Klasztorne przepisy wielkopostne. Co mnisi jedzą pełne menu

Życie codzienne Rosyjski średniowieczny klasztor Elena Władimirowna Romanenko

Rozdział 9 Posiłek klasztorny

Posiłek klasztorny

Statut dekanatu

Od czasów starożytnych na Rusi mówiło się: „Do cudzego klasztoru nie chodzi się z własnym statutem”. Statuty poszczególnych klasztorów cenobickich istotnie bardzo się od siebie różniły. Jednak pomimo wszystkich różnic, istniało wiele cech wspólnych surowe zasady, które stanowiły podstawę porządku w każdym kinie. Zasady te obejmowały obowiązkowy wspólny posiłek: wszyscy, od opata po nowicjusza, musieli jeść na wspólnym posiłku i nic, nawet woda pitna, nie trzymajcie ich w swoich celach.

Zasada ta znacznie odróżniała klasztor od klasztoru specjalnego, w którym każdy jadł osobno, zgodnie ze swoimi dochodami, a także od apartamentu, w którym mnisi otrzymywali jedzenie od opata, ale każdy przygotowywał sobie jedzenie osobno i spożywał posiłki w swoich celach z wyjątkiem najważniejszych świąt.

Zasady postępowania podczas wspólnego posiłku były również takie same dla wszystkich mnichów. Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest to, aby zawsze pozostać zadowolonym z proponowanego „jedzenia”: „cokolwiek dodadzą, nie narzekaj”. Jedzenie i napoje były dostarczane każdemu w jednakowych ilościach. Mnisi zaczęli jeść dopiero wtedy, gdy opat „położył rękę na jedzeniu lub napoju”. Wszyscy siedzieli w milczeniu i z uwagą słuchali lektora, który z błogosławieństwem opata czytał żywoty świętych czy dzieła świętych ojców. Za śmianie się i rozmowy w refektarzu klasztoru w Wołokołamsku karano ich pokutą w wysokości 50 ukłonów lub jednym dniem suchego jedzenia. Przy posiłkach wolno było rozmawiać jedynie opatowi, piwnicznemu i służbie, i to tylko w niezbędnych sprawach.

Przy stole wszyscy patrzyli przed siebie, a nie na boki, innemu bratu nic nie brał ani nie kładł przed siebie, aby nie wprowadzić bliźniego w grzech obżarstwa. Ci, którzy zgodnie z przepisami klasztoru w Wołokołamsku okazali niewłaściwą ciekawość lub troskę o innego mnicha, byli karani jednym dniem suchego jedzenia lub pokutą w postaci pięćdziesięciu pokłonów do ziemi. Mnich musiał znać „jego treść” (jego miarę) i „nie prosić”, a także „nie prosić o pocieszenie (pocieszenie, jakiś przysmak. - E.R.) lub spalone jajka” (to, co zostało spalone i nie zostało podane na stole). Jeżeli sam refektor (podający do posiłku) proponował dodatek lub jakieś dodatkowe danie, miał spokojnie i pokornie odpowiedzieć: „Wola Boża, proszę pana, i twoja!” Jeśli mnich nie chciał więcej, mówił: „Mam dość, proszę pana” (to znaczy, wystarczy mi, proszę pana).

Nawet jeśli mnich był chory i nie mógł jeść tego, co jedli wszyscy bracia, nie śmiał pytać, ale czekał, aż sam sługa zapyta go, czego chce. Słysząc pytanie, chory mnich odpowiedział: „Daj, na litość boską, to czy tamto”. Jeśli w ogóle niczego nie chciał, mówił: „Niczego nie chcę, proszę pana” ( RSL. Und. nr 52. L. 365).

W klasztorze mogła wydarzyć się następująca sytuacja: pastor z zapomnienia lub chcąc wystawić na próbę cierpliwość brata, nosił mnicha, czyli nie dawał mu jedzenia ani picia. W starożytnych paterykonach jest wiele takich historii; W podobny sposób starsi wystawiali na próbę cierpliwość nie tylko nowicjuszy, ale także doświadczonych ascetów. Wielebny John Climacus obserwował w klasztorze św. Jana Savvaita, jak opat przywołał do niego na początku posiłku osiemdziesięcioletniego starszego Wawrzyńca, białego i siwych włosów. Podszedł i kłaniając się do ziemi opatowi, przyjął błogosławieństwo. Kiedy jednak starszy wstał, opat nic mu nie powiedział, a on pozostał w miejscu. Lunch trwał godzinę lub dwie, a Starszy Lavrenty nadal stał bez odpowiedzi i powitania. Mnich Jan Klimakus pisze w swojej „Drabinie”, że wstydził się nawet spojrzeć na starszego. Kiedy obiad się skończył i wszyscy wstali, opat puścił starszego ( Drabina. s. 30).

Zgodnie z regułami zakonnymi, jeśli mnich był otoczony podczas posiłku, miał pokornie usiąść przy stole i o nic nie prosić. I tylko w przypadku skrajnego głodu lub pragnienia mógł powiedzieć pracownikowi: „Nie dali mi, proszę pana” ( RSL. Und. nr 52. L. 365 t.). Ale to tylko w ostateczności.

Zabraniano mnichom spóźniania się na posiłki bez błogosławionego powodu. W klasztorze w Wołokołamsku spóźnialscy byli karani dniem suchego jedzenia lub ukłonami w liczbie 50. Jeśli mnich z jakiegoś ważnego powodu nie miał czasu na modlitwę podczas posiłku, wówczas po wejściu stał w milczeniu i czekał na słudzy, żeby mu coś przygotowali. A jeśli nie, pokornie żuł chleb i sól i czekał, aż wszyscy bracia jedzą.

Najsurowszą karę otrzymywali ci, którzy coś własnego wnieśli do posiłku lub odwrotnie, wynieśli to, chowając do obiadu lub kolacji. Mnich z klasztoru w Wołokołamsku, który przyszedł na posiłek ze swoją „esencją”, otrzymał pokutę w postaci stu pokłonów do ziemi. Jeśli któryś z mnichów bez błogosławieństwa opata lub piwnicznego zjadł coś do posiłku i żałował tego, nie odważył się dotknąć sanktuarium: spożywaj antidor, „chleb Matki Bożej”, prosphorę, aż otrzymał przebaczenie. Jeśli mnich został skazany za grzech przez innych mnichów, był karany suchym jedzeniem przez pięć dni. W przypadku ponownego popełnienia takiego grzechu mnich został wydalony z klasztoru lub osadzony w więzieniu w żelaznych kajdanach ( VMC. Wrzesień. stb. Str. 12).

Poza obiadem i kolacją mnichowi nie wolno było nic jeść ani pić, nawet jagód w lesie i warzyw w ogrodzie. Jeśli był spragniony, mnich mógł po poproszeniu starszego o błogosławieństwo udać się do refektarza i tam napić się wody. Jeśli po obiedzie lub kolacji mnich musiał odwiedzić w swojej celi innego mnicha lub starszego i chciał go poczęstować „przekąską, napojem lub warzywem”, wówczas mnich musiał odmówić takiej pociechy: „Nie śmiem, Panie, zmuś mnie, na litość boską”. Starsi uczyli przybyszów, że taka gościnność nie jest miłością braterską, ale wrogą (demoniczną) próbą wprowadzenia mnicha w grzech; prawdziwa monastyczna miłość braterska polega na kochaniu wszystkich jednakowo i oddalaniu się od wszystkich ( RSL. Und. nr 52. L. 368 t.).

Wydawałoby się, że to prosta zasada – jedz tylko podczas wspólnego posiłku. Ale z życia świętych jasno wynika, ile siły potrzebował opat, aby zachować nienaruszalność tego porządku. W klasztorze w Wołokołamsku uznani za winnych takiego grzechu zostali pozbawieni sanktuariów, dopóki nie otrzymali przebaczenia od opata. Otrzymawszy przebaczenie, mnich musiał w swojej celi wykonać sto pokłonów, aby całkowicie zmazać grzech. Jeśli mnich nie pokutował, ale został skazany przez kogoś innego, wówczas kara wzrosła trzykrotnie: mnich otrzymał pokutę w postaci trzystu łuków lub „jedł na sucho” przez trzy dni. Jeśli to się powtórzy, zostanie wydalony z klasztoru.

Zdarzały się jednak przypadki cudownego uzdrowienia żarłoków z grzechu. I taki rodzaj kary okazał się najskuteczniejszy. Dwóch mnichów z klasztoru św. Pawła z Obnoru pewnego razu opuściło klasztor i przez długi czas pracowało w klasztorze o specjalnym statusie. Następnie wrócili do swojego klasztoru, ale nie porzucili swoich starych nawyków. Pewnego dnia mnisi postanowili przygotować sobie jedzenie w swojej celi. Jeden został, żeby ugotować garnek, drugi poszedł do refektarza, żeby potajemnie zdobyć chleb. Kiedy drugi mnich wrócił, zobaczył, że jego przyjaciel leży na podłodze, a z jego ust leci piana. Przestraszony mnich natychmiast zdał sobie sprawę ze swojego grzechu i w myślach zwrócił się do mnicha Pawła z Obnor, prosząc go o przebaczenie. Na dowód swojej skruchy chwycił nieszczęsny garnek i rzuciwszy go przez próg, zaczął go kopać ze słowami: „Nigdy więcej tego nie zrobię do końca życia” ( VMC. Styczeń. stb. 547). Inny mnich z tego samego klasztoru odbywał posłuszeństwo w browarze kwasowym i postanowił sam przygotować kwas chlebowy. Wziąwszy wiadro brzeczki zaniósł je do swojej celi, lecz musiał przejść obok grobu św. Pawła z Obnoru. Tutaj jego ręce i nogi nagle osłabły, krzyczał ze strachu i zaczął błagać mnicha o przebaczenie. Pobiegł do swojej celi cały i zdrowy, ale bez wiadra, a następnego ranka wyraził skruchę przed opatem.

Te historie zakończyły się szczęśliwie, ale inny mnich z klasztoru Obnorsky - Mitrofan - pozostał kaleką do końca życia z powodu potajemnego jedzenia i picia w swojej celi. Pewnego dnia, gdy Mitrofan stał w kościele na nabożeństwie, nagle osłabły mu ręce i nogi i upadł. Bracia odprawili nabożeństwo modlitewne do św. Pawła i Trójcy Świętej o jego zdrowie, po czym mnich poczuł się lepiej i był w stanie pokutować. W rezultacie mógł się poruszać, ale jedna ręka i noga nigdy nie zostały uzdrowione dla zbudowania reszty braci ( Tam. stb. 540).

Aby zapobiec próżnej ciekawości, niezadowoleniu i nie doprowadzić mnichów do grzechu sekretnego jedzenia, mnisi nie mogli w ciągu dnia wchodzić do refektarza bez robienia czegokolwiek i błogosławieństwa. W refektarzu znajdowały się tzw. shegnushi – spiżarnie, w których przechowywano kwas chlebowy i wszelkiego rodzaju artykuły spożywcze. O wyznaczonej godzinie mnisi gromadzili się na werandzie shegnushi, aby napić się kwasu chlebowego, lecz zabronione było długotrwałe stanie przy shegnushi lub bezczynne rozmowy. Ponadto nie wolno było wchodzić do samej shegnushy. Shegnusha komunikowała się z refektarzem poprzez przejście służbowe, które było przeznaczone tylko dla pracowników usług. Zakonnicy wchodzili do refektarza albo z dziedzińca przez kruchtę, albo przez drzwi kościoła, jeśli przy kościele wybudowano refektarz.

O porze posiłku

Godziny posiłków prawdopodobnie różniły się w zależności od klasztoru. Ale wyobraźcie sobie przykładowy harmonogram Możesz zjeść posiłek w moskiewskim klasztorze Nowospasskim. Harmonogram ten był całkowicie zdeterminowany przez nabożeństwo: im bardziej znaczące święto, tym wcześniej rozpoczynał się posiłek tego dnia. W niedziele i wielkie święta obiad podawano dość wcześnie – pod koniec trzeciej godziny dnia (czyli według naszych obliczeń około dziesiątej rano), gdyż w te dni zgodnie z przepisami serwowano także kolację dozwolony. W soboty obiad rozpoczynał się nieco później – na początku godziny piątej po południu (czyli na początku dwunastej, jeśli wschód słońca tego dnia był około siódmej rano). W najważniejsze święta posiłek odbywał się o godzinie szóstej po południu, czyli około pierwszej po południu (według naszych obliczeń). W mniejsze święta lub dni postne, gdy był tylko jeden posiłek, podawano go w środku dnia – o dziewiątej, czyli około czwartej wieczorem (według naszych obliczeń) lub nawet później. W tym samym czasie – o dziewiątej po południu – rozpoczynał się obiad w czasie Postu Bożego Narodzenia (w rzeczywistości oznaczało to około piątej lub szóstej wieczorem) i podczas Postu Piotrowego (około drugiej po południu, jeśli liczyć od wschodu słońca).

