Ako skontrolovať mäso na trichinelózu a či je možné infikovanú zver zneškodniť tepelnou úpravou. Mŕtvy kanec je nebezpečnejší ako živý! Ako otestovať medvedie mäso doma

Trichinóza je bežná u zvierat, ako sú medvede, jazvece, diviaky, líšky, vlky. Niekedy larvy Trichinella infikujú domáce ošípané. Stáva sa to, keď ošípané jedia mäso padlých zvierat alebo potkanov.

Komplikácie, ktoré sa vyskytujú pri ťažkých formách trichinelózy:

1. Myokarditída- zápalové ochorenie srdcového svalu, ktoré má v tomto prípade alergickú povahu a je spojené s nadmernou reakciou imunitného systému. Myokarditída je najčastejšou príčinou smrti pacientov.
2. Poranenie pľúc- zápal pľúc . Ide o eozinofilnú pneumóniu – vzniká nahromadením alergických buniek – eozinofilov – v pľúcnom tkanive. Niekedy ruje komplikuje zápal pohrudnice (zápal pohrudnice – tenká membrána spojivového tkaniva, ktorá vystiela hrudnú dutinu a pokrýva pľúca), stavy pripomínajúce bronchiálnu astmu.
3. Meningoencefalitída- zápalový proces v mozgu a jeho membránach.
4. Hepatitída- zápalové poškodenie imunitnými bunkami pečene.
5. Nefritída- Zápalové poškodenie obličiek.
6. Silná bolesť svalov v kombinácii so zhoršenou pohyblivosťou alebo úplnou imobilitou pacienta.

Pri priaznivom priebehu ochorenia nastáva zotavenie do 5-6 týždňov od okamihu objavenia sa prvých príznakov ochorenia.

Diagnóza trichinelózy

Všeobecná analýza krvi

Typy sérologickej diagnostiky trichinelózy:

intravenózny test na alergiu

Svalová biopsia

Vyšetrenie mäsa chorých zvierat

Liečba trichinelózy

Ak je choroba sprevádzaná vážnym poškodením svalov a nehybnosťou, potom pacient pripútaný na lôžko potrebuje starostlivú starostlivosť. Po zotavení sa vykonáva rehabilitačná liečba vrátane masáže a fyzioterapie. Je zameraný na obnovenie pohyblivosti svalov.

Všetko mäso, ktoré sa predáva, je povinne vyšetrené na obsah kapsúl s larvami. Preto je lepšie kúpiť ho na trhu od predajcu, ktorý môže preukázať všetky potrebné doklady, a nie od súkromných obchodníkov, ktorí sú „sami“.

• bolesť brucha v pupku;
• zvracať;

• postupné obnovenie funkcií vnútorných orgánov počas 2-3 týždňov;
• bolesť svalov zmizne po 1-2 mesiacoch;
• eozinofília trvá 3 mesiace.

• horúčka;
• zvýšená hladina eozinofilov v krvi;
• periorbitálny edém - opuch okolo očí.

Ako otestovať mäso na trichinelózu?

• bravčové mäso;
• mäso z diviaka;
• medvedie mäso.

Infikované mäso môže obsahovať až 200 lariev na 1 g. Zároveň sa textúrou, vzhľadom, farbou a vôňou nelíši od mäsa zdravých zvierat. Larvy sa nachádzajú iba pod mikroskopom v laboratórnej štúdii. Mäso, ktoré prešlo trichinoskopiou, má na jatočnom tele príslušnú pečiatku.

Kde môžem otestovať mäso na trichinelózu? Takéto štúdie vykonávajú veterinárne laboratóriá, ktoré sú na trhu, alebo laboratórium hygienickej a epidemiologickej stanice. Na odber je lepšie priniesť celé telo. Na výskum sa odoberajú vzorky mäsa s hmotnosťou najmenej 5 g z rôznych častí jatočného tela zvieraťa. Najdôkladnejšie skúmajte oblasti, v ktorých je krvný obeh najlepšie rozvinutý: medzirebrové svaly, bránica, jazyk a žuvacie svaly.

Ak sa nájde aspoň jedna Trichinella, celé telo sa považuje za nevhodné na jedlo a musí sa zničiť.

Napriek veterinárnej kontrole sa kontaminované mäso a výrobky z neho môžu nachádzať na miestach spontánneho obchodu či trhovísk, najmä v jesenno-zimnom období, keď dochádza k hromadným zabíjačkám hospodárskych zvierat, a v poľovníckej sezóne.

