ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಪೂರೈಸುವಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆ

1. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು: ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉತ್ಪನ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟಗಳ ಯೋಜಿತ ನಿಬಂಧನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

· ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಿಂದ;

· ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ;

· ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ;

· ಅನುಸರಣೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು;

· ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಮಟ್ಟ;

· ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಮಟ್ಟ;

· ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ;

· ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅನುಸರಣೆ;

· ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಸಕ್ತಿ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಅವಲಂಬಿತ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಸ್ವೀಕಾರದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸದ ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಹಿಂದೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಉದ್ಯಮಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ(ಬಣ್ಣ ಸೇರಿದಂತೆ), ಸ್ಥಿರತೆ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಪಾರದರ್ಶಕತೆ (ಚಹಾ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಬ್ರೈನ್), ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದ ನೋಟ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು), ತುಂಡು ಸ್ಥಿತಿ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಅವರು ನೋಡುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ನೋಟ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಡೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆಯೇ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆಯೇ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹಾಗೇ ಇದೆಯೇ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕವು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ? ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯು ಘ್ರಾಣ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಪರಿಮಳದಂತಹ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಕರ್ಷಕ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ (ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಾಲು, ತಾಜಾ ಮೀನುಮತ್ತು ಮಾಂಸ); ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ - ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ (zrazy, cutlets, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು) ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಾಸನೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ವಾಸನೆಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿ(ಘನ, ದ್ರವ), ಏಕರೂಪತೆಯ ಪದವಿ (ಮೊಸರು, ಫ್ಲಾಕಿ, ಮುದ್ದೆಯಾದ, ಏಕರೂಪದ), ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಸ್ಥಿರವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸುಲಭವಾಗಿ).

ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೊರೆ, ದ್ರವ) ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶದ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳ ತುದಿಯಿಂದ ನೀವು ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಬಾಯಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ, ರಸಭರಿತತೆ, ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ, ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನದಂತಹ ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ರಸವು ಅಗಿಯುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಚೂಯಿಂಗ್ (ಸಣ್ಣ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒದಗಿಸುವ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದ ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಮತ್ತು ಕ್ರುಬ್ಲಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪತೆಯು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಣಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಿಸಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಕುಹರ(ಸಾಸ್ನ ಏಕರೂಪತೆ, ಕೆನೆ). ಫೈಬ್ರಸ್ - ಚೂಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಫೈಬರ್ಗಳು (ಒರಟಾದ-ನಾರಿನ ಮಾಂಸ). ಸಂಕೋಚನವು ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿದಾಗ (ಸುಕ್ಕುಗಳು) ಬಾಯಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಾಯಿಯ ನೋಟದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳುಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಥಿರತೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ- ಮೃದು, ರಸಭರಿತ; ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ- ಸಡಿಲವಾದ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಏಕರೂಪದ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ರುಚಿ - ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಉತ್ಸುಕವಾದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ) ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆ) ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ನಾವು ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಅನುಭವಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಹಲವಾರು ಇತರರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ರುಚಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ರುಚಿ, ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಿಸಿದ ವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳುಅದರ ನಡವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಆಯಾಸದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಚೋದನೆಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಕೋಣೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಳಗಬೇಕು. ಬೆಳಕು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಾಗ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಿಖರತೆಯು ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು, ವಿಧಾನದ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲಸಗಾರರು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

2. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು ಅಡುಗೆಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ

ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನೌಕರರು ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು (ಗ್ರೇಡಿಂಗ್) ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತುಂಡು ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ (ಅಥವಾ ಒಂದು) ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳ ಮೇಲೆ. ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೂಢಿಗಿಂತ ಕೆಳಗಿದ್ದರೆ, 10 ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ (ಐಟಂಗಳು) ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 3 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಕ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ.

ಅಳತೆಯ ಕಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ,) ಬಳಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆ), ಅಳತೆ ಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ 10 ... 20 ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ) ಸರಾಸರಿ ತೂಕವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಪ್ರಮಾಣಿತ ಇಳುವರಿಯಿಂದ ವಿಪಥಗೊಳ್ಳಬಾರದು. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ತೂಕವು + 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ನಿರಾಕರಣೆ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಉಲ್ಲೇಖದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾದರಿ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ; ತೂಕದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮಾದರಿ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರರು ಸರಳವಾದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು(ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಘಟಕಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. "ಅತೃಪ್ತಿಕರ" ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ರೇಟಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾತನ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಮಾದರಿ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರನು ವಿತರಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ (ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಆದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ (ವೇಟರ್‌ಗಳು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದಾಗ) ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಪರೀಕ್ಷಾ ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ರಜೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯದ ಭಾಗಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾದರಿ ಮಾಡುವಾಗ, ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಹಾಲಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಯಂತ್ರಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕನಿಷ್ಠ 5 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಸೂಪ್ನ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಪತ್ತೆಯಾದರೆ, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಯಾರು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ವಿತರಕರು.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕವು ಪ್ರಮಾಣಿತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ (ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರ ನೋಟವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಮಾನವಿದ್ದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಮಧ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಡೆಯಿಂದ 2-3 ಸೆಂ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ. ಮಾದರಿಯ ಮೊದಲು, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 8-10 ಬಾರಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಮೊಲವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ, ತೂಕದ ಧಾರಕಗಳಿಗೆ (ಜಾಡಿಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು) ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನವುಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸೂಪ್ನ ದಟ್ಟವಾದ ಕಣಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾದರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೊದಲು ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳಿಸಿಹಾಕು.

ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಾಯಿದೆಯಿಂದ ಔಪಚಾರಿಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ:

1. ಶಿಕ್ಷಕರಿಂದ ಉಪನ್ಯಾಸಗಳು.

2. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ "ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ." ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವಾ, ಎ.ಐ. Mglinets, N.R. ಉಸ್ಪೆನ್ಸ್ಕಾಯಾ.

PPP ನಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೇಟರಿಂಗ್)ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ವಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಒಳಬರುವ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೇವೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಟೇಬಲ್ಉದ್ಯಮಗಳು. ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ: ತಲೆ. ಗೋದಾಮು, ಉಪ ಸರಬರಾಜು ನಿರ್ದೇಶಕ, ವ್ಯಾಪಾರಿ. ಗೋದಾಮು ಹೊಂದಿರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು, ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್, ಪ್ರೊಸೆಸ್ ಇಂಜಿನಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ: ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ. ಉತ್ಪಾದನೆ, ಕುಕ್-ಫೋರ್ಮನ್.

ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ - ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಅವುಗಳ ಅನುಕ್ರಮ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಿಂದ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ - ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ. ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಶ್ರೇಣೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗ (ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್, ಪ್ರೊಸೆಸ್ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್, 5 ಮತ್ತು 6 ನೇ ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು) ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ತುಂಡು ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಸಾಮೂಹಿಕ ನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳುಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಸ್ಟಾಪರ್‌ಗಳು, ಲೋಹದ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮಾದರಿಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಗಂಟೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಲಾಗ್ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಕ್ರಮ ಸಂಖ್ಯೆಮಾದರಿಗಳು, ಮಾದರಿ ಕಾಯಿದೆಯ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮಾದರಿಯ ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಮಾದರಿಯ ಹೆಸರು, ಮಾದರಿಯ ಸ್ಥಳ, ಬ್ಯಾಚ್ ತೂಕ (ಕೆಜಿ, ಪಿಸಿಗಳು.), ಕೊನೆಯ ಹೆಸರು, ಮೊದಲ ಹೆಸರು, ತಯಾರಕರ ಪೋಷಕ, ಕೊನೆಯ ಹೆಸರುಗಳು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕೃತಿಯ ದಿನದಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಗಾಗಿ, ಮಾದರಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ದುರ್ಬಲವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುರಿದ. ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಅಂಗಾಂಶ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪತ್ರಿಕಾ ಬಿಡುಗಡೆ

ಹೀಂಜ್ ರಷ್ಯಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದಕ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ದತ್ತು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ,...

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ...

ಜಾಗತಿಕ ಧಾನ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 2012ರವರೆಗೆ ಅಂದಾಜು, ಮುನ್ಸೂಚನೆ ನೀಡಿದರು. ಇದರ ಪರಿಮಾಣ ...

ಈಗ ನಮ್ಮ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ: ಬುರ್ರಾಟಾ, ಕ್ಯಾಸಿಯೊಟಾ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಸಿಯಾಟೆಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ...

ANO ನೊಂದಿಗೆ ಸಹಕಾರದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ "ಬಿಲ್ಲಾ" ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗುಣಮಟ್ಟ" ತನ್ನ ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದೆ...

ಹಿಂದೆ ಕಳೆದ ದಶಕಗಳುಅಕ್ವಾಕಲ್ಚರ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ...

15 ರ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರದರ್ಶನಪದಾರ್ಥಗಳು ರಷ್ಯಾ 2012 ಮಾರ್ಚ್ 13 ರಿಂದ 15 ರವರೆಗೆ, ತಜ್ಞರು...

ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಏಕೆ ಅಗತ್ಯ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ಕೆಫೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಉದ್ಯಮಗಳು) ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಯಾವಾಗಲೂ ಗ್ರಾಹಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರಮೊದಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಾವು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ರುಚಿಯಾದ ಆಹಾರ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟನ್ನು ತಲುಪಲು ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಸರಣೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ನೀವೇ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ನೀವು ಲೇಖನಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಬರೆದರೂ ಸಹ, ಈ ವಿಷಯದ ಪರಿಗಣನೆಯನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ವಿಷಯವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪರೇಖೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸನ್ನಿವೇಶವು ಸ್ವತಃ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿದೆ), ಸಲಹೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ ಅರ್ಹ ತಜ್ಞರುಕಾನೂನು ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ.

ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನವು ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಮೋಡ್ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಚಿತ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಿಂದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿತರಣಾ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವಿತರಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು:

• ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು;
• ಅವರು ತಯಾರಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಅನುಸರಣೆ;
• ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ;
• ಸಾಬೀತಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಯೋಜನೆಗಳು;
• ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ;
• ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು;
• ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು;
• ಅರ್ಹ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಲಭ್ಯತೆ;
• ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆ;
• ಕಾನೂನು ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆ;
• ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಆರಂಭಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ತಯಾರಕರು (ಮಾರಾಟಗಾರ) ಸ್ವತಃ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕ್ರಮೇಣ ತಮ್ಮ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು "ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ" ಪರಿಗಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿತು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು

ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬೇಕು:

• ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ;
• ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ;
• ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ.

ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೊದಲ ಸೇವೆಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಎಂದರೆ ನಿಯಂತ್ರಣ:

• ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಅಡುಗೆ);
• ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆ;
• ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮ;
• ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ);
• ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ನೌಕರರ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಭದ್ರತಾ ಪರಿಶೀಲನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನೌಕರರ ನಡುವೆ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ) ಖರೀದಿಸಬಹುದು:

• ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್;
• ಅಳತೆ;
• ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ;
• ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ.

ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಂತರ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೂಲಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

• ದೃಷ್ಟಿ (ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ);
• ಸ್ಪರ್ಶ (ಅಂದರೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ);
• ವಾಸನೆಯ ಗ್ರಹಿಕೆ ( ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವು ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿದ್ದರೆ);
• ರುಚಿ (ಈ ಅಂಶವು ಯಾವುದೇ ವಿವರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು);
• ಕೇಳಿ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ತ್ವರಿತ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು, ಹೇಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಂಶೋಧನೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಏಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು? ಹಾಳಾದ ಹಾಲುಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಮಾಂಸ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದನೀವು ಏನನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕೆಲಸವನ್ನು ಅನುಭವಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಹಿಸಿಕೊಡಬಹುದು. ಅಥವಾ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ವೈನ್ ಸವಿಯಲು ಅಥವಾ ತಂಬಾಕು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ನೀವು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ತಪಾಸಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಅಳತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತು-ಪಾಯಿಂಟ್. ಈ ವಿಧಾನಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಸಂವೇದನಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಾವು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಮಗ್ರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಈ ವಿಧಾನದ ಉದ್ದೇಶವು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು. ತಜ್ಞರು (ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪು) ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾನದಂಡಗಳು. ಈ ರೀತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮಾತ್ರ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನರ್ಹವಾಗಬಹುದು. ಅದರ ಗಡಿಯ ಹೊರಗಿನಿಂದ ದೇಶಕ್ಕೆ ಬರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯಲು, ರಷ್ಯಾದ ಕಂಪನಿಗಳು ಮಾಡಬೇಕು ಕಡ್ಡಾಯವಿಶೇಷ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಗ್ರಾಹಕ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (Rospotrebnadzor) ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ.

ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪತ್ತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

• E. ಕೊಲಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;
• ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು;
• ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು (ಅಚ್ಚು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ);
• ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ - ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಜೀವಿಗಳು;
• ಸಂಭಾವ್ಯ ರೋಗಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳು;
• ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಜೀವಿಗಳು.

ನಡೆಸುವುದು ಈ ರೀತಿಯನಿಯಂತ್ರಣ ಸಾಧ್ಯ ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸಿ ಮತ್ತು ರೂಢಿಯಿಂದ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸ್ಥಾಪಿತ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ.

ಮಾಪನ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಅಳತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೈವಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ.

ಬಹುಪಾಲು, ಈ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೇವಲ ಕಾಗದದ ಮೇಲಿನ ಅಕ್ಷರಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಅರ್ಹ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಇಲ್ಲದೆ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾದ್ಯಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮತ್ತು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಮಗ್ರ ಸೂಚಕಗಳು. ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ರುಚಿ;
• ವಾಸನೆ;
• ಬಣ್ಣ;
• ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ;
• ಸ್ಥಿರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳು ಸೇರಿವೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮೌಲ್ಯಗಳು:

• ಶಕ್ತಿ;
• ಆಹಾರ;
• ಜೈವಿಕ.

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು (ಪೂರ್ಣ ಸಮಯ) ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಪನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ತಜ್ಞರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರಾಕರಣೆ

ನಿರಾಕರಣೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ನೋಟ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಆಯೋಗವನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು, ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ, ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಜೊತೆಗೆ, ವೈದ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚೆಕ್‌ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ:

• ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ;
• ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸರಿಯಾದ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ;
• ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸರಿಯಾದ ಅನುಸರಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟ;
• ಸ್ಥಿರತೆ - ಕಠಿಣ, ಪುಡಿಪುಡಿ, ದ್ರವ, ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾದ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ವಾಸನೆ (ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ);
• ರುಚಿ - ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಕಹಿ, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗ್ರಹಿಕೆ (ದೊಡ್ಡ ಭಾಗ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಪೋರ್ಷನಿಂಗ್ - ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಹಿತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೀವು ಓದಿದ ಮಾಹಿತಿಯಿಂದ ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಪುಟ 2

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆ

ಮೂಲ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

ವಸ್ತುವಿನ ನಿಜವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯ ನಿರ್ಣಯ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಈ ಕ್ಷಣಸಮಯ;

ಕೊಟ್ಟಿರುವ ವಸ್ತುವಿನ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಊಹಿಸುವುದು ಭವಿಷ್ಯದ ಕ್ಷಣಸಮಯ;

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು (ಶೇಖರಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಮಾರಾಟ) ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಗಮನಿಸುವಾಗ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಜೊತೆಗೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ರಾಜ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರಿಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರವೇಶ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ಜನರನ್ನು ನೇಮಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೇವೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೈಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಳಬರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾಕುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು.

ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಅಂತಿಮ ಹಂತತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಅಥವಾ ವಿತರಣೆಗೆ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್ ಆಯೋಗಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಕರು (ಅವರ ಉಪ), ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ (ಅವರ ಡೆಪ್ಯೂಟಿ), ಪ್ರೊಸೆಸ್ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರ ಅಥವಾ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಉದ್ಯಮದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪೋಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸಗಾರ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗವು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಅಥವಾ ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮನ್, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಅಡುಗೆ (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ) ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ) ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ (ಬ್ರಾಂಡೆಡ್) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂ-ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಘ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳೂ ಗೋಹತ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದಾರೆ.

ಅವರ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ನಿರಾಕರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ-ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ 5-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಪ್ರಕಾರ ನಿರಾಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಾಕರಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ ಸ್ಥಾಪಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿರಾಕರಣೆ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 5.1):

ಕೋಷ್ಟಕ 5.1 - ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ನಮೂದುಗಳ ಕ್ರಮ

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ: "ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಳಿದ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳುಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು 5 ಅಂಕಗಳನ್ನು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಒಳಬರುವ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣಗುಣಮಟ್ಟ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸದಸ್ಯರ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಗೋದಾಮಿನ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಬರುವ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಸ್ಟೋರ್ಕೀಪರ್, ಉಪ ನಿರ್ದೇಶಕರು. ಗೋದಾಮು ಹೊಂದಿರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಅಥವಾ ತಂತ್ರಜ್ಞ ಅಥವಾ ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮನ್ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒಂದೇ ಸೇವೆಯಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು: ತಲೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ (ಉಪ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ), ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಅಥವಾ ತಂತ್ರಜ್ಞ, ಕುಕ್-ಫೋರ್ಮನ್, ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆ.

ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರನನ್ನು (ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ) ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವರದಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಪೂರೈಕೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಲಾಗ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜವಾಬ್ದಾರಿ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು.

ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ವಾಪಸಾತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಪ್ಪಾದ ನೋಂದಣಿ, ಪೂರೈಕೆದಾರರ ವಿರುದ್ಧ ಹಕ್ಕು ಸಲ್ಲಿಸಲು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಒದಗಿಸುವುದು, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು, ಉಲ್ಲಂಘನೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳುಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯ.

ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಲಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು (ಅವರ ಉಪ, ಕುಕ್-ಫೋರ್ಮನ್) ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಅವುಗಳ ಅನುಕ್ರಮ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳ ಸಕಾಲಿಕ ನಿರ್ಮೂಲನೆಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ) ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ . ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ(ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ) ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಮೂಹಿಕ ಬೇಡಿಕೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ), ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರಂತರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ.

ಅಂಗಗಳು ರಾಜ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆಯ್ದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ.

ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ತಪಾಸಣೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪನ್ಯಾಸ ಸಂಖ್ಯೆ 5

ವಿಷಯ 2.5 ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ

1. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳುಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆ

2. ಜೀವನ ಚಕ್ರಉತ್ಪನ್ನಗಳು

3. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯ ಹಂತಗಳು ("ಗುಣಮಟ್ಟದ ಲೂಪ್")

1. ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು

ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆಯು ತಪಾಸಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೆಟ್ಟವರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಗುರಿಯು ದೋಷಗಳ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು, ಅವು ಸಂಭವಿಸುವಲ್ಲೆಲ್ಲಾ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದು.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆಯು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ನಿರ್ವಹಣಾ ಚಕ್ರದ "ಯೋಜನೆ --- ಅನುಷ್ಠಾನ" ದ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ---- ನಿಯಂತ್ರಣ ---- ಮ್ಯಾನೇಜರ್ಪರಿಣಾಮ"

ಚಿತ್ರ 4 - ವೃತ್ತಾಕಾರದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಚಕ್ರ

ಈ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಕ್ರವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಯೋಜನಾ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಂಶೋಧನೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಾಹಿತಿ, ಬಂಡವಾಳ ವೆಚ್ಚ ದಕ್ಷತೆಯ ಅನುಪಾತ, ಒಬ್ಬರ ಉದ್ಯಮದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಟ್ಟ, ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ, ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮಾರಾಟದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಉದ್ಯಮ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ತಂತ್ರ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. , ಅಂದಾಜು ವೆಚ್ಚ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನುಷ್ಠಾನ ಕಾರ್ಯಗಳುಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಕಾರವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ; ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪ್ರಕಾರದ ನಿರ್ಣಯ, ಯಂತ್ರಗಳು, ಬಳಸಿದ ಕೆಲಸದ ಉಪಕರಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲಸದ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನಗಳು, ಮಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವವರ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿ ಸೇರಿವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳುಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಗಡುವನ್ನು ಪೂರೈಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಈ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯ- ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ ಅದರ ನಿಜವಾದ ಅರ್ಹತೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹೇಳಿಕೆಯು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆಯಲ್ಲ: ಮಾರಾಟದ ಯೋಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಅಥವಾ ಅಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವರ ಸೂಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೋಜನೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ನಿರ್ವಹಣೆ(ಸೇವೆ) ಮಾರಾಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾರಾಟವಾದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಪ್ರಮುಖಅದರ ನಂತರದ ವಿನ್ಯಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸರಕುಗಳ ಮಾರಾಟ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವರ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಅಗತ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳುಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಮಾಡುವಾಗ ಪಡೆದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆಯು "ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಕುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನಿರ್ವಹಣಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ" ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು. ಉನ್ನತ ಪದವಿಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು."