Vis en wijn: pure harmonie. Voor vissoepen

De harmonieuze combinatie van vis en wijn staat bekend om zijn verfijnde smaaknuances. De onveranderlijke regel is dat witte wijn het beste bij vis past. Verlichte chef-koks vertellen u echter graag dat een glas rode wijn een waardig paar kan zijn bij een visgerecht.

Het ontwikkelen van een gevoel voor smaak

De logica van de bekende combinatie van witte wijn en vis wordt verklaard door het niet geheel harmonieuze karakter van deze laatste. Feit is dat de meeste soorten veel zout bevatten, wat niet goed samenwerkt met de tannines van rode wijn. Bovendien heeft de natuur de vis een delicate smaak gegeven. En als je het combineert met rijke rode wijnen, blijft er geen spoor van tederheid over. Maar witte wijnen zijn daarentegen in staat niet alleen de beste harmonie van smaken te behouden, maar ook subtiele nuances te benadrukken. Witte wijn heeft de voorkeur voor een lichte zuurheid en bruisen, die te vette vissoorten het beste in balans brengen. Om een ​​goede keuze te maken, moet je naar je eigen gevoelens luisteren. De duur van de nasmaak van het gerecht moet overeenkomen met de duur van de nasmaak van de wijn.

Op elke regel bestaan ​​echter uitzonderingen, en onder de rode wijnen vindt u ook een harmonieuze aanvulling op visgerechten. Deze trend is nog niet zo lang geleden ontstaan ​​en sprak veel fijnproevers aan met een verlangen naar originele nieuwigheid. Daarom zie je tegenwoordig in restaurants vaak een combinatie van gegrilde zalm of zeeforel met een glas rode wijn. Fans van experimenten in fusionstijl slagen er zelfs in om rode wijn en sushi met zeevruchten te combineren. Hoe het ook zij, één regel blijft voor elke combinatie hetzelfde: hoe nobeler de vissoort, hoe elitairder de wijn zou moeten zijn.

Van welke wijn houdt vis?

De vis zelf is bereid een paar eenvoudige regels voor te stellen die je zullen helpen bij het kiezen van een fatsoenlijk drankje. Voor delicate vissoorten - lichte wijn. Omgekeerd produceren verzadigde vette variëteiten dikke, complexe wijnen. Met andere woorden: de vis mag niet domineren en de wijn mag de smaak van het gerecht niet overheersen.

Ook de bereidingswijze speelt een belangrijke rol. Rauwe vis is ideaal voor jonge wijnen met een scherpe zuurgraad. Voor een meer ingewikkelde tandem kun je champagne of wat mousserende wijn nemen. Geeft u de voorkeur aan gezonde voeding? Kies dan voor lichte wijnen uit de Loire, die u kunt combineren met gestoomde vis. Gerookte vis houdt van een complexe combinatie van rijke zuurgraad en tegelijkertijd zoete tonen. Aan deze eisen wordt volledig voldaan door Gewürztraminer-, Riesling- of Pinot Gris-wijnen. Oude wijnen met een helder fruitig boeket, zoals Sauvignon Blanc of Chablis, zullen de rokerige smaak met succes aanvullen. Maar bij gebakken of gegrilde vis zijn zowel witte varianten, rosé als zelfs lichtrode wijnen, zoals Pinot Noir, mogelijk. Het klassieke Russische voorgerecht in de vorm van haring past niet alleen goed bij wodka, maar ook bij droge Fino-sherry.

Als u een complex gerecht wilt bereiden, zoals een ovenschotel of een hartige vistaart, kunt u dit het beste aanvullen met jonge wijnen met intense smaken. Witte Californische Sauvignon of roze Oostenrijkse Schilcher passen even goed bij dergelijke gerechten. Rode variëteiten, bijvoorbeeld Blauer Zweigelt of Bourgogne Rouge, zouden hier ook geschikt zijn. Het belangrijkste is dat de wijn niet te sterk mag zijn.

Het kiezen van de juiste drank kan het verschil maken voor de saus. Zo komt vis met roomsaus volledig open onder invloed van witte Bourgondische wijn, die een complexe structuur en een rijk boeket heeft. Vis met rode saus is precies het geval als je veilig een fles rode wijn kunt ontkurken. In dit geval moet echter de keuze worden gemaakt voor variëteiten die niet te scherp zijn en een laag tanninegehalte hebben. Pinot Noir of wijnen uit de regio Graves zijn een goede oplossing. Een andere win-winoptie zijn droge rose wijnen - Californische Zinfandel of Spaanse Tempranillo. Vis met knoflooksaus of complexe pittige smaakmakers zal schitteren met al zijn smaakfacetten als je er wijnen met bessentonen aan toevoegt - Riesling, Pinot Grigio of Traminer.

Waar je zeevruchten mee kunt combineren

Alleen zeevruchten kunnen qua verfijning met vis concurreren, vooral als je de juiste wijn kiest. Misschien wel de meest bekende combinatie is oesters en champagne. Deze unie kan echter niet succesvol worden genoemd. De reden hiervoor is oestersap, dat de subtielste smaaknuances van champagne onderbreekt en bovendien absoluut niet in harmonie is met de zoete nasmaak van brut. Bij de keuze van de wijn voor oesters moet rekening worden gehouden met hun herkomst. Zo is droge witte Muscadetwijn het meest geschikt voor Franse oesters, en Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc het beste voor Nederlandse oesters.

Voor laconieke hapjes van garnalen en mosselen kunt u kiezen voor witte tafelwijn. Schelpdieren zullen al hun smaaksubtiliteiten onthullen als het glas wijn bevat met een rijke, diepe smaak en nootachtige tonen.

Kreeften, kreeften of langoesten zijn bijzonder nobele delicatessen en vragen daarom om een ​​bijpassende toevoeging. Tegelijkertijd is het veel gemakkelijker om een ​​​​geschikt paar voor schaaldieren te kiezen dan ermee om te gaan, met inachtneming van alle regels van de etiquette. Chardonnay past het beste bij hun malse zoete vlees. Tegelijkertijd zijn de kleur en waar hij vandaan komt absoluut onbelangrijk: uit Frankrijk, Australië of Amerika.

Het creëren van beproefde harmonieuze combinaties is net zo interessant als het experimenteren met nieuwe smaakcombinaties. Wij wensen u inspiratie, succesvolle ontdekkingen en uiteraard smakelijk eten.

Als het om vis gaat, laten velen zich leiden door een populair stereotype en geven ze de voorkeur aan witte variëteiten, zonder rekening te houden met het soort product, de oorsprong ervan en de bereidingswijze van de snack zelf. Maar sommige visgerechten passen veel beter bij rode of roze drankjes. En witte soorten alcohol verschillen heel erg van elkaar.

Er zijn enkele regels voor het selecteren van een drankje voor een visgerecht, die als universeel kunnen worden beschouwd:

1. Hoe nobeler het uiterlijk van een zee- of zoetwaterproduct, hoe helderder en complexer het boeket van de geselecteerde wijn zou moeten zijn.
2. De smaak van het gerecht mag de nasmaak van de drank niet overstemmen. Voor meer pittige recepten voor het bereiden van een heel karkas of filet, kies je alcoholsoorten met een rijk boeket.
3. Scherpe, tanninerijke wijnen passen niet goed bij visvlees. In deze tandem kunnen ze een metaalachtige nasmaak achterlaten.
4. Dranken met een lange rijpingsperiode ontwikkelen zich in deze combinatie niet goed.
5. Italiaanse en Spaanse wijnen passen goed bij visgerechten.

Wijnkeuze afhankelijk van het soort vis

Welke wijn bij vis wordt geserveerd, hangt grotendeels af van de variëteit en herkomst. Het vlees van veel soorten, zowel de zee als de rivier, bevat grote hoeveelheden zout. Dit voorgerecht gaat niet goed samen met tanninerijke rode wijnen. Bovendien zal rijke rode druivenalcohol hoogstwaarschijnlijk de delicate smaak van visvlees overstemmen. De meeste witte merken zullen dit benadrukken. De zuurgraad van droge dranken harmoniseert de smaak van vette vissnacks.

De herkomst is van groot belang, omdat zee- en zoetwatersoorten sterk van smaak verschillen. Rijkere smaak en stevigere textuur in de meeste soorten zeevruchten. Roodzuur, dat een laag tanninegehalte heeft, is geschikt voor gerechten die ervan zijn gemaakt. Bijvoorbeeld Italiaanse merken: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Jonge rode of droogroze alcoholische dranken worden gekozen voor zalm, haai, tonijn, filet, waarvan de dichtheid dicht bij vlees ligt.

Fijne riviervis met een delicate smaak, maar ook zeevis met witte filet en een licht aroma (heek, meerval) of magere forel, passen goed bij zachte droge witte wijn, zoals Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc en andere merken, Duits Rieslings, Bourgondische Chablis en Chardonnay.

Witte Riesling en rode Pinot Noir zijn geschikt voor zout, kruidig ​​of met een sterke karakteristieke smaak van zeevruchten (ansjovis, sardines, haring, makreel).

Welke wijn past bij rode vis?

Bij het kiezen van wijn voor bij vis moet speciale aandacht worden besteed aan donkere alcoholsoorten, aangezien traditioneel merken wijnproducten van dezelfde kleur worden gekozen voor bij rood vlees. Zalm, waarvan de filets een oranje of roze tint hebben, kan worden geserveerd met zowel rode als witte dranken. De merkkeuze wordt beïnvloed door de selectie van kruiden en sauzen die worden gebruikt om de snack te bereiden, en de textuur van het afgewerkte gerecht.

Een veelzijdige keuze, een droge roséwijn met fruitige smaken, zachte zuren en een minerale afdronk. Deze drank laat de smaken van alle componenten van het gerecht tot hun recht komen. Roze stempels zijn geschikt voor rode vis die op verschillende manieren is bereid: paté, gerookt vlees, gekookte en gestoofde gerechten.

Van de witte wijnen wordt in dit geval Pinot Gris, Amerikaans of Frans, beschouwd als de beste, die zich onderscheidt door een bloemenboeket en een appelafdronk. Rode Pinot Noir wordt beschouwd als een uitstekende aanvulling op zalm gekookt met kruiden. De variëteit heeft een zachte bessensmaak en lichte tannine. Rode merken zijn onder meer Granache, Zinfandel en Mencia.

Op een eenvoudige manier bereide zalm, zalm of chum-zalm (bijvoorbeeld gestoomd, op smaak gebracht met kruiden en citroen) past goed bij Sauvignon Blanc, die een kruidachtig-minerale nasmaak en citrustonen heeft. En zalmgerechten met roomsaus worden geserveerd met Chablis of Chardonnay, gerijpt op eikenhouten vaten, met een nasmaak van boter, noten, broodcroutons en gedroogd fruit.

Paté en sushi gaan harmonieus samen met Riesling. Sauzen met gember, ahornsiroop en knoflook worden heerlijk aangevuld met Gewürztraminer - een halfdroog wit met tonen van exotisch fruit.

Keuze afhankelijk van bereidingswijze

Welke wijn bij vis wordt gedronken, hangt af van de bereidingswijze, kruiden en sauzen die worden gebruikt. Afhankelijk van deze factoren, maar ook van het doel van het gerecht (hoofdgerecht of voorgerecht), wordt het type alcoholische drank gekozen. Rauwe vis in de vorm van sushi, sashimi, carpaccio is delicaat van smaak en heeft een subtiel aroma dat niet mag worden overstemd. Daarom is het het beste om het te serveren met delicate droge, halfdroge witte merken of brut champagne.

Sauvignon Blanc past goed bij de meest malse gestoomde filet met een neutrale smaak. Probeer voor gerechten met zoete saus of gerookte hapjes een verfrissende Riesling uit de categorie Spätlese. Het gebakken, gegrilde, gebakken karkas wordt geserveerd met roze, witte of. Complexe visgerechten passen goed bij rosé of jonge rode wijn.

Als u twijfelt over het kiezen van een alcoholisch drankje, kunt u zich concentreren op de kleur van de saus. Voor een romige dressing kies je voor witte varianten zoals Chardonnay of Chablis. Voor donkerroze Tavel, Merlot of ander rood.

Hoe complexer de saus, hoe rijker de smaak en het alcoholboeket kunnen zijn. Als er een bepaald merk drank werd gebruikt om de dressing te bereiden, wordt deze ook bij het afgewerkte gerecht geserveerd.

Om ervoor te zorgen dat vis en wijn al hun smaakkenmerken volledig tot hun recht laten komen, worden de drankjes gekoeld geserveerd.

Witte tafelwijn van hoge kwaliteit wordt gekoeld tot +8...+12°С, elitevariëteiten gerijpt in eikenhouten vaten - tot +13...+15°С, en halfzoete witte wijn - tot +6... +8°С. Hoe hoger de temperatuur, hoe duidelijker de tekortkomingen van de drank verschijnen. Onderkoeling kan ertoe leiden dat het boeket alcohol helemaal niet opengaat.

Rode tafelvarianten worden geserveerd op kamertemperatuur (+16…+18°C). Als het drankje kouder is, verwarm het dan met je handpalmen direct in het glas. Bij lagere temperaturen is de wrange smaak van tannines sterker. Bij oververhitting worden de zuurgraad en de alcohol sterker gevoeld en verdampt het aroma.

De wijn wordt geleidelijk afgekoeld gedurende 3 uur. Je kunt de fles serveren in een emmer met een mengsel van water en gemalen ijs. Er wordt geen ijs aan het glas toegevoegd.

De combinatie van deze twee producten is naar mijn mening de meest interessante en gastronomische unie. Fijne, voedzame visgerechten kunnen perfect worden aangevuld met een verscheidenheid aan witte, rosé en, bij speciale gelegenheden, rode wijnen. Er is geen leider in dit paar alleen; noch vis, noch vlees zijn zo waardevol als wanneer ze door een ervaren sommelier correct op elkaar zouden worden afgestemd en vakkundig zouden worden geserveerd aan een verfijnde fijnproever. Als u echter rekening houdt met de basisprincipes van het combineren van wijnen met visproducten, kunt u thuis interessante en vooral smakelijke resultaten bereiken.

Er zijn verschillende gevestigde meningen over hoe en waarmee je vis moet eten. Bij vis wordt bijvoorbeeld alleen witte, droge wijn geserveerd, of dat gerookte vis alleen met bier kan worden geconsumeerd, in rauwe vorm - het is over het algemeen niet eetbaar! Dit is allemaal niet waar en er zijn veel opties om het vismenu te diversifiëren en aantrekkelijker te maken door de juiste wijn te kiezen.

Laten we om te beginnen de drie basisregels definiëren die moeten worden gevolgd bij het kiezen van wijn voor een gerecht.

Regel 1: Hoe malser de vis, hoe lichter en delicater de wijn zou moeten zijn. En omgekeerd is een rijke en dikke wijn beter geschikt voor vis die vettig en bevredigend van smaak is. Dit principe van gelijkenis wordt in het algemeen in de meeste gevallen van gastronomische combinaties van wijnen en gerechten nageleefd. Het is heel belangrijk om rekening te houden met de structuur van de vis, anders kan de wijn de smaak overweldigen, of gaat de vis overheersen als de wijn niet rijk genoeg is.

Regel #2: Het is belangrijk om te overwegen hoe de vis wordt gekookt. Als het rauw is, zijn dit jonge wijnen met een heldere en soms scherpe zuurgraad. Een interessante combinatie zou zijn met champagne of mousserende wijnen. Gestoomde gerechten passen goed bij delicate en lichte witte wijnen, bijvoorbeeld uit de Loire-vallei. Wijnen van de variëteiten Riesling, Gewurztraminer of Pinot Gris, die tegelijkertijd een goede zuurgraad en enige zoetheid hebben, zijn geschikt voor gerookte vis. Gebakken of gegrilde vis kan worden geserveerd met oude witte wijnen uit de Nieuwe Wereld, maar ook rosé en zelfs lichtrode Pinot Noir-wijnen. En om de bij de Letten zo geliefde gezouten haring te begeleiden, kunt u droge Fino-sherry proberen.

Regel #3: Saus voor vis kan de wijnkeuze volledig veranderen. Zoals u weet is saus een van de belangrijkste componenten van een gerecht en beïnvloedt het de algehele smaakindruk ervan. Vis geserveerd met een romige saus past bijvoorbeeld goed bij Bourgondische witte wijnen, rijk aan aroma's en sterk van structuur. Vis met rode saus kan daarom gepaard gaan met rode wijn, maar het is belangrijk om te onthouden dat dun visvlees tanninewijnen “niet verdraagt”. Daarom is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan wijnen van variëteiten met een lage adstringentie. Dit kunnen wijnen uit Pinot Noir zijn, maar ook rijpe Franse wijnen uit de regio Graves of Bergerac met reeds verzwakte tannines. Een universele optie is droge rose wijn, bijvoorbeeld van de Spaanse Tempranillo-variëteit of de Californische Zinfandel.

Heel vaak komt het voor dat een huisvrouw met uitstekende kennis en praktische ervaring op het gebied van koken, die een voortreffelijke tafel heeft bereid, maar een heel vaag idee heeft van welke wijn ze bij vlees of vis moet serveren, een overhaaste en ondoordachte beslissing neemt. , het aanbieden van drankjes die regelrechte dissonantie veroorzaken, en mooi , een prachtig feest, waarvoor veel moeite aan het fornuis is besteed, verandert in een banaal eten van 'verwarmd' voedsel. De indruk is vervaagd, ondanks de inspanningen van de eigenaren van het gastvrije huis.

In een restaurant dat zijn reputatie op prijs stelt, kunt u rekenen op de hulp van een sommelier, die u zal helpen bij het organiseren van een traktatie die voldoet aan alle regels van de wijnetiquette. Maar wat als u van plan bent gasten thuis te ontvangen?

Het is beter om voor het eerst een wijn te kopen die je nog niet eerder persoonlijk hebt geproefd, niet in een gewone supermarkt met een zelfbedieningssysteem, maar in een gespecialiseerde winkelketen. Als u de soorten wijnen niet begrijpt, helpt speciaal opgeleid personeel u bij het maken van de juiste keuze.

Probeer niet meteen het assortiment van alle wijnen te onthouden: hun classificatie, om nog maar te zwijgen van het assortiment op de wereldmarkt, heeft alleen onder de beroemdste merken tienduizenden bereikt.

Als de wijnwinkel een bijzondere en zeldzame wijn in het assortiment heeft, dan zullen de adviseurs zeker proberen uw aandacht daarop te vestigen. Sommeliers die in merkwijnwinkels werken, zijn ervaren psychologen, dus ze weten vaak hoe ze een potentiële koper moeten beoordelen die voor de deur verschijnt. Zij merken de verwarring bij de bezoeker op, geven u maximale aandacht, luisteren goed en helpen u bij het maken van de beste keuze, rekening houdend met al uw wensen.

In een winkelketen zijn er marketingregels, volgens welke het duurste product zo wordt geplaatst dat het “in het oog springt”, dat wil zeggen in het midden of op de bovenste planken van de vitrine. Daarom worden goedkope wijnen meestal op de lagere planken uitgestald. Hierboven staan ​​meer “verdiende” drankjes, volgens erkende wereldnormen. Als u gaat winkelen, moet u nadenken over de vraag waarom u wijn koopt en uw financiële mogelijkheden evalueren.

Welke wijn te kiezen voor vlees

Als er wijn nodig is om een ​​marinade te bereiden, kun je kiezen voor droge wijnen met een sterkte van maximaal 8%, die in het recept een uitstekende vervanger zijn voor azijn. Soms worden bij het koken sterker dessertwijnen gebruikt, die een bepaald aroma en een bepaalde smaak hebben die nodig is voor het gerecht.

Voor gebruik voor culinaire doeleinden moet ook rekening worden gehouden met het principe van compatibiliteit van wijn met vlees en vis, kaas en eieren en andere producten die in het recept zijn opgenomen. Als het moeilijk is om de juiste te kiezen, blijf dan bij neutrale tinten.

De smaak van rood vlees (rundvlees, lamsvlees, eend, wild) wordt perfect in evenwicht gehouden door rode wijn, die tannines bevat, die helpen de vetten in dit soort vlees in grotere hoeveelheden af ​​te breken dan in wit vlees. De keuze tussen dessert of tafelwijn bij rood vlees hangt ook af van andere componenten van het gerecht en pittige toevoegingen. Het verdient de voorkeur om rode wijnen met een hoger suikergehalte toe te voegen aan vleesgerechten met een zoet, oriëntaals aroma van kruidnagel, kaneel en citrustonen. Tegelijkertijd zal het heel goed zijn als het recept "zure" ingrediënten bevat, die de smaak van het gerecht zo goed mogelijk in evenwicht zullen brengen.

Traditioneel behoren vleesgerechten tot de categorie warme hoofdgerechten, geserveerd na koude hapjes. Op dit punt is het gebruikelijk om sterkere rode wijnen te serveren. Ze worden niet gekoeld bewaard: de kamertemperatuur van rode wijn weerspiegelt niet alleen het aroma volledig, maar veroorzaakt ook geen ongemak in combinatie met een warm gerecht. Droge rode wijnen worden geserveerd bij koude hapjes of als aperitief voor de lunch. De beste aperitieven zijn mousserende wijnen, champagne of sherry, omdat ze voldoende zuur bevatten, evenals gasbellen die de eetlust stimuleren.

Dienovereenkomstig wordt, rekening houdend met deze nuances, rode wijn geselecteerd voor een rood vleesgerecht, maar uit een duurdere serie, oude, vintage of collectiewijnen, afhankelijk van de geplande kosten, die direct op tafel worden geserveerd. Rode wijn wordt 30-40 minuten vóór het drinken ontkurkt, zodat hij de tijd heeft om met lucht te reageren en te openen.

Welke wijn te kiezen voor vis

Het bestaande stereotype dat rode wijn niet goed samengaat met vis wordt vernietigd door succesvolle composities van rode vis, ‘edele’ variëteiten en sommige soorten lichtrode (voor gerookte rode vis) of kruidig ​​roze (voor schaal- en schelpdieren) wijnen. Zo'n compositie ziet er perfect en compleet uit, vooral als er kazen of vleessnacks gemaakt van gedroogde of gerookte vleesproducten op de snacktafel staan ​​met gerookte rode vis.

Versterkte rode wijnen, zoals Madeira, verdienen de voorkeur bij warme gerechten met rode vis van vettere variëteiten of bereid met een merkbare hoeveelheid vetten van dierlijke of plantaardige oorsprong. Kies voor warme gerechten van rundvlees, lamsvlees, wild met rood vlees met een neutrale smaak dezelfde wijnen, maar met gedempte tinten, bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon. De zure nasmaak van rode wijnen combineert beter met complexe sauzen voor rood vlees en recepten die uitgesproken pittige toevoegingen gebruiken.

Het is belangrijk om niet alleen rekening te houden met de smaak, maar ook met de nasmaak die de wijn creëert, omdat deze een directe wisselwerking heeft met de smaak van het gerecht dat ermee wordt geserveerd.

Welke wijn te kiezen voor gevogelte en saus

Kip, konijn, kalkoen en mager varkensvlees worden meestal gecombineerd met witte wijnen. Het principe van hun selectie voor voorgerechten en hoofdgerechten is vergelijkbaar met de keuze voor rode wijnen. Maar witte wijnen, van de lichtste tot de oude, karameltinten, worden gekoeld voordat ze worden gedronken en tijdens de lunch geopend, en niet van tevoren.

Complexe sauzen die vaak bij vleesgerechten voorkomen, maken het vaak moeilijk om een ​​wijn te kiezen die bij hun smaak past.

Kies voor een witte wijn met delicate, onopvallende tonen als de smaak van wit vlees geen heldere en scherpe tonen heeft. Combineer een romig kipgerecht met Riesling of Sauvignon Blanc, en Provençaalse kruiden passen prachtig bij Chardonnay. Als succesvolle uitzondering wordt de zurige smaak van rode Pinot Noir gecombineerd met Provençaalse sauzen. Als een wit vleesgerecht knoflook en mayonaise bevat, serveer dit dan met sherry.

Serveer magere witte vis zonder saus met lichte witte wijn en kies een scherpe wijn bij vette witte visgerechten.

Probeer een fruitige wijn te kiezen voor wild.

Vlees of vis gebakken in de oven of op de grill is niet wispelturig. Je kunt dit vlees of vis zonder saus bij elke wijn serveren.

Het is natuurlijk beter om van tevoren kennis te maken met de smaak van deze of gene wijn, voordat u zich klaarmaakt voor het banket. In restaurants werken de chef-kok en de sommelier hand in hand bij het nadenken over het menu, maar thuis, terwijl je je in kleine kring voorbereidt op een gezinsvakantie, zul je de wijnetiquette zelf moeten bestuderen.

Er komt een conclusie naar voren: kennis van wijnetiquette is voor iedereen noodzakelijk, althans op een beginniveau, aangezien het niet altijd mogelijk is om advies te krijgen van een professional.

Wijn voor visgerechten is misschien wel de enige alcoholische drank die de smaak van vis het meest subtiel benadrukt. Als er eerder bij het kiezen van wijn voor vis de mening was dat rode variëteiten in combinatie met zeevruchten een metaalachtige nasmaak geven, is deze verklaring nu weggenomen. Rode wijn en vis gaan net zo goed als champagne en fruit. De wijnkeuze is afhankelijk van de soort vis en de bereidingswijze van het visgerecht.

Met welke wijn eet jij zeeduivel?

De traditionele combinatie van dicht vlees van witte zeeduivel en spek in de mediterrane keuken vraagt ​​om rode wijn. Jonge Rioja complementeert de delicate smaak van vis goed, maar de meest elegante combinatie wordt bereikt met Bourgondische Pinot Noir.

Een Rioja nieuwe stijl met zachte bessensmaken en een duidelijk kruidig ​​accent.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Premiere Cru Les Lavieres, .

Type wijn om zeeduivel te eten: Pinot Noir - zachte, zoete bessenaroma's met houtachtige ondertonen, ronde tannines.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, Spanje.

Verscheidenheid: Tempranillo 50%, Garnacha 50%.

Wijn voor buzaravis

Buzara is een soort mediterrane vissoep: een tiental soorten vis, garnalen, sint-jakobsschelpen, inktvis, octopus en vongole. Rode wijnen bestel je ook veilig bij andere vissoepen, van cioppino tot chowder.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Sicilië, Italië.

Verscheidenheid: Aroma's van kersen en zwarte kersen, medium body, expressief gehemelte met tonen van vanille, salie en bosbessen.

Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Spanje.

Soorten wijn voor buzara-vis:

Welke wijn drink je bij zeebaarsvis?

Zeebaars met uienconfiture in rode wijn is een exotisch gerecht. Sjalottenconfiture in rode wijn met rietsuikerkaramel geeft het gerecht een lichte “verbrande” smaak en werkt zelfs beter als tussenpersoon tussen vis en rode wijn dan sauzen.

Zenato Valpolicella. Veneto, Italië.

Soorten wijn om te drinken bij zeebaars: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara - jonge frisse wijn met heldere kersenaroma's.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, Italië.

Verscheidenheid: Montepulciano - zoetige fruitige aroma's, rijke volle smaak met zijdezachte tannines.

Wijn voor gegrilde zalm

Van alle vissen staat zalm na tonijn op de tweede plaats wat betreft loyaliteit aan rode wijnen. Het wordt aanbevolen om het zo eenvoudig mogelijk te serveren, zonder complexe marinades en sauzen.

Clos Henri Pinot Noir. Marlborough, Nieuw-Zeeland.

Wijnsoort voor zalm op champignon: pinot noir met aroma's van pruim en kers met kruidige ondertonen, ronde smaak.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Spanje.

Rassen: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon - heldere aroma's van bessen met hints van rook, zachte en frisse smaak met goed geïntegreerde tannines.

Wijn voor gegrilde tonijn

Tonijn wordt vaak geserveerd bij rode wijnen, zonder na te denken over welke, terwijl de textuur van de wijn juist heel belangrijk is. Het is noodzakelijk dat de wijn een eigenschap als mineraliteit heeft.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino-Alto-Adige, Italië.

Type wijn bij gegrilde tonijn: Lagrein met aroma's van viooltjes, bosbessen en bosbessen, volle smaak met tonen van kruiden en rijpe zachte tannines.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Caspanië, Italië.

Verscheidenheid: Piedirosso - aroma's van bessen, hints van kruiden, goed gestructureerde smaak met delicate tannines.

Met welke wijn eet jij gebakken tong?

In pure vorm zou het nauwelijks de moeite waard zijn om delicate witte vis te combineren met rode wijn, maar als er knoflookroomsaus aan wordt toegevoegd, is pinot noir in de Loire-interpretatie interessant vanwege zijn mineraliteit.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, Loire-vallei, Frankrijk.

Soort wijn voor gebakken tong: Pinot Noir - aroma's van kersen en zoete kersen met lichte houtachtige tonen, ronde smaak met een bittere nasmaak.