Americkí vedci varujú, že ani najdôkladnejšia trichinoskopia nemusí odhaliť helmintov. Podľa štatistík je 30% prípadov ochorenia spôsobených používaním osvedčeného mäsa, preto odporúčame mäso v každom prípade dlho variť a dusiť. Platí to najmä pre zver, keďže v niektorých endemických oblastiach je infikovaných 100 % voľne žijúcich zvierat.

Hlavným pravidlom je, že v hrúbke mäsa by teplota mala dosiahnuť 80 ° C, v tomto prípade Trichinella zomrie do 15 minút.

Ako variť mäso, aby sa vylúčila infekcia trichinelózou?

• Mäso varte na kusy nie väčšie ako 8 cm po dobu 2,5 hodiny.
• Smažte na malé kúsky (2,5 cm) a potom mäso dusíme 1,5 hodiny.
• Vonkajší tuk (masť) je dovolené konzumovať až po zahriatí.

1. Surová masť a mäso
2. Steaky s krvou
3. Domáce klobásy
4. Údené a sušené mäso
5. Pečená šunka
6. Solené mäso
7. Mrazené mäso (Trichinella umiera pri -27°C 20-30 dní)
8. Surová údená klobása
9. Knedle, belyashi, rezne

Ako liečiť trichinelózu ľudovými prostriedkami?

• Odvar z tansy. 2 polievkové lyžice rozdrvených kvetov tansy sa nalejú do 500 ml vody a varia sa na miernom ohni 10 minút, ochladia sa 1 hodinu, prefiltrujú sa. Výsledný vývar sa užíva na prázdny žalúdok 30 minút pred jedlom 3 krát denne po dobu jedného mesiaca. Tento liek má škodlivý účinok na helminty, normalizuje sekréciu žlče a zlepšuje stav čriev.
• Olej z ostropestreca mariánskeho. Olej sa užíva 1 čajovú lyžičku 3x denne s jedlom. Priebeh liečby je 1 mesiac. Olej pomáha odstraňovať toxíny, zlepšuje funkciu pečene a urýchľuje obnovu tenkého čreva poškodeného trichinelou.

Ako sa trichinelóza prejavuje u detí?

Mierna forma trichinelózy u detí. Symptómy trvajú 7-14 dní. Menšia bolesť svalov pokračuje ďalších 7-10 dní po zotavení.

• Teplota do 38,5 ° С;
• Opuch očných viečok;
• Mierna pastozita tváre;
• Menšia bolesť svalov;
• Eozinofília (zvýšené hladiny eozinofilov) až o 10-12%.

• Horúčka do 40°C, napriek užívaniu antipyretiká, kolíše do 1°C, bez poklesu na normálne čísla;
• epileptické záchvaty;
• Bielkoviny a odliatky sa nachádzajú v moči;
• Eozinofília až 80 - 90%;
• Leukocytóza do 30-40x109 /l;
• ESR do 50 - 60 mm/h.

Ako symptomatickú liečbu trichinelózy u detí používajte:

• Antipyretikum zníženie teploty a zníženie bolesti svalov - paracetamol, ibuprofén.
• Antihistaminiká na zníženie alergických reakcií a intoxikácie - loratadín, Cetrin.
• Spazmolytiká na bolesť brucha - No-shpa, hydrochlorid papaverínu.
• vitamíny C a skupiny B na zvýšenie odolnosti organizmu.

Larvy sa usadia vo svalovom vlákne infikovaného človeka a čiastočne ho zničia. Približne po mesiaci sa okolo každej larvy vytvorí hustá vláknitá kapsula (a ich počet môže dosiahnuť 15 000 na 1 kg svaloviny), ktorá časom zhustne v dôsledku vápenatých solí. V tomto stave môžu larvy zostať nažive mnoho rokov.

Do jedného alebo dvoch dní po invázii sa u človeka objavia nasledujúce príznaky:

• hnačka;
• pálenie záhy;
• nevoľnosť;
• dyspepsia (ťažkosti s trávením).

• bolesť svalov / kĺbov;
• edém;
• zimnica;
• migréna;
• kašeľ.

Pri najnepriaznivejšom vývoji ochorenia prenikajú trichinely do mozgu, čo spôsobuje ochrnutie alebo ataxiu dýchacích ciest a následnú smrť. Smrteľný výsledok je tiež možný v dôsledku vývoja encefalitídy, alergickej myokarditídy a pneumónie. Smrť v tomto prípade môže nastať len 4-6 týždňov po infekcii - rýchlejšie ako pri akejkoľvek inej helmintióze, preto je mimoriadne dôležité, ak sa podobné príznaky objavia po konzumácii mäsa, okamžite vykonajte krvný test na trichinelózu.

Ako ukázali štúdie, ako prenášače Trichinella môže pôsobiť viac ako 120 druhov mäsožravcov a všežravcov, medzi ktorými sú aj morské cicavce. Tieto háďatká nežijú v rybách.

Z voľne žijúcich zvierat je trichinóza najčastejšie chorá:

• vlci (61 % populácie);
• rysov (34,9 %);
• jazvece (21,7 %);
• psík mývalovitý (19 %);
• líšky (17,7 %);
• hnedé a ľadové medvede (15 %);
• diviaky (13 %);
• rosomáky;
• polárne líšky;
• norok;
• kuny;
• sobolia;
• hrachy;
• pohladenie;
• fretky;
• proteíny;
• nutria;
• morské tulene;
• veľryby.

Takto vyzerá trichinela vo svaloch pod mikroskopom

Z nôh bránice sa musí odobrať plátok mäsa na výskum – jedna vzorka z ľavej nohy a jedna z pravej. Každá vzorka mäsa pre domáce zvieratá pozostáva z 12 malých rezov (veľkosti ovsených vločiek) vytvorených v pozdĺžnom smere svalového tkaniva. V mäse divých zvierat sa robí 72 kusov.

Štúdium rezov sa vykonáva pri 50- až 100-násobnom zväčšení, nie viac. Ak sa vykonáva test na solené alebo údené mäso, vopred rozdrvené rezy sa vyčistia 1–2 kvapkami glycerínu nanesenými na horné sklo kompresoria.

Mali by ste hľadať oválne alebo okrúhle kapsuly, na okrajoch ktorých sú viditeľné trojuholníkové tukové usadeniny. Prostredníctvom škrupiny môžete rozlíšiť samotnú larvu. Aby ste správne identifikovali larvy Trichinella, musíte sa naučiť, ako ich rozlíšiť od:

Podľa hygienických noriem, ak sa larvy Trichinella nachádzajú v sekciách, mäso sa považuje za nevhodné na konzumáciu. V prípade nálezu lariev treba telo zničiť (spáliť) alebo poslať na technickú likvidáciu (spravidla ide o spracovanie na mäsokostnú múčku). Zároveň je možné na vlastné nebezpečenstvo a riziko dezinfikovať mäso tepelnou úpravou (dlhodobým varením alebo vyprážaním), ak sa nenájde viac ako 5 lariev na 24 plátkov.

Okrem zapuzdrených (zapuzdrených) lariev možno nájsť aj nezapuzdrené - rovnako infekčné ako tie prvé. Sú umiestnené po dĺžke mäsových vlákien a sú rozlíšiteľné len vďaka ich miernym ohybom. Mali by sa hľadať aj v kvapaline zozbieranej na podložnom sklíčku mikroskopu.

Z nezapuzdrených lariev sa za invazívne považujú tie staršie ako 16,5 dňa. Môžu byť rozlíšené podľa dĺžky (od 0,6 mm a dlhšie), žltej farby strednej časti tela a prítomnosti ohybov na koncoch. Rozdiel medzi zapuzdrenými a „voľnými“ larvami je jasne viditeľný na nasledujúcej fotografii:

Napriek zložitosti opísaného postupu a vysokej cene zariadenia je samokontrolné mäso len expresným testom v porovnaní s laboratórnou štúdiou.

Dôverovať svojmu zdraviu a životu takýmto testom je krajne nerozumné, preto aj pri zjavnej absencii trichinel by zvieracie mäso (najmä vlk, medveď, diviak, bobor, jazvec, sliepka či prasa) malo byť dôkladne tepelne ošetrené .

Tieto helminty nežijú v orgánoch a vnútornom tuku, takže ich možno použiť aj pri masívnej infekcii mäsa trichinelami. Podkožný tuk sa pre každý prípad musí roztaviť a udržiavať v ňom teplotu 100 ° C počas 20 minút.

Laboratórny výskum mäsa

Ak má poľovník alebo farmár možnosť, je vhodné dať zvieracie mäso na odborné laboratórne vyšetrenie na trichinelózu. Existuje na to niekoľko dôvodov:

• veterinári majú bohaté skúsenosti s odhaľovaním zástupcov všetkých typov trichinel, vrátane nezapuzdrených T. pseudospiralis, T. papuae a T. zimbabwensis, ktoré môže amatér ľahko prehliadnuť;
• laboratóriá používajú drahé mikroskopy, ktoré sú oveľa presnejšie ako prenosné trichineloskopy;
• samotné testy sú tiež podrobnejšie - rezy sa robia nielen na bránicu, ale aj na medzirebrové, gastrocnemius, žuvacie svaly a svaly jazyka a kúsky mäsa sa rozpúšťajú v umelej žalúdočnej šťave.

Podobné laboratóriá sú vybavené v každom väčšom meste. Takže napríklad v Moskve si môžete vziať mäso na analýzu na Štátnej veterinárnej klinike na ul. Yunatov, 16 rokov.

Prevencia trichinelózy a iných helmintiáz

• čo najuniverzálnejšie vďaka veľkému množstvu antihelmintických zložiek (nechtík, cudweed, šalvia, tansy, dubová kôra, mäta, harmanček, rebríček, repík, palina, listy brezy, ferula);
• účinnejšie vďaka použitiu takých vzácnych zložiek, ako je extrakt z medvedej žlče, ktorý rozpúšťa invazívne vajíčka helmintov;
• pomery a dávkovanie sú presne vypočítané výrobcami, takže prípravky sú pri pravidelnom používaní absolútne bezpečné.

Prírodné antihelmintiká si môžete kúpiť iba prostredníctvom internetu na webových stránkach ich výrobcov, ktorých odkazy umiestňujeme na stránky nášho zdroja.

Len testovaním na trichinelózu špeciálnym mikroskopom – trichineloskopom si môžete byť istí, že mäso týchto zvierat je vhodné na ľudskú spotrebu. Zároveň len laboratóriá veterinárnych a hygienických vyšetrení môžu zaručiť najvyššiu presnosť analýzy.

Zabíjanie alebo lov si vyžaduje dodržiavanie viacerých pravidiel, no nie vždy sa vyžaduje, aby poľovníci alebo farmári kontrolovali mäso z diviakov na trichinelózu (alebo mŕtvolu iného zvieraťa). Takáto neopatrnosť môže viesť k vážnym zdravotným problémom alebo smrti. Moderné technológie vám umožňujú vykonávať vlastné vyšetrenie jatočného tela na prítomnosť infekcie mimo laboratória.

Ako k infekcii dochádza a aká je frekvencia infekcií?

Trichinóza častejšie postihuje skupinu ľudí. Napríklad po jedle veľkej rodiny alebo spoločnosti mäsa jedného chorého zvieraťa sa príznaky objavia u všetkých členov sviatku. Nakazia sa surovým mäsom alebo mäsovou miskou, ktorá prešla nedostatočným spracovaním. Varenie mäsa nasolením alebo údením nezabije všetky larvy. Skupiny ľudí hlásia príznaky choroby počas poľovníckej sezóny a farmári a ľudia z vidieckych oblastí na jeseň, pri zabíjaní hospodárskych zvierat a príprave zásob mäsa. V poslednom čase sú prípady pytliactva čoraz častejšie, takže návštevy lekára s príznakmi trichinelózy nie sú až tak viazané na ročné obdobie.

Larvy Trichinella sa usadzujú v ľudských svaloch a začínajú proces ničenia. Po 4 týždňoch sa okolo každej z lariev vytvorí silná kapsula, ktorá umožňuje žiť v ľudskom tele niekoľko rokov. Niekoľko dní po infikovaní trichinelózou človek začne pociťovať:

Ktoré zvieratá sú náchylnejšie na infekciu?

Viac ako 100 druhov zvierat (suchozemských a morských) môže byť prenášačmi trichinelózy, ktorá môže byť škodlivá pre ľudské zdravie. Keďže človek má na túto chorobu vysokú náchylnosť, na infekciu stačí pár gramov mäsa chorého zvieraťa. Vo väčšine prípadov sa trichinella nachádza v mäse medveďa alebo kanca. Trichinóza je bežná u týchto voľne žijúcich zvierat:

• vlk;
• jazvec;
• tuleň;
• veľryby;
• líšky;
• rys;
• veverička;
• kuna;
• norok;
• fretka.

Losy a srnky ochorejú, keď je chorá vodná vegetácia a voda, do ktorej spadli zvyšky infikovaných vtákov. Zajace sa nakazia konzumáciou zvyškov vtákov alebo iných malých suchozemských zvierat počas chladných zím. Táto choroba môže byť ovplyvnená mačkami a psami, ošípanými, kurčatami a kačicami v dôsledku ľudskej chyby. Zriedkavo sa prejavy trichinelózy nachádzajú u oviec a koní, ktoré sa najčastejšie nakazia špinavou vodou.

Zariadenie sa skladá zo samotného mikroskopu, osvetľovacieho zariadenia, špeciálneho zrkadla schopného zaostriť svetlo slnka a umožňujúceho prácu bez iluminátora, kompresora (priehľadné sklenené platne s dvomi skrutkami na okrajoch, umožňujúce polohovanie vzorky pre ďalší výskum).

Pretože Jedenie psov a mačiek je pre väčšinu národností nezvyčajné; ošípané si vyslúžili zlú povesť hlavných obchodníkov s Trichinella. Práve pri varení ich mäsa by sa mala venovať osobitná pozornosť dôkladnému vyprážaniu / vareniu, pretože smrť trichinel je zaručená iba pri teplote 50 ° C (čas pečenia 570 minút). veterinárne vyšetrenie jatočných zvierat a mäsových výrobkov"), mäso infikované trichinelou (pri zistení čo i len 1 larvy na 24 kusov), musí byť zlikvidované, je zakázané nechávať ho v závodoch aj na dusenie. Teoreticky by sa však na zabezpečenie bezpečnosti infikovaného mäsa mal určitý čas dodržiavať teplotný režim: pri teplote 50 ° C by sa mäso malo spracovávať 570 minút; 51,1 °C - 270 minút; 52,2 °C - 120 minút; 53,4 °C - 60 minút; 54,5 °C - 30 minút; 55,6 °C - 15 minút; 56,7 °C - 6 minút; 57,8 °C - 3 minúty; 58,9 °C - 2 minúty; 60,0 °C - 1 minúta; 62,2 ° C - okamžité zničenie lariev.

Toto veľmi drahé zariadenie, ktorého cena sa pohybuje od 7 do 45 700 rubľov (v závislosti od faktora zväčšenia), pozostáva z: kompaktného mikroskopu; elektrického iluminátora; zrkadla (môže nahradiť iluminátor zaostrením slnečného svetla); kompresora (dva priehľadné sklenené platne, medzi ktorými sa rez mäsa zmršťuje).Osvetľovač prenosného mikroskopu je určený špeciálne pre prácu v cestných podmienkach z autozapaľovača.Napriek tomu nestačí zakúpiť prístroj. Poľovník alebo chovateľ ošípaných si musí dôkladne preštudovať fotografie zapuzdrených Trichinel, ktoré vedci nasnímali pomocou mikroskopu, a je žiaduce zamerať sa na tie fotografie, ktoré boli nasnímané v svalovom tkanive. Takto vyzerá trichinela vo svaloch pod mikroskopom

Napriek zložitosti opísaného postupu a vysokej cene zariadenia je samokontrolné mäso len expresným testom v porovnaní s laboratórnou štúdiou. Dôverovať svojmu zdraviu a životu takýmto testom je krajne nerozumné, preto aj pri zjavnej absencii trichinel by zvieracie mäso (najmä vlk, medveď, diviak, bobor, jazvec, sliepka či prasa) malo byť dôkladne tepelne ošetrené . Tieto helminty nežijú v orgánoch a vnútornom tuku, takže ich možno použiť aj pri masívnej infekcii mäsa trichinelami. Podkožný tuk sa pre každý prípad musí roztaviť a udržiavať v ňom teplotu 100 ° C počas 20 minút. LABORATÓRNE ŠTÚDIE MÄSA Ak má poľovník alebo farmár možnosť, je vhodné dať mäso zvieraťa na odborné laboratórne vyšetrenie na trichinelózu. Dôvodov je niekoľko: veterinári majú bohaté skúsenosti s odhaľovaním zástupcov všetkých typov trichinel, vrátane nezapuzdrených T. pseudospiralis, T. papuae a T. zimbabwensis, ktoré môže amatér ľahko prehliadnuť, laboratóriá používajú drahé mikroskopy, ktoré sú oveľa presnejšie ako prenosné trichineloskopy; samotné testy sú tiež podrobnejšie - rezy sa robia nielen na bránicu, ale aj na medzirebrové, lýtkové, žuvacie svaly a svaly jazyka, kúsky mäsa sa rozpúšťajú v umelej žalúdočnej šťave .