Bylina estragón: užitočné vlastnosti, použitie pri varení, recepty. Bylinkový estragón

Estragón je korenistá bylina, známa aj ako estragón. U nás je táto rastlina známa predovšetkým ako hlavná zložka kedysi obľúbeného nealkoholického nápoja. Estragón patrí k druhu paliny, preto jeho vedecký názov je „palina estragónová“.

Estragón možno pestovať v záhrade aj na záhrade

Ďalšie názvy rastlín sú:

• Artemisia dracunculus (lat.)
• Dragon, Bertram (nem.)
• estragón, drak na šalvii
• estragon, dragan, herbe dragonne (fr.)

Estragón je široko používaný vo varení

Pitie estragónu pomáha v letných horúčavách uhasiť smäd

Vzhľad

Navonok je estragón trochu ako palina, na ktorú sme zvyknutí: má rovnú, dlhú stonku a charakteristické podlhovasté úzke listy bez odrezkov.

Listy estragónu sú bohaté na esenciálne oleje

Výška rastliny môže dosiahnuť jeden a pol metra. Koncom leta - začiatkom jesene kvitne estragón. Jeho kvety sú malé, svetložlté, zhromaždené v malých latách.

Navonok estragón pripomína palinu

Koncom leta na estragónových kríkoch kvitnú žlté kvety.

Druhy

Existujú nasledujúce typy estragónu:

• ruský- kvety tohto druhu sú svetlozelené a stonka a listy sú masívnejšie. Má silnú, bohatú arómu. Konzumuje sa hlavne čerstvá.
• francúzsky- rastlina s tenkou stonkou a malými listami. Má ľahkú, korenistú vôňu, a preto je kulinárskymi špecialistami cenený viac ako iné druhy.
• Obyčajný- Ide o veľkú rastlinu s nepravidelne tvarovanými listami. Vyznačuje sa pomerne slabým zápachom a horkastou chuťou.

Francúzsky estragón je široko používaný vo varení

Estragón obyčajný má nepríjemný zápach, ktorý odpudzuje hmyz.

Ruský estragón má bohatú arómu

Kde rastie?

Estragón je široko rozšírený v Európe, Ázii a Severnej Amerike. Táto bylina rastie vo veľkých množstvách v nasledujúcich krajinách:

• Mongolsko;
• Čína;
• Pakistan;
• India;
• Mexiko;
• Kanada;
• Rusko.

Estragón nájdete na poliach Európy, Ázie a Ameriky

Spôsob prípravy

Estragón sa začína zbierať na zimu v auguste alebo septembri, po objavení prvých púčikov. Tráva sa kosí vo vzdialenosti 10-12 cm od zeme. Pokosenú trávu je možné zviazať do zväzkov, zavesiť na háky alebo laná a nechať sušiť na suchom, dobre vetranom mieste.

Je pravda, že mnohí kulinárski špecialisti tvrdia, že sušená tráva rýchlo stráca svoju chuť a vôňu, takže na jej základe radšej vyrábajú ocot.

Čerstvý estragón sa pridáva do nápojov, druhých chodov a dokonca aj do pečiva.

Na prípravu tohto neobvyklého korenia potrebujete:

• Usporiadajte zozbieranú trávu do fliaš (jedno steblo na nádobu),
• Naplňte ju octom
• Dajte na tmavé miesto.
• Po dvoch týždňoch treba ocot prefiltrovať a naliať do čistej nádoby.

V obchodných reťazcoch ho nájdete na pultoch s dochucovadlami a koreninami.

Estragón môžete pestovať v kvetináčoch a používať ho celoročne.

Charakteristika

• ostro-korenistá chuť;
• korenistá, kyslá vôňa;
• tmavozelená farba.

Estragón má kyslú a korenistú vôňu a bohatú zelenú farbu.

Nutričná hodnota a kalórie

Nutričná hodnota a obsah kalórií 100 gramov suchého produktu

Chemické zloženie

Chemické zloženie 100 gramov suchého produktu

Užitočné vlastnosti

• posilňuje imunitný systém;
• je zdrojom vitamínu C a antioxidantov;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• zlepšuje metabolizmus;
• zvyšuje potenciu;
• normalizuje menštruačný cyklus;
• zmierňuje stres a upokojuje nervový systém;
• má antihelmintický účinok;
• zmierňuje zápal.

Odvar z estragónu normalizuje tráviaci trakt a zmierňuje nervové napätie.

Kontraindikácie

• použitie nadmerne veľkých dávok môže byť sprevádzané príznakmi akútnej otravy: nevoľnosť, vracanie, strata vedomia a kŕče;
• estragón je prísne zakázaný používať tehotné ženy, pretože môže vyvolať potrat;
• ľuďom s peptickým vredom a gastritídou sa dôrazne odporúča, aby sa zdržali používania.

Estragón vo veľkých dávkach môže negatívne ovplyvniť celkový stav tela.

Olej

Esenciálny olej získaný z estragónu si zachováva svoju jedinečnú vôňu, ako aj všetky prospešné vlastnosti tejto rastliny. Olej sa neodporúča používať v čistej forme, je lepšie ho zriediť vodou alebo pridať do iných liekov.

Estragónový olej sa môže užívať perorálne, inhalovať, aplikovať na pokožku na masáž alebo zmiernenie zápalu. Pomáha bojovať proti bolestiam svalov a kĺbov, niektorým alergiám, zápche a spomalenému metabolizmu.

Esenciálny olej sa používa na liečebné účely, v kozmeteológii a aromaterapii.

Šťava

Estragónová šťava je menej populárna ako korenie alebo esenciálny olej, predovšetkým preto, že sa nedá dlho skladovať. Od staroveku sa čerstvá šťava z tejto rastliny pridávala do posilňujúcich a tonizujúcich nápojov. V súčasnosti sa používa pri výrobe nealkoholického sýteného nápoja "Tarhun".

Šťavu z tejto liečivej byliny možno použiť aj na liečebné účely, napríklad na zmiernenie zápalu ďasien, ako aj ako preháňadlo a antipyretikum.

Pred úmornými horúčavami vás zachráni domáci tonikový nápoj s estragónovou šťavou

Aplikácia

Vo varení

• pri konzervovaní zeleniny, ovocia, húb a bobúľ je obvyklé pridávať čerstvé listy a stonky do pohárov;
• s pomocou tejto korenistej bylinky môžete variť slané omáčky na mäsové a rybie jedlá a šalátové dresingy;
• čerstvo natrhaný estragón môžeme pridať do zeleninových šalátov;
• sušený estragón sa používa ako korenie na mäso, hydinu, ryby a rôzne polievky;
• sušený a drvený estragón sa môže pridať do pečiva, aby získal pikantnú chuť;
• estragón sa často používa na výrobu domácich alkoholických nápojov.

Kuracie mäso s estragónom - klasika francúzskej kuchyne

Cestoviny s lososom a estragónom naplnia kuchyňu stredomorskými príchuťami

Olivový olej a ocot s estragónom - voňavý šalátový dresing

Soľ s estragónom dodá jedlám novú chuť a vôňu.

Recepty

• Nalejte 0,5 kg uhoriek 2 polievkové lyžice. soľ a premiešame.
• Zeleninu položte na uterák a na pár hodín zaveste nad hlbokú nádobu alebo umývadlo.
• Do sterilizovanej 3-litrovej nádoby vložte vetvičku estragónu, do ďalšej vrstvy vložte uhorky, potom pol pohára koktailovej cibule a strúčik cesnaku nakrájaný na 4 časti. Potom pridajte ešte trochu estragónu, pár zrniek čierneho korenia, bobkový list a 3 klinčeky.
• Uvarte 3 šálky octu a nalejte ho do pohára, pričom ponechajte 1 cm na vrchnák. Nádobu zrolujte a nechajte 3 týždne na chladnom mieste.

Domáca limonáda "Estragón"

• Opláchnite 200 g čerstvého estragónu a natrhajte na veľké kúsky.
• Nalejte pol pohára vychladenej prevarenej vody, pridajte čerstvú šťavu z 1 citróna a 1 limetky.
• Zaspať 1 polievková lyžica. cukor a roztlačte valčekom, tĺčikom alebo mojito muddlerom (všetky ingrediencie môžete rozšľahať v mixéri).
• Šťavu precedíme a pridáme do nej 4 diely vody.
• V prípade potreby pridajte cukor. Pred podávaním nalejte ľad do pohárov, pridajte 1 lyžičku. med a ozdobte lístkami mäty.

Domáca limonáda s estragónom - najľahší a nízkokalorický nápoj

V medicíne

Estragón možno použiť ako pomôcku na boj proti nasledujúcim typom chorôb:

• akútne respiračné ochorenia;
• zápal pľúc;
• tuberkulóza;
• bronchitídu;
• nespavosť;
• porušenie menštruačného cyklu;
• strata chuti do jedla;
• bolesť zubov;
• bolesť hlavy;
• poruchy trávenia;
• cievne ochorenia;
• depresie;
• prepracovanosť;
• impotencia.

Na liečebné účely sa používa estragónový esenciálny olej, čerstvá rastlinná šťava a rôzne odvary na báze sušených bylín.

Pri chudnutí

Odborníci na výživu často odporúčajú používať estragón namiesto soli pre ľudí trpiacich rôznymi ochoreniami obličiek a močových ciest. Okrem pridávania pikantných, korenistých tónov do jedla je estragón schopný odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.

pestovanie

Pred výsadbou by mala byť pôda oplodnená, uvoľnená a dobre navlhčená. Klíčky alebo semená sa ukladajú do otvorov vo vzdialenosti najmenej 0,5 m od seba. Semená sa jemne posypú pôdou a sadenice sa prehĺbia asi o 8 cm.

Estragón treba zalievať asi 2x týždenne. Každé 3 mesiace je potrebné kŕmiť rastlinu hnojivom obsahujúcim superfosfát, síran draselný a močovinu. Keď tráva dosiahne výšku 20 cm, môžete ju začať kosiť a zberať na zimu.

Pred chladným počasím sa stonka odreže a ponechá sa 5-6 cm nad zemou. Rastlinu môžete vykopať zo zeme, zasadiť do črepníka a pestovať doma ako izbovú rastlinu.

Estragón sa môže pestovať v záhradných kvetináčoch a na zimu sa dá vziať do interiéru

semená

Na osobnom pozemku sa estragón môže pestovať priamo zo semien. Semená môžu byť zasiate na jeseň "pod snehom" alebo na jar. Sadenice sa vysádzajú potom, čo sa sneh roztopí a pôda sa začne topiť.

V oblasti Nečiernej Zeme estragón nevyklíči zo semien, preto sa musia najskôr vypestovať sadenice. Na tento účel sa semená vysádzajú do nádob vo vzdialenosti 5 centimetrov od seba. Sadenice budú pripravené na výsadbu do zeme za dva mesiace.

Na trhoch a v obchodoch nájdete semená rôznych odrôd.

• Latinský názov pre estragón je Artemisia dracunculus. Podľa legendy je prvé slovo spojené s menom gréckej bohyne Artemis a druhé - s drakom. V Rusku sa táto rastlina nazýva „dračia tráva“ a v Poľsku „palina-drak“. Asociácie s mýtickým stvorením vznikajú kvôli tvaru listu, ktorý pripomína rozoklaný dračí jazyk.
• V dávnych dobách ľudia žuvali čerstvé listy estragónu, aby si osviežili dych a zmiernili bolesti zubov.
• Špičkoví parfuméri používajú na vytváranie vôní estragón.
• Milovníci grilovaného mäsa môžu použiť estragónovú kefku na polevu mäsa.

Estragón vám pomôže osviežiť dych.

Toaletná voda s nádychom estragónu

Grilovacia kefa z estragónu dodá mäsu alebo rybe nezvyčajnú chuť

Pozrite si video televíznej relácie „Život je skvelý!“ – dozviete sa veľa zaujímavého o výhodách a využití estragónu.

V Európe v 17. storočí sa aktívne študovali prospešné vlastnosti takých bylín, ako je estragón. Rastlina bola široko používaná vo varení. Tráva si získala najväčšiu obľubu po celom svete ako korenie.

Korenie sa s obľubou pridáva do rôznych jedál vo Francúzsku, Taliansku, Grécku a tiež v Indii. Pokiaľ ide o Rusko, prvé, čo vám napadne, keď sa povie „estragón“, je známa zelená limonáda, pikantnej a osviežujúcej chuti. Tento článok sa zameria na to, či estragón alebo estragón - aký je rozdiel, ako je užitočný a do akých jedál by sa mala pridávať tráva.

V kontakte s

Príroda obdarila estragón nielen vynikajúcou chuťou, ale aj skutočne liečivými vlastnosťami. Inak by ho ľudia považovali za obyčajnú burinu.

Zlúčenina

Estragón alebo estragón má pomerne vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, ako aj omega-3. Je pravda, že ho musíte zjesť aspoň 100 g. Okrem toho je prítomná kyselina askorbová. Medzi mikroživiny patria:

• železo;
• fluór.

Ak vezmeme do úvahy minerálne prvky, potom to budú:

• mangán;
• vanád;
• draslík;
• vápnik;
• fosfor;
• horčík.

Prítomné sú aj bielkoviny, fytosteroly, mastné aminokyseliny, glukóza, pektín a sacharóza.

Vyzerá to ako estragón (estragón)

Výhody pre ženy a mužov

• antihelmintikum ();
• antivírusové;
• protizápalové;
• lieky proti bolesti.

Pokiaľ ide o ženské telo, práve na to je estragón užitočný: má priaznivý vplyv na fungovanie pohlavných žliaz a tiež normalizuje menštruačný cyklus. Aby ste to dosiahli, mali by ste použiť infúziu tejto rastliny raz denne a tak ďalej päť dní. Okrem toho sa estragón aktívne používa na liečbu cystitídy.

Vzhľadom na prospešné vlastnosti estragónu je použitie tejto bylinky bežné aj v kozmeteológii.

Najmä rastlina robí zázraky pre suchú pokožku. Estragón je súčasťou obkladov, masiek, výplachov a mastí, ktoré sa dajú pripraviť aj doma. Je tiež veľmi užitočné zmraziť odvar z estragónu. Výsledný ľad sa používa na umývanie. Estragón nasýti epidermis vlhkosťou a vyhladzuje jemné vrásky.

Čo je užitočná estragónová bylina pre mužov, je prírodný komplex vitamínov a minerálov. Táto rastlina nemá špeciálny terapeutický účinok, ale rozhodne nebude škodlivá.

Kontraindikácie

Liečivé vlastnosti estragónu sú, samozrejme, zrejmé, existujú však aj niektoré kontraindikácie, kvôli ktorým je najlepšie odmietnuť používanie bylín:

1. Okrem benefitov pri nadmernom užívaní táto rastlina aj škodí organizmu – objavujú sa kŕče, začína zvracať.
2. Môže dôjsť k strate vedomia.
3. Mali by sa brať do úvahy nielen užitočné vlastnosti, ale aj kontraindikácie estragónu pre ženy, najmä pre tehotné ženy, pretože existuje možnosť potratu.
4. Estragón je tiež kontraindikovaný pre dojčiace matky (dieťa môže odmietnuť dojčenie alebo môže mať akékoľvek poruchy v práci gastrointestinálneho traktu).
5. Tráva je škodlivá pre ľudí, ktorí majú peptický vred alebo gastritídu. a .
6. Tento zoznam zahŕňa aj možné alergické reakcie.

Aké je iné meno?

Mnohí sa zaujímajú o to, ako inak sa estragón nazýva inak. Spravidla estragón a estragón - medzi týmito názvami nie je žiadny rozdiel. Toto je tá istá rastlina.

Vedeckým spôsobom sa korenie nazýva takto: estragón estragón, po latinsky - Artemisia dracunculus. Slovo pochádza z gréčtiny, čo znamená „zdravý“. Tento výklad sa vzťahuje na všetky druhy paliny. Existuje však aj iné vysvetlenie. Rastlina bola pomenovaná podľa starogréckej bohyne lovu Artemis. Tu stojí za zmienku kráľovná Artemisia, ktorá, aby si uctila pamiatku svojho manžela Mauzóleum, postavila mauzóleum v Halikarnase.

Rastlina má aj názov dragoon-grass. Od slova "dracúnculus", čo znamená "malý drak". Tento názov dostala bylinka estragón podľa toho, ako vyzerá. Tvar listov je veľmi podobný dračiemu jazyku, rovnako dlhý a rozvetvený.

Tiež samotný koreň estragónu sa klenie ako had. Okrem toho môže tráva slúžiť ako dobrý protijed v prípade uhryznutia niektorých druhov týchto plazov. Trávu teda môžete nazvať rôznymi spôsobmi, okrem estragónu alebo estragónu - oba názvy budú správne.

Použitie estragónu doma

Keďže vieme, aké liečivé vlastnosti má estragón, použitie estragónu je obzvlášť rozšírené pri varení. Rastlina má ostrú, anízovú, korenistú vôňu. Z tohto jednoduchého dôvodu ho treba do jedál pridávať veľmi opatrne, aby neprebil prirodzenú vôňu.

Doma sa aktívne používa v listoch estragónu. V čerstvom stave sú perfektnou prílohou k citrónovej omáčke s natvrdo uvarenými vajíčkami alebo domácou majonézou. Hlavná vec je jemne nakrájať listy.

Tarhoňu je zvykom pridávať aj do tatárskych biftekov, miešaných vajíčok s paradajkami, či zeleninových šalátov. Táto bylinka sa hodí ku karfiolu, cukete a šunke. Dusí sa spolu s mrkvou, k hydine alebo rybám je vhodné použiť sušený estragón. V podstate je to ochucovadlo. Z estragónu sa vyrábajú okrem iného aj nealko nápoje vrátane limonád.

Rastlina estragónu, najmä ak je mladá, má svoje využitie ako konzervant. Je dobré s ním nakladať uhorky, nakladať paradajky, šampiňóny, zavárať papriku a kyslú kapustu.

Recepty

Po zistení prospešných vlastností estragónovej byliny by ste sa teraz mali obrátiť na niekoľko receptov:

francúzska omeleta

1. Tri vajcia sa rozšľahajú metličkou, potom sa pridá soľ a zmes piatich paprík.
2. Drvený koriandr a estragón. Každý s dvoma vetvami.
3. Potom by sa zelené mali pridať do vaječnej zmesi.
4. Na panvici rozpustíme 15 g masla tak, aby sa vytvorili malé bublinky.
5. Potom sa zmes naleje do panvice. Treba ju prerušiť.
6. Kým nie je omeleta úplne uvarená, panvica sa vyberie zo sporáka a jej obsah sa jemne zvinie pomocou trubice.
7. Miska sa rozloží na tanier a na vrch sa posype nadrobno nasekanou pažítkou.

Možnosť kŕmenia

Zapečený cuketový šalát

1. Jednu hlavičku cesnaku prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
2. Cukety (dva kusy) sa nakrájajú na hrubú vrstvu.
3. Všetko sa zmieša, podľa chuti sa pridá soľ a korenie.
4. Rozkladá sa v rúre na plech spolu s.
5. Pečieme dvadsať minút. Rúra musí byť predhriata na 180 stupňov.
6. Miska vychladne.
7. Prebieha tankovanie. Za týmto účelom sa strúčiky cesnaku vytlačia zo šupky, rozdrvia a zmiešajú s jedným pohárom jogurtu, citrónovou šťavou a kôrou.
8. Do dresingu sa pridáva soľ a korenie.
9. Cukety preložíme do nádoby s dresingom.
10. Do misky sa pridávajú listy estragónu (stačí jeden zväzok). Môžete ich rozdrviť medzi prstami.
11. Všetko by malo byť vložené do chladničky na dve až štyri hodiny.
12. Pred položením misky na stôl sa posype nasekanými mandľami. Na to stačí desať olúpaných jadierok.

Ajapsandali

Toto nádherné jedlo gruzínskej kuchyne sa varí na otvorenom ohni, ale pokušenie je také veľké, že si ho chcete pripraviť doma, na sporáku.

1. Asi štyri stredné baklažány sa nakrájajú na 4 kusy. Stonku je najlepšie nechať. Potom by mala byť zelenina posypaná soľou a ponechaná na chvíľu.
2. Zo zeleniny začne vytekať šťava. V tomto prípade sa opláchnu studenou vodou a utrie sa papierovou utierkou. Baklažán by nemal absorbovať vodu.
3. Nahrubo nakrájajte tri stredné papriky. Jednu zelenú čili papričku, červenú cibuľu nakrájame na plátky a dve mrkvy na kocky. Potom musíte tri paradajky nakrájať na štyri časti a rozdrviť šesť strúčikov cesnaku.
4. Mali by sa pripraviť čerstvé bylinky: petržlen, červená bazalka, koriander (všetky 20 g) a estragón (6 g). V tomto prípade sa odrežú iba listy a časť zelene sa musí ponechať na ozdobenie vareného jedla.
5. Baklažány sa vyprážajú na panvici. Oheň musí byť silný. Hneď ako sa objaví zlatá kôrka, zelenina sa rozloží z panvice na tanier.
6. Teraz sa mrkva opečie na vysokej teplote. Potom sa k nej pridá sladká paprika a cibuľa. Smažte asi tri až štyri minúty a pridajte paradajky. Doba expozície je ďalšie dve minúty.
7. Potom sa pridá feferónka a cesnak. Praženie sa osolí a okorení. Potom by ste mali oheň zmenšiť a položiť zeleninu. Neoplatí sa miesiť.
8. Baklažány sú položené na vrchu.
9. Dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
10. Akonáhle je jedlo pripravené, je posypané zvyšnými čerstvými bylinkami.

Klasický recept ajapsandali

Čaj

Rozšírené je aj používanie estragónovej byliny ako čaju. Aby ste si vychutnali estragónový čaj, jednoducho uvarte tri alebo štyri malé vetvičky tejto rastliny vo vriacej vode alebo vyskúšajte niečo zaujímavejšie. Napríklad čaj s citrónom a mätou:

1. olúpané a nakrájané na malé kocky, potom položené na dne kanvice.
2. ½ citróna by ste mali nakrájať na plátky, nahrubo a pridať ku koreňu zázvoru.
3. Zväzok estragónu sa natrhá a vloží do čajníka.
4. Malé množstvo lístkov mäty a tymiánu by sa malo nasekať nahrubo a pridať k zvyšku ingrediencií. Môžu sa použiť suché, v takom prípade by sa malo každé korenie pridať veľkou lyžicou.
5. Do kanvice sa naleje vriaca voda.
6. Je potrebné trvať na pätnástich až dvadsiatich minútach.

Kde inde môžete použiť estragón, aby ste si na jej základe pripravili veľmi chutný nápoj:

1. Listy estragónu zasypte cukrom (stačí jedna lyžica) a zalejte teplou vodou (malé množstvo). Estragón môže byť predtým jemne roztlačený, aby sa z neho vytlačila šťava.
2. Nápoj sa vylúhuje niekoľko hodín.
3. Hrubé stonky sa ešte varia oddelene. Trvajú na rovnakom čase. Mali by ste dostať dve infúzie.
4. Potom je potrebné oba nápoje zmiešať a prefiltrovať. Farba by mala byť slabo zelená.
5. Potom by ste mali pridať citrónovú šťavu (na to sa odoberie polovica citróna), med alebo cukor.
6. Nápoj je vychladený.
7. Potom ju treba naliať do pohárov, pridať kocky ľadu a perlivú minerálku.
8. Na záver je nápoj ozdobený čerstvou vetvičkou estragónu.

Z estragónu si môžete pripraviť osviežujúcu limonádu

Ako to vyzerá v prírode?

Ak by niekoho zaujímalo, čo je estragón, tak toto je obyčajný bylinný ker, ktorý vyzerá ako palina. Stonka kríka je tenká, zvyčajne dosahuje výšku jedného metra. Listy sú pretiahnuté, tmavozelenej farby, ich hroty sú špicaté. Ich dĺžka sa pohybuje od dvoch do ôsmich centimetrov.

Kvety sú malé, zhromaždené v úzkych hustých kvetenstvách, majú svetložltý odtieň. Tráva zvyčajne kvitne v auguste.

Ako sa dá použiť na liečebné účely v tradičnej medicíne?

Ale to nie je všetko, kde sa estragón používa ako liek.

Odvar z estragónu možno použiť na vyplachovanie úst, ak je problém so zubami. Takýto postup pomáha nielen odstraňovať zvyšky jedla, ale môže prispieť aj k odstráneniu edému.

Užitočné video

Ešte pár slov o estragóne a o tom, aké výhody prináša telu:

Záver

1. Estragón je veľmi užitočný pre ženy, pretože pomáha normalizovať menštruačný cyklus a často sa používa aj na kozmetické účely.
2. Pre tvar listov, ktorý pripomína jazyk draka, sa nazýva dragoon grass, vedecký názov rastliny je Artemísia dracúnculus.
3. Pri varení sa estragón pridáva do rôznych jedál a šalátov, používa sa na nakladanie a nakladanie uhoriek a paradajok, na prípravu čajov a nealkoholických nápojov.

Estragón, jeden z druhov paliny, sa mu podobá iba vzhľadom, pretože táto rastlina, ktorej vlasťou je Mongolsko a východná Sibír, je úplne bez horkosti. Estragón je nám známy ako estragón, aj keď medzi ľuďmi je častejšie nazývaný dragún a stragon. Pikantná vôňa a pikantná, mierne kyslá chuť estragónu, trochu podobná anízu, robí jedlá a nápoje sviežimi, jasnými a originálnymi.

Estragón: liečivé vlastnosti a použitie v medicíne

Listy estragónu obsahujú veľké množstvo esenciálneho oleja, vďaka ktorému je rastlina taká voňavá. Prítomnosť karoténu, kyseliny askorbovej, veľkého množstva živíc, trieslovín a vitamínov B umožňuje estragónu zaujať svoje právoplatné miesto medzi liečivými rastlinami. Estragón je známy svojimi protizápalovými, regeneračnými a antiseptickými účinkami na organizmus, preto ho ľudoví liečitelia využívajú ako účinný prostriedok pri bolestiach zubov a hlavy, depresiách, nespavosti, beri-beri, ochoreniach dýchacích ciest a ženských pohlavných orgánov. Malo by sa pamätať na to, že voňavú, príjemnú chuť, ktorej prospešné vlastnosti sa využívajú pri príprave liečivých prípravkov, tinktúr a mastí, by nemali používať ľudia trpiaci žalúdočnými chorobami, tehotné ženy a dojčiace matky.

Pikantný estragón: kulinárske využitie

Francúzi ako prví použili estragón pri varení, keď sa toto korenie v 17. storočí dostalo do Európy. Boli to francúzski gurmáni, ktorí vymysleli recepty na jedlá s estragónom, pridávali túto bylinku do nápojov, šalátov, podávali ju k mäsu, morským plodom a zelenine.

Teraz sa estragón používa hlavne ako korenie, ktorého vôňa a chuť sú obzvlášť výrazné v kombinácii s kyslými potravinami - citrónovou šťavou, bobuľami a ovocím.

Stonky estragónu sú nepostrádateľné pri príprave marinád a nálevov, možno nimi dochutiť šalátové dresingy, rastlinný olej, majonézy a omáčky. Okrem toho je estragón vynikajúcim konzervačným prostriedkom, ktorý brzdí rast baktérií a umožňuje zachovať chuť a vôňu zeleniny, húb a ovocia, preto ho moderné gazdinky používajú v domácich prípravkoch.

Čerstvé a sušené listy estragónu sa podávajú ako príloha k mäsovým, rybím, zeleninovým a vaječným jedlám, pridávajú sa do vývarov, polievok, okrošky a omáčok, kúsky mäsa alebo rýb sa pred marinovaním potierajú kašou z rozdrvených listov. Na Ukrajine je zvykom pridávať estragón do syrov a zrazeného mlieka a vo Francúzsku je toto korenie súčasťou dijonskej horčice. Estragón sa používa na výrobu lahodných nealkoholických nápojov, ktoré sa vyrábali už v sovietskych rokoch, jeho listy dodávajú vínam a likérom jas a bohatosť.

Jemnosti v používaní estragónu

• Čerstvý estragón by sa nemal variť, pretože získava horkú chuť, preto sa odporúča použiť ho do šalátov alebo pridať do už.
• Sušené listy estragónu sa dávajú do polievok a teplých hlavných jedál 5 minút pred ich pripravenosťou.
• Ak do fľaše vínneho octu vložíte malú vetvičku estragónu, po mesiaci ocot prevonia a bude jemne korenistý.
• Veľmi chutná vodka je napustená na estragónových listoch - na to sa odporúča dať čerstvý alebo suchý zväzok estragónových vetiev do fľaše na niekoľko týždňov.
• Pridaním štipky sušeného alebo čerstvého estragónu s borievkami do chlebového cesta získate lesnú vôňu pečenia.
• Estragón sa zbiera na zimu ako kôpor a petržlen, zmiešaním jemne nasekaných listov so soľou, potom sa zmes umiestni do pohárov a uskladní sa na chladnom mieste.

Arabskí lekári verili, že estragón osviežuje dych, posilňuje imunitný systém a odstraňuje apatiu, takže používanie tohto zdravého korenia v jedle nezaškodí v žiadnom ročnom období. Voňavé, slané jedlá a nápoje na našom stole spestria stravu, rozveselia, dodajú silu a novú chuť do života.

Celá pravda o liečivých vlastnostiach sušeného estragónu. Zoznam vitamínov, mikro a makro prvkov, mastných kyselín. Možné poškodenie a kontraindikácie použitia, spôsoby použitia pri varení.

Obsah článku:

Sušený estragón je korenie, ktoré sa používa na spestrenie rôznych jedál. Má silnú vôňu podobnú palinu, pikantnú chuť a zelenú farbu a vyrába sa sušením a mletím rovnomennej byliny. Ďalšie názvy rastlín sú estragón a dragoon grass. Vo voľnej prírode rastie najmä v Severnej Amerike a pestuje sa takmer vo všetkých krajinách Ázie. Patrí do rodu Palina a čeľade Astrovcov. Pri varení sa korenie používa na prípravu rôznych nápojov, šalátov, omáčok, zeleninových, rybích a mäsových jedál a na konzervovanie.

Zloženie a obsah kalórií sušeného estragónu

Obsah kalórií sušeného estragónu na 100 g je 295 kcal, z toho:

• Bielkoviny - 22,77 g;
• Tuky - 7,24 g;
• Sacharidy - 50,22 g;
• Diétna vláknina - 7,4 g;
• Voda - 7,74 g;
• Popol - 12.03

• A, RE - 210 mcg;
• B1, tiamín - 0,251 mg;
• B2, riboflavín - 1,339 mg;
• B6, pyridoxín - 2,41 mg;
• B9, kyselina listová - 274 mcg;
• C, kyselina askorbová - 50 mg;
• RR, NE - 8,95 mg.

• Draslík, K - 3020 mg;
• Vápnik, Ca - 1139 mg;
• Horčík, Mg - 347 mg;
• sodík, Na - 62 mg;
• Fosfor, Ph - 313 mg.

• Železo, Fe - 32,3 mg;
• Mangán, Mn - 7,967 mg;
• Meď, Cu - 677 mcg;
• Selén, Se - 4,4 mcg;
• Zinok, Zn - 3,9 mg.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 - 2,955 g;
• Omega-6 - 0,742 g;
• Capric - 0,028 g;
• lauric - 0,014 g;
• Myristic - 0,12 g;
• Palmitová - 1,202 g;
• Stearová - 0,41 g;
• palmitolejová - 0,113 g;
• Olejová (omega-9) - 0,361 g;
• Linolová - 0,742 g;
• Linolénová - 2,955 g.

Užitočné vlastnosti sušeného estragónu

Sušený estragón má nasledujúce liečivé vlastnosti:

1. Očista. Odstránenie toxínov a solí ťažkých kovov z tela, čo vedie k jeho intoxikácii, zníženiu hladiny cholesterolu, zníženiu množstva podkožného tuku – všetky tieto koreniny to dokážu. Vďaka týmto účinkom sa nemôžete obávať o stav kardiovaskulárneho systému. Znižuje tiež riziko vzniku cukrovky a obezity, rastu novotvarov.
2. Spevnenie. Takto je možné posilniť zubnú sklovinu a kosti, znížiť pravdepodobnosť zlomenín a urýchliť regeneráciu tkaniva po porušení integrity. Korenie priaznivo pôsobí aj na steny ciev, ktoré sa zahusťujú a nepraskajú, čo zabraňuje vnútornému krvácaniu. Posilňuje aj srdcový sval, čím zabraňuje srdcovým ochoreniam.
3. Regeneračný. Korenie normalizuje prácu žalúdka, čriev, pankreasu, sleziny a pečene. V dôsledku toho zmizne biliárna dyskinéza, plynatosť, hnačka, zápcha a nadúvanie. Uľahčuje liečbu bakteriálnej kolitídy a gastritídy, pretože účinne bojuje proti mikroorganizmom, ktoré ich spôsobujú.
4. osviežujúci. Použitie sušeného estragónu spočíva v tom, že je zdrojom sily a dobrej nálady. S jeho pomocou sa odstraňuje nespavosť, miznú bolesti hlavy, zlepšuje sa funkcia mozgu a pamäť. Vďaka nemu ustupuje úzkosť a postupne sa zo života vytráca stres.
5. Hematopoetické. Korenie podporuje tvorbu nových červených krviniek, bielych krviniek, krvných doštičiek, ktoré ovplyvňujú hemoglobín. Umožňuje riediť krv, čo je veľmi dôležité pri kŕčových žilách a tromboflebitíde. Tým sa znižuje pravdepodobnosť zablokovania krvných ciev, mŕtvice a infarktu myokardu.
6. Imunomodulačné. Korenie zvyšuje odolnosť organizmu voči baktériám, vírusom a infekciám. Jeho užívanie pomáha čo najviac sa chrániť pred chrípkou, tonzilitídou, tuberkulózou a inými chorobami prenášanými vzdušnými kvapôčkami. To všetko je možné vďaka veľkým zásobám vitamínu C a železa v produkte, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
7. Antioxidant. Tým sa neutralizujú škodlivé účinky voľných radikálov, čo často vedie k rakovine, kŕčovým žilám, ateroskleróze, bronchiálnej astme, Alzheimerovej chorobe. Pomocou tohto produktu je telo alkalizované a nie oxidované, čo je veľmi užitočné pri prevencii kardiovaskulárnych patológií.
8. proti starnutiu. Skutočnosť, že účinne čistí krv od toxínov a cholesterolu, nasýti bunky vlhkosťou a urýchľuje ich obnovu, umožňuje koreniu takýto účinok. Vďaka tomu sa vrásky vyhladia a nové záhyby sa objavia pomalšie.

Škody a kontraindikácie používania sušeného estragónu

Kontraindikácie pre sušený estragón sú relevantné v nasledujúcich prípadoch:

• Tehotenstvo. Pre svoju korenistú chuť môže prípravok vyvolať alergickú reakciu u nastávajúcej mamičky aj u dieťaťa. Niekedy sa stáva príčinou jeho úzkosti v brušku a spôsobuje silné pálenie záhy.
• obdobie laktácie. Bylina má horkú chuť, takže pri pravidelnej konzumácii môže mlieko zabrať. Potom by vás nemalo prekvapiť, že dieťa odmieta dojčiť, pretože je nepravdepodobné, že by mu chutilo jedlo s vôňou paliny.
• Individuálna intolerancia na korenie. Jeho prípady sú pomerne zriedkavé, preto by sa toho mali báť najmä tehotné ženy a deti do 10-13 rokov. Práve medzi nimi sa najčastejšie vyskytuje taký problém, na riešenie ktorého budete musieť navštíviť alergológa.
• Akútne ochorenia hrdla. Pri bronchitíde, angíne, chrípke, SARS je prísne zakázané jesť horúce korenie. Ešte viac dráždia ústnu sliznicu, spôsobujú silné potenie, nepohodlie, kašeľ a dokonca aj bolesť hrdla.

Recept na sušený estragón

Venujte zvláštnu pozornosť nasledujúcim receptom:

1. Dusené údené rebrá. Opláchnite ich a nasekajte (1 kg), vložte ich do veľkého hrnca, naplňte vodou po vrch a nechajte hodinu variť. Keď sa mäso uvarí, osolíme ho. Medzitým si pripravíme omáčku: ošúpeme, nakrájame a na oleji podusíme 2 mrkvy a 2 cibule. Potom okoreníme, dochutíme soľou podľa chuti, bobkovým listom (3 ks) a estragónom (2 štipky). To všetko zalejeme paradajkou, na miernom ohni povaríme a pridáme do vývaru. Zmes držte na sporáku 20 minút, potom vypnite a ochlaďte; jedlo sa podáva studené.
2. kalerábový šalát. Nakrájajte kapustu (2 kusy) na strúhadle, zmiešajte s nasekaným koreňom zázvoru (3. časť), sezamovými semienkami (1 lyžička), cukrom (3 štipky), citrónovou šťavou (10 kvapiek). Potom pridáme mletú červenú papriku, morskú soľ a estragón podľa chuti. Hmotu dobre rozdrvíme čistými rukami a dochutíme jablkovým alebo hroznovým octom. Ďalej tu nezabudnite naliať 1 lyžičku. rastlinný kukuričný olej, najlepšie rafinovaný, bez zápachu. Šalát pred podávaním ochlaďte.
3. . Do hrnca nalejte čistú nesýtenú vodu (200 ml), položte na sporák a nechajte zovrieť. Keď sa to stane, vložte sem cukor (130 g) a nechajte 2 hodiny na miernom ohni. Potom po vychladnutí zmes rozšľaháme mixérom a zmiešame so šťavou z dvoch citrónov a limetky, perlivou vodou (1,5 l) a sušeným estragónom (80 g). Vylúhovať nápoj by mal byť deň v chladničke pod vekom.
4. Vyprážané zemiaky s hubami. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na prúžky (1 kg). Potom ho dobre osoľte a dajte na rozpálenú panvicu poliatu rastlinným olejom. Samostatne opečte cibuľu (1 ks) a hlivu ustricovú (400 g). Keď sú hotové, zmiešame tieto dve ingrediencie, zalejeme kyslou smotanou (2 polievkové lyžice), posypeme estragónom (1 lyžička), čiernym korením podľa chuti a zelenou cibuľkou.
5. Pečený pstruh. Ryba by mala byť čerstvá, nie mrazená, budete potrebovať steak s hmotnosťou asi 300 g. Umyte ju, odstráňte kosti, potrite soľou (50 g) a estragónom (50 g), zabaľte do fólie na pečenie a držte v rúre na 30 minút. Pred podávaním posypte zelenou cibuľkou.
6. Rassolnik. Z 300 g rebier uvaríme hovädzí vývar. Potom uvarte orestovanie cibule (1 ks), mrkvy (1 ks) a kyslej uhorky (3 ks). Ďalej ošúpeme a uvaríme 3 zemiaky. Pridajte k nim 1,5 lyžice. l. dlhá ryža a potom vyprážaná zelenina. 10 minút pred vypnutím posypte polievku bobkovými listami (3 ks), strúhaným cesnakom (3 strúčiky), sušeným kôprom a petržlenovou vňaťou (2 štipky), estragónom (1 ČL).
7. Tatarská omáčka. Nakrájajte uhorky (40 g), zelenú cibuľu (zväzok) a petržlenovú vňať (10 g). To všetko premiešajte a potom pridajte horčicu (1 lyžičku), citrónovú šťavu (2 lyžičky) a majonézu (80 ml). Potom pridajte mleté ​​čierne korenie (2 štipky), estragón (1 lyžičku) a omáčku Worcester (pol lyžičky). Všetko vyšľaháme mixérom a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Omáčku možno použiť na ochutenie rezancov, zemiakov, knedlí a mnohých ďalších jedál.

Popularita korenia vyvrcholila v 17. storočí, kedy bolo obľúbené vo Francúzsku a Anglicku. Toto korenie aktívne používali šéfkuchári kráľovských rodín a pridávali ho doslova do všetkých prvých a druhých jedál, šalátov. Vtedy sa najčastejšie kombinovala so zeleninou, morskými plodmi, mäsom.

V 19. storočí sa korenie používalo ako liečivá rastlina na inhaláciu a prípravu poplatkov pri zápale priedušiek.

Mnoho francúzskych parfumérov používa na výrobu svojich parfumov estragón. Nezanedbávajú to ani kuchári, ktorí do dijonskej horčice pridávajú trávu.

V arabských krajinách našiel uplatnenie aj pre seba, tu je zaradený do kompozícií pre aromatické lampy.

Hodnotou je na rovnakej úrovni ako muškátový oriešok, šafran a zázvor. Je nepostrádateľnou zložkou omáčky Béarnais a estragónového octu.

Známy nápoj „estragón“ sa pripravuje práve na báze aromatickej prísady z estragónu.

Pozrite si video o sušenom estragóne:

Priatelia, neexistovalo detstvo pre niekoho, kto aspoň raz neokúsil osviežujúci a tak chutný estragónový nápoj z automatu na ulici. Keď som bol dieťa, netušil som, prečo je zelený a prečo má taký zaujímavý názov. Teraz ma taká kupovaná sóda vôbec nezaujíma, ale bylinka, z ktorej sa vyrába, je svojím zložením a účinkom na organizmus priam dar z nebies. Poďme sa dnes spoločne ponoriť do prospešných vlastností bylinky estragón. Na konci článku bude aj video o príprave domáceho prírodného nápoja.

Ukazuje sa, že tráva sa správnejšie nazýva estragón, ale má veľa mien. Rastie na stepných svahoch, niekedy sa vyskytuje na poliach. Rastlina je nenáročná, trváca, stonkovitá. Počas jedného leta môžete zberať niekoľkokrát, preto odporúčam každému, kto má svoje územie, aby si zasadil estragón pre vlastnú potrebu. Ako to vyzerá, môžete vidieť na fotografii nižšie. O výhodách estragónu si povieme ďalej.

V nadzemnej časti rastliny sa našiel karotén (nachádza sa aj v mrkve), kyselina askorbová, silice, flavonoidy (potravinové antioxidanty). Estragón je pomerne bohatý na vápnik a draslík. Nechýba ani sodík, železo, vitamín B6. Sušený estragón má obsah kalórií 295 kcal.

Bylinkový estragón: užitočné vlastnosti

1. Estragón stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla, normalizuje činnosť žliaz a produkciu ich tajomstva.
2. Vôňa estragónu má pozitívny vplyv na psycho-emocionálne zdravie človeka.
3. Rastlina pomáha bojovať proti vírusom a baktériám.
4. Ideálne pre diétne jedlá.
5. Má posilňujúci, antihelmintický, antispazmodický a slabý diuretický účinok, ktorý vám umožní vyrovnať sa s opuchom.
6. Estragón - prírodný antioxidant, zabraňuje, stimuluje imunitný systém.
7. Pomáha vyrovnať sa s nespavosťou, bolesťami zubov a hlavy.
8. Zlepšuje stav pri ochoreniach horných dýchacích ciest.
9. Užitočné na udržanie zdravia mužov, zlepšuje zdravie žien.
10. Používa sa pri komplexnej liečbe beriberi.
11. Pomáha vyrovnať sa s únavou a slabosťou.

Škody a kontraindikácie bylinkového estragónu

1. Estragón by ste nemali používať na žalúdočné vredy alebo akékoľvek ochorenie v akútnej forme.
2. Neodporúča sa počas tehotenstva a laktácie.
3. Pri varení by sa mal používať rozumne a nie zneužívať. Nadmerné a časté používanie môže vyvolať zvracanie, nevoľnosť, zmätenosť.

S mierou bude bylinka prinášať len úžitok a pozitívny dojem z jej pôsobenia. Pri racionálnom pridávaní do jedla, ako sú koreniny, nedôjde k ohrozeniu zdravia.

Aplikácia

• Pri varení je estragón cenený pre svoju pikantnú korenistú chuť. Francúzska kuchyňa je nepredstaviteľná bez tohto zeleného korenia, najmä kombinovaného korenia“ Provensálske bylinky". Estragón sa používa na marinády, solenie, konzervovanie, na dochucovanie vín a likérov. Ideálne je dochucovanie mäsových a rybích pokrmov, vajec, domácej majonézy. Môžete kúpiť čistý sušený estragón.
• Sušená tráva sa často používa na varenie čaju, ktorý má priaznivý vplyv na prácu gastrointestinálneho traktu, pomáha tráviť jedlo.
• Čerstvý estragón je ideálny na prípravu voňavého, sladkokyslého a sviežeho nápoja. Pozrite si video o varení doma.

Vážení čitatelia, estragónovú trávu je možné zasadiť aj do kvetináčov na vašom balkóne. Na konci sezóny sa listy sušia alebo zmrazujú, aby sa dostali z chladničky kedykoľvek počas roka. Súhlasíte, estragónová sóda je taká lahodná... Ale varenie domácej je také jednoduché ako lúskanie hrušiek a také príjemné! Najmä ak varíte, aby ste pohostili a prekvapili ostatných.

Nižšie napíšte, o akých užitočných vlastnostiach bylinky estragón ste sa dozvedeli prvýkrát. Podeľte sa o svoje skúsenosti s ostatnými v komentároch. Skúšali ste si doma pripraviť takýto nealko? Varili ste si z neho čaj? Pridávate toto korenie do svojich jedál? Prajem vám všetkým chutné recepty a zdravie!