W klasztorach zawsze były dwa posiłki o różnych porach. Na pierwszym jedli mnisi i opat, na drugim (ostatnim) jedli piwnicznik, lektor i cała służba obsługująca mnichów przy posiłkach: duży tragarz, „mniejsi tragarze”, kielich (tzw. mnich odpowiedzialny za spirytus i piwnicę), obrońca (rodzaj urzędnika; ten, który „załatwiał sprawy”), a także mnisi, którzy spóźnili się na posiłek. Słabi lub chorzy mnisi jedli pierwszy posiłek w swoich celach lub w szpitalu. Wielcy i mniejsi tragarze przywozili im żywność, a specjalnie wyznaczona służba służyła im w szpitalach. Jeśli chory mnich chciał w ciągu dnia skosztować czegoś innego, wówczas za błogosławieństwem opata i starszych katedry obsługiwał go duży tragarz: zabierając jedzenie z piwnicy i pijąc od podczaszego, przyniósł go choremu. Nosił także na okaziciela, za zgodą opata, pożywienie tym mnichom, którzy z jakiegoś powodu nie mieli dość jedzenia na wspólnym posiłku.

Podczas drugiego posiłku obiad i kolację jedli także słudzy, którzy byli odpowiedzialni za przygotowanie jedzenia: podkelarnik (pomocnik piwnicy), który odpowiadał za magazyn przyborów kuchennych i namiot, z którego wydawana była żywność części braci - najwyraźniej „druga zmiana” i dla gości; „gotowanie vytchiki” (wycie - udział, obszar; vytchik - ten, który jest odpowiedzialny za pewną część procesu gotowania); sztewar (z całą pewnością można powiedzieć, że gotował galaretkę, a może i kapuśniak?); podchashnik (asystent wytwórcy filiżanek); refektarze. Wszyscy ci żołnierze jedli w szafie. Oddzielnie ostatni posiłek podawano świeckim, służbie, rzemieślnikom klasztornym i kozakom, których obsługiwali refektarze. Ponadto w refektarzach klasztornych wg główna zasada ze wszystkich klasztorów zawsze karmili biednych. Istniało nawet coś takiego jak „zarejestrowani żebracy”, czyli ci, którzy byli przydzielani i regularnie karmieni w klasztorze. W XVI wieku w klasztorze w Wołokołamsku karmiono codziennie od 20 do 50–60 „zarejestrowanych żebraków”, czyli „tyle, ilu Bóg ześle”, przechodzących obok.

Wnętrze refektarza

W klasztorach lubiano urządzać izby refektarzowe przy kościołach. Było to wygodne: do kościoła doprowadzano ciepłe powietrze z piwnicy refektarza i je ogrzewano. Taki kościół nazywano ciepłym, „zimowym” i zwykle odprawiano w nim wszystkie nabożeństwa zakonne. zimowy czas roku. W XVI wieku w bogatych klasztorach budowano kamienne refektarze jednofilarowe: cylindryczne sklepienia wsparte były na dużym filarze pośrodku komnaty. Jeden z pierwszych takich refektarzy w kościele powstał w klasztorze Kirillo-Belozersky w 1519 roku. Był to prostokąt, którego wschodnia ściana oddzielała kościół od refektarza. W ścianie tej znajdowały się drzwi, przez które mnisi po nabożeństwie mogli od razu udać się na obiad. Na ścianie wschodniej zawsze instalowano ikonostas, dzięki czemu sam refektarz przypominał kościół i odbywały się w nim, jak widzieliśmy powyżej, niektóre nabożeństwa. W klasztorze Kirillo-Belozersky, w ikonostasie refektarza znajdował się Deesis, po lewej i prawej stronie drzwi znajdowały się lokalne ikony, a nad drzwiami duży krzyż „Ukrzyżowanie Pana”, na na filarze znajdował się wizerunek Hodegetrii ze świętymi i świętymi (wg inwentarza z 1601 r.). Przed Deesis wisiał duży miedziany żyrandol, a przed lokalnymi ikonami stała świeca stojąca. Oświetlenie w dość dużej komnacie było bardzo słabe. W refektarzu znajdowały się stoły przystrojone obrusami (dni zwykłe i świąteczne miały własne obrusy) oraz ławy. Według niektórych badaczy przy każdym stole w refektarzu Kiriłłowskim przy każdym stole siedziało po sześć osób, ponieważ niektóre dania zostały przygotowane i podane specjalnie dla sześciu osób: na Wielkanoc „sześć jaj w solance” upiekły „sześć chlebów brata” ( Szablowa. O posiłku. Str. 27).

Jakość naczyń używanych do posiłków zależała od zamożności klasztoru. Lubili malować drewniane przybory: talerze, brotyny, chochle, a łyżki i trzonki chochli zdobiono rzeźbami. W inwentarzach klasztornych znajdują się łyżki i chochle o różnych kształtach: łyżki - cebula (kształtem zbliżonym do rzepy, przypominająca spłaszczoną kulę ozdobioną wycinkami z zęba rybiego, „podder”); chochle - czeczotka (zrobiona z czeczoty - narośla na brzoza), cebula, wiąz ( wiąz jest jednym z najbardziej elastycznych drzew; oprócz przyborów kuchennych wykonano z niego felgi, płozy itp.), „Shadrovye”, „mały Tver”, „cyna”, miedź, „ za pomocą których zbiera się drożdże”, „skortsy” (skobkari) - chochle wydrążone z kłącza drzewa i pokryte suszącym olejem. W klasztorze Kirillo-Belozersky mnisi jedli z brzozowych talerzy i naczyń, do chochli wlewano kwas chlebowy w klepki (kostki - kubek podobny do szklanki, cylindryczne „naczynie z płaskim dnem” - zobacz: Zabelin. s. 90) lub bratina (bratina to duża filiżanka w kształcie wanny z górną pokrywką). Do picia używano także stoperów (dużych, metalowych szklanek bez uchwytów, rozszerzających się ku górze). Varivo podawano w „rassolnikach” (głębokie naczynie z pokrywką), „suddah”, „on mise”; picie - w „miedzianej yandova” (yandova - miedziane naczynie, cynowane w środku, z rączką i piętnem), miski.

Ulubione dania

Niezmiennym daniem diety klasztornej była kapuśniak, którą jadano niemal codziennie: zarówno w dni postne, jak i niepostne (z wyjątkiem dni suchego jedzenia), w święta. Szczi gotowano ze świeżej białej kapusty, „barszczu” (czyli z barszczem - marynowanymi burakami), ze szczawiem (szczawiem), doprawiano pieprzem i podawano z jajkami na Wielkanoc i inne święta. Czasami kapuśniak zastępowano tavranchugiem – specjalną zupą z ryb lub rzepy, lub „ushnoye” – zupą rybną.

Jeśli ustawa dopuszczała dwie „gotowane potrawy”, wówczas drugą „gotowaną potrawą” była zwykle owsianka. Klasztorny stół trafnie charakteryzuje stare rosyjskie przysłowie – „kapusta i kasza to nasze pożywienie”. Owsiankę można zastąpić innym „pokarmem”: „groszkiem łamanym” lub groszkiem „gyżeńskim” (mielonym groszkiem), kapustą, groszkiem lub kwaśnym makaronem. Najbardziej urozmaicony posiłek był w dni niepostne i święta.

Najważniejszym i ulubionym produktem były oczywiście ryby. Stół rybny bogatych klasztorów był bardzo różnorodny. W 1601 r. Na lodowcach klasztoru Kirillo-Belozersky przechowywano beczki „sudochiny, leszczyny, szczupaka”, łososia i czarnego kawioru; Leżały tu także „długie jesiotry” z Wołgi i Szekona (z rzeki Szeksnej). W suszarniach nad lodowcami znajdował się zapas suszu i suszona ryba: „leszcz, wrzod, szczupak, sterlet”, łosoś, wiele wiązek wiązu (ścięgna czerwonej ryby), drobnego i stynki oraz „Modlę się za Zaozersk”.

W codziennym życiu klasztoru Nowospasskiego wymienia się łososia, białą rybę, jesiotra, bieługę, jesiotra gwiaździstego, szczupaka, sandacza, sushi, sterleta, czarny i czerwony kawior - sieję. Sterlet w tym klasztorze uważany był za „rybę pospolitą”, podawano go głównie służbie klasztornej i wędrowcom ( CHOOIDR. 1890. Książka. 2. S. 2).

Dania z ryb też były bardzo urozmaicone, ale najbardziej lubiła smażoną świeżą rybę, którą w wielkie święta podawano na patelniach. Dodatkowo rybę pieczono na kratkach, gotowano i podawano z bulionem, musztardą i chrzanem. Świeżo solona ryba była rarytasem i podawano ją tylko kilka razy w roku, nawet w tak bogatym klasztorze jak Józef-Wołocki. Ulubionym daniem rybnym mnichów z klasztoru Kirillo-Belozersk były „krushki”. W notatkach piwnicznego wyraźnie zaznaczono dni, w których „krusha mieszkali na braciach”. Trudno powiedzieć, co to było za danie, ale sądząc po tym, że słowo „krushkiy” w starym języku rosyjskim oznacza kruche, chrupiące, najwyraźniej była to ryba cienko pokrojona, smażona na chrupkość. Kiedy „miasy” się smażyły, przykrywano je płótnem, najwyraźniej w celu ochrony przed rozpryskami wrzącego oleju.

Wśród dań rybnych w księgach codziennych klasztoru „głowy jesiotra”, smażona dorada „z ciałem z bulionem i pieprzem”, „ladozhina z octem”, placki z vyazigą, „bochenki” z rybą, czarny kawior z cebulą i czerwony z pieprzem są również wspomniane. W klasztorze Nowospasskim ugotowali kilka rodzajów owsianki z rybami: owsiankę z kawałkami łososia, owsiankę z pachnią, owsiankę „z vandyshi” (małe ryby), owsiankę „z głową” (z głowami i chrzęstnymi częściami ryb), owsiankę „ z pępkami”, „Owsianka na uchu” ( CHOOIDR. 1890. Książka. 2. s. 2).

Stół klasztorny był znacznie urozmaicony różnego rodzaju pasztetami (z serem, kapustą, marchewką, groszkiem, kaszą, grzybami), bochenkami chleba (łamanymi marchewką, rzepą), bułkami, naleśnikami, naleśnikami, „chrustami”.

Ulubionym napojem w klasztorach był tradycyjnie kwas chlebowy, w święta pijano go do obiadu i kolacji oraz przed kompletą. Ponadto w klasztorze w Wołokołamsku, począwszy od Ofiarowania aż do samego święta wstawiennictwa Najświętszej Maryi Panny (1 października), bracia mogli pić kwas chlebowy w południe (z wyjątkiem pierwszego i Wielkiego Tygodnia, a także postne dni Wielkiego Postu). W Gromniczne, według znaki ludowe, słońce zbliża się do lata, dzień znacznie się wydłuża, więc bracia otrzymali pozwolenie na dodatkowy kielich kwasu chlebowego. „A od wstawiennictwa do dni Sreteniewa w południe nie piją kwasu chlebowego, pnezh (od. - E.R.) dzień jest krótki” – głosi księga życia codziennego klasztoru w Wołokołamsku ( Gorski. s. 394).

Kwas przygotowywano w kilku odmianach. W klasztorze w Wołokołamsku jako najpopularniejszy kwas chlebowy używano kwasu jęczmiennego i owsianego, w bardziej uroczyste dni - „sychenaya” - z syty (słodkiej brzeczki przygotowanej z mąki i słodu) i miodu. Był też „kwas melasowy”, który podawano w wielkie święta. Kwas melasowy wytwarzano z czystego, niepodgrzewanego miodu – grawitacyjnie spływającego z plastra miodu. Kwas monastyczny ceniono nie tylko jako smaczny, ale także niezwykle „energetyzujący” napój, niezbędny do utrzymania sił. I tak w dni przedłużonych nabożeństw (w dwunaste święta oraz w dni z całonocnym czuwaniem) kapłani, diakoni, naczelnicy (mnisi z chóru) i woźny otrzymywali dodatkowe misy kwasu miodowego „w piwnicy”, a czytający psalmy otrzymał „fałszywy kwas chlebowy”. Ten sam kwas podawano wielkim duchownym i chorym braciom w szpitalach. Pozostali bracia otrzymali „podobne kielichy”. „Dobry” kwas był pocieszeniem na wakacjach. Tak więc w święta Zaśnięcia św. Cyryla z Biełozerskiego, Wprowadzenie, w dni aniołów i członków króla rodzina królewska do obiadu podano dodatkową miskę zdrowia dla solenizanta z kwasem miodowym ( Szablowa. O posiłku. s. 31).

Kwas miodowy fermentowano na dwa sposoby: 1) z chmielem i drożdżami; 2) prosta miękka bułka ( Tam. s. 41. Uwaga. 23). W pierwszym przypadku efektem był odurzający kwas chlebowy, w drugim - zwykły kwas chlebowy. W klasztorach, w których zabraniano picia „pijanego”, kwas chlebowy fermentowano z kalachem. „Domostroy” opowiada przepisy na przygotowanie różnych rodzajów kwasu chlebowego, w tym zwykłego miodu: „A kwas miodowy jest prosty: weź cztery melasy miodu; przecedzić przez sito i przelać do miarki (naczynie - E.R.) i fermentujemy zwykłą miękką bułką, bez drożdży, a gdy się zakwasi, przelewamy do beczek” ( Tam. Str. 42. Około. 23).

W 1550 r. Sobór Stu Głów zakazał sporządzania odurzającego kwasu chlebowego i przechowywania w klasztorach grzanego wina, jednak zasada ta była często łamana. I tak w XVII wieku niektórzy mnisi sołowieccy, wbrew starożytnym zasadom klasztoru, wyjmowali z refektarza kwas chlebowy i fermentowali go z drożdżami w swoich celach. Doszło do tego, że w 1637 r. car Aleksiej Michajłowicz wysłał specjalny list do opata Sołowieckiego, żądając wykorzenienia tego szkodliwego zwyczaju ( Dozyteusz. T. 3. s. 270). W klasztorach, w których dopuszczano napoje odurzające (czasami na specjalne polecenie biskupa), przygotowywano odurzający miód pitny i piwo. W XVII wieku Atanazy, arcybiskup Chołmogorów i Ważskich, zezwolił klasztorowi w Krasnogorsku na warzenie pięciu naparów piwa rocznie dla braci i „honoru” wizytujących przywódców i szlachetnych ludzi: pierwszy - na święto Narodzenia Pańskiego , drugi - na wielki rytuał, trzeci - na Wielkanoc, czwarty - na Święto Trójcy Świętej i piąty - na święto patronalne Ikona gruzińska Najświętszego Theotokos, ale klasztor, podobnie jak dawniej i w przyszłości, nie mógł kupować wina ( Opis klasztoru w Krasnogorsku. s. 31).

Według starożytnych statutów klasztorów Józefa-Wolotskiego, Kirillo-Belozerskiego, Nilo-Sorskiego, Kornilieva-Komelskiego w tych klasztorach „picie, które było pijane, nie trzymało nikogo”. Jednak w XVI wieku w klasztorze Kirillo-Belozersky przymierze jego założyciela nie było już wypełniane, według dwunastu wielkich i wielkie święta bracia regularnie otrzymywali kielich wina.

Specjalna notatka

Rosyjscy mnisi nigdy nie jedli mięsa. Według starożytnych przepisów surowo zabraniano nawet wnoszenia na teren klasztoru mięsa i przyrządzania go w klasztornej kuchni. Jak rygorystyczna była ta zasada, potwierdza cud z Życia św. Pafnutiusa z Borowskiego, który przydarzył się słynnemu malarzowi ikon Dionizemu. Został zaproszony wraz ze swoją świtą do pomalowania nowego murowanego kościoła w klasztorze. Malarze ikon mieszkali we wsi niedaleko klasztoru. Ponieważ byli ludźmi światowymi, mnich Pafnutius nakazał im, aby nie przynosili do klasztoru żadnego jedzenia. Pewnego dnia malarze ikon zapomnieli o przykazaniu świętego i udając się do klasztoru do pracy, zabrali ze sobą udziec jagnięcy nadziewany jajami. Wieczorem zasiedli do obiadu, Dionizjusz jadł pierwszy. Nietrudno sobie wyobrazić jego stan, gdy zamiast jajek w udzie jagnięcym zobaczył robaki. Nogę rzucono psom za klasztorem, ale po tym posiłku artysta poważnie zachorował. Całe jego ciało było pokryte strupami, przez co nie mógł się poruszać. Zdając sobie sprawę ze swojego grzechu, Dionizjusz pokutował przed mnichem. On, przestrzegłszy malarza ikon, aby w przyszłości nie łamał regulaminu klasztornego, nakazał uderzyć bijącego i wezwać braci na święte nabożeństwo. Dionizjusz obmył całe ciało wodą święconą i wyczerpany nabożeństwem zasnął. Obudził się zupełnie zdrowy ( Życie Paphnutiusa Borowskiego. s. 125). Świeccy pracujący dla klasztoru otrzymywali dania mięsne w dni niepostne, kiedy była ciężka praca. W klasztorze Kirillov wydawano mięso „za kopiejkę” (w sumie było 51 dni w roku, kiedy wolno było jeść mięso – zob. Szablowa. O posiłku. Str. 27). Jeśli jednak w XVI wieku mięso gotowano i spożywano poza klasztorem, to w XVII wieku zakaz ten już nie obowiązywał, a świeccy zakonnicy mogli spożywać mięso podczas drugiego posiłku klasztornego.

Chlebownie, kuchnie, fabryki kwasu chlebowego

Przygotowywanie „pokarmu” w dużych klasztorach z udziałem dużej liczby braci i pielgrzymów było zadaniem pracochłonnym i złożonym. Dlatego gorące jedzenie przygotowywano tylko raz - na lunch. Jeżeli w tym dniu miał być obiad, to gulasz, który pozostał po obiedzie, wkładano do piekarnika na węgiel i podawany był na ciepło do obiadu.

W kuchniach i piekarniach klasztorów pracowało wielu mnichów, nowicjuszy i wszelkiego rodzaju służba klasztorna. Posłuszeństwo tutaj uznano za najtrudniejsze i jeśli mnich znosił je cierpliwie, bez narzekania, to ta praca w oczach opata i braci zasługiwała na najwyższy szacunek. Przed śmiercią mnich Daniel z Pereyaslavl przywołał do siebie swojego ucznia Kasjana i wręczając mu dwie włosienice, nakazał przekazać je kucharzom klasztornym - mnichowi Eustratiuszowi i mnichowi Irinarchowi. Wyjaśniając swój wybór, mnich powiedział: „Sam znasz cnoty Eustracjusza. Od chwili złożenia ślubów zakonnych osiągnął doskonałe posłuszeństwo, pościł i modlił się bez lenistwa, bez narzekania odprawiał wszystkie nabożeństwa klasztorne, a przede wszystkim służbę kucharską”. I wtedy opat opowiedział, jak pewnego razu chciał zmienić posłuszeństwo Eustratii, ale padł mu do nóg i błagał, aby niczego nie zmieniał i nie pozbawiał go wielkich duchowych korzyści. Mnich Daniel był zaskoczony taką gorliwością i zostawił Eustracjusza w kuchni. Teraz przed śmiercią poprosił Kasjana, aby przekazał nowemu opatowi Hilarionowi rozkaz, aby nie przenosić Eustracjusza na inną służbę. Według opata inny kucharz klasztorny, Irinarh, pracował równie ciężko, wzorując się na Eustratiuszu. Oddając za nich swoje włosienice, mnich powiedział: „Mam nadzieję, że będą się modlić do Boga za mnie, grzesznika, i za swoje modlitwy miłosierny i ludzki Chrystus, nasz Bóg, przebaczy mi wiele moich grzechów” ( Smirnow. s. 70–71).

Refektarz wraz z przyległymi kuchniami, piekarniami, lodowcami, stodołami, suszarniami i wszelkiego rodzaju namiotami tworzył odrębne miasto na terenie dużego klasztoru. Pod refektarzem klasztoru Kirillo-Belozersky znajdowały się słynne piekarnie. Ich wymiary były prawie takie same jak samego refektarza: długość - siedem sążni i pół sążni, a w poprzek - siedem i pół sążni. Tutaj wypiekano chleb w dwóch dużych piecach składających się z trzech „kwaszonów”. W każdej misie do ugniatania rozpuszczono 500 kilogramów mąki, fermentację przykryto płótnem wszytym w cztery panele i pozostawiono do wyrośnięcia, następnie w czwartej rozpuszczono trzy miski ( Nikolski. s. 191. Uwaga. 2). W pojemnikach na chleb znajdowało się czternaście płóciennych zwojów, w których przesiano mąkę, i dwanaście par rękawiczek. Podobno w proces wypieku chleba zaangażowana była taka sama liczba osób. W piekarni znajdowały się wszystkie niezbędne sprzęty: kocioł miedziany, w którym podgrzewano wodę, dwa „skrobaki do skrobania miski”, skrobak, dłuto, łopata, nóż do koszenia, którym wyrywano drzazgę do rozpalić ogień w piekarniku, miedziane umywalki z wannami, kumgan (miedziana umywalka w formie dzbanka z dziobkiem, uchwytem i pokrywką), szpikulec do lodu (pojechali z kilofem nad jezioro, żeby zdobyć wodą; było to narzędzie o żelaznym zaostrzeniu z rurką u góry przymocowaną do rękojeści). Magazynem zboża zarządzali „starsi zbożowi”, którzy mieszkali niedaleko refektarza, w trzech celach przy stodołach, gdzie przechowywano mąkę żytnią ( Nikolski. s. 195). Jeden ze starszych dał robotnikom zwoje i rękawiczki. Kucharze mieszkali w osobnym pomieszczeniu, mieli do dyspozycji kocioł, miedzianą patelnię, na której gotowała się galaretka, oraz dwa kumgany. Niedaleko piekarni, niedaleko muru klasztornego z widokiem na jezioro, stał mały namiot, w którym podgrzewano wodę, gdy trzeba było ustawić misę do ugniatania. Obok piekarni, pod refektarzem, znajdował się namiot, w którym przechowywano już upieczony chleb.

Duża piekarnia klasztoru Kirillo-Belozersky została zbudowana wraz z refektarzem w 1519 r., Ale wkrótce jej pojemność stała się niewystarczająca, a następnie w dolnej kondygnacji kościoła Przemienienia Pańskiego utworzono kilka kolejnych piekarni, gdzie wypiekano prosphorę i bułki, a także ciasteczka i ciasta. Nie przez przypadek wybrano do tych celów Kościół Przemienienia Pańskiego. Znajduje się w pobliżu muru twierdzy zwróconego w stronę jeziora, na murze zbudowano „małe bramy”, przez które woda spływała rynnami do piekarni.

Podziemia Kościoła Przemienienia Pańskiego składały się z dwóch pomieszczeń: w pierwszym dużym namiocie wypiekano ciasteczka, bułki i prosforę, w drugim – ciasta. Do części pomieszczenia, w której wykonywano prosphorę, przylegał także mały namiot, w którym przechowywano prosphorę zimą. A obok ganku kościoła, w pobliżu muru twierdzy, znajdował się kolejny namiot, w którym trzymano zwoje. Na jej najwyższym piętrze mieszkała starszyzna odpowiedzialna za kalachnaya, znajdowała się tam także szafa, w której przechowywano krakersy. Pod ścianą stała stodoła, w której przesiewano mąkę. W piekarniach znajdowały się różnorodne przybory kuchenne: sita do przesiewania mąki, „haki” do usuwania naleśników z oleju, długie patelnie, „miski płócienne, w których gotuje się krąg bułek” (nasovy to naramienniki noszone podczas gotowania; fartuchy, odzież robocza), wiadra zgarniające, skrzynki na osiki.

Posiłki przygotowywano w kuchni znajdującej się obok refektarza. W koniec XVI wieki w klasztorze Kirillo-Belozersky oprócz głównej kuchni znajdowała się także jadalnia, pokój Streltsy, pokój księżniczki, salon (przygotowywano w nim jedzenie dla gości) itp. Kuchniami kierowali starsi kucharze, którzy mieszkali w pobliżu. W dużej kuchni klasztoru Kirillo-Belozersky zainstalowano sześć kotłowni i piekarników. Kotły zawieszono nad kominkami na żelaznych łańcuchach, dodatkowo na kominkach umieszczono duże żelazne tagany (obręcz na nogach) - stojaki na kotły. Przechowywany w kuchni duża liczba przybory kuchenne: „chochle”, ruszty żelazne do pieczenia ryb, kotły duże i „małe”, chochle, noże i odzież roboczą. Najwyraźniej jedzenie przygotowywano w specjalnych „rzęsach usługowych”. Uderzająca jest różnorodność funkcjonalna przyborów kuchennych, samych noży było kilka rodzajów: „kosiarki do cebuli”, „siekierki do kapusty”, „kleniki” do krojenia ryb (noże z krótkim i szerokim ostrzem, lekko zakrzywionym w kierunku tyłka) , „duże noże i kroją makaron i ryby”.

W magazynie naczyń kuchennych znajdowało się kilkanaście noży, siekier, patelni miedzianych, blach miedzianych z miskami (paskami), kilkadziesiąt „talerz brzozowych” i „naczyń luksusowych”, „stawek”, „podstawek pod naczynia drewniane”, umywalka , wannę, ręczny żelazny młynek do pieprzu, „zastawę stołową”, solniczki, „blaszaki do marynowania”, miedziany garnek do mleka. Główny zapas zbóż i ryb potrzebnych na potrzeby kucharza znajdował się w suszarni: „kilka nasion konopi, groch, jęczmień, kasza gryczana i proso, pięć „zwisających” jesiotrów, 250 szwów wrzodowych, sto pęczków wiązu, suszony moly loskovo (mol - mała ryba; czasami nazywana także suszoną stynią; wspomniana ryba została złowiona w rejonie zwanym Loza-Altushevo. - E.R.) dziesięć ćwiartek, pięć ćwiartek modlę się za Biełozersk” ( Nikolski. Str. 222. Ok. 1).

Kwas przygotowywano w specjalnym pomieszczeniu – browarze kwasowym. Do dziś zachował się starożytny browar kwasowy klasztoru Kirillo-Belozersky: „Na środku dachu… znajduje się namiot na planie kwadratu i wydrążony w środku, który służy jako przewodnik pary i dymu gromadzącego się w budynek z paleniska kwasowego. Namiot ten kończył się u góry czworokątną rurą, u dołu zaś opierał się na zamkniętym sklepieniu, z dwoma szalunkami na każdej ścianie” ( Nikolski. s. 226).

W środku browaru kwasowego znajdował się miedziany kocioł (pomieścił 300 wiader) i trzy duże kadzie: jedna zawierała 20 ziaren słodu (ziarno, które pod wpływem ciepła i wilgoci pozwolono wykiełkować, co nadawało mu słodki smak). pozostałe dwa zawierały brzeczkę, a pod kadziami umieszczono trzy duże koryta. Za kwasownią znajdowała się stodoła, w której schładzano brzeczkę, było tam pięć kadzi i sześć koryt. A w pobliżu kuchni stał trzypiętrowy budynek, którego dolną część zaadaptowano na lodowiec kwasowy, w którym przechowywano „kwas o braciach Żytnej”. W klasztorze Kirillov znajdowało się jeszcze pięć kamiennych lodowców, w których latem schładzano kwas chlebowy, przechowywano ryby i różne produkty. Na jednym lodowcu trzymali kwas chlebowy: „medvenoy” (miód), melasę, sycheny, płatki owsiane, „kwas polianowy”. Różne chochle, stopy, yandovy, miedziana chochla, „za pomocą której nabiera się drożdży”, miedziany kociołek na 12 wiader, „i gotują w nim jedzenie” oraz mały miedziany „garnek, w którym podgrzewa się melasę naleśniki” również tu trzymano. W pozostałych trzech lodowcach trzymano ryby, nad jednym z nich stał namiot, w którym przechowywano miód i melasę, a w piątej piwnicy - śmietanę, mleko, jajka i masło krowie.

Gotowanie w klasztorach, jak każde inne zadanie, koniecznie było uświęcone modlitwą. Wczesnym rankiem, przed Jutrznią, kucharz i piekarz przybyli do kościoła i trzykrotnie pokłonili się do ziemi przed Bramami Królewskimi. Następnie poprosili eklezjarchę o ogień, ten zapalił „włócznię” od lampy stojącej na ołtarzu świątyni i podał ją kucharzowi i piekarzowi. I już od tego „uczciwego ognia” rozpalano polana w piecach kuchni i piekarni, aby każdy, kto spożywał ten pokarm, otrzymał Bożą łaskę i uświęcenie wraz z nim. To nie przypadek, że przygotowanie posiłku zawsze było posłuszeństwem czysto monastycznym; światowi ludzie w tej sprawie mogą być jedynie pomocnikami.

Klasztory szczególnie czciły pieczenie chleba. Proces ten szczegółowo opisano w Statucie Studia. W rosyjskich klasztorach wszystko najprawdopodobniej odbywało się dokładnie w ten sam sposób. Ponieważ prosphorę trzeba było wypiekać na liturgię, a chleb na obiad, pieczenie chleba zaczęto wypiekać bardzo wcześnie. Na samym początku jutrzni, po sześciu psalmach, kutnik, złożywszy pokłon w pobliżu opata, poszedł do piekarni zgromadzić braci na posłuszeństwo. Najpierw podszedł do stojących na nim mnichów prawa strona kościoła, po czym przeszedł na drugą stronę. Wszyscy zebrali się na środku świątyni przed Bramami Królewskimi i udali się, aby opat udzielił im błogosławieństwa. Pokłoniwszy się do ziemi, powiedzieli: „Błogosław, módl się za nami, Ojcze Święty”. Opat odpowiedział: „Bóg zbawi” i mnisi poszli do piekarni. Tutaj przy wyrabianiu ciasta śpiewano psalmy, kanon i inne modlitwy wymagane podczas jutrzni. Ponadto w rosyjskich klasztorach czytają także specjalną modlitwę „podczas wyrabiania ciasta na chleb w klasztorze” ( Pryłucki. s. 355). Po złożeniu ciasta mnisi udali się do kościoła, gdzie w dalszym ciągu modlili się z resztą braci, lecz starszy mnich pozostał w piekarni i nadzorował wyrastanie ciasta. Po nabożeństwie obszedł cele mnichów wyrabiających ciasto, a ci ponownie zebrali się w piekarni, aby upiec chleb ( Pentkowskiego. s. 387). Być może dzięki tym modlitwom chleb wypiekany w klasztorze był szczególnie smaczny, a kwas klasztorny leczył najbardziej niesamowite choroby.

Zamówienie posiłku

Kiedy bracia śpiewając Psalm 144 weszli do refektarza, wszystko było już gotowe: potrzebne przybory leżały na stołach, na osobnym Duży stół zwany także „posiłkiem”, znajdował się ciepły chleb, solniczka i napój. Opat pobłogosławił posiłek krzyżem i przeczytał modlitwę: „Chryste Boże nasz, pobłogosław pokarm i napój Twojego sługi, teraz i zawsze, i na wieki wieków”. Następnie wszyscy usiedli, a kapłan wstając, pobłogosławił czytanie żywotów świętych: „Błogosławiony Bóg nasz zawsze i teraz, i zawsze, i na wieki wieków”. Czytelnik odpowiedział: „Amen” - i zaczął czytać. Zwyczaj ten istnieje od dawna we wszystkich klasztorach, dlatego mnisi z o wiele większą przyjemnością słuchają tego, co czytają, niż jedzą i piją, tak że „można zobaczyć umysł nie zajęty przyjemnościami cielesnymi, ale bardziej rozbawiony słowa Pana” ( Bazyli Wielki. s. 254).

Po otrzymaniu błogosławieństwa słudzy przynieśli napar i położyli go na stole w refektarzu. Piwnik i filiżanka podeszli do opata i na zmianę kłaniali się przed nim, prosząc o błogosławieństwo na rozdawanie naparu. Następnie piwnicznik osobiście przyniósł opatowi napar w naczyniu i szklankę napoju (miodu lub kwasu chlebowego). Pozostali słudzy podawali ten sam napar braciom, a podczaszy podawał wszystkim napój. Gdy wszystko zostało rozdane, najbliższy opatowi minister podał mu łyżkę, a piwniczny powiedział: „Panie zapłać”, opat uderzył w „candeę” (metalowe naczynie przypominające małą miskę na nóżce z tacą, używane jako dzwon).

Mnisi wstali, a kapłan odczytał modlitwy wymagane przed posiłkami: „Ojcze nasz”, „Chwała już teraz”, „Panie, zmiłuj się” (dwa razy), „Panie błogosław”. Na zakończenie modlitw opat pobłogosławił jedzenie i napoje: „Chryste Boże, pobłogosław pokarm i napój Twojego sługi, teraz i zawsze, i na wieki wieków”. Wszyscy usiedli i zaczęli jeść, ale dopiero gdy opat zaczął jeść. Każde „braszno” wymagało osobnego błogosławieństwa, dlatego podczas posiłku „candeya” była uderzana „trzy razy”: pierwszy raz po wniesieniu naparu, drugi raz po wniesieniu drugiego pożywienia – sochiva, trzeci raz – na koniec posiłku. Po każdym wezwaniu wszyscy modlili się, jak przed spożyciem naparu.

Jeśli przy posiłku była „pocieszenie” – kubek odurzającego napoju, to piwniczny przed spożyciem mówił: „Panie błogosław”. Mnisi wstali, trzymając przed sobą miski. Opat pobłogosławił, a mnisi, odmawiając w myślach Modlitwę Jezusową, wypili je. Na koniec posiłku piwnicznik odmówił modlitwę: „Za modlitwy świętych, naszych ojców (współczesna wymowa modlitwy: „Przez modlitwy świętych, naszych ojców...” - E.R.), Panie Jezu Chryste, Synu Boży, zmiłuj się nad nami.” Opat uderzył w „candeę”, lektor przestał czytać, złożył przed opatem trzy pokłony i przyjmując błogosławieństwo, wyszedł. Opat wziąwszy „Chleb Matki Bożej” przekazał go diakonowi, aby dokonał obrzędu podniesienia Panagii. Po zjedzeniu „Chleba” opat odczytał modlitwy dziękczynne: „Błogosławiony Bóg, który zmiłował się nad nami i karmi nas swoimi bogatymi darami, swoją łaską i miłością do człowieka zawsze, teraz i zawsze, i na wieki wieków. ” Bracia odpowiedzieli: „Amen”. Opat podziękował służbie za posiłek: „Bóg przebaczy i zmiłuje się nad tymi, którzy nam służyli”. Bracia pokłonili się do ziemi przed opatem i rozeszli się do swoich cel, nie pozostając w refektarzu.

Posty i święta

Jak powiedzieliśmy powyżej, posiłek monastyczny jest najściślej związany z nabożeństwem. Liczba i skład potraw i posiłków w ciągu dnia – wszystko to zależało od tego, jakim symbolem ten dzień został oznaczony w karcie liturgicznej. Jeśli w środę lub piątek przypadało wielkie święto, wolno było jeść ryby, oliwę i wino (gdzie dozwolone były napoje odurzające). W przeciętne święto można było kupić wino, oliwę i rzeczownik. Jeśli w dzień postny przypadało małe święto z uwielbieniem, nie jedli ryb, a jedynie potrawy gotowane na oliwie i winie. Były też takie małe święta, podczas których do posiłku wolno było tylko wino, a jedzenie gotowano „bez słodyczy” – bez masła. W ten sposób karta ta została faktycznie zawarta w codziennym życiu klasztoru Kirillo-Belozersky. W dwunaste święto zawsze był obiad z rybą, nawet jeśli ten dzień przypadał na środę lub piątek. W wielkie święto, np. ku pamięci św. Jana Teologa (26 września), podawano także rybę z bułkami, ale jeśli przypadało to na środę lub piątek, obiad odwoływano, chociaż na lunch zostawiano rybę. W święta św. Sergiusza z Radoneża, Savvatiusa z Sołowieckiego, św. Mikołaja Cudotwórcy, św. Aleksego z Moskwy i za wstawiennictwem Najświętszego Theotokos bracia jedli ryby. Ale znowu, jeśli święto przypadało w dzień postny, był tylko lunch, a na lunch nie podawano już świeżych ryb, ale prawdziwe ryby. Na pamiątkę św. Pawła z Obnorskiego zasady posiłku były takie same jak w święto św. Savvaty'ego z Sołowieckiego, ale w dzień postu nie podawano już mięsa, ale kawior (to znaczy święto uznano za rząd wielkości niżej).

Za post uważa się większość dni kalendarza prawosławnego: środę, piątek (z wyjątkiem tygodni ciągłych - tygodni, w których post zostaje odwołany), a w klasztorach obowiązuje także poniedziałek i cztery długie posty: Wielki (siedem tygodni przed Wielkanocą) ), Boże Narodzenie lub Filippow ( od 15 listopada do 24 grudnia), Pietrow lub Apostolski (rozpoczyna się tydzień po Trójcy Świętej i kończy 11 lipca) i Wniebowzięcie (od 1 do 14 sierpnia). Do dni postnych zaliczają się także święta Podwyższenia Krzyża Pańskiego, Ścięcia Jana Chrzciciela i Wigilię Trzech Króli. Każdy post ma swój własny statut, ale w różnych klasztorach nabył swoją własną charakterystykę.

Jedzenie klasztorne zgodnie z zasadami miało być proste i niedrogie. Z klasztornych jadalni jasno wynika, że ​​jedzenie było dość urozmaicone i możliwie zdrowe, aby przywracać siły nawet podczas najbardziej wyczerpującego postu. Ponadto należało wziąć pod uwagę, że nie każdy może jeść to samo jedzenie, dlatego oferowano w zamian równoważną żywność. Na przykład owsiankę mleczną lub mleko można było wymienić na jajka, rzepę na ogórki itp. Niedopuszczalne było powielanie dań podczas posiłków: jeśli podawano bochenki, rezygnowano z bułek.

W klasztorach jedzono raz lub dwa razy dziennie. Zgodnie z ogólną zasadą w dni postne – poniedziałek, środę i piątek – spożywano tylko obiad, a w dni postne Pięćdziesiątnicy nie było obiadu.

Zwykły wielkopostny obiad mnicha z klasztoru w Wołokołamsku składał się z połowy miękkiego chleba dla brata i dwóch gotowanych dań bez oleju: kapuśniaku z białą kapustą lub barszczu i owsianki (zamiast owsianki czasami podawano „łamany groszek” lub „tsizhenoy groszek”, czyli groszek) lub „owsianka na ucho”, drugie danie można zastąpić ogórkami. Przed kompletą mnisi z klasztoru w Wołokołamsku zebrali się, aby napić się kwasu chlebowego w Szegnuszy. Jednakże, zgodnie ze statutem mnicha Korneliusza z Komel, mnichom z jego klasztoru nie wolno było pić kwasu chlebowego w dni postu ani po obiedzie, ani przed Mefimonem; W dzisiejszych czasach wszyscy oprócz chorych pili tylko wodę. Jeśli w dzień postu przypadało duże lub małe święto z gloryfikacją, kapuśniak z masłem podawano z kapuśniakiem: kapustą lub makaronem lub „groszkiem” i dodatkowo jako danie świąteczne ćwierć kalacha (jeśli karmiono ich makaronem, wówczas nie podawano kalachi).

We wtorek, czwartek i sobotę były dwa posiłki: obiad i kolacja. Racje żywnościowe różniły się znacznie w zależności od tego, czyj w danym dniu przypadał pokarm zdrowotny lub pogrzebowy (w dni postu nie wydawane były posiłki). W klasztorze Wołokołamsk rufy zostały również podzielone na kilka stopni: suwerenny duży, średni, mały. Gdy karmili się dla zdrowia lub spokoju władcy, mnisi mieli na stole świeżą smażoną rybę, dwa czyraki z masłem, dwie potrawy rybne z „rosołem” i musztardą, białe bułki „z umiarem” (czyli bez ograniczeń), paszteciki dwóch rodzajów: niektóre z jajkiem i papryką, inne z serem - oraz po dwa naleśniki z miodem na brata.

Jeśli wyżywienie było przeciętne (książęce, bojarskie lub wielcy ludzie), wówczas mnisi mieli prawo do dwóch czyraków z masłem, trzech rodzajów dań rybnych (jedna porcja dla dwóch osób), pasztetów z serem, naleśników z miodem, bułek i zakwasu miodowego . Jeśli jedzenia było mniej, bracia jedli jeden gulasz z masłem (na przykład kapuśniak), dwie potrawy rybne, ciasta i bułki ponad miarę, a na tym obiedzie pili kwas sychenski. W księgach piwnicznego klasztoru Kirillo-Belozersky wspomniane są duże i duże pasze „z krushkami” (w krushkach). Duże forum odpowiadało znaczeniu średniej Wołokołamska, odbywało się w dni pamięci szczególnie czczonych świętych (na przykład Św. Sergiusz Radonezh), dla odpoczynku bojarów i książąt, w specjalne pamiątkowe soboty, a duża z kruszkiami odbywała się zwykle w dwanaście świąt. Tak więc 1 września, w święto św. Symeona Stylity, w klasztorze było jedzenie dla księcia Siemiona Iwanowicza Belskiego. Bracia podawali kalachi, rybę z dodatkami, kubek gotowanego kwasu chlebowego i kubek kwasu chlebowego jęczmiennego. W sobotę pamięci Dmitrowa duży posiłek składał się z bułek, dwóch rodzajów pasztetów, dużej smażonej ryby podawanej na patelniach i dwóch rodzajów kwasu chlebowego: miodu i kory. W Mięsną Sobotę, oprócz nakarmienia braci, jałmużnę dano także pracownikom klasztoru pracującym na licznych podwórkach: rozdawano trzy miski kwasu polujanowego (prawdopodobnie kwasu jęczmiennego zmieszanego do połowy z płatkami żytnimi lub owsianymi) oraz „trawienie” Miód. W święto Narodzenia Matki Bożej podawano obfity posiłek ze skwarkami, tego dnia kwas chlebowy podawano lepiej niż 1 września: jedna miska kwasu miodowego, druga kwas chlebowy z kory ( RNB. Cyrusa. - Bel. Nr 84/1322. L. 46–46 tom.).

Do obiadu w dzień niepostny, podczas posiłku braterskiego, podawano kapuśniak z mlekiem, zawsze można było to danie zastąpić trzema jajkami lub owsianką lub kwasem chlebowym; Do obiadu piliśmy kwas jęczmienny. W niedziele klasztorny stół różnił się różnorodnością i obfitością dań z innych dni niepostnych. Na obiad podawano ćwiartkę chleba, kapuśniak z białą kapustą lub barszczem, albo kislitsa z czosnkiem lub cebulą; do kapuśniaku były dwa jajka lub „połamane krowy” (bochenek - chleb pszenny z mlekiem, masłem i jajkami) lub lisni (ewentualnie ciasta francuskie) – po jednym na czterech braci lub bochenki rybne – po jednym na dwóch braci; Drugim daniem na niedzielny posiłek była jajecznica (zniesiono wówczas jajka do kapuśniaku) i kasza mleczna (jeśli mnich chciał, mógł ją zastąpić tymi samymi dwoma jajkami), zamiast bochenków chleba i lisów podawano czasem bułki.

W Kalendarz prawosławny Istnieją dwa dwunaste święta, podczas których przestrzegany jest ścisły post - święto Podwyższenia Krzyża i Ścięcia św. Jana Chrzciciela. Na Podwyższeniu w klasztorze w Wołokołamsku podawano ćwiartkę chleba, kapuśniak ze świeżą białą kapustą, marchewką lub rzepą z masłem (można je zastąpić ogórkami), ćwiartkę kalachu i zakwasu miodowego. Jeśli święto przypadało w sobotę lub niedzielę, czarter dopuszczał kolację, a jedzenie było nieco bardziej urozmaicone. W klasztorze Kirillo-Belozersk podczas uroczystego obiadu bracia jedli bułki, kapuśniak z pieprzem, makaron, kawior i szklankę kwasku miodowego. W tym dniu wydano obiad, podczas którego mnisi otrzymywali bułki lub biały chleb, kapuśniak i kawałek zakwasu miodowego.

Wieczerza Po zakończeniu Nieszporów przyszedł czas na wieczerzę, „cenę”, która obejmowała chleb i surowe owoce lub wafle – „bardzo cienkie bochenki chleba wyrabiane z mąki wyciskanej między gruczołami”. Skromność tej „ceny” może Cię zaskoczyć w porównaniu z

Rozdział piąty Życie monastyczne „Każdy brat powinien starać się żyć sprawiedliwie i we wszystkim dawać dobry przykład świeckim i mnichom innych zakonów, aby ci, którzy na niego patrzą, nie mogli powiedzieć o nim złego słowa: ani sposób, w jaki jeździ

Ogrodzenie klasztorne Ogrodzenie to nie tylko fizyczna przeszkoda ograniczająca swobodę mnicha, gdyż nie może on go przekroczyć bez zgody opata; to także przestrzeń zamknięta, budująca poczucie wspólnoty; i co najważniejsze, całość zasad kościelnych,

Demokracja monastyczna Jak rządzili mnisi? Jak zostali wybrani ci, którzy nimi rządzili i jaka była ich moc? Czy podwładni mieli prawa? A może wszystko opierało się wyłącznie na posłuszeństwie? Istnieje tak wiele fałszywych opinii i uprzedzeń na ten temat, że I

autor Gurewicz Daniel

Wieczorny posiłek Śniadanie w rzymskiej rodzinie było krótkie i skromne (woda, chleb, oliwki), a głównym posiłkiem był lunch (sepa) wczesnym wieczorem. W zamożnym domu jedzono obiad w specjalnej sali: stosunkowo skromnej coenatii lub w triclinium, tzw. od głównego tematu

Z książki Historia Zakonu Templariuszy (La Vie des Templiers) autorstwa Melville’a Mariona

ROZDZIAŁ XVII Życie monastyczne Jak wspomniano powyżej, statuty hierarchiczne – „Kodeks” – w dacie powstania prawdopodobnie poprzedzały utratę Jerozolimy, choć zbiór, który do nas dotarł, mógł później ulec zmianom. Istnieje drugi zbiór ustaw – o innym charakterze,

Z książki Tajemnice kosmosu autor Prokopenko Igor Stanisławowicz

Rozdział 4 Święta Posiłek Wielkanocny – najstarszy Prawosławne święto, jedno z głównych świąt narodu rosyjskiego. Złamanie postu w prawosławiu oznacza zniesienie ograniczeń po poście, w tym ograniczeń dietetycznych. Organizm jest w tym momencie osłabiony, dlatego ważny jest zakup

Z książki Życie codzienne rosyjskiego średniowiecznego klasztoru autor Romanenko Elena Władimirowna

Rozdział 3 Klasztorny system przetrwania W historii rosyjskiego monastycyzmu wyczyny długotrwałej pustelni są rzadkością. Samotna cela ascety dość szybko zamieniła się w klasztor, w którym mieszkał sam mnich i kilku jego uczniów, a następnie w klasztor komunalny. Przetrwać

Z książki Egipt Ramzesa przez Monte Pierre’a

VII. Posiłek Uzupełniliśmy listę głównych produktów, które egipska rodzina jadła przez cały rok. Nie mamy wystarczających dokumentów, aby opisać, jak Egipcjanie jedli w domu. Jedno jest pewne: jedli, siedząc po jednym lub dwóch przy małym nakryciu stołu

Z książki Egipt Ramzesa przez Monte Pierre’a

X. Posiłek pogrzebowy Kiedy wszystko w podziemnym grobowcu zostało już ułożone, kapłan i jego pomocnicy wyszli. Murarz zamurował wejście. Jednak krewni i przyjaciele, którzy towarzyszyli zmarłemu w jego wiecznym domu, nie spieszyli się z wyjazdem. Taki smutek i ekscytacja

Z książki Historia Francji. Tom I Pochodzenie Franków Stefana Lebecka

Z książki Nieudany cesarz Fiodor Aleksiejewicz autor Bogdanow Andriej Pietrowicz

Posiłek u Patriarchy 23 kwietnia 1682 roku Patriarcha Moskwy wydał ucztę w Komnacie Krzyżowej. Niedaleko, w Pałacu Terem, car Fiodor Aleksiejewicz cicho umierał na szkorbut. Przy stole, nie martwiąc się o opiekę nad diecezjami bliższymi i dalszymi wielkiego Rosjanina

Z książki Prawo wolności: opowieść o Gerardzie Winstanleyu autor Pawłowa Tatiana Aleksandrowna

2. BRATERSKI POSIŁEK - Musisz już wyjść, Williamie - A ty? - Poczekam tu kilka dni i też wyjdę. Nie ma sensu nawet myśleć o pojawieniu się teraz. - A twoje krowy? - Niech Roger, syn Sawyera, pasie stado. Chłopak już potrafi tę pracę. Skieruję się do Chiltern Hills, a potem do

Z książki Encyklopedia Kultura słowiańska, pisarstwo i mitologia autor Kononenko Aleksiej Anatoliewicz

Posiłek Ważny moment w kulcie pogańskim, uczta pogrzebowa, uczta po pochówku zmarłego z ofiarą. „...Prawie każda modlitwa, każda ofiara, każde obchodzenie tego czy innego święta lub po prostu rytuału - wszystko to wiązało się ze świętem,

Któregoś dnia tuż przed lunchem dotarliśmy do tybetańskiego klasztoru. Najpierw weszliśmy do kuchni klasztornej, a następnie obserwowaliśmy, co i jak jedzą mnisi. Wynik zdjęcia jest przed tobą.

Postacie: kucharz, jego pomocnicy, grzejnik, mnisi. Czas: pora lunchu. Akcja rozgrywa się w mieście, w klasztorze.

Kuchnia klasztorna

Z garnków, kadzi, kotłów i patelni słychać apetyczny, skwierczący dźwięk. Unosi się aromat gulaszu warzywnego.

Kucharz i pomocnicy chodzą od kotła do kotła. Kończą przygotowania do obiadu.

Kucharz nalewa z olbrzymiej kadzi to, co stanowi dziś obiad mnichów. Jest to pusty ryż gotowany na parze (bez soli i oleju) oraz pikantny gulasz warzywny.

Na uboczu znajdują się produkty, które nie były używane.

Palacz podgrzewa to, co zostało wcześniej ugotowane.

Włożyli całe jedzenie specjalne dania i umył wszystkie kadzie, w których ją przygotowywano.

Wszyscy pracownicy kuchni myją ręce. Gotowe na lunch!

Kuchnia pozostaje pusta.

Wielki Plac Klasztorny

Kucharze przenosili garnki z jedzeniem na plac i przykrywali je szmatami, aby zapobiec kurzu. Po lewej stronie znajdują się tace z ryżem, po prawej garnki z warzywami. Czekają. Przez pierwsze pięć minut nie ma nikogo.

Pojawiają się mnisi. W rękach niosą własne naczynia: talerz, dużą miskę, a nawet rondelek.

Ustawiają się w kolejce.

Dostajesz obfite porcje ryżu.

Następnie duszone warzywa kładzie się na tym samym talerzu (a czasem na drugim).

Oddalają się od „punktu dystrybucji”.

Powrót na plac

Mnisi poruszają się w grupach lub pojedynczo.

Niektórzy otrzymali już swoją porcję jedzenia, inni dopiero ruszają na stoły. Oprócz talerzy każdy ma w rękach chińskie pałeczki.

Mnisi siedzą, jak chcą. Ktoś wybiera stopnie przed świątynią.

Ktoś siada przy wejściu do świątyni.

Ktoś siedzi na placu.

Niektórzy ludzie jedzą w drodze.

Ci, którzy już jedli, mogą przyjść po więcej lub porozmawiać ze znajomymi.

Lunch to czas na luźne rozmowy.

Spóźnieni dostają też swoją porcję ryżu i duszonych warzyw – wystarczy dla wszystkich.

Epilog

Skończył się lunch i rozpoczęło się nabożeństwo: słychać było, jak mnisi zgodnie śpiewają mantry.

19415 21

I Zawsze myślałem, że jedzenie klasztorne to chleb i woda. Ale pewnego dnia znalazłem się w refektarzu klasztornym – i moje zdanie całkowicie się zmieniło. Smaczniejszy Dania wielkopostne Nigdy w życiu tego nie próbowałem. Jaki jest sekret?

Mnisi z klasztoru św. Pantelejmona na górze Athos zawsze serdecznie witają pielgrzymów. Ściśle przestrzegane jest tu prawo gościnności – najpierw nakarm, potem zadawaj pytania. Jednak nawet po obiedzie nikt nie będzie zawracał ci głowy pytaniami: według nich każdy ma swoją drogę do świątyni.
Wcale nas nie zdziwiła skromność posiłku: chleb, kasza gryczana, doprawiona duszonymi warzywami, grochówka z ziołami (do tego światowe życie nawet na to nie spojrzysz, a na pewno nawet nie będziesz tego pragnął), pieczone ziemniaki z kiszoną kapustą, świeżymi ogórkami i kwasem chlebowym. Były też oliwki (swoją drogą, jak nam tłumaczyli, można je jeść z pestkami) i czerwone wytrawne wino (na dnie kubka). Ale smak tych potraw... Zadziwił nas! Najbardziej odpowiednim słowem w tym przypadku jest „nieziemski”. Zapytałem o to jednego z mnichów. W milczeniu wzniósł oczy ku niebu i spokojnie, bez najmniejszego śladu dydaktyki czy budowania, odpowiedział: "Ważne jest, z jakimi myślami, nie mówiąc już o słowach, człowiek zaczyna przygotowywać jedzenie i sam posiłek. Tak jest napisane o tym w Kijowie Pechersk Patericon”: „Dano staremu człowiekowi zobaczyć, czym różni się ten sam pokarm: ci, którzy bluźnili o jedzeniu, jedli nieczystość, a ci, którzy je wychwalali, jedli miód. Ale gdy jecie i pijecie, chwalcie Boga, bo kto bluźni, wyrządza sobie krzywdę”.
Do kiszonej kapusty dodano marchewkę, buraki i aromatyczny koperek. To oni nadali znanemu nam, Rosjanom zimowemu przygotowaniu niesamowity smak. I, jak powiedzieli mnisi, taka kapusta jest bardzo przydatna dla dobrej pracy żołądka. Nad kopcami kapusty, ułożonymi w prostych aluminiowych misach, wznosiło się lśniące, namoczone jabłko. Kiedy kiszona kapusta jest kiszoną kapustą, należy umieścić kilka takich jabłek w każdej wannie. Nadają mu także specyficzny aromat.

Mięsne przysmaki i wypieki nie są dla mnichów atonickich. Ich zdaniem obżarstwo to niebezpieczna cecha, która pociąga za sobą choroby cielesne i różne choroby psychiczne. Tłuste potrawy „solą duszę”, a sosy i konserwy „wyszczuplają organizm”. Dla mnichów atonickich jedzenie jest procesem duchowym, w pewnym sensie aktem rytualnym. Modlitwa – podczas przygotowywania konkretnego dania (w tym przypadku na pewno się uda), krótka modlitwa przed zasiadaniem do stołu, modlitwa po spożyciu posiłku. A już samo ustawienie przestronnego i jasnego refektarza, którego ściany i sufit pokryte są malowidłami przedstawiającymi sceny biblijne, zamienia skromny obiad klasztorny w świąteczną ucztę i ucztę dla duszy. „Tak samo kuchnia laika” – powiedział mi mnich – „nie powinna być miejscem rodzinnych sprzeczek i dyskusji politycznych, a jedynie refektarzem”.

Ostatnio miałem okazję odwiedzić Klasztor Zmartwychwstania Gorickiego, otwarty w 1999 roku. Siostry Julia i Nadieżda sprawowały posłuszeństwo w refektarzu klasztornym. Byli młodzi, każdy z nich ledwie wyglądał na nieco ponad dwudziestkę, ale dali radę przybory kuchenne pewnie i bez zamieszania. Nowe elementy postępu technologicznego, takie jak miksery i krajalnice do warzyw, ominęły te święte miejsca. Zakonnice wszystko robią same: w dużych kadziach wyrabiają ciasto rękami, a masło ubijają na maślance ręcznej. A posiłek klasztorny przygotowuje się nie na gazie w naczyniu z powłoką nieprzywierającą, ale na piecu opalanym drewnem, w żeliwnych garnkach. Dlatego – jak mówią zakonnice – okazuje się smaczniejszy, bogatszy i aromatyczny.
Patrzyłam, jak najmłodsza Nadieżda sieka kapustę i podziwiałam: paski były bardzo cienkie, jeden do jednego, jakby każdy był odmierzony. Lekko go posoliła, skropiła olejem roślinnym, położyła na wierzchu kwiat rozmrożonych koralików żurawiny i gałązek koperku - nie naczynie, ale zdjęcie, szkoda w ogóle go zjeść i odłożyła na bok ze słowami; „Niech kapusta da sok, a potem możesz położyć ją na stole”.
Słyszałam gdzieś, że mnisi nie powinni pięknie układać posiłków, więc zapytałam o to siostrę Nadieżdę. „No cóż” – odpowiedziała, „Bóg nie może być przeciwny pięknu, o ile wypływa z czystego serca, nie staje się celem samym w sobie i nie prowadzi do goryczy, jeśli coś nie wyjdzie. Rzeczywiście to zauważyłam” – powiedziała. dodał: „, że zacząłem tu bardzo dobrze gotować, chociaż nigdy się tego nie uczyłem i nie zgromadziłem jeszcze zbyt wiele światowej mądrości kulinarnej. Po prostu, gdy ma się pokój w duszy i miłość do świata i tych, którzy w nim mieszkają, to wszystko, co robisz, kończy się dobrze.”
Mówiąc, kroiła śledzie, żeby przygotować śledź w galarecie z solonego śledzia, posiekanego z grzybami. Zakonnica wcześniej namoczyła suszone białe grzyby w zimnej wodzie i teraz włożyła je do ognia. Po ugotowaniu przepuściłam je przez maszynę do mięsa i wymieszałam z drobno posiekanymi filetami śledziowymi. Do mielonego mięsa dodałam czarnego pieprzu i posiekanej cebuli i... zaczęłam malować nową kulinarną martwą naturę. Z przygotowanego mięsa mielonego uformowałem śledzia, ostrożnie ułożyłem głowę i ogon, dookoła ułożyłem gałązki koperku, pietruszki i dzbanki gotowanej marchewki, a całość napełniłem bulionem grzybowym zmieszanym ze spęcznioną żelatyną. W rezultacie powstało jezioro z pysznymi rybami w środku. „Możesz” – powiedziała, widząc moje zachwycone spojrzenie – „udekorować swoje danie, jak chcesz”. I nie trzeba go gotować przy użyciu suszonych grzybów. Po prostu moje siostry i ja zbierałyśmy ich tak dużo latem i jesienią... A jeśli nie macie suszonych, to sięgnijcie po zwykłe pieczarki. Chociaż moim zdaniem żaden grzyb uprawiany w niewoli nie może się równać z grzybami leśnymi. Emanują takim duchem!.. Trzeba powiedzieć, że obiad, na który s. Nadieżda przygotowała swoje „kulinarne arcydzieła”, nie był uroczysty, a wśród gości było tylko kilku podróżników takich jak ja, którzy byli prawdziwi. Trudno ich nazwać pielgrzymi. Ale tutaj wszyscy są akceptowani i nie pytają, jak silna jest twoja wiara: jeśli przyszedłeś, oznacza to, że twoja dusza pyta.
Oprócz galarety Nadieżda przygotowała kilka innych niezwykłych dań grzybowych. Na przykład ser grzybowy, kawior i niesamowicie smaczna przekąska na zimno. Suszone grzyby moczy się w wodzie przez godzinę, a następnie gotuje w osolonej wodzie do miękkości. Można je, jak mawiały zakonnice, zastąpić świeżymi: pieczarkami lub boczniakami. W tym przypadku wystarczy ugotować grzyby, drobno je posiekać, wymieszać z posiekaną cebulą, w razie potrzeby dodać soli i polać sosem. Przygotowuje się go z tartego chrzanu, rozcieńczonego niewielką ilością mocnego kwasu chlebowego i bulionu grzybowego. Danie nie jest ostre, a jedynie z lekkim posmakiem chrzanu, który nie powinien przyćmić smaku grzybów.
Wśród zimnych przystawek na stole nie mogło zabraknąć gotowanych buraków w pikantnym sosie z gotowanych żółtek, startego chrzanu i oleju roślinnego. To danie było mi znane, ale po raz pierwszy spróbowałem gotowanej fasoli smażonej na oleju - bardzo smaczne. Danie, jak opowiadały mi siostry, jest proste w przygotowaniu, ale zajmuje dość dużo czasu. Fasolę należy najpierw namoczyć w wodzie przez 6-10 godzin, następnie gotować w osolonej wodzie do miękkości, ale nie gotować, odcedzić na durszlaku, lekko wysuszyć na świeżym powietrzu, a dopiero potem smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Na kilka minut przed ugotowaniem do kociołka wrzucamy podsmażoną cebulę, doprawiamy solą, doprawiamy do smaku i zdejmujemy z ognia. Fasola podawana jest na zimno.
Podczas gdy Nadieżda wyczarowywała (choć to słowo nie bardzo pasuje do zakonnicy) nad zimnymi potrawami, Julia przygotowywała pierwszą i drugą. Na początek był barszcz klasztorny z fasolą i kalia (zupa gotowana w zalewie ogórkowej) z rybą. Na danie główne - pilaw z warzywami i rodzynkami, chude gołąbki, perepecha dyniowa - coś w rodzaju zapiekanki dyniowej z ryżem: dynię i ryż do tego dania najpierw gotujemy oddzielnie od siebie, następnie mieszamy i osobno dodajemy ubite białka i żółtka do mięsa mielonego i ułożyć wszystko w natłuszczonej formie. Okazuje się, że jest to coś pomiędzy pieczywem a daniem głównym. Na deser siostry przygotowały placek z jabłkami oraz placki z makiem i miodem – makovniki. I choć ciasto wyrabiano bez użycia masło, wyszło puszyste, delikatne, a nadzienie... Pieczenie z makiem to generalnie moja słabość.
Jak widać zakonnice jadły i traktowały pielgrzymów bez mięsa. Ale uwierz mi, nawet tego nie zauważyliśmy. W dni postu, jak mówią siostry zakonne, liczba potraw na stole maleje, znikają ryby, jaja i nabiał. Ale posiłek nie staje się mniej smaczny i oczywiście pozostaje równie satysfakcjonujący.
Żegnając się z gościnnymi siostrami zapytałam: czy słyszały o konficie Angel Curls? Mówią, że Dziewica Maryja przekazała ten przepis opatce jednego z hiszpańskich klasztorów w noc poprzedzającą Boże Narodzenie. Włókna dyni (w których ukryte są pestki) gotuje się w syropie cukrowym wraz z puree orzechy laskowe. „Nie” – odpowiedziały siostry zakonne – „nie słyszeliśmy, ale robimy też dżemy z włókien dyniowych, które większość gospodyń domowych po prostu wyrzuca. Wystarczy oddzielić włókna od miąższu i nasion, lekko je osuszyć (powietrzem). wysuszyć.Przygotuj syrop cukrowy, polewamy nim błonnik, odstawiamy na jeden dzień, a następnie gotujemy jak nasze dżemy – przez pięć minut: 3-4 razy po pięć do siedmiu minut, (ważne jest, aby po każdym gotowaniu dżem całkowicie wystudzić i dopiero wtedy go wyłożyć z powrotem na ogniu.)" Spróbuj też to ugotować. Jedzenie kuchni klasztornej w domu Być może wtedy nadchodzący Wielki Post nie będzie wydawał się taki mdły i trudny.

Ser grzybowy

Pieczarki umyć, zalać całkowicie wodą, posolić i gotować do miękkości przez 20 minut. Odcedzić wodę, odcedzić grzyby na durszlaku, przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać masło i wymieszać z serem. Powstałą masę wyłożyć na czystą gazę, zwinąć w kulę i umieścić pod prasą na godzinę. Sernik przełóż na talerz, pokrój w plasterki, posyp ziołami i podawaj.

Kalia z rybą

Rybę umyć, pokroić na porcje, dodać wodę (2 litry), dodać korzenie, Liść laurowy, pieprz, sól i gotuj przez 15 minut. Kawałki łososia przekładamy do osobnego naczynia, bulion odcedzamy, dodajemy kapusta kiszona i gotuj przez 5-7 minut. Cebulę drobno posiekać, wrzucić na patelnię i smażyć na oleju przez 3 minuty. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i smażymy kolejne 5 minut, dodajemy mąkę, mieszamy i lekko podsmażamy. Przygotowany sos włóż do zupy, zagotuj, dodaj rybę, ogórek kiszony i gotuj przez 10 minut. Podawać z plasterkiem cytryny na każdym talerzu i posypać ziołami.

Gołąbki gołąbkowe z grzybami

Ryż umyć, dodać półtorej szklanki wody i gotować do połowy ugotowanego (około 10 minut). Pieczarki myjemy, siekamy, smażymy na oleju (1 łyżka stołowa) przez 10 minut. Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju (1 łyżka stołowa) na złoty kolor, połączyć z grzybami i ryżem, dodać sól, pieprz i wymieszać. Kapustę podzielić na liście, blanszować we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty i odcedzić na durszlaku. Na każdy arkusz nakładamy łyżkę nadzienia i zwijamy roladę. Gołąbki ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu (1 łyżka stołowa), posypać olejem (1 łyżka stołowa) i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Podawać posypane ziołami.

Makovnik

Zagnieść ciasto: cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać drożdże, mąkę (1 łyżka), wymieszać i wstawić do wrzącego miejsca. Gdy ciasto wyrośnie (15 minut), dodać sól, olej roślinny (2 łyżki), resztę mąki i zagnieść ciasto. Ugniataj, aż przestanie kleić się do dłoni. Ciasto włóż do formy, przykryj pokrywką i odstaw do wyrośnięcia (45 minut). Umieść nasiona maku w torebce z gazy i opłucz. Rozpuść miód w kąpieli wodnej. Dodać umyty mak, wymieszać i dalej gotować, mieszając, przez 8-10 minut. Fajny. Rozwałkuj ciasto cienko, rozsmaruj na całej powierzchni nadzienie makowe, zwiń w rulon i ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia (1 łyżka stołowa), wierzch posmaruj pozostałym olejem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 10 minut.

Władimir Suprumenko

Wielki Post jest jednym z najsurowszych postów w kalendarzu kościelnym. W tym roku potrwa do połowy kwietnia. Dlaczego wiele osób przybiera na wadze podczas postu? Jak nie ograniczać spożycia jedzenia, a jednocześnie szybko? W jakie dni tygodnia można sobie pozwolić na masło, kalmary i jak ugotować bezmięsne kluski? Korespondent AP otrzymał zaproszenie na lunch do Kościoła Zwiastowania Wiary, Nadziei, Miłości i ich matki Zofii. O właściwa postawa do abstynencji – z ust sióstr zakonnych z pierwszej ręki.

Obiad klasztorny

Zakonnice witają trzeci poranek Wielkiego Postu bez śniadania, pozwalając sobie jedynie na odrobinę prosviry – konsekrowanego chleba. Na obiad chudy barszcz bez mięsa, gotowana kasza gryczana, czarny chleb i pikle - pomidory, ogórki, grzyby z cebulą i herbata.

„Zwykle jemy obiad z tego, co zostało z lunchu” – mówi zakonnica Nila (Semernya), która prowadzi klasztor.

W lodówce w kuchni klasztornej znajdują się głównie warzywa w puszkach. „Czasami jest tu i ser, i mięso” – uśmiecha się Nun Nila. Teraz przez prawie dwa miesiące, aż do Wielkanocy, w kościele nie będzie produktów słonych.

— Zasada gotowania podczas postu jest bardzo prosta: gotuj te same zupy, ale nie wkładaj do nich mięsa, przygotowuj te same potrawy, ale bez zabronionych pokarmów - nabiału, jajek. To naprawdę bardzo smaczne! — zapewnia kierownik klasztoru.

W tym roku patriarcha pobłogosławił ludzi, aby w sobotę i niedzielę jedli ryby, dawniej ryby znajdowały się w menu tylko w niedzielę. Olej słonecznikowy jest wyłączony w poniedziałek, środę i piątek.

Najbardziej ścisłe ograniczenia Pierwsze 3-4 dni Wielkiego Postu i jego ostatni, Wielki Tydzień, różnią się od siebie. Ascetyczni mnisi prowadzą obecnie wyjątkowo ascetyczny tryb życia i dietę – w menu uwzględniają jedynie prosvirę i wodę święconą. Zastępca menadżera Błagowieszczeńsk świątynia kobiet zakonnica Zuzanna, która od 18 lat z rzędu obchodzi Wielki Post, teraz odmawia gorącego jedzenia i nawet nie pije herbaty – je ziemniaki w mundurkach, gotowane buraki, warzywa. Matka ma 66 lat, coroczna abstynencja sprawiła, że ​​jej gusta są bezpretensjonalne. „Nie pamiętam, kiedy ostatni raz jadłam kiełbasę, choć kiedyś bardzo ją lubiłam. Myślałam, że nigdy nie uda mi się od tego odzwyczaić, więc kupiłam go za ostatnie grosze. A potem, kiedy przyjęłam monastycyzm, najwyraźniej zstąpiła łaska Boża” – mówi. Jednak księża są również kuszeni.

„W pierwszym tygodniu naprawdę chcesz coś zjeść.” Zwłaszcza po tygodniu naleśnikowym, naleśniki ze śmietaną. Odbudowa organizmu jest długa i trudna, ale Bóg pomaga modlitwą – przyznaje zakonnica Nila.

Może trochę słodyczy

Wiele osób myli się, postrzegając post jako dietę. „To bardzo błędne podejście. Post nie jest przygotowaniem do sezonu plażowego, ale pomocą w walce z naszymi namiętnościami – upomina zakonnica Nila. Nawiasem mówiąc, w tym roku zasady abstynencji są nieco łagodniejsze.

— Patriarcha pobłogosławił nas, abyśmy w sobotę i niedzielę jedli ryby, w zeszłym roku ryby były w menu tylko w niedzielę. Jak zauważa kierownik świątyni, olej słonecznikowy jest wyłączony w poniedziałki, środy i piątki.

Dlatego weekend dla przestrzegających postu zamienia się w święto brzucha: przygotowują dania duszone na maśle, pieczone w piekarniku i smażone. I odwrotnie, właśnie podczas ograniczeń dietetycznych zakonnice często przybierają na wadze. „Ponieważ w menu praktycznie nie ma białek, więcej węglowodanów” – wyjaśnia zakonnica Nila. Apetyt wzrasta w okresie Wielkiego Postu – często ludzie nalewają nie talerz niskokalorycznego barszczu, ale dwa. Co więcej, dla prawosławnych chrześcijan nie ma zakazów porcjowania żywności.

— Przygotowaliśmy na zimę ponad 50 słoików ogórków kiszonych. W okresie Wielkiego Postu zjemy ich 15 – wylicza kierownik klasztoru.

Podczas postu nie są zabronione pożywne pokarmy: płatki zbożowe, makarony, a nawet słodycze. W Kościele Wiary, Nadziei, Miłości i ich matki Sophii do herbaty preferowany jest karmel.

Kto nie może pościć

„Lepiej jeść mięso niż bliźniego. W poście nie chodzi o jedzenie, ale o duszę” – Nun Nila wyprowadza główną zasadę. Początkującym w klasztorze zaleca się, aby nie pościli bez błogosławieństwa kapłana i wybierali mniej długi okres abstynencja. W sumie prawosławni chrześcijanie mają cztery wielodniowe posty w roku - oprócz Wielkiego Postu, Postu Wniebowzięcia, Postu Rozhdestven i Postu Pietrowa. Lepiej zacząć od Postu Wniebowzięcia, trwa on dwa tygodnie. Laicy mogą pościć, nie ograniczając się do jedzenia. „Wprowadźcie zasadę rzucenia palenia w okresie Wielkiego Postu, będzie to znacznie trudniejsze. Albo nie kłóć się z sąsiadką: zawsze się z nią przywitaj i uśmiechnij, bez względu na skandal, w jakim się znajdziesz. To wielkie dzieło duchowe!” – Matka zauważa.

„Musisz ograniczyć rozrywki, nie chodzić do restauracji, spędzać więcej czasu z rodziną, modlić się za zmarłych i sąsiadów, żałować za swoje grzechy, zwracać uwagę na bliźniego - pomagać potrzebującym, odwiedzać chorych” – radzi asystentka kierownika świątyni, zakonnica Zuzanna.

Nawet osoby głęboko religijne mogą sobie pozwolić na to, aby w szczególnych przypadkach nie wstrzymywać się od postu – jeśli choroba lub zawód nie pozwala na wykluczenie niektórych pokarmów. „To pracownicy szpitala pełniący całodobowy dyżur, kierowcy ciężarówek. Jeśli kierowca odmówi sobie jedzenia, dostanie zawrotów głowy i powstanie sytuacja awaryjna. Lepiej wypełniać swoje obowiązki, od których zależy życie ludzi” – mówi zakonnica Nila. Postu nie można wymuszać, dlatego rodziny chrześcijańskie mogą gotować według zwykłych przepisów dla dzieci.

— W starożytności dzieci odstawiano od piersi nawet w okresie Wielkiego Postu. Teraz dzieci od siódmego roku życia przystępują do komunii i spowiedzi, wskazane jest, aby od tego roku pościć” – zauważa Matka Zuzanna.

Co ciekawe, dzisiejszy Wielki Post wykroczył poza kulturę chrześcijańską. Często obserwują to także ludzie świeccy. „Każdy ma duszę chrześcijańską, ale niektórzy trzymają ją jak w klatce. Mówią: „Nie wierzę”. Wszyscy wierzymy! Coś się dzieje, mówimy: „Panie!” Jeśli ktoś pości, dzieje się to z jakiegoś powodu. Z biegiem czasu małymi krokami dojdzie do Boga. Wielu przychodzi do niego już w wieku dorosłym” – jest tego pewna Matka Zuzanna.

Tym, którzy poszczą, wolno jeść krewetki i czekoladę.

Mitem jest, że w długim okresie Wielkiego Postu chrześcijanie znudzili się monotonnym jedzeniem. „Kiedyś przygotowaliśmy listę dań na Wielki Post i po siedmiu tygodniach nadal nie mieliśmy czasu ich wszystkich ugotować!” - Matka Zuzanna zaskakuje. Na liście przepisów wielkopostnych znajduje się barszcz, kapuśniak z kapustą kiszoną i świeżą, rassolnik oraz wszelkiego rodzaju zupy z różnymi zbożami. Wiosną klasztor kładzie okroshkę na stole.

„Gotujemy w wodzie gazowanej, dodajemy startą lobę, ziemniaki, świeże ogórki, cebulę i sos majonezowy, który nie zawiera jajek” – mówi zakonnica Zuzanna.

Post nie jest przygotowaniem do sezonu plażowego, ale pomocą w walce z naszymi namiętnościami.

Wybór sałatek jest szeroki: można kroić winegret, wielkopostny Olivier (bez kiełbasy), a w dni rybne - „Śledź pod futrem”. Warzywa pieczone, smażone z mięsem sojowym, faszerowane. „Paprykę nadziewamy ryżem, a kaszę jaglaną marchewką i cebulą i na tej samej zasadzie przygotowujemy gołąbki” – podaje przykład Nun Nila. W wielkopostnym menu nie brakuje wypieków. Ciasto przygotowuje się na wodzie, bez jaj i mleka. „Aby było miękkie, trzeba dodać trochę oleju roślinnego” – zakonnica dzieli się kulinarnymi subtelnościami. I możesz gotować pierogi i ciasta z kapustą, ziemniakami, grzybami i jagodami.

Do słodyczy zalicza się miód, dżemy, suszone owoce, wszelkie wypieki wielkopostne, a nawet czekoladę. Napoje obejmują kompoty, napoje owocowe, soki, galaretki, kwas chlebowy. Niektóre egzotyczne dania na nasz stół można również nazwać chudymi - na przykład ser tofu lub krewetki. „Ale stół powinien być prosty, umiarkowany. Lepiej unikać drogich potraw i dawać jałmużnę” – zauważa Nun Nila.

Pierogi Z Rzodkiewką

— Kiedyś przygotowywaliśmy kluski z czarną rzodkiewką. Rzodkiewkę należy zetrzeć na drobnej tarce i kilkakrotnie namoczyć w wodzie, aby pozbyć się goryczy. Następnie posolić i dodać masło do nadzienia. Knedle wychodzą soczyste i smaczne – mówi Matka Zuzanna.

Każdy, kto mieszkając w klasztorze odwiedził refektarz klasztorny, jest zaskoczony, jak pyszne jest tam jedzenie, choć produkty są najprostsze. Na pytanie, jaki jest sekret?

Sami mnisi zgodnie odpowiadają: „Tu nie ma żadnych tajemnic, po prostu kiedy gotujesz i kiedy jesz, musisz się modlić”. Ale nadal są tacy ogólne zasady, które są przestrzegane w większości klasztorów, zgodnie z instrukcjami świętych ojców.

Po pierwsze, nie możesz jeść do syta, jedzenie nie powinno obciążać żołądka. Posiłek należy opuścić z lekkim uczuciem głodu, co zresztą jest całkowicie słuszne, ponieważ zgodnie ze wszystkimi prawami naszej natury uczucie sytości pojawia się pół godziny po jedzeniu.

Po drugie, jeśli to możliwe, żywność powinna być roślinna i pozbawiona jakichkolwiek przypraw. Jak nam wyjaśnili w klasztorze Sołowieckim, "między zaspokojeniem uczucia głodu a zaspokojeniem zachcianek ciała jest cienka granica. Mnich musi nauczyć się dobrze to rozróżniać. To nie przypadek, że obżarstwo lub gardłowa wściekłość jest pierwszym narzędziem diabła, za pomocą którego dociera do serca mnicha, sugerując, że jest to jedyna radość, jaka mu pozostała ze świata.”

Aby uniknąć takich pokus, mnisi przestrzegają prostych zasad: jedzenie powinno być proste, pożywne, zdrowe i zawierać niezbędne witaminy. Jedzenie służy do nasycenia i utrzymania sił, nic więcej.

Brzeski Klasztor Narodzenia Najświętszej Marii Panny

Wielkopostne ciasteczka solankowe

1 szklanka solanki (najlepiej z pomidorów z puszki), 1 łyżeczka. soda, trzy czwarte szklanki oleju roślinnego, trzy czwarte szklanki cukru, 1 opakowanie (11 g) cukru waniliowego, mąka.

Wymieszaj solankę, olej roślinny i cukier, dodaj cukier waniliowy i mąkę. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby dało się je rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm.Foremką wycinamy ciasteczka i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

Galaretka owsiana (mięso wielkopostne)

500 g płatków owsianych, 3 skórki chleba żytniego (drożdżowego), sól, cukier - do smaku.

Wlać płatki owsiane ciepła woda tak, aby były całkowicie zakryte. Na patelnię włóż skórkę chleba i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając. Przecedzić przez gazę, dodać 0,5 litra wody, sól, cukier. Postawić na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, po zagotowaniu odstawić na 5 minut. Zdejmij z ognia, przelej do misek i poczekaj, aż ostygnie.

Piernik wielkopostny

4 szklanki mąki, 2 szklanki cukru. Jedna szklanka rodzynek, drobno posiekanych orzechy włoskie, wywar z oleju roślinnego i suszonych owoców, 25 g mielony cynamon, 2 łyżki octu, 2 łyżeczki sody, sól do smaku.

Dokładnie zmiel cukier, sól i cynamon z olejem roślinnym. Dodać rodzynki zmielone w maszynce do mięsa i posiekane orzechy włoskie. Rozcieńczyć wywar z suszonych owoców i dodać sodę. Następnie stopniowo dodajemy mąkę, dodajemy ocet i mieszamy. Ciasto wlać do natłuszczonej i posypanej mąką formy i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 170°C przez 50-60 minut.

***

Przepisy na dania wielkopostne:

• Przepisy wielkopostne- Prawosławne posty i święta
• Życie bez oleju (Przepisy wielkopostne)- Wiktoria Swierdłowa
• Przepisy wielkopostne: śniadania
• Przepisy wielkopostne: sałatki i przekąski- Nudny ogród
• Przepisy na dania wielkopostne: Zupy wielkopostne
• Przepisy na dania wielkopostne: dania główne- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Przepisy wielkopostne: wypieki i desery– Nina Borysowa
• Przepisy wielkopostne: napoje podczas postu- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksiej Reutowski
• Historia kuchni rosyjskiej: w Rosji jesteśmy skazani na jedzenie owsianki– Maksym Syrnikow
• Specjalne potrawy Wielkiego Postu: krzyże, skowronki, drabinki, cietrzewie– Maksym Syrnikow
• Kolivo: przepis Athonitu- Nudny ogród
• Stół owocowy- Pravoslavie.Ru
• Przepisy na post bożonarodzeniowy: zupa z soczewicy, sałatka chlebowa, zupa zielona, ​​gulasz z kalmarów, bakłażan, przystawka z awokado, solanka z kalmarami i kubą, kuskus, kozinaki, tosty z jabłkami itp. - Ekaterina Savostyanova
• Przepisy na Nowy Rok- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 najlepszych przepisów- Prawosławie i pokój
• Jak zrobiłem starożytny rzymski sos garum(ze zdjęciami i komentarzami) - rekonstrukcja kulinarna - Maxim Stepanenko

***

Trinity-Sergius Lavra

Kasza jaglana z dynią

1 litr wody, 100 gramów dyni, szklanka kaszy jaglanej.

Posortuj proso i opłucz. Zetrzyj dynię, dodaj wodę i gotuj przez pół godziny. Następnie dodać kaszę jaglaną, sól, cukier i gotować do miękkości.

Sałatka z selera

600 g korzenia selera, po 200 g marchwi i jabłka, 2 łyżeczki soku z cytryny

Zetrzyj korzeń, dodaj startą marchewkę, jabłko, skrop sokiem z cytryny - aby jabłko nie ściemniało. Doprawić olejem roślinnym.

Klasztor Trójcy Serafinów-Diveevo

Kotlety biskupie

Pół bochenka białego chleba, 3-4 cebule, szklanka obranych orzechów włoskich (zastępują mięso i ryby), dwa ziemniaki, ząbek czosnku.

Wszystkie pozostałe składniki przepuścić przez maszynę do mięsa. Dodać czosnek, sól, mielony pieprz.

Do mięsa mielonego nie trzeba dodawać oleju, bo... Podczas smażenia colette bardzo dobrze wchłania olej.

Nie oszczędzaj na bułce tartej, podczas smażenia tworzy się skórka, która zapobiega rozpadaniu się kotletów. Zrób colette małe i grube, abyś mógł je później odwrócić.

Myślę, że można poeksperymentować: do mięsa mielonego dodać puszkę fasoli z puszki lub grzybów, albo podwoić ilość ziemniaków.

Klasztor Wniebowzięcia Pyukhtitsky

Owsianka grochowa

500 g groszku, 2 - 4 cebule, olej roślinny, sól do smaku.

Groch włożyć do dużego rondla, dokładnie umyć w zimnej wodzie i zalać 1,5 litra wody. Pozostawić na 1 godzinę, następnie postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, ostrożnie usuń pianę i gotuj do miękkości, często mieszając. Czas gotowania zależy od odmiany i jakości groszku i może wynosić od 45 minut do 2-3 godzin. Groch powinien się zagotować: zamienić w jednorodną masę, jak puree. Posolić do smaku, dodać drobno posiekaną cebulę podsmażoną na oleju roślinnym i ułożyć na talerzach, posypując na wierzch podsmażonymi krążkami cebuli. Owsiankę grochową można schłodzić w formie, następnie pokroić na kawałki i podać jako zimną przekąskę.

Klasztor stauropegialny Spaso-Preobrażenskiego Sołowieckiego

Soczewica Z Burakami

500 g zielonej soczewicy, 1 duży burak, olej roślinny, sól i przyprawy do smaku.

Soczewicę umyj i polej zimna woda i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Usuń pianę, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 40 minut, dodając sól. Surowe buraki obrać i zetrzeć na grubej tarce. Buraki włóż na patelnię z soczewicą i gotuj przez 5 minut. Dodać posiekany czosnek i przyprawy - mielony czarny pieprz, kurkuma, garam masala. Zdjąć z ognia i pozostawić na 30-60 minut. Możesz dodać olej roślinny. Okazuje się, że jest to bardzo smaczne danie o smaku barszczu.

Herbata w stylu Sołowieckim

Zmieszaj w równych proporcjach trzy rodzaje herbat – czarną, zieloną i czerwoną (hibiskus). Weź mieszankę ziołową - miętę, melisę, oregano, tymianek, malinkę moroszkę, odrobinę rumianku i wymieszaj w równych ilościach. Zbiór ziół może stanowić od jednej czwartej do jednej dziesiątej herbaty.

Lepiej najpierw wrzucić zioła do wrzącej wody, odczekać 5 minut, a następnie dodać mieszankę herbacianą. Odczekaj ponownie 5 minut i przecedź przez durszlak. Herbatę tę można przechowywać i podgrzewać.

Klasztor Spaso-Preobrazhensky Valaam

Kapuśniak Valaam (z grzybami)

Garść suszonych grzybów, 4 ziemniaki, 250-300 g białej kapusty, 1 marchewka, 1 cebula, 1 liść laurowy, sól i pieprz do smaku.

Wieczorem namoczyć suszone grzyby chłodna woda. Rano odcedzić wodę przez drobne sitko lub gazę do osobnego pojemnika (nie wylewać, będzie nam później potrzebna). Pieczarki umyj, pokrój w plasterki i włóż do wrzącej, osolonej wody. Gotuj przez 1 godzinę, aż będzie gotowe. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę pokroić w cienkie paski i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Na patelnię dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i drobno poszatkowaną kapustę. Po 10 minutach dodać przygotowaną marchewkę i cebulę i smażyć kolejne 15 minut. Kapusta nie powinna być rozgotowana, ale powinna pozostać lekko chrupiąca. Krótko przed przygotowaniem do zupy dodajemy liść laurowy i zalewamy zarezerwowanym naparem grzybowym. Rozlać do miseczek i doprawić do smaku czarnym pieprzem.

Sałatka ziemniaczana

3-4 ziemniaki, 1 marchewka, 200 g mrożonej fasolki szparagowej, 100 g mrożonego zielonego groszku, 10 oliwek, 1 cebula, kilka gałązek koperku i pietruszki, sól do smaku, nierafinowany olej słonecznikowy.

Marchew i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Ugotuj fasolkę szparagową i zielony groszek. W dużej misce połącz ziemniaki, marchew, fasolę, groszek, pokrojone w plasterki oliwki bez pestek i pokrojoną w kostkę cebulę. Posypać drobno posiekanymi ziołami - natką pietruszki i (lub) koperkiem i polać olejem słonecznikowym. Dodać sól do smaku i delikatnie wymieszać.

500 g kaszy gryczanej, 1 duża marchewka, 1 cebula, 300 g mrożonej fasolki szparagowej, 2 łyżki. l. przecier pomidorowy (można użyć rozdrobnionych pomidorów we własnym soku), 1 łyżka. l. mąka, olej roślinny, posiekane zioła, sól do smaku.

Ugotuj kruchą kaszę gryczaną. Podczas gdy owsianka się gotuje, przygotuj warzywną część dania. Aby to zrobić, drobno posiekaj marchewki, cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż na głębokiej patelni w oleju słonecznikowym na złoty kolor. Fasolkę szparagową gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody przez 5 minut od momentu zagotowania, bulion odcedzamy i fasolę przekładamy na patelnię z resztą warzyw. Na suchej patelni mały rozmiar Dodać mąkę i lekko podsmażyć. Dodać olej roślinny, przecier pomidorowy i wymieszać, nie dopuszczając do powstania grudek. Rozcieńczyć gorącą wodą, aż śmietana zgęstnieje, podgrzać do wrzenia i wlać na patelnię z warzywami. Gotuj kilka minut, w razie potrzeby dodaj sól. Kaszę gryczaną i warzywa ułóż na talerzach, posyp posiekanymi ziołami i od razu podawaj.

Aleksiej Reutowski