe vergiftiging te voorkomen

Waarschijnlijk kent iedereen de voordelen van rivierkreeften, het feit dat dit ook het geval is genezende eigenschappen Weinigen weten het. Vooral omdat het veel jodium en andere unieke elementen en zeldzame vitamines bevat. Rivierkreeftvlees bevat licht verteerbare eiwitten.
Degenen die zich aan een dieet houden, kunnen zonder angst rivierkreeft eten; honderd gram van het product bevat slechts 75 calorieën.
Veel mensen geloven dat de lekkerste rivierkreeften de rivierkreeften zijn die in de eerste maanden van de lente worden gevangen. Maar je moet weten dat het inhumaan is om ze nu te vangen, omdat... op dit moment dragen ze kaviaar. Daarom is het beter om ze in de late zomer en vroege herfst te vangen. In de zomer bij de rivierkreeft actieve periode voeding als ze aankomen.
U grote rivierkreeft het vlees is zachter en smakelijker dan dat van kleintjes. Het vangen van individuen kleiner dan 10 centimeter is verboden.
Om vergiftiging te voorkomen, moet je alleen die rivierkreeften koken die niet alleen levend zijn, maar ook mobiel. Het is gemakkelijk te controleren: leg ze gewoon in water en kijk hoe ze zich gedragen.
Levende rivierkreeften, zelfs als het er veel zijn, kunnen niet langer dan drie dagen worden bewaard in het groentegedeelte van de koelkast. Gekookte rivierkreeften mogen niet langer dan drie dagen in dezelfde bouillon worden bewaard waarin ze zijn gekookt. Je kunt gekookte en rauwe rivierkreeften invriezen. De maximale bewaartermijn bedraagt maximaal een maand. Het is de moeite waard om te weten dat rivierkreeften na het ontdooien hun smaak verliezen en dat het vlees taaier wordt
Wanneer u in een bar of restaurant gekookte rivierkreeft geserveerd krijgt, controleer dan de versheid ervan op een eenvoudige manier. Zorg ervoor dat hun staarten tegen hun buik worden gedrukt. Als je minstens één rivierkreeft met een rechte staart vindt, betekent dit dat de rivierkreeft al dood gekookt is en dat dergelijke rivierkreeft niet gegeten kan worden. Het risico op vergiftiging is zeer groot.

Wat kan kanker eten?

Veel delen van rivierkreeften zijn eetbaar, niet alleen de nek, hoewel dit het lekkerste stukje is. Krab wordt langzaam gegeten, je moet nog steeds begrijpen dat dit een delicatesse is waar je maximaal plezier van moet hebben. Neem uit de schaal waarop deze geleedpotigen aan u worden gepresenteerd een rivierkreeft en plaats deze op het bord. Vervolgens worden de klauwen afgeknepen en wordt de staart gescheiden van het lichaam. Dan moet je het sap uit het lichaam zuigen. Vervolgens komt de draai van de klauwen. Allereerst wordt het sap eruit gezogen en na opening wordt het vlees gegeten. Vervolgens wordt de nek van de rivierkreeft schoongemaakt en gegeten.

Welke kun je eten?

Elke gekookte rivierkreeft kan worden gegeten, maar alleen op voorwaarde dat deze niet al dood gekookt is.

Voordeel

Rivierkreeften zijn niet alleen lekker, maar ook erg gezond, en ze worden ook voor veel ziekten in het dieet opgenomen.
hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten en dergelijke belangrijke elementen zoals calcium en fosfor;
als er scheuren op de benen verschijnen als gevolg van onderkoeling;
bij de behandeling van de milt;
voor galstenen en urolithiasis.

Samenstelling van rivierkreeften die in gewoon gezouten water werden gekookt

elementen die stikstof bevatten - 13,63 procent;
vet - 0,36 procent;
stikstofvrije elementen - 0,21 procent;
water - 72,74 procent.

Hoe water te zouten

Je moet een kleine hoeveelheid zout toevoegen aan het water of de reeds gekookte bouillon (afhankelijk van het recept). Omdat ze door hun omhulsel slechts een bepaald deel kunnen absorberen. Het volume zout wordt berekend per volume water - ongeveer één eetlepel per liter water met rivierkreeften. Om het rivierkreeftvlees beter verzadigd te maken met zout, moeten ze een beetje worden doordrenkt met de bouillon waarin ze zijn gekookt.

Hoe te kiezen

Het vlees uit het vroege voorjaar of het vroege najaar is beter.
Bij grotere individuen is het vlees malser en sappiger.
Rivierkreeften moeten niet alleen levend zijn, maar ook mobiel.

Hoe lang kun je gekookt bewaren

Gekookte rivierkreeften worden bevroren bewaard of in de bouillon waarin ze gekookt zijn.

In het eerste geval niet meer dan een maand. In de tweede niet meer dan drie dagen, maar het is raadzaam om het eerder te consumeren, bij voorkeur binnen 12 uur na het koken.

Hoe lang kun je in leven blijven?

Rivierkreeften kunnen zonder water drie dagen bewaard worden in het groentecompartiment van de koelkast.

In een badkuip of grote bak kunnen ze, als de temperatuur niet hoger is dan 20 graden, een week overleven.

Als je de rivierkreeften levend hebt ingevroren, hoef je ze niet te ontdooien, maar doe je ze er meteen in heet water en koken.

Waarom zou je alleen levend koken?

Dode individuen moeten worden gescheiden van levende individuen en worden weggegooid. Zieke mensen sterven het eerst, dus je mag ze nooit samen met gezonde mensen koken. Breng uw gezondheid en de gezondheid van degenen die ze eten niet in gevaar.

In deze video wordt in detail uitgelegd hoe en hoeveel schaaldieren moeten worden gekookt.

Stapsgewijze instructies voor het bereiden van heerlijke gekookte rivierkreeften, met hun geheimen de juiste keuze en kooktechnologieën.

Geheimen van heerlijke gekookte rivierkreeften

Het meest pikante, letterlijk en figuurlijk, moment bij het koken van rivierkreeften is dat de rivierkreeft levend moet zijn. Niet elke huisvrouw kan de koppen van kippen afhakken, levende rivierkreeften koken en trillende vis veranderen heerlijke vissoep. Maar je kunt de woorden uit het lied niet wissen, en het feit blijft: Als u rivierkreeften op de markt kiest, kies dan voor levende. Dan krijg jij een waanzinnig lekker tussendoortje voor jouw bierfeestje.

Meer over de fijne kneepjes van het punt voor punt kiezen van rivierkreeften:

De lekkerste rivierkreeft weegt 50 tot 100 gram en is 12-15 cm groot.
Let bij het kopen van een rivierkreeft op de schaal; deze moet glanzend en schoon zijn.
Gekookte rivierkreeften kun je beter niet kopen, omdat het een bederfelijk product is en je niet precies weet hoe lang het gekookt heeft. Trouwens, de wijdverbreide mening dat als de staart van een gekookte rivierkreeft gebogen is, deze levend gekookt is, heeft niets met de werkelijkheid te maken.
Kies bij het kopen van rivierkreeften vrouwtjes, ze hebben brede staarten, ze zijn lekkerder en sappiger dan mannetjes.

Hoe eten ze rivierkreeften?

Eén ding dat je moet weten over rivierkreeften is dat ze voornamelijk de staarten en de binnenkant van de klauwen eten. Dit is het lekkerste en zoetste vlees. Alles wat erin zit, wat je onder de schaal kunt extraheren, is echter eetbaar, behalve de darmen. Je wordt aangetrokken tot het eten van gekookte rivierkreeften, alsof je in trance raakt: totdat je een groot bord van deze schoonheden leeg hebt gegeten, is het onmogelijk om te stoppen. Gelukkig is dit een caloriearm product.

Hoe rivierkreeft koken?

Gekookte rivierkreeften zijn eenvoudig te bereiden: 10-15 minuten - en dat is alles, ze zijn klaar. Er is echter nog één geheim: tijdens het koken moet je kruiden of groenten toevoegen, bijvoorbeeld dille. Dan verdwijnen de geur en smaak van modder spoorloos. Wat betreft zout: doe het drie keer meer dan je aan de bouillon toevoegt. Kanker extra zout Ik neem het niet vanwege de schaal.

Gekookte rivierkreeft kan puur worden geserveerd, of met heerlijke sauzen, zoals garnalen. Zie het stapsgewijze recept voor andere geheimen van het koken van gekookte rivierkreeften.

Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 20-30 minuten

Ingrediënten

verse rivierkreeftjes 10 st.
grote bos droge dille
peperkorrels
zure room 2 eetl. l.
plantaardige olie 1 eetl. l.

Voorbereiding

Spoel de rivierkreeften grondig af met water voordat u ze kookt.

Zet een grote pan met water op het vuur, vul deze niet tot de rand, maar zet het vuur aan. Voeg wat zout toe.

Voeg droge of verse dille-bloeiwijzen toe, je kunt een paar teentjes knoflook en een laurierblad toevoegen.

Nadat het water kookt, gooi je de rivierkreeft in de pan. Kook de rivierkreeften in snel kokend water gedurende 15 minuten. Het is niet nodig om ze langer te laten koken; als je ze te gaar maakt, wordt het vlees taai.

Zet het vuur uit en voeg onmiddellijk zure room toe, roer. Neem voor 10 rivierkreeften 2 eetlepels. Zure room geeft de rivierkreeft een delicate smaak.

Om gekookte rivierkreeften lichtjes glanzend op je tafel te maken, giet je een eetlepel plantaardige olie.

Alle. Het enige dat overblijft is ze af te dekken met een deksel en ze ongeveer 20 minuten te laten trekken.

Leg de rode gekookte rivierkreeft mooi op een brede schaal en serveer.

Klassiek recept. Tot mijn grote verbazing vond ik op de website geen recept voor het klassieke koken van rivierkreeften. Er was eens in een van haar programma's dat Dima Dibrov de lekkerste rivierkreeft had die ze ooit had geproefd. Dibrov is een Rostoviet en hij vertelde op de centrale tv een recept dat door bijna iedereen aan de Don wordt gebruikt. Tegelijkertijd is het koken van rivierkreeften in ons land een mannelijk voorrecht. In het recept zal ik in detail beschrijven hoe je rivierkreeften kiest en hoe je ze sappig en smakelijk kookt, en ik zal je ook vertellen over extra toevoegingen aan de bouillon die op de Don worden gebruikt.

Ingrediënten voor gekookte rivierkreeft:

Recept voor gekookte rivierkreeft:

Eerst wil ik dieper ingaan op de keuze van rivierkreeften. Als je de keuze hebt, is het beter om rivierkreeften te kopen. Hoe meer rivier, hoe lekkerder de kanker (de binnenkant is elastischer). Vijverkreeften en rivierkreeften uit kleine rivieren hebben niet dezelfde smaakeigenschappen als rivierkreeften. In Moskou namen we goede kanker, in het Krasnodar-gebied - dit is problematisch omdat het in kleine rivieren wordt gevangen. In Rostov is er nu een keuze tussen lokale kanker en Kazachse kanker. Het is beter om een lokale te nemen, hoewel deze duurder is. Let bij het kiezen van een rivierkreeft op de schaal. Het zou moeilijk moeten zijn. Het volgende is het maatcriterium: de lekkerste rivierkreeft is 10-12 cm lang. Als de keuze visueel is, is het beter om een donkergroene rivierkreeft te nemen.

We brengen water aan de kook met een snelheid van 1 liter water voor 12 rivierkreeften van 10-12 cm. Voeg zout toe met een snelheid van 1 eetlepel per 1 liter water. Rivierkreeften kunnen niet "naar smaak" worden gezouten, anders kunt u ze te veel of te weinig zouten. Het zout heb ik speciaal gefotografeerd, omdat de verhoudingen van de pekel daarbij bepalend zijn smaak kwaliteiten rivierkreeft Toegegeven, deze keer hebben we zout aan de rivierkreeft toegevoegd, maar voor klassiek koken is dit niet belangrijk.
Over additieven. Als je rivierkreeft een extra vleugje smaak wilt geven, zijn er 3 bouillonopties (afwijking van de klassiekers):
1. 1 groenzure appel en 1 zoete peer.
2. Groentenmix - met toevoeging van wortels, zoete en bittere paprika's en tomaten.
3. Als u van plan bent rivierkreeften met wijn te eten, voeg dan 1 glas wijn toe aan de pekel, als u bier gebruikt - 1 glas bier.

Terwijl het water kookt, was je de rivierkreeft grondig om alle algen en modder te verwijderen. Mijn man doet dit met een doucheslang.

Gooi de rivierkreeft in kokend